আপনি "খরচো", "চিকিরত্মা", "খাশ" শব্দগুলি বলার সাথে সাথে আপনার মুখে তীক্ষ্ণ নোট সহ একটি মশলাদার স্বাদ এবং একটি বিস্ফোরক সুগন্ধ দেখা দেয়।

পাহাড়ের ঐতিহ্যে, স্যুপ একটি হৃদয়গ্রাহী এবং ভারী রাতের খাবারের জন্য শরীরকে প্রস্তুত করে, তাই গৃহিণীরা তাদের সমৃদ্ধ করে তোলে এবং কোন মশলা এবং সস বাদ দেয় না।
খরচো


ঘন এবং উজ্জ্বল খার্চো স্যুপটি কাঁচা চেরি প্লাম পিউরি থেকে তৈরি করা হয়, যা বাড়িতে সহজেই দোকান থেকে কেনা টমেটোর পেস্ট বা অ্যাডজিকা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। তারা প্রয়োজনীয় sourness এবং piquancy যোগ হবে.
স্যুপের জন্য দীর্ঘ দানার চাল ব্যবহার করা ভাল, যা ঠান্ডা জলে আগে থেকে মিশ্রিত করা হয় এবং পাঁচবার ধুয়ে ফেলা হয়।
আপনার প্রয়োজন হবে:
মাংস (গরুর মাংস বা ভেল - ব্রিসকেট বা মজ্জার মাংস) - 400 গ্রাম
লম্বা দানা চাল - 50 গ্রাম
গাজর - 1 পিসি।
পেঁয়াজ - 2 পিসি।
খোসাযুক্ত আখরোট - 150 গ্রাম
রসুন - 1 পিসি।
tkemali সস (বাড়িতে তৈরি বা কেনা) - আধা গ্লাস
পার্সলে
ডিল
ধনেপাতা
খমেলি-সুনেলি
ধনে
কালো মরিচ বা চার মরিচ মিশ্রণ
গরম মরিচ - 1 পড
ধাপ 1. মাংসের উপর ঠান্ডা জল ঢালা এবং একটি ফোঁড়া আনা. কম আঁচে দুই ঘণ্টা সিদ্ধ করুন, তারপর মাংসকে হাড় থেকে আলাদা করুন, টুকরো টুকরো করে আবার ঝোলের মধ্যে ফেলে দিন।
ধাপ 2. সামান্য ফুটন্ত ঝোলের সাথে দুই টেবিল চামচ টকেমালি যোগ করুন এবং তারপরে কাটা পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন। ঢেকে 30 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন।
ধাপ 3. আধা ঘন্টা পর, ঝোলের সাথে চাল যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
ধাপ 4. একটি ফ্রাইং প্যানে তেলে বাদাম ভাজুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত মর্টারে ভালভাবে পিষুন। কাটা রসুনের সাথে মিশ্রণটি মেশান এবং স্যুপে যোগ করুন। 15 মিনিটের জন্য রান্না করতে ছেড়ে দিন।
ধাপ 5. শেষে, তেজপাতা, লবণ, মরিচ, সুনেলি হপস, ধনে এবং অন্যান্য মশলা যোগ করুন। দুই মিনিট রান্না করুন এবং আঁচ বন্ধ করুন। স্যুপটি কমপক্ষে দশ মিনিটের জন্য বসতে দিন।
চিকেন চিকিরত্মা


বাহ্যিকভাবে, চিকিরত্মা ক্রিম স্যুপের মতো, তবে এখানে রান্নার প্রযুক্তি সম্পূর্ণ আলাদা। ঘন, সুস্বাদু স্যুপ ঘনত্বে টক ক্রিমের মতো, এবং স্বাদ মুরগির ঝোলের মতো, তবে টক নোট সহ মশলাদার।
আপনার প্রয়োজন হবে: হাড়ের উপর মুরগির মাংস - 500 গ্রাম
পেঁয়াজ - 3 পিসি।
গাজর - 1 পিসি।
ডিম - 2 পিসি।
ওয়াইন ভিনেগার - 2 চামচ। চামচ
ময়দা - 2 টেবিল চামচ। চামচ
সবুজ ধনেপাতা - 30 গ্রাম
ধনেপাতা - 1/3 চা চামচ
জাফরান বা হলুদ - 1/3 চা চামচ
লবণ মরিচ
মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেল
ধাপ 1. পানিতে মুরগি রাখুন এবং ঝোলটিকে ফোঁড়াতে আনুন, পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ করুন। তারপর পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, গাজর এবং লবণ যোগ করুন। সবজি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রান্না করুন এবং সেগুলি সরিয়ে ফেলুন।
ধাপ 2. পেঁয়াজকে কিউব করে কাটুন, ময়দা দিয়ে রোল করুন এবং একটি ফ্রাইং প্যানে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। প্যান থেকে দুটি মরিচের ঝোল যোগ করুন এবং দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
ধাপ 3. প্যানে জাফরান বা হলুদ, ধনে যোগ করুন, ঝোলটি এক মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, তারপরে ফ্রাইং প্যান থেকে পেঁয়াজটি এতে রাখুন এবং আরও তিন মিনিট সিদ্ধ করুন, তারপর আঁচ থেকে সরান।
ধাপ 4. ডিম ফেটিয়ে নিন, ওয়াইন ভিনেগার এবং আধা গ্লাস ব্রোথ যোগ করুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
ধাপ 5. একটি পাতলা স্রোতে স্যুপের মধ্যে ডিমের মিশ্রণটি ঢেলে দিন, জোরে জোরে নাড়ুন, মুরগির মাংস কেটে নিন, ধনেপাতা এবং রসুনের একটি সূক্ষ্মভাবে কাটা লবঙ্গ যোগ করুন। প্যানটি চুলায় রাখুন এবং স্যুপটি প্রায় ফুটতে না হওয়া পর্যন্ত এটিকে কম আঁচে আনুন, তারপরে তা সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে সরিয়ে দিন।
হ্যাশ


ভেষজ এবং মশলা ছাড়া স্যুপ জর্জিয়ান টেবিলের কালো ভেড়া - খাশ। এটি জেলী মাংসের অনুরূপ এবং বিশেষ করে একটি ঝড়ো সন্ধ্যা এবং একটি দীর্ঘ ভোজ পরে পুরুষদের দ্বারা প্রশংসা করা হয়। পূর্বে, ঐতিহ্য অনুসারে, মহিলারা পুরুষদের সাথে একই টেবিলে এই স্যুপ খেতে পারত না, তবে আধুনিক জর্জিয়া এই অসমতা সংশোধন করেছে।
আপনাকে অবশ্যই রসুনের সাথে খাশ খেতে হবে, তাহলে থালাটি তার তীব্রতা হারাবে না। চাচা একটি গ্লাস সঙ্গে একটি স্নান পরে এই স্যুপ বিশেষ করে আনন্দদায়ক।
আপনার প্রয়োজন হবে:
ট্রিপ (গরু পেট) - 4-5 কেজি
গরুর মাংসের পা - 3 পিসি।
রসুন - 2-3 মাথা
লবণ - 1 বাটি
ভিনেগার (ঐচ্ছিক)
ধাপ 1. খাশের জন্য একটি রেডিমেড কিট নেওয়া ভাল - পা এবং ট্রিপ ইতিমধ্যে পরিষ্কার করা হয়েছে, তবে এই ধরনের আনন্দ জর্জিয়ায় বিক্রি হয় এবং রাশিয়ান স্টোরগুলিতে প্রায় কখনও পাওয়া যায় না। অতএব, আপনাকে আগুনের উপরে পা ঝলসে ফেলতে হবে, সেগুলিকে স্ক্র্যাপ করতে হবে এবং ঠাণ্ডা জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে এক দিনের জন্য জলে রেখে দিন। প্রতি দুই ঘন্টা জল পরিবর্তন করা উচিত। দাগও ধুয়ে পরিষ্কার করতে হবে।
ধাপ 2. একটি প্রেসার কুকারে পাঁচ লিটার জলে পা এবং ট্রিপ প্রায় এক ঘন্টা চল্লিশ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে সরে যেতে শুরু করে। আপনার যদি প্রেসার কুকার না থাকে, তাহলে পানি ফুটতে না দিয়ে প্রায় ছয় থেকে আট ঘণ্টা পানিতে মাংস সিদ্ধ করুন।
ধাপ 3. রসুন চূর্ণ করা হয় এবং কাটসিতে রাখা হয়, তারপরে এটি প্যান থেকে প্রস্তুত ঝোল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
আনন্দে খাও!

যারা তাদের জীবনে অন্তত একবার জর্জিয়া সফর করেছেন তারা চিরকাল এই দেশের সবচেয়ে আনন্দদায়ক স্মৃতি ধরে রাখবেন। তারা এর জাতীয় খাবারের সাথেও সম্পর্কিত, যার হাজার বছরের ইতিহাস রয়েছে। এটিতে মাংস এবং শাকসবজি থেকে অনেকগুলি আসল খাবার রয়েছে, যা জর্জিয়ান ভূমিতে সমৃদ্ধ। এবং তাদের সকলের একটি দুর্দান্ত স্বাদ রয়েছে যা ভুলে যাওয়া কঠিন। এছাড়াও, কিছু জর্জিয়ান স্যুপ, উদাহরণস্বরূপ, খাশি, একটি চমৎকার হ্যাংওভার নিরাময়, এবং গাঁজানো দুধ গরমে ক্ষুধা মেটাতে সাহায্য করে।

বিশেষত্ব

অন্যান্য দক্ষিণের দেশগুলির রন্ধনপ্রণালীগুলির মতো, জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ভেষজ এবং মশলা একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, তাই অনেক খাবার বেশ মশলাদার। একই সময়ে, জর্জিয়ার ভূখণ্ডের একটি উল্লেখযোগ্য অংশ পাহাড়ী অঞ্চল দ্বারা দখল করা হয়েছে, যেখানে শীতকালে এটি বেশ ঠান্ডা। এই কারণেই এর বাসিন্দারা মাংসের সাথে গরম এবং বরং চর্বিযুক্ত স্যুপ পছন্দ করে (গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, ইত্যাদি। তারা সাধারণত টমেটো বা ভিনেগার ড্রেসিং দিয়ে তৈরি করা হয়, প্রায়ই ময়দা এবং ডিম দিয়ে। একই সময়ে, রসুন এবং আখরোট, প্রচুর পরিমাণে ধনেপাতা। , পার্সলে, ট্যারাগন প্রায়ই রেসিপি , ডিল, তুলসী এবং অন্যান্য ভেষজ অন্তর্ভুক্ত করা হয়.

মাংসের পাশাপাশি, জর্জিয়ান উদ্ভিজ্জ স্যুপগুলি খুব জনপ্রিয়। দুগ্ধজাত দ্রব্যের উপর ভিত্তি করে প্রথম কোর্স, যেমন মাটসোনি, কম সুস্বাদু নয়। সুতরাং, এই দেশে গ্রীষ্মে, ওভদুখ খুব জনপ্রিয়, যা আমাদের ওক্রোশকার সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে ঠান্ডা, চর্বিহীন মাংসের সাথে।

জর্জিয়ান স্যুপ chikhirtma

আপনার বাড়িতে যদি কিছু মুরগির মাংস থাকে এবং আপনার কাছে অতিথি থাকে তবে আপনি প্রচুর সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে প্রথম সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করতে পারেন। জর্জিয়ান চিকির্তমা স্যুপ প্রস্তুত করা বেশ সহজ। 8-9 জনের চিকিৎসার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম মুরগি;
• সামান্য চিনি;
• 1 খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ;
• 1 টেবিল চামচ. l ময়দা (শীর্ষ সহ) এবং একই পরিমাণ সাদা ওয়াইন;
• 1 ছোট গাজর;
• ২ টি ডিম;
• ডিল, ধনেপাতা এবং পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ;
• লবণ;
• রসুনের 4 কোয়া;
• তাজা মরিচ

চিকিরত্মার প্রস্তুতি

তারা জর্জিয়ানকে ছোট ছোট টুকরো করে 2.5 লিটার পানিতে ফুটিয়ে প্রস্তুত করা শুরু করে।

• মুরগির মাংস বের করা হয়;
• একটি মোটা grater উপর খোসা ছাড়া গাজর ঝাঁঝরি;
• পেঁয়াজ খোসা ছাড়ানো এবং কাটা হয়;
• ময়দা দিয়ে ফেটানো ডিম ফেটিয়ে নিন, লেবুর রস (সাদা ওয়াইন) এবং 2 টেবিল চামচ যোগ করুন। l ঝোল
• রসুন একটি পেষণকারীর মধ্য দিয়ে যায় এবং শাকসবজি এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ সহ, একটি ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে পাঠানো হয়;
• সেখানে সিদ্ধ মাংস রাখুন;
• ডিম ড্রেসিং মধ্যে ঢালা;
• লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন.

এই থালাটি প্রস্তুত করার কিছু সংস্করণে, তাপ থেকে সরানোর এক মিনিট আগে, একটি পাতলা স্রোতে চিকিরত্মাতে দ্বিতীয় ফেটানো ডিমটি ঢেলে দিন এবং দ্রুত নাড়ুন যাতে স্যুপে ফ্লেকগুলি উপস্থিত হয়।

হাশি

কিছু জর্জিয়ান স্যুপ, যার রেসিপি এই নিবন্ধে উপস্থাপিত হয়েছে, ট্রান্সককেশিয়ার অন্যান্য লোকেদের রান্নায় উপস্থিত রয়েছে। সত্য, তাদের প্রতিটিতে থালাটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, প্রতিবেশী আর্মেনিয়ায় খাশিকে খাশ বলা হয়, এটি দুধ ছাড়াই প্রস্তুত করা হয় এবং শুকনো লাওয়াশের টুকরো, লবণ দিয়ে রসুন চূর্ণ এবং সাদা মূলা দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

জর্জিয়ান সংস্করণ প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2টি দাঁত রসুন;
• গোল মরিচ;
• 1 কিলোগ্রাম ;
• 1/2 কেজি গরুর মাংসের পা;
• আধা গ্লাস দুধ;
• লবণ;
• 200 গ্রাম জর্জিয়ান সাদা রুটি।

হাশি প্রস্তুত করা হচ্ছে

কিছু জর্জিয়ান স্যুপ প্রস্তুত হতে অনেক সময় লাগে। তবে এ ব্যাপারে রেকর্ডধারী অবশ্যই হাশি। এটি এই মত প্রস্তুত করা হয়:

• গরুর মাংসের পা আগুনের উপর ছেঁকে দেওয়া হয়, ভালভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, চুলগুলি সরানো হয় এবং একটি গভীর বাটিতে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়;
• ট্রিপগুলির সাথে একই কাজ করুন, যা কাটা হয় না এবং একটি পৃথক বালতিতে রাখা হয়;
• 12 ঘন্টা বা তার বেশি পরে, জল নিষ্কাশন করুন, আবার পা ধুয়ে ফেলুন, স্ক্র্যাপ করুন এবং ঠান্ডা জলের একটি প্যানে রাখুন;
• ট্রিপের সাথে একই পদ্ধতিগুলি পুনরাবৃত্তি করুন, যা শেষ পর্যন্ত কেটে রান্নার জন্য একটি পৃথক বাটিতে রাখা হয়;
• উভয় প্যান আগুনে রাখা হয় এবং সিদ্ধ করা হয়;
• জল পরিবর্তন;
• উভয় থালা আবার আগুনে রাখুন এবং রান্না করুন (পা - 6 ঘন্টা, এবং ট্রিপ - 8);
• উভয় প্যানের বিষয়বস্তু মিশ্রিত করুন;
• কম আঁচে রান্না করা চালিয়ে যান, তরলকে বাষ্পীভূত করে;
• সাদা রুটি টুকরো করে কেটে দুধে ভিজিয়ে রাখা হয়;
• স্যুপ থেকে তরল অর্ধেক বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন;
• সেখানে ভেজানো রুটি রাখুন;
• স্যুপ সাদা না হওয়া পর্যন্ত প্রায় 30 মিনিট রান্না করুন;
• প্যানে ফুটন্ত জল যোগ করুন;
• দেড় ঘন্টা রান্না করুন।

হাশিতে লবণ, মরিচ এবং গুঁড়ো রসুন দিয়ে পরিবেশন করা হয় যাতে প্রত্যেকে যতটা চায় ততটা মশলা যোগ করতে পারে।

জর্জিয়ার কিছু অঞ্চলে, ভেজানো রুটি স্যুপে রাখা হয় না, তবে একটি আলাদা বাটিতে পরিবেশন করা হয়, যেমন বোর্স্টের জন্য টক ক্রিম। খাশি শুধুমাত্র গরম, ভোরবেলা খাওয়া হয় এবং ভদকা এবং বোর্জোমি দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। এটি হাড়ের নিরাময়কে ত্বরান্বিত করে বলে এটি ফ্র্যাকচারে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য খুব দরকারী বলে মনে করা হয়।

সরল বোজার্টমা

এই জর্জিয়ান থালা উপাদান একটি ন্যূনতম পরিমাণ থেকে প্রস্তুত করা হয়. প্রয়োজনীয়:

• 500 গ্রাম ফ্যাটি ভেড়ার মাংস;
• লবণ;
• 200 গ্রাম পেঁয়াজ;
• সবুজ ধনেপাতা এর কয়েক sprigs;
• তাজা মরিচ

Bozartma এই মত প্রস্তুত করা হয়:

• মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন এবং ধোয়ার পরে ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন;
• ফেনা বন্ধ skimming, কম আঁচে সিদ্ধ ভেড়ার বাচ্চা রাখুন;
• 2 ঘন্টা পরে, অর্ধেক রান্না করা মাংস ঝোল থেকে সরানো হয়;
• পেঁয়াজ কাটুন, এটি অন্য প্যানে রাখুন এবং ঝোল থেকে সরানো চর্বি লাল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন;
• তারা সেখানে মাংস স্থানান্তর করে;
• 10 মিনিটের জন্য পেঁয়াজ দিয়ে সিদ্ধ করুন;
• ছাঁকা ঝোল মধ্যে ঢালা;
• লবণ এবং মরিচ;
• কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং এটি ফুটতে দিন।

টকেমালি দিয়ে চিকেন স্যুপ

একটি বৈশিষ্ট্য হল ফলের সসের ব্যাপক ব্যবহার। এর মধ্যে রয়েছে টকেমালি, যা রসুন, লবণ, বিশেষ পুদিনা এবং লাল মরিচ যোগ করে একই জাতের বরই থেকে প্রস্তুত করা হয়।

এই সস খাবারগুলিকে একটি মশলাদার টক স্বাদ দেয়। উদাহরণস্বরূপ, আপনি আলু এবং চালের সাথে একটি হৃদয়গ্রাহী জর্জিয়ান মুরগির স্যুপ প্রস্তুত করতে এটি ব্যবহার করতে পারেন।

আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1 মাঝারি আকারের মুরগির মৃতদেহ;
• 100 গ্রাম চাল;
• 1 পেঁয়াজ;
• 4 আলু;
• 1 টুকরা প্রতিটি ক্যাপসিকাম এবং গাজর;
• 100 গ্রাম tkemali;
• ডিল এবং সেলারি সবুজ শাক;
• লবণ.

চিখিরত্মার মতো, জর্জিয়ান চিকেন স্যুপ টকেমালি এবং ভাতের সাথে বেশ দ্রুত রান্না হয়। এটি প্রস্তুত করার পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:

• মুরগির মৃতদেহ 7 গ্লাস জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সেদ্ধ করা হয়, ক্রমাগত ঝোল থেকে ফেনা ছাড়িয়ে যায়;
• জল ফুটতে শুরু করার 10 মিনিট পরে, এটির মধ্যে একটি পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, সেলারি এবং গাজর দৈর্ঘ্যে কাটা যোগ করুন;
• সমাপ্ত মুরগি প্যান থেকে সরানো হয়, ভিতরে এবং বাইরে লবণাক্ত করা হয় এবং অংশে কাটা হয়;
• ঝোল ছেঁকে নিন;
• এতে ধুয়ে চাল যোগ করুন;
• লবণ;
• ভাত প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন;
• টকেমালি, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, গুঁড়ো রসুন, গুঁড়ো মরিচ এবং মুরগির টুকরো যোগ করুন;
• স্যুপ টেবিলে পরিবেশন করা হয়, ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে।

খারচো স্যুপ (আসল জর্জিয়ান রেসিপি)

এই নামের অধীনে, সারা বিশ্বের রেস্তোরাঁগুলি যে খাবারটি নির্দেশ করে তা ছাড়া অন্য কিছু পরিবেশন করে। সুতরাং, প্রায়শই খারচো ভেড়ার বাচ্চা থেকে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে এর ভিত্তি - ঐতিহ্যগত রেসিপি অনুসারে - গরুর মাংস হওয়া উচিত। উপরন্তু, এটি চেরি প্লাম সস অন্তর্ভুক্ত করা উচিত - tklapi বা tkemali।

একটি আসল জর্জিয়ান খার্চো স্যুপ চূর্ণ আখরোট ছাড়া কল্পনা করা যায় না, যা এটিকে একটি অনন্য, বিশেষ স্বাদ দেয়।

এছাড়াও, এই থালাটির সংমিশ্রণে, যদি 1 কেজি গরুর মাংস নেওয়া হয়, এতে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত:

• রসুনের 2 কোয়া;
• 1 টেবিল চামচ. l টমেটো পেস্ট;
• ½ চা চামচ। বরই, চাল এবং বাদামের সস
• 1 টুকরা প্রতিটি গাজর এবং পেঁয়াজ;
• মশলা (হপস-সুনেলি, লবণ, লাল গরম মরিচ, তেজপাতা)।

খারচো স্যুপ প্রস্তুত করা হচ্ছে

এই জর্জিয়ান থালা নিম্নলিখিত ক্রমানুসারে প্রস্তুত করা হয়:

• গরুর মাংস (সাধারণত বাছুর) ধুয়ে, ঠান্ডা জলে ঢেলে এবং দেড় ঘন্টা রান্না করা হয়, ফেনা বন্ধ করে;
• সমাপ্ত মাংস একটি পৃথক বাটিতে স্থানান্তরিত হয়;
• ঝোল আগুনে রেখে দেওয়া হয়, লবণাক্ত এবং ধুয়ে চাল যোগ করা হয়;
• পেঁয়াজ কেটে তেলে ভাজুন, গ্রেট করা গাজর যোগ করুন;
• তাপ থেকে ভাজা শাকসবজি দিয়ে থালাটি সরানোর আগে টমেটো পেস্টের সাথে মিশ্রিত করুন;
• আখরোট একটি মর্টার মধ্যে হালকাভাবে স্থল হয়;
• সেগুলি এবং পেঁয়াজ-গাজর ড্রেসিং স্যুপে স্থানান্তর করুন;
• আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
• স্যুপে সমস্ত মশলা যোগ করুন, সেইসাথে চূর্ণ রসুন এবং কাটা ভেষজ;
• ঐতিহ্যবাহী জর্জিয়ান স্যুপ খারচো তাপ থেকে সরান এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে 3-5 মিনিটের জন্য তৈরি করুন। জাতীয় রাইয়ের রুটির সাথে গরম গরম খাওয়া।

Megrelian kharcho

জর্জিয়া একটি খুব ছোট দেশ হওয়া সত্ত্বেও, কয়েক ডজন মানুষ এবং জাতীয়তা সেখানে বাস করে, যার প্রত্যেকের নিজস্ব সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু জর্জিয়ান স্যুপ, যার ফটো সহ রেসিপি উপরে উপস্থাপিত হয়েছে, মিংরেলিয়ানরা সম্পূর্ণ ভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করেছে। সুতরাং, খরচোতে তারা রেখেছে:

• 1 কেজি বাছুর;
• 250 গ্রাম আখরোট, বিশেষত সম্প্রতি বাছাই করা;
• ধনেপাতা 2 গুচ্ছ;
• 3 পেঁয়াজ;
• লবণ;
• 250 গ্রাম প্রতিটি Megrelian adjika এবং শুকনো সাদা ওয়াইন;
• 2 টেবিল চামচ। l টমেটো পেস্ট;
• 1 টেবিল চামচ. l ইমেরেটিয়ান জাফরান এবং সুনেলি হপস;
• 2-3 চিমটি ধনেপাতা;
• 50 গ্রাম মাখন;
• মরিচ

Megrelian kharcho রান্না

অনেক রাশিয়ান সমৃদ্ধ জর্জিয়ান স্যুপ পছন্দ করে। ফটো সহ রেসিপিগুলি তাদের প্রস্তুত করা সহজ করে তোলে, অবশ্যই, যদি আপনার হাতে সমস্ত প্রয়োজনীয় সিজনিং থাকে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী ব্যবহার করেন তবে মেগ্রেলিয়ান খার্চো রান্না করতে আপনার সমস্যা হবে না:

• ভেল বা গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ছোট ছোট টুকরো করে কাটা হয়;
• যেকোনো গন্ধহীন তেলে দুই মিনিট ভাজুন;
• টুকরাগুলিকে একটি বড় সসপ্যানে স্থানান্তর করুন;
• পেঁয়াজ কাটা এবং মাংসের সাথে মেশান;
• প্যানে ওয়াইন ঢালা, একটু জল যোগ করুন;
• যদি মাংস চর্বিহীন হয় তবে এতে এক টুকরো মাখন যোগ করুন;
• একটি ফোঁড়া আনুন এবং কম আঁচে আধা ঘন্টা সিদ্ধ করুন;
• বাদামের কার্নেলগুলি একটি মর্টারে খোঁচা হয়;
• মাংসে ফলস্বরূপ ভর যোগ করুন;
• প্যানে মশলা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন;
• একটি ক্যান অ্যাডজিকা যোগ করুন বা টমেটো পেস্ট দিয়ে অর্ধেক নিন;
• অল্প আঁচে 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, সামান্য জল যোগ করুন।

মেগ্রেলিয়ান খারচো স্যুপ খুব ঘন এবং অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু হতে দেখা যায়।

ওভডুহ

এই জর্জিয়ান গ্রীষ্মের প্রথম কোর্সগুলিকে বোঝায় যা ঠান্ডা পরিবেশন করা হয়।

এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• 400 গ্রাম চর্বিহীন, ভাল-সিদ্ধ গরুর মাংস;
• 150 গ্রাম সবুজ পেঁয়াজ;
• 1 লিটার মাটসোনি (প্রাকৃতিক মিষ্টি ছাড়া দই দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• লবনাক্ত;
• 300 গ্রাম তাজা শসা;
• ধনেপাতা এবং ডিল প্রতিটি 20 গ্রাম।

ovudha এর প্রস্তুতি

যদি মাংস ইতিমধ্যে সিদ্ধ এবং ঠান্ডা হয়ে থাকে, তবে স্যুপটি আক্ষরিক অর্থে 5 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। প্রয়োজন:

• 1 লিটার জল দিয়ে মাটসোনি পাতলা করুন;
• খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা শসা, সেইসাথে কাটা ভেষজ এবং সবুজ পেঁয়াজ ফলস্বরূপ তরলে রাখুন;
• লবণ যোগ করুন, চিনি যোগ করুন এবং ঢাকনা দিয়ে স্যুপের সাথে পাত্রটি বন্ধ করে ফ্রিজে রাখুন;
• গরুর মাংস ছোট কিউব করে কেটে পরিবেশন করার আগে প্যানে যোগ করুন।

আপনি যদি নিরামিষভোজী হন তবে মাংস ছাড়াই এই স্যুপ খেতে পারেন।

তাতারিয়াখনি

অন্যান্য অনেক স্যুপের মতো, এগুলি হয় হালকা বা খুব ভরাট হতে পারে। যারা ওজন কমাতে চান তাদের জন্য তারা খুব কমই উপযুক্ত, কিন্তু আপনি এখনও একবার এই থালা চেষ্টা করতে পারেন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি গরুর মাংস (চর্বি);
• 1 ক্যাপসিকাম;
• শিকড় এবং ডিল সহ পার্সলে একটি ছোট গুচ্ছ;
• 4 গাজর;
• সেলারি 4 sprigs;
• 2 লরেল প্রতিটি
• 1-2 চা চামচ। রসুন লবণ;
• 2 পিসি। তেজপাতা এবং পেঁয়াজের মাথা;
• 3 লিটার জল।

তাতারিয়াখনি রান্না

এইভাবে থালা প্রস্তুত করুন:

• গরুর মাংস টুকরো টুকরো করা হয়;
• ঠান্ডা জলে ধুয়ে এবং ফুটান;
• ফুটন্ত আগে ফেনা বন্ধ skim;
• গাজর, বৃত্তে কাটা এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক রাখুন;
• প্রায় আধা ঘন্টার জন্য স্যুপ রান্না করুন;
• লবণ, ক্যাপসিকাম যোগ করুন;
• প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ রান্না করুন, শেষে প্যানে একটি তেজপাতা যোগ করুন।

মশলাদার জর্জিয়ান স্যুপ তাতারিয়াখনি, কাটা ভেষজ এবং গুঁড়ো রসুন দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। এটি ঐতিহ্যবাহী শোটিস পুরি রুটির সাথে বিশেষভাবে ভাল যায়, যা একটি বিশেষ চুলায় বেক করা হয়।

মাছের স্যুপ-খারছো

জর্জিয়া সমুদ্রের তীরে অবস্থিত এবং সেখানে প্রচুর নদী রয়েছে, তাই এই দেশের জাতীয় খাবারের মধ্যে মাছের খাবারও রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, তারা আখরোট দিয়ে স্টার্জন বা স্টেলেট স্টার্জন থেকে খারচো প্রস্তুত করে। তার রেসিপি অন্তর্ভুক্ত:

• ½ কেজি স্টেলেট স্টার্জন বা স্টার্জন;
• 1 লিটার জল;
• 4 পেঁয়াজ;
• 1 চা চামচ. জর্জিয়ান সিজনিং হপস-সুনেলি;
• 3 টকেমালি টক বরই;
• 1 গাজর;
• লবণ;
• 1 টেবিল চামচ. তরুণ বাদাম;
• সামান্য পার্সলে এবং সেলারি;
• 2টি দাঁত রসুন;
• 1 টুকরা প্রতিটি পাকা টমেটো এবং ক্যাপসিকাম;
• 1 টেবিল চামচ. l ময়দা, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজা;
• তেজপাতা;
• তাজা শাক;
• 3টি গোলমরিচ।

মাছ খাড়ছো রান্না

আখরোটের সাথে স্টার্জন (স্টলেট স্টার্জন) নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

• একটি পাত্রে 1টি পেঁয়াজ, গাজর, গোলমরিচ, শিকড় এবং তেজপাতা রেখে মাছটি লবণাক্ত এবং সিদ্ধ করা হয় যতক্ষণ না অর্ধেক রান্না করা হয়;
• ঝোল থেকে চর্বি সরানো হয়;
• মাছটি বের করা হয় এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, হাড়গুলি সরিয়ে ফেলা হয়;
• টমেটো এবং বরই scalded এবং peeled হয়;
• 1 চামচ সিদ্ধ করুন। জল এবং একটি চালুনি মাধ্যমে ঘষা;
• নরমভাবে কাটা পেঁয়াজ স্কিমড ফ্যাটে ভাজানো হয় এবং ময়দা যোগ করা হয়;
• ছাঁকা ঝোল, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, ক্যাপসিকাম এবং ফোঁড়া মধ্যে ঢালা;
• স্যুপে মাছ, ধনেপাতার বীজ এবং রসুন, সেইসাথে সুনেলি হপস এবং টমেটো এবং টকেমালির মিশ্রণ রাখুন;
• 5 মিনিট পরে, আখরোট গুঁড়ো যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিট রান্না করুন।

ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে স্যুপ পরিবেশন করুন।

ক্রাইন্টেলি তাজা বা হিমায়িত চেরি থেকে তৈরি

জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে একটি অস্বাভাবিক জিনিসও রয়েছে এবং এটি কমপোটের থেকে আলাদা যে এটি লবণযুক্ত এবং রসুন যোগ করা হয়।

ক্রাইনটেলির 6টি পরিবেশনের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 100 গ্রাম তাজা শসা;
• 150 গ্রাম তাজা বা হিমায়িত চেরি;
• লবণ;
• পেঁয়াজের 1 মাথা এবং রসুনের 1 লবঙ্গ;
• 30 গ্রাম আখরোট;
• পুনশ্চ স্থল গোলমরিচ;
• ট্যারাগন এবং পার্সলে কয়েক sprigs.

প্রস্তুতি পদ্ধতি:

• আপনি যদি তাজা চেরি গ্রহণ করেন তবে সেগুলি লবণাক্ত জলে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং বীজগুলি সরানো হয়;
• একটি সসপ্যান মধ্যে বেরি ম্যাশ;
• 2 টেবিল চামচ ঢালা। জল এবং কম তাপে রাখুন;
• চেরি 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
• খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ 2 অংশে কাটা;
• চেরি ঝোল স্ট্রেন;
• সিদ্ধ করুন, পেঁয়াজের অর্ধেক যোগ করুন, ঢাকনা দিয়ে থালা ঢেকে না রেখে;
• সবুজ শাক ধুয়ে এবং কাটা হয়;
• পেঁয়াজের অর্ধেক সরান এবং তাপ কমিয়ে দিন;
• ভেষজ, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন;
• একটি ঢাকনা দিয়ে সসপ্যানটি ঢেকে রাখুন এবং 5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন;
• আগে থেকে খোসা ছাড়ানো শসা সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• আখরোট একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয়;
• স্যুপে গরম লাল মরিচের শুঁটি সহ এগুলি যোগ করুন;
• 3 মিনিটের পরে, তাপ থেকে প্যানটি সরান;
• লাল মরিচ শুঁটি সরান;
• স্যুপ ঠান্ডা করুন।

পরিবেশন করার আগে, শসা, সামান্য চূর্ণ রসুন যোগ করুন এবং ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বোজবাশি

এই হৃদয়গ্রাহী স্যুপের জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• ½ কেজি মেষশাবক;
• লবণ;
• 200 গ্রাম প্রতিটি বেগুন (বিশেষত বীজহীন) এবং সবুজ মটরশুটি;
• 2 পিসি। রসুন এবং পেঁয়াজের লবঙ্গ;
• 2 বেল মরিচ;
• 4 টমেটো;
• ধনেপাতা 3 sprigs.

Bozbashi নিম্নলিখিত ক্রমে প্রস্তুত করা হয়:

• 6 গ্লাস জলে ফ্যাটি মেষশাবক সিদ্ধ করুন;
• মাংস বের করে নিন, ভাজুন এবং প্রাক-ছাঁকানো ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন;
• পেঁয়াজ তেলে ভাজা হয়;
• টমেটো খোসা ছাড়ানো এবং কাটা হয়;
• ঝোল আবার আগুনে রাখা হয়;
• এতে টমেটো, বেগুন, মিষ্টি মরিচ এবং মটরশুটি যোগ করুন;
• সবজি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন;
• কাটা রসুন এবং ধনেপাতা যোগ করুন;
• লবণাক্ত

বীন স্যুপ

এই হালকা স্যুপ, যা গির্জার উপবাসের সময়ও খাওয়া যেতে পারে, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিয়ে গঠিত:

• 300 গ্রাম মটরশুটি (লাল);
• মরিচ;
• 2 পেঁয়াজ;
• লবণ;
• সবুজের কয়েকটি ডালপালা;
• আধা কাপ আখরোট, বিশেষত সম্প্রতি বাছাই করা।

প্রস্তুতি:

• ধোয়া মটরশুটি 10 ​​কাপ ফুটন্ত জলে টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপর একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাখিয়ে নেওয়া হয়;
• পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা;
• বাদামের কার্নেলগুলি একটি ব্লেন্ডারে চূর্ণ করা হয়;
• সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন;
• কাটা সবুজ যোগ করুন;
• লবণ এবং মরিচ;
• আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।

মাশরুম শেচামন্ড

এই স্যুপের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ½ কেজি মাশরুম;
• 3 পেঁয়াজ;
• ½ চা চামচ। বাদাম
• মরিচ;
• 1 টেবিল চামচ. l ময়দা (বিশেষত ভুট্টা);
• সবুজ শাক (ট্যারাগন বাদে), লবণ এবং রসুন স্বাদমতো।

এই সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক স্যুপ নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়:

• তাজা মাশরুম বাছাই করা হয়, কোমল এবং ফিল্টার না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়;
• মাশরুম এবং স্ট্রিপ মধ্যে কাটা;
• পেঁয়াজ কাটা এবং মাখন মধ্যে stew করা হয়;
• ময়দা ½ টেবিল চামচ পাতলা হয়। মাশরুম ঝোল;
• সবুজ শাকসবজি সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়;
• ঝোলের মধ্যে মাশরুম রাখুন, ময়দার ড্রেসিং যোগ করুন;
• রসুন গুঁড়ো;
• নাড়ুন এবং ফুটান;
• সবুজ শাক, ক্যাপসিকাম, রসুন এবং লবণ যোগ করুন;
• বাদাম কার্নেল একটি মর্টার মধ্যে চূর্ণ করা হয়;
• তাপ থেকে স্যুপ সরান;
• চূর্ণ বাদাম এবং কাটা ডিল যোগ করুন।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী শুধুমাত্র কাবাব, খিনকালি এবং খাচাপুরি নয়। উপরে উপস্থাপিত রেসিপি ব্যবহার করে অনেক হালকা বা হৃদয়গ্রাহী স্যুপ তৈরি করার চেষ্টা করুন এবং আপনার পরিবারকে আনন্দিত করুন। হাশি বাদে, এগুলি প্রস্তুত করা বেশ সহজ এবং দ্রুত এবং দুর্দান্ত ক্ষুধা সহ খাওয়া হয়!

ইতিমধ্যে পঠিত: 6681 বার

বিশ্বের যে কোনও দেশের জাতীয় খাবারে, স্যুপ সর্বদা সবচেয়ে সম্মানজনক স্থান দখল করে। জর্জিয়ান স্যুপগুলি কেবল খাবার নয়, তবে একটি সত্যিকারের ঘরে তৈরি গরম থালা তৈরি এবং পরিবেশন করার সম্পূর্ণ আচার।

গরম বা ঠান্ডা জর্জিয়ান স্যুপগুলি তাদের সুগন্ধ এবং অস্বাভাবিক উপাদানগুলির সাথে খুব আসল এবং ক্ষুধার্ত। আপনি কি বাড়িতে সত্যিকারের জর্জিয়ান খারচো বা চিখিরত্মার স্বাদ নিতে চান, আপনার পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে জর্জিয়ান স্টাইলে সমৃদ্ধ গরম স্যুপের সাথে আচরণ করতে চান? তারপর পড়ুন।

জর্জিয়ান স্যুপের রেসিপি - চিকিরত্মা এবং খারচো

জর্জিয়ান স্যুপ আমরা অভ্যস্ত ঐতিহ্যগত রাশিয়ান স্যুপ থেকে ভিন্ন। ঠান্ডা বা গরম, হালকা বা সমৃদ্ধ, জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীর স্যুপগুলির একটি খুব অনন্য স্বাদ রয়েছে। জর্জিয়ান স্যুপের ব্রোথ বেস মাংস, মাছ, মাশরুম, শাকসবজি, ফল এবং এমনকি বেরি থেকে প্রস্তুত করা হয়। দুধ দিয়ে তৈরি স্যুপ এবং কেভাস দিয়ে তৈরি স্যুপের খুব অস্বাভাবিক সংস্করণ রয়েছে।

সবচেয়ে সাধারণ স্যুপ মাংসের ঝোল এবং হাড় দিয়ে তৈরি করা হয়। জর্জিয়ান স্যুপগুলির জন্য প্রায় কোনও মাংস ব্যবহার করা যেতে পারে। জর্জিয়ান স্যুপে শুয়োরের মাংস বেশ বিরল, তবে এই জাতীয় বিকল্প রয়েছে।

আপনি কি জানেন যে জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে প্রথম হট ডিশটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে উদ্ভিজ্জ স্থল থেকে বঞ্চিত, তবে সামঞ্জস্যপূর্ণভাবে তারা এখনও ইউরোপীয় স্যুপের চেয়ে অনেক বেশি ঘন। অর্থাৎ, ক্লাসিক জর্জিয়ান স্যুপ ঘন বোর্শট বা বাঁধাকপির স্যুপ নয়, তবে একটি স্বচ্ছ কনসোমও নয় - একটি ফরাসি ঝোল।

স্যুপে ঝোল ঘন করতে, জর্জিয়ান রাঁধুনিরা একটি ডিম ব্যবহার করে। এটি ফলের রস, মাটসোনি, ভিনেগার বা অন্যান্য অ্যাসিডিক মাধ্যমে মেশানো হয়, তাই ডিম দই হয় না। প্রায়শই, tklapi - শুকনো চেরি প্লাম পিউরি - যেমন একটি মাধ্যম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। মজার বিষয় হল, টক সংযোজনটি ডিম ছাড়া স্যুপেও যোগ করা হয়। এটি চর্বিযুক্ত মাংসের স্যুপে তৈরি করা হয় যাতে এটি সামান্য টক সহ কিছুটা ভিন্ন স্বাদ দেয়।

এবং এখন রেসিপি নিজেদের। আমরা জর্জিয়ান স্যুপ প্রস্তুত করি।

খরচো- সম্ভবত সবচেয়ে বিখ্যাত জর্জিয়ান স্যুপ, যা তার দেশের সীমানা ছাড়িয়ে পরিচিত। খারচো বিভিন্ন জাতের মধ্যে আসে; সমস্ত রেসিপির মধ্যে যা মিল আছে তা হল খারচো হল একটি গরুর মাংসের স্যুপ যার সাথে চাল এবং আখরোট রয়েছে, যেখানে টকলাপি যোগ করা হয়েছে। খারচোর বৈশিষ্ট্যগত স্বাদ পাওয়া যায় গরুর মাংসের ঝোল, টকলাপির সাথে ভাত, মশলাদার ভেষজ এবং আখরোটের সামান্য আড়ম্বরপূর্ণ গন্ধের সংমিশ্রণ থেকে।

আপনার হাতে টক্লাপি না থাকলে, আপনি তাজা টমেটো পিউরি বা লেবুর রস দিয়ে স্যুপ তৈরি করতে পারেন এবং ধনেপাতার পরিবর্তে ডিল, সেলারি বা বেসিল ব্যবহার করতে পারেন। খারচো প্রস্তুত করার প্রধান বিষয় হল প্রচুর পরিমাণে ওষুধ থাকা উচিত। এটি থালায় তিনবার রাখা হয়: প্রথমে ভাত দিয়ে, তারপর টকলাপি বা টমেটো দিয়ে এবং পরিবেশনের আগে তাপ থেকে খারচো সরিয়ে দেওয়ার পরে। গরম খর্চো রসুন, ধনেপাতা বা তুলসী দিয়ে পাকা হয়।

খরচো স্যুপ রেসিপি

উপকরণ:

• 500 গ্রাম গরুর সিনার মাংস
• 750 মিলি জল
• 100 গ্রাম গোল চাল
• 100 গ্রাম আখরোট কার্নেল
• 50 গ্রাম চর্বি
• 70 গ্রাম tkemali বা tklapi সস
• 200 গ্রাম পেঁয়াজ
• গাজর
• 3-4 দাঁত। রসুন
• খমেলি-সুনেলি
• লাল ক্যাপসিকাম
• পার্সলে, ধনেপাতা

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, পানি যোগ করুন এবং ফুটানোর পর অল্প আঁচে রান্না করুন। সমাপ্ত মাংস সরান এবং ঝোল স্ট্রেন।
2. পেঁয়াজকে কিউব করে কেটে চর্বিতে ভাজুন। গাজর এবং মরিচ ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং পেঁয়াজ সহ ভাজুন।
3. ঝোল সিদ্ধ করুন, ধুয়ে চাল যোগ করুন। কম আঁচে রাখুন এবং চাল অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
4. একটি মর্টারে বাদাম পিষে নিন, চালে যোগ করুন এবং নাড়ুন।
5. একটি প্যানে মাংসের টুকরা রাখুন, ভাজুন এবং 10 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
6. লবণ, টকেমালি সস এবং খমেলি-সুনেলি মশলা যোগ করুন।
7. ভাত প্রস্তুত করে আনুন। পরিবেশন করার আগে, রসুনের সাথে ঋতু, একটি প্রেস এবং কাটা herbs মাধ্যমে পাস।

খারচো নিরামিষ

উপকরণ:

• 10 টুকরো. মাঝারি আকারের পেঁয়াজ
• 100 মিলি উদ্ভিজ্জ তেল
• 1.5 টেবিল চামচ। চাল
• ধনেপাতা বা পার্সলে
• টকলাপি বা টকেমালি স্বাদমতো
• রসুন
• গরম ক্যাপসিকাম
• খমেলি-সুনেলি
• 2 লিটার জল

রন্ধন প্রণালী:

1. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্ম করে কেটে নিন। নরম হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে সিদ্ধ করুন, তারপরে একটি বড় সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং ফুটন্ত জল যোগ করুন।
2. একটি ফোঁড়া আনুন এবং ধুয়ে চাল যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য ভাত রান্না করুন।
3. সুনেলি হপসের সাথে একটি মর্টারে রসুন পিষে নিন, টকেমালির সাথে মেশান এবং খারচো দিয়ে সিজন করুন।
4. সবুজ শাক ও ক্যাপসিকাম গুলো ভালো করে কেটে নিন। খারচোতে কিছু শাক এবং গোলমরিচ যোগ করুন।
5. স্বাদে লবণ যোগ করুন এবং আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। পরিবেশন করার আগে, অবশিষ্ট ভেষজ দিয়ে সিজন করুন।

চিকিরত্মা- এটি ফেটানো ডিম এবং ময়দা দিয়ে মুরগির স্যুপ। ককেশাস ভ্রমণের সময় এ. ডুমাসের বইতে উল্লেখ করার পরে চিখিরত্মা স্যুপ বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

চিখিরত্মা হল খারচোর চেয়ে ঘন স্যুপ, যদিও এতে সবজি বা খাদ্যশস্য নেই। চিকিরত্মা সমন্বিত মশলার একটি আসল নির্বাচন স্যুপটিকে একটি অবিশ্বাস্য সুবাস দেয়, যা এটিকে অন্যান্য জর্জিয়ান স্যুপ থেকে আলাদা করে।

পুদিনা এবং জাফরান, ধনেপাতা, সেলারি, পার্সলে এবং তুলসী সবসময় আসল জর্জিয়ান চিকিরত্মাতে যোগ করা হয়। সবুজের স্বাদ এবং সুগন্ধের অবিশ্বাস্য সংমিশ্রণ চিকিরত্মা স্যুপটিকে এত আকর্ষণীয় করে তোলে। আচারযুক্ত মাশরুমগুলি দ্বিতীয় কোর্সের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে উপযুক্ত। এটা চেষ্টা করুন!

চিকেন চিকিরত্মা

উপকরণ:

• মুরগি
• 5 টি টুকরা. পেঁয়াজ
• 1 টেবিল চামচ. l ময়দা
• 3 টি ডিম
• 50 গ্রাম চর্বি
• ধনেপাতা, পুদিনা, তুলসী, সেলারি এবং পার্সলে
• চিমটি জাফরান
• স্থল গোলমরিচ
• স্বাদে ওয়াইন ভিনেগার

রন্ধন প্রণালী:

1. মুরগিকে অংশে কাটুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন এবং অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
2. একটি সসপ্যানে চর্বি গলিয়ে সূক্ষ্ম কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। কয়েক টেবিল চামচ ঝোল ঢেলে নরম হওয়া পর্যন্ত আঁচে দিন।
3. অংশে ময়দা যোগ করুন এবং সসটি পছন্দসই বেধে সিদ্ধ করুন, প্রয়োজন অনুসারে ঝোল যোগ করুন।
4. একটি খালি প্যানে ফ্রাই রাখুন, মুরগির টুকরো যোগ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে আরও 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. ছাঁকানো মুরগির ঝোল ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং প্রায় 10 মিনিটের জন্য চিকিরত্মা রান্না করুন।
6. স্বাদে ওয়াইন ভিনেগার নিন, ডিমের সাথে একসাথে বিট করুন, মরিচ এবং লবণ দিয়ে সিজন করুন। এই মিশ্রণের সাথে স্যুপ সিজন করুন এবং স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।
7. সবুজ শাকগুলি কেটে নিন, স্যুপে কিছু যোগ করুন এবং অল্প আঁচে দিন। পরিবেশন করার সময়, মুরগির টুকরোগুলি প্লেটে রাখুন, ঝোলের উপরে ঢেলে দিন এবং কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

গুরুত্বপূর্ণ ! চিকিরত্মা প্রধানত মুরগির মাংস থেকে তৈরি করা হয়, তবে হংস, হাঁস বা জিবলেট থেকে তৈরি স্যুপ কম সুস্বাদু নয়।

জর্জিয়ান স্যুপ উপভোগ করুন, নতুন স্বাদের চেষ্টা করুন এবং আমাদের সাথে রান্না করুন! আমি নীচে আপনার প্রতিক্রিয়া এবং মন্তব্যের জন্য উন্মুখ.

সৌভাগ্য এবং ক্ষুধা!

সর্বদা আপনার আলেনা তেরেশিনা।

জর্জিয়ান জাতীয় রন্ধনশৈলীর প্রায় সমস্ত খাবার বিশ্বের অনেক দেশেই পছন্দ হয়। সবচেয়ে বিখ্যাত ছিল খাচাপুরি, মুরগির তপকা, চাখোখবিলি এবং সুস্বাদু প্রথম কোর্স খরচো। তবে জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী কেবল খারচো স্যুপের জন্যই বিখ্যাত নয়; এমন কোনও কম আকর্ষণীয় স্যুপ নেই যা গরম এবং মশলাদার স্বাদের বিপরীতে প্রেমীরা উপভোগ করতে অস্বীকার করবে না।

জর্জিয়ান স্যুপ - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

খারচো একটি বিশ্বখ্যাত জর্জিয়ান স্যুপে পরিণত হয়েছে। ঐতিহ্যগতভাবে এটি চাল এবং আখরোট যোগ করে গরুর মাংস থেকে tklapi তৈরি করা হয়। কখনও কখনও tklapi লেবুর রস দিয়ে tkemali বা টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। আজ, খারচো রেসিপিগুলি আরও বৈচিত্র্যময় হয়ে উঠেছে, এবং এই প্রথম খাবারটি প্রস্তুত করতে তারা কেবল গরুর মাংসই নয়, অন্যান্য ধরণের মাংসের পাশাপাশি অতিরিক্ত উপাদান, সস এবং মশলাও ব্যবহার করে।

স্যুপ চিহির্তমা kharcho থেকে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক, কিন্তু, তবুও, এটি খুব সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয়। এই প্রথম থালা মুরগি বা ভেড়ার বাচ্চা থেকে ডিমের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। স্যুপে পুদিনা এবং জাফরানের মতো মশলা রয়েছে তবে জর্জিয়ানদের প্রিয় মশলার অভাব রয়েছে - খমেলি-সুনেলি।

বোজার্টমুএছাড়াও পোল্ট্রি বা ভেড়া থেকে প্রধানত প্রস্তুত. মাংস ছাড়াও, স্যুপে পেঁয়াজ এবং টমেটোর মতো উপাদান রয়েছে। লেবু বা ডালিমের রস খাবারে টক যোগ করে।

হাশি- এটি গরুর মাংসের পা, পেট এবং গরুর মাংসের অন্যান্য আপাতদৃষ্টিতে অপ্রীতিকর অংশগুলির উপর ভিত্তি করে একটি খুব চর্বিযুক্ত ঝোল, তবে স্যুপটি এত সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠেছে যে একটি বা দুটি প্লেট প্রতিরোধ করা কেবল অসম্ভব। স্যুপ প্রস্তুত করতে খুব দীর্ঘ সময় লাগে, তবে ফলাফলটি থালাটিতে ব্যয় করা সমস্ত প্রচেষ্টা এবং সময় মূল্যবান।

অন্যান্য অনেক জর্জিয়ান স্যুপ থেকে ভিন্ন, শেচামন্ডিমাংস, সবজি এবং সিরিয়াল ছাড়া প্রস্তুত. এটি ডিম এবং ময়দার ড্রেসিং যুক্ত করার সাথে মাটসোনির উপর ভিত্তি করে একটি প্রথম খাবার।

মাতসোনিসবচেয়ে জনপ্রিয় জর্জিয়ান গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য, এর সামঞ্জস্য ঘন ক্যারামেল ক্রিমের মতো মনে করিয়ে দেয়। মাটসোনি বিভিন্ন ধরনের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি শুধুমাত্র বিভিন্ন খাবারের সাথে যোগ করা হয় না, তবে ঠিক সেভাবেই খাওয়া হয়। ভাল, সঠিকভাবে প্রস্তুত মাটসোনি, আপনি যদি এই গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্যটি অবস্থিত সেই জারটি উল্টে দেন তবে প্রবাহিত হয় না।

এছাড়াও, জর্জিয়ান খাবারের প্রায় সমস্ত খাবার রয়েছে বাদাম- হ্যাজেলনাট, হ্যাজেলনাট, বাদাম, বিচ বাদাম, তবে আখরোট প্রধানত ব্যবহৃত হয়। এগুলি কেবল বেকড পণ্য এবং ঠান্ডা ক্ষুধায় নয়, সস, স্যুপ এবং গরম প্রধান কোর্সেও ব্যবহৃত হয়।

এবং অবশ্যই, মশলা, যা জর্জিয়ানরা স্যুপ এবং খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করে, তা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। তাদের ছাড়া, জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী ততটা আকর্ষণীয় এবং সম্পূর্ণ হবে না। সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় ট্যারাগন, সিলান্ট্রো, লিক, স্যাভরি, বেসিল, পুদিনা এবং সবুজ পেঁয়াজ। থালাটিকে একটি উজ্জ্বল মশলাদার সুবাস দিতে শুকনো মশলার পরিবর্তে বেশিরভাগ তাজা ব্যবহার করা হয়।

গরম মরিচ এবং রসুন খাবারে তাপ যোগ করে। সাধারণ বিশ্বাস যে সমস্ত জর্জিয়ান স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারগুলি খুব মসলাযুক্ত তা ভুল। গরম উপাদান থালা প্রধান উপাদান পরিবর্তে একটি অতিরিক্ত হিসাবে ব্যবহার করা হয়। উপরন্তু, থালা - বাদাম এবং মাটসোনি প্রায়ই ব্যবহৃত উপাদান দ্বারা তীক্ষ্ণতা দুর্বল হয়।

1. জর্জিয়ান স্যুপ "চিকির্টমা"

উপকরণ:

পাঁচটি ডিম;

60 মিলি লেবুর রস;

20 মিলি জলপাই তেল;

100 গ্রাম ভুট্টা আটা;

10 গ্রাম ধনে এবং দারুচিনি;

তাজা পুদিনা পাতা।

রন্ধন প্রণালী:

1. পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে মুরগি থেকে সমৃদ্ধ ঝোল সিদ্ধ করুন।

2. মুরগি সরান, মাংস থেকে হাড় আলাদা করুন, চামড়া সরান। মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

3. ঠান্ডা ঝোল দুটি পাত্রে ছেঁকে নিন। প্রথম পাত্রে দুই তৃতীয়াংশ, দ্বিতীয়টিতে এক তৃতীয়াংশ।

4. প্রথমটিতে, ময়দা ঘন করুন এবং দ্বিতীয়টিতে, অলিভ অয়েলের সাথে মিশ্রিত ডিম এবং লেবুর রস যোগ করুন।

5. প্রথমে মুরগির ঝোল এবং কর্ন ফ্লাওয়ারের মিশ্রণটি প্যানে ঢেলে দিন, তারপর ডিমের মিশ্রণ।

6. চিকিরত্মাকে একটি ফোঁড়াতে আনুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, আঁচ বন্ধ করুন।

7. অংশযুক্ত প্লেটে মাংসের কয়েকটি টুকরো রাখুন, সুগন্ধযুক্ত ঝোল, দারুচিনি এবং ধনে দিয়ে সিজন করুন এবং পুদিনা পাতা দিয়ে সাজান।

2. জর্জিয়ান মাতসোনি স্যুপ "শেচামন্ডি"

উপকরণ:

এক লিটার দুধ;

এক কেজি মাটসোনি;

মাখনের অর্ধেক লাঠি;

তিনটি ডিমের কুসুম;

ছয় মাঝারি পেঁয়াজ;

ট্যারাগন পাতা;

রন্ধন প্রণালী:

খোসা ছাড়িয়ে সব পেঁয়াজ কুচি করে কেটে নিন।

একটি সসপ্যানে রাখুন, সেখানে মাখন যোগ করুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। উপাদানগুলিকে ক্রমাগত নাড়তে ভুলবেন না যাতে কিছুই পুড়ে না যায়। পোড়া গন্ধ থালার স্বাদ নষ্ট করবে।

অন্য একটি সসপ্যানে দুধের সাথে মাটসনি ভালো করে মিশিয়ে নিন। একটি একক পিণ্ড বাকি থাকা উচিত নয়, ভরটি সমজাতীয় হওয়া উচিত।

পেঁয়াজ দিয়ে সসপ্যানে মাটসোনি ঢেলে দিন এবং লবণ যোগ করুন। নাড়তে থাকুন, স্যুপটিকে ফুটিয়ে নিন। কম আঁচে দশ মিনিট সিদ্ধ করুন।

আঁচ থেকে সসপ্যানটি সরান, শেচামন্ডি কিছুটা ঠান্ডা হয়ে গেলে, কুসুম যোগ করুন।

পছন্দসই পরিমাণে তাজা ভেষজ দিয়ে সমাপ্ত জর্জিয়ান স্যুপ ছিটিয়ে দিন। যত বেশি সবুজ থাকবে, স্যুপ তত উজ্জ্বল এবং সুগন্ধযুক্ত হবে।

3. জর্জিয়ান স্যুপ "খারচো"

উপকরণ:

আধা কেজি গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন;

50 গ্রাম চাল;

বাল্ব;

উদ্ভিজ্জ তেল 30 মিলি;

টকেমালি 60 গ্রাম;

50 গ্রাম টমেটো পিউরি;

রসুনের তিনটি লবঙ্গ;

তাজা ধনেপাতা;

মরিচের অর্ধেক শুঁটি;

1.3 লিটার জল;

10 গ্রাম মশলাদার অ্যাডজিকা;

গোল মরিচ;

খমেলি-সুনেলি;

স্থল লবঙ্গ;

রন্ধন প্রণালী:

1. গরুর মাংসের টেন্ডারলাইন ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন এবং সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

2. পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কাটা এবং কালো মরিচ দিয়ে মেশান।

3. রসুন এবং ধনেপাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা, মিশ্রিত করুন।

4. চাল ধুয়ে ফেলুন।

5. উদ্ভিজ্জ তেলে মরিচ পেঁয়াজ নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, টমেটোর পেস্ট যোগ করুন, কম আঁচে রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, আরও পাঁচ মিনিটের জন্য।

6. রান্না করা মাংসের সাথে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে সিরিয়াল, টমেটোতে ভাজা পেঁয়াজ এবং লবণ রাখুন।

7. যত তাড়াতাড়ি চাল প্রস্তুত হয়, স্যুপের মধ্যে পাতলা রিংগুলিতে কাটা আডজিকা, রসুন, ভেষজ দিয়ে মিশ্রিত করুন এবং গরম মরিচ যোগ করুন।

8. দারুচিনি, লবঙ্গ, সুনেলি হপস এবং টকেমালি সস যোগ করুন।

9. পরিবেশনের আগে, জর্জিয়ান স্যুপটি আরও পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

4. পুরু জর্জিয়ান স্যুপ "মেগ্রেলিয়ান স্টাইলে খারচো"

উপকরণ:

এক কিলোগ্রাম স্টিমড ভেল;

120-150 গ্রাম খোসা ছাড়ানো বাদাম;

তিনটি মাঝারি পেঁয়াজ;

ধনেপাতা একটি বড় গুচ্ছ;

250 গ্রাম মেগ্রেলিয়ান অ্যাডজিকা;

30 গ্রাম টমেটো পেস্ট;

জাফরান, লবণ, সুনেলি হপস, কালো মরিচ, ধনে;

100 মিলি শুকনো সাদা ওয়াইন;

50 গ্রাম মাখন।

রন্ধন প্রণালী:

গরুর মাংস দিয়ে ভেল প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তারপর রান্নার সময় প্রায় এক ঘন্টা বৃদ্ধি পাবে।

1. মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং তিন থেকে চার সেন্টিমিটার কিউব করে কেটে নিন।

2. পাঁচ মিনিটের জন্য সোনালি হওয়া পর্যন্ত মাখনে ভাজুন।

3. কাটা পেঁয়াজ, 100 মিলি জল, ওয়াইন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। 30 মিনিট সিদ্ধ করার পর সিদ্ধ করুন।

4. একটি মর্টার মধ্যে বাদাম পিষে. অবশ্যই, আপনি প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে পারেন এবং এগুলিকে একটি মাংস পেষকদন্তে পিষতে পারেন, তবে এটি একটি মর্টারে চূর্ণ করা বাদাম যা তাদের সমস্ত তৈলাক্ততা এবং সেই অনুযায়ী, সুগন্ধ এবং স্বাদ ধরে রাখে।

5. তৈরি মাংসে বাদাম, সূক্ষ্মভাবে কাটা ধনেপাতা, ধনে, জাফরান, সুনেলি হপস যোগ করুন।

6. অ্যাডজিকা এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন।

7. পুরু জর্জিয়ান স্যুপের সমস্ত উপাদান আরও বিশ থেকে ত্রিশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

5. জর্জিয়ান স্যুপ "চিকেন বোজার্টমা"

উপকরণ:

তিনটি টমেটো;

একগুচ্ছ ধনেপাতা;

পার্সলে একটি গুচ্ছ;

ডিল এর বেশ কিছু sprigs;

অর্ধেক লেবুর রস;

পেঁয়াজ আধা কেজি;

লবণ মরিচ;

পুদিনাপাতা.

রন্ধন প্রণালী:

1. মুরগিটি রাখুন, অংশে কাটা, একটি প্যানে, অল্প পরিমাণে জল ঢালা - অর্ধেক গ্লাস যথেষ্ট, হয়তো একটু বেশি। মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

2. মুরগির মাংস সরান এবং একটি ছোট ফ্রাইং প্যানে রস ঢেলে দিন।

3. স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত মুরগির রসে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ সিদ্ধ করুন।

4. মুরগির সাথে পেঁয়াজ মেশান, কয়েক লিটার জলে ঢেলে, দশ মিনিটের জন্য ফুটান।

5. কাটা ভেষজ, স্বাদে সব মশলা যোগ করুন, কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

6. পুদিনা পাতা দিয়ে সাজানো জর্জিয়ান বোজার্টমা স্যুপ পরিবেশন করুন।

6. জর্জিয়ান স্যুপ "খাশি"

উপকরণ:

গরুর মাংস ট্রিপ এক কেজি;

গরুর মাংসের পা আধা কেজি;

200 গ্রাম সাদা রুটি;

লবণ মরিচ;

200 মিলি দুধ;

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রথমে গরুর মাংসের পা গুলিয়ে নিন, তারপর ভালো করে ধুয়ে ফেলুন। দাগ পরিষ্কার করুন।

2. আলাদা পাত্রে ঠাণ্ডা পানিতে মাংসের উপাদানগুলো সারারাত ভিজিয়ে রাখুন।

3. সকালে, আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সবকিছু ধুয়ে ফেলুন, ছোট ছোট টুকরা করে দাগ কাটা

4. একই সসপ্যানে মাংস আলাদাভাবে রাখুন এবং জল যোগ করুন।

5. একটি ফোঁড়া আনুন, জল নিষ্কাশন, নতুন জল ঢালা.

6. সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ট্রিপের জন্য এটি কমপক্ষে আট ঘন্টা সময় লাগবে, গরুর মাংসের জন্য - ছয়টি। যে ঝোল পাকস্থলীতে রান্না করা হয়েছিল তা দুধ সাদা হওয়া উচিত।

7. পা সরান, একটি প্যানে গরুর মাংসের টুকরো দিয়ে উভয় ঝোল একসাথে মিশিয়ে নিন এবং কম আঁচে রান্না করুন।

8. রুটি টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, তার উপর দুধ ঢেলে দিন।

9. প্যানের ঝোল অর্ধেক বাষ্পীভূত হওয়ার সাথে সাথে নরম করা রুটি যোগ করুন।

10. একটু ফুটন্ত জল ঢালা, মাংস সম্পূর্ণরূপে তরল দিয়ে আবৃত করা উচিত, সর্বনিম্ন সম্ভাব্য স্তরে আগুন সেট করুন এবং প্রায় দেড় ঘন্টার জন্য স্যুপটি সিদ্ধ করুন।

11. পরিবেশনের আগে, খাশিতে লবণ এবং মরিচ ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং কাটা রসুন দিয়ে পাকা করা হয়।

7. জর্জিয়ান স্যুপ "সোলিয়াঙ্কা"

উপকরণ:

গরুর মাংস আধা কেজি;

শুকনো লাল ওয়াইন একটি গ্লাস;

তিনটি পেঁয়াজ;

20 গ্রাম ময়দা;

50 গ্রাম মাখন;

আধা কেজি টমেটো;

মরিচ;

রসুনের তিনটি লবঙ্গ;

দুটি বেল মরিচ;

পার্সলে;

পুদিনা;

রন্ধন প্রণালী:

গরুর মাংস কাটা, মাখন দিয়ে একটি সসপ্যানে রাখুন এবং হালকাভাবে ভাজুন।

পাঁচ মিনিটের পরে, পেঁয়াজ এবং মরিচ কেটে নিন, মাংসের সাথে রাখুন এবং সবকিছুর উপরে ওয়াইন ঢেলে দিন।

ব্লাঞ্চ করা টমেটো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সসপ্যানের উপাদানগুলিতে এগুলি যোগ করুন।

সেখানে গুঁড়ো রসুন এবং কাটা মরিচ রাখুন।

প্রায় দেড় ঘণ্টা সিদ্ধ করুন। মাংস নরম এবং কোমল হয়ে উঠতে হবে এবং টমেটোগুলিকে ঘন পিউরিতে ঘন করতে হবে।

প্রস্তুত জর্জিয়ান সোল্যাঙ্কায় স্বাদ অনুযায়ী কাটা ভেষজ এবং লেবু, টুকরো টুকরো করে যোগ করুন।

8. জর্জিয়ান স্যুপ "তাতারিয়াখনি"

উপকরণ:

চর্বিযুক্ত গরুর মাংস এক কেজি;

চার গাজর;

দুটি পেঁয়াজ;

সেলারি তিন থেকে চার ডালপালা;

কয়েক পার্সলে শিকড়;

লাভরুশকা;

ডিল এবং পার্সলে;

মরিচের শুঁটি।

রন্ধন প্রণালী:

স্যুপ তৈরি হতে প্রায় দুই ঘন্টা সময় লাগে।

1. একটি সসপ্যান মধ্যে কাটা গরুর মাংস টুকরা মধ্যে রাখুন, তিন লিটার জল ঢালা।

2. ফুটন্ত পরে, ফেনা অপসারণের পরে, ঝোল লবণাক্ত করা উচিত।

3. রান্নার ত্রিশ মিনিট পরে, স্যুপে ধোয়া পার্সলে শিকড় যোগ করুন।

4. এক ঘন্টা পর, গাজর টুকরো টুকরো করে কেটে পেঁয়াজ ভাজুন।

5. দেড় ঘন্টা পর সেলারি, কিউব করে কেটে নিন।

6. এটি প্রস্তুত হওয়ার দশ থেকে পনের মিনিট আগে, স্যুপে তেজপাতা এবং কাটা মরিচ যোগ করুন।

7. কাটা রসুন এবং আজ ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।

আসলে, জর্জিয়ান স্যুপ প্রস্তুত করা এত কঠিন নয়, প্রধান জিনিসটি থালাটির জন্য প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি ক্রয় করা এবং কঠোরভাবে নির্দেশাবলী অনুসরণ করা। আপনার মেনুতে আশ্চর্যজনক জর্জিয়ান খাবারগুলি প্রবর্তন করে আপনার খাদ্যকে বৈচিত্র্যময় করুন। বোন ক্ষুধা।

জর্জিয়ান স্যুপের নিজস্ব বিশেষত্ব রয়েছে। তারা প্রায় সবজি গ্রাউন্ড বর্জিত। তবে ধারাবাহিকতা সাধারণ স্যুপের তুলনায় অনেক বেশি ঘন। এটি মূলত ডিমের কুসুম বা সম্পূর্ণ ডিম স্যুপে প্রবর্তন করে অর্জন করা হয়। ডিমগুলিকে গরম করার সময় দই থেকে আটকাতে, প্রথমে সেগুলিকে এক ধরণের অম্লীয় মাধ্যম (প্রাকৃতিক টক ফলের রস, টক দুধ - মাটসোনি বা ভিনেগার) দিয়ে মেশানো হয়। ঘন এবং শুকনো টকেমালি বরই পিউরি, যাকে "টক্লাপি" বলা হয়, বিশেষ করে প্রায়ই অ্যাসিডিক মাধ্যম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একটি অম্লীয় পরিবেশও স্যুপগুলিতে অনুশীলন করা হয় যেখানে ডিম নেই, তবে যেখানে প্রচুর পরিমাণে চর্বি এবং মাংস রয়েছে। এটি স্যুপের স্বাদকে বাড়িয়ে তোলে এবং বৈচিত্র্য আনে এবং তাদের হজম ক্ষমতাও উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

খারচো

সবচেয়ে বিখ্যাত জর্জিয়ান স্যুপ, সারা বিশ্বে পরিচিত। এর এক ডজনেরও বেশি জাত রয়েছে, তবে তাদের সকলের মধ্যে যা মিল রয়েছে তা হল খারচো হল একটি গরুর মাংসের স্যুপ যার মধ্যে চাল এবং আখরোট একটি বিশেষ টক বেস - টক্লাপি (টকেমালি বরই পিউরি রোদে ঘন করা)।

গরুর মাংসের ঝোলের নরম, সূক্ষ্ম স্বাদ এবং টিকলাপির হালকা প্রাকৃতিক অম্লতার সাথে ভাতের নিরপেক্ষ স্বাদ, ড্রেসিংয়ের মশলাদার ভেষজ এবং বাদামের সামান্য কষাকষি সুগন্ধের সংমিশ্রণ খারচো স্যুপের বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ এবং গন্ধ তৈরি করে।

গ্রীষ্মে, জর্জিয়ানরা tklapi কে তাজা tkemali plum বা চেরি বরই দিয়ে প্রতিস্থাপন করে। যদি টকলাপি পাওয়া না যায়, আপনি খারচোতে টমেটো বা লেবুর রস যোগ করতে পারেন। এবং আরেকটি প্রধান বিষয়: খারচোতে প্রচুর সবুজ শাক থাকা উচিত। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি তিনবার যোগ করা হয়: প্রথমে ভাতের সাথে, তারপর টমেটো বা বরই দিয়ে এবং অবশেষে, তাপ থেকে খারচো সরিয়ে দেওয়ার পরে, এটি গুঁড়ো রসুন, ধনেপাতা এবং তুলসী দিয়ে পাকা হয় (আপনি সেলারি এবং ডিলও যোগ করতে পারেন) .

চিকিরত্মা

ভাজা পেঁয়াজ, ফেটানো ডিম এবং ময়দা দিয়ে চিকেন স্যুপ। এই স্যুপটি খারচোর চেয়ে অনেক ঘন, তবে এতে উদ্ভিজ্জ বা সিরিয়াল ড্রেসিং নেই। পুদিনা এবং জাফরান, সেইসাথে ধনেপাতা, সেলারি, পার্সলে এবং তুলসী চিখিরত্মাতে যোগ করা নিশ্চিত। মশলা নির্বাচনের জন্য ধন্যবাদ, চিকিরত্মার গন্ধ অন্যান্য জর্জিয়ান স্যুপ থেকে আলাদা। যেহেতু এই স্যুপটি বেশ তৈলাক্ত তাই এতে একটু ওয়াইন ভিনেগার যোগ করা হয়।

হাশি

এটি একটি খুব চর্বিযুক্ত এবং সমৃদ্ধ ঝোল, গরুর মাংসের পা এবং পেট (রুমেন এবং রেনেট) থেকে সিদ্ধ করা হয়। গুঁড়ো রসুন এবং শুকনো পিটা রুটি আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয়। আপনি খাশিতে দুধও যোগ করতে পারেন (এটি একটি খুব আকর্ষণীয় স্বাদের ফলাফল)। হাশি অত্যন্ত পুষ্টিকর কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে দ্রবণীয় প্রোটিন এবং নিষ্কাশন রয়েছে।

হাশি রান্না করতে অনেক সময় নেয় (কখনও কখনও সারা রাত)। মাংস হাড় থেকে আলাদা না হওয়া এবং দাগ সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত লবণ ছাড়াই রান্না করুন, শক্ত ফুটন্ত এড়িয়ে চলুন।

ঐতিহ্যগতভাবে, খাশি সকালে, নাস্তার আগে বা প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া হয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন একটি প্লেটে রাখা হয়, খাশিটি প্রচুর পরিমাণে মশলাদার ভেষজ (পার্সলে, সেলারি এবং অবশ্যই, ধনেপাতা) দিয়ে আবৃত থাকে। হাশিকে লাভাশ এবং ভেষজ - তুলসী এবং ট্যারাগন দিয়েও পরিবেশন করা হয়। চাচা প্রায়ই খাশির সাথে ব্যবহার করা হয়।

জর্জিয়ানরা, এবং বিশেষ করে পর্বতারোহীদের, এখনও বিশ্বাস করে যে এই সমৃদ্ধ স্যুপটি কেবল স্বাস্থ্য, শক্তি এবং দীর্ঘায়ুর উত্স নয়, এটি একটি কার্যকর হ্যাংওভার নিরাময়ও।

চাকাপুলি

ঐতিহ্য অনুসারে, এই খাবারটি মে - জুন মাসে ভেড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। তবে এটি বাছুর থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। চাকাপুলির রচনাটি নিম্নরূপ: কচি মাংস, সবুজ টকেমালি (চেরি বরই), ট্যারাগন, ধনেপাতা, ডিল, পার্সলে, পেঁয়াজ, গরম সবুজ মরিচ, রসুন এবং সাদা ওয়াইন। ট্যারাগন খাবারে স্বাদ যোগ করে, এবং সাদা ওয়াইন দ্বারা বর্ধিত টকেমালির টক চাকাপুলিকে একেবারে কম চর্বিযুক্ত খাবারে পরিণত করে।

জর্জিয়ানরা বলে যে এই খাবারটি "এটি সেট করুন এবং ভুলে যান" নীতি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে। অর্থাৎ, সমস্ত পণ্য একটি প্যানে স্থাপন করা হয়, আগুনে রাখা হয় এবং প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত মনোযোগ বা হস্তক্ষেপ ছাড়াই রেখে দেওয়া হয়। চাকাপুলি প্রস্তুত হতে প্রায় 1-1.5 ঘন্টা সময় লাগে।

তাতারিয়াহনি

এটি একটি খুব সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল। এটি চর্বিযুক্ত গরুর মাংস (ব্রিস্কেট, রাম্প, চক, শ্যাঙ্ক) থেকে প্রস্তুত করা হয়। তাতারিয়াখনি পার্সলে, ডিল এবং গুঁড়ো রসুন দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়।

ম্যাটসন স্যুপ

ম্যাটসোনি জর্জিয়া এবং সাধারণভাবে ককেশাসে একটি খুব জনপ্রিয় ঘন গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য। এর সামঞ্জস্য দইয়ের মতো। বিপ্লবের আগে, একটি জর্জিয়ান কোম্পানি প্যারিসে ম্যাটসোনি সরবরাহ করেছিল। মাটসোনি বিভিন্ন ধরনের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। সবচেয়ে বিদেশী নীল রঙের মাটসোনি মহিষের দুধ থেকে তৈরি। মাটসোনিকে ময়দা, স্যুপে যোগ করা হয় এবং প্রায়শই সেভাবেই খাওয়া হয়। জর্জিয়াতে, মাটসোনি বিক্রেতাদের কাছ থেকে মাটসোনি কেনার প্রথা রয়েছে, যারা এটি কাচের জারে রাস্তায় বিক্রি করে। ম্যাটসোনি ভাল কিনা তা বোঝার জন্য, আপনাকে জারটি উল্টাতে হবে: যদি মাটসোনি প্রবাহিত না হয় তবে এর অর্থ এটি ভাল।

মাটসোনি স্যুপের রচনাটি নিম্নরূপ: মাটসোনি, দুধ, মাখনে ভাজা পেঁয়াজ, চাল, সামান্য ময়দা, ডিমের কুসুম, ভেষজ এবং লবণ।

ওভদুহ (ওক্রোশকা)

ম্যাটসোনিকে 1:1 অনুপাতে জল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। তারপরে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা শসা, সবুজ পেঁয়াজ, ভেষজ (সিলান্ট্রো, ডিল), লবণ, চিনি যোগ করুন এবং ঠান্ডা করুন। পরিবেশন করার সময়, সিদ্ধ করা গরুর মাংস ছোট ছোট টুকরো করে ওভদুখ (ওক্রোশকা) এ যোগ করুন। আপনি মাংস ছাড়া ওভদুখ রান্না করতে পারেন, এটি শাকসবজি দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন।

শেচামন্ডি

এই নিরামিষ স্যুপ (কোনও শাকসবজি বা শস্য নেই), ময়দার ড্রেসিং দিয়ে ঘন করা, গ্রীষ্মে খুব জনপ্রিয়। এটি শীতলতার অনুভূতি দেয় এবং গরমের দিনে শক্তি পুনরুদ্ধার করে। শেচামন্ডি একটি ল্যাকটিক অ্যাসিড, ফল-টক এবং বাদাম-সবুজ ভিত্তির উপর তৈরি করা হয় (ডগউড থেকে শেচামন্ডি, ডগউড + আখরোট, ক্লাপি থেকে, মাটসোনি থেকে, চালের সাথে মাটসোনি থেকে)। ল্যাকটিক অ্যাসিড ভিত্তিক স্যুপ ডিম দিয়ে পাকা হয়।

ক্রিয়ানটেলি

এটি একটি বেরি স্যুপ, যা মূলত বিশুদ্ধ চেরি থেকে প্রস্তুত করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, শসা, পেঁয়াজ, রসুন, ভেষজ, আখরোট এবং বিভিন্ন মশলা স্যুপে যোগ করা হয়, যা এই থালাটিকে বরং অস্বাভাবিক স্বাদ দেয়। সমাপ্ত স্যুপ গরম বা ঠাণ্ডা পরিবেশন করা হয়।

মজাদার? অন্যদের বলুন!