Škampi - primarna prerada,
tehnologija kuvanja

Škampi- pripada redu rakova, na stolovima
Ruski potrošači pojavili su se relativno nedavno
i donedavno je ostao delikates.

Dužina škampa, ovisno o vrsti, kreće se od 2 do 30
centimetara.

Škampi su topla voda i hladna voda:

Toplu vodu- smatraju se najvećim. Njima
pripadaju - Kraljevske kozice koje dostižu i do 20
centimetara; Tigraste kozice narastu do
30 centimetara, unatoč njihovoj veličini, ove vrste
škampi se ne mogu pohvaliti svojim ukusom
kvalitete u poređenju sa škampima u hladnoj vodi.

Hladna voda- najmanji škampi, ali se smatra
ukusnije, zdravije i hranljivije. nego topla voda
iako su jeftiniji, a dimenzije su male.

Primarna prerada škampa:

Škampi
dolaze žive, sirovo-smrznute, kuvane
sladoled, sušen ili u obliku konzervirane hrane.

Metoda primarne obrade ovisit će o
termalna ili kulinarska upotreba škampa.

Sirovi smrznuti škampi -
odmrznuti u hladnoj tekućoj vodi ili na zraku
na sobnoj temperaturi. Mi mesamo
odmrznuti škampi ručno, odvajajući cefalotoraks
na spoju sa vratom. Da se očistim
uklonite školjku s vrata.

Gledam video

Kada ručno režemo sirove škampe, dobijamo: izlaz
sirovo meso 20-40%; cefalotoraks 35-45%; ljuske 15-25%.

Meso škampa je bogato lako svarljivim proteinima,
vitamine i minerale kao što su:
kalcijum, fosfor, gvožđe, jod.

Jedan od glavnih načina kuhanja škampa
je kuhanje. Kozice možete oguliti od ljuske kao
prije kuvanja i poslije.

Kuvanje sirovih škampa u ljusci- za jedan litar vode
uzmite četrdeset grama soli. Jedan kilogram škampa
uzimamo četiri litre slane vode. Ne kuvajte više
pet minuta od trenutka ključanja.

Kuvanje sirovih škampa bez ljuske- za jedan litar vode
uzmite dvadeset grama soli. Jedan kilogram škampa
uzimamo tri litre vode. Kuvajte ne više od tri minuta sa
momenta ključanja.

Velike kraljevske ili tigraste kozice, kuhaj unutra
slanu vodu dok se ne pojavi na stomaku
koagulirani protein.

Kuvani smrznuti škampi ne kuvati u slanoj vodi
više od dva minuta. Trebalo bi da se kuvaju škampi
isplivati ​​na površinu.

Ako se nakon ključanja škampi spuste na 2-3 minute
hladne vode, škampi će se lakše čistiti.

Tehnologija kuhanja škampa

Za poboljšanje ukusa i arome jela,
skuvati škampe sa ljuskom i glavom. Ako u
jelo su oguljeni škampi, ljuska i glave nisu
baciti. Pržimo ih na maslinovom ulju,
dodajte malo kipuće vode i kuhajte još 15 minuta.
Čorbu od škampa koristimo za supe ili umake.

Prilikom guljenja velikih škampa repovi se mogu ostaviti,
daju estetski, atraktivan izgled gotovom
posuda, i može se lako ukloniti tokom obroka.

Crne vene na poleđini konzerve škampa
uklonite i prije i nakon kuhanja škampa.

Kuvani škampi:

Posolite lonac vode, dodajte malo limuna
sok, lovorov list, zelje kopra. Zakuvati i
stavite škampe, stavite škampe u kipuću vodu, možete odmah isključiti vatru i držati škampe vruće
vode pola sata, a za to vrijeme će škampi doći
spremnosti i zasićeni su aromom začina.

Pržene škampe:

Odmrznute sirove škampe operite na hladnom
vode, a zatim škampe treba ubrisati papirom
maramicu za uklanjanje vlage. U dubokom tiganju
potrebno je malo otopiti puter
dodavanje maslinovog ulja. U vrelom ulju
poslagati pripremljene škampe, dodati
crni biber, posolite i pržite pet do sedam minuta, dok
nabavka ružičastih škampa.

Pržene škampe- u dubokom tiganju
sipajte biljno ulje na visinu od nekoliko
centimetara i zagrijati. Oguljene škampe sa
sa levim repovima pohati u brasnu i staviti
zagrejanog ulja, propržiti škampe za tri
minuta, stavite pržene škampe na papir
peškir za uklanjanje viška masnoće.

Škampi na žaru:

Danas je popularna metoda
pečenje velikih škampa.

Male škampe nakon primarne obrade marinirati
marinada jedan sat.

Marinada: za jedan kilogram škampa treba nam:
25 mililitara maslinovog ulja, 20 mililitara sirćeta, boljeg od vina, 15 grama belog luka, 100 mililitara
paradajz sos, so, zelje bosiljka, crvena paprika.

Nanizamo pripremljene male škampe
drvene ražnjiće, i staviti na roštilj. Pržite dalje
minut i po sa svake strane.

Pripremljene velike kozice u marinadi
ostaviti da odstoji sat i po do dva i staviti na roštilj.
Pržite po dvije minute sa svake strane.

U članku smo ispitali primarna prerada škampa,
glavni metode kuvanja... Ako je članak vi
lajkujte ili vam postanu korisni, ostavite svoje

Hrana od škampa nije samo ukusna, već je svakako i zdrava. Do ovog su zaključka došli ljekari koji preporučuju konzumaciju škampa najmanje 2 puta sedmično. U tom slučaju rizik od prehlade će se smanjiti nekoliko puta. Osim toga, u proljeće ne morate patiti od nedostatka vitamina i povezanog iscrpljivanja organizma. Osim toga, škampi su svjetski priznata poslastica, koju odlikuje najnježnije meso i izuzetan okus.

Škampi su skladište proteina i minerala. Škampi sadrže skoro stotinu puta više joda od govedine. Škampi sadrže kalcij koji je koristan za štitnu žlijezdu, imuni sistem, stvaranje krvi, funkciju bubrega i izgradnju mišića i koštanog tkiva. Kalijum je neophodan za kardiovaskularni sistem. Cink utiče na sintezu hormona, poboljšava stanje kože i noktiju. Sumpor je važan i za kožu, kosu i nokte, reguliše funkcije znojnih i lojnih žlezda, povećava imunitet, smanjuje alergijske reakcije, pomaže u izgradnji vezivnog tkiva, uključujući aparat zalistaka srca, membrane venskih i arterijskih sudova, zglobne površine . Tu su i fosfor, gvožđe, bakar, aluminijum, olovo. I vitamini - A, D, E i B12.

Škampi su mali rakovi, bez kliješta, sa vitkim nogama i dugim, mesnatim tijelom. Škampi se nalaze i u tropskim i u hladnim morima. Različite su po veličini i boji - ali nakon termičke obrade postaju crveno-narandžaste. Kuvani i ohlađeni škampi se jedu kao predjelo, umaču u sos, dodaju salatama i prže na roštilju. Prave pastu od škampa, koja se dodaje u supe, variva itd. Kozice treba da budu čvrste, sa tvrdom ljuskom i svježeg, ugodnog mirisa, ustajale kozice trebaju biti meke i suhe.

Škampi, sa svojim jedinstvenim okusom, jedan su od najpopularnijih i najčešće korištenih beskičmenjaka u kuhanju. Mogu se kuvati sa ili bez školjki, ali se češće čiste pre kuvanja. Za pripremu je dovoljno nekoliko minuta - bilo da su dinstane, marinirane ili pečene na roštilju.

Spremne su čim postanu neprozirne. Ne kuvajte ih predugo jer će biti žilave. U većini slučajeva, škampi se prodaju zamrznuti, tako da se mogu kupiti tijekom cijele godine. Ovisno o sorti, svježe školjke škampa dolaze u različitim bojama - svijetlo sivoj, smeđkasto ružičastoj ili crvenoj. Ali kada proključa, svi škampi će sigurno pocrvenjeti. Sirovi škampi bi trebali imati čvrsto meso i sjajnu ljusku koja izgleda čvrsto napunjena.

Ne kupujte škampe sa crnim mrljama na ljusci - oni su stari škampi. Obično se škampi prodaju bez glave. Ako ste ih kupili cijele, pažljivo otkinite glave prije nego što izvadite ljusku.

Kuvani škampi bez ljuske trebaju biti čvrsti s bijelim mesom i suptilnim mirisom. Morate kupiti malo više škampa u ljusci nego što je potrebno, jer i školjka ima težinu. Na primjer, 600 g škampa čini samo 450 g rafiniranog mesa. Škampi se mogu oguliti prije ili nakon kuhanja.

Neoguljeni škampi imaju bolji ukus, ali često morate kupiti već oguljene škampe. Preporučljivo je ukloniti žilicu kod malih i srednjih škampa, ali kod velikih škampa je imperativ ukloniti jer se u njoj može nakupljati pijesak. Mali škampi su jeftiniji, ali ih je teže oguliti, tako da ne biste trebali ići jeftino. Sirovi škampi se smatraju kuhanim kada su potpuno neprozirni. Kuvani škampi se kuvaju dok ne budu vrući. Škampi su mali, veliki, srednji i divovski.

Kako pravilno oguliti i narezati škampe

• Koristeći kuhinjske makaze ili mali nož, izrežite školjku duž vanjske krivine, prodirući u točku toliko duboko da se tamna vena može ukloniti.
• Presavijte ljusku, počevši od reza, i pažljivo izvadite škampe iz nje. Ljuska se može baciti ili koristiti za jaku čorbu.
• Držite škampe pod hladnom tekućom vodom, vrhom noža uklonite venu.
• Skinite oklop kao što je prikazano gore, ostavljajući rep netaknut.
• Kuhinjskim makazama ili nožem zarežite škampe na sredini leđa tri četvrtine duboko.
• Rasklopite meso i vrhom noža uklonite tamnu žilicu.
• Izrezane škampe isperite pod hladnom tekućom vodom.

Prije guljenja škampa stručnjaci savjetuju da ih prokuhaju neoguljene. Ovo će isključiti mogućnost da mikrobi, čestice prašine i komponente trećih strana uđu u meso koje mogu ući u njega tokom transporta i pakovanja (nema garancije da je sve urađeno u skladu sa svim važećim standardima).

Kupovina neoljuštenih škampa i zatim ih sami preraditi nije samo sigurnija, već i ukusnija! Kuhanje neoguljeno omogućava očuvanje njihove arome i korisnih komponenti.

Prije nego što pojedete škampe s njih, trebate samo ukloniti ljusku, ovo je jednostavan postupak, a mnogima se čak i sviđa!

U ovom članku ćemo vam pokazati kako pravilno guliti škampe, bilo da su oguljeni, sirovi ili smrznuti.

Kako oguliti sirove škampe

Naravno, škampi su sami po sebi ukusni, ali često su i sastojak nekog jela i potrebno ih je prethodno očistiti prije kuhanja i znati kako pravilno oguliti sirove škampe kako bi zadržali svoje kvalitete i prirodno jedinstvenu aromu. .

Čišćenje rakova sirovih ili kuhanih uključuje nekoliko jednostavnih koraka. Bez obzira na vrstu škampa, oguliti ih je lako.

Hajde da opišemo proces u fazama.

Video "Kako očistiti sirovo"

Kako oguliti škampe ako su sirovi.

Kako očistiti smrznuto

Kako pravilno oguliti sirove škampe, razmotrili smo. Sada moramo razmisliti kako očistiti smrznute. Ovdje postoje neke nijanse.

Kako očistiti prokuvano

Mnogi ljudi znaju kako oguliti kuhane škampe, ali čak i u tako jednostavnoj stvari postoje neke suptilnosti i trikovi.

Morate ga očistiti po redu.

Kozice možete oguliti na bilo koji od načina koje nudimo, ovisno o obliku u kojem ste ih kupili. Ne brinite ako nešto ne uspije odmah i možete pokvariti nekoliko stvari. Uz malo vežbe, možete početi da to radite kako treba.

Kako jesti škampe

Nakon čišćenja može se postaviti pitanje, naime, kako jesti škampe? Sve zavisi od vaših preferencija. Možete jednostavno bez ikakvih trikova, tj. u "čistom" obliku. Međutim, ovo je previše uobičajeno za tako vrijedan i prilično skup proizvod. Bolje ih je kuhati na poseban način ili čak napraviti posebno jelo.

Na primjer, ako ste ljubitelj piva, napravite odličan zalogaj od škampa. Priprema se prilično jednostavno.

Kada dobije zlatnu boju, dodajte mu škampe.

Pržite dok ne omekšaju i rasporedite na tanjir. Možete ukrasiti koprom ili peršunom, ili poprskati limunovim sokom.

Ali ako više volite čiste škampe, onda možete napraviti neku vrstu asortimana, naime, staviti ih na isto jelo s drugim morskim plodovima (na primjer, lignjama) ili rakovima.

Prijatno!

• Ako ste kupili smrznute kuhane škampe, onda su, u principu, gotove i možete ih jesti. Međutim, da biste postigli sofisticiraniji okus, preporučujemo da ih malo prokuhate.
• Ako su škampi pravilno kuvani, onda kuvano meso treba da bude mekano i mekano, malo slatkog ukusa, a mirisa prijatnog.
• Kako se ne biste mučili s guljenjem škampa, kupite oguljene škampe.
• Možete očistiti, odnosno osloboditi škampe od ljuske prije kuhanja ili poslije.
• Bolje je kupiti velike škampe. U njima ne samo da je više mesa, već su i malo ukusnije.

Ovaj video pokazuje kako pravilno oguliti škampe ako su zamrznuti.

Škampi su jedan od najčešćih i omiljenih od svih morskih plodova. Od njih se pripremaju razne kineske i mediteranske kuhinje ili se jednostavno koriste kuhane. U isto vrijeme, mnoge zanima pitanje kako oguliti škampe tako da će ova aktivnost donijeti minimum neugodnih senzacija i oduzeti malo vremena. Odgovor na njega umnogome zavisi od oblika u kojem su vam škampi došli, i za šta će se koristiti u budućnosti. Na primjer, ako su kupljeni kuhano-smrznuti, onda ih prije guljenja škampa moraju dovesti na sobnu temperaturu postupnim odmrzavanje u hladnjaku, koristeći vruću vodu, mikrovalnu ili jednostavno kuhati u kipućoj vodi sa začinima 1-2 minute. . Posljednja opcija će biti najuspješnija za posluživanje jednostavno uz pivo kao užinu. Tako se obično konzumiraju mali škampi, a svako ih sam oguli, prstima im otkida glavu i pažljivo skida ljusku. Ujedno je preporučljivo uz njih poslužiti male posudice vode začinjene limunovim sokom ili sa kriškama ovoga.Umačući ruke u nju, možete se riješiti ostataka hitina, soka, kao i mirisa koji je svojstven. u svim morskim plodovima.

Kako oguliti kraljevske kozice?

Ovi veći artropodi se obično koriste za pripremu raznih jela, grickalica ili supa. Za i zgodnu upotrebu škampa, repovi im se obično ne čupaju. Prije nego ogulite škampe, možete ih prokuhati (u nekim slučajevima postupak se radi i sa sirovim). Prvo se otkine (odsječe) glava, zatim se pažljivo ukloni školjka i noge. Zatim morate uzeti nož s oštrim krajem i napraviti rez duž cijelog leđa kako biste odatle uklonili probavni trakt. Kada su u pitanju manje jedinke, ne treba ga skidati, jer će postupak biti zamoran i gotovo nepotreban (previše je mali da bi se osjetio prilikom konzumiranja). Što se tiče velikih kraljevskih kozica, to se mora učiniti bez greške, jer pijesak i ostaci planktona, kojima se ove životinje hrane, mogu prilično uništiti apetit.

Kako očistiti škampe za salate i glavna jela?

Ako se ovaj sastojak koristi kao jedan od sastojaka za supu, dozvoljena je školjka, pa čak i glava. Naravno, možda neće biti baš zgodno koristiti takvo jelo, ali će izgledati atraktivno. Ako je kuharu stalo do udobnosti poznavalaca svoje vještine, bilo bi bolje da sve nepotrebno ukloni. Za salate, škampi su potpuno oguljeni, ne ostavljajući ništa dodatno. Samo nekoliko komada može se koristiti kao cjelina kao ukras.

Ponekad se ti morski plodovi prodaju oguljeni. Tada su potpuno spremne za konzumaciju ili upotrebu u supama, salatama itd. Međutim, budući da je dugo bez ljuske, meso škampa značajno gubi svoj ukus. Iz tog razloga se preporučuje da ih kupujete neoljuštene. Naravno, morate se malo pozabaviti (prije nego što ogulite škampe, trebate biti strpljivi, pogotovo ako su mali), ali rezultat će biti puno bolji od korištenja poluproizvoda.

Prvo morate provjeriti jesu li škampi svježi. Sve škampe treba čuvati u frižideru na -18 do -21°C. Sirove škampe treba pojesti u roku od 48 sati nakon kupovine, dok se kuhane škampe mogu čuvati 5-7 dana. U smrznutom obliku, škampi se čuvaju 5-6 mjeseci.

Operite škampe. Stavite ih u cjedilo i dobro isperite u hladnoj vodi. Svaki pažljivo pregledajte i ostavite sa strane one koje izgledaju ljigavo, bezbojno ili imaju izražen miris ribe.

• Temperatura vode u kojoj perete i odmrzavate škampe treba da bude ispod sobne temperature. Škampi se vrlo brzo kuvaju, tako da će vrela voda teksturu njihovog mesa učiniti gnjecavom i lepljivom.

Oslobodi se glave. Kažiprstom i palcem uhvatite glavu na mestu gde je spojena sa telom, a drugom rukom čvrsto držite rep. Stisnite i okrenite glavu kako biste je odvojili od tijela.

• Ne prodaju se u svim slučajevima škampi s glavom, a neki ljudi odluče da je ostave kako bi poboljšali okus gotovog jela. Glave se takođe mogu jesti, iako se to čini čudnim. Skidajte glave ako ste jako mrska osoba.
• Stavite glave u posebnu vrećicu i pokušajte je izvaditi što prije, inače će se vrlo brzo pojaviti neprijatan miris. Također možete zadržati glave i napraviti domaću čorbu od morskih plodova.

Otkini noge. Nakon što ste se pozabavili glavom, okrenite "trbuh" škampa prema sebi. Vrhovima prstiju čvrsto stisnite noge i podignite ih prema repu. Ovo je dovoljno jednostavno, ali nećete moći ukloniti sve noge prvi put. Ponovite postupak da biste se riješili preostalih udova.

Uklonite školjku. Postoji nekoliko različitih načina za uklanjanje ljuske, a efikasnost svakog od njih zavisi od toga da li radite sa sirovim ili kuvanim škampima. Pokušajte započeti proces od mjesta gdje ste otkinuli noge i postepeno uklanjajte segmente ljuske sa strana škampa. Ovo je najčešći način čišćenja.

• Noktom ili malim nožem za voće uklonite segmente ljuske jedan po jedan. To se također može učiniti tako da se prvo skine glava, a zatim otkine ljuska duž zadnje strane škampa. Ova metoda nije ništa manje efikasna.
• Alternativno, nožem možete izrezati ljusku duž zakrivljenog dijela škampa, a zatim je ukloniti sa strana. Ova metoda se najčešće koristi za guljenje sirovih škampa, jer još uvijek morate ukloniti venu s njih.

Po želji se repno peraje može ukloniti. Najčešće se škampi kuhaju s repnim perajem, ali sve ovisi o receptu. Repna peraja se lako može ukloniti laganim povlačenjem u stranu. Upotrijebite mali nož za rezanje po dnu repa ako imate problema s uklanjanjem peraje rukama.

Uklonite venu. Tamna vena prolazi duž zadnje strane škampa, koja služi kao crijevni trakt. Nožem ga možete dobiti tako što ćete napraviti duboki rez u meso škampa duž ove vene.

• Rez ne smije biti previše dubok, samo napravite rez koji će vam omogućiti da dođete do vene (nalazi se otprilike na sredini škampa).
• Vrškom noža izbijte venu, a zatim povucite prste prema repu. Beč bi trebao izaći lako. Provjerite je li crijevni trakt potpuno uklonjen.