Smeđi šećer je dugo bio u velikoj potražnji među ljudima koji brinu o zdravlju. Koja je tajna ovog proizvoda, po čemu se razlikuje od svih uobičajenih bijelih šećera i kakve prednosti njegova upotreba obećava tijelu? Hajde da to shvatimo.

Smeđi šećer - šta je to?

Smeđi šećer je prerađeni proizvod šećerne trske koji zadržava boju i ukus melase u soku od trske. Posebnost smeđeg šećera je da se ne izbjeljuje tokom procesa proizvodnje.

Malo istorije

U davna vremena, kristali smeđeg šećera izvađeni iz trske bili su prvi šećer koji su ljudi počeli koristiti u svojoj ishrani. Prvi spomeni ove divne biljke datiraju iz vremena Aleksandra Velikog. Domovinom šećera od šećerne trske smatra se Indija, iz koje se ovaj proizvod proširio po cijeloj Europi. U 16. veku, smeđi šećer od trske bio je simbol luksuza i bogatstva. Ovaj proizvod, koji je postao uzrok osvajačkih ratova, bio je sastavni gost kraljevskog stola. U moderno doba, smeđi šećer nije nešto neobično i čudno, jer ga svako može priuštiti.

Bijeli i smeđi šećer: koje su razlike?

Smeđi šećer ima niz neospornih prednosti u odnosu na bijeli šećer. Bijeli šećer je rafinirani proizvod dobiven kemijskom preradom smeđeg šećera. Za njegovo dobijanje koriste se različita sredstva za izbeljivanje, od kojih neka, "taloživši se" u beli šećer, sa njim prodiru u ljudski organizam. Smeđi šećer, čija receptura ne predviđa ovakvo čišćenje, prirodniji je i ekološki prihvatljiviji.

Smeđa boja šećera povezana je s prisustvom u njegovom sastavu komponenti poput melase ili melase, koje imaju puno korisnih minerala. Stoga je smeđi šećer od trske po biološkoj vrijednosti znatno ispred bijelog.

Smeđi šećer: prednosti i hemijski sastav proizvoda

85-98% šećera od šećerne trske, u zavisnosti od zemlje porekla, sastoji se od saharoze. Osim toga, sastavne komponente ovog proizvoda su brojni elementi u tragovima korisni za ljudsko tijelo.

Dakle, kalij, koji je dio smeđeg šećera, pomaže u čišćenju crijeva, uklanja nakupljene toksine, reguliše krvni pritisak i aktivan je učesnik u metabolizmu masti i proteina. Bez ovog minerala nemoguća je normalna funkcija srca.

Kao što znate, kalcijum, koji se nalazi i u nerafiniranom šećeru od trske, odgovoran je za stanje zuba i kostiju, doprinosi njihovom jačanju. Takođe je od velike važnosti za puno funkcionisanje nervnog sistema i sistema zgrušavanja krvi.

Cink je potreban za normalizaciju metabolizma masti. Osim toga, ovaj mineral, koji je sastavni dio smeđeg šećera, učestvuje u procesima hematopoeze, pospješuje rast ćelija kože i kose, a neophodan je i za zacjeljivanje rana.

Bakar je pozvan da poboljša aktivnost imunog sistema, da aktivira odbranu organizma, a magnezijum da ubrza tok metabolizma i spreči proces stvaranja kamenca. Fosfor, koji je također bogat smeđim šećerom, neophodan je za normalno funkcioniranje srčanog mišića i mozga. On također učestvuje u metaboličkim procesima, jer je sastavni dio ćelija i prije svega ćelijskih membrana.

Gvožđe, koje se takođe nalazi u šećeru od trske, neophodno je za funkcionisanje cirkulacijskog sistema. Inače, u smeđem šećeru, u poređenju sa bijelim, rafiniranim, koncentracija željeza je skoro 10 puta veća.

Dakle, smeđi šećer, čije su prednosti neosporne, mora biti uključen u prehranu svake osobe koja nije ravnodušna prema svom zdravlju.

Opseg primjene

Smeđi šećer od trske spada u složene, složene ugljikohidrate, pa se proces njegove asimilacije u tijelu odvija sporim tempom. Iz tog razloga, takav šećer će koristiti svima onima koji se bore sa viškom kilograma. Štoviše, prema modernim nutricionistima, ovaj proizvod se može sigurno koristiti na dijetama bez soli, s niskim udjelom masti i proteina, ali to se mora učiniti umjereno. Dakle, bez štete po dijetu, možete konzumirati oko 50 grama dnevno. smeđi šećer.

Također, nerafinirana slatkoća od trske se široko koristi za oporavak nakon vježbanja, u zdravoj ishrani. Zbog mase svojih korisnih svojstava i visoke kvalitete, ovaj proizvod je nezamjenjiv element dječje hrane, a također bi trebao biti uključen u prehranu ljudi sklonih alergijskim reakcijama.

Smeđi šećer se koristi kao dodatak toplim napitcima. Dakle, ne samo da će dodati slatkoću čaju ili kafi, već će im dati i neuporedivu aromu. Takođe, šećer od trske se dodaje u konzerve, marinade, peciva, deserte, slatkiše, sladoled.

Sadržaj kalorija

Smeđi šećer od trske ima približno isti sadržaj kalorija kao šećer od bele repe. Ako se ne poštuje skromna mera njegove potrošnje, ovaj proizvod takođe može brzo da pređe u masnoću.

Dakle, ako je kalorijski sadržaj 100 gr. bijeli rafinirani šećer je 387 kcal, zatim nerafinirani smeđi šećer - 377 kcal. Kao što vidite, razlika je beznačajna. Međutim, ako želite, u prodaji možete pronaći smeđi šećer od trske, čiji je kalorijski sadržaj 200 puta manji. Sličan učinak postiže se dodavanjem aspartama, umjetnog zaslađivača, u proizvod.

Oprez, lažno!

Nažalost, u modernim vremenima postoji velika vjerovatnoća da ćete pri kupovini šećera od trske naići na lažnjak. Postoje dva načina da se prepozna nekvalitetan proizvod, ali, nažalost, to se može učiniti isključivo kod kuće.

Dakle, metoda broj 1. Da biste to izveli, trebat će vam boca joda. Smeđi šećer treba razrijediti u čaši vode i u njega nakapati par kapi joda. Prava slatkoća smeđe trske, koja reaguje sa jodom, poprima plavu nijansu. Ako se to nije dogodilo, onda ovo nije pravi proizvod, već lažni.

Metoda broj 2. Za izvođenje drugog eksperimenta, kao iu prvom slučaju, potrebno je otopiti šećer od trske u toploj vodi. Ako se radi o kvalitetnom šećeru, onda će voda ostati bezbojna. Ako na rukama imate običnu karamelu, tečnost će postati smeđa.

Smeđi šećer "Mistral" je posebno tražen među potrošačima. Ovaj brend se etablirao isključivo na pozitivnoj strani, jer se roba proizvedena pod njenom markom uvijek odlikuje visokom kvalitetom.

Alternativa smeđem šećeru

Mnogi ljudi nastoje potpuno izbaciti visokokalorične slatkiše iz svoje prehrane. S tim u vezi, vrlo je relevantno pitanje kako zamijeniti smeđi šećer. Ovdje postoji nekoliko opcija.

• svježi sok od šećerne trske, koji sadrži smeđi nerafinirani šećer, iako u organskom, apsolutno sigurnom obliku;
• prirodni med;
• povrće i voće, koje sadrže visok nivo glukoze (jabuke, kajsije, banane);
• sušeno voće (suvo grožđe, čips od banane).

Dakle, smeđi šećer od trske je veoma zdrav proizvod, čija upotreba blagotvorno utiče na funkcionisanje svih organa i sistema u telu.

Vrlo često se danas u trgovinama mješovitom robom, kako velikim tako i vrlo malim, može vidjeti ne samo za nas uobičajeni šećer od cvekle, već i rijeđi - šećer od trske. Koje je bolje odabrati i zašto se cijena za njih značajno razlikuje? Postoje li razlike između ovih vrsta ili "šećer - to je šećer u Africi"? Pokušajmo to shvatiti.

Šećer od trske- prehrambeni proizvod od trske.
Šećer od repe (točnije - cvekle).- prehrambeni proizvod od posebne vrste repe.

Poređenje šećera od šećerne trske i repe

Koja je razlika između šećera od šećerne trske i šećera od repe? Pitanje nije sasvim tačno. Ako to postavite na ovaj način, onda će odgovor biti: ništa. Nakon maksimalnog pročišćavanja od nečistoća, rafinirani šećer od šećerne trske, kao i rafinirani šećer od repe, ima čistu bijelu boju, potpuno isti okus i sastav i nimalo se ne razlikuje jedan od drugog. Upravo se ovakav šećer svakodnevno nalazi u ishrani miliona porodica. Samo u posebnom laboratoriju moguće je utvrditi kakva je sirovina poslužila kao osnova za određeni proizvod, a ni tada vjerovatnoća uspjeha neće biti prevelika, jer se i šećer od šećerne trske i rafinirani šećer od cvekle oko 99,9% sastoji od supstanca koja se zove saharoza (koja se kolokvijalno zove šećer). Odnosno, jednostavno su identični.
Ako je riječ o nerafiniranom proizvodu, onda je razlika prisutna, i to vrlo uočljiva. Počnimo s činjenicom da je proizvodnja šećera od šećerne trske stariji izum čovječanstva, bio je poznat i prije naše ere - u Kini, Indiji, Egiptu. Kasnije je bio priznat u zemljama Mediterana, u Americi i, konačno, u Rusiji, gdje je 1719. godine ukazom Petra I podignuta prva fabrika za proizvodnju šećera od trske. Ali svijet je o šećeru od cvekle saznao tek u 19. vijeku - zahvaljujući istraživanju njemačkih naučnika A. Marggrafa i F.K. Akhard. Godine 1802. u Njemačkoj je otvoreno preduzeće za proizvodnju rafiniranog šećera.
U nerafiniranom obliku šećer od cvekle nije baš jestiv, jer početni proizvod - sirov, dobiven nakon prokuvavanja soka biljke, ima neugodan miris i specifičan okus. S druge strane, nerafinirani šećer od šećerne trske veoma je cijenjen zbog svoje lijepe smećkaste boje i ugodnog okusa karamele. Smeđkasta boja šećera od šećerne trske nastaje zbog primjesa melase - crne sirupaste melase, koja obavija kristale proizvoda. Sadrži čitav niz elemenata u tragovima korisnih za ljudsko zdravlje, kao što su kalcijum, kalijum, gvožđe, hrom, bakar, natrijum, fosfor i magnezijum, kao i vitamine B i biljna vlakna. U rafiniranom šećeru od repe ove tvari ili uopće nema, ili su prisutne u mikroskopskim dozama. Ali nemojte misliti da je šećer od trske samo idealna niskokalorična dijetalna hrana i konzumirajte ga u prevelikim količinama. Zaista, smeđa slatkoća ima čak nešto više kalorija od bijelog rafiniranog šećera: 413 prema 409 na 100 grama. Vjeruje se da oštar okus melase čini šećer od trske odličnim za deserte i peciva. Takođe savršeno upotpunjuje ukus čaja i kafe.
Zanimljivo je da tona trske proizvodi više gotovih sirovina od šećerne repe. Stoga, ovako visoka (2-3 puta veća od "običnog" šećera) cijena smeđe nerafinirane slatkoće nije sasvim opravdana. Možda je to zbog mode zdrave prehrane i pozicioniranja šećera od trske kao izuzetno zdravog proizvoda.

TheDifference.ru je utvrdio da je razlika između šećera od šećerne trske i šećera od repe sljedeća:

Rafinirani šećer od šećerne trske gotovo se ne razlikuje od rafiniranog šećera od cvekle. Ali ako govorimo o nerafiniranom šećeru od šećerne trske, onda postoji razlika, i to vrlo uočljiva.
Smeđi šećer od trske, šećer od bele repe.
Zahvaljujući melasi zvanoj melasa, šećer od trske sadrži mnoge elemente u tragovima i vitamine B grupe, kojih u šećeru od repe praktički nema.
Šećer od trske je drevniji: bio je poznat čovječanstvu i prije naše ere, dok se šećer od repe počeo proizvoditi tek u 19. stoljeću.
Šećer od trske je jestiv i rafiniran i nerafiniran, a šećer od cvekle je jestiv isključivo u rafiniranom obliku.
Šećer od trske je skuplji od šećera od repe.
Šećer od trske ima nešto više kalorija od šećera od repe.
Šećer od šećerne trske ima intenzivniju aromu i ukus od šećera od repe.

Šećer je jedan od najbržih ugljenih hidrata koji je ušao u ljudski život pre mnogo vekova. Domovina šećera je Indija, gdje je prvi put uočeno da kristalizirane kapljice soka od trske imaju slatki okus i mogu poslužiti kao dodatak hrani.

Šta je šećer

Postoji 6 vrsta šećera:

Reed je najslađi šećer. Dobija se drobljenjem stabljika trske i cijeđenjem slatkog soka iz njih. Proizvodnim mjerama sok se prečišćava i kristalizira.

Cvekla- najzastupljenija vrsta šećera, zbog mogućnosti uzgoja repe u gotovo svim klimatskim uslovima. Cvekla je slatko korjenasto povrće i iz njenog soka se nakon nekoliko faza čišćenja i prerade dobijaju tvrdi bijeli kristali - šećer.

Slad- ekstrahuje se iz proizvoda fermentacije žitarica - slada, pirinča ili prosa. Slatkoća ovog šećera znatno je inferiornija od njegovih popularnijih konkurenata.

Palm- vade se iz stabala palmi i ne mogu se prerađivati. Palmin šećer dolazi na police u obliku guste viskozne tečnosti ili tvrdih smeđih pločica sa jakim mirisom melase.

Javor- napravljen od soka srebra ili šećernog javora. Distribuiran u Kanadi i susjednim zemljama i produžetak je životnog vijeka slatkog javorovog sirupa.

Sorghum- dobijeno iz sirupa žitarica od sirka. Niska slatkoća sirka, samo 18%, čini proizvodnju takvog šećera ekonomski neisplativom.

Saharoza iz trske i repe odlikuje se slatkoćom, osim toga, to su razvijenije industrije.

Posljednjih godina moglo se čuti mnogo neugodnih izreka o slatkom proizvodu, nazvan je "bijela smrt", trgovci su naveli desetke argumenata u korist smeđeg šećera, doktori su insistirali na potpunom isključivanju rafiniranog šećera iz prehrane. Pogledajmo pobliže problem i otkrijmo zašto val ogorčenja nikada nije dotaknuo kompetentne nutricioniste i nutricioniste.

Bijeli šećer

Tradicionalni dodatak pićima ili konditorskim proizvodima je rafinirani šećer - bijeli pijesak ili tvrde kocke dobivene presovanjem. Do određenog vremena smatran je apsolutno bezopasnim proizvodom, podložan razumnoj potrošnji.

Bijeli ili žućkasti šećer od cvekle je 99% ugljikohidrata. Brzo se apsorbira i pretvara u energiju ili mast. Na policama se može vidjeti sivi šećer, također se pravi od cvekle, ali uz kršenje proizvodnog ciklusa, što znači da ga nije preporučljivo kupovati.

Bijeli šećer od trske izgleda potpuno isto kao šećer od repe. Smatra se slađim, međutim, prosječnom potrošaču je teško primijetiti ovu razliku.

Kalorijski sadržaj bijelog šećera od trske i repe je 390 kcal.

Dnevni unos 50-60 grama, uključujući i upotrebu namirnica koje sadrže šećer

Nakon niza izjava "stručnjaka" o opasnostima bijelog šećera, počeli su ga nazivati ​​"bijelom smrću". Presuda je donesena zbog rafiniranja sirovina, nakon čega su molekularna jedinjenja dobila sposobnost uklanjanja korisnih tvari iz tijela.

Rafiniranje je tehnološki proces koji vam omogućava razdvajanje sirovina u komponente za čišćenje. Prilikom rafiniranja šećera 30-40% originalnog proizvoda izdvaja se kao otpad. Naučnici su dokazali da prekomjerna konzumacija rafiniranog šećera može izazvati dijabetes.

Ljubitelji prirodne prehrane smatraju rafinaciju nepotrebnim procesom koji proizvodima oduzima njihovu izvornu korisnost i hranjive tvari, što se ne može poreći. Međutim, rafiniranje je proces rafiniranja bez kojeg hrana može biti štetna.

Zapravo, promicanje mišljenja o opasnostima bijelog šećera je reklamna kampanja za smeđi šećer koja se nedavno pojavila, ali je već osvojila mnogo obožavatelja.

smeđi šećer

Šećer proizveden od soka od trske koji nije prošao proces rafinacije ima zlatnu boju, karakterističan miris i naziva se smeđim. Prije rafiniranja, druge vrste šećera imaju zašećereni gorak okus, što onemogućuje njihovu prodaju.

Smeđi šećer je bolji jer:

1. Nije pogodan za proces rafiniranja;
2. Sadrži elemente u tragovima;
3. Manje je kaloričan;
4. Zdravije od rafinisanog šećera.

Istina ili marketing?

Doista, smeđi šećer se ne pročišćava očuvanjem skupa elemenata u tragovima, a istovremeno se čuva melasa od trske, koja može biti štetna ako je trska rasla u kontaminiranim područjima.

Kalorični sadržaj smeđeg šećera je zaista manji, ali za 1-2 kcal.

Nema korisnog šećera.

Smeđi šećer, ako nije certificiran i nije prošao odgovarajuću kontrolu, može biti zasićen ne samo vitaminima, već i toksinima. Često, koristeći modu za smeđi šećer, beskrupulozni proizvođači boje ili peku običan rafinirani šećer, udvostručujući svoj profit.

Kako odabrati pravi smeđi šećer:

1. Provjerite certifikat kvaliteta, obratite pažnju na zemlju uvoznika. Kvalitetan šećer uvoziće se sa Mauricijusa, Gvatemale, Kostarike, Kube, SAD ili Brazila.
2. Obratite pažnju na miris. Oštra aroma lažnog šećera najčešće se osjeća čak i kroz plastičnu foliju. Pravi smeđi šećer ima suptilan miris na karamelu. Izuzetak može biti "sirovi" šećer u pločicama.
3. Šećer od trske ima drugačiji ukus. Originalni proizvod se može usporediti eliminacijom.
4. Boja vode i hemijska reakcija sa jodom ne dokazuju činjenicu lažiranja.

Smeđi ili bijeli šećer, što je bolje?

Preferencije i recenzije su važni, ali ne možete raspravljati sa činjenicama:

Vidimo da je smeđi šećer zaista bogatiji vitaminima i korisnim hemijskim elementima, ali u smislu smanjenja kalorijskog sadržaja u ishrani malo se razlikuje od rafinisanog šećera. Prekomjerna konzumacija nerafiniranog šećera ne samo da može izazvati dijabetes, već i uvelike zakomplicirati život bubrega, kojima je povjerena uloga pročišćavanja i prerade melase.

Nažalost, može se izvući samo jedan zaključak – popularizacija smeđeg šećera na osnovu njegovih prednosti je prevara. Hrana treba da bude zdrava, da pomaže telu da funkcioniše u potpunosti. Eliminacija šećera iz prehrane nije opcija, ali njegova potrošnja ne bi trebala prelaziti normu.

Šećer od trske: povijest osvajanja svijeta, sastav, sadržaj kalorija, sorte, korisna svojstva, kulinarske prednosti. Kako razlikovati kvalitetan proizvod od lažnog.

Delikatno neravne kocke granuliranog šećera delikatne boje karamele... Čvrsto su se ustalile na policama prodavnica zdrave hrane, gurmanskih kuhinja i skupih kafića.

Neki šećer od trske smatraju korisnim i niskokaloričnim proizvodom, dok ga drugi optužuju za iste "grijehe" zbog kojih su bijeli rafinirani šećer nazvali "slatkim otrovom", ili ga smatraju još jednim marketinškim trikom. Ali šta su zapravo ove minijaturne smeđe kocke?

Sve o šećeru od trske

Malo istorije

Šećer od trske je jedan od najstarijih slatkiša. Još u 3. veku pne. bio je poznat u staroj Indiji, gde su naučili da dobijaju slatke žitarice od biljke slične bambusu. Iz doline Ganga, šećerna trska je donesena u Kinu. Nešto kasnije, narodi Bliskog istoka počeli su ga uzgajati. Arapi su šećernu trsku uveli u mediteranske zemlje, a Novi svijet je o njoj saznao od poduzetnih Španaca i Portugalaca. U Rusiji se ovaj nevjerovatni prekomorski dodatak pojavio početkom 18. vijeka, u vrijeme Petra I. Međutim, samo oni bliski kraljevskoj porodici mogli su se razmaziti "bijelim zlatom" - ta poslastica je tada bila tako skupa.

Svojstva šećera od trske

Nerafinirani šećer od trske (zbog svoje karakteristične boje nazivaju ga i braon i kafa) sastoji se od kristala prekrivenih melasom - melasom od trske. Ima prirodnu zlatno smeđu nijansu, ukus karamele i prijatnu aromu. Pravi se od sirupa šećerne trske kuhanjem po posebnoj tehnologiji.

Glavne vrste šećera od šećerne trske

Šećer od trske dijeli se u tri glavne kategorije: bijeli rafinirani (potpuno rafinirani), nerafinirani (nježno rafinirani) i smeđi (nerafinirani).

Smeđi šećer od trske dolazi u nekoliko varijanti. Međusobno se razlikuju po izgledu i količini melase, a samim tim i po ukusu.

Specijalitet smeđi šećer:

1. Demerara šećer

Raste na ostrvu Mauricijus i Južnoj Americi. Ima velike, tvrde i ljepljive kristale zlatno braon boje. Idealno za posipanje pita, mafina, voća na žaru i mesa. Odlično ide uz kafu.

2. Muscavado šećer, Barbados šećer

Proizvedeno na ostrvu Mauricijus. Kristali su finiji od Demerara, ljepljivi i vrlo aromatični. Tople je boje meda. Zbog visokog sadržaja melase daje polet slatkim i slanim jelima: slanim umacima i marinadama, pikantnim mafinima, medenjacima, karamelu i fondantima.

3. Turbinado šećer

Proizvedeno na Havajima. Proizvod je djelomično rafiniran, nijanse se kreću od svijetlih tonova do smeđe. Kristali su veliki, suvi i slobodno tečući. Veliki dio melase se uklanja s njene površine tokom "turbinskog tretmana", otuda i naziv.

4. Crni Barbados šećer, mekani šećer od melase

Mekan i vlažan proizvod od melase. Ima najtamniju boju i najsjajniju, viskoznu aromu. Pretvara uobičajene deserte u gurmanske poslastice. Pogodan za medenjake, voćne mafine, marinade i egzotična jela. Često se koristi u azijskoj kuhinji.

Sastav i korisna svojstva šećera od šećerne trske

Cink reguliše metabolizam masti, kalijum normalizuje krvni pritisak i čisti creva, bakar je potreban za normalno funkcionisanje imunog sistema, kalcijum - za zube i kosti.

Šećer od trske takođe sadrži vitamine i biljna vlakna za bolju apsorpciju. Još jedna prednost ovog proizvoda je što ima niži glikemijski indeks (55 jedinica) od svog bijelog "rođaka" (70 jedinica).

Konzumirajući smeđi šećer, osoba osjeća nalet energije, jer se ne pretvara u mast, već u energiju korisnu za život.

Kulinarske prednosti šećera od šećerne trske

Šećer od trske je cijenjen od strane kulinarskih stručnjaka jer se dobro karamelizira i daje pekarskim proizvodima hrskavu teksturu. Iskusne domaćice stavljaju ga u medenjake, pite, mafine, ovsene kolačiće i medenjake, dodaju u kompote, kreme, pudinge i glazure. Šećer od trske daje hrskavost kolačićima, a kremasti deserti pružaju ugodan kontrast između nježne ohlađene kreme i hrskave kore od karamele.

Šećer od trske je zaista jedinstven: u stanju je da transformiše, ulepša i obogati ukus supa, slatko-kiselih umaka, kiselih krastavaca, salata i variva od povrća. Na primjer, u Švedskoj se šećer od trske dodaje kiselim haringama i jetrenoj pašteti. Takođe se koristi u vinarstvu i pivarstvu.

Šećer od trske poboljšava ukus kakaa, kafe, čaja, čokolade, voćnih i bobičastih sokova. Džemovi, marmelade, konzerve, kandirano bobičasto voće - sva ova konzervirana hrana je ukusna zahvaljujući svom prisustvu.

Šećer od trske posebno cijene gurmani kafe i čaja: kada se doda omiljenim pićima, ne mijenja njihov ukus, za razliku od šećera od cvekle, nazvanog "Bijela smrt", već naprotiv, daje kafi i čaju poseban, karamelasti okus.

I šećer od trske je neizostavan sastojak Hemingwayevog omiljenog koktela – osvježavajućeg mojita od limete i mente. Ovom napitku daje prepoznatljiv, suptilan ukus karamele.

Sadržaj kalorija i stopa potrošnje šećera od šećerne trske

Jedenju bilo koje slatkoće, uključujući šećer od šećerne trske, mora se pristupiti mudro, ne zaboravljajući osjećaj za mjeru. Bez štete po zdravlje, dnevno možete konzumirati do 60 g ove delicije.

Kalorijski sadržaj šećera od šećerne trske je oko 380 kcal. Ali ljepota je u tome što možete dodati manje ovog zaslađivača u svoja omiljena pića: smeđi šećer ima bogatiji okus od bijelog.

Slatkiši su rijetko zdravi. Ovo posebno zabrinjava one koji imaju djecu. S druge strane, smeđi šećer od trske je ekološki, prirodan i zdrav proizvod odličnog ukusa. Jela pripremljena njegovom upotrebom ne samo da će oduševiti voljene, već će se pobrinuti i za njihovo zdravlje.

Kako razlikovati šećer od trske od krivotvorine

1. Prije svega, autentičnost proizvoda možete provjeriti po njegovom posebnom ukusu: osoba koja je jednom probala pravi šećer od trske nikada neće pobrkati njegov ukus s nečim drugim.
Ali što se tiče boje, mora se reći da smeđa boja šećera od šećerne trske nije uvijek pokazatelj prirodnosti proizvoda. Uz pomoć boja, obični, jeftini šećer može se transformisati i predstaviti kao skuplji šećer od trske.

2. Ako, kada se doda u toplu vodu, šećer posmeđi, pred vama je lažnjak. Ali postoji i sigurniji način da testirate prirodnost proizvoda. U istu čašu tople vode u kojoj ste rastvorili par kašika smeđih zrna, kapnite par kapi joda. Ako slatka voda postane plavkasta, pred vama je pravi šećer od trske.

3. Prilikom kupovine uvijek obratite pažnju na zemlju porijekla, ove podatke treba navesti na pakovanju. Vjerodostojne su Sjedinjene Države, Kuba, Mauricijus, Kostarika, Brazil, Gvatemala. I neka vas ne zbuni cijena: pravi smeđi šećer je za red veličine veći od običnog rafiniranog šećera.

Danas je šećer od trske sve popularniji. Nezasluženo zaboravljen, pouzdano osvaja svoje mjesto među zdravim i ukusnim slatkišima. Zaista, za one koji brinu o svom zdravlju, ovo je najvredniji nalaz. Odaberite najbolje za sebe i svoje najmilije i budite sretni!

Postoji dosta varijanti smeđeg šećera, ali vrlo često recepti jednostavno kažu „smeđi šećer“. I svako to razumije na svoj način. U međuvremenu, konačni rezultat kuhanja i okus jela zavise od vrste smeđeg šećera. Na slici s lijeva na desno: svijetli muscovado, braon kasonada, tamni muscovado

Uopšteno govoreći o bijelom i smeđem šećeru, glavna razlika između smeđeg šećera i bijelog šećera je prisustvo određene količine melase u njemu. Melasa (sirup od trske) je tamnosmeđa sirupasta tekućina koja ne kristalizira i odvaja se od šećera u procesu rafiniranja sirovine od koje se proizvodi šećer.
Smeđi šećer može jednostavno biti nerafinirani šećer od trske, ili rafinirani šećer od repe ili šećer od trske s dodatkom melase. Karakteristike i upotreba smeđeg šećera Glavne dvije karakteristike koje razlikuju sorte smeđeg šećera su veličina kristala saharoze i postotak melase koju sadrže. Oba faktora utiču na kulinarsku primjenu u različitom stepenu, a veličina kristala igra važnu ulogu u odabiru kulinarske primjene. Veći, teško rastvorljivi kristali (turbinado, demerara) pogodni su za recepte sa puno tečnosti i podložni zagrevanju (topli napitci, tečni ljuti sosovi, džemovi).
Meki vlažni fini kristalni šećer (muscovado, kasonada) odličan je za peciva, hladne koktele, glazure za meso i živinu.Drugi faktor je procenat melase u šećeru. Što je njegov sadržaj veći, šećer je tamniji i specifičan miris patote je izraženiji. Vrste smeđeg šećera

Smeđi šećeri imaju različite nazive u različitim zemljama, što često dovodi do zabune. U zemljama engleskog govornog područja, definicija "smeđeg šećera" je jednostavno nerafinirani šećer od trske, koji se već dugo proizvodi određenom tehnologijom. To je tamni nerafinirani šećer meke teksture. U drugim zemljama pojam "smeđi šećer" je generaliziran i ne prenosi svu raznolikost vrsta ovog šećera.

Glavne vrste smeđeg šećera su:

Demerara- prilično veliki kristali zlatne boje. Dobro za čaj i kafu, ali nije baš dobro za testo i manje pogodno za pečenje.

Muscovado light- vlažni smeđi šećer, sa delikatnim mirisom karamele i kremastim ukusom. Koristi se za delikatne deserte, butterscotch, fondan, kreme i slatke umake. Kada se čuva u dobro zatvorenoj posudi, stvrdne se i stvrdne.

Muscovado dark- ima izražen miris melase i tamno smeđe boje. Savršen za pikantne umake, marinade, glaziranje mesa, a nezamjenjiv i u tamnim pecivama, gdje je potrebna melasa - u medenjacima, začinjenim kolačima, medenjacima. Stvrdne ako se čuva u dobro zatvorenoj posudi.

Kasonada- sitnozrnati smeđi šećer. U sjeni je križanac tamnog i svijetlog muscovadoa, ali manje ljepljiv tokom skladištenja.

Turbinado("Turbinado" - tretiran turbinom) - djelomično rafinirani slobodno tečni šećer, sa velikim kristalima od svijetlo zlatne do smeđe boje. Tokom proizvodnje, značajan dio melase se uklanja sa površine ovog šećera pomoću pare ili vode. Koristi se za pripremu čaja i kafe.

Crni Barbados šećer (šećer od melase)- fini vlažni šećer sa vrlo visokim sadržajem melase i ljepljive konzistencije, crno-braon boje. Koristi se na isti način kao i tamni muskovado.

Prednosti i štete smeđeg šećera

Možete se raspravljati koji je šećer korisniji za tijelo, ali najbolje je osloniti se na činjenice.

1. Bilo koji šećer se gotovo u potpunosti sastoji od jednostavnih ugljikohidrata (glukoza, fruktoza) i ima visok sadržaj kalorija. Stoga se može konzumirati u malim količinama kako ne bi izazvali višak kilograma.

2. Smeđi šećer sadrži mnogo više minerala i elemenata u tragovima od rafinisanog bijelog šećera, ali je njihova količina još uvijek neuporediva, na primjer, sa sadržajem ovih supstanci u prirodnom sušenom voću i medu.

Na osnovu ovih činjenica možemo zaključiti da smeđi šećer i dalje ne donosi veliku korist, ali ako birate između bijelog i smeđeg, onda je ipak nešto manje štetan.

Fakes

Sada na internetu postoji mnogo savjeta o tome kako prepoznati pravi smeđi šećer i razlikovati ga od lažnog šećera. Međutim, ovi savjeti nisu uvijek tačni. Na primjer, savjet je da umočite kristale smeđeg šećera u vodu i vidite da li mijenjaju boju i boju vode. Bez obzira na tehnologiju proizvodnje šećera, krupno-kristalni šećer (Demerrara, Turbinado) je kristal saharoze u ljusci melase, jer se melasa tjera na površinu kristala. Naravno, prije svega dospijeva u vodu, a kristali šećera posvjetljuju. Ovo još nije razlog da se priča o lažnjaku.

Bolje je samo odabrati šećer poznatih proizvođača i kupiti ga u velikim trgovinama.

Kulinarska upotreba i mali trikovi

Osim prethodno navedenih okusa i aromatičnosti smeđeg šećera, veličine njegovih kristala i topljivosti, postoje i neke druge karakteristike koje treba uzeti u obzir prilikom pripreme jela sa smeđim šećerom i zamjene jedne vrste šećera sa drugi.

1. Za pripremu karamela bolje je koristiti bijeli šećer, jer odsustvo nečistoća omogućava da se šećer bolje karamelizira, a spremnost karamela lakše je ocijeniti po boji.

2. Melasa u smeđem šećeru je blago kisela i reaguje sa sodom bikarbonom i stvara ugljen dioksid, koji pomaže da se tijesto diže. Stoga pažljivo pratite upute u receptu, a prilikom zamjene vodite računa o omjeru kiseline i lužine u tijestu. Kada bijeli šećer zamijenite smeđim, koristite jednaku količinu šećera.

3. Tamno smeđi šećer (tamni muscovado, Barbados) može se zamijeniti melasom, koja se koristi u nekim receptima i koju je teško kupiti u Rusiji. U tom slučaju, sadržaj drugog šećera u receptu mora se shodno tome smanjiti. Generalno, 100 grama šećera jednako je 120 grama melase.

4. Melasa u smeđem šećeru usporava kristalizaciju šećera u gotovom proizvodu, zbog čega će pečeni proizvodi biti mekši, blagog mirisa na karamelu i neće se duže ustajati.

5. Ako se tamnosmeđi meki šećer stvrdnuo tokom skladištenja, lako se može omekšati na jedan od sljedećih načina. Stavite krišku svježe jabuke u posudu sa šećerom, dobro zatvorite i ostavite nekoliko dana; može se prenijeti u činiju, pokriti vlažnim ručnikom ili salvetom i ostaviti 15-20 minuta, ili u mikrovalnoj pećnici 30 sekundi. Nakon bilo koje od ovih manipulacija, smeđi šećer će ponovo postati mekan, vlažan i mrvljiv.