Prema legendi, stepske Amazonke nisu dojile svoju djecu. Prema starim Grcima, njihove bebe su jele kumis - kobilje mleko. Homer je pisao o plemenima koja naseljavaju teritoriju od Crnog mora do Mongolije i hrane se kobiljim mlijekom. Grke su takve priče bile iznenađujuće, ali ih je zanimalo piće od mlijeka koje sadrži alkohol. Danas kumis (ili kako ga Mongoli zovu - airag) nije izgubio svoju popularnost ni među stanovnicima Kavkaza niti među istraživačima koji nastavljaju proučavati svojstva ovog nevjerovatnog pića. Za stanovnike Turkmenistana, Kazahstana, Uzbekistana, Mongolije i drugih Azijata, airag je proizvod nacionalne kuhinje.

Millennial drink

Istraživači prošlosti veruju da je kumis, uz kvasu, pivo i medovinu (fermentisani med), jedno od najstarijih niskoalkoholnih pića poznatih čovečanstvu. A lingvisti su, nakon analize porijekla imena pića, sugerirali da se pojavilo prije više od 5000 godina, otprilike u vrijeme kada su nomadi pripitomili prve konje.

Masti iz kobiljeg mlijeka pronađene su u drevnim grobnicama. Jedan od njih pripada vremenu botajske kulture, koja je postojala na teritoriji savremenog Kazahstana oko 3500. godine prije Krista. NS. Arheolozi vjeruju da su ovdje živjeli ljudi koji su među prvima ukrotili divljeg konja. Ostaci kumisa, kao i posuđe za mućenje pića, pronađeni su više puta u skitskim grobnim humkama, kao i u drevnim grobnicama na teritoriji Rusije.

Konjsko mlijeko je hranljivo, ali zbog visokog sadržaja laktoze, sirovo kobilje mlijeko je snažan laksativ. Stoga su stari nomadi, prije nego što su dali ovo piće djeci, fermentirali. Tokom fermentacije proizvod se miješao ili tukao kao puter.

Pritom se u mlijeku proizvodi etanol, zbog čega se kumis pretvara u niskoalkoholno piće s visokim sadržajem vitamina i kalorija.

Međutim, Skiti su preferirali jače alkoholno piće. Otkrili su da ako zamrznete kumis, izvadite kristale leda iz njega i odmrznete, dobijate opojnije piće. Ponavljali su ovaj postupak sve dok piće nije postiglo željeni nivo alkohola. Danas se tradicionalna destilacija koristi za povećanje procenta alkohola. Kažu da se nakon 6 puta destilacije kumisa dobija piće od 30 stepeni koje podsjeća na votku.

U zapisima grčkog istoričara Herodota spominje se kako su Skiti točili kobilje mlijeko u duboke drvene bačve i miješajući fermentirali. Manje porcije fermentirane su u malim kožnim vrećicama. U centralnoj Aziji, na primjer, postojala je tradicija da se ove vreće vješaju blizu ulaza u kuću kako bi svi koji ulaze mogli protresti vreću kumisa i ubrzati fermentaciju. Flamanski putnik monah Willem Rubruck je 1250. godine također opisao proces kako kobilje mlijeko počinje da fermentira, prekrivajući se mjehurićima, poput mladog vina. Monah se čak usudio da proba neobično piće, ali ga je smatrao vrlo zajedljivim i previše opojnim.

TO
Kao što je već napomenuto, kumis je fermentisani mlečni proizvod od kobiljeg mleka. Pravi se od kiselog tijesta, što ga čini sličnim, ali se razlikuje po većem sadržaju alkohola (iako su u stvari male porcije), kao i nekim drugim karakteristikama.

Prije svega, kobilje mlijeko karakteriše visok sadržaj. Koncentracija šećera u ovom proizvodu je znatno veća nego u kravljem ili kozjem mlijeku. Takođe, u kumišu ima mnogo više nego u mleku drugih životinja. U poređenju sa kravom, ova brojka je skoro 40 posto veća. Ali za razliku od drugih vrsta mlijeka, kobilje se uglavnom konzumiraju u fermentiranom obliku. Iako se, opet, bitno razlikuje od kefira i drugih poznatih fermentiranih mliječnih proizvoda.

Inače, tehnički je kumis više kao vino, jer fermentacija ne ide na račun (kao u kefiru), već na trošak. Neki ljudi ovo piće upoređuju sa pivom. Što se tiče ukusa, kumis je kiselkastog ukusa sa blagim alkoholnim ukusom.

Mongolski ratnici su poštovali kumis kao proizvod iz kojeg su crpili snagu. I kao što istorija pokazuje, ovo nisu fikcije. Mongoli su se zaista odlikovali povećanim imunitetom, rijetko su se razboljeli.

Od kumiša su ratnici dobijali velike porcije lako probavljivog, iz kojeg su, u kombinaciji sa velikim rezervama, i drugim hranljivim materijama, dobijali energiju i "građevinski materijal" za impresivne mišiće.

Ovo piće, koje se sastoji od bakterija mliječne kiseline i malog sadržaja prirodnog alkohola, naziva se živim ili dugovječnim napitkom. I za to postoje svi razlozi. Naučnici su dokazali da ovaj proizvod ima niz korisnih, pa čak i ljekovitih svojstava.

Danas naučnici sa sigurnošću mogu reći da je sastav ovog pića zaista ukusan. Visoka koncentracija folne kiseline čini ga besprijekornim prehrambenim proizvodom. A korisne bakterije koje se nalaze u njemu poboljšavaju proces probave hrane, obnavljaju crijevnu mikrofloru.

Kumis je izvor niske molekularne težine, uključujući linolnu i linolensku, koji se smatraju neophodnim za ljude. Osim toga, ovo piće sadrži korisne kalcijeve soli i. Što se tiče vitamina, u kobiljem mlijeku ih ima skoro 10 puta više nego u kravljem.

1 litar kumisa sadrži:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg folne kiseline;
• 2 mg.

Osim toga, kumis je bogat izvor i.

I još jedna zanimljiva karakteristika kumissa: korisne tvari sadržane u proizvodu apsorbiraju se gotovo u potpunosti (gotovo 95%). Osim toga, komponente sadržane u ovom fermentiranom mliječnom napitku značajno povećavaju apsorpciju proteina i drugih nutrijenata iz drugih prehrambenih proizvoda.

Uloga u tijelu

U mongolskoj tradiciji, bijela je sveta boja koja simbolizira sreću, prosperitet i visok društveni status. Mongoli također pripisuju svete izvanredne sposobnosti svim bijelim stvarima i proizvodima. I kumis nije izuzetak u tom pogledu. Iako, s obzirom na to koliko je ovo divno piće korisno za ljude, nije ništa čudno da je za Mongole svet. Za dan odrasli Mongoli mogu popiti oko 3 litre pića, za djecu, s obzirom na blagi opojni učinak, dnevne porcije su ograničene na 1 litru pića.

Varenje

Vekovima je dokazano da kumis pomaže u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta. - nezamjenjive tvari za normalnu probavu. Sve vrste fermentisanih mlečnih proizvoda, uključujući kumis, sadrže ove supstance. Probiotici štite organizam od štetnih bakterija, potiču razvoj zdrave mikroflore i sprječavaju probavne i gastrointestinalne smetnje. Korisne bakterije sadržane u kumisu lako obnavljaju ravnotežu crijevne mikroflore. Osim toga, poznato je da je kobilje mlijeko efikasan lijek za liječenje čira na dvanaestopalačnom crijevu, tifusne groznice i drugih sličnih bolesti.

Zaštita od raka

Redovna konzumacija ovog napitka smanjuje rizik od raka. Nekoliko studija je pokazalo da probiotici koji čine kumis ubijaju ćelije raka i usporavaju rast malignih tumora. Istina, do sada su naučnici potvrdili ovaj efekat samo na laboratorijskim životinjama. Miševi oboljeli od raka dojke, nakon "liječenja" kumisom, potpuno su se oporavili od bolesti. Osim toga, naučnici su primijetili da je imunološki sistem životinja ojačan, što je borbu protiv raka učinilo uspješnijom.

Čišćenje i zaštita organizma

Kumis je moćan detoksikant.

Uključen u piće, može neutralizirati mutagene koji uzrokuju degeneraciju DNK. Ova supstanca štiti organizam od svih vrsta gljivica, virusa i bakterija, a ujedno i detoksifikuje organizam.

Kumis se koristi i za borbu protiv bakterija. Posebno je dokazana efikasnost ovog proizvoda u liječenju tuberkuloze, Escherichia coli i drugih virusnih bolesti. Zanimljivo je da ovaj jedinstveni napitak sadrži prirodne antibiotike koji štite organizam od štetnih bacila.

Jak imunitet

Naučnici su dokazali da, poput vitamina C, laktobacili mogu zaštititi organizam od prehlade i gripa. Istraživanja provedena uz učešće životinja pokazala su da probiotici iz kumisa značajno povećavaju obrambenu snagu organizma, a također obnavljaju imunitet nakon dužeg uzimanja antibiotika.

Jake kosti

Kumis je važan izvor kalcijuma. A čak i djeca znaju da od ovog minerala ovisi snaga i zdravlje koštanog tkiva, zglobova i zuba. Osim toga, kalcijum dobijen iz ovog fermentisanog mlečnog proizvoda doprinosi adekvatnom toku mnogih procesa u organizmu.

Ostala korisna svojstva kumisa:

• povećava nivo hemoglobina;
• učinkovit u liječenju ateroskleroze i hipertenzije u ranim fazama;
• jača nervni sistem;
• sprječava depresiju i nesanicu;
• stimulira cirkulaciju krvi;
• djeluje zagrijavanje na tijelo;
• podstiče podmlađivanje organizma.

Tradicija tretmana kumisom

U 19. veku, na jugoistoku Rusije, kumis se koristio kao lek protiv anemije, tuberkuloze, hroničnih plućnih bolesti, ginekoloških i kožnih oboljenja. U drugoj polovini 1800-ih u Rusiji je otvoreno 16 sanatorija, čiji su programi lečenja uključivali redovnu konzumaciju kumisa. Inače, u takvim ustanovama, članovi carske porodice, Maksim Gorki, Lav Tolstoj, voljeli su poboljšati svoje zdravlje. Priča se da je čak i član britanskog parlamenta posjetio jedan od ovih sanatorija tokom svoje posjete Centralnoj Aziji.

Ali kako tradicionalni kumis zadržava svježinu ne duže od 3 dana, mogućnost “kumis terapije” bila je ograničena na period mužnje kobila, odnosno u proljeće i ljeto, kada kobile rađaju potomstvo. Da bi se ovaj problem nekako riješio, razvijena je metoda za proizvodnju pasteriziranog kumisa. Takav proizvod dostupan je tokom cijele godine, a postale su moguće i izvozne isporuke.

Inače, jedni od prvih kupaca kobiljeg mlijeka iz Azije bili su vratari, koji ovaj vrijedan proizvod, između ostalog, koriste i kao kozmetičku komponentu.

Upozorenja

Kumis se koristi za liječenje i prevenciju mnogih bolesti. Posebno, ovaj proizvod pozitivno utiče na zdravlje osoba sa tuberkulozom, trbušnim tifusom, neurastenijom i drugim oboljenjima nervnog sistema, kod probavnih smetnji, srčanih smetnji. Međutim, upotreba pića je kontraindicirana u periodu pogoršanja ovih bolesti, kao i za osobe s preosjetljivošću na komponente.

Takođe je nepoželjno bavljenje "kumizoterapijom" bez prethodne konsultacije sa lekarom, posebno ako postoje hronične bolesti. Da biste postigli terapeutski efekat uzimanja kumisa, potrebno je da dnevno konzumirate od 500 do 1000 ml napitka.

U nekim evropskim regijama ljudi su naučili da proizvode, da tako kažem, veštački kumis. U velikim plastičnim ili drvenim bačvama, kravlje mlijeko se fermentira dodavanjem kvasca i korisnih bakterija. U međuvremenu, ovo piće se veoma razlikuje od prirodnog kumisa. Pravi kumis se pravi procesom fermentacije isključivo od kobiljeg mlijeka u koje se dodaje mješavina bugarskih i acidofilnih mliječnokiselinskih bakterija, kao i kvasca.

Da bi se prikupila potrebna količina sirovine, kobile se muzu 4-6 puta dnevno, jer daju vrlo malo mlijeka za jedan prinos. Stado od 600 konja dnevno može proizvesti najviše 100 litara kumiša. Muza kobila se veoma razlikuje od muže krava. Prvo morate pustiti ždrebe da ode do kobile na nekoliko sekundi. I tek nakon toga možete računati na prinos mlijeka. Drugo, cijeli proces mužnje kobila ne traje duže od 20 sekundi. Dakle, bez spretnosti, kumis ne možete ni sanjati. Treće, muža kobile smatra se ne samo teškim, već ponekad i opasnim.

Zatim se mlijeko sipa u drveno bure. Malo gotovog kumisa iz prethodne serije koristi se kao starter kultura. Kao rezultat fermentacije nastaju lako probavljive proteinske tvari, laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu, etilni alkohol, ugljični dioksid i druge komponente. Tako se dobija visoko hranljiv i lako probavljiv proizvod prijatnog ukusa i mirisa. Zatim se gotova mješavina može flaširati i poslati na toplo mjesto da napitak sazri.

U zavisnosti od vremena zrenja, kumis je:

• slaba - sazrijeva oko 5-6 sati, sadrži do 1 posto alkohola, ukusa i izgleda kao mlijeko razrijeđeno vodom;
• srednji - sazrijeva 1-2 dana, sadrži do 1,75% alkohola, kiselkastog okusa, peckanja, po konzistenciji podsjeća na emulziju;
• jaka - izdržati 3 dana, sadržaj alkohola - 4-4,5%, više tečno i kiselo piće sa nestabilnom pjenom.

Kumis se s razlogom naziva živim pićem. U procesu fermentacije s kobiljim mlijekom dešavaju se čudesne metamorfoze: mijenjaju se fizičko-hemijska svojstva, biohemijski sastav, pa čak i struktura mlijeka.

Stručnjaci se slažu da je pravilna crijevna mikroflora ključ zdravlja cijelog organizma. Ali da li je ovo znanje moderno otkriće? Ulazeći dublje u istoriju, postaje jasno da su ljudi koristili fermentisanu hranu bogatu probioticima hiljadama godina. Teško je reći šta su tačno drevni nomadi znali o korisnim svojstvima kumisa. Ali činjenica da su to smatrali najboljim proizvodom za sebe i svoju djecu je činjenica.

Kumis je fermentisani mlečni napitak od kobiljeg mleka, koji se dobija alkoholnom i mlečnokiselom fermentacijom zahvaljujući bugarskim i acidofilnim mlečno-kiselim štapićima i kvascu. Ovo pjenasto piće, bjelkaste boje i kiselkasto-slatkog okusa, veoma je popularno među stanovnicima mnogih zemalja i republika.

Kumis se kod kuće tradicionalno pravi od kobiljeg mlijeka, ali u ovom trenutku, u modernoj metropoli, možete koristiti kozje ili kravlje mlijeko, jer je kobilu vrlo teško pronaći. Ovaj članak sa fotografijom će vam reći kako napraviti kumis korak po korak i, kao i o prednostima i štetnostima ovog proizvoda.

Skup korisnih svojstava kumisa

U ovom napitku prevladavaju korisna svojstva u ogromnim količinama.

• Naše tijelo ga dobro asimilira skoro 100%.
• Proizvod sadrži jod, gvožđe, vitamine grupe C, A, B, E, masti, bakar, bakterije mlečne kiseline i antibiotske supstance, koje su odlične u borbi protiv dizenterije, bacila tuberkuloze i trbušnog tifusa.
• Žive bakterije kumisa pozitivno djeluju na žučnu kesu, želudac i dovode do poboljšanja crijevne mikroflore. Proizvod takođe odlično deluje na srce i krv, smiruje nervni sistem, normalizuje san, smanjuje razdražljivost i umor, a koristi se za lečenje čira na želucu.
• Kumis takođe ima veoma vrijednu imovinu - odličan je za osobe na dijeti. Ako popijete čašu ovog napitka prije obroka, manje ćete željeti da jedete. Proizvod ima blago laksativno djelovanje, što je dobro za rad crijeva i u tom slučaju ne prijeti vam dehidracija.

• Kumis savršeno gasi žeđ i glad, pomaže u asimilaciji proteina i masti iz različitih namirnica u našem tijelu, štiti od nedostatka vitamina, neprocjenjiv je kod kroničnog bronhitisa, anemije i furunkuloze.
• U slučaju teške bolesti, kumis će vratiti zdravlje i snagu, zaštititi od toksikoze i pomoći da grudi budu lijepe i elastične za buduće i dojilje.

Iz svega navedenog jasno je koliko je kumis koristan. Ali u velikim količinama može naštetiti našem tijelu. Ako se zlostavljate, možete zaraditi nadutost, dijareju i povećanu proizvodnju plinova. Kumis je kontraindiciran za dojenčad, a buduće majke ga mogu piti samo umjereno. Ako patite od napada alergije, bolje je da se suzdržite od uzimanja.

Liječenje ovim napitkom treba provoditi najmanje tri sedmice. Kao rezultat toga, postat ćete pozitivni, veseli, nabijeni snagom i energijom.

Recept za kravlje mleko

Ovaj dijetalni napitak je odličan lijek za mamurluk. Lako je probavljiv, ima veliku nutritivnu vrijednost i zasićen je organskim kiselinama.

Potrebni sastojci:

• Čašu vode;
• 5 g kvasca;
• Litar nemasnog mlijeka;
• 3 velike kašike kefira;
• 3 male kašike šećera.

Šema kuhanja:

1. Prokuhajte mlijeko u posudi, dodajte šećer i vodu, ohladite na temperaturu dnevne sobe;
2. Unosimo kefir i ostavimo 10 sati (pazite - ako ranije pokiseli, možete ostaviti i kraće) na sobnoj temperaturi. Ako je soba topla, brže će se ukiseliti;
3. Promiješajte i procijedite masu (ali ne možete filtrirati ako vam nije stalo do ugrušaka);
4. Kvasac razblažimo u mlakoj vodi sa 0,5 male kašike šećera, sačekamo 5 minuta da probuši i dodamo u masu;
5. Odmah sipajte u čiste flaše (ne punite do vrha, jer se tečnost "igra") i dobro zatvorite čepovima. Ostavite da napitak malo odstoji, oko 1,5-2 sata i stavite u frižider. Možete piti kada se domaći kumis "smiri";
6. Što više vremena bude prolazilo, to će tvrđava biti viša. Za tri dana biće 4 stepena tvrđave;
7. Boce se moraju otvarati vrlo pažljivo ili mogu eksplodirati. Kada ih stavite u frižider, pažljivo ispustite gas iz boca.

Šubat - kumis od kamiljeg mlijeka

Ovo je tradicionalno kazahstansko piće od kamiljeg mlijeka sa visokim sadržajem masti (8%). Brzo se kvari i nakon pet dana je neprikladan za ishranu, pa se gotovo nikad ne izvozi. Šubat sadrži tri puta više vitamina D i C od kravljeg mlijeka.

Trebat će vam sljedeći proizvodi:

• Obrano mlijeko u prahu - 8 g;
• Sirovo mlijeko kamile - 0,5 l;
• Leaven.

Sve bi trebalo da bude sveže sa normalnim rokom trajanja.

Proces kuvanja:

1. Pomiješajte 125 g kamiljeg mlijeka sa suvim mlijekom, dobro promiješajte. Pokušajte da smjesa ne bude grudvica;
2. Zatim dodajte kvasac i preostalo mlijeko. Pokrijte posudu krpom i stavite je na toplo mjesto na jedan dan;
3. Lagano miješajte masu svaka 3,5 sata.

Proizvod se ne zgušnjava previše, za razliku od kravljeg mlijeka. Da biste utvrdili njegovu spremnost, pažljivo pogledajte njegovu strukturu. Ako se na dnu posude stvorio tanak sloj s prozirnom tekućinom, možete početi filtrirati piće pomoću sita. Zatim dobro zatvorite šubat, protresite i ohladite. Pijte samo ohlađeno, jer topli napitak djeluje laksativno na osobu.

Kamil kumis se čuva u frižideru 3 dana. Nakon toga ne treba ga piti, jer može doći do želuca.

Opcija kozjeg mlijeka

U vrućini, kozji kumis savršeno gasi žeđ i osvježava.

Spisak komponenti:

• Med i granulirani šećer - po 50 g;
• Kozje mlijeko - litar;
• Kefir - 50 ml;
• Hladna voda - 200 ml;
• Presovani kvasac - 5 g.

Kumis recept:

1. U loncu na laganoj vatri prokuhajte mlijeko i pomiješajte ga sa vodom, dodajte med, sklonite sa šporeta dok se potpuno ne ohladi;
2. U ovu masu dodajte kefir, zatvorite je poklopcem i umotajte velikom toplom krpom. Stavimo na toplo 5-6 sati;
3. Nakon što se iz tečnosti stvori kiselo mleko, umutite ga mikserom ili pjenjačom, a pritom nastale ljuspice procijedite kroz gazu, prethodno presavijenu u 4 sloja;
4. Kvasac naliti toplom vodom i umutiti dok ne postane poput guste pavlake. Dodati granulirani šećer, pa celu masu sjediniti sa mlekom. Ovo proizvodi ugljični dioksid i alkohol;
5. Uzimamo čiste boce i sipamo proizvod, dobro zatvorimo i ostavimo da odstoji pola sata ili 50 minuta.U tom trenutku se u sudovima pojavljuje ugljični dioksid, tečnost se „igra“, tako da ne punite boce do kraja;
6. Kada počne fermentacija u posuđu, potrebno je da ga stavite u frižider ili u posudu sa hladnom vodom. Piće se za stol servira ohlađeno i pažljivo otvoreno.

Recept za kobilje mlijeko

Za pripremu ovog ukusnog napitka uzimaju mlijeko od sredovečne kobile koja ne radi težak posao.

Uputstvo za proizvodnju:

Prvo morate sami napraviti starter:

• Pšenično brašno - 2 šolje čaja
• Med je velika kašika;
• Proso - 2 kašike;
• Pivski kvasac je mala kašika.

Kako napraviti kumiss od kobiljeg mlijeka:

1. Starter masa se prelije sa kobiljim mlijekom i kao rezultat treba dobiti negustu smjesu;
2. Prebacujemo ga u posudu i držimo na toplom dok ne ukiseli;
3. Uzimamo kobilje mlijeko (5 l) i sipamo u posudu sa širokim grlom. Na dno stavljamo kvasac, prethodno uvezan u gazu;
4. Održavamo ga toplim, gdje će mlijeko početi fermentirati i dobiti prijatan kiselkast okus koji odiše alkoholom. Ovo neće trajati više od jednog dana;

Gotov kobiljski kumis čistimo od čestica masti koje plutaju na njegovoj površini, sipamo u boce. Čuvamo na hladnom, jer se piće brzo kvari i mora se pratiti.

Video: Recept za domaći kumis

Kako bi proslavu ili komemoraciju obezbijedili svim potrebnim, vlasnici su zamolili svoje najmilije da prikupe hranu i piće u potrebnoj količini, uključujući i kumis. Tako se pojavila tradicija Sauyn Aitu.

Obično je jedan od stanovnika aula obavijestio sve rođake i srodnike o prikupljanju kumiša. Poslani su glasnici onima koji su živjeli daleko. Čak su i gosti izdaleka donosili sa sobom kumis u kožnim kontejnerima - sabu (ili mjesec dana).

Evo šta piše o ovoj tradiciji Shaizada Tokhtabaeva:

“Okupili su se ljudi iz raznih aula, žuza sa svojom stokom, kumima, poklonima za nagrađene i konjima. Sa njima su jahali batiri, akini, pjevači improvizatori. Žena koju su svi poštovali jahala je na čelu povorke na kamili.

Preko leđa kamile prebačen je šareni ćilim, a na njemu se nosio kumis u velikoj posudi sa bogato ukrašenim vitlom. Zatim su slijedile žene, iza njih muškarci.

Prijatelji i rođaci su donosili kumis na devama u ogromnim kontejnerima (mjeseci), od 100 do 200 litara. Sašivene su od nekoliko konjskih koža."

Tradicija u spisima istraživača

Naučnik o tradiciji Sauyn Aitu H. Argynbayuly u knjizi "Kazakh khalkyndagy family men neke" dao je kao primjer nekoliko priča ruskih naučnika. M. Levanevsky u istraživačkom radu "Eseji o kazahstanskim stepama" piše:

„Godine 1852. za jednog asa (komemoraciju) bogataš Beysembi Bazhykuly je donio 100 kanti kumiša u sabu, sašivenih od 10 konjskih koža. Kumis se u tako velikim posudama miješao pispekom (vrtkom), sjedeći na konjima."

I. Anichkov, koji je posjetio kazahstansku komemoraciju, u članku "Putovanje na kazahstansku komemoraciju 1892. godine" piše o prazniku Karibaja iz klana Shomekey:

“Ovaj as je proveo četiri dana u štitu (u julu) na obalama rijeke Kuandarije. Na njemu je učestvovalo 5.000 ljudi. Bilo je samo 200 bijelih jurta postavljenih za goste. Na dženazi je postavljen šator iz Buhare. Samo sa kumisom bilo je više od dvije stotine kontejnera."

Tradicija u književnosti

Kazahstanske sabe su bile drugačije. Saken Seifullin u memoarima "Sol zhyldarda" ("Tih godina") je o jednom od njih napisao sljedeće:

“U sredini jurte je saba od dvije konjske kože. Sadrži dva posrebrena vijuga (kola) sa perjem. Miris žutog kumisa opojno se širi na strane. Saba ima dva konjanika. Naizmjenično se polako miješaju s posrebrenim pecivima, umačući ih u kumis."

U pjesmi "Kulager" pjesnika Ilyas Zhansugiruly postoje sljedeći pojmovi:

Mal aydap zhan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kup saba kelip zhatyr eldey koshken.

Voziti životinje za deset, za pet,

Ljudi donose svoj subwoofer, opet lutaju.

Na ovakvim događajima ispunjena je još jedna tradicija - Salu (prilog). U sabu, u koju je donošen kumis, stavili su veliku kost, jer ih nije bilo moguće vratiti prazne.

Svi ovi podaci ukazuju na to da je tradicija Sauyn Aitu bila rasprostranjena širom kazahstanske stepe. Sabe su čak imale i svoja imena koja su im davali vlasnici ili društvo.

Tradicija Sauyn Aitu opisana je u narodnim pričama, legendama i epovima. U narodnom epu "Ajman - Šolpan" ona je opisana na sledeći način:

Mamandy ruly elge baғa қylғan,

Maman bai mal bitkenge toba Gylgan.

Baylyғy Maman baidyң zhannan asқan,

Terisin bes aykyrdyk saba kylkan.

Bolipty ұldan kemtar Maman beybaқ,

Auylғa malғa topyr bolғan oynaқ.

Sabasy atanipty "Tuye moina".

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzyna zharandardyң tube tүspek.

Terisin bes aygyrdyk saba kylyp,

Sabasy atanipty "Altyn pispek".

Mamanғa ayuan maldyң berdí bahyn,

Zharatty Maman batyr arғymaғyn.

Bir tұtқa kishí zhүzde bai edí, dep,

Shөmekei Maman bayғa aytty sauyn.

Zhalganda Maman bayday bolgan bar ma?

Zhigitter bul zhagandy kuiline alma.

"Sonimen bul zhiynna baramyn" - dep,

Arttyrdy togyz narka togyz saba ".

Maman je bila poznata među mnogim porodicama,

Bio je dobar majstor Božjih darova.

Mamanovo bogatstvo je bilo nebrojeno,

A tu je i saba od kože pet konja.

Niko nije imao brže konje,

Samo Maman nije imala djece.

Od koža pet konja sašio sam svoj kontejner

I nazvao je "Devin vrat" saba.

Ko mu je došao, svako je pio kumiš do mile volje

I poželjeli su da njegova sreća juri gore.

Svi su govorili: "Živi čitav vek!"

Druga podmornica zvala se "Zlatni pispek".

Maman je dobila sreću bogatstva,

U Srednjem Žuzu zvali su ga velikim i velikodušnim,

Shomekey je pozvao Maman, poštujući,

Sauyn aytu je naša tradicija, šta kažete?

Da li je postojao neko na svetu bogatiji od Maman?

Stepa Kazahstana nije poznavala nijednu drugu takvu.

„Ići ću u posetu, ispuniću svoj zahtev“ - rekavši,

Natovario je devet saba na devet deva."

Drevna tradicija Sauyn Aitua nije zaboravljena do danas.

Zove se piće koje daje život. I nije iznenađujuće - u vrućoj stepi srednje Azije, kumis donosi hladnoću i snagu. Utažuje žeđ, osvježava i okrepljuje. Iako postoji i kumis od kravljeg ili kozjeg mlijeka, klasični kumis se pravi od kobiljeg mlijeka.

Kako je to korisno?

Za početak, kobilje mlijeko sadrži 10 puta više vitamina nego kravlje mlijeko. A u kumisu tokom fermentacije nastaju nove korisne tvari, na primjer, vitamini grupe B i vitamin C. Također u kumisu postoje vitamini A i E, kalcijum, fosfor, folna i pantotenska kiselina.

Konjsko meso: prednosti, mitovi i predrasude

Kumis je izvor nezasićenih masnih kiselina niske molekularne težine, uključujući esencijalnu linolnu i linolensku kiselinu.

U kumisu se nalaze i antibiotske supstance, jačaju imuni sistem, pomažu u borbi protiv virusa. Dokazano je da antibiotici iz kumisa djeluju čak i na mikrobe koji uzrokuju tuberkulozu. Stoga se u prošlosti za suzbijanje ove bolesti koristio kumis.

Kumis blagotvorno deluje na nervni sistem.

A takođe kumis podmlađuje kožu. Na njegovoj osnovi se prave hranljive maske za lice.

Kazy, šužik i druga jela od konjskog mesa

Kako se pravi kumis? Foto: globallookpress.com Kobilje mlijeko fermentira se posebnim kumis fermentom napravljenim od kvasca i mješavine bugarskog i acidofilnog bacila mliječne kiseline.

Mora se reći da je kobilje mlijeko mnogo teže prikupiti nego kravlje ili kozje. Kobila se muze 4-6 puta dnevno, i to vrlo brzo, mlekarica nema više od pola minuta da prikupi mleko. Jedna kobila daje oko 5 litara mlijeka dnevno.

Zatim se mlijeko sipa u čistu drvenu kocku kako bi se mlijeko oslobodilo suvišnih mirisa. Dodajte kiselo tijesto od starog kumisa i počnite mijesiti - sat vremena na temperaturi od 18-20 C. Nakon gnječenja se sipa u čiste staklene flaše i ostavlja. Mlijeko počinje da fermentira. Štaviše, način njegove fermentacije je jedinstven: u kobiljem mlijeku ima dosta mliječnog šećera, pa je kumis proizvod fermentacije alkohola, kvasca i mliječne kiseline. Kao rezultat toga, protein se razlaže na lako probavljive tvari: peptone, albumine, polipeptide. A mliječni šećer se pretvara u mliječnu kiselinu, etilni alkohol, ugljični dioksid i brojne aromatične tvari. Zbog toga je kumis tako hranljiv i zdrav.

Da bi mlijeko intenzivnije fermentiralo, boce se periodično protresu.

Koliko stepeni ima u kumišu?

kakvog je okusa?

Kobilje mlijeko je lako razlikovati od drugih vrsta mlijeka. Ima specifičan miris, plavkast je i veoma sladak. Stoga se ispostavlja da je kumis slatko-kiseo, lagano štipa jezik i vrlo svjež.

Kako se pije? Foto: globallookpress.com Obično neposredno prije obroka ili sat i po nakon njega. Piju kumis tokom dana, ali pre večere prestaju bar sat vremena. Pošto ima diuretička i afrodizijačka svojstva.

U zemljama srednje Azije do danas su očuvane drevne tradicije povezane s upotrebom kumisa. Na primjer, svježe pripremljeni kumis je prvi koji će kušati najugledniji i najstariji član porodice. Takođe, kumis se nikada ne pije sam. Samo u krugu rodbine i prijatelja. Ne možete prosuti kumis po tlu ili izliti napola ispijani kumis iz šolje - svakako ga morate dovršiti.

Da li je moguće kuvati kumiš kod kuće?

Samo ako imate pri ruci svježe kobilje mlijeko i poseban kvasac od kumisa... Inače, pravi kumis ne možete kuhati kod kuće. Ali sličan napitak se pravi od kiselog kravljeg mlijeka. Takođe se ispostavilo da je okrepljujući i ukusan, iako ne tako zdrav kao klasični kumis.

1 litar kiselog mleka (jogurt ili kefir)

1 šolja prokuvane vode + ¼ šolje vode za kvasac

2 žlice. l. med

2 tsp Sahara

2-3 g suvog kvasca

Korak 1. Rastvorite kvasac u prokuhanoj vodi sa šećerom.

Kumis je osvježavajući i tonizirajući napitak koji tijelu daje važne elemente za potpuno postojanje. Ovaj orijentalni fermentisani mlečni proizvod se često naziva "napitak dugovečnosti". Napravljen od kobiljeg mlijeka, od prirode obdaren jedinstvenim blagotvornim svojstvima, kumis zadržava sva ova svojstva i smatra se izvorom zdravlja među stanovnicima orijenta. Piće se koristi u kozmetologiji i medicini. Na osnovu ovog proizvoda razvijen je čitav terapijski sistem - kumizoterapija. Korisna svojstva pića, u kombinaciji s jedinstvenim okusom, učinila su ga popularnim ne samo kod kuće, već iu drugim zemljama svijeta.

Šta je kumis

Jedan od najcjenjenijih i najcjenjenijih fermentiranih mliječnih napitaka među stanovništvom Kirgistana, Mongolije, Kazahstana i stanovnika planete s mongolskim i turskim korijenima je kymyz. Prevedeno na ruski, ime zvuči kao koumiss. Riječ je o fermentiranom mliječnom proizvodu dobivenom alkoholnom i mliječno kiselinskom fermentacijom kobiljeg mlijeka. Fazu fermentacije provode bakterije mliječne kiseline uz dodatak kvasca.

Kumis je prilično ugodno osvježavajuće piće blago kiselkastog okusa. Treba ga konzumirati samo tokom faza fermentacije. Samo u tom periodu ne gubi svoj jedinstveni ukus, vrijednost i korisna svojstva.

Istorija ovog fermentisanog mlečnog napitka datira iz daleke prošlosti. Kao rezultat arheoloških iskopavanja provedenih na lokalitetu drevnih mongolskih naselja u dolini Susamyr (eneolitsko doba), otkriveni su ne samo dokazi pripitomljavanja i pripitomljavanja konja, već i torbe od životinjske kože. Unutar njih naučnici su uspjeli ustanoviti tragove fermentisanog kobiljeg mlijeka.

Drevni grčki naučnik Herodot takođe spominje kumis. Opisujući život i tradiciju Skita, filozof spominje čudesno piće. Mještani su ga pravili bucanjem kobiljeg mlijeka u posebne drvene posude. Recept za ovaj ljekoviti i veoma ukusni napitak bio je poznat samo nekolicini odabranih, koji su se bavili pripremanjem. Svi sastojci i osnova načina pripreme čuvani su u najstrožoj tajnosti. Robovi koji su bili svjedoci procesa pravljenja kumiša bili su momentalno oslijepljeni.

Kasniji podaci o kumisu pronađeni su u Ipatijevskim hronikama (XIII vek). U svojim bilješkama o putovanju u Tatariju, Guillaume de Rubruck opisuje okus i ljekovitost napitka.

Stari recept za pravljenje kumisa i dalje se prenosi s generacije na generaciju u baškirskim porodicama. Ovaj narod se pridržava drevnih tradicija i priprema kumiš samo od kobiljeg mlijeka. Za razliku od stanovništva Baškortostana, Turkmeni i Kirgizi mogu uzeti kamilje mlijeko kao osnovu.

Tehnološki proces pravljenja kumisa omogućava vam da pripremite piće sa drugačijim sadržajem alkohola.

Pregledi

U Kazahstanu se kumis dijeli na nekoliko vrsta, ovisno o periodu fermentacije:

1. Zhaskymyz je mlad, fermentiran za samo jedan dan.
2. Kunan kymyz je blago opojan napitak dvodnevne fermentacije.
3. Donen kumis je kiselkast, već sadrži veliki broj alkoholnih obrta. Spremno za jelo nakon 3 dana fermentacije.
4. Saumal - kumis fermentisan 10 sati.
5. Kymyzuyz - napravljen od kolostruma kobilje.
6. Bal kymyz je fermentisani mlečni napitak sa medom ili drugim slatkim dodacima.

Sve ove vrste razlikuju se po sadržaju alkohola. Mladi kumis je napitak spreman za piće nakon 5-6 sati. Sadrži najmanji procenat alkohola - do 1%. Takav kumis ima slatkast ukus, gotovo ne sadrži gasove. Proizvod koji se kuva 24 do 48 sati već je bogatiji alkoholom. Sadrži 1,7-2% alkohola. Ima već kiselkast ukus. Nakon male količine ispijenog kumisa, osjeća se lagana intoksikacija. "Najjači" kumis ostaje u procesu fermentacije do 4 dana. Sadrži maksimalan nivo alkohola od 3-4%. Ovaj kumis se jako pjeni i prilično je kiselkastog okusa.

Sastav i sadržaj kalorija

Kumis je fermentisani mlečni napitak sa visokim sadržajem laktoze i glukoze. Glavni sastojak daje ovu karakteristiku proizvodu. Nivo ovih pokazatelja je najveći u kobiljem mlijeku. Na primjer, sadržaj laktoze u kravljem mlijeku je 38% manji.

U procesu posebne fermentacije, koristeći ne samo bakterije mliječne kiseline, već i kvasac, laktoza se pretvara u mliječnu kiselinu, ugljični dioksid, etil alkohol i razlaže u niz drugih aromatičnih tvari. Zahvaljujući tome, gotov proizvod dobiva jedinstven okus i miris.

Hemijski sastav kumisa predstavljen je brojnim vitaminima i korisnim elementima:

1. Dosta vitamina A, C, PP.
2. Vitamini grupe B - laktoflavin (B2), tiamin (B1), cijanokobalamin (B12).
3. Biotin, koji je uključen u sintezu fermentacije ugljikohidrata i masti u tijelu.
4. Folna kiselina, neophodna za normalno funkcionisanje imunog i cirkulatornog sistema.
5. Elementi u tragovima Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantotenska kiselina, koja osigurava normalan metabolizam.

Kumis u svom sastavu sadrži etil alkohol. Njegov nivo se kreće od 0,4 do 4,5%.

Energetska vrijednost proizvoda kreće se od 40 do 150 kcal. 100 ml fermentisanog mlečnog napitka (srednji sadržaj masti) sadrži 5 g ugljenih hidrata, 2,1 g proteina i 1,9 g masti. Kao rezultat fermentacije, proteini postaju lako svarljivi i brzo se probavljaju u organizmu, stoga, iako je kumis veoma hranljiv, preporučuje se uzimanje tokom dijeta.

Opća korist

Fermentirani mliječni napitak dugovječnosti zasićen je velikim brojem korisnih komponenti koje blagotvorno djeluju na organizam.

Nomadi su koristili kumis za prevenciju i liječenje mnogih bolesti. Drevni iscjelitelj Avicena je preporučio korištenje ovog napitka za obnavljanje organizma nakon teških bolesti, kod fizičke iscrpljenosti, nervnih poremećaja i kao opći tonik.

Od vremena, naučnici su otkrili i druga korisna svojstva kumisa. Ovaj proizvod normalizuje crijevnu mikrofloru, ubrzava regeneraciju stanica, pozitivno djeluje na rad želuca i potiče eliminaciju toksina. Kumis poboljšava funkcionisanje imunološkog sistema, nadoknađuje nedostatak energije, daje snagu, stimuliše glavni dio bioloških procesa.

Za ženu

Kumis, bogat kalcijumom i vitaminima, pomaže u poboljšanju kože i stanja noktiju i kose.

Mliječne kiseline nastale tijekom fermentacije normaliziraju mikrofloru u vagini, eliminirajući nelagodu. Vraćajući prirodnu ravnotežu, podržavaju zdravlje ženskih genitalnih organa i mokraćnog sistema.

Opuštajuće dejstvo napitka obezbeđuje mali sadržaj alkohola i vitamina A i B. Pomaže kod poremećaja štitne žlezde, praćenih povećanom razdražljivošću, plačljivošću, a takođe poboljšava san.

Za muškarce

Kumis je odličan prirodni lijek za čišćenje jetre nakon konzumiranja alkohola. Iako sadrži mali procenat alkohola, to ne sprečava napitak da detoksificira organizam.

Nakon intenzivnog fizičkog napora ili treninga u teretani, zajedno sa znojem iz muškog tijela se izlučuje velika količina korisnih soli. Mala količina kumisa pomoći će u obnavljanju neravnoteže.

Ovaj fermentisani mlečni proizvod pozitivno utiče na rad muškog reproduktivnog sistema. Prisustvo testosterona u sastavu poboljšava libido, povećava erekciju i smanjuje rizik od prostatitisa.

Tokom trudnoće

Kobilje mleko je zasićeno gvožđem. Tokom fermentacije, ovaj element ne nestaje, stoga kumis doprinosi povećanju hemoglobina u krvi trudnice, a također smanjuje rizik od anemije. Element fermentisanog mleka bogat je kalcijumom, koji je neophodan za normalno formiranje bebinog koštanog sistema.

Uprkos svim korisnim svojstvima, kumis sadrži alkohol. Za buduće majke je bolje da se posavjetuju sa svojim liječnikom prije nego što uvedu takav proizvod u svoju prehranu.

Kada dojite

Fermentirani mliječni proizvod napravljen na bazi kobiljeg mlijeka pomaže u poboljšanju rada ženskih mliječnih žlijezda, podstičući laktaciju. Opća svojstva jačanja kumisa pomažu u bržem oporavku nakon porođaja. Dojiljama se preporučuje da konzumiraju mladi kumis koji sadrži minimalnu količinu alkohola.

Za djecu

Kumis blagotvorno djeluje na organizam u razvoju. Velika količina kalcija nadoknađuje nedostatak ovog vitamina, a fosfor sadržan u napitku poboljšava njegovu apsorpciju. Osim toga, ovo piće je vrlo korisno za djecu s disbiozom, jer vraća neravnotežu crijevne mikroflore.

Djeci se ne sviđa prilično neobičan okus fermentisanog mliječnog napitka na bazi kobiljeg mlijeka, pa je bolje prije ispijanja dodati med i vaniliju.

Prilikom gubitka težine

Često doktori uključuju kumis u svoju ishranu. To je zbog sposobnosti napitka da poboljša probavu, stabilizira svakodnevno pražnjenje crijeva i ublažava grčeve i nadutost. Visok sadržaj proteina daje kumisu nutritivnu vrijednost, pomaže brzo utažiti glad i održavati mišićnu masu. Zbog svog životinjskog porijekla, ovaj element se brzo apsorbira u tijelu.

Uzimajući 100 ml kumisa prije jela, osoba na dijeti nadoknađuje dnevni unos vitamina, elemenata u tragovima i kiselina u tijelu. Ne biste trebali prekoračiti dozvoljene norme za upotrebu ovog pića, jer sadrži alkohol.

Antibakterijska, obnavljajuća, jačajuća svojstva ovog fermentiranog mliječnog proizvoda imaju široku primjenu ne samo u narodnoj medicini. Brojna istraživanja su potvrdila efikasnost upotrebe kumisa u liječenju bolesti želudačnog trakta, crijeva, respiratornog sistema, kardiovaskularne distonije. Kursevi kumis terapije propisuju se osobama sa oslabljenim imunološkim sistemom, poremećenim metabolizmom. Dio je kompleksne terapije za borbu protiv zaraznih bolesti i liječenje anemije.

Zbog svojih jedinstvenih kvaliteta, kumis se smatra nezaobilaznom komponentom u mnogim narodnim lijekovima za liječenje i prevenciju brojnih bolesti.

Sa dijabetes melitusom

Upotreba visokokvalitetnog kumisa koji sadrži minimalnu količinu alkohola pomaže u normalizaciji razine šećera u krvi. Nadoknađuje potrebnu količinu beta-karotena i cijeli vitaminski kompleks. Za dijabetičare, ovaj proizvod je posebno koristan, jer je bolest praćena odbacivanjem mnogih namirnica koje sadrže vitamine.

Kumis normalizuje metabolizam i čisti krvne sudove od kolesterolskih plakova, što je važno i kod dijabetes melitusa. Korištenjem ovog fermentiranog mliječnog proizvoda smanjuje se rizik od nervnih bolesti i mentalnih poremećaja svojstvenih dijabetičarima.

Bitan: glikemijski indeks kumisa je 25 jedinica.

Sa pankreatitisom

Fermentirani mliječni proizvodi su obavezno uključeni u prehranu za bolesti pankreasa. Kumis normalizira sekretornu funkciju ovog organa, a također eliminira upalne procese. Njegova visoka nutritivna vrijednost doprinosi brzom zasićenju ljudskog tijela tokom dijete. Sposobnost proizvoda da poboljša metabolizam sprječava crijevne probleme.

Sa gastritisom

Tokom pogoršanja bolesti, kumis je kategorički kontraindiciran za osobe s visokom kiselošću.

Sa gihtom

Pojava ove bolesti je olakšana kršenjem metaboličkog procesa nukleinskih kiselina. Nivo mokraćne kiseline se toliko povećava da se taloži u zglobovima. Ovaj proces uzrokuje bol i fizičke promjene u izgledu udova. Kumis sadrži dovoljan nivo kalcijuma za jačanje i zdravlje kostiju, pa se često propisuje u profilaktičke svrhe iu ranim fazama gihta.

Za jetru

Kumis, koji ima svojstva čišćenja, olakšava rad jetre. Masne kiseline i antioksidansi potiču obnovu stanica i štite ih od uništenja. Uključujući kumis u svakodnevnu prehranu, potrebno je obratiti pažnju na količinu alkohola u njemu. Za prevenciju i liječenje hepatitisa i ciroze treba koristiti samo mlado fermentirano mlijeko. Preporučena doza je 250-300 ml uz obrok.

Sa psorijazom

Svakodnevna ishrana osoba koje pate od kožnih oboljenja mora uključivati ​​hranu koja sadrži veliku količinu vitamina B, A, PP. Ljudi sa psorijazom ili ekcemom obično imaju manjak ovih elemenata. Kumis sadrži kompletan set vitamina. U kombinaciji sa lipoičnom kiselinom doprinose eliminaciji štetnih materija iz organizma, poboljšanju metaboličkog procesa i regeneraciji kože. Antibakterijska svojstva smanjuju upalu kože, smanjujući crvenilo i neugodan svrab.

Sa upalom pluća

Kumisoterapija se široko koristi kod bolesti respiratornog sistema. Ovaj fermentirani mliječni proizvod može smanjiti razdražljivost grla kod jakog kašlja, pospješuje izlučivanje sluzi. Antibakterijska svojstva smanjuju upalu u limfnim čvorovima, sprječavajući pojavu apscesa. Bolesnici s upalom pluća gube apetit, doživljavaju nagli pad težine, a tijelo postaje ozbiljno oslabljeno. Kumis, zbog svog jedinstvenog sastava, poboljšava funkcionisanje imunološkog i probavnog sistema, te na taj način pomaže čovjeku da se oporavi.

Sa mamurlukom

Od svih vrsta fermentisanih mlečnih proizvoda, kumis je najbolji lek za borbu protiv mamurluka. Mliječna kiselina u kombinaciji s vitaminima B aktivira procesiranje i eliminaciju toksina. Pod utjecajem ugljičnog dioksida proces oksidacije i razgradnje alkoholnih ostataka odvija se još brže. Tonična svojstva kumisa ublažavaju mamurluk i gase intenzivnu žeđ.

Primjena u kozmetologiji

Korisna svojstva fermentiranog mliječnog proizvoda na bazi kobiljeg mlijeka koriste se ne samo za liječenje i prevenciju brojnih bolesti, već i u kozmetologiji. Kumis se nalazi u proizvodima za njegu kože i kose.

Za kosu

Kumis hrani folikule dlake, pružajući kovrčama ljepotu i snagu. Antibakterijski i hidratantni učinak pomaže u uklanjanju suhog vlasišta i peruti.

Tonik
Sastojci:

• Kumis - 1 kašika
• Med - 20 g.
• Žumance - 1 kom.

Pomiješajte sve sastojke i ravnomjerno nanesite na kosu, ne zaboravljajući da umasirajte masku u vlasište masirajućim pokretima. Držite proizvod najmanje pola sata. Pokrijte glavu peškirom za dodatni efekat.

Zahvaljujući ovoj maski, kosa postaje zdrava. Nakon 5-6 primjena ne ostaje ni traga od peruti, vlasište će postati manje suho.

Hranjiva maska
Sastojci:

• 1/2 hljeba od raženog brašna
• 2 žlice. kumis.

Umesiti hleb i nakvasiti ga u malo zagrejanom kumisu. Promiješajte nakon 5-10 minuta, pretvarajući smjesu u homogenu masu. Utrljajte u kožu glave. Stavite kapu za tuširanje i omotajte vuneni šal oko glave. Nakon 20 minuta temeljno isperite prvo toplom vodom, a zatim šamponom.

Za lice

Napitak od fermentisanog mleka koristi se kao hidratantno sredstvo, sredstvo za izbeljivanje i toniranje kože lica.

Maska od šargarepe sa kumisom
Trebalo bi:

• 50 g domaćeg svježeg sira.
• 17 ml soka od šargarepe.
• 1,5 tbsp kumis.

Procijedite skutu kroz gazu. Dobro pomiješajte sa sokom od šargarepe. Dodajte kumis. Nanesite smjesu na lice, izbjegavajući kontakt s očima, i ostavite 30 minuta. Nakon nekog vremena isperite toplom vodom. Koristite ne više od jednom u tri dana.

Maska za izbjeljivanje
Trebalo bi:

• 70 g meda.
• 3 žlice kumis.
• 30 ml limunovog soka.

Pomiješajte kumis sa medom. U ovu smjesu iscijedite potrebnu količinu limunovog soka. Sve komponente dobro izmiješajte. Nanesite smjesu na lice i ostavite 15 minuta.

Upotreba takve maske 1-2 puta sedmično u trajanju od dva mjeseca pomaže u izblijedivanju staračkih pjega, pjegama i posvjetljivanju kože.

Šteta i kontraindikacije

Kumis, koji ima nevjerovatan broj korisnih svojstava, također može štetno djelovati na organizam.

1. Prisustvo ovog fermentisanog mlečnog proizvoda je neprihvatljivo u ishrani osoba sa intolerancijom na laktozu.
2. Sadržaj alkohola u kumisu može negativno uticati na zdravlje tokom pogoršanja hroničnih bolesti unutrašnjih organa.
3. Ne treba piti kumis kod gastritisa i čira na želucu, praćenih povišenom kiselinom. Pospješuje pojačano lučenje, a indeks kiselosti se još više povećava.
4. Zbog sadržaja alkohola, kumis se ne preporučuje učestalo konzumiranje trudnicama i uvođenje u ishranu dece. Iz istog razloga, ljudi koji su zavisni od alkohola ne bi trebali piti kumis.

Unatoč činjenici da se kumis uvodi u kompleksno liječenje tuberkuloze, u slučajevima otvorenog oblika ove bolesti, piće je strogo zabranjeno. Za ostale kategorije, upotreba kumisa povezana je samo s pozitivnim svojstvima. Glavna stvar je pridržavati se normi i ne zlostavljati.

Kako ga pravilno skladištiti

Azijski fermentirani mliječni napitak od kobiljeg ili kamiljeg mlijeka spada u kategoriju "živih" proizvoda. Zbog toga je kvarljiv i nije pogodan za dugo skladištenje.

Pravi kumis treba koristiti najkasnije 2-3 dana nakon završetka fermentacije. Flašira se u staklene posude i čuva na hladnom mestu: podrumu ili podrumu (temperatura ne veća od 6°C) ili frižideru.

Kumis, proizveden u mljekarama i prodavan u trgovini, malo liči na pravi azijski proizvod. Piće koje je što je moguće bliže po sastavu i pravilima proizvodnje treba imati rok trajanja ne duži od 3 dana. Takav proizvod se čuva u frižideru.

Kako pravilno piti kumis

Stanovnici azijskih zemalja, koji su od djetinjstva navikli na fermentirani mliječni napitak od kobiljeg mlijeka, ne moraju se ograničavati na upotrebu kumisa. U vrućem ljetnom periodu, Kirgizi i Baškirci mogu piti do 7-10 litara dnevno, a primaju samo beneficije.

Za osobe s nepripremljenim tijelom, ovo piće koje sadrži alkohol s visokim sadržajem masti treba uvesti u prehranu, počevši od malih doza kako bi se navikli.

Koliko možete popiti dnevno

Slijedeći preporuke liječnika, počinju piti kumis u malim količinama. Početna dnevna doza ne smije prelaziti 100 ml. Ako tijelo normalno uzima napitak u roku od 3-4 dana, doza se postepeno povećava na 200-400 ml. Nakon toga je dozvoljeno uzeti veću količinu od 1-1,5 litara.

Mogu li piti noću

U medicinske svrhe, kumiš se konzumira ujutru, prije doručka. Ali zbog svog umirujućeg i opuštajućeg dejstva na organizam (zahvaljujući alkoholu), ovaj napitak se može uzimati uveče za poboljšanje sna. Pola čaše kumisa uveče pomaže normalizaciji stolice. Ali prije spavanja, bolje je popiti kumis koji sadrži mali postotak alkohola.

Da li je bezbedno za muslimane da piju

Kumis, fermentisan tokom dana, praktično ne sadrži alkohol. Ovo piće, kao i ostatak fermentisanog mlijeka, muslimani smiju piti. Budući da je u procesu fermentacije duži period, kumis postaje mnogo jači od mladog. Više ne spada u halal proizvode.

Može li se napiti od kumisa

Napitak od fermentisanog mleka pripremljen na bazi kobiljeg mleka nije alkoholan. Ali, nakon nekoliko dana fermentacije, dobiva tvrđavu do 4-6 okretaja. Stoga, piće popijeno u velikim količinama može izazvati blagu alkoholnu intoksikaciju. Kazahstanci prave kumis koji sadrži do 25-30% alkohola. Nekoliko gutljaja takvog fermentiranog mliječnog napitka je ekvivalentno 50 g votke ili rakije.

Kako napraviti kumis kod kuće

Nije lako napraviti pravi azijski napitak od fermentisanog mleka. Kobilje mlijeko je nemoguće pronaći na policama trgovina, pa ga je bolje zamijeniti kozjim mlijekom kod kuće. Takav kumis ima praktički ista korisna svojstva, ali se razlikuje po ukusu.

Za kuvanje će vam trebati:

• 1 litar kozjeg mleka.
• 50 g šećera.
• 50 ml običnog jogurta (kefira).
• 30 g meda.
• 200 ml prečišćene vode.
• 5 g suvog kvasca.

Korak po korak uputstvo:

1. Sipajte mleko u šerpu i stavite na tihu vatru. Kuhajte. Postepeno sipajte vodu i dodajte med. Kuvajte još 6-8 minuta.
2. Ohladite mliječnu smjesu dok se potpuno ne ohladi. Uvesti jogurt (kefir). Pokrijte tepsiju poklopcem i umotajte je vunenim pokrivačem (za što brže zagrevanje). Ostavite na toplom mestu 5-9 sati.
3. Nakon što se mleko ukiseli, umutite ga mikserom. Dobijenu smjesu procijedite kroz debeli sloj gaze.
4. Kvasac preliti toplom vodom, dodati šećer i ostaviti da naraste. Pomiješajte ih sa mlijekom.
5. Mlijeko sipajte u prethodno oprane i sterilizirane tegle. Tečnost treba da ispuni posude za 2/3. Ostavite kumis na toplom mjestu 3-4 sata bez zatvaranja posuda poklopcima.
6. Nakon isteka potrebnog vremena, tegle pokrijte poklopcima i stavite u frižider da kumis ne fermentira.

Kumis čuvajte u frižideru ne duže od dva dana.

1. A.V. Postnikov je prvi otvorio bolnicu kumis u Rusiji. Ovaj događaj se zbio 1858. godine u Samarskoj guberniji. Više od 65 takvih objekata već je otvoreno 100 godina kasnije.
2. Kazahstanci se i dalje pridržavaju stare tehnologije pravljenja kumiša. Za proces fermentacije koriste mehicu napravljenu od kože ovna ili konja. Umutiti kobilje mlijeko najmanje 1000 puta. Nakon toga na površini se pojavljuju crna zrna - kobilje salo.