Šlag je ukusna poslastica nježne i prozračne konzistencije. Često se koriste za razne deserte, peciva, voće i druge slatke poslastice. Prodavnice nude širok asortiman šlaga u cilindrima, ali i dalje imaju specifičan miris i manje su korisni. Stoga je najbolje naučiti kako ih sami kuhati.

trebat će vam:

- 400 ml mlijeka (2,5-3,5%)

- puter (količina zavisi od željenog sadržaja masti, - 380-400 grama za 35% kreme)

Stavite ulje u zamrzivač. Izlaz - 500 ml

Priprema:

1. Dakle, evo mlijeka i putera. Stavite ulje u zamrzivač.

2. Utrljajte puter u mleko.

3. Stavljamo na najmanju vatru da se mlijeko jedva zagrije, a puter potpuno rastopljen.

4. Ugasite štednjak i direktno u blender. U početku su puter i mlijeko još uvijek odvojeni jedno od drugog.

5. Mutite 3 minute velikom brzinom. Sada su mlijeko i puter već jedno.

6. Sipati u šerpu - ovo je masa koja se dobija. I u frižideru. Radim noću.

7. Dobijamo ovo ujutro.

8. Stavljamo ih u mikser i umutimo kao i obično.

9. Masa se postepeno zbija.

10. Dodajte šećer u prahu, i sve postaje stvarno cool!.

- Tri putera u mleko na rende. Smjesu kuhajte u vodenom kupatilu dok se ulje potpuno ne otopi. Mlijeko ni u kom slučaju ne smije proključati, samo dobro zagrijati.

- Kada se ulje otopi, smjesu prebacite u blender (sa noževima!) i uključite ga na 3 minute. U ovoj fazi mlijeko i puter bi se trebali spojiti.

- Sipati u drugu posudu i poklopiti. Stavljamo u frižider na 8 sati.

- To je to, krema je gotova, sad možete da je umutite.

- Krem se sada može umutiti sa šećerom ili koristiti prema receptu.

Kako pravilno napraviti klasični šlag:

Komponente koje dobro dođu:

• 400 ml kreme sa udjelom masti od 30%;
• Šećer u prahu - 120 grama;
• Vanilin - 7 kašika.

Prvo treba da ohladite kremu: sipajte je u metalnu posudu i ostavite u frižider na nekoliko sati.
Stavite posudu u drugu (trebalo bi da bude šira), sipajući u nju ledenu vodu. Prvih nekoliko minuta umutite vrhnje na laganoj brzini bez šećera.
Kada se krema malo zgusne, dodajte šećer u prahu i mikserom na laganoj brzini miksajte 2-3 minute. Prah je najbolje unositi malo po malo: dodati - umutiti, pa još jedan dio i opet umutiti.
Zatim polako povećavajte brzinu do maksimalne vrijednosti. Iskusni poslastičari kažu da je ipak bolje umutiti pjenjačom, jer u tom slučaju u kremu ulazi više zraka i oni postaju paperjastiji. Istovremeno dodajte vanilin.
Nastavite sa djelovanjem dok se ne stvori mješavina zraka. Na kremi treba da bude trag za mućenje ili čvrsta koplja.
To znači da morate prestati sa mućenjem, inače ćete umjesto deserta izbaciti slatki puter.

Šlag - recept

Glavni zadatak pri pravljenju kreme od kreme je postizanje guste i jake pjene, jer se ova želatina ovdje uvodi. Može se koristiti za kolače ili kolače - dobro drži oblik.
uzmi:
Masno vrhnje, 33% - 500 ml.
Šećer u prahu - 70 gr.
Želatin - 1 velika kašika.
Voda je četvrtina čaše.

Kako napraviti šlag:

Prvo što treba da uradite je da stavite šolju za kremu i umutite u frižider da se ohladi ako ćete mutiti bez miksera. Također ga je potrebno ohladiti ako se odlučite koristiti.
Neposredno pre kuvanja želatin potopite u hladnu vodu, ostavite da nabubri. Nakon 20 - 30 minuta zagrijte da se potpuno otopi, ali ne pustite da proključa. Ostaviti sa strane da se ohladi.
Sada prelazimo na glavne korake: počinjemo umutiti vrhnje u pjenu, kao što je opisano u prvom receptu, isprva malom brzinom. Zatim polako počinjemo da sipamo prašak, a kada se sve rasporedi, sipamo želatin. Postepeno povećavajte brzinu.
Nastavite da mutite sve dok krema ne postane gusta i čvrsta i čvrsta.
Ako se radi o kremi za tortu, odmah njome namazati biskvit, ukrasiti uzorkom i staviti u frižider.
Kako napraviti kremu za tortu od šlaga od čokolade
Domaći šlag sa čokoladom može postati samostalan desert ili poslužiti kao ukras za tortu. U prvom slučaju, odmah nakon kuvanja, prebacite u činije i stavite na kratko na hladno. Ako pravite tortu, onda je premažite slojevima ili ukrasite i takođe pošaljite u frižider.

uzmi:
Krema 20% masti - 2 šolje.
Prašak - trećina čaše.
Želatin - 1 kašičica.
Kakao prah 30 gr. (ili 50 gr. cokolade).

Korak po korak recept za pravljenje čokoladne kreme:

Želatin prije svega preliti kremom, za to iskoristiti trećinu ukupne količine. Sačekajte da nabubri i stavite posudu sa sadržajem u drugu posudu sa vodom. Zagrijte ga, često miješajući, da se želatin otopi. Zatim ostavite sa strane i ostavite da se ohladi.
Kakao prah otopite u vrućoj kremi, za to iskoristite još 1/3 njihove količine. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Ako odlučite koristiti čokoladu, onda je također potrebno prethodno otopiti - lakše će se pomiješati sa vrhnjem.
Sada pomiješajte ostatak kreme sa prahom i počnite lagano mutiti. Kada se pojavi prva pjena, ulijte čokoladnu kremu, a nakon nekog vremena lagano dodajte želatin.

Često nije moguće kupiti kvalitetnu prirodnu kremu u običnoj trgovini. Ili ih uopšte nema u asortimanu, ili se ispostavi da nisu dovoljno masni i da nisu pogodni za pravljenje deserta i mnogih drugih jela. Šta učiniti u ovom slučaju? Jednostavno je: nabavite prave sastojke unaprijed, malo vježbajte dok pravite i preuzmite proces proizvodnje u svoje ruke. Štoviše, čak i ljudi koji nisu iskusni u kulinarskim mudrostima i tajnama mogu napraviti kremu od mlijeka kod kuće.

Krema za kuhanje ručno
Za pravljenje kreme trebaće vam punomasno kravlje mleko. Po želji ga možete zamijeniti kozjim, ako vam se više sviđa. Najvažnije je da je ovo mleko dovoljno masno, da nije homogenizovano, inače nećete moći da odvojite kremu.

• Sipajte mleko u čistu činiju. Mala, ravna ploča najbolje funkcionira.
  
• Ostavimo tanjir mleka na hladnom mestu 14 - 20 sati.
  
• Kuglacom ili kašikom pažljivo uklonite nastali kremasti talog.
  

Svježu kremu morate čuvati u čistoj, zatvorenoj posudi, u hladnjaku, inače će se brzo pokvariti. Masnoća ovako pripremljene kreme je oko 25%.

Krema za kuhanje sa separatorom
Prva metoda ne zahtijeva upotrebu dodatne opreme, prilično je jednostavna i pristupačna. Ali mnogo je efikasnije odvojiti vrhnje od mlijeka pomoću posebnog kućnog separatora. Možete ga kupiti u trgovinama kućanskih i kućanskih aparata. Separatori mogu biti ručni ili električni.

• Postavite separator na rub stola ili ga pričvrstite na posebno postolje. Da biste napravili kremu od mlijeka, uređaj mora biti postavljen strogo okomito.
  
• Krema se bolje odvaja od toplog mlijeka (30 - 35 ºC), pa se mora zagrijati na potrebnu temperaturu i filtrirati.
  
• Sipajte mlijeko u spremnik za mlijeko. Pokrenite separator. Ako imate ručni model, polako počnite okretati ručku instrumenta, povećavajući brzinu. Čim se pogonski mehanizam oglasi, možete okrenuti ventil na slavini i početi točiti mlijeko u bubanj.
  
• Dok aparat radi, krema se odvaja od mlijeka i sipa u odgovarajuću posudu. Prije nego što završite odvajanje, dodajte malo obranog mlijeka kroz bubanj kako biste izbacili preostalu kremastu masu.
  

Koju god metodu da odaberete za odvajanje kreme, ne zaboravite da koristite samo prirodno, svježe mlijeko. Jer samo takav proizvod ima dovoljan stepen sadržaja masti. Mlijeko kupljeno u prodavnici apsolutno nije pogodno za pravljenje kajmaka, jer se proizvodi od rastvorljivog praha dobijenog sušenjem normalizovanog pasterizovanog kravljeg mleka.

Krema je mliječni proizvod. U industriji se dobija separacijom. Prirodni proizvod se pravi od punomasnog mleka, rekonstituisan - od vrhnja u prahu. Kod kuće se može napraviti ukusna krema od mlijeka i putera.

Kako napraviti gustu kremu kod kuće

Da biste napravili kremu kod kuće, morat ćete kupiti mlijeko i puter sa sadržajem masti od najmanje 72%. Proizvodi moraju biti dobrog kvaliteta. Sadržaj masti u gotovoj kremi se može podesiti.

Da biste dobili kremu od 35% masti, trebat će vam:

• 400 g mlijeka
• 400 g putera

Da biste dobili kremu od 25% masnoće potrebno je uzeti:

• 514 g mlijeka
• 286 g putera

Za kremu od 15% potrebno je uzeti:

• 628 g mlijeka
• 172 g putera

Sipajte mleko u srednju šerpu. Narežite puter na male komadiće i stavite ih u mlijeko. Stavite lonac na laganu vatru. Zagrijte mlijeko, stalno ga miješajući. Nije potrebno da proključa, dovoljno je da je toplo. Sipajte smesu u blender i mutite pet do deset minuta. Zatim kremu stavite u staklenu posudu, prekrijte gazom ili papirnim ubrusom i ohladite. Ostavite ih u frižideru 6-8 sati.

Masnija, teža pavlaka se može napraviti od svježeg punomasnog mlijeka kod kuće. Proizvod iz trgovine neće raditi za ovaj recept. Sveže mleko sipajte u staklenu teglu, ostavite da se kuva. Krema će se podići do vrha, formirajući "kapu". Što je mleko za pravljenje masnije, to će ova "kapa" biti gušća. Odvojite kremu kašikom, prebacite u čistu posudu i stavite u frižider.

Najbolja krema se dobija ljeti od svježeg mlijeka. U tom periodu mleko je veoma ukusno i sadrži mnogo vitamina.

Sljedeća metoda zahtijeva kućni separator, ručni ili električni. Ovaj uređaj ne samo da odvaja kremu od mlijeka, već ga i čisti. Sadržaj masti u proizvodu dobijenom separatorom može doseći 50%. U ovom slučaju, krema se priprema vrlo jednostavno: potrebno je sipati svježe mlijeko u mašinu i podesiti sadržaj masti. Separator se može koristiti i za šlag pavlake za dobijanje pavlake ili putera.

Prednosti domaće kreme

Svježa domaća krema bit će korisna za gastritis, čir na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, gastritis i druge bolesti. Mogu pomoći kod nekih trovanja, jer pomažu u vezivanju i eliminaciji toksina iz tijela.

Krema se ne preporučuje kod gojaznosti, metaboličkih poremećaja, patologija jetre, kardiovaskularnih bolesti, hipertenzije i intolerancije na mleko. Ne treba ih davati djeci mlađoj od dvije godine.

Krema sadrži aminokiselinu L-triptofan, koja se u tijelu pretvara u serotonin, hormon radosti. Ova aminokiselina poboljšava raspoloženje, poboljšava performanse, održava tijelo u dobroj formi, ublažava depresiju i nesanicu, smanjuje apetit. Ako kafi ili čaju dodate vrhnje, smanjit će se negativno djelovanje ovih napitaka na želudac, a da pritom ne umanji njihov pozitivan učinak na organizam, a također će zaštititi zubnu caklinu od stvaranja plaka.

Krema je idealan dodatak i glavni sastojak deserta ili peciva. Uz njih je kafa mekša, a kozmetičke maske hranljivije. Kremu možete napraviti sami. Za to će biti potrebno kravlje mlijeko. I što je veći sadržaj masti, to bolje.

Dva proizvoda od jednog

Odvajanje kreme od mlijeka ne zahtijeva nikakvu opremu niti posebne vještine. Samo uzmite seosko mlijeko ili fabrički proizvod sa visokim udjelom masti, sipajte u široku, plitku posudu i ostavite na hladnom, tamnom mjestu ljeti ili jedan dan zimi. Dobijeni masni sloj se može sakupiti kašikom u staklenu teglu. Nakon 2 sata čuvanja u frižideru, biće gotova meka krema sa sadržajem masti od 20-25%.

Drugi dio proizvoda može se odvojiti od preostalog mlijeka. Samo u ovom slučaju treba da stoji 1-2 dana.

Punomasnu kremu možete dobiti od 0,5 litara srednje masnog mlijeka i 250 g putera. Ove sastojke treba dodati u manju šerpu, staviti na vatru i miješati dok se ulje ne otopi. Tečnost ne bi trebalo da proključa.

Kada se pojave prvi mjehurići, isključite vatru i sve mutite mikserom ili blenderom 2 minute, zatim ohladite, poklopite i ostavite u frižider na 5-6 sati. Šlag je spreman.

Savršene su za pravljenje guste kreme na torti. Imajte na umu, međutim, da je prinos 1/10 zapremine mleka.

Koristimo separator

Separator vam omogućava da relativno brzo dobijete i kajmak i obrano mleko. Dovoljno je u mašinu uliti punomasno domaće mleko i podesiti potreban sadržaj masti. Ovaj proces omogućava izradu dva proizvoda očišćena od kontaminacije odjednom.

Kajmak

Krema gusta poput sira neobičnog ukusa omiljena je poslastica naroda Kavkaza. Zovu se kajmak. A za njegovu pripremu koristi se pečeno mlijeko.

Svježe mlijeko u zemljanoj posudi mora se staviti u rernu zagrijanu na 180°C i dovesti do ključanja, a zatim smanjiti vatru na 100 stepeni. Kada se na mlijeku stvori karamelno-zlatna korica, proizvod treba pokriti poklopcem i ostaviti da se hladi jedan dan na tamnom mjestu. Nakon tog vremena smećkastu pjenu možete ukloniti nožem i umotati. Jedan tanjir kajmaka pravi se od 4 litre masnog mlijeka.

Svaka domaćica voli da obraduje svoje ukućane ukusnim jelima. Za izradu pufne torte kod kuće često se koristi šlag, koji je vrlo lako napraviti uz pomoć šećera i putera (sa potrebnim procentom masti). Pridržavajući se jednostavnih pravila i savjeta, možete pripremiti nevjerovatno ukusnu poslasticu koja će se svidjeti svima. Naučite kako da umutite vrhnje u nastavku.

Kako napraviti šlag

Opcije za šlag za ukrašavanje kolača mogu biti različite: sa šećerom, limunovim sokom, želatinom, vanilijom ili proteinima. Da bi krema uvijek bila homogena, ukusna i da ne bi pokvarila tortu, morate se pridržavati nekoliko jednostavnih pravila. Kako pravilno umutiti vrhnje:

• morate koristiti samo masni proizvod (od 33%) da biste postigli konzistenciju guste kreme;
• pre mućenja stavite posudu i metlicu miksera u zamrzivač na deset minuta;
• počnite mutiti na malim brzinama;
• Mutite masu najmanje pet minuta.

Koja krema je najbolja za mućenje

Za postizanje stabilne i prozračne mase potrebno je koristiti kremu od 33% masti. Ako uzmete 10 ili 20 posto, samo mućenjem nećete postići pozitivan efekat. Morat ćete dodati posebne zgušnjivače, stabilizatore ili želatinu, ali možete zaboraviti na dobar izgled i ukusnu kremu. U poređenju sa onima koje sadrže hemijske aditive, neće izaći jeftinije od skuplje teške prirodne kreme.

Kako zgusnuti šlag

Zašto se krema ne tuče? Često je razlog jednostavan - nedostatak masti u proizvodu. Glavno pravilo: za pravljenje kreme za tortu od šlaga, moraju biti svježi, kvalitetni, sa sadržajem masti većim od 33%. Za zgušnjavanje kremaste mase pomoću prirodnih sastojaka možete dodati želatinu, kašičicu limunovog soka, bjelanjak.

Recepti za šlag

Postoji mnogo recepata za šlag, a napraviti ovu poslasticu kod kuće je vrlo jednostavno. Umućene su sa šećerom, želatinom, limunovim sokom, proteinskom masom, specijalnim gustinom i šećerom u prahu. Tehnika se zasniva na glavnom pravilu - intenzivnom bičenju. Možete koristiti blender, mikser ili bakin način - viljušku.

Sa šećerom

• Vrijeme kuhanja: 13 minuta.
• Porcije po posudi: 6 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 255 kcal / 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: ruska.

Šlag se može napraviti sa šećerom. Za kremu nije preporučljivo koristiti granulirani šećer: neće se otopiti kada se umuti, bit će neugodan za mljevenje na zubima. Prije dodavanja, mljevenjem za kafu ili klasičnim blenderom melje se u prah. Ne postoje određene proporcije prilikom dodavanja šećera, slatkoća se individualno prilagođava.

Sastojci:

• krema 35% - 500 ml;
• cijeli šećer - 50 g ili po ukusu;
• vanilin - 1 g

Način kuhanja:

1. Uzmite ohlađenu posudu i nastavke za mikser. Dodajte kremu.
2. Odaberite nisku brzinu mućenja.
3. Nakon tri minuta dodajte šećer (postepeno).
4. Na kraju dodajte vanilin.

Sa šećerom u prahu

• Vrijeme kuhanja: 20 minuta.
• Porcije po posudi: 4 osobe.
• Sadržaj kalorija: 1000 kcal / 400 g.
• Namjena: za tortu.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: jednostavna.

Nježna i prozračna kremasta krema se koristi kao fil za bilo koje pecivo, torte i kolače, može se dopuniti voćnim moussovima koji će kremi dati izvrstan ukus. Da biste napravili preljev kod kuće, morate se striktno pridržavati recepta, održavati preporučene proporcije i pridržavati se pravila za mućenje kreme od maslaca (fotografija), tada će postati pravi ukras za bilo koje slastice.

Sastojci:

• vrhnje ne manje od 33% - pola litre;
• šećer u prahu - 50 g;
• vanilin - 2 g.

Način kuhanja:

1. Stavite posudu u zamrzivač, ohladite umutite kremastu masu. U to vrijeme dodajte šećer i vanilin u posudu na sobnoj temperaturi i promiješajte.
2. Ohlađenu kremu umutite malom brzinom. Kada se malo zgusnu dodati prah.
3. Ako krema zadrži oblik ili se pojave mekani vrhovi, prestanite sa mućenjem.

Sa želatinom

• Vrijeme kuhanja: 15 minuta.
• Porcije po posudi: 5 osoba.
• Kalorijski sadržaj jela: 250 kcal / 100 g.
• Namjena: za doručak.
• Kuhinja: ruska.
• Složenost pripreme: lako.

Krema je savršena za bilo koji desert. Odlično ide uz prhko tijesto, tartlete, biskvitne torte. Krema nema mnogo kalorija u poređenju sa punjenjem od putera. Za pripremu ove kreme kod kuće nisu potrebna posebna znanja ili kulinarske vještine. Za korak-po-korak preporuke sa fotografijama i pripremom pogledajte u nastavku.

Sastojci:

• netečna tečna pavlaka - 600 ml;
• želatina - 20 g;
• vanilin - pakovanje;
• šećer u prahu - 45 g.

Način kuhanja:

1. Krem proizvod ohladite, promiješajte, postepeno dodajte vanilin i prah dok se ne pojavi gusta pjena (tvrdi vrhovi).
2. Natopite kašiku želatine dok ne nabubri, zagrijte na laganoj vatri da se potpuno otopi (ne ključati).
3. Pomiješajte kremu i želatin, promiješajte, ohladite.

Kako umutiti pavlaku blenderom

Ako nema miksera, koristite blender. Počnite miješati minimalnom brzinom, nakon jedne minute prebacite na srednju brzinu. Kada koristite blender, morate uzeti u obzir da ne možete koristiti veliku brzinu - masa se može "preplaviti", počet će se raslojavati. Vrijeme kuhanja ovisi o snazi ​​blendera.

Mikser

Mikser je najpogodniji uređaj za pravljenje kreme. Stavite nastavke u zamrzivač na deset minuta prije upotrebe (hladnoća se brzo zgusne). Počnite mutiti mikserom na brzini #1, zatim možete dodati par kapi limunovog soka da se brže zgusne, završite na velikoj brzini #3. Čuvajte u frižideru do tri sata.

Umutiti

Kako pripremiti kremu ako kod kuće nema elektronskih "pomagača"? Pahuljastu masu za pravljenje deserta možete dobiti ručno pjenjačom. Dobro promiješajte da se šećer potpuno otopi. Tucite u malim porcijama intenzivnim tempom da postignete željenu gustoću. Kako kuhati, korak po korak video, fotografije, pogledajte u nastavku.

Video