VITAMINI
organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Vitamine obično sintetiziraju biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gube se" tokom kuvanja ili obrade hrane. Početkom 20. vijeka. vjerovalo se da je vrijednost hrane određena uglavnom njenim sadržajem kalorija. Ovo gledište je moralo biti revidirano kada su opisani prvi eksperimenti koji su pokazali da ako se iz ishrane životinja isključi određeni broj namirnica, one razvijaju bolesti uzrokovane nedostatkom u ishrani; u isto vrijeme, konzumacija čak i malih količina određenih namirnica ili njihovih ekstrakata omogućila je prevenciju ili liječenje takvih bolesti. Pokazalo se da blagotvorno dejstvo ovakvih aditiva zavisi od prisustva do sada nepoznatih supstanci koje se nalaze u jetri, mleku, začinskom bilju i drugim namirnicama koje imaju "zaštitno" dejstvo. Naknadni eksperimenti doveli su do otkrića obje ove supstance - vitamina, i njihove uloge u životu tijela. Naziv "vitamini", koji je 1911. predložio američki biohemičar poljskog porijekla K. Funk, ubrzo je postao uobičajen. U toku eksperimentalnih istraživanja, vitamini su izdvojeni u čistom obliku iz prehrambenih proizvoda i utvrđena njihova hemijska struktura, što je omogućilo njihovu sintetizaciju i dobijanje u industrijskom obimu. Vještački dobijeni vitamini se ne razlikuju od onih koji se nalaze u hrani. Koriste se kao lijekovi za sprječavanje bolesti koje se prenose hranom i kao aditivi za povećanje nutritivne vrijednosti hrane i hrane za životinje. Ponekad ljudi uzimaju previše vitamina, vjerujući da poboljšavaju svoje zdravlje. Za ovakvo mišljenje nema osnova, a prekomjeran unos vitamina A i D može imati štetne posljedice. Vitamini se dijele u dvije klase: rastvorljive u mastima i rastvorljive u vodi. Vitamini rastvorljivi u mastima rastvaraju se u benzinu, eteru i mastima. Nasuprot tome, vitamini rastvorljivi u vodi nisu rastvorljivi u mastima, ali rastvorljivi u vodi i alkoholu. Vitamini A, D, E i K su rastvorljivi u mastima; svi ostali su rastvorljivi u vodi. Svi vitamini osim vitamina D mogu se dobiti dobro izbalansiranom ishranom iz uobičajene hrane. U nekim slučajevima, na primjer u trudnoći, potreba za vitaminima se povećava, a tada se preporučuje dodatno uzimanje vitamina, koristeći lijekove, na primjer, u obliku kapsula. Tijelo dobiva neke vitamine ne samo hranom, već i zbog "intraintestinalne sinteze", koju vrše bakterije, kojih u crijevima uvijek ima u izobilju. Tako nastaje niz vitamina B i vitamina K, ali njihova sinteza i dostupnost za upotrebu mogu varirati u kvantitativnom smislu. Kod preživača, na primjer, vrlo je primjetan udio vitamina B koji se dobijaju sintezom bakterija. S druge strane, pokazalo se da se crijevne bakterije očito mogu takmičiti s domaćinom za hranjive tvari. Na primjer, životinje koje su uzgajane u sterilnim uvjetima ili hranjene hranom sa dodatkom antibiotika rasle su brže nego inače. Kod ljudi se intraintestinalno sintetizira značajna količina jednog od B vitamina, odnosno biotina, koji potom ulazi u krvotok.
BOLESTI UZROKOVANE NEDOSTATKOM VITAMINA
Zelene biljke su živi organizmi koji su pod utjecajem svjetlosti sposobni proizvesti iz jednostavnih kemijskih spojeva sve potrebne tvari: proteine, masti, ugljikohidrate, pigmente i mnoga druga složena organska jedinjenja. Za razliku od biljaka, životinje nisu sposobne da proizvode hranu za sebe. Štoviše, ne mogu sami sintetizirati neke složene molekule - vitamine, koji su neophodni za održavanje normalnog metabolizma. U onim slučajevima kada životinje ne dobijaju vitamine iz hrane, razvijaju se bolesti uzrokovane nedostatkom vitamina („vitamin deficiency“). Većina divljih životinja jede prilično raznoliko i ne razvijaju takve bolesti. Osoba često nije sklona uravnoteženoj prehrani i, imajući izbor, preferira rafiniranu i laganu hranu, često osiromašenu vitaminima. Najsiromašnije grupe stanovništva obično imaju monotonu (i oskudnu) ishranu. Kao rezultat, nastaju bolesti zbog nedostatka vitamina. Njihovi uzroci ustanovljeni su tek u 20. veku, nakon čega je prevencija ovih bolesti prestala da stvara poteškoće.
Xerophthalmia. Prema kazivanju savremenika, tokom 19. i početkom 20. veka. kseroftalmija ("suvo oko") je česta kod pothranjenih ljudi, a posebno kod djece koja gladuju. Kod ove bolesti prestaje proizvodnja i lučenje sekreta suznih žlijezda, što uzrokuje suhoću očiju i zamućenje rožnjače. Bolest potiče infekcije koje mogu dovesti do kroničnog oštećenja vida, pa čak i sljepila. Japanski lekar M. Mori je 1904. godine predložio lečenje ove bolesti ribljim uljem i pilećom jetrom. Međutim, njegove preporuke nisu bile cijenjene. Za vrijeme Prvog svjetskog rata među djecom u Danskoj je bila raširena kseroftalmija, koja je bila uzrokovana nedostatkom vitamina A. Činjenica je da su Danci izvozili puter, pa su djeca u ovoj zemlji jela samo margarin i obrano mlijeko koje nije sadržavalo vitamin A. Kako je K. Blok pokazao da se bolest liječi ribljim uljem i puterom, danska vlada je odmah ograničila izvoz ulja. Ova mjera je odmah dovela do pada incidencije kseroftalmije. Cijeli ovaj niz događaja izazvao je veliko interesovanje nutricionista. Ulje je nadaleko poznato kao proizvod "zaštitnog" djelovanja. Mnoge laboratorije su počele da izoluju supstancu nazvanu "masno-topiva supstanca A", koja je odgovorna za blagotvorno dejstvo ulja i ribljeg ulja. Na kraju se pokazalo da je jedan od najboljih izvora vitamina A iz ulja jetre ajkule galeus. Jedan gram ove masti sadrži istu količinu vitamina A kao 6 kg ulja. Međutim, sam vitamin A čini samo 5% ukupne težine masti. Ubrzo je vitamin izolovan destilacijom u visokom vakuumu i potom hemijski sintetizovan. U međuvremenu se pokazalo da i biljni pigment beta-karoten sprječava razvoj nedostatka vitamina A. Paradoks je bio da je karoten tamnocrveni pigment, dok su visokoučinkoviti koncentrati vitamina A iz ribljeg ulja blijedožute boje. Naučnici su otkrili da se u stijenci tankog crijeva životinja karoten pretvara u vitamin A, dok se molekul karotena dijeli na dvije identične polovine i gubi boju. Svaka od dvije polovice odgovara molekulu vitamina A. Danas se posebno dodaje margarin, koji prvobitno nije sadržavao vitamin A.
Rahitis. Do 1920. od rahitisa su bolovala uglavnom djeca iz sjevernih zemalja. Kod ove bolesti dolazi do poremećaja procesa mineralizacije (kalcifikacije) koštanog tkiva; Spoljni znakovi rahitisa su sabljaste noge, koljena okrenuta ka unutra, deformisana rebra i lobanja, nezdravi zubi. Posebna osjetljivost na rahitis kod djece učinila je da se obrati pažnja na ulogu koju kalcij i fosfor igraju u djetinjstvu, kada dolazi do rasta kostiju, koje se uglavnom sastoje od kalcijum fosfata. Početkom 20. vijeka. pokazalo se da se rahitis može lečiti sunčevom svetlošću, a efikasan je bio samo ultraljubičasti deo spektra. Mehanizam takvog efekta je morao biti otkriven, jer je očigledno da sunčeva svjetlost sama po sebi ne može opskrbiti tijelo kalcijem i fosforom. S vremenom se pokazalo da ljekovito djeluje i jetra bakalara (u početku narodni lijek) i riblje ulje. Laboratorijski eksperimenti sa pacovima doprinijeli su značajnom napretku u proučavanju rahitisa. Godine 1924. otkriveno je da određene namirnice dobijaju sposobnost da izliječe rahitis kada su izložene ultraljubičastom svjetlu. Ove činjenice pomogle su nešto kasnije da se otkrije da se pod djelovanjem ultraljubičastog svjetla u koži stvara biološki aktivna tvar vitamin D3, koji je glavni regulator metabolizma kalcija i fosfora u kostima.
vidi takođe RAKHIT.
Uzmi. Ova bolest je bila toliko raširena u istočnim zemljama sve do početka 20. stoljeća da se smatrala jednom od glavnih bolesti u svijetu. Kod oboljelih dolazi do oštećenja nervnog sistema, što dovodi do slabosti, gubitka apetita, povećane razdražljivosti i paralize sa vrlo velikom vjerovatnoćom smrti. Beriberi su često trpeli japanski mornari. Tek 1884. godine japanski nutricionista T. Takaki primijetio je da se bolest može izbjeći ako se obroke mornara učini raznovrsnijim i uključi povrće. 1890-ih, holandski ljekar H. Eikmann otkrio je da se bolest javlja kada se kao glavna hrana konzumira uglačan pirinač, te da se slična bolest, polineuritis, može izazvati kod pilića ako se hrane samo poliranim pirinčem. Polirani pirinač se dobija uklanjanjem spoljne ljuske pirinčanih zrna. Ispostavilo se da školjke koje idu u otpad imaju lekovito dejstvo. Nakon dugotrajnih napora, naučnici su uspjeli izolirati u malim količinama iz ljuski kvasca i pirinča kristalnu supstancu koja je sadržavala sumpor. Ova supstanca, vitamin B1 ili tiamin, sprečavala je i lečila beri-beri, a njeno odsustvo u poliranom pirinču izazvalo je bolest. Tiamin je hemijski proučavan i sintetizovan 1937. Danas se sintetički tiamin dodaje poliranom pirinču i bijelom brašnu.
Pelagra. Od svih bolesti povezanih s nedostatkom vitamina, pelagra je jedno vrijeme bila posebno česta u Sjedinjenim Državama. Iako je ova bolest prvi put opisana početkom 18. stoljeća. u Italiji, gde je i dobio ime, s početka 20. veka. široko se proširio u Sjedinjenim Državama. Od pelagre su najčešće patili siromašni u ruralnim područjima, koji su jeli veoma jednoličnu hranu, uglavnom kukuruz i masno meso. Kod pelagre se uočavaju dijareja, povraćanje, vrtoglavica, dermatitis i druge kožne lezije, oticanje jezika sa razvojem ulceracija uglavnom ispod njega, kao i na desni i sluznici donje usne, gubitak apetita, glavobolja, depresije i demencije. Oboljeli od bolesti često su slani u bolnice za lude. Godine 1937. otkriveno je da nikotinska kiselina (niacin) ili njen amid (nikotinamid) mogu izliječiti pelagru. Iako je nikotinska kiselina izolirana iz ekstrakta kvasca još 1912. godine, do 1937. niko nije sumnjao da se ova supstanca može koristiti za prevenciju i liječenje pelagre. Promjene u ishrani dovele su do gotovo potpunog nestanka pelagre u Sjedinjenim Državama.
Megaloblastična anemija. Kod životinja, crvena krvna zrnca i leukociti se proizvode u koštanoj srži. Pošto ove ćelije imaju kratak životni vek, koštana srž ih mora neprestano proizvoditi. Proces stvaranja novih krvnih stanica naziva se hematopoeza. Da bi se normalno odvijalo neophodno je prisustvo dva vitamina, a ako nedostaje barem jedan od njih dolazi do promjena u koštanoj srži (vidljivo pod mikroskopom) i umjesto crvenih krvnih zrnaca počinje proizvoditi abnormalne stanice - megaloblasti. Kao rezultat, razvija se megaloblastična anemija (vidi ANEMIJA). Jedan od oblika ove bolesti naziva se perniciozan, tj. maligna, anemija, jer je u nedostatku liječenja uvijek smrtonosna. Sve do 1920. godine nije postojao nijedan lijek za pernicioznu anemiju. Kasnije se, međutim, pokazalo da u slučajevima konzumiranja velikih količina jetre bolest poprima blaži oblik. Koncentrovani ekstrakti jetre pokazali su se jednako efikasnim, posebno kada se ubrizgavaju intramuskularno: činilo se da nešto ometa apsorpciju ovih ekstrakata, uzetih na usta. Na kraju je pronađen razlog: u želucu pacijenata sa pernicioznom anemijom, tzv. unutrašnji faktor koji je dio želudačnog soka i neophodan je za apsorpciju vitamina B12. Trenutno se za liječenje ove bolesti propisuju injekcije vitamina B12, tj. vitamina koji je prisutan u koncentriranim ekstraktima jetre. Početkom tridesetih godina prošlog stoljeća ustanovljeno je da u tropskim zemljama trudnice često pate od megaloblastične anemije, koja se ne može liječiti injekcijama koncentriranih ekstrakata jetre. Međutim, bolest je izliječena konzumiranjem sirovih ekstrakta jetre ili kvasca. Anemija je umjetno izazvana kod majmuna i pilića; supstanca pogodna za njenu prevenciju i liječenje ubrzo je izolirana i iz jetre i iz kvasca, te je kemijski sintetizirana. Pokazalo se da ova supstanca - folna kiselina - igra značajnu ulogu u mnogim biohemijskim procesima, posebno u sintezi nukleinskih kiselina.
Skorbut. Pomorci i putnici vekovima su patili od skorbuta - vrlo ozbiljne bolesti u kojoj je osoba vrlo mršava, doživljava stalni umor i bolove u zglobovima. Bolest je često bila fatalna. Godine 1536, tokom zimske ekspedicije Jacquesa Cartiera na južnu Kanadu, 26 njegovih pratilaca umrlo je od skorbuta. Ostali putnici izliječeni su vodenim ekstraktom borovih iglica, lijekom koji su koristili Indijanci. Dvjesto godina kasnije, britanski pomorski hirurg J. Lind pokazao je da se bolest mornara može liječiti svježim povrćem i voćem, a od 1795. sok od citrusa je dodat u ishranu na svim britanskim brodovima.
vidi takođe TSINGA. Prošlo je još jedno stoljeće prije nego što je skorbut proučavan u laboratorijama. Godine 1907. otkriveno je da se može umjetno izazvati kod zamoraca (druge laboratorijske životinje nisu razvile bolest) ako se hrane samo zobenim zrnom i mekinjama. Zamorce je bilo moguće izliječiti od skorbuta limunovim sokom, ali se čista aktivna tvar izolirana iz limunovog soka brzo razgradila na zraku. Tek 1931. godine dobijen je vitamin C u kristalnom obliku, koji je izliječio zamorce od skorbuta. Izoliran je iz limunovog soka, kore nadbubrežne žlijezde i slatke paprike. Ispostavilo se da je po svojoj strukturi ova tvar, nazvana askorbinska kiselina, povezana s heksozama. Ubrzo je sintetiziran hemijski, nakon čega je brzo uspostavljena jeftina proizvodnja novog vitamina.
VITAMIN A
Vitamin A je blijedožuti alkohol rastvorljiv u mastima koji se formira od crvenog biljnog pigmenta beta-karotena (provitamin A). U tijelu životinja i ljudi beta-karoten se pretvara u vitamin A. Stoga se karoten može smatrati biljnim oblikom vitamina A. I vitamin A i beta-karoten su nezasićena jedinjenja, lako se oksidiraju na zraku i uništavaju . Ranije je glavni izvor koncentriranog vitamina A bilo riblje ulje, uglavnom iz jetre morskog psa. Trenutno se ovaj vitamin sintetizira hemijski. Aktivnost vitamina A biološki je određena njegovom sposobnošću da stimuliše rast kod pacova kojima nedostaje ovaj vitamin. Jedna jedinica vitamina A dnevno je doza dovoljna da ovi štakori prežive i polako rastu. Jedan gram vitamina A sadrži oko tri miliona jedinica. Fiziološka uloga vitamina A je održavanje normalnog stanja, prvenstveno epitelnih tkiva (uključujući i sluzokože), kao i nervnog i koštanog tkiva. Vitamin A utiče na sposobnost gledanja pri slabom svjetlu. Činjenica je da je važna komponenta retine derivat vitamina A, rodopsina ili vizuelne ljubičaste boje, koji učestvuje u vizuelnom procesu. Nedostatak vitamina A dovodi do gubitka rodopsina, što zauzvrat uzrokuje noćno („noćno“) sljepilo, tj. nemogućnost da se vidi u sumrak. Zbog svoje uloge u aktivnosti mrežnjače, vitamin A se naziva "retinol" (od retina, retina). Dnevne potrebe odrasle osobe za vitaminom A su cca. 5000 jedinica. Uz produženu upotrebu većih doza, ima toksično djelovanje. Zeleni, šargarepa i ostalo zeleno i žuto povrće važni su izvori beta-karotena. Vitamin A se nalazi u ribljem ulju, žumanjku i puteru. Drugi oblik vitamina A, vitamin A2, nalazi se u jetri slatkovodnih riba.
VITAMIN D
Vitamin D je strukturno povezan sa steroidnim spojevima, klasom supstanci rastvorljivih u mastima koje se nalaze u životinjskim tkivima, gljivama i raznim biljkama. Vitamin D je porodica jedinjenja, od kojih se svako formira od specifičnog sterola, njegovog sopstvenog prekursora. Steroli (takođe zvani steroli) su organske supstance čija struktura uključuje nekoliko zglobnih prstenova formiranih od atoma ugljika; pod uticajem ultraljubičastog svetla, jedan od prstenova se otvara, a sterol se pretvara u vitamin D. Ova jedinstvena reakcija se odvija u koži kičmenjaka, ali je neuobičajena za biljke. Zbog toga se vitamin D ne može dobiti iz biljne hrane, već nastaje direktnim sunčevim zracima u životinjskom tijelu i može se skladištiti u njemu (uglavnom u jetri, ali i u masnom tkivu). Jedan od njegovih oblika, vitamin D2, ili ergokalciferol, nastaje zračenjem ultraljubičastom svjetlošću ergosterola, prirodnog sterola koji se u velikim količinama dobiva iz kvasca. Kod životinja, vitamin D je uglavnom u obliku vitamina D3 ili holekalciferola. Aktivniji je od vitamina D2 i nastaje kada je 7-dehidrokolesterol ozračen. Aktivnost oba oblika vitamina određena je njihovom sposobnošću da izazovu taloženje minerala (uglavnom kalcijum fosfata) u kostima mladih pacova. Vitamin D se nalazi u mastima iz jetre ribe s kostima. Vitamin D3 povećava apsorpciju kalcijuma u tankom crijevu. Tačnije, ovu funkciju obavljaju njeni derivati ​​formirani u tijelu. (Ovi metaboliti se sada smatraju steroidnim hormonima, a sam vitamin D je hormon koji se proizvodi u koži.) Najaktivniji derivat je 1,25-dihidroksiholekalciferol [[skraćeno: 1,25- (OH) 2D3]]; proizvodi se u bubrezima iz 25-hidroksiholekalciferola [], koji se proizvodi u jetri direktno iz vitamina D3. Čini se da ovaj visoko aktivni derivat vitamina D3 inducira sintezu proteina koji vezuje kalcij u zidu tankog crijeva. Vitamin D2 se također u tijelu pretvara u supstancu sa sličnim mehanizmom djelovanja, 1,25-dihidroksiergokalciferol. Pošto vitamin D reguliše apsorpciju kalcijuma i fosfora, igra ključnu ulogu u normalnom formiranju kostiju i zuba. Najpotrebniji je trudnicama i djeci. Ako rastućem tijelu, koje tek formira kosti, nedostaje vitamin D, nivoi kalcijuma i fosfora u krvi padaju ispod normalnih nivoa, a kosti omekšaju i deformišu se. U tom slučaju djeca pate od rahitisa, a trudnice razvijaju slično stanje koje se zove osteomalacija. Otkriće vitamina D omogućilo je skoro u potpunosti pobijediti rahitis u mnogim sjevernim zemljama, gdje je svjetlo dana zimi vrlo kratko i malo se vitamina D stvara u koži; Vitamin D je sada široko propisan za djecu. Konvencionalna prozorska stakla ne propuštaju ultraljubičasto svjetlo potrebno za formiranje vitamina D. Jedan gram vitamina D odgovara 40 miliona jedinica aktivnosti. Dnevne potrebe djetetovog organizma i trudnica i dojilja su 400 jedinica. Bilo je slučajeva da su za liječenje nekih oblika artritisa propisane mnogo veće doze. Međutim, u visokim dozama vitamin D može biti toksičan.
VITAMIN E
Vitamin E ima još jedno ime - tokoferol, što na grčkom znači "rođenje bebe" i ukazuje na ulogu ovog vitamina u reprodukciji. Postoje četiri poznata oblika tokoferola - alfa, beta, gama i delta. Sva ova blisko povezana jedinjenja su po hemijskoj strukturi slična hlorofilu, zelenom pigmentu u biljkama. Čini se da je alfa-tokoferol najaktivniji. Vitamin E se uglavnom skladišti u masnom tkivu.
U koncentriranom obliku, tokoferoli se dobivaju visoko-vakuumskom destilacijom prirodnih biljnih ulja. Glavni prirodni izvori vitamina E su listovi zelenih biljaka i ulja pamuka, kikirikija, soje i pšenice. Margarin napravljen od biljnog ulja je takođe dobar izvor ovog vitamina. Industrija također proizvodi sintetički alfa-tokoferol. Biološko određivanje vitamina E provodi se na gravidnim pacovima. Primajući hranu s nedostatkom tokoferola, pacovi ne mogu podnijeti fetus do kraja termina, a fetus se ili rađa mrtav ili se apsorbira u maternici. Druga funkcija vitamina E je održavanje mišićnog tonusa kod mladih životinja. Vitamin E je antioksidans i posebno sprječava oksidaciju i razgradnju vitamina A. Kod ljudi, posebno kod djece, nedostatak vitamina E dovodi do brzog uništavanja crvenih krvnih zrnaca i anemije. Veza između vitamina E i ljudske reprodukcije nije dokazana. Preporučeni dnevni unos vitamina E u smislu alfa-tokoferola je 10 mg.
VITAMIN K
Vitamin K postoji u prirodi u dva oblika: K1 i K2. Oba oblika su rastvorljiva u mastima. Do danas su hemijski dobijeni mnogi drugi oblici vitamina K, uključujući i one rastvorljive u vodi. Najjednostavniji oblik vitamina K je sintetički proizvod menadion (2-metil-1,4-naftohinon), koji je žućkasto ulje oštrog okusa. Vitamin K se još naziva i antihemoragijskim vitaminom: vjeruje se da indukuje proizvodnju protrombina u jetri, proteina uključenog u zgrušavanje krvi. U slučaju nedostatka vitamina K, vrijeme zgrušavanja krvi je značajno povećano u odnosu na normu, a osoba pati od čestih krvarenja i krvarenja. Vitamin K1 se nalazi u zelenim listovima biljaka, dok vitamin K2 proizvode bakterije koje inače nastanjuju ljudsko crijevo, kao što je Escherichia coli. Očigledno, žuč igra važnu ulogu u rastvaranju prirodnog vitamina K u crijevima: u njegovom odsustvu, vitamin se ne apsorbira. S tim u vezi, nedostatak vitamina K može nastati kao rezultat kršenja odljeva žuči (uz opstruktivnu ili mehaničku žuticu). Zdrav organizam obično zadovoljava svoje potrebe za vitaminom K uravnoteženom ishranom. Međutim, trudnicama neposredno prije porođaja i novorođenčadi savjetuje se dodatna primjena ovog vitamina kako bi se povećao sadržaj protrombina u krvi novorođenčadi i na taj način spriječio razvoj krvarenja (u slučaju porođajne traume) i krvarenja. U roku od nekoliko dana nakon rođenja, tijelo bebe počinje da prima vlastiti vitamin K iz probavnog trakta. Dnevne potrebe za vitaminom K vjerovatno su manje od djelića miligrama.
VITAMINSKA GRUPA B
U zoru proučavanja vitamina, otkriveno je da brojni prirodni proizvodi (kvasac, jetra i mlijeko) sadrže u vodi topivu frakciju neophodnu za normalan život. Nazvana je u vodi rastvorljiva frakcija B. Ubrzo se pokazalo da sadrži niz hemijskih jedinjenja, uključujući tiamin, riboflavin i niacin. Beskrajna raznolikost biohemijskih reakcija u organizmu odvija se pod dejstvom posebnih proteina - enzima (vidi i ENZIMI). Svaka hemijska reakcija u telu zahteva sopstveni enzim. Mnogi enzimi (posebno oni koji se koriste u oksidaciji nutrijenata i akumulaciji korisne energije) su aktivni samo u prisustvu vitamina B (ili njihovih derivata), koji služe kao tzv. koenzimi. Ako tijelo ne dobije dio ovih vitamina iz hrane, enzim ne može raditi, a odgovarajuće hemijske reakcije ne idu.
TIAMIN
Tiamin (vitamin B1) je spoj složene hemijske strukture koji sadrži sumpor, koji mu daje karakterističan neprijatan miris. Tiamin se razgrađuje kada se zagrije u prisustvu vlage; suva, stabilna je. U procesu kuhanja ili čuvanja hrane, sadržaj tiamina u njima se smanjuje, ali to uglavnom nije zbog zagrijavanja, već zbog činjenice da se lako ispere. Tiamin je široko rasprostranjen u prirodi, ali je njegov sadržaj nizak u većini namirnica. Moderni ukusi i metode kuhanja doveli su do toga da ljudi dobivaju manje tiamina. Stoga se u brašno sada dodaju vitaminski dodaci. Mnogo tiamina ima u kvascu, kikirikiju, grašku i drugim mahunarkama, nemasnoj svinjskoj, mekinjama i klicama žitarica. Sadržaj tiamina se određuje pomoću tiohromnog testa zasnovanog na mjerenju intenziteta fluorescencije tiohroma, derivata tiamina. Tiamin igra važnu ulogu u enzimskom sistemu za korišćenje ugljenih hidrata od strane ćelija. Uz nedostatak tiamina, ugljikohidrati u tkivima tijela ne "sagorevaju" u potpunosti; istovremeno se nakupljaju toksični proizvodi koji mogu biti uzrok beri-beri - bolesti nedostatka tiamina. Nedostatak tiamina se ponekad javlja kod alkoholizma - kao rezultat pothranjenosti. Odraslima se savjetuje da unose 1 do 1,5 mg tiamina dnevno. U medicinske svrhe, tiamin se propisuje u znatno većim dozama bez primjetnih nuspojava.

RIBOFLAVIN
Riboflavin (vitamin B2) je narandžasti pigment koji daje žućkastu boju sirovom bjelancu i sirutki. Znatno je otporniji na toplinu od tiamina, ali se razgrađuje pod utjecajem svjetlosti. Kada se mlijeko dva sata izloži svjetlosti, većina riboflavina se uništava. Treba ga redovno konzumirati uz hranu, a dosta riboflavina se nalazi u jetri, kvascu, jajima, zelenim listovima biljaka i mlijeku. U industrijskim razmjerima, ovaj vitamin se dobiva mikrobiološkom sintezom ili kemijskim putem. Metoda za njegovo određivanje fluorescencijom liči na tiohromni test za tiamin. Kao i tiamin, riboflavin igra važnu ulogu u nekoliko sistema enzima koji osiguravaju korištenje hranjivih tvari od strane stanica. Ako riboflavin nije dovoljan, koža oko nozdrva i usta postaje ispucana i ulcerisana. Osim toga, oči pate: javlja se netolerancija na jako svjetlo (fotofobija). Riboflavin takođe mora biti prisutan u stočnoj hrani; u slučaju nedostatka ovog vitamina, pilići se ne izlegu, a pilići razvijaju paralizu stopala. Prema smjernicama, osoba treba da dobije otprilike 1,2-1,7 mg riboflavina dnevno.
NIACIN
Niacin (nikotinska kiselina, vitamin PP) i niacinamid (nikotinamid) su dvije zamjenjive vitaminske supstance. U medicinskoj praksi, niacinamid se često preferira u odnosu na niacin, koji uzrokuje privremeno crvenilo kože. Niacin se uglavnom ne razgrađuje tokom pripreme i obrade hrane. Nalazi se u značajnim količinama u kvascu, jetri, ribi i nemasnom mesu. Industrijska proizvodnja vitamina zasniva se na hemijskoj sintezi. Niacin i niacinamid se proizvode u velikim količinama za upotrebu kao aditivi za hranu i lijekove. Dakle, dodaju se u bijelo brašno, od kojeg se peče "ojačani" kruh. Niacinamid je dio dva koenzima, NAD i NADP (vidi METABOLIZAM), koji igraju veliku ulogu u metabolizmu ugljikohidrata. Leče se pelagrom, ali za potpuni oporavak neophodan je prelazak na punopravnu ishranu, uključujući ne samo ovaj, već i druge vitamine B. Niacin u organizmu nastaje iz triptofana, aminokiseline koja je deo proteini mleka, mesa i jaja. Međutim, niacin dobijen na ovaj način može biti dovoljan samo uz značajan sadržaj triptofana u hrani. Dnevna potreba odrasle osobe za niacinom je 20 mg.
FOLNA KISELINA
Folna ili pteroilglutaminska kiselina je žuti pigment koji je slabo rastvorljiv u vodi. Po svojoj hemijskoj strukturi je spoj glutaminske i paraaminobenzojeve kiseline sa žutim pigmentom pterinom. Pterin svoje ime duguje krilima leptira, kojima daje boju: grčka riječ pteron znači krilo. Folna kiselina se nalazi u jetri, kvascu, bilju, jajima i soji; osim toga, dobija se hemijskim putem. Sadržaj vitamina se određuje mikrobiološkom metodom, a u ispitivanom uzorku kiselina se prethodno oslobađa uz pomoć enzima iz onih spojeva u kojima se nalazi u vezanom obliku. Folna kiselina igra važnu ulogu u sintezi nukleinskih kiselina i u procesima diobe i rasta stanica, posebno u stvaranju krvnih stanica. S tim u vezi, s nedostatkom folne kiseline, sadržaj eritrocita i leukocita u krvi postaje mnogo niži od normalnog, a eritrociti se povećavaju. Ova bolest, koja se naziva anemija s nedostatkom folata (megaloblastna) anemija, može se pojaviti zbog pothranjenosti, trudnoće ili teške malapsorpcije; obično reaguje na tretman folnom kiselinom. Dnevna potreba za folnom kiselinom je približno 0,4 mg; terapijske doze su znatno veće.
VITAMIN B6
Kao niacin, vitamin B6 je derivat piridina. U prirodi postoje tri njegova biološki aktivna oblika: piridoksin, piridoksal i piridoksamin. Bogat vitaminom B6 u kvascu, jetri, nemasnom mesu i integralnim žitaricama iz žitarica. Koncentracija u hrani se određuje mikrobiološkom metodom. Biološka funkcija ovog vitamina povezana je sa razmjenom aminokiselina i korištenjem proteina u tkivima. Mala djeca ponekad razvijaju nedostatak vitamina B6 zbog nepravilne prehrane, što je praćeno konvulzijama. Kod životinja ovaj nedostatak uzrokuje anemiju i paralizu, a kod pacova - i akutni dermatitis (upalu kože).
PANTOTENSKA KISELINA
Pantotenska kiselina je organska kiselina koja sadrži dušik. Njegovi glavni izvori su jetra, kvasac, žumance, brokula; takođe se proizvodi hemijski. Pantotenska kiselina je dio molekule koenzima A, koji je uključen u mnoge biohemijske procese, uključujući biološku sintezu masti i steroida, s jedne strane, i u reakcijama razgradnje masti, s druge strane. Acetil koenzim A igra ključnu ulogu u ciklusu trikarboksilne kiseline i metabolizmu ugljikohidrata. Nisu opisane ljudske bolesti povezane s nedostatkom pantotenske kiseline. Ali kod pokusnih životinja, uz pomoć posebne prehrane, bilo je moguće izazvati izraženu insuficijenciju, praćenu dermatitisom, proljevom, degeneracijom nervnog tkiva i sijedom kosom.
Biotin
Biotin je složeno organsko jedinjenje koje se sastoji od atoma sumpora i dušika. Nalazi se u jetri, žumanjku, kvascu i drugim namirnicama. Sirovi bjelanjak ima jedinstveno svojstvo: vezuje biotin u probavnom traktu i čini ga nedostupnim tijelu. Nedostatak biotina može se inducirati kod eksperimentalnih životinja ako se u njihovu hranu doda značajna količina sirovih proteina. Biotin ne samo da ulazi u tijelo hranom, već ga sintetiziraju i crijevne bakterije. Kod pokusnih životinja nedostatak biotina se manifestuje teškim dermatitisom, simptomima paralize i gubitkom dlake.
HOLIN
Holin se obično naziva vitaminima B, iako se sintetizira u tijelu, a u tkivima je njegov sadržaj mnogo veći od ostalih vitamina (u sirovoj jetri, na primjer, oko 0,5% težine organa). Hemijski, holin je azotno jedinjenje slično amonijaku. Najveće količine se nalaze u namirnicama kao što su žumance, jetra, nemasno meso, riba, soja i kikiriki. Holin se lako dobija hemijskim putem. U tijelu učestvuje u transportu masti i izgradnji novih ćelija. Uz fosfornu kiselinu i masne kiseline, dio je lecitina. Masti u obliku lecitina prenose se krvotokom iz jetre u druga tkiva u tijelu. Nedovoljnim unosom holina hranom dolazi do nakupljanja masti u jetri, što može poslužiti kao faktor predispozicije za cirozu jetre. Derivat holina, acetilholin, igra važnu ulogu u nervnoj aktivnosti. Dnevna potreba ljudi za kolinom ostaje nepoznata, ali se čini da je prilično visoka. Kod sisara, holin se formira iz aminokiseline metionin.
VITAMIN B12
Nedostatak vitamina B12 uzrokuje pernicioznu anemiju, bolest koja najčešće pogađa starije osobe. Ovaj vitamin je jedino biološki aktivno jedinjenje koje sadrži kobalt, pa otuda i njegov drugi naziv – kobalamin. Izoliran je u dva oblika, B12a i B12b, koji imaju istu aktivnost. Vitamin B12 nedostaje u hrani biljnog porijekla; Za razliku od drugih vitamina B, ne sintetiziraju ga biljke, već neke bakterije i gljive u tlu. Iz prirodnih izvora izolovan je koenzim koji sadrži vitamin B12. U vrlo malim količinama (oko jedan dio na milion), ovaj vitamin se nalazi u jetri, nemasnom mesu, ribi, mlijeku i jajima. Njegov nedostatak kod mladih životinja dovodi do usporavanja rasta i visoke smrtnosti. Kao i folna kiselina, vitamin B12 je uključen u sintezu nukleinskih kiselina. Njegova koncentracija se mjeri mikrobiološkom metodom, a industrijska proizvodnja se odvija mikrobiološkom sintezom.
VITAMIN C
Vitamin C - askorbinska kiselina, ili antiskorbutski vitamin - po strukturi je sličan glukozi iz koje se dobija u industriji. Vitamin C je nestabilan u rastvoru, posebno u alkalnoj sredini. Može se pokvariti pri dužem kuvanju. Vitamina C ima u izobilju u svježem voću i povrću. Kod ljudi, velikih majmuna, zamoraca, slepih miševa (porodica voćnih slepih miševa) i nekih ptica vitamin C, koji očigledno igra ulogu koenzima, mora da uđe u organizam sa hranom. Druge životinje ga mogu napraviti same. Dnevna potreba za ovim vitaminom kod zdravih ljudi je 30-60 mg.

Vitamini su velika grupa organskih jedinjenja različite hemijske prirode. Objedinjuje ih jedna važna osobina: bez vitamina nemoguće je postojanje čovjeka i drugih živih bića.

Još u davna vremena ljudi su pretpostavljali da je za prevenciju određenih bolesti dovoljno izvršiti određene prilagodbe u prehrani. Na primjer, u starom Egiptu liječili su "noćno sljepilo" (oštećeni vid u sumrak) jedući jetru. Mnogo kasnije je dokazano da je ova patologija uzrokovana nedostatkom vitamina A, koji je prisutan u velikim količinama u jetri životinja. Prije nekoliko stoljeća, kao lijek za skorbut (bolest je uzrokovana hipovitaminozom C), predloženo je uvođenje kisele biljne hrane u prehranu. Metoda se isplatila 100%, jer u običnom kiselom kupusu i agrumima ima dosta askorbinske kiseline.

Zašto su vitamini potrebni?

Jedinjenja ove grupe najaktivnije učestvuju u svim vrstama metaboličkih procesa. Većina vitamina funkcionira kao koenzimi, odnosno djeluju kao katalizatori enzima. U hrani su ove tvari prisutne u prilično malim količinama, pa se sve svrstavaju u mikronutrijente. Vitamini su neophodni za regulaciju vitalnih funkcija putem tjelesnih tekućina.

Proučavanjem ovih vitalnih organskih jedinjenja bavi se nauka vitaminologija, koja je na razmeđu farmakologije, biohemije i higijene hrane.

Bitan:vitamini nemaju apsolutno nikakav kalorijski sadržaj, stoga ne mogu poslužiti kao izvor energije. Oni također nisu strukturni elementi neophodni za formiranje novih tkiva.

Heterotrofni organizmi primaju ove niskomolekularne spojeve uglavnom hranom, ali neki od njih nastaju u procesu biosinteze. Konkretno, u koži, pod uticajem ultraljubičastog zračenja, nastaje vitamin D, od provitamina-karotenoida - A, i od aminokiseline triptofana - PP (nikotinska kiselina ili niacin).

Bilješka: simbiotske bakterije koje žive na crijevnoj sluznici normalno sintetiziraju dovoljnu količinu vitamina B3 i K.

Dnevne potrebe za svakim pojedinim vitaminom kod osobe su vrlo male, ali ako je nivo unosa mnogo niži od norme, tada se razvijaju različita patološka stanja, od kojih mnoga predstavljaju vrlo ozbiljnu prijetnju zdravlju i životu. Patološko stanje uzrokovano nedostatkom određenog spoja ove grupe naziva se hipovitaminoza.

Bilješka : nedostatak vitamina podrazumeva potpuni prestanak unosa vitamina u organizam, što je prilično retko.

Klasifikacija

Svi vitamini su podijeljeni u 2 velike grupe prema njihovoj sposobnosti rastvaranja u vodi ili masnim kiselinama:

1. TO rastvorljiv u vodi uključuju sva jedinjenja grupe B, askorbinsku kiselinu (C) i vitamin P. Oni nemaju sposobnost akumulacije u značajnijim količinama, jer se eventualni višak prirodno izlučuje vodom u roku od nekoliko sati.
2. TO rastvorljiv u mastima(lipovitamini) uključuju A, D, E i K. Ovo uključuje i kasnije otkriveni vitamin F. To su vitamini rastvoreni u nezasićenim masnim kiselinama - arahidonskoj, linolnoj i linolenskoj itd.). Vitamini ove grupe imaju tendenciju da se talože u organizmu – uglavnom u jetri i masnom tkivu.

U vezi s ovom specifičnošću, češće se uočava nedostatak vitamina rastvorljivih u vodi, ali se hipervitaminoza razvija uglavnom kod onih koji su rastvorljivi u mastima.

Bilješka: vitamin K ima analog rastvorljiv u vodi (vicasol), sintetizovan početkom 40-ih godina prošlog veka. Do danas su dobijeni i vodotopivi preparati drugih lipovitamina. U tom smislu, takva podjela na grupe postepeno postaje prilično proizvoljna.

Za označavanje pojedinačnih spojeva i grupa koriste se latinična slova. Duboko proučavanjem vitamina postalo je jasno da neki nisu odvojene supstance, već kompleksi. Nazivi koji se trenutno koriste odobreni su 1956. godine.

Kratke karakteristike pojedinih vitamina

vitamin A (retinol)

Preporučujemo da pročitate:

Ovo jedinjenje rastvorljivo u mastima može sprečiti kseroftalmiju i oštećenje vida u sumrak, kao i povećati otpornost organizma na infektivne agense. Retinol utiče na elastičnost epitela kože i unutrašnjih sluzokoža, rast dlačica i brzinu regeneracije (obnove) tkiva. Vitamin A ima izraženu antioksidativnu aktivnost. Ovaj lipovitamin je neophodan za razvoj oocita i normalan tok procesa spermatogeneze. Minimizira negativne efekte stresa i izloženosti zagađenom zraku.

Prekursor retinola je karoten.

Istraživanja su pokazala da vitamin A sprječava razvoj raka. Retinol osigurava normalnu funkcionalnu aktivnost štitne žlijezde.

Bitan:Pretjeran unos retinola sa životinjskim proizvodima uzrokuje hipervitaminozu. Preobilje vitamina A može dovesti do raka.

vitamin B1 (tiamin)

Preporučujemo da pročitate:

Osoba treba da svakodnevno dobija tiamin u dovoljnim količinama, jer se ovo jedinjenje ne taloži u telu. B1 je neophodan za normalno funkcionisanje kardiovaskularnog i endokrinog sistema, kao i mozga. Tiamin je direktno uključen u metabolizam acetilholina, neurotransmitera. B1 je u stanju normalizirati lučenje želučanog soka i stimulirati probavu, poboljšavajući pokretljivost gastrointestinalnog trakta. Metabolizam proteina i masti u velikoj mjeri ovisi o tiaminu, koji je važan za rast i regeneraciju tkiva. Također je potrebno za razgradnju složenih ugljikohidrata u glavni izvor energije – glukozu.

Bitan:sadržaj tiamina u proizvodima značajno se smanjuje tokom termičke obrade. Posebno se preporučuje da se krompir peče ili kuva na pari.

Vitamin B2 (riboflavin)

Riboflavin je neophodan za biosintezu brojnih hormona i stvaranje crvenih krvnih zrnaca. Vitamin B2 je neophodan za stvaranje ATP-a („energetske baze“ organizma), zaštitu mrežnjače od negativnih efekata ultraljubičastog zračenja, normalan razvoj fetusa, kao i regeneraciju i obnavljanje tkiva.

vitamin B4 (holin)

Holin je uključen u metabolizam lipida i biosintezu lecitina. Vitamin B4 je veoma važan za proizvodnju acetilholina, zaštitu jetre od toksina, procese rasta i hematopoezu.

Vitamin B5 (pantotenska kiselina)

Vitamin B5 ima pozitivan učinak na nervni sistem, jer stimuliše biosintezu medijatora ekscitacije - acetilholina. Pantotenska kiselina poboljšava pokretljivost crijeva, jača obrambene snage organizma i ubrzava regeneraciju oštećenih tkiva. B5 je dio niza enzima neophodnih za normalan tok mnogih metaboličkih procesa.

vitamin B6 (piridoksin)

Piridoksin je neophodan za normalnu funkcionalnu aktivnost centralnog nervnog sistema i jačanje imuniteta. B6 je direktno uključen u biosintezu nukleinskih kiselina i izgradnju velikog broja različitih enzima. Vitamin doprinosi potpunoj asimilaciji esencijalnih nezasićenih masnih kiselina.

Vitamin B8 (inositol)

Inozitol se nalazi u očnom sočivu, suznoj tečnosti, nervnim vlaknima i sjemenu.

B8 pomaže u smanjenju nivoa holesterola u krvi, povećava elastičnost vaskularnih zidova, normalizuje gastrointestinalni motilitet i deluje sedativno na nervni sistem.

vitamin B9 ()

Male količine folne kiseline proizvode mikroorganizmi koji naseljavaju crijeva. B9 učestvuje u procesu diobe ćelija, biosintezi nukleinskih kiselina i neurotransmitera - norepinefrina i serotonina. Proces hematopoeze u velikoj mjeri ovisi o folnoj kiselini. Takođe je uključen u metabolizam lipida i holesterola.

Vitamin B12 (cijanokobalamin)

Cijanokobalamin je direktno uključen u proces hematopoeze i potreban je za normalan tok metabolizma proteina i lipida. B12 stimuliše rast i regeneraciju tkiva, poboljšava stanje nervnog sistema i telo ga koristi za stvaranje aminokiselina.

Preporučujemo da pročitate:

Sada svi znaju da askorbinska kiselina može ojačati imunološki sistem i spriječiti ili ublažiti tok brojnih bolesti (posebno prehlade). Ovo otkriće je napravljeno relativno nedavno; Naučni dokazi o efikasnosti vitamina C u prevenciji prehlade pojavili su se tek 1970. godine. Askorbinska kiselina se taloži u organizmu u vrlo malim količinama, tako da čovjek treba stalno nadopunjavati rezerve ovog jedinjenja rastvorljivog u vodi.

Mnogo svežeg voća i povrća je najbolji izvor toga.

Kada u hladnoj sezoni u prehrani ima malo svježih biljnih proizvoda, preporučljivo je svakodnevno uzimati "askorbinsku kiselinu" u tabletama ili dražejima. Posebno je važno to ne zaboraviti za oslabljene osobe i žene tokom trudnoće. Redovno uzimanje vitamina C je neophodno za djecu. Učestvuje u biosintezi kolagena i mnogim metaboličkim procesima, a pomaže i u detoksikaciji organizma.

Vitamin D (kao ergokalciferol)

Preporučujemo da pročitate:

Vitamin D ne samo da ulazi u tijelo izvana, već se sintetizira i u koži pod utjecajem ultraljubičastog zračenja. Veza je neophodna za formiranje i daljnji rast punopravnog koštanog tkiva. Ergokalciferol regulira metabolizam fosfora i kalcija, pospješuje eliminaciju teških metala, poboljšava rad srca i normalizira proces zgrušavanja krvi.

vitamin E (tokoferol)

Preporučujemo da pročitate:

Tokoferol je najmoćniji poznati antioksidans. Minimizira negativne efekte slobodnih radikala na ćelijskom nivou, usporavajući prirodni proces starenja. Zahvaljujući tome, vitamin E je u stanju da poboljša funkcionisanje brojnih organa i sistema i spreči razvoj ozbiljnih bolesti. Poboljšava funkciju mišića i ubrzava reparativne procese.

vitamin K (menadion)

Preporučujemo da pročitate:

Zgrušavanje krvi zavisi od vitamina K, kao i od procesa formiranja kostiju. Menadion poboljšava funkcionalnu aktivnost bubrega. Također jača zidove krvnih žila i mišića te normalizira funkcije probavnog trakta. Vitamin K je neophodan za sintezu ATP-a i kreatin fosfata, najvažnijih izvora energije.

Vitamin L-karnitin

L-karnitin je uključen u metabolizam lipida, doprinoseći opskrbi tijela energijom. Ovaj vitamin povećava izdržljivost, podstiče rast mišića, snižava holesterol i poboljšava zdravlje miokarda.

Vitamin P (B3, citrin)

Preporučujemo da pročitate:

Najvažnija funkcija vitamina P je jačanje i povećanje elastičnosti zidova malih krvnih žila, kao i smanjenje njihove propusnosti. Citrin je u stanju spriječiti krvarenje i ima izraženo antioksidativno djelovanje.

Vitamin PP (niacin, nikotinamid)

Mnoga biljna hrana sadrži nikotinsku kiselinu, a životinjska hrana sadrži ovaj vitamin kao nikotinamid.

Vitamin PP aktivno učestvuje u metabolizmu proteina i doprinosi prijemu energije u organizam tokom iskorišćenja ugljenih hidrata i lipida. Niacin je dio brojnih enzimskih spojeva odgovornih za ćelijsko disanje. Vitamin poboljšava stanje nervnog sistema i jača kardiovaskularni sistem. Stanje sluzokože i kože u velikoj mjeri ovisi o nikotinamidu. Zahvaljujući PP, vid se poboljšava i krvni pritisak se normalizuje kada.

Vitamin U (S-metilmetionin)

Vitamin U smanjuje nivo histamina zbog svoje metilacije, što može značajno smanjiti kiselost želudačnog soka. S-metilmetionin takođe ima antisklerotične efekte.

Da li treba redovno da pijem vitaminske komplekse?

Naravno, mnogi vitamini se moraju redovno unositi u organizam. Potreba za mnogim biološki aktivnim jedinjenjima raste sa povećanim stresom organizma (tokom fizičkog rada, bavljenja sportom, tokom bolesti, itd.). Pitanje potrebe da se počne uzimati ovaj ili onaj složeni vitaminski pripravak odlučuje se strogo pojedinačno. Nekontrolisani unos ovih farmakoloških sredstava može izazvati hipervitaminozu, odnosno višak jednog ili drugog vitamina u organizmu, što neće dovesti do ničega dobrog. Dakle, prijem kompleksa treba započeti tek nakon preliminarnih konsultacija s liječnikom.

Bilješka: Jedini prirodni multivitamin je majčino mlijeko. Za bebe ga sintetički lijekovi ne mogu zamijeniti.

Preporučljivo je dodatno uzimati neke vitaminske preparate za trudnice (zbog povećane potrebe), vegetarijance (osoba dobija mnogo jedinjenja sa hranom životinjskog porekla), kao i osobe koje se pridržavaju restriktivne dijete.

Multivitamini su neophodni za djecu i adolescente. Njihov metabolizam je ubrzan, jer je potreban ne samo za održavanje funkcija organa i sistema, već i za aktivan rast i razvoj. Naravno, bolje je da dovoljna količina vitamina dolazi iz prirodnih proizvoda, ali neki od njih sadrže potrebne spojeve u dovoljnim količinama samo u određenoj sezoni (to se uglavnom odnosi na povrće i voće). U tom smislu, prilično je problematično bez farmakoloških preparata.

Vitamini su hemikalije koje se zovu vitamini i koliko su važni vama i meni. Šta su to vitamini, kako ih koristiti da nam budu od koristi. Koji su vitamini najbolji i korisniji.

Nema mnogo namirnica koje sadrže sve vitamine. Naše tijelo mora primiti kompleks vitamina, tada će zdravlje biti snažno i sve ostalo će se ispostaviti kako treba u vašem životu.

Sa nedostatkom vitamina u organizmu, počinje slom. Zdravlje je uništeno i počinju problemi. Koji su nam vitamini potrebni i šta svaki od vitamina daje našem tijelu, naučit ćete iz članka.

Hrana sadrži hemikalije koje se nazivaju vitamini. Ovi vitamini su neophodni da bi se hrana dobro apsorbovala. Svaki vitamin ima svoju svrhu života.

Ljudsko tijelo nije u stanju samo da formira vitamine, ali biljke mogu. Dakle, vitamine dobijamo biljnom hranom. Svaki vitamin je označen određenim slovom.

Vitamini - šta su oni - za mene je ovo život. Uostalom, ako uzmete, na primjer, samo jednu vrstu vitamina koju dugo uopće ne primate, to može dovesti do smrti.

vitamin A

Ovaj vitamin je odgovoran za rast i nalazi se u svim životinjskim mastima, samo što ga nema u mastima. Vitamin A se takođe nalazi u svakom zelenilu. Vitamin A gotovo da nema u biljnim uljima pripremljenim od sjemenki.

Ako jedemo hranu koja ima malo vitamina A, doći će do lošeg fizičkog razvoja, neće biti normalnog rasta. Mišići će biti slabi, nesavršenosti na koži, akne na licu, čirevi po tijelu, dosta sumpora se taloži u ušima.

Zbog nedostatka vitamina A u organizmu, oči počinju da pate. Pojavljuju se suhe oči i rožnjača postaje upaljena. Suvoća se javlja ne samo u očima, već iu grlu, plućima, nosu, crijevima i mokraćnom kanalu.

Ako dođe do ove suhoće, tijelo gubi zaštitu od infekcije. Vitamin A je posebno važan za djecu. Ako detetu nedostaje ovaj vitamin, može vrlo lako da se razboli.

Ako bebu počnete da hranite puno vitamina A, beba će vrlo brzo odrasti. Najviše vitamina A ima u takvim namirnicama – pavlaci, sirovom paradajzu, puteru, ribljem ulju, spanaću i zelenoj salati.

vitamin B

Vitamin B je nazvan "B-kompleks". Zato što sadrži nekoliko vitamina. Ovaj vitamin igra veliku ulogu za naše živce, jer nas štiti od nervnih slomova.

Vitamin B otklanja zatvor, o zatvoru možete pročitati u ovom članku. Uz dovoljno ovog vitamina u organizmu, javlja se otpornost na zarazne bolesti. Zahvaljujući vitaminu B razvija se vrlo dobra otpornost kod ekcema, gihta i reume.

Tamo gdje se vitamin B uglavnom nalazi - dovoljno ga ima u sjemenu biljaka, malo u krtolama i korijenu. Najviše ovog vitamina nalazi se u pivskom kvascu, smeđoj riži, sjemenkama suncokreta i smeđem ječmu.

Vitamin B se ne nalazi u belom hlebu, šećeru i puteru. Ako jedete puno bijelog hljeba, putera i šećera, jedite više onih namirnica u kojima ima puno vitamina B – džigericu, meso, šparoge, jaja, boranije, zelenu salatu, svježi paradajz.

vitamin C

Zahvaljujući ovom vitaminu jača se imuni sistem, javlja se otpornost na bolesti. Ako u organizmu nedostaje vitamina C, počinje gubitak snage, bolovi u zglobovima, oticanje udova, slabo zarastanje rana, krvarenje desni i može doći do krvarenja iz nosa.

Ako u tijelu nema vitamina C, to će dovesti do skorbuta. Vitamin C dobro štiti organizam od nastanka čira na želucu. Vitamin C je veoma koristan za oči.

Vitamini, kakva je to supstanca i zašto je neophodna našem organizmu? Oni su elementi bez kojih su nemogući različiti procesi u organizmu. Ove tvari se ne mogu sintetizirati, stoga je njihov unos izuzetno neophodan bilo s hranom ili u obliku uzimanja multivitaminskih kompleksa.

Opće karakteristike vitamina pomoći će vam da razumijete svaki od njih i shvatite zašto su potrebni za normalan život. Potrebe organizma za mikroelementima su velike, iako je unos nekih od njih dovoljan u miligramu ili mikrogramu. Uz njihov nedovoljan sadržaj u hrani, moguć je razvoj ozbiljnih poremećaja, pa čak i kroničnih bolesti. Trenutno je dobro proučeno oko 20 supstanci koje su od posebnog značaja za naš organizam. Vitamini za čovjeka su od velike važnosti i moraju se svakodnevno unositi u organizam, jer je bolest mnogo lakše spriječiti nego izliječiti.

Klasifikacija vitamina

Vrste vitamina su predstavljene u dvije široke grupe: rastvorljivi u mastima i rastvorljivi u vodi. Vitamini rastvorljivi u mastima su A, E, K, D. Razmotrite opšta svojstva ove grupe:

• nedostatak ovih spojeva rijetko se opaža, jer se vrlo sporo izlučuju iz tijela;
• rastvara se u mastima;
• uglavnom dolaze sa hranom životinjskog porijekla (razne vrste ribe, mesa), malim sadržajem u biljnim proizvodima.

Prednosti ovih spojeva su ogromne. Njihova uloga je da održavaju funkcionisanje ćelijskih membrana, obezbede punu svarljivost hrane koja sadrži masti itd.

Nazad na sadržaj

Vitamin A i njegove prednosti

Šta je vitamin A? Na drugi način se naziva i retinol, vitamin za vid, itd. Skladište ove supstance su jaja, puter, džigerica, šargarepa. Odraslima je potrebno 2 mg vitamina A dnevno. Asimilacija retinola prvenstveno zavisi od vrste hrane sa kojom vitamin ulazi u organizam. Preduslov je da je hrana obogaćena visokim sadržajem masti.

Retinol ima ogroman učinak na organizam i obavlja određene funkcije:

• blagotvorno djeluje na spolne žlijezde;
• poboljšava turgor kože, stanje noktiju, kose;
• poboljšava vid, posebno sprječava noćno sljepilo i još mnogo toga.

Znakovi nedostatka retinola:

• rane koje ne zacjeljuju, lezije kože;
• pad vida;
• pogoršanje stanja kose;
• smanjen imunitet, česte prehlade.

Treba imati na umu da tačnu definiciju nedostatka bilo kojeg vitamina može odrediti samo liječnik nakon prolaska laboratorijskih testova.

Nazad na sadržaj

Vitamin E i njegove karakteristike

Vitamin E ima drugo ime - tokoferol. Sadržaj ove supstance u proizvodima je mnogo manji od prethodnog vitamina. Tokoferol se nalazi u mlijeku, jajima (u žumancima) i u jetri. Najveća količina se nalazi u orašastim plodovima, brokoliju, spanaću. Dnevna potreba za tokoferolom je 14 mg.

Glavna uloga tokoferola u tijelu je zaštita stanica od oštećenja, odnosno antioksidativno djelovanje. Osim toga, blagotvorno djeluje na seksualnu funkciju, ubrzava regeneraciju tkiva u sprezi sa unosom retinola.

Nedostatak tokoferola podrazumijeva:

• kršenje seksualne funkcije;
• smanjen imunitet;
• mišićna distrofija.

Vitamini imaju široko kompleksno dejstvo, a po pravilu nedostatak jednog vitamina dovodi do nedostatka drugog. Na primjer, vitamin E poboljšava apsorpciju retinola, jer sprječava njegovu oksidaciju u crijevima.

Što se tiče vitamina K, njegovo drugo ime je hemostatska komponenta, menadion. Predstavnici ove grupe imaju zanimljivu hemijsku strukturu vitamina, što objašnjava jedinstvena svojstva supstanci. Postoje 2 tipa - to su K1 (filohinon) i K2 (menakinon). Potreba za jedinjenjem je minimalna, 0,4 mg. Menadion se nalazi u svim zelenim biljkama (glavno je prisustvo hlorofila), u svežem lisnatom povrću.

• poboljšanje hematopoetske funkcije;
• formiranje oblikovanih elemenata ćelija;
• učešće u stvaranju energije u organizmu.

Nedostatak menadiona prijeti:

• kršenje zgrušavanja krvi s raznim krvarenjima;
• bebe - hemoragijska bolest.

Dodatna upotreba vitamina K povećava se sa:

• krvarenje;
• bolesti povezane s poremećajima zgrušavanja krvi.

Nazad na sadržaj

Vitamin D: Glavne prednosti

Takođe, ovo jedinjenje se naziva ergokalciferol, holekalciferol, antirahitični vitamin. Sadrži vitamin D u svježem siru, siru, ribljem ulju, skuši, tunjevini. Svojstva vitamina D grupe su jedinstvena, jer je u stanju ne samo da uđe sa hranom, već i da se proizvodi pod uticajem sunčeve svetlosti u našem telu. Dnevna doza je 15 mcg.

Učinak ergokalciferola na organizam:

• izmjena fosfora, kalcija;
• potreba za vitaminima za rast kostiju;
• jačanje imunološkog sistema;
• koristi se u kompleksnoj terapiji teško izlječivih bolesti (psorijaza, neke vrste tuberkuloze, epilepsija).

Glavni znak nedostatka holekalciferola je krhkost i lomljivost kostiju.

Karakteristika vitamina ove grupe još jednom sugeriše da treba voditi računa o svom zdravlju, više šetati, biti češće na suncu i svežem vazduhu.

Skup vitamina rastvorljivih u vodi predstavljen je grupama B, H, C, P.

Proučavane su određene vrste grupe B: B1, B2, B3, B5, B6, B9 i B12.

Zajedničko svojstvo predstavnika je da jačaju nervni i imuni sistem organizma, a takođe poboljšavaju metabolizam, posebno međućelijski.

Nazad na sadržaj

Za šta su još dobri vitamini?

Važni vitamini B:

Vitamin B1 (tiamin).

Njegove glavne funkcije: stimulativno djelovanje na mozak, povećanje otpornosti tijela, poboljšanje metabolizma, svih ćelija tijela.

Potreba dnevno je 2,5 mg. Ne akumulira se u organizmu, pa je potrebno svakodnevno pratiti njegov unos. Čitava populacija svijeta sklona je manjku ove supstance. Izvori su: heljda, svinjetina sa "mašću", orasi, sočivo.

Nedostatak se manifestuje nervozom, poremećenim spavanjem, apetitom, glavoboljom.

Vitamin B2 (riboflavin).

Glavne funkcije: poboljšanje vidne oštrine, normalizacija rada cijelog organizma, sudjelovanje u metabolizmu. Dnevna doza je 2,5 mg. Moguća je sinteza male količine riboflavina u crijevima. Mlade žene su najčešće sklone manjku vitamina B2.

Sadrži: mliječni proizvodi, pinjole. Otkriva se nedostatak: strah od svjetla, ljuštenje kože, suzenje.

Vitamin B3 i B5 (pantotenska kiselina).

Osobine: poboljšava rad nervnog i endokrinog sistema, blagotvorno deluje na metabolizam, otklanja stres, umor. Trebate uzimati 20 mg dnevno. Uglavnom se nalazi u jetri, karfiolu, mleku,

Nedostatak se očituje: letargija, smanjen apetit, gubitak sna, bljedilo kože.

Vitamin B6 (piridoksin).

Utjecaj na organizam: učešće u stvaranju enzima, u razmjeni proteina i aminokiselina, održavanju centralnog nervnog sistema, otklanjanju grčeva u mišićima.

Dnevna doza je 2 mg. Visok sadržaj piridoksina nalazi se u škampima, pinjolima, piletini, svježem siru, siru.

Nedostatak piridoksina karakteriziraju simptomi: gubitak sna, mučnina, anemija, suha koža, razdražljivost.

Vitamin B9 (folna kiselina).

Osnovna svojstva: učestvuje u deobi ćelija, formiranju krvnih zrnaca, ubrzava metabolizam, poboljšava razvoj nervnog sistema kod fetusa. Dnevna potreba je 1000 mcg. Izvor je: kikiriki, džigerica, spanać, pasulj, orasi.

Može se utvrditi nedovoljna potrošnja: krvarenje desni, anemija, oštećenje organa gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B12 (cijanokobalamin).

Značenje: održavanje normalne hematopoeze, jača imunološki sistem, reguliše metabolizam lipida i ugljenih hidrata, štiti od gojaznosti, uklanja masnoće iz jetre.

Dnevna doza je mala, samo 3 mcg. Sadrži cijanokobalamin u hobotnici, jetri, skuši, svinjetini, govedini, siru. Nedostatak se manifestuje slabošću, umorom, histeričnim stanjima, vrtoglavicom.

Jedinstvenost ovog vitamina leži u činjenici da se može akumulirati u organizmu: plućima, bubrezima, jetri.

Pažnja: vitamin H (biotin).

Učestvuje u metabolizmu, a takođe učestvuje i u sintezi glukoze, blagotvorno deluje na seksualnu funkciju. Potreba za njom je 0,2 mg. Najviše biotina nalazi se u jetri, kokošjim jajima, ovsenim pahuljicama, grašku.

Nedostaci: gubitak kose, depresija, nervoza, bljedilo kože.

nezamjenjive organske supstance hrane koje u organizam ulaze u vrlo malim količinama. Vitamini se u pravilu ne sintetiziraju u životinjskim organizmima i dolaze s hranom ili nastaju kao rezultat vitalne aktivnosti organizama koji žive u njima. Uobičajeno je da se vitamini dijele na vitamine rastvorljive u vodi, koji uključuju veliku grupu vitamina B, C, P, i one rastvorljive u mastima - A, D, E i K. Vitamini su biološki aktivne supstance neophodne za normalno funkcionisanje tijelo. Oni potiču pravilan metabolizam, povećavaju efikasnost, izdržljivost i otpornost na infekcije. Ne sintetiziraju se u tijelu i dolaze samo s hranom. Za razliku od proteina, masti, ugljenih hidrata, potreba za njima ne prelazi nekoliko hiljaditih, stotih delova grama. Vitamini su veoma nestabilni i uništavaju se tokom kuvanja. Nedostatak vitamina u hrani može dovesti do teških poremećaja u organizmu, što je danas rijetkost. Češće dolazi do smanjenja opskrbe organizma određenim vitaminima (hipovitaminoza). Hipovitaminoza je sezonskog karaktera, javlja se najčešće zimi i u proljeće, a karakteriše je povećan umor, smanjena radna sposobnost i podložnost raznim prehladama. Povećana potreba za vitaminima javlja se kod povećanog fizičkog napora, hipotermije tijela, kod bolesti gastrointestinalnog trakta (gastritis, kolitis, pankreatitis), kod žena u trudnoći itd. Vitamini su katalizatori (akceleratori) enzima i hormona. Dakle, vitamini B čine aktivni centar mnogih enzima i koenzima. U nedostatku ili nedostatku određenih vitamina u hrani dolazi do hipovitaminoze. Vitamin A. Sa nedostatkom u organizmu, poremećena je oštrina vida u sumrak (noćno sljepilo), dolazi do suhoće konjunktive i rožnjače oka, proliferacije skvamoznog epitela na koži i sluznicama. U štapićima i čunjićima retine, transformacija svjetlosnog snopa je inhibirana. U normalnim svjetlosnim uvjetima, rodopsin sadržan u štapićima apsorbira svjetlosnu energiju i razlaže se u aldehidni oblik vitamina A (retinol) i proteina (opsin). U mraku, u prisustvu vitamina A, rodopsin se obnavlja, što doprinosi percepciji crno-bijelih slika. S nedostatkom vitamina A u tijelu, rodopsin se ne može oporaviti u mraku, pa se crno-bijela slika ne percipira. Čisti vitamin A se u ljudsko tijelo snabdjeva isključivo životinjskim proizvodima. Mnogo vitamina A nalazi se u jetri ribe (bakalar, brancin, iverak, pola, morska plovka), u goveđoj jetri. Ima ga dosta u puteru, žumancu. Provitamin A – karoten se nalazi u biljnoj hrani. Mnogo karotena ima u paradajzu, zelenom luku, crvenoj paprici, kopru, kajsijama, narandžama, limunu, breskvi, planinskom pepelu, šipku, kajsiji, malini itd. Za bolju apsorpciju vitamina A i karotena u crevima (za na primjer, od mrkve) koristite biljna ulja ili kiselo vrhnje. Dnevna fiziološka potreba za vitaminom A kod zdrave osobe je 1,5 mg, za karotenom - 3 mg. Vitamin D. Nedostatak ovog vitamina dovodi do razvoja rahitisa. Početni znaci rahitisa su promjene na nervnom sistemu. Dijete postaje razdražljivo, često plače, znoji se. Fontanele mu ne prerastaju dugo, dolazi do omekšavanja kostiju lubanje, rebara, sternum strši naprijed. Na spoju rebara s interkostalnim hrskavicama pojavljuju se klimava zrna. Kao rezultat toga, grudi su deformirane. Jedna od posljedica deformacije grudnog koša su kongestije u jetri i portalnoj veni, koje dovode do poremećene apsorpcije u crijevima, razvoja nadutosti, enterokolitisa. Povećava se veličina trbuha. Zbog nedostatka vitamina D, apsorpcija kalcija kroz crijevni zid je poremećena. Smanjenje razine kalcija u krvi stimulira funkciju paratireoidnih žlijezda i povećanje lučenja hormona ove žlijezde (paratohormona), što doprinosi uništavanju proteinske baze koštanog tkiva i uklanjanju soli kalcija, magije", fosfora, natrijuma i drugih elemenata iz kostiju. Koštano tkivo postaje lomljivo, kod djece i odraslih se razvija osteoporoza (resorpcija kostiju). Velika količina vitamina D koncentrirana je u jetri morske ribe, puteru, mlijeku, žumanjku i ribljim ikrama. Kvasac je bogat vitaminom D. Obogaćeno riblje ulje se koristi kao izvor vitamina D. Trenutno je izolovan endogeni (koji nastaje u koži i bubrezima) oblik vitamina B. Aktivnost endogenog vitamina D se povećava pod uticajem ultraljubičastog zračenja. Dnevna potreba za vitaminom D za dijete je 500-1000 IU (međunarodne jedinice). Vitamin K. Kod hipovitaminoze dolazi do krvarenja, krvarenja u kožu, čak i kod najmanjih povreda. Javljaju se i krvarenja u zglobovima, mrežnjači, krvarenje iz nosa, krvarenje desni pri žvakanju čvrste hrane, pranju zuba. Kod novorođenčadi s hipovitaminozom K bilježi se razvoj kožnih, genitourinarnih, plućnih, pupčanih i drugih krvarenja. Istovremeno, sadržaj protrombina u krvi se smanjuje, a vrijeme zgrušavanja krvi se povećava. Razvija se anemija. Kod djece je nedostatak vitamina K često fatalan. Vitamin sintetiziraju bakterije u debelom crijevu, pa se nedostatak vitamina K može javiti kod dijareje, akutnog kroničnog oštećenja jetre, uzimanja lijekova koji blokiraju sintezu vitamina K (sulfonamidi, natrijum salicilna kiselina, aspirin itd.). Vitamin K se nalazi u zelenim listovima zelene salate, spanaću, bijelom kupusu i karfiolu, šargarepi, paradajzu, bobicama orena. Dnevna potreba odrasle osobe za vitaminom K je 1-2 mg.