Volite li plodove mora? Siguran sam da vam se sviđa: teško je naći nekoga ko ne voli škampe na žaru, smeđe kapice ili dagnje u ukusnom sosu. Jeo bih ih svaki dan, ako ne zbog jedne stvari: u većini regija naše zemlje morski plodovi su luksuz, štoviše, dostupni su uglavnom u smrznutom obliku. U velikim gradovima postoje kompanije koje prodaju svježu morsku hranu, ali to ne mijenja cjelokupnu sliku. Začin dodaje i činjenica da je za većinu nas beskorisno učiti kuhanje morskih plodova od majki i baka zbog nedostatka takvog iskustva. Pa, hajde da to sami shvatimo.

. . . . .

Opća pravila

Svježi plodovi mora su bolji od smrznutih, ali smrznuti ne moraju nužno biti gori od svježih. Paradoks? Ne sve. Zaista, ništa nije bolje od svježe ulovljenih morskih gmizavaca, pogotovo ako ih kuhate i jedete baš u moru, na čamcu koji se njiše na valovima. Ali ovaj luksuz, nažalost, nije dostupan svima (tačnije, gotovo svima). Ohlađeni, koliko god brzo bili transportovani i koliko pažljivo nisu kontrolisali temperaturu, počinju da gube na kvalitetu - a oni morski plodovi koji su zamrznuti odmah nakon ulova doživljavaju se ne samo kao pristupačniji, već ponekad i kvalitetniji. alternativa. Stoga, pravilo broj jedan: smrznutih morskih plodova ne treba se bojati.

Drugo opšte pravilo je da se smrznuti morski plodovi moraju ili odmrznuti što je delikatnije moguće, ili započeti kuhanje bez odmrzavanja. U prvom slučaju vrijedi premjestiti morske plodove iz zamrzivača u hladnjak dan prije kuhanja, kako bi se mirno odmrznuli bez gubitka sočnosti i teksture. U isto vrijeme, neki sokovi će neminovno istjecati, ali ih nije potrebno izlijevati - oni imaju okus morskih plodova, tako da ove sokove možete koristiti za pravljenje supe ili umaka. U drugom slučaju, od vas se traži da se što više zagrijete u kojem ćete pržiti morske plodove i pržite ih u malim porcijama kako se tava ne bi ohladila, zbog čega je najgora stvar - gubitak njegovih sokova morskim plodovima i trenutna transformacija u gumu - neizbježna je.

Kako kuvati…

Nakon što smo rekli potrebne, ali općenite riječi, prijeđimo na posebne slučajeve i razmotrimo kako kuhati smrznute dagnje, škampe, kapice i drugi morski život.

... smrznuti škampi

Škampi su dobar primjer koliko su česti izuzeci od pravila. Prvo, za razliku od drugih morskih plodova, škampi se mogu brzo odmrznuti prelivanjem hladnom vodom - neće izgubiti mnogo soka. Drugo, glave škampa sadrže enzime koji pokreću proces autolize koji uništava njihovo meso, pa su smrznuti škampi često bolji od ohlađenih.

Dakle, šta trebate znati o smrznutim škampima? Bivaju kuvano-zamrznuti (crveni) i sirovo-smrznuti (sivi, ali ne uvek), veliki i mali, sa ili bez glave. Najčešće se škampi prže ili kuhaju. Za prženje je bolje uzeti velike sirovo-smrznute škampe i nježno ih odmrznuti, za kuhanje su prikladni i kuhano-smrznuti i sirovo-smrznuti. U prvom slučaju više nije potrebno ponovno kuhati škampe, dovoljno ih je samo baciti u kipuću vodu na par minuta da se zagrije. To možete učiniti i bez odmrzavanja, ali ako imate vremena, savjetujem vam da odmrznete škampe da ne ohlade toliko vodu u kojoj će se kuhati.

Recepti za smrznute škampe

... smrznute dagnje

Kao i škampi, smrznute dagnje nalaze se u različitim konfiguracijama - kuhane i sirove, sa ili bez školjki. Najčešće su kuhano-smrznute dagnje bez ljuske, koje nose kodni naziv "meso dagnje". Mogu se delikatno odmrzavati, pa jesti tako prave, koristiti u salati ili brzo dinstati u nekom sosu. Dagnje sa ljuskom već su mnogo interesantnije: velike dagnje na jednom poklopcu idealne su za pečenje ispod zlatno smeđe kore, dok se dagnje u punoj ljusci mogu dodati bez odmrzavanja (ili napola odmrznute) u veliki lonac, gdje ljuti sos je već spreman. Vrijedi isto učiniti i sa svježe smrznutim dagnjama, samo što im date malo više vremena da se ne samo zagriju, već i skuvaju.

Recepti za zamrznute dagnje

... smrznute lignje

Lignje su možda i najjeftiniji morski protein, a uz minimalan trud su i ukusne i zdrave. Da biste pravilno odmrznuli lignje, premjestite ih u hladnjak dan prije kuhanja, zatim ogulite kožu (ako postoji) i uklonite prozirne ploče s unutrašnjosti lignje, zamjenjujući njen kostur. Nakon što se ove odmrznute lignje mogu peći na roštilju (za tu svrhu je najbolje uzeti manje lignje, poslužiće i pipci od lignji), brzo ih propržiti na ulju, prokuhati ili peći. Prilikom kuhanja lignje, glavna stvar je da ih kuhate ili vrlo brzo (do 5 minuta) ili dovoljno dugo (više od 40 minuta), inače će ispasti žilava.

Recepti za smrznute lignje

... smrznute kapice

Jakobove kapice - nije važno samo meso ili zajedno sa sudoperom - moraju se odmrznuti što je delikatnije moguće. Za jakobne jakobove kapice postoji jedan trik za koji se kaže da čuva maksimalnu količinu sokova unutra: prelijte jake hladnim mlijekom i ostavite ih u njemu dok se potpuno ne odmrznu. Ne preporučujem kuhanje jakobnih kapica direktno iz zamrzivača: iako je i ovo opcija, površina odmrznutih kapica, čini mi se, je podložnija stvaranju zlatno smeđe kore, što znači da će biti lakše i više uobičajeno da procijenite njihovu spremnost i nađete pravi trenutak da maknete kapice s vatre...

Recepti za smrznute kapice

... koktel od smrznutih morskih plodova

Općenito, koktel od morskih plodova je mješavina raznih morskih plodova, što obično uključuje lignje, dagnje i škampe (u stvari, sastav može biti bilo koji: ponekad ovom trojstvu dodam hobotnice, rjeđe druge morske plodove, jer to povećava cijenu koktel), je kontroverzna ideja. Za različite morske plodove potrebno je različito vrijeme i često različite metode kuhanja. Međutim, kokteli od smrznutih morskih plodova mogu biti ukusni. Da biste to učinili, morate ga ili odmrznuti i ocijediti tekućinu, ili ga pržiti direktno u smrznutom obliku na vrelom ulju začinjenom bijelim lukom. U prvom slučaju koktel pržite na jakoj vatri, miješajući 2-3 minute, u drugom se fokusirajte na tekućinu koja bi trebala potpuno ispariti. Naravno, ne možete preopteretiti tavu, inače će se ohladiti, koktel od morskih plodova neće se početi pržiti, već se gulati, a morski plodovi će zbog toga postati gumeni.

Plodovi mora vole i cijene narodi koji nastanjuju mediteransku regiju. Sastavni dio jelovnika su škampi, dagnje, lignje, hobotnice, rakovi i druga morska "divljač" u italijanskim, španskim, francuskim, grčkim jelima.

Nudimo ih svježe, smrznute i konzervirane. Kupovina svježih morskih plodova u trgovinama i na tržnicama ponekad može biti rizična. Morsko voće- proizvodi su hiroviti, kvarljivi. Ustajalo se može lako i jako otrovati.

Stoga je bolje (ako su plodovi mora poželjni, cijenjeni i voljeni) dati prednost koktelu od smrznutih morskih plodova, koji sadrži većinu morskih plodova koje poznajete (od škampa i lignji do hobotnice i dagnji).

Morski život je delikatan proizvod, stoga se podvrgava trenutnom zamrzavanju (ovaj način obrade omogućuje očuvanje kvalitete, okusa i arome, a ujedno je i jamac sigurnosti proizvoda). U ovom obliku dolazi nam na police trgovina.

Međutim, postavlja se sasvim prirodno pitanje: što kuhati od smrznutog morskog koktela? Na kraju krajeva, želite da dobijete ukusno, zanimljivo, netrivijalno jelo, tako da će se svideti vašoj porodici i da se ne stidi da ga stavi na svečani sto.

Još ukusnih recepata:

Kuvamo i pržimo

Prije pripreme koktela od smrznutih morskih plodova, preporučujemo da pročitate recept i način pripreme. Od vašeg znanja i umijeća ovisi da li će gotovo jelo biti mirisno, bogato, začinjeno ili neukusno.

Recepti su različiti i zahtijevaju različitu pripremu koktela za upotrebu: prethodno odmrzavanje ili korištenje smrznutih morskih plodova.

Kako odmrznuti?

Odmrzavanje plodovi mora u frižideru, u posudi (zdjeli ili dubokom tanjuru), na donjoj polici. Proces se mora pratiti, a otopljena voda mora biti pažljivo ispuštena tokom procesa odmrzavanja. Plodovi mora sami po sebi iu salatama su dobri kada su prokuvani.

Koktel nije potrebno odmrznuti prije kuhanja, samo smjesu bacite u kipuću vodu (posoljenu) sa lovorovim listom, pimentom i crnim biberom (umjesto vode možete koristiti čorbe, povrtne ili riblje).

Smjesu prokuvati ne smije biti duže od 7 minuta (od trenutka kada smjesa uđe u posudu). U suprotnom rizikujete da dobijete nešto što po konzistenciji liči na gumu – jednako neprobavljivo i bezukusno. Kuvani plodovi mora se odbacuju u cjedilo.

Često koktel od morskih plodova pržena... U tiganju (dubokom, sa debelim dnom) zagrijte maslinovo ulje, stavite smrznutu smjesu i pržite dok tečnost ne ispari.

Inače, mogu se pržiti i odmrznuti. Mogu se dinstati u kajmaku i vinu ili kiseliti. Pored limunovog soka, plodovi mora se odlično slažu sa umacima (kremasti, pavlaka, čak i paradajz, uz dodatak bibera i začina).

Salata i supa od morskih plodova

Recepti morskih koktela su uglavnom jednostavni. Na primjer, recept za koktel supu od morskih plodova neće trajati ni sat vremena:

Sastojci:

• Pakovanje morskih plodova - 500 g.
• Pola čaše bijelog vina (suvog).
• 1 luk.
• Poriluk.
• Korijen celera srednje veličine ili četvrtina većeg.
• 1 šargarepa.
• 1 tbsp. kašika maslinovog ulja (ulje je potrebno za prženje).
• 10 zrna crnog bibera.
• Zeleni (peršun, kopar).

Povrće isjeckati na trakice i pržiti na maslinovom ulju. Skuvajte povrće kuvano na pari kipuće slane vode oko 20 minuta. Uklonite šupljikavom kašikom. U čorbu od povrća ulijte bijelo vino. Tamo šaljemo i biber. Dovodimo do ključanja, šaljemo naš proizvod u juhu i kuhamo na laganoj vatri 10-15 minuta. Na kraju u gotovu supu sipajte začinsko bilje.

Morska koktel salata: recept

A evo i neobične salate, koja može poslužiti kao odlično predjelo i zadovoljiti goste željne vrhunskih jela.

trebat će vam:

• 1 čaša našeg proizvoda.
• Salata (5 listova).
• Crveni luk (1 komad).
• 2 žlice. l. maslinovo ulje.
• Jagode (po mogućnosti baštenske) - oko 120 grama.
• Crni mljeveni biber, sol.
• 1 kašičica senfa
• 1 češanj belog luka.
• Pola kašike sirćeta.

Pomiješajte sitno nasjeckani crni luk, senf, rendane jagode i bijeli luk sa maslinovim uljem. Ispržite koktel od morskih plodova. Na listove zelene salate stavite plodove mora, prelijte dresingom. Začinite salatu paprom i solju. Ova salata se servira topla.

Pirinač i sok od limuna idealno se kombinuju sa jelima od morskih koktela. Stoga unaprijed isplanirajte svoj meni kako biste sve predstavili kao u najboljim restoranima na svijetu.

Uobičajeno je da se piju jela od morskih plodova suvo belo vino. Kalorični sadržaj koktela od morskih plodova je nizak, bogat je proteinima, sadrži masti, ali gotovo da nema ugljikohidrata, što ga čini poželjnim jelom u očima ljubitelja dijete. I dalje se ne isplati zloupotrebljavati morske plodove - razlog za to su razočaravajuće ekološke prognoze o stanju svjetskih oceana.

1. Prokuhajte vodu – dovoljno je da na pola kilograma morskog koktela prelijete 1 litar vode.
2. Bez odmrzavanja koktela od morskih plodova, lagano ga istucite po radnoj površini u pakovanju tako da se morski plodovi razdvoje.
3. Stavite lonac sa morskim koktelom na jaku vatru, posolite vodu, dodajte biber u zrnu, lovorov list i začine po ukusu.
4. Kuhajte koktel od morskih plodova nekoliko minuta.
5. Ocijedite vodu kroz cjedilo, prokuhani koktel poprskajte uljem i odmah dodajte u salatu ili vruće u ukras.

Kako kuvati u mikrotalasnoj

Koktel od morskih plodova odmrznite, stavite u posudu, posolite, popaprite, poprskajte limunovim sokom, prelijte sa malo soja sosa (100 grama po kilogramu koktela od morskih plodova) i kuhajte u mikrovalnoj pećnici na srednjoj (500 W) jačini 10 minuta.

Kako poslužiti koktel od morskih plodova

Koktel od morskih plodova skuhajte, pustite da voda ocijedi, a zatim ga možete zagrijati kuhanom rižom ili tjesteninom, koristiti za salate ili supe od morskih plodova ili jednostavno prelijte omiljenim umakom, posolite i jedite kao salatu.

Morski koktel za užinu

Proizvodi
Koktel od morskih plodova - 1 kilogram
Sok od grožđa - četvrtina šolje
Soja sos - četvrtina šolje
Limun - 1 komad
Beli luk - 3 zupca
Paprika - 2 zaobljene kašike
Biljno (najbolje maslinovo) ulje - 3 supene kašike
Mljeveni crni biber - 1 ravna kašičica
Vlasac - 3 supene kašike

Kako napraviti koktel od morskih plodova za pivo
1. Morski koktel, bez odmrzavanja, stavite u šerpu i ravnomerno rasporedite po dnu.
2. Stavite lonac na laganu vatru i poklopite poklopcem.
3. Kada se morski shake odmrzne (nakon oko 5 minuta), ulijte soja sos, maslinovo ulje, limunov sok, sok od grožđa i promešajte.
4. Luk operite i osušite, sitno nasjeckajte i pospite plodovima mora.
5. Začinite koktelom od morskih plodova, pospite biberom i paprikom.
6. Ogulite beli luk, sitno nasjeckajte i pospite koktelom od morskih plodova.
7. Koktel od morskih plodova kuhajte 3 minute nakon ključanja.

Koktel sos od morskih plodova ocijedite u činiju, stavite kuvani koktel od morskih plodova na tanjir.

Poslužite malu količinu koktela od morskih plodova, jer brzo se hladi.

Pojedite koktel od morskih plodova kao predjelo dok umačete morske plodove u sos.

Koktel od morskih plodova se prodaje u 2 vrste: sirovo-smrznuti i kuhano-zamrznuti. Dovoljno je odmrznuti i zagrijati kuhani sladoled (pomoću lonca s vodom, tiganja sa uljem ili mikrovalne pećnice), sirovi sladoled mora biti prokuhan.

Prilikom odabira koktela od morskih plodova obratite pažnju na vrstu morskih plodova: komadići trebaju biti približno iste veličine, bez komadića leda. Nije važna samo težina koktela, već i neto težina, koja određuje koliko vode se dodaje morskoj hrani prije zamrzavanja. Što je manja razlika između neto težine i konačne težine, to bolje.

Prilikom kuhanja, težina morskog koktela se prepolovi, pa se nakon kuhanja, osim koktela, mogu dodati i oguljene škampe i lignje, bolje ih je kuhati odvojeno.

Za kuhanje vam nije potrebno puno vode: dovoljno vode da malo prekrije plodove mora.

Kuvani morski plodovi imaju tendenciju da se trenutno osuše, pa ih je bolje odmah preliti uljem ili sosom.

Morski koktel sa pirinčem i jajima

Proizvodi
Koktel od morskih plodova - 500 grama
Pirinač - 1 čaša
Pileća jaja - 2 komada
Sol i začini po ukusu

Recept za koktel od riže i jaja
Skuvajte koktel od morskih plodova, skuvajte pirinač u posebnom loncu. Pileća jaja malo propržiti, samleti u tiganju, dodati pirinač i plodove mora, pržiti 5 minuta.

Koktel od smrznutih morskih plodova sadrži trupove hobotnice, lignje, dagnje i škampe. Plodovi mora su dobri za vaše zdravlje, ne štete vašoj figuri, a sadrže supstance koje regulišu krvni pritisak, endokrine žlezde i nivo šećera u krvi.

Sa spanaćem

- koktel od smrznutih morskih plodova - 700g;

Spanać;

Brašno - 50g;

Maslac - 50g;

Mlijeko - 500ml.

Odmrznite koktel od morskih plodova. Ocijedite višak tečnosti. Obično je koktel od morskih plodova već pripremljen i ne zahtijeva toplinsku obradu. Ako je svjež, prvo ga morate skuhati u slanoj vodi. Pomiješajte pripremljene plodove mora sa sjeckanim spanaćem.

Pripremite sos. U manjoj šerpi otopite puter i dodajte brašno. Dobro promiješajte da se ne stvore grudvice. Stavite smjesu da proključa. Postepeno sipajte hladno mleko. Kada to radite, ne zaboravite promiješati pjenjačom. U pripremljeni sos posolite i začinite. Kuvajte još nekoliko minuta i sklonite sa vatre.

Pomiješajte koktel od morskih plodova sa umakom. Smesu stavite u kalupe za porcije, pospite rendanim sirom i pecite u zagrejanoj rerni 15-20 minuta.

kubanska salata:

- morski koktel - 1kg;

Avokado - 1 kom;

Paradajz - 2 kom;

Inćuni - 4 kom;

Kapari - 1 kašika

Beli luk - 1 češanj.

Šejk od morskih plodova odmrznite i dinstajte u slanoj vodi nekoliko minuta. Odbaciti u cjedilo. Avokado narežite na kockice. Na podnožju paradajza napravite križni rez. Prelijte kipućom vodom i skinite kožu. Narežite na male komadiće.

Pripremite sos. Sameljite inćune, beli luk, majonez u blenderu.

Promiješajte sastojke za salatu i začinite sosom. Ukrasite svježim sjeckanim začinskim biljem i kriškom limuna.

Špageti sa koktelom od morskih plodova:

- koktel od morskih plodova - 500g;

Pavlaka - 200 g;

Špageti - 100g.

Zagrijte tiganj sa biljnim uljem. Odmrznuti shake od morskih plodova pržite dok ne omekša i dodajte začine za ribu. Dodajte kiselu pavlaku, so i biber po ukusu.

Stavite lonac vode na vatru i prokuhajte. Začinite solju i špagetima. Povremeno mešajte, kuvajte dok ne omekša. Ubacite u cjedilo i vratite u šerpu.

Stavite špagete na tanjir i prelijte ih sosom.

U marinadi od paradajza:

- koktel od morskih plodova - 500g;

Luk - 2 kom;

Paradajz pasta - 2 supene kašike;

Svježe bilje.

Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Stavite u prethodno zagrejan tiganj sa biljnim uljem. Kuhajte na laganoj vatri. Dodajte paradajz pastu. Prelijte čašom vode, posolite i pobiberite po ukusu. Dodati seckani beli luk. Sipajte sos u činiju.

U istom tiganju pržite koktel od morskih plodova dok ne omekša. U sos stavite plodove mora i promiješajte.

Ostavite u frižideru i preko noći.

Salata "RYZHIK"

Skuvati koktel od morskih plodova - 400 g (oko 3 minute),
prženi luk - 3 kom.,
pržena šargarepa - 2 kom.,
kiseli krastavci - 2 kom.
Položite u slojevima: plodovi mora, luk, krastavci, šargarepa. Svaki sloj premažite majonezom.
druga opcija:
Pržite luk, šargarepu, slatku (najbolje crvenu) papriku, paradajz, beli luk i začinsko bilje. Dobivenom marinadom prelijte pripremljene morske plodove, ostavite da se kuhaju

I DALJE:
b>
0,5 kg plodova mora ili morske ribe,
2 šargarepe,
2 glavice luka
2 žlice majonez,
0,5 l mlijeka
50 g putera
sok od 1 narandže,
sol,
mljeveni crni biber.
recept:
Šargarepu narendajte, luk sitno nasjeckajte, povrće pomiješajte sa plodovima mora i stavite u dublji tiganj. Preliti mlekom, dodati majonez i sok od pomorandže, parče putera. Sve dinstati (kuvati) pod poklopcem sat vremena. Tečnost bi trebala skoro da proključa. Posolite i pobiberite na samom kraju. Služi 4. Vrijeme kuhanja 60 min.

Sastojci:
morski koktel - 400g;
mešavina povrća (paprika, boranija, paradajz, gomoljasti celer, tikvice, šargarepa) - 350g;
biljno ulje,
umak od soje,
svježe zelje - po ukusu;
beli luk - 1-2 čena
recept:
Zagrejte par kašika biljnog ulja u tiganju sa debelim dnom. Beli luk isečen sa laticama ispržite dok ne omekša, a zatim ga uhvatite šupljikavom kašikom i bacite. Dodajte koktel od morskih plodova, miješajući kako biste ga držali na jakoj vatri ne više od jedne minute. Dodajte svo povrće i pržite dok pasulj ne omekša. Ovo će trajati oko 7-10 minuta. Ako ima malo tečnosti, dodajte malo vode. U pripremljenu mešavinu povrća i morskih plodova po ukusu sipajte soja sos. Promiješajte i rasporedite na tanjire.

Sastojci
500g koktela od morskih plodova (kuvanih i smrznutih)
100g miksa listova zelene salate rukole i crvene blitve (Tango miks "Belaya Dacha")
2 žlice umak od soje
2 čena belog luka
1 tbsp ulja
za sos:
2 žlice masna pavlaka (najmanje 25% ili svježa pavlaka)
2 žlice sok od limete
2 žlice maslinovo ulje
1 tsp sušeni paradajz
1 tsp smeđi šećer
biber po ukusu
Način kuhanja:
Odmrznite koktel od morskih plodova, odbacite u cjedilo, ocijedite tekućinu. Isjeckajte bijeli luk, zagrijte tiganj, lagano propržite bijeli luk u 1 žlici. puter dodati morski koktel u beli luk,poklopiti i kuvati 3-4 minuta pa zaciniti soja sosom,promesati i ugasiti.Poklopiti dok se sprema sos.Za sos pomesati sve sastojke osim pavlake,promesati dobro pošećeriti pa dodati pavlaku.Poređati listove zelene salate na tanjire Iz tepsije sipati sos od plodova mora u činiju i preliti preko listova zelene salate (2-3 kašike po tanjiru). Prelijte koktelom od morskih plodova, prelijte umakom ili poslužite umak u odvojenim čamcima za umak. Po želji posuti susamom.

Sastojci:

0,5 kg plodova mora (dagnje, škampi, itd.) ili morske ribe,

2 šargarepe,

2 glavice luka

2 žlice majonez,

0,5 l mlijeka

50 g putera

sok od 1 narandže,

mljeveni crni biber.

Priprema:

Šargarepu narendati, luk sitno iseckati, povrće pomešati sa plodovima mora i staviti u dublji tiganj, preliti mlekom, dodati majonez i sok od pomorandže, komad putera.Sve dinstati pod poklopcem sat vremena. Tečnost bi trebala skoro da proključa. Posolite i pobiberite na samom kraju.

Indigrients

Koktel od morskih plodova, smrznuti: 400 gr.
Zelene masline, velike: 250 gr.
Jaja: 2
Beli luk: 2-3 čena.
Peršun: nekoliko grančica.
Maslinovo ulje: 30 gr.
Majonez od maslina: 30 gr.
So, beli biber: po ukusu.
Tartlets

Odmrznite koktel od morskih plodova, dobro isperite tekućom vodom i bacite u cjedilo.

Skuvati tvrdo kuvana jaja, staviti pod hladnu vodu da se dobro očiste.

Beli luk narežite na sitne kockice.

Masline sitno nasjeckajte.

Nasjeckajte peršun.

Zatim, kada su svi sastojci pripremljeni, uzmite tepsiju i sipajte ulje.

Pržite bijeli luk dok ne porumeni.

Zatim stavite peršun, pržite sa belim lukom bukvalno jednu minutu.

I odmah zaspimo morski plodovi.

Sve zajedno pirjamo ne više od 5 minuta.

Posolite i pobiberite po ukusu i sklonite sa vatre.

Stavljanje koktela u činiju.

Tu dodajte jaje izrezano na kockice i masline.

Napunimo majonezom, sve dobro promiješamo, pustimo da se kuha 15 minuta.

Zatim dobijenom smjesom punimo naše tartlete. Poslužite na tacni, ukrašeno začinskim biljem i povrćem po želji.

Indigrients

Koktel sa plodovima mora"

file lososa - 300 gr

morski koktel isti gram 300
pola litra mleka
teglica kreme (150 goramm)
pavlaka - 200 g,
šaka brašna
luk - 2 kom.

Način kuhanja:
Kuhajte

vode za supu. Tu dodajte pola litre mlijeka. Dva luka sitno

iseckati i pržiti u posebnom tiganju. Dodajte malo ovdje

brašno, pavlaka i pavlaka. Na ovoj mešavini dinstajte luk oko pet minuta

sve stavite u šerpu. U supu dodajte filete lososa i morskih plodova

koktel. Supa je gotova za pet minuta. Salata od morskih plodova

500 g koktela od morskih plodova (mješavina smrznutih morskih plodova), 3-4

svježi paradajz, 12-15 maslina bez koštica, 5-6 listova zelene salate,

majonez, soja sos, 1 češanj belog luka, 150 g sira.

Koktel od morskih plodova pržite u tavi uz dodatak biljnog ulja (ocijedite višak tečnosti).

Sir narendajte na sitno rende.

Masline narežite na kolutiće

Narežite paradajz na tanke kriške.

Dodajte majonez i malo soja sosa. Mix.

Stavite 2-3 lista zelene salate na ravan tanjir. Jedan list sitno natrgajte.

Položite kriške paradajza na listove zelene salate. Premazati prelivom od majoneze.

Pospite rendanim sirom.

Prelijte prženim koktelom od morskih plodova. Premazati prelivom od majoneze.

Plodovi mora su ukusni i zdravi. A ako je do sada vaše gastronomsko upoznavanje s ovim proizvodima bilo ograničeno na slanu haringu i kuhane škampe, onda, kako kažu, idemo k vama. Da vam kažem kako brzo i jednostavno pripremiti plodove mora i pretvoriti ih u ukusno i zadovoljavajuće jelo. I, naravno, uzet ćemo u obzir sve nijanse kulinarske obrade. Zato što dobro razumijemo da su za sve koji žive više od 500 km od najbližeg rezervoara soli, morski plodovi dostupni samo u smrznutom i zapakovanom obliku. Nemojte dozvoliti da vas ovo previše uznemiri: kada su pravilno kuvani, oni su gotovo jednako dobri kao svježi, nedavno ulovljeni morski život.

Vrste i karakteristike smrznutih morskih plodova
Cijela raznolikost jestivih živih organizama iz morskih dubina može se grubo podijeliti u dvije glavne grupe: mekušci i rakovi. Naravno, riba je posebna grupa, ali je nećemo razmatrati u ovom članku. Ali pokušaćemo da rastavljamo prve dvije kategorije bukvalno "po kosti", iako mnogi njihovi predstavnici jednostavno nemaju kosti. Jestive školjke su dagnje, kapice, lignje, ostrige i neke druge školjke. Među rakovima, većina naših sunarodnjaka upoznata je s okusom škampa, rakova i jastoga.

Sve ove beskičmenjake ribari love direktno u svojim staništima, ali tek nakon prerade i manje-više dugog transporta nalaze se u supermarketima. Tehnologija zamrzavanja se razlikuje za različite vrste morskih plodova, ovisno o njihovoj veličini i strukturi. Na primjer, većina malih organizama je zamrznuta u cijelim blokovima, a veliki rak može ostati sam i cijeli. Najčešće su smrznute dagnje i lignje prekrivene takozvanom glazurom - odnosno slojem leda.

I školjke i rakovi se mogu prodavati rezani ili cijele, sirove i prethodno kuhane prije zamrzavanja. Na primjer, škampi zadržavaju svoj okus i strukturu mesa bolje kada su zamrznuti i kuhani. Lignje i dagnje nalaze se u izlozima ribarnica, svježe smrznute i kuhano-smrznute. Ako se odlučite za njih, najvjerovatnije ćete moći kupiti sljedeće morske plodove:

• škampi;
  
• dagnje;
  
• Jakobove kapice;
  
• rakovi i rakovi;
  
• jastozi i jastozi;
  
• lignje;
  
• hobotnice;
  
• sipa;
  
• koktel od morskih plodova (pobrati nekoliko vrsta morskih plodova).
  

Ukratko, asortiman je dovoljno širok i omogućava vam da odaberete bilo koju ili nekoliko delicija po vašem ukusu, prodaju se po težini ili u fabričkom pakovanju. Oblik ambalaže nije kritičan, pa se vodite vlastitom pogodnošću. Glavna stvar je da se smrznuti morski plodovi ne smrznu u grudicu, a glazura na njihovoj površini ne zauzima previše volumena.

Odmrzavanje morskih plodova
Koju god vrstu morske egzotike preferirate, važno je da možete pravilno odmrznuti i skuhati ovaj proizvod. Većina proizvođača na ambalaži stavlja upute o korištenju sadržaja, ali ako ste kupili morske plodove u rinfuzi, možete ih bez problema odmrznuti na univerzalan način.

Da biste to učinili, stavite vrećicu ili zdjelu na donju policu hladnjaka (ili onu koja je najudaljenija od zamrzivača) i pričekajte da se led pretvori u vodu. Isti efekat može se postići brže odmrzavanje morskih plodova u sudoperu. Neke domaćice zamrznutu vreću preliju vrućom vodom. Ali češće nego ne, plodovi mora se odmrzavaju upravo u procesu kuhanja. Posebno kuhano-smrznuti i oni koji ne zahtijevaju dugotrajnu toplinsku obradu.

Kuvanje smrznutih morskih plodova
U zavisnosti od prilike i vrste morskih plodova, izaberite jedan od recepata po svom ukusu. Svaki od njih je testiran i dobar na svoj način:

1. Koktel od morskih plodova u tavi. Mješavina dagnji, lignji, škampa itd. potopiti u kipuću vodu na 5 minuta. Zatim prebacite u zagrejan tiganj i brzo pržite na povrću ili puteru. Morske plodove nije potrebno soliti, a aromatično bilje i/ili mješavinu paprika možete dodati na samom kraju kuhanja.
   
2. Pilav sa plodovima mora. Uzmite 500 g morskih plodova (bez težine leda), čašu pirinča, mali luk, 1 kašiku rafinisanog biljnog (maslinovog ili suncokretovog) ulja, začine za pilav. Bez prethodnog odmrzavanja, morske plodove skuvati u kipućoj vodi i prebaciti u kazan sa zagrijanim uljem. Posebno propržite nasjeckani luk i dodajte mu zajedno sa začinima. Pirinač prethodno operite i potopite u hladnu vodu. Zatim stavite na morske plodove i prelijte vodom da pokrije nivo čvrste materije za oko 2 cm. Pokrijte i pirjajte dok pirinač ne omekša. Kako tečnost proključa, dodajte vodu u malim porcijama.
   
3. Plodovi mora u vinu. Za pola kilograma koktela od morskih plodova (ili bilo koje morske plodove po vašem izboru) trebat će vam pola zrelog limuna, 3 čena bijelog luka, 1 glavica luka, 1 crvena paprika, 2 žlice putera i maslinovog ulja, 1 čaša vina (suvo bijelo ), prstohvat soli, mljevenog bibera i svježeg začinskog bilja.
   Morske plodove odmrznite prema uputstvu na pakovanju ili na drugi prikladan način prebacite u staklenu posudu. Preliti limunovim sokom, posoliti i dodati malo bibera, promešati i staviti ispod poklopca na hladno mesto 20-30 minuta. Luk i beli luk oguliti, iseći na manje komade, brzo propržiti na mešavini povrća i putera. Zatim paprike narežite na uske trake i dinstajte sa lukom 7 minuta.
   Uklonite posudu s morskim plodovima i izlijte svu tekućinu koja se stvorila oko nje. Stavite sa povrćem i dinstajte uz stalno mešanje na laganoj vatri. Nakon 5 minuta ulijte vino, promiješajte i pirjajte pod poklopcem još 8-10 minuta ili dok tekućina potpuno ne ispari. Samo mala količina gustog sosa od povrća i vina ostat će u tiganju zajedno s plodovima mora. Pospite nasjeckanim začinskim biljem po plodovima mora prije serviranja uz prilog od pirinča i/ili salatu od svježeg povrća.
   
4. "Pijani" plodovi mora sa paradajzom i feta sirom. Recept mediteranske kuhinje koji je tražen među posjetiteljima evropskih restorana. Možete im se pridružiti i na našim geografskim širinama. Za to uzmite 500-700 g mješavine dagnji, kapice, škampa i lignji, 400 g paradajza iz konzerve u vlastitom soku, 2 veće salatne paprike (crvene ili žute, ili jednu po jednu različite boje), 5 čena belog luka, 1 srednja glavica crnog luka, 300-350 g neslanog feta sira (može se zameniti fetom), 4 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja, korica od jednog većeg limuna, 3 kašike votke, prstohvat soli i mleveno belo svaka paprika, nekoliko listića sušenog čilija i par zvjezdica anisa.
   Morske plodove odmrznite u frižideru ili na sobnoj temperaturi, ocedite odmrznutu vodu. U međuvremenu, pobrinite se za povrće: ogulite i narežite luk i papriku na kockice, beli luk iseckajte u mlinu ili malteru. U činiju sa odmrznutim plodovima mora stavite beli luk, prelijte polovinom ulja i votke, pospite solju, biberom i koricom, sve promešajte i dodajte anis. Pokrijte i ostavite u frižideru 15-20 minuta.
   Za pripremu sosa na preostalom ulju prodinstajte pripremljeni luk i paprike u dubokoj šerpi, posolite posle 5 minuta, prelijte sa još dve kašike votke i stavite paradajz iz tegle. Krčkajte 5 minuta pod poklopcem na laganoj vatri, pa pržite još 5 minuta bez poklopca.
   Izvadite činiju plodova mora i zajedno sa marinadom i sokom koji se izdvojio pošaljite u šerpu sa sosom. Poklopite, smanjite vatru na nisku i ostavite 10 minuta.. Fokusirajte se na vrijeme spremnosti plodova mora: veliki primjerci se duže kuhaju, dok se malim kuhanim škampima zagriju samo nekoliko minuta.
   Par minuta prije kuhanja izgnječite feta sir (možete koristiti i drugi bijeli sir) i obilno ga pospite po sadržaju posude. Pokrijte poklopcem, ugasite vatru i ostavite da se kuha najmanje 10-15 minuta. Gotov gulaš poslužite na stolu, odmah ga stavite na porcionirane tanjire i ukrasite pirinčem ili tjesteninom bez sosa. Činjenica je da u ovom jelu već ima dovoljno sosa, a i veoma je ukusno, pa ne zaboravite na svježi kruh, kojim ćete rado natopiti ostatke sa tanjira.
   

Ovo su osnovne metode pripreme morskih plodova na kojima se grade sve složenije recepture. Vinski sos i pirinač su im najpogodniji pratioci. Plodovi mora se često kuhaju u tijestu, ali to je daleko od najzdravije kulinarske tehnologije. Dok su morski plodovi koji su prošli samo blagu termičku obradu, naravno, zdravi i lako svarljivi.

Međutim, slučajevi trovanja plodovima mora nisu rijetki. U većini slučajeva to je zbog nepoštivanja osnovnih sigurnosnih pravila. Zapamtite ih kako ne biste ponavljali tuđe greške:

1. Nemojte štedjeti na kupovini morskih plodova i kupujte ih samo u velikim prehrambenim lancima ili u provjerenim maloprodajnim objektima. I najmanja sumnja u svježinu proizvoda trebala bi vas natjerati da prestanete jesti morske plodove, posebno one kupljene na tržištu.
   
2. Prilikom kupovine pakiranih morskih plodova, provjerite je li pakovanje netaknuto. Prilikom kupovine po težini - provjerite rok isporuke i rok trajanja proizvoda.
   
3. Nakon odmrzavanja, plodovi mora se ne smiju ponovo zamrzavati. Kod kuće, ako niste mogli pripremiti sav sadržaj odmrznutog pakovanja, nemojte požaliti i bacite ostatke. Zdravlje je skuplje.
   

I svježi i odmrznuti plodovi mora se brzo kvare, čak i na sobnoj temperaturi, pa ih morate brzo kuhati i jesti. Samo u ovom slučaju dobit ćete puni skup vrijednih mikroelemenata, vitamina i laganih proteina skrivenih u njihovom sastavu.