Kuvanje na otvorenoj vatri jedan je od najstarijih oblika kulinarske umjetnosti.

Ipak, i danas se volimo maziti roštiljem i drugim jelima pripremljenim na sličan način.

Gotovo svaki nenomadski narod ima svoju nacionalnu pećnicu ili neki drugi uređaj za kuhanje na otvorenoj vatri. Istočni narodi od Kavkaza do sjeverozapadne Kine tradicionalno kuhaju hranu u tandoor pećnici.

Kakva je ovo pećnica?

Tandoor je peć napravljena od gline ili keramike poluloptastog oblika sa okruglim vratom.

Enr se može zapaliti i ugljem i grmljem. U grlo se stavlja hrana za kuvanje i gorivo za paljenje, što je jedna od glavnih karakteristika takve peći.

Priča o poreklu

Riječ tandoor je turskog porijekla i izvorno je bila turski analog ruske peći. Stajao je u kući svakog stanovnika od Kavkaza do Kine i obavljao svoju glavnu funkciju - grijanje doma.

Vremenom se ova peć proširila izvan granica turskog svijeta. Njegove fenomenalne osobine brzo su cijenili i drugi narodi.

Poseban dizajn ove pećnice omogućava vam da održavate temperaturu u njenom grlu jednaku 400 stepeni Celzijusa, što vam omogućava da brzo skuvate hranu nenadmašnog ukusa, uz zadržavanje svih korisnih svojstava.

Iako se danas ova pećnica uglavnom koristi za kuhanje mesnih jela, tradicionalno se koristila za pečenje kruha i drugih proizvoda od brašna.

Odabir mjesta za gradnju

Tandoor se tradicionalno postavlja na glinenu platformu. Stoga se mjesto za njegovu ugradnju mora odabrati ravnomjerno.

Također možete namjerno iskopati mali temelj za postavljanje platforme tako da pećnica ne bude previsoka.

Iz sigurnosnih razloga, konstrukciju ne treba postavljati u blizini električnih žica i plinskih komunikacija. Preporučuje se i čišćenje tla oko peći od suhog lišća i granja.

Tandoor se može postaviti u zatvorenom prostoru, na primjer, u ljetnoj kuhinji na selu. Ovaj raspored je pogodan za kuvanje, ali tada ćete morati da napravite dimnjak.

Ali budući da se ova pećnica može koristiti na otvorenom u bilo koje doba godine, postavljanje na otvorenom ne bi trebao biti problem.

Na fotografiji je dijagram ugradnje tandoora u zemlji

Koji dizajni postoje

Tandoor može biti:

• stacionarno;
• prijenosni;
• sa okomitim grlom;
• horizontalno grlo

Klasični tandoor je uvijek nepomičan. Tradicionalno, obložena je ciglama kako bi bila topla i postavljena na sigurnu, posebno pripremljenu platformu.

Moderan dizajn je često prenosiv radi lakšeg korištenja u zemlji. Ova pećnica se može postaviti na bilo koju ravnu površinu.

Većina modernih tandora napravljena je sa okomitim grlom, jer im je glavna namjena kuhanje roštilja i drugih mesnih jela. Vertikalna verzija je univerzalna. Na njemu možete kuhati gotovo svako jelo.

A pećnica s horizontalnim vratom, uobičajena u srednjoj Aziji, pogodna je samo za pravljenje samse i kruha. Horizontalna verzija se postavlja tako da je grlo usmjereno prema horizontu.

Možete li ga sami napraviti?

Dizajn tvorničke proizvodnje prilično je skupo zadovoljstvo, pa se ideja o samostalnoj gradnji takve peći pojavljuje među mnogim ljubiteljima kebaba.

Svako može dizajnirati tandoor vlastitim rukama, a to ne zahtijeva velike troškove, jer bi svaki vlasnik u zemlji trebao imati sve potrebne komponente.

Majstorska klasa: prijenosni dizajn

Da biste vlastitim rukama napravili prijenosni tandoor, trebat će vam:

• veliki vanjski lonac za cvijeće;
• saksija srednje veličine;
• mala stolna saksija za cvijeće s perforiranim dnom;
• metalni disk s rupom u sredini (prikladan je uteg za uteg ili sklopljenu bučicu);
• Šljunak za pejzažni dizajn;
• od alata vam je potrebna samo nožna testera.

Prvi korak

Prvo trebate uzeti veliku vanjsku saksiju za cvijeće i postaviti je na tlo, na ravnu površinu u uspravnom položaju.

Zatim postavite malu stočnu saksiju sa perforiranim dnom u ovu saksiju u isti uspravni položaj.

Stavite metalnu palačinku u mali lonac radi stabilnosti. Ovaj lonac će se koristiti kao ložište.

Završena konstrukcija mora se provjeriti na čvrstoću teturanjem u različitim smjerovima. Ako ona slobodno "šeta" po kućici - trebate uzeti teži disk.

Drugi korak

Za prosječnu saksiju za cvijeće, odrežite dno testerom.

Ne morate ga baciti, jer će nam i dalje biti od koristi.

Zatim se odrezani lonac mora okrenuti naopako i ravnomjerno staviti u veliki lonac.

Treći korak

Kao rezultat prva dva koraka nastala je slobodna šupljina između zidova velike saksije i obrnute sredine. Moramo ga ispuniti šljunkom za pejzažni dizajn.

S jedne strane, to vam omogućava održavanje željene temperature u grlu, a s druge strane služi kao dobar dekorativni element.

Tako smo dobili tandoor. U grlo, koje služi kao gornji dio srednjeg lonca, potrebno je položiti ugalj ili drugo čvrsto gorivo i zapaliti ga.

Nakon toga, pećnica će brzo podići željenu temperaturu tako da možete kuhati delikatese na otvorenoj vatri.

Odsečeno dno srednjeg lonca služiće kao poklopac za zadržavanje toplote dok se rerna zagreva.

U videu možete vizualno proučiti proizvodnju tandora vlastitim rukama:

Stacionarna konstrukcija

Kod kuće možete napraviti stacionarni tandoor. Izgradnja je nešto teža od prijenosne, ali moguća.

Ako ste nedavno izvršili renoviranje i građevinske radove, vjerovatno imate sve što vam je potrebno.

Za izgradnju će vam trebati:

• 2 srednje vanjske saksije od terakote;
• vatrostalne opeke;
• raznobojne vatrostalne opeke za fasadne radove;
• cementni malter.

Od alata će vam trebati:

• kutna brusilica;
• posuda za miješanje otopine i lopatica;
• hacksaw.

Prvi korak

Stacionarni tandoor zahtijeva izgradnju platforme. Da pećnica ne bi bila previsoka, platformu ćemo napraviti ispod nivoa zemlje.

Da biste to učinili, morate iskopati pravokutnu rupu u zemlji i napuniti je cementnim malterom. Nakon što se otopina stvrdne, površina se mora brusiti i možete preći na sljedeću fazu.

Drugi korak

Sada morate izgraditi podlogu od vatrostalne cigle, koja se mora položiti na cementiranu površinu. Povrh vatrostalnih opeka potrebno je postaviti raznobojne fasadne cigle u krug kako biste peći dali prepoznatljiv oblik.

Boja cigle nema tehnički značaj, tako da možete odabrati nijansu koja je u skladu sa dizajnom dvorišta.

Treći korak

U jednom loncu od terakote potrebno je napraviti rupu sa strane bliže bazi. Da bi se peć dobro zapalila, potreban joj je dobar pristup zraka, koji će osigurati takav utor.

Odrezani komad lonca ne treba bacati, bit će koristan za kontrolu jačine vatre u peći pokrivanjem proreza.

Četvrti korak

Na formiranu podlogu potrebno je postaviti jedan lonac od terakote u uspravnom položaju. Upotrijebite nožnu testeru da odrežite dno druge posude.

Zatim lopaticom pažljivo nanesite sloj maltera na prvu saksiju i posadite posudu sa odsečenim dnom naopako. Nakon toga morate pričekati dok se otopina ne stvrdne.

Peti korak

Preostale prednje cigle moraju biti prekrivene pričvršćenim loncima. Zidanje mora biti izvedeno na način da čini jednu cjelinu sa okruglom bazom koju smo ranije napravili.

Da bi cigle izgledale lijepo, potrebno ih je obraditi kutnom brusilicom, dajući potreban oblik. Malter se može koristiti za pričvršćivanje cigle.

Time je završena proizvodnja stacionarnog tandora i možete sigurno početi kuhati.

Dakle, izrada tandora je jednostavna i pristupačna, glavna stvar je imati želju i nekoliko materijala pri ruci.

Tandoor je jedna od najstarijih shema uređaja za ognjište koji se koristi za kuhanje. Ima više od pet hiljada godina dokazane istorije postojanja. U tradicionalnim regionima rasprostranjenosti - od Mezopotamije u antici, preko prostranih regiona Male i Centralne Azije, Zakavkazja, sve do Japana, i danas se koristi kao univerzalna pećnica pogodna za pečenje hleba (ravnih kolača), samse, kuvanje jela od mesa na ražnju i roštilju, tradicionalne čorbe. Unatoč ekstremnoj jednostavnosti dizajna, izgradnja tandora traje dosta vremena i zahtijeva određene vještine.

O čemu je ovaj članak

Princip tandoor uređaja

Postoji nekoliko opcija za tandoor:

• Vertikalni - koji je skraćeni konus, koji se sužava prema gore, u kojem je središnja os usmjerena okomito;
• Horizontalno - u kojem se široka rupa nalazi sa strane, a os je orijentirana paralelno s tlom.
• Zakopan u zemlju.

Upotreba tandoora razlikuje se ovisno o dizajnu. Vertikalne su svestranije. U njima je zgodno kuhati roštilj, peći živinu ili divljač, kuhati supe i variva. Horizontalni tandoori se koriste isključivo za pečenje lokalnih vrsta kruha - somuna.

U područjima tradicionalne upotrebe, tandoor se pravi od lokalne gline i predstavlja zemljanu posudu debelih stijenki u obliku širokog lonca sa suženim vratom.

U uslovima centralne Rusije, teško je napraviti takav tandoor zbog posebnosti klime. Glina se neravnomjerno suši, gornji slojevi su brži od unutrašnjih. Do pucanja posude dolazi prilikom pečenja. Stoga su među ljubiteljima centralnoazijske i kavkaske hrane najrasprostranjeniji tandiri od lokalnog kamena ili cigle.

Tandoor obložen ciglom

Najjednostavniji način je korištenje gotovog proizvoda kupljenog u trgovini ili donesenog iz srednjeazijske republike. Ali nedostatak takvog tandora je njegova mobilnost i krhkost.

Tandoor se jednostavno može ukrasti ili razbiti u ljetnoj kućici ili okućnici u odsustvu vlasnika. Stoga ima smisla nametnuti ciglu na tandoor, pretvarajući ga u fiksnu strukturu koja nije podložna vandalizmu.

Za oblaganje postoje gotovi tandoori koji izgledaju jednostavnije i naravno jeftinije.

Princip uređaja takvog tandora je izuzetno jednostavan. Ne zahtijeva zakrivljene zidove. Dovoljno je postaviti pravokutnu kutiju od cigle. Postavite gotov tandoor u njega, a praznine između vanjskog zida tandora i unutrašnje površine cigle popunite solju ili pijeskom. Sol je poželjnija zbog većeg toplotnog kapaciteta.

Da bi se punilo zaštitilo od prodiranja vlage, zidanje je prekriveno kamenom (granit, tuf, mramor) pločom s rupom za vrat roštilja.

Tandoor od cigle

Tandiri od cigle tipični su za republike Zakavkazja (Jermenija), gdje se zovu tanjiri. Tehnologija njihove izgradnje razlikuje se od oblaganja gotovog tandoora od opeke.

Osnova je armirano-betonska ploča ili poseban temelj. Princip temelja je zajednički za sve vrste peći i izloženo u posebnom članku.

Da bi tandoor bio savršeno okrugao, potrebno je napraviti šablon. Ovo je štap (komad cijevi) dugačak 1-1,5 metara s figuriranom "laticama" izrezanom od šperploče pričvršćenom za njega. Prije polaganja, šablon se postavlja okomito u podnožje tandoora. Nakon toga se okreće oko ose i duž nje se polažu cigle. Slika ispod pokazuje kako izgleda ovaj šablon.

Karakteristike zidanja

Temelj je prekriven slojem hidroizolacije. Na njemu nacrtajte krug kredom jednak promjeru vanjskog promjera tandora. Za polaganje podloge (ognjišta) koriste se šamotne opeke otporne na toplinu i šamotna glina. Da bi podloga dobila okrugli oblik, cigle se režu "mlinom" s diskom na kamenu.

Postavite dva reda dati... Cigle drugog reda treba da preklapaju cigle prvog reda za pola cigle.

Nakon toga, u sredini se izbuši rupa u koju se ugrađuje šablon.

Cigla za zidove prvo se postavlja "na suho". Opeke se postavljaju na kratkoj ivici tako da debljina zidova tandoora iznosi ½ cigle.

Prva 2 reda cigle postavljena su strogo okomito.

Nakon polaganja na sušenje. Nastavite sa stvarnim zidanjem.

Da biste to učinili, iz zida se uklanja jedna po jedna cigla. Potopite ga u kadu s vodom sve dok više ne bude mjehurića zraka. Nakon toga se sa tri strane premazuje glinenim rastvorom i postavlja na svoje mesto. I tako kroz cijeli krug. Šablon se povremeno rotira oko ose kako ne bi narušio geometriju zida. Drugi red je položen na isti način, sa pomakom od ½ cigle u odnosu na prvi red.

Nakon toga, široke praznine između vanjskih krajeva cigle trljaju se malterom za zidanje i ostavljaju 1-2 sedmice dok se potpuno ne osuši. Po kišnom vremenu prekrijte folijom.

Klasični tandoor nema rupa u zidovima. Ali, radi lakšeg održavanja - polaganje drva za ogrjev, čišćenje uglja i pepela, mnogi u prvom redu zidanja uređuju "puhalo". Može biti lučno ili samo komad čelične (lijevanog željeza) cijevi promjera najmanje 150 mm.

Treći i četvrti red imaju nagib, zbog čega se gornji otvor tandora sužava u odnosu na osnovni prečnik do 2/3.

Za praktičnost zidanja, cigle su prethodno izrezane brusilicom s jednog kraja.

Polaganje se vrši slično kao u prva 2 reda, samo se predložak mora koristiti pri polaganju svake cigle, inače se može narušiti geometrija tandoora.

Zbog smanjenja promjera, cigle od 4 reda se pomiču za 1/3 u odnosu na cigle od 3 reda tokom polaganja.

Mangal od 4 reda standardne keramičke cigle ima visinu od 125-130 cm.

Na kraju zidanja ostavlja se da se suši 1-2 sedmice.

Tandoor premaz

Za premazivanje se priprema otopina uljana glina uz mali dodatak pijeska i soli po stopi od 1 stakla po kanti otopine. Otopina bi trebala imati konzistenciju omekšanog plastelina.

Prilikom izgradnje "klasičnih" tandoora u srednjoj Aziji i Zakavkazju, otopini se dodaje sjeckana kozja dlaka ili ošišana konjska dlaka. Nakon početka rada vuna izgara, a površina premaza dobiva strukturu s finim porama. Tandoor "diše". Povećava se njegova toplotnoizolaciona svojstva.

U uvjetima središnje Rusije, vuna se može zamijeniti sitno sjeckanom slamom, ali će kvaliteta unutrašnje površine tandora biti lošija.

Uz gornji rub glinenog zida postavljen je zaobljeni valjak. Štiti od ozljeda oštrim rubovima cigle prilikom čišćenja i postavljanja kolača na zidove tandoora.

Debljina unutrašnjeg premaza ne smije biti veća od 10 mm. U suprotnom, tokom pečenja može popucati i raspasti se.

Spoljna površina peći je premazana istim rastvorom. Može biti ukrašen prirodnim kamenom, keramičkim pločicama, pločicama.

Paljenje tandoora

Nakon prirodnog sušenja premaza (najmanje 2 sedmice) početi pucati.

Započnite postavljanjem male količine papira ili drvne sječke na dno tandora. Nakon završetka otvorenog gorenja, tandoor se prekriva poklopcem i ostavlja da se potpuno ohladi.

Ponovno polaganje drva za ogrjev je udvostručeno.

Izvršite najmanje 3-4 mjenjača. Završno pečenje se vrši polaganjem tolike količine drva za ogrjev (uglja) tako da nakon prestanka otvorenog gorenja žar ispuni unutrašnji volumen tandora za 2/3.

Nakon toga, tandoor je pogodan za upotrebu.

Opciona oprema

Za tandoor poklopac mora biti izrađen od debelog lima 4-5 mm, prečnik poklopca mora biti 25-40 mm veći od vanjskog prečnika valjka.

Da bi se tandoor koristio kao pećnica za kuhanje prvih jela i ćevapa, od istog lima se pravi krug, jednak promjeru poklopca. U sredini se izrezuje rupa jednaka prečniku dna kazana ili tiganja koji će se koristiti za kuvanje. Radijalno od središnjeg otvora, prorez je izrezan kroz metalni disk do dubine od 70-100 mm. U njih možete umetnuti ražnjiće sa ćevapima. Ljubitelji roštilja mogu postaviti uklonjivu rešetku od nehrđajućeg čelika na površinu tandoora.

Za posuđe za čamce, tandoor je opremljen visećom platformom na čeličnim lancima. Posuđe sa hranom postavlja se na platformu i spušta unutar tandira. Zatim zatvorite poklopcem.

Unatoč jednostavnosti dizajna, izgradnja tandoora traje dugo. Njegova izgradnja na gradilištu trebala bi početi s početkom prvih toplih dana, tako da se do sredine ljeta tandoor može koristiti potpuno funkcionalan.

Grešite i opečete se. Koje su tajne izgradnje tandora, kako odabrati pravu vrstu i što uzeti u obzir kako biste dobili ne crni ugljevlje od mesa, već ukusnu tortu i nježni kebab.

Šta je tandoor

Domovina tandora je većina regija srednje Azije. U Tadžikistanu se zove tanur, u Uzbekistanu tandoor, au Turkmenistanu se zove tonur. Tandore u Indiji i toniri u Jermeniji grade se po istom principu. Međutim, kako god nazvali ovu univerzalnu peć za roštilj, nećete vidjeti velike razlike u dizajnu.

To je keramička posuda različitih veličina, sa otvorom na vrhu ili sa strane. Gorivo (ugalj, ogrjev, grmlje) stavlja se u neku vrstu glinenog vrča i toliko ga zagrijava da debeli zidovi peći dugo održavaju potrebnu temperaturu.

Vrste tandoora

Od pojave prvog tandoora nije pretrpio značajnije promjene. Svejedno, kaolinska glina, kamilja ili ovčja vuna, pijesak i cigle... Upravo su ovi materijali neophodni za izgradnju pravog srednjoazijskog tandora. Međutim, postoji podjela peći na tipove na osnovu mjesta ugradnje.

Zemljište tandoor postavljena u dvorištu, na glinenoj platformi. Za hljeb, samsu, šašlik, tandir postavljen okomito, horizontalno podešavanje je primjenjivo samo za pečenje kruha.

Yamny ili zemljani tandoor postavljen u rupu iskopanu u zemlji. Za njegovu izgradnju koriste se glina i šamot. U davna vremena, ova vrsta se često koristila za grijanje prostorije.

Prijenosni tandoor Moderna je vrsta pećnice koja ima željezne ručke za nošenje. Male veličine, u obliku bureta sa poklopcem, uspješno zamjenjuje nama uobičajeno brazier .

Princip rada

Uzbekistanski glineni tandoor je klasična verzija peći, slična glinenoj posudi, koja je bila okrenuta naopačke, a dno i grlo su zamijenjeni. Koristeći njegov primjer, razmotrit ćemo karakteristike uređaja i princip rada tandoora.

U donjem dijelu tandora napravljena je rupa (puhanje). Izvana je glinena podloga obložena opekom. Između cigle i zidova tandora sipa se pijesak ili sol. Gorivo (ugalj, ogrjev) stavlja se na dno kotla kroz gornji otvor, a pepeo se uklanja kroz njega. Unutra je ugrađen roštilj za pečenje mesa, ribe ili povrća.

Svi materijali od kojih je napravljen tandoor imaju visoku sposobnost akumulacije (akumulacije) topline. Kada se zagreju, zidovi peći dugo zadržavaju visoku temperaturu (od 250 do 400 stepeni). Nakon što tandoor dostigne potrebnu temperaturu, zidovi se temeljito brišu od čađi i pepela, a na njih se polažu čuveni uzbekistanski somun.

Pripremili smo za vas upute korak po korak za izgradnju glinenog tandira u obliku u kojem još uvijek vjerno služi mnogim stanovnicima ovih krajeva.

• Klasična veličina tandira je visina 1-1,5 m, prečnik tela kotla je 1 m, prečnik gornje rupe je 50-60 cm. Za formiranje glinenog vrča uzima se kaolinska glina koja je iskusila zanatlije nazivaju "živim". Opeka se koristi za oblaganje peći. Stoga se morate snabdjeti glinom, ciglama i malo ovčje ili kamilje vune.

• Vunena vlakna se režu na komade dužine 10-15 mm i mešaju sa glinom. Nakon gnječenja, glina treba da dobije konzistenciju kisele pavlake.
• Dobivena smjesa se izlaže na tamnom mjestu nedelju dana da se slegne.

Pažnja! Gotov rastvor se mora povremeno provjeravati, ukloniti višak vode, ali paziti da smjesa ostane vlažna. Ako ga osušite, tandoor će popucati.

• Obično se od staložene smjese oblikuju glineni limovi debljine od 5 do 15 cm.Od takvih listova je teško napraviti tandoor bez dobro razvijene vještine, pa vam je potrebna bačva.
• Da biste vlastitim rukama napravili tandoor od bureta, malo olabavite njegove obruče, napunite ga vodom i ostavite da nabubri 5 dana. Zatim ocijedite vodu, pustite da se bure osuši, a zidove iznutra premažite suncokretovim uljem. Ostavite 12 sati da se namače i kalup za tandoor je spreman.

Imajte na umu da i glina i bure potrebno je istovremeno početi sa pripremama za izgradnju.

• Sada od gotove gline razvaljamo kobasice dužine oko 50 cm i prečnika 6 cm. Svaku od njih razvaljajte na debljinu od 2 cm, narežite na trake i počnite slagati unutrašnjost bureta.

Tandoor je turska ulična peć zaobljenog oblika prema gore, čija je glavna namjena priprema jela pečenjem. U njemu možete peći kruh, somune kolače, kuhati meso i druga jednako ukusna jela. U ovom članku ćemo pogledati faze izgradnje tandoor peći od cigle "uradi sam". Istorijski gledano, tandoor peć je bila napravljena od gline i bila je prijenosno ognjište koje su nomadska plemena preuzela u pohod. Ali s vremenom, s pojavom sjedilačkih plemena, peć je poprimila moćnije dimenzije sa stacionarnim postavljanjem.

Danas su dvije vrste, stacionarne i prijenosne, čija se izgradnja uglavnom izvodi od cigle s glinenim malterom. Stacionarni tip tandoora podijeljen je u dvije podvrste, to je jama i nadzemna, čija se izgradnja izvodi podzemnim i nadzemnim metodama. Imajući svoju kuću, možete izgraditi tandoor u svom dvorištu, iako to nije lak zadatak. Da biste razumjeli kako napraviti tandoor vlastitim rukama od cigle, morate razumjeti princip i strukturu peći.

Tandoor je zemljana posuda (ili cigla) zaobljenog oblika prema gore, poput vrča.

Tandoor uređaj:

• U donjem dijelu konstrukcije nalazi se ventilator koji osigurava vuču u procesu sagorijevanja goriva. Ogrevno drvo, ugalj, grmlje mogu poslužiti kao gorivo. Na vrhu je rupa kroz koju se stavlja gorivo i postavlja posuđe.
• Zemljana posuda je izvana obložena okvirom od opeke, a između njih je umetnut međusloj toplotnoizolacionog materijala, radi dugotrajnog očuvanja toplote, u čijoj ulozi se koriste pesak, glina, so i dr. .

Princip rada:

• Toplina koja se oslobađa tokom sagorevanja goriva se akumulira, zidovi peći se zagrevaju na temperaturu od 250-400 stepeni, što omogućava kuvanje hrane, na primer, ravnih kolača, direktno na zidovima peći. Tri ili četiri sata pećnica radi, jer će temperaturni uslovi ostati sve ovo vrijeme. Ovo vrijeme je dovoljno za pripremu dva jela.
• Zbog dizajna pećnice, akumulirana toplina ne izlazi van, već ostaje unutar nje, a pritom je ravnomjerno raspoređena. To vam omogućava da kuvate ukusnu, jedinstvenu hranu. Za ravnomjerno prženje hrane, otvor pećnice se može pokriti poklopcem.
• Za praktičnost kuhanja koristi se posebna rešetka, ali na koju se može staviti ne samo meso, već i drugi jednako ukusni proizvodi.
• Nedostatak tandoora je što se uklanjanje ostataka pepela mora izvršiti kroz gornji otvor.

Zbog nepropusnosti strukture i održavanja ujednačene temperature tokom cijelog procesa kuhanja, hrana se ne suši. Šiš kebab napravljen u takvim pećnicama mnogo je ukusniji od roštilja ili roštilja.

Izgradnja tandoor peći od cigle uradi sam

Kao i svaki građevinski proces, izgradnja tandoora od cigle sastoji se od nekoliko faza. Preporučuje se proizvodnja u toploj sezoni, jer malter za zidanje zadržava svoje funkcije i strukturu samo pri pozitivnim temperaturama.
Kako napraviti peć, glavni koraci.

Projekt

Prvi korak je izrada projekta za izgradnju peći. To uključuje:

• Odabir mjesta, koji se vrši prema sljedećim kriterijima:
• lokacija treba imati najnižu vlažnost;
• lokacija peći treba biti udaljena od kućnih i vrtnih zasada;
• mjesto ne bi trebalo biti na brdu;

Nakon što odaberete odgovarajuću opciju, odabrano mjesto mora se ukloniti i dobro poravnati.

• Izbor vrste tandoora, koji može biti horizontalan ili okomit.
• Izrada crteža planirane peći i temelja za nju, navodeći sve parametre.
• Prema crtežima, vrši se preliminarni proračun potrebnih građevinskih materijala.
• Crteži su neophodni ne samo za pripremu materijala, već i za preliminarni izračun troškova za izgradnju tandoora.

Priprema

Sljedeća faza je priprema materijala i alata potrebnih za proces izgradnje. Da biste izgradili tandoor od cigle vlastitim rukama, trebat će vam sljedeći materijali:

• šamotne vatrostalne opeke, čija količina ovisi o veličini peći, u prosjeku traje do 1.000 komada;
• za različite sastave otopine potrebna je šamotna glina, pijesak, šljunak i cement.

Potreban inventar:

• rešetka ili armatura potrebna za izlivanje temelja;
• komad azbestne cijevi, koji je neophodan za završetak puhanja;
• drvene praznine za sastavljanje šablona prema kojem će se postavljati zidovi. Bez šablona, ​​gotovo je nemoguće napraviti krug ispravnog oblika i gornjeg luka;
• lopata, lopatica, nivo potrebni su tokom cijelog procesa izgradnje.

Fondacija

Treća faza je izgradnja temelja za tandoor. Neophodan je za stabilnost pećnice. Vrsta temelja ovisi o tlu na kojem se tandoor planira postaviti. Ako je tlo glineno, temelj će morati biti ojačan i najbolje je koristiti stupasti. Sa pješčanim tlom bit će dovoljno zaliti monolitnu ploču.

Tehnologija zalivanja temelja:

• Kopa se rupa, čiji promjer treba biti nešto veći od veličine buduće peći.
• Dubina rupe treba iskopati s proračunom polaganja pješčanog jastuka i debljinom izlivene ploče, u prosjeku je 15-20 cm.
• Nakon izravnavanja dna jame, nasipa se pješčani jastuk debljine 10 cm i dobro zbije.

• Na pijesak se postavlja armaturna rešetka i izlijeva se betonom, za čvrstoću temelja, prije polaganja armature, može se sipati sloj drobljenog kamena, također ga treba nabiti.

• Da bi se temelj izdigao iznad nivoa tla, radi se oplata, sa prosječnim izlaskom na površinu 10-15 cm.Ovakav raspored temelja sprječava ispiranje zida od padavina.
• Nakon izlivanja maltera, površina se mora dobro izravnati i provjeriti građevinskim nivoom.

Malter za temelj:

• 3 dijela pijeska
• 1/3. dio šljunka (veličina frakcije ne veća od 1 cm);
• 1/3 cementa.

Nakon gnječenja ovih komponenti, konzistencija bi trebala biti poput guste kisele pavlake.

Vezanje betona je 72 sata. Potrebno je najmanje 7-10 dana da se potpuno osuši.

Bitan! Tokom procesa sušenja betona ljeti, površina mora biti navlažena kako bi se spriječile pukotine i strugotine.

Baza

Nastavljamo sa izgradnjom tandora. Prvo što treba učiniti je osnova peći, za koju se koristi posebna cigla. Visoko je otporan na visoke temperature i ne upija vlagu, a zbog svoje guste strukture može izdržati velika opterećenja. Prednosti šamotne opeke mogu se pripisati i njenoj otpornosti na ekstremne temperature, što je čini idealnom za izgradnju vanjskih peći.

Prije polaganja šamotne opeke na betonsku podlogu, potrebno je postaviti hidroizolacijski sloj, koji može biti lim od krovnog materijala.

Baza je napravljena u obliku kruga. Stoga prvo morate nacrtati granice kruga pomoću posebnog uzorka.

Cigle se polažu redom, a na kraju zidanja nepotrebni dijelovi i uglovi se odsječu reznim kotačem, tvoreći okruglu, ravnu osnovu.

Zidovi

Podizanje zidova od opeke je najvažnija faza u izgradnji peći.

Tehnologija zidanja zidova od opeke:

• Prije početka rada potrebno je sastaviti drveni šablon, uz pomoć kojeg će se prilagoditi ispravan oblik obima pećnice.
• U podnožju peći počinje polaganje cigle, koje se postavljaju na svom kraju u okomitom položaju.

• Zidanje je pričvršćeno malterom za peć, čija je osnova šamotna glina, kvarcni pijesak i plastifikator. Da bi se svi elementi konstrukcije čvrsto držali jedni za druge, potrebna je velika količina maltera.
• Nakon postavljanja prvog reda, ostavlja se mali razmak za budući ventilator, za to ubacujemo azbestnu cijev, u koju će biti potrebno ugraditi ventil za podešavanje propuha.
• Za peć visine 1,2 metra dovoljno je položiti 4 reda cigle (uz uvjet vertikalnog polaganja).
• Svaki red, nakon njihovog polaganja, povlači se žicom, čiji krajevi moraju biti skriveni u jednom od šavova.
• Posljednji red opeke položen je na određenom nagibu, unutar peći, formirajući njen vrat. Za to se preporučuje rezanje cigle uz pomoć brusilice.

Finishing

Završni radovi su posljednja faza izgradnje. To uključuje malterisanje unutrašnje površine peći glinenom otopinom i obrezivanje vanjske površine prirodnim kamenom.

Sloj premaza od gline unutrašnje površine mora biti najmanje 10 cm.Gornja ivica je izrađena u obliku valjka.

Nakon završetka procesa premazivanja, strukturu treba ostaviti da se dobro osuši. Da bi se konstrukcija zaštitila od vanjskih faktora okoline kao što su kiša ili sunčevi zraci, preporučuje se da se konstrukcija za to vrijeme prekrije celofanom.

Vanjska završna obrada može se izvesti na različite načine, radi boljeg očuvanja topline, izvan konstrukcije se gradi kvadratni okvir od opeke, a praznine između vanjske površine peći i okvira se popunjavaju glinenim malterom. Ova metoda ne služi samo kao toplinski izolator, već i daje estetski izgled peći. Krov za tandoor nije predviđen, jer se tokom sagorijevanja goriva vatra diže visoko iznad granica rupe.

Budući da tandoor ne može biti s krovom, za veličinu njegove rupe izrađuje se poseban željezni poklopac bilo kojeg oblika. Ne samo da sprečava ulazak otpadaka i padavina, već doprinosi i ravnomernoj raspodeli toplote tokom procesa kuvanja.

Peći u peći

Po završetku izgradnje i sušenja peći, mora se zapaliti prije upotrebe. Proces pečenja se odvija postepeno. Prvo pečenje se izvodi s malom količinom grmlja kako bi se otopina zagrijala i konačno osušila.

Sljedeća dva vremena pečenja se izvode na duži period, sa višom temperaturom.

Nakon tri sesije pečenja, struktura se može koristiti.

Karakteristike prilikom korištenja pećnice

Pravila za korištenje tandoora su jednostavna, glavna stvar je oprez i nedostatak žurbe.

• Prilikom prvog paljenja pećnice preporučuje se postupno povećanje temperature. Za to se suvo drvo za ogrjev stavlja u pećnicu, dvije trećine cijele strukture. Njihovo paljenje treba da se vrši preko ventilatora.
• Hrana za kuvanje se puni nakon što je gorivo potpuno izgorelo. Nakon što ravnomjerno rasporedite ugalj duž dna tandora, možete početi kuhati jela. Jedno paljenje je dovoljno za pripremu dva jela.

• Provjera spremnosti peći vrši se držanjem štapa uz unutrašnju površinu peći, ako sa njega nestane čađi i očisti se zid, peć je spremna za rad.
• U slučaju pravljenja kolača, stijenke peći se prvo moraju očistiti od naslaga ugljika i pepela nakupljenog od prethodnog paljenja. U takvim pećnicama se peku poznati uzbekistanski somun.
• Stepen pripremljenosti može se podesiti puhačem.
• Po završetku kuvanja, kako bi se tandoor što brže ohladio, zidove ni u kom slučaju ne sipajte vodom jer će se pojaviti velike pukotine.Tandoor se mora sam ohladiti.

Sumirajući gore navedeno, možete odgovoriti na pitanje kako napraviti tandoor od cigle kod kuće. Proces izgradnje podijeljen je u nekoliko faza, od kojih svaka ima svoje nijanse. Glavna faza je polaganje zidova, što zahtijeva odgovoran pristup i ispunjavanje svih potrebnih zahtjeva. Konačni oblik pećnice treba da bude u obliku kupole. Ispunjavajući sve zahtjeve i slušajući preporuke stručnjaka, tandoor pećnica će služiti dugo vremena.

Pored članka, preporučujemo da pogledate video o izradi tandora od cigle vlastitim rukama:

© Prilikom korištenja materijala sa stranice (citati, slike), izvor mora biti naveden.

Tandoor (tanur - farsi; ton - gruzijski; tono - turski; tandoori - hindi; tandoor - engleski) je trenutno popularan trend mode dacha-šporeta. Međutim, ne radi se samo o modi. U tandoru možete kuhati sve isto kao na ili u, te mnoga druga jela orijentalne kuhinje. A u isto vrijeme, napraviti dobar tandoor vlastitim rukama općenito je lakše od bilo koje druge peći za ljetnu vikendicu.

Još jedna bitna prednost tandoora je da se može napraviti od gline, tj. "Prava peć", bez imalo primjesa metala u strukturi, a istovremeno pokretna. Na kraju sezone, možete ga sakriti u zatvorenom prostoru ili ponijeti sa sobom kada se krećete. Instalacija će zahtijevati minimum rada, a temelj kao takav uopće nije potreban za tandoor.

Konačno, tandoor je ekonomičan. Rođen je na mestima koja nikada nisu bila bogata gorivom, a dizajn je razrađivan ne vekovima - milenijumima. Zalihe goriva, u roštilju, jedva dovoljno za petu ćevapa, u tandoru će biti dovoljno za desetak, plus kolači, a plus čaj će ključati dok se kolači peku.

Mnogi koji žele nabaviti tandoor vlastite proizvodnje obeshrabreni su složenošću keramičkih radova. Ali oni se mogu pojednostaviti, pogledajte u nastavku. A tandoor je općenito nepretenciozan u izboru materijala - čak možete postaviti uzbekistanski tandoor od cigle. Drevni nomadi na prostranstvima Turana, Takla-Makana i Tsaidama na susjednom parkingu uglavnom su pravili tandire od bilo čega, a hrana je ispala - prste ćete polizati. Plejada ruskih putnika u centralnoj Aziji u 19. - ranom 20. veku. potvrđuje jednoglasno.

Napraviti ili kupiti?

Što se tiče tandora za dachu ili samo za farmu, onda prije svega morate odlučiti da li ćete ga sami napraviti ili kupiti gotovog. Ne manjka prijedloga, a kvaliteta proizvoda u pravilu ne zahtijeva pojedinačne pohvale, vidi sl. desno.

Činjenica je da je teško napraviti pravi tandoor od gline u srednjim geografskim širinama, a bez posebne tehnološke opreme potpuno je nemoguće. Ovom pitanju dalje će biti posvećen poseban odjeljak, ali za sada ćemo samo primijetiti da čak i pri inicijalnom pečenju tandiri pucaju čak i od odabrane šamotne gline, što zahtijeva najmanje 1.500 rubalja za svaki pokušaj, ne računajući rad.

U međuvremenu, cijena kupljenih mobilnih tandoora, poput one prikazane na sl. viši, kreće se od 11.500 do 70.000 rubalja. ovisno o veličini. Najmanji je veličine velikog lonca. Može se staviti na sto, a jedna osoba ga može nositi bez napora. A ista osoba, ako je potrebno, može se popeti u veliku, za 60-70 hiljada rubalja. Ovdje je jasno što je bolje kupiti: uostalom, cijena uključuje set pribora, poklopac s otvorom za kotlić i utore za ražnjiće. Raditi sve ovo će vas koštati više.

Ali ako govorimo o stacionarnoj tandoor pećnici, tada će najjeftiniji rad tandoor majstora po narudžbi koštati ne manje od 100.000 rubalja, a ovaj novac neće uzeti uzalud. Istovremeno, srce takve peći, zapravo tandoor (vidi sliku lijevo iznad), brendirano, pravilno pečeno i s garancijom, koštat će od 5.000 do 30.000 rubalja. ovisno o veličini i načinu dostave (do mjesta, preuzimanje). A sama pećnica, koja je uokviruje (vidi sliku desno), sasvim je u moći svakog majstora da sklopi, čak i ako je prije toga gledao samo cigle. Materijali su također najčešći, pogledajte u nastavku.

Video: osnove izgradnje tandoora (1 kanal)

O električnim tandyrima

Civilizacija s elektrifikacijom nije zaobišla tandoor. Uostalom, u gradskom stanu ili restoranu jednostavno je nemoguće grijati se na drva. Očigledno rješenje je postavljanje zračnog grijača iznad ognjišta, lijevo poz. na sl. ispod. Gotov tvornički proizvod izgleda elegantno (srednja pozicija), a cijena nije mnogo veća nego za one na drva - od 14.500 do 80.000 rubalja, opet, ovisno o veličini.

Ali električni tandoor s otvorenim grijačem više je prestižni dar nego kulinarska tehnika. Čak će i neiskusni trgovac mješovitom robom razlikovati okus jela od pravog. Na gore. Razlog je taj što grijač isušuje zrak. Naravno, ne upija pare vlage, ali kako temperatura raste, relativna vlažnost zraka opada, kolači se isušuju, a u mesu, ribi i peradi jasno se osjeća zaostali okus pečenja. Ako se grijete na drva, tada je voda, zajedno s ugljičnim dioksidom, jedan od glavnih proizvoda izgaranja. Tijekom zagrijavanja prodire u mikroporozno tijelo tandora, a zatim se postupno oslobađa, održavajući potrebnu mikroklimu unutra.

Pokušaj ovlažiti zrak postavljanjem posude ili poslužavnika s vodom na rešetku je beskorisno. Proključa, para izlazi, istovremeno kvareći hranu. Nema smisla pokušavati zasićiti tandoor vlagom tokom zagrijavanja: da bi njegove pare prodrle u pečenu glinu, njihova temperatura mora biti najmanje 350 stepeni, a ne 100, kao tokom ključanja.

Stoga je pravi električni tandoor uređaj koji izgleda kao kuhinjski štednjak (desno na slici), ali je iznutra vrlo složen i upravlja se putem kompjutera. Isti glineni tandoor je isprepleten električnom spiralom, obložen dodatnom toplotno otpornom dielektričnom oblogom, obložen termoreflektirajućim ekranima, a vlaga se u komoru za pečenje unosi u preciznim dozama pomoću umetaka od nanomaterijala, poput onih koji se koriste u mobilnim klima uređajima. , samo otporan na toplotu. Cijena je primjerena. Zamijenite gornje rublje američkim dolarima, neće biti velike greške.

Šta i kako se kuva u tandoru?

Postoji bezbroj recepata za orijentalna jela za tandoor. Osim toga, u njoj se peče kruh, priprema roštilj. Skidanjem poklopca i postavljanjem rešetke u vrat, tandoor se može koristiti kao roštilj. A ako tamo stavimo čajnik sa vratom ispod čajnika, ili lonac od livenog gvožđa, dobijamo čaj ništa lošiji od najboljeg samovara ili dnevne kupusove čorbe.

Da biste opisali barem osnove kuhanja u tandooru, nije vam potreban čak ni poseban članak, već obimna monografija. Stoga ćemo se ograničiti na najopćenitije smjernice.

Prvo, ako kuvate bilo koje meso, posebno jagnjetinu, preko ugljevlja treba staviti rešetku, a na nju - činiju u koju će se cijediti sok. Bez toga, šurpa ili tandoor-šurva neće raditi ispravno.

Drugo, ako se šiš kebab ili kebab pripremaju u uzbekistanskom tandoru, ražnjići se ili jednostavno umetnu u njegova usta (na lijevoj strani na slici), ili se prvo umetnu u proreze poklopca, zatim se meso naniže i tandoor je zatvoren poklopcem. Drugi način je ekonomičniji (doslovno je dovoljna šaka uglja) i garantira ravnomjerno pečenje komada bilo koje veličine.

Ako se ćevap priprema u jermenskom tandiru - toniru - onda se ražnjići kače okomito na vješalice (desni položaj).Ne može svaki kuhar skuhati ćevape u toniru, ali u svakom slučaju nema potrebe da okrećete ražnjiće.

Treće, ravni kolači u uzbekistanskom tandoru mogu se peći i iznutra i izvana, vidi sl. desno. Kako - zavisi od recepta. U principu, hljeb za ručak se peče unutra, a peciva napolju.

Četvrto, okačivši rešetku na kuke podesive dužine na ušću tandora, možete kuhati sve isto kao u ruskoj pećnici. Na kraju usta temperatura će biti približno ista kao u krivini, a direktno iznad uglja - kao na stražnjoj stijenci peći odmah nakon loženja. Dodatni plus - nije potrebno kuhati u livenom gvožđu, jednako dobro ispada i u običnim loncima.

Peto, jela u tandooru se kuhaju mnogo brže od sličnih u drugim pećnicama:

• Govedina - ne više od pola sata.
• Svinjetina, jagnjetina - 15-20 min.
• Riba, perad - 7-10 minuta.
• Povrće - 3-5 min.

Šesto - mala kulinarska tajna. Nakon kuvanja, kada tandoor još nije potpuno hladan (možete uvući ruku unutra, ali izgori), stavljamo unutra tepsiju napunjenu komadićima starog, do nemogućnosti furnira. Čvrsto zatvorite poklopac, sačekajte do jutra. Sada od ovog mesa možete skuhati bilo šta, a ono će se topiti u ustima.

O drvima i ložištu

Tandoor je kritičan za gorivo. Kod kuće, centralne i centralne Azije, uglavnom se davi saksaulom. Povremeno - brijest ili platan (platana). Među njima u južnim krajevima imamo samo javor, ali ovdje je to vrijedno ukrasno drvo i nije dozvoljeno za ogrjev.

Saksaul i gotova ogrjevna drva od saksaula

Na našim prostorima tandiri se griju na drva od drvnih vrsta, isto kao i mangali. Drveni ugalj i peleti su loši - daju previše topline, skupi tandoor može popucati, ali se ne može popraviti. Bitumenski ugalj je apsolutno neprikladan: tandoor će biti zasićen koksnim plinovima i zauvijek će postati smrdljivo otrovan.

Punjenje goriva u tandooru je malo, oko 1 / 5-1 / 6 njegove visine. Naime, to je određeno iskustvom upotrebe, tako da uglja ima dovoljno za kuvanje. Općenito, šašlik zahtijeva upola ili tri puta manje goriva. Kuvanje počinje kada gorivo izgori do drvenog uglja. Preduvjet je da čađ i čađ na zidovima također moraju izgorjeti. Uz kvalitetno gorivo uvijek se poštuje.

U tandoorima sa ugrađenim ložištem, puhalo se nakon loženja ne zatvara tako da ugalj tinja bez izgaranja. A kako se ne bi stvorila pretjerana vuča, usta tandora nisu potpuno prekrivena poklopcem, ako je jednodijelna. U mobilnim uzbekistanskim tandoorima (vidi dolje), poklopac je napravljen dvostruko; na kraju peći se uklanja manji. Njegovo gnijezdo u pravilno napravljenom tandoru je nazubljeno, a zatim se na njega može postaviti kotlić bez ometanja propuha.

Istorija i evolucija

Pa kako sami napraviti tako divnu kulinarsku jedinicu? Da bismo kompetentno pristupili izgradnji, zadržimo se malo na njegovom porijeklu.

U početku je tandoor isto ognjište, vatra u ogradi ili udubljenju tako da vjetar ne otpuhne plamen. Međutim, srce Azije, gdje je mapa puna planina, začudo, siromašna je ne samo gorivom, već i kamenjem. Razlog je najjača erozija vjetra u oštro kontinentalnoj klimi. NM Przhevalsky je opisao kako su u Gobiju, neposredno pred našim očima, granitne gromade utrljane u prašinu. Autor članka se slučajno zatekao na tim mjestima, da sam nešto vidio ljeti, a ne zimi, i ne sumnja u istinitost velikog istraživača.

Ali isti strašni vjetrovi, u kombinaciji sa dnevnim (!) padom temperature od +45 do –30 stepeni, opskrbljuju azijske ravnice u izobilju lesom - najmanjom kamenom prašinom. Vrlo brzo zakopava ono što vjetar koji ju je nosio nije imao vremena da istroši. Slojevi lesa na azijskim ravnicama dosežu debljinu od stotine metara. Da biste vidjeli barem malo kamenčića, morate se popeti prilično visoko u planine.

Sama prašina još nije los. Les se dobija kada se prašina savija u gust konglomerat od strane vetra koji nosi kamenje veličine šake, koje Sunce povremeno peče danju, a noću se smrzava na suvom vazduhu. Les ima neverovatna svojstva. Izuzetno je plodan, daje stabilne prinose pšenice od 40 kg/ha u monokulturi i bez ikakve agrotehnike.

Ali važnije nam je da znamo nešto drugo: les je otporan na toplotu, poput šamotne gline. Kada se osuši, čvrst je kao cement, ali je sav prožet mikroskopskim porama, tj. prozračna i prilično laka za rukovanje. A ako ga malo natopite, onda možete oblikovati kao plastelin. Istina, ako padne jaka kiša, les će se natopiti blatom, u kojem će rezervoar zaglibiti niz toranj. Ali bujične kiše tamo gdje ima lesa javljaju se jednom u 10 godina, a ni tada ne svake decenije.

Jasno je da je u takvim uvjetima beskorisno jednostavno ograditi vatru kamenjem: oni će jednostavno biti odneseni zajedno s vatrom i hranom. Ali isti vjetar daje rješenje problema - les. Stari Azijati su od njega vajali svoja ognjišta prije 6000 godina, a na nekim mjestima ih i danas vajaju, vidi sl.

Evolucijsko drvo evropskih peći, od roštilja do ruskih, u potpunosti je napravljeno od kamena. Azijati su, s druge strane, naseljavajući se izvan lesnih ravnica, posvuda tražili zamjenu za tako divan materijal. Imali su još tri saveznika - vrelo Sunce niskih geografskih širina, nebo bez oblaka i veoma suv vazduh. Kao rezultat toga, pojavili su se tandori raznih vrsta, a tijekom razvoja su im dodane kulinarske suptilnosti.

Zemljani

Najjednostavniji tandoor je rupa u lesnom tlu promjera oko 0,5 m i dubine oko 35 cm, do čijeg je dna sa strane iskopan nagnuti prolaz - zračni kanal. Lesni tandiri su i dalje u upotrebi, a vrsni poznavaoci tvrde da samo oni proizvode prave tandoor delicije.

Tamo gdje nema lesa, jama se prekriva ciglama na suhoj osnovi (vidi sliku), a za dovod zraka koriste se cijevi od nezapaljivih materijala. Međutim, isti stručnjaci tvrde da takav tandoor više nije tandoor.

Možete iskopati rupu u obliku vrča u lesu bez opasnosti od urušavanja. To je omogućilo značajnu uštedu goriva: zbog IR refleksije, toplina je bila koncentrisana u središtu komore. U područjima bez lesa (u Fergani, na primjer), ne možete izgraditi zemljani tandoor, ali postoje i mnoga nalazišta visokokvalitetne gline, a keramika se razvijala od pamtivijeka. Tamo je rođen uzbekistanski tandoor.

Uzbek

Dijagram uzbekistanskog tandora prikazan je na Sl. Vatra ispod nje je obična, zidana sa otvorima za pristup vazduha. Ali glavna tajna uzbekistanskog tandira je u zemljanoj drški postavljenoj na vatru. Kao što se vidi sa slike, dvoslojna je.

Prvi, unutrašnji sloj, napravljen je od visokokvalitetne gline sa malom (1:1 ili 1,5:1) dodatkom peska i dodatkom usitnjene vune; debljina zida - pola raspona. Otopina je napravljena vrlo gusta, konzistencije plastelina. Da bi se postigla njegova potpuna homogenost, otopina je gnječena nogama.

Nadalje, na snagu su stupili prirodni uslovi. U središtu azijskog kontinenta, zrak je stalno zasićen najmanjom prašinom; Sa savršeno čistim nebom, sunce se vidi kao u izmaglici. Meteorolozi ovu pojavu nazivaju prašina. Stepen zaprašenosti lokalnog zraka možete u potpunosti shvatiti kada vidite uobičajenu pojavu na tim mjestima - suhu kišu. Kapljice vode sakupljaju čestice prašine dok lete. Voda isparava zbog ekstremne vrućine i suhoće, a suvi peleti padaju na tlo.

Prašina u potpunosti apsorbira ultraljubičasto svjetlo, čak i na apsolutnoj visini od 1800 m gotovo da je nema na dnevnom svjetlu. Azijati-bijelci ljeti dolaze na more sa istim "sirnim" tenom kao i sjevernjaci iz Olenegorska, Naryan-Mara ili Norilska. Ali prašina ponovo zrači svu apsorbovanu radijaciju (UV i gornji vidljivi spektar do plavo-zelenog) u IR opsegu - vazduh je prezasićen toplotnim zracima. Azijati kao da žive u peći za žarenje.

Nakon oblikovanja obradak, bio je izložen suncu. Nepodnošljivo vruća svjetlost u kombinaciji sa vrlo suhim zrakom bukvalno za sat-dva ujutro je izbačena iz radnog predmeta, ali sušenje (zapravo, niskotemperaturno pečenje; u podne se obradak zagrijao na temperaturu pijeska u pustinji , 70-80 stepeni) trajalo je dvije sedmice. Radni komad je bio mikroporozan. Na isti način, čuveni buharski vrčevi za znojenje pripremani su za pečenje, držeći vodu koja je ulivena u njih hladnom na svakoj vrućini.

Upravo zbog nemogućnosti organizovanja ovakvog prirodnog tehnološkog procesa na hladnijim i/ili vlažnim mestima uzbekistanski tandori ne dobijaju domaći majstori. U našem slučaju, prilikom sušenja, na radnom komadu se formira kora, koja ne ispušta vodu iz otopine. Postepeno i dalje isparava, ali obradak ide u pečenje sa zaostalim naprezanjima, zbog čega prilikom pečenja puca. U srednjim geografskim širinama maksimalna debljina zidova keramike je oko 13 mm; za tandoor to očito nije dovoljno, a nemoguće ga je graditi i sušiti u slojevima zbog istih zaostalih naprezanja.

Ali tandoor se ne može znojiti, a toplinski kapacitet posude s debljinom stijenke od 40-50 mm nije dovoljan za ispravnu uštedu goriva. Vodu dobijenu tokom grijanja mora vratiti. Stoga je nakon sušenja prvi sloj obložen otopinom obične bijele ili sive gline bez vlaknastih dodataka. Nakon 2-5 dana sušenja proizvod je pečen. U ovom slučaju gornji sloj često puca, vidi sl. viši, ali to nije pogoršalo kvalitetu tandoora: vanjski sloj je samo dodatna toplinska izolacija.

Vremenom su se pojavili mali prenosivi jednoslojni tandoori, sa sopstvenim ložištem i rešetkom. Više nisu bile pogodne za pečenje peciva, ali se meso u njima savršeno ispeklo. One su bile više u upotrebi među plemstvom i bile su bogato ukrašene. Većina komercijalno dostupnih modernih tandoora (vidi sljedeću sliku) potječe iz "bai" grane.

"Bay" tandoor

Uzbekistanska tandoor pećnica

U centralnoj Aziji postoji i klasa potrošača tandoora, od kojih je potreban vrlo visok toplotni kapacitet po razumnoj cijeni. To su dukhan (gostioničari) i čuvari čajdžinice. Stacionarni tandoor je trebalo da obezbedi kontinuiranu pripremu hrane za posetioce tokom 3-4 sata iz jedne vatre. Azijati su strpljivi ljudi kada moraju podići pojas, ali ako se nekoliko tanga namota u pojas za pilav ili bešbarmak, postaju vrlo aktivni. A drva su skupa.

Za tandor ugostiteljstvo starih vremena, majstori su počeli da prave gotove pečene umetke, koji su i danas izloženi na mnogim centralnoazijskim bazarima, vidi sl. Većina ih je u obliku nape, ovi su jeftiniji, a jeftinija je i peć: obična cigla, termoizolacija - na veliko od nepečene gline. U nastavku će biti dat dijagram uređaja takve peći.

U područjima, posebno siromašnim gorivom, počevši od XVIII vijeka. Pećnice s umetkom u obliku vrča postale su široko rasprostranjene. Komora je napravljena relativno mala (vidi sliku lijevo), obložena debelim slojem šamotne opeke. Vazdušni kanal puhala je napravljen dugačkim da zagreva vazduh iz tela peći. Svežanj saksaula dugačak do lakta, koji se može uhvatiti prstima dvije ruke, bio je dovoljan da se ispeče desetak kolača i da se kuha kumgan voda za pet; Kumgan je ugrađen u vrat tandira umjesto poklopca. Takva tandoor pećnica naziva se tandoor-nan ili tandoor-non.

Video: Uzbekistanske tradicije izgradnje tandoora

Tonir

Drugo deblo stabla evolucije tandoora došlo je iz Zakavkazja. I ovdje je vruće; verovatno je toplije u Šemahi nego u Fergani. I vazduh je takođe suv, ali čist i providan. Samo ovo je bilo dovoljno da se spriječi da grnčarski tandir ovdje radi.

Ali Transcaucasian Highlands je možda prva regija na Zemlji u kojoj su ljudi otkrili naslage šamotne gline i naučili kako da rade s njom. Jermeni se smatraju majstorima svih zanata i najboljim zanatlijama među kavkaskim narodima.

Jermenski tandoor, ili tonir, polaže se od šamotne cigle na glinu; u pogledu svojstava, njegovo tijelo je ekvivalentno uzbekistanskom glinenom tijelu sa zidovima upola debljim od cigle. Spolja je tonir obložen, kao i uzbekistanski, glinom, vidi sl. Namjena obloge je ista - dodatna toplinska izolacija. Moglo je biti i od cigle, ali bi bilo teško i skupo.

Na uzbekistanskim tandoorima ukrasi su uglavnom glazirani štukaturom: tako veliki "lonac" bez armature nije jako jak i možda neće izdržati dodatno opterećenje. Tonir je, kao i struktura od cigle, mnogo jači. Stoga je vanjska završna obrada tonera mnogo raznovrsnija i bogatija: od jednostavnog oblaganja dekorativnom obojenom glinom s poliranjem i oblaganjem divljim kamenom do najsloženijih popločanih kompozicija, vidi sl.

Armenski tandoors - toniri

Mnogo je teže izgraditi posudu od cigle složene krivolinijske konfiguracije nego je oblikovati od ručno debelih glinenih kobasica, drobiti ih i štipati. Stoga se toneri najčešće izrađuju u obliku cilindra na čijem je vrhu krnji konus, ili čak u obliku ravne cijevi. U ovom slučaju, IR može slobodnije pobjeći prema van bezuspješno. Visok toplotni kapacitet šamota, u kombinaciji sa njegovom zanemarljivom toplotnom provodljivošću, donekle kompenzuje ovaj nedostatak, ali svejedno - tonar istog kapaciteta po jedinici gotovog proizvoda troši 15-20% više istog goriva nego uzbekistanski tandoor, da ne spominjemo peć nane...

Još jedan (međutim, kao i prvi, ne suštinski) nedostatak tonera je zbog njegove "cigle" čvrstoće: on takođe daje "ciglenu" težinu. Mobilni toneri, ako su napravljeni, nalaze se na postolju sa točkićima. I horizontalni toneri ugrađeni u zid su izuzetak. Od "Uzbeka", skoro trećina ide na zidanje.

Postoji i razlika u zemljištima: u centralnoj Aziji su više aluvijalna, tj. slab, au Zakavkazu - vulkanski, jak, vodootporan. Stoga je u Jermeniji oživljen zemljani toner (više radi uštede prostora i volumena prostorija). Izrađen je u obliku bunara (vidi sl.), A po kvaliteti proizvoda nije inferioran u odnosu na zemljani tandoor u lesu. Ali pokušaj izgradnje istog u crnoj zemlji ili ilovači srednje zone je gubljenje vremena, vlaga tla će se probiti kroz bilo koju oblogu i pokvariti cijelu gastronomiju.

O kotlu

Tandoor se radi prilično jednostavno: na ušće, ili na njega, ovisno o veličini tandira / kotla, stavite kotao s vodom. Ako se peče ili kuva, a ražnjići ne vire, bojler se može kombinovati sa kuvanjem: topli vazduh iznad usta se troši, a telo neće davati više IC nego što može da emituje, tako da će proizvod ne pokvariti. Potrebno je samo pod dno kotla staviti komadiće nečeg izdržljivog i nezapaljivog kako bi se stvorio razmak za izlazak zraka.

O obliku i ustima

Oblik tandora u maloj mjeri utječe na potrošnju goriva u njemu, ali ne utječe značajno na kvalitetu gotovih jela. Tandoor se može napraviti sfernog, ovalnog, ogivalnog (vrča), u obliku prevrnutog kardioida, bureta, cilindrično-konusnog oblika ili u obliku ravne cijevi. Uobičajeni prečnik otvora uzbekistanskih tandoora je 0,35-0,7 unutrašnjeg prečnika njegovih slabina, a za tonire je 0,5-1,0 istog.

Kupolasti sa širokim otvorom, cilindrično-konusni i cilindrični tandiri su bolji za pečenje: grudvice tijesta se prikladnije i u većim količinama lijepe za unutrašnju površinu velike površine. Ostali tandori su uglavnom meso i riba, ali općenito je specijalizacija tandoora relativna. Kada ga koristi vješt kuhar, sve se jednostavno svodi na dozu goriva.

Pravljenje tandira

Iz navedenog je jasno da se izrada tandira samostalno svodi na dvije opcije: tonir od cigle ili nešto poput "uzbeka" napravljenog od njega. Međutim, postoji način da se napravi tandoor od gline čak iu Murmansku, na njemu ćemo se također zadržati.

Tandoor od cigle može postaviti svako kome ruke nisu zarasle u džepove, ume da dodirom razlikuje prsa supruge od sopstvenog potiljka, uzme fasciklu sa papirima i prinese šoljicu kafe ustima bez prskanja jutro posle juce. Redoslijed rada uglavnom je jasan sa slike, daćemo samo neka objašnjenja.

Materijali - šamotne opeke (300-1500 kom. Ovisno o veličini), gotova mješavina za zidanje suhe peći koja se razrijedi vodom do željene konzistencije i običan građevinski pijesak. Temelj nije potreban: kopamo jamu u dva promjera baze tandora i dubine na bajonetu lopate. Napunite ga do pola peskom i napunite tečnim, kremastim rastvorom za rernu do nivoa zemlje. U sredinu zalijepimo ravan stup ili šipku i postavimo je okomito duž viska. Popravljamo ga od vjetra s privremenim strijama na klinovima. Od kiše pokrivamo i privremenom nadstrešnicom od škriljevca ili pocinčanog čelika. Nemoguće je rastegnuti film ili tkaninu iz razloga koji će biti jasni iz opisa ispod.

Dok se glina suši (to je 1-3 sedmice), pripremamo glavnu radnu opremu: rotirajući šablon prema obliku unutrašnje površine. Kako bismo izbjegli previse opeke tokom polaganja, njen oblik povezujemo s veličinom cigle i dopuštenom debljinom šavova - 3-13 mm.

Kada se ispuna osuši, položite prvi red cigle da se osuši. Zidanje polažemo bodljama (ciglama preko linije zidanja; ako su duž - cigle se zovu kašika, ili kašike; naglasak na pretposljednjem slogu) uspravno. Nakon proširenja, podešavanja širine šavova i poravnanja okretanjem šablona za puni okret, vadite cigle jednu po jednu, uronite ih na sekundu u čistu vodu, nanesite otopinu za zidanje (pastozni) i umetnite u mjesto. Na kraju reda ponovo okrećemo šablon i izravnavamo ga. Radimo polako, glineni rastvor se dugo stvrdnjava.

U prvom redu ostavljamo otvor od dvije cigle, ovo će puhati. Ista cigla će ići do grede iznad nje, pogledajte srednju poz. na sl. Luk reda iznad njega postavljamo od polovica cigle. Stavljamo ga i sljedeće redove, kao i prvi: prvo na suho, i dvostrukom provjerom sa šablonom. Ako je predložak ispravno izračunat, tada će promjenom širine šavova biti moguće položiti sve redove čvrstim (punim) ciglama, mijenjajući samo njihov broj u redu.

Treći i svi ostali redovi će biti čvrsti. Ali već od drugog reda morate pokušati izdržati oblačenje šavova između redova: prvu ciglu svakog sljedećeg reda postavite u sredinu na šav između cigli prethodnog, kao što je istaknuto na desnoj poziciji . Ovdje postoje i faze izračunavanja šablona, ​​također morate slijediti pravilo: izbočenje reda prema unutra nije više od 1/4 širine cigle. Druga opcija, ali manje izdržljiva, je zidanje s nagibom cigle u okomitoj ravnini; tada nije potrebna unutrašnja obloga.

Kompletno oblačenje neće raditi, jer prečnik redova se glatko menja. Stoga počinjemo polagati svaki sljedeći red ne s istog mjesta kao prethodni, već se krećemo za 1 / 5-1 / 3 po obodu; zgodno je kretati se pomoću ventilatora. Ova tehnika se zove preklapanje. Dakle, dovodimo zidanje do vrha.

Video: primjer izgradnje jednostavnog tandoora od cigle

Video: tandoor na osnovu gotovog umetka

Puštanje u rad

Ako je tandoor također namijenjen za pečenje, onda nakon što se zid osuši (2-4 tjedna pod nadstrešnicom), tokarimo ga iznutra istim malterom za zidanje, ali već s viskoznošću plastelina. Prije oblaganja tandira iznutra, temeljito ga poprskamo iz boce s raspršivačem.

Nakon još 1-2 sedmice počinjemo sa preliminarnim pecanjem. Prvo - papirom, kartonom ili strugotinama. Šaku zapalimo, a šaku bacimo i kroz usta, dok se vanjski zid lagano ne zagrije. Zatim pokrijemo poklopcem i pustimo da se potpuno ohladi, trajat će oko jedan dan. Postupno povećavamo dozu zagrijavanja 2 sedmice dok voda koja je kapala na vanjsku površinu ne počne ključati, uzvraćajući paljenje i prskanje. Ne možete sipati previše, pola litra može pokvariti tandir koji nije žaren do kraja!

Sada je došlo vrijeme za konačno ispaljivanje. Tandoor napunimo za četvrtinu običnim gorivom, pustimo da izgori do uglja. Dolijevajte gorivo u istim porcijama dok tandoor ne bude barem do pola pun žara. Bolje je uzeti drva za ogrjev koja brzo izgaraju, ali tinjaju sporo (trešnja, jabuka) tako da nivo uglja ide do usta. Ostavite da se ohladi, još uvek ispod nadstrešnice. U tom slučaju morate se pridržavati pravila opreza i zaštite od požara: mlaz vrućeg zraka iz tandoora udarit će reaktivnom silom. Ohladite - istovarujemo pepeo, tandoor je spreman za rad.

Tandoor peći

Najbolja tandoor peć je napravljena od gotove, kupljene tandoor nape u ciglenoj ljusci sa toplinskom izolacijom, ujedno je i dodatni uređaj za skladištenje topline. Njegov instalacijski dijagram prikazan je na sl. Temelj je dva reda blokova pero-utora (PHB) na cementno-pješčanom malteru i jastuku od pijeska ili lomljenog kamena. Toplotna izolacija - isti drobljeni kamen ili vermikulit (skuplji, ali bolji), pomiješan s otopinom glinene pećnice - "pavlaka". Zidanje je od keramičke cigle na cementno-pješčanom malteru (zidovi) i glinenoj peći (ispod i stopa).

A evo još jedne egzotične opcije: tandoor-peć za roštilj. Istina, postoji samo ime iz tandoora: autori dizajna iskreno upozoravaju da je neprikladan za pečenje. Međutim, ovaj proizvod ima nesumnjivu prednost: dimnjak, a pogodan je za ugradnju ne samo napolju, već iu zatvorenom prostoru. Stoga bi imalo smisla postaviti ložište ne konusom, već kao gore opisani tandoor od cigle.

Crtež i narudžbina "tandor-kombi" su prikazani na sljedećoj stranici. pirinač. Za to je već potreban punopravni temelj peći, tako da ovaj posao nije za početnike. 31. red je ojačan sa šezdeset čeličnim uglom. Sakupljač dima je izrađen od čelika debljine 2 mm. Prečnik dimnjaka - od 250 mm.

A ipak - glina!

A sada ćemo vam reći kako sami napraviti tandoor od gline. Kažu da su ovu metodu izmislili stručnjaci iz vojno-hemijskih i bakterioloških preduzeća SSSR-a. Ova izuzetno opasna proizvodnja bila je koncentrisana u centralnoj Aziji – dalje od centra, bliže tadašnjim potencijalnim protivnicima sa gustim stanovništvom i slabom medicinom.

Već 70-ih godina, proizvodnja ovog blata je potpuno zaustavljena, preduzeća su redizajnirana za poljoprivrednu hemiju, insekticide, sredstva za zaštitu bilja. Specijalisti koji su služili 8 godina (godina je tamo išla 2,5 godine) dobili su otpremninu koja im je omogućila da odmah kupe zadružni stan u regionalnom gradu i, ko god želi, da ostavku. Naravno, odmah su se povukli od užasne klime, smrtonosnog otrova i kuge pri ruci. Ali nedostajalo im je tandoor jela na novim mjestima.

Izlaz je pronađen vrlo jednostavno: uobičajeno, ispod krastavaca ili kupusa, bure. Vrlo kompetentno inženjersko rješenje: s obzirom na to da je stvar u neravnomjernosti sušenja u debljini materijala, potrebno ga je ujednačiti. Nema industrijske komore za sušenje? Ujednačenost ćemo osigurati od suprotnog: ne grijanjem, već vlagom. Hoće li proces kasniti? Nije strašno za sebe.

Tehnologija je sljedeća: operite bačvu i napunite je vodom. Stojimo 2 sedmice dok drvo potpuno ne nabubri. Zatim izlijemo vodu, temeljno premažemo bure iznutra biljnim uljem. Najbolje je laneno sjeme, ali je dobro i rafinirano suncokretovo ili kukuruzno sjeme.

Zatim cijev čvrsto omotamo užetom, ali tako da ne zgrabi obruče. Zaštitite zavojnice od klizanja klinčićima. Sada režemo obruče, uklanjamo. Na dnu smo izrezali rupu duž prečnika otvora tandora.

U ovom trenutku, prvo, privremeni jastuk bi trebao biti spreman, barem od cigli položenih direktno na tlo na suhe cigle. Također treba pripremiti otopinu za pećnicu, koja je gore opisana, konzistencije plastelina. Danas nema potrebe da gazite glinu nogama do iznemoglosti: perforator od 1,5-2 kW sa mlaznicom za miješanje pri malim brzinama dovest će otopinu do željene homogenosti za sat i po.

Umjesto vune, u otopinu je dodato 25% volumena ispuhanog azbesta radi jačine. Sa fibroznim azbestom je potrebno raditi na otvorenom uz punu zaštitu disajnih organa, očiju, lica i tijela, ali su ti ljudi za demobilizaciju, za svaki slučaj, vukli sa sobom gas maske sa HVAC.

Bačva je postavljena na jastuk, a iznutra je premazana glinom u sloju od 60-70 mm. Zatim su ga okrenuli naopako i stavili na 4-6 cigli tako da je na dnu ostao razmak. Nakon 2 sedmice, pojas je uklonjen i čeka se dok zakovice ne počnu same da otpadaju. Posljednji je otpao - dovoljno je suv, možete ga spaliti. Radovi su počeli, malo u proleće će zagrejati: sušenje je trajalo mesecima.

Paljenje je izvedeno kao što je gore opisano za inicijal. Nakon što je završen, obložen je glinom bez punila, kao uzbekistanski tandir, ponovo osušen i potpuno izgorio. Ova metoda ne daje 100% garanciju, ali uz malo domišljatosti i zapažanja, 7-8 od 10 ćoraka se ispaljuje bez problema.

Konačno

Pa šta, napraviti tandoor ili kupiti? Umetak za kapicu je definitivno obavezan za kupovinu. Mali porodični tandoor za meso i ribu takođe ima smisla kupiti. Armenski tonir samostalno napravljen može biti izvor ponosa, ali u smislu vremena i rada koštat će više od peći s gotovim keramičkim tandoor-kapom.