Naučio kako čuvati kupus br. Kako čuvati kupus, najbolji načini

Kupus se čuva dugo vremena u izuzetno malom temperaturnom rasponu od +0 do +5°C. Idealna temperatura- od +0 do +2 °S.

Kupus je izuzetno hirovit za uslove skladištenja... Na niskim temperaturama brzo se smrzava i gubi ukus i blagodati. Ako je previsok, brzo se pokvari. Optimalna vlažnost se kreće od 80 do 90%.

Uslovi i odredbe

Kako čuvati kupus u podrumu zimi? Uprkos strogi uslovi, moguće je držati kupus u podrumu. Glavna stvar je odabrati pravu sortu, pravi podrum i ispuniti sve uslove.

Rani kupus, koji sazrijeva početkom do sredine ljeta, nije pogodan za zimovanje.

Da bi kupus dugo i uspješno ležao u podrumu, morate odabrati kasnozrele sorte... Sazrevaju tek krajem ljeta - početkom jeseni.

Najbolji za čuvanje sorti kupusa:

Moskva kasno;
Zimovanje;
Amager;
Valentine;
Orbita;
Glory;
Turkiz.

Ovo su kasne i srednje sezonske sorte kupusa. Njihov dugotrajni kapacitet skladištenja testirali su mnogi baštovani. Kako čuvati kupus u podrumu zimi?

Navedeni rok trajanja odgovarajućih sorti u podrumu od 3 do 4 mjeseca... Ako se pridržavate svih preporuka, kupus može trajati malo duže.

Priprema povrća

Berbu kupusa treba započeti kada nastupi hladno vrijeme i temperatura padne ispod nule noću. Da se ne angažuje dodatni rad, kupus je bolje brati po suvom vremenu. Ako su kiše česte, onda je potrebno osušiti glavice kupusa.

Kada kupus treba da se skladišti u limbu, morate iskopati usjev nogom. Nije potrebno ukloniti mnogo slojeva gornjih listova. To može dovesti do brzog kvarenja, jer površinski slojevi listova služe kao zaštitni sloj. Za skladištenje za zimu neprikladan:

jako šuplje, nerazvijene glavice kupusa;
napukle ili trule glavice kupusa;
blago smrznuta, ozbiljno oštećena štetočinama ili bolestima.

Mjesta i načini

Kupus je bolje čuvati:

u podrumu;
u podrumu;
u podpolju kuće;
u kesonu garaže.

Nema velike razlike između ovih mjesta. Glavna stvar je da su uslovi skladištenja prikladni.

Pored temperaturnog režima i vlažnosti vazduha, važno je nema glodara... i - česti gosti, posebno u podzemlju privatne kuće ili podruma. Kupus je njihova omiljena poslastica.

Kako pravilno čuvati kupus u podrumu? O načinu skladištenja kupusa u vrećama možete saznati iz ovog videa:

Kako čuvati kupus u podrumu do proljeća? Postoji onoliko načina da se kupus čuva u podrumu za zimu kao što nema drugog povrća. Kupus se skladišti:

U prozirnoj foliji

Kako zadržati kupus za zimu u podrumu u prozirnoj foliji? Da biste pohranili kupus u film, trebate zamotati svaku glavicu kupusa u nekoliko slojeva... Ona čvrsto hvata kupus, stvara neku vrstu vakuum, vodootporan. Vlaga ne dospijeva na glavicu kupusa i duže se čuva.

Kako zadržati kupus u podrumu do proljeća u papiru? Svaka glavica kupusa je umotana u nekoliko slojeva običnog papira. To im omogućava da se ne dodiruju. Međutim, ako papir se smoči, kupus će se brzo pokvariti. Zamotane glavice kupusa stavljaju se u kutije ili na police u podzemlju.

Za zamatanje kupusa, bolje je ne koristiti stare novine... Pogodni su za ove svrhe, ali štetne materije koje štamparska boja sadrži mogu se apsorbovati u kupus tokom skladištenja.

U sloju gline

Kako zadržati svježi kupus u podrumu za zimu u glini? Originalan i dugotrajan način skladištenja. Svaka glavica kupusa premazan glinom(razrijeđen vodom) i osušiti dok se ne stvrdne. Kupus pada u "glinenu kuglu", koja ga štiti od vanjskih utjecaja. Glavice kupusa stavljaju se u kutije ili na police u podrumu.

Kako čuvati svježi kupus u podrumu zimi u kutijama? Najlakši način. Glavice kupusa se stavljaju u drvene kutije i čuvaju u podrumu. Kutije bi trebale biti drveni, sa rupama i otvoren. Ovo nije najpouzdaniji način, jer su glavice kupusa u kontaktu jedna s drugom i lako se mogu pokvariti.

Piramida

Glavice kupusa slažu se jedna na drugu u šahovnici, formirajući "piramida".

Smisao metode je da se kupus slaže na hrpu, ali na način da se osigura minimalan kontakt i maksimalan unos zraka.

Manje načina- ako se glavica kupusa u donjem redu pokvari, moraćete da rastavite celu "piramidu".

Kupus se slaže u kutije, ali razmak između glavica prekriveno peskom... Metoda skladištenja kupusa u podrumu sa peskom je efikasna, ali teška. Prvo, s pojavom pijeska, prljavština u podrumu je zagarantirana. Drugo, sa bogatom žetvom treba puno peska staviti u podrum, što nije uvek lako uraditi.

Jedan od najpouzdanijih načina. Dokazao je svoje efikasnost.

Na ovaj način kupus za skladištenje iskopava se s korijenom. Upravo za ovaj korijenski panj okačen je na uže sa stropa podruma. Za to su potrebni dovoljno visoki stropovi i posebno pripremljena oprema (kuke, grede, itd.).

Opcija visećeg skladištenja kupusa u ovom videu:

Na policama

Jednostavan i nekompliciran način. Kupus je položen na police u podrumu tako da kupus nije dirao.

Na vama je kako najbolje čuvati kupus u podrumu.

Jedna od opcija za spremanje kupusa za zimu može biti ona. Na našoj stranici naći ćete puno provjerenih recepata za pripremu ovog proizvoda. Na primjer, kao i kupus, i.

Susjedstvo s drugim proizvodima

Podrum dizajniran za skladištenje povrća često sadrži više od samo kupusa. Sve što smo uspeli da uzgajamo tokom sezone čuva se na jednom mestu. Da li se krompir i kupus mogu čuvati zajedno?

Najčešći je kvart kupusa:

co;
sa drugima.

U idealnom slučaju, kupus treba čuvati odvojeno od ostalog povrća ali u praksi je to teško ostvariti.

Zajednička pravila pohrane kupus sa ostalim povrćem:

kupus leži odvojeno od njih;
poželjno je održavati maksimalnu udaljenost između njih;
ne možete sastavljati, miješati različito povrće;
ne možete čuvati zdravo i bolešću zaraženo povrće u istoj prostoriji.

Upute korak po korak

Čuvanje kupusa u garažnoj jami:

Po potrebi osušite i očistite od neupotrebljivih listova.
Svaku glavicu kupusa umotajte u plastičnu foliju.
Spustite se u garažu.

Čuvanje kupusa u kesonu:

Berite kupus.
Odrežite noge, ostavite samo glavice kupusa.
Skinite gornji sloj listova.
Presavijte u drvene kutije.
Posuti peskom ako je moguće.
Postavite kutije na pod kesona.

Za spremanje kupusa u prozirnoj foliji, potrebno vam je:

Pobrane glavice kupusa po potrebi osušite.
Skinite jedan gornji sloj listova.
Svaku glavicu kupusa umotajte u nekoliko slojeva folije.
Presavijte u bilo koju prikladnu posudu ili na police.

Čuvanje ukorijenjenog kupusa:

Iskopati kupus sa korenom.
Za nogu zavežite konopac za svaku glavicu kupusa.
Za to okačite glavice kupusa sa stropa podruma.

Kako objesiti kupus s korijenom - fotografija:

Čuvanje kupusa po kupus:

Berite kupus.
Uklonite krakove, ostavite samo glavice kupusa.
Uklonite gornji sloj listova.
Glavice kupusa stavite u kutije, na police ili u piramidu, po želji zamotajte folijom.

Naučit ćete kako staviti kupus u podrum za skladištenje pomoću usisivača gledajući video:

Karakteristike za pojedinačne sorte

Najčešće se bijeli kupus čuva za zimu. Međutim, postoje mnoge druge vrste kupusa koje se mogu čuvati za zimu. Svaki od njih ima tvoje tajne skladištenje u podrumima (podovi, podrumi).

Bijeli kupus

Najčešća sorta kupusa. Uzgaja se u velikoj kvantitativnoj prednosti u odnosu na druge vrste. Karakteristike skladištenja u podrumu:

samo kasno sazrele sorte su pogodne za skladištenje;
temperatura skladištenja od +0 do +2 ° C;
zahtjevni uslovi skladištenja;
skladišti se na različite načine: od stavljanja u kutije do oblaganja glinom, a najbolje je u drvenim kutijama, posutim mokrim pijeskom;
čuvaju maksimalno 4-5 meseci.

Karfiol

Cijelu zimu, nažalost, u podrumu, ubran karfiol malo je vjerovatno da će se spasiti... Nije dizajniran za tako dugotrajno skladištenje.

Međutim, podrum (pod zemljom) je dobra opcija za produženje vijeka trajanja ove vrste kupusa.

Karakteristike skladištenja karfiola:

čuvaju u drvenim kutijama, prekrivenim polietilenom (do 2 sedmice);
za dugotrajno skladištenje, uzgaja se u podrumu u posebno pripremljenim posudama;
idealna temperatura skladištenja od +0 do +2°C.

kineski kupus

Čuvanje ove vrste kupusa je komplicirano činjenicom da je brzo bledi... U njemu je previše vlage, koja se može nadoknaditi samo povećanom relativnom vlagom.

Kineski kupus možete skladištiti u plastičnim vrećicama smještenim u kutijama, koje se moraju spustiti u podrum. Na temperaturi od +0 do +2 °S Kineski kupus može se čuvati oko 3 mjeseca.

crveni kupus

Kako čuvati crveni kupus u rašljama za zimu?

Čišćenje treba obaviti bliže početku oktobra. Razmatra se dobra sorta sa stanovišta skladištenja kasnog zrenja "Gako - 741".

Ova vrsta kupusa se skladišti na isti način kao i bijeli kupus. Najbolji način da ga pohranite u podrumu je tako da ga okačite o plafon za nogu.

Tako se gotovo sve vrste kupusa mogu čuvati u podrumu (podrumu). Ova metoda se razmatra jedan od najboljih... Ako se pridržavate svih pravila skladištenja, kupus će ležati u podrumu cijelu zimu i na stolu će završiti svjež i ukusan.

Opća pravila skladište u podrumu za sve vrste kupusa:

temperaturu način rada od +0 do +5 ° C;
vlažnost zrak u rasponu od 80 do 95 ° C;
odsustvo buđ, gljivice u podrumu;
razne metode skladištenja;
sigurnost od 2 sedmice do 4 mjeseca ovisno o vrsti.

Čuvanje kupusa ponekad uključuje naporan proces rukovanja i pripreme.

Ishod vrijedan truda, budući da je kupus ukusno i zdravo povrće, neophodno za konzumaciju u zimskom periodu.

Nastavljamo seriju publikacija o zimskom skladištenju povrća iz našeg vrta (pogledajte članke "" i ""). A danas ćemo pričati o tome kako sačuvati kupus za zimu kako bi duže ostao svjež i hrskav.

Za one koji uzgajaju kupus u svojoj bašti, njegovo skladištenje počinje u fazi sakupljanja. Koliko će dobro ležati zimi zavisi od poštivanja nekih pravila. Za dugotrajno skladištenje najprikladnije su srednje kasne i kasnozrele sorte, odnosno one koje sazrijevaju u jesen. Za berbu biraju topao i sunčan dan, kupus iskopavaju lopatom zajedno s korijenom, ne odrežući ga odmah, već ga samo čiste sa zemlje. Zatim se povrće položi da se suši oko dan-dva pod baldahinom ili direktno na gredici, ako vremenske prilike dozvoljavaju. Nakon sušenja odabrati guste glavice kupusa, koje nisu zahvaćene štetočinama i ne istrunule, uklonite najviše oštećene listove i, ovisno o načinu skladištenja, odrežite korijen ili ga ostavite netaknut.

Kako bi se spriječilo truljenje kupusa i duže zadržavanje svježine, temperatura na mjestu skladištenja treba biti od -1 do 2 stepena uz vlažnost zraka od najmanje 90 posto.

Postoje različiti načini za spremanje kupusa za zimu, svatko bira najprikladniji za sebe.

Prilično uobičajena metoda je objesiti kupus za korijen, vezati ga užetom ili probušiti žicom, na čavle ili kuke zabijene u strop, na zid ili na dasku posebno opremljenu za to. Glavice kupusa moraju biti postavljene tako da se ne dodiruju.
Pogodan način da sačuvate urod je da glavice kupusa omotate isečenim papirom i stavite ih u kutije ili vreće takve kakve jesu.
Mnogi kupus jednostavno drže u rinfuzi u kutijama. To nije teško, ali nije baš efikasno, jer se glavice kupusa u ovom slučaju dodiruju, pa mogu istrunuti. Stanje povrća treba redovno proveravati.
Prilično moderan način je omotavanje glavica kupusa prozirnom folijom. Potrebno je oguliti gornje listove kupusa do bijele boje, odrezati panj, glavicu kupusa umotati nekoliko puta, peglajući svaki sloj da dobro prianja, i staviti u kutije ili vreće.

Ali kako pohraniti kupus u stanu zimi?

U ovom slučaju prikladan je balkon ili lođa, gdje temperatura ne pada ispod nule. Za skladištenje možete prilagoditi, na primjer, stari ormar, prethodno izolirajući njegove zidove. Glave kupusa omotajte folijom ili papirom i stavite tamo, redovno provjeravajući njihovu sigurnost.

Kako čuvati karfiol zimi?

Svježe, čuva se mnogo manje nego što bismo željeli. Ako glavice karfiola stavite u kutije, prekrijte ih folijom i stavite u prostoriju u kojoj se održava visoka vlažnost sa temperaturom od oko 0 stepeni, onda može da odleži mesec-dva. U tom periodu može se sačuvati okačenjem sa plafona.

Danas smo vam predstavili nekoliko načina kako da kupus ostane svjež za zimu. Ako znate druge metode za spašavanje glavica kupusa, pišite o tome u komentarima na članak. I kliknite na dugmad društvenih mreža, podijelite sa svojim prijateljima naše savjete, ako su vam bili korisni.

Kao što znate, kupus, bilo da se radi o bijelom ili crvenom kupusu, je povrće koje se u jesen polaže za skladištenje, a kasnije se koristi veći dio hladnog zimskog perioda. Ali ne uspijevaju svi dugo sačuvati žetvu kupusa. Zašto se to događa i koje se opcije skladištenja kupusa smatraju najuspješnijim za očuvanje žetve, danas ćemo razgovarati.

Čuvanje berbe kupusa do proleća

Uslovi skladištenja kupusa

Prvo, hajde da pričamo o temperaturi i vlažnosti - nepoštivanje dovodi do tužnog rezultata. Dakle, kupus treba čuvati na temperaturi od oko nula stepeni, dozvoljeno je odstupanje od samo nekoliko stepeni u jednom ili drugom pravcu. Istovremeno, vlažnost zraka u prostoriji može varirati, ali u strogo određenim granicama - od 85 do 95% (po mogućnosti ni više ni manje). Naravno, takvi se uvjeti mogu stvoriti u posebno određenim skladišnim prostorima, na primjer, u podrumu, podpolju stambene zgrade ili na balkonu. Ako je temperatura visoka - pozitivna, na primjer, iznad pet stepeni Celzijusa, tada glavice kupusa mogu početi rasti, prirodno, dok će postati letargičnije, manje sočne, izgubiti atraktivnost i veći dio okusa.

Šta još određuje rok trajanja kupusa?

Trajanje njegovog skladištenja ne zavisi samo od uslova u kojima se kupus čuva. Sortne karakteristike kupusa značajno utiču na trajanje očuvanja glavice kupusa u ispravnom obliku.

Na primjer, rane sorte kupusa neće se čuvati dugo vremenačak i ako se poštuju idealni uslovi, ali od sorti koje sazrevaju u srednjem roku, a još više od kasnozrelih sorti, može se u potpunosti očekivati dugotrajno očuvanje (visok kvalitet čuvanja).

Od sorti kupusa, sazrevanje u sredini, moguće je razlikovati sorte kao što je Blizzard - ova sorta može ležati više od sedam mjeseci; Poklon - obično leži više od šest mjeseci. Nešto manji, ali ipak dugi periodi konzervacije mogu se sa sigurnošću očekivati od poznatih sorti kupusa - Slava, Rusinovka, Stolichnaya, Urozhainaya, Belorusskaya, Final, Golden Hectare, kao i - Harkovskaya zimnica. Nemojte otpisivati moderne hibride F1 koji pripadaju istoj grupi sorti - Megaton, Creumont, Hermes, Menza, Kolobok, Rinda i Hannibal.

sorte kupusa, kasno sazrevanje, ponekad "ležu" i do godinu dana, posebno dugo: Snežana - više od šest meseci, Amager - obično do deset meseci i Kamena glava - koja može ležati godinu dana pa i više. Sorte kupusa koje se takođe mogu bezbedno saditi na gradilištu ako ih planirate dugo čuvati su Tirkizna plus, Biryuchekutskaya, Zimovka, Kamenka, Morozko, Moskva kasna, Šećerna glava. Obratite pažnju i na F1 hibride - Bartolo, Atria, Aros i Extra.

Ali ne samo uslovi skladištenja i sorte mogu uticati na kvalitet čuvanja crvenog i belog kupusa, već i uslovi uzgoja utiču na ovaj proces.

Na primjer, glavice kupusa koje se beru od biljaka uzgojenih na srednjem, laganom ili ilovastom tlu obično traju duže od kupusa na pjeskovitom ilovastom tlu.

U slučaju da ste bukvalno sipali kupus, rastao je na vlažnom tlu ili je padala kiša cijelu sezonu, onda također ne treba čekati dugotrajno skladištenje od glavica kupusa, one će, najvjerovatnije, nakon nekoliko sedmica, biti labav i početi pucati.

Gnojiva - uvijek morate pratiti stopu: i višak gnojiva i njihov nedostatak nužno će negativno utjecati na vrijeme skladištenja kupusa. Na primjer, ako je tlo doslovno zasićeno dušičnim gnojivima, tada će najvjerovatnije narasti veliko i privlačno, ali takve vilice neće biti pohranjene. Zašto? Budući da će se količina suhe tvari u tkivima njenih improviziranih listova značajno smanjiti, a od toga će glavice kupusa biti labave i početi trunuti gotovo odmah nakon što se polažu za skladištenje.

Što se tiče fosfornih i potašnih gnojiva, njihova se doza može čak i malo povećati. Višak ovih gnojiva (naravno, umjereni), najvjerovatnije će imati pozitivan učinak na skladištenje ovog povrća, produžavajući mu životni vijek.

Rezanje kupusa za skladištenje

Kada skladištiti kupus?

Glavna stvar je ne žuriti, ali ni ne treba odlagati. Ako požurite, dobićete uvenule glavice kupusa, a ako sačekate sa berbom, glavice kupusa će popucati od viška vlage. Može biti prilično teško odrediti idealno vrijeme za berbu glavica kupusa, ali postoji jedan važan kriterij: u berbu kupusa je bolje započeti kada je temperatura niska tokom dana, ali i dalje pozitivna (oko pet stepeni), a noću može pasti na nulu uz malo najslabiji mraz u roku od nekoliko stepeni.

Glave kupusa počnite rezati uvijek na suh i po mogućnosti sunčan dan, koristeći za to najoštriji nož, povremeno ga oštri.

Glavicu kupusa nikada nemojte rezati ispod samog "grla", obavezno ostavite panj (koren) dužine oko tri-četiri centimetra i par poklopnih listova, koji će zaštititi od sitnih povreda i spasiti od bolesti.

Sortiranje kupusa je važan proces

Prije skladištenja obavezno sortirajte glavice kupusa. One od njih koje su nedovoljno razvijene, nezrele, imaju vremena da popucaju, bolesne su od nečega, teško su oštećene ili promrzle, ne moraju se skladištiti. Potrebno ih je poslati na reciklažu ili posebno presavijati i pripremiti za bacanje jedan po jedan.

Pre nego što počnete da skladištite bilo koji od dole opisanih metoda, osušite sve zdrave, cele, zrele glavice kupusa tako što ćete ih staviti na čist papir za umotavanje u toploj, suvoj i provetrenoj prostoriji oko jedan dan. Ako to nije slučaj, onda je sušenje na otvorenom dozvoljeno, ali uvijek pod baldahinom i po lijepom, sunčanom danu.

Načini skladištenja kupusa

1. Viseće skladište za kupus.

Ovaj način skladištenja kupusa podrazumijeva vješanje glavica kupusa o panj. Istovremeno, važno je pridržavati se uslova skladištenja i objesiti glavice kupusa tako da se ne dodiruju. Tada će se napuhati zrakom, a vjerovatnoća truleži i drugih bolesti će biti svedena na minimum.

Prednosti ove metode su što kupus zauzima minimalno prostora: šinu možete postaviti između najviših regala sa ekserima koji su prethodno zakucani i savijeni u obliku kuka i na njih kanapom okačiti glavice kupusa.

Međutim, na ovaj način ne možete sačuvati veliki broj kupusa (tu se radi o nedostacima), a ponekad je teško naći kupus sa dugim kupusom na tržištu. Ova metoda je pogodnija za one koji sami uzgajaju kupus i mogu ostaviti duge peteljke i kada je količina kupusa mala.

Ponekad se kupus vješa čak i s korijenovim sistemom, jednostavnim izvlačenjem biljke iz zemlje ili iskopavanjem vilama. Kod ovog načina skladištenja važno je ne uklanjati pokrovne ljuske: one će zaštititi glavice kupusa u slučaju međusobnog kontakta od ozljeda i bolesti.

Čuvanje berbe kupusa do proleća.

2. Čuvanje kupusa u glini

Metoda je vrlo naporna, ali u smislu efikasnosti može se sigurno staviti na prvo mjesto. Kupus doslovno umotan u glinu (nije bitno, bijeli ili crveni) ne prolazi kroz procese truljenja, ne suši se i ostaje svjež i sočan dugi niz mjeseci.

Da biste napravili školjku od gline, morate napraviti glinenu brbljivu. Da biste to učinili, pomiješajte nekoliko dijelova gline s vodom, pažljivo ga dodajte u glinu i pokušavajući napraviti sastav sličan kiseloj pavlaci. Glavice kupusa se premazuju ovom smjesom, potpuno, bez slobodnih površina, osušite i čuvate.

Očigledne prednosti ove metode su da trajanje skladištenja postaje maksimalno.

Nedostaci - znatni troškovi rada, morate imati puno gline na raspolaganju, ako ima i puno kupusa. Ova metoda je pogodnija za one koji imaju puno gline, malo kupusa i rijetko se koristi.

3. Skladištenje kupusa u riječnom pijesku.

I bijeli i crveni kupus dobro se čuvaju u riječnom pijesku. Postoje dvije mogućnosti skladištenja u pijesku. U prvom slučaju potrebno je izrezati panjeve kupusa, glavice kupusa staviti u prilično duboku drvenu kutiju, trudeći se da glavice kupusa budu što manje u kontaktu jedna s drugom, a glavice napunite pijeskom. U idealnom slučaju, pijesak bi trebao biti prekriven svakim položenim slojem, ali možete prekriti i sve slojeve odjednom - nakon polaganja.

U drugoj opciji, riječni pijesak debljine 10-12 cm se u početku sipa u kutiju i glavice kupusa se bukvalno ušrafljuju u njega, uvijek s panjem nadole. U tom slučaju panjevi moraju biti dugi 5-6 cm (ponekad se njihova dužina povećava i do osam centimetara).

4. Čuvanje kupusa u kutijama

Ova metoda je jednostavna i vrlo popularna, međutim, ako želite da kupus leži što duže, osim gore opisanih neophodnih uslova, potreban vam je i podrum. Pravila su jednostavna - glavice kupusa ili crvenog kupusa obično se stavljaju u standardnu kutiju "jabuka" u par slojeva, pet komada (otprilike) u sloju. U ovom slučaju, optimalna dužina panjeva treba biti jednaka tri centimetra. Prvi sloj treba postaviti tako da su panjevi usmjereni prema gore, a panjevi gornjeg sloja moraju biti usmjereni prema dolje. Tako vlastitim rukama stvaramo nešto poput strukture, zahvaljujući kojoj se zrak slobodno kreće, pružajući ventilaciju glavicama kupusa.

Nedostaci - Treba vam puno slobodnog prostora za smještaj kutija glavica kupusa.

Očigledne prednosti - sve glavice kupusa su na vidiku, a ako se neka od njih iznenada počne kvariti, može se lako ukloniti.

5. Skladištenje kupusa u hrpe

Ova metoda je relevantna za one koji imaju velike količine kupusa, a postoji katastrofalan nedostatak prostora za smještaj ubranog usjeva.

Da biste izgradili najprimitivniji snop, trebate položiti letvice u piramidu, ostavljajući praznine između njih jednake 8-10 centimetara. U tom slučaju sa svake glavice treba potpuno odrezati peteljku tako da glavica kupusa bude okrugla, bez izbočina, a glavice kupusa staviti u konstruisanu gomilu tako da postoji mali prostor za cirkulaciju vazduha između glavice kupusa.

Prednost ovdje je jednostavnost i mogućnost promatranja kako se usjev čuva.

Sakupljeni u kutije, rađaju kupus.

6. Čuvanje kupusa na balkonu

Metoda je pogodna za one koji imaju balkon kao jedini slobodan prostor. Međutim, ako se balkon ne grije, onda će kupusu trebati dodatna izolacija. Najjednostavnija opcija su kutije čiji su zidovi obloženi pjenom. Nakon polaganja glavica kupusa, kutije treba pokriti nečim toplim, za to možete koristiti stare, ali ne propuštajuće ćebe. Ispada neka vrsta termalne kutije, u kojoj glavice kupusa dugo leže. Ako se balkon grije, tada je potrebno otvoriti otvore za ventilaciju i okačiti termometar i tako regulisati temperaturu u prostoriji.

7. Čuvanje kupusa u podrumu

Najbolja opcija je da postavite police uz zidove, a zatim jednostavno na njih možete raširiti kupus, pazite da se uzdignete i ostavite razmak od najmanje centimetar između njih.

8. Čuvanje kupusa u papiru

Bolje je koristiti smeđi papir, bez novina ili časopisa sa otrovnom bojom. Dakle, nakon sušenja, glavice kupusa se jednostavno umotaju u papir za umotavanje i stavljaju u velike korpe, kutije, kutije.

Papir je idealan za upijanje viška vlage. Morat ćete samo s vremena na vrijeme pregledati svoj "cache", a ako se papir ove ili one glavice kupusa pokvasi, zamijenite ga novim, suhim.

9. Čuvanje kupusa u frižideru

Ako vaš stan nema balkon, ostaje da stavite glavice kupusa u frižider, usput, ovo je takođe dobar način skladištenja, međutim, vrlo male serije kupusa.

Da bi kupus što duže ostao u frižideru, prvo ga treba umotati u prozirnu foliju, a zatim staviti u fioku za povrće (ima ga u modernim frižiderima).

Dozvoljeno je i jednostavno umotati kupus papirom, ali ovdje je bolje koristiti craft papir ili ga prethodno staviti u plastičnu vrećicu, ali ga nemojte čvrsto vezati.

10. Skladištenje kupusa u rovovima

Ova metoda je idealna za one koji imaju vikendicu, ubrana je velika žetva, ali ne možete ga odvesti u stan, a ne možete ga sačuvati ni u seoskoj kući (naravno u samoj seoskoj kući). Ostaje iskopati rov i doslovno zakopati usjev u njemu.

Da biste ispravno iskopali rov, morate odabrati najviše mjesto na vašoj lokaciji, iskopati rupu dubine 45-55 centimetara. Ova rupa bi trebala biti široka 50 cm, iako sve ovisi o količini usjeva koji ste uzgojili, a ove veličine mogu biti različite.

Obavezno obložite dno rova slamom, zatim glavice kupusa stavite u dva reda, pa opet sloj slame i tako do vrha, koji se prvo mora pokriti drvenim štitom, oborenim kao najjednostavniji drvena vrata, a zatim prekrivena slojem zemlje debljine dvadeset centimetara.

Osim toga, ova metoda ima jednu - možete dobro sačuvati žetvu bez ikakvih prostorija.

Od minusa se može navesti napornost - nemaju svi snage da sve to sagrade, kao i nemogućnost praćenja stanja kupusa. Osim toga, zimi zapravo nećete moći koristiti kupus: on će nagomilati snijeg, zemlja će se smrznuti i biće nemoguće doći do glavica kupusa.

Zaštita kupusa od bolesti tokom skladištenja

Dakle, izdvojili smo najosnovnije i najčešće načine skladištenja kupusa, a sada razgovarajmo o nevoljama koje mogu nastati tokom skladištenja kupusa - o bolestima tokom skladištenja.

Još jednom, vjerovatno, ne vrijedi podsjećati da skladištenje, ako je moguće, bilo kakvo, treba provjeriti u skladu sa potrebnim uslovima skladištenja i prisustvo određenih bolesti u uskladištenim glavicama kupusa najmanje jednom sedmično.

Ulaskom u skladište, prije svega možete vidjeti: siva trulež, ako se osjeti, tada će se na glavicama kupusa pojaviti pahuljica plijesni, a nakon samo nekoliko dana listovi će početi trunuti. Prije svega, pogođene su one glavice kupusa sa kojih je uklonjeno pokrivno lišće, te one koje su oštećene mrazom ili povrijeđene tokom berbe. Naravno, nije isključena mogućnost da se potpuno zdrava glavica kupusa iznenada prekrije sivom truležom, ali se obično ova bolest manifestuje na potpuno razvijenim i pravilno položenim glavicama kupusa samo ako se krše režimi skladištenja.

Jasno je da se zahvaćene glavice kupusa, bez obzira koliko ih ima, treba odmah ukloniti iz skladišta, a preostale pažljivo pregledati. Zahvaćene glavice kupusa ne morate baciti, možete ukloniti sva žarišta lezija sa sivom truležom, ostavljajući samo zdravo tkivo i koristiti ga za hranu. Ako ih želite vratiti u skladište, pokušajte ukloniti lezije i posuti kredom, rizik će biti, ali minimalan.

Druga bolest je meka trulež, na drugi način, bakterioza. Obično se javlja na oštećenim ili napuklim glavicama kupusa. Da bi meka trulež prestala da se razvija, dovoljno je glavice kupusa prebaciti u prostoriju sa temperaturom od 2-3 stepena iznad nule, obično je to dovoljno.

Kreda ili kreč - pomoćnici u čuvanju kupusa

Zaista, prašenje jednostavnom kućnom kredom ili gašenim krečom daje rezultate, dok je kupus dobro uskladišten. Ove jednostavne tvari mogu zaštititi glavice kupusa od raznih vrsta bolesti, na primjer, truleži.

Kupus, posut kredom ili krečom, može se staviti bilo gdje - na police ili u kutije, okačiti ili ugraditi u piramidu: ovo je samo dodatna zaštita koja produžava svježinu i okus.

To je sve na temu koju smo najavili, ako i vi znate kako da spremate kupus, onda ih opišite u komentarima, voleo bih da saznam i vaše lično iskustvo skladištenja kupusa, čak i ako je neuspešno, jer uče na greškama .

Od davnina, kupus se smatra jednom od najtraženijih povrtarskih kultura. Postoji bezbroj recepata sa ovim povrćem koji oduševljavaju osobu svojim ukusom. U starom Egiptu, biljka se koristila za hranu i za liječenje raznih bolesti. Baštenska kultura se još uvijek cijeni. Ali, nažalost, njene godine su kratkog veka. Stoga je važno razumjeti kako zimi čuvati kupus u podrumu ako želite da se oduševljavate zdravim jelima tijekom cijele godine.

Na prvi pogled se čini da svako može dugo čuvati kupus u vlastitom podrumu zimi. Ali nije tako. Trajanje štednje direktno ovisi o odabranoj sorti. Ako želite bezbrižno izvaditi svježe elastične viljuške iz podruma, u jesen morate staviti kasnozrele kupusnjače u podrum. Vegetacija takvog kupusa ne bi trebala biti kraća od četiri mjeseca.

Rano sazrele sorte ne čuvaju se duže od 2,5 meseca. Istina, glavice sorti srednje sezone mogu biti svježe cijelu zimu. Na primjer, Poklon, Zeleni hektar 1432, Slava. Pa, neke kasnozrele sorte (Amager, Zimovka i druge) mogu se čuvati do ljeta. Morozko će ostati do nove žetve. Do juna, Garant F1 će ostati svjež. Inače, ovaj hibrid ima divan ukus. Pogledajte video za još hibrida kupusa koji se zimi dobro snalaze u vašem podrumu.

Ali ne uzgajaju svi sami kupus. Neko će kupus kupljen na pijaci zimi spremati u podrum. Važno im je da se fokusiraju na izgled glavice kupusa. Uostalom, ne može svaki prodavac istinito odgovoriti koju sortu prodaje. Ako su viljuške labave i duguljaste, nemojte ih stavljati u podrum. Neće dugo trajati. Najčešće, plodovi ranih sorti izgledaju ovako. Neki beskrupulozni farmeri uzgajaju po nekoliko berbi godišnje ranog kupusa i pod krinkom kasnih sorti i hibrida "stisnu" ga ljudima daleko od seoskog života. Stoga, budite oprezni!

Ono što vam treba su okrugle, ravne, čvrste viljuške. I još jedna suptilnost. Ne možete kupiti kupus za skladištenje prije sredine septembra. Prave srednje sezonske i kasnozrele sorte sazrijevaju tek početkom jeseni, a neke se s kreveta uklanjaju tek u novembru. Zato uzmite vremena!

Priprema podruma i kupusa

Naravno, mnogo zavisi od izbora sorte. Ali također je važno obratiti pažnju na prostoriju u kojoj se planira položiti viljuške za skladištenje. Odnosno, da biste dugo čuvali kupus u podrumu, morate pripremiti podzemno skladište. I iznad svega, potrebno je stvoriti optimalan temperaturni režim. U podrumu indikatori treba da budu najmanje minus 1 stepen, a ne veći od plus 2 stepena Celzijusa.

Također se unaprijed treba riješiti glodara. A kako se plijesan i patogene gljivice i bakterije ne bi taložile, zidovi se moraju izbjeliti. Za to se koristi otopina živog vapna. Prije sadnje kupusa, neće škoditi ni provjetravanje podruma. Obratite pažnju na ventilaciju. Skladište povrća mora biti suvo, provetreno i savršeno čisto. Tada će se u njemu moći čuvati razne vrste kupusa, osim mekog brokule. Dugotrajno skladištenje moguće je samo u zamrznutom stanju.

Kupus treba brati po suvom sunčanom danu. Ne preporučuje se rezati viljuške, ispravnije ih je iskopati zajedno s korijenjem. Na ovaj način se duže čuvaju. Prije polaganja kupusa, pregledajte i uklonite višak pokrovnih listova. Ostavite 2-3 zelena lista, ne više. Dakle, sa pripremom završenom, pogledajmo najjednostavnije, ujedno i najefikasnije metode štednje.

Metode skladištenja

Postoji mnogo načina na koje možete čuvati kupus u podrumu tokom zime. Svaki od njih ima i prednosti i nedostatke. Pogledajmo ih kako biste mogli odabrati najbolju opciju za sebe.

Podvezica (video)

Najlakši način. Sastoji se od toga da je kupus okačen u podrumu za stabljike. Naravno, korijenje se mora pažljivo očistiti od zemlje. Za skladištenje, drvena letva je ojačana u stropu, na nju su nabijeni ekseri. Na njih su kanapom okačene glavice kupusa. Dakle, kupus se čuva jako dugo, ne propada.

Ako bilo koji od sigurnih opklada izgleda sumnjivo, to će odmah postati uočljivo. Viseći kupus je jasno vidljiv, ventiliran. Svaka glavica kupusa je dostupna. Istina, mnogo povrća se ne može staviti na ovaj način, a to je minus. Međutim, sve ovisi o veličini podruma.

Drvene kutije

Još jedan jednostavan način za čuvanje kupusa u podrumu zimi je da svoj vrtni usjev stavite u drvene kutije. Mnogo ovisi o pripremi posude i kvaliteti glavica. Kutije moraju biti čiste i prozračne. Između lamela treba postojati razmak za ventilaciju proizvoda. Korijen i stabljike kupusa treba odrezati. Pokvareni listovi također podliježu uklanjanju.

Ni pod kojim okolnostima ladice ne smiju biti zatvorene. Da, i trebate ih staviti u jedan red, i to samo na tribinama. Drveni blokovi su najprikladniji za to. Odnosno, zrak mora strujati u posudu sa strana i dna. Metoda je vrlo jednostavna, ali po efikasnosti je inferiornija od ostalih, jer viljuške, dodirujući jedna drugu, nakon nekog vremena i dalje počinju trunuti.

Omot za hranu (video)

Način skladištenja je vrlo jednostavan: glavice kupusa se očiste od viška pokrovnih listova, ostavljaju 2-3 lista i umotaju u nekoliko slojeva folije. U tom slučaju, polietilen mora biti čvrsto pritisnut uz povrće tako da nema zračnih džepova.

U ovom obliku kupus se može čuvati jako dugo, jer nema pristupa zraku i vlazi za viljuške. Uz to, filmom se postiže visok nivo higijene proizvoda. A glavice kupusa, položene na police podruma, izgledaju prekrasno.

Papir umotan (video)

Slično gore navedenoj metodi za čuvanje kupusa u podrumu zimi pomoću papirnog omota. Glavice kupusa se nekoliko puta omotavaju papirom i slažu u vrećice koje se zatim stavljaju na podrumske police. Kupus u ovom obliku zaštićen je od vlage, svjetlost ne pada na njega. Glavice kupusa se ne dodiruju.

U takvom omotu, svaki čep je u odličnom okruženju toplinske izolacije. Ali zbog pristupa zraka, nakon nekog vremena vilice mogu početi trunuti. Stoga, kada odlučujete što je bolje za pohranu filma ili papira, bolje je dati prednost prvom.

Imajte na umu da se novine ne mogu koristiti za umotavanje kupusa. U suprotnom ne možete izbjeći gutanje štetnih tvari (posebno olova) kojih ima u višku tiskarske boje. Bolje je koristiti običan papir za zanat ili papir za pečenje, pergament.

U pijesku

Da biste sačuvali sve hranjive tvari i vitamine u kupusu, možete koristiti još jednu jednostavnu metodu - skladištenje u pijesku. Da biste to učinili, glavice kupusa koje se nalaze u kontejnerima (kutije, bačve, vreće) moraju biti prekrivene čistim suhim pijeskom. Možete to još lakše učiniti: cijeli urod rasporedite na dno podruma i pospite svaku viljušku pijeskom.

Naravno, metoda nije čista, a još manje sterilna. Ali kupus na ovaj način može uspješno preživjeti do sredine proljeća, pa čak i do juna. Mnogo ovisi o vrsti i temperaturnom režimu podruma.

Koliko kupusa se čuva u podrumu?

Kvaliteta čuvanja glavica kupusa zavisi od različitih faktora, uključujući i gore navedene metode skladištenja. U prosjeku se kreće od tri mjeseca do šest. Iako kupus možete čuvati u podrumu ne samo zimi, već i u proljeće, ljeti - jednom riječju, do sljedeće žetve. Zavisi od sorte. Zeleni, svježi hibridi kupusa ostaju zeleni više od šest mjeseci.

Ostale vrste kupusa, na primjer, karfiol, keleraba i romanesco, dugo su se čuvale. Ali treba imati na umu da se potonji jako plaši svjetlosti. Stoga, zbog sigurnosti, povrće treba biti čvrsto upakovano.

Ako mrazevi neočekivano udare, ne preporučuje se rezanje glavica kupusa. Morate pričekati da se smrznuto lišće odmrzne, a tek onda pripremiti kupus za skladištenje. Kasne sorte bijelih pilića lako podnose mrazeve do minus sedam stepeni.
Da biste kupus zimi u rinfuzi skladištili u podrumu (i ova metoda postoji, iako je neefikasna), na pod treba položiti rešetke od drvenih letvica opranih u otopini sode bikarbone. Također je korisno staviti slamu ispod viljuški. Upijaće višak vlage.
Da bi glavice kupusa ostale svježe do maja, svaku od njih se može umočiti u glineni rastvor razrijeđen do konzistencije tekuće kisele pavlake. Nakon toga obavezno ga osušite na svježem zraku i okačite u podrum uz korijen.
Ako nema podruma, nekoliko vilica se može zamrznuti u zamrzivaču. Korisne tvari će ostati, ali kupus će izgubiti svoju privlačnost. Važno je zapamtiti da će ponovno zamrzavanje uništiti povrće. Da biste zamrznuli svaku viljušku, morate dobro pogledati, paziti da u njoj nije skrivena gusjenica. Zatim se glavice kupusa dobro operu u tekućoj vodi, osuše platnenom salvetom i tek onda stave u zamrzivač. Karfiol, prokulice, brokula dobro se čuvaju zamrznuti.
U nedostatku podruma, neki vrtlari pohranjuju kupus u posebno iskopanu rupu. U njega stavljaju viljuške, prekrivaju ga pijeskom, na vrh bacaju grane drveća, po mogućnosti četinarske grane smreke.

To su sve jednostavne tajne kako pohraniti kupus u podrumu zimi. A koje metode i tajne čuvanja ovog jedinstvenog povrća posjedujete? Podijelite informacije u komentarima! Obavezno napišite, pa ako nešto ne uspije. Pokušajmo zajedno riješiti problem.

Kupus možete čuvati do proljeća kako u podrumu, tako iu podrumu iu stanu. Sve zavisi od vrste kupusa i njegove sorte. Najbolja opcija za skladištenje povrća je podrum. Pod ovim uslovima, kupus može ležati do nove berbe. Dobro se skladišti u kutijama, prozirnoj foliji, pijesku, glini, papiru, plastičnim vrećicama ili visećim. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke. U stanu je moguće i konzerviranje kupusa. Za ovu namjenu pogodan je balkon, hladnjak, ostava.

Pokazi sve

Koje sorte su pogodne za dugotrajno skladištenje zimi?

Potrebno je odabrati srednje i kasne sorte kupusa. Njihova sezona rasta je 90-100 dana ili više. Glavice kupusa su guste, dobro očuvane do sljedeće žetve, izdržavaju proljetne i jesenje mrazeve. Ove sorte se dobro čuvaju u podrumu i pogodne su za kućno čuvanje, međutim, kupus se ispostavi da je malo grublji, manje je sočan i ukusan nego kod ranijih sorti.

Nedostatak ranozrelih sorti je što nisu namijenjene za skladištenje u podrumu, jer im glavice kupusa imaju labavu strukturu i loše će ležati. Rane sorte su spremne za konzumiranje sirove u roku od 3 mjeseca nakon berbe.

Ako je teško odrediti kakvo povrće, morate pogledati oblik glave. Srednje velike, guste, zaobljene i blago spljoštene glavice kupusa su dobro očuvane. Ako je viljuška labava i duguljasta, onda će se skladištiti nešto lošije.

Najbolje sorte kupusa, koje se odlikuju očuvanjem kvaliteta.

Raznolikost	Koliko je uskladišteno
Agresor F1	5-6 mjeseci
Mara	Do aprila
Amager 611	Jedna od najblažih sorti. Čuva se dobro do 8 mjeseci
Valentine F1	Sorta se dobro čuva, do 7-8 mjeseci
Gingerbread man F1	Do aprila
Kamena glava	Do 8 mjeseci
Zimovanje	Do nove berbe ranog kupusa
Moskva kasno	Do 8 mjeseci
Orbita	Do 5 mjeseci
Slava	Do januara
Turkiz	Do sljedećeg marta
Present	Do 7 mjeseci
Dobrovodskaya	Do šest mjeseci
Snježna oluja	Do 8 mjeseci
Harkov zima	Do šest mjeseci

Kako pravilno ubrati?

Jedna od važnih tačaka za dugoročno očuvanje usjeva u dobrom stanju je njegovo pravilno sakupljanje:

Povrće se bere po suvom, sunčanom vremenu.
Kupus iskopajte krajem ljeta i početkom jeseni. Zavisi od sorte.
Preporučljivo je to učiniti po toplom, sunčanom danu. Koristite lopatu za kopanje. Korijenje i panjevi se ne odsijecaju. Na njima je potrebno ostaviti malo zemlje.
Nakon što se ceo usev požnje iz bašte, treba ga ponovo pažljivo pregledati. Potrebno je očistiti glavice od oštećenih listova, ostavljajući 2-3 pokrovna lista.
Odvajaju se male, još ne potpuno formirane glavice kupusa. Prvo ih treba pojesti. Glave koje su istrulile ili sa tragovima oštećenja od glodara su neprikladne za skladištenje.
Ako ima puno neupotrebljivog kupusa, onda se ne biste trebali uzrujati zbog toga, jer se može uspješno koristiti za kiselo tijesto za zimu. U tom stanju kupus se čuva do proljeća.
Kupus se mora osušiti u roku od 24 sata. To se može učiniti u zatvorenom prostoru ili ispod šupe.
Korijenje se reže oštrim nožem ili ostavlja takvo kakvo jeste. Zavisi kako se kupus čuva.

Metode skladištenja

Postoji nekoliko najpopularnijih i najčešće korištenih metoda skladištenja kupusa.

U kutijama

Ova metoda je najlakša za skladištenje u podrumu, ali nije najuspješnija u smislu efikasnosti. Povrću se potpuno odrežu stabljike, uklanjaju se pokvareni listovi, a kupus se pakuje u velike drvene kutije. Poželjno je da kutije imaju otvore za kretanje zraka. Nema potrebe da se kutije zatvaraju poklopcem. Staju na mali stalak, ali ne i na pod.

U pijesku

Kao i kod prethodnog načina skladištenja, povrće se stavlja u kutije i posipa pijeskom. Ovo je prilično efikasna metoda, ali teška jer će pijesak u podrumu tamo nositi prljavštinu. Uz veliku žetvu, u podrum će biti potrebno unijeti puno pijeska, što nije uvijek moguće.

Piramida povrća

Za ovu metodu potrebno je u podrum postaviti mali drveni stalak, čija visina treba biti unutar 7-10 cm. Potrebno je ostaviti mali razmak između dasaka. Glavice kupusa se postavljaju na stalak. Za prvi sloj birajte velike i jake glavice kupusa. Za drugu možete koristiti manje povrće. Položene su u šahovnici i tako dalje. Ovaj način skladištenja će pospješiti dobru cirkulaciju zraka između glavica kupusa. Za jelo prvo morate uzeti glave koje su na vrhu. Ako se neka glavica kupusa pokvari, to će odmah biti vidljivo.

U papiru

Za ovu metodu morate pripremiti puno papira, na primjer, novinski papir. Svaka glavica kupusa je umotana u nekoliko slojeva. To će omogućiti da glavice kupusa ne dolaze u dodir jedna s drugom, toplinska izolacija, zaštita od visoke vlage i svjetlosti. Svaka glavica kupusa je umotana u nekoliko slojeva papira.

Imajte na umu da mastilo koje se koristi za novine sadrži mnogo olova. Ova supstanca je štetna za ljudsko zdravlje, pa se za prvi sloj treba koristiti običan bijeli papir.

Umotane glave se savijaju u vreće i čuvaju u podrumu.

Prozirna folija

Najefikasniji način skladištenja je upotreba prozirne folije. Svaku glavicu kupusa treba dobro umotati i staviti u kutije ili vreće. Prednosti ovog načina skladištenja povrća su čistoća, higijena i dobra otpornost na vlagu. Zahvaljujući prozirnoj foliji, kupus se može čuvati do proljeća. Ista metoda se koristi kada se povrće čuva u garažnoj jami.

Na konopcu ispod plafona

Ovo je jedna od najefikasnijih metoda skladištenja. Ne morate odsijecati korijenje. Ispod stropa podruma potrebno je zakucati debelu drvenu ploču. Od zida treba biti udaljen najmanje 30 cm. Veliki ekseri se zabijaju u stranice ploče na istoj udaljenosti.

Morate uzeti uže i vezati jednu ivicu za panj kupusa, a drugu za ekser. Ovakav način konzerviranja povrća je idealan, jer svaka glavica ne dolazi u dodir s drugom, dobro je ventilirana, a svako oštećenje ili znaci truleži odmah su uočljivi. Glavni nedostatak ove metode je što se ispod stropa podruma ne može postaviti više od 20 glavica kupusa.

U plastičnim kesama

Kupus se može čuvati u vrećama za smeće. Ova metoda skladištenja je korisna ako je podrum vrlo mali ili u njemu nema polica. Da biste to učinili, svaku glavicu kupusa umotajte u papir i preklopite jednu na drugu. Ne morate vezivati torbu. Bolje je ostaviti otvorenu. U zavisnosti od veličine vreće, može da primi do 5 glavica kupusa.

U glini

Ova metoda skladištenja oduzima najviše vremena, ali rezultat je vrijedan toga. Povrće zadržava svježinu i okus. Da biste pripremili tortu od gline, morate pomiješati glinu i vodu u omjeru 2: 1. Konzistencija kašice treba da podsjeća na kiselu pavlaku. Glavice kupusa se obilno podmazuju dobijenim proizvodom kako se listovi ne bi vidjeli. Zatim se moraju osušiti. Zatim se glavice kupusa stavljaju na police u podrumu.

Direktno u vrtu

Ako nema podruma ili podruma, onda se kupus može čuvati u bašti. Za to se kopa rupa dubine 1 metar, čije je dno prekriveno slamom. Povrće se slaže u jamu, panjeva gore. Vrh prekriven zemljom, sijenom, slamom, biljnim ostacima.

Treba imati na umu da će, bez obzira na izbor načina skladištenja u podrumu, glavice kupusa trajati duže ako su u prahu krede u prahu.

Optimalni uslovi u podrumu

Najpogodnije mjesto za čuvanje kupusa je u podrumu ili podrumu. Da bi se stvorili optimalni uslovi u podrumu, potrebno je stvoriti odgovarajuću mikroklimu. Temperatura bi trebala biti od 0 do +2, vlažnost zraka 90-98%. U takvim uslovima povrće će dugo ostati svježe i sočno, a listovi neće istrunuti. Za bijeli kupus je dozvoljeno smanjiti temperaturu na 0,8 stepeni ispod nule. Ako je temperatura niža, to će uzrokovati smrzavanje listova povrća.

Važna stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom postavljanja usjeva u podrum je odsustvo glodara.

Zidovi i plafoni moraju biti tretirani antiseptikom. U tu svrhu prikladna je otopina živog vapna ili fumigacije sumporom (35 grama po 1 m 2).

Uklonite svo smeće i ostatke starog povrća iz podruma. U suprotnom, to će negativno utjecati na rok trajanja novog usjeva.

Kako sačuvati kupus za zimu kod kuće?

U stanu se mogu čuvati i glavice kupusa. Ova opcija je idealna za one koji žive u metropoli gdje u novim stambenim zgradama nisu predviđeni podrumi. Još jedna prednost ove metode je da nema potrebe ići daleko za povrćem.

Priprema

Za skladištenje u stanu morate odabrati najbolje glavice kupusa. Trebaju biti zdrave, bez oštećenja i tragova da su ih jeli puževi. Na glavicama kupusa ne bi trebalo biti pukotina, posebno dubokih.

Krak kupusa se odreže i odstrani gornji list. Nemojte previše "svlačiti" povrće, jer gornji listovi imaju zaštitnu funkciju. Kupus se opere pod tekućom vodom. To će spriječiti ulazak zemlje ili insekata između listova. Zatim se glavice kupusa dobro osuše peškirom.

Gdje i šta skladištiti?

Malo je mjesta u stanu na kojima bi bilo moguće stvoriti dobre uslove za čuvanje kupusa. Prije svega, to je balkon i hladnjak. Ostava je dobro mjesto, međutim, nemaju ga svi stanovi. To ne bi trebalo raditi u hladnjacima Hruščova, jer su previše hladni. Kupus se najčešće skladišti u prirodnom obliku, koristeći papir, prozirnu foliju.

Glavni uslovi

Da bi kupus dugo zadržao izgled i okus, potrebno je stalno pratiti temperaturu u stanu. Ovo povrće ne podnosi vrućinu ni ekstremnu hladnoću. Optimalna temperatura se kreće od 0 do +5 stepeni. Idealno bi trebalo biti 0 ... +2 stepena.

I visoke temperature i temperature smrzavanja pokreću proces propadanja, ali povrće se može sačuvati. Za to se uklanja nekoliko gornjih listova. Kupus se umota u plastičnu foliju i dalje čuva. Ali treba imati na umu da ona neće moći ležati cijelu menstruaciju, pa se mora prvo pojesti.

Uslovi štednje

Rok trajanja povrća u stanu je mnogo kraći nego u podrumu.

Na balkonu

Postoje jednostavna pravila za čuvanje povrća na balkonu, ako ih se pridržavate, dugo ćete uživati u ukusu povrća:

Balkon mora biti zastakljen. Bilo bi dobro ako ga možete dodatno izolirati sa još jednim slojem pjene ili mineralne vune iznutra.
Svaka glava je umotana u papir ili prozirnu foliju. Zatim se glavice kupusa slažu na police što slobodnije.
S vremena na vrijeme potrebno je provjeriti sigurnost povrća na balkonu. Zimi to treba raditi najmanje jednom mjesečno, a u proljeće mnogo češće. Strogo se ne preporučuje čuvati karfiol i kineski kupus, brokulu i kelerabu na balkonu, jer će to dovesti do činjenice da će se proizvod vrlo brzo pokvariti.

U frižideru

Povrće u originalnom obliku možete čuvati u frižideru. Da biste to učinili, glave se jednostavno presavijaju u pretinac za povrće. Nedostatak ove metode je što povrće brzo vene. Gornje listove morate stalno uklanjati.

Drugi način skladištenja je upotreba prozirne folije. U to se umotaju pripremljene glavice kupusa i stave u frižider. Tako će kupus dugo ostati svjež i ukusan.

Glineni omot se koristi i za čuvanje kineskog kupusa, karfiola, brokule i kelerabe. Međutim, njegov rok trajanja u frižideru je nešto kraći od belog kupusa.

Kako fermentirati kupus za zimu?

Dobar način pripreme povrća je fermentacija. U tu svrhu potrebno je koristiti srednje sezonske i srednje kasne sorte.

Najpoznatiji i najpopularniji recept je kiseli kupus sa šargarepom.

Za fermentaciju tegle od 5 litara potrebno vam je 4 kg kupusa, šargarepa (1/10 težine kupusa), so (2,5% težine kupusa), šećer - po ukusu.

Za pripremu jela potrebno je nasjeckati kupus, naribati šargarepu. Na dno posude možete staviti listove kupusa, ribizle, lovorov list, bijeli luk, kopar, brusnice. Povrće se miješa i čvrsto pakuje u staklenu, emajliranu ili drvenu posudu. Povrće je potrebno snažno pritisnuti, kako bi sok počeo da se izdvaja, posoliti. Treba ga čvrsto nabiti, ne štedeći trud.

Proces dizanja treba da traje 3-5 dana na temperaturi od +16 ... + 18 stepeni. Povrće redovno bušite do samog dna drvenim štapićem.

Kako zamrznuti povrće?

Drugi način da ga sačuvate je zamrzavanje. Ako se u zamrzivaču stalno održava temperatura od -18 stepeni, to će omogućiti očuvanje ukusa kupusa do 8 meseci, dok se ne pojavi novi usev.

Bijela, crvena, Peking, Savoy

Najbolja opcija bila bi upotreba ljetnih sorti kupusa, jer će one kasnije dobro preživjeti u podrumu.

Ne zamrzavajte cijelu glavicu kupusa. Ako je potrebno napraviti praznine za punjeni kupus, tada se glavica kupusa rastavlja na listove. Blanširaju se u kipućoj vodi 5 minuta. Nakon toga je potrebno pustiti vodu da se ocijedi, osušiti i raširiti listove. Moraju se staviti u vrećicu i staviti u zamrzivač.

Ako trebate pripremiti povrće za kuhanje pirjanog kupusa ili boršča, onda se kupus odmah nasjecka, stavi u vrećice i pošalje na zamrzavanje. Prilikom pripreme jela nemojte čekati da se povrće otopi. Povrće možete dodati direktno iz vrećice.

Kelj ogrlica

Ogrlica je pogodna za zamrzavanje. Treba imati na umu da vrijeme blanširanja ne smije biti duže od 2 minute. U suprotnom, nakon odmrzavanja, kupus će izgledati kao gruda neugodne zelene sluzi. Vreće je potrebno slagati tako da ih ništa ne pritiska, jer su listovi kelj kupusa vrlo krhki.