Kao i svaki drugi proizvod, kiseljak se za zimu bere na nekoliko različitih načina. Neki od njih su jednostavniji, drugi teži. Neki zahtijevaju dodatne uređaje, neki ne. Pogledajmo ih sve.

Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima za zimnicu su:

Prvi i najjednostavniji je sušenje.

Možete, naravno, osušiti kiseljak. Ali to će utjecati na okusne pupoljke u ovom obliku na minimum. Možda čak ispadne tako da se uopće neće osjetiti u jelu. Postupak je uobičajen: oprano zelje se osuši, isječe na komade i suši prirodno ili u pećnici/električnoj sušilici. Čuvati u hermetički zatvorenim teglama na suvom mestu.

Drugi, ništa manje jednostavan, je zamrzavanje.

Ovom metodom ćete zadržati dio vitamina. A na ukus proizvoda neće uticati, barem ne mnogo. Isperite zelje, dobro osušite. Spakujte u plastične kese, zatvorite ih (dobro je ako postoji vakumski aparat, mada možete i bez njega). I čuvati u zamrzivaču. Kislicu unaprijed rasporedite u prikladne porcije kako je ne biste morali uzalud odmrznuti.

Pet najniže kaloričnih recepata sa kiselicom za zimu:

Još jedan zanimljiv moderan način je da kiseljak sameljete blenderom, ubacite pire u kalup za led. Zamrznite i sipajte kocke u vrećicu.

Treće je skladištenje soli.

Nije baš soljenje, ali vrlo blizu vrijednosti. Kislica se reže kao što se obično radi za zeleni boršč. I rasporedite u slojevima u suhe tegle, posipajući svaki sloj kuhinjskom solju.

Čvrsto zatvorite i ohladite. Ako je ljeto pred nama, to je posebno važno.

Postoje recepti koji koriste fiziološku otopinu umjesto soli.

Možda postoje (ili će se pojaviti) neki drugi načini čuvanja kiselice zimi, za koje još uvijek ne znamo.

Prednosti kiselice su odavno dokazane. Ova jestiva biljka sadrži minimum kalorija, maksimum vitamina. Askorbinska kiselina je adut korisne kulture.

Nakon hibernacije priroda oživljava, iz zemlje se pokazuju izdanci prvih trava i biljaka, jedan od njih je i kiseljak. Počinje svoj rast s početkom toplih sunčanih majskih dana i nudi se kao prvi zeleni vitamin.

Teško je jesti svježu kiselicu. Cilj svake domaćice u kratkom proljetnom periodu je da što više i efikasnije napravi zalihe korisnog vitaminskog proizvoda. Postavlja se prirodno pitanje o receptima. Predstavljamo vam neke od najboljih recepata za berbu kiselice za zimu.

Koji su načini za pravljenje zaliha kiselice

Mnogi ljudi vole kiselicu. Koristi se u kulinarskim jelima. Hladna juha od kiseljaka sa začinskim biljem i pavlakom, boršč od kiseljaka sa jajima pripremaju mnogi amateri, ali ne znaju svi i znaju kako prekriti kiseljak u teglama za zimu.

Možete navesti neke metode i prijedloge kako pripremiti kiseljak za zimu.

• trljanje u fiziološkom rastvoru;
• u vlastitom soku sa sterilizacijom;
• smrzavanje;
• bez sterilizacije;
• sa dodatkom zelenila;

Da bi priprema kiselice za zimu kod kuće bila uspješna, potrebno je pridržavati se nekih pravila:

• Konzerviranje vršiti u kasno proljeće, rano ljeto. Listovi kiselice trebaju biti mladi i nježni. Za berbu se koriste samo listovi, stabljike se odbacuju.
• Listove treba dobro oprati u nekoliko voda. Skupljaju prašinu i pijesak. Zatim dobro osušite tako što ćete ga raširiti na salvete ili kuhinjske krpe. Na opranim listovima ne smiju ostati velike kapi vlage.
• Listovi se sitno iseckaju oštrim nožem. Kvaliteta kulinarskih jela od kiselice poboljšava se ako se sitno nasjecka.
• Za konzerviranje koristite stakleno posuđe koje je dobro oprano i osušeno. Samo u staklenim teglama, garantovano će zadržati svoje nutritivne kvalitete.
• Jedno od važnih pravila: čuvajte kiseljak za zimu samo na hladnim mjestima. Koristi se za skladištenje: podrum, hladni balkon ili frižider. U zagrijanoj prostoriji može fermentirati i mora se baciti.

Recepti i metode za kiseljak

Kako pokriti kiseljak u teglama

Nije teško pripremiti kiseljak za zimu u teglama bez sterilizacije. Svaka domaćica može se nositi s takvim receptom.

1. Priprema kiselice se uvijek radi na isti način. Pranje, sušenje, uklanjanje dugih nepotrebnih stabljika, seckanje. Možete dodati kiseljak pripremljen za konzerviranje: kopar, luk, peršun u malim omjerima.
2. U metalnoj posudi možete koristiti lonac za kuhanje vode. Pripremljeno zelje se malo posoli i izloži u lonac.
3. Nakon nekog vremena kuvanja, zelje se slegne. U tom stanju mora biti čvrsto upakovana u banke. Staklo sadrži dosta prokuvanih sirovina, pušta sok i stoji u sopstvenom soku bez vode.
4. Banke su namotane. Nakon što se ohlade, vade se na hladno.

Kislica, ubrana za zimu, dobro se čuva u sterilizovanim teglama, dok su praznine jednostavne i ne zahtevaju mnogo vremena za izvođenje.

1. Pažljivo obrađene i sortirane listove treba staviti na neko vrijeme u hladnu vodu. Operite u tekućoj vodi, osušite na salveti.
2. Fino izmrviti, za praktičnost u budućoj upotrebi.
3. Prokuvati, dobro posoliti i ohladiti vodu.
4. Tegle se mogu sterilisati na uobičajen način, kao i poklopci.
5. Kislicu stavite u stakleni pod u litarskoj posudi, utisnuvši je u teglu i naizmjenično sa posoljenom, prokuhanom vodom. Po želji ovaj recept možete napraviti i bez soli.
6. Sterilizovane tegle zarolajte, nakon nekog vremena odnesite na hladno mesto.

Kako zamrznuti kiseljak

Količina kiselice mora biti pripremljena u omjeru koji je potreban za pripremu jela.

1. Za zamrzavanje se koriste nježni mladi listovi. Sortirajte, uklonite nepotrebne stabljike, isperite i dobro osušite.
2. Listove treba narezati na tanke trake i staviti u vrećice u porcijama. Ako nema vakuuma, možete koristiti obične polietilenske.
3. Svaka vreća sa sirovinama, koliko je to moguće, oslobađa se zraka i umotava u tanke rolne. Nakon ovih postupaka stavlja se u zamrzivač dok se potpuno ne zamrzne.

Soljenje u vlastitom soku

Soljenje kiselice u sopstvenom soku, odličan način za očuvanje svih vitamina. To se može učiniti na prilično jednostavan način.

1. Uzima se odabrana kiselica, sa glatkim, kvalitetnim listovima, uklanjaju se stabljike. Treba ga dugo i temeljito ispirati u tekućoj vodi. Osušite na čistom, suhom ručniku, povremeno okrećući hrpu listova.
2. Osušeni listovi biljke izlažu se u voluminoznu posudu i posipaju solju. Sve treba dobro umutiti rukama, dok se ne formira homogena masa i sok.
3. Masa se vrlo čvrsto stavlja u banke. Prije nego što dođe do vrata, prelije se sa ostacima soka.
4. Tegle se najbolje koriste sa poklopcima na navoj. Mogu se sterilisati prije punjenja.
5. Jedan od preduvjeta za berbu kiselice na ovaj način je skladištenje originalnog proizvoda na vrlo hladnom mjestu.

Tako kiseljak možete pripremiti za zimnicu i ovaj vrijedan vitaminski proizvod konzumirati u hrani tokom cijele godine.

Kiselica je korisna biljka u svakom pogledu. Kiselica sadrži veliku količinu vitamina A, E, K, neke B vitamine, askorbinsku i oksalnu kiselinu, mnoge tanine, kao i mikro- i makroelemente - kalijum, magnezijum, gvožđe, kalcijum... poznat hiljadama godina. U Evropi se kiseljak koristi za ishranu od davnina, ali kod nas se kiselo lišće kušalo pre nekih 200 godina. Zbog toga se kiseljak kod nas najčešće vezuje za zelenu prolećnu čorbu od kupusa, ali se u evropskoj kuhinji kiseljak dodaje toplim salatama i mesnim varivima, koristi u pripremi umaka i priloga, a dodaje se u hleb da bi mu dala suptilnu kiselost. aroma.

Ovo je odlična prilika da se opskrbite vitaminima za cjelinu zima. Kislica se može zamrznuti, soliti, konzervirati bez soli, u prirodnom obliku ili pripremati poluproizvod za čorbu od kupusa. Neke domaćice ne uzgajaju kiseljak na svojoj parceli, radije sakupljaju divlje - aromatičnije je i kiselije. Ali nemaju svi priliku otići na rezervirana mjesta za miran lov na kiselicu. Stoga nas baštenska gredica sa kiselinom raduje svježim kiselim lišćem za cijelo ljeto. Uzgaja se više od 50 sorti kiselice - ima mnogo toga za izabrati!

Slana kiselica za zimnicu

Za pripremu kiselice za zimu na ovaj način trebat će vam drvena kada. Kislicu operite, sortirajte i osušite na peškiru. Presavijte u kadu, pospite solju (po stopi od 30 g na 1 kg kiselice), prekrijte krugom i stavite ugnjetavanje. Kada kislica opadne, javite svježu. Spremite školjku u podrum. Pre upotrebe kiseljak se mora isprati, iseckati i staviti u posudu neposredno pre kuvanja.

Kislica iz konzerve za zimu

Za 900 g kiselice uzmite 100 g soli. Kislicu oprati i sortirati, pa blanširati u kipućoj vodi 3-5 minuta. Protrljajte kroz sito. Dobijeni pire zagrijte do ključanja i sipajte u tegle. Sterilizirajte napunjene tegle u kipućoj vodi 60 minuta.

Kiselica sa solju

Za 1 kg kiselice - 100 g soli. Isperite, sortirajte kiselicu, osušite na peškiru. Kislicu sitno nasjeckajte i stavite u tegle, posolite i utapkajte. Zatvorite tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Prirodni kiseljak

Pripremljene listove kiselice blanširajte 4-5 minuta. Stavite u tegle i ostavite da se steriliše 30-40 minuta. Roll up.

Pire od kiselice sa solju

Za 1 kg kiselice uzmite 30 g soli. Kislicu operite, sortirajte i osušite na peškiru. Kislicu provucite kroz mlin za meso i dobro pomiješajte sa solju. Lijevkom napunite sterilizirane staklene boce i napunite otopljenom masnoćom. Začepite boce i pohranite ih vodoravno u podrum. Ovaj pire služi kao preljev za prva jela ili kao osnova za umake.

Kislica iz konzerve sa začinskim biljem

Sastojci po 1 litri limenke:
750 g kiselice
150 g zelenog luka
10 g zelenila kopra,
10 g peršuna,
10 g soli
300 ml vode.

Priprema:
Kislicu i začinsko bilje operite, sortirajte i sitno nasjeckajte. Stavite u emajliran lonac, posolite i prelijte kipućom vodom. Kuvajte 10 minuta i vruće namažite. Pokrijte i ostavite da se steriliše 20 minuta. Zarolati i ostaviti da se ohladi u istoj vodi.

Gotovi poluproizvodi za čorbu od kupusa su dobri jer da biste ih koristili zimi, potrebno je samo dodati sadržaj tegle u lonac s kipućom čorbom, u kojoj je krompir već skuvan. Krompir mora biti potpuno kuhan, inače će kiselina sadržana u praznim kiselicima spriječiti da proključa i bit će žilav.

Sastojci po 1 litri limenke:
150 g kiselice
150 g spanaća
10 g korijena peršuna
10 g korijena celera,
20 g luka
15 g soli
3-4 graška crnog bibera,
1 lovorov list.

Priprema:
Zelenje operite, sortirajte i sitno nasjeckajte. Koren peršuna i celera oguliti, kuvati u kipućoj vodi 15 minuta, ohladiti u hladnoj vodi i iseći na trakice. Luk narežite na pola prstena. Stavite sve u šerpu, dodajte vodu u količini od ½ hrpe. na 1 litar, posolite i kuhajte 10 minuta nakon ključanja. Stavite u vruće tegle i sterilizirajte 20 minuta u blagoj kipućoj vodi. Roll up. Za pripremu supe od kupusa sadržaj tegle dodajte u kipuću čorbu, prokuhajte 10 minuta i poslužite. U supu od kupusa možete dodati kuvana jaja i pavlaku.

Jela od kupusa sa belim lukom

Sastojci:
800 g kiselice
100 g zelenog belog luka,
50 g peršuna,
200 ml vode,
soli po ukusu.

Priprema:
Isperite zelje, sortirajte i nasjeckajte. Stavite u šerpu, dodajte vodu, posolite, stavite na vatru i dinstajte od trenutka ključanja 5 minuta. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Sastojci:
800 g kiselice
30 g vrhova šargarepe,
50 g peršuna,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprema:
Isperite zelje i sitno nasjeckajte. Stavite u šerpu, dodajte vodu i sol i stavite na vatru. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zarolajte.

Sastojci:
800 g kiselice
200 g zelenog luka,
20 g vrhova šargarepe,
200 ml vode,
5 g soli.

Priprema:
Oprano i sortirano zelje nasjeckajte, stavite u šerpu, posolite, prelijte vodom. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Vruće sipajte u sterilisane tegle. Roll up.

Preljev od kiselice sa strelicama od bijelog luka

Sastojci:
800 g kiselice
100 g strelica belog luka,
50 peršuna,
1 stack voda,
5 g soli.

Priprema:
Začinsko bilje operite, otresite vodu i sitno nasjeckajte. Stavite začinsko bilje u šerpu, dodajte vodu i posolite. Pustite da provri i kuvajte 5 minuta. Vruće rasporedite u sterilisane tegle, zarolajte i preokrenite.

Sušenje i zamrzavanje je najnježnija priprema kiselice za zimu. U ovom slučaju, maksimalna količina vitamina se zadržava u kiselici. Zamrzavanje je pogodno za one koji imaju zamrzivač. Osušeni kiseljak treba čuvati na hladnom i suvom mestu, pazeći da kiseljak nije vlažan.

Zelena smrznuta mješavina "Vitamin"

Uzmite kiselicu i zelje koprive u omjeru 2:1, isperite i nasjeckajte. Začinsko bilje promiješajte, stavite u plastične vrećice i zamrznite.

Osušeni kiseljak

Mlade listove kiseljaka dobro isperite, sortirajte i položite na stolnjak. Osušite na tamnom mestu i čuvajte u zatvorenim teglama. Osušeni kiseljak se koristi na sledeći način: oko ½ šolje suve kiselice prelijte sa ½ šolje. kipuće vode, dodajte ½ žlice. putera i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša. Zatim dodajte 1 žlicu. brašna, promešati dok ne postane glatko, protrljati kroz sito i razblažiti juhom. Dobivena masa se može koristiti kao preljev za juhu od kupusa i boršč ili u umaku.

Svježa i konzervirana kiselica može se koristiti za pripremu raznih jela. Praznine od kiselice za zimu odličan su vitaminski preljev za zimske čorbe, juhu od kupusa i boršč. Pokušajte dodati kiseljak iz konzerve na samom kraju kuvanja, tako ćete uštedjeti više vitamina. Ne previše slane đubre od kiselice mogu se koristiti za pravljenje tepsija, suflea, umaka i nadjeva za pite.

Sastojci:
300 g kiselice
2 žlice puter,
1 luk
1 tbsp brašno,
200 g čorbe,
sol, biber, pavlaka - po ukusu.

Priprema:
Na puteru dinstati nasjeckanu kiselicu zajedno sa nasjeckanim lukom. Dodati brašno, uliti supu i kuvati, povremeno mešajući, dok se ne zgusne. Dodajte pavlaku i začine. Svježi kiseljak možete zamijeniti konzerviranim, samo ćete ga trebati uzimati 2-3 puta manje.

Sastojci:
1 topljeni sir
5 tbsp majonez,
2 žlice seckani kiseljak
4 supene kašike vode.

Priprema:
Naribajte topljeni sir na sitno rende i pomiješajte sa svim sastojcima, dobro trljajući.

Sastojci:
500 g kiselice
1 krastavac,
1 kuvano jaje
100 g kisele pavlake
2 tsp sahara,
1 veza zelenog luka
sol, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:
Kislicu skuvati u posoljenoj vodi ili bujonu i ohladiti. Dodajte nasjeckani zeleni luk, krastavac, sjeckani bjelanjak i pasirano žumance. Začinite supu solju, šećerom, biberom i ohladite. Prilikom serviranja začinite kiselom pavlakom i pospite začinskim biljem.

Sastojci:
1 kg svježe kiselice (ili 500 g iz konzerve),
40 g putera
100 g kisele pavlake
40 g sira
5 tsp brašno,
3 jaja,
soli po ukusu.

Priprema:
Zagrijte ulje, popržite brašno i u njega stavite kiseljak. Dinstajte 3-4 minuta, ulijte kiselu pavlaku uz stalno mešanje, dodajte rendani sir i posolite (po potrebi). Smesu malo ohladiti, umešati žumanca i belanca, umućene u penu. Lagano promiješajte i stavite u podmazan pleh. Po vrhu poprskajte uljem, pospite sirom i stavite u zagrejanu rernu na 40-60 minuta.

Sorrel casserole

Sastojci:
1,5 kg svježe kiselice (ili 500-700 g iz konzerve),
60 g sira
50 g putera
20 g brašna
100 g bijelog hljeba
40 g gheeja
30 g krekera,
sol.

Priprema:
Sortirani kiseljak oprati i prokuvati. Kislicu ocijedite i isjeckajte. Operite kiselicu iz konzerve i prođite kroz mlin za meso. Dodati rendani sir, brašno prženo na puteru, promešati i posoliti. Na dno posude stavite kriške prepečenog belog hleba, dodajte kiseljak, pospite prezlama i rendanim sirom i stavite u zagrejanu rernu. Držite ga tamo dok tepsija ne porumeni.

Uz svu svoju korisnost, kiseljak ima neke kontraindikacije. Kiselica sadrži veliku količinu oksalne kiseline, pa se osobama s bubrežnim bolestima savjetuje da jedu sa kiselinom ne više od jednom sedmično. Ako vas bole zglobovi, onda se ne biste trebali zanositi ni kiselicom.

Prijatno!

Larisa Shuftaykina

Jela sa začinskim biljem ne pripremaju se nužno ljeti, zimi možete koristiti preparate. Ako trebate pripremiti zelje za zimu, onda svakako morate koristiti kiseljak. Veoma je zdrav i ukusan. Osim toga, kada se priprema supa od zelenog kupusa, ona jednostavno mora biti glavni sastojak.

Recept za soljenje kiselice je vrlo jednostavan, ne morate koristiti drugo začinsko bilje ili sastojke za to. Potrebni su vam samo svježi listovi i sol. Štaviše, vremena za pripremu će potrajati prilično, više vremena će se potrošiti na rezanje. Ova mješavina odlično djeluje kao fil za pite ili kao preljev za supe. Zelena čorba od kupusa ili salate od svježeg povrća odlične su za hladan zimski dan.

Potrebni sastojci:

• Kiselica - 1 kilogram;
• Sol - 50 grama.

Kako posoliti kiseljak za zimu:

1. Biljka se mora dobro sortirati, isprati u nekoliko voda kako bi se sav otpad u potpunosti uklonio. Ako čak i mala količina prljavštine uđe u radni predmet, brzo će se ukiseliti i više ga neće biti moguće koristiti;
2. Kada se zelje opere, mora se izložiti na papirnate ubruse i ostaviti da se malo osuši, jer je dovoljno jedan sat;
3. Tada možete početi rezati listove, možete ih rezati na različite načine. Možete ga samljeti na vrlo male komadiće, ili možete ostaviti dovoljno velike elemente. Zavisi samo od želja same domaćice. Takođe, prilikom rezanja možete uzeti u obzir dalji način kuhanja. Ali u svakom slučaju, veliki komadi se nakon soljenja mogu rezati na prikladnije veličine;
4. Smjesu odmah šaljemo u veliku posudu, tako da je prikladnije miješati i dodati izmjerenu količinu krupne soli, sve dobro promiješati, bolje je miješati rukama tako da se zelje potpuno pomiješa s kristalima soli i proces soljenja je kompetentniji;
5. Sada se masa ostavi 1 sat za soljenje, za to vrijeme treba da se malo slegne i pusti sok, ako nema dovoljno soka, onda smjesu možete ostaviti još neko vrijeme;
6. Ostaje samo da se masa rasporedi u prethodno pripremljene tegle, zatvori poklopcima i odloži na hladno mjesto.

Kako posoliti kiselicu za zimu bez sterilizacije

Ovaj recept predlaže pripremu pulpe bez upotrebe sterilizacije. Metoda pripreme bez sterilizacije je vrlo jednostavna i može se nositi s njom čak i domaćica početnika. Uostalom, ne može svaka domaćica proizvesti kompetentnu sterilizaciju. Tegle se, naravno, mogu prethodno sterilizirati radi pouzdanijeg skladištenja, ali to nije potrebno, samo ih treba isprati i dobro osušiti. Ali morate držati radni komad hladnim.

Potrebni sastojci:

• Kislica - 0,5-1 kilogram;
• Sol - 5-6 kašika;
• Biljno ulje - 2-3 kašike.

Soljenje kiselice za zimu bez sterilizacije:

1. Listove dobro sortirajte, isperite tako da svi listovi budu potpuno očišćeni, odrežite grube stabljike i bacite;
2. Sada je potrebno nasjeckati zelje tako da je dobro posoljeno, potrebno ga je dovoljno sitno izrezati, tako da je smjesa potpuno zasićena slanim kristalima i bolje posoljena;
3. Zatim morate pomiješati dobivenu sjeckanu pulpu sa potrebnom količinom soli. Za ovaj recept može se koristiti malo više ili manje soli, u zavisnosti od potrebnog saliniteta konačne mase. Možete staviti još malo soli, a prije kuhanja masu možete oprati i ukloniti višak soli;
4. Dobivena smjesa mora se dobro utisnuti u zasebne male staklenke. Bolje je koristiti takve staklenke, čiji bi sadržaj bio dovoljan za jednu pripremu, pa će se smjesa bolje čuvati i praktičnije je koristiti;
5. Na vrh pulpe prelijte biljno ulje, to će spasiti masu od stvaranja plijesni i dati dodatni delikatan okus radnom komadu u cjelini. Ulje treba potpuno pokriti smjesu, ako je posuda velika, možete dodati još biljnog ulja;
6. Bolje je čuvati takav prazan u dobro zatvorenoj tegli iu hladnoj prostoriji. Najbolji prostor za skladištenje bio bi podrum ili frižider.

Recept za soljenje kiselice za zimu

Kislica je jednostavno savršena za soljenje, a ne morate se dugo petljati sa sastojcima i pripremom. I takvu će praznu površinu moći koristiti tijekom cijele zime, što je velika prednost. Zeleni savršeno nadopunjuju supe, salate i glavna jela. A samo sakupljeno i ubrano zelje samo treba pripremiti.

Za ljubitelje kulinarskih eksperimenata pripremili smo i druge, ne manje zanimljive mogućnosti pripreme: kisele i soljene.

Potrebni sastojci:

• Kiselica - 500 grama;
• Sol - 15 grama.

Recept za posoliti kiseljak:

1. Listove dobro sortirajte, odrežite stabljike (mogu se koristiti u drugim prazninama), osušite listove papirnim ubrusom, u smjesi ne bi trebalo biti viška vlage;
2. Nakon što se zelje osuši, možete ga početi rezati, potrebno ga je rezati samo oštrim nožem, kako se masa ne bi zgužvala i potrgala, naime, reže se;
3. U posebnoj posudi pomiješajte nasjeckano zelje i izmjerenu količinu krupne soli, dobro promiješajte tako da se kristali potpuno rasporede po smjesi;
4. Posoljenu masu pokriti ručnikom ili čistom gazom i ostaviti u prostoriji za salamurenje. Ovaj proces će trajati oko 3-4 sata, masa treba da pusti sok i nabije se;
5. U tom periodu možete pripremiti staklene tegle, isprati ih sodom i sterilizirati na pari;
6. Nakon ovog vremena, masu je potrebno ponovo dobro promešati i čvrsto upakovati u pripremljene tegle. Masa mora biti jako zbijena tako da se čuva u vlastitom soku;
7. Radni komad se zatvara najlonskim poklopcima i šalje na skladištenje na hladno.

Kako posoliti kiseljak u tegli

U osnovi, kod pripreme raznih jela kiseljak se dodaje u usitnjenom obliku, stoga se mora ubrati u obliku u kojem će se dodati u jelo. Za nadjeve za pite možete narezati zelje dovoljno krupno. Ali za supu je prikladna više sjeckana trava, tako da je zgodnije jesti supu. Od ove količine sastojaka možete dobiti 3 litre gotovog twista.

Potrebni sastojci:

• Mlada kiselica - 1,5 kilograma;
• Sol - 0,5 kašike.

Kako posoliti kiseljak u teglama za zimu:

1. Prvo morate pripremiti sakupljene listove, oprati ih, dobro sortirati i malo osušiti tako da višak vode bude staklen;
2. Sada je vrijeme da počnete sjeckati zelje. Najlakši način je da prvo sakupite listove u jedan čvrsti grozd, a zatim počnete rezati. Tako je smjesa homogena i listovi se režu na trake potrebne debljine;
3. Nakon toga možete početi sa pripremom salamure. Za njega se 1/3 vode mora sipati u posudu zapremine od najmanje 10 litara. Dodajte potrebnu masu soli u tavu, morate pričekati da voda proključa;
4. Kada voda proključa, možete u nju poslati prethodno isečenu pulpu, promešati velikom kašikom i pustiti da ponovo proključa;
5. Nakon ključanja, potrebno je kuhati masu oko 3-4 minute i skloniti s vatre;
6. Sada se smjesa mora sipati u pripremljene staklenke i zatvoriti steriliziranim poklopcima.

Važno je da smjesu čuvate na tamnom i po mogućnosti hladnom mjestu. Ovaj komad je savršen za pravljenje zelenih supa. Ali pulpa se može filtrirati i koristiti odvojeno od slane otopine.

Kako posoliti kiseljak u tegli

Prednost ovog recepta je u tome što sami možete mijenjati količinu sastojaka. Ako trebate pripremiti zelje kao punjenje za pite, onda možete staviti malo manje soli. Ali za salate i supe možete ga dodati izdašnije. Također, količina soli ovisi o mjestu skladištenja; za hladnu prostoriju nije potrebna visoka koncentracija slane otopine.

Potrebni sastojci:

• Kislica - 1-2 kilograma;
• Sol - 100-200 grama.

Kako soliti kiseljak u teglama:

1. Dobro isperite zelje, uklonite grube grančice, možete koristiti ne samo mlade listove, već i dovoljno zrele, kao rezultat toga, masa je ukusna i nježna;
2. Prvo morate pripremiti staklene tegle. Isperu se sodom bikarbonom ili drugim sredstvom i stavljaju na sterilizaciju na paru. Možete koristiti bilo koju metodu sterilizacije, sve dok je metoda ispravna. Poklopci se takođe sterilišu u vrućoj vodi;
3. Narežite zelje na tanke trakice;
4. Dok se zelje seče, potrebno je staviti veliki lonac vode na vatru, mora da ključa;
5. Usitnjena masa se može odmah prebaciti u kontejnere i dobro nabijena;
6. Kada se smesa stisne i tegla napuni, možete dodati so. Jednostavno se sipa na vrh;
7. Nakon toga, morate pažljivo napuniti staklenku vrućom vodom i odmah zatvoriti poklopce;
8. Da bi se radni komad dodatno popario, okreće se i stavlja u toplo ćebe, gdje se mora potpuno ohladiti;
9. Tek nakon što se potpuno ohladi, radni komad se može odložiti na skladištenje. Ako je posuda pravilno sterilizirana, onda se twist može čuvati ne u hladnoj prostoriji, već na sobnoj temperaturi, odnosno tamo gdje je najprikladnije.

Slani kiseljak najbolje djeluje kao začin i lako se priprema. Glavna stvar je uzeti u obzir neke od karakteristika ove vrste berbe, a zatim možete konzumirati veliku količinu vitaminskog zelenila tokom cijele zime. Štaviše, kiseljak ne gubi korisna svojstva upravo ovom vrstom berbe za zimu.

Korak 1: pripremite inventar.

Uzimamo potreban broj litarskih, a po mogućnosti pola litara, limenki i isto toliko metalnih vijaka ili običnih poklopaca sa gumicama i pažljivo pregledavamo da li ima oštećenja, na primjer, pukotina, ureza, hrđe. Sada odlučujemo o vrsti njihove dalje obrade. Neki ih samo dobro operu mekanim sunđerom i sodom bikarbonom. Drugi steriliziraju na bilo koji prikladan način, u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili na štednjaku, ova opcija je pouzdanija. Kada je inventar gotov, stavljamo ga na radnu ploču i ostavljamo da se osuši.

Korak 2: pripremite kiseljak.

Ne gubimo ni minut, kiseljak stavite u sudoper i pažljivo ga isperite od peska pod hladnom vodom. Zatim ga stavimo u veliko cjedilo i ostavimo u sudoperu 10-15 minuta ili dok se sva vlaga ne ocijedi.

Nakon toga listove premjestimo na dasku za rezanje, odrežemo im zadebljale stabljike, zelje nasjeckamo slamkama debljine od 5 milimetara do 1 centimetar i biramo način berbe.

Korak 3: pripremite kiseljak za zimu - zamrznite.

Prva opcija je vrlo jednostavna; za nju vam ne treba stakleni inventar. Na lim za pečenje prethodno obložen papirom za pečenje ili pek papirom (prikladne su i novine) rasporedimo nasjeckanu kiselicu i ostavimo da se potpuno osuši. Zatim zelje u malim porcijama rasporedimo u plastične vrećice, pažljivo ih začepimo i pošaljemo u zamrzivač, gdje se mogu čuvati. od 6 meseci do 1 godine... Prednost ove metode je što se od takve kiselice mogu kuhati i prva i druga jela, a mana je što takvo zelje gubi najveći dio kiseline.

Korak 4: pripremamo kiseljak za zimu - soljenje.

Druga opcija je također laka, oko kilogram sušene nasjeckane kiselice bacimo u bilo koju duboku emajliranu posudu, na primjer, lonac ili zdjelu, i posipamo obilnom porcijom soli, to je oko 90 grama, malo više , do 100. Zatim čistim rukama sve izmiksati dok ne postane glatko i ostavimo 10-20 minuta da zelje pusti sok. Nakon toga kiselicu čvrsto nabijemo u pripremljene staklene posude od pola litre tako da bude prekrivena vlastitim sokom, u svaku dodamo žličicu rafiniranog biljnog ulja i dobro zatvorimo poklopcima, trudeći se da ne ostavljamo praznine. Takav blank se čuva samo u frižideru ili podrumu. od 6 do 8-9 meseci... Njegov plus je priprema bilo kojeg jela, minus je željeno ispiranje prije upotrebe, inače rizikujete da presolite svoju omiljenu hranu.

Korak 5: pripremite kiseljak za zimu - sušenje.

Sada treća opcija, to se može učiniti na različite načine. Pripremljenu kiselicu stavite na pleh prekriven platnenim peškirom i sušite napolju na suncu oko nedelju dana, ne zaboravljajući da ga prekrijete mrežom za muhe. Na lim za pečenje možete staviti list papira za pečenje i na njega rasporediti začinsko bilje. Zatim ga pošaljite u rernu, zagrejanu na 35 stepeni Celzijusa, i osušite do željene konzistencije, bez zatvaranja vrata, potrebno je 2 do 3 sata. Takav kiseljak se čuva u staklenim teglama prekrivenim gazom, ili u papirnim kesama na suvom mestu na sobnoj temperaturi od 9 mjeseci do 1 godine... Plus takvog blanka je pogodan za pripremu bilo kojeg jela, minus je što gubi boju, pola kiseline i mrvi se.

Korak 6: berba kiselice za zimu - blanširanje i konzerviranje.

Četvrta opcija oduzima više vremena. Prvo prokuhajte pročišćenu vodu u dubokoj šerpi. Zatim u to stavite nasjeckanu kiselicu i blanširajte 3-4 minute. Nakon toga, šupljikavom kašikom rasporedite zelje koje je promenilo boju na sterilisane tegle, čvrsto ga nabijte, napunite kipućom vodom u kojoj se kuvalo i odmah dobro zatvorite poklopcima. Stavite na pod naopako i ohladite pod vunenim pokrivačem 2-3 dana. Zatim blanko šaljemo u podrum, podrum ili ostavu, gdje se može pohraniti oko 1,5 godine... Prednost pripreme je pogodna za sva jela, minus je što vrlo često dobija kašastu konzistenciju.

Korak 7: berba kiselice za zimu - sterilizacija i konzervacija.

Peta opcija se malo razlikuje od četvrte. Po pripremljenim staklenkama rasporedimo svježu nasjeckanu kiselicu, prilično snažno nabijemo uz pomoć kutlače, kao i kante za zalijevanje sa širokim grlom, prelijemo prethodno zagrijanom kipućom vodom i pokrijemo poklopcima. Radni komad stavljamo u lonac sa vodom koja počinje da se zagreva i sterilišemo na temperaturi od 100 stepeni Celzijusa: pola litra - 60 minuta, litar - 90 minuta. Nakon obrade, posebnim hvataljkama, tegle premjestimo na radnu površinu, dobro ih zatvorimo kuhinjskom krpom ili ključem za konzerviranje, okrenemo ih naopačke i nekoliko dana hladimo pod ćebetom. Plus praznine - skladište od 1 do 2 godine, minus - nakon duže termičke obrade gubi većinu kiseline, zelje postaje jako mekano i vrlo često proključa tokom pripreme prvog ili drugog vrućeg jela.

Korak 8: berba kiselice za zimu - prelivanje i konzerviranje.

Za ovu šestu opciju koriste bunar ili izvorsku vodu, uopće nisu protiv takvih eksperimenata, ali ako živite u gradu u kojem su vodovodni sustavi malo zastarjeli, onda je bolje igrati na sigurno. U manju šerpu sipajte pročišćenu ili česmenu vodu, stavite na srednju vatru i nakon ključanja ostavite da malo prokuha, oko 2-3 minuta. Zatim ga premjestimo na radnu ploču i ostavimo na miru do upotrebe, pustimo da se teški metali slegnu. Zatim kiseljak rasporedimo po staklenkama, nabijemo, u svaku dodamo 1/2 kašičice soli bez joda, nalijemo kipućom vodom (možete samo prokuvanu ohlađenu vodu) i dobro zatvorite poklopcem. Okrenite delove naopako i ostavite da se ohlade ispod ćebeta. Takvu konzerviranu hranu možete čuvati u podrumu, podrumu, ostavi ili frižideru. od 5-9 mjeseci do 1 godine.

Korak 9: servirajte kiseljak za zimnicu.

Kislica za zimu je odlična baza koja se koristi za pripremu mnogih ukusnih jela, na primjer, supe, kiseli krastavci, boršč, salate i bilo koje pecivo. Njegov rok trajanja ovisi o načinu obrade, ali bilo koja od odabranih opcija je dobra na svoj način. Kuvajte s ljubavlju i uživajte!
Prijatno!

Metoda soljenja. Zašto dodati biljno ulje? Kako se plijesan ne bi stvorila na površini kiselice tokom dužeg perioda skladištenja;

Smrznutu kiselicu prije upotrebe nije potrebno odmrznuti, bolje je odmah staviti u gotovo gotovo prvo ili drugo jelo i dovesti hranu u željeno stanje;

U metodi izlijevanja i konzerviranja, obična ohlađena voda omogućava vam da očuvate boju lišća, ali ponekad se takav radni komad pokvari, odnosno eksplodira, pa je ipak bolje koristiti kipuću vodu.