0

Zimi se posebno osjeća potreba za vitaminima. Hrskavi komadići povrća i miris aromatičnog zelenila vas razvesele i okrepljuju. Ali što je više vremena prošlo od berbe, plodovi bašte i povrtnjaka postaju bezvoljniji i dosadniji.

Da bi proizvod bio ukusan i ispunio očekivanja, moraju se poštovati određena pravila zamrzavanja.

Za zamrzavanje se koristi samo povrće visokog kvaliteta. U njima se maksimalno čuva okus i aroma ljeta. Zreli i neoštećeni primjerci sadrže više vitamina, minerala i drugih tvari koje su nam potrebne. Ako je moguće, morate zamrznuti svježe, nedavno ubrane plodove.

Povrće je najbolje čuvati u zamrzivaču sa niskim sadržajem vode. Imaju prilično gustu strukturu i ne gube većinu svojih svojstava nakon odmrzavanja.

To može biti:

• karfiol;
• tikva;
• patlidžane itd.

Vodenasto povrće, kao što su rotkvice ili tikvice, može se odmah zgnječiti i zatim staviti u zamrzivač.

Priprema povrća

Smrznuto povrće ostavite iz frižidera direktno u supu ili tiganj. Stoga, prije svega, moraju se oprati od zemlje i drugih vrtnih ostataka. Posebno se temeljito čiste gljive i korjenasti usjevi.

Opran blanko se polaže da se suše direktno na stol ili na papirni ubrus. Višak vlage umanjuje kvalitetu zamrzavanja.

Rezanje

Povrće se reže na komade ili kriške u zavisnosti od toga kakva će se jela od njega pripremati. Šargarepa ili bundeva se iseče na kockice, patlidžan na kriške, luk na pola prstena. Neke namirnice, kao što je zelje, pogodnije je čuvati u pasiranom obliku, podijeljenom u male porcije. Pečurke ili krupne bobice mogu se zamrznuti pojedinačno.

Blanširanje

Neko povrće se kratko kuva pre nego što se pakuje u kontejnere. Ovaj postupak neutralizira djelovanje enzima koji su odgovorni za procese raspadanja.

Lisnato zelje se pari, a tvrdo povrće seče na komade i potopi u kipuću vodu 2-3 minuta. Proizvod se zatim hladi u hladnoj vodi kako bi se zaustavio proces kuhanja. Povrće je sjajnije i hrskavije.

Koje je pakovanje najbolje za čuvanje u zamrzivaču

U prodavnici možete kupiti posebne posude i vrećice za čuvanje smrznute hrane. Oni su ekološki prihvatljivi i lako se zatvaraju. I također izrađen od materijala otpornog na mraz.

Kontejneri

Čvrste plastične posude posebno su pogodne za pakovanje meke hrane. Mogu se koristiti i za zamrzavanje tečnih sastojaka kao što su supa ili sos. Takav spremnik se može odmah staviti u mikrovalnu pećnicu za zagrijavanje - i večera je spremna. Da biste uštedjeli prostor, morate odabrati pravokutne kontejnere. Pogodnije je napuniti zamrzivač njima.

Na poklopcu posude možete pisati flomasterom ili zalijepiti etiketu. Na primjer, navedite naziv proizvoda i godinu nabavke.

Paketi

Kese su pogodne za čuvanje mješavina povrća, mahunarki i jednostavno sjeckanog povrća. Torbe mogu biti gotovo bilo koje veličine i oblika. To znači da je savršen za mali zamrzivač.

Nakon punjenja vrećice potrebno je istisnuti višak zraka iz nje i zatvoriti je posebnom kopčom. Prilikom stavljanja u zamrzivač potrebno mu je odmah dati željeni oblik, dok proizvod još nije zamrznut.

Specijalne torbe sa patent zatvaračem su veoma funkcionalne. Omogućuju vam da izlijete dio proizvoda, a ostatak pohranite tako što ćete ponovo zatvoriti vrećicu.

Plastične boce

Veliki tečni obroci mogu se udobno čuvati u plastičnim bocama. Unutra se jednostavno ulije supa ili pire i zatvori poklopac. Treba imati na umu da se dio mase ne može sipati kroz vrat. Morate ili sve potpuno odmrznuti, ili izrezati bocu, oslobađajući sadržaj.

Posude za led

Male porcije za jednokratnu upotrebu mogu se udobno staviti u posude za led. Na primjer, na ovaj način možete zamrznuti pire napravljen od začinskog bilja ili mješavine bilja. Zimi ostaje samo uzeti kocku leda i staviti je u boršč ili neko drugo jelo. Aroma će se razviti tokom kuvanja.

Opća pravila za zamrzavanje povrća

Smrznuto povrće različito podnosi skladištenje, na to utječe njihova raznolikost i svojstva određene kulture. Povrće se može čuvati u konvencionalnom modernom zamrzivaču najmanje 8 mjeseci. Ni nakon godinu dana neće prestati biti jestivi, iako će djelomično izgubiti aromu i suptilnosti okusa. Optimalna temperatura skladištenja je od -18°C do -23°C.

Nemojte u isto vrijeme stavljati velike količine svježe hrane u zamrzivač. Brzina hlađenja značajno utječe na kvalitetu konačnog rezultata.

Dobro je ako na svakih 8 litara rashladnog prostora neće biti više od 1 kg novih praznina. Štaviše, svako povrće ima svoja specifična pravila.

Paprika

Paprike se dobro čuvaju tokom zime. Ispere se, odreže se zeleni rep i očisti jezgro sa sjemenkama. Paprike se sada mogu narezati na kockice ili trakice i blanširati. Nakon sušenja stavljamo ga u prikladnu posudu i šaljemo na hladno.

Ako su za punjenje potrebni cijeli primjerci, oni se slažu na hrpu, ali u ovom obliku zauzimaju više prostora.

Karfiol i brokoli

Obje ove vrste kupusa se ne režu, već rastavljaju na cvatove. Temeljno ispiranje je imperativ - baštenski insekti se rado naseljavaju u karfiolu.

Blanširanje kupusa će učiniti da bude manje žilav. Pripremljeni karfiol potopite u kipuću vodu na dva minuta. Za nježnije brokule trebat će pola vremena. Zatim ohladimo cvatove, osušimo i pakujemo u vrećice.

Kako zamrznuti tikvice

Nakon pranja i sušenja, tikvice se režu na kockice za supu ili gulaš, ili kriške za prženje ili pečenje u rerni. Sitno iseckano povrće sipajte u kesu. Krugove je bolje zamrznuti zasebno ili ih položiti plastičnom folijom. Zatim se mogu uzimati iz paketa po komadu.

Tikvice sadrže puno vode, pa ih je zgodno zamrznuti kao pire i koristiti, na primjer, na palačinkama.

3 načina za zamrzavanje tikvica za zimu: kocke, kriške i pire.

Patlidžan

Patlidžani su smrznuti kao tikvice. Jedina stvar koju treba napomenuti je da će imati bolji ukus nakon blanširanja 5-10 minuta. Dešava se da jesenji mljeveni patlidžani imaju malo gorak okus. Da bi gorčina izašla, potrebno ih je nakon rezanja posoliti, a nakon pola sata dobiveni sok ocijediti.

Paradajz

Paradajz dobro zadržava svoju jarku boju i poseban ukus kada se zamrzne, ali gubi elastičnost. Stoga se stavljaju uglavnom u kuvana i dinstana jela, ali ne i u salatu.

Najlakše je preraditi male cherry rajčice, oprati ih i cijele posuti u vrećice. Od velikih primjeraka možete napraviti pastu od paradajza ili izrezati na komade. Krugovi (zamrznuti plastičnom folijom) su pogodni za ukrašavanje pizze.

Mahunarke i kukuruz

Zgodno je i jednostavno čuvati svježi pasulj i kukuruz u zamrzivaču. Oljuštene su od mahuna ili odvojene od klipova, a zatim se pakuju u vreće za skladištenje. Možete koristiti takav prazan bez odmrzavanja - ulijte ga direktno u supu ili gulaš.

Zeleni

Svima omiljeni kopar i peršun možete zamrznuti zasebno, a možete odmah napraviti mješavinu jednostavnim pranjem, sušenjem i sitno nasjeckanim.

Pogodno je čuvati zelje u malim porcijama.

Listovi kiselice i spanaća se prvo blanširaju, a zatim pakuju. Oduševit će ih zimi u svježoj zelenoj supi ili sosu.

Gotove mješavine povrća

Povrće je pogodno sakupljati za zimu tako što ćete unaprijed kombinirati gotove mješavine od njih. Ako napišete listu ovih poluproizvoda i okačite je na vrata frižidera, možete napraviti meni za ručak za nekoliko minuta.

U jednu vrećicu ili posudu stavite dovoljno hrane da pripremite potrebnu količinu supe ili čorbe. Za povrće možete dodati pirinač ili pasulj, kuvan do pola.

Evo primjera uspješnih kombinacija koje olakšavaju brzu pripremu prve i druge:

• Mešavina za supu: šargarepa, zeleni grašak, brokula.
• Varivo od povrća: tikvice, paprika, paradajz, šargarepa.
• Ratatouille: patlidžan, tikvice, biber.
• Paella: luk, patlidžan, pirinač, grašak, tikvice.
• Havajska mešavina: pirinač, kukuruz, biber, grašak.

Glavni plus je što možete napraviti asortiman potpuno po svom ukusu.

Preparati za dohranu djeteta

Ako vrijeme za prvo prihranjivanje padne u kasnu jesen ili zimu, mlade majke često ne znaju gdje pronaći kvalitetno povrće. Zamrzavanje je savršeno za takav slučaj.

Povrće namijenjeno bebi mora biti najboljeg kvaliteta, svježe i potpuno zrelo. Dobro je ako se uzgajaju na ekološki način.

Tipično, komplementarna hrana uključuje takve vrste povrća kao što su:

• tikvice;
• mrkva;
• tikva;
• karfiol.

Možete ih zamrznuti na kockice ili prethodno samljeti blenderom, jer upravo u obliku pire krompira daju hranu malom djetetu.

Ispravno odmrzavanje

Ako se zamrzavanje treba obaviti trenutno, što sporije to sporije, to je bolji proces obrnutog odmrzavanja. Preporučljivo je isključiti oštar pad temperature.

Zamrznuti radni komad ne treba odmah prebacivati ​​na vatru, bolje ga je ostaviti da se odmrzne u frižideru. Ako se proces odvija na sobnoj temperaturi, barem nemojte vaditi hranu iz ambalaže.

Za brzinu, mnogi ljudi koriste mikrovalnu pećnicu. Treba imati na umu da je povrće u njemu lako preizložiti, a ono će se prerano početi kuhati.

Prednost smrznutog povrća je što ga u većini slučajeva nije potrebno odmrznuti, već se može baciti direktno iz zamrzivača u kipuću supu ili dinstati u loncu.

Lakoća pripreme, ljetni ukus i aroma čine smrznuto povrće jednom od najpopularnijih vrsta preparata. Sadrže vitamine tako neophodne svima zimi. Jela od smrznutog povrća ukusna su i zdrava za apsolutno sve, od odraslih do male djece.

Dostupnost povrća u sezoni i razne mogućnosti berbe jednostavno su spas za domaćice. U bilo koje doba godine moći će da pripreme obrok koji će zadovoljiti sve članove porodice.

U modernom društvu sa njegovim mahnitim tempom, navikli smo da sve radimo u pokretu. Metode kuhanja također se prilagođavaju ritmu života. Domaćice radije zamrzavaju povrće za pripremu pomfrita i supe za budućnost, jer to štedi vrijeme. Kako zamrznuti mješavine povrća za zimu kako biste kasnije mogli uživati ​​u raznovrsnim i ukusnim prvim jelima?

Svaka domaćica ima svoj recept za savršenu supu ili boršč: neko ne može zamisliti topli obrok bez brokule, neko voli da doda karfiol i pasulj. Svaka veća trgovina će ponuditi razne mješavine povrća koje možete izabrati, ali zašto kupovati tvornički proizvedene, fiksne mješavine kada možete sami napraviti svoju domaću mješavinu?

Kako zamrznuti mješavinu za supu od povrća?

Svi sastojci se biraju pojedinačno, tako da se možete igrati s receptom kako god želite. Glavno pravilo je koristiti samo svježe povrće bez znakova truljenja, inače jedan proizvod može uništiti cijeli radni komad.

Bitan: nepoželjno je dodavati zelje u mješavinu povrća, jer su proizvodi u sastavu čvrsti i treba im vremena da prokuvaju. Bolje je zasebno zamrznuti peršun ili kopar da se zadnji dodaju u supu.

Sastojci

Porcije: - +

• kupus 500 g
• luk 300 g
• šargarepa 400 g
• paradajz 300 g
• pasulj 200 g
• Slatka paprika 200 g
• tikvice 300 g

Po porciji

Kalorije: 30 kcal

proteini: 1,3 g

masti: 0,1 g

ugljikohidrati: 5,9 g

40 minuta Video Recipe Print

Ocijenite ovaj članak

Da li vam se svideo recept?

Divno! Treba popraviti

Dobivenu smjesu možete odmah dodati u kipuću vodu ili koristiti kao prženje. Ako izračunamo cijenu povrća koje se koristi u sezoni, ispada da je mnogo jeftinije kupiti svježi set i provesti pola sata u zamrzavanju nego kupiti gotovu prodavnicu.

Zamrznite mješavinu povrća za ukusan boršč

Ako vam vrijeme ne dozvoljava da potrošite 2 sata sedmično da cijeloj porodici pružite zdravo prvo jelo, ali morate izaći, onda slobodno zamrznite povrće!

Zauzetim ljudima i studentima će se svidjeti ovaj recept. Dobivena smjesa se može koristiti za pravljenje supa, glavnih jela i salata, obezbjeđujući se vitaminima tokom cijele godine.

Vrijeme kuhanja: 40 minuta

Porcije: 20

Energetska vrijednost

Za 100 g gotovog proizvoda:

• kalorije - 33,9 kcal;
• proteini - 1,2 g;
• masti - 0,1 g;
• ugljikohidrati - 7,1 g.

Sastojci

• luk - 300 g;
• šargarepa - 400 g;
• paradajz - 300 g;
• cvekla - 300 g;
• slatka paprika - 200 g;
• tikvice - 300 g.

savjet: Možete preskočiti mješavinu cvekle ako planirate napraviti raznovrsnu mješavinu za ukusne kisele krastavce, gulaš ili krompir.

Kuvanje korak po korak

1. Povrće dobro očistimo i isperemo tekućom vodom: oljuštimo luk i cveklu, očistimo mrkve od prljavštine, slatkoj paprici odstranimo peteljku sa sjemenkama.
2. Uz pomoć kovrčavog noža pretvaramo povrće u umjetničko djelo, kao na fotografiji. Slažem se, mnogo je zanimljivije vidjeti valovitu cveklu i zvjezdice šargarepe u boršu nego samo kocke. Kovrčavi nož može pretvoriti obrok u praznik, pogotovo ako se boršč priprema za djecu.
3. Nasjeckano povrće šaljemo u zdjelu i miješamo, ravnomjerno raspoređujući sve kontraste boja.
4. Dobivenu masu polažemo u vrećice sa zatvaračima. Preporučljivo je pakovati smjesu u 100 grama kako biste bez problema odmrznuli potrebnu količinu u pravo vrijeme.
5. Pakete sakrivamo u zamrzivač. Zalihe povrća za zimu su spremne!

savjet: smjesi možete dodati začine ili začinsko bilje. Ali ako planirate kuhati univerzalnu mješavinu, onda se ograničite na povrće navedeno u receptu.

Tajne pravilnog zamrzavanja

Za pripremu smjesa koristite samo svježe povrće koje nije trulo. Bolje je preraditi proizvode koji su se već počeli kvariti odmah ili staviti na prženje za prvo jelo, a ne ostavljati ih u zamrzivaču na zimu.

Nemojte zanemariti čaroliju kovrčavog noža, jer on može diverzificirati čak i dosadno jelo. Kada koristite smrznuto povrće, važno je poštovati jedan uslov: ne treba ga dodatno odmrznuti. Smjesu odmah dodajte u kipuću čorbu ili vrući tiganj.

Koliko dugo traju mješavine povrća?

Smjese se čuvaju u zamrzivaču 12 mjeseci. Ali nemojte praviti velike količine koje će zauzeti cijeli zamrzivač, jer će vam upravo takav set povrća uskoro dosaditi. Najbolje je zamrznuti različite mješavine, naizmjenično namirnice, da biste uživali u jedinstvenoj čorbi ili prilogu svake sedmice.

Kako čuvati mešavine povrća?

Za zamrzavanje je prikladno koristiti male vrećice sa zatvaračima, koje su namijenjene za porcionirane praznine. Ali mogu se zamijeniti malim plastičnim posudama ili običnim vrećicama.

savjet: Tajna rastresitih mješavina iz supermarketa je jednostavna. 2-3 sata nakon zamrzavanja vrećicu je potrebno rukama zgužvati ili protresti posudu s kriškama povrća kako se kocke ne bi lijepile jedna za drugu. Takve radnje se ponavljaju nekoliko puta dok se potpuno ne zamrznu, a zatim možete žlicom brati povrće iz zamrzivača, samostalno prilagođavajući porciju.

Recept za takve mješavine je jednostavan. Ne morate da se pitate šta da kuvate za ručak. Samo izvadite gotovu vrećicu iz frižidera, dodajte je u boršč, kiseli krastavac ili neku drugu supu i uživajte u svom novom jelu. Ovakav udio vitamina i nutrijenata u svakodnevnoj zimskoj ishrani podići će ukupni tonus i osloboditi vas bluza.

Ocijenite ovaj članak

Da li vam se svideo recept?

Divno! Treba popraviti

Zamrzavanje je jedan od najjednostavnijih i najpopularnijih načina pripreme povrća, voća i drugih darova prirode za zimu. Brzo zamrzavanje namirnica i njihovo držanje na niskoj temperaturi omogućava vam da gotovo u potpunosti sačuvate vitamine. No, da li su svi proizvodi iz vrta podložni zamrzavanju i u čemu bi mogla biti kvaka? Iskusni ljetni stanovnici i kuhari Sibmama dijele svoja iskustva.

Povrće, začinsko bilje i gljive

Zeleni u zip vrećicama. Fotografija selena224

• Krastavci obično smrznuti samo narendani, za okrošku. Ima onih koji vole da zamrzavaju krastavce u malim kockicama za salate.

Ali na tako zanimljiv način zamrzavanja cijelih krastavaca za hladne zimske supe podijeljeno je IRRA:

“Samo operem krastavce, osušim, spakujem 1-2 komada, zavisno od veličine, u vrećice i stavim ih u zamrzivač.odmah ogulim.Možete ostaviti par minuta na stolu i odmah naribati... Veoma su hladni, ali morate izdržati. Ako se odlede, bit će gumeni. Kad se protrlja, posolim i ostavim da se odmrzne. Dok se odmrzavaju možete pripremiti fil (krompir, jaja, meso itd.). Takve krastavce volim više zimi nego dućanske: prvo su moji i zagarantovano bez hemikalija, a drugo, mirišu svježe i zadržavaju okus svježih krastavaca."

Cijeli i veliki komadi povrća. Fotografija IRRA

Evo još jedne opcije za zamrzavanje krastavaca (kada ima vremena) - krastavce operite i ogulite, narendajte i rasporedite u silikonske kalupe. Zategnite prozirnom folijom i zamrznite. Nakon zamrzavanja izvaditi iz kalupa i staviti u vrećice.

Rendani krastavci u silikonskim kalupima. Fotografija IRRA

• Može se zamrznuti domaća mešavina povrća, na primjer, seckane paprike, paradajz i začinsko bilje.
• Listovi ribizle, estragon, menta može se zamrznuti za čaj. Tada se preporučuje da se kuva ne sa strmom kipućom vodom, već oko 80 stepeni.
• Paradajz može se zamrznuti cijeli ili narezan. Bolje je zamrznuti paradajz srednje veličine cijele iz svog vrta, pri kuvanju ih je potrebno isprati kipućom vodom, tada će se koža lako skinuti, a povrće se može rezati. Velike se mogu zamrznuti na komade nakon što ih ogulite. Paradajz možete i zgnječiti i zamrznuti u malim posudama. Koristiti u supama ili umacima.

Smrznuti paradajz sa kolutovima. Fotografija *Lokvanj*

• Tikvice, bundeva, tikvice zgodno za zamrzavanje iseći na komade, kakve ćete kasnije koristiti prilikom kuhanja. Tikvice možete zamrznuti u tanjirima, zimi koristiti za lazanje od tikvica ili tepsije.
• Patlidžan mogu se zamrznuti i sirovi, ali smrznuti sirovi ili čak blanširani patlidžani nisu svima po volji, pa ih mnogi radije zamrzavaju pržene ili pečene.

Patlidžan oprati, iseći na kolutove debljine 1-1,5 cm. Posolite, ostavite na dasci dok ne "zaplaču". Zatim pržite sa obe strane, ohladite i dobro stavite u odgovarajuću plastičnu posudu. Da se smrzne. Zimi izvadite, odmrznite, pospite belim lukom i pojedite.

Kako zamrznuti rendano povrće : U Ikei postoje duple vrećice sa patent zatvaračem. Vrlo je zgodno zamrznuti u takvim vrećicama. Zamrznite prvo na dasci ili poslužavniku kako bi vrećice bile ujednačene, a ne grudaste. Zatim složite u zamrzivač. Ako nema ikeevskih vrećica, možete ih položiti na guste plastične vrećice, na primjer, ispod mlijeka, i lemiti rub peglom. Na rub širine centimetar dva stavite bijeli papir sa obje strane i peglajte ga vrelom peglom upravo kroz ovaj papir.

Zamrznute ravne vrećice. Fotografija Mirage

• Možete i zamrznuti đumbir, ren... Možete i zamrznuti gotov hren, bolje se čuva nego u bankama.
• Sorrel morate sortirati, isprati i osušiti, presavijati listove u uredne hrpe. Vrijedi učiniti isto s njim spanać.
• Gotovo sve pečurke savetuje se zamrzavanje kuvano, osim belaca. Posebno je važno da lisičarke prokuvate, inače će nakon odmrzavanja imati gorak ukus. Posebno su dobre za zamrzavanje putera i pečuraka, kuhajte gljive 30 minuta, zatim pomiješajte s biljnim uljem i zamrznite.
• Preljevi za supe i glavna jela: zimi je vrlo zgodno odlomiti komad - i u bujon!

1. Kupus, šargarepa, paradajz, peršun, kopar, paprika, zeleni luk - ovo je za supu od kupusa i boršč (ciklu posebno skuvati, naribati i takođe zamrznuti).

2. Za ostatak supe su šargarepa, kopar, peršun, luk, zeleni paradajz.

3. Tikvice, šargarepa, paradajz (zimi na tiganju propržiti mleveno meso ili piletinu sa lukom, posuti pirinčem i ovim mrazom).

Bobice i voće

• Može se zamrznuti ribizla, morska krkavina, kupina, ogrozd, borovnice, brusnice i ostalo bobičasto voće. Prvo operite, a zatim osušite na krpi, ali ne na suncu. Zatim ga sipajte u plastične vrećice ili posude - i u zamrzivač. Bobice nisu ozlijeđene, biće spremne za jelo.
• Šljive, kajsije: bolje je ukloniti sjemenke iz njih i zamrznuti na pola u jednom sloju, a zatim sipati u posude ili vrećice.
• Trešnje i trešnje mogu se zamrznuti direktno s kosti.
• Gotovo sve smrznuto bobičasto voće dobro ide uz voćne napitke i pite. Naravno, razlikuju se od svježih - malo vodenasti, ali je okus vrlo bogat. Možete jesti samo tako.
• I dalje ne možete zamrznuti cijele bobice, već ih protrljati i zamrznuti pire krompir.
• Jagode, Viktorija, jagode, maline možete ga samo zamrznuti u posudi, a savjetuje se i da ga pospite šećerom, tada ne izgubi oblik tokom odmrzavanja. Ali samo šećer u ovom slučaju, šećer je potreban ne 1: 1, već mnogo manje. U pekmezu šećer djeluje kao konzervans, a kada je zamrznut, konzervansna svojstva šećera nisu potrebna. Samo za ukus.
• TO lubberry sos... Jagode umutiti sa šećerom mikserom i sipati u vrećice umetnute u jednokratne čaše. Kad se smrzne, izvadite ga iz šoljica i dobijete ovakvu "kikicu" od jagode. Savršenog okusa kao svježe napravljen sos kada se odmrzne. Možete ga jesti uz tepsiju od svježeg sira, uz palačinke, palačinke.
• Slatke kajsije, dinje, šljive, mljevene u blenderu možete zamrznuti u malim posudama. Zimi možete jesti uz palačinke ili praviti smutije.

LINKOVI TEMA

zdravo, zamrzavam prženje za boršč već gotov: ciklu izrendam, pa papriku narežem na pola prstena, pa šargarepu izrendam i sitno iseckam luk i sve propržim, dodam paradajz i dok ne skuva, pa ohladiti i u kesicama u porcijama tako da jedna porcija bude dovoljna za borsch

Pored navedenog zamrzavam i zeleni luk. Na primjer, onda u pire krompiru: ukusno!
Generalno, zamrzavam hleb. Kad malo ostane i nema vremena za pravljenje krekera. Zatim odmrznite u mikrovalnoj pećnici: ispada čim se sinterira. I moja majka je počela da zamrzava matičnjak. Zimi ulazi i u čaj, aroma i ukus su fenomenalni, ne može se porediti sa sušenim.

Savremeni čovjek koristi smrznutu hranu – s različitom učestalošću, ali prilično redovno, to je činjenica s kojom se ne može osporiti. Gotovo lisnato tijesto, pacifička riba, zimi borovnice, zgodne vrećice brokule, pa čak i običan sladoled - svi jedemo gotovu hranu i smrznutu hranu, a s tim se već prilično teško boriti, čak i ako ste vatreni protivnik hrane prethodno duboko kuvana. Međutim, morate priznati da je ovo zgodno - gotovo u svako doba godine možete priuštiti ono o čemu prije niste mogli ni sanjati: supa sa zelenim graškom, pita sa jagodama, tjestenina sa dagnjama, zahvaljujući supermarketima, uvijek su dostupni. A šta možete zamrznuti za zimu ako kod kuće još ima mjesta u zamrzivaču?

Prije svega su zgodni domaći smrznuti poluproizvodi: nema ništa lakše od supe od povrća, koja se može naći u zamrzivaču. Drugo, to je naravno korisno: kada je zamrznuta, većina namirnica zadržava vitamine kojima se može pohvaliti. U trećem - ekonomično: uporedite cijene, na primjer, slatke paprike sada i na kraju zime, i neće vam trebati drugi argumenti. Dakle, šta možete zamrznuti za zimu? Evo 10 jednostavnih i pristupačnih ideja.

1. Set za supu

Da, čudno zvuči, ali to je set za supu - ono što može poslužiti kao osnova za bogatu juhu od povrća, sada košta nekoliko puta jeftinije. Korijen celera i grube grančice peršuna (sada su već grube, debele i bezukusne, ali i dalje vrlo mirisne i zdrave), podloge od karfiola nakon što ste od njega skuhali gulaš, nekvalitetne paprike (ovaj sa ružno podrezanom buretom i sa malo osušeni, uvenuli vrh), par sitnih šargarepa koje je nezgodno naribati (imate li i ove godine lošu berbu šargarepe?), pastrnjak, bundeva, paradajz - sve oguliti, po potrebi iseći na dva-tri dela (povrće mora biti veliko), promiješati i spakovati u vrećice za zamrzavanje. Zimi, nakon što izvadite porciju takvog pripravka, lako možete skuhati nestvarno mirisnu i zdravu juhu od povrća - jeftinu i izvrsnu osnovu za bilo koju supu.

2. Patlidžan

Sada je sezona plavih. Ako ste već probali zamrzavanje patlidžana i razočarani ste, nemojte žuriti sa sljedećim paragrafom - postoji opcija u kojoj ovo povrće neće imati gorak okus, ispasti će ukusno i vrlo, vrlo zanimljivo. Da biste zamrznuli patlidžane, prvo ih morate ... ispeći. U rerni ili na vatri omekšati, pa ohladiti, oguliti, iseći na komade (ili bolje rečeno iscepati) i zamrznuti. Zimi imate gotovu podlogu za divan zalogaj od povrća (samo ga odmrznite i izgnječite blenderom uz par čena belog luka, kašiku maslinovog ulja i šaku začinskog bilja), komponentu paprikaš od povrća, krem ​​supa, tart.

3. Zeleni

Zeleni, naravno! Puno peršuna, korijandera, kopra, bosiljka, estragona i svega ostalog što se može dodati u supu, tjesteninu, variva, fil za pite, variva. Da biste pravilno zamrznuli zelje, dobro ga operite i osušite, a zatim nasjeckajte i stavite u plastične posude. Pokrijte, čuvajte u zamrzivaču, koristite po potrebi. Jednostavno, jeftino i ukusno.

4. Paradajz

Malo ljudi zna da se paradajz može zamrznuti. A ipak - moguće je i potrebno! Sad na vrhuncu sezone su jeftini, ukusniji su i najmirisniji, znaci idemo na pijacu, kupujemo paradajz, po povratku kuci, operemo ih, isecemo koru, oparimo kipucom, ogulimo , a zatim mikserom izmiksati u pire. Sipati u vrećice (kontejnere ili čaše za jednokratnu upotrebu) i zamrznuti. Zimi ćete sebi reći hvala kada budete mogli da skuvate nevjerovatno ukusan boršč, začinite dinstani kupus pireom od svježeg paradajza, napravite nestvarni sos za tjesteninu i dinstate ribu u jeftinoj marinadi od paradajza.

5. Pasulj

Sada nije samo jeftin, već i mlad, mekan, sočan. Nakon što ga osušite, vrijeme kuvanja će se značajno povećati. Ako ga zamrznete, uvijek ćete imati porciju mladog pasulja za supu ili gulaš. Jeftino i povoljno.

6. Lubenica

Sada, kada su pijace preplavljene ovom divnom bobicom, kupite par lubenica, koru i sjemenke, narežite na krupnije i zamrznite. Zimi možete osjetiti okus ljeta tako što ćete jelo jednostavno staviti u zdjelu kuhinjskog procesora i pretvoriti u prekrasan sladoled od lubenice ili dodati par kockica u bilo koji koktel.

7. Šargarepa

I vi nemate gde da odložite usev šargarepe, imate li podrum i sanduk peska? Ogulite ga, narežite i stavite u posude. Od sada će pravljenje supe postati još brži proces, jer neće biti potrebe da gubite vreme na manipulaciju šargarepom! Između ostalog, jesenja šargarepa je mnogo jeftinija od zimske, a još više od proljetne.

8. Paprika

Volite li punjene paprike? Ako sada malo požurite, u ovom jelu možete uživati ​​i zimi. Da biste to učinili, morate oprati paprike, pažljivo ukloniti peteljku, presavijati oguljene paprike jednu u drugu i obavezno ih umotati u vrećicu. Zamrznete li paprike samo tako, bez polietilena, tanke stijenke povrća će se prilično brzo osušiti - kao rezultat ćete dobiti smrznute paprike tankih stijenki. Jestivo, ali manje aromatično.

9. Brokula

I ovdje je sve jednostavno: režemo na cvatove, stavljamo ih u vrećice, šaljemo u zamrzivač. Podloga za pire supu i dodatak za pite od gulaša su gotovi. Ukusno, jednostavno i, što je najvažnije, mnogo jeftinije od kupovine smrznute brokule u prodavnicama.

10. Šljive

Vjerovatno ste već uspjeli zamrznuti sve vrste bobičastog voća kojim vas je ljeto oduševilo. A sada je sezona šljiva i toplo preporučujem da zamrznete i par vrećica ovog luksuza: zimi ne samo da možete kuhati svježe kompote, već i razmaziti svoju porodicu ukusnim pitama od šljiva.

Prošla su vremena kada su se u periodu zrenja povrća i voća kuhinje mnogih domaćica pretvarale u prave ogranke tvornica konzervi, zatrpavajući police podruma, lođa i drugih prostorija teglama kiselih, slatkih i drugih preparata za zimu. Danas se sve više zamrzivača pojavljuje u domovima.

Koje povrće se može zamrznuti za zimu

Želite znati koje povrće možete zamrznuti u zamrzivaču? Odgovor je jednostavan - bilo koji: tikvice, patlidžan, kupus, krompir, kiseljak i drugi. Proizvodi iz vlastitog vrta posebno su dobri za zamrzavanje. Istovremeno, korisnost smrznutog povrća ne može se porediti s rezultatom domaćeg konzerviranja i sa povrćem koje nam se zimi nudi svježe u samoposluzi.

Da biste sačuvali maksimalno korisna svojstva, morate znati kako pravilno zamrznuti povrće za zimu, jer se ne može samo gurnuti u zamrzivač - može se pretvoriti u grudvice leda, od kojih će onda biti teško pripremiti ukusno jelo, a još više, neko kulinarsko remek-djelo. Da biste uživali u kuvanoj hrani, evo nekoliko opštih saveta za zamrzavanje povrća za zimu kod kuće:

• prije berbe, povrće se mora oprati i ostaviti da se osuši;
• birajte posude (kontejnere, pakovanja) uglavnom prema veličini porcija za jedno kuhanje;
• kada koristite obične vrećice, nakon punjenja, iz njih se mora istisnuti zrak;
• nemojte ponovo zamrzavati povrće nakon odmrzavanja.

Kako zamrznuti patlidžane za zimu

Patlidžan spada u grupu povrća bogatog mnogim vitaminima i vlaknima, koje ne gube svoja vrijedna svojstva ni nakon dužeg zamrzavanja. Voće možete zamrznuti svježe, pečeno ili prženo. Nije preporučljivo stavljati patlidžane direktno iz bašte u zamrzivač, jer tokom kuvanja postaju "gumasti" i gube ukus. O metodama zamrzavanja patlidžana za zimu kod kuće:

• Sveže smrznuto. Odaberite mlade zrele plodove. Narežite ih na kockice, krugove ili kocke, u zavisnosti od toga šta planirate da kuvate sa njima. Napunite kriške krupnom solju nekoliko sati, nakon čega se mora dobro oprati. Zatim se blago ocijeđene kriške blanširaju, potapaju na par minuta u kipuću, a zatim u hladnu vodu, a zatim osuše. Ostaje samo da se kriške rasporede u jednom sloju na pleh čija će veličina stati u zamrzivač. Nakon 3-4 sata, smrznuto povrće se može pakovati u hermetički zatvorene kontejnere ili vrećice za zamrzavanje.
• Za zamrzavanje pečenih patlidžana, njihovo rezanje nije obavezno. Svaki plod se probuši viljuškom nekoliko puta. Zatim se patlidžani peku u pećnici, nakon čega se nakon hlađenja i guljenja (po želji) pakuju u vrećice ili posude za hranu.
• Mnoge domaćice znaju kako pržiti patlidžane. Nakon prženja, krugovi se rašire na papirnatim ubrusima da se oslobode viška masnoće. Nakon što se ohlade, stavljaju se na pleh, umotaju u prozirnu foliju, na vrh se ponovo slažu sloj prženih patlidžana, koji se takođe umotaju u plastiku itd. Pleh se stavlja u zamrzivač za brzo zamrzavanje, nakon čega patlidžane možete ređati u vrećice, vratiti u komoru.

Kako zamrznuti karfiol

Odaberite svježu, sočnu glavicu kupusa za zamrzavanje kod kuće, koju prvo morate staviti u hladnu slanu vodu da biste se riješili larvi. Nakon toga je potrebno blanširanje - glavicu kupusa treba umočiti u kipuću vodu 2-3 minute, dodajući malo limunovog soka ili limunske kiseline. Iz kipuće vode glavicu kupusa treba odmah spustiti pod hladnu vodu, a zatim osušiti.

Prije blanširanja možete skinuti listove sa glavice kupusa, podijeliti na cvatove, ako ne želite da ga zamrznete cijelog. Kontejneri za zamrzavanje mogu biti i zatvoreni kontejneri i vrećice sa zatvaračem, unutar kojih se stvara vakuum. Temperatura zamrzivača za duži boravak karfiola tamo, zadržavajući sve svoje vitamine, treba da bude -18 stepeni.

Zamrzavanje paradajza za zimu

Ovdje su podjednako dobre dvije metode zamrzavanja ovog povrća za zimu kod kuće, uz očuvanje okusa i mirisa svježeg paradajza:

• Preskočite paradajz kroz mlin za meso ili blender, ogulite ih. Zatim sipajte u male posude. Za to su pogodne silikonske kalupe za mafine.
• Rezanje voća (na 2-4 komada ili krugove). Mali paradajz kao što je cherry paradajz nije potrebno rezati. Zatim sve brzo zamrznite na poslužavniku ili dasci, nakon čega se kriške ili figure iz kalupa polažu u posude za skladištenje.

Kako zamrznuti paprike za zimu za punjenje

Prije zamrzavanja, slatke paprike pripremaju se kod kuće: odsječe se klobuk, uklanja peteljka i čisti se unutrašnjost. Postoje takve metode za zamrzavanje:

• Papriku pripremljenu za nadjev stavite na pleh i stavite u zamrzivač na 10-12 minuta. Zatim ga kompaktno prebacite u obične plastične vrećice i vratite u zamrzivač.
• Pripremljene paprike potopite u kipuću vodu na 30 sekundi. Nakon toga ohlađene paprike pažljivo preklopite jednu u jednu, stavite u vrećice i zamrznite.

Kako zamrznuti mješavinu povrća za zimu

Za mješavine povrća može poslužiti bilo koji broj različitog povrća. Ovdje nije potreban recept. Sve zavisi u koje svrhe ćete ga kuvati i od vašeg ukusa:

• Za boršč možete naribati cveklu, šargarepu, dodati sitno nasjeckano zelje i zamrznuti smjesu u malim posudama ili porcioniranim vrećicama kako biste sve odjednom iskoristili za pripremu jela.
• Za paprikaš od povrća narežite bilo koje zelje, praziluk na kolutiće, papriku, paradajz, rendanu šargarepu. Izmiješana smjesa se polaže u posude i zamrzava.
• Za pripremu biljnih mješavina sa zelenim graškom, pasuljem prvo se blanširaju 1-3 minute u kipućoj vodi i odmah ohlade hladnom vodom, ocijede i zamrznu brzim zamrzavanjem.
• Brokula i šargarepa narezana na kockice se zamrznu zasebno bez blanširanja. Zatim sve možete izmiješati i čuvati u zamrzivaču.

Zašto blanširati povrće prije zamrzavanja

Zamrzavanje povrća za zimu kod kuće zahtijeva blanširanje. Možete i bez njega, ali nećete dobiti savršen rezultat zamrzavanja. Osnovna svrha blanširanja je očuvanje izvornog izgleda i arome povrća što je više moguće. Osim toga:

Jeste li primijetili koje povrće se može zamrznuti za zimu kod kuće? Zamrznite ih u dvije faze. Prva faza - brzo hlađenje naziva se postupkom šok zamrzavanja. Za to su potrebni zamrzivači, unutar kojih se održavaju vrlo niske temperature: od -19 do -23 stepena. Tek nakon toga se smrznuto povrće pakuje za dalje konzerviranje (druga faza).

Šok obrada (brzo zamrzavanje) ne oštećuje ćelije povrća i nakon odmrzavanja pomaže u očuvanju oblika, boje i oko 90% hranljivih materija. Izvodi se u uobičajenim kućnim uslovima uz prisustvo zamrzivača i frižidera sa funkcijom "brzo zamrzavanje". Nakon snažnog zamrzavanja, smrznute zalihe mogu trajati duže. Ovo se odnosi i na bobičasto voće.

Kako odabrati paket za zamrzavanje

Naučili ste malo o tome kako zamrznuti povrće, ali trebali biste biti upoznati i s vrećicama za zamrzavanje. Ima ih mnogo na tržištu: za jednokratnu upotrebu, za višekratnu upotrebu, hranjene u rolama; od polietilena i lavsana. Za zamrzavanje povrća važno je da bude jako. Preporučljivo je kupiti vrećice sa bravicama za višekratnu upotrebu, što povećava njihovu korisnu zapreminu, te poljem za označavanje, jer je u zamrzivaču, po izgledu, ponekad teško pronaći potrebno povrće ili mješavine.

Vakumske vrećice su prepoznate kao kvalitetnije - odlična alternativa posudama za hranu (vidi sliku). Unutar takvih pakovanja bolje se održava zamrzavanje povrća za zimu kod kuće, ne gubi se vlaga, nije prekrivena mrazom, zbog čega je lako dobiti potrebne proizvode iz zamrzivača čak i ako nema oznaka na pakovanju, ako je pakovanje providno.