چگونه می توان شیر تغلیظ شده "واقعی" را در خانه درست کرد و آیا ارزش زحمت دارد؟به طور خلاصه: تغلیظ خانگی شیر موجه خواهد بود، زیرا تقلب در شیر تغلیظ شده با جایگزینی چربی های گیاهی به جای چربی شیر بسیار رایج است. اما نحوه تشخیص شیر تغلیظ شده واقعی از تقلبی، طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه و نحوه پخت شیر ​​آماده به طور خلاصه امکان پذیر نیست.

چه کسی شیر تغلیظ شده را اختراع کرد و چه نوع محصولی است؟

در سال 1810، N. Appert فرانسوی ایده تغلیظ شیر را مطرح کرد. شیر تغلیظ شده از تبخیر بخشی از آب آن با افزودن شکر به دست می آید. در عین حال، غلظت مواد مغذی در محصول نهایی افزایش می یابد. دو برابر بیشتر از شیر خام، شیر کامل، مواد جامد (بدون شکر) وجود دارد.

شیر تغلیظ شده شیرین حاوی:

• 56 درصد کربوهیدرات،
• 43.5٪ ساکارز؛
• رطوبت بیش از 26٪،
• 28.5٪ ماده خشک،
• تا 9 درصد چربی
• 8.1٪ پروتئین،
• ویتامین های A1، B1، B2، B12، C، PP.

محتوای کالری شیر تغلیظ شده:

• 323 کیلو کالری در 100 گرم

مهم به خاطر سپردن:

• شیر تغلیظ شده فقط به این دلیل مفید است که حاوی شیر است که حاوی تعدادی ویتامین است که در هنگام تغلیظ کمی از بین می روند.
• از آنجایی که شیر تغلیظ شده حاوی مقدار زیادی قند است، می‌توانید آن را به میزان متوسط، 25 تا 50 گرم در روز مصرف کنید، چنین مقداری فقط برای شما مفید است.

7 دستور تهیه شیر تغلیظ شده در خانه

رمز موفقیت شیر ​​با کیفیت است. بنابراین مهم ترین نکته برای تهیه شیر تغلیظ شده در منزل، خرید مواد اولیه تازه، کامل و رایگان از بازار است.

یک بار دیگر، شیر باید:

• کل،
• محتوای چربی بالا،
• قطعا تازه
• بدون هیچ گونه افزودنی

توجه داشته باشید:
متأسفانه پیش می آید که خانم های خانه دار برای جلوگیری از ترش شدن شیر در بازارها مواد مختلفی را به شیر اضافه می کنند و پس از جدا شدن آن را با آب یا شیر بدون چربی مخلوط می کنند.

1. دستور تهیه شیر تغلیظ شده خوشمزه

اگر شیر تغلیظ شده را طبق این دستور تهیه کنید، دیگر آن را از فروشگاه نمی خواهید.

شیر تغلیظ شده تازه آماده خانگی

برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی به موارد زیر نیاز داریم:

• 1 لیتر خامه (25-30٪)؛
• شکر 1.2 کیلوگرم؛
• 0.4 کیلوگرم شیر خشک؛
• 0.2 کیلوگرم شیر خشک غذای کودک (قابل تعویض با 0.2 کیلوگرم شیرخشک)؛
• وانیلین اختیاری است (اما شیر تغلیظ شده حتی بدون آن بسیار خوشمزه است).

به این صورت آماده کنید:

1. کمی آب به شکر اضافه کنید. حرارت را با حرارت زیاد هم بزنید تا مخلوط مایع یکدست شود (جوش نیاید، در این مرحله تمام شکر نباید حل شود).
2. سپس شیر تغلیظ شده را حتما در حمام بخار بپزید تا نسوزد. برای انجام این کار، یک قابلمه بردارید، خامه را داخل آن بریزید، شکر را که قبلاً با آب گرم شده بود، اضافه کنید و هم بزنید.
3. سپس غذای کودک، شیر خشک را اضافه کرده و در حمام بخار قرار دهید تا گرم شود.
4. 15 دقیقه اول هم بزنید تا گلوله های شیرخشک کم شود (می توانید از همزن استفاده کنید) سپس هر 10 دقیقه به مدت 5 دقیقه هم بزنید.
5. وانیلین را اضافه کنید و تا ضخامت لازم بپزید.

زمان پخت 1 ساعت، احتمالاً بیشتر.

2. دستور العمل ساده 1

مواد لازم برای تهیه 0.5 لیتر شیر تغلیظ شده:

• شیر - (ترجیحاً خانگی) 0.25 لیتر؛
• شیر خشک - 1.5 فنجان؛
• شکر 1.5 پیمانه.

به این صورت آماده کنید:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و پودر شیر را با هم زدن اضافه کنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید).
2. شکر را بریزید و در حمام آب گرم کنید.
3. به مدت 1 ساعت در حمام آب بپزید و مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود.

همین، شیر تغلیظ شده آماده است.

3. دستور ساده 2

دستور العملی برای تهیه شیر تغلیظ شده بدون استفاده از تبخیر فشرده.

محصولات لازم برای تهیه 1 لیتر شیر تغلیظ شده:

• شیر خشک یا خامه خشک - 4 قاشق غذاخوری. (هر کدام 200 میلی لیتر)؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• آب یا شیر - 1 قاشق غذاخوری.

به این صورت آماده کنید:

• آب یا شیر را به جوش بیاورید (شیر باعث می شود انگشتانتان را لیس بزنید)، کره، شکر را اضافه کنید و مخلوط را با همزن، همزن یا همزن بزنید.
• بدون توقف هم زدن شیر خشک را کم کم اضافه کنید.
• وقتی هیچ توده ای در توده شیر شکر باقی نماند، هم زدن را متوقف کنید.
• پخت و پز را در حمام آب ادامه دهید تا شیر غلیظ شود.
• وقتی شیر خنک شد، می توانید آن را در یخچال قرار دهید، پس از سرد شدن، بسیار غلیظ می شود.

4. دستور العمل کلاسیک برای استفاده خانگی

تهیه شیر تغلیظ شده در خانه طبق دستور العمل کلاسیکی که مادربزرگ های ما استفاده می کردند دشوار نیست.

برای این ما نیاز داریم:

• شیر پرچرب - 1 لیتر؛
• شکر - 0.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. شکر باید در شیر حل شود و سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 2 تا 3 ساعت مرتب هم بزنید تا شیر غلیظ شود (قطره ای نباید پخش شود).

• حرارت را زیاد نکنید تا زمان پخت کوتاه شود - شیر ممکن است بسوزد.
• اگر مقدار شکر را به 0.7 کیلوگرم برسانید، شیر سریعتر غلیظ می شود، اما بسیار شیرین تر می شود (همه این را دوست ندارند).

شیر تغلیظ شده در خانه به رنگ شیری خالص نیست و حاوی ویتامین های کمتری است، زیرا تهیه آن در دمای بالاتر از کارخانه انجام می شود، اما طعم بهتری نسبت به شیر خریداری شده در فروشگاه دارد و تضمین می شود که چربی گیاهی ندارد.

5. دستور العمل کلاسیک اصلاح شده

دستور پخت مشابه قبلی است، اما حالت پخت کمی متفاوت است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر پرچرب - 1 لیتر؛
• شکر - 0.3-0.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بهتر است در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید. به مدت 1-1.5 ساعت آب شیر را تبخیر کنید و مدام هم بزنید سپس شکر را اضافه کنید و 1 ساعت دیگر بپزید و به هم زدن ادامه دهید.

از 0.3 کیلوگرم شکر و یک لیتر شیر، 450 گرم شیر تغلیظ شده در می آید و طعم آن مانند از فروشگاه است.

6. شیر تغلیظ شده در سرخ کن هوا

عناصر:

• پر چرب، شیر کامل؛
• قند.

به این صورت آماده کنید:

شکر و شیر را به نسبت 2:1 مصرف کنید. 30 دقیقه اولیه را با بالاترین سرعت و درجه حرارت در قابلمه درب دار بپزید سپس 1-1.5 ساعت دیگر با سرعت متوسط ​​و دمای 205 درجه بپزید.

7. شیر تغلیظ شده در دستگاه نان

عناصر:

• شیر - 1 لیتر (باید کامل، خانگی باشد)؛
• شکر - 0.35 کیلوگرم؛
• وانیلین - 1 کیسه (اختیاری).

به این صورت آماده کنید:

1. شیر را روی اجاق گاز گرم کنید تا در ظرفی جداگانه بجوشد و آن را در ظرف پخت نصب شده در دستگاه پخت نان بریزید.
2. شکر و وانیل را اضافه کنید.
3. حالت مربا خوری را چند بار روشن کنید تا شیر غلیظ شود.

3 روش برای پخت شیر ​​تغلیظ شده آماده

اگر شیر تغلیظ شده را طبق یکی از دستور العمل های ما تهیه کرده اید یا چند قوطی از آن ها را خریداری کرده اید، می توانید آن را بجوشانید تا طعمی شبیه به آب نبات تافی به آن بدهید. شیر تغلیظ شده آب پز به خودی خود بسیار خوشمزه است و همچنین به عنوان یک ماده در محصولات قنادی، به عنوان مثال، در کیک های خانگی گنجانده شده است.

پختن شیر تغلیظ شده سخت نیست، اما نکات ظریفی وجود دارد که باید رعایت شود.

• هنگام خرید شیر تغلیظ شده در فروشگاه، مطمئن شوید که بدون چربی گیاهی تولید شده است.
• اگر در حین پخت، آب جوش آمد، مقدار کمی را جداگانه گرم کنید و اضافه کنید.
• برداشتن و باز کردن قوطی تا زمانی که آب کاملاً خنک نشده باشد، به منظور جلوگیری از پرتاب شدن شیر تغلیظ شده از داخل قوطی اکیداً ممنوع است (ممکن است دچار سوختگی شوید).

نحوه تشخیص شیر تغلیظ شده واقعی از تقلبی

ویدئو: نحوه تشخیص شیر تغلیظ شده واقعی از تقلبی

پیش از این، تولید کنندگان تا 20٪ چربی را جایگزین می کردند، اما اکنون، محتوای چربی گیاهی می تواند تا 100٪ برسد، اما روی برچسب ها کتیبه "شیر تغلیظ شده" همچنان در همان مکان ظاهر می شود، اگرچه این محصول قبلاً باید نامیده شود. "شیر" - گیاهی."

متأسفانه، اکنون آنچه تحت نام "شیر تغلیظ شده" فروخته می شود، هیچ GOST را برآورده نمی کند. بنابراین، چند ساعت نشستن در خانه نزدیک اجاق گاز و تبخیر آب از شیر، به هیچ وجه ایده بدی نیست.

1. نحوه جوشاندن شیر تغلیظ شده در قوطی آهنی

اینطوری بپزید:

1. یک قوطی آهنی شیر تغلیظ شده را در یک ظرف 3 لیتری آب قرار دهید (بهتر است آن را در پهلو قرار دهید).
2. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید، دقت کنید که آب همیشه شیشه را کاملا بپوشاند.
3. حرارت را خاموش کرده و بدون برداشتن قوطی شیر تغلیظ شده صبر کنید تا آب داخل تابه خنک شود.

مهم:
اگر از دست بدهید و آب بجوشد، شیشه ممکن است منفجر شود و تمام عواقب ناخوشایند بعدی را به همراه داشته باشد.

اگرچه این روش بسیار ساده است، اما ما هنوز استفاده از آن را توصیه نمی کنیم زیرا:

• در طول پخت، اکسیدهایی در شیشه تشکیل می شود که در نهایت به شیر تغلیظ شده می رسد.
• هنگام گرم شدن، پوشش قلع قوطی از بین می رود و مواد مضر فلز می توانند وارد محصول شوند.
• برای پختن شیر تغلیظ شده بدون عواقب سلامتی، باید آن را از یک شیشه فلزی در شیشه ای ریخته و به روشی که در زیر توضیح داده شده است بپزید.

2. نحوه طبخ شیر تغلیظ شده خانگی یا خریداری شده برای بطری

این روش پخت برای شما و آشپزخانه شما کاملا بی خطر است و به این ترتیب می توانید هر مقدار شیر تغلیظ شده و نه لزوما مضربی از حجم یک قوطی آهنی بپزید.

اینطوری بپزید:

1. شیر تغلیظ شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و درب ظرف بزرگتری را بپوشانید تا رطوبت اضافی آن خارج نشود اما در آن را محکم نبندید تا در حین پخت ظرف بترکد.
2. شیشه را در یک قابلمه قرار دهید و قبلاً یک توری سیمی برای استریل کردن شیشه ها در کف قرار داده اید و در آب بریزید تا سطح آن از شیر بیشتر باشد.
3. آب را به جوش آورده و حرارت را کم کنید تا بجوشد. همانطور که به جوش آمد، آب گرم را اضافه کنید.
4. شیر تغلیظ شده را به مدت 2 ساعت یا بیشتر با درجه آمادگی مطلوب بپزید. آمادگی را می توان با رنگ شیر بررسی کرد. پس از دو ساعت پخت، رنگ باید بژ شود.

نکته مهم:
شیر تغلیظ شده را تا پایان پخت هم نزنید، ممکن است دلمه شود.

3. طرز پخت شیر ​​تغلیظ شده در مایکروویو

می توانید سعی کنید شیر تغلیظ شده را در مایکروویو بپزید. برای این کار شیر تغلیظ شده را در ظرفی بریزید و در مایکروویو قرار دهید و مایکروفر را روی توان متوسط ​​قرار دهید. 10-15 دقیقه بپزید و هر 2 دقیقه هم بزنید.

هنگام بازتولید متن مقاله 7 دستور طرز تهیه شیر تغلیظ شده در منزل و طرز پخت آماده، به طور کلی یا جزئی، یک لینک فعال به سایت مورد نیاز است.

جستجوی سایت

چگونه شیر تغلیظ شده را در خانه بپزیم؟

در عصر "فناوری های پیشرفته" ما، خرید چیزی از یک فروشگاه ترسناک است. یک قاشق خمیر کاغذ دیواری غلیظ شده با سفید و شکر و ... بخورید اگر نجاتتان دهند خوب است.

طبق GOST اتحاد جماهیر شورویشیر تغلیظ شده شیرین نباید بیش از 26٪ رطوبت، حداقل 43.5٪ قند (ساکارز)، حداقل 28.5٪ چربی، پروتئین، قند شیر و مواد معدنی، از جمله چربی - حداقل 8.5٪ باشد.

با مطالعه دقیق اطلاعات روی برچسب، می توانید محصولی با چربی های گیاهی اضافه شده را از محصولی که از شیر کامل تهیه شده است تشخیص دهید. روی قوطی باید نوشته شود "شیر کامل با شکر"، 8.5٪ چربی. اگر نام محصول "شیر تغلیظ شده" یا به سادگی "شیر تغلیظ شده" باشد و ترکیب آن نه تنها حاوی شیر و شکر، بلکه سایر مواد افزودنی باشد، شما یک محصول لبنی ترکیبی دارید که مطابق با مشخصات تولید شده است. شیر تغلیظ شده بیش از حد غلیظ نشان دهنده نقض فناوری تولید یا استفاده از امولسیفایرها است.

در شیر تغلیظ شده با شکر باید بیش از 2 برابر مواد خشک (بدون احتساب شکر) بیشتر از شیر طبیعی باشد. علاوه بر این، شیر تغلیظ شده واقعی ویتامین های B1، B2، بخش قابل توجهی از ویتامین B12 و ویتامین A را حفظ می کند.

برای به دست آوردن شیر تغلیظ شده باید مقدار زیادی آب از شیر تبخیر شود. اگر فرآیند تبخیر در دمای 100 درجه سانتی گراد انجام شود، ارزش غذایی شیر کاهش می یابد، خواص پروتئین تغییر می کند، محتوای ویتامین ها کاهش می یابد (اگر به طور کامل از بین نرود)، بنابراین شیر تبخیر می شود. در خلاء و در دمای پایین می جوشد (نقطه جوش شیر در این شرایط 60-55 درجه سانتی گراد است).

در هنگام تغلیظ، شربت شکر به شیر اضافه می شود. شکر نقش یک نگهدارنده را بازی می کند - شیر تغلیظ شده یک محصول بسیار پایدار است: یک قوطی باز شیر تغلیظ شده با شکر را می توان در یخچال نگهداری کرد و به مدت یک ماه استفاده کرد و هیچ اتفاقی برای شما نیفتد.

سپس شیر تغلیظ شده برای مدتی در خنک کننده ها نگهداری می شود و همچنین در خلاء کار می کند. در این زمان، فرآیند تبدیل قند شیر در آن رخ می دهد - به شکل کریستال های ریز، نامرئی و غیرقابل تشخیص می ریزد.

می توانید شیر تغلیظ شده را از شیر کامل گاو و شکر یا فروکتوز تهیه کنید. در دستگاه ترمومیکس چند کاره خانگی 3.5 ساعت. همه چیز به طور مداوم در دمای معین مخلوط و پخته می شود. طعم آن مانند شیر تغلیظ شده GOST است.

شیر تغلیظ شده

شیر 1 لیتر شکر 1.5 پیمانه نوشابه

شیر را با شکر مخلوط کنید، کمی نوشابه اضافه کنید. روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود (بسته به اندازه قسمت 1.5 تا 3 ساعت). توصیه می شود یک تابه غیر لعابی با دیواره های ضخیم بگیرید.

شیر تغلیظ شده

برای 1.5-2 لیتر شیر کامل (حتی بهتر، البته خامه) باید یک کیلوگرم شکر مصرف کنید. شکر را در ظرفی برای تهیه مربا می ریزیم و کمی آب می نوشیم تا خیس شود و روی آتش می گذاریم و شربت را می پزیم. وقتی حدود پنج دقیقه خوب جوشید، شیر را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. پختش خیلی طول میکشه، اگه وقت ندارین میتونین در 2-3 دسته انجام بدین.. وقتی توده داخل لگن غلیظ و لزج شد، آماده هستش برای استفاده در آینده، آن را به صورت گرم در شیشه های کاملا شسته و سوخته بریزید، درب ها را جمع کنید و در جای سرد قرار دهید.

شیر تغلیظ شده

فقط حاوی شیر و شکر طبیعی است. در تابه نچسب مثلاً استیل بپزید چون... شما نمی توانید شیر را در یک تابه لعابی بجوشانید - می سوزد. به مدت 3 تا 4 ساعت بدون ترک اجاق گاز را به طور مداوم هم بزنید، سپس در غذاساز هم بزنید.

شیر بز تغلیظ شده

یک لیتر شیر بز را روی حرارت ملایم به مدت یک ساعت و نیم تبخیر کنید، شکر - 300 گرم را اضافه کنید و یک ساعت دیگر بپزید. یک لیتر شیر 450 گرم می دهد.

شیر تغلیظ شده

شیر تازه و کامل و جدا نشده بردارید و روی آتش بگذارید و وقتی جوش آمد حرارت را کم کنید تا کمی غر بزند شکر را اضافه کنید و با هم زدن دائم 3 ساعت بپزید. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود - رنگ باید بژ روشن باشد و نمونه قطره نباید پخش شود. می توانید وانیل را نیز اضافه کنید.

شیر تغلیظ شده

1.5 فنجان شیرخشک 1.5 فنجان شکر 250 میلی لیتر شیر، مخلوط کرده و در حمام آب دقیقاً 1 ساعت بپزید و هر از گاهی هم بزنید. سپس خنک کنید و یک شب در یخچال قرار دهید.

شیر تغلیظ شده کاراملی (وارنکا)

شیر تغلیظ شده را در یک کاسه قابل استفاده در مایکروویو بریزید و به مدت 10-15 دقیقه در مایکروویو در حالت متوسط ​​بپزید و هر 2 دقیقه یکبار هم بزنید.

شیر تغلیظ شده

2 لیتر شیر، 2 پیمانه شکر را به مدت 3 ساعت با هم زدن مداوم بجوشانید، سپس 2 لیوان نشاسته را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

شیر تغلیظ شده

شیر را یخ زده و خامه ترش را جمع کنید و شیر را با شکر به نسبت 2 به 2 بپزید تا به غلظت دلخواه برسد. داخل شیشه های استریل شده بریزید. به همین ترتیب، می توانید از کره ای که در فروشگاه خریداری شده است، روغن مرغوب درست کنید.

شیر تغلیظ شده

700 گرم شیر بز، شکر 1 پیمانه. به مدت 1.5 ساعت بپزید

شیر خشک 300 گرم ,شیر پخته 1 لیوان شکر 2 پیمانه. شیر پخته شده را گرم کرده و شکر را در آن حل کرده و غذای کودک یا شیرخشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند و به مدت یک ساعت در حمام آب قرار دهید تا به غلظت لازم برسد.

شیر تغلیظ شده از پودر شیر

2.5 لیوان آب، 400 گرم شیر خشک، 1 کیلوگرم شکر

در مخلوط کن، آب جوشیده را با شیر خشک مخلوط کنید. داخل قابلمه بریزید و کمی حرارت دهید. شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود.

به جوش نیاورید! به محض ظاهر شدن حباب های بزرگ روی سطح، آن را از روی حرارت بردارید و به مدت 1-2 دقیقه خوب هم بزنید. و خنک. سپس شیر هنوز گرم را از یک گاز دو لایه صاف می کنم.

شیر تغلیظ شده خانگی

3 لیتر شیر، 1 کیلوگرم شکر، 1 پیمانه نمک، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه.

همه مواد را در یک قابلمه بزرگ (ترجیحاً با کف ضخیم) مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. بدون هم زدن بپزید تا غلیظ شود. سپس یک قاشق چوبی بزرگ بردارید و کاملاً مخلوط کنید، مثل هم زدن، تا کف تابه ظاهر شود. از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود و برای نگهداری بیشتر به ظرفی منتقل کنید. شما باید از شیر معمولی استفاده کنید، فقط از شیر بدون چربی استفاده نکنید.

شیر تغلیظ شده

1 لیوان آب (آب جوش) 2 لیوان شکر 50 گرم. زه کشی کره، 4 فنجان پودر شیر (فنجان - 200 میلی لیتر).

آب جوش، شکر و کره را با همزن بزنید. 1 فنجان شیرخشک اضافه کنید. در ادامه هم زدن، 3 فنجان شیرخشک باقیمانده را به تدریج اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا گلوله ای در مخلوط شیر باقی نماند. شیر به سرعت غلیظ می شود.

شیر تغلیظ شده

شیر تازه ای که خامه هنوز در آن ته نشین نشده است بردارید. به یک کاسه آلومینیومی از همان نوع مربا - پهن و کم نیاز دارید. تابه ها در این مورد مناسب نیستند: رطوبت در طول پخت و پز از آنها تبخیر نمی شود.

1.2 لیتر شیر را در یک قابلمه بریزید، 0.4 لیتر شکر اضافه کنید، نسبت باید 3:1 باشد. برای این مقدار شیر، یک سوم قاشق چایخوری جوش شیرین مصرف کنید. بدون نوشابه، شیر تغلیظ شده ممکن است گلوله شود، اما با افزودن آن، قوام محصول یکدست می شود. شکر را به جوش بیاورید و شکر را با کفگیر چوبی کاملاً هم بزنید و حرارت را کم کنید. بنابراین شیر به آرامی می جوشد و تبخیر می شود. بعد از یک ساعت زرد می شود، سپس با غلیظ شدن رنگ آن قهوه ای روشن می شود. در این زمان باید با دقت مراقب باشید و از جوشیدن و سوختن خودداری کنید. هر پنج دقیقه باید آن را خاموش کنید و یک نمونه بردارید: اگر شیر با سرد شدن غلیظ شد، می توانید فرآیند را تمام کنید. حجم نهایی محصول باید برابر با حجم اولیه شکر باشد. وقتی شیر تغلیظ شده در کاسه خنک شد، آن را به یک شیشه 0.4 لیتری منتقل کنید و به سادگی آن را ببندید یا بغلتانید. اگر آن را داغ بغلتانید، پس از مدتی غلیظ در داخل درب ظاهر می شود و به دنبال آن قالب روی سطح شیر تغلیظ شده ظاهر می شود.

این شیر تغلیظ شده به عنوان خامه برای کیک و کلوچه های خانگی استفاده می شود. طعم آن شبیه به آب نبات Korovka است. به عنوان دسر، می توانید مخلوط هایی از شیر تغلیظ شده و مربا - سیب، ریواس، آلو - را برای چای آماده کنید.

شیر تغلیظ شده

250 میلی لیتر مصرف کنید. شیر گرم - ترجیحاً چربی بالا (3.2%)، 1.5 فنجان شیر خشک و 1.5 فنجان شکر به آن اضافه کنید. تمام محصولات باید با استفاده از یک لیسک کاملاً مخلوط شوند. برای طعم دادن، می توانید 1 بسته شکر وانیلی اضافه کنید، سپس شیر تغلیظ شده طعم و بوی وانیلی فوق العاده ای پیدا می کند.

مخلوط آماده شده در قابلمه ریخته می شود. یک قابلمه بزرگ آب روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید. سپس تابه با مخلوط را با احتیاط در ظرف بزرگی از آب جوش فرو می بریم و حرارت را کم می کنیم. مخلوط را حدود یک ساعت در یک حمام آب بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

از این حجم مخلوط یک شیشه نیم لیتری شیر تغلیظ شده خانگی عالی به دست می آید که برای چای یا قهوه صبحگاهی و برای مقاصد شیرینی پزی مناسب است.

شیر تغلیظ شده

شیر را در یک ظرف پهن (مثلا ماهیتابه) بجوشانید. برای 1 لیتر 0.5 قاشق غذاخوری شیر اضافه کنید. قاشق شکر بپزید و به مدت 20 دقیقه به طور مداوم روی حرارت زیاد هم بزنید (شروع به حباب زدن و جوشیدن می کند - آماده است). هم بزنید، خنک کنید (برای جلوگیری از تشکیل کف)، در یک شیشه بریزید، آن را شل بپوشانید.

شیر تغلیظ شده تهیه شده در خانه نه تنها به دلیل طعم "طبیعی" آن، بلکه با توانایی به دست آوردن یک محصول با "قوام مختلف" متمایز می شود: مایع - برای پنکیک، بستنی، سالاد میوه، غلیظ - برای تهیه کرم، فوق العاده غلیظ - برای استفاده در پر کردن

کیک اکلر، نان کوتاه، اسفنج و کیک وافل - تصور همه اینها بدون خامه تغلیظ شده دشوار است، اما چگونه می خواهید کیک های واقعاً خانگی بپزید - بدون مواد نگهدارنده، رنگ و سایر لذت های صنعت غذایی ما، گاهی اوقات "بیش از حد مدرن"!

خبرهای خوبی برای خبره های محصولات طبیعی وجود دارد - شیر تغلیظ شده در خانه نه تنها امکان پذیر است، بلکه از نظر طعم نسبت به "پیشرفته ترین" شیر خریداری شده در فروشگاه نیز پایین نیست. درست است، شما باید کمی صبر کنید، زیرا حداقل دو ساعت طول می کشد تا آن را آماده کنید.

شیر تغلیظ شده خانگی را می توان و باید با ذخایر آب پز کرد تا به سادگی چند روز دیگر آن را از یخچال بیرون بیاورید و دسرهایی را تهیه کنید که طعم دوران کودکی دارند.

درباره دستور العمل شیر تغلیظ شده خانگی

در مورد اضافه کردن سودا:این به شیر کمک می کند تا دلمه نشود و عملاً این امر را تضمین می کند، حتی اگر خیلی تازه نباشد. از آنجایی که از شیر دیروز استفاده کردم، جوش شیرین را در دستور غذا قرار دادم. من عجله می کنم تا به شما اطمینان دهم: شیر تغلیظ شده طعم سودا ندارد.

اگر بدون نوشابهشیر تغلیظ شده را می توان بدون افزودن نوشابه تهیه کرد، اما پس از آن باید تا حد امکان تازه (باید از تازگی آن مطمئن باشید) و کامل (انتخاب شده) مصرف شود.

نسبت قند به شیر.در مورد دستور العمل های شیر تغلیظ شده خانگی، بسته به درجه شیرینی مورد نظر، نسبت شکر و شیر متفاوت است. اما در اینجا هر زن خانه دار راز عملی خود را دارد - با این نسبت ، مال من بسیار شیرین شد.

شربت ساده نه شکر.اکیداً توصیه می کنم شیر را نه مستقیم با شکر، بلکه با شربت شکر مخلوط کنید، به این ترتیب محصول شیرین را بهتر می پذیرد و حتی قوام بیشتری دارد. ( از ویرایشگر. در تجربه تحریریه، این ضخامت عالی حتی بدون شربت به دست آمد.

در مورد شیر خشکگاهی اوقات برای داشتن طعم شیری گویاتر، پودر شیر (پودر) را معمولاً به نسبت 1 به 1 با شکر به دستور اضافه می کنند، اما پس از آن بهتر است نصف مقدار محصول تازه مصرف شود.

آیا شیر غلیظ آب پز می خواهید؟اگر می خواهید شیر تغلیظ شده آب پز خانگی تهیه کنید، 1.5 برابر بیشتر بپزید.

زمان پخت: 2 ساعت.
عملکرد: 1 لیتر شیر = 500-600 گرم شیر تغلیظ شده.

عناصر

• شیر (چربی 3.2) 1 لیتر
• شکر 0.5 لیتر
• نوشابه 0.5 قاشق دسر
• شکر وانیلی (اختیاری) 1 قاشق چایخوری.
• آب 70 میلی لیتر

آماده سازی

برای تهیه شیر تغلیظ شده بهتر است از یک تابه بزرگ با روکش نچسب استفاده کنید، زیرا شیر شیرین ابتدا کف می کند و سپس تا ته می سوزد. اگر چنین تابه ای ندارید، باید آن را خیلی خیلی زیاد هم بزنید.
وانیل و شکر معمولی را در قابلمه بریزید و کمی آب در آن بریزید.



روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مرتباً با کفگیر یا همزن هم بزنید تا تمام کریستال های شکر حل شده و مخلوط به شربت شکر تبدیل شود.



حالا شیر را در دمای اتاق داخل شربت بریزید (این مهم است) هم بزنید و بگذارید بجوشد.
بهتر است از شیر پرچرب و همیشه تازه استفاده کنید (حتی شیر کمی ترش با گرم شدن منعقد می شود).



نصف قاشق دسر جوش شیرین آماده کنید.



بعد از چند دقیقه جوش آمدن شیر، حرارت را کم کرده و نوشابه را اضافه کنید.



بلافاصله شیر تغلیظ شده آینده را به شدت هم بزنید، زیرا کف سرسبز روی آن بلند می شود. بعد از اینکه کف کم شد، حرارت را روی کم (کمتر از متوسط) قرار دهید و شیر را به مدت یک ساعت بجوشانید و هر از گاهی آن را هم بزنید و کف را از دیواره ها جدا کنید (کف را دور نریزید و دوباره داخل تابه قرار دهید). .



پس از مدتی، شیر رنگ قهوه ای روشن به خود می گیرد. اگر به شیر غلیظ مایع نیاز دارید، در این مرحله می توانید آن را از روی حرارت بردارید.



اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را غلیظ کنید، آن را کمی بیشتر بپزید (30 دقیقه).



آمادگی را بر اساس ظاهر و طعم تعیین کنید - هر چه شیر را طولانی تر بپزید، غلیظ تر، تیره تر و شیرین تر می شود.



اجازه دهید شیر تغلیظ شده تمام شده خنک شود و سپس آن را در ظرف شیشه ای بریزید.



در یخچال نگهداری شود. برای نگهداری بیشتر شیر تغلیظ شده در خانه، کل شیشه را برای مدت طولانی از یخچال خارج نکنید و شیر را فقط با قاشق تمیز و خشک بردارید.

از ویرایشگر

سردبیران سایت همچنین شیر تغلیظ شده خانگی را طبق دستور البی و خرده های او تهیه کردند و شیر را به مدت 2.5 ساعت می جوشانند. این چیزی است که ما دریافت کردیم - شیر غلیظ آب پز غلیظ با رنگ شکلاتی زیبا:

بنابراین درجه ضخامت را می توان با افزایش یا کاهش زمان پخت تنظیم کرد.

ارجاع. شیر تغلیظ شده آب پز، با نام مستعار مربای تهیه شده از شیر که به نام دولچه دی لچه نیز شناخته می شود- یک محصول بسیار محبوب در آمریکای لاتین. این شبیه به شیر تغلیظ شده ما است، اما احتمالاً درست تر است که آن را مربای تهیه شده از شیر بنامیم. در آرژانتین، اغلب به عنوان خامه برای کیک و شیرینی یا به سادگی به عنوان پخش روی نان استفاده می شود.

مدت زیادی است که به دنبال راه هایی برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه هستم. بسیاری از دستور العمل ها را از اینترنت دوباره خواندم و امتحان کردم. یکی از آنها مدت زیادی در کتاب آشپزی من ماند.

شیر تغلیظ شده طبق این دستور العمل از نظر طعم بسیار شبیه به شیرهای با کیفیت خوب است. بافت کمتر ضخیم است. اما همه چیز به زمان پخت بستگی دارد. من این شیر تغلیظ شده را به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم پختم.

در نهایت، بسیار خوشمزه است، اما غلیظ نیست. اگر زمان پخت را کمی افزایش دهید، شیر تغلیظ شده معمولاً پس از خنک شدن کامل غلیظ تر می شود.

برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه، فقط از دو ماده استفاده کنید.

استفاده از شیر خانگی توصیه می شود. اما من آن را در انبار از سوپرمارکت با درصد 3.2 درصد داشتم.

یک قابلمه یا قابلمه بردارید. شیر بریزید.

بلافاصله شکر را اضافه کنید. آن را به آتش بفرستید. به جوش بیاورید. هم بزنید تا دانه های شکر حل شوند. به محض اینکه شیر به جوش آمد، حرارت را به کمترین حد ممکن برسانید، اما طوری که کمی غرغر شود.

بسته به اینکه نتیجه نهایی چقدر غلیظ باشد، 1.5-2 ساعت بپزید. هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. پس از حدود 1.5 ساعت، رنگ شیر به کرمی تغییر می کند، تقریبا دو بار می جوشد. در این مرحله می توانید آتش را خاموش کنید.

این همان چیزی است که شیر تغلیظ شده خانگی به نظر می رسد. تا دمای اتاق خنک شود. از پارچه پنیر صاف کنید. یک لیتر شیر 480 گرم محصول نهایی تولید می کند.

در ظرف تمیزی بریزید و در یخچال نگهداری کنید. شیر تغلیظ شده خانگی برای پنکیک، پنکیک و قهوه عالی است. در یخچال نگهداری شود.

از چای خود لذت ببرید!

فروشگاه های ما هزاران نوع محصول را به وفور در زیباترین بسته بندی به ما عرضه می کنند. اما نمی‌توانیم مطمئن باشیم که چقدر طبیعی و بدون افزودنی‌های مضر هستند، بنابراین گاهی اوقات مجبور می‌شویم به روش‌های قدیمی آشپزی خانگی متوسل شویم و سلامتی را برای خود و عزیزانمان بخواهیم.

شیر تغلیظ شده در خانه، به ویژه پس از پخش برنامه های تلویزیونی درباره کشف رنگ سفید و گچ در قوطی های شیر تغلیظ شده کارخانه، اکنون روی میز بسیاری از زنان خانه دار قرار دارد. چندین دستور العمل ساده به شما کمک می کند تا این محصول خوشمزه و سالم را در آشپزخانه خود تهیه کنید.

تهیه شیر تغلیظ شده. دستور اول.

عناصر:

1 لیتر شیر 3.2 درصد چربی

1 فنجان شکر

نصف قاشق چایخوری شکر وانیل

شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و یک لیوان شکر به آن اضافه کنید و آن را حل کنید و شیر را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. حرارت را کم کرده و بجوشانید و گهگاهی هم بزنید تا شیر دو سوم حجم اولیه خود را کم کند. توده باید به رنگ کرم دلپذیر و کمی غلیظ تبدیل شود. این نشان دهنده آمادگی است. در دقایق پایانی شکر وانیل را اضافه کرده و آن را حل کرده و اجازه دهید مخلوط به مدت چند ثانیه بجوشد. یک لیتر شیر حدود 400 گرم از محصول مورد علاقه همه را تولید می کند. شیر تغلیظ شده در خانه به نظر می رسد بسیار غلیظ و چسبناک است، اما ابتدا باید آن را خنک کنید (وقتی داغ است مایع است).

طرز تهیه شیر تغلیظ شده.

عناصر:

250 میلی لیتر شیر 3.2 درصد چربی

شیرخشک یک و نیم لیوان

شکر یک و نیم پیمانه

1 بسته شکر وانیلی

شیر گرم، پودر شیر و شکر را با همزن در ظرفی مخلوط کرده و وانیل را اضافه کنید. مخلوط را در یک قابلمه کوچک روی یک حمام آب قرار دهید (این ظرف را در یک قابلمه بزرگ آب جوش قرار دهید). حرارت را کم کنید و مخلوط را حدود یک ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا غلیظ شود. به نظر می رسد نیم لیتر شیر تغلیظ شده خانگی فوق العاده است.

شیر تغلیظ شده در خانه. دستور سه.

عناصر:

1 لیتر شیر 3.2 درصد چربی

شکر 500 گرم

نصف لیوان آب

شکر را در تابه ای با کف ضخیم بریزید و آب را اضافه کنید و شربت را بجوشانید (یکی دو دقیقه بجوشد). شیر را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. روی حرارت ملایم بپزید و مرتباً به مدت دو ساعت هم بزنید. وقتی شیر غلیظ شد و به رنگ کرمی خوب در آمد از روی حرارت بردارید و خنک کنید. تهیه شیر تغلیظ شده.

دستور چهار، با کره.

عناصر:

500 گرم پودر قند آماده شده

شیر تازه 375 گرم

کره 40 گرم

شیر را در یک قابلمه بلند بریزید، کره و پودر قند را اضافه کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتباً هم بزنید تا بجوشد. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. داخل شیشه بریزید و خنک کنید و یک شب در یخچال بگذارید تا غلیظ شود.

تهیه شیر تغلیظ شده. دستور غذا پنج. شیر کاکائو.

عناصر:

1 لیتر شیر 3.2 درصد چربی

شکر 500 گرم

یک چهارم لیوان آب

1 قاشق غذاخوری کاکائو

دستور تهیه یک غذای لذیذ - شیر غلیظ آب پز - ساده است، اما برای تهیه آن به کمی زمان و توجه شما نیاز دارد، از شیر بسیار تازه و حداکثر چربی استفاده کنید، سپس توده طعم خامه ای بسیار دلپذیری خواهد داشت. شکر را در کاسه ای با کف ضخیم بریزید و آب بریزید. مدام هم بزنید شکر را حل کرده و شربت را به جوش بیاورید. 2-3 دقیقه روی آتش بگذارید. شیر را در یک جریان نازک اضافه کنید، به جوش بیاورید و روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود و هر از گاهی هم بزنید. پودر کاکائو را در صافی بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا یک دقیقه دیگر بجوشد و خنک شود.

تهیه شیر تغلیظ شده در خانه اصلا سخت نیست. از خود و عزیزانتان یک غذای لذیذ تازه با بالاترین کیفیت پذیرایی کنید.