غذاهایی هستند که با ظاهرشان روی میز، آماده ایجاد حس جشن هستند. این ظرافت ها شامل ژله از پاهای خوک است - این نه تنها یک تزئین میز است، بلکه رسیدن زمستان را نیز نشان می دهد. مدت زیادی است که تهیه شده است و توانسته است در رژیم غذایی هر فردی در کشور ما جای پای خود را محکم کند. اکنون تصور میز سال نو بدون ژله، با طعم سخاوتمندانه خردل دشوار است.

می توانید آن را فقط با پاها بپزید یا گوشت اضافه کنید. اگر می خواهید یک ژله شفاف درست کنید - اجازه ندهید کف روی آبگوشت ایجاد شود. باید مدام برداشته شود و در پایان پخت صاف شود.

فرآیند تهیه ژله خانگی زمان زیادی می برد، اما در نتیجه، هزینه غذا به طور کامل پرداخت می شود. می توانید سبزیجات، سیر و ادویه های مورد علاقه خود را برای افزایش طعم اضافه کنید. اگر برای اولین بار است که می خواهید ژله بپزید، به دستور اولیه تکیه کنید و برای اطمینان از جامد شدن، ژلاتین را اضافه کنید.

یک قابلمه 7 لیتری بردارید، آب باید روی سم ها را کاملا بپوشاند. پاهای خود را به مدت 2 تا 3 ساعت در آب خیس کنید و با چاقو آلودگی را پاک کنید.

ما ژله سنتی را از پای خوک می پزمیم

دستور العمل کلاسیک شامل حداقل مواد تشکیل دهنده است. صبور باشید و یک غذای گوشتی بسیار خوشمزه خواهید داشت که هر تعطیلات را تزئین می کند.

عناصر:

• 4 کیلوگرم سم گوشت خوک؛
• نمک؛
• فلفل؛
• 5-6 حبه سیر؛
• دانه فلفل؛
• برگ لور.

آشپزی:

1. پس از خیساندن، پاها را طوری خرد کنید که کاملاً در تابه جا بیفتند.
2. قابلمه را روی اجاق قرار دهید و آب را به جوش بیاورید.
3. حرارت را به حداقل برسانید و به مدت 6-7 ساعت بپزید و دائماً کف آبگوشت را بردارید.
4. یک ساعت قبل از پایان پخت، 6-7 دانه فلفل، 3-4 برگ بو را اضافه کنید، یک قاشق نمک اضافه کنید.
5. سم ها را بردارید، بگذارید خنک شوند، گوشت را جدا کرده، در قالب ها بچینید.
6. به هر قالب مقداری سیر له شده اضافه کنید.
7. با آبگوشت پر کنید، در بالکن قرار دهید.

آسپیک با پاهای خوک و بند انگشت

اگر به نظرتان می رسد که گوشت به اندازه کافی در ژله نیست، ژله را از پای و ساق خوک درست کنید. اگر می خواهید به غذای آماده طعم بدهید، گیاهان بیشتری اضافه کنید.

عناصر:

• 2 کیلوگرم سم گوشت خوک؛
• 2 کیلوگرم بند انگشت خوک؛
• 1 عدد پیاز؛
• جعفری و شوید؛
• دانه فلفل؛
• نمک.

آشپزی:

1. سم ها و ساقه ها را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. از قبل تکه تکه کنید تا آب روی قسمت های گوشت خوک را کاملا بپوشاند.
2. با آب پر کنید. به جوش بیاورید. قدرت اجاق را به حداقل برسانید و پاها را به مدت 6-7 ساعت بپزید.
3. یک ساعت قبل از پایان کار، یک عدد پیاز 4 قسمت شده، 6 عدد فلفل و یک قاشق نمک را داخل آبگوشت بریزید.
4. سم ها و ساقه ها را بیرون بیاورید. بگذارید خنک شوند، آنها را جدا کنید، گوشت را در قالب های آماده قرار دهید. سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید.
5. آب گوشت را صاف کرده و روی گوشت بریزید. آسپیک آینده را در بالکن یا یخچال بردارید.

ژله پای خوک و گوشت گاو

اگر می خواهید غذا را سیر کننده تر و در عین حال چربی کمتری داشته باشید، بند گوشت خوک و ژله گوشت گاو را درست کنید. گوشت گاو را می توان از قبل آب پز کرد یا در حین پخت به سم اضافه کرد.

عناصر:

• 3 کیلوگرم سم گوشت خوک؛
• 1 کیلوگرم فیله گوشت گاو؛
• لامپ؛
• 6 نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 4 برگ بو؛
• 4 حبه سیر.

آشپزی:

1. در یک قابلمه بزرگ آب بریزید و سم های خرد شده را در آن قرار دهید. بجوشانید.
2. حرارت را کم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید.
3. فیله گوشت گاو را اضافه کنید. 3 ساعت دیگر بپزید. فوم را به طور مداوم حذف کنید.
4. پیاز را به 4 قسمت، جعفری، فلفل و نمک اضافه کنید. نیم ساعت بجوشانید.
5. پاها و گوشت گاو را بردارید. گوشت را به الیاف جدا کنید، در قالب ها بچینید. آبگوشت صاف شده را بریزید، سیر فشرده شده را به هر فرم اضافه کنید.

اسپیک با پای خوک و مرغ

برای تهیه ژله پای خوک و مرغ می توانید هم از گوشت سفید مرغ استفاده کنید و هم از قسمت های کمتر خوشمزه آن. مرغ نیز در پایان کار اضافه می شود، اما اگر از پای مرغ استفاده می کنید، می توانید آن را همراه با سم گوشت خوک بپزید.

عناصر:

• 3 کیلوگرم سم گوشت خوک؛
• 1 کیلوگرم مرغ؛
• هویج؛
• ساقه کرفس؛
• نخود فلفل دلمه ای؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک.

آشپزی:

1. روی پاها و مرغ آب بریزید و آنها را به قطعات کوچکتر خرد کنید. بگذارید آب بجوشد، حرارت را به حداقل برسانید. 6 ساعت بجوشانید.
2. هویج را به حلقه های ضخیم برش دهید. به آبگوشت اضافه کنید. نمک و فلفل را در آنجا اضافه کنید. یک ساعت دیگر بپزید.
3. به محض گذشت زمان مشخص شده، پاها و مرغ را جدا کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید، آن را به قطعات کوچک جدا کنید.
4. قالب ها را آماده کنید، گوشت را در هر کدام از آنها قرار دهید، یک ساقه کرفس ریز خرد شده را در آنجا اضافه کنید.
5. در آبگوشت خنک شده بریزید. آن را در یخچال یا بالکن قرار دهید.

آسپیک با پاهای خوک و ژلاتین

بسیاری از زنان خانه دار با احتیاط ژله را بدون ژلاتین می پزند، زیرا ظرف همیشه نمی تواند یخ بزند. اگر می‌خواهید مطمئناً به انجماد برسید، یک عامل ژل‌کننده به آبگوشت اضافه کنید. اگر می خواهید در فصل گرم ژله بپزید، این دستور پخت مناسب است.

عناصر:

• 4 کیلوگرم سم گوشت خوک؛
• 2 قاشق چایخوری ژلاتین؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• لامپ؛
• دانه فلفل سیاه؛
• برگ بو.

آشپزی:

1. روی پاهای خوک آب بریزید. آب را بجوشانید و سپس حرارت روی اجاق را به حداقل برسانید.
2. پاها را به مدت 6 ساعت بجوشانید.
3. پیاز 4 قسمت شده، فلفل، برگ بو و نمک را به آب گوشت اضافه کنید. یک ساعت دیگر بپزید.
4. پاها را بیرون بیاورید. آبگوشت را صاف کنید.
5. در حالی که پاها در حال خنک شدن هستند، ژلاتین را در آب داغ حل کنید. کریستال ها را کاملا هم بزنید. ژلاتین حل شده را داخل آبگوشت بریزید.
6. گوشت را از استخوان جدا کنید. در ظرف ها بچینید و روی آبگوشت خنک شده بریزید. آن را در بالکن یا یخچال قرار دهید.

ژله پای خوک با سبزیجات

هویج و پوست پیاز رنگ طلایی را به آبگوشت اضافه می کنند. اگر ژله شفاف دوست دارید، می توانید به راحتی این سایه خاص را به آن بدهید. علاوه بر این، می توانید گوشت را همراه با سبزیجات بچرخانید و طعم آنها را در ظرف بچسبانید.

عناصر:

• 4 کیلوگرم سم گوشت خوک؛
• 2 عدد هویج؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• فلفل سیاه؛
• 4 حبه سیر؛
• جعفری و شوید.

آشپزی:

1. سم خوک پر از آب می شود. بگذارید تا بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید.
2. به مدت 5 ساعت بجوشانید، فراموش نکنید که کف را از آبگوشت خارج کنید.
3. تمام مواد دیگر را به آب اضافه کنید. در همان زمان سبزی ها را به قطعات بزرگ برش دهید و حبه های سیر را از وسط نصف کنید.
4. یک ساعت دیگر بپزید.
5. آبگوشت را صاف کنید. گوشت را از استخوان جدا کنید. سبزیجات را همراه با گوشت از طریق چرخ گوشت بچرخانید. مخلوط به دست آمده را در قالب ها تقسیم کنید. آبگوشت خنک شده را بریزید و در یخچال بگذارید.

سر و سم ژله ای

اگر سم ها فقط چند ساعت طول می کشد تا در آب خیس شوند، سر باید یک شب خیس شود. همچنین، چنین ژله ای نیاز به پخت و پز بیشتری دارد، اما به نظر می رسد آبگوشت بسیار غنی است و نیازی به اضافه کردن گوشت ندارید.

عناصر:

• 2 کیلوگرم سم گوشت خوک؛
• سر خوک؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• فلفل سیاه؛
• سیر.

آشپزی:

1. همه قسمت ها را به قطعات کوچکتر خرد کنید. در یک قابلمه بریزید و با آب پر کنید.
2. بگذارید بجوشد و حرارت را کم کنید. 8 ساعت بجوشانید.
3. فلفل، نمک و حبه های سیر نصف شده را به آبگوشت اضافه کنید.
4. قسمت های گوشت خوک را بردارید، بگذارید خنک شوند و از طریق چرخ گوشت بچرخانید. توده را در قالب ها پخش کنید، در آبگوشت بریزید (قبل از این باید صاف شود) و آن را در سرد قرار دهید تا سفت شود.

پاهای خوک ژله شده و بوقلمون

گوشت بوقلمون بسیار لطیف است. اگر رژیم دارید یا می خواهید رژیم غذایی خود را با غذای سبک تری تکمیل کنید، در حین تهیه ژله گوشت آن را اضافه کنید.

عناصر:

• 3 کیلوگرم پای گوشت خوک؛
• 1 کیلوگرم بوقلمون؛
• لامپ؛
• هویج؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• فلفل سیاه.

آشپزی:

1. پاهای خود را در آب قرار دهید و بگذارید بجوشد.
2. حرارت را کم کنید و بگذارید 4 ساعت بجوشد.
3. داخل گوشت بوقلمون بریزید. هویج و پیاز را به قطعات بزرگ خرد کرده و به آب گوشت اضافه کنید. نمک و فلفل.
4. یک ساعت بجوشانید و سپس آبگوشت را صاف کنید. اجازه دهید پاها و گوشت خنک شوند و به الیاف تبدیل شوند. در قالب ها بچینید، با آب گوشت پر کنید، در سرد قرار دهید.

Kholodets غذایی است که همه آن را دوست دارند. حتی یک جشن سال نو بدون آن نمی گذرد. می توانید انواع دیگری از گوشت را اضافه کنید، اما سعی کنید ادویه ها را آزمایش نکنید. علاوه بر فلفل، سیر و سبزی، بهتر است ادویه ها را به این غذا اضافه نکنید. اما می توانید ژله را با خردل یا سس تند دیگر سر میز سرو کنید.

ژله پای خوک یک غذای سنتی روسی است که به دلیل طعم منحصر به فرد و تطبیق پذیری اش معروف است. چرا تطبیق پذیری؟ بله، زیرا ژله هم در زمستان خوب است و هم در جشن سال نو به طور منظم شرکت می کند و هم در تابستان، زمانی که آنها بسیار خوشحال هستند که در گرما تازه می شوند. علاوه بر این، ژله آنقدر سیر کننده و مغذی است که می تواند هم به عنوان غذای اصلی و هم به عنوان پیش غذا عمل کند. و اگر ژله پاهای خوک هنوز هم به طور پیچیده تزئین شده و در عین حال به زیبایی سرو می شود، حتی محبوب ترین غذاهای تعطیلات نیز قادر به رقابت با آن خواهند بود. بنابراین، اگر تصمیم دارید که ژله وجود داشته باشد، نکات ما در مورد نحوه پخت ژله و دستور العمل های آشپزی برای شما مفید خواهد بود!

برای درست پختن ژله خوک، باید برخی از نکات ظریف را بدانید که به شما کمک می کند ظرف فوق العاده خوشمزه و اشتها آور باشد. پاهای خوک باید قبل از پختن کاملاً تمیز شوند - برای این کار باید آنها را به خوبی زیر آب سرد جاری بشویید و با چاقو خراش دهید تا موها و کثیفی روی سطح پاک شود. برای 1 کیلوگرم فرآورده های گوشتی، به حدود 2 لیتر مایع نیاز دارید. به شدت توصیه می شود که گوشت را 2-3 ساعت قبل از پختن بخیسانید - به لطف این روش، گوشت تمیزتر می شود، زیرا خیساندن گودی را از آن خارج می کند. برای جذابیت ظرف شما، نه تنها دکور و سرو آن مسئول است، بلکه آبگوشت نیز مسئول است - باید سبک و شفاف باشد. برای رسیدن به این هدف، فراموش نکنید که به طور منظم کف را در طول پخت و پز از آن جدا کنید. همچنین اجازه ندهید آبگوشت به شدت بجوشد. ژله پای خوک را روی حرارت کم بپزید - به دلیل تبخیر آهسته مایع، اضافه کردن آب اضافی لازم نیست. آیا می خواهید به آبگوشت رنگ طلایی اشتها آور بدهید؟ آسان! برای این کار کافیست یک پیاز از قبل شسته شده داخل پوسته را در حین پخت به آن اضافه کنید. و البته دستیاران شما در تهیه یک آبگوشت خوشمزه و معطر، ریشه و ادویه تند هستند. فلفل دلمه ای، برگ بو، دارچین، میخک و همچنین ریشه جعفری، کرفس و ازگیل طعم بی نظیری به غذای شما می بخشد.

در ادامه موضوع سبزیجات، شایان ذکر است که هویج که می خواهید ظرف خود را در آینده تزئین کنید، نباید بیش از دو ساعت پخته شود - این به آن اجازه می دهد جذابیت و طعم خود را از دست ندهد. همچنین، ژله پاهای خوک را می توان با کنسرو نخود سبز، کنسرو ذرت، تخم مرغ آب پز، انواع توت ها (ویبرونوم یا کرن بری)، زیتون و البته سبزی تزئین کرد. سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند حدود یک ساعت قبل از پایان پخت ژله را نمک زده و در حین پخت آن را تا حد امکان کمتر هم بزنید. ژله پای خوک به طور متوسط ​​بین 5 تا 6 ساعت پخته می شود. آماده بودن ظرف را می توان با گوشت تعیین کرد - باید به راحتی از استخوان ها جدا شود و به الیاف متلاشی شود. علاوه بر این، یک قطره آبگوشت مالیده شده بین انگشتان باید آنها را به هم بچسباند - آبگوشت چسبنده کلید انجماد موفقیت آمیز ظرف در آینده است. آبگوشت پخته شده را باید از طریق یک الک یا گاز ریز صاف کنید - بهتر است چندین بار این کار را انجام دهید. نکته دیگر - در طول فرآیند پخت، سیر خرد شده را به آبگوشت اضافه نکنید، زیرا این می تواند طعم ظرف را خراب کند. بهتر است این کار را در مرحله آخر، زمانی که آبگوشت آماده است، انجام دهید. هنگام مرتب کردن گوشت، دقت کنید که استخوان ها و غضروف های کوچک داخل ژله نرود. به هر حال، خود گوشت را می توان ریز خرد کرد، یا با دستان خود به الیاف تقسیم کرد، یا با چنگال له کرد، یا حتی از طریق چرخ گوشت - به دلخواه پیمایش کرد.

پاهای خوک حاوی مقدار زیادی ماده ژل کننده هستند، بنابراین نیازی به ژلاتین اضافی نیست. این بدان معنی است که ژله پای خوک یک غذای طبیعی است، واقعاً خانگی و البته بسیار بسیار خوشمزه! آیا می خواهید آن را به زودی امتحان کنید؟ بعد برو تو آشپزخونه!

عناصر:
2 کیلوگرم پای خوک با سم،
1 عدد پیاز
1 هویج
6-8 نخود فلفل دلمه ای،
5-6 حبه سیر،
3-4 برگ بو،
سبزه،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
پاهای خوک را چند ساعت در آب سرد خیس کنید، سپس پوست را با چاقوی تیز بخراشید و سعی کنید تا حد امکان آن را کاملا تمیز کنید. گوشت را بشویید و به چند قسمت برش دهید. پای گوشت خوک را در یک قابلمه بزرگ قرار دهید و روی آن را با آب بپوشانید تا حدود چهار انگشت روی گوشت را بپوشاند. آب را بجوشانید، کف را بردارید و 3-4 ساعت بجوشانید. پس از آن، سبزیجات پوست گرفته را اضافه کنید و 2 ساعت دیگر بپزید. حدود نیم ساعت قبل از آماده شدن برای اضافه کردن ادویه جات ترشی جات. سیر رد شده از پرس را به آب گوشت اضافه کنید و تابه را از روی اجاق گاز بردارید. گوشت کمی خنک شده را از پوست، استخوان، غضروف و چربی اضافی جدا کنید، سپس گوشت را خرد کرده و به شکل ژله ای بچینید. روی گوشت ژله شده را با هویج و سبزی خرد شده تزئین کنید. آب گوشت را صاف کرده و در قالب ها روی گوشت بریزید. پس از سرد شدن آسپیک به دمای اتاق، باید آن را در یخچال قرار دهید تا انجماد کامل شود.

عناصر:
2 پای گوشت خوک
800 گرم بند انگشت خوک،
1 عدد پیاز
1 هویج
10 دانه فلفل سیاه،
ریشه کرفس یا جعفری
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
گوشت را که کاملا شسته شده با آب سرد بریزید و بگذارید 2 الی 3 ساعت بماند سپس در قابلمه ای بریزید و حدود 3 لیتر آب بریزید تا چندین سانتی متر روی گوشت را بپوشاند. آسپیک را به مدت 5-6 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید، هویج پوست کنده، پیاز شسته شده در پوسته و ریشه را یک ساعت قبل از آماده شدن به آبگوشت اضافه کنید. آبگوشت را نمک بزنید. 20 دقیقه قبل از پایان پخت فلفل سیاه را اضافه کنید. گوشت سرد شده را چرخ کرده و همراه با هویج خرد شده داخل قالب بریزید. ژله را به دلخواه تزیین کرده و آبغوره صاف شده بریزید. گوشت ژله شده را در یخچال قرار دهید تا سفت شود - حدود 5 ساعت طول می کشد.

ژله پاهای خوک و بوقلمون

عناصر:
پای خوک 1 کیلوگرم
پاهای بوقلمون 1 کیلوگرم
3-4 لامپ
2-3 هویج
5 حبه سیر،
1 دسته پیاز سبز
1 دسته جعفری
4 برگ بو،
6-8 دانه فلفل سیاه
1/2 قاشق چایخوری نمک.

آشپزی:
گوشت را در قابلمه بریزید، هویج پوست کنده، پیاز پوست گرفته را اضافه کنید و 4 لیتر آب بریزید. بگذارید به جوش بیاید، کف را بردارید و 2 ساعت بجوشانید. سبزیجات را بگیرید، پاها را حدود 5-6 ساعت بپزید و یک ساعت قبل از پخت نمک، برگ بو و فلفل سیاه اضافه کنید. قابلمه را از روی اجاق بردارید و محتویات آن را خنک کنید. گوشت را از استخوان ها جدا کرده و خرد کنید، در قالب ها پخش کنید. پیاز خرد شده، سیر ریز خرد شده، هویج خلال شده و سبزی خرد شده را روی آن قرار دهید. در آبگوشت صاف شده بریزید. وقتی ژله به دمای محیط رسید، می‌توان آن را در یخچال قرار داد. ظرف حدود 7 ساعت باید سفت شود.

ژله پای خوک با گوشت گاو

عناصر:
2 پای گوشت خوک
500 گرم گوشت گاو،
1 عدد پیاز
1 هویج
1 سر سیر
3 برگ بو،
ریشه جعفری،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

آشپزی:
پاهای خوک و گوشت گاو آماده شده را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. بعد از جوش آمدن 3 تا 4 ساعت تفت دهید سپس پیاز پوست کنده، هویج پوست گرفته، ریشه جعفری و برگ بو را اضافه کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. حدود 2 ساعت بجوشانید. آبگوشت خنک شده را صاف کرده و سیر رد شده از طریق پرس را به آن اضافه کنید. گوشت را با جدا کردن استخوان و پوست برش داده و ریز خرد کنید. گوشت را در قالب ها بچینید و با هویج خرد شده تزئین کنید و روی آب گوشت بریزید. گوشت ژله شده را از یخچال خارج کنید.

ژله پای خوک با مرغ

عناصر:
4 پای گوشت خوک،
مرغ 1 عدد
2 لامپ
2 عدد هویج
5-7 حبه سیر،
3-4 برگ بو،
ریشه کرفس،
نمک و فلفل دلمه ای به مزه.

آشپزی:
مرغ تقسیم شده را به همراه پاهای خوک داخل تابه بریزید. در آب بریزید تا گوشت کاملاً پوشانده شود. بگذارید به جوش بیاید، کف را بردارید و 3.5 ساعت بجوشانید. سپس سبزیجات پوست کنده، ریشه کرفس، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. 2 ساعت دیگر بپزید. گوشت را از آبگوشت خارج کرده و خرد کنید و با سیر رد شده از پرس مخلوط کنید و به شکل بچینید. تکه های هویج را اضافه کنید و آب گوشت صاف شده را بریزید. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود سپس در یخچال قرار دهید.

پاهای خوک ژله ای در اجاق گاز آهسته

عناصر:
2 پای گوشت خوک
500 گرم گوشت خوک،
2 لامپ
1 هویج
1 سر سیر
6-8 نخود فلفل دلمه ای،
4 برگ بو،
سبزی شوید،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه.

آشپزی:
گوشت را چند ساعت در آب سرد خیس کنید و در طول خیساندن چند بار آب آن را عوض کنید. پس از آن، پای گوشت خوک، گوشت، پیاز پوست کنده، هویج پوست کنده، برگ بو و فلفل دلمه ای را در کاسه مولتی پز بریزید. در آب بریزید تا روی گوشت را بپوشاند، نمک به مزه کنید و حالت "خورش" را به مدت 5 ساعت تنظیم کنید. سپس آب گوشت کمی خنک شده را چند بار صاف کنید و در صورت لزوم دوباره فلفل و نمک بزنید. گوشت و سیر را خرد کنید. گوشت را در قالب بریزید، شوید و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. آب گوشت را بریزید و کمی مخلوط کنید و فرم را در یخچال بگذارید تا ژله کاملا یخ بزند.

اگر از نکات ظریف ساده پیروی کنید و با لذت آشپزی کنید، پاهای خوک ژله شده روی میز شما بی توجه نمی ماند! نوش جان!

ما شروع به تمیز کردن پاهای خوک خیس شده در آب سرد می کنیم. لایه بالایی را با دقت از روی پوست جدا کنید. به خاطر داشته باشید که هرچه پاها را به طور کامل تمیز کنید، آبگوشت دلپذیرتر خواهد بود. پاهای خوک را از وسط نصف می کنیم تا سریعتر بپزند.

پاهای خرد شده را دوباره بشویید و به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید. روی آن آب بریزید، با این انتظار که 6 سانتی متر روی گوشت را بپوشاند. نکته: در فرآیند جوشاندن آبگوشت، کف روی سطح جمع می شود، آن را با احتیاط جمع کنید. نکته اصلی این است که حواس خود را پرت نکنید، در غیر این صورت فوم به صورت تکه ها ته نشین می شود. ما موفق شدیم فوم را جمع آوری کنیم، اکنون آتش را به حداقل می رسانیم.

در این زمان، پیاز و هویج از قبل پوست گرفته شده به طور کامل در آبگوشت فرو می روند. به هر حال، پیاز را نمی توان پوست کند، بلکه فقط آن را کاملاً شسته - سپس پوست پیاز به آبگوشت رنگ طلایی می دهد. 4-5 ساعت به پختن آبگوشت ادامه می دهیم.

نیم ساعت قبل از پایان پخت، برگ بو، نمک، فلفل را اضافه کنید و بجوشانید. خاموش کنید و بگذارید خنک شود. توصیه هایی در مورد نحوه بررسی آمادگی ژله: باید یک قطره آبگوشت را بین انگشتان خود بمالید. در ژله کامل، انگشتان دست کمی به هم می چسبند.

گوشت را بیرون می آوریم و در ظرفی جداگانه می گذاریم و برش آن را می گیریم. استخوان ها، غضروف ها، پوست و چربی های اضافی را حذف می کنیم. گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.

در قسمت پایین قالب یا بشقاب، هویج و سبزی های پخته شده به زیبایی خرد شده را بچینید و گوشت جدا شده و سیر له شده را روی آن قرار دهید. همه چیز را با آبگوشت صاف شده پر کنید. بشقاب ها را با پاهای خوک ژله شده در یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شوند.

بعد از حدود 5-6 ساعت ژله را از یخچال بیرون می آوریم و با احتیاط روی بشقاب صاف برمی گردانیم و با سبزیجات تزئین می کنیم و سرو می کنیم.

برای تهیه گوشت ژله ای، تمام گوشت ها باید یک شب خیس بخورند (حداقل 2 تا 3 ساعت). پوست نرم تر می شود و تمام خون منعقد شده از گوشت خارج می شود. یک بار دیگر خروس را از پرهای کوچک پاک کرده و به دو قسمت تقسیم کنید. می توانید فقط قسمت سینه گوشت را بدون استفاده از پا و بال خروس بردارید. و شما می توانید آنها را قرار دهید، در این مورد، با سلیقه خود هدایت شوید.

خوب است پای خوک را با چاقو بتراشید تا کاملا تمیز شود و به 2 تا 3 قسمت برش دهید.


حالا گوشت را به یک قابلمه بزرگ منتقل کنید، آب بریزید تا کمی روی گوشت را بپوشاند و بپزید تا بجوشد. حتما آب اول را تخلیه کنید. این کار چربی اضافی و خون لخته شده باقیمانده را از بین می برد.


گوشت شسته شده را با آب تازه بریزید تا 2 سانتی متر روی آن را بپوشاند نه بیشتر و نه کمتر. لازم است گوشت را روی حرارت بسیار کم به مدت 6 ساعت بپزید تا آب گوشت به سختی بجوشد. در عین حال، نباید اجازه داد آب بجوشد، در غیر این صورت آبگوشت کدر می شود. آشپزی باید بیشتر شبیه کسالت باشد.


از میان ادویه ها فقط از برگ بو، نخود فلفل دلمه ای و پیاز پوست کنده استفاده کنید که به آبگوشت طعم و شفافیت می بخشد.


بعد از 5 ساعت پختن ژله گوشت، ادویه ها را اضافه کنید. همین الان می توانید نمک هم اضافه کنید. به اندازه ای نمک اضافه کنید که آب گوشت کمی شور شود چون بعد از سفت شدن ژله کمی نمک گرفته و طعم آن کامل می شود.


وقتی ژله کاملاً پخت (گوشت به راحتی از استخوان جدا می شود) گوشت را بردارید و بگذارید کمی خنک شود.


سیر له شده را به آبگوشت اضافه کنید. سپس با استفاده از پارچه پنیر یا یک الک خوب، کل آبگوشت را صاف کنید. پس از آن، حتی زیباتر، شفاف تر می شود، تمام چربی های اضافی و ذرات سیر از بین می روند.

برای توری ایمنی، اگر نگران هستید که آبگوشت به درستی سفت نشود، می توانید 1 قاشق غذاخوری را حل کنید. ل ژلاتین را در آب داغ اضافه کنید و به آب گوشت اضافه کنید.


گوشت های مختلف را در قالب های ژله ای یا بشقاب های عمیق بریزید که باید با دست از هم جدا شوند تا استخوان های ریز به هم نخورند.


آب گوشت را روی گوشت بریزید و در آشپزخانه بگذارید تا کاملا خنک شود. سپس برای انجماد کامل به مدت حداقل 5-6 ساعت به یخچال منتقل کنید.


اسپیک را با تزئین سبزی، ترب کوهی یا خردل سرو کنید. گاهی ژله را در قالب های شکل دار ریخته و هنگام سرو، فرم را برگردانده، پیش غذای یخ زده را در بشقاب بیرون می آورند. نوش جان!

در غذاهای روسی غذاهایی وجود دارد که بدون آنها تصور یک میز جشن غیرممکن است و منوی روزمره بسیار ضعیف به نظر می رسد. یکی از محبوب ترین و مورد علاقه ترین ژله های پرخاصیت و معطر پاهای خوک است که رازهای آن را هر خانه دار با تجربه ای می داند. اگر گوشت مناسبی را انتخاب کنید، آن را فرآوری کرده و بپزید، چنان خوراکی خوشمزه ای دریافت می کنیم که حتی افراد رژیمی نیز نمی توانند از آن امتناع کنند.

دستور پخت ژله پاهای خوک برای قرن ها بدون تغییر باقی مانده است. اما تکنولوژی تهیه آن کاملاً پیچیده است و شامل نکات کوچک، اما بسیار مهم بسیاری است، عدم رعایت آنها می تواند منجر به از دست دادن نتیجه، یعنی طعم بسیار فراموش نشدنی شود.

در مورد مهمترین

در این دستور، اساسی ترین نکته کیفیت محصول اصلی، یعنی استخوان خوک یا به عبارت دقیق تر، سم است. بدون آنها غیرممکن است که یکی از محبوب ترین غذاهای یک فرد روسی - ژله از پاهای خوک را بپزید.

هنگام انتخاب آنها، باید توجه داشته باشید:

• در رنگ پاهای خوک - آنها باید سفید، بدون زردی یا رنگ مایل به آبی باشند، که ممکن است نشان دهنده پیری حیوان یا کشتار نامناسب آن باشد.
• از نظر بو: ممکن است اصلاً باشد یا نباشد، یا - عطر ملایم گوشت تازه.
• در مورد وضعیت پوست: نباید پرز داشته باشد. اگر در بعضی جاها هنوز هست، باید قطع شود.
• برای محتوای چربی: همه چیز در اینجا، همانطور که می گویند، یک موضوع سلیقه است: اگر می خواهید ژله را از پاهای خوک جسورتر بگیرید، باید مواردی را انتخاب کنید که روی آنها چربی بیشتری وجود دارد.
• در مورد اندازه: نیازی نیست از اصل "هرچه بیشتر بهتر" پیروی کنید، زیرا هر چه سم و پا کوچکتر باشد، خوک جوانتر است.

به هر حال، ژله عالی از پای خوک جلویی بیرون می آید. استخوان های کمتری در آن نسبت به پشت وجود خواهد داشت، اما برعکس، گوشت چرب بیشتری وجود خواهد داشت.

کلاسیک آسپیک

عناصر

• پای خوک - 1 عدد. وزن 1-1.2 کیلوگرم + -
• — 1 قطعه بزرگ (2 قطعه کوچک) + -
• - 1 کامپیوتر. (بزرگ) + -
• - نخود فرنگی 10-12 عدد + -
• - 2-3 عدد + -
• - 0.5 قاشق چایخوری + -
• - 1-1.5 قاشق غذاخوری. ل + -

آشپزی

هر مهماندار می تواند بر اساس تعداد افرادی که ظرف برای آنها طراحی شده است، تعداد محصولات را تغییر دهد. ما بخشی را ارائه می دهیم که برای یک خانواده 4 نفره طراحی شده است.

• از آنجایی که در حال تهیه ژله از پای خوک هستیم، بیشترین توجه را به آن خواهیم داشت. ساق پا باید شسته شود، خراشیده شود، تمام سیاهی سم و پوست از بین برود (مخصوصاً اگر خوش شانس بودید که قیر شده پیدا کنید).
• اگر پا هنوز نسوخته است، باید خودتان این کار را انجام دهید. ایده آل - نی آویز شده برای دادن رنگ و عطر طلایی به پوست. اما اگر این مشکل ساز است، می توانید خود را به پردازش پاها با آتش از مشعل گاز محدود کنید. برای انجام این کار، باید رنده را از اجاق گاز بردارید، آتش را اضافه کنید و در صورت وجود، محل های مشکل دار، یعنی مکان های پوشیده از موی سر را به آن اضافه کنید.
• بعد از پخت، ساق پا را تمیز می کنیم تا تمام سیاهی ها از روی پوست پاک شود.
• اکنون باید آماده سازی گوشت را برش دهید. با یک دریچه آشپزخانه، ابتدا ساق را به 2 قسمت مساوی برش می دهیم و سپس هر کدام را به 2-3 قسمت تقسیم می کنیم.
• تابه برای چنین پایه ای به فضای بیشتری نیاز دارد، نه کمتر از 4 لیتر. تکه های گوشت را داخل آن می ریزیم و پر از آب می کنیم و یک شب می گذاریم.
• صبح، کاملاً آبکشی کنید، با آب تازه پر کنید تا سطح آب 4 انگشت بالاتر از ساق پا باشد و روی اجاق گاز قرار دهید.
• به محض اینکه ژله آینده ما از پاهای خوک جوشید، لازم است کف را بردارید و آتش را به حداقل برسانید. فوم را جمع می کنیم تا جایی که اثری از آن باقی نماند.
• حالا صبور باشیم، چون ظرف ما باید حداقل پنج ساعت بچرخد.
• در این مدت باید هویج، پیاز و سیر را پوست بگیرید.
• یک ساعت قبل از پایان پخت، باید یک هویج و پیاز کامل را داخل تابه بریزید.
• 5 دقیقه قبل از خاموش کردن، لور و فلفل - آسیاب و نخود را اضافه کنید.
• سیگنال آماده بودن پای ما باید جدا شدن خودسرانه گوشت و غضروف از استخوان باشد.
• آنها را بیرون می آوریم و در ظرفی می ریزیم و به جای خنک می فرستیم.
• آبگوشت کمی خنک شده فیلتر شده و با سیر خرد شده و له شده در هاون مزه دار می شود.
• به محض اینکه پا خنک شد، آن را جدا می کنیم. گوشت و غضروف درشت و پوست آن را چرخ کرده و روی بشقاب های تکه تکه شده بچینید و با آبگوشت خنک بریزید و به یخچال بفرستید تا سفت شود.

• برای اینکه هولدچیک ما مانند اشک شفاف شود، باید آن را با درب بسته شده بپزید.
• آبگوشت ما نباید زودتر از 5 دقیقه قبل از خاموش شدن نمک باشد، به طوری که گوشت و غضروف حداقل نمک نمک زده شود.
• پیاز را پس از ایجاد برش ضربدری به آبگوشت اضافه کنید.
• بهتر است آبگوشت را از طریق 4 لایه گاز که در یک آبکش قرار داده شده صاف کنید. به لطف این، مانند اشک شفاف می شود.
• اگر بخواهیم ظرفی با حداقل کالری دریافت کنیم، چربی هایی که روی آبگوشت جمع می شود باید با دقت با قاشق جمع آوری شود.

اگر در حال تهیه غذا برای سفره جشن هستیم، می‌توانیم آن را با گل هویج پخته شده (هویج پخته شده با گوشت) و تکه‌های تخم‌مرغ تزئین کنیم و در بشقاب‌هایی با آب گوشتی که هنوز سفت نشده است، بچینیم. برگ های جعفری یا شوید نیز در ژله گوشت شفاف بسیار چشمگیر به نظر می رسند. به هر حال، اگر گوشت مرغ را به این دستور تهیه ژله از پاهای خوک اضافه کنید، بسیار خوشمزه نیز می شود. اما بیشتر در مورد آن زمان دیگری ...