شیر تغلیظ شده در خانه "رودهای شیر".

دستور پخت شیر ​​تغلیظ شده در خانه بسیار ساده است! همچنین برای تهیه شیر تغلیظ شده در منزل تنها به 3 محصول و 3 حرکت بدن نیاز دارید...

نگاهی دقیق تر به این شیر ریخته شده بیندازید، رنگ و قوام آن با همتایان خریداری شده در فروشگاه تفاوتی ندارد.

اما از نظر طعم، به تولیدکنندگان کارخانه شروع بزرگی خواهد داد!

بهترین چیز تعداد کم مواد موجود است - فقط سه مورد از آنها وجود دارد!

به شیر معمولی و شیرخشک نیاز داریم.

من به شما توصیه می کنم در مصرف شیر خشک کوتاهی نکنید، بلکه شیر مرغوب بخرید، در غیر این صورت ممکن است کلوخه ها و طعم های مختلف وجود داشته باشد.

اگر شیر خشک بدون چربی بخرید حتی بهتر می شود.

ابتدا به دنبال یک قابلمه مناسب می گردیم که بتوانیم یک فنجان فلزی یا قابلمه کوچکتر را روی آن قرار دهیم.

شیر تغلیظ شده را در حمام آب می پزیم.

آب را در قابلمه ای بریزید و آن را به جوش بیاورید.

تا زمانی که آب به دمای دلخواه رسید شیر + شیرخشک + شکر را مخلوط کنید.

با استفاده از لیسک سعی کنید بسیار سبک و طبیعی عمل کنید و به ادغام کامل محصولات برسید.

حالا فنجان را با مخلوط شیر روی یک قابلمه با آب جوش قرار دهید.

حرارت را کم کنید و شیر تغلیظ شده آینده را به مدت 1 ساعت بجوشانید.

گهگاه نگاه می کنیم و هم می زنیم.

تکرار می کنم فقط یک ساعت بپزید!

شما نباید مقاومت کنید و سعی کنید آن را به حالت غلیظ بجوشانید.

همه چیز به موقع خواهد بود، من به شما اطمینان می دهم!

بنابراین پس از یک ساعت آن را با قاطعیت بردارید و کمی خنک کنید.

اگر با شیرخشک بدشانس هستید و دانه های ریز دارید، شیر تغلیظ شده را از صافی صاف کنید.

اگر همه چیز خوب بود، در شیشه ها بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

صبح آن را بیرون می آوریم و شیر تغلیظ شده خانگی عالی می خوریم.

رنگ، طعم و قوام همه در بالاترین سطح لبنیات است!

یک تجربه خوب از لبنیات داشته باشید!

شیر تغلیظ شده خانگی در 15 دقیقه.

عناصر:

200 گرم شیر
200 گرم شکر (یا پودر)
20 گرم کره

همه محصولات را در یک قابلمه مخلوط کنید (ترجیحا با کناره های بالا، زیرا جرم زیادی کف می کند)

روی حرارت کم به جوش بیاورید.

وقتی حرارت شروع به جوشیدن کرد، حرارت را زیاد کنید و همه چیز را دقیقاً 10 دقیقه بپزید (کم کنید). !!! کف زیاد خواهد کرد.

بعد از 10 دقیقه جرم بسیار مایع خواهد بود! نگران نباشید - اینطوری باید باشد!!
خاموش کنید و خنک کنید

با سرد شدن کم کم غلیظ می شود.

داخل شیشه بریزید و داخل یخچال بریزید. در عرض چند ساعت بیشتر غلیظ می شود

این مقدار حدود 200 گرم حاصل می شود

معلوم شد خیلی خیلی خوشمزه است! بو و رنگ بدتر از فروشگاه نیست! و خیلی سریع این کار را انجام دهید

شیر تغلیظ شده طبیعی.

شیر تغلیظ شده یکی از خوراکی های مورد علاقه کودکان است: می توانید آن را روی کلوچه ها و نان بمالید، با آن چای بنوشید و حتی مستقیماً از شیشه بخورید.

می توانید شیر تغلیظ شده را در خانه تهیه کنید.

یکی از روش های رایج برای تهیه شیر تغلیظ شده در منزل:

250 میلی لیتر مصرف کنید. شیر گرم - ترجیحا پرچرب (3.2%)، 1.5 فنجان پودر شیر و 1.5 فنجان شکر اضافه کنید. همه محصولات را با استفاده از لیسک کاملاً مخلوط کنید. می توانید 1 بسته شکر وانیلی اضافه کنید، سپس شیر تغلیظ شده طعم و بوی وانیل غیر معمولی خواهد داشت.

مخلوط آماده شده در قابلمه ریخته می شود. یک قابلمه بزرگ آب روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید. سپس تابه با مخلوط را با احتیاط در ظرف بزرگی از آب جوش فرو می بریم و حرارت را کم می کنیم.

مخلوط را حدود یک ساعت در یک حمام آب بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید.

این مقدار مخلوط یک شیشه نیم لیتری شیر تغلیظ شده خانگی فوق العاده تولید می کند که می توان آن را با چای یا قهوه مصرف کرد یا برای شیرینی پزی استفاده کرد.

چگونه شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه درست کنیم؟

برای اطمینان از اینکه شیر تغلیظ شده همیشه با ذائقه شما مطابقت دارد، خودتان آن را درست کنید. دستور تهیه شیر تغلیظ شده بسیار ساده است. و اگرچه زمان زیادی را صرف تهیه شیر تغلیظ شده خواهید کرد، اما محصولی با کیفیت، تازه و بدون مواد نگهدارنده دریافت خواهید کرد.

برای تهیه شیر تغلیظ شده طبق این دستور، باید یک کیلوگرم شکر برای 1.5-2 لیتر شیر کامل (البته خامه بهتر) مصرف کنید. شکر را در ظرفی برای تهیه مربا بریزید و کمی آب بریزید تا خیس شود و روی آتش بگذارید و شربت را بپزید. وقتی حدود پنج دقیقه خوب جوشید، شیر را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد. پختن شیر تغلیظ شده زمان زیادی می برد، اگر وقت ندارید، می توانید آن را در 2-3 مرحله انجام دهید. وقتی جرم داخل لگن غلیظ و چسبناک شد، شیر تغلیظ شده آماده است.

اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را برای استفاده های بعدی آماده کنید، آن را به صورت گرم در شیشه های کاملا شسته و استریل شده بریزید، درب ها را جمع کنید و در جای خنک قرار دهید.

شیر تغلیظ شده آب پز.

شیر، شکر، نوشابه و وانیلین را در یک قابلمه با کف ضخیم مخلوط کنید. روی حرارت متوسط، شیر را به جوش بیاورید.
وقتی شیر خامه ای شد (این حالت بعد از حدود 20 دقیقه اتفاق می افتد) حرارت را کم کنید. مدام هم بزنید، حدود یک ساعت بپزید.

تابه را از روی حرارت بردارید و شیر تغلیظ شده را به مدت 5 دقیقه هم بزنید. در دمای اتاق خنک کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

شیر تغلیظ شده آب پز آماده است!

شیر تغلیظ شده در خانه.

مواد لازم دستور غذا:

1 لیتر شیر
شکر 300 گرم

نحوه پختن:

البته، این دقیقاً شیر تغلیظ شده در فروشگاه نیست، اما طعم آن عالی است. طعم آن بسیار شبیه به شیر تغلیظ شده آب پز است.

تهیه چنین شیر تغلیظ شده بسیار ساده است، اما پختن آن زمان زیادی می برد.

برای تهیه، یک لیتر شیر خانگی را بردارید و بجوشانید و حرارت را کم کنید.

شیر را حدود 1 ساعت تبخیر کنید و هر از گاهی هم بزنید.

بعد از یک ساعت شکر را اضافه کنید و دوباره بپزید و حدود یک ساعت دیگر مدام هم بزنید. اطمینان حاصل کنید که مخلوط نسوزد.

سرد کنید و در یخچال به مدت حداکثر یک ماه در ظرف شیشه ای درب دار نگهداری کنید.

این شیر تغلیظ شده را می توان به خامه کیک اضافه کرد یا به سادگی روی کوکی ها یا نان سفید تازه پخش کرد.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده خانگی خوشمزه

برای اطمینان از اینکه شیر تغلیظ شده همیشه طعم خوبی دارد، بهتر است آن را در خانه تهیه کنید. دستور العمل برای شیر تغلیظ شده بسیار ساده است، اگرچه زمان زیادی برای آماده شدن نیاز دارد، اما طعم شیر تغلیظ شده خانگی از همه انتظارات فراتر خواهد رفت - نتیجه یک محصول تازه با بالاترین کیفیت و بدون مواد نگهدارنده است.

عناصر:

شیر - 250 میلی لیتر
شیر خشک - 150 گرم
شکر - 300 گرم

آماده سازی:

شیر تازه (خانگی یا خریداری شده در فروشگاه با چربی 3.5 درصد) را با شیر خشک با همزن مخلوط کنید تا صاف و بدون گلوله شود. شکر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. مخلوط به دست آمده را حدود یک ساعت در حمام بخار بپزید و هر از گاهی هم بزنید. در پایان زمان، جرم همچنان مایع خواهد بود. پس از پخت باید اجازه دهید خنک شود و سپس آن را یک شب در یخچال قرار دهید. در طول شب، شیر تغلیظ شده خانگی از قبل غلیظ می شود.

اگر بیش از یک ساعت بپزید، شیر غلیظ آب پز دریافت خواهید کرد.

شیر تغلیظ شده خانگی

عناصر:

شیر - 200 میلی لیتر
پودر قند - 200 گرم
کره - 20 گرم

آماده سازی:

شیر تازه (خانگی یا خریداری شده در فروشگاه با چربی 3.5 درصد) را با پودر قند و کره در یک قابلمه مخلوط کنید. مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید تا شکر و کره حل شود.

سپس حرارت را تا حد امکان کم کرده و شیر تغلیظ شده را 15 دقیقه دیگر بپزید. بعد از پخت باید اجازه داد تا خنک شود.

شیر تغلیظ شده در خانه. نکات مفید:

1. برای تهیه شیر تغلیظ شده از ظروف لعابی استفاده نکنید.

2. با افزودن 1 تا 2 قاشق غذاخوری کاکائو در طی مراحل پخت، شیر تغلیظ شده شکلاتی به دست می آید.

3. اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را برای استفاده های بعدی آماده کنید، آن را به صورت گرم در شیشه های کاملا شسته و استریل شده بریزید و درب ها را جمع کنید و در جای خنک قرار دهید. شیر تغلیظ شده بسته بندی شده هرمتیک را می توان تا چند هفته نگهداری کرد.

4. شیر را می توان با موفقیت با خامه جایگزین کرد، سپس زمان پخت 30-40 دقیقه کاهش می یابد.

5. همچنین اگر مقدار شکر را افزایش دهید، شیر به سرعت تبدیل به شیر غلیظ می شود.

طرز تهیه شیر تغلیظ شده در منزل.

عناصر

شیر - 300 گرم،
شیر پودر - 250 گرم.
شکر - 250 گرم.

آماده سازی:

مرحله 1 همه مواد در یک کاسه قرار می گیرند و سپس با استفاده از جارو مخلوط می شوند.

مرحله 2 یک قابلمه آب را روی آتش بگذارید و آب را به جوش بیاورید.

مرحله 3 به محض اینکه آب به جوش آمد، یک کاسه با مخلوط بردارید (بهتر است یک قابلمه کوچک یا یک فنجان فلزی باشد) و آن را در یک تابه آب قرار دهید. بنابراین، شیر تغلیظ شده ما حدود یک ساعت پخته می شود. گاهی لازم است هم بزنید.

چگونه شیر تغلیظ شده آب پز را در خانه درست کنیم؟

می توانید شیر تغلیظ شده را در خانه با استفاده از شیر تغلیظ شده در قوطی یا با تهیه تمام مواد خود در خانه بپزید. اگر شیر تغلیظ شده را از فروشگاه مصرف می کنید، شیر تغلیظ شده ای بخرید که روی آن GOST نشان داده شده باشد، مطمئن شوید که حاوی چربی های گیاهی نباشد.

اولین راه ساده این است که آن را مستقیماً در شیشه بپزید.

در قابلمه ای آب بریزید و شیشه را در آن قرار دهید تا آب روی شیشه را بپوشاند. ابتدا با حرارت زیاد بپزید، بعد از به جوش آمدن آب حرارت را کم کنید و حدود 2 ساعت بپزید. اگر آب شروع به جوشیدن کرد، مقدار لازم را جداگانه گرم کنید و به تابه اضافه کنید. هنگام پخت و پز، تا زمانی که آب کاملاً خنک نشده است، شیشه را بردارید یا باز نکنید.

روش دوم: آشپزی "برای تنبل ها"

مایکروویو در سخت ترین شرایط از جمله پختن شیر تغلیظ شده به زنان خانه دار مدرن کمک می کند. برای انجام این کار، شیر تغلیظ شده را از قوطی در یک کاسه عمیق قابل استفاده در مایکروویو بریزید و آن را به مدت 15 دقیقه روی قدرت متوسط ​​قرار دهید. به طور دوره ای در مایکروویو را باز کنید و شیر تغلیظ شده را هم بزنید.

شیر تغلیظ شده در فر

شما همچنین می توانید شیر تغلیظ شده را با استفاده از روشی که تا حدودی یادآور پخت و پز در حمام آب است بپزید. شما به یک قالب شیشه ای عمیق نیاز دارید که شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزیم و یک سینی فر عمیق که در آن آب می ریزیم (تا وسط شیر تغلیظ شده). با فویل بپوشانید و حدود یک و نیم تا دو ساعت در فر بپزید.

می‌توانید از شیر تغلیظ شده به‌دست‌آمده از یکی از روش‌های ذکر شده به‌عنوان پرکننده پنکیک یا پنکیک استفاده کنید، آن را به فرنی و پودینگ اضافه کنید و کیک‌ها و شیرینی‌های عید را تزئین کنید!

طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه

هم بزرگسالان و هم کودکان شیر تغلیظ شده را دوست دارند. می توانید فرنی و ژله شیر را روی آن بپزید، پنکیک را با شیر تغلیظ شده بخورید و این پایه ای برای تهیه یک کیک "سریع" از بیسکویت های خشک است. شیر تغلیظ شده روش خوبی برای تهیه شیر در خانه است. البته می‌توانید شیشه ارزشمند را با برچسب آبی از فروشگاه خریداری کنید. اما می توانید سعی کنید شیر تغلیظ شده را خودتان بپزید.

دستور غذا کاملا ساده است.

درست است، این کار به زمان زیادی نیاز دارد، اما شما محصولی با کیفیت، تازه و بدون هیچ گونه افزودنی یا نگهدارنده دریافت خواهید کرد.

چگونه شیر تغلیظ شده خانگی بپزیم؟

برای تهیه آن، 1.5-2 لیتر شیر کامل یا بهتر است بگوییم خامه و 1 کیلوگرم شکر مصرف کنید. شکر را در قابلمه ای که برای درست کردن مربا استفاده می شود می ریزیم، کمی آب می ریزیم تا مرطوب شود، روی آتش می گذاریم و شربت را می پزیم. وقتی شربت حدود پنج دقیقه جوشید، شیر را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و دم کرده را بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا نسوزد.

مدت زمان پخت شیر ​​تغلیظ شده چقدر است؟

پاسخ این است که پختن شیر تغلیظ شده در خانه زمان زیادی می برد. شیر تغلیظ شده فقط زمانی که جرم داخل لگن غلیظ و چسبناک شود، آماده می شود. اگر وقت ندارید، می توانید شیر تغلیظ شده خانگی را در ۲ تا ۳ مرحله بپزید.

اگر می خواهید شیر تغلیظ شده را برای استفاده های بعدی آماده کنید، آن را به صورت گرم در شیشه های استریل شده بریزید، درب ها را جمع کنید و در جای خنک قرار دهید.

شیر تغلیظ شده در خانه

شیر تغلیظ شده طبق این دستور العمل فوق العاده است! طعم آن از فروشگاه خریداری شده قابل تشخیص نیست، فقط خانگی 1000٪ بهتر است!

ما نیاز خواهیم داشت:

1 لیتر شیر (3.2 درصد چربی)
1 فنجان شکر

نحوه پختن:

شیر را در قابلمه ای بریزید و روی آتش بگذارید. بلافاصله یک لیوان شکر اضافه کنید.

و سپس مخلوط را روی حرارت ملایم بپزید تا شیر به حدود دو سوم حجم اولیه بجوشد. مدام هم نمی زدم، فقط گهگاهی می رفتم تو قابلمه و کمی توده را هم می زدم. وقتی دیدید که جرم کمی غلیظ شده و رنگ کرمی مطبوعی به خود گرفته است، می توانید ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و شیر تغلیظ شده به دست آمده را بریزید.

به محض اینکه شیر به جوش آمد، بلافاصله حرارت را کم کنید.

از 1 لیتر شیر حدود 400 گرم شیر تغلیظ شده گرفتم.

شیر تغلیظ شده نیز بسیار غلیظ است. در ابتدا تا زمانی که خنک شود مایع به نظر می رسد اما پس از سرد شدن در یخچال غلیظ می شود. شیر تغلیظ شده خانگی برای تهیه خامه ایده آل است، اگر مثلاً باید کره را با شیر تغلیظ شده هم بزنید.

به این ترتیب شیر تغلیظ شده در خانه تهیه می شود. آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت. نوش جان!

روز بخیر، طرفداران عزیز وبلاگ من! آیا خودتان سعی کرده اید شیر تغلیظ شده درست کنید؟

این چندان دشوار نیست و طعم یک محصول خانگی را نمی توان با همتایان خریداری شده در فروشگاه مقایسه کرد. این یک محصول جهانی است که می تواند به شیرینی های مختلف اضافه شود و همچنین به عنوان یک غذای مستقل به عنوان میان وعده چای یا اضافه کردن به فرنی استفاده می شود.

محصولاتی که در فروشگاه خریداری می شوند با انواع نگهدارنده ها و غلیظ کننده ها بسته بندی می شوند، بنابراین ارزش آن را دارد که خودتان یک دسر خوشمزه درست کنید.
بنابراین، به شما پیشنهاد می کنم طرز پخت شیر ​​تغلیظ شده را در خانه یاد بگیرید.

دانستن چند ترفند به شما کمک می کند تا یک دسر خوشمزه را درست تهیه کنید:

1. برای تهیه به شیر تازه خانگی نیاز دارید. اما اگر چنین چیزی وجود نداشته باشد، مهم نیست. می توانید آن را با یک محصول چرب پاستوریزه یا همان مقدار خامه جایگزین کنید.
2. برای جلوگیری از سوختن محصول، ظرفی با کف ضخیم از آلومینیوم یا فولاد انتخاب کنید. همچنین می توانید در حمام آب آشپزی کنید.
3. به جای شکر می توانید از پودر قند استفاده کنید. اعتقاد بر این است که پودر موجود در فروشگاه حاوی نشاسته است که به غلیظ شدن بهتر محصول کمک می کند.
4. برای یکدست شدن شیر تغلیظ شده، در همان ابتدای پخت کمی نوشابه با نوک چاقو به مخلوط اضافه کنید.
5. برای تنوع، می توانید کاکائو را به شیر تغلیظ شده اضافه کنید. این به غذا طعم خاصی می دهد.
6. برای شیرین تر شدن آن می توانید از نیشکر استفاده کنید.
7. محصول نهایی باید در ظروف شیشه ای در بسته در یخچال نگهداری شود.
8. اگر ترکیب را برای مدت طولانی تری بجوشانید، می توان آن را در قالب ریخته و خنک کرد. در همان زمان، به نظر می رسد تافی.
9. هرچه شکر بیشتری اضافه کنید، ظرف سریعتر پخته می شود.
10. کره می تواند یک ماده فوق العاده باشد. این ظرف را لطیف تر می کند.
11. هنگام تهیه ظروف در خانه، از نوشابه معمولی به عنوان غلیظ کننده استفاده می شود و از وانیلین برای طعم دادن استفاده می شود.

به هر حال، نوشابه از فرآوری محصول محافظت می کند. حتی اگر محصول کاملاً تازه نباشد. گاهی اوقات پودر شیر را برای طعم بهتر اضافه کنید.
اگر محصول را یک ساعت و نیم بیشتر بپزید، شیر غلیظ آب پز دریافت خواهید کرد.

حالا بیایید دستور العمل های فردی را مرور کنیم.

شیر تغلیظ شده سنتی

برای تهیه این دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

• شکر گرانول 600 گرم؛
• شیر چرب - 1.3 لیتر؛
• 20 گرم وانیلین؛
• 4 گرم جوش شیرین؛
• 100 میلی لیتر آب.

این غذا را می توانید در تابه ای با روکش نچسب و دیواره های ضخیم تهیه کنید.

ترکیب با پودر قند می تواند بسوزد، بنابراین اگر چنین ظرفی ندارید، مخلوط باید دائماً هم زده شود.

فرآیند پخت و پز شامل مراحل زیر است:

1. شکر دانه ریز را باید با وانیل مخلوط کنید و آب اضافه کنید و سپس همه مواد را مخلوط کنید.
2. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا کریستال ها کاملا حل شوند.
3. سپس شیر را به آرامی داخل آن بریزید و مخلوط را به جوش بیاورید.
4. پس از ظاهر شدن اولین حباب ها، مشعل را روی پایین ترین حالت قرار دهید. جوش شیرین را اضافه کنید و بلافاصله مخلوط را هم بزنید تا نسوزد.
5. شیر تغلیظ شده باید به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم بجوشد. مخلوط را هر 10 دقیقه یکبار هم بزنید.

اگر می خواهید مخلوط مایعی به دست آورید، به محض اینکه توده غلیظ شده رنگ شکلاتی روشنی پیدا کرد، قابلمه را از روی حرارت بردارید.

برای اینکه شیر غلیظ تری داشته باشید باید 40 دقیقه دیگر آن را بپزید.
هنگامی که محصول خنک شد، آن را در یک شیشه ریخته و مهر و موم می شود.

باید در یخچال نگهداری شود. شیر بدون قوطی در ظروف مخصوص نگهداری می شود.

دستور غذا با خامه

می توانید به سرعت مخلوط شیر بر پایه خامه را تهیه کنید.

برای این کار به مواد زیر نیاز دارید:

• شکر 1.3 کیلوگرم؛
• 00 گرم شیر خشک؛
• 1.2 لیتر خامه؛
• شیر خشک کودک - 250 گرم؛
• آب - 150 میلی لیتر؛
• شکر وانیلی 10 گرم.

در اینجا دستور پخت دقیق آمده است:

1. در یک قابلمه شکر، وانیل و آب را با هم مخلوط کنید.
2. ظرف را روی حرارت کم قرار دهید و صبر کنید تا جرم حل شود.
3. سپس خامه، پودر شیر و مخلوط خشک را به مخلوط همگن اضافه کنید. ظرف را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا توده ها از بین بروند.

توده باید یک ساعت و نیم بجوشد. وقتی محصول شیرین و چسبناک شد آن را از روی حرارت بردارید.

شیر تغلیظ شده با کره

در ویدیو طرز تهیه این شیرینی را مشاهده می کنید.

برای انجام این کار، اجزای زیر را آماده کنید:

• 350 گرم آب یا شیر؛
• 500 گرم خامه خشک؛
• 270 گرم شکر؛ 80 گرم کره.

آماده سازی به شرح زیر انجام می شود:

1. شیر یا آب در تابه ریخته می شود. سپس مایع را به جوش می آورند.
2. خامه خشک داخل ترکیب ریخته می شود و با همزن هم می زنیم.
3. سپس یک حمام آب درست کنید. برای انجام این کار، آب جوش را داخل ماهیتابه می ریزند و ظرف کوچکتری را در آن قرار می دهند.
4. این مخلوط باید به مدت دو ساعت روی حرارت متوسط ​​​​پخته شود.

پس از سرد شدن، شیر تغلیظ شده باید خنک شود و در شیشه ها ریخته شود.

دستور غذا در اجاق آهسته

می توانید مایه شیرین را در آرام پز آماده کنید. برای این کار باید دو فنجان مخلوط شکر، شیر و شیر آماده کنید.
شیر را در ظرف بخارپز بریزید و سپس مخلوط و شکر را اضافه کنید.

همه اجزا باید کاملاً مخلوط شوند و سپس در حالت خورش قرار گیرند. در این مورد، تعیین زمان برای 30 دقیقه.
فراموش نکنید که مخلوط را به صورت دوره ای هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود.

سپس ظرافت خوشمزه باید خنک شود. می توانید شیر تغلیظ شده را نیز امتحان کنید.
همچنین می توانید گزینه های زیر را در آرام پز آماده کنید:

1. شیر تغلیظ شده وگان از یک قوطی شیر نارگیل، یک قاشق چایخوری وانیل و شربت شکر 125 میلی لیتر. برای تهیه، شیر نارگیل را داخل ماهیتابه بریزید و روی حالت سوپ قرار دهید. سپس محتویات باید مخلوط شده و روی آن قرار گیرند 40 دقیقهبه حالت خاموش کردن پس از این، شربت شکر در آن ریخته می شود و ترکیب دوباره در همان حالت پخته می شود. وقتی شیر تغلیظ شده آماده شد، وانیل را اضافه کنید.
2. نسخه کودک را می توان از پودر قند و شیر تهیه کرد که باید مطابق با آن مصرف کنید 200 گرم و همچنین از 25 گرم کره. شیر و پودر قند را در تابه ریخته و سپس یک تکه کره به آن اضافه می کنیم. پس از این، حالت خاموش کردن فعال می شود. بعد از جوش آمدن مقداری دیگر بپزید 20 دقیقه.
3. شیر تغلیظ شده شکلاتی بسیار بهتر از فروشگاهی است. برای تهیه آن به شیر پرچرب، شکر، کاکائو و آب نیاز دارید.
4. برای تهیه شیر تغلیظ شده نیشکر باید شیر و همچنین وانیل و نیشکر را تهیه کنید.

چگونه شیر تغلیظ شده را به درستی در شیشه ها بغلتانیم

می توانید یک خوراکی لذیذ برای استفاده های بعدی تهیه کنید و از آن به عنوان فیلینگ برای کیک و پنکیک استفاده کنید.

اگر در حال کنسرو کردن محصول هستید، حتما باید کمی نوشابه اضافه کنید. این جزء نه تنها جرم را همگن تر می کند، بلکه به ذخیره سازی طولانی تر آن نیز کمک می کند.

برای نگهداری محصول باید در ظرفی عمیق پخته شود. در این حالت سه قسمت شیر، یک قسمت شکر را مخلوط کرده و کمی نوشابه اضافه کنید.

ظرف را روی اجاق قرار دهید و صبر کنید تا مخلوط به جوش آید. پس از این، آتش باید تا حد زیادی کاهش یابد. شیر تغلیظ شده را هر از گاهی هم بزنید تا زرد مایل به قهوه ای شود.
سپس باید ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و صبر کنید تا خنک شود. مخلوط را در کوزه های استریل شده ریخته و مهر و موم می شود.

بهتر است در جای خنک نگهداری شود.

امیدوارم دستور العمل های ساده من برای شما مفید باشد. سعی کنید شیر تغلیظ شده خانگی درست کنید و دیگر تمایلی به خرید آن در فروشگاه ندارید.

این یک راه عالی برای صرفه جویی در هزینه و دریافت یک محصول خوشمزه است.
اگر دستور جالبی برای تهیه شیر خوشمزه دارید، آن را در نظرات بنویسید.

دوباره می بینمت دوستان عزیز!

چگونه می توان شیر تغلیظ شده "واقعی" را در خانه درست کرد و آیا ارزش زحمت دارد؟به طور خلاصه: تغلیظ خانگی شیر موجه خواهد بود، زیرا جعل شیر تغلیظ شده با جایگزین کردن چربی های گیاهی به جای چربی شیر بسیار رایج است. اما نحوه تشخیص شیر تغلیظ شده واقعی از تقلبی، طرز تهیه شیر تغلیظ شده در خانه و نحوه پخت شیر ​​آماده به طور خلاصه امکان پذیر نیست.

چه کسی شیر تغلیظ شده را اختراع کرد و چه نوع محصولی است؟

در سال 1810، N. Appert فرانسوی ایده تغلیظ شیر را مطرح کرد. شیر تغلیظ شده از تبخیر بخشی از آب آن با افزودن شکر به دست می آید. در عین حال، غلظت مواد مغذی در محصول نهایی افزایش می یابد. دو برابر بیشتر از شیر خام، شیر کامل، مواد جامد (بدون شکر) وجود دارد.

شیر تغلیظ شده شیرین حاوی:

• 56 درصد کربوهیدرات،
• 43.5٪ ساکارز؛
• رطوبت بیش از 26٪،
• 28.5٪ ماده خشک،
• تا 9 درصد چربی
• 8.1٪ پروتئین،
• ویتامین های A1، B1، B2، B12، C، PP.

محتوای کالری شیر تغلیظ شده:

• 323 کیلو کالری در 100 گرم

مهم به خاطر سپردن:

• شیر تغلیظ شده فقط به این دلیل مفید است که حاوی شیر است که حاوی تعدادی ویتامین است که با تغلیظ کمی از بین می روند.
• از آنجایی که شیر تغلیظ شده حاوی مقدار زیادی قند است، می‌توانید آن را به میزان متوسط، ۲۵ تا ۵۰ گرم در روز مصرف کنید، چنین مقداری فقط برای شما مفید است.

7 دستور تهیه شیر تغلیظ شده در خانه

رمز موفقیت شیر ​​با کیفیت است. بنابراین مهم ترین نکته برای تهیه شیر تغلیظ شده در منزل، خرید مواد اولیه تازه، کامل و رایگان از بازار است.

یک بار دیگر، شیر باید:

• کل،
• محتوای چربی بالا،
• قطعا تازه
• بدون هیچ گونه افزودنی

توجه داشته باشید:
متأسفانه پیش می آید که خانم های خانه دار برای جلوگیری از ترش شدن شیر در بازارها مواد مختلفی را به شیر اضافه می کنند و پس از جدا شدن آن را با آب یا شیر بدون چربی مخلوط می کنند.

1. دستور تهیه شیر تغلیظ شده خوشمزه

اگر شیر تغلیظ شده را طبق این دستور تهیه کنید، دیگر آن را از فروشگاه نمی خواهید.

شیر تغلیظ شده تازه آماده خانگی

برای تهیه شیر تغلیظ شده خانگی به موارد زیر نیاز داریم:

• 1 لیتر خامه (25-30٪)؛
• شکر 1.2 کیلوگرم؛
• 0.4 کیلوگرم شیر خشک؛
• 0.2 کیلوگرم شیر خشک غذای کودک (قابل تعویض با 0.2 کیلوگرم شیرخشک)؛
• وانیلین اختیاری است (اما شیر تغلیظ شده حتی بدون آن بسیار خوشمزه است).

به این صورت آماده کنید:

1. کمی آب به شکر اضافه کنید. حرارت را با حرارت زیاد هم بزنید تا مخلوط مایع یکدست شود (جوش نگیرد، در این مرحله تمام شکر نباید حل شود).
2. سپس شیر تغلیظ شده را حتما در حمام بخار بپزید تا نسوزد. برای انجام این کار، یک قابلمه بردارید، خامه را درون آن بریزید، شکر را که قبلا با آب گرم شده است، اضافه کنید و هم بزنید.
3. سپس غذای کودک، شیرخشک را اضافه کرده و در حمام بخار قرار دهید تا گرم شود.
4. 15 دقیقه اول هم بزنید تا گلوله های شیرخشک کم شود (می توانید از همزن استفاده کنید) سپس هر 10 دقیقه به مدت 5 دقیقه هم بزنید.
5. وانیلین را اضافه کنید و تا ضخامت لازم بپزید.

زمان پخت 1 ساعت، احتمالاً بیشتر.

2. دستور العمل ساده 1

مواد لازم برای تهیه 0.5 لیتر شیر تغلیظ شده:

• شیر - (ترجیحاً خانگی) 0.25 لیتر؛
• شیر خشک - 1.5 فنجان؛
• شکر 1.5 لیوان.

به این صورت آماده کنید:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و پودر شیر را با هم زدن اضافه کنید تا یک توده همگن و بدون گلوله به دست آید (می توانید از مخلوط کن استفاده کنید).
2. شکر را بریزید و در حمام آب گرم کنید.
3. به مدت 1 ساعت در حمام آب بپزید و مرتباً هم بزنید تا غلیظ شود.

همین، شیر تغلیظ شده آماده است.

3. دستور ساده 2

دستور العملی برای تهیه شیر تغلیظ شده بدون استفاده از تبخیر فشرده.

محصولات لازم برای تهیه 1 لیتر شیر تغلیظ شده:

• شیر خشک یا خامه خشک - 4 قاشق غذاخوری. (هر کدام 200 میلی لیتر)؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 50 گرم؛
• آب یا شیر - 1 قاشق غذاخوری.

به این صورت آماده کنید:

• آب یا شیر را به جوش بیاورید (شیر باعث می شود انگشتانتان را لیس بزنید)، کره، شکر را اضافه کنید و مخلوط را با همزن، همزن یا همزن بزنید.
• بدون توقف هم زدن شیر خشک را کم کم اضافه کنید.
• وقتی هیچ توده ای در توده شیر قند باقی نماند، هم زدن را متوقف کنید.
• پخت و پز را در حمام آب ادامه دهید تا شیر غلیظ شود.
• وقتی شیر خنک شد، می توانید آن را در یخچال قرار دهید، پس از سرد شدن، بسیار غلیظ می شود.

4. دستور العمل کلاسیک برای استفاده خانگی

تهیه شیر تغلیظ شده در خانه طبق دستور العمل کلاسیکی که مادربزرگ های ما استفاده می کردند دشوار نیست.

برای این ما نیاز داریم:

• شیر پرچرب - 1 لیتر؛
• شکر - 0.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. شکر باید در شیر حل شود و سپس ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 2 تا 3 ساعت مرتب هم بزنید تا شیر غلیظ شود (قطره ای نباید پخش شود).

• حرارت را زیاد نکنید تا زمان پخت کوتاه شود - شیر ممکن است بسوزد.
• اگر مقدار شکر را به 0.7 کیلوگرم برسانید، شیر سریعتر غلیظ می شود، اما بسیار شیرین تر می شود (همه این را دوست ندارند).

شیر تغلیظ شده در خانه به رنگ شیری خالص نیست و حاوی ویتامین های کمتری است، زیرا تهیه آن در دمای بالاتر از کارخانه انجام می شود، اما طعم بهتری نسبت به شیر خریداری شده در فروشگاه دارد و تضمین می شود که چربی گیاهی ندارد.

5. دستور العمل کلاسیک اصلاح شده

دستور پخت مشابه قبلی است، اما حالت پخت کمی متفاوت است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• شیر پرچرب - 1 لیتر؛
• شکر - 0.3-0.5 کیلوگرم.

آماده سازی:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. بهتر است در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید. به مدت 1-1.5 ساعت آب شیر را تبخیر کنید و مدام هم بزنید سپس شکر را اضافه کنید و 1 ساعت دیگر بپزید و به هم زدن ادامه دهید.

از 0.3 کیلوگرم شکر و یک لیتر شیر، 450 گرم شیر تغلیظ شده در می آید و طعم آن مانند از فروشگاه است.

6. شیر تغلیظ شده در سرخ کن هوا

عناصر:

• پر چرب، شیر کامل؛
• قند.

به این صورت آماده کنید:

شکر و شیر را به نسبت 2:1 مصرف کنید. 30 دقیقه اولیه را با بالاترین سرعت و درجه حرارت در قابلمه درب دار بپزید سپس 1-1.5 ساعت دیگر با سرعت متوسط ​​و دمای 205 درجه بپزید.

7. شیر تغلیظ شده در دستگاه نان

عناصر:

• شیر - 1 لیتر (باید کامل، خانگی باشد)؛
• شکر - 0.35 کیلوگرم؛
• وانیلین - 1 کیسه (اختیاری).

به این صورت آماده کنید:

1. شیر را روی اجاق گاز گرم کنید تا در ظرفی جداگانه بجوشد و آن را در ظرف پخت نصب شده در دستگاه پخت نان بریزید.
2. شکر و وانیل را اضافه کنید.
3. حالت مربا خوری را چند بار روشن کنید تا شیر غلیظ شود.

3 روش برای پخت شیر ​​تغلیظ شده آماده

اگر شیر تغلیظ شده را طبق یکی از دستور العمل های ما تهیه کرده اید یا چند قوطی از آن ها را خریداری کرده اید، می توانید آن را بجوشانید تا طعمی شبیه به آب نبات تافی به آن بدهید. شیر تغلیظ شده آب پز به خودی خود بسیار خوشمزه است و همچنین به عنوان یک ماده در محصولات قنادی، به عنوان مثال، در کیک های خانگی گنجانده شده است.

پختن شیر تغلیظ شده سخت نیست، اما نکات ظریفی وجود دارد که باید رعایت شود.

• هنگام خرید شیر تغلیظ شده در فروشگاه، مطمئن شوید که بدون چربی گیاهی تولید شده است.
• اگر در حین پخت آب جوش آمد، مقدار کمی را جداگانه گرم کنید و اضافه کنید.
• برداشتن و باز کردن قوطی تا زمانی که آب کاملاً خنک نشده باشد، به منظور جلوگیری از پرتاب شدن شیر تغلیظ شده از داخل قوطی اکیداً ممنوع است (ممکن است دچار سوختگی شوید).

نحوه تشخیص شیر تغلیظ شده واقعی از تقلبی

ویدئو: نحوه تشخیص شیر تغلیظ شده واقعی از تقلبی

پیش از این، تولید کنندگان تا 20٪ چربی را جایگزین می کردند، اما اکنون، محتوای چربی گیاهی می تواند تا 100٪ برسد، اما روی برچسب ها کتیبه "شیر تغلیظ شده" همچنان در همان مکان ظاهر می شود، اگرچه این محصول قبلاً باید نامیده شود. "شیر" - گیاهی."

متأسفانه، اکنون آنچه تحت نام "شیر تغلیظ شده" فروخته می شود، هیچ GOST را برآورده نمی کند. بنابراین، چند ساعت نشستن در خانه نزدیک اجاق گاز و تبخیر آب از شیر، به هیچ وجه ایده بدی نیست.

1. نحوه جوشاندن شیر تغلیظ شده در قوطی آهنی

اینطوری بپزید:

1. یک قوطی آهنی شیر تغلیظ شده را در یک ظرف 3 لیتری آب قرار دهید (بهتر است آن را در پهلو قرار دهید).
2. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده و به مدت یک و نیم تا دو ساعت بپزید، دقت کنید که آب همیشه شیشه را کاملا بپوشاند.
3. شعله را خاموش کرده و بدون برداشتن قوطی شیر تغلیظ شده صبر کنید تا آب داخل تابه خنک شود.

مهم:
اگر از دست بدهید و آب بجوشد، شیشه ممکن است منفجر شود و تمام عواقب ناخوشایند بعدی را به همراه داشته باشد.

اگرچه این روش بسیار ساده است، اما ما هنوز استفاده از آن را توصیه نمی کنیم زیرا:

• در حین پخت، اکسیدهایی در شیشه تشکیل می شود که در نهایت به شیر تغلیظ شده می رسد.
• هنگام گرم شدن، پوشش قلع قوطی از بین می رود و مواد مضر فلز می توانند وارد محصول شوند.
• برای پختن شیر تغلیظ شده بدون عواقب سلامتی، باید آن را از یک شیشه فلزی در شیشه ای ریخته و به روشی که در زیر توضیح داده شده است بپزید.

2. نحوه طبخ شیر تغلیظ شده خانگی یا خریداری شده برای بطری

این روش پخت برای شما و آشپزخانه شما کاملا بی خطر است و به این ترتیب می توانید هر مقدار شیر تغلیظ شده و نه لزوما مضربی از حجم یک قوطی آهنی بپزید.

اینطوری بپزید:

1. شیر تغلیظ شده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و درب ظرف بزرگتری را بپوشانید تا رطوبت اضافی آن خارج نشود اما در آن را محکم نبندید تا در حین پخت ظرف بترکد.
2. شیشه را در یک قابلمه قرار دهید و قبلاً یک توری سیمی برای استریل کردن شیشه ها در کف قرار داده اید و در آب بریزید تا سطح آن از شیر بیشتر باشد.
3. آب را به جوش آورده و حرارت را کم کنید تا بجوشد. همانطور که به جوش آمد، آب گرم را اضافه کنید.
4. شیر تغلیظ شده را به مدت 2 ساعت یا بیشتر با درجه آمادگی مطلوب بپزید. آمادگی را می توان با رنگ شیر بررسی کرد. پس از دو ساعت پخت، رنگ باید بژ شود.

نکته مهم:
شیر تغلیظ شده را تا پایان پخت هم نزنید، ممکن است دلمه شود.

3. طرز پخت شیر ​​تغلیظ شده در مایکروویو

می توانید سعی کنید شیر تغلیظ شده را در مایکروویو بپزید. برای این کار شیر تغلیظ شده را در ظرفی بریزید و در مایکروویو قرار دهید و مایکروفر را روی توان متوسط ​​قرار دهید. 10-15 دقیقه بپزید و هر 2 دقیقه هم بزنید.

هنگام بازتولید متن مقاله 7 دستور طرز تهیه شیر تغلیظ شده در منزل و طرز پخت آماده، به طور کلی یا جزئی، یک لینک فعال به سایت مورد نیاز است.

چه نوع شیری استفاده می شود و چگونه شیر تغلیظ شده را در خانه بپزیم؟

از تبخیر ذرات آب از آن با افزودن شکر به دست می آید. برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه، بهتر است شیر ​​تازه خانگی با محتوای چربی بالا یا خامه مصرف کنید، سپس جرم آن بسیار غلیظ تر شده و رنگ کاراملی زیبایی به خود می گیرد. در طول فرآیند جوشیدن، باید توده را مرتباً هم بزنید تا نسوزد، همچنین می توانید شیر تغلیظ شده را در حمام آب بپزید.

چه زمانی و چه کسی شیر تغلیظ شده را اختراع کرد؟

آیا می دانید که خود ناپلئون بناپارت در ظهور چنین خوراکی نقش داشته است؟ طبق رایج ترین نسخه، بناپارت، در طول راهپیمایی های نظامی چند روزه، با این سوال متحیر شده بود "چگونه غذا را برای ارتش تا زمانی که ممکن است حفظ کنیم". در سال 1795، ناپلئون مسابقه ای را برای بهترین نگهداری از غذا اعلام کرد و به برنده وعده پاداش پولی زیادی داده شد.

در آن زمان، نیکلاس فرانسوا آپرت، شیرینی‌پز فرانسوی، آزمایش‌هایی را روی غذا انجام می‌داد که مبتنی بر عملیات حرارتی و کنسرو کردن بود. و در سال 1809، آپرت نتایج آزمایشات خود را با شیر، گوشت و سبزیجات ارائه کرد.

اما 19 آگوست 1856 به عنوان روز تولد شیر تغلیظ شده در نظر گرفته می شود، زیرا اولین دستگاه برای تولید یک محصول تغلیظ شده توسط صنعتگر آمریکایی گیل بوردن اختراع و ثبت شد. به هر حال، فناوری پیشنهادی بوردن هنوز هم امروزه و طبق دستور او استفاده می شود.

مدت زیادی است که به دنبال راه هایی برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه هستم. بسیاری از دستور العمل ها را از اینترنت دوباره خواندم و امتحان کردم. یکی از آنها مدت زیادی در کتاب آشپزی من ماند.

شیر تغلیظ شده طبق این دستور العمل از نظر طعم بسیار شبیه به شیرهای با کیفیت خوب است. بافت کمتر ضخیم است. اما همه چیز به زمان پخت بستگی دارد. من این شیر تغلیظ شده را به مدت 1.5 ساعت روی حرارت کم پختم.

در نهایت، بسیار خوشمزه است، اما غلیظ نیست. اگر زمان پخت را کمی افزایش دهید، شیر تغلیظ شده معمولاً پس از خنک شدن کامل غلیظ می شود.

برای تهیه شیر تغلیظ شده در خانه فقط دو ماده مصرف کنید.

توصیه می شود از شیر خانگی استفاده کنید. اما من آن را در انبار از سوپرمارکت با درصد 3.2 درصد داشتم.

یک قابلمه یا قابلمه بردارید. شیر بریزید.

بلافاصله شکر را اضافه کنید. آن را به آتش بفرستید. به جوش بیاورید. هم بزنید تا دانه های شکر حل شوند. به محض اینکه شیر به جوش آمد، حرارت را به کمترین حد ممکن برسانید، اما کمی غرغر شود.

بسته به اینکه نتیجه نهایی چقدر غلیظ باشد، 1.5-2 ساعت بپزید. هر از گاهی با کفگیر چوبی هم بزنید. بعد از حدود 1.5 ساعت رنگ شیر به حالت خامه ای تغییر می کند و تقریباً دو بار می جوشد. در این مرحله می توانید آتش را خاموش کنید.

این همان چیزی است که شیر تغلیظ شده خانگی به نظر می رسد. تا دمای اتاق خنک شود. از پارچه پنیر صاف کنید. یک لیتر شیر 480 گرم محصول نهایی تولید می کند.

در ظرف تمیزی ریخته و در یخچال نگهداری کنید. شیر تغلیظ شده خانگی برای پنکیک، پنکیک و قهوه عالی است. در یخچال نگهداری شود.

از چای خود لذت ببرید!