در سیستم غذایی ما غذاهای همراه با آن متنوع است و حتی لذیذین را خوشحال می کند. در زمستان، کلم ترش محبوبیت خاصی به دست آورده است. اما، با وجود سادگی میان وعده، هر خانم خانه دار قادر به درست کردن کلم آبدار و ترد نیست. در این مقاله به شما می گوییم که چگونه کلم را در خانه تخمیر کنید، دستور غذا با عکس خواهد بود، بنابراین در این فرآیند نباید سوالی وجود داشته باشد.

کمی در مورد خواص مفید

بیهوده نیست که کلم ترش مهمان مکرر سفره است. علاوه بر یک میان وعده خوشمزه و ترد، انباری از مواد مغذی و ویتامین ها است. بیایید نگاهی دقیق تر به آنها بیندازیم:

1. ویتامین ها: A، B1، B2، B، C، PP، K (ترکیب حاوی ویتامین U است که کمی مطالعه شده است، اما برای معده بسیار مفید است).
2. اسیدهای آمینه: تریپتوفان، تیروزین، لیزین.
3. عناصر میکرو و درشت: آهن، ید، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، روی، فلوئور، سلنیوم، مس و سایر مواد مفید.

مصرف کلم ترش به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند، علاوه بر این، اگر آن را کمی با معده خالی بخورید، به افزایش ترشح غدد معده کمک می کند، بنابراین اشتها را بهبود می بخشد. با بیماری های سیستم قلبی عروقی، دیابت شیرین و اختلال در متابولیسم، کلم ترش لزوما باید در رژیم غذایی باشد. به لطف اسیدها (لاکتیک و استیک)، میکرو فلور بیماری زا را در روده از بین می برد.

ترشی که در آن تخمیر شده است به خوبی به رفع احساس تهوع در هنگام مسمومیت در زنان باردار کمک می کند و به کسانی که در حال کاهش وزن هستند اجازه نمی دهد کربوهیدرات ها را به چربی تبدیل کنند. همچنین فواید ترشی را در صبح بعد از ضیافت فراموش نکنید!

اما، با وجود فهرست گسترده ای از خواص مفید، افرادی که اسیدیته معده بالایی دارند، نباید به کلم ترش تکیه کنند. مصرف زیاد کلم ترش می تواند باعث نفخ شود. در صورت وجود بیماری های پانکراس، کیسه صفرا، کلم ترش منع مصرف دارد.

ویژگی های انتخاب محصولات

آیا می خواهید بدانید چگونه کلم را به طرز خوشمزه تخمیر کنید؟ یک کلم به درستی انتخاب شده به طور مستقیم بر نتیجه به دست آمده تأثیر می گذارد. توصیه می شود از انواع دیررس که در اواخر پاییز می رسند استفاده شود.

سر کلم باید سفید و حتی مایل به زرد باشد. کلم های انتخاب شده باید سفت و بدون آسیب باشند. کلم جوان برای ترشی مناسب نیست!

آنچه برای خمیر مایه لازم است

وقت آن است که یاد بگیرید چگونه کلم را در خانه در شیشه های سه لیتری تخمیر کنید، این یک دستور العمل بسیار ساده است.

ظروف آشپزخانه

برای ترشی کلم به موارد زیر نیاز داریم:

1. لگن کلم ورقه شده.
2. ظرف سه لیتری.
3. پوشش پلاستیکی (2 عدد).
4. یک بطری پلاستیکی با آب (0.5 لیتر) - این وزن ما خواهد بود.

آیا می دانستید؟ در فرانسه، کلم جرسی رشد می کند. ارتفاع آن به 4 متر می رسد. از ساقه سبزی برای ساخت مبلمان استفاده می شود.

از آنجایی که دستور غذا ساده است، حتی می توان آن را کلاسیک نامید، مواد تشکیل دهنده ساده ترین و در دسترس ترین خواهند بود:

1. کلم - به میزان پر کردن یک شیشه سه لیتری گرفته می شود.
2. - طعم
3. نمک - 1 قاشق غذاخوری قاشق (با یک اسلاید).
4. شکر - 1 قاشق چایخوری.

نحوه تخمیر کلم: دستور العمل گام به گام با عکس

حتی مبتدیان می توانند ترشی کلم را در شیشه ها انجام دهند. حالا شما از این قانع خواهید شد.

مهم! برای اینکه کلم تمام شده خواص مفید خود را حفظ کند، آن را در معرض نور خورشید یا مکان گرم قرار ندهید.

خرد کردن و هم زدن

خرد کرده و در یک کاسه کاملا مخلوط کنید. برای اینکه کلم آب میوه را شروع کند، باید آن را با دستان خود کاملاً چروک کنید. به راحتی می توان فهمید که شما برای تخمیر آماده هستید - کل جرم در حوضه کاهش یافته است، به عنوان خمیده و فشرده.

بعد، یک لایه در یک شیشه سه لیتری گذاشته می شود. روی آن نمک و شکر مخلوط شده بپاشید. سپس یک لایه سبزی دیگر، سپس دوباره نمک و شکر بپاشید. پس از اینکه شیشه را تا نیمه پر کردید، باید آن را خوب تکان دهید.

سپس لایه به لایه ادامه می دهیم - سبزیجات را با نمک و شکر بپاشیم. پس از پر شدن شیشه، باید سبزیجات داخل شیشه را با دقت بچسبانید. اول، به آنها کمک می کند آب اضافی را بیرون بیاورند.
دوم اینکه بانک فضا را آزاد می کند و ما می توانیم آن را تکمیل کنیم. حالا وقتی ظرف سه لیتری تا بالا با کلم خرد شده پر می شود، از درب پلاستیکی استفاده می شود.

یک درب باید در گردن شیشه فرو شود. این یک بار اضافی برای کلم خواهد بود. در شیشه را با درب دوم می بندیم. به عنوان ظلم، می توانید از یک بطری پلاستیکی پر از آب استفاده کنید.

کلم ترش - با اشاره به آن، احتمالاً بزاق شما ترشح می شود. خوب، چه کسی کلم آبدار، ترد، سفید برفی با روغن آفتابگردان معطر و پیاز سبز را دوست ندارد؟ به عنوان یک پیش غذا خوب است، با سیب زمینی آب پز عالی است و برای پر کردن پای مناسب است. به طور کلی، کلم ترش برای زمستان، تهیه ای است که اکثر خانم های خانه دار انجام می دهند. علاوه بر این، امروزه اصلاً لازم نیست آن را در بشکه های بزرگ نمک بزنید. کافی است یک شیشه سه لیتری و یک دستور پخت خوب در دست داشته باشید.

در حال حاضر با درخواست در اینترنت نحوه نمک زدن کلم، یک میلیون نکته برای برش دادن، نمک زدن، افزودن انواع مواد از جمله سرکه و گجت های کره ای دریافت خواهید کرد. همه اینها، به احتمال زیاد، ربطی به کلم ترش واقعی نخواهد داشت - آن چیزی که فقط در نتیجه تخمیر اسید لاکتیک یا ترشی به دست می آید. هر چیز دیگری که مربوط به سرکه باشد، کلم ترش نیست، اگرچه هم رایج و هم محبوب است. طرز تهیه کلم پیچ به زبان کره ای را در زیر به شما خواهیم گفت. اما کلم واقعی روسی بدون افزودن سرکه ساخته می شود - این قانون است!

بنابراین، آنچه که کلم ترش است یک دستور العمل کلاسیک است.

البته، شما می توانید کلم را در هر زمانی از سال تخمیر کنید، همیشه در فروش است. اما نمک زدن انبوه در روسیه همیشه در اواخر پاییز آغاز می شد، زمانی که برداشت این سبزی دیررس به پایان رسید و کلم سفید (این دقیقاً همان چیزی است که ما در مورد آن صحبت می کنیم) شیرینی، آبدار بودن، خاصیت ارتجاعی شگفت انگیز سرهای بزرگ سفید را به دست می آورد. از کلم

برای خوب شدن کلم، کلم نارس و کوچک نگیرید. هرچه کلم بزرگتر باشد رسیده و آبدارتر است.

ما محاسبه را بر اساس وجود 10 کیلوگرم کلم انجام می دهیم (می توانید میزان را به نسبت تمام مواد به نصف یا سه برابر کاهش دهید).

بنابراین، بیایید آماده کنیم:

• 10 کیلوگرم کلم؛
• 200 گرم نمک درشت؛
• یک پوند هویج

مهم! خرد کردن کلم برای زمستان در روستاها فقط یک سنت نبود، بلکه نوعی آیین بود. زنان خانه دار باهوش برای این نیاز به تخته خردکن مخصوصی با تیغه شکافی در وسط داشتند که به سرعت کوه های کلم را روی آن خرد می کردند. تنظیم تیغه معنی زیادی داشت: اگر آن را خیلی ریز خرد کنید، کلم زیبا، آبدار و قابل ارائه خواهد بود. در بازارهایی فروخته می شود که ذخیره سازی طولانی مدت مشکلی ندارد. اما اگر قصد دارید محصول را طولانی تر ذخیره کنید، نباید آن را خیلی نازک برش دهید - به سرعت اکسید می شود. و نوارهای بیش از حد ضخیم نیز خوب نیستند - کلم خرد شده خرد شده به خوبی نمک نمی خورد. عرض ایده آل 3 میلی متر یا کمی بزرگتر است.

پیش رفتن:

1. برگ های سبز و آسیب دیده بالایی را از سر کلم جدا کنید.
2. ما به 4 قسمت برش می دهیم، کنده را برش می دهیم، نیازی به آن نیست.
3. برش به شدت در سراسر رشد برگ ها انجام می شود، یک چهارم را در کنار آن قرار دهید.
4. هویج ها را تمیز می کنیم، روی درشت ترین رنده (نه کره ای، بلکه معمولی) می مالیم.
5. روی یک میز بزرگ، به طور متناوب یک لایه کلم بچینید، هویج بپاشید و نمک درشت بپاشید. مهم! بهتر است این کار را روی میز و با کل حجم غذا به یکباره انجام دهید. با این کار نمک و هویج به طور یکنواخت پخش می شود. علاوه بر این، روی میز راحت است که کلم را با دستان خود هم بزنید و خرد کنید تا در اسرع وقت آب میوه بدهد. از له کردن آن نترسید، اگر به درستی پخته شود، همچنان کلم پیچ ترد خواهید داشت.
6. کلم کمی رنده شده را در یک سطل 12 لیتری بریزید. می توانید یک 10 لیتری مصرف کنید، اما می توانید در حین تخمیر از آن آب بریزید. برای اینکه همه چیز مناسب باشد، کلم را می چینیم و هر لایه جدید را اضافه می کنیم.
7. روی کلم یک بشقاب یا درب صاف را وارونه بگذارید و ظلم کنید. قبلاً سنگ بزرگی ظلم بود، امروز می توانی در کوزه سه لیتری آب بریزی.
8. اجازه دهید به مدت پنج روز در جای گرم بماند تا تخمیر انجام شود.

در مورد تخمیر در ابتدا کلم به سرعت آب می گیرد و جمع می شود. آب میوه سبک، شفاف است، اما پس از سه روز کدر می شود - این تخمیر با انتشار حباب های گاز است. بسیاری از مردم کلم را به دلیل طعم خاص آن دوست ندارند. اما اگر در طول فرآیند تخمیر اجازه دهید "نفس بکشد" بوی نامطبوعی وجود نخواهد داشت. برای این کار به محض کدر شدن شیره، در روز سوم یا چهارم، کلم را در جای خنک قرار می دهند. به عنوان مثال، در بالکن، جایی که بار از سطل برداشته می شود و با یک چوب چوبی یا دسته بلند یک قاشق چوبی، لایه ها را با دقت تا ته سوراخ می کنند. معنای چنین دستکاری هایی آزاد کردن دی اکسید کربن، آزاد کردن هوا به منظور فعال کردن تخمیر در پایین ترین لایه های کلم است.

پس از پایان کشت استارتر (8-7 روز)، کلم را به انبار منتقل کرده یا در یخچال نگهداری می کنند تا اکسید نشود. اگر انباری وجود ندارد، دوز محصولات را به طور متناسب کاهش دهید و بر اساس حجم کمتری، یخچال را بسازید.

دستور پخت سیب

در اصل، همه چیزهای اضافی را می توان در کلم آماده قرار داد - به عنوان مثال، دانه شوید، زیره. اما بسیاری از مردم عاشق کلم با سیب هستند. یک بار آنتونوفکای معروف به کل کلم اضافه شد و سیب ها قوی، شیرین و ترش و از کلم ترد شدند. اکنون ما به خودمان اجازه چنین تجملی را نمی دهیم - به همان دلیل، فقدان انبار. اما اگر تصمیم دارید کلم را طبق دستور فوق در یک شیشه سه لیتری درست کنید، پس چرا چند لایه را با تکه های بریده شده سیب های تازه پوست کنده تغییر ندهید؟ عالی میشه!

کلم، کلم ترش

سفت ترین کلم ها و سفیدترین کلم ها را انتخاب کنید. سبزی باید از نوع دیررس باشد. آنها را به چهار قسمت یا اگر کلم متوسط ​​هستند به نصف برش دهید. در یک بشکه یا سطل قرار داده می شود و کف آن را با برگ های سبز گرفته شده از کلم می پوشانید. همان برگ ها در بالا قرار می گیرند.

یک دستمال کتان در بالای کلم گذاشته می شود، باری روی آن قرار می گیرد، پس از آن همه چیز باید با آب نمک ریخته شود.

آب نمک - 400 گرم سنگ نمک درشت در یک سطل 10 لیتری آب.

اگر بشکه ای وجود دارد، می توانید همزمان کلم کلم و خرد شده را تخمیر کنید. برای این، 10 کیلوگرم کلم، 300 گرم هویج، 200 گرم نمک مصرف می شود. ابتدا کلم رنده شده را در یک لایه حدود 30 سانتی متری می چینند، سپس یک لایه ربع سر گذاشته، دوباره برش می زنند و به همین ترتیب تا زمانی که بشکه پر شود. مهم است که کلم رنده شده را قبل از تخمگذاری با هویج رنده شده مخلوط کرده و با کل حجم نمک آسیاب کنید.

چگونه کلم را در شیشه های 3 لیتری تخمیر کنیم؟

کلم ترش در شیشه نیز خوب است.

اصل پخت و پز یکسان است، دستور پخت به شرح زیر است:

• 1 کیلوگرم کلم خرد شده (2-2.3 کیلوگرم کلم معمولاً به ترتیب در یک شیشه قرار می گیرد، سایر اجزا را نیز بشمارید).
• 100 گرم هویج رنده شده:
• 20 گرم نمک.

هویج و کلم را در یک ظرف بزرگ بریزید، با نمک مخلوط کنید، با دستان خود بمالید تا آب آن تشکیل شود. یک لایه کلم را در یک شیشه تمیز و خشک بریزید و کمی غلیظ کنید تا آب آن بالا بیاید. آب در فنجان باقی می ماند، اما باید آن را ذخیره کنید تا بتوانید بعداً آن را به شیشه اضافه کنید. یک بشقاب یا فنجان را زیر شیشه قرار دهید تا شیره ای که در طول تخمیر می جوشد و از لبه آن جاری می شود جمع آوری کنید. این آبمیوه نیز مفید خواهد بود.

نکته مهم: برای اینکه آب میوه آزادانه جریان یابد، در شیشه را با درب سوراخ ببندید.

کلم را چند روز در اتاق نگه دارید، در این زمان به طور دوره ای محتویات شیشه را با چوب سوراخ کنید تا آب آزادانه به تمام حفره های قطعه کار نفوذ کند. در صورت لزوم، آب میوه را تا لبه پر کنید. دو روز دیگر کلم را در اتاق نگه می داریم، آن را با چوب سوراخ می کنیم، پس از آن می توان کلم را پس از فشار دادن به داخل سرد، خارج کرد. برای این کار می توانید یک روکش نایلونی نرم بردارید و آن را از وسط تا کنید و در گردن بچسبانید و صاف کنید. بنابراین کلم همیشه زیر آب می ماند و ماندگاری بیشتری خواهد داشت.

کلم ترش ترد و آبدار

برای آبدار شدن صد در صد کلم می توانید آن را با آب نمک درست کنید. آب نمک شامل نمک (2 قاشق غذاخوری)، شکر (2 قاشق غذاخوری)، یک و نیم لیتر آب جوشیده شده است. کلم خرد شده را با هویج هم بزنید، آنها را در شیشه ها بریزید، کمی آنها را بکوبید و آب نمک بریزید (معمولاً 1.2-1.5 لیتر در هر شیشه). می توانید بین لایه های کلم برگ بو، فلفل دلمه و دانه های فلفل سیاه قرار دهید. در جای گرم بگذارید. بعد از چند روز، تخمیر می گذرد و کلم آماده می شود.

با چغندر، خمیر مایه سریع

شما نمی توانید خیلی سریع کلم ترش را بپزید مگر اینکه به آن سرکه اضافه کنید. اما از آنجایی که ما یک کلم ترش واقعی درست می کنیم، پس باید سه روز صبر کنیم.

در کره ای، این با ماریناد است:

1. یک سر کلم را به شکل مربع برش دهید، با نوارهایی از دو ریشه چغندر (چغندرهای متوسط، خرد شده روی رنده مخصوص سالادهای کره ای) بپاشید.
2. پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده (1 عدد) و 5 حبه سیر را از روی پرس رد شده اضافه کنید.
3. همه چیز را مخلوط کرده و در یک قابلمه یا شیشه بریزید.
4. پخت ماریناد: برای یک لیتر آب نصف لیوان شکر و روغن نباتی، دو قاشق غذاخوری می گیریم. قاشق غذاخوری نمک، برگ بو و دانه فلفل، تلخ و فلفل دلمه ای. بجوشانید، 40 میلی لیتر سرکه سفره بریزید و سبزیجات را با این آب نمک بریزید. بعد از 7 ساعت کلم آماده است. می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.

دستور پخت سریع در 2 ساعت

اگر می‌خواهید به موقع برای شام بمانید یا مهمانان در آستان خانه هستند، می‌توانید به سرعت، تقریباً فوراً کلم ترشی کنید. البته، سرکه بدون آن کار نمی کند. یک کلم بزرگ و دو هویج بزرگ بردارید. همه چیز را ریز خرد کرده و مخلوط کنید.

برای ماریناد در یک لیتر آب، چند قاشق غذاخوری نمک، یک لیوان شکر گرانول را رقیق کنید، بجوشانید. سپس نصف لیوان روغن نباتی و 70 میلی لیتر سرکه سفره اضافه کنید. پنج دقیقه دیگر بجوشانید، میل کنید. اگر ماریناد خوشمزه است، می توانید آن را داخل کلم بریزید. حتی چند ساعتی هم نمی گذرد که می توان کلم را چشید. او، البته، کاملا تخمیر نخواهد شد، اما قطعا خوشمزه خواهد بود.

کلم ترش خانگی غذایی است که به دلیل سادگی در تهیه، طعم دلپذیر و همچنین عدم نیاز به وسایل پیچیده و مواد کمیاب برای تهیه آن، محبوبیت خود را کاملاً توجیه می کند.

خواص مفید کلم ترش

این غذا علاوه بر طعمی که دارد، خواص مفیدی نیز دارد و می توان از آن در زمینه های مختلف استفاده کرد. گاهی اوقات به روشی بسیار غیرمنتظره.

می توان از آن استفاده کرد:

• برای اهداف دارویی برای بهبود سلامت؛
• برای اهداف آرایشی؛
• برای تمیز کردن

علاوه بر این، استفاده به برگ های کلم محدود نمی شود، زیرا آب نمک نیز نقش مهمی ایفا می کند.

اگر هدف استفاده از کلم ترش در خارج از جعبه نباشد، مزایای اصلی آن عبارتند از:

• عادی سازی دستگاه گوارش و بهبود هضم؛
• پیشگیری از سیستم قلبی عروقی؛
• افزایش ایمنی؛
• تقویت سیستم عصبی

آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در زیبایی دارند و به همین دلیل ماسک ها برای پاکسازی و ترمیم پوست به طور موثر عمل می کنند.

همچنین می توانید از کلم ترش - و همچنین ترشی زیر آن - در هنگام تمیز کردن برای از بین بردن لکه های فرش، موکت و اثاثیه داخلی استفاده کنید. با این حال، هنگام استفاده از این محصول، مهم است که مراقب باشید و از مبلمان با رنگ روشن برای جلوگیری از ایجاد لکه اجتناب کنید.

کدام کلم برای ترشی مناسب است

از نظر فنی، تقریباً هر گونه کلم را می توان تخمیر کرد، زیرا یکی از شرایط اصلی تخمیر، کیفیت کلم است و نه نام آن. بنابراین، باید تازه و سالم باشد - عاری از پوسیدگی، آلودگی و آفات.

با این حال، با وجود این، برخی از انواع آن برای خمیر مایه بهتر است.

مهم! برای ترشی کلم در خانه، مرسوم است که از کلم سفید نیمه رسیده و دیررس استفاده کنید.

هنگام انتخاب کلم باید به موارد زیر توجه کنید:

1. تراکم آن. هرچه کلم کلم متراکم تر باشد، برگ های آن آبدارتر و غذا خوشمزه تر می شود.
2. رنگ. باید کاملا رسیده و حاوی شکر کافی باشد تا تخمیر موفقیت آمیز باشد، به این معنی که باید کلم های رسیده با برگ های سفید را انتخاب کنید.
3. اندازه. از آنجایی که خمیر مایه به آب ترشح شده از کلم نیاز دارد، عاقلانه تر است که یک کلم کلم را انتخاب کنید که آب بیشتری داشته باشد - یعنی یک کلم بزرگ.

نصیحت! برای برداشت بهتر است از انواع کلم هیبریدی استفاده نشود.

به طور خلاصه، بیایید بگوییم که یک کلم متراکم کلم نیمه رسیده یا دیررس با برگ های سفید برای ترشی ایده آل است.

انواع مناسب شامل اسلاوا-1305، گیفت، ژنو اف 1، تورکیز و آماگر می باشد.

نحوه تخمیر صحیح کلم در خانه

روش های مختلفی برای تخمیر این سبزی وجود دارد.

نحوه تخمیر کلم در خانه به روش سنتی

روش سنتی تخمیر مدت زمان زیادی طول می کشد - آماده سازی حدود یک هفته طول می کشد.

عناصر:

• یک سر کلم به وزن 3-4 کیلوگرم؛
• هویج - 3-4 قطعه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 4 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. سبزیجات آماده می شوند: کلم شسته می شود، برگ های بالایی برداشته می شوند و به قطعات کوچک بریده می شوند یا خرد می شوند. هویج ها پوست گرفته و رنده می شوند.
2. نمک به کلم اضافه می شود و مخلوط می شود و با دستان خود فشار می دهید - به طوری که آبمیوه تشکیل شود. بگذارید مدتی بماند.
3. هویج و شکر را اضافه کنید.
4. مخلوط سبزیجات را هم بزنید و آن را در یک قابلمه، شیشه یا ظرف دیگری بریزید.
5. با گاز بپوشانید و زیر بار قرار دهید. برای ایجاد فشار لازم در شیشه، مخلوط تا حد امکان محکم روی هم قرار می گیرد.
6. بگذارید 3 روز گرم بماند. به طور منظم، 2-3 بار در روز، کف حاصل را بردارید و گاز را بشویید و لایه بالایی مخلوط را با چاقو سوراخ کنید.
7. به جای خنک اما نه سرد منتقل کنید و 4 روز دیگر بگذارید. دمای توصیه شده 8-10 درجه است.
8. ظرف آماده است. اکنون می توان آن را در ظروف نگهداری قرار داد و در جای خنک قرار داد.

مهم! کلم ترش را فقط یک بار می توان منجمد کرد، زیرا وقتی دوباره منجمد شود طعم آن به شدت کاهش می یابد.

نحوه تخمیر سریع کلم در خانه

برای کسانی که نمی توانند یک هفته صبر کنند، دستور العمل های خمیر مایه سریع تری وجود دارد. با این حال، برای بهترین طعم، ظرف هنوز هم توصیه می شود برای چند روز - از دو تا چهار - نگهداری شود.

عناصر:

• کلم کلم بزرگ؛
• هویج - 4 قطعه؛
• برگ بو - 3-5 برگ؛
• فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - هر کدام 6 نخود؛
• 3 قاشق غذاخوری شکر و نمک؛
• 2 لیتر آب.

آماده سازی:

1. سبزیجات تمیز و شسته می شوند. سر کلم را به قطعات کوچک یا نوارهای بلند برش می دهیم، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده می کنیم.
2. سبزیجات را در یک ظرف بریزید و مخلوط کنید.
3. آب نمک را آماده کنید - آب را به جوش بیاورید، نمک و شکر را اضافه کنید و بپزید تا حل شوند.
4. سبزیجات در کوزه ها چیده می شوند، لوروشکا و دانه های فلفل به طور مساوی در هر شیشه قرار می گیرند.
5. مخلوط سبزیجات را با آب نمک بریزید، با گاز بپوشانید. به مدت 3 روز در دمای معمولی قرار دهید و یک سینی زیر ظرف آب نمک خارج شده قرار دهید. مخلوط را به طور دوره ای با یک قاشق میمالید و گودال آب نمک حاصل را پاک می کنید.
6. پس از سه روز، ظرف را می توان خورد.

دستور العمل های ترشی کلم در خانه

علیرغم این واقعیت که دستور العمل های به اصطلاح اصلی برای تهیه کلم ترش در خانه در بالا ارائه شده است که به صلاحدید شما قابل تغییر است و ادویه، شیرینی و نمک در ظرف را تنظیم می کند، ما چند مورد دیگر را ارائه خواهیم داد که هم از نظر ترکیب و هم از نظر ترکیب متفاوت است. در روش های آشپزی

طرز تهیه کلم ترش در خانه با فلفل دلمه ای

عناصر:

• کلم با اندازه متوسط؛
• 4 تکه هویج؛
• فلفل شیرین - حدود 5-6 قطعه، به مزه؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• ادویه جات ترشی جات به مزه

پخت و پز شبیه الگوریتم اولین دستور تخمیر کلاسیک است:

1. سبزیجات را آماده کنید، بشویید، پوست بگیرید و برش دهید. ساقه ها و دانه ها از فلفل ها جدا می شوند و به نوارهای کوچک بریده می شوند.
2. سبزیجات را ترکیب کنید، نمک اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید، با قاشق فشار دهید تا در صورت امکان آب آن ظاهر شود.
3. آن را به یک شیشه منتقل کنید و تا حد امکان محکم کنید و مخلوط را با ادویه بپاشید. ظلم را سرلوحه خود قرار دادند.
4. برای اینکه کلم زودتر خراب نشود، کف تشکیل شده روی سطح را بردارید و ظرف نیمه تمام را تا ته آن سوراخ کنید.
5. دو روز اول محصول گرم نگه داشته می شود، سپس به مدت 20-24 ساعت به یک اتاق خنک منتقل می شود.

طرز تهیه کلم ترش در خانه با سیب

در چنین دستور العمل هایی، نه تنها قوام کلم مهم است، بلکه قوام سیب نیز مهم است - هر چه متراکم تر و سخت تر باشند، پختن آنها راحت تر خواهد بود.

به طور کلی، دستور غذا ساده است. عناصر:

• سر بزرگ کلم سفید؛
• 2 تکه هویج؛
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل .
• چندین سیب شیرین از انواع سخت - 3-4 قطعه.

آماده سازی:

1. سبزیجات طبق طرح استاندارد تهیه می شوند. سیب ها به برش های کوچک بریده می شوند.
2. سبزیجات را در یک کاسه یا بشقاب عمیق مخلوط کنید، نمک و شکر آنها را بریزید و تا زمانی که آب آن ظاهر شود خرد کنید.
3. سبزیجات را به طور متناوب با برش های سیب در یک شیشه بریزید. 2 تا 3 سانتی متر از بالا را بگذارید تا جایی برای آب به دست آمده باقی بماند.
4. زیر وزن قرار دهید و بگذارید 2 روز بماند و کف آن را هر روز بردارید و کلم ترش را با کفگیر سوراخ کنید. پس از آن، آنها را به یک مکان خنک برای 1-2 روز دیگر منتقل می کنند.

نحوه تخمیر کلم در خانه با چغندر

به عنوان پایه، می توانید دستور العملی برای ترشی سریع کلم با دو افزودنی تهیه کنید:

1. مقدار توصیه شده چغندر 2 عدد متوسط ​​است.
2. نصف یک سر سیر خرد شده را به نخود فرنگی و فلفل اضافه کنید. توصیه می شود بلافاصله آن را در شیشه های استریل شده پخش کنید و سپس با آب نمک بریزید.

طرز تهیه کلم ترش در خانه با عسل

از عسل موجود در کلم ترش برای ایجاد بافت نرم تر و طعمی مطبوع و سبک استفاده می شود.

از آنجایی که به مقدار کم به آب نمک اضافه می شود، نباید ظرف را با ادویه و ادویه جات پر کرد تا طعم ملایم عسل بیشتر به چشم بیاید.

برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• کلم با اندازه متوسط؛
• یک لیتر آب؛
• هویج - 1 قطعه؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری یا 1 قاشق غذاخوری؛
• عسل - یک و نیم قاشق غذاخوری.

الگوریتم:

1. ابتدا سبزیجات برای برداشت آماده می شوند، نمک زده و فشرده می شوند.
2. سبزیجات در کوزه ها چیده می شوند.
3. آب جوش را روی آن بریزید.
4. با گاز بپوشانید و بگذارید 2 روز بماند.
5. آب نمک را در قابلمه ای بریزید، حرارت دهید و با عسل مخلوط کنید.
6. آب نمک عسل را دوباره ریخته و یک روز می گذارند.
7. یک روز بعد، آنها را به انبار در یک مکان خنک منتقل می کنند.

طرز تهیه کلم ترش در خانه با زغال اخته

از آنجایی که زغال اخته در دستور العمل ها نه به عنوان یک عنصر مستقل، بلکه به عنوان یک یادداشت روشن استفاده می شود، شما نباید از آن در مقادیر زیاد استفاده کنید. برای یک قوطی سه لیتری، 100 تا 150 گرم کافی است.

بهتر است در مرحله قرار دادن سبزیجات در شیشه ها و قرار دادن آنها در زیر بار، زغال اخته را به دستور العمل هایی که شامل ترشی خشک می شود اضافه کنید. به عنوان پایه، می توانید دستور العملی را که قبلاً برای روش کلاسیک تخمیر ارائه شده است، در نظر بگیرید.

نحوه تخمیر کلم در خانه با ترب و سیر

علیرغم اینکه در دستور غذا از چغندر استفاده شده است، در صورت تمایل و به مزه می توان آن را با هویج جایگزین کرد.

عناصر:

• کلم کلم بزرگ؛
• چغندر - 2 قطعه؛
• 2 سر سیر؛
• ریشه ترب پوست کنده - 30-40 گرم؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری؛
• لیتر آب برای آب نمک

آماده سازی:

1. آب را با شکر و نمک روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد.
2. در حالی که آب نمک در حال جوشیدن است ، سبزیجات در حال آماده شدن هستند - چغندرها پوست گرفته و رنده می شوند ، کلم خرد می شود.
3. سیر و ترب را خرد می کنند.
4. سبزیجات، ترب و سیر را با هم مخلوط کرده و روی شیشه ها بکوبید.
5. با آب نمک بریزید و با گاز بپوشانید و زیر ظلم قرار دهید.
6. به مدت یک هفته در دمای اتاق نگهداری می شود و بار را از بین می برد و کف را 2-3 بار در روز از بین می برد. علاوه بر این، چندین بار در روز، مخلوط را عمیقاً تا انتهای آن با چاقو یا کاردک سوراخ می کنیم.
7. پس از یک هفته، کلم تمام شده به یک مکان خنک منتقل می شود.

نحوه نگهداری کلم ترش در خانه

از آنجایی که کلم ترش آماده دمای بالا را دوست ندارد، موارد زیر برای نگهداری آن بهترین است:

• یخچال؛
• اتاق گرم نشده؛
• انبار

علاوه بر این، انجماد یک بار مصرف را به خوبی تحمل می کند، بنابراین می توان مقدار کمی را نیز در فریزر نگهداری کرد.

حداکثر زمان ماندگاری بسته به دستور غذا، چندین ماه، تا شش ماه است.

در یخچال در ظرف باز ماندگاری تا 10 روز می باشد.

نتیجه

کلم ترش خانگی غذایی است که در حین پخت نیاز به صبر دارد. این به این دلیل است که طعم با مایه بلندتر با طعم غذا در نسخه سریع متفاوت است. با این حال، این فقط یک موضوع ترجیح شخصی است و کلم ترش در هر روش پخت و پز خوشمزه باقی می ماند.