مانند هر محصول دیگری، خاکشیر برای زمستان به روش های مختلف برداشت می شود. برخی از آنها آسان تر هستند، برخی دیگر دشوارتر هستند. برخی نیاز به تجهیزات اضافی دارند، برخی نه. بیایید به همه آنها نگاه کنیم.

پنج ماده متداول در دستور پخت خاکشیر برای زمستان عبارتند از:

اولین و ساده ترین روش خشک کردن است.

البته می توانید خاکشیر را خشک کنید. اما در اینجا بر روی جوانه های چشایی در این شکل به حداقل می رسد. حتی ممکن است طوری شود که اصلاً آن را در ظرف احساس نکنند. روش ساده است: سبزی های شسته شده خشک می شوند، به قطعات بریده می شوند و در شرایط طبیعی یا در فر / خشک کن برقی خشک می شوند. در شیشه های در بسته در جای خشک نگهداری شود.

دومی، نه کمتر ساده، انجماد است.

با این روش مقداری از ویتامین ها را ذخیره خواهید کرد. و ویژگی های طعمی محصول، حداقل نه چندان زیاد، آسیب نخواهد دید. سبزی ها باید شسته شوند، کاملا خشک شوند. در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کنید، آنها را ببندید (اگر سیلر خلاء دارید خوب است، اگرچه می توانید بدون آن نیز کار کنید). و در فریزر نگهداری کنید. خاکشیر را از قبل در قسمت های مناسب بچینید تا بیهوده یخ زدایی نکنید.

پنج دستور پخت ترشک کم کالری برای زمستان:

یکی دیگر از روش های مدرن جالب این است که خاکشیر را با مخلوط کن خرد کنید، پوره را در قالب یخ قرار دهید. مکعب ها را فریز کرده و در کیسه ای بریزید.

سوم ذخیره سازی با نمک است.

این ترشی نیست، اما از نظر ارزش بسیار نزدیک است. خاکشیر را به همان روشی که معمولاً برای گل گاوزبان سبز انجام می شود برش می دهند. و به صورت لایه لایه در شیشه های خشک پهن کنید و روی هر لایه نمک خوراکی بپاشید.

محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید. اگر تابستان در پیش است، این امر به ویژه مهم است.

دستور العمل هایی وجود دارد که به جای نمک از نمک نمک استفاده می کنند.

شاید راه‌های دیگری برای نگهداری خاکشیر در زمستان وجود داشته باشد (یا خواهد بود) که ما هنوز از آنها اطلاعی نداریم.

فواید خاکشیر مدتهاست ثابت شده است. به عنوان بخشی از این گیاه خوراکی، حداقل کالری، حداکثر ویتامین. اسید اسکوربیک برگ برنده یک فرهنگ مفید است.

پس از خواب زمستانی، طبیعت زنده می شود، شاخه های اولین گیاهان و گیاهان از زمین ظاهر می شوند، خاکشیر یکی از آنهاست. رشد خود را با شروع روزهای گرم و آفتابی اردیبهشت آغاز می کند و خود را به عنوان اولین ویتامین سبز عرضه می کند.

استفاده از خاکشیر تازه سخت است. هدف هر خانم خانه‌داری در یک دوره کوتاه بهار، تهیه هر چه بیشتر و کارآمدتر یک محصول ویتامینی مفید است. یک سوال طبیعی در مورد دستور العمل ها وجود دارد. ما تعدادی از بهترین دستور العمل ها را برای برداشت خاکشیر برای زمستان مورد توجه شما قرار می دهیم.

چگونه سهام خاکشیر

خاکشیر را خیلی ها دوست دارند. در غذاهای آشپزی استفاده می شود. سوپ ترشک سرد با سبزی و خامه ترش، گوسفند ترشک با تخم مرغ توسط بسیاری از عاشقان تهیه می شود، اما همه نمی دانند چگونه و می دانند که چگونه خاکشیر را برای زمستان در کوزه ها ببندند.

می توانید چند راه و پیشنهاد در مورد طرز تهیه خاکشیر برای زمستان فهرست کنید.

• مالش در نمک؛
• در آب خود با عقیم سازی؛
• انجماد؛
• بدون عقیم سازی؛
• با افزودن سبزی؛

برای اینکه تهیه خاکشیر برای زمستان در خانه موفق باشد، لازم است برخی از قوانین را دنبال کنید:

• کنسرو کردن در اواخر بهار، اوایل تابستان انجام می شود. برگ های خاکشیر باید جوان و لطیف باشند. برای برداشت، فقط از برگ استفاده می شود، ساقه ها دور ریخته می شوند.
• برگها را باید در چندین آب کاملاً شست. گرد و غبار و ماسه را جمع می کنند. سپس خوب خشک کنید و روی دستمال یا حوله آشپزخانه پهن کنید. قطرات بزرگ رطوبت نباید روی برگ های شسته شده باقی بماند.
• برگ ها را با چاقوی تیز ریز خرد کنید. کیفیت غذاهای آشپزی با خاکشیر اگر خوب خرد شود افزایش می یابد.
• از ظروف شیشه ای برای نگهداری استفاده کنید، به درستی شسته و خشک شوند. فقط در ظروف شیشه ای، تضمین می شود که کیفیت تغذیه ای خود را حفظ کند.
• یکی از قوانین مهم: خاکشیر را برای زمستان فقط در مکان های سرد نگهداری کنید. استفاده برای نگهداری: انبار، بالکن سرد یا یخچال. در یک اتاق گرم، ممکن است تخمیر شود و باید دور ریخته شود.

دستور العمل ها و روش های برداشت خاکشیر

نحوه بستن خاکشیر در شیشه

تهیه خاکشیر برای زمستان در کوزه ها بدون استریل کردن کار دشواری نیست. هر خانم خانه دار با چنین دستور العملی کنار می آید.

1. تهیه خاکشیر همیشه به همین ترتیب انجام می شود. شستشو، خشک کردن، حذف ساقه های بلند غیر ضروری، خرد کردن. می توانید به ترشک آماده شده برای کنسرو اضافه کنید: شوید، پیاز، جعفری به نسبت کوچک.
2. در یک کاسه فلزی می توانید آب را در قابلمه بجوشانید. سبزی های آماده شده کمی نمک زده و در یک قابلمه گذاشته می شوند.
3. بعد از مدتی پخت، سبزی ها جا می گیرند. در این حالت، باید آن را محکم در کوزه ها قرار دهید. مقدار زیادی مواد خام پخته شده در لیوان جا می شود، آب آن خارج می شود و بدون آب در آب خود می ایستد.
4. بانک ها در حال جمع شدن هستند. پس از سرد شدن، آنها را به سردخانه می برند.

خاکشیر تهیه شده برای زمستان به خوبی در شیشه های استریل نگهداری می شود، در حالی که آماده سازی آن ساده است و زمان زیادی برای اجرا نیاز ندارد.

1. برگ های به دقت فرآوری شده و مرتب شده باید برای مدتی در آب سرد قرار گیرند. در آب جاری بشویید، روی یک دستمال خشک کنید.
2. برای سهولت در استفاده بیشتر، ریز خرد کنید.
3. خوب بجوشانید، نمک بزنید و آب را خنک کنید.
4. کوزه ها را می توان به روش معمول استریل کرد و همچنین درب ها را نیز می توان استریل کرد.
5. خاکشیر را در یک ظرف شیشه ای نیم لیتری بریزید، آن را در یک شیشه فشار دهید و به طور متناوب با آب نمک جوشانده کنید. در صورت تمایل می توان این دستور را بدون نمک درست کرد.
6. شیشه های استریل شده را گرد کنید، پس از مدتی آنها را در جای سرد قرار دهید.

چگونه خاکشیر را منجمد کنیم

مقدار خاکشیر باید به نسبتی که برای پخت غذا لازم است تهیه شود.

1. از برگ های جوان نرم برای انجماد استفاده می شود. دسته بندی کنید، ساقه های غیر ضروری را بردارید، بشویید و به درستی خشک کنید.
2. برگها باید به صورت نوارهای نازک بریده شده و در قسمت هایی در کیسه ها چیده شوند. در صورت نبود خلاء می توانید از پلی اتیلن معمولی استفاده کنید.
3. هر بسته با مواد خام تا حد امکان از هوا آزاد شده و به صورت رول های نازک در می آید. پس از این مراحل، آن را در فریزر قرار می دهیم تا کاملا یخ بزند.

نمک زدن در آب خود

نمک زدن خاکشیر در آب خودش یک روش عالی برای حفظ تمام ویتامین هاست. این را می توان به روشی نسبتاً ساده انجام داد.

1. ترشک انتخاب شده گرفته می شود، حتی با برگ های با کیفیت بالا، ساقه ها برداشته می شود. به مدت طولانی و به طور کامل در آب جاری بشویید. روی یک حوله تمیز و خشک خشک کنید و به طور دوره ای دسته ای از برگ ها را برگردانید.
2. برگ های خشک شده گیاه را در ظروف حجیم می چینند و با نمک پاشیده می شوند. همه چیز را باید کاملا با دستان خود ورز دهید تا یک توده همگن و آبمیوه تشکیل شود.
3. توده در کوزه ها بسیار محکم گذاشته می شود. قبل از رسیدن به گردن، با بقایای آب پر شده است.
4. بانک ها بهتر است با درپوش پیچی استفاده شوند. آنها را می توان قبل از پر کردن استریل کرد.
5. یکی از شروط لازم در برداشت خاکشیر به این روش، نگهداری محصول اصلی در مکانی بسیار سرد است.

به این ترتیب می توانید خاکشیر را برای زمستان آماده کنید و در طول سال از این ماده غذایی ارزشمند ویتامینه استفاده کنید.

خاکشیر از همه لحاظ گیاهی مفید است. خاکشیر حاوی مقدار زیادی ویتامین A، E، K، مقداری ویتامین B، اسید اسکوربیک و اگزالیک، مقدار زیادی تانن و همچنین عناصر میکرو و ماکرو - پتاسیم، منیزیم، آهن، کلسیم ... خواص درمانی خاکشیر است. هزاران سال است که شناخته شده اند. اروپا از دیرباز از خاکشیر برای غذا استفاده می‌کرده است، اما در کشور ما حدود 200 سال پیش طعم برگ‌های ترش را می‌چشیدند. بنابراین، ترشک اغلب با سوپ کلم سبز بهار مرتبط است، اما در غذاهای اروپایی، ترشک را به سالادهای گرم و خورش‌های گوشتی اضافه می‌کنند که در تهیه سس‌ها و غذاهای جانبی استفاده می‌شود و به نان اضافه می‌شود تا طعم ترش و لطیفی بدهد.

این یک فرصت عالی برای ذخیره ویتامین برای کل است زمستان خاکشیر را می توان منجمد، نمک، کنسرو بدون نمک، به شکل طبیعی خود، یا به عنوان محصولات نیمه تمام برای سوپ کلم آماده کرد. برخی از زنان خانه دار در سایت خود خاکشیر نمی کارند و ترجیح می دهند خاکشیر وحشی را جمع آوری کنند - معطر تر و ترش تر است. اما همه این فرصت را ندارند که برای شکار آرام ترشک به مکان های محافظت شده بروند. بنابراین، بستر با خاکشیر ما را با برگ های ترش تازه برای کل تابستان خوشحال می کند. بیش از 50 گونه از ارقام خاکشیر وجود دارد - تعداد زیادی برای انتخاب وجود دارد!

خاکشیر شور برای زمستان

برای برداشت خاکشیر برای زمستان به این روش، به یک وان چوبی نیاز دارید. خاکشیر را بشویید، مرتب کنید و روی حوله خشک کنید. در وان بریزید، نمک بپاشید (به میزان 30 گرم در هر 1 کیلوگرم خاکشیر)، با یک دایره بپوشانید و ظلم کنید. وقتی خاکشیر افتاد، تازه گزارش دهید. وان را در انبار نگه دارید. قبل از استفاده، خاکشیر باید شسته، خرد شده و کمی قبل از آماده شدن در ظرف قرار داده شود.

خاکشیر کنسرو شده برای زمستان

برای 900 گرم خاکشیر 100 گرم نمک میل کنید. خاکشیر را بشویید و مرتب کنید، سپس آن را به مدت 3-5 دقیقه در آب جوش بریزید. از طریق یک الک پاک کنید. پوره به دست آمده را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و در شیشه ها بریزید. شیشه های پر شده را در آب جوش به مدت 60 دقیقه استریل کنید.

خاکشیر با نمک

برای 1 کیلوگرم خاکشیر - 100 گرم نمک. خاکشیر را بشویید، مرتب کنید، روی یک حوله خشک کنید. خاکشیر را ریز خرد کنید و در شیشه ها بپاشید و نمک بپاشید و هم بزنید. شیشه ها را با درب ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.

خاکشیر طبیعی

برگ های ترشک آماده شده را به مدت 4-5 دقیقه سفید کنید. در شیشه ها بچینید و به مدت 30-40 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

پوره خاکشیر با نمک

برای 1 کیلوگرم خاکشیر 30 گرم نمک میل کنید. خاکشیر را بشویید، مرتب کنید و روی حوله خشک کنید. خاکشیر را از چرخ گوشت رد کنید و کاملا با نمک مخلوط کنید. بطری های شیشه ای استریل شده را با قیف پر کنید و با چربی ذوب شده پر کنید. بطری ها را با چوب پنبه بپوشانید و در انبار در حالت افقی نگهداری کنید. این پوره به عنوان یک سس برای اولین دوره ها یا پایه ای برای تهیه سس استفاده می شود.

کنسرو خاکشیر با گیاهان

مواد لازم برای یک شیشه 1 لیتری:
خاکشیر 750 گرم
150 گرم پیاز سبز،
10 گرم شوید سبز،
10 گرم جعفری،
10 گرم نمک
300 میلی لیتر آب.

آشپزی:
خاکشیر و سبزی ها را بشویید، مرتب کنید و ریز خرد کنید. در یک تابه لعابی، نمک بریزید و با آب جوش بپوشانید. 10 دقیقه بجوشانید و داغ پخش کنید. با درب بپوشانید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید. گرد کنید و در همان آب بگذارید تا خنک شود.

محصولات نیمه تمام آماده برای سوپ کلم خوب هستند زیرا برای استفاده از آنها در زمستان کافی است محتویات شیشه را به یک قابلمه آبگوشت در حال جوش که سیب زمینی ها قبلاً در آن پخته شده است اضافه کنید. سیب زمینی باید کاملا پخته شود، در غیر این صورت اسید موجود در خاکشیر خاکستر اجازه نمی دهد تا بجوشد و سفت می شود.

مواد لازم برای یک شیشه 1 لیتری:
خاکشیر 150 گرم
اسفناج 150 گرم
10 گرم ریشه جعفری،
10 گرم ریشه کرفس،
20 گرم پیاز
15 گرم نمک
3-4 دانه فلفل سیاه
1 برگ بو.

آشپزی:
سبزی ها را بشویید، مرتب کنید و ریز خرد کنید. ریشه های جعفری و کرفس را پوست بگیرید، به مدت 15 دقیقه در آب جوش بجوشانید، در آب سرد خنک کنید و به صورت نوار برش دهید. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. همه چیز را در یک قابلمه بریزید، آب را به میزان ½ پشته اضافه کنید. در هر 1 لیتر نمک بزنید و 10 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید. داخل شیشه های داغ بریزید و به مدت 20 دقیقه در آب کم جوش استریل کنید. رول کردن. برای تهیه سوپ کلم، محتویات شیشه را به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید و سرو کنید. می توانید تخم مرغ آب پز و خامه ترش را به سوپ کلم اضافه کنید.

شچی با سبزی سیر

عناصر:
800 گرم خاکشیر
100 گرم سیر سبز،
50 گرم جعفری،
200 میلی لیتر آب
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
سبزی ها را بشویید، مرتب کنید و خرد کنید. در قابلمه بریزید، آب، نمک را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و از لحظه جوش به مدت 5 دقیقه بجوشانید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.

عناصر:
800 گرم خاکشیر
هویج 30 گرم،
50 گرم جعفری،
200 میلی لیتر آب
5 گرم نمک.

آشپزی:
سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید. در قابلمه ای بریزید و آب و نمک را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و بپیچید.

عناصر:
800 گرم خاکشیر
200 گرم پیاز سبز،
هویج 20 گرم،
200 میلی لیتر آب
5 گرم نمک.

آشپزی:
سبزی های شسته و مرتب شده را خرد کنید، در قابلمه بریزید، نمک بزنید، در آب بریزید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. داغ را در شیشه های استریل شده بریزید. رول کردن.

سس خاکشیر با پیکان سیر

عناصر:
800 گرم خاکشیر
100 گرم پیکان سیر،
50 جعفری سبز،
1 پشته اب،
5 گرم نمک.

آشپزی:
سبزی ها را بشویید، آب را تکان دهید و ریز خرد کنید. سبزی ها را در قابلمه بریزید، آب و نمک را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید و به مدت 5 دقیقه بپزید. به صورت گرم در شیشه های استریل شده پخش کنید، گرد کنید و برگردانید.

خشک کردن و انجماد ملایم ترین آماده سازی خاکشیر برای زمستان است. در این صورت حداکثر مقدار ویتامین در خاکشیر حفظ می شود. انجماد برای کسانی که فریزر دارند مناسب است. خاکشیر خشک را باید در جای خشک و خنک نگهداری کرد و مراقب بود که خاکشیر مرطوب نشود.

مخلوط سبز منجمد "ویتامین"

سبزی ترشک و گزنه را به نسبت 2: 1 بگیرید، بشویید و برش دهید. سبزی ها را مخلوط کنید، در کیسه های پلاستیکی قرار دهید و فریز کنید.

خاکشیر خشک

برگ های ترشک جوان را کاملاً بشویید، آنها را مرتب کنید و روی سفره ها قرار دهید. در جای تاریک خشک کنید و در شیشه های در بسته نگهداری کنید. خاکشیر خشک به صورت زیر اعمال می شود: حدود ½ پشته خاکشیر خشک را در ½ پشته بریزید. آب جوش، ½ قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید تا نرم شود. سپس 1 قاشق غذاخوری بریزید. آرد را هم بزنید تا یکدست شود، از صافی بمالید و با آبگوشت رقیق کنید. جرم حاصل را می توان به عنوان سس سوپ کلم و گل گاوزبان یا در سس استفاده کرد.

شما می توانید غذاهای مختلفی را از ترشک تازه و کنسرو شده بپزید. سوپ های خاکشیر برای زمستان یک سس ویتامین عالی برای سوپ های زمستانی، سوپ کلم و گل گاوزبان است. سعی کنید خاکشیر کنسرو شده را در انتهای پخت اضافه کنید تا ویتامین بیشتری ذخیره کنید. برای تهیه کاسرول، سوفله، سس و فیلینگ برای پای، می توان از سکنجبین های نه چندان شور ترشک استفاده کرد.

عناصر:
خاکشیر 300 گرم
2 قاشق غذاخوری کره،
1 عدد پیاز
1 قاشق غذاخوری ارد،
200 گرم آبگوشت،
نمک، فلفل، خامه ترش - به مزه.

آشپزی:
خاکشیر خرد شده را در روغن به همراه پیاز خرد شده خورش دهید. آرد را اضافه کرده، در آبگوشت بریزید و تفت دهید و هم بزنید تا غلیظ شود. خامه ترش و ادویه ها را اضافه کنید. ترشک تازه را می توان با کنسرو جایگزین کرد، فقط باید 2-3 برابر کمتر مصرف شود.

عناصر:
1 عدد پنیر آب شده
5 قاشق غذاخوری سس مایونز،
2 قاشق غذاخوری خاکشیر له شده،
4 قاشق غذاخوری اب.

آشپزی:
پنیر فرآوری شده را روی یک رنده ریز رنده کنید و با تمام مواد مخلوط کنید و کاملا مالش دهید.

عناصر:
خاکشیر 500 گرم
1 عدد خیار
تخم مرغ آب پز 1 عدد
100 گرم خامه ترش
2 قاشق چایخوری صحرا،
1 دسته پیاز سبز
نمک، فلفل، سبزی - به مزه.

آشپزی:
خاکشیر را در آب نمک یا آب گوشت بجوشانید و خنک کنید. پیاز سبز خرد شده، خیار، پروتئین خرد شده و زرده تخم مرغ رنده شده را اضافه کنید. سوپ را با نمک، شکر، فلفل مزه دار کرده و در یخچال بگذارید. هنگام سرو، خامه ترش را مزه دار کرده و با گیاهان بپاشید.

عناصر:
1 کیلوگرم خاکشیر تازه (یا 500 گرم کنسرو)
40 گرم کره،
100 گرم خامه ترش
پنیر 40 گرم
5 قاشق چایخوری ارد،
3 عدد تخم مرغ،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آشپزی:
روغن را داغ کرده آرد را سرخ کرده و خاکشیر را داخل آن بریزید. 3-4 دقیقه خورش را در خامه ترش ریخته و مدام هم می زنیم و پنیر رنده شده و در صورت لزوم نمک اضافه می کنیم. توده را کمی خنک کنید، زرده ها و سفیده های زده شده را هم بزنید. به آرامی مخلوط کنید و در قالب چرب شده بریزید. روی آن را کره بپاشید و پنیر بپاشید و به مدت 40-60 دقیقه در فر داغ قرار دهید.

کاسه ترشک

عناصر:
1.5 کیلوگرم خاکشیر تازه (یا 500-700 گرم کنسرو شده)،
پنیر 60 گرم
50 گرم کره،
20 گرم آرد
100 گرم نان سفید،
40 گرم کره ذوب شده،
کراکر 30 گرم،
نمک.

آشپزی:
خاکشیر سورت شده را بشویید و بجوشانید. آب آن را خالی کرده و خاکشیر را از چرخ گوشت رد کنید. خاکشیر کنسرو شده را بشویید و از چرخ گوشت رد کنید. پنیر رنده شده، آرد سرخ شده در کره را اضافه کنید، مخلوط کنید و نمک بزنید. تکه های نان سفید برشته شده را کف قالب بچینید، خاکشیر را پهن کنید، آرد سوخاری و پنیر رنده شده بپاشید و در فر داغ قرار دهید. آن را در آنجا نگه دارید تا زمانی که قابلمه قهوه ای شود.

با همه مفید بودن، خاکشیر دارای برخی موارد منع مصرف است. خاکشیر حاوی مقدار زیادی اسید اگزالیک است، بنابراین به افرادی که از بیماری کلیوی رنج می برند توصیه می شود که غذاهای حاوی خاکشیر را بیش از یک بار در هفته مصرف نکنند. اگر مفاصل شما درد می کند، پس نباید درگیر خاکشیر شوید.

نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا

ظروف با استفاده از سبزی لزوماً در تابستان تهیه نمی شوند، در زمستان می توانید از غذاهای خالی استفاده کنید. اگر نیاز به تهیه سبزی برای زمستان دارید، قطعاً باید از خاکشیر استفاده کنید. بسیار مفید و خوشمزه است. علاوه بر این، هنگام تهیه سوپ کلم سبز، به سادگی باید ماده اصلی آن باشد.

دستور پخت نمک ترشک بسیار ساده است، نیازی به استفاده از گیاهان یا مواد دیگر برای آن نخواهید داشت. تنها چیزی که نیاز دارید برگ های تازه و نمک است. علاوه بر این، آماده سازی زمان زیادی می برد، زمان بیشتری برای برش صرف می شود. این مخلوط به عنوان یک فیلینگ برای پای یا سس در سوپ بسیار خوب است. سوپ کلم سبز یا سالاد سبزیجات تازه برای یک روز سرد زمستانی عالی هستند.

مواد لازم:

• خاکشیر - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 50 گرم.

نحوه نمک زدن خاکشیر برای زمستان:

1. گیاه باید به خوبی مرتب شود، در چندین آب شسته شود تا تمام زباله ها به طور کامل حذف شوند. اگر حتی مقدار کمی خاک وارد قطعه کار شود، به سرعت ترش می شود و دیگر امکان استفاده از آن وجود نخواهد داشت.
2. وقتی سبزی ها شسته می شوند، باید آنها را روی حوله های کاغذی بگذارید و بگذارید کمی خشک شوند، یک ساعت برای این کار کافی است.
3. سپس می توانید شروع به بریدن برگ ها کنید، می توانید آنها را به روش های مختلف برش دهید. شما می توانید به قطعات بسیار کوچک آسیاب کنید، یا می توانید عناصر بسیار بزرگ را ترک کنید. این فقط به خواسته های خود میزبان بستگی دارد. همچنین، هنگام برش، می توانید روش آماده سازی بیشتر را در نظر بگیرید. اما در هر صورت می توان قطعات بزرگ را پس از نمک زدن به اندازه های مناسب تری برش داد.
4. بلافاصله مخلوط را در یک ظرف بزرگ می فرستیم تا راحت تر مخلوط شود و مقدار اندازه گیری شده نمک درشت اضافه شود ، همه چیز را خوب مخلوط کنید ، بهتر است با دست مخلوط کنید تا سبزی ها کاملاً با کریستال های نمک مخلوط شوند و فرآیند نمک زدن با شایستگی بیشتری انجام می شود.
5. حالا توده را به مدت 1 ساعت برای نمک زدن می گذاریم، در این مدت باید کمی ته نشین شود و آب آن جاری شود، اگر آب میوه کافی نیست، می توانید مدت زمان بیشتری مخلوط را بگذارید.
6. تنها باقی مانده است که جرم را در کوزه های از قبل آماده شده تجزیه کنید، درب ها را ببندید و آنها را در یک مکان سرد قرار دهید.

نحوه نمک زدن خاکشیر برای زمستان بدون عقیم سازی

در این دستور پخت پالپ بدون استفاده از عقیم سازی پیشنهاد می شود. روش برداشت بدون عقیم سازی بسیار ساده است و حتی یک مهماندار تازه کار نیز می تواند از عهده آن برآید. از این گذشته ، هر خانم خانه دار نمی تواند عقیم سازی مناسب انجام دهد. البته بانک ها را می توان از قبل برای نگهداری مطمئن تر استریل کرد، اما این ضروری نیست، فقط باید آنها را به خوبی شسته و خشک کرد. اما لازم است قطعه کار در جای خنک نگهداری شود.

مواد لازم:

• خاکشیر - 0.5-1 کیلوگرم؛
• نمک - 5-6 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری.

شور کردن خاکشیر برای زمستان بدون عقیم سازی:

1. برگ ها را به خوبی مرتب کنید، بشویید تا همه برگ ها کاملا تمیز شوند، ساقه های ناصاف را ببرید و دور بریزید.
2. حالا باید سبزی ها را خرد کرد تا خوب نمک بزند، باید آن را به اندازه کافی ریز کرد، بنابراین مخلوط کاملاً با کریستال های نمک اشباع می شود و بهتر نمک می شود.
3. سپس باید خمیر خرد شده حاصل را با مقدار لازم نمک مخلوط کنید. برای این دستور می توانید از نمک کم یا زیاد استفاده کنید، بستگی به شوری مورد نیاز توده نهایی دارد. می توانید کمی نمک بیشتری بریزید و قبل از پختن، جرم را می توان شسته و از نمک اضافی خلاص کرد.
4. مخلوط حاصل باید به خوبی در شیشه های کوچک جداگانه فشرده شود. بهتر است از چنین شیشه هایی استفاده کنید که محتویات آنها برای یک آماده سازی کافی است، بنابراین مخلوط بهتر و راحت تر برای استفاده ذخیره می شود.
5. لازم است روغن نباتی را در بالای خمیر بریزید، این باعث می شود جرم از تشکیل قالب نجات پیدا کند و طعم ظریف اضافی به قطعه کار به طور کلی بدهد. روغن باید کاملا مخلوط را بپوشاند، اگر ظرف بزرگ است، می توانید روغن نباتی بیشتری اضافه کنید.
6. بهتر است چنین ظرفی را در یک شیشه محکم بسته و در یک اتاق خنک نگهداری کنید. بهترین مکان برای نگهداری انبار یا یخچال خواهد بود.

دستور پخت نمک خاکشیر برای زمستان

خاکشیر فقط برای نمک زدن عالی است و نیازی نیست که برای مدت طولانی با مواد و پخت و پز درگیر شوید. و استفاده از چنین خالی در طول زمستان امکان پذیر خواهد بود که یک مزیت بزرگ است. سبزیجات کاملاً مکمل سوپ، سالاد و غذاهای اصلی هستند. و سبزی های خود جمع آوری و برداشت شده فقط باید آماده شوند.

برای دوستداران آزمایش های آشپزی، ما گزینه های به همان اندازه جالب دیگری را برای آماده سازی آماده کرده ایم: ترشی و شور.

مواد لازم:

• خاکشیر - 500 گرم؛
• نمک - 15 گرم.

طرز تهیه خاکشیر نمکی:

1. خوب است که برگ ها را مرتب کنید، ساقه ها را جدا کنید (می توان آنها را در قسمت های دیگر استفاده کرد)، برگ ها باید با یک حوله کاغذی خشک شوند، نباید رطوبت اضافی در مخلوط وجود داشته باشد.
2. پس از خشک شدن سبزی ها، می توانید شروع به برش کنید، لازم است آن را فقط با یک چاقوی تیز برش دهید تا جرم چروک و پاره نشود، بلکه بریده شود.
3. در یک ظرف جداگانه، سبزی خرد شده و مقدار اندازه گیری شده نمک درشت را مخلوط کنید، کاملاً مخلوط کنید تا کریستال ها به طور کامل در سراسر مخلوط پخش شوند.
4. توده نمک باید با یک حوله یا گاز تمیز پوشانده شود و برای فرآیند نمک زدن در اتاق بماند. این فرآیند حدود 3-4 ساعت طول می کشد، جرم باید آب را آزاد کند و فشرده شود.
5. در این مدت، می توانید شیشه های شیشه ای را آماده کنید، آنها را با نوشابه بشویید و روی بخار استریل کنید.
6. پس از انقضای این مدت، توده باید دوباره به خوبی مخلوط شود و در شیشه های آماده قرار داده شود. توده باید به شدت فشرده شود تا در آب خود ذخیره شود.
7. قطعه کار با درب های نایلونی بسته می شود و برای نگهداری در سرما ارسال می شود.

نحوه ترشی ترشک در شیشه

اصولاً هنگام تهیه غذاهای مختلف، خاکشیر را به صورت خلال شده اضافه می کنند، بنابراین باید به شکلی که به ظرف اضافه می شود، تهیه شود. برای پر کردن پای ها، می توانید سبزی ها را کاملاً بزرگ برش دهید. اما علف خرد شده بیشتر برای سوپ مناسب است، به طوری که سوپ برای خوردن راحت تر است. از این مقدار مواد می توانید 3 لیتر پیچش تمام شده بدست آورید.

مواد لازم:

• خاکشیر جوان - 1.5 کیلوگرم؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری.

نحوه نمک زدن خاکشیر در کوزه ها برای زمستان:

1. ابتدا باید برگهای جمع آوری شده را آماده کنید ، آنها را بشویید ، خوب مرتب کنید و کمی خشک کنید تا آب اضافی شیشه شود.
2. حالا نوبت شروع به بریدن سبزی هاست. ساده ترین راه این است که ابتدا برگ ها را در یک دسته محکم جمع کنید و سپس شروع به برش کنید. بنابراین، مخلوط همگن است و برگها به نوارهایی با ضخامت مورد نیاز بریده می شوند.
3. پس از آن، می توانید شروع به تهیه آب نمک کنید. برای او، در ظرفی با حجم حداقل 10 لیتر، باید آب را به 1/3 قسمت بریزید. توده نمک مورد نیاز را به تابه اضافه کنید، باید صبر کنید تا آب بجوشد.
4. وقتی آب به جوش آمد، می توانید خمیر از قبل بریده شده را داخل آن بفرستید، با یک قاشق بزرگ مخلوط کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
5. پس از جوشاندن، باید جرم را حدود 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
6. اکنون مخلوط را باید در شیشه های آماده ریخته و با درب های استریل شده ببندید.

مهم است که مخلوط را در یک مکان تاریک و ترجیحاً یک مکان خنک نگهداری کنید. این آماده سازی برای تهیه سوپ سبز عالی است. اما پالپ را می توان صاف کرد و جدا از محلول نمک استفاده کرد.

نحوه نمک زدن خاکشیر در شیشه

مزیت این دستور پخت این است که مقدار مواد را می توان به طور مستقل تغییر داد. اگر نیاز به تهیه سبزی به عنوان پر کردن پای دارید، می توانید کمی نمک کمتری بریزید. اما برای سالاد و سوپ، می توان آن را با سخاوت بیشتری اضافه کرد. همچنین مقدار نمک بستگی به محل نگهداری دارد؛ یک اتاق خنک نیازی به غلظت زیاد نمک ندارد.

مواد لازم:

• خاکشیر - 1-2 کیلوگرم؛
• نمک - 100-200 گرم.

نحوه نمک زدن خاکشیر در شیشه:

1. سبزی ها را به خوبی بشویید، شاخه های درشت را بردارید، می توانید نه تنها از برگ های جوان، بلکه از برگ های کاملا بالغ نیز استفاده کنید، در نتیجه، توده خوشمزه و لطیف است.
2. ابتدا باید شیشه های شیشه ای را آماده کنید. آنها را با نوشابه یا وسایل دیگر شسته و روی بخار آب استریل می کنند. شما می توانید از هر روش عقیم سازی استفاده کنید، نکته اصلی این است که روش صحیح است. همچنین درب ها را در آب داغ استریل کنید.
3. سبزی ها به نوارهای نازک بریده می شوند.
4. در حالی که سبزی ها در حال برش هستند، لازم است یک قابلمه بزرگ آب روی آتش بگذارید، باید در حال جوشیدن باشد.
5. توده خرد شده را می توان بلافاصله به ظروف منتقل کرد و به خوبی فشرده کرد.
6. وقتی مخلوط فشرده شد و یک شیشه پر به دست آمد، می توان نمک اضافه کرد. به سادگی روی آن ریخته می شود.
7. پس از آن، شیشه را با آب داغ پر کنید و بلافاصله درب آن را ببندید.
8. برای اینکه قطعه کار اضافی بخار شود ، آن را برگردانده و در یک پتوی گرم قرار می دهیم ، جایی که باید کاملاً خنک شود.
9. تنها پس از خنک شدن کامل، قطعه کار را می توان برای ذخیره سازی خارج کرد. اگر ظرف به درستی استریل شده باشد، پیچش را می توان نه در یک اتاق سرد، بلکه در دمای اتاق، یعنی جایی که راحت تر است، ذخیره کرد.

خاکشیر شور بهترین کار را به عنوان چاشنی دارد و تهیه آن نسبتاً آسان است. نکته اصلی این است که برخی از ویژگی های این نوع آماده سازی را در نظر بگیرید و سپس در تمام زمستان می توانید مقدار زیادی سبزی ویتامین مصرف کنید. علاوه بر این، خاکشیر دقیقاً با این نوع برداشت برای زمستان خواص مفید خود را از دست نمی دهد.

مرحله 1: موجودی را آماده کنید.

به میزان مناسب لیتری و ترجیحاً قوطی های نیم لیتری و به همان تعداد پیچ ​​فلزی یا درب معمولی با کش می گیریم و با دقت بررسی می کنیم که آسیبی از قبیل ترک، بریدگی، زنگ زدگی داشته باشند. اکنون نوع پردازش بعدی آنها را تعیین می کنیم. برخی فقط آنها را با یک اسفنج نرم و نوشابه خوب می شویید. برخی دیگر به هر روشی مناسب، در مایکروویو، اجاق گاز یا اجاق گاز استریل می کنند، این گزینه قابل اطمینان تر است. وقتی موجودی آماده شد، آن را روی میز قرار دهید و بگذارید خشک شود.

مرحله 2: خاکشیر را آماده کنید.

ما یک دقیقه را تلف نمی کنیم، خاکشیر را در سینک قرار داده و آن را با احتیاط از روی ماسه زیر آب سرد بشویید. سپس در یک آبکش بزرگ دراز می کشیم و به مدت 10-15 دقیقه یا تا زمانی که تمام رطوبت آن خارج شود، در سینک می گذاریم.

پس از آن، برگ ها را به تخته برش منتقل می کنیم، ساقه های ضخیم شده آنها را قطع می کنیم، سبزی ها را با نی از ضخامت 5 میلی متر تا یک سانتی متر خرد می کنیم و روش برداشت را انتخاب می کنیم.

مرحله 3: خاکشیر را برای زمستان - انجماد آماده می کنیم.

گزینه اول بسیار ساده است، نیازی به موجودی شیشه ای ندارد. خاکشیر خرد شده را روی یک ورقه پخت که قبلاً با کاغذ روغنی یا روغنی پوشانده شده است (روزنامه نیز مناسب است) پهن می کنیم و می گذاریم تا کاملاً خشک شود. سپس سبزی ها را در قسمت های کوچک در کیسه های پلاستیکی پخش می کنیم، آنها را با چوب پنبه بسته می کنیم و به فریزر می فرستیم، جایی که می توان آنها را ذخیره کرد. از 6 ماه تا 1 سال. مزیت این روش این است که هم غذای اول و هم غذای دوم را می توان از چنین خاکشیر تهیه کرد و منفی آن این است که این گونه سبزی ها بیشتر اسید خود را از دست می دهند.

مرحله 4: خاکشیر را برای زمستان آماده می کنیم - نمک زدن.

گزینه دوم نیز آسان است، ما حدود یک کیلوگرم خاکشیر خشک خرد شده را در هر ظرف لعابی عمیق، به عنوان مثال، یک قابلمه یا کاسه می ریزیم، و با مقدار زیادی نمک می پاشیم، این حدود 90 گرم است، کمی بیشتر، تا 100. سپس همه چیز را با دست تمیز مخلوط می کنیم تا یک قوام یکدست شود و 10-20 دقیقه به حال خود می گذاریم تا سبزی ها شروع به آب کنند. پس از آن، خاکشیر را محکم در کوزه های شیشه ای نیم لیتری آماده بسته بندی می کنیم تا با آب خودش پوشیده شود، یک قاشق چای خوری روغن نباتی تصفیه شده را به هر کدام اضافه می کنیم و با درب محکم می بندیم، سعی می کنیم شکافی باقی نماند. چنین خالی فقط در یخچال یا انبار ذخیره می شود. 6 تا 8-9 ماه. مزیت آن تهیه هر ظرفی است، منهای آن شستشوی مطلوب قبل از استفاده است، در غیر این صورت خطر نمک زدن غذاهای مورد علاقه خود را دارید.

مرحله 5: خاکشیر را برای زمستان آماده می کنیم - خشک کردن.

حالا گزینه سوم، به روش های مختلف قابل انجام است. خاکشیر آماده شده را روی سینی پوشانده شده با حوله پارچه ای پهن می کنیم و حدود یک هفته بیرون زیر آفتاب خشک می کنیم و فراموش نمی کنیم که روی آن را با توری بپوشانیم. می توانید یک ورق کاغذ پخت را روی سینی فر بگذارید و سبزی ها را روی آن بمالید. سپس آن را در فر با دمای 35 درجه سانتیگراد گرم کرده و بدون اینکه درب آن را بپوشانید به غلظت دلخواه خشک کنید، 2 تا 3 ساعت طول می کشد. چنین خاکشیر در شیشه های شیشه ای پوشیده شده با گاز یا در کیسه های کاغذی در مکانی خشک و در دمای اتاق ذخیره می شود. از 9 ماه تا 1 سال. مزیت چنین آماده سازی این است که برای تهیه هر غذا مناسب است، منفی آن این است که رنگش را از دست می دهد، نیمه اسیدی است و خرد می شود.

مرحله 6: برداشت خاکشیر برای زمستان - سفید کردن و نگهداری.

گزینه چهارم کار فشرده تر است. ابتدا آب تصفیه شده را در یک قابلمه عمیق به جوش بیاورید. سپس خاکشیر خرد شده را داخل آن فرو می کنیم و 3-4 دقیقه آن را بلانچ می کنیم. پس از آن، با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، سبزی هایی را که تغییر رنگ داده اند در شیشه های استریل شده بچینید، آن را خیلی محکم بچسبانید، آب جوشی را که در آن پخته شده بود بریزید و بلافاصله با درب به خوبی بپوشانید. وارونه روی زمین می گذاریم و به مدت 2-3 روز زیر یک پتوی پشمی خنک می کنیم. سپس قطعه کار را به زیرزمین، انبار یا انباری می فرستیم، جایی که می توان آن را ذخیره کرد حدود 1.5 سال. جای خالی به علاوه - مناسب برای همه ظروف، منهای - اغلب یک قوام لطیف به دست می آورد.

مرحله 7: برداشت خاکشیر برای زمستان - عقیم سازی و نگهداری.

گزینه پنجم کمی با گزینه چهارم متفاوت است. خاکشیر تازه خرد شده را در کوزه های آماده پخش می کنیم، کاملاً محکم می زنیم، با استفاده از ملاقه، قوطی های آبیاری را با دهان گشاد با آب جوش از قبل گرم شده می ریزیم و با درب می پوشانیم. قطعه کار را در یک قابلمه با آب که شروع به گرم شدن می کند قرار می دهیم و در دمای 100 درجه سانتیگراد استریل می کنیم: نیم لیتر - 60 دقیقه ، لیتر - 90 دقیقه. پس از پردازش، با استفاده از انبر مخصوص، شیشه ها را به روی میز منتقل می کنیم، آنها را با یک حوله آشپزخانه یا یک کلید نگهدارنده به صورت هرمتیک می بندیم، آنها را وارونه می کنیم و برای چند روز زیر یک پتو خنک می کنیم. به علاوه جای خالی - ذخیره سازی 1 تا 2 سالمنهای - پس از عملیات حرارتی طولانی مدت، بیشتر اسید را از دست می دهد، سبزی ها بسیار نرم می شوند و اغلب در هنگام تهیه اولین یا دومین غذای داغ می جوشند.

مرحله 8: برداشت خاکشیر برای زمستان - ریختن و حفاظت.

برای این گزینه ششم، از آب چاه یا چشمه استفاده می کنند، آنها اصلا مخالف چنین آزمایشاتی نیستند، اما اگر در شهری زندگی می کنید که سیستم های لوله کشی کمی قدیمی است، بهتر است با خیال راحت بازی کنید. آب تصفیه شده یا شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بعد از جوش آمدن بگذارید حدود 2 تا 3 دقیقه کمی بجوشد. سپس آن را روی کانتر انتقال می دهیم و تا زمان استفاده به حال خود رها می کنیم، اجازه می دهیم فلزات سنگین ته نشین شوند. سپس خاکشیر را در کوزه ها پخش می کنیم ، می کوبیم ، به هر کدام 1/2 قاشق چایخوری نمک بدون ید اضافه می کنیم ، آب جوش می ریزیم (فقط می توانید آب سرد جوشیده شده) و درب را محکم می بندیم. جاهای خالی را زیر و رو می کنیم و می گذاریم زیر روکش ها خنک شوند. می توانید چنین غذاهای کنسرو شده را در انبار، زیرزمین، انبار یا یخچال نگهداری کنید. 5-9 ماه تا 1 سال.

مرحله 9: ترشک را برای زمستان سرو می کنیم.

خاکشیر برای زمستان یک پایه عالی است که برای تهیه بسیاری از غذاهای خوشمزه، به عنوان مثال، سوپ، ترشی، گل گاوزبان، سالاد و هر نوع شیرینی استفاده می شود. ماندگاری آن به روش پردازش بستگی دارد، اما هر یک از گزینه های انتخاب شده در نوع خود خوب است. با عشق بپزید و لذت ببرید!
نوش جان!

روش "نمک دادن". چرا روغن نباتی اضافه کنیم؟ به طوری که در طول مدت نگهداری طولانی، قالب روی سطح خاکشیر تشکیل نشود.

ترشک منجمد قبل از استفاده نیازی به ذوب شدن ندارد، بهتر است بلافاصله آن را در یک دوره اول یا دوم عملاً آماده قرار دهید و غذا را به حالت دلخواه برسانید.

در روش "پر کردن و نگهداری"، آب سرد معمولی به شما امکان می دهد رنگ برگ ها را حفظ کنید، اما گاهی اوقات چنین رنگ خالی بدتر می شود، یعنی منفجر می شود، بنابراین هنوز هم بهتر است از آب جوش استفاده کنید.