არის კერძები, რომლებიც სუფრაზე გამოჩენით მზადაა ზეიმის გრძნობის შესაქმნელად. ამ დელიკატესებში შედის ჟელე ღორის ფეხებიდან - ის არა მხოლოდ სუფრის დეკორაციაა, არამედ ზამთრის დადგომასაც აღნიშნავს. იგი დიდი ხანია მზადდება და მტკიცედ ახერხებს ფეხის მოკიდება ჩვენს ქვეყანაში ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში. ახლა ძნელი წარმოსადგენია საახალწლო სუფრა ჟელეს გარეშე, გულუხვად მდოგვით არომატიზებული.

შეგიძლიათ მოხარშოთ მხოლოდ ფეხებით ან დაუმატოთ ხორცი. თუ გსურთ გამჭვირვალე ჟელე გააკეთოთ - არ დაუშვათ ნახარშზე ქაფის წარმოქმნა. ის მუდმივად უნდა მოიხსნას და მომზადების ბოლოს გადაწუროთ.

ხელნაკეთი ჟელეს მომზადების პროცესს დიდი დრო სჭირდება, მაგრამ შედეგად, კერძი სრულად იხდის თავს. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული, ნიორი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. თუ პირველად ცდილობთ ჟელეს მომზადებას, დაეყრდნოთ ძირითად რეცეპტს, ხოლო გამაგრებაში დარწმუნდებით, დაამატეთ ჟელატინი.

აიღეთ 7 ლიტრიანი ქვაბი, წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ჩლიქებს. დაასველეთ ფეხები წყალში 2-3 საათის განმავლობაში და გაასუფთავეთ ჭუჭყი დანით.

ტრადიციულ ჟელეს ვამზადებთ ღორის ფეხებიდან

კლასიკური რეცეპტი შეიცავს მინიმუმ ინგრედიენტებს. მოითმინეთ და მიიღებთ ძალიან გემრიელ ხორციან კერძს, რომელიც ნებისმიერ დღესასწაულს დაამშვენებს.

ინგრედიენტები:

• 4 კგ ღორის ჩლიქები;
• მარილი;
• წიწაკა;
• 5-6 კბილი ნიორი;
• წიწაკის მარცვლები;
• დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო:

1. გაჟღენთის შემდეგ ფეხები ისე დაჭერით, რომ მთლიანად მოთავსდეს ტაფაში.
2. ქვაბი დადგით გაზქურაზე და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ 6-7 საათის განმავლობაში, მუდმივად ამოიღეთ ქაფი ბულიონიდან.
4. ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე მოაყარეთ 6-7 წიწაკის მარცვლები, 3-4 დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ კოვზი მარილი.
5. ამოიღეთ ჩლიქები, გააცივეთ, ამოიღეთ ხორცი, დაალაგეთ ფორმებში.
6. თითოეულ ფორმას დაამატეთ ცოტაოდენი დაქუცმაცებული ნიორი.
7. შეავსეთ ბულიონი, გადგით აივანზე.

ასპიკი ღორის ფეხებითა და მუწუკებით

თუ მოგეჩვენებათ, რომ ჟელეში ხორცი არ არის საკმარისი, მაშინ გააკეთეთ ჟელე ღორის ფეხებიდან და შუბლიდან. დაამატეთ მეტი მწვანილი, თუ გსურთ მზა კერძს არომატის დამატება.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ღორის ჩლიქები;
• 2 კგ ღორის მუწუკი;
• 1 ხახვი;
• ოხრახუში და კამა;
• წიწაკის მარცვლები;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. დიდ ქვაბში მოათავსეთ ჩლიქები და ჩლიქები. წინასწარ დავჭრათ ნაჭრებად ისე, რომ წყალი მთლიანად ფარავს ღორის ნაწილებს.
2. შეავსეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე მინიმუმამდე და მოხარშეთ ფეხები 6-7 საათის განმავლობაში.
3. პროცესის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ბულიონში დაამატეთ 4 ნაწილად დაჭრილი ხახვი, 6 წიწაკის მარცვლები, კოვზი მარილი.
4. ამოიღეთ ჩლიქები და შუბლი. გავაციოთ, დაშალოთ, ხორცი მოვაყაროთ მომზადებულ ფორმებში. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
5. გაწურეთ ბულიონი და დაასხით ხორცს. ამოიღეთ მომავალი ასპიკი აივანზე ან მაცივარში.

ღორის ფეხი და ძროხის ჟელე

გააკეთეთ ღორის მუწუკები და ძროხის ჟელე, თუ გსურთ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი და ამავდროულად ნაკლებად ცხიმიანი გახადოთ. საქონლის ხორცი შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ ან მოხარშვისას დაუმატოთ ჩლიქებს.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ღორის ჩლიქები;
• 1 კგ საქონლის ხორცი;
• ნათურა;
• 6 ბარდა წიწაკა;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 4 კბილი ნიორი.

სამზარეულო:

1. ჩაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მოათავსეთ მასში დაჭრილი ჩლიქები. მოვხარშოთ.
2. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და ადუღეთ 3 საათის განმავლობაში.
3. დაუმატეთ ძროხის ფილე. მოხარშეთ კიდევ 3 საათი. მუდმივად ამოიღეთ ქაფი.
4. დაუმატეთ 4 ნაწილად დაჭრილი ხახვი, ოხრახუში, პილპილი და მარილი. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
5. ამოიღეთ ფეხები და საქონლის ხორცი. დაშალეთ ხორცი ბოჭკოებად, დაალაგეთ ფორმებად. დაასხით გაწურული ბულიონი, თითოეულ ფორმას დაუმატეთ გაწურული ნიორი.

ასპიკი ღორის ფეხებითა და ქათმით

ჟელე ღორის ფეხებისა და ქათმის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც თეთრი ფრინველის ხორცი, ასევე ნაკლებად გემრიელი ნაწილები. პროცესის ბოლოს ემატება ქათამიც, მაგრამ თუ ქათმის ფეხებს იყენებთ, შეგიძლიათ მოხარშოთ ღორის ჩლიქებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ღორის ჩლიქები;
• 1 კგ ქათამი;
• სტაფილო;
• ნიახურის ყუნწი;
• წიწაკა ბარდა;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი.

სამზარეულო:

1. დაასხით წყალი ფეხებსა და ქათამს, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. წყალი ადუღეთ, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. ადუღეთ 6 საათი.
2. სტაფილო დავჭრათ სქელ რგოლებად. დაუმატეთ ბულიონს. იქ მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი.
3. როგორც კი მითითებული დრო გავა, ამოიღეთ ფეხები და ქათამი, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან, დაშალეთ პატარა ნაჭრებად.
4. მოამზადეთ ფორმები, თითოეულში მოათავსეთ ხორცი, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი.
5. ჩაასხით გაცივებულ ბულიონში. შედგით მაცივარში ან აივანზე.

ასპიკი ღორის ფეხებით და ჟელატინით

ბევრი დიასახლისი ფრთხილად ამზადებს ჟელეს ჟელატინის გარეშე, რადგან კერძი ყოველთვის ვერ იყინება. თუ ნამდვილად გსურთ გამაგრების მიღწევა, ნახარშს დაუმატეთ გელის აგენტი. ეს რეცეპტი შესაფერისია, თუ გსურთ ჟელეს მომზადება თბილ სეზონზე.

ინგრედიენტები:

• 4 კგ ღორის ჩლიქები;
• 2 ჩაის კოვზი ჟელატინი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• ნათურა;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• Დაფნის ფოთოლი.

სამზარეულო:

1. დაასხით წყალი ღორის ფეხებზე. ადუღეთ წყალი და შემდეგ შეამცირეთ ღუმელზე სითბო მინიმუმამდე.
2. ადუღეთ ფეხები 6 საათის განმავლობაში.
3. ნახარშს დაუმატეთ 4 ნაწილად დაჭრილი ხახვი, პილპილი, დაფნის ფოთოლი და მარილი. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი.
4. ამოიღეთ ფეხები. ბულიონი გადაწურეთ.
5. სანამ ფეხები გაგრილდება, ჟელატინი გახსენით ცხელ წყალში. კრისტალები კარგად აურიეთ. ბულიონში დაასხით გახსნილი ჟელატინი.
6. გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან. დავალაგოთ კონტეინერებში და დავასხათ გაციებულ ბულიონს. შედგით აივანზე ან მაცივარში.

ღორის ფეხის ჟელე ბოსტნეულით

სტაფილო და ხახვის კანი ბულიონს ოქროსფერ ფერს მატებს. თუ მოგწონთ გამჭვირვალე ჟელე, მაშინ შეგიძლიათ მარტივად მისცეთ მას ეს კონკრეტული ჩრდილი. გარდა ამისა, შეგიძლიათ ბოსტნეულთან ერთად ხორცი გადაახვიოთ და კერძში მიიღოთ მათი გემო.

ინგრედიენტები:

• 4 კგ ღორის ჩლიქები;
• 2 სტაფილო;
• 2 ხახვი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• შავი "პილპილი;
• 4 კბილი ნიორი;
• ოხრახუში და კამა.

სამზარეულო:

1. ღორის ჩლიქები ივსება წყლით. დადგით ადუღებამდე. როგორც კი წყალი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო დაბალზე.
2. ადუღეთ 5 საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ბულიონიდან ქაფის ამოღება.
3. დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი წყალში. ამავდროულად, ბოსტნეული დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად, ხოლო ნივრის კბილი შუაზე გავჭრათ.
4. მოხარშეთ კიდევ ერთი საათი.
5. ბულიონი გადაწურეთ. გააცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან. ბოსტნეული ხორცთან ერთად გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა დაყავით ფორმებში. ჩაასხით გაციებული ბულიონი და შედგით მაცივარში.

ჟელე თავი და ჩლიქები

თუ ჩლიქებს მხოლოდ რამდენიმე საათი სჭირდება წყალში ჩასველებას, მაშინ თავი უნდა დაასველოთ ღამით. ასევე, ასეთი ჟელე მეტ მომზადებას მოითხოვს, მაგრამ გამოდის ძალიან მდიდარი ბულიონი და ხორცის დამატება არ დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• 2 კგ ღორის ჩლიქები;
• ღორის თავი;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• შავი "პილპილი;
• ნიორი.

სამზარეულო:

1. ყველა ნაწილი დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში და შეავსეთ წყლით.
2. აცადეთ ადუღება და შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ადუღეთ 8 საათი.
3. ნახარშს დაუმატეთ პილპილი, მარილი და განახევრებული ნივრის კბილი.
4. ამოიღეთ ღორის ნაწილები, გააცივეთ და გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მიღებული მასა გაანაწილეთ ფორმებში, ჩაასხით ბულიონში (მანამდე უნდა გაფილტრულიყო) და შედგით ცივში გასამაგრებლად.

ჟელე ღორის ფეხები და ინდაური

ინდაურის ხორცი ძალიან რბილია. თუ დიეტაზე ხართ ან გსურთ დიეტის დამატება მსუბუქი საკვებით, დაამატეთ იგი ჟელე ხორცის მომზადებისას.

ინგრედიენტები:

• 3 კგ ღორის ფეხები;
• 1 კგ ინდაური;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• 1 სუფრის კოვზი მარილი;
• შავი "პილპილი.

სამზარეულო:

1. ჩაყარეთ ფეხები წყალში და ადუღეთ.
2. შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში.
3. ჩაყარეთ ინდაურის ხორცი. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და დავამატოთ ბულიონში. Მარილი და პილპილი.
4. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში და შემდეგ გადაწურეთ ბულიონი. ფეხები და ხორცი გაცივდეს, დაშალეთ ბოჭკოებად. დავალაგოთ ფორმებში, შევავსოთ ბულიონი, შევდგათ ცივად.

ხოლოდეცი არის კერძი, რომელიც ყველას მოეწონება. მის გარეშე არც ერთი საახალწლო დღესასწაული არ გადის. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სახის ხორცი, მაგრამ შეეცადეთ არ გააკეთოთ ექსპერიმენტები სანელებლებით. წიწაკის, ნივრისა და მწვანილის გარდა, სასურველია ამ კერძს არ დაამატოთ სანელებლები. მაგრამ შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ ჟელე მდოგვით ან სხვა ცხარე სოუსით.

ღორის ფეხის ჟელე ტრადიციული რუსული სამზარეულოს კერძია, რომელიც ცნობილია თავისი უნიკალური გემოთი და მრავალფეროვნებით. რატომ მრავალმხრივობა? დიახ, იმიტომ, რომ ჟელე კარგია როგორც ზამთარში, რასთან დაკავშირებითაც ის რეგულარულად არის საახალწლო წვეულებაზე და ზაფხულში, როდესაც ისინი ასე სიამოვნებით განახლდებიან სიცხეში. გარდა ამისა, ჟელე იმდენად დამაკმაყოფილებელი და მკვებავია, რომ მას შეუძლია იმოქმედოს როგორც მთავარი კერძი და როგორც მადისაღმძვრელი. და თუ ღორის ფეხებიდან ჟელე კვლავ რთულად არის მორთული და ამავე დროს ლამაზად ემსახურება, მაშინ ყველაზე პოპულარული სადღესასწაულო კერძებიც კი შეძლებენ მას კონკურენციას გაუწიონ. ასე რომ, თუ გადაწყვეტთ, რომ ჟელე უნდა იყოს, მაშინ ჩვენი რჩევები, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ჟელე და კულინარიული რეცეპტები გამოგადგებათ!

ღორის ჟელეს სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა, რომელიც დაგეხმარებათ კერძი წარმოუდგენლად გემრიელი და მადისაღმძვრელი გახადოთ. ღორის ფეხები მოხარშვამდე კარგად უნდა გაიწმინდოს - ამისათვის კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და დანით დაფხეკით, რათა ზედაპირზე თმები და ჭუჭყიანი მოცილება. 1 კგ ხორცპროდუქტისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 2 ლიტრი სითხე. რეკომენდირებულია ხორცის მოხარშვამდე 2-3 საათით გაჟღენთვა - ამ ტექნიკის წყალობით ხორცი უფრო სუფთა გახდება, რადგან დატენვა მისგან აშორებს ჩირქს. თქვენი კერძის მიმზიდველობაზე პასუხისმგებელია არა მხოლოდ მისი დეკორი და სერვირება, არამედ ბულიონიც - ის უნდა იყოს მსუბუქი და გამჭვირვალე. ამის მისაღწევად არ დაგავიწყდეთ მოხარშვისას მისგან რეგულარულად ამოიღოთ ქაფი. ასევე, არ დაუშვათ ბულიონი ინტენსიურად ადუღდეს. მოხარშეთ ღორის ფეხის ჟელე დაბალ ცეცხლზე - სითხის ნელი აორთქლების გამო წყლის დამატებით დამატება არ არის საჭირო. გსურთ ბულიონს მიანიჭოთ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ელფერი? მარტივად! ამისათვის უბრალოდ ხარშვისას დაუმატეთ მას წინასწარ გარეცხილი ხახვი ქერქში. და, რა თქმა უნდა, თქვენი თანაშემწეები გემრიელი და სურნელოვანი ბულიონის მომზადებაში არიან ცხარე ფესვები და სანელებლები. სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, დარიჩინი, მიხაკი, ასევე ოხრახუშის ფესვი, ნიახური და ოხრახუში თქვენს კერძს განუმეორებელ გემოს შემატებს.

ბოსტნეულის თემის გაგრძელებით, აღსანიშნავია, რომ სტაფილო, რომელიც მომავალში გსურთ თქვენი კერძის გაფორმება, უნდა მოხარშოთ არა უმეტეს ორი საათის განმავლობაში - ეს საშუალებას მისცემს მას არ დაკარგოს მიმზიდველობა და გემო. ასევე, ღორის ფეხებიდან ჟელე შეიძლება დაამშვენოთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, დაკონსერვებული სიმინდი, მოხარშული კვერცხი, კენკრა (ვიბურნი ან მოცვი), ზეთისხილი და, რა თქმა უნდა, მწვანილი. გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ, ჟელე მოხარშვის დასრულებამდე დაახლოებით ერთი საათით ადრე მოაყაროთ მარილი, ხოლო მომზადების პროცესში, რაც შეიძლება ნაკლებად მოურიოთ. ღორის ფეხის ჟელე იხარშება საშუალოდ 5-დან 6 საათამდე. კერძის მზადყოფნა ხორცმა შეიძლება განისაზღვროს - ის ადვილად უნდა გამოიყოს ძვლებიდან და დაიშალა ბოჭკოებად. გარდა ამისა, თითებს შორის გაწურული ბულიონის წვეთი უნდა მიეკრას ერთმანეთს - წებოვანი ბულიონი არის სამომავლოდ კერძის წარმატებული გამაგრების გასაღები. მოხარშული ბულიონი უნდა გაწუროთ წვრილი საცრით ან მარლით - უმჯობესია ამას რამდენჯერმე გააკეთოთ. კიდევ ერთი სიფრთხილე - მომზადების პროცესში ბულიონს არ დაუმატოთ დაჭრილი ნიორი, რადგან ამან შეიძლება გააფუჭოს კერძის გემო. უმჯობესია ამის გაკეთება ბოლო ეტაპზე, როდესაც ბულიონი მზად იქნება. ხორცის დახარისხებისას დარწმუნდით, რომ წვრილი ძვლები და ხრტილები არ მოხვდეს ჟელეში. სხვათა შორის, თავად ხორცი შეიძლება ან წვრილად დავჭრათ, ან ხელით გავყოთ ბოჭკოებად, ან ჩანგლით გავფცქვნათ, ან თუნდაც ხორცის საფქვავზე გადავახვიოთ - როგორც მოგწონთ.

ღორის ფეხები შეიცავს უხვად გელის აგენტს, ამიტომ დამატებითი ჟელატინი არ არის საჭირო. ეს ნიშნავს, რომ ღორის ფეხის ჟელე არის ნატურალური კერძი, ნამდვილად ხელნაკეთი და, რა თქმა უნდა, ძალიან, ძალიან გემრიელი! გინდა მალე სცადო? მაშინ წადი სამზარეულოში!

ინგრედიენტები:
2 კგ ღორის ფეხები ჩლიქებით,
1 ხახვი
1 სტაფილო
6-8 ბარდა წიწაკა,
5-6 კბილი ნიორი,
3-4 დაფნის ფოთოლი,
გამწვანება,
მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
ღორის ფეხები დაასველეთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ გახეხეთ კანი ბასრი დანით და შეეცადეთ რაც შეიძლება კარგად გაიწმინდოთ. გარეცხეთ ხორცი და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. ღორის ფეხები მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით წყალი ისე, რომ ხორცი დაახლოებით ოთხი თითით დაიფაროს. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და ადუღეთ 3-4 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ გაფცქვნილი ბოსტნეული და მოხარშეთ კიდევ 2 საათი. დაახლოებით ნახევარი საათით ადრე მზადყოფნას დავამატოთ სანელებლები. ბულიონს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი და ტაფა გადმოდგით გაზქურიდან. ოდნავ გაგრილებული ხორცი გამოაცალკევეთ კანიდან, ძვლებისგან, ხრტილებიდან და ზედმეტი ცხიმისგან, შემდეგ დაჭერით ხორცი და დაალაგეთ ჟელესთვის განკუთვნილი ფორმებში. ჟელე ხორცს მოაყარეთ დაჭრილი სტაფილო და მწვანილი. გაწურეთ ბულიონი და დაასხით ხორცს ფორმებში. მას შემდეგ, რაც ასპიკი გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, ის უნდა შედგათ მაცივარში სრული გამაგრებისთვის.

ინგრედიენტები:
2 ღორის ფეხი
800გრ ღორის მუჭა,
1 ხახვი
1 სტაფილო
10 შავი პილპილის მარცვლები,
ნიახური ან ოხრახუშის ფესვი
მარილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
კარგად გარეცხილ ხორცს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 2-3 საათი, შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით დაახლოებით 3 ლიტრი წყალი ისე, რომ ხორცს რამდენიმე სანტიმეტრით ფარავდეს. მოხარშეთ ჟელე ხორცი დაბალ ცეცხლზე 5-6 საათის განმავლობაში, ბულიონში ჩაამატეთ გასუფთავებული სტაფილო, გარეცხილი ხახვი ქერქში და ფესვებში მზადყოფნამდე 1 საათით ადრე. ბულიონს მოაყარეთ მარილი. მომზადების დასრულებამდე 20 წუთით ადრე დაამატეთ შავი პილპილი. გაცივებული ხორცი გავხეხოთ და მოვათავსოთ ფორმებში ფიგურულად დაჭრილ სტაფილოსთან ერთად. ჟელე სურვილისამებრ მორთეთ და მოასხით გაწურული ბულიონი. ჟელე ხორცი გამოიღეთ მაცივარში გასამაგრებლად - დაახლოებით 5 საათი დასჭირდება.

ჟელე ღორის და ინდაურის ფეხები

ინგრედიენტები:
1 კგ ღორის ფეხები
1 კგ ინდაურის ფეხები
3-4 ნათურა
2-3 სტაფილო
5 კბილი ნიორი,
1 კონა მწვანე ხახვი
1 კონა ოხრახუში
4 დაფნის ფოთოლი,
6-8 შავი პილპილის მარცვლები
1/2 ჩაის კოვზი მარილი.

სამზარეულო:
ხორცი მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ გაფცქვნილი სტაფილო, გახეხილი ხახვი და დავასხათ 4 ლიტრი წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და ხარშეთ 2 საათის განმავლობაში. მიიღეთ ბოსტნეული, მოხარშეთ ფეხები დაახლოებით 5-6 საათით, მომზადებამდე ერთი საათით ადრე დაამატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი. ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ მისი შიგთავსი. ხორცი გამოაცალკევეთ ძვლებისგან და დაჭერით, გაანაწილეთ ფორმებად. ზემოდან მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, წვრილად დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი სტაფილო და დაჭრილი მწვანილი. ჩაასხით გაწურული ბულიონი. როდესაც ჟელე გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე, შეიძლება შედგათ მაცივარში. კერძი დაახლოებით 7 საათში უნდა გამკვრივდეს.

ღორის ფეხის ჟელე საქონლის ხორცით

ინგრედიენტები:
2 ღორის ფეხი
500 გრ ძროხის ხორცი,
1 ხახვი
1 სტაფილო
1 თავი ნიორი
3 დაფნის ფოთოლი,
ოხრახუშის ფესვი,
მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
მომზადებული ღორის ფეხები და საქონლის ხორცი მოათავსეთ დიდ ქვაბში და დაასხით წყალი. ადუღების შემდეგ ადუღეთ 3-4 საათი, შემდეგ დაუმატეთ გაფცქვნილი ხახვი, გაფცქვნილი სტაფილო, ოხრახუშის ფესვი და დაფნის ფოთოლი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ადუღეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. გაცივებული ბულიონი გადაწურეთ და მასში ჩაამატეთ პრესით გავლილი ნიორი. ხორცი დავჭრათ ძვლებისა და კანის ამოღებით და წვრილად დავჭრათ. ხორცი დავალაგოთ ფორმებად, გავაფორმოთ დაჭრილი სტაფილო და დავასხათ ბულიონი. ჟელე ხორცი გამოიღეთ მაცივრიდან.

ღორის ფეხის ჟელე ქათმით

ინგრედიენტები:
4 ღორის ფეხი,
1 ქათამი
2 ნათურა
2 სტაფილო
5-7 კბილი ნიორი,
3-4 დაფნის ფოთოლი,
ნიახურის ფესვი,
მარილი და წიწაკა გემოვნებით.

სამზარეულო:
გაყოფილი ქათამი ტაფაში მოვათავსოთ ღორის ფეხებთან ერთად. ჩაასხით წყალში ისე, რომ ხორცი მთლიანად დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი და ხარშეთ 3,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ გახეხილი ბოსტნეული, ნიახურის ფესვი, მარილი და სანელებლები. მოხარშეთ კიდევ 2 საათი. ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და დაჭერით, შეურიეთ პრესაში გავლილ ნიორს და დაალაგეთ ფორმებად. დაუმატეთ სტაფილოს ნაჭრები და დაასხით გაწურული ბულიონი. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში.

ჟელე ღორის ფეხები ნელ გაზქურაში

ინგრედიენტები:
2 ღორის ფეხი
500 გრ ღორის რბილობი,
2 ნათურა
1 სტაფილო
1 თავი ნიორი
6-8 ბარდა წიწაკა,
4 დაფნის ფოთოლი,
კამა მწვანილი,
მარილი და შავი დაფქული პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:
ხორცი ცივ წყალში რამდენიმე საათით გააჩერეთ, შედუღების დროს წყალი რამდენჯერმე გამოუცვალეთ. ამის შემდეგ, მულტიქუკერის თასში მოათავსეთ ღორის ფეხები, ხორცი, გახეხილი ხახვი, გახეხილი სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ჩაასხით წყალი ისე, რომ ხორცს ფარავდეს, მარილი გემოვნებით და დააყენეთ „ჩაშუშვის“ რეჟიმი 5 საათის განმავლობაში. შემდეგ რამდენჯერმე გადაწურეთ ოდნავ გაგრილებული ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში კვლავ პილპილი და მარილი. ხორცი და ნიორი დაჭერით. ფორმაში მოვათავსოთ ხორცი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კამა და ნიორი. ჩაასხით ბულიონი, მსუბუქად აურიეთ და ფორმა შედგით მაცივარში, სანამ ჟელე მთლიანად არ გაიყინება.

ჟელე ღორის ფეხები შეუმჩნეველი არ დარჩება თქვენს მაგიდაზე, თუ დაიცავთ მარტივ ნიუანსებს და სიამოვნებით მოამზადებთ! Გემრიელად მიირთვით!

ვიწყებთ წინასწარ ცივ წყალში დასველებული ღორის ფეხების გაწმენდას. ზედა ფენა ფრთხილად ამოიღეთ კანიდან. გაითვალისწინეთ, რომ რაც უფრო საფუძვლიანად გაასუფთავებთ ფეხებს, მით უფრო სასიამოვნო იქნება ბულიონი. ღორის ფეხებს შუაზე ვჭრით, ასე უფრო სწრაფად მოიხარშება.

დაჭრილი ფეხები ისევ ჩამოიბანეთ და დიდ ქვაბში გადაიტანეთ. ზემოდან დაასხით წყალი, იმ მოლოდინით, რომ ხორცს 6 სმ-ით ფარავს, რჩევა: ბულიონის ადუღების პროცესში ზედაპირზე ქაფი დაგროვდება, ფრთხილად შეაგროვეთ. მთავარია, ყურადღება არ გაგიფანტოთ, თორემ ქაფი ფანტელებად ჩამოყალიბდება. ჩვენ მოვახერხეთ ქაფის შეგროვება, ახლა ცეცხლს მინიმუმამდე ვამცირებთ.

ამ დროს ბულიონში მთლიანად ჩააქვთ წინასწარ გახეხილი ხახვი და სტაფილო. სხვათა შორის, ხახვის კანი არ შეიძლება, არამედ მხოლოდ კარგად გარეცხილია - შემდეგ ხახვის კანი ბულიონს ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს. ვაგრძელებთ ბულიონის მომზადებას 4-5 საათის განმავლობაში.

ხარშვის დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი, პილპილის მარცვლები და ადუღეთ. გამორთეთ და გაცივდით. რჩევა, თუ როგორ უნდა შეამოწმოთ ჟელეს მზადყოფნა: თითებს შორის უნდა შეიზილოთ ბულიონის წვეთი. სრულყოფილ ჟელეში თითები ერთმანეთს ოდნავ ეკვრის.

ხორცს ამოვიღებთ და ცალკე ჭურჭელში ვდებთ, ავიღებთ მის დაჭრას. ვაშორებთ ძვლებს, ხრტილებს, კანს და ზედმეტ ცხიმს. ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

პორციის ფორმის ან თეფშს ძირში მოაყარეთ ლამაზად დაჭრილი მოხარშული სტაფილო და მწვანილი, ზემოდან მოაყარეთ დაშლილი ხორცი და დაქუცმაცებული ნიორი. შეავსეთ ყველაფერი გაწურული ბულიონით. ჟელე ღორის ფეხებით თეფშებს შევდებთ მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე.

დაახლოებით 5-6 საათის შემდეგ მაცივრიდან გამოვიღოთ ჟელე, ფრთხილად გადავახვიოთ ბრტყელ თეფშზე, გავაფორმოთ მწვანილებით და მივირთვათ.

ჟელე ხორცის მოსამზადებლად მთელი ხორცი უნდა გაჟღენთოთ მთელი ღამით (მინიმუმ 2-3 საათი). კანი უფრო რბილი გახდება და მთელი შედედებული სისხლი დატოვებს ხორცს. კიდევ ერთხელ გაასუფთავეთ მამალი პატარა ბუმბულისგან და გაყავით ორ ნაწილად. შეგიძლიათ აიღოთ ხორცის მხოლოდ მკერდის ნაწილი, მამლის ფეხებისა და ფრთების გამოყენების გარეშე. და თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ ისინი, ამ შემთხვევაში, იხელმძღვანელოთ თქვენი გემოვნებით.

კარგია ღორის ფეხი დანით გაფხეკით, რომ იდეალურად სუფთა იყოს და 2-3 ნაწილად დავჭრათ.


ახლა გადაიტანეთ ხორცი დიდ ქვაბში, დაასხით წყალი ისე, რომ ხორცს ოდნავ ფარავდეს და მოხარშეთ ადუღებამდე. პირველი წყალი აუცილებლად გადაწურეთ. ეს ამოიღებს ზედმეტ ცხიმს და დარჩენილ შედედებულ სისხლს.


გარეცხილ ხორცს დაასხით ახალი წყალი ისე, რომ 2 სმ-ით დაიფაროს, არც მეტი და არც ნაკლები. აუცილებელია ხორცის მოხარშვა ძალიან დაბალ ცეცხლზე 6 საათის განმავლობაში ისე, რომ ბულიონი ძლივს ადუღდეს. ამავდროულად, წყალი არ უნდა ადუღდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი მოღრუბლული აღმოჩნდება. კერძების მომზადება უფრო მეტად უნდა იყოს ტანჯვა.


სანელებლებიდან გამოიყენეთ მხოლოდ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ბარდა და გაუსუფთავებელი ხახვი, რაც ბულიონს გემოს და გამჭვირვალობას მატებს.


ჟელე ხორცის მომზადებიდან 5 საათის შემდეგ, დაამატეთ სანელებლები. ახლავე შეგიძლიათ მარილიც დაუმატოთ. მოაყარეთ მარილი იმდენი, რომ ბულიონი ოდნავ მარილიანი იყოს, რადგან გამკვრივების შემდეგ ჟელე ცოტა მარილს აიღებს და გემოთი სრულყოფილი გახდება.


როცა ჟელე მთლიანად მოიხარშება (ხორცი ადვილად გამოეყოფა ძვალს), ამოიღეთ ხორცი და ოდნავ გაცივდით.


ნახარშს დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი. შემდეგ, ხაჭოს ან წვრილი საცრის გამოყენებით, გადაწურეთ მთელი ბულიონი. ამის შემდეგ ის კიდევ უფრო ლამაზი, გამჭვირვალე გახდება, ნივრის ზედმეტი ცხიმი და ნაწილაკები წავა.

დამცავი ბადესთვის, თუ გაწუხებთ, რომ ბულიონი სათანადოდ არ გამკვრივდება, შეგიძლიათ დაითხოვოთ 1 ს.კ. ლ. ჟელატინი ცხელ წყალში და დაამატეთ ბულიონს.


სხვადასხვა ხორცი მოათავსეთ ჟელე ფორმებში ან ღრმა თეფშებში, რომლებიც ხელით უნდა დაშალოთ ისე, რომ წვრილი ძვლები არ აღმოჩნდეს.


ხორცს დაასხით ბულიონი და დატოვეთ სამზარეულოში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შემდეგ გადაიტანეთ მაცივარში სრული გამაგრებისთვის მინიმუმ 5-6 საათით.


მიირთვით ასპიკი, მორთული მწვანილით, ცხენით ან მდოგვით. ზოგჯერ ჟელეს ასხამენ ფიგურულ ფორმებში და მირთმევისას ფორმას აბრუნებენ, გაყინულ მადას იღებენ თეფშზე. Გემრიელად მიირთვით!

რუსულ სამზარეულოში არის კერძები, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია სადღესასწაულო სუფრის წარმოდგენა, ყოველდღიური მენიუ კი ზედმეტად ღარიბად გამოიყურება. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და საყვარელი ღორის ფეხებიდან მდიდარი და სურნელოვანი ჟელეა, რომლის საიდუმლოებაც ნებისმიერმა გამოცდილმა დიასახლისმა იცის. თუ ხორცს სწორად აირჩევთ, დაამუშავებთ და მოხარშავთ, ისეთ გემრიელ კერძს მივიღებთ, რომ დიეტის მოყვარულებიც კი უარს ვერ იტყვიან.

ჟელე ღორის ფეხების რეცეპტი უცვლელი დარჩა მრავალი საუკუნის განმავლობაში. მაგრამ მისი მომზადების ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია და შედგება მრავალი მცირე, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტისგან, რომელთა შეუსრულებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს შედეგის დაკარგვა, ანუ ის ძალიან დაუვიწყარი გემო.

რაც შეეხება ყველაზე მნიშვნელოვანს

ამ რეცეპტში ყველაზე ფუნდამენტური წერტილი არის ძირითადი პროდუქტის ხარისხი, ანუ ღორის ძვლები ან, უფრო ზუსტად, ჩლიქები. მათ გარეშე შეუძლებელია რუსი ადამიანის ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძის მომზადება - ჟელე ღორის ფეხებიდან.

მათი არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ:

• ღორის ფეხების ფერზე - ისინი უნდა იყოს თეთრი, სიყვითლის ან მოლურჯო შეფერილობის გარეშე, რაც შეიძლება მიუთითებდეს ცხოველის სიბერეზე ან მის არასათანადო დაკვლაზე;
• სუნი: შეიძლება იყოს ან საერთოდ არ იყოს, ან - ახალი ხორცის მსუბუქი არომატი;
• კანის მდგომარეობის შესახებ: მას არ უნდა ჰქონდეს ჯაგარი. თუ ზოგან ჯერ კიდევ არის, უნდა მოიჭრას;
• ცხიმიანობისთვის: აქ ყველაფერი, როგორც ამბობენ, გემოვნების საკითხია: თუ გსურთ მიიღოთ ჟელე უფრო გაბედული ღორის ფეხებიდან, უნდა აირჩიოთ ის, რომელზედაც მეტი ცხიმია;
• ზომაზე: არ არის საჭირო პრინციპიდან გამომდინარე „რაც მეტი მით უკეთესი“, რადგან რაც უფრო პატარაა ჩლიქები და თვითონ ფეხი, მით უფრო ახალგაზრდა იყო ღორი.

სხვათა შორის, ღორის წინა ფეხიდან იდეალური ჟელე გამოვა. მასში უფრო ნაკლები ძვალი იქნება, ვიდრე უკანა ნაწილში, მაგრამ მეტი ცხიმიანი ხორცი იქნება, პირიქით.

ასპიკის კლასიკა

ინგრედიენტები

• ღორის ფეხი - 1 ც. წონა 1-1,2 კგ + -
• — 1 დიდი ცალი (2 პატარა) + -
• - 1 ცალი. (დიდი) + -
• - 10-12 ბარდა + -
• - 2-3 ცალი. + -
• - 0,5 ჩ/კ + -
• - 1-1,5 ს.კ. ლ. + -

სამზარეულო

თითოეულ დიასახლისს შეუძლია შეცვალოს პროდუქტების რაოდენობა, იმის მიხედვით, თუ რამდენი ადამიანისთვის არის განკუთვნილი კერძი. გთავაზობთ პორციას, რომელიც განკუთვნილია 4 კაციანი ოჯახისთვის.

• ვინაიდან ღორის ფეხიდან ვამზადებთ ჟელეს, მას ყველაზე დიდ ყურადღებას მივაქცევთ. ფეხი უნდა დაიბანოთ, გამოფხეკით, ჩლიქებიდან და კანიდან მთელი სიშავის მოცილება (განსაკუთრებით თუ გაგიმართლათ, რომ კუპრიანი იპოვეთ).
• თუ ფეხი ჯერ არ არის დამწვარი, ამის გაკეთება თავად მოგიწევთ. იდეალურია - ჩალისფერი ჩალა, რათა კანს განსაკუთრებული ოქროსფერი ფერი და არომატი მისცეს. მაგრამ თუ ეს პრობლემურია, შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ ფეხების ცეცხლით დამუშავებით გაზის სანთურიდან. ამისთვის საჭიროა გაზქურიდან ღვეზელი ამოიღოთ, დაუმატოთ ცეცხლი და მოთუშოთ პრობლემურ, ანუ ჯაგარით დაფარული ადგილები, ასეთის არსებობის შემთხვევაში.
• გასროლის შემდეგ ვასუფთავებთ ფეხს, რათა კანიდან მთელი სიშავე მოვიშოროთ.
• ახლა თქვენ უნდა დაჭრათ ხორცის მომზადება. სამზარეულოს ლუქით შეიარაღებული ჯერ ფეხს ვჭრით 2 თანაბარ ნაწილად, შემდეგ კი თითოეულს ვყოფთ 2-3 ნაწილად.
• ასეთი ფეხისთვის ტაფას მეტი ადგილი სჭირდება, არანაკლებ 4 ლიტრი. ჩავყაროთ ხორცის ნაჭრები, გავავსოთ წყლით და დავტოვოთ მთელი ღამე.
• დილით კარგად ჩამოიბანეთ, შეავსეთ მტკნარი წყლით ისე, რომ წყლის დონე ფეხზე 4 თითით ზემოთ იყოს და შედგით გაზქურაზე.
• როგორც კი ღორის ფეხებიდან ჩვენი მომავალი ჟელე ადუღდება, აუცილებელია ქაფის ამოღება და ცეცხლის მინიმუმამდე დაყვანა. ქაფს ვაგროვებთ მანამ, სანამ კვალი არ დარჩება.
• ახლა მოთმინება ვიყოთ, რადგან ჩვენი კერძი ხუთი საათი მაინც უნდა იწუროს.
• ამ დროის განმავლობაში სტაფილო, ხახვი და ნიორი უნდა გაფცქვნათ.
• ხარშვის დასრულებამდე ერთი საათით ადრე ტაფაში უნდა ჩაყაროთ მთლიანი სტაფილო და ხახვი.
• გამორთვამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ დაფნა, წიწაკა - დაფქული და ბარდა.
• სიგნალი იმისა, რომ ჩვენი ფეხი მზად არის, უნდა იყოს ხორცისა და ხრტილის თვითნებური გამოყოფა ძვლებისგან.
• ამოვიღებთ, ვდებთ თასში და ვგზავნით გრილ ადგილას.
• ოდნავ გაცივებულ ბულიონს ფილტრავენ და ადუღებენ ნაღმტყორცნებში დაჭრილი და დაქუცმაცებული ნიორით.
• როგორც კი ფეხი გაცივდება, ვაშლით. ხორცი, მსხვილი ხრტილი და კანი გახეხეთ, დადგით პორციულ თეფშებზე, დაასხით მაგარი ბულიონი და შედგით მაცივარში გასამაგრებლად.

• იმისათვის, რომ ჩვენი holodchik გამჭვირვალე, როგორც ცრემლი, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი თავისუფლად დახურული სახურავი;
• მარილი ჩვენი ბულიონი უნდა იყოს გამორთვამდე არა უადრეს 5 წუთით ადრე, რათა ხორცი და ხრტილი მინიმალურად იყოს დამარილებული;
• ნახარშს დაუმატეთ ხახვი, მასში ჯვრის ფორმის ჭრილობის გაკეთების შემდეგ;
• უმჯობესია ბულიონი გაწუროთ ქილაში მოთავსებული მარლის 4 ფენით. ამის წყალობით, ის გახდება გამჭვირვალე, როგორც ცრემლი;
• თუ გვინდა მივიღოთ მინიმალური კალორიული კერძი, ცხიმი, რომელიც ბულიონს თავზე დაგროვდება, ფრთხილად უნდა მოვაგროვოთ კოვზით.

თუ სადღესასწაულო სუფრისთვის კერძს ვამზადებთ, შეგვიძლია მოხარშული სტაფილოს ყვავილებით (რომელიც ხორცთან ერთად მოხარშული) და კვერცხის ნაჭრებით, მოვათავსოთ თეფშებში ჯერ არ გამაგრებულ ბულიონთან ერთად. გამჭვირვალე ხორცის ჟელეში ასევე ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება ოხრახუშის ან კამას ფოთლები. სხვათა შორის, თუ ქათმის ხორცს დაუმატებთ ღორის ფეხების ჟელეს ამ რეცეპტს, ის ასევე ძალიან გემრიელი გამოვა. მაგრამ ამაზე უფრო სხვა დროს...