ალუბალი, ალბათ, რუსული ზაფხულის ყველაზე დაუფასებელი კენკრაა. ყველა თავისი უპირატესობით - დაწყებული კლიმატის წინააღმდეგობისა და უწყვეტი ნაყოფის გამოყვანის შესაძლებლობიდან ივნისიდან სექტემბრამდე, გემოვნების თვითკმარობამდე, კულინარიული გამძლეობითა და მისი კენკრის სხვა თვისებებით - მთელი შუალედური მოსავლის უმეტესი ნაწილი იღუპება ქილებში კომპოტებით და ჯემით. . და ეს მაშინ, როდესაც ასევე არსებობს ისეთი რამ, როგორიცაა შტრუდელი, შავი ტყის ღვეზელი, კირში ან ღვინო-ალუბლის სოუსი ხორცისთვის.

ალუბლის კომპოტი

კარგი ალუბლის კომპოტი - და ზოგადად კომპოტები - იწარმოება ბულგარეთში N&M ბრენდის ქვეშ. შეიცავს წყალს, შაქარს და კენკრას; სიროფი არ არის ძალიან ტკბილი, ალუბალი კარგად ინარჩუნებს ფორმას. 600 მლ ქილა ღირს 100 რუბლზე ცოტა მეტი.

კოქტეილი ალუბალი

კოქტეილის ალუბალი გამოიგონეს მე-19 საუკუნის ბოლოს ამერიკაში: ველური დალმატიური ჯიშის მარასკოს ალუბალი მწნილი იყო მარასჩინოს ლიქიორში და მორთული იყო კოქტეილებით. თუმცა ამ ალუბლის ტრანსპორტირება იმდენად ძვირი ღირდა, რომ საბოლოოდ გამოიგონეს არც თუ ისე სასიამოვნო ქიმიური წარმოების მეთოდი, რომელსაც დღესაც იყენებენ: ჩვეულებრივ ალუბალს ჯერ ათეთრებენ, შემდეგ ათავსებენ ნატრიუმის ბისულფატის ხსნარში, რომელიც სქელდება რბილობი. რომელსაც ორმოები აცლიან, ისევ ღებავენ - ყვითლად ან მწვანედ - და ბოლოს კანდირებენ. კოქტეილის ალუბალი ქილებში იყიდება მრავალი სუპერმარკეტის დაკონსერვებული საკვების დარბაზში.

დაკონსერვებული ალუბალი

ყველაზე ხშირად, ალუბალი ინახება საკუთარ წვენში და შაქრის გარეშე და ეს ძალიან მოსახერხებელია: მათი გამოყენება შესაძლებელია ხორცისთვის სოუსების მოსამზადებლად ან ტკბილი ღვეზელების შიგთავსში დამატება სხვა ხილებთან ერთად, რათა დააბალანსოს სიტკბო და მჟავიანობა.

ალუბლის ფოთლები

ალუბლის ფოთლებს აქვთ ანტისეპტიკური და მთრიმლავი თვისებები, ამიტომ მათ ტრადიციულად იყენებენ სახლის კონსერვაში. მათთან ერთად შეგიძლიათ ჩაის მოდუღებაც.

მწნილი ალუბალი

ალუბალს ადუღებენ ძმარში შაქრისა და სანელებლების დამატებით: ჯერ კენკრას ადუღებენ ძმარში ერთი დღით, შემდეგ მოკლედ ადუღებენ შაქარს, სანელებლებს - მაგალითად, დარიჩინს, წიწაკას და მიხაკს - და მცირე რაოდენობით იმავე ძმარს. რომელშიც კენკრა მწნილი იყო. შემდეგ ალუბალი მოათავსეთ ქილებში და ივსება ცხელი სიროფით. ეს ალუბალი შესანიშნავია დესერტებისა და ტკბილი სოუსებისთვის.

ჩირი ალუბალი

ალუბალს აშრობენ სხვადასხვა გზით: ორმოში ან მის გარეშე, მზეზე რამდენიმე დღის განმავლობაში ან ღუმელში დაბალ ტემპერატურაზე დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. და ზოგჯერ კენკრა ჯერ შაქრის სიროფშია გაჟღენთილი. ალუბლის ჩირი შეიძლება ჩაყაროთ ხილის კომპოტებში, დაუმატოთ ტკბილი ღვეზელების შიგთავსს და ცომს, წყალში გაჟღენთვის შემდეგ სალათებში, ან თუნდაც ხორცის ღუმელში.

რთული რეცეპტი ხელნაკეთი ღვეზელისა ალუბლით და კარამელიზებული ნუშის ნატეხებით ეტაპობრივად ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 180 წუთში. შეიცავს მხოლოდ 152 კილოკალორიას.

• მომზადების დრო: 11 წუთი
• მომზადების დრო: 180 წუთი
• კალორიების რაოდენობა: 152 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 8 პორცია

• სირთულე: არ არის მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცომის პროდუქტები

ინგრედიენტები რვა პორციისთვის

• კარამელიზებული ნუშის მსხვრევისთვის:
• 2 ს.კ. სუფრის კოვზი დაფქული ნუში
• 20 გრ კარაქი
• 3 ს.კ. კოვზები შაქარი
• 2 ს.კ. კოვზები ფქვილი
• Საუკეთესოსთვის:
• 100გრ კარაქი
• 4 კვერცხი
• 2 ს.კ. კოვზები შაქარი
• 4 ს.კ. კოვზები ფქვილი
• ვანილინი
• 1 ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
• 300 გრ ალუბალი კენკრის გარეშე
• ტორტის დასასრულებლად:
• 4 ს.კ. სუფრის კოვზი ალუბლის წვენი (მე გამოვიყენე წითელი მოცხარის სიროფი)
• 1 ს.კ. კოვზი შაქარი

ეტაპობრივი მომზადება

1. კარაქი, კვერცხი და გაყინული ალუბალი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან.
2. მოამზადეთ ნამცხვრები: დაფქული ნუში მოხალეთ მშრალ ტაფაზე.
3. შეურიეთ ფქვილს.
4. კარაქი და შაქარი მოათავსეთ სუფთა ტაფაში, მსუბუქად მოურიეთ და არ მოურიოთ სანამ შაქარი არ დაიწყებს კარამელიზაციას.
5. ცხელ კარამელში ჩაასხით ნუში და ფქვილი. გადმოდგით ცეცხლიდან და სწრაფად აურიეთ ყველაფერი, რომ ნამსხვრევები წარმოიქმნას.
6. გააცხელეთ ღუმელი 200 C-მდე.
7. რბილი კარაქი ათქვიფეთ შაქართან ერთად.
8. დაუმატეთ გულები და კარგად გახეხეთ.
9. დაუმატეთ ნუშის ნატეხი, ნახევარი ფქვილი გამაფხვიერებელთან და ვანილთან ერთად, აურიეთ.
10. დაამატეთ ალუბალი წვენის გარეშე, ფრთხილად აურიეთ.
11. კვერცხის ცილა ავთქვიფოთ მყარი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე და თანდათან და ფრთხილად მოვაყაროთ ცომი.
12. დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი, აურიეთ. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სუსტი.
13. ცომი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში პერგამენტის ქაღალდის გამოყენებით.
14. აცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში.
15. მზა ღვეზელი დადეთ თეფშზე.
16. ალუბლის წვენი ან წითელი მოცხარის სიროფი მოხარშეთ შაქრით გასქელებამდე (დაახლოებით 15 წუთი) და მზა ღვეზელი წაუსვით.
17. Გემრიელად მიირთვით!

ეს ტერმინი საკმაოდ ხშირად გვხვდება რეცეპტებში, მაგრამ ისევე ხშირად ავტორები არ იწუხებენ ახსნას, რას გულისხმობენ.

კარამელიზაცია არ არის მხოლოდ კულინარიული ტექნიკა, მას შეუძლია მნიშვნელოვნად გააუმჯობესოს საჭმლის გემო და, შედეგად, თავად კერძის გემო. როგორც მიხვდით, ეს პროცესი შაქართან ასოცირდება და კარამელიზაციის დროს შაქარი კარამელად იქცევა. ეს პროცესი ხდება სათანადო გათბობით.

კარამელიზაციის რამდენიმე ტიპი არსებობს. შაქრის პირდაპირ კარამელიზაცია შეგიძლიათ, გრანულირებული შაქარი - გადააქციეთ კარამელად და გააკეთეთ. შესაძლებელია საკვებში უკვე არსებული შაქრის კარამელიზაცია, კარამელად გადაქცევა და კარამელიზებული პროდუქტის გემოს შეცვლა ან მნიშვნელოვნად გაუმჯობესება.

როგორც წესი, პროდუქტების კარამელიზაცია ხორციელდება, რადგან ეს არის თუჯის სქელი ფსკერი, რომელსაც შეუძლია უზრუნველყოს ადუღების ეფექტი - ამ ეფექტის წყალობით, შეგიძლიათ პროდუქტიდან რაც შეიძლება მეტი შაქარი ამოიღოთ და კარამელად აქციოთ. და ამ პროცესს ჩვეულებრივ შეწვაზე მეტი დრო სჭირდება.

ხახვი და სხვა ბოსტნეული

ბოსტნეული და კერძოდ ხახვი შეიცავს უამრავ შაქარს, რაც იწვევს ბოსტნეულის კარამელიზაციის პროცესს. ყველაზე ხშირად, კარამელიზაცია გამოიყენება შემწვარი ბოსტნეულის მომზადებისას წვნიანი ან წვნიანი, როგორც ამას პროფესიონალები უწოდებენ. მისაღებად, ან ნებისმიერი სხვა კერძი, რომელიც მოიცავს მსგავს კომბინაციას, საჭიროა ბოსტნეულის სათანადოდ კარამელიზაცია.

ტრადიციული ხახვისა და სტაფილოს გარდა, სუპის ბაზა შეიძლება შეიცავდეს ნიორს, ნიახურს და ცერეცოს, ეს ყველაფერი რეცეპტზეა დამოკიდებული. ყველა ბოსტნეული უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი, კუბის მხარე უნდა იყოს დაახლოებით 2 მმ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ბოსტნეულის წვრილ სახეხზე გახეხვა ან ბლენდერში დაფქვა მიუღებელია, რადგან გამოყოფს ბევრ წვენს და ძირი მშრალი აღმოჩნდება. რა თქმა უნდა, ამას ცოტა მოთმინება სჭირდება, მაგრამ გემო იქნება... მმმ... ჯადოსნური.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ჯარიმა, ჯარიმა ჭრილობების დევნა. და ხახვი დავჭრათ ძალიან თხლად, მაგრამ ნახევარ რგოლებად, ხოლო სტაფილო თხელ ზოლებად. ბოსტნეული ემატება თანდათან, თქვენ უნდა გააკეთოთ ყველაფერი ნელა, თანდათან დაამატეთ ბოსტნეული კარამელიზაციისთვის, ჯერ ხახვი და ნიორი, შემდეგ სტაფილო და სხვა ძირეული ბოსტნეული. ხახვი უნდა გახდეს გამჭვირვალე და ყველა ბოსტნეული რბილი.

ჩვენ ვაძლევთ მაგალითს, თუ როგორ უნდა ვიმუშაოთ ხახვთან ერთად, იგივე უნდა გაკეთდეს სხვა ბოსტნეულით.

როგორ მოვახდინოთ ხახვის კარამელიზაცია

• გააცხელეთ თუჯის ტაფა მაღალ ცეცხლზე - შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და დაამატეთ ზეთი (კარაქი ან ზეითუნის)
• გააცხელეთ ზეთი, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ცეცხლზე
• ხახვი მოშუშეთ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ გამჭვირვალე გახდება. ამას შეიძლება დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდეს

Ხახვის სუპი

იმისათვის, რომ ის მართლაც გემრიელი იყოს, საჭიროა ხახვი ნახევარი საათის განმავლობაში (!) საფუძვლიანად კარამელიზოთ, რათა მათ შეიძინონ ოქროსფერი ყავისფერი ფერი და კარამელის არომატი.

50 გრ კარაქი

1 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი

1 ჩ.კ. თიამი

1 ჩ.კ. საჰარა

1,5 ლ ძროხის ბულიონი

1 ს.კ. ლ. ფქვილი

150 მლ მშრალი თეთრი ღვინო

3 ს.კ. ლ. კონიაკი

6-12 ცალი ფრანგული პური

1 კბილი ნიორი

1 ს.კ. ლ. ფრანგული მდოგვი

1 ჭიქა გახეხილი მყარი ყველი

Ნაბიჯი 1. ხახვი დაჭერით და კარამელით გახეხეთ კარაქში და ზეითუნის ზეთში. კარამელიზაციის პროცესში ხახვს დაუმატეთ ხახვი. პროცესი დაახლოებით ნახევარ საათს გაგრძელდება, სანამ ხახვი არ გახდება კარამელის ფერი.

ნაბიჯი 2.ამოიღეთ სახურავი, ოდნავ გააცხელეთ ცეცხლი და დაამატეთ შაქარი. ხახვი მიიყვანეთ ყავისფერამდე. მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაიწვას!

ნაბიჯი 3. ბულიონი ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებულ ხახვს დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით ორიოდე წუთის განმავლობაში, სულ ურიეთ.

ნაბიჯი 4. ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი ბულიონი - ნახევარი ჭიქა, დაუმატეთ კონიაკი, ღვინო, პილპილი და მარილი. მოხარშეთ ერთი წუთით. და ჩაასხით ყველაფერი ბულიონთან ერთად ქვაბში.

ნაბიჯი 5.მიიყვანეთ ადუღებამდე, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი.

ნაბიჯი 6. ბაგეტის ნაჭრები გააშრეთ ღუმელში. შემდეგ წაუსვით ნიორი, წაუსვით მდოგვი და მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ნაბიჯი 7წინასწარ გააცხელეთ გრილი მაღალზე. წვნიანი ჩაასხით ცეცხლგამძლე თეფშებში, ჩაყარეთ 2 კრუტონი და მოათავსეთ გრილის ქვეშ. როცა ყველი გადნება და ოდნავ შემწვარი, შეგიძლიათ მიირთვათ.

Ხილი

ხილი ჩვეულებრივ კარამელიზებულია შაქრით. ისინი ამას ასევე აკეთებენ. უფრო მეტიც, ზოგჯერ შაქარს ურევენ წყალს და ხილის ნაჭრებს ამ სიროფში კარამელიზებენ, ზოგჯერ კი კარაქს ან მცენარეულ ზეთს უმატებენ შაქარს. და ამ ნარევში შეწვით ხილი დაბალ ცეცხლზე.

როგორ მოვახდინოთ ხილის კარამელიზაცია

• შაქარი გააცხელეთ მშრალ თუჯის ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დაიწყებს კარამელიზაციას.
• დაამატეთ წყალი, დაახლოებით მესამედი შაქრის რაოდენობით, ურიეთ, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, ურიეთ
• დაუმატეთ ხილი, აურიეთ, ოღონდ ფრთხილად, რომ არ დაზიანდეს, ადუღეთ სიროფში დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში
• ცეცხლის გამორთვამდე 2-3 წუთით ადრე შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი დარიჩინი ან ვანილი

ხორცი და თევზი

ბევრი შეფ-მზარეული, როდესაც ხორცს მშრალ ტაფაში აწვება, ამ პროცესს კარამელიზაციას უწოდებს, მაგრამ თუ რეცეპტში ჩანს, სავარაუდოდ, ეს არის ის, რაც იგულისხმება. გარდა ამისა, ხდება, რომ ხორცს შაქრით და კარაქით აწვება, ცხობისას სქელი ტკბილი სოუსით ასხამენ და ესეც კარამელიზაციაა. ასეთი მანიპულაციების პროცესში ხორცი იძენს ახალ გემოს, ის სულაც არ ხდება ტკბილი, მას უბრალოდ ანიჭებენ ღია კარამელის ელფერს და აუმჯობესებს სანელებლების გემოს.

როგორ მოვახდინოთ ხორცის კარამელიზაცია

• თუჯის, კარგად გახურებულ ტაფაში გავხსნათ სუფრის კოვზი კარაქი და დავამატოთ 2 ს.კ. საჰარა
• შეწვით დაბალ ცეცხლზე 2 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამ ნარევში ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები
• შეწვით ორივე მხრიდან, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ ხორცი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში ან შემწვარი ტაფაზე.

სიტყვა "კარამელიზაცია" ხშირად გვხვდება რეცეპტებში. მაგრამ ყველამ არ იცის როგორ გააკეთოს ეს და რატომ. რატომ ხდება ხილის კარამელიზაცია? ბოსტნეული კარამელიზებული უნდა იყოს? როგორ მოვახდინოთ კარამელიზაცია სწორად?

მოდით ავიღოთ საგნები სათითაოდ, რადგან ამ პროცესმა შეიძლება თქვენი კერძები გადაიტანოს შემდეგ დონეზე და გამოავლინოს მრავალი ახალი გემოს პერსპექტივა ჩვეულებრივი საკვებიდან.

კარამელიზაცია არის საკვების შემადგენლობაში შემავალი შაქრის ან დამატებული შაქრის დნობის პროცესი გაცხელებისას. კარამელიზაციის პროცესი აუმჯობესებს პროდუქტის გემოს და გარეგნობას. დღეს მოდურია დესერტების ნათელი ელემენტებით გაფორმება, მაგრამ ბოლო დროს გაბატონებული ტენდენციაა კაშკაშა, არამადისაღმძვრელი და მავნე მასტიკებისგან უფრო ჯანსაღ საკვებზე გადასვლა, ამიტომ კარამელიზებული ხილი გამოსავალია. კარამელიზებული ხილი უფრო დიდხანს ინახება ბუნებრივი კონსერვანტის შაქრის გამო, სიროფი მათ ბზინვარებას ანიჭებს და რა თქმა უნდა უფრო ტკბილი გემო აქვს.

ბოსტნეული ხშირად შეიცავს შაქრის გარკვეულ რაოდენობას და სუპის ან სხვა კერძის გემოს გასაუმჯობესებლად ბოსტნეულის კარამელიზაცია შესაძლებელია, რის გამოც ბოსტნეულის შემწვარი ხდება. ბოსტნეული შეიძლება შეურიოთ და მოხარშეთ ერთ თასში.

როგორ მოვახდინოთ ხილისა და ბოსტნეულის სწორად კარამელიზაცია?

კარამელიზაცია ტარდება სქელი ფსკერის მქონე ჭურჭელში, ძირითადად თუჯის ტაფებში. ეს არის თუჯის ჭურჭელი, რომელიც ხელს უწყობს მაღალ ტემპერატურაზე დუღილის ეფექტის შექმნას, რაც ნიშნავს მეტი შაქრის დნობას და მეტი კარამელის შექმნას.

ვაშლი, მსხალი, გოგრა, სტაფილო, ხახვი, ნიორი, ხორცი და თხილიც კი კარამელიზეთ. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, თითქმის ყველა ბოსტნეული, ხილი და კენკრა. ისინი ხაზს უსვამენ და ჩრდილავს კარამელის გემოს ყველა სახის სანელებლებით. მაგალითად, იდეალურია ვაშლის, მსხლის და ალუბლის კარამელიზაცია დარიჩინით ან ვარსკვლავური ანისით.

კარამელიზაციისთვის დამატებითი ინგრედიენტები შეიძლება იყოს კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი, შაქარი ან წყალი. მათი გამოყენება შესაძლებელია როგორც ერთად, ასევე ცალკე. მაგალითად, კარაქი და მცენარეული ზეთი 1:1 თანაფარდობით საოცარ ეფექტს შექმნის: კარაქი ნაზ გემოს მისცემს, მცენარეული ზეთი კი ოქროსფერს. ხშირად გამოიყენება მხოლოდ წყალი და შაქარი;

კარამელიზაციის რამდენიმე გზა არსებობს

მეთოდი No1: ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი, შეწვით ხილი ან ბოსტნეული ოქროსფერამდე, შემდეგ დაამატეთ შაქარი და გააგრძელეთ კარამელიზაცია შაქრის დნობამდე. პროდუქტების ზომიდან გამომდინარე, კარამელიზაციის დრო შეიძლება იყოს 5-10 წუთი.

მეთოდი No2: ტაფაში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოაყარეთ საჭმელი მდუღარე შაქრის სიროფში. ამ სიროფში ხილის მოშუშვა შესაძლებელია 10-20 წუთის განმავლობაში, მზა პროდუქტად ითვლება, როდესაც მასში სითბოს დამუშავება შეაღწია და ეს ყოველთვის იცვლის ფერს, რაც ნაჭრებს ანიჭებს მცირე გამჭვირვალობას.

ერთადერთი წესია საჭმლის მომზადებისას არ გამოვიყენოთ სახეხი, არამედ ნაჭრებად დაჭრათ. თუ ხილს ან ბოსტნეულს დაჭრით ბლენდერში ან სახეხზე, წვენის უმეტესი ნაწილი დაიკარგება, მაგრამ ჩვენ გვჭირდება წვენი, რომ სწორი კარამელის ქერქი შევქმნათ, შაქარი დნება და წვენთან ერთად მივიღებთ ტკბილ სიროფს. .

ხოლო მათთვის, ვისაც სურს სწრაფად სცადო რაიმეს მომზადება კარამელიზებული ხილის ან ბოსტნეულის გამოყენებით, გთავაზობთ სტაფილოს კექსის რეცეპტს დეკორატიული საკვები სტაფილოებით. ანალოგიით, სხვადასხვა ფიგურები, სიმბოლოები და ასოები ამოჭრილია ნათელი ბოსტნეულიდან და ხილიდან დეკორაციისთვის.

ნამცხვრების ყველა თანამედროვე მრავალფეროვნებით, ჩემი ფავორიტი, ალბათ, რჩება კარგი ძველი "პანჩო". ამ დესერტის მომზადების მრავალი ვარიაციაა. და ნამცხვრის კრემი განსხვავებულია, შევსება კი განსხვავებული.

მინდა შემოგთავაზოთ ჩემი საყვარელი კრემი - დამზადებული ნაღებისა და შესქელებული რძისგან. ამ კრემის სიტკბოს მშვენივრად შეავსებს ალუბალი.

ტორტს ზემოდან მოაყარეთ თხილი და განაში. სიამოვნება!!!

კრემი არ არის ძალიან ტკბილი. ტკბილი კბილი, ამას მიაქციე ყურადღება!

კარამელის კრემით და ალუბლით პანჩოს ნამცხვრის მოსამზადებლად პროდუქტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ.

კვერცხები გავყოთ ცილებად და გულებად.

გულები გვერდზე გადადეთ, ცილა ათქვიფეთ სუსტი ქაფით და დაიწყეთ თანდათან შაქრის დამატება.

როდესაც ცილა ათქვიფეთ სტაბილურ ქაფამდე, დაუმატეთ გულები თითო-თითო, ათქვიფეთ თითოეულის შემდეგ.

დაამატეთ ფქვილი რამდენიმე დამატებით, ნაზად აურიეთ.

მიღებული ფუმფულა და ჰაეროვანი ცომი მოათავსეთ ფორმაში, რომლის ძირი დაფარულია პერგამენტით. გამოაცხვეთ 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ყალიბის დიამეტრი - 21 სმ.

იპოვეთ თქვენი გზა თქვენი ღუმელის გარშემო! მზა ბისკვიტიდან ნატეხი მშრალი გამოვა.

როგორც კი ბისკვიტი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან და მაშინვე მოათავსეთ ასეთ სტრუქტურაზე. ამ ფორმით ბისკვიტი მთლიანად გააგრილეთ.

მთლიანად გაცივებული ბისკვიტი დავჭრათ 2 ნაწილად, რომელთაგან ერთი - ქვედა - სიმაღლეში უნდა იყოს არაუმეტეს 1-1,5 სმ. ეს იქნება მომავალი ტორტის ქვედა ნაწილი. დანარჩენი დავჭრათ კუბებად, გვერდებით დაახლოებით 1 სმ.

კრემის მომზადება. ნაღები ათქვიფეთ, შემდეგ დაამატეთ შესქელებული რძე და ისევ ათქვიფეთ.

კრემს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ნამცხვარი.

აურიეთ ყველაფერი.

ასე გამოვა ფაფა. აქ მთავარია, წინააღმდეგობა გავუწიოთ და ამ ეტაპზე ყველაფერი არ გაანადგუროთ: უკვე გემრიელია!!!

დააფარეთ შესაფერისი ზომის თასი საკვები ფილმით. „ფაფის“ ნაწილს ვდებთ, შემდეგ ალუბლს, შემდეგ ისევ „ფაფის“ ფენას - ალუბლის... და ასე ვაგრძელებთ სანამ მთელი „ფაფა“ არ დასრულდება. ზედა ფენა ზუსტად ასეთი უნდა იყოს - "ფაფა" :-)

ზემოდან მოათავსეთ ბისკვიტის ქვედა ნაწილი. მსუბუქად დააჭირეთ ხელით.

ნამცხვარი შედგით მაცივარში 2-3 საათით. შესაძლოა ღამით.

როცა ნამცხვარი დასტაბილურდება, დაიწყეთ განაშის მომზადება.

გააცხელეთ კრემი და შოკოლადი (არ მიიყვანოთ ადუღებამდე!), კარგად მოურიეთ, სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება. გავაციოთ ოთახის ტემპერატურამდე.

თხილი დაჭერით ისე, რომ საკმაოდ დიდი ნაჭრები მიიღოთ. ჩემთვის მოსახერხებელია ამის გაკეთება: თხილი ჩანთაში ჩავდე და ხორცის ჩაქუჩს ურტყამ.

გაათავისუფლეთ ნამცხვარი ფილმიდან.

ყველა მხრიდან მოაყარეთ დაჭრილი თხილი, ხელით მსუბუქად დაჭერით.

დაასხით გაციებული განაში.

ტორტი "პანჩო" კარამელის კრემით და ალუბლით მზად არის!

მიირთვით ყავა და ჩაი!