მომზადების პროცესი წარმოუდგენლად მარტივია, ამიტომ მიყვარს ეს რეცეპტი. გეხმარებათ იმ დღეებში, როცა ძალიან გეზარებათ საჭმლის მომზადება, მაგრამ მაინც გჭირდებათ რაიმე თქვენი ოჯახის შესანახი.

მაშ ასე, დავიწყოთ.

1. გარეცხეთ ფეხები, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კანში გააკეთეთ ნაჭრები და ჩადეთ ნივრის ნაჭრები (წინასწარ დაჭრილი). ცოტა ხნით დავივიწყებთ მათ.

2. გაასუფთავეთ და დაჭერით ბოსტნეული. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე ან დავჭრათ ზოლებად. ამჯერად სახლში გაყინული სტაფილო მქონდა.

3. ბოსტნეულის ფენა ტაფაში: ხახვი, სტაფილო, ბროკოლის ყვავილები (გაყინული)

ფეხი

5. მოაყარეთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. კამა მაქვს, ისევ გაყინული.

6. მოასხით ნატურალური იოგურტით ან არაჟანით. რა თქმა უნდა, მაიონეზიც შეგიძლიათ, მაგრამ რადგან ვამზადებ, მათ შორის ბავშვებისთვისაც, მაიონეზზე უარის თქმა მომიწია, რასაც ცოტათი არ ვნანობ.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მარილი და პილპილიც მოაყაროთ, მაგრამ მე ამას არ ვაკეთებ, რადგან ფეხებს თავიდან სუნელები ჰქონდათ და ხარშვისას წვენს თმობენ და ამით ბოსტნეული საკმაოდ მარილიანია.

7. დააფარეთ ფოლგა და

შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთით, დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ყველაფერი ძალიან სწრაფი და მარტივია. გაყინული ბოსტნეული კი მომზადების პროცესს კიდევ უფრო აჩქარებს.
მადისაღმძვრელი ქათამი მზადაა და ჩემი ქმარი და შვილები დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ.

ძნელია უფრო დაბალანსებული და ჯანსაღი კომბინაციის გამომუშავება, ვიდრე ქათამი ბოსტნეულით ღუმელში. ქათმის ხორცი კარგად კმარა, ადვილად შეიწოვება და შეიძლება შეუთავსოთ ნებისმიერ ბოსტნეულს, რომელიც გარნირად ემსახურება. ქათამი ცხვება სხვადასხვა სოუსებისა და ბოსტნეულის გამოყენებით, რის შედეგადაც ყოველ ჯერზე ახალი კერძი მოდის.

ქათმის რეცეპტი ბოსტნეულით ღუმელში

• დრო: 1 საათი 15 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• სირთულე: საშუალო.

სუფრაზეც და ფოტოზეც შთამბეჭდავად გამოიყურება მთლიანი მოხარშული ჩიტი, რომელიც გარშემორტყმულია კაშკაშა სიმწვანეში. შეგიძლიათ დამარინადოთ სანელებლებით ან მაიონეზის სოუსში. ბოსტნეულის კომპონენტი დამოკიდებულია გემოვნების პრეფერენციებზე.

ინგრედიენტები:

• ქათამი (1,5-2 კგ) - 1 ც.;
• გოგრა - 200 გრამი;
• სტაფილო (დიდი) - 1 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• მაიონეზი - 150 გ;
• პომიდვრის კეტჩუპი - 2 ს.კ. კოვზები;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მარილი, პილპილი, პაპრიკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. სოუსის მოსამზადებლად ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ მაიონეზი და კეტჩუპი.
2. ქათამს მოვზილოთ სანელებლებით, წავუსვათ სოუსი, გავაჩეროთ 15 წუთი.
3. სტაფილო და გოგრა დავჭრათ კუბიკებად.
4. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ოხრახუში დავჭრათ წვრილად.
5. ქათამი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ღრმა საცხობ ფირფიტაზე, გარშემო ბოსტნეულით.
6. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათით.

ბოსტნეულით გამომცხვარი ფილე

• დრო: 60 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• სირთულე: მარტივი.

ქათმის ფილე ბოსტნეულით ღუმელში გამოცხობა საშუალებას გაძლევთ გახადოთ მშრალი თეთრი ხორცი წვნიანი და ნაზი და არომატული.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 700 გ;
• ყაბაყი, პომიდორი, ბულგარული წიწაკა – თითო 300 გ;
• არაჟანი – 3 ს.კ. კოვზები;
• ფრანგული მდოგვი - 2 ჩაის კოვზი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• სანელებლები - გემოვნებით;
• კარაქი - 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი.
2. ფრანგული მდოგვი შეურიეთ არაჟანს, შაქარს, სანელებლებს, დაასხით ხორცზე.
3. პომიდორი და წიწაკა გავყოთ ოთხ ნაწილად, ყაბაყი დავჭრათ წრეებად.
4. მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ტაფაზე შემდეგი თანმიმდევრობით: ფილე, ყაბაყი, წიწაკა.
5. ზემოდან მოაყარეთ მეოთხედ დაჭრილი პომიდორი, ოდნავ დამარილებული.
6. გამოაცხვეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი თაფლის მდოგვის სოუსში

• დრო: 50 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• სირთულე: მარტივი.

ქათმის მომზადების კიდევ ერთი გზაა მისი თაფლის მდოგვის სოუსით მარინირება, რომელიც შესანიშნავად ერწყმის ქათმის ხორცს და აძლევს მას პიკანტურ გემოს. კარკასის ნებისმიერი ნაწილი გამოდგება, მაგრამ ქათმის ფრთები განსაკუთრებით კარგად მუშაობს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფრთები - 1 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• ქლიავი - 5-6 ცალი;
• თაფლი - 1,5 ჩაის კოვზი;
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• ლიმონის წვენი - 2 ჩაის კოვზი;
• მარილი, შავი და წითელი პილპილი - გემოვნებით;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები.

მომზადების მეთოდი:

1. ზეითუნის ზეთში შეურიეთ მდოგვი და თაფლი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და პილპილი.
2. მას შემდეგ, რაც ფრთები მარილით შეიზილეთ, ჩაასხით სოუსი და გააჩერეთ 20 წუთი.
3. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო კი წრეებად.
4. მოათავსეთ ფრთები საცხობ ფირფიტაზე, მათ შორის მოათავსეთ ბოსტნეული და ქლიავი.
5. შედგით ცხელ ღუმელში (180 გრადუსი) ნახევარი საათით.

კერძი კარტოფილით და ბოსტნეულით

• დრო: 55 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• სირთულე: საშუალო.

გულიანი და გემრიელი ვარიანტია ქათამი კარტოფილით და ბოსტნეულით ღუმელში. მიზანშეწონილია აირჩიოთ დამსხვრეული კარტოფილი; შეიძლება დაემატოს ბადრიჯანი, პომიდორი, ზეთისხილი ან შამპინიონი.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 0,8 კგ;
• ქათმის ბარტყები - 1 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• პროვანსული მწვანილი, მარილი - გემოვნებით;
• ბადრიჯანი - 2 ცალი;
• ჩერი პომიდორი – 0,3 კგ;
• მაიონეზი - 4 ს.კ. კოვზები.

მომზადების მეთოდი:

1. ბარაკებს მარილი მოაყარეთ და მოაყარეთ მაიონეზი.
2. კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად და მოვხარშოთ მდუღარე მარილიან წყალში 3 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი.
3. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე, შემდეგ ისევ შუაზე და მოვაყაროთ მარილი.
4. პომიდორი ჩერი დაჭერით კბილის ჩხირით.
5. ქათმის ბარკლები, ბოსტნეული და კარტოფილი მოათავსეთ წინასწარ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ ყველაფერი პროვანსული მწვანილებით და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
6. აცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში.

ქოთნებში

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• სირთულე: მარტივი.

ქათამი ქოთნებში არის როგორც პირველი, ასევე მეორე კერძი, რადგან ის მოხარშულია ნახარშით. ამ შემთხვევაში იდეალურია ქათმის ბარძაყები, სოკოსთან და ბროკოლთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• თიხის ქოთნები – 4 ც.;
• ქათმის ბარძაყები - 4 ც.;
• შამპინიონები - 300 გ;
• ბროკოლი - 400 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• კამა - 5-6 ყლორტი;
• კარაქი - 80 გ;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, კომბოსტო გავყოთ ყვავილედებად, სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
2. თითოეული ქვაბის ბოლოში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი, ზემოდან კი ხახვი.
3. ხახვზე მოათავსეთ ბარძაყები, შემდეგ სოკო, ბროკოლი და დაფნის ფოთოლი.
4. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა და დაამატეთ ცოტა წყალი.
5. დახურეთ სახურავები და შედგით ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

ბოსტნეულით სავსე ქათამი

• დრო: 1.5 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• სირთულე: მარტივი.

ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია არის ბოსტნეულით სავსე ქათამი. შესაფუთად გამოდგება სხვადასხვა ბოსტნეული: ბადრიჯანი, ტკბილი წიწაკა, პომიდორი, მწვანე ლობიო. ორიგინალური შევსება იქნება ბრიუსელის კომბოსტო.

ინგრედიენტები:

• ქათამი (2 კგ) - 1 ცალი;
• ბრიუსელის კომბოსტო - 250 გრამი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი;
• კეტჩუპი - 1 ს.კ. კოვზი;
• ქინძი, შავი პილპილი, რეჰანი, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ბრიუსელის კომბოსტო მარილიან წყალში 5 წუთის განმავლობაში, გაჭერით ნახევრად.
2. ქათამი შეავსეთ ნიორით, დაასხით სანელებლებით, გადაავლეთ მაიონეზის, მდოგვისა და კეტჩუპის ნარევით და შიგნიდან ამოავსეთ კომბოსტო.
3. გამოაცხვეთ 50-60 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად გაწურეთ გამოშვებული წვენით.

რეცეპტი ყველით

• დრო: 1 საათი 20 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• სირთულე: საშუალო.

ყველით რეცეპტები მრავალფეროვანია: ყველის ქურქის ქვეშ ამზადებენ პომიდვრებს, ყველის ქერქით ღვეზელებს, მაგრამ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ფილე ყველით და მწვანე ბარდა, რომელიც გამოცხობის დროს იძენს დახვეწილ ნაღების გემოს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 800 გრამი;
• მყარი ყველი - 150 გრამი;
• მწვანე ბარდა - 200 გრამი;
• მძიმე ნაღები - 2 ს.კ. კოვზები;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• ოხრახუში, კამა - თითო 3 ყლორტი;
• რეჰანი - 1 ყლორტი;
• სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ფილეს ნახევარი შეწვით ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
2. ოდნავ გაგრილების შემდეგ დავჭრათ 1,5 სმ სისქის ნაჭრებად.
3. მოათავსეთ ფორმებში გადახურული ნაჭრები, მოაყარეთ ბარდა გარშემო, მარილი, შეაზავეთ სანელებლებით და მწვანილებით.
4. ნაღები გახსენით წყალში, დაასხით ქათამს.
5. გახეხეთ ყველი და გულუხვად მოაყარეთ ფილე.
6. ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ვიდეო

გამომცხვარი ქათამი ბოსტნეულთან ერთად არის ძალიან მარტივი მოსამზადებელი, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი კერძი. რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი, ქვემოთ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული ყდის ღუმელში. საკმაოდ ხშირად ვამზადებ ასე, ჩვეულებრივ ვიყენებ ნებისმიერ ხელმისაწვდომ ბოსტნეულს და ეს კერძი ყოველთვის დიდი წარმატებაა ჩვენს ოჯახში. მირჩევნია დიდი ნაჭრები, ამ გზით ყველა ბოსტნეული ინარჩუნებს ფორმას, გემოს და მთლიანობაში კერძი უფრო მიმზიდველად გამოიყურება ჩემი აზრით. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ შეამციროთ ან გაზარდოთ ინგრედიენტების რაოდენობა, იმისდა მიხედვით, თუ რამდენი ადამიანის კვებას აპირებთ ამ მშვენიერი გულიანი ლანჩით ან ვახშმით. კერძი არომატული და გემრიელი გამოდის, შეგიძლიათ მიართვათ ოჯახს და მეგობრებს, ან შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შესთავაზოთ სტუმრებს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფეხები - 3 ცალი.
• კარტოფილი - 1 კგ.
• ხახვი - 1 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ცალი.
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 200 გრამი.
• ბროკოლი - 200 გრამი.
• ნიორი - 4 კბილი.
• არაჟანი - 200 გრამი.
• პატარა ლიმონი - 1/3 ცალი.
• მარილი - გემოვნებით.
• სანელებლები - გემოვნებით.
• მცენარეული ზეთი.

• პორციების რაოდენობა: 6.

ფეხებს ვჭრით ორ ნაწილად (ბარძაყი და ბარძაყი) და ვათავსებთ კონტეინერში, რომელშიც დამარინადდება.

დაუმატეთ წვრილ სახეხზე გახეხილი ან პრესაში გავლებული ნიორი, მარილი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი (დაახლოებით 4-5 ს/კ) და ლიმონის წვენი. ყველაფერი საფუძვლიანად აურიეთ, შეურიეთ სანელებლები ხორცს და დატოვეთ ქათამი მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში დასამარინადებლად. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით, გადააფაროთ მას საკვები ფილმი.

შემდეგ კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად. დაამატეთ სტაფილო წრეებში.

ბუმბულიანი ხახვი. ბროკოლის ყვავილები.

და ყვავილოვანი კომბოსტო inflorescences. სხვათა შორის, ყვავილოვანი კომბოსტო, ისევე როგორც ბროკოლი, არ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი, შეგიძლიათ გაყინოთ. ჯერ უბრალოდ უნდა დაუშვათ ბოსტნეული გალღობის გზით, ჩამოიბანეთ ნელთბილ წყალში.

ფრთხილად, ცდილობთ არ დაარღვიოთ, შეურიეთ ბოსტნეული არაჟნის და მარილის დამატებით გემოვნებით. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. შემდეგ გადავიტანთ საცხობ ფორმაზე.

ზემოდან მოათავსეთ მარინირებული ქათამი, შეგიძლიათ დარჩენილი მარინადი დაასხით ბოსტნეულს.

ყელს ვუკრავთ, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტაზე ან სხვა საცხობ ჭურჭელზე და ვაკეთებთ რამდენიმე პუნქციას დანით, რათა ორთქლი გამოვიდეს.

მოხარშეთ ქათამი ბოსტნეულთან ერთად 180-200*C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. დასრულებამდე დაახლოებით 15-20 წუთით ადრე შეგიძლიათ ჩანთა დაჭრათ და ქათამი შებრაწოთ. კარტოფილს დანით ვამოწმებ მზაობას.

შედეგი არის ძალიან არომატული, ჯანსაღი, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც საკმარისია მთელი ოჯახის გამოსაკვებად. Გემრიელად მიირთვით!!!

პატივისცემით, ოქსანა ჩაბანი.

ამ ძალიან გემრიელ ქათმის ფეხებს ვაცხობ ღუმელში სეზონური ბოსტნეულის დამატებით და მაშინვე ვიღებთ ხორცის კერძს გვერდით კერძით, რომელიც ძალიან მოსახერხებელია ლანჩის ან ვახშმის მოსამზადებლად. მზადდება მარტივად, სწრაფად და გამოდის გემრიელი როგორც გარეგნულად, ასევე გემოთი. ქათმის ფეხები შიგნით რჩება ძალიან ნაზი და წვნიანი, ზემოდან კი ოდნავ ხრაშუნა, გემრიელი და ოქროსფერ-ყავისფერი მადისაღმძვრელი ქერქი აქვს. იმისთვის, რომ ფეხები უფრო მადისაღმძვრელი და ლამაზი გახადოთ, უმჯობესია აირჩიოთ ისინი პატარა ზომით, რათა ორ ნაწილად არ გაიყოთ.

ინგრედიენტები:

• 4 პატარა ქათმის ფეხი
• 2 ახალგაზრდა ყაბაყი
• 2 ხახვი
• 2 ბულგარული წიწაკა
• 1 სტაფილო
• 3-4 პომიდორი
• მარილი, პილპილი გემოვნებით
• მუჭა გახეხილი ყველი
• რეჰანი
• მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი

მომზადების მეთოდი

საცხობ ფირფიტაზე დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, გაშალეთ ფეხები, მოაყარეთ ცოტა მარილი და დაიწყეთ ღუმელში გამოცხობა 190 C - 200 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 20 - 25 წუთის განმავლობაში. ახლა ვამზადებთ ბოსტნეულს - დავჭრათ თვითნებურად, მაგრამ არა წვრილად და მოვაყაროთ ცოტა მარილი. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, მოათავსეთ ბოსტნეული ქათმის ნაჭრებს შორის და კვლავ შედგით ღუმელში გამოსაცხობად. 20 წუთის შემდეგ მოაყარეთ ყველაფერი გახეხილი ყველით, დაუმატეთ რეჰანი და მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ შეწითლდება. ეს გემრიელი კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი. Გემრიელად მიირთვით.

- გემრიელი და არომატული კერძი, რომელიც ბევრ გურმანს მოეწონება. მათმა უმრავლესობამ ასევე იცის ქათმის ხორცის სასარგებლო თვისებები ორგანიზმისთვის.

ქათამი მდიდარია ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, რომლებიც ძალიან სასარგებლოა მეტაბოლური პროცესებისთვის, ნერვული სისტემის ფუნქციონირების გასაუმჯობესებლად და არტერიული წნევის ნორმალიზებისთვის. ეს არის შესანიშნავი სამშენებლო მასალა ადამიანის სხეულისთვის.

ქათამი დადებითად მოქმედებს იმუნურ სისტემაზე და იცავს სხვადასხვა დაავადებისგან, განსაკუთრებით გაციებისგან.
არასასურველია ქათმის მკერდის ჭამა, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს და სხვადასხვა მავნე ნივთიერებებს, როგორიცაა ქოლესტერინი.

ქათმის ფეხები ბოსტნეულით ღუმელში რომ მოამზადოთ, არ გჭირდებათ პირველი კლასის შეფ-მზარეული იყოთ ამ კერძის მომზადება.

1 საათი
8 პორცია
150 კკალ

ინგრედიენტები:

ქათმის ფეხები - 4 ცალი.
კარტოფილი - 6 ცალი.
ყაბაყი - 300 გრ.
პომიდორი - 2 ცალი.
ხახვი - 1 ც.
ნიორი - 2 კბილი
მდოგვი (სასურველია თხევადი) – 1 ს.კ.
მცენარეული ზეთი - 4 ს.კ.
მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

1. ფეხები სიგრძეზე დავჭრათ, შიგნით მოვაყაროთ დაჭრილი ნიორი.
2. მოამზადეთ სოუსი: შეურიეთ კარაქი, სანელებლები, მდოგვი, მარილი.

3. ქათამს დაასხით სოუსი და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
4. ბოსტნეული წვრილად დაჭერით.

5. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ქათამი და კარტოფილი, ზემოდან მოასხით მდოგვის, სანელებლების და კარაქის მომზადებული სოუსის დაახლოებით ნახევარი, გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათით 200 გრადუსზე.
6. შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, დაასხით დარჩენილი დრესინგი და გამოაცხვეთ კიდევ 20-30 წუთი.