De traditionele Belgische keuken heeft de beste tradities van de buurlanden in zich opgenomen: Frankrijk, Nederland. Aan de ene kant is het genereus en voedzaam in het Duits en aan de andere kant verfijnd en verfijnd in het Frans.

Regionale kenmerken hebben ook een grote invloed op de culinaire fantasieën van lokale chef-koks. Zo neigt de nationale keuken van België in het noorden naar zeevruchten en groenten, en in het zuiden naar vlees (rund, varken, wild). En natuurlijk heeft het zijn eigen speciale gerechten die het kenmerk zijn geworden van dit kleine maar zeer bekwame land op het gebied van koken.

Luikse Sperziebonensalade

De sperziebonensalade uit Luik opent de kennismaking met nationale Belgische gerechten.

Laat u echter niet misleiden door zo'n rechttoe rechtaan naam - het weerspiegelt slechts een van de hoofdingrediënten. Naast bonen worden aardappelen, uien, peterselie en zelfs spek (spek) aan de salade toegevoegd, het gerecht op smaak gebracht met olie (of vet), wijnazijn, nootmuskaat, zout en peper. De salade blijkt zeer bevredigend, lekker en origineel te zijn.

Brusselse champignonsoep

In tegenstelling tot sommige andere landen is eten in België ondenkbaar zonder het serveren van voorgerechten - soepen. Dus, bijvoorbeeld, de "hoofd" ervan wordt beschouwd als vis of oester gekookt met selderijbouillon - een zeer merkwaardige smaakcombinatie! Erwtensoep met gerookte ham is ook opmerkelijk.

Maar misschien was het de champignonsoep die het meest populair werd, waarvan het recept tot ver buiten de grenzen van België bekend is. Zijn eigenaardigheid ligt in de bereiding van champignons - ze worden gewassen, door een vleesmolen gehaald en gestoofd met toevoeging van boter en geraspte uien. Eigenlijk worden naast champignons alleen gehakte gekookte eieren, bloem en room aan de bouillon toegevoegd. De soep wordt op smaak gebracht met zout, peper, fijngehakte kruiden en geserveerd met roggebrood.

Waterzooi

Watersoja is een gerecht dat je moet proberen in België. Het is een traditionele stoofpot, zeer delicaat van smaak, vullend en smakelijk.

Het hoofdingrediënt in het recept is vis of kip. Andere ingrediënten zijn groenten: aardappelen en wortelen, knolselderij, prei en soms rapen. Ze worden apart van de bouillon gekookt en worden pas aan het einde gecombineerd. Peterselie, salie, tijm en laurier worden als kruiden gebruikt bij de bereiding van het gerecht.

Voor het serveren wordt de waterza op smaak gebracht met opgeklopte eidooiers, room of verse room. Er is een stoofpot die heet hoort te zijn, met vers witbrood of een stokbrood.

Mosselen met citroen en uiensaus (Moules parquees)

Liefde voor zeevruchten kan een van de belangrijkste kenmerken van de Belgische keuken worden genoemd; Wat is de eerste plaats om zeevruchten hier te proberen? Mosselen natuurlijk! Bovendien zijn ze opgenomen in het menu van de meerderheid en worden ze beschouwd als het meest aangeboden en bestelde gerecht.

Moules parken- dit zijn verse mosselen, die net als oesters worden geserveerd met citroen- en uiensaus. Na het genieten van dit voortreffelijke gerecht, niet negeren Moules frites- mosselen gekookt in bouillon. Ze worden geserveerd met een flinke portie Belgische frietjes.

Er zijn nog veel meer variaties in de bereiding van mosselen: in witte wijn, onder biersaus, in hun eigen sap - kortom, ze zijn hier dol op en zijn waanzinnig bereid!

Vlaamse goulash (Carbonnade Flamande)

Traditioneel nationaal eten in België is ondenkbaar zonder Vlaamse goulash, waarvan het geheim van de bereiding het gebruik van een speciaal soort bier (trappistenbier) is. Het wordt gebrouwen in slechts 8 brouwerijen over de hele wereld: één in Nederland, de tweede in en de andere zes in België.

Er zijn echter veel recepten voor goulash, zelfs thuis, en chef-koks concurreren constant in de kunst van het koken van dit nationale gerecht. Het hoofdingrediënt was en blijft rundvlees, dat gestoofd wordt met uien en wortelen. Als kruiden worden tijm, kaneel, kardemom, gember, koriander en kruidnagel gebruikt. Ruwe suiker voegt pit toe aan het gerecht. Als laatste wordt, om de saus een speciale smaak en verdikking te geven, een sneetje zwart brood, besmeerd met mosterd of honing, in de goulash gedaan.

Konijn a la Gueuze (Lapin à la Gueuze / Konijn gestoofd in bier)

Belgische nationale gerechten staan ​​bekend om het gebruik van verschillende soorten vlees en vis. Een van de culinaire visitekaartjes van het land is een konijn a la Gese geworden - tegenwoordig is het moeilijk om een ​​restaurant te vinden dat dit gerecht niet op het menu heeft staan. Voor het stoven wordt mals konijnenvlees ongeveer een dag gemarineerd in een speciaal bier (Gueuze).

Net als bij mosselen zijn er op het land nog veel variaties in de bereiding van het gerecht, bijvoorbeeld konijn met pruimen of konijn in Luik (met siroop). Elk van deze gerechten is terecht opgenomen in de TOP van de belangrijkste culinaire hoogstandjes van België, die voor elke toerist het proberen waard zijn.

Boudin Blanc

Boudin blanc is een eenvoudig traditioneel Belgisch gerecht dat meestal met bier wordt geserveerd. Zijn verschijning op het menu van de restaurants van het land werd voorafgegaan door een duidelijke Franse invloed, omdat in de 17e eeuw voor het eerst witte, sappige en malse worsten gemaakt met melk werden bereid. Toch zijn ze stevig verankerd in de lijst van nationale gerechten van België en zijn ze erg geliefd bij de lokale bevolking.

Boudin blanc onderscheidt zich van andere worsten en worsten door zijn delicate textuur en delicate aroma. Ze zijn meestal gebakken of gegrild. Serveer met aardappelpuree of.

Stoemp

Zelfs eenvoudige Belgische gerechten kunnen fijnproevers verrassen. Het bewijs hiervan is stronk, aardappelpuree met wortelen en prei.

Het kan ook andere ingrediënten bevatten, zoals boerenkool en spinazie, room en zelfs spek. Daarom heeft de stronk, in tegenstelling tot de gebruikelijke aardappelpuree, een grovere textuur, die wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van stukjes groenten.

Stoemp is een zeer populair gerecht in België. Het wordt vaak gekozen als bijgerecht voor Boudin blanc.

speculaas

Speculo's zijn dunne, pittige en knapperige koekjes die in veel landen voorkomen. In Duitsland wordt het bijvoorbeeld traditioneel gebakken voor Kerstmis. En in België kan het het hele jaar door geproefd worden, wat getuigt van de ongelooflijke populariteit van dit eenvoudige dessert. Hier werd hij een soort symbool van het land.

Het koekjesdeeg wordt bereid met bruine suiker, boter en kruiden (kardemom, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat). De "truc" van het dessert is de vorm. Meestal beeldt het koekje een paard, schip, molen of Sinterklaas af, aangezien het oorspronkelijk gebakken werd voor deze Sinterklaasdag.

Als je je afvraagt ​​wat je in België kunt proberen van traditionele desserts, kies dan gerust voor wafels. Hun faam heeft zich lang ver buiten de landsgrenzen verspreid. Bovendien worden ze zonder overdrijving als de beste ter wereld beschouwd.

Er zijn twee soorten wafels: Luik en Brussel. De eerste zijn hard en dun, rond, met suikerklontjes aan de binnenkant en een karamelkorst aan de buitenkant, de tweede zijn zacht rechthoekig, luchtig, warm geserveerd. Maar beide smaken geweldig! Ze worden traditioneel gegeten met slagroom, warme chocolademelk, fruit en bessen.

Meer over de nationale trots van België

Naast enkele echt chique wafels, heeft België veel om trots op te zijn in zijn culinaire kunsten.

De hele wereld staat bekend om heerlijk Belgisch ijs en legendarische pralines, hartige kazen, merkfrietjes en natuurlijk unieke bieren, waarvan er hier meer dan duizend worden geproduceerd! Er is dus zeker iets om te proberen en om na de reis met inspiratie over na te praten. Eet smakelijk!

Het bekende spreekwoord zegt: "Er zijn geen Belgen in de natuur." Daar zit een kern van waarheid in, en dat wordt duidelijk als we kijken naar de samenstelling van de bevolking van België: 58% Vlamingen, 32% Franstalige Walen, 10% Duitstalige inwoners. In dit land is het percentage emigratie ook vrij hoog. De vermenging van al deze volkeren heeft geleid tot de integratie van culturen en tradities. Dit kon niet anders dan weerspiegeld worden in de keuken van België, die de tradities van de Franse, Nederlandse en Duitse keuken combineert. Over het algemeen zijn de inwoners van dit land dol op lekker eten, vandaar de overvloed aan restaurants voor mensen met verschillende inkomens, maar in België zul je nog steeds geen restaurant vinden dat daar tussen zou zitten.

De Belgische keuken valt op door zijn verscheidenheid. Het combineert lokale specialiteiten met een verfijnde Franse keuken. Wellicht vindt u geen enkel restaurant waar garnalen met tomaat en mayonaise niet op het menu staan. Traditionele gerechten zijn onder meer kroketten gemaakt van grijze garnalen of gesmolten Parmezaanse kaas, geserveerd met gebakken peterselieblaadjes, en Vlaamse asperges, gedrenkt in botersaus en versierd met gehakte peterselie en een losgeklopt rauw ei zullen een blijvende indruk op je achterlaten.

De gerechten die de tradities van verschillende landen hebben overgenomen, populair bij de lokale bevolking en toeristen, zijn bijvoorbeeld kip; gebakken vis met groenten en aardappelen, geserveerd met bouillon, gekruid met eigeel, verse zure room en citroensap; konijn in bier; Ardense ham; Luikse salade; gebakken mosselen; een gerecht van paling met kruiden en groene groenten ... De lijst kan nog heel lang worden voortgezet, dus een persoon met een goede verbeeldingskracht kan een buitensporige eetlust hebben, maar laten we teruggaan naar de nationale keuken van België. Er is in ieder geval een gastronomisch minimum aan gerechten dat kan worden toegeschreven aan de traditionele keuken. Het zal ongetwijfeld bevatten:

• Belgische wafels;
• Belgische chocolade is een waardige concurrent van Zwitserse chocolade;
• Frieten, uitgevonden, in tegenstelling tot de mening van velen, ver van de Verenigde Staten;
• Belgisch bier.

Belgische wafels

De wafel, als zoetwarenproduct, verscheen in de 13e eeuw in Duitsland. En het woord "wafel" in vertaling uit het oude Duits betekent "honingraat" of "cel". Aanvankelijk werden ze gemaakt van de resten van deeg, verdund met water en siroop. Het recept is primitief, maar desalniettemin werd het al snel wijdverbreid in de buurlanden - Frankrijk, Tsjechië en België.

Er zijn twee soorten Belgische wafels - Brussel en Luik.

Luikse wafels werden uitgevonden door de chef-kok van de Prins van Luik in de 18e eeuw, toen de prins hem vroeg een speciaal broodje te bakken. Luikse hebben een ronde of ovale vorm, een vrij stevige textuur, ze kregen hun unieke smaak doordat de chef gekarameliseerde suikerklontjes rechtstreeks aan het deeg toevoegde. Je kunt van dergelijke wafels zowel koud als warm genieten.

Brusselse wafels verschillen van Luikse wafels doordat ze een meer luchtige en zachte textuur hebben, gebakken in een rechthoekige vorm. Ze worden warm geserveerd met slagroom, fruit of chocolade en poedersuiker.

Je kunt dergelijke lekkernijen niet alleen proeven in gezellige cafés-patisserieën, ze drinken met een voortreffelijk aroma, maar ook in straatwinkels. Trouwens, hier kun je niet alleen genieten van hun unieke smaak, maar ook hun bereiding met eigen ogen aanschouwen.

En als je België niet snel kunt bezoeken, dan heb je een geweldige kans om ze in je keuken te bakken en te vergelijken!

Belgische wafels - Brussels recept

Ingrediënten:

• kippeneieren - 4-5 stuks;
• kristalsuiker - 1 eetl. lepel;
• natuurlijke boter (geen margarines) - 100 g;
• melk - ongeveer 500 ml;
• tarwebloem - 600-700 ml;
• zout - een snuifje;
• vers geperste gist - 30-25 g;
• vanille - een snuifje.

Het recept is heel eenvoudig. Scheid de dooiers van de eiwitten, meng de voorgezeefde bloem met zout en vanille. Smelt vervolgens de boter in een kleine steelpan, maar breng deze niet aan de kook en voeg er melk aan toe. Los suiker op in dit mengsel. Vervolgens voegen we de gist toe aan het mengsel dat is afgekoeld tot ongeveer 40 ° Celsius (het is noodzakelijk om het melk-oliemengsel af te koelen zodat de gist niet sterft en het deeg rijst). Meng goed en voeg alles toe aan de bloem. Voeg dan, nadat je het tot een stabiel schuim hebt geslagen, het wit en dan de dooiers toe. Meng goed en laat het deeg 40 minuten "rusten" Daarna kunnen we veilig het wafelijzer vullen en Brusselse wafels bakken tot ze gaar zijn. Eet smakelijk!

Belgische Wafels - Luik Recept

Ingrediënten:

• hoogwaardig tarwemeel - ongeveer 400 g;
• vers geperste gist - ongeveer 20 g;
• kippenei - 2-3 stuks;
• halfvolle melk - 150 ml;
• natuurlijke boter - 200 g;
• grote bruine suiker - 150 g;
• zout - 1 snuifje;
• vanille - een snuifje.

Scheid de dooiers van de eiwitten. Smelt de boter en meng deze met melk. Laat dit mengsel iets afkoelen, voeg dan gist toe en laat het mengsel 20 minuten staan. Klop intussen de eiwitten stijf, voeg de dooiers, vanille en zout eraan toe. Meng alles en giet het karnemelkmengsel erbij. Voeg dan de gezeefde bloem toe. Voeg suiker toe aan het reeds afgekoelde deeg en meng grondig (de mixer zal je helpen). Daarna laten we het deeg 30 minuten staan, en dan is het tijd om het wafelijzer te gebruiken.

• Frietjes

Er is een legende die zegt dat de Franse frietjes werden uitgevonden in de Luikse streek. Al sinds de oudheid zijn kleine jongen, gevangen uit rivieren en meren, populair onder de armen hier. Maar aan het einde van de 17e eeuw sloeg de vorst toe en bevroor alle waterlichamen. Toen besloot de lokale eigenaar van de herberg om aardappelen te bakken, in stukken van dezelfde grootte als de vis, in plaats van vis. Kort daarna verspreidde dit gerecht zich door het hele land.

Nu worden frites in België geserveerd in elegante kegelvormige zakjes, bevestigd op speciale roosters. De Belgische aardappelschijfjes zijn anders dan onze gebruikelijke Mc Donald's friet. Het kan in restaurants zowel als bijgerecht als als hoofdgerecht worden geserveerd.

"Een wijnliefhebber spreekt met een glas, en een bierliefhebber spreekt met een buurman."

De nationale drank van de Belgen is bier. Het heeft herhaaldelijk de titel van een van de beste ter wereld gewonnen. Er zijn ongeveer 900 biermerken in België, waarvan er ongeveer 300 gebrandmerkt zijn. Veel soorten hebben een geschiedenis van 400 of zelfs 500 jaar. Traditioneel Belgisch bier is sterk genoeg - 6 °, tijdens de bereiding kunnen dergelijke niet-standaard ingrediënten voor het brouwen worden gebruikt zoals rijst, honing, suiker, kersen, frambozen, enz.

Soorten Belgisch bier:

• Lambiek: een tarwe-gerstbier gemaakt door natuurlijke gisting (de oudste brouwmethode); jong bier is pas over 3-6 maanden klaar, rijper moet je 2-3 jaar wachten.
• Creek: dezelfde lambiek, met het enige verschil dat het vóór de secundaire gisting wordt aangedrongen op kersen (kriek - kers uit Vlaams) of op frambozen - het zal respectievelijk frambauz worden genoemd
• "Wit" bier: witbier, in de regel ongefilterd, de smaak is vaak zuur
• Trappist: dicht, sterk en bitter, gemaakt door trappistenmonniken

Wel, in ons land kennen we de Belgische traditionele drank van biermerken als Stella Artois en Jupiler.

Belgische chocolade is het beste "medicijn" ter wereld

Voor de inwoners van dit land is chocolade een echte aanwinst en een onderwerp van bijzondere trots. België produceert 172 duizend ton chocolade per jaar, die vervolgens wordt verkocht in meer dan tweeduizend banketbakkers en chocoladeboetieks door het hele land. Bij de productie worden geen plantaardige vetten gebruikt, dus het heeft een absoluut verbazingwekkende echte cacaosmaak. Veel chocolatiers maken hun meesterwerken nog steeds het liefst met de hand. En als u plotseling, aan het einde van uw verblijf in België, bent vergeten chocoladedelicatessen te kopen voor familie en vrienden (of geen tijd had, nou ja, of al gegeten heeft) chocoladedelicatessen, vergeet het dan niet te doen - dit is de laatste kans voor u om Belgische chocolade van hoge kwaliteit te kopen.

In de 19e eeuw werd chocolade beschouwd als een remedie voor een hele lijst van ziekten en werd het verkocht in de apotheek. Dus in 1857 opende een zekere Jean Neuhaus met zijn apothekersverwant een "farmaceutische zoetwaren" in Brussel. In die tijd studeerde zijn zoon Frederick banketbakkerij in dezelfde stad. Toen zijn oom stierf, nam hij zijn plaats in en hun bedrijf begon voornamelijk snoep te verkopen, in plaats van 'bittere chocolademedicijnen'. Na Frederick nam zijn zoon Jean het heft in eigen handen, die in 1912 de technologie ontwikkelde om snoep te maken met een vulling - praline.

Tegenwoordig maken meer dan 20 verschillende zoetwarenfabrieken "chocolade-antidepressiva" (en het is moeilijk te beweren dat chocolade je echt kan opvrolijken - vooral bij meisjes) met alleen de beste ingrediënten. Een onderscheidend kenmerk van Belgische chocolade is de combinatie van traditionele recepten en innovatieve ideeën, omdat chocolatiers soms uitstekend worden gecombineerd in hun creaties, lijkt het

Als je een gesprek begint over de Belgische keuken, moet je er rekening mee houden dat de autochtone bevolking van België bestaat uit Vlamingen - de afstammelingen van de Frankische, Friese en Saksische stammen, en de Walen - de afstammelingen van de Kelten. Blonde Vlamingen, die voornamelijk in het noorden van het land wonen, lijken uiterlijk op Nederlanders. Walen wonen voornamelijk in het zuiden en zijn vergelijkbaar met de Fransen. De Belgische culinaire traditie is een grillige mix van de gedegen boeren-burger keuken van Vlaanderen en Brabant en de verfijnde verfijning van Waals feest.

Folkloristisch menu

In België staan ​​regionale lekkernijen hoog in het vaandel, legendarische "volks"gerechten waarvan de recepten sinds mensenheugenis niet veranderd zijn: Ardense ham, sappige bloedworsten met kruiden, dikke groentesoepen, langzaam gebakken parelhoen met gekonfijte witlof en gebakken aardappelen, vlees, gebakken met honing en mosterd, in een pittige fruitvulling, kip gestoofd met druiven...

Veel pagina's van het beroemde boek van Charles de Coster "Till Eulenspiegel" klinken als lovende odes aan de nationale keuken: , en dorst, dorst, dorst! .. En waar ben je, hemelse choesels (stukjes stoofpot - flam.) - zo trots vleesreuzen onder allerlei nieren, hanenkammen, kalfsklieren, ossenstaart, lamsbouten en kruiden: ui, peper, nootmuskaat, kruidnagel en drie mokken witte wijn voor de saus... Oh, kan ik op je wachten, goddelijk varkensworst, zo zacht dat je geen woord uitspreekt als je wordt verslonden! uit een ver land van zalige leeglopers en zoetekauw! .. "

Eet - dus vanuit het hart!

Tot op de dag van vandaag staan ​​de Belgen bijna meer bekend als fijnproevers dan de Fransen. Niet voor niets wordt in België aan iemand die van vakantie is teruggekomen eerst niet gevraagd naar wat hij in een ander land heeft gezien, maar naar wat hij daar heeft gegeten, waar hij op is getrakteerd. Er zijn veel restaurants in het land die zijn bekroond met de beroemde Michelin-gids, en drie van hen hebben de hoogste gastronomische beoordeling gekregen - drie sterren. Belgische snacks worden voornamelijk bereid met verse zeevruchten, wild, kaas. Hier hebben ze een bijzondere voorliefde voor rauwe haring met uien in witte wijnsaus, mosselen en miniatuur Noordzeegarnalen. Het traditionele ontbijtmenu bevat vaak tomates aux crevettes - tomaten gevuld met kleine, delicate snoepachtige garnalen en gekruid met lichte zelfgemaakte mayonaise.

De Belgen zijn ook dol op alle soorten groenten: selderij en uien, bonen en erwten, alle soorten kool, radijs en zuring, wortelen en pastinaken ... Onder deze overvloed aan planten zijn er favorieten - asperges en andijvie, in België witluf genoemd, en in andere landen - Belgisch witloof. Andijvie heeft de erkenning gekregen van culinaire experts vanwege zijn bijzonder sappige, licht bittere smaak.

De Belgen bereiden dikke, dichte soepen van groenten, meer als een chowder. Groenten worden ook actief gebruikt als integraal onderdeel van warme gerechten: bijvoorbeeld gestoomde witte asperges worden geserveerd met gerookte zalm, coquilles - met andijvie, gestoomde tarbotfilets - met malse mousseline van prei en jonge wortelen, enz.

De Belgen hadden geluk: door de geografische ligging van het land konden ze volop genieten van zowel de vruchten van het land als van de gaven van rivieren en zeeën. De meest favoriete zeevruchten (naast garnalen) zijn gekookte mosselen. Ze worden in verschillende vormen geserveerd - met sjalotten, curry, salsa.

De culinaire klassiekers van België zijn onder meer Brusselse vis (vier kleine gefrituurde visjes, geserveerd met een witte wijnsaus, met witte uienringen en knoflook), kreeft gebakken in boter en room, met een witte wijnsaus, waterzee - paling ( of riviervis) in een groene kruidensaus (brandnetel, munt, dragon).

Vlees in de Belgische keuken is ook duur. Een van de nationale gerechten is de carbonade - rundvlees gestoofd in bier. Elke Belgische huisvrouw bereidt deze specialiteit. Eerst bakt ze de uien lichtjes en voegt dan het in kleine blokjes gesneden vlees eraan toe. Na 5-10 minuten is het vlees bedekt met sneetjes brood, waarop Dijon-mosterd is uitgesmeerd. Vervolgens wordt Leffe-bier (twee flessen of blikjes van 0,33 L) en water (0,33 L) in de pan gegoten. Dit alles is gezouten, peper en gestoofd gedurende 1,5-2 uur. Fijnproevers eten stoofvlees het liefst niet direct na het koken, maar de volgende dag. Gedurende deze tijd lijkt het vlees "doordrenkt" te zijn, waardoor het een bijzonder rijke biersmaak krijgt.

Een ander populair gerecht zijn runderstaarten, die eerst worden gestoofd en vervolgens worden gekookt in een biersaus met knoflook, selderij, laurierblaadjes en zwarte peper. Konijn, ingewandenragout, spiesjes met geuze, Orvalvlaaitaart (vernoemd naar het bier) met prei en ham worden ook gekookt met bier.

Belgisch schuim

De overvloed aan gerechten waarin bier wordt gebruikt, getuigt van de grote genegenheid van de Belgen voor deze drank. In België worden ongeveer 500 biermerken gebrouwen, waarvan sommige al sinds de middeleeuwen bekend zijn. Volgens de populaire legende werd bier uitgevonden door monniken. Belgische trappistenmonniken maken al lang hun eigen versie van bier onder de algemene naam Trappiste. Kloosterbier blijkt dicht, sterk en bitter te zijn. Afzonderlijk vermelden we een van de gelegaliseerde trappistenvariëteiten - Chimay, een bier van tweede gisting. Nogmaals, het gist direct in de fles (het is gekurkt met een speciale kurk, zoals in champagne). Chimay heeft een hoog gewicht en fruitige tonen en is tot 5 jaar houdbaar op fles. Andere populaire variëteiten zijn Leffe, tarwe en gerst Lambiek, Gueuze - een mengsel van Lambiek-variëteiten van verschillende leeftijden, actief rijpend na het bottelen, Kriek (Vlaamse "kers") - een mengsel van Lambiekbier doordrenkt met kersen voor secundaire gisting en Framboise-bier, doordrenkt met frambozen.

Als Belgen en Fransen verenigd zijn door hun liefde voor haute cuisine, Belgen en Duitsers verwant zijn aan de bierverslaving, dan delen de landgenoten van Thiel Uilenspiegel een grote liefde voor aardappelen met de Russen. Gerechten ervan zijn een verplicht onderdeel van zowel de dagelijkse lunch als het feestelijke feest.

Het bekendste Belgische aardappelgerecht is frits (gefrituurde aardappelen). Ze worden op straat in papieren zakken verkocht en zijn bij elk restaurant te bestellen, ook als er geen frites op het menu staan. Frits moet niet worden verward met Amerikaanse frietjes. De Belgen bereiden aardappelsticks volgens een speciaal recept: ze worden eerst licht gebakken, dan een paar minuten verwijderd en dan weer gebakken. Dit geeft de frites een perfecte gouden korst - sappig en knapperig tegelijk. Aardappelen worden gedompeld in mayonaise, curry of ketchup gegeten. Frits wordt ook vaak gebruikt als bijgerecht voor kebab, gehaktballen en stoofschotels in bier.

Daarnaast zijn de Belgen een behoorlijk zoetekauw. Brusselse wafels en verbazingwekkende Belgische pralinépralines zijn beroemd geworden over de hele wereld. De lokale wafels zijn niet zoals wij Russen gewend zijn. Ze worden gebakken van luchtig deeg en geserveerd met allerlei vullingen, waaronder room, jam, honing en vers fruit.

De Belgische keuken is niet zo gebruikelijk in restaurants over de hele wereld als bijvoorbeeld de Franse keuken, maar het is nogal moeilijk om het uit te leggen. België is een staat van fijnproevers die algemeen wordt erkend door de wereldgemeenschap; het heeft het grootste aantal restaurants ter wereld met een Michelin-ster per inwoner. De Belgische keuken heeft veel Frans in zich opgenomen, maar heeft haar eigen nationale identiteit en authenticiteit behouden.

In dit kleine land heeft elke regio zijn eigen unieke specialiteit, die alleen hier correct en smakelijk kan worden gekookt. De kustgebieden hebben meer kans op een verscheidenheid aan visgerechten, terwijl de zuidelijke beboste gebieden wildgerechten bieden. Het Belgische restaurant zal zijn bezoekers verrassen met de vrijgevigheid van de Duitsers en de vaardigheid van de Fransen, dus een bezoek zal niemand onverschillig laten.

De authentieke Belgische keuken volgt de recepten zeer strikt. Iedereen kent ongelooflijke Belgische wafels, heerlijke pralines, mals en, die al vele jaren volgens bepaalde ongewijzigde recepten worden gemaakt. Belgisch bier van hoge kwaliteit wordt ook in de wereld gewaardeerd, waarvan de smaak gemakkelijk te herkennen is aan het ongelooflijke boeket van verschillende aroma's.

Geschiedenis van oorsprong en ontwikkeling

Historisch gezien begon de vorming van de Belgische keuken op het moment dat mensen het grondgebied van het moderne België begonnen te bevolken, dat wil zeggen meer dan 20 duizend jaar geleden.

Zoals alle oude mensen waren de voorouders van de Belgen bezig met jagen, vissen, veeteelt en landbouw, zich voedend met alles wat ze tijdens dergelijke activiteiten konden vangen, vangen of verbouwen.

De hoogtijdagen van de Belgische keuken worden beschouwd als de heerschappij van Julius Caesar. In die tijd begon er een actieve handel met het Romeinse rijk tot stand te komen, wat leidde tot de verspreiding op het grondgebied van het moderne België en. De recepten van de Belgische keuken waren in die tijd al heel divers - de inwoners van de streek bereidden perfect verschillende soorten vlees- en visgerechten, kenden de geheimen van heerlijke zuivelproducten, hadden allerlei granen, wisten heerlijk brood te bakken, kookten , enzovoort.

Niet voor niets worden Frankrijk en Duitsland genoemd in alle bronnen waar het gebruikelijk is om de Belgische keuken te karakteriseren. Na de val van het Romeinse Rijk kwamen de Duitsers en Franken naar de landen die vandaag bij het moderne België horen. De wereldberoemde culinaire vernieuwers lieten toen al enkele tradities op het gebied van koken achter zich en begonnen hun eigen tradities te introduceren. Na de opkomst van de christelijke religie op dit gebied, leerden mensen wat vasten betekent en hoe het nodig is om hun eigen dieet in deze periode aan te passen. Ook maakte de Belgische keuken voor het eerst kennis met de regels voor het ontwerpen van gerechten en tafelaankleding. Het was vanaf dat moment dat bij de lokale bevolking de regel wortel schoot dat de recepten van de Belgische keuken niet als zodanig zullen worden beschouwd als de gerechten lekker zijn, maar niet mooi versierd. In de toekomst zal dit het begin zijn van een geheel nieuwe fase in de vorming van de nationale Belgische keuken als zodanig.

De eerste kookboeken met Belgische gerechten verschenen in de 5e-6e eeuw. Desserts begonnen een bijzondere plaats in te nemen in de nationale culinaire traditie van België. Parallel met deze processen verscheen op het grondgebied van het moderne België en, die vanuit Amerika naar deze landen werden gebracht, maar in het begin werden ze niet gezien als een volwaardig voedzaam wortelgewas en gaven ze er de voorkeur aan ze aan vee te voeren. Geleidelijk aan, tegen de 19e eeuw, begonnen mensen aardappelen te eten, maar in het begin waren dit de laagste klassen - de armen.

Frankrijk begon zich opnieuw te bemoeien met de vorming van de Belgische keuken in de 18-19e eeuw, toen het op grote schaal dure zeevruchten verheerlijkte, die op het grondgebied van het moderne België werden bereid. , evenals overzees fruit als meloen en allerlei soorten sauzen begon te genieten van een buitengewone vraag, ondanks de hoge prijs van dergelijke producten. Die tijd wordt als de belangrijkste beschouwd bij de vorming van de echte Belgische keuken en de opening van nationale restaurants.

Na de onafhankelijkheid in 1830 begon België zijn culinaire authenticiteit actief te ontwikkelen. Gastronomische keuken, de beste restaurants, ongelooflijke producten - dit alles heeft ertoe geleid dat de Belgische keuken voortdurend nieuwe en nieuwe fans over de hele wereld krijgt. Brusselse chef-koks waren in verschillende landen beroemd om hun meesterlijke vermogen om de culinaire tradities van Frankrijk - een erkend land op het gebied van culinaire kunst - te combineren met Waalse, Vlaamse en hun eigen, uitsluitend inherent aan de Belgische culinaire traditie. Zo ontstonden nieuwe gerechten waarvan de smaak, samen met een voortreffelijke bediening, alle fijnproevers van de wereld naar het land lokte.

Kenmerken van de gerechten

De beste culinaire tradities van Frankrijk, Nederland en Duitsland worden naadloos gecombineerd in elk gerecht volgens de recepten van de Belgische keuken. Originaliteit wordt beschouwd als een eigenaardigheid van de nationale keuken. Elk traditioneel gerecht dat tot de keukens van de volkeren van de wereld behoort, wordt door de Belgen gemoderniseerd en voegt er iets aan toe dat eten een nieuw geluid geeft. Zo wordt bier in België noodzakelijkerwijs gebrouwen met of kruiden, en wordt elk type schuimige drank geserveerd in een uniek glas dat er alleen voor bedoeld is. Trouwens, het werd ook in België uitgevonden om traditionele chocolade te vullen met allerlei delicate pralinévullingen, en als aanvulling op de traditionele voor Belgen (en niet Amerikanen, zoals iedereen om de een of andere reden denkt) frites -.

België is de thuisbasis van niet alleen frites, maar ook van. Warme Belgische chocolade wordt in veel etablissementen uitsluitend met de hand gebrouwen om het recept niet te schenden. Er is zelfs een chocolademuseum in dit land, wat niet verwonderlijk is voor degenen die minstens één keer in hun leven de kans hebben gehad om te genieten van een echt Belgisch dessert.

Traditioneel Belgisch ontbijt

Traditionele Belgische wafels, chocolade en ongelooflijk aromatische frietjes proef je het best in een Belgisch restaurant. De chef-koks van dit land delen echter vaak met hun fans advies over hoe ze zelf de beste ideeën van de nationale Belgische keuken kunnen belichamen. Op internet vind je tal van voorbeelden van de Belgische keuken met recepten en foto's die perfect zijn voor een heerlijk huisgemaakt ontbijt.

Voor het ontbijt in België, naar analogie met Frankrijk, dat, zoals we al hebben ontdekt, een zeer sterke invloed had op de Belgische keuken, is het gebruikelijk om brood, jam, pasta's te eten en dit alles te drinken met koffie of sappen. Belgische wafels blijven echter het meest voorkomende gerecht dat de mensen van dit land het liefst als ontbijt eten.

Over de hele wereld werden Belgische wafels in 1958 erkend. Vandaag zijn er 2 soorten van dit ongelooflijke dessert - Luikse en Brusselse wafels. Luikse wafels zijn hard, hebben een ronde of ovale vorm en worden gebakken met onopgeloste gekarameliseerde suikerdeeltjes in het deeg. Dit type wafel is zeer bevredigend. Brusselse wafels zijn zacht, licht, luchtig en worden meestal geserveerd in de vorm van warme rechthoekige stukken.

Voor het thuis koken van Brusselse wafels is een speciale machine - een wafelijzer - handig. De belangrijkste ingrediënten voor Belgische wafels zijn:

• 3 eieren;
• 50 gram suiker;
• 100 gram bloem;
• een theelepel bakpoeder;
• 50 gram;
• een snufje zout;
• honing en fruit - voor garnering bij het serveren.

Wafels worden als volgt bereid. Eerst moet je scheiden van. De blanken worden opgeklopt met suiker en de dooiers worden gemalen met gesmolten en gekoelde boter. Meel wordt gezeefd in het mengsel van dooiers en boter, zout en een beetje bakpoeder worden toegevoegd. Alles wordt grondig gemengd, waarna het zorgvuldig wordt gecombineerd met de eiwitmassa.

Smeer de oppervlakken van het wafelijzer in met boter en giet het deeg erin. Je kunt wafels serveren met alle versieringen, maar de Belgen raden aan om honing- of fruitwafels te proberen - volgens de chef-koks van dit land benadrukt deze portie de smaak en verfijning van gebakken goederen.

Ook is het voor het ontbijt in België gebruikelijk om meer compact voedsel te eten. Probeer de Belgische sandwiches met gepocheerd ei, waarvoor 4 eieren, 4 plakjes elk en een ham, een eetlepel wijnazijn, 4 sneetjes brood, 2 tomaten en boter nodig zijn.

Eerst worden gepocheerde eieren bereid. Water wordt gekookt in een pan, gezouten en aangezuurd met azijn, en dan wordt er een voorgebroken ei aan toegevoegd. Het ei wordt ongeveer een minuut in dergelijk water gekookt, met een schuimspaan op een bord gehaald en gedroogd.

Vervolgens wordt toast bereid, op een schaal gelegd, ingevet met boter en bedekt met plakjes ham en gepocheerd ei. Tegelijkertijd wordt spek in een pan gebakken, op hetzelfde gerecht gelegd en aangevuld met verse tomaten. Belgische traditionele broodjes zijn klaar.

Liefhebbers van grote porties eten kunnen ook aanbieden om een ​​Belgische omelet mee te bakken. En hoewel omeletten echt een Franse keuken zijn, hebben ze in België hun eigen recepten die nergens ter wereld uniek zijn.

Voor een Belgische omelet heb je nodig:

• 50 gram champignons;
• 10 gram boter;
• 2 eieren;
• 10 gram bloem;
• 20 milliliter frisdrank;
• 20 gram ham;
• 10 gram gehakt;
• zout en peper.

Hak de champignons en peterselie zeer fijn, maal met peper en laat 10 minuten in boter sudderen. Het deeg voor de omelet is gemaakt van bloem, frisdrank, eidooiers, zout, apart opgeklopt wit en champignons. Een omelet wordt gebakken in een pan, waar eerder champignons en peterselie aan beide kanten werden gekookt. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte ham.

Voordelen van de Belgische keuken

Nationale Belgische voeding wordt beschouwd als een van de gezondste en meest voedzame ter wereld. Alle gerechten worden uitsluitend bereid met lokale producten op seizoensbasis, dat wil zeggen dat de Belgen en gasten van het land meestal het meest verse voedsel op tafel hebben, dat niet is ingevroren, vervoerd en slechts een elementaire verwerking heeft ondergaan, met behoud van alle bruikbaarheid dat het uit de natuur bevat. Het meeste voedsel om mee te koken wordt in België zelf verbouwd, en dit is niet het laatste land in de wereld wat betreft levensstandaard.

Het enige grote nadeel voor veel fijnproevers is het grote aantal vette en gefrituurde gerechten op de tafels van de Belgen. In de moderne wereld streven mensen ernaar een correcte levensstijl te leiden en dergelijk voedsel niet te misbruiken. Maar de inwoners van België hebben zich daar nooit voor geschaamd, aangezien ze allemaal de wens en de mogelijkheid hebben om een ​​actieve levensstijl te leiden, te sporten en alle calorieën die ze tijdens de maaltijd binnenkrijgen, correct te besteden. Volgens statistieken overschrijdt de gemiddelde levensverwachting van de Belgen de leeftijd van 80 jaar, het land wordt beschouwd als een van de gezondste ter wereld. Naar de mening van de inwoners van België zelf wordt dit actief bevorderd door voedsel, dat altijd met veel liefde wordt bereid en gegeten.

De traditionele Belgische keuken is in veel opzichten vergelijkbaar met Duitsland, wat in de eerste plaats van invloed is op de selectie van producten voor de bereiding van hoofdgerechten. De keuken van Belgische chef-koks is echter veel lekkerder - scherper en helderder. En de porties zijn minstens drie keer meer.

De Belgische keuken is heerlijk, stevig en zeer huisgemaakt. Je zal het leuk vinden!

Basis Belgische keuken

Het belangrijkste product van de Belgische keuken is varkensvlees, maar kalfsvlees en rundvlees en gevogelte en wild worden vaak gebruikt (een van de meest bekende gerechten is konijn in bier). Er wordt veel aandacht besteed aan de bereiding van visgerechten, diverse groenten, aardappelen (waaronder de legendarische frites waarvan hij de voorouder is), melkzuurproducten en eieren.

In tegenstelling tot de Duitse en Oostenrijkse keuken gebruikt de Belgische keuken veel verschillende kruiden: peper, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, mosterd.

De meest traditionele en karakteristieke Belgische gerechten:

• knoppen met jeneverbessen;
• beroemde Vlaamse carbonades bereid met uitstekend Belgisch bier;
• bonensalade met plakjes spek in azijnsaus;
• rijstmelkpap bestrooid met gebrande suiker;
• verse paling met venusschelpen, en daarbij - witlofsalade, gestoofde groenten;
• Belgische mosselen.

Traditioneel Belgisch menu

De hits van de Belgische keuken - mosselen in saus, frietjes en bier!

Als voorgerecht geven autochtone Belgen de voorkeur aan puree, gekruid met Belgische kaas. Het is trouwens net zo lekker als Franse kaassoorten, maar dan iets goedkoper. Bouillon is populair en vooral - oor.

Voor de tweede is het gebruikelijk om gebakken vlees in grote porties te serveren met een garnituur van groenten. Trouwens, kleine steden staan ​​​​bekend om hun grote volumes in plaats van.

De lunch eindigt traditioneel met zwarte koffie (thee staat niet hoog in het vaandel in dit deel van Europa, dit is geen Engeland). En het avondeten is, zoals je waarschijnlijk al geraden had, bier!