Boletus (Latijnse naam – Leccinum) is een van de meest aantrekkelijke vertegenwoordigers van hogere schimmels van de klasse van basidomyceten. Liefhebbers van rustige jacht stellen dit zeer op prijsen zijn altijd blij hem te ontmoeten in het bos . Heldere, knappe roodharigen zijn al van ver zichtbaar, zelfs in dik gras of tussen gevallen bladeren. Volkboletus namen– obabok, roodharige, esppaddestoel, esppaddestoel.

Helder boletus paddestoelmet een fluweelzachte ronde dop in rode, oker en bruin-chocolade tinten is hij een lust voor het oog en dient hij als een echt cadeau voor een ervaren paddenstoelenplukker en voor een beginner. Een ander onbetwist voordeel van boletussen is de afwezigheid van giftige en oneetbare paddenstoelen onder de variëteiten. Er is ook geenvalse boletus.In de regel weten zelfs beginners het heel goedwat voor soort paddenstoelen zijn boletus. Het is immers bijna onmogelijk om de roodharige te verwarren met een gevaarlijke paddenstoel.

Biologische classificatie en beschrijving van boletussen

Ze worden boletussen genoemdverschillende soorten paddenstoelen van het geslacht Lecinum (boletus), waartoe ook boletuspaddestoelen behoren (familie Boletaceae). Deze soorten onderscheiden zich door een poreuze (buisvormige) hymenofoor. Naast paddenstoelen van het geslacht obabok (en eekhoorntjesbrood) dit omvat boletuspaddestoelen, vliegpaddestoelen en andere soorten paddenstoelen met een kapvormig vruchtlichaam.

In het koninkrijk van paddenstoelen(obabok, esp, roodharige) behoort tot de afdeling echte paddenstoelen - macromyceten.

Klasse – basidomyceten, subklasse – homobasidaal.

Groep – Hymenomycetes, orde – Agaricaceae – buisvormig.

Hoe boletussen eruit zien: foto en beschrijving

Meningen gevonden in naslagwerkensania boletus paddenstoelDe volgende karakteristieke tekens worden opgemerkt:

Boletus dophalfbolvormig of convex-kussenvormig, heeft een gladde of fluweelachtige coating en is aan de onderkant bedekt met een poreuze hymenofoor. Bij jonge paddenstoelen zit de hoed stevig vast aan de stengel en is het hymenform wit of crèmekleurig en vrijwel onlosmakelijk verbonden met het lichaam van de paddenstoel. Bij volwassen (meer dan 7-10 dagen) roodharigen groeit de hoed tot een diameter van 15-30 cm, krijgt een convexe, uitgestrekte vorm met een goed scheidbare hymenform van beige of grijze kleur. De buisvormige laag is 1-3 cm, met de ontwikkeling van de schimmel wordt deze losser en donkerder bij aanraking.

De poot van de roodharige boletus heeft een knotsvormige of cilindrische vorm en is bedekt met zwarte, bruine of grijze schubben, elastisch en sappig bij jonge paddenstoelen, en vezelig bij volwassen paddenstoelen.

Het vruchtvlees van de kruiskop is dicht en vlezig. Een kenmerkend kenmerk van boletussen is de kleurverandering van de paddenstoel wanneer deze wordt gesneden van wit naar blauw en vervolgens naar zwart. Bij het koken wordt het vlees zwart.

Boletus sporenpoeder is geelbruin van kleur.

Waar groeit de boletus?

Verzamel boletuspaddestoelenmogelijk in loof- en gemengde bossen onder jonge bomen, in loofbossen of espenbossen. Boletussen groeien in schaarse groepen of afzonderlijk.Boletus groeitin de hele bosgordel van Eurazië, in de toendra, in het Verre Oosten, in de Kaukasus en in de uitlopers van de Oeral. Ondanks zijnnaam, boletusvormen een symbiotisch partnerschap - mycorrhiza niet alleen met espen, maar ook met veel loof- en naaldbomen. Verschillende ondersoorten van roodharigen zijn te vinden in de buurt van berken-, eiken-, dennen-, sparren-, eiken- en populieren. De kleur van de boletuskap hangt af van de boom waaronder hij groeit. Ze ontmoeten elkaar onder de populierenwitte boletusde kleuren onder de espenbomen zijn rood, onder de berken zijn ze geelbruin.

Espenbomen groeien meestal in groepen of individueel in berkenbossen, espenbossen, dennenbossen of gemengde bossen. De eerste roodharigen groeien, afhankelijk van de temperatuur en het bodemvocht, midden of eind juni en verschijnen met wisselende mate van activiteit tot de eerste herfstvorst. Afhankelijk van de tijd van actieve groei van boletussen worden drie stromen onderscheiden:

• “piekboletussen” – de vroegste boletussen van juni;

• “Reapers” – later (juli – augustus);
• "bladverliezend" - tijd vruchtzetting hiervanbegint in september en gaat door tot de vorst.

Sommige soorten boletuspaddestoelen. Foto

• roodharige boletus(lat. Leccinum aurantiacum) - groeit overal van half juni tot aan de vorst zonder een duidelijke voorkeur voor mycorrhiza-partnerschappen. Je kunt hem vinden onder een grote verscheidenheid aan boomsoorten, maar de meest voorkomende is dezeboletus onder espen in gemengde bossen.

• Geelbruine boletus of espboletus (Leccinum versipelle) groeit in berkenbossen, gemengde lichte bossen en minder vaak in dennenbossen. Grote paddenstoelen met feloranje of geelbruine hoedjes, die bij opening 25-30 cm groot worden. Jonge, ongeopende paddenstoelen kunnen kleine reepjes gedroogde schil langs de randen van de hoed hebben. Deze paddenstoel doet qua vorm meer denken aan boletus dan andere boletussen.

• (Leccinum percandidum) lijkt niet helemaal op de gewone. Witte boletus- paddestoel met een witte, later grijsbruine hoed, tot 25 cm groot en een crèmekleurige poot. Ze onderscheiden zich van boletuspaddestoelen door de aanwezigheid van uitgesproken schubben op de stengel en blauwachtig vlees op de snede van de paddenstoel.

• Zwart geschubde boletus (Leccinum atrostipiatum) is een relatief kleine paddenstoel met een hoed, 5-12 cm in diameter. Wanneer hij wordt doorgesneden, wordt hij snel blauw met een overgang naar donkerpaars en vervolgens zwart.

• Pijnboom roodharige (Leccinum vulpinum) is een variëteit van eekhoorntjesbrood met een donkere karmozijnrode fluweelachtige hoed en bruine schubben op de stengel. Vormt mycorrhiza met beredruif- en dennenbomen.

• De sparren roodharige (Leccinum piceinum) heeft een donkere kastanjehouten kap en een lage, cilindrische, bruinachtige stengel. Geeft de voorkeur aan schaarse sparrenbossen of gemengde bossen met zandgronden. Deze boletus is vrij klein: een nauwsluitende halfronde dop met een diameter van 3 cm, wanneer geopend - niet meer dan 10 cm.

• Boletus Geschilderde poten (Tylopilus chromapes of Leccinum chromapes) onderscheidt zich gemakkelijk van andere soorten door de roze-bruine schubben op de stengel, die aan de basis een heldere okerkleur krijgen. De vorm van de dop is platter dan die van andere vertegenwoordigers van eekhoorntjesbrood en wanneer hij rijp is, wordt hij bijna hol. Bij het snijden heeft het vruchtvlees aanvankelijk een roze tint en wordt vervolgens blauw.

Nuttige eigenschappen en voedingswaarde van boletus

Podosinovi k - een waardevolle eetbare paddenstoel met uitstekende smaak. Wat het gehalte aan voedingsstoffen, vitamines en nuttige micro-elementen betreft, behoort het tot de paddenstoelen van de tweede voedselcategorie, de tweede alleen tot eekhoorntjesbrood, melkchampignons en saffraanmelkdoppen. Tegelijkertijd zetten velen, rekening houdend met alle onmiskenbare voordelen, het op de tweede plaats na wit.

Naast water (tot 90%) bevatten espenboletussen koolhydraten, eiwitten, vezels, vitamine A, B, C en waardevolle micro-elementen: ijzer, kalium, magnesium, calcium, fosfor, natrium.

Het wordt aanbevolen om roodharigen te koken, te stomen en te braden. Kankook boletusals zelfstandig gerecht of gebruikt als gezonde en aromatische toevoeging aan vlees-, vis- of vegetarische gerechten. Voor de winter kun je boletusbereidingen maken met behulp van alle traditionele methoden voor paddenstoelen.

• Gedroogde boletusbehoudt alle nuttige micro-elementen en is geschikt voor het maken van soepen, taarten en champignonsauzen.Gedroogde boletusals ze klaar zijn, zijn ze zeer compact, nemen ze weinig ruimte in de kast in beslag en kunnen ze perfect worden bewaard als de normale luchtvochtigheid in de kamer op kamertemperatuur wordt gehandhaafd. Voor het drogen moeten champignons worden schoongemaakt, afgeveegd met een servet, gesneden en gedroogd in verschillende stappen in een oven, elektrische droger of droge, goed geventileerde ruimte, nadat ze in een dunne laag op papier zijn uitgespreid.

• Bevroren boletusbehouden alle genoemde nuttige elementen, zijn een halffabrikaat voor allerlei soorten champignongerechten en vereisen een minimale bereidingstijd. Gepelde champignons moeten worden afgeveegd met een vochtige doek (niet wassen!), In kleine porties worden gesneden en in containers of zakken worden geplaatst, zodat ze snel verder kunnen worden ingevroren in de vriezer. Om ervoor te zorgen dat de champignons minder ruimte in beslag nemen, kunnen ze voorgekookt worden (niet meer dan -7-5 minuten) en uitgelekt.
• Ingelegde boletus- de enige manier om de witte kleur van de champignonpulp te behouden. Bij verwerking wordt het vlees van boletus meestal donkerder, maar in de marinade behoudt het zijn natuurlijke uiterlijk. Om dit te doen, moeten ze eerst worden gedrenkt in een 0,5% citroenzuuroplossing.

Recept voor ingelegde boletus

Voor 1 kg boletus 20 g zout, 50 ml azijnzuur, 1 glas water, 10 zwarte peperkorrels en 5 piment, 2-3 laurierblaadjes, ½ theelepel. Sahara.

Snijd schone boletussen, vooraf gedrenkt in een zwakke citroenoplossing, en kook gedurende 8 minuten in gezout water. Voeg vervolgens de bereide kruiden toe en kook tot de champignons naar de bodem van de pan zinken. Voeg azijn toe aan het einde van het koken. Plaats in gesteriliseerde hete potten en steriliseer voordat u ze afsluit.

Een soort eetbare paddenstoel met een dikke steel en een dichte hoed. Deze vertegenwoordigers van dieren in het wild groeien in de bossen van Eurazië en Noord-Amerika. Vanwege het feit dat geen van de soorten van deze paddenstoel een paddenstoel is, maken maar weinig mensen onderscheid tussen hun typen. Laten we eens kijken welke soorten boletus er zijn en wat hun karakteristieke kenmerken zijn.

Rood

Heeft een grote kap (tot 20 cm). De dop heeft een bolle vorm en kan gemakkelijk van de stengel worden gescheiden. De gladde schil van deze paddenstoel wordt niet verwijderd, zoals bij. Bij nat weer kan de huid wat slijmerig worden, maar vaker is deze droog.

Onder de kleuren van de rode paddestoelhoed is er zo'n variëteit:

• bruinrood;
• rood-geelachtig;
• roodbruin;
• rood-oranje.

De kleur is direct afhankelijk van de omgeving waarin deze bosbewoner groeit. Als een paddenstoel bijvoorbeeld in de buurt van populieren groeit, is de schaduw van de hoed meer grijs dan rood. Als hij in een puur espenbos groeit, zal de kleur donkerrood zijn. Vertegenwoordigers uit gemengde bossen hebben meestal een geelrode of oranje kleur. Van tot en met oktober kun je de rode soort in het bos ontmoeten.

Wist je dat? Boletus boletussen hebben een hoog gehalte aan essentiële aminozuren, daarom wordt de bouillon die ervan wordt gemaakt qua waarde gelijkgesteld aan vlees.

De stengel van de paddenstoel meet meestal 15x2,5 cm. Hij is dicht, breidt zich meestal naar beneden uit en gaat soms diep onder de grond. Het heeft een witgrijze kleur, soms kan de basis groenachtig zijn.
Het vruchtvlees is zeer dicht, vlezig en elastisch, maar wordt tijdens de geleidelijke veroudering zachter. De snit is wit en na het snijden wordt de makot snel blauw. De onderkant van het been kan ook een beetje blauwachtig zijn. Een bijzonder kenmerk van de rode champignon is de uitstekende smaak en het aangename aroma.

Voor permanente bewoning kiest rode boletus loof- en gemengde bossen. Ze leven het liefst onder jonge bomen.

Wit

Zoals je op de foto kunt zien, heeft het witte type boletus, net als de rode, een vrij grote dop (tot 20 cm) met een halfronde vorm. In de beschrijving van deze paddenstoel wordt als eerste aangegeven de witte kleur van de hoed, hoewel er soms ook een roze, bruine of blauwgroene tint te vinden is. De huid is altijd droog en kaal.
De hoed wordt op een hoge steel gehouden, ook wit. Naarmate het ouder wordt, kunnen de vezelachtige schubben grijs of bruin worden. Het vruchtvlees is wit, sterk, bij het snijden wordt het eerst blauw, vervolgens zwart en op de stengel wordt het paars.

Je kunt witte boletus tegenkomen in een naaldbos, waar veel vocht is. Gevonden in espenbossen bij droog weer. Het groeit meestal van juni tot september.

Belangrijk! De witte boletus wordt in het Rode Boek van Rusland vermeld als een zeldzame soort. Het is de bevolking in de regio Leningrad verboden om de paddenstoel te verzamelen.

Geelbruin

De geelbruine variant van boletus ziet er precies zo uit als paddenstoelen worden afgebeeld in illustraties in kinderboeken: de stengel is licht en de dop is groot en felgekleurd. De halfbolvormige hoed kan tot 20 cm groot worden. Hij heeft een droge huid die enigszins wollig aanvoelt. De kleur van de huid is geelbruin of oranjegeel. Het vlees is dicht, wit, bij het snijden wordt het roze, wordt dan blauw en wordt later zwart.
Bij het afsnijden wordt het been blauwgroen van kleur. De hoogte bereikt 20 cm en de dikte is 5 cm. Het been wordt vaak breder aan de onderkant. Het oppervlak is bedekt met kleine, dichte korrelige schubben van bruine en later zwarte kleur.

De paddenstoel leeft in berken-, berken-espen-, dennen-, sparren-berkenbossen. Je kunt het ook onder de bladeren vinden. In Rusland wordt het vaker aangetroffen onder berkenbomen. Zoals alle boletussen zijn geelbruine paddenstoelen herfst. Maar soms zijn ze vanaf midden zomer te vinden.

Geschilderde voet

Dit type boletus onderscheidt zich door het feit dat de poot aan de bovenkant witachtig roze is en aan de basis een okergele kleur heeft. De poot heeft een cilindrische vorm, wordt tot 10 cm hoog en tot 2 cm breed. Het oppervlak is schilferig en glad.
De hoed van deze soort is roze van kleur, soms met lila en olijftinten. Het kan afgeplat of convex zijn en een diameter van 10 cm bereiken. Het huidoppervlak is droog en glad.

De paddenstoel is van Noord-Amerikaans-Aziatische afkomst. Gevonden onder berken- of eikenbomen. In Rusland groeit het alleen in het Verre Oosten en Oost-Siberië.

Pijnboom

De denneboletus wordt vaak de roodharige boletus genoemd, net als andere espboletussen met een rode dop. De pijnboompaddestoel onderscheidt zich door zijn opvallende donkere karmozijnrode hoed. Hij kan tot 15 cm in diameter groeien, en soms groter. De huid is droog en fluweelachtig. Het vruchtvlees is wit, dicht en geurloos.
Bij het snijden verandert het vlees snel van wit naar blauw en vervolgens naar zwart. Kenmerkend voor deze paddenstoel is dat hij van kleur kan veranderen door alleen een menselijke aanraking, en niet alleen door een snee.

Wist je dat? Na virusziekten herstelt boletusbouillon het immuunsysteem goed. Het bevat veel vitamines en micro-elementen die het lichaam nodig heeft na een ziekte.

Het been van de roodharige is lang (bereikt 15 cm) en dik (tot 5 cm). De kleur aan de basis is groenachtig, de basis gaat meestal diep de grond in. Op de stengel vind je longitudinale vezelige schubben van bruine kleur.
Hij leeft in naald- en gemengde bossen. Mycorrhiza vormt uitsluitend met den, in extreme gevallen - met. Voelt goed aan in mos en wordt daarom vaak in het gezelschap ervan aangetroffen.

Eik

In zijn jeugd heeft de eikenboleet een bolvormige hoed die over de stengel is gespannen. Naarmate de pet ouder wordt, gaat hij open en krijgt hij een andere vorm: kussenvormig.
De diameter van de hoed van de eikensoort is dezelfde als die van de andere - van 5 tot 15 cm. Bij droog weer kan de huid van de dop barsten, maar de rest van de tijd is deze fluweelachtig. De paddenstoel heeft witgrijs dicht vruchtvlees. Bij het knippen verandert de kleur: eerst wordt het blauwpaars en dan zwart.

Het been is tot 15 cm lang, tot 5 cm breed en aan de onderkant iets verdikt. Op het been zijn pluizige bruine schubben zichtbaar.

Belangrijk! Het feit dat de eikenboletus overrijp is, wordt aangegeven door de dop: deze wordt plat. Dergelijke paddenstoelen kunnen niet worden geconsumeerd - het eiwit dat ze bevatten kan niet door het lichaam worden verteerd.

Ze groeien van midden zomer tot september. Ze worden meestal in kleine groepen in de buurt van eikenbomen aangetroffen.

Zwartschaal

De hoed van deze typische vertegenwoordiger van boletussen kan deze kleuren hebben.

De eerste bosschoonheden met felle hoeden onder een espenblad zijn half juni te zien. Geen enkele paddenstoelenplukker kan zo'n "trofee" passeren, zelfs niet degenen die voor het eerst in hun leven op "rustige jacht" komen. De boletuspaddestoel ziet er zo helder en "sappig" uit - slank, helder en merkbaar van veraf. Bij deze “waardige” uitstraling horen de beste paddenstoelkwaliteiten.

Boletus is een algemene naam voor een aantal paddenstoelen van het geslacht Leccinum. Klasse Agaricomycetes, familie Boletaceae. Andere namen: esppaddestoel, chelish, roodharige, obabok, rode paddenstoel.

Belangrijkste soorten: rood, geelbruin en wit. Er zijn ook eiken, grenen, zwart geschubde en geschilderde poten. Hoewel het geslacht van de laatste controversieel is. De meeste van hen zijn onmiddellijk te onderscheiden door hun karakteristieke uiterlijk: een "hoofdtooi" van oranjerode tinten (zeer zelden wit), een gedrongen, vrij hoog been met donkere schubben.

Een bijzonder kenmerk van elke boletus is het vruchtvlees dat bij het snijden blauw wordt, niet alleen de stengels, maar ook de doppen. De blauwe kleur ontstaat door de interactie van de chemische verbindingen quinometides uit het champignonsap met zuurstof. Wanneer ze worden gebroken, worden de chemicaliën chinonen gevormd, die achtereenvolgens de boletussnede en het hele vlees lichtroze kleuren, en vervolgens helderblauw en zwart. Dergelijke veranderingen vormen geen gevaar voor de gezondheid.

Wit

Witte boletus (Leccinum percandidum) of witte esp. De vertegenwoordiger uit het Rode Boek wordt als een zeldzame soort beschouwd.

• De maat van de dop is 4-12 cm in diameter, kan tot 25 "reiken", vlezig. Ivoorkleurig, crème of lichtbruin, met de jaren geelachtig wordend. Droog aanvoelend, viltig of kaal. Kleverig bij nat weer. Bij jonge vruchtlichamen zijn ze halfrond van vorm en worden ze geleidelijk kussenvormig.
• Het vruchtvlees is wit, compact, geelachtig of groenachtig dichter bij de basis van de stengel. Op de plaats van de breuk wordt het snel blauw en bereikt het een paarse tint in de stengel. Dan wordt het zwart.
• Het been is tot 15 cm lang, 1-2,5 cm in omtrek, knotsvormig, naar beneden verdikt. Wit, met langwerpige schubben van dezelfde kleur, die later een donkere, bijna zwarte kleur krijgen.
• De buisvormige laag is eerst licht melkachtig en krijgt vervolgens een grijstint met orchidee.

Geelbruin

Geelbruine boletus (Leccinum versipelle), anders roodbruine, bonte boletus.

• De kleur van de dop varieert van geelbruin tot fel oranje. De diameter van het oppervlak kan oplopen tot 25 en zelfs 30 cm. De vorm is halfrond en breidt zich geleidelijk uit tot een kussenachtige vorm. De huid is enigszins donzig, droog en wordt bij toenemende luchtvochtigheid enigszins plakkerig en kan iets over de rand van de dop hangen.
• Het vruchtvlees is licht melkachtig, sterk, bij het snijden wordt het lichtroze, vervolgens grijs en vervolgens roze-lila, blauw en violetzwart.
• De lengte van het been kan 22 cm bereiken, de dikte tot 5 cm in diameter. De vorm lijkt op een knots, met het brede gedeelte op de grond geplaatst. Bedekt met frequente longitudinale schubben, grijszwart over de gehele lengte.
• De buisvormige laag is lichtgrijs tot orchideegrijs.

In de noordelijke gebieden groeien dergelijke espenbomen tot 2 kg en worden ze zelden aangetast door wormen.

Rood

Rode boletus (Leccinum aurantiacum) of roodharige. Andere namen: krasyuk, krasik, krasnik.

• Hoed. Standaardvorm voor boletussen. In de lengte groeit hij van 4 tot 20-25 cm. Bij kleine paddenstoelen wordt hij praktisch op de stengel "gezet" en wordt hij geleidelijk recht. Het oppervlak is glad of licht fluweelachtig. De kleur is afhankelijk van de plaats van verzameling. Gemengde bossen "kleuren" de hoed in oranje of roodgeel, in espenbossen "kleedt" de paddenstoel zich in donkerrood en bij populieren in verschillende variaties van witachtig grijze tinten.
• Het vruchtvlees verschilt niet van de geelbruine boletus.
• Pootafmetingen: hoogte van 5 tot 15 en maximaal 28 cm, omtrek 1,5-5 cm cilindervormig met verdikking aan de basis. Met longitudinale vezels van witachtig bruinachtige schubben die tijdens het rijpen donkerder worden tot bijna zwart.
• De buisvormige laag is witachtig met een grijze coating en wordt met de jaren geelachtig of olijfkleurig.

De rode boletus verschilt van de geelbruine door zijn "stevigheid" en lichtere schubben langs de poot.

Verspreiding

Deze paddenstoelen groeien in vrijwel het hele bosgebied, van Europa en de Kaukasus tot het Verre Oosten en West-Siberië. Ze worden de hele zomer verzameld, van begin juni tot en met september. Sommige soorten verrukken liefhebbers tot de eerste nachtvorst. Ze groeien vooral goed in het natte seizoen.

Paddestoelen kunnen verschillende plaatsen kiezen in gemengde en loofbossen. Eén ding is zeker: waar espenboleten groeien, waait er altijd een koele bries en is er geen direct brandende zon. Meer informatie over de voorkeuren van de bekendste soorten vindt u hieronder.

Is er sprake van valse boletus? Paddestoelen-lookalikes

Sommige liefhebbers van paddenstoelen zijn bang om vergiftigd te worden door valse boletus. Anderen betwijfelen over het algemeen of er in werkelijkheid valse eekhoorntjesbrood bestaat. Welke heeft gelijk? Dergelijke soorten bestaan ​​eigenlijk niet.

Alle boletus “dubbels” zijn eetbaar en vormen geen gevaar voor de gezondheid. Laten we eens kijken hoe deze paddenstoel van elk van hen verschilt.

• Verschillen tussen boletus en boletus: rode hoed, dikkere stengel, hoedvlees is dichter, wordt blauw wanneer het door de paddenstoel wordt gebroken en wordt snel zwart.
• De eekhoorntjesbrood heeft een dennenvorm: de poot is minder dik, er zitten geen schubben op.
• Uit het Pools: rode kleur van de hoed (in het Pools is het rijk kastanje), het vruchtvlees is taaier. Pools komt alleen veel voor in eikenbossen en af ​​en toe in coniferen, terwijl boletus alomtegenwoordig is.

Hoe te verzamelen

Witte boletus, vermeld in het Rode Boek, mag helemaal niet worden verzameld. Door slechts één paddenstoel te plukken, vernietigt een mens duizenden sporen, waaruit zich een mycelium kan ontwikkelen.

Wat de andere vertegenwoordigers betreft, kun je ze het beste verzamelen in jonge loofbossen, hoewel ze ook in gemengde bossen groeien, maar in kleinere hoeveelheden. In warme en droge omstandigheden ‘verhuizen’ ze actief naar espenbossen. Elke soort geeft de voorkeur aan zijn eigen groeiplaatsen, zoals eerder vermeld. De boletus groeit in 3-6 dagen, dus als je twee keer per week oude verzamelplaatsen bezoekt, kun je altijd bij de “prooi” blijven.

De beschrijving van de boletus omvat zeker een heldere dop, maar je moet er rekening mee houden dat dit niet altijd het geval is. Hoe minder zonlicht het krijgt, hoe lichter de schaduw kan zijn. Met dit feit moet ook rekening worden gehouden bij het verzamelen van boletuspaddestoelen. De helderste hoeden zijn onmiddellijk te zien aan de randen en in zeldzame espenbomen. Zelfs beginners die met vreugde de lange "knappe wezens" op de open plekken zien, zullen dergelijke paddenstoelen niet passeren.

Het verzamelen van eekhoorntjesbrood is niet moeilijk, omdat ze in "families" groeien en als je er een ziet, kun je, als je geluk hebt, in één keer een hele "kar" oppakken. Je moet aan de basis snijden om het mycelium niet te beschadigen. Je moet niet alleen oude paddenstoelen nemen, omdat ze de tijd hebben om te bederven voordat de paddenstoelenplukker ze naar huis brengt.

Primaire verwerking en voorbereiding

Sommige huisvrouwen worden geconfronteerd met de vraag wat ze moeten doen met blauwe paddenstoelen die anders zijn dan de eekhoorntjesbrood die ze op de foto's zagen? Na het oogsten moeten boletuspaddestoelen onmiddellijk worden verwerkt en gekookt! Als de paddenstoelen langer dan twee dagen hebben gelegen, zelfs in de koelkast, hoeft u ze alleen maar weg te gooien.

Als u van plan bent ze klaar te maken voor zouten, beitsen of braden, moet u ze eerst wassen, vervolgens schoonmaken en mogelijke wormschade verwijderen, en ze vervolgens in twee wateren koken. Ze wassen het niet om te drogen, maar moeten het schoonmaken, bij voorkeur met een borstel.

Kleine vruchtlichamen zijn goed om in te maken of te zouten; grote worden bij voorkeur gebakken, gestoofd of gedroogd. Champignons hebben een uitstekende smaak en passen goed bij andere voedingsmiddelen, vooral bij aardappelen, boekweit en rijst. Lekker in soepen en salades. Je kunt paddenstoelbroed "rollen".

Bij verwerking worden alle espenbomen donkerder en bij het drogen worden ze bijna zwart, in tegenstelling tot witte, die bij het drogen niet van kleur veranderen.

Voedingskwaliteiten, voordelen en nadelen

Naast zijn heerlijke smaak wordt boletus "geprezen" vanwege andere eigenschappen die het nuttig maken voor mensen:

• laag caloriegehalte (22 kcal) maakt gebruik in dieetvoeding mogelijk;
• de smaak is rijk en origineel;
• het eiwitgehalte is hoger dan in vlees;
• wat betreft de hoeveelheid vitamine PP kan het concurreren met de lever, en in groep B met graangewassen;
• veel vitamine C.

Espenbomen behouden hun gunstige eigenschappen alleen als ze tijdig worden verwerkt. Elke 100 g product bevat 49% van de dagelijkse behoefte aan vitamine PP, 25% vitamine B2, 20% voedingsvezels en iets meer dan 16% kalium.

Vanuit de paddenstoel kan het lichaam zijn reserves aan ijzer en fosfor, kalium en vitamine A aanvullen. Aminozuren worden zonder problemen met bijna 80% opgenomen. Boletussen helpen tijdens de herstelperiode na ziekte, versterken het immuunsysteem en bestrijden, wanneer gedroogd, cholesterol en reinigen de bloedvaten. Bevorder wondgenezing.

De voordelen en nadelen van boletus zijn, net als elke andere paddenstoel, afhankelijk van de toestand van het menselijk lichaam. De vertering van een dergelijk product vindt langzaam plaats, met extra belasting van de nieren, lever en maag. Daarom moeten degenen die er last van hebben deze paddenstoelen in beperkte hoeveelheden consumeren. Aspen-paddenstoelen mogen niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 3 jaar, als het voedselverteringssysteem nog niet volledig is aangepast aan alle voedingsmiddelen.

Als de bewaartijden niet in acht worden genomen, kunnen zelfs jonge paddenstoelen vergiftiging veroorzaken. Om dit te voorkomen, moet u uw gezondheid serieus nemen.

Boletus is een geweldig geschenk uit onze bossen, gezond, smakelijk en voedzaam. Het is vrij moeilijk om het te verwarren met andere paddenstoelen, het is gemakkelijk te bereiden en de aroma's zijn onmogelijk om te vergeten. Verzamel zonder aarzelen boletus-boletussen in uw mandje (behalve witte boletus, die, zoals reeds vermeld, een zeldzame soort is en in het Rode Boek staat vermeld). Het is niet voor niets dat deze paddenstoel na de witte de tweede positie inneemt qua “belangrijkheid”. Dit is een soort ‘premier’ van het paddenstoelenkoninkrijk!

Gemarineerd en gebakken, in soep of gestoofd met aardappelen, deze paddenstoel is erg lekker. Welke, vraag je? Dit alles is boletus, een van de vertegenwoordigers van de paddenstoelenmensen, geliefd bij veel paddenstoelenplukkers. Het heeft nog veel meer namen: roodharige, esp, rood, rood, enz. Het behoort tot het geslacht Leccinum. Er zijn verschillende soorten boletus, waar we het later over zullen hebben, maar het is moeilijk om ze te onderscheiden. Alleen echte experts in het plukken van paddenstoelen kunnen dit doen.

Het is vermeldenswaard dat boletus qua ongelooflijke smaak op de derde plaats staat van alle paddenstoelen die op onze breedtegraden worden verzameld. Het is trouwens niet alleen erg lekker, maar ook mooi.

Alle soorten boletus hebben een gemeenschappelijk kenmerk: een dop met een vrij heldere kleur. De meeste poten zijn ook dik en gedrongen. Het vruchtlichaam is altijd dicht. Wat de grootte en vorm betreft, kunnen we met zekerheid zeggen dat boletussen behoorlijk groot worden. De diameter van hun hoed kan zelfs 30 cm bedragen. Als de paddenstoelen jong zijn, heeft hun hoed een halfronde vorm. Ze 'omhelst' het been stevig en drukt er van bovenaf tegenaan. Je kunt het vergelijken met een vingerhoed die je om je vinger legt.

Maar de paddenstoel groeit en de vorm van de hoed verandert in de loop van de tijd. Het wordt kussenvormig en bij oude eekhoorntjesbrood wordt het zelfs plat aan de bovenkant. De dop heeft een huid die bij het schoonmaken meestal niet loslaat. Het kan over de randen hangen, wat typerend is voor sommige soorten boletus. De structuur lijkt op vilt, soms is het fluweelachtig. De hoed glanst niet en ziet er droog uit.

De stengel van volwassen paddenstoelen wordt ook groot, hij kan zelfs 20 cm bereiken. De vorm is knotsvormig en wordt karakteristiek naar beneden toe dikker. Over de gehele lengte van het been worden donkere schubben waargenomen, meestal bruin, soms zwart.

Onder de dop bevindt zich een poreuze laag - een kenmerkend kenmerk van alle vertegenwoordigers van de boletaceae-familie, waartoe de boletus behoort. Dit deel van de paddenstoel kan 1-3 cm dik worden. De kleur varieert van wit tot grijsachtig, geel of zelfs bruin.

Bij het snijden zie je het elastische, dichte vruchtvlees. Het gedeelte van het been onthult verticaal gerangschikte vezels. Direct na het snijden is het vlees wit, maar na verloop van tijd begint het van kleur te veranderen. Het wordt blauw en vervolgens zwart.

Het herkennen van boletus is niet zo moeilijk. Hij ziet er heel mooi uit: dicht, mollig, maar slank.

De meeste mensen zullen meteen raden waar de "benen groeien" van zo'n naam. Net als de boletus wordt de boletus genoemd vanwege zijn gewoonte om onder bepaalde bomen te groeien. Het is echter niet altijd mogelijk om deze vertegenwoordiger van de paddenstoelenfamilie onder de espboom te vinden. Feit is dat verschillende soorten boletus te vinden zijn in sparren-, berken- en naald-loofbossen.

Sommigen geloven dat de naam van de boletus verband houdt met de kleur van de dop. Het lijkt op de schaduw van espgebladerte in de herfst. Trouwens, de populaire namen van de paddenstoel zijn hier precies mee verbonden: rode paddenstoel, rode paddenstoel, rode paddenstoel. En de mensen noemden de boletus ook "Vanka-Vstanka". Hij kreeg blijkbaar zo'n interessante naam vanwege zijn lange gestalte en slanke figuur.

Soort

Zoals reeds vermeld, is het bijna onmogelijk om soorten boletus op smaak te onderscheiden. Maar het is de moeite waard om ze te kennen, zodat je geen twijfel hebt bij het verzamelen: neem de paddenstoel die je vindt, of laat hem achter om opgegeten te worden door bosbewoners.

Deze paddenstoel is volledig eetbaar. In symbiose is het verweven met het wortelsysteem van esp en andere verschillende bomen: wilg, berk, maar ook eik, enz. Het wordt groot - tot 15 of zelfs 30 cm in diameter. De stengel wordt 5 cm dik en kan zelfs 15 cm hoog worden. De kleur van de hoed is meestal rood, helderrood of bruinachtig. Het been heeft schubben met een grijsachtige tint, die na verloop van tijd donkerder worden. Het vlees van de rode boletus wordt donkerder wanneer het wordt gesneden. U kunt deze vertegenwoordiger in vrijwel alle delen van het land tegenkomen. Hij groeit meestal in de buurt van jonge espen en wordt vaak aangetroffen langs bospaden en sloten. Je kunt in juni op zo'n paddenstoel gaan jagen en doorgaan tot september.

Dit type boletus wordt ook wel roodbruine boletus of meerhuidige boletus genoemd. Zijn eigenaardigheid is de creatie van mycorrhiza met berkenbomen. Dergelijke paddenstoelen moet je zoeken in bossen waar de meeste berken-, espen- en sparrenbomen voorkomen, en soms groeien ze in dennenbossen. Ze vestigen zich graag in bosgebieden en worden het vaakst aangetroffen in gebieden met gematigde klimatologische omstandigheden.

De hoed groeit gemiddeld tot 15 cm, de poot - tot 22. De steun is bedekt met schubben, die met de jaren van kleur veranderen van bruin naar zwart. De hoed heeft een lichtoranje tint, zandkleurig, soms geel en bruin. De huid is aan de bovenkant droog en hangt vaak over de randen van de hoed. Het vruchtvlees is licht, maar als het wordt gesneden, begint het roze te worden en vervolgens blauw te worden, en krijgt het zelfs een paarse tint.

Deze variëteit is een echte zeldzaamheid. De paddenstoel staat vermeld in het Rode Boek en is niet gemakkelijk te detecteren. Het groeit in naaldbossen, maar als er berkenbomen in zitten. Als het droog weer is, groeit hij tussen espenbomen. Houdt van vochtige ruimtes. De witte dop wordt met de jaren grijs en krijgt zelfs een bruine tint. Het groeit tot 25 cm. Het dichte vlees wordt blauw en wordt na verloop van tijd zelfs zwart als het wordt gesneden. De crèmekleurige poot wordt groot en de schubben erop zijn ook licht.

Zeer vergelijkbaar met de gewone eekhoorntjesbrood, maar groeit graag in de buurt van eikenbomen. De dop groeit tot 15 cm, de poot bereikt dezelfde hoogte en de dikte varieert van 1,5 tot 3 cm. De kleur van de dop is bruin, maar met een opvallende oranje tint. De schubben op de steun zijn roodbruin.

Dit exemplaar is niet zoals zijn tegenhangers. Zijn hoed is roze en bol. De schubben op de steun zijn rood. Daarboven is het witroze en naar de onderkant toe wordt de kleur geel, oker. Deze boletus houdt van naald- en loofbossen.

Heeft een roodbruine dop. Het oppervlak is fluweelachtig en droog en de diameter is ongeveer 15 cm. De hoogte van de poot is 14 cm, de dikte is ongeveer 5 cm. Het vruchtvlees wordt bij de pauze blauw en wordt na verloop van tijd zwart. De favoriete plek van deze soort zijn vochtige bossen met naaldbomen.

Deze boletus heeft een roodoranje dop met een baksteentint. De huid is in eerste instantie droog en fluwelig, maar wordt na verloop van tijd glad. De dop bereikt 12 cm, de hoogte van de stengel kan 18 cm zijn. Het vruchtvlees wordt donkerder bij het snijden, wordt eerst paars en vervolgens grijsachtig zwart.

De kleur van zijn pet is helder kastanje. De huid hangt over de randen. De poot is cilindrisch met lichtbruine schubben. Het breidt zich uit naar de basis. Het vruchtvlees wordt na het snijden bedekt met donkere vlekken. Dergelijke vertegenwoordigers van eekhoorntjesbrood groeien in eikenbossen, naaldbossen en gemengde bosjes.

Waar boletussen verzamelen: video

Voordelen en nadelen

Boletussen worden gekenmerkt door een goed uitgebalanceerde hoeveelheid voedingsstoffen. Champignons bevatten veel micro-elementen en bevatten ook vitamines. Voor ontstekingsziekten en bloedarmoede is het nuttig om dergelijke paddenstoelen te consumeren. Ze helpen het lichaam wonden te genezen en stimuleren het immuunsysteem na infectieziekten. Wetenschappers hebben zelfs bewezen dat gedroogde espenboletussen de bloedvaten reinigen en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen.

Maar boletus is, net als andere paddenstoelen, vrij moeilijk te verteren. Hierdoor ontstaat er een belasting op organen zoals de lever en de nieren. Degenen die er problemen mee hebben, moeten paddenstoelen vermijden. En van verwende, wormachtige en oude eekhoorntjesbrood kun je vergiftigd raken.

Het goede aan boletussen is dat al hun soorten eetbaar zijn. Veel paddenstoelenplukkers die net ervaring opdoen, willen weten of de boletus dubbel is. Het antwoord is duidelijk: nee. Maar sommige mensen verwarren het misschien met de galpaddestoel, die wordt beschouwd als een tweelingbroer van de boletuspaddestoel. Hoewel bitterling niet zo veel lijkt op boletus. Wanneer het wordt gesneden, wordt het roze en bruin. Er zitten schubben op de stengel, maar deze verschillen van die van de boletus, zowel qua vorm als qua kleur. Ze zijn grover en doen denken aan een gaas, bruin van kleur.

Hoe te koken

Omdat boletus een van de drie lekkerste paddenstoelen is, is het duidelijk dat er een groot aantal gerechten van worden bereid. Deze paddenstoelen worden direct geconsumeerd of bewaard voor de winter. Hoe dan ook, ze zijn zo lekker dat het de moeite waard is om ze gebakken, gemarineerd en in verschillende gerechten te proberen.

Om het te bereiden hebben we een standaardset nodig: aardappelen, uien, wortels, maar ook kruiden, zout, boter en natuurlijk boletus.

Roodharigen worden schoongemaakt, gewassen en gedroogd op een servet. Vervolgens moeten ze in plakjes worden gesneden en in kokend water worden gegooid. Je moet ze 15 minuten koken, waarbij je voortdurend het schuim van het oppervlak verwijdert. Als de champignons gedroogd zijn, moet je een half uur koken. Vervolgens kunt u uien toevoegen, goudbruin gebakken in boter. Tegelijkertijd kunt u gehakte aardappelen toevoegen, bij voorkeur jonge. Na 25 minuten is het tijd om kruiden toe te voegen en na nog eens 5 minuten zet je de soep uit. Voordat u het serveert, is het raadzaam om het nog 10-15 minuten te laten staan.

Het bakken van boletuspaddestoelen is heel eenvoudig, maar ze zijn ongelooflijk lekker. Hiervoor heb je een halve kilo champignons, boter en plantaardige olie, ui, kruiden, zure room, zout en peper nodig.

Eerst worden de uien gebakken in boter en plantaardige olie, vervolgens geschild, gewassen en er worden gehakte champignons aan toegevoegd. Laat alles sudderen totdat de vloeistof verdampt. Bak hierna de boletus goudbruin, ongeveer 10 minuten. Voeg kruiden en zure room toe, meng alles. Laat het nu nog 5 minuten op laag vuur staan ​​met de deksel erop. Je kunt het serveren met elk bijgerecht naar keuze.

Er is geen lekkerdere wintersnack dan mooie ingelegde boletus. Om deze te bereiden, moet je de paddenstoelen goed wassen, ze ontdoen van bosresten en ze vervolgens goed afspoelen.

Als de champignons klein en jong zijn, kun je ze heel laten, dan staan ​​ze heel mooi op tafel. Het is nog steeds beter om grote champignons in stukjes te snijden.

Kook de roodharigen gedurende 10 minuten en schep het schuim eraf. Giet vervolgens de vloeistof af en voeg de marinade toe.

Zo bereidt hij zich voor. Voor 1 liter water heb je nodig:

• zout (1 eetl.),
• suiker (3 theelepels),
• laurierblad (2 st.),
• piment (5 st.),
• zwarte peperkorrels (5 st.),
• hetzelfde aantal kruidnagels en knoflookteentjes.

Dit alles wordt gecombineerd en gedurende 10 minuten gekookt. Giet vervolgens de champignons in de marinade en kook ongeveer 20 minuten. Helemaal aan het einde, nadat je de pan van het vuur hebt gehaald, voeg je 2 theelepels toe aan de champignons. azijn.

Boletussen worden samen met pekel stevig verpakt in gesteriliseerde potten. Je kunt er 2 eetlepels bovenop gieten. l. plantaardige olie, voorgekookt.

Dit verlengt de houdbaarheid van de paddenstoelen. Je moet ze met hete deksels rollen. Het is noodzakelijk om lange tijd af te koelen en de potten in een deken te wikkelen.

Vervolgens moeten de champignons worden geserveerd met gehakte uien, met een paar druppels plantaardige olie erop.

Om boletuspaddestoelen goed in te vriezen, moet je een paar eenvoudige regels volgen. Het eerste is om de roodharigen correct te selecteren en schoon te maken. Dit betekent dat de paddenstoelen niet ouder mogen zijn dan een dag. Ze moeten grondig worden gereinigd van vuil.

Het is belangrijk om de boletus goed te wassen, maar laat hem niet weken, om geen overtollig vocht te krijgen. Wij selecteren alleen mooie jonge champignons zodat ze stevig zijn.

Ten tweede kun je verse champignons invriezen. Om dit te doen, legt u ze eenvoudigweg volledig op een vlakke ondergrond, zoals een plank of bakplaat, en plaatst u ze in de vriezer, in het snelvriesgedeelte. Pas daarna stoppen we het in zakken en containers. Het is raadzaam om dergelijke paddenstoelen op lage temperaturen te ontdooien - in de koelkast. Op deze manier verliezen ze hun aroma niet, het is alsof ze vers uit het bos komen.

Ten derde, vries de bereide champignons in. Op deze manier kunt u gekookte of gestoofde boletus bewaren. In dit geval hoeft u slechts ongeveer 5 minuten te koken. Daarna zijn deze paddenstoelen goed om te bakken. Het is belangrijk om de vloeistof af te tappen en pas daarna in te vriezen. Je kunt het meteen in zakken doen, maar je moet ze in porties verdelen.

Sommige mensen bevriezen gefrituurde boletus. Ze worden gebakken totdat het vocht volledig is verdampt, ongeveer 20 minuten. Daarna worden ze in zakken gedaan en naar de vriezer gestuurd.

Dit zijn zulke mooie en heerlijke paddenstoelen - boletuspaddestoelen. Verzamel ze en kook met plezier!

Boletus is een verscheidenheid aan bekende paddenstoelen. Ze kregen hun ongebruikelijke naam niet alleen vanwege de plaats van ontkieming, maar ook vanwege het woord 'herfst'. De kleur van de hoed van deze paddenstoel lijkt sterk op de kleuren van herfstbladeren. Wanneer het valt, versmelt de boletus tot één kleur met de gevallen bladeren. Er zijn veel variëteiten van deze paddenstoelen. Ze hebben allemaal een unieke smaak en zijn erg nuttig voor de mens.

Soorten boletussen

Geelbruine (roodbruine) boletus

De grootste van alle vertegenwoordigers van deze paddenstoelen. De dop kan een diameter van 30 cm bereiken. Vaak zijn onervaren paddenstoelenplukkers bang en passeren ze zo'n boletus, wat volkomen tevergeefs is om hem van een valse te onderscheiden; De paddenstoel moet worden gebroken, in het beschadigde gebied moet hij eerst een roze tint krijgen en dan paars.

Rode boletus

Deze paddenstoel is veel gemakkelijker te herkennen. De hoed heeft een dieprode kleur en valt het meest op tussen het gebladerte, zelfs van veraf. Het vruchtvlees is vlezig en zeer dicht. De poten zijn wit met kleine schubben. Paddenstoelenplukkers moeten niet bang zijn voor ongewone veranderingen bij het verzamelen van deze soort. Wanneer de paddenstoel wordt doorgesneden, krijgt het beschadigde gebied een blauwe tint en wordt vervolgens zwart.

Pijnboomboleet

De diameter van de hoed van dit type paddenstoel kan 15 cm bedragen. De kleur is bruinrood en krijgt na verloop van tijd een karmozijnrode tint, die er niet eens natuurlijk uitziet. Uiterlijk heeft het een fluweelachtig uiterlijk. De eigenaardigheid van de paddenstoel is om de kleur van het vruchtvlees te veranderen. Dit is niet afhankelijk van schade, dit proces vindt vanzelf plaats tijdens de groei en rijping.

Witte boletus

De naam van de paddenstoel spreekt voor zich over zijn kleur. Zowel de hoed als de steel zijn zuiver wit. Hoewel dit alleen van toepassing is op jonge vertegenwoordigers van paddenstoelen. Grote paddenstoelen zijn grijs van kleur. Op een kapotte plek krijgen ze een blauwe tint, die al snel zwart wordt.

Boletus met geschilderde poten

Deze paddenstoel is iets anders dan andere boletussen. Het wordt gekenmerkt door een roze dop, die plat of bol kan zijn. Zijn poot is bedekt met roze schubben. De kleur aan de basis is rijk geel en verandert geleidelijk in wit en roze naar de top toe. Deze variëteit is vooral geliefd bij insecten en verschillende soorten wormen.

Roodharige eikenboletus

Jonge vertegenwoordigers van deze soort zijn zeer ongebruikelijk. De hoed ziet eruit als een vingerhoed die op een vinger wordt geplaatst. De randen sluiten nauw aan op de stengel, waardoor de paddenstoel een bolvorm krijgt. Na verloop van tijd kan de diameter van de dop toenemen tot 30 centimeter. Champignonplukkers zijn dol op de roodharige paddenstoel, hij is lekker en ziet er esthetisch aantrekkelijk uit. Bij oudere paddenstoelen neemt de hoed de vorm van een kussen aan. De kleur van de dop wordt rood gemengd met oranje tinten. Rijpe paddenstoelen worden gekenmerkt door een fluweelzachte textuur. De poot is wit met roodachtige schubben en heeft de vorm van een cilinder. Hij kan een hoogte van 20 cm bereiken en een dikte tot 5 cm. De schubben op de poten worden snel donkerder, wat de groei en volwassenheid van de paddenstoel aangeeft. De levensduur van deze soort is erg kort. Slechts 11 dagen. Hoe ouder je wordt, hoe versletener de paddestoelpulp wordt.

Sparren boletus

De kleur van de dop is bruinrood. Kan een diameter bereiken van maximaal 10 cm. De schil is niet glad, hangt iets van de basis en vormt een lichte overlap over de stengel. De dop is bedekt met kleine schubben, iets lichter dan de hoofdtoon. De lengte van het been bereikt 13 cm en de dikte bereikt drie. De paddenstoel dankt zijn naam aan de plaatsen waar hij ontkiemt. Ze zijn te vinden in sparren-, naaldbossen en eikenbossen. Deze paddenstoelen groeien in grote groepen.

Zwart geschubde boletus

Het leefgebied van deze soort bestaat uit solitaire espenbomen. De kleur van de dop heeft een roodachtige baksteentint. Jongeren hebben een fluweelzachte, matte dop. Naarmate ze ouder wordt, wordt ze ‘naakt’. De vorm lijkt in eerste instantie op een bal, en naarmate hij groter wordt, wordt hij meer een kussen. De stengels van jonge paddenstoelen zijn wit en worden geleidelijk grijs met een olijfkleurige tint. De hoogte van het been kan 18 cm bereiken. Het is bedekt met roodachtige schubben. Bij het snijden krijgt de paddenstoel onmiddellijk een paarse kleur en na een tijdje verandert hij in zwart.

Er zijn andere soorten boletussen, die eerder zijn beschreven - dit zijn de belangrijkste.

Waar groeien espenpaddestoelen?

Een verscheidenheid aan deze paddenstoelen is in bijna elk bos te vinden. Ze groeien in het Verre Oosten, Siberië, de Kaukasus en zelfs in Europa. Zoals bij alle paddenstoelen geldt: hoe natter het weer, hoe meer er zijn. De collectie begint vanaf het begin van de zomer tot eind september. Het komt voor dat ze tot de vorst te vinden zijn. Sommige soorten boletus geven de voorkeur aan speciale groeiomstandigheden. Witte boletus– geeft de voorkeur aan loof- of gemengde bossen met een hoge luchtvochtigheid. Paddenstoelenplukkers moeten onthouden dat het in het Rode Boek staat.

geelbruin vertegenwoordigers zijn te vinden in dennen- en berkengebieden. Hun favoriete leefgebied bevindt zich onder een varenblad.

Rood– Er wordt gekozen voor jonge solitaire espenbomen, hoewel deze vaak door paddestoelplukkers worden gevonden in dennen-, gemengde en loofbossen. Deze variëteit aan boletus moet worden gezocht op open plekken, in de buurt van wegen en in het gras.

Pijnboom– houden van vocht, ze kunnen worden verzameld in naaldbossen.

Voor eekhoorntjesbrood is het belangrijkste dat direct zonlicht niet in hun leefgebied doordringt en dat er een lichte, koele bries waait.

Valse boletus

Algemene onderscheidende kenmerken van boletus

De variëteit van deze groep paddenstoelen is het veiligst. Bij het plukken twijfelen onervaren paddenstoelenplukkers echter vaak over hoe ze geen fout kunnen maken en een valse paddenstoel mee naar huis kunnen nemen.

Ongeacht het type boletus heeft de poot de vorm van een cilinder, maar alleen bij jonge individuen. Met de groei neemt het been toe en stopt de dop daarentegen met groeien. Het lijkt erop dat de paddenstoel een onevenredige, verstoorde vorm heeft. Bij zeer volwassen paddenstoelen groeit de hoed en bereikt een diameter van 20 cm. Het voelt aangenaam aan - fluweelzacht en droog. Aan de binnenkant van de dop bevindt zich een buisvormige laag. Afhankelijk van de rijpheid hebben ze een witte of grijsachtige tint, die zwart wordt als je erop drukt.

Het been is fluweelachtig en voelt enigszins ruw aan. Het onderscheidende kenmerk is de aanwezigheid van schubben. Ze vormen zich naarmate de schimmel groeit. In een beschadigd gebied vertoont de echte boletus een metamorfose: eerst wordt hij blauw en krijgt dan een zwarte kleur. Dit is het belangrijkste onderscheidende kenmerk.

Dubbelen

Op plaatsen waar eekhoorntjesbrood de voorkeur geniet, kun je valse paddenstoelen vinden die er erg op lijken. De meest voorkomende dubbele is galpaddestoel (bitter). Je zult het niet vinden in loofbossen; het groeit alleen in naaldbossen. Een favoriete plek is onder de sparren- en dennenbomen. Om niet misleid te worden, moet u op de onderscheidende kenmerken letten.

Mocht deze paddenstoel na controle op tafel belanden, dan is er geen reden tot paniek. Het bevat geen gifstoffen, maar de naam spreekt voor zich. De paddenstoel heeft een zeer bittere smaak en als hij met de rest wordt gemengd, bederft hij het gerecht tijdens het bakken. Het is onmogelijk om te eten, het lijkt op de bitterheid van gal.

Ondanks het feit dat er geen gifstoffen in deze paddenstoel zitten, is het toch onwenselijk om hem te proeven; de bitterheid wordt omgezet in gifstoffen, nestelt zich in de lever en kan ernstige vergiftiging in het lichaam veroorzaken. Het principe bij het plukken van paddenstoelen is: als je het niet weet, neem het dan niet.

Er zijn geen valse eekhoorntjesbrood in de natuur. Er is slechts een dubbele bitter. Ze kunnen niet vergiftigd raken. Daarom verzamelen zelfs onervaren mensen deze paddenstoelen; het is vrij moeilijk om ze met anderen te verwarren.

Samenstelling en gunstige eigenschappen van boletus

Deze paddenstoelen bestaan ​​voor 90 procent uit water. Ze zijn leiders op het gebied van eiwitten, vitamines en aminozuren. Vanwege het lage caloriegehalte wordt dit product vaak opgenomen in allerlei diëten. Het kan worden gebruikt door mensen die aan diabetes lijden. Ondanks het feit dat champignoneiwitten van plantaardige oorsprong zijn, lijkt champignoneiwit qua samenstelling qua rijkdom en voordelen sterk op vleeseiwit. Champignons kunnen dienen als alternatief voor zowel vleesgerechten als ontbijtgranen. Dit wordt mogelijk gemaakt door de aanwezigheid van B-vitamines in hun samenstelling.

Het is vastgesteld en herhaaldelijk bewezen dat het gebruik van boletus helpt het lichaam te reinigen en gifstoffen te verwijderen. De rijke bouillon helpt virussen en verkoudheid te bestrijden en helpt het immuunsysteem te versterken. Het bevat een hoog gehalte aan vitamines PP helpt bij bloedarmoede, hun hoeveelheid is hetzelfde als in de lever.

Contra-indicaties

Naast de voordelen kan dit product schade toebrengen aan het lichaam. Als u een nier- of leverziekte heeft, mogen paddenstoelen niet in uw dieet worden opgenomen. Dit is zwaar voedsel en moeilijk verteerbaar. Boletussen zijn de grootste van alle paddenstoelen en houden ervan gifstoffen op te hopen. Hoe ouder de paddenstoel, hoe meer ervan er in dit product zitten. Daarom is het bij het verzamelen beter om jonge paddenstoelen te kiezen. Je moet geen erg volwassen exemplaren verzamelen. En pluk onder geen beding paddenstoelen in de buurt van drukke snelwegen of industriële installaties.

Bij het snijden moet een aanzienlijk deel van de stengel in de grond blijven. Bij het naaien moeten champignons een zorgvuldige temperatuurbehandeling ondergaan. Er is een volksremedie om paddenstoelen te testen: je moet ze koken met een gepelde ui. Deze methode heeft zijn plaats, maar werkt helaas niet altijd en biedt geen 100% garantie.

Bereiding van boletuspaddestoelen en kookrecepten

Met boletuspaddestoelen kun je doen wat je wilt. Deze paddenstoelen worden gedroogd, gezouten, gebeitst, gebakken met aardappelen en ingevroren. Eerst moeten ze grondig worden gereinigd.

1. Drogen. Je moet grote champignons kiezen. Wassen is niet nodig, veeg het gewoon af met een vochtige doek. Snijd de hoed en de stengel in reepjes van ongeveer 1 cm dik. Plaats ze op een gaas. Kleine champignons – deze kunnen in hun geheel worden gedroogd en zien er geweldig uit in soep. Als er geen droging plaatsvindt, stel het dan gewoon bloot aan droog, warm weer; het proces zal niet snel zijn, het kan een week duren. Maar het resultaat zal een natuurlijk product zijn, op natuurlijke wijze gedroogd. Bij slecht weer kunt u hem naar een goed geventileerde ruimte brengen. Dit product in gedroogde vorm is uniek. De soep gemaakt van deze paddenstoelen is rijk en aromatisch. Dit resultaat kan niet worden bereikt met verse champignons.
2. Bevriezing. De champignons moeten grondig worden gewassen, gesneden en gedurende 40 minuten in een pan worden gekookt. Giet het water af in een vergiet, koel het af, doe het in zakken en vries het in. Kan maximaal twee jaar worden bewaard.
3. Gezouten boletus. Spoel de doppen grondig af en kook gedurende 20 minuten. Doe het in een bakje, bestrooi met zout, leg de mierikswortelblaadjes en dille erop. Giet gekookt water. Je hebt 2 kopjes zout per emmer nodig. Consumeer dit tussendoortje niet eerder dan na een week, maar bewaar het niet langer dan een maand. De pekel kan donkerder worden, wees niet ongerust.
4. Ingelegde boletus. Was de champignons en snij de hoedjes eraf. Er zijn huisvrouwen die een afvalvrije productie hebben, en ze schrapen zelfs de benen, waardoor ze van schubben worden bevrijd. Kook de champignons ongeveer 35 minuten, voeg kruiden toe. Alles is hier naar smaak: zout, peper, kruiden, laurier. Kook nog 5 minuten. Giet in potten en rol op. Als je geen champignons in donkere pekel wilt krijgen, moet je de champignons 30 minuten koken en het water afgieten. Maak de marinade klaar, doe de champignons erin en laat 10 minuten sudderen.
5. Champignon kaviaar. Dit is een heel lekker en gezond gerecht. Naast paddenstoelen bevat kaviaar veel gezonde groenten. Was de champignons, kook ze en maal ze door een vleesmolen. Bak uien, wortels en paprika apart. Na het frituren ook door een vleesmolen gaan, combineren met champignons en 20 minuten laten sudderen. Voeg kruiden naar smaak toe. Oprollen.
6. Boletus salade. Kook de champignons, koel. Snijd in kleine stukjes. Snijd de ingelegde komkommer en de gekookte kipfilet in blokjes. Meng met champignons, voeg mosterd toe, breng op smaak met mayonaise en voeg zout toe. Selderij – zal pikantheid aan het gerecht toevoegen, maar dit is geen noodzakelijk product.

Naast de bovenstaande opties kunnen boletussen worden gevuld, gemaakt met spaghetti of gewoon worden geserveerd als aperitief voor de vakantietafel. Te gebruiken bij het maken van pizza's en taarten.

Video: hoe boletuspaddestoelen te verzamelen

Hoe je dit product ook bereidt, de gasten zullen de smaak van deze bijzondere paddenstoelen zeker waarderen. Dit is precies het geval wanneer iets gezonds heel lekker kan zijn.