Kokt biffhjerte kan brukes som en kald forrett, til å lage smørbrød, og som et halvfabrikat for å tilberede ulike varme og kalde retter.

Kokt biffhjerte veldig godt i salater, for eksempel hvis du bytter ut biff med hjerte i .

Kok opp biff hjerte veldig enkelt, men langt. Men alle ingrediensene er enkle og tilgjengelige.

For kokt biffhjerte trenger du:

• Salt.
• Laurbærblad. 2-3 stk avhengig av størrelse.
• Svart pepper. 10-15 erter.
• Vann. 3-4 liter, avhengig av størrelsen på hjertet.

Matlaging av biffhjerte.

Hell vann i en stor kjele, gjerne høy og smal.

Når du tilbereder kjøtt eller fjærfe, kan det være 2 hovedmål som kommer i konflikt med hverandre.

Den første er å få en deilig buljong. Legg så et stykke kjøtt eller fjærfe i kaldt vann og kok opp. Ved gradvis oppvarming vil kjøttsaften gå fra kjøttet til buljongen, slik at selve buljongen blir smakfullere og rikere.

Det andre er å få smakfullt kjøtt eller fjærkre. For å oppnå dette målet, tvert imot, er det nødvendig å bevare så mye som mulig all juice i et stykke kjøtt eller fjærfe slik at de blir mer saftige og velsmakende. For å gjøre dette, legg et stykke kjøtt eller fjærfe i kokende vann. Det ytre laget av produktet vil umiddelbart "stivne" og dermed forsegle alle saftene inne i stykket.

I dette tilfellet trenger vi bare at hjertet er det deiligste. Dessuten tar det lang tid å lage mat, så jo mer kjøttjuice du kan beholde i hjertet, jo bedre.

Så kok opp vannet på høy varme og tilsett så hjertet i pannen. Du kan også umiddelbart legge til sorte pepperkorn.

Kok opp vannet i kjelen igjen, og skum av eventuelt skum som dukker opp.

Reduser varmen til et minimum, bare for å opprettholde lavt koking, dekk pannen med lokk og kok hjertet i omtrent to og en halv time.

Omtrent en halvtime før du skrur av varmen, tilsett salt etter smak og et par laurbærblader i pannen.

Slå så av varmen og la hjertet avkjøles uten å fjerne det fra buljongen. I dette tilfellet vil hjertet forbli saftig.

Når alt er avkjølt, tar vi hjertet ut av buljongen og kan bruke det til rettene vi ønsket å lage.

Det er usannsynlig at biffhjerte kan kalles et produkt som regelmessig vises på bordene våre - som regel tilberedes det sjelden, selv om rettene fra det viser seg rett og slett fantastiske når de er riktig tilberedt. I denne samlingen har vi samlet noen av de beste oppskriftene for tilberedning av biffhjerte - enkelt, greit og smakfullt!

Oksehjerte er et innmat av den første kategorien, det vil si at det i sin næringsverdi er nesten like bra som kjøtt, og i noen aspekter til og med overgår det: for eksempel har hjertet 1,5 ganger mer jern og 6 ganger mer B-vitaminer ( B2, 3, 6,9 og 12) enn i selve storfekjøttet. Mange anser dette innmatet som tungt, men dette er ikke helt sant: Hjertet inneholder 4 ganger mindre fett enn biff, men samme mengde protein, mange vitaminer og mineraler, og samtidig er det også lavt i kalorier (100 g hjerte inneholder bare 87 kcal).

I tillegg til de som allerede er nevnt, inneholder hjertet følgende nyttige stoffer: vitamin A, E, C, PP, K, mineraler som magnesium (forbedrer funksjonen til hjertemuskelen; hvis den er mangelfull, er en person irritabel), sink, fosfor, kalsium, natrium, kalium. Leger anbefaler å spise dette produktet til alle som møter økt fysisk aktivitet, så vel som eldre mennesker.

Selvfølgelig, for å sette pris på alle fordelene ved å bruke dette produktet, må du velge det riktig.

HVORDAN VELGER DU RIKTIG BØFFHJERTE

La oss si med en gang: et kjølt biffhjerte inneholder mange ganger flere nyttige stoffer enn et frossen, som vanligvis er billigere, så det er bedre å velge det første alternativet i butikker (vanligvis hentes de fra lokale gårder og frosne fra utlandet ). Utseendemessig skal dette innmat, som andre kjøttprodukter, se friskt ut og lukte ferskt kjøtt, det skal ikke være plakk eller flekker på det, og det skal ikke være for fuktet. Fargen skal være mørkerød, det er bra hvis det er litt blod i hjertekamrene - dette indikerer friskheten til produktet, men fettet som dekker hjertet i den tykkeste delen fjernes vanligvis sammen med de harde rørene før salg. Generelt er strukturen til et friskt hjerte veldig elastisk; det bør umiddelbart ta sin tidligere form etter trykk.

Vekten til et biffhjerte er vanligvis 1,5-2 kg; det antas at hjertene til unge kuer og okser er smakligere.

TILBEREDNING AV BØFFHJERTE: GENERELLE PRINSIPPER OG OPPSKRIFTER

Før matlaging må hjertet skylles grundig med rennende kaldt vann, kuttes i to på langs, og alle blodpropper og kar fjernes, samt fett hvis du kjøpte et uforberedt produkt. Det blir bedre om du bløtlegger det i kaldt vann i 2-3 timer før du begynner å lage mat. Men om den må kokes avhenger av retten som skal tilberedes.

Biffhjerte tilberedes slik: Hell kaldt vann over det og kok i 1,5-2 timer, bytt vannet hver halvtime.

Du kan tilberede mange retter fra hjertet, inkludert å bake den, steke den, stue den hel eller hakket. En rekke salater og snacks, pates, fyll for paier og andre kulinariske produkter er vanligvis laget med kokt hjerte. Blant rettene som kommer perfekt fra hjertet er gulasj, kjøttboller, koteletter, gryteretter osv. Hvordan tilberede disse rettene? Veldig enkelt.

OPPSKRIFT PÅ TILBEREDNING AV GULASJ FRA BØFFHJERTE

Du trenger: 500g biffhjerte, 1 løk, 1 ss. tomatpuré, vegetabilsk olje og mel, pepper, salt, laurbærblad.

Hvordan lage gulasj med biffhjerte. Vask og klargjør hjertet, kutt i terninger med en vekt på ca. 30-40 g, skyll igjen, smak til med salt og pepper. Legg hjertet i en tykkvegget panne med varm olje, stek, tilsett løk skåret i halve ringer, stek i ytterligere 5-10 minutter, tilsett mel jevnt, stek i ytterligere 3-5 minutter, hell i varmt kokt vann (det skal bare dekk kjøttet), tilsett tomat, bukt . La gulasjen fra hjertet småkoke under lokk over svak varme i 1-1,5 time, server med et tilbehør med grønnsaker.

For å gjøre gulasjen mør, bløtlegg det hakkede hjertet i melk i 2 timer i forveien.

OPPSKRIFT PÅ Å TILBEREDE DEILIGE KOTELETTER (BITER) FRA BØTTHJERTE

Du trenger: 1 biffhjerte, 2 egg, 1 stor løk, 2 ss. semulegryn, vegetabilsk olje, malt pepper, salt.

Hvordan lage kjøttboller av biffhjerte. Forbered og kok hjertet til det er mørt, mal deretter i kjøttkvern til kjøttdeig. Tilsett finhakket og stekt løk og semulegryn i kjøttdeigen, bland, pisk inn rå egg, pepper og salt, tilsett krydder etter smak, rør og la den kokte kjøttdeigen stå i 15 minutter. Form koteletter av kjøttdeigen og stek dem, panert i mel, på begge sider i varm olje til de er brune.

Hvis du vil at kjøttbollene skal være mindre fete og høye i kalorier, stek dem i ovnen på en bakeplate til de er brune.

OPPSKRIFT PÅ BØTTHJERTEKOTELETTER

Hvordan lage biffhjertekoteletter. Skjær det forberedte hjertet i skiver 1 cm tykke, ikke tykkere, fyll dem med kaldt vann i 1-2 timer, bytt det 2 ganger. Slå hver skive forsiktig på den ene siden, pakk den inn i folie, gni med pepper og salt, belegg med majones og la marinere i en halv time. Legg de marinerte kotelettene i en stekepanne (etter å ha panert dem i mel), stek på hver side i 7-9 minutter. Legg deretter kotelettene på en bakeplate dekket med folie og stek i ovnen i en time.

Vil du ikke bruke majones? Bytt den ut med en annen valgfri saus: sennep, tomat, etc.

OPPSKRIFT PÅ GRØNNSAKS RAGU MED BØTTHJERTE

Du trenger: 500g oksehjerte, 34 sorte pepperkorn, 6 potetknoller, 5 gulrøtter, 2 laurbærblader og syltede agurker, 1 stor løk og persillerot, 4 ss. smør, tomatpuré, hvitløk og salt etter smak, røtter for å tilberede hjertet.

Hvordan lage grønnsaksgryte med oksehjerte. Forbered hjertet, skjær det på langs, dekk med kaldt vann og kok opp, tilsett røtter og løk til det er mørt. Finhakk det kokte hjertet i terninger, stek i olje, tilsett hakkede gulrøtter, persillerot og løk, stek litt til sammen, tilsett agurker i terninger (skrellet og frø fjernet), mellomstore hakkede poteter, hell i tomatpuré, la småkoke til potetene er klare, tilsett hakket og most hvitløk med salt, bland, dryss over urter før servering.

OPPSKRIFT PÅ STORFEHJERTE STEVET MED SOPP OG INGEFFER

Du trenger: 500g biffhjerte, 50g tørket sopp, 4 ss. vegetabilsk olje, 2 ss. kyllingbuljong, 1 ss. soyasaus, 1 ts. hakket hvitløk og malt ingefær, sort pepper, salt.

Hvordan stuve biffhjerte med sopp. Skjær det tilberedte hjertet i strimler, dekk med kaldt vann i 2 timer og kok til det er halvkokt. Stek hjertet i olje, tilsett ingefær, bløtlagt sopp og kokt til halvstekt, hvitløk, tilsett buljong og soyasaus, tilsett salt og pepper, la det småkoke til det er ferdig. Det er bedre å servere retten umiddelbart varm.

OPPSKRIFT PÅ KRYDRET BØFFHJERTE STEVET I ØL

Du trenger: 300g oksehjerte, 1 løk og et glass øl, 0,5 sitron (juice), 2 ss. vegetabilsk olje, ingefær og kardemomme etter smak, salt.

Hvordan lage biffhjerte i øl. Skjær det vaskede og tilberedte hjertet i biter, hell i øl blandet med kardemomme og ingefær og løk (det må kuttes i halve ringer og moses med hendene til saften kommer ut), dekk til med lokk og sett i kjøleskapet for marineres i 6-8 timer. Dryss hjertet med sitronsaft før tilberedning, legg i en kjele med tykke vegger og bunn, dekk med løk, hell i halvparten av marinaden, kok opp, la det småkoke i en halv time, hell i vegetabilsk olje, la det småkoke i ytterligere 20- 30 minutter. Du kan servere dette hjertet med hvilken som helst saus.

Selv en uerfaren kokk som aldri har tilberedt det før, kan takle tilberedningen av et så tilsynelatende komplekst produkt som biffhjerte. Prøv og nyt aromaen, fordelene og den fantastiske smaken av biffretter

Hvordan lage biffhjerte Biffhjerte er et innmat av den første kategorien, det vil si at det i sin ernæringsmessige verdi er nesten like bra som kjøtt, og i noen aspekter til og med overgår det: for eksempel har hjertet 1,5 ganger mer jern og 6 ganger mer vitamin B (B2, 3, 6,9 og 12) enn i selve storfekjøttet. Mange anser dette innmatet som tungt, men dette er ikke helt sant: Hjertet inneholder 4 ganger mindre fett enn biff, men samme mengde protein, mange vitaminer og mineraler, og samtidig er det også lavt i kalorier (100 g hjerte inneholder bare 87 kcal). I tillegg til de som allerede er nevnt, inneholder hjertet følgende nyttige stoffer: vitamin A, E, C, PP, K, mineraler som magnesium (forbedrer funksjonen til hjertemuskelen; hvis den er mangelfull, er en person irritabel), sink, fosfor, kalsium, natrium, kalium. Leger anbefaler å spise dette produktet til alle som møter økt fysisk aktivitet, så vel som eldre mennesker. Selvfølgelig, for å sette pris på alle fordelene ved å bruke dette produktet, må du velge det riktig. La oss si med en gang: et kjølt biffhjerte inneholder mange ganger flere nyttige stoffer enn et frossen, som vanligvis er billigere, så det er bedre å velge det første alternativet i butikker (vanligvis hentes de fra lokale gårder og frosne fra utlandet ). Utseendemessig skal dette innmat, som andre kjøttprodukter, se friskt ut og lukte ferskt kjøtt, det skal ikke være plakk eller flekker på det, og det skal ikke være for fuktet. Fargen skal være mørkerød, det er bra hvis det er litt blod i hjertekamrene - dette indikerer friskheten til produktet, men fettet som dekker hjertet i den tykkeste delen fjernes vanligvis sammen med de harde rørene før salg. Generelt er strukturen til et friskt hjerte veldig elastisk; det bør umiddelbart ta sin tidligere form etter trykk. Vekten til et biffhjerte er vanligvis 1,5-2 kg; det antas at hjertene til unge kuer og okser er smakligere. Før matlaging må hjertet skylles grundig med rennende kaldt vann, kuttes i to på langs, og alle blodpropper og kar fjernes, samt fett hvis du kjøpte et uforberedt produkt. Det blir bedre om du bløtlegger det i kaldt vann i 2-3 timer før du begynner å lage mat. Men om den må kokes avhenger av retten som skal tilberedes. Biffhjerte tilberedes slik: Hell kaldt vann over det og kok i 1,5-2 timer, bytt vannet hver halvtime. Du kan tilberede mange retter fra hjertet, inkludert å bake den, steke den, stue den hel eller hakket. En rekke salater og snacks, pates, fyll for paier og andre kulinariske produkter er vanligvis laget med kokt hjerte. Blant rettene som kommer perfekt fra hjertet er gulasj, kjøttboller, koteletter, gryteretter osv. Hvordan tilberede disse rettene? Veldig enkelt. Oppskrift på å lage gulasj av oksehjerte Du trenger: 500g oksehjerte, 1 løk, 1 ss. tomatpuré, vegetabilsk olje og mel, pepper, salt, laurbærblad. Vask og klargjør hjertet, kutt i terninger med en vekt på ca. 30-40 g, skyll igjen, smak til med salt og pepper. Legg hjertet i en tykkvegget panne med varm olje, stek, tilsett løk skåret i halve ringer, stek i ytterligere 5-10 minutter, tilsett mel jevnt, stek i ytterligere 3-5 minutter, hell i varmt kokt vann (det skal bare dekk kjøttet), tilsett tomat, bukt . La gulasjen fra hjertet småkoke under lokk over svak varme i 1-1,5 time, server med et tilbehør med grønnsaker. For å gjøre gulasjen mør, bløtlegg det hakkede hjertet i melk i 2 timer i forveien. Oppskrift på å lage deilige koteletter (biter) av biffhjerte Du trenger: 1 biffhjerte, 2 egg, 1 stor løk, 2 ss. semulegryn, vegetabilsk olje, malt pepper, salt. Forbered og kok hjertet til det er mørt, mal deretter i kjøttkvern til kjøttdeig. Tilsett finhakket og stekt løk og semulegryn i kjøttdeigen, bland, pisk inn rå egg, pepper og salt, tilsett krydder etter smak, rør og la den kokte kjøttdeigen stå i 15 minutter. Form koteletter av kjøttdeigen og stek dem, panert i mel, på begge sider i varm olje til de er brune. Hvis du vil at kjøttbollene skal være mindre fete og høye i kalorier, stek dem i ovnen på en bakeplate til de er brune. Oppskrift på biffhjertekoteletter Du trenger: 1 biffhjerte, 100g majones, mel, pepper, salt, vegetabilsk olje. Skjær det forberedte hjertet i skiver 1 cm tykke, ikke tykkere, fyll dem med kaldt vann i 1-2 timer, bytt det 2 ganger. Slå hver skive forsiktig på den ene siden, pakk den inn i folie, gni med pepper og salt, belegg med majones og la marinere i en halv time. Legg de marinerte kotelettene i en stekepanne (etter å ha panert dem i mel), stek på hver side i 7-9 minutter. Legg deretter kotelettene på en bakeplate dekket med folie og stek i ovnen i en time. Vil du ikke bruke majones? Bytt den ut med en annen valgfri saus: sennep, tomat, etc. Oppskrift på grønnsaksgryte med oksehjerte Du trenger: 500g oksehjerte, 34 sorte pepperkorn, 6 potetknoller, 5 gulrøtter, 2 laurbærblader og syltede agurker, 1 stor løk og persillerot, 4 ss. smør, tomatpuré, hvitløk og salt etter smak, røtter for å tilberede hjertet. Forbered hjertet, skjær det på langs, dekk med kaldt vann og kok opp, tilsett røtter og løk til det er mørt. Finhakk det kokte hjertet i terninger, stek i olje, tilsett hakkede gulrøtter, persillerot og løk, stek litt til sammen, tilsett agurker i terninger (skrellet og frø fjernet), mellomstore hakkede poteter, hell i tomatpuré, la småkoke til potetene er klare, tilsett hakket og most hvitløk med salt, bland, dryss over urter før servering. Oppskrift på oksehjerte stuet med sopp og ingefær Du trenger: 500g oksehjerte, 50g tørket sopp, 4 ss. vegetabilsk olje, 2 ss. kyllingbuljong, 1 ss. soyasaus, 1 ts. hakket hvitløk og malt ingefær, sort pepper, salt. Skjær det tilberedte hjertet i strimler, dekk med kaldt vann i 2 timer og kok til det er halvkokt. Stek hjertet i olje, tilsett ingefær, bløtlagt sopp og kokt til halvstekt, hvitløk, tilsett buljong og soyasaus, tilsett salt og pepper, la det småkoke til det er ferdig. Det er bedre å servere retten umiddelbart varm. Oppskrift på krydret oksehjerte stuet i øl Du trenger: 300g oksehjerte, 1 løk og et glass øl, 0,5 sitron (juice), 2 ss. vegetabilsk olje, ingefær og kardemomme etter smak, salt. Skjær det vaskede og tilberedte hjertet i biter, hell i øl blandet med kardemomme og ingefær og løk (det må kuttes i halve ringer og moses med hendene til saften kommer ut), dekk til med lokk og sett i kjøleskapet for marineres i 6-8 timer. Dryss hjertet med sitronsaft før tilberedning, legg i en kjele med tykke vegger og bunn, dekk med løk, hell i halvparten av marinaden, kok opp, la det småkoke i en halv time, hell i vegetabilsk olje, la det småkoke i ytterligere 20- 30 minutter. Du kan servere dette hjertet med hvilken som helst saus. Selv en uerfaren kokk som aldri har tilberedt det før, kan takle tilberedningen av et så tilsynelatende komplekst produkt som biffhjerte. Prøv og nyt aromaen, fordelene og den fantastiske smaken av hjerteretter fra biff.

Indre organer av dyr eller innmat, fra et kulinarisk synspunkt, fremkaller oftest to motsatte følelser - de er elsket, de vet hvordan de skal håndtere dem, de kjenner mange oppskrifter og er ofte inkludert i hjemmemenyen. Lederne innen "avfallsfri" bruk av kjøtt er naturligvis franskmennenes gourmeter og esteter. Men noen mennesker hater lever, og ingen kraft vil tvinge dem til å ta bare ett stykke av innmaten inn i munnen. Dessuten vet alle godt hvilke funksjoner disse organene utfører i dyrets kropp. Artikkelen vår handler om hvordan du lager biffhjerte, for de som elsker en rekke smaker og ikke er redd for noe.

Fordeler med biffhjerte

Oksehjerte skiller seg litt fra hverandre på listen over innmat; oftest gjelder det ingen fordommer; dets egenskaper og muligheter er anerkjent på linje med vanlig kjøtt - eller kalvekjøtt. Og i henhold til klassifiseringen tilhører den kategori 1-biprodukter, derfor er den ikke dårligere i ernæringsmessige egenskaper enn vanlig kjøtt. Hovedforskjellen mellom hjertet og alle andre typer indre organer er det fullstendige fraværet av hviletilstand; denne sterke muskelen fungerer alltid, uavhengig av hva kua gjør: sover, spiser, går eller står. Derfor har biffhjerte en spesiell fibrøs, tett, elastisk struktur som, når den presses, enkelt gjenoppretter formen.

Ernæringsfysiologer respekterer dette produktet, fordi det inneholder halvannen ganger mer jern enn vanlig storfekjøtt og 6 ganger mer B-vitaminer.I tillegg til kalium, fosfor, sink og kalsium inneholder innmat av storfe mye magnesium. De råder alle til å lære å tilberede biffhjerte og inkludere det i menyen, spesielt eldre og de som har mye fysisk aktivitet i livet.

Når du velger et biffhjerte, må du være oppmerksom på lukten - den skal lukte som ferskt naturlig kjøtt. Farge – mørkebrun. Det skal ikke være flekker eller avleiringer på overflaten. Den sentrale delen av hjertemuskelen er vanligvis dekket med en liten mengde fett, som bør fjernes før matlaging.

Kaloriinnhold i biffhjerte

Kaloriinnhold i biffhjerte: 96 kcal per 100 gram

Biffhjerte - oppskrift

Faktisk kan du lage alt fra hjertet. Det mest populære alternativet er stuet lapskaus eller gulasj med en rekke sauser, eller kokt hel til varme eller kalde forretter. I tillegg er kokt eller stuet hjerte i grønnsaks- og osteretter en utmerket erstatning for alle typer kjøtt. Før koking av oksehjerte legges det vanligvis i kaldt vann i et par timer, og under koking (1,5-2 timer) skiftes vannet to ganger.

INGREDIENSER til 4 porsjoner:

• biffhjerte som veier ca 500 g
• 2-3 store paprika i forskjellige farger
• 1 stor løk
• 2-3 store tomater eller 200 g hakkede hermetiske tomater
• 1-2 gulrøtter
• 4-5 skiver bacon (valgfritt)
• 2 kopper kjøttbuljong (du kan bruke kyllingbuljong eller fortynne en terning)
• 1 ss. l. paprika
• 1 chilipepper
• stivelse for å tykne sausen, om ønskelig
• vegetabilsk olje
• salt pepper

Forberedelse:

Tøm hjertet av filmer (som med leveren, du kan ganske enkelt bruke hendene eller ta den opp med en skarp kniv) og fett, kutt ut karene. Bløtlegg i vann i 1 time, fjern og tørk. Skjær kjøttet i små biter eller terninger på et par centimeter. Skjær løken i halve ringer, skjær halvparten av gulrøttene i biter, og riv halvparten på et fint rivjern. Skjær paprikaen i halve ringer eller små strimler, halve lengden på belgen. Skrell tomatene (og frøene, hvis ønskelig) og skjær i halve ringer. Fjern alle frøene fra chilipepperen og finhakk den.

I en nederlandsk ovn eller tykkbunnet kjele som kan settes i ovnen, stek baconet i 1-2 minutter på middels varme (denne operasjonen kan utelates, men tilsetning av røkte kjøttprodukter øker ikke bare mengden av det endelige rett, men gir en komplett, voluminøs smak). Tilsett løken, bring til en gjennomsiktig tilstand, tilsett de revne gulrøttene og etter et par minutter tilsett chili og paprika, bland alt og etter 1 minutt fjern bacon og løk med gulrøtter over på en tallerken med en hullsleiv. I samme panne, på en brenner med høyere varme, stek biffhjertet slik at bitene "griper" på alle sider og en skorpe vises på dem, tilsett olje om nødvendig. Etter dette, legg alle de resterende grønnsakene, løk, bacon og gulrøtter i pannen, hell i buljongen, kok opp, smak til med salt og pepper. Sett pannen, dekket med lokk, i en ovn forvarmet til 200°C i 1,5 time.

Hvis sausen viser seg flytende, kan du tykne den med stivelse. For å gjøre dette fortynnes stivelse i 2 ss. l. vann og hell i pannen, hvorpå det kokes opp på toppen av komfyren.

Hovedretten til storfehjertegryte med grønnsaker er. Du kan imidlertid tilberede en komplett rett på en gang ved å tilsette hakkede poteter i stekepannen 40-50 minutter etter start av stuving i ovnen eller ris, tidligere halvkokt. I dette tilfellet bør du ikke tykne sausen med stivelse.

Åpenbart er den foreslåtte oppskriften på storfekjøtthjertegryte med grønnsaker et grunnleggende alternativ. Chilipepper og eventuelt krydder, som selleri eller basilikum, tilsettes etter ønske. Du kan tilsette et halvt revet sursøtt eple rett før slutt på lapskausen.

Video oppskrift

Oksehjerte med grønnsaker i fløtesaus

Ingredienser:

• biffhjerte som veier 500-600 g
• 100 g røkt brisket eller bacon
• 500 ml kjøttbuljong
• 2 gulrøtter
• 50 g sellerirot
• 1 løk
• 2 ss. l. vegetabilsk olje, salt, pepper

INGREDIENSER til sausen:

• 150 ml fløte 22% fett
• 1 ss. l. mel, tomatpuré, vegetabilsk olje
• 0,5 ts. tørket timian (timian)
• salt pepper

Forberedelse:

Vask hjertet, fjern alle blodårer og fett, legg i kaldt vann i 1-1,5 time. På dette tidspunktet skjærer du brystet i små rektangulære biter. Riv skrellede gulrøtter og selleri på et grovt rivjern, hakk løken. Fjern hjertet fra vannet, la det renne av, tørk det litt på et brett eller tørk det med et tøyhåndkle. Skjær på langs i 2 like biter. Gjør punkter over hele overflaten av bitene med en veldig skarp tynn kniv og stikk inn i hjertet. I en kjele eller lav kjele med tykk bunn, stek begge bitene i olje i 15-20 minutter, til en gyllenbrun skorpe vises på alle sider. Salt og pepper. Hell i grønnsakene, hell varm buljong over alt og la det småkoke under lokk på svak varme i minst 1 time til kjøttet er mørt.

I løpet av denne tiden må du forberede sausen til innmatretten. Stek melet i en tørr stekepanne med høye sider, rør hele tiden, til melet blir gult. I en annen stekepanne, varm tomatpuréen i vegetabilsk olje og overfør blandingen til mel, tilsett tørket timian. Bland alt raskt til det er homogent. Hell i fløte. Ved oppvarming på middels varme og omrøring kontinuerlig slik at det ikke blir igjen klumper, varm opp i 2-3 minutter, smak til med pepper og salt. Når hjertet er nesten klart, tilsett sausen og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter. Server som en varm rett med ethvert tilbehør eller skjær i skiver og server som en varm forrett med grønnsaker. I dette tilfellet kan sausen overføres til en sausbåt og serveres separat.

Video oppskrift

Hvordan lage kjøttdeig lever med oksehjerte

Du kan ikke ignorere variasjonen av leverposteier. De resterende innmatene legges ofte i kjøttdeigen til dem sammen med oksehjertet. Dette betyr ikke at du ikke kan bruke bare hjertet. Alt bestemmes av personlig smak og preferanser. Kjøttdeigfyll kan brukes i potetkoteletter og gryteretter, fylte paprika og pannekaker, og kan også bli en marinekomponent.

Kokemetode nr. 1

Ingredienser:

• 500 g biff, hjerte, lunge, lever
• 2 ss. l. smør eller vegetabilsk olje
• 1 løk
• 1 ts. mel
• salt pepper

Forberedelse:

Vask innmaten grundig, fjern årer, filmer og fett, kutt i små biter. Kok alt sammen i saltet vann til det er mørt, minst 1,5-2 timer. I løpet av denne tiden, stek den hakkede løken og avkjøl. Mal det kokte og avkjølte oksehjertet, lungene og leveren i en kjøttkvern, bland med løk, salt, mel og pepper. Hvis kjøttdeigen viser seg å være veldig tørr, kan den fortynnes litt med innmatbuljong.

Kokemetode nr. 1

I dette tilfellet blir alle tilberedte biprodukter i samme mengde som i forrige oppskrift malt rå sammen med løk i en kjøttkvern og stekt i olje til den er gjennomkokt. Etter avkjøling males den stekte kjøttdeigen igjen og krydres med mel, salt og pepper. Basert på denne oppskriften med to stadier av sliping, kan du tilberede kjøttpate. For dette, i det tilberedte kjøttdeig hjerte, lunge og lever, før den andre malingen, tilsett et par skiver hvitt brød dynket i melk (jo mer brød, jo mørere er pateen), 1 kokt gulrot (valgfritt) og 1-2 ss. l. smør, men det er ikke nødvendig å tilsette mel.

Hakket oksehjerte til stekte Kuban-paier

Ingredienser:

• 300 g hvert biffhjerte og lunge
• 500 g bifflever
• 2 løk
• 2-3 ss smult eller ghee
• 200-300 g potetmos med melk
• salt pepper

Forberedelse:

Skyll og rengjør innmaten. Hakk hjerte og lunger og kok opp i saltet vann. Hakk leveren og stek den sammen med hakket løk i smeltet smult eller smør, smak til med salt og pepper. Bland alle tilberedte kjøttprodukter og kvern med en kjøttkvern. Tilsett potetmos, som vil gjøre fyllet av biffhjerte, lever og lunge mer fleksibelt, mørt og saftig. Og paier kan lages av vanlig gjærdeig, inkludert ferdige.

Videooppskrift på paier

Du bør ikke være redd for å eksperimentere med matlaging, og dessuten bør du ikke lage kunstige restriksjoner i livet. Det er allerede nok av dem, og med alderen vil det bli enda flere. I livet må du prøve alt, plutselig blir det uvanlig og velsmakende. Når du vet hvordan du lager biffhjerte, kan du legge til variasjon i livet ditt, spare litt og berike deg selv og dine kjære med forskjellige nyttige stoffer.

Liker du innmatretter?