Et tannet ferskvannsrovdyr, gjedde, når ganske store størrelser. Denne fisken har magert kjøtt og sterk hud - et pålitelig skall for en rekke kjøttdeig, som brukes til å stappe den sløyde skrotten før steking i ovnen. Avhengig av fyll og tilberedning viser det seg å være mer eller mindre kaloririkt.

La oss vurdere en trinnvis oppskrift med bilder for å lage diettfylte gjedde på to hovedmåter, fyllingsalternativer og bruk av den resulterende retten i vekttapmenyen.

Fylt gjedde, bakt hel i ovn - oppskrift med bilde

Fylt gjedde bakt i ovnen tilberedes på to hovedmåter:

• De renser den for skjell, sløyer den og erstatter innvollene med tilberedt kjøttdeig. Det krever ingen spesielle ferdigheter i å kutte fisk.
• Etter å ha frigjort skjellene, fjern huden med en strømpe, separer fileten fra beinene, kvern den i en kjøttkvern, bland den med flere ingredienser og fyll den resulterende massen i et skall av gjeddeskinn. Å tilberede fisk på denne måten krever litt ferdigheter.

I alle fall bestemmes smaken av retten av den opprinnelige kvaliteten på fisken. Friskheten til gjedde vurderes i henhold til følgende kriterier:

• elastisk kadaver;
• fravær av det minste tegn på ammoniakklukt;
• gjennomsiktige svarte øyne;
• røde gjeller.

Gjeddekjøtt i seg selv inneholder ca 80 kilokalorier per 100 gram. Energiekvivalenten øker på grunn av kjøttdeig, tilberedningsmetoden og bakeegenskapene. Så hvitt brød dynket i melk tilsettes ofte til fyllet, ingrediensene stekes, og gjedda er smurt med majones. Som et resultat øker kaloriinnholdet til 140 enheter eller mer.

La oss vurdere to kosttilskudd, kaloribegrensede metoder for å tilberede utstoppet gjedde.

Første alternativ - " Bokhvete mage»

Forberedelse:

• Fjern skjellene fra gjedda og sløy den. Skyll, tørk med tørkepapir, gni med salt og krydder, og dryss over sitronsaft. På denne måten blir gjedda kvitt den spesifikke gjørmelukten som i en eller annen grad er iboende i denne fisken.
• Kok den vaskede bokhveten til den er halvkokt (10 minutter fra kokeøyeblikket).
• Skrell og vask grønnsaker, grønnsaker og sopp, skjær løk og sopp i terninger, og riv gulrøttene på et grovt rivjern. Finhakk dill og persille.
• Tørk den hakkede løken i en oppvarmet non-stick stekepanne, tilsett champignonterningene og fordamp væsken som frigjøres fra soppen fullstendig.
• Bland bokhvete, grønnsaker, urter og sopp, tilsett melk og fyll den tilberedte gjedda. For å unngå at den løsner, sy opp snittet i den fylte magen med hvit bomullstråd.
• Plasser gjeddebukken på en bakeplate smurt med vegetabilsk olje og dekk sidene med et godt blandet rått egg.
• Stek den fylte fisken i en halvtime ved en ovnstemperatur på 180ºC.

Det andre alternativet er " Kongefisk uten bein»

Forberedelse:

• Frigjør gjedda fra skjell, separer hodet, fjern gjellene og sløy fisken uten å kutte magen. Fjern skinnet med en strømpe, separer det fra fruktkjøttet og vend det inn. Skjær mønet ved halen og fjern til slutt kjøtt og bein. Skille fruktkjøttet forsiktig og mal det i en kjøttkvern minst to ganger.
• Kok ett hardkokt egg og skjær i terninger.
• Skrell og vask gulrøttene, skjær dem i små terninger. Hakk de vaskede greenene.
• Tilsett hakkede egg og gulrøtter, samt hakkede urter, i kjøttdeigen. Tilsett litt salt og pepper, tilsett et rått egg og elt godt.
• Fyll gjedda med kjøttdeig, gni med krydder, legg på en smurt bakeplate og fest det tidligere adskilte hodet til det. Smør skinnet med rømme og stek ved 180ºC i opptil 40 minutter.

En slik gjedde med en gylden "brunfarge" ser imponerende ut på en tallerken dekket med salat, dekorert med røde bær, og iført en "krone" dyktig kuttet fra en liten løk.

Fra ovnen til diettbordet

Utstoppet gjedde, tilberedt uten kaloririke tilsetningsstoffer og steking, har en energiekvivalent på ca 100-120 kilokalorier i hundre gram. Samtidig inneholder den naturlige antiseptika og antioksidanter, biologisk verdifulle mikroelementer og vitaminkomplekser, samt en stor mengde lett fordøyelig protein. Denne komposisjonen helbreder kroppen, styrker immunforsvaret, gir næring til muskler og, kombinert med lavt kaloriinnhold, gjør utstoppet gjedde til et verdifullt og vakkert element på menyen for de som går ned i vekt.

Variasjoner av kjøttdeig

I tillegg til fyllstoffene som er oppført i prøveoppskriftene, er følgende plassert i gjeddemagen:

• Grønnsaker - i tillegg til gulrøtter og løk, også røtter og persille, paprika og poteter. Den siste komponenten, på grunn av det merkbare kaloriinnholdet, er vanligvis fraværende i diettoppskrifter.
• Frukt og frukt – sitrusfrukter og oliven.
• Korn - ikke bare bokhvete, men også. Bokhvete er fortsatt mer passende på kostholdet.
• Sopp - i tillegg til champignon, fersk og tørket piggsopp, samt annen skogssopp.
• Kjøttdeig - kylling, først og fremst. Kan være til stede i moderate mengder i kosten hvis laget av mager hvit kylling.
• Smør og, inkludert ghee. Diettmenyer tar naturligvis kun imot olivenolje av høy kvalitet.

• Majones - på grunn av det høye kaloriinnholdet, brukes ikke i dietter.
• Nøtter – revet.
• Tørket frukt - . Den syrlige smaken passer godt til gjeddekjøtt.
• Melk, fløte, rømme - magre meieriprodukter brukes i kostholdet til de som går ned i vekt
• Hvitt brød og kjeks laget av det er også et ganske kaloririkt kosttilskudd; de brukes sparsomt i slankende dietter.

Hvordan lage fylt gjedde - video

To alternativer for å tilberede utstoppet gjedde i ovnen er illustrert i de tilsvarende videoene.

I den første av dem er en stor gjedde fylt med bokhvete, tomater, paprika, gulrøtter, løk og champignon. I dette tilfellet blir gulrøtter, løk og champignon stekt i vegetabilsk olje. For kostholdstabellen er det bedre å erstatte steking med stuing. I tillegg er gjeddeskrotten dekket med et lag majones. I diettversjonen bør du bruke rømme med lite fett.

Den andre videoen demonstrerer en trinn-for-trinn-oppskrift for å tilberede fylt gjedde i ovnen med profesjonell gjeddeskinn. Når du lager kjøttdeig, brukes også steking av løk og gulrøtter, som i diettversjonen bør erstattes av stuing. I tillegg tilsettes hvitt brød dynket i melk. For en slankemeny er det bedre å introdusere en grønnsak med lavt kaloriinnhold i stedet.

Gjedde er en mager og sunn fisk. Det er hensiktsmessig i diettmenyer for vekttap hvis kaloriinnholdet i tilleggsingredienser tas i betraktning og begrenses.

Koker du fylt gjedde på hverdager eller anser det som en ferierett? Hvilke fyllingsalternativer bruker du? Tar du med slike gjedder i diettmenyen for vekttap? Del dine kulinariske oppdagelser og praktiske opplevelser med oss ​​i kommentarfeltet!

08.05.2018

Gjedde er ikke den mest populære fisken, selv om det er mange varme retter basert på den i det slaviske kjøkkenet. Stort sett er dette supper, men det blir ikke mindre velsmakende hvis det er bakt, spesielt med fyll. Bare for dette trenger du å vite hva og hvordan du stapper gjedde i ovnen hel eller i stykker, samt hvordan du baker den riktig og hvordan du bevarer dens saftighet.

Et av de viktige punktene som angår enhver metode for varmebehandling av denne fisken, er dens obligatoriske bløtlegging i kaldt vann: dette gjøres for å eliminere den spesifikke duften av gjørme som er iboende i fersk gjedde. Den omtrentlige varigheten av bløtlegging er 3-4 timer, og havsalt må tilsettes vannet. Den klassiske andelen er 20 g for hver liter rent vann. Husk at etter dette er det ikke nødvendig å salte fisken for mye.

Som svar på spørsmålet om hvordan å stappe gjedde i ovnen, tilbyr eksperter 2 ordninger:

1. Det er tradisjonelt å rive opp magen på fisken, sløye den og fylle den med mat.
2. Fjern forsiktig (!) skinnet fra fisken, hakk fileten, bland med ingrediensene som er valgt til fyllet og legg denne kjøttdeigen inni.

Hvilket alternativ som er å foretrekke avgjøres av husmoren som planlegger menyen hennes: den klassiske versjonen er mindre arbeidskrevende og egnet for situasjoner der du planlegger å kutte fisk i biter, mens alternativet er mer interessant. Når det gjelder hva man skal stappe gjedde med til steking i ovnen, er det også mange alternativer. Denne fisken er egnet for absolutt alle grønnsaker, som først er veldig godt hakket, så vel som frokostblandinger - de må kokes til de er halvkokte. Ofte tilsettes også nøtter, urter og dampet tørket frukt til fyllet.

Fylt gjedde i ovnen med sopp: trinn-for-trinn-oppskrift

Den enkleste metoden for å tilberede gjedde er dens klassiske fylling og påfølgende baking i en varmebestandig form, så dette er oppskriften du bør begynne å mestre denne fisken med. Til fyllet er det godt å bruke eventuell stuet sopp som er brunet med løk. Hvis ønskelig, tilsett revne gulrøtter, paprika og tomatpuré. Brødsmuler, nevnt blant komponentene i retten, gir tetthet til fyllet og samler opp overflødig fuktighet.

Ingredienser:

• stor gjedde - 1 stk.;
• salt - 1 teskje. skje;
• sopp - 300 g;
• olivenolje - 2 ss. skjeer;
• løk - 2 stk.;
• sellerirot;
• en haug med persille;
• brødsmuler - 100 g;
• hard ost - 100 g;
• rømme - 3 bord. skjeer.

Matlagingsmetode:

Mør fylt gjedde hel i ovnen

Denne oppskriften krever allerede en viss ferdighet, fordi den innebærer at du forsiktig fjerner skinnet for å fylle det med din egen filet blandet med urter. Det viser seg veldig aromatisk, mørt og velsmakende. Du kan servere denne fylte gjedda på bakt potet- eller grønnsaksbed, eller med kokt ris. Og hvis du dekorerer den med sitronskiver og legger den på salatblader, får du en rett verdig et feriebord.

Ingredienser:

• stor gjedde - 1 stk;
• egg 2 kat.;
• brødsmuler - 100 g;
• løk;
• melk - 3 bord. skjeer;
• valnøtter - 40 g;
• gulrot;
• smør - 10 g;
• rømme - 1 bord. skje;
• salt - 1 teskje. skje;
• krydder til fisk - 1 teskje. skje.

Matlagingsmetode:

1. Bruk en veldig skarp kniv, skjær et langt snitt langs buken på gjedda og skjær ut alt kjøttet. Prøv å ikke rive huden - den estetiske appellen til den ferdige retten avhenger av dette.
   
2. Fjern ryggvirvlene og bein, og mal fileten i en foodprosessor.
   


3. Riv gulrøttene og stek i smør til de er myke.
   
4. Skrell løken, hakk den med en kniv, bland med gulrøtter, men ikke stek.
   
5. Tilsett hakket fisk, salt, krydder. Bland inn den bløtlagte krummen og egget.
   
6. Mal valnøttene i en blender og tilsett dem der.
   
7. Bland alle produktene godt, fyll det tomme fiskeskinnet med dette fyllet, prøv å gi det formen som en vanlig kadaver. Sy snittet tett.
   
8. Kle gjedda med rømme og legg i folie. Pakk veldig tett og forsegl kantene.
   
9. Legg den fylte gjedden på en bakeplate og hell et glass vann i den. Stek på 190 grader i en time.

Fylt gjedde er en elegant, festlig rett som ikke er instant, gjedda er fylt med forskjellig fyll. Det klassiske fyllet er laget av gjeddefilet og ulike grønnsaker.

TID: 1 time 30 min.

Gjennomsnitt

Porsjoner: 6

Ingredienser

• hel gjedde (mer enn 1,5 kg);
• salt;
• pepper;
• muskat;
• ? brød;
• 1 egg;
• rømme eller majones;
• store gulrøtter;
• stor løk.

Forberedelse

Mange mennesker blir skremt av å kutte fisk, vi vil fortelle deg i detalj hvordan du skjærer en gjedde med en strømpe, for klarhet, se de foreslåtte bildene. Ta deg god tid, fyll opp med en skarp tynn kniv og du vil lykkes.
Gjedde er ryddet for skjell. Gjellene er forlenget.


Deretter bør du forsiktig skjære av hodet slik at tarmene festes til hodet.


Innsiden trekkes ut bak hodet. Rester skal trekkes ut for hånd.


Huden må fjernes veldig forsiktig. Den må ikke skades. Du bør hjelpe deg selv litt med en kniv, trimme kjøttet og dra det av som en strømpe. Det er nødvendig å ta hensyn til det faktum at i området av finnene går beinene langt inn i dypet.


I området av halen kuttes ryggen, alt kjøtt og bein fjernes fra fisken.
Hvis gjeddeskinnet ditt knekker under prosessen med å kutte fisken, reparer området med tråd og fjern det etter steking.

Gulrøtter hakkes på et finmasket rivjern. Løken er finhakket. Stek grønnsakene i en blanding av vegetabilsk olje og smør.


Alle bein bør fjernes fra fisken, dette kan enkelt gjøres med en pinsett.


Fiskefileten dynkes i en liten mengde sitronsaft, saltes og pepres og settes i kjøleskapet i en time. Fileten males i en blender sammen med grønnsaker.


Vi legger også et brød dynket i fløte og et egg til kjøttdeigen. Til syvende og sist skal kjøttdeigen være veldig homogen.


Legg det ferdige fyllet forsiktig inn i gjeddeskinnet.

Deretter festes hodet. Alt legges ut på en bakeplate. Fisken smøres med majones eller rømme.


Stek gjedda ved 200 grader i 35 minutter.


Ferdig gjedde kan serveres på ulike måter.


Du kan servere den hel, legge sitroner ved siden av og pynte med majones og olivenbiter. Du kan også servere fisken i porsjoner, for å gjøre dette, skjær gjeddene på forhånd i tynne tallerkener, ca 1-1,5 cm brede Legg bitene på salatblader, dekk sidene med agurk og sitron.

Oppskrift nr. 2. Gjedde fylt med krabbepinner i ovnen

Bakt fylt gjedde er en stadig populær ferierett, hvis oppskrift har gått gjennom mange eksperimenter og modifikasjoner. Fersk fisk fylt med egne fileter kombinert med krabbepinner er en utmerket smakskombinasjon. Fyllet viser seg å være veldig mykt og behagelig på smak, og sitronskall gir den en original aroma og en særegen pikanthet.

Ingredienser:

• Gjedde som veier ca 1 kg;
• 3 krabbepinner;
• 1 egg;
• 1 skive hvitt brød;
• En liten haug med persille og dill;
• 120 ml melk;
• 1/3 av en liten sitron (du trenger bare skallet);
• 150 g majones;
• 1 løk;
• Salt og pepper.

Steg for steg oppskrift

Hele gjedda, ryddet for skjell og innmat, skal deles i 3 deler, filet med rygg og den såkalte strømpen - gjeddeskinn. For å gjøre dette blir hodet først kuttet av. Så, med fingrene, skiller du gradvis skinnet fra fileten i en sirkel og trekker det sammen med en solid strømpe. På steder der gjedda har finner, må du kutte dem av på innsiden med en kniv for ikke å skade integriteten til skallet for fylling. Øynene fjernes med en skarp, tynn kniv.


Bløtlegg det hvite brødet i melk. Den bør bli mettet veldig raskt. Etter 5-10 minutter, klem den ut, få en brødklump.


Før først gjeddefileten, skilt fra den harde ryggraden, gjennom en kjøttkvern to ganger. Totalt trenger du 2/3 gjeddekjøtt, resten kan brukes til andre oppskrifter.
Etter fisken passerer du den skrellede løken og det bløte brødet.


Knekk et egg i en bolle med kjøttdeig, tilsett salt og pepper.

Hakk grønnsakene veldig fint og legg i bollen.


Skjær skallet av et stykke sitron. Vend skallet i små terninger. Legg til kjøttdeigen.


Riv krabbepinnene og ha i kjøttdeigen som siste ingrediens.


Bland alle ingrediensene til fylling av gjedde.


Fyll skinnet med hakket krabbe, men ikke for stramt, ellers kan det sprekke under stekingen. Plasser den på dekk med hodet. Smør med majones og hell vann i dekket. Sett i ovnen for å steke i ca en time ved en temperatur på 150-160 grader. Hodet kan fjernes etter 20 minutters koking, da det kun vil tjene som dekorasjon og kan miste utseendet ved overoppheting.


Det er viktig å la den ferdige gjedda fylt med krabbepinner avkjøles. Når den er kald, legg den på en tallerken og skjær kroppen i porsjoner. Pynt med majones, frukt, grønnsaker og bær slik du liker.

Fylt gjedde har alltid vært en av de deiligste kalde forretter. Det er en dekorasjon for ethvert feriebord og en ekte delikatesse. En titt på denne kongelige fisken kan vekke en seriøs appetitt. Imidlertid vet ikke alle hvordan man lager fylt gjedde, og likevel regnes opprettelsen av denne retten som en stor kunst blant kulinariske spesialister - hovedsakelig på grunn av behovet for å fjerne huden forsiktig. Det er veldig vanskelig å rense fisken uten å skade den.

Gjedde regnes som en fisk med lite fett. Noen kjøpere mener at større fisk er smakligere og fetere, men det stemmer ikke. Fisken går opp i vekt over tid; følgelig er et stort eksemplar eldre, kjøttet er tørrere. I tillegg er det ganske vanskelig å fjerne huden fra den. Gjedder som er for små egner seg heller ikke til utstopping. Det er best å kjøpe en kadaver som veier omtrent 1,5 kilo.

Når du velger gjedde, må du være oppmerksom på aromaen. Hvis lukten er muggen eller råtten, bør du nekte kjøpet. Men lukten av gjørme skal ikke skremme husmødre - du kan bli kvitt den ved å bløtlegge kadaveret i vann med sitronsaft.

Det er nødvendig å nøye undersøke gjeddene fra alle sider. Friske skjell er tette og skinnende. Prøver med skadet hud er ikke egnet for fylling. Inspiser også gjellene. De skal ikke ha en veldig sterk lukt. Hvis gjellene er dekket med brune flekker, er det bedre å velge en annen fisk.

Hvordan flå en gjedde

Før du stapper gjedda, du må forsiktig fjerne huden fra den. Noen husmødre anbefaler først å rense fisken fra skjell. Den må fjernes med en spesiell kniv i retning fra halen til hodet. Noen butikker selger fisk som allerede er skalert. I dette tilfellet trenger du bare å skylle det og tørke det med et papirhåndkle.

Etter å ha renset vekten, må du kutte av hodet. Dette må gjøres for ikke å skade innsiden. Deretter kan du fjerne dem fra fisken sammen med hodet. De indre organene kan kastes ut, men hodet bør legges på en tallerken og settes i kjøleskapet.

Noen husmødre anbefaler å slå slaktet lett med en kjevle flere ganger på alle sider, slik at skinnet er lettere å skille fra kjøttet. Det viktigste er ikke å skade huden med støt.

Huden begynner å bli fjernet fra hodet, beveger kniven i en sirkel. Du bør opptre veldig forsiktig og skille huden millimeter for millimeter. Etter at du har klart å skille en tredjedel av fisken fra skinnet, må du pakke den forsiktig inn uten å skade den. På de stedene hvor finnene er festet, bør du opptre ekstremt forsiktig. Det er bedre å la noe av kjøttet ligge på beina enn å skade huden. Når du nærmer deg halen, blir bevegelsene stadig jevnere. Når det er et par centimeter igjen til halen, må du forsiktig kutte skjelettet til fisken med en kniv. Hvis alt er gjort riktig, vil huden på den ene siden fjernes med en "strømpe", og på den andre - kadaveret til fisken.

Deretter skilles filetene fra beina, slik at de store blir liggende på skjelettet. Etter dette, ta ut pinsett og se nøye etter beinene. Noen ganger tar dette mer enn en time. Etter å ha skilt alle filetene, begynn å forberede fyllet.

Det enkleste er å bruke fiskefilet, løk og smult som kjøttdeig. Dette fyllet regnes som klassisk for utstoppet gjedde. Fisk bakt på denne måten er saftig. For en fisk som veier 1,5 kilo, bør du ta 200 gram smult og 1 løk.

For å forberede potetfyllet du bør ta følgende produkter:

• 300 gram rå poteter;
• 50 gram smør;
• 1 løk;
• salt og pepper.

Poteter skal kokes og moses med smør. Rull fileten i en kjøttkvern 2 ganger på rad, tilsett salt og pepper. Til det må du legge til finhakket løk og potetmos.

Soppfyll er populært blant husmødre. Oftest velger de østerssopp eller champignon. Disse soppene forstyrrer ikke smaken av fisken. For å forberede fyllet Følgende produkter er nødvendig:

• 200 gram sopp;
• 1 løk;
• 20 gram smør;
• en bit av gårsdagens brød;
• 100 gram krem;
• salt og pepper.

Soppen må finhakkes og stekes i olje til den er kokt. Hell fløte over et stykke brød og la det trekke. Deretter må du blande gjeddekjøttet hakket i en kjøttkvern, finhakket løk, brød, salt og pepper. Den resulterende fyllingen skal blandes godt. Noen husmødre slår den med en blender for luftighet.

Fylling og baking

Hvis du vil overraske gjestene dine med en uvanlig rett, så fylt gjedde, bakt i ovnen - et flott alternativ. Skinnet som fjernes på forhånd, skal saltes lett. Deretter legges fyllet i den. Du bør opptre forsiktig for ikke å lage hull. Noen legger mye fyll. Som et resultat begynner fisken å sprekke under tilberedning på grunn av frigjøring av damp. For erfarne husmødre får fisken samme dimensjoner som ved kjøp.

Etter fylling er det nødvendig å sy kantene på skinnet godt opp slik at fyllet ikke lekker ut under koking. Forvarm deretter ovnen til 180-190 grader. Bakeplaten skal smøres med olje eller dekkes med pergament. Fisken skal legges på en bakeplate og smøres med en liten mengde rømme eller majones. Fiskehodet er plassert i nærheten. Den må også saltes og smøres. Noen gourmeter vil ikke nekte gjeddehode.

Dekk stekebrettet med fisken med folie. Det er verdt å sørge for at fisken er helt dekket. Dette vil forhindre at den tørker ut. Stekeprosessen varer i 40 minutter. 5 minutter før tilberedning, fjern folien.

Tilberedt fisk skal ikke tas ut av pannen før den er avkjølt. Etter dette legges gjedda og hodet på et vakkert fat og kuttes i biter. Fisken skal se hel ut når den serveres. Du kan dekorere den med et nett av majones. Noen husmødre dekorerer retten med oliven, søt paprika og syltede agurker.

Ikke alle vil bestemme seg for å tilberede utstoppet gjedde. Dronningen av festbordet krever behørig oppmerksomhet. Din innsats vil imidlertid være berettiget og vil ikke gå ubemerket hen. Hvis du vet hvordan du stapper gjedde riktig, vil parabolen, spesielt hvis den er vakkert dekorert, skape en ekte sensasjon!

For mange er gjedde uakseptabel i sin ferdige form på grunn av den karakteristiske lukten av gjørme. Vi fikser alt. Steking av en stor mengde løk og gulrøtter legges til fyllet, noe som avbryter den karakteristiske aromaen til gjedde. Og for å gi kjøttdeigen saftighet bør du absolutt legge et lite stykke ferskt smult i den. Det er noen flere triks for å tilberede deilig fylt gjedde, som jeg gjerne deler i oppskriften.

Det viktigste er å velge riktig fisk. Først av alt bør du være oppmerksom på lukten. Fersk gjedde har en skarp fiskearoma. Slimet som dekker den skal være gjennomsiktig. Det er verdt å se under gjellebenet. Bare fanget fisk har gjeller med en rik rød eller rosa farge uten flekker eller mørkere. Huden til en høykvalitets gjedde er tett dekket med skjell, uten sprekker eller rifter. Jeg anbefaler ikke å stappe fisk over 1,5 kg. Det er vanskelig å fjerne skinnet fra en stor gjedde uten å skade den, og de færreste har en diger ovn hjemme.

Koketid: 40 minutter / Utbytte: 6-8 porsjoner

Ingredienser

• gjedde 1 kg
• 3 store løk (1 for buljong + 2 for fylling)
• 2 store gulrøtter (1 til fylling + 1 til baking av fisk)
• gårsdagens brød 300 gram
• egg 3 stk
• store rødbeter 1 stk
• melk 300 ml
• krydder etter smak
• salt 1 ts
• 2 nellik
• laurbærblad 1 stk
• fersk smult 150 gram
• vegetabilsk olje til steking 2 ss. skjeer

Til dekorasjon

• friske urter 1 haug
• oliven 10 stk
• majones eller rømme 100 ml

Forberedelse

Store bilder Små bilder

Vi renser gjedda fra skjell, og er forsiktig så du ikke skader huden. Bruk en kjøkkensaks og klipp ut gjellene fra hodet. Vi gjør kutt nær den laveste finnen (der tykktarmen slutter) og nær hodet. Bruk en skarp kniv og kutt filmen forsiktig for å skille innsiden. Vi stuper hånden dypt ned i gjedda og trekker ut innmaten. Vi gjør dette veldig nøye for ikke å sprekke galleblæren. Hvis en slik hendelse oppstår, bør du umiddelbart dyppe fisken helt i kaldt vann og tilsette 1 ss. en skje bordsalt og 2 ss. skjeer eddik 9%. La gjedda stå i denne løsningen i 30 minutter, og skyll deretter grundig under rennende vann.



Ta en kjevle eller en annen tregjenstand. Vi slo fisken på hver side, og slo 10 slag. Å "slå" gjedda vil myke kjøttet, noe som gjør det lettere å fjerne skinnet senere.



Bruk en skarp kniv, skjær av hodet på fisken fra kroppen.



Vi begynner gradvis å skille huden fra kjøttet fra siden av hodet med en skarp kniv. Vi gjør dette i en sirkel, og trekker huden mot seg selv. Vi kutter av de nedre og øvre finnene med en saks slik at de forblir på huden.



Gradvis trimming og vending ut skinnet til gjedda, når vi halen. Vi kutter av beinet ved halen slik at halefinnen forblir intakt.



Skille kjøttet fra ryggraden.



Legg beinene i en kjele, tilsett ca 700 ml vann, tilsett skrelt løk, nellik og laurbærblad. La det småkoke på svak varme i førti minutter. Etter at buljongen har kokt, pass på å skumme av skummet.



La oss forberede fyllet. Legg gårsdagens brød i en bolle og fyll den med melk. La brødet heve i 15 minutter.



Skjær løken i terninger, riv gulrøttene og fres i en stekepanne med tilsetning av 1 ss. skjeer vegetabilsk olje til den er gjennomsiktig. Ha smultet i en blender og kvern. Tilsett så flere varme stekte grønnsaker og bland alt sammen. De vil smelte smult. Hvis du ikke har en blender, bruk en kjøttkvern.



Vi passerer gjeddekjøttet gjennom en kjøttkvern flere ganger, eller hvis du har en kraftig blender, kvern fileten i den. Legg kjøttdeigen i en bolle, tilsett grønnsaker med smult og brødet, klem det ut av melken. Skill eggeplommene fra hvitene. Foreløpig har du bare eggeplommene i fyllet, tilsett krydder etter smak og salt. Blande.



Hell hvitene i en dyp bolle, tilsett en klype salt og kjør med en mikser til et luftig skum.



Bland nå hvitene inn i kjøttdeigen i små porsjoner – de vil gi det ferdige fyllet en luftigere konsistens.



Fyll gjeddeskinnet og hodet med fiskeblanding.



Skjær gulrøtter og rødbeter i biter og legg på et stekebrett. Legg den fylte gjeddeskrotten og hodet oppå grønnsakene.



Hell buljongen over fisken og grønnsakene, sil den gjennom en sil.



Smør folien med vegetabilsk olje og dekk fisken på toppen. Sett i en forvarmet ovn til 180 grader for å bake i 40 minutter.



Etter 20 minutter fjerner du folien fra fisken og lar den stå i ovnen i ytterligere 20 minutter slik at det dannes en gyllenbrun skorpe på gjedda.



La gjedda avkjøles helt, da det er vanlig å servere den kald. Legg fisken på en tallerken fylt med urter, sammen med hodet, slik at det ser ut som en hel gjedde. Vi legger svarte oliven i øyehulene og munnen. Fyll en konditorsprøyte med majones eller rømme og dekorer skroget og hodet på toppen. Hvis ønskelig, kan du danne roser fra i tillegg kokte gulrøtter og dekorere den ferdige retten med dem.