Ifølge legenden ammet ikke steppe-amasonene barna sine. I følge de gamle grekerne spiste babyene deres kumis - hoppemelk. Homer skrev om stammene som bor i territoriet fra Svartehavet til Mongolia og livnærer seg av hoppemelk. Grekerne syntes slike historier var overraskende, men de var interessert i en drink laget av melk som inneholder alkohol. I dag har kumis (eller som mongolene kaller det - airag) ikke mistet sin popularitet verken blant innbyggerne i Kaukasus eller blant forskere som fortsetter å studere egenskapene til denne fantastiske drinken. For innbyggere i Turkmenistan, Kasakhstan, Usbekistan, Mongolia og andre asiater er airag et produkt av det nasjonale kjøkkenet.

Millennial drink

Tidligere forskere mener at kumis, sammen med kvass, øl og mjød (gjæret honning), er en av de eldste drikkene med lavt alkoholinnhold kjent for menneskeheten. Og lingvister, etter å ha analysert opprinnelsen til navnet på drikken, antydet at det dukket opp for mer enn 5000 år siden, omtrent på den tiden da de første hestene ble domestisert av nomadene.

Fett fra hoppemelk er funnet i eldgamle begravelser. En av disse tilhører tidene til Botay-kulturen, som eksisterte på territoriet til det moderne Kasakhstan rundt 3500 f.Kr. NS. Arkeologer mener at det var her det bodde mennesker som var blant de første som temmet villhesten. Restene av kumis, så vel som retter for å piske en drink, har blitt funnet mer enn en gang i skytiske gravhauger, så vel som i gamle begravelser på Russlands territorium.

Hestemelk er næringsrik, men på grunn av sitt høye laktoseinnhold er rå hoppemelk et kraftig avføringsmiddel. Derfor gjæret de gamle nomadene, før de ga denne drikken til barn, den. Under gjæringen ble produktet rørt eller pisket som smør.

I prosessen produseres etanol i melk, som et resultat av at kumis blir til en lavalkoholdrikk med høyt innhold av vitaminer og kalorier.

Skyterne foretrakk imidlertid en sterkere alkoholholdig drikk. De fant ut at hvis du fryser kumis, trekker ut iskrystaller fra den og tiner den, får du en mer berusende drink. De gjentok denne prosedyren til drikken fikk ønsket alkoholnivå. I dag brukes tradisjonell destillasjon for å øke alkoholprosenten. De sier at etter 6 ganger destillasjon av kumis, oppnås en 30-graders drink, som minner om vodka.

I opptegnelsene til den greske historikeren Herodot er det en omtale av hvordan skyterne helte hoppemelk i dype tretønner og under omrøring gjæret. Mindre porsjoner ble fermentert i små skinnposer. I Sentral-Asia var det for eksempel tradisjon for å henge disse posene nær inngangen til huset slik at alle som kom inn kunne riste posen med kumis og få fart på gjæringen. Den flamske reisende munken Willem Rubruck i 1250 beskrev også prosessen med hvordan hoppemelk begynner å gjære, blir dekket av bobler, som ny vin. Munken våget til og med å prøve en uvanlig drink, men fant den svært etsende og for berusende.

TIL
Som allerede nevnt, er kumis et fermentert meieriprodukt laget av hoppemelk. Den er laget av surdeig, noe som gjør den lik, men forskjellig i et høyere alkoholinnhold (selv om porsjonene faktisk er små), samt noen andre egenskaper.

For det første er hoppemelk preget av et høyt innhold. Konsentrasjonen av sukker i dette produktet er betydelig høyere enn i ku- eller geitmelk. Dessuten er det mye mer i kumis enn i melken til andre dyr. Sammenlignet med kua er dette tallet nesten 40 prosent høyere. Men i motsetning til andre typer melk, blir hoppen hovedsakelig konsumert i fermentert form. Selv om det igjen skiller seg markant fra kefir og andre kjente fermenterte melkeprodukter.

Forresten, teknisk sett er kumis mer som vin, siden gjæring ikke skjer på bekostning (som i kefir), men på bekostning. Noen sammenligner denne drinken med øl. Når det gjelder smaken, har kumis en syrlig smak med en mild alkoholisk ettersmak.

Mongolske krigere æret kumis som et produkt de hentet sin styrke fra. Og som historien viser, er ikke dette fiksjoner. Mongolene var virkelig preget av økt immunitet, de ble sjelden syke.

Fra kumis fikk krigerne store porsjoner lettfordøyelig, hvorfra de i kombinasjon med store reserver og andre næringsstoffer fikk energi og "byggemateriale" for imponerende muskler.

Denne drikken, som består av melkesyrebakterier og et lite innhold av naturlig alkohol, kalles en levende eller lang levetid drikk. Og det er all grunn til dette. Forskere har bevist at dette produktet har en rekke gunstige og til og med medisinske egenskaper.

I dag kan forskere si sikkert at sammensetningen av denne drinken virkelig er deilig. Den høye konsentrasjonen av folsyre gjør det til et feilfritt matprodukt. Og de fordelaktige bakteriene som finnes i den forbedrer prosessen med fordøyelse av mat, gjenoppretter tarmmikrofloraen.

Kumis er en kilde med lav molekylvekt, inkludert linol og linolen, som anses som uunnværlige for mennesker. I tillegg inneholder denne drikken nyttige kalsiumsalter og. Når det gjelder vitaminer, er det nesten 10 ganger mer av dem i hoppemelk enn i kumelk.

1 liter kumis inneholder:

• 200 mcg;
• 375 mg;
• 256 mcg folsyre;
• 2 mg.

I tillegg er kumis en rik kilde, og.

Og enda et interessant trekk ved kumiss: de fordelaktige stoffene i produktet absorberes nesten fullstendig (nesten 95%). I tillegg øker komponentene i denne fermenterte melkedrikken absorpsjonen av proteiner og andre næringsstoffer fra andre matprodukter betydelig.

Rolle i kroppen

I mongolsk tradisjon er hvit en hellig farge som symboliserer lykke, velstand og høy sosial status. Mongolene tillegger også hellige ekstraordinære evner til alle hvite ting og produkter. Og kumis er intet unntak i denne forbindelse. Selv om med tanke på hvor nyttig denne fantastiske drikken er for mennesker, er det ikke noe rart at den er hellig for mongolene. For en dag kan voksne mongoler drikke omtrent 3 liter av en drink, for barn, gitt den svake berusende effekten, er daglige porsjoner begrenset til 1 liter drikke.

Fordøyelse

Det har blitt bevist i århundrer at kumis bidrar til å normalisere funksjonen til mage-tarmkanalen. - uerstattelige stoffer for normal fordøyelse. Alle typer fermenterte melkeprodukter, inkludert koumiss, inneholder disse stoffene. Probiotika beskytter kroppen mot skadelige bakterier, fremmer utviklingen av sunn mikroflora og forhindrer fordøyelsesbesvær og mage-tarmsykdommer. De gunstige bakteriene i kumis gjenoppretter enkelt balansen i tarmmikrofloraen. I tillegg er hoppemelk kjent for å være en effektiv medisin for behandling av duodenalsår, tyfoidfeber og andre lignende sykdommer.

Kreftbeskyttelse

Regelmessig inntak av denne drikken reduserer risikoen for kreft. Flere studier har vist at probiotika som utgjør kumis dreper kreftceller og bremser veksten av ondartede svulster. Sant, så langt har forskere bekreftet denne effekten bare på laboratoriedyr. Mus med brystkreft, etter "behandling" med kumis, ble fullstendig friske fra sykdommen. I tillegg la forskerne merke til at dyrenes immunforsvar ble styrket, noe som gjorde kampen mot kreft mer vellykket.

Renser og beskytter kroppen

Kumis er en kraftig avgiftningsmiddel.

Inkludert i drikken er den i stand til å nøytralisere mutagener som forårsaker DNA-degenerasjon. Dette stoffet beskytter kroppen mot alle typer sopp, virus og bakterier, og avgifter også kroppen.

Kumis brukes også til å bekjempe bakterier. Spesielt er effektiviteten til dette produktet bevist i behandlingen av tuberkulose, Escherichia coli og andre virussykdommer. Interessant nok inneholder denne unike drikken naturlige antibiotika som beskytter kroppen mot skadelige basiller.

Sterk immunitet

Forskere har bevist at, i likhet med vitamin C, er laktobaciller i stand til å beskytte kroppen mot forkjølelse og influensa. Studier utført med deltakelse av dyr har vist at probiotika fra kumis øker kroppens forsvar betydelig, og gjenoppretter også immuniteten etter langvarig bruk av antibiotika.

Sterke bein

Kumis er en viktig kilde til kalsium. Og selv barn vet at styrken og helsen til beinvev, ledd og tenner avhenger av dette mineralet. I tillegg bidrar kalsiumet oppnådd fra dette fermenterte melkeproduktet til det tilstrekkelige løpet av mange prosesser i kroppen.

Andre nyttige egenskaper til kumis:

• øker nivået av hemoglobin;
• effektiv i behandlingen av aterosklerose og hypertensjon i de tidlige stadiene;
• styrker nervesystemet;
• forhindrer depresjon og søvnløshet;
• stimulerer blodsirkulasjonen;
• har en varmende effekt på kroppen;
• fremmer foryngelse av kroppen.

Tradisjonen med kumisbehandling

På 1800-tallet, sørøst i Russland, ble kumis brukt som et middel mot anemi, tuberkulose, kroniske lungesykdommer, gynekologiske og hudplager. I andre halvdel av 1800-tallet ble det åpnet 16 sanatorier i Russland, hvis behandlingsprogrammer inkluderte regelmessig inntak av kumis. Forresten, i slike institusjoner elsket medlemmer av den keiserlige familien, Maxim Gorky, Leo Tolstoy å forbedre helsen. Det sies at til og med et medlem av det britiske parlamentet besøkte et av disse sanatoriene under sitt besøk i Sentral-Asia.

Men siden tradisjonell kumis beholder friskheten i ikke mer enn 3 dager, var muligheten for "kumis-terapi" begrenset til melkeperioden til hopper, det vil si om våren og sommeren, når hoppene føder avkom. For på en eller annen måte å løse dette problemet ble det utviklet en metode for produksjon av pasteuriserte kumis. Et slikt produkt er tilgjengelig hele året, og eksportleveranser har også blitt mulig.

En av de første kundene for hoppemelk fra Asia var forresten dørvaktene, som blant annet bruker dette verdifulle produktet som en kosmetisk komponent.

Advarsler

Kumis brukes til behandling og forebygging av mange sykdommer. Spesielt har dette produktet en positiv effekt på helsen til personer med tuberkulose, tyfoidfeber, neurasteni og andre sykdommer i nervesystemet, i tilfelle fordøyelsessykdommer, hjertesykdommer. Imidlertid er bruken av drikken kontraindisert i perioden med forverring av disse sykdommene, så vel som for personer med overfølsomhet for komponentene.

Det er også uønsket å delta i "kumisoterapi" uten først å konsultere en lege, spesielt hvis det er kroniske sykdommer. For å oppnå den terapeutiske effekten av å ta kumis, må du konsumere fra 500 til 1000 ml av drikken daglig.

I noen europeiske regioner har folk lært å produsere så å si kunstige kumis. I store plast- eller trefat gjæres kumelk ved å tilsette gjær og nyttige bakterier. I mellomtiden er denne drinken veldig forskjellig fra naturlig kumis. Ekte kumis er laget i ferd med gjæring utelukkende av hoppemelk, som tilsettes en blanding av bulgarske og acidofile melkesyrebakterier, samt gjær.

For å samle den nødvendige mengden råvarer melkes hoppene 4-6 ganger om dagen, siden de gir svært lite melk for en melkemengde. En flokk på 600 hester per dag kan ikke produsere mer enn 100 liter kumis. Å melke hopper er veldig forskjellig fra å melke kyr. Først må du la føllet gå til hoppa i noen sekunder. Og først etter det kan du regne med melkeutbytte. For det andre varer hele prosessen med å melke hopper ikke mer enn 20 sekunder. Så, uten sleng, kan du ikke engang drømme om kumis. For det tredje anses å melke en hoppe ikke bare vanskelig, men noen ganger farlig.

Deretter helles melken i en tretønne. En liten ferdig kumiss fra forrige batch brukes som startkultur. Som et resultat av gjæring dannes lett fordøyelige proteinstoffer, laktose omdannes til melkesyre, etylalkohol, karbondioksid og andre komponenter. Dermed oppnås et svært næringsrikt og lettfordøyelig produkt med en behagelig smak og aroma. Deretter kan den ferdige blandingen tappes på flaske og sendes til et varmt sted for å modne drikken.

Avhengig av modningstiden er koumiss:

• svak - modnes på omtrent 5-6 timer, inneholder opptil 1 prosent alkohol, smaker og ser ut som melk fortynnet med vann;
• medium - modnes i 1-2 dager, inneholder opptil 1,75% alkohol, sur smak, prikking, ligner en emulsjon i konsistens;
• sterk - tåler 3 dager, alkoholinnhold - 4-4,5%, mer flytende og syrlig drikke med ustabilt skum.

Kumis kalles en levende drink av en grunn. I prosessen med gjæring med hoppemelk finner mirakuløse metamorfoser sted: de fysisk-kjemiske egenskapene, den biokjemiske sammensetningen og til og med strukturen til melken endres.

Eksperter er enige om at riktig tarmmikroflora er nøkkelen til helsen til hele organismen. Men er denne kunnskapen en moderne oppdagelse? Går vi dypere inn i historien, blir det klart at fermentert mat med høyt innhold av probiotika har blitt brukt av mennesker i tusenvis av år. Det er vanskelig å si nøyaktig hva de gamle nomadene visste om de fordelaktige egenskapene til kumis. Men det faktum at de anså det som det beste produktet for seg selv og barna sine, er et faktum.

Kumis er en fermentert melkedrikk laget av hoppemelk, som oppnås under alkohol- og melkesyregjæring takket være bulgarske og acidofile melkesyrestaver og gjær. Denne skummende drikken, som har en hvitaktig farge og sur-søt smak, er veldig populær blant innbyggere i mange land og republikker.

Kumis hjemme er tradisjonelt laget av hoppemelk, men på dette tidspunktet, i en moderne storby, kan du bruke geite- eller kumelk, siden det er veldig vanskelig å finne en hoppe. Denne artikkelen med et bilde vil fortelle deg hvordan du lager kumis trinn for trinn og, så vel som om fordelene og skadene til dette produktet.

Et sett med nyttige egenskaper til kumis

I denne drinken råder fordelaktige egenskaper i enorme mengder.

• Kroppen vår assimilerer det godt med nesten 100 %.
• Produktet inneholder jod, jern, vitamin C, A, B, E, fett, kobber, melkesyrebakterier og antibiotiske stoffer, som er utmerket i kampen mot dysenteri, tuberkelbasill og tyfoidfeber.
• Levende bakterier av kumis har en positiv effekt på galleblæren, magen, og fører til en forbedring av tarmens mikroflora. Produktet har også en fantastisk effekt på hjerte og blod, beroliger nervesystemet, normaliserer søvn, reduserer irritabilitet og tretthet, og brukes til å behandle magesår.
• Kumis har også en veldig verdifull eiendom - den er flott for folk på diett. Hvis du inntar et glass av denne drinken før et måltid, vil du ha mindre lyst til å spise. Produktet har en mild avføringseffekt, som er bra for avføring, og i dette tilfellet risikerer du ikke dehydrering.

• Kumis slukker perfekt tørst og sult, hjelper kroppen vår med å assimilere proteiner og fett fra ulike matvarer, beskytter mot vitaminmangel, er uvurderlig ved kronisk bronkitt, anemi og furunkulose.
• Ved alvorlig sykdom vil kumis gjenopprette helse og styrke, beskytte mot toksikose og bidra til å holde brystet vakkert og elastisk for vordende og ammende mødre.

Fra alt det ovennevnte er det klart hvorfor koumiss er nyttig. Men i store mengder kan det skade kroppen vår. Hvis du blir misbrukt, kan du få flatulens, diaré og økt gassproduksjon. Kumis er kontraindisert for spedbarn, og vordende mødre kan bare drikke det med måte. Hvis du lider av allergianfall, er det bedre å avstå fra å ta det.

Behandling med denne drinken bør utføres i minst tre uker. Som et resultat vil du bli positiv, munter, ladet med styrke og energi.

Kumelk oppskrift

Denne diettdrikken er en utmerket bakruskur. Den er lett fordøyelig, har stor næringsverdi og er mettet med organiske syrer.

Nødvendige ingredienser:

• Glass vann;
• 5 g gjær;
• Liter lettmelk;
• 3 store skjeer kefir;
• 3 små skjeer sukker.

Matlagingsopplegg:

1. Kok melk i en beholder, tilsett sukker og vann, avkjøl til temperaturen i en stue;
2. Vi introduserer kefir og lar den stå i 10 timer (se den - hvis den blir sur tidligere, kan du la den stå i kortere tid) ved romtemperatur. Hvis rommet er varmt, blir det surt raskere;
3. Rør og sil massen (men du kan ikke filtrere hvis du ikke bryr deg om klumpene);
4. Vi fortynner gjæren i lunkent vann med 0,5 små spiseskjeer sukker, vent 5 minutter til de bobler, og tilsett massen;
5. Fyll umiddelbart på rene flasker (ikke fyll opp til toppen, fordi væsken "leker") og lukk tett med korker. La drikken stå en stund, ca 1,5-2 timer og sett den i kjøleskapet. Du kan drikke når hjemmelagde kumis "roer seg";
6. Jo mer tid som går, jo høyere blir festningen. Om tre dager blir det 4 grader festning;
7. Flasker må åpnes veldig forsiktig, ellers kan de eksplodere. Når du setter dem i kjøleskapet, slipp forsiktig gassen fra flaskene.

Shubat - kumis laget av kamelmelk

Dette er en tradisjonell kasakhisk drink laget av kamelmelk med høyt fettinnhold (8%). Det forverres raskt og etter fem dager er det uegnet for mat, derfor blir det nesten aldri eksportert. Shubat inneholder tre ganger mer vitamin D og C enn kumelk.

Du trenger følgende produkter:

• Skummetmelkpulver - 8 g;
• Camel rå melk - 0,5 l;
• Surdeig.

Alt skal være ferskt med normal holdbarhet.

Kokeprosess:

1. Bland 125 g kamelmelk med tørrmelk, rør godt. Prøv å holde blandingen fri for klumper;
2. Tilsett deretter surdeigen og den resterende melken. Dekk beholderen med en klut og legg den på et varmt sted i en dag;
3. Bland massen forsiktig hver 3,5 time.

Produktet tykner ikke for mye, i motsetning til kumelk. For å bestemme dens beredskap, ta en nærmere titt på strukturen. Hvis det har dannet seg et tynt lag med en gjennomsiktig væske i bunnen av kjelen, kan du begynne å filtrere drikken ved hjelp av en sil. Lukk deretter shubaten godt, rist og avkjøl. Drikk bare kjølt, da en varm drikke har en avføringseffekt på en person.

Camel kumis oppbevares i kjøleskap i 3 dager. Etter det skal det ikke drikkes, fordi det kan være urolig mage.

Alternativ for geitmelk

I varmen slukker geitkumis perfekt tørsten og frisker opp.

Liste over komponenter:

• Honning og granulert sukker - 50 g hver;
• Geitemelk - liter;
• Kefir - 50 ml;
• Kaldt vann - 200 ml;
• Presset gjær - 5 g.

Kumis oppskrift:

1. Kok melk i en kjele over en sakte flamme og bland den med vann, tilsett honning, fjern fra komfyren til den er helt avkjølt;
2. Tilsett kefir til denne massen, lukk den med et lokk og pakk den inn med en stor varm klut. Vi vil sette den i varmen i 5-6 timer;
3. Etter dannelsen av sur melk fra væsken, slå den med en mikser eller en visp, og sil flakene som dannes i prosessen gjennom en gasbind, tidligere brettet i 4 lag;
4. Fyll gjæren med varmt vann og pisk til den blir som tykk rømme. Tilsett granulert sukker, og kombiner deretter hele massen med melk. Dette produserer karbondioksid og alkohol;
5. Vi tar rene flasker og hell produktet, forsegler tett og lar stå i en halv time eller 50 minutter På dette tidspunktet vises karbondioksid i oppvasken, væsken "spiller", så ikke fyll flaskene helt;
6. Når gjæringen begynner i rettene, må du sette den ned i kjøleskapet eller i en bolle med kaldt vann. Drikke serveres til bordet avkjølt og åpnet forsiktig.

Oppskrift på hoppemelk

For å tilberede denne deilige drinken tar de melk fra en middelaldrende hoppe som ikke jobber hardt.

Produksjonsinstruksjoner:

Først må du lage starteren selv:

• Hvetemel - 2 kopper te
• Honning er en stor skje;
• Hirse - 2 ss;
• Ølgjær er en liten skje.

Slik lager du kumiss av hoppemelk:

1. Startmassen helles med hoppemelk og som et resultat bør en ikke tykk blanding oppnås;
2. Vi overfører det til en beholder og holder det varmt til det er surt;
3. Vi tar hoppemelk (5 l) og hell den i en bolle med bred hals. Vi legger på bunnen surdeigen, tidligere bundet i osteduk;
4. Vi holder det varmt, hvor melken vil begynne å gjære og få en behagelig, syrlig smak som avgir alkohol. Dette vil ikke ta mer enn en dag;

Vi renser den ferdige mare kumis fra fettpartikler som flyter på overflaten, hell den på flasker. Vi lagrer i kulde, fordi drikken raskt forringes og må overvåkes.

Video: Oppskrift på hjemmelaget koumiss

For å gi feiringen eller minnemarkeringen alt nødvendig, ba eierne sine kjære om å samle mat og drikke i den nødvendige mengden, inkludert koumiss. Slik fremsto Sauyn Aitu-tradisjonen.

Vanligvis varslet en av aul-beboerne alle slektninger og medfødte om innsamlingen av kumis. Sendebud ble sendt til dem som bodde langt unna. Selv gjester langveisfra tok med seg kumis i lærbeholdere - en saba (eller en måned).

Her er hva han skriver om denne tradisjonen Shaizada Tokhtabaeva:

"Folk fra forskjellige auler, zhuzes samlet seg med storfe, kumier, gaver til prisvinnere og hester. Batyrer, akyner, sangere-improvisatorer syklet med dem. En kvinne respektert av alle red i spissen for prosesjonen på en kamel.

Et fargerikt teppe ble kastet over ryggen på kamelen, og kumis ble båret på den i et stort kar med en rikt dekorert virvle. Så fulgte kvinnene etter, bak dem mennene.

Venner og slektninger brakte kumis på kameler i enorme beholdere (måneder), som inneholder fra 100 til 200 liter. De ble sydd av flere hesteskinn."

Tradisjon i forskernes forfatterskap

Forsker om Sauyn Aitu-tradisjonen H. Argynbayuly i boken "Kazakh khalkyndagy family men neke" ga han som eksempel flere historier om russiske forskere. M. Levanevsky i forskningsarbeidet "Essays on the Kazakh steppes" skriver:

«I 1852, for ett ess (markering), brakte den rike mannen Beysembi Bazhykuly 100 bøtter med kumis til en saba, sydd av 10 hesteskinn. Kumis i slike store beholdere ble rørt med en pispek (hvirvel), sittende på hester."

I. Anichkov, som besøkte den kasakhiske markeringen, skrev i artikkelen "En tur til den kasakhiske minnesdagen i 1892", om festen til Caribai fra Shomekey-klanen:

«Denne essen tilbrakte fire dager i skjoldet (i juli) på bredden av Kuandaria-elven. Det ble deltatt av 5000 mennesker. Det var bare satt opp 200 hvite yurter for gjester. Et telt fra Bukhara ble satt opp ved begravelsen. Det var mer enn to hundre containere med kumis alene."

Tradisjon i litteraturen

Kasakhisk saba var annerledes. Saken Seifullin i memoarene til "Sol zhyldarda" ("I de årene") skrev følgende om en av dem:

«I midten av jurten er det en saba laget av to hesteskinn. Den inneholder to sølvbelagte hvirvler (hvirvler) med fjær. Lukten av gul kumis sprer seg berusende til sidene. Sabaen har to ryttere. De røres vekselvis sakte med sølvbelagte bakervarer, og dypper dem i kumis."

I diktet "Kulager" av dikteren Ilyas Zhansugiruly det er følgende vilkår:

Mal aydap zhan-zhaktan zhurt onnan, besten,

Kup saba kelip zhatyr eldey koshken.

Å drive dyr med ti, med fem,

Folk tar med seg subwooferen og vandrer igjen.

Ved slike arrangementer ble en annen tradisjon oppfylt - Salu (vedlegg). I sabaen, der kumis ble brakt, la de et stort bein, siden det var umulig å returnere dem tomme.

Alle disse dataene indikerer at Sauyn Aitu-tradisjonen var utbredt over hele den kasakhiske steppen. Sabaen hadde til og med sine egne navn, som ble gitt dem av eierne eller samfunnet.

Sauyn Aitu-tradisjonen er beskrevet i folkeeventyr, sagn og epos. I folkeeposet "Ayman - Sholpan" er hun beskrevet som følger:

Mamandy ruly elge baғa қylғan,

Maman bai mal bitkenge toba Gylgan.

Baylyғy Maman baidyң zhannan asқan,

Terisin bes aykyrdyk saba kylkan.

Bolipty ұldan kemtar Maman beybaқ,

Auylғa malғa topyr bolғan oynaқ.

Sabasy atanipty "Tuye moina".

Mamannan kelgen kisi kymyz ishpek,

Auzyna zharandardyң tube tүspek.

Terisin bes aygyrdyk saba kylyp,

Sabasy atanipty "Altyn pispek".

Mamanғa ayuan maldyң berdі bahyn,

Zharatty Maman batyr arғymaғyn.

Bir tұtқa kishі zhүzde bai edі, dep,

Shemekei Maman baya aytty sauyn.

Zhalganda Maman bayday bolgan bar ma?

Zhigitter bul zhagandy kuiline alma.

"Sonimen bul zhiynna baramyn" - avd,

Arttyrdy togyz narka togyz saba ".

Maman var kjent blant mange familier,

Han var en god mester i Guds gaver.

Mamans rikdom var utallige,

Og det er en saba laget av skinn av fem hester.

Ingen hadde raskere hester,

Bare Maman hadde ingen barn.

Av skinnene til fem hester sydde jeg beholderen min

Og han kalte "Kamelens hals" saba.

Den som kom til ham, alle drakk kumis av hjertens lyst

Og de ønsket at hans lykke stormet oppover.

Alle sa: "Leve et helt århundre!"

En annen ubåt ble kalt "Golden Pispek".

Maman ble gitt rikdommens lykke,

I midten av Zhuz kalte de ham stor og sjenerøs,

Shomekey inviterte Maman, med respekt,

Sauyn aytu er vår tradisjon, hva sier du?

Var det noen i verden som var rikere enn Maman?

Kasakhernes steppe kjente ikke til noen andre slike.

"Jeg skal på besøk, jeg vil oppfylle forespørselen min" - etter å ha sagt,

Han lastet ni sabaer på ni kameler."

Den gamle tradisjonen til Sauyn Aitu har ikke blitt glemt til i dag.

Det kalles en livgivende drink. Og det er ikke overraskende - i den varme steppen i Sentral-Asia bringer kumis kjølighet og kraft. Den slukker tørsten, frisker opp og styrker. Selv om det også finnes kumis laget av ku- eller geitemelk, er klassisk kumis laget av hoppemelk.

Hvordan er det nyttig?

Til å begynne med inneholder hoppemelk 10 ganger mer vitaminer enn kumelk. Og i kumis under gjæring dannes nye nyttige stoffer, for eksempel vitaminer fra gruppe B og vitamin C. Også i koumiss er det vitamin A og E, kalsium, fosfor, folsyre og pantotensyre.

Hestekjøtt: fordeler, myter og fordommer

Kumis er en kilde til umettede fettsyrer med lav molekylvekt, inkludert essensielle linol- og linolensyrer.

Det er også antibiotika i kumis, de styrker immunforsvaret, hjelper til med å bekjempe virus. Det er bevist at antibiotika fra kumis til og med påvirker mikrober som forårsaker tuberkulose. Derfor var det tidligere kumis som ble brukt til å bekjempe denne sykdommen.

Kumis har en gunstig effekt på nervesystemet.

Og også kumis forynger huden. På grunnlag av dette lages nærende ansiktsmasker.

Kazy, shuzhyk og andre hestekjøttretter

Hvordan lages kumis? Foto: globallookpress.com Hoppemelk er fermentert med en spesiell kumisgjæring laget av gjær og en blanding av bulgarsk og acidophilus melkesyrebasill.

Det skal sies at hoppemelk er mye vanskeligere å samle enn ku eller geit. Hoppa melkes 4-6 ganger daglig, og dette må gjøres veldig raskt, melkepiken har ikke mer enn et halvt minutt på seg til å hente melken. En hoppe gir ca 5 liter melk pr dag.

Deretter helles melken i en ren trekloss for å kvitte melken for overflødig lukt. Tilsett surdeig fra gamle kumis og begynn å elte - i en time ved en temperatur på 18-20 C. Etter elting helles den i rene glassflasker og lar den stå. Melken begynner å gjære. Dessuten er gjæringsmåten unik: det er mye melkesukker i hoppemelk, derfor er kumis et produkt av alkohol-, gjær- og melkesyregjæring. Som et resultat brytes proteinet ned til lett fordøyelige stoffer: peptoner, albuminer, polypeptider. Og melkesukker omdannes til melkesyre, etylalkohol, karbondioksid og en rekke aromatiske stoffer. Dette er grunnen til at kumis er så næringsrik og sunn.

For å få melken til å gjære mer intensivt, ristes flaskene med jevne mellomrom.

Hvor mange grader er det i kumis?

Hva smaker det som?

Hoppemelk er lett å skille fra andre melketyper. Den har en spesifikk lukt, den er blåaktig og veldig søt. Derfor viser kumis seg å være søtlig-sur, klyper litt tungen og veldig frisk.

Hvordan drikkes det? Foto: globallookpress.com Vanligvis rett før et måltid eller en og en halv time etter det. De drikker kumis hele dagen, men før middag stopper de minst en time. Siden den har vanndrivende og afrodisiakum egenskaper.

I landene i Sentral-Asia, frem til i dag, har eldgamle tradisjoner knyttet til bruk av koumiss blitt bevart. For eksempel er nylaget koumiss den første som blir smakt av det mest respekterte og eldste medlemmet av familien. Og også kumis drikkes aldri alene. Bare i slekts- og vennekretsen. Du kan ikke søle kumis på bakken eller helle ut halvfull kumis fra en kopp - du må definitivt gjøre den ferdig.

Er det mulig å lage kumis hjemme?

Bare hvis du har fersk hoppemelk og en spesiell kumisurdeig for hånden ... Ellers kan du ikke lage ekte kumis hjemme. Men en lignende drink er laget av sur kumelk. Det viser seg også å være oppkvikkende og velsmakende, men ikke like sunt som klassisk koumiss.

1 liter sur melk (yoghurt eller kefir)

1 kopp kokt vann + ¼ kopp vann til gjær

2 ss. l. honning

2 ts Sahara

2-3 g tørrgjær

Trinn 1. Løs opp gjæren i kokt vann med sukker.

Kumis er en forfriskende og styrkende drink som gir kroppen viktige elementer for en fullverdig tilværelse. Dette orientalske fermenterte melkeproduktet kalles ofte "levetidens drikke". Laget av hoppemelk, utstyrt av naturen med unike fordelaktige egenskaper, beholder kumis alle disse egenskapene og regnes som en helsekilde blant orientalske innbyggere. Drikken brukes i kosmetikk og medisin. På grunnlag av dette produktet er det utviklet et helt terapeutisk system - kumisoterapi. Drikkens fordelaktige egenskaper, kombinert med den unike smaken, har gjort den populær ikke bare hjemme, men også i andre land i verden.

Hva er koumiss

En av de mest aktede og verdsatte fermenterte melkedrikkene blant befolkningen i Kirgisistan, Mongolia, Kasakhstan og innbyggerne på planeten med mongolske og tyrkiske røtter er kymyz. Oversatt til russisk høres navnet ut som koumiss. Dette er et fermentert melkeprodukt oppnådd som et resultat av alkohol- og melkesyregjæring av hoppemelk. Fermenteringsstadiet utføres av melkesyrebakterier med tilsetning av gjær.

Kumis er en ganske behagelig forfriskende drink med en litt syrlig smak. Det bør kun konsumeres under gjæringsstadiene. Bare i løpet av denne perioden mister den ikke sin unike smak, verdi og nyttige egenskaper.

Historien til denne fermenterte melkedrikken har sin opprinnelse i en fjern fortid. Som et resultat av arkeologiske utgravninger utført på stedet for gamle mongolske bosetninger i Susamyr-dalen (eneolitisk tid), ble ikke bare bevis på domestisering og domestisering av hester oppdaget, men også poser laget av dyreskinn. Inne i dem klarte forskere å etablere spor av fermentert hoppemelk.

Den antikke greske vitenskapsmannen Herodot nevner også koumiss. Filosofen beskriver livet og tradisjonene til skyterne og nevner en mirakuløs drink. Lokalbefolkningen gjorde det ved å kjerne hoppemelk i spesielle trebeholdere. Oppskriften på denne helbredende og svært velsmakende drinken var kjent bare for noen få utvalgte, som var engasjert i tilberedningen. Alle ingrediensene og grunnlaget for tilberedningsmetoden ble holdt strengt konfidensielt. Slavene som var vitne til prosessen med å lage kumis ble øyeblikkelig blindet.

Senere informasjon om koumiss ble funnet i Ipatiev Chronicles (XIII århundre). I sine notater om turen til Tataria beskriver Guillaume de Rubruck drikkens smak og helbredende egenskaper.

Den gamle oppskriften på å lage kumis går fortsatt i arv fra generasjon til generasjon i Bashkir-familier. Denne nasjonen følger eldgamle tradisjoner og tilbereder kun kumis fra hoppemelk. I motsetning til befolkningen i Bashkortostan, kan turkmenerne og kirgiserne ta kamelmelk som grunnlag.

Den teknologiske prosessen med å lage kumis lar deg tilberede en drink med et annet innhold av alkoholrevolusjoner.

Visninger

I Kasakhstan er kumis delt inn i flere typer, avhengig av gjæringsperioden:

1. Zhaskymyz er ung, fermentert på bare én dag.
2. Kunan kymyz er en litt berusende drikk med 2-dagers gjæring.
3. Donen kumis er sur, inneholder allerede et stort antall alkoholholdige svinger. Klar til å spises etter 3 dagers gjæring.
4. Saumal - kumis gjæret i 10 timer.
5. Kymyzuyz - laget av hopperåmelk.
6. Bal kymyz er en fermentert melkedrikk med honning eller andre søte tilsetningsstoffer.

Alle disse artene er forskjellige i alkoholinnhold. Young koumiss er en drikkeklar drink etter 5–6 timer. Den inneholder den minste prosentandelen alkohol - opptil 1%. Slike kumis har en søtlig smak, inneholder nesten ikke gasser. Et produkt som har kokt i 24 til 48 timer er allerede rikere på alkohol. Den inneholder 1,7-2% alkohol. Han får en allerede syrlig ettersmak. Etter en liten mengde beruset kumis merkes en lett rus. De "sterkeste" kumiene forblir i gjæringsprosessen i opptil 4 dager. Den inneholder et maksimalt alkoholnivå på 3-4%. Denne kumis er svært skummende og har en ganske syrlig smak.

Sammensetning og kaloriinnhold

Kumis er en fermentert melkedrikk med høyt innhold av laktose og glukose. Hovedingrediensen gir denne egenskapen til produktet. Nivået av disse indikatorene i hoppemelk er det høyeste. For eksempel er laktoseinnholdet i kumelk 38 % lavere.

I prosessen med spesiell gjæring, ved bruk av ikke bare melkesyrebakterier, men også gjær, omdannes laktose til melkesyre, karbondioksid, etylalkohol og brytes ned til en rekke andre aromatiske stoffer. Takket være dette får det ferdige produktet unik smak og aroma.

Den kjemiske sammensetningen av kumis er representert av en rekke vitaminer og nyttige elementer:

1. Ganske mye vitamin A, C, PP.
2. Gruppe B-vitaminer - laktoflavin (B2), tiamin (B1), cyanokobalamin (B12).
3. Biotin, som er involvert i syntesen av gjæring av karbohydrater og fett i kroppen.
4. Folsyre, avgjørende for normal funksjon av immun- og sirkulasjonssystemet.
5. Sporelementer Ca, K, P, Fe, Zn, Cu, Mn.
6. Pantotensyre, som sikrer normal metabolisme.

Kumis inneholder etylalkohol i sammensetningen. Nivået varierer fra 0,4 til 4,5%.

Energiverdien til produktet varierer fra 40 til 150 kcal. 100 ml av en fermentert melkedrikk (middels fettinnhold) inneholder 5 g karbohydrater, 2,1 g proteiner og 1,9 g fett. Som et resultat av gjæring blir proteiner lett fordøyelige og raskt fordøyde i kroppen, derfor, selv om kumis er svært næringsrik, anbefales det å ta det under dietter.

Generell fordel

Den fermenterte melkedrikken med lang levetid er mettet med et stort antall nyttige komponenter som har en gunstig effekt på kroppen.

Nomader brukte kumis for forebygging og behandling av mange sykdommer. Den eldgamle healeren Avicenna anbefalte å bruke denne drinken for å gjenopprette kroppen etter alvorlige sykdommer, med fysisk utmattelse, nervøse lidelser og som en generell tonic.

Siden tid har forskere oppdaget andre fordelaktige egenskaper til kumis. Dette produktet normaliserer tarmmikrofloraen, akselererer celleregenerering, har en positiv effekt på funksjonen til magen og fremmer eliminering av giftstoffer. Kumis forbedrer funksjonen til immunsystemet, fyller opp mangelen på energi, gir kraft, stimulerer hoveddelen av biologiske prosesser.

For kvinner

Kumis, rik på kalsium og vitaminer, bidrar til å forbedre huden og tilstanden til negler og hår.

Melkesyrer dannet under gjæring normaliserer mikrofloraen i skjeden, og eliminerer ubehag. Ved å gjenopprette den naturlige balansen, støtter de helsen til de kvinnelige kjønnsorganene og urinsystemet.

Drikkens avslappende effekt gir et lite innhold av alkohol og vitamin A og B. Det hjelper med forstyrrelser i skjoldbruskkjertelen, ledsaget av økt irritabilitet, tårefullhet, og forbedrer også søvnen.

For menn

Kumis er et utmerket naturlig middel for å rense leveren etter å ha drukket alkohol. Selv om den inneholder en liten prosentandel alkohol, hindrer ikke dette drikken i å avgifte kroppen.

Etter intens fysisk anstrengelse eller trening i treningsstudioet skilles en stor mengde nyttige salter ut fra den mannlige kroppen sammen med svette. En liten mengde kumis vil bidra til å gjenopprette ubalanser.

Dette fermenterte melkeproduktet har en positiv effekt på arbeidet til det mannlige reproduktive systemet. Tilstedeværelsen av testosteron i sammensetningen forbedrer libido, øker ereksjonen og reduserer risikoen for prostatitt.

Under svangerskapet

Hoppemelk er mettet med jern. Under gjæring forsvinner ikke dette elementet, derfor bidrar kumis til en økning i hemoglobin i blodet til en gravid kvinne, og reduserer også risikoen for anemi. Det fermenterte melkeelementet er rikt på kalsium, som er nødvendig for normal dannelse av babyens skjelettsystem.

Til tross for alle de gunstige egenskapene inneholder kumis alkohol. Det er bedre for vordende mødre å rådføre seg med legen sin før de introduserer et slikt produkt i kostholdet.

Ved amming

Fermentert melkeprodukt laget på grunnlag av hoppemelk bidrar til å forbedre funksjonen til de kvinnelige brystkjertlene, fremme laktasjon. De generelle styrkende egenskapene til kumis bidrar til å komme seg raskere etter fødsel. Det anbefales for ammende mødre å konsumere unge kumis som inneholder en minimumsmengde alkohol.

For barn

Kumis har en gunstig effekt på den voksende organismen. En stor mengde kalsium kompenserer for mangelen på dette vitaminet, og fosforet i drikken forbedrer absorpsjonen. I tillegg er denne drinken veldig nyttig for barn med dysbiose, da den gjenoppretter ubalansen i tarmmikrofloraen.

Barn liker ikke den ganske særegne smaken av en fermentert melkedrikk basert på hoppemelk, så det er bedre å tilsette honning og vanilje før du drikker.

Når man går ned i vekt

Ganske ofte inkluderer leger kumis i diettene sine. Dette skyldes drikkens evne til å forbedre fordøyelsen, stabilisere daglige avføringer og lindre kolikk og flatulens. Det høye proteininnholdet gir kumiss næringsverdi, og hjelper til raskt å tilfredsstille sult og opprettholde muskelmasse. På grunn av sin animalske opprinnelse absorberes dette elementet raskt av kroppen.

Ved å drikke 100 ml kumis før måltider, fyller en person på en diett opp det daglige inntaket av vitaminer, sporstoffer og syrer i kroppen. Du bør ikke overskride de tillatte normene for bruk av denne drinken, siden den inneholder alkohol.

De antibakterielle, gjenopprettende, styrkende egenskapene til dette fermenterte melkeproduktet er mye brukt ikke bare i folkemedisin. Tallrike studier har bekreftet effektiviteten av å bruke kumis i behandlingen av sykdommer i magekanalen, tarmen, luftveiene, kardiovaskulær dystoni. Kumis-terapikurs er foreskrevet for personer med svekket immunforsvar, nedsatt metabolisme. Det er en del av den komplekse terapien for kampen mot infeksjonssykdommer og behandling av anemi.

På grunn av sine unike egenskaper anses kumis som en uunnværlig komponent i mange folkemedisiner for behandling og forebygging av en rekke sykdommer.

Med diabetes mellitus

Bruken av høykvalitets kumiss som inneholder en minimumsmengde alkoholomdreininger bidrar til å normalisere blodsukkernivået. Den fyller på den nødvendige mengden betakaroten og hele vitaminkomplekset. For diabetikere er dette produktet spesielt nyttig, siden sykdommen er ledsaget av avvisning av mange vitaminholdige matvarer.

Kumis normaliserer stoffskiftet og renser blodårene fra kolesterolplakk, som også er viktig ved diabetes mellitus. Ved bruk av dette fermenterte melkeproduktet reduseres risikoen for nervesykdommer og psykiske lidelser som er iboende hos diabetikere.

Viktig: den glykemiske indeksen til kumis er 25 enheter.

Med pankreatitt

Fermenterte melkeprodukter er nødvendigvis inkludert i dietten for bukspyttkjertelsykdom. Kumis normaliserer den sekretoriske funksjonen til dette organet, og eliminerer også inflammatoriske prosesser. Dens høye næringsverdi bidrar til rask metning av menneskekroppen under slanking. Produktets evne til å forbedre stoffskiftet forhindrer tarmproblemer.

Med gastritt

Under en forverring av sykdommen er kumis kategorisk kontraindisert for personer med høy surhet.

Med gikt

Utbruddet av denne sykdommen er lettet av et brudd på den metabolske prosessen av nukleinsyrer. Urinsyrenivået øker så mye at det avleires i leddene. Denne prosessen forårsaker smerte og fysiske endringer i utseendet til lemmene. Kumis inneholder tilstrekkelige nivåer av kalsium for å fremme beinstyrke og helse, så det er ofte foreskrevet for profylaktiske formål og i de tidlige stadiene av gikt.

For leveren

Kumis, som har rensende egenskaper, letter leverens arbeid. Fettsyrer og antioksidanter fremmer cellefornyelse og beskytter dem mot ødeleggelse. Inkludert kumis i det daglige kostholdet, er det nødvendig å være oppmerksom på mengden alkoholinnhold i den. For forebygging og behandling av hepatitt og skrumplever bør kun en ung fermentert melkedrikk brukes. Anbefalt dose er 250-300 ml med måltider.

Med psoriasis

Det daglige kostholdet til personer som lider av hudsykdommer må inneholde matvarer som inneholder en stor mengde vitamin B, A, PP. Personer med psoriasis eller eksem har vanligvis mangel på disse elementene. Kumis inneholder et komplett sett med vitaminer. I kombinasjon med liponsyre bidrar de til eliminering av skadelige stoffer fra kroppen, forbedrer den metabolske prosessen og regenerering av huden. Antibakterielle egenskaper reduserer betennelse i huden, reduserer rødhet og ubehagelig kløe.

Med lungebetennelse

Kumisoterapi er mye brukt for sykdommer i luftveiene. Dette fermenterte melkeproduktet er i stand til å redusere irritabiliteten i halsen med sterk hoste, fremmer utslipp av slim. Antibakterielle egenskaper reduserer betennelse i lymfeknutene, og forhindrer utseendet av abscesser. Pasienter med lungebetennelse mister appetitten, de opplever en kraftig reduksjon i vekt, og kroppen blir alvorlig svekket. Kumis, på grunn av sin unike sammensetning, forbedrer funksjonen til immun- og fordøyelsessystemet, og hjelper derved en person til å komme seg.

Med bakrus

Blant alle varianter av fermenterte melkeprodukter er kumis den beste medisinen for å bekjempe bakrus. Melkesyre i kombinasjon med B-vitaminer aktiverer bearbeiding og eliminering av giftstoffer. Under påvirkning av karbondioksid skjer prosessen med oksidasjon og nedbrytning av alkoholrester enda raskere. De styrkende egenskapene til kumis lindrer bakrus og slukker intens tørst.

Søknad i kosmetologi

De fordelaktige egenskapene til et fermentert melkeprodukt basert på hoppemelk brukes ikke bare til behandling og forebygging av en rekke sykdommer, men også i kosmetologi. Kumis finnes i hud- og hårpleieprodukter.

For hår

Kumis gir næring til hårsekkene, og gir krøller skjønnhet og styrke. Den antibakterielle og fuktighetsgivende effekten bidrar til å eliminere tørr hodebunn og flass.

Tonic
Ingredienser:

• Kumis - 1 spiseskje
• honning - 20 g.
• Eggeplomme - 1 stk.

Bland alle ingrediensene og påfør jevnt i håret, ikke glem å massere masken inn i hodebunnen med masserende bevegelser. Oppbevar produktet i minst en halv time. Dekk hodet med et håndkle for ekstra effekt.

Takket være denne masken blir håret sunt. Etter 5-6 påføringer er det ingen spor av flass igjen, hodebunnen vil bli mindre tørr.

Nærende maske
Ingredienser:

• 1/2 brød med rugmel
• 2 ss. kumis.

Elt brødet og våt det i litt varme kumis. Rør etter 5-10 minutter, og gjør blandingen til en homogen masse. Gni inn i hodebunnen. Ta på en dusjhette og surr et ullskjerf rundt hodet. Etter 20 minutter, skyll grundig først med varmt vann og deretter med sjampo.

For ansikt

Den fermenterte melkedrikken brukes som fuktighetskrem, blekings- og toningsmiddel for ansiktets hud.

Gulrotmaske med kumis
Trenger:

• 50 g hjemmelaget cottage cheese.
• 17 ml gulrotjuice.
• 1,5 ss kumis.

Sil ostemassen gjennom osteduk. Bland grundig med gulrotjuice. Legg til koumiss. Påfør blandingen på ansiktet, unngå kontakt med øynene, og la stå i 30 minutter. Etter en stund, vask av med varmt vann. Bruk ikke mer enn en gang hver tredje dag.

Whitening maske
Trenger:

• 70 g honning.
• 3 ss kumis.
• 30 ml sitronsaft.

Bland kumis med honning. Press den nødvendige mengden sitronsaft inn i denne blandingen. Bland alle komponentene grundig. Påfør blandingen på ansiktet og la stå i 15 minutter.

Bruken av en slik maske 1-2 ganger i uken i to måneder bidrar til å visne aldersflekker, fregner og lysne huden.

Skader og kontraindikasjoner

Kumis, som har utrolig mange nyttige egenskaper, kan også ha en skadelig effekt på kroppen.

1. Tilstedeværelsen av dette fermenterte melkeproduktet er uakseptabelt i kostholdet til personer med laktoseintoleranse.
2. Alkoholinnholdet i kumis kan påvirke helsen negativt under en forverring av kroniske sykdommer i indre organer.
3. Du bør ikke drikke kumis for gastritt og magesår, ledsaget av høy surhet. Det fremmer økt sekresjon, og surhetsindeksen øker enda mer.
4. På grunn av alkoholinnholdet anbefales ikke kumis å bli konsumert ofte av gravide kvinner og introdusert i kostholdet til barn. Av samme grunn bør personer med alkoholavhengighet ikke drikke kumis.

Til tross for at kumis er introdusert i den komplekse behandlingen av tuberkulose, i tilfeller av en åpen form av denne sykdommen, er drikken strengt forbudt. For andre kategorier er bruken av kumis kun forbundet med positive egenskaper. Det viktigste er å overholde normene og ikke misbruke.

Hvordan lagre den riktig

Asiatisk fermentert melkedrikk laget av hoppe- eller kamelmelk tilhører kategorien "levende" produkter. Derfor er den bedervelig og ikke egnet for lang lagring.

Ekte koumiss bør brukes senest 2-3 dager etter endt gjæring. Den tappes i glassbeholdere og lagres på et kaldt sted: kjeller eller kjeller (temperatur ikke høyere enn 6 ° C) eller kjøleskap.

Kumis, produsert i meierier og solgt i butikken, minner lite om et ekte asiatisk produkt. Drikken som er så nær som mulig i sammensetning og produksjonsregler bør ha en holdbarhet på ikke mer enn 3 dager. Et slikt produkt oppbevares i kjøleskapet.

Hvordan drikke kumis riktig

Innbyggere i asiatiske land, vant til fermentert melkedrikk laget av hoppemelk fra barndommen, trenger ikke å begrense seg til bruken av kumis. I den varme sommerperioden er kirgiserne og basjkirene i stand til å drikke opptil 7-10 liter per dag, mens de bare mottar fordeler.

For personer med en uforberedt kropp bør denne alkoholholdige drikken med høyt fettinnhold introduseres i kostholdet, og starter med små doser for å venne seg til det.

Hvor mye kan du drikke per dag

Etter anbefalingene fra leger begynner de å drikke kumis i små mengder. Den første daglige dosen bør ikke overstige 100 ml. Hvis kroppen tar drikken normalt innen 3-4 dager, økes doseringen gradvis til 200-400 ml. Deretter er det tillatt å ta en større mengde på 1-1,5 liter.

Kan jeg drikke om natten

For medisinske formål konsumeres kumis om morgenen, før frokost. Men på grunn av dens beroligende og avslappende virkning på kroppen (takket være alkohol), kan denne drinken tas om kvelden for å forbedre søvnen. Et halvt glass kumis om natten bidrar til å normalisere avføringen. Men før du legger deg, er det bedre å drikke kumis som inneholder en liten prosentandel alkohol.

Er det trygt for muslimer å drikke

Kumis, gjæret i løpet av dagen, inneholder praktisk talt ikke alkohol. Denne drikken, som resten av den fermenterte melken, er tillatt å drikke av muslimer. Ved å være i ferd med gjæring over en lengre periode, blir kumis mye sterkere enn unge. Det tilhører ikke lenger halalprodukter.

Er det mulig å bli full av koumiss

En fermentert melkedrikk tilberedt på basis av hoppemelk er ikke alkoholholdig. Men etter gjæring i flere dager, får den en festning opptil 4–6 omdreininger. Derfor kan en drink drukket i store mengder forårsake mild alkoholforgiftning. Kasakhere lager kumier som inneholder opptil 25-30 % alkohol. Noen slurker av en slik fermentert melkedrikk tilsvarer 50 g vodka eller konjakk.

Hvordan lage kumis hjemme

Å lage en ekte asiatisk fermentert melkedrikk er ikke lett. Det er umulig å finne hoppemelk i butikkhyllene, så det er bedre å erstatte den med geitemelk hjemme. Slike kumis har praktisk talt de samme fordelaktige egenskapene, men varierer i smak.

For matlaging trenger du:

• 1 liter geitemelk.
• 50 g sukker.
• 50 ml vanlig yoghurt (kefir).
• 30 g honning.
• 200 ml renset vann.
• 5 g tørrgjær.

Trinn-for-steg instruksjon:

1. Hell melken i en kjele og sett på lav varme. Kok opp. Hell gradvis i vann og tilsett honning. Kok i ytterligere 6-8 minutter.
2. Avkjøl melkeblandingen til den er helt avkjølt. Introduser yoghurt (kefir). Dekk kjelen med lokk og pakk den inn med et ullteppe (for raskest oppvarming). La stå på et varmt sted i 5-9 timer.
3. Etter sur melk, pisk den med en mikser. Sil den resulterende blandingen gjennom et tykt lag med gasbind.
4. Hell gjær med varmt vann, tilsett sukker og la heve. Bland dem med melk.
5. Hell melk i tidligere vaskede og steriliserte glass. Væsken skal fylle beholderne med 2/3. La kumiene stå på et varmt sted i 3-4 timer uten å lukke beholderne med lokk.
6. Etter at den nødvendige tiden har gått, dekk glassene med lokk og sett i kjøleskapet slik at kumis ikke gjærer.

Oppbevar kumis i kjøleskapet i ikke mer enn to dager.

1. A.V. Postnikov var den første som åpnet et kumissykehus i Russland. Denne hendelsen fant sted i 1858 i Samara-provinsen. Mer enn 65 slike etablissementer er allerede åpnet 100 år senere.
2. Kasakhere holder seg fortsatt til den gamle teknologien for å lage kumis. Til gjæringsprosessen bruker de et vinskinn laget av skinnet til en vær eller hest. Pisk hoppemelken minst 1000 ganger. Etter det dukker det opp svarte korn på overflaten - hoppefett.