নিবন্ধের বিষয়বস্তু:

মাশরুম শুকানো ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য প্রস্তুত করার অন্যতম উপায়। তবে সল্টিং বা ম্যারিনেট করার বিপরীতে, এটি পণ্যের সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করে, খাবারে এর গভীর সুবাস এবং শরীর দ্বারা আরও ভাল শোষণকে উত্সাহ দেয়। যাইহোক, সমস্ত জাতগুলি শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়; তাদের মধ্যে কিছু তিক্ততা ধারণ করে এবং তাই তাজা বা আচার সাপেক্ষে প্রস্তুত করা হয়। উপযুক্ত প্রক্রিয়াকরণ তাদের থেকে অপ্রীতিকর স্বাদ অপসারণ করে। আজ আমরা সেই মাশরুমগুলি সম্পর্কে কথা বলব যা শুকানো যায়।

শুকানোর জন্য কি মাশরুম নিতে হবে

মাশরুমগুলি ল্যামেলার, মার্সুপিয়াল এবং টিউবুলার। এগুলি ছাড়াও, আরও দুটি প্রজাতি রয়েছে - টিন্ডার ছত্রাক এবং চ্যান্টেরেল। আপনি বাড়িতে এটি শুকাতে পারেন:

• নলাকার মাশরুম. বোলেটাস, বোলেটাস, সব ধরণের বোলেটাস, বোলেটাস, ওক বোলেটাস, পোলিশ মাশরুম, মস মাশরুম এবং পোরসিনি মাশরুম। তাদের সকলের ক্যাপের নীচে একটি স্পঞ্জি স্তর রয়েছে, যার মধ্যে ছোট টিউব রয়েছে।
• ল্যামেলার. শ্যাম্পিননস, বিভিন্ন রঙের ছাতা মাশরুম, শরৎ, শীত এবং গ্রীষ্মের মধু মাশরুম, হরিণ মাশরুম, ফ্লেসি স্কেল এবং মধু মাশরুম। এই মাশরুমের ক্যাপের নীচে, পাতলা প্লেটগুলি ঘনভাবে রেডিয়াল দিকে অবস্থিত। দুধের মাশরুম, দুধের মাশরুম এবং রুসুলা শুকানোর পরামর্শ দেওয়া হয় না; তাদের দুধের রসে প্রচুর তিক্ততা থাকে।
• মার্সুপিয়ালস. এগুলি মোরেল এবং সাদা ট্রাফলস। তাদের একটি আকারহীন, কুঁচকানো শরীর এবং স্পোর রয়েছে যা বিশেষ ব্যাগে অবস্থিত। সাদা ট্রাফল একটি ব্যয়বহুল উপাদেয় এবং বেশ বিরলতা, তাই একটি সাধারণ গ্রীষ্মের বাসিন্দা দ্বারা এটির প্রস্তুতি খুব কমই সম্ভব। মোরেলগুলি শর্তসাপেক্ষে ভোজ্য মাশরুম হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয় এবং কমপক্ষে দুই মাস খোলা বাতাসে শুকানোর প্রয়োজন হয়। এই সময়ের মধ্যে, পণ্য থেকে বিষাক্ত পদার্থ অদৃশ্য হয়ে যায় এবং এটি ব্যবহারের জন্য নিরাপদ হয়ে যায়।
• পলিপোরস. এগুলি শাখাযুক্ত এবং বিভিন্ন রঙের টিন্ডার ছত্রাক, সেইসাথে রাম মাশরুম।
• চ্যান্টেরেলেস. এই মাশরুম একটি পৃথক পরিবারের অন্তর্গত। প্রথম নজরে, চ্যান্টেরেলগুলি ল্যামেলার মাশরুমের মতো দেখায়, তবে লেমেলার মাশরুমের পরিবর্তে তাদের মাংসের ভাঁজ রয়েছে। শুকনো পণ্যটিতে সামান্য তিক্ততা রয়েছে।

শুকানোর জন্য কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত করবেন

এগুলি শুকানোর আগে ধুয়ে নেওয়া দরকার কিনা তা নিয়ে বিভিন্ন মতামত রয়েছে। তবে অভিজ্ঞ মাশরুম বাছাইকারীরা কেবল সেই মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলে যা রান্না, আচার বা আচারের জন্য ব্যবহৃত হয়। এগুলিকে বালি, মাটি, শ্যাওলা, পাতা, পাইন সূঁচ পরিষ্কার করা এবং কিছুটা স্যাঁতসেঁতে নাইলন কাপড় দিয়ে মুছতে যথেষ্ট।

শুকানোর জন্য, আপনাকে স্থিতিস্থাপক, স্বাস্থ্যকর এবং শক্তিশালী মাশরুম নির্বাচন করতে হবে যা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না। boletus, chanterelles এবং মধু মাশরুমের পা সাধারণত কাটা হয়।

আপনি মাশরুম পুরো বা কাটা শুকাতে পারেন। প্রথম ক্ষেত্রে, তারা আকার দ্বারা বাছাই করা উচিত, তারপর তারা সমানভাবে শুকিয়ে যাবে। দ্বিতীয়টিতে, মাশরুমগুলি পছন্দসই মোটা স্লাইস বা কোয়ার্টারে কাটা হয়। বোলেটাস, বোলেটাস এবং পোরসিনি মাশরুমের ডালপালা 3-4 সেমি লম্বা বা 2 সেমি পুরু সিলিন্ডারে কাটা যায়।

chanterelles, boletus, মধু মাশরুম এবং মস মাশরুমের জন্য, শুধুমাত্র ক্যাপগুলি সাধারণত শুকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। মোরেল তাদের সম্পূর্ণরূপে শুকানো হয়।

উপদেশ ! কাটা মাশরুম শুকানো অবিলম্বে শুরু করা উচিত, এই ক্ষেত্রে পণ্য তার গুণমান এবং রঙ বজায় রাখা হবে।

বাড়িতে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়

মাশরুমগুলিকে শুষ্ক বলে বিবেচনা করা যেতে পারে যদি সেগুলি ওজনে হালকা দেখায়, সামান্য বাঁকানো হয় এবং অল্প জোরে ভেঙে যায়। শুকনো মাশরুম স্বাদ এবং গন্ধে তাজা মাশরুমের মতো হওয়া উচিত। 10 কেজি তাজা মাশরুম থেকে সাধারণত 1-1.5 কেজি শুকনো পণ্য পাওয়া যায়। আপনি বিভিন্ন উপায়ে মাশরুম শুকাতে পারেন, প্রধানগুলি নীচে বর্ণিত হয়েছে।

কীভাবে সঠিকভাবে মাশরুম রোদে শুকানো যায়

ধুলো এবং বৃষ্টি থেকে সুরক্ষিত একটি খোলা, বাতাসযুক্ত জায়গায় রৌদ্রোজ্জ্বল, পরিষ্কার দিনে এই ধরনের শুকানো সম্ভব। মাশরুমগুলি সম্পূর্ণরূপে বাতাসে শুকানো যায় বা কেবল শুকানো যায়, তারপর চুলা বা চুলায় শুকনো অবস্থায় আনা যায়।

যদি আবহাওয়ার অবনতি হয় এবং মেঘলা হয়ে যায়, প্রক্রিয়াটি সাময়িকভাবে স্থগিত করা উচিত, যেহেতু পণ্যটি আর্দ্রতা নিতে পারে, যার প্রয়োজন নেই। রোদে শুকানোর জন্য, মাশরুমগুলিকে ফিশিং লাইন, সুতা বা একটি শক্তিশালী শক্ত থ্রেডের উপর টানতে হবে যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং তারপরে মাছি এবং ধুলো থেকে গজ দিয়ে ঢেকে ঝুলানো হয়।

এই জাতীয় "জপমালা" এর জন্য আপনি কাঠের ব্লক বা বোর্ড থেকে বিশেষ সুবিধাজনক স্ট্যান্ড তৈরি করতে পারেন।

রৌদ্রোজ্জ্বল আবহাওয়ায় প্রাকৃতিক শুকানো 5-7 দিন স্থায়ী হয়। কাটা মাশরুম দুই দিনের বেশি শুকানো উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, তাদের প্রাকৃতিক রঙ সংরক্ষণ করা হবে।

কীভাবে চুলায় মাশরুম শুকানো যায়

এই উদ্দেশ্যে, একটি বেকিং শীটের পরিবর্তে, একটি "স্ট্যান্ডার্ড" বা বিশেষভাবে তৈরি গ্রিল ব্যবহার করা হয়, যা তার জায়গায় ইনস্টল করা হয়। মাশরুমগুলি একটি পাতলা স্তরে এটির উপর স্থাপন করা প্রয়োজন এবং 45 ডিগ্রি সেলসিয়াস ওভেন তাপমাত্রায় শুকানো শুরু করা উচিত। এই ক্ষেত্রে তারা অন্ধকার হবে না।

মাশরুমগুলি একটু শুকিয়ে গেলে, তাপমাত্রা 60-70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে বাড়ানো যেতে পারে; বায়ু বিনিময় নিশ্চিত করতে চুলার দরজা সামান্য খোলা রাখতে হবে। যদি বেশ কয়েকটি গ্রেট থাকে, তবে পণ্যটির অভিন্ন শুকানোর জন্য তাদের পর্যায়ক্রমে অদলবদল করতে হবে।

যদি কোনও গ্রেট না থাকে এবং আপনি সেগুলি তৈরি করতে না চান তবে শুকানোর প্রক্রিয়াটি বেকিং শীটে করা যেতে পারে, বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে রাখার পরে। মাশরুমগুলিকে আকার অনুযায়ী নির্বাচন করা উচিত এবং সাজানো উচিত যাতে তারা স্পর্শ না করে। অন্যথায়, শুকানোর প্রক্রিয়া উপরে বর্ণিত পদ্ধতির অনুরূপ।

মাশরুম প্লেট এবং ক্যাপ একই আকারের হলে, তারা শুকাতে একই পরিমাণ সময় নেয়। প্রস্তুত শুকনো মাশরুমগুলি ওভেন থেকে সরানো উচিত এবং বাকিগুলিকে সময়ে সময়ে উল্টে পছন্দসই অবস্থায় আনতে হবে।

ড্রায়ারে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়

আপনি বাড়িতে তৈরি বাক্স, একটি খসড়া বা জোরপূর্বক বায়ু প্রবাহ ব্যবহার করে আপনার নিজের মাশরুম ড্রায়ার তৈরি করতে পারেন।

বাক্সগুলি 50 মিমি চওড়া পাতলা পাতলা কাঠ এবং তক্তা দিয়ে তৈরি। তারা নীচে হিসাবে 15 মিমি এর বেশি নয় এমন একটি কোষের আকার সহ একটি জাল ব্যবহার করে। নীচের ড্রয়ারটি অন্যদের তুলনায় একটু বড় করা হয়, যেহেতু গাইডগুলি এটির সাথে সংযুক্ত থাকে, যার সাথে উপরের ড্রয়ারগুলি স্লাইড হয়।

তাদের সংখ্যা সাধারণত 10 টুকরা অতিক্রম করে না, এবং সমগ্র কাঠামো 30-40 সেমি একটি স্তরে অবস্থিত। এর উপরের অংশটি একটি পাতলা পাতলা কাঠের ছাদ দিয়ে সজ্জিত যা ছায়া প্রদান করে। ছাদ এবং উপরের ড্রয়ারের মধ্যে ফাঁক 10 সেমি।

একত্রিত কাঠামো একটি খসড়া মধ্যে স্থাপন করা আবশ্যক। মাশরুম শুকানোর গতি বাড়ানোর জন্য, এটি একটি বায়ু সংগ্রাহক দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে। এটি বিভিন্ন কোণে কাঠামোর সাথে সংযুক্ত পাতলা পাতলা কাঠের দুটি শীট থেকে তৈরি করা হয়। এর পরে, ড্রায়ারটি বাতাসের মুখোমুখি হয়ে ইনস্টল করা যেতে পারে।

মাশরুমগুলি, সমস্ত বাক্সের জালের উপর একটি পাতলা স্তরে পাড়া, অবশ্যই আকার অনুসারে বাছাই করা উচিত। কাঠামোর মাধ্যমে বায়ু সঞ্চালনের জন্য ধন্যবাদ, তারা শুকিয়ে যায়।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়

এই ডিভাইসের চিন্তাশীল নকশা আপনাকে মাশরুম শুকানোর সময় অনেক সময় বাঁচাতে দেয় এবং ধ্রুবক পর্যবেক্ষণ এবং উপস্থিতির প্রয়োজন হয় না। বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে প্যালেটের আকারে বেশ কয়েকটি স্তর রয়েছে, যার প্রতিটি প্রকৃতির কাটা উপহারে ভরা।

মাশরুমের টুকরোগুলি ড্রায়ারের প্রতিটি স্তরে একটি সমান স্তরে স্থাপন করা উচিত। তাপমাত্রা 55 ডিগ্রি সেলসিয়াস এবং দুই থেকে ছয় ঘন্টা সময় সেট করার পরে, ডিভাইসটি কাজ করার সময় আপনি অন্যান্য কাজ করতে পারেন।

এইভাবে মাশরুম শুকানোর সময়কাল তাদের টুকরাগুলির বেধের উপর নির্ভর করে। পাতলা প্লেটগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায় এবং তাই অল্প পরিমাণে করে। অতএব, বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে পাঁচ বা ছয়টি প্যালেট নয়, দুটি বা তিনটি ইনস্টল করার সময়, পণ্যটির প্রস্তুতি কয়েক ঘন্টা পরে পরীক্ষা করা উচিত, অন্যথায় এটি অতিরিক্ত শুকিয়ে যেতে পারে।

যদি মাশরুমের প্লেটগুলি বাঁকানো অবস্থায় সামান্য বসন্ত হয় এবং শুষ্ক দেখায় তবে ডিভাইসটি বন্ধ করা যেতে পারে।

কীভাবে মাইক্রোওয়েভে মাশরুম শুকানো যায়

এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে মাশরুমগুলি শুকানোর জন্য, তাদের খোসা ছাড়িয়ে 5 মিমি পুরু প্লেটে কাটতে হবে, তারপর একটি তারের র্যাক বা প্লেটে বিছিয়ে দিতে হবে এবং পণ্যটির সাথে মাইক্রোওয়েভ রেগুলেটরটি 100-180 ওয়াট 20 মিনিটের জন্য সেট করতে হবে।

সময় শেষ হলে, ওভেনের দরজা বাতাস চলাচলের জন্য 5-10 মিনিটের জন্য খোলা উচিত। এই সময়ে, মাশরুম দ্বারা নির্গত অতিরিক্ত আর্দ্রতার নিবিড় বাষ্পীভবন ঘটবে। এই পদ্ধতিটি আরও 3-4 বার পুনরাবৃত্তি করতে হবে।

কাজের ফলাফল শুকনো মাশরুম বা তাদের আধা-সমাপ্ত পণ্য হতে পারে, আরও শুকানোর সাপেক্ষে। এটি মাশরুমের ধরণের উপর নির্ভর করে। এই জাতীয় শুকানোর প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ এবং ক্লান্তিকর, বিশেষত যদি ওভেনে একটি ছোট আয়তন থাকে।

রাশিয়ান ওভেনে কীভাবে মাশরুম শুকানো যায়

মাশরুম শুকানোর আগে, ছাই অপসারণের জন্য চুলার নীচে ঝাড়ু দিন এবং অগ্নিকুণ্ড থেকে জল বা খাবার সহ কোনও পাত্র সরিয়ে ফেলুন। শুকানোর সময়, মাশরুমগুলি ওভেনের মেঝের সংস্পর্শে আসা উচিত নয়। অতএব, যদি উইকারওয়ার্ক বা ঝাঁঝরির পা না থাকে, তবে ইটগুলি অবশ্যই তাদের নীচে "প্রান্ত" অবস্থানে রাখতে হবে।

শুকানোর জন্য প্রস্তুত মাশরুমগুলি তাদের ক্যাপগুলি নীচে রেখে বা বুননের সূঁচের উপর দিয়ে র্যাকের উপর স্থাপন করা উচিত। যখন, ফায়ার করার পরে, ওভেনের তাপমাত্রা 70 ডিগ্রি সেলসিয়াসে নেমে আসে, তখন পাড়া বা স্ট্রং পণ্যটি এতে লোড করা যেতে পারে। ওভেনে উচ্চ তাপমাত্রা বাঞ্ছনীয় নয় - মাশরুমগুলি পুড়ে যেতে পারে এবং 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের নিচে তাপমাত্রায় তারা ধীরে ধীরে শুকিয়ে যায় এবং টক এবং নষ্ট হতে পারে।

চুলায় মাশরুম শুকানোর প্রক্রিয়ার একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কাঁচামাল থেকে বাষ্পীভূত হওয়া আর্দ্রতা অপসারণ। এই প্রক্রিয়াটি নিশ্চিত করার জন্য, ফার্নেস ড্যাম্পার দুটি ইটের উপর স্থাপন করা আবশ্যক, যার মধ্যে বায়ু প্রবাহের জন্য একটি ফাঁক থাকতে হবে।

শুকানোর শুরুতে, চিমনি খুলতে হবে? ভালভ মাশরুম শুকিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি ধীরে ধীরে বন্ধ করা উচিত।

পণ্যটি অসমভাবে শুকিয়ে যায়। বড় মাশরুমের ক্যাপগুলি আরও ধীরে ধীরে শুকায়, ছোট মাশরুমের ক্যাপগুলি দ্রুত শুকিয়ে যায়। অতএব, শুকনো মাশরুমগুলি অবশ্যই সময়মতো অপসারণ করা উচিত, অন্যথায় তারা তাদের গন্ধ এবং স্বাদ হারাতে পারে এবং কম শুকনো মাশরুমগুলি সামান্য স্যাঁতসেঁতে থেকে ছাঁচে পড়তে শুরু করে।

মাশরুমের গুঁড়া কীভাবে তৈরি করবেন

এই পণ্যটি প্রস্তুত করতে, আপনি শুকনো মাশরুম ব্যবহার করতে পারেন। এগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে কফি পেষকদন্তে ভেজে নিতে হবে। পেষণ প্রক্রিয়া চলাকালীন, মাশরুম ফাইবারগুলির ফিল্মগুলি ধ্বংস হয়ে যায় এবং পণ্যটি নতুন বৈশিষ্ট্য অর্জন করে: এটি শরীরে আরও সহজে শোষিত হয় এবং এর আরও ভাল সুবাস এবং স্বাদ থাকে। পোরসিনি মাশরুমগুলি চূর্ণ হলে বিশেষত ভাল।

নাকালের সময় সংরক্ষণের জন্য, মাশরুমের পাউডারে তার মোট ওজনের 5-10% পরিমাণে সূক্ষ্ম লবণ যোগ করা হয়। পণ্যের স্বাদকে জোর দিতে এবং উন্নত করতে, আপনি এতে বিভিন্ন মশলা যোগ করতে পারেন: জিরা, অ্যালস্পাইস, শুকনো পার্সলে পাতা, সেলারি ইত্যাদি।

চুলা বন্ধ করার এক মিনিটের বেশি আগে রান্নার শেষে গরম খাবারে মাশরুমের গুঁড়া যোগ করা হয়। উপরন্তু, এটি সালাদ, প্রধান কোর্স এবং স্যুপ জন্য একটি সাধারণ মসলা হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

স্বাদযুক্ত অমলেট প্রস্তুত করতে, ডিম পেটানোর সময় মাশরুমের গুঁড়া যোগ করা হয়। পণ্যটি একটি অন্ধকার জায়গায় রাখা শক্তভাবে বন্ধ কাচের পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। এর গুণমান হ্রাস না করে, মাশরুম পাউডার 1 বছর পর্যন্ত এই ধরনের পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শুকনো মাশরুম সংরক্ষণের নিয়ম

শুকনো মাশরুম, বিশেষ করে পাউডার আকারে, অত্যন্ত হাইগ্রোস্কোপিক। তারা সহজেই বাতাস এবং বিভিন্ন বিদেশী গন্ধ থেকে আর্দ্রতা গ্রহণ করে। অতএব, এই পণ্যটি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় সংরক্ষণ করা উচিত। পাত্র হিসাবে, আপনি ঢাকনা সহ আর্দ্রতা-প্রমাণ ব্যাগ এবং ধাতব বা কাচের জার ব্যবহার করতে পারেন।

লিনেন এবং গজ ব্যাগগুলিও এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত, তবে এই ক্ষেত্রে, মাশরুমগুলিকে অবশ্যই শক্তিশালী গন্ধযুক্ত পণ্যগুলি থেকে আলাদা করতে হবে। যদি কোনো কারণে মাশরুম আর্দ্রতা শোষণ করে থাকে, সেগুলি অবিলম্বে বাছাই করা উচিত এবং আবার শুকানো উচিত।

পণ্যের দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, যখন মাশরুমগুলি শুকানোর পরে তাদের উষ্ণতা এবং ভঙ্গুরতা ধরে রাখে, তারা অবিলম্বে জীবাণুমুক্ত এবং সিল করা কাঁচের জারে রাখা যেতে পারে। পাত্রে টি=90°C এ জীবাণুমুক্ত করা হয়: লিটার জার - 50 মিনিটের জন্য, আধা-লিটার জার - 40 মিনিট।

আপনি এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে একটি জার থেকে বাতাস অপসারণ করতে পারেন: এর ঢাকনায় সামান্য অ্যালকোহল ঢালা, এটিতে আগুন দিন এবং অবিলম্বে জারটি বন্ধ করুন। এই ক্ষেত্রে, পাত্রের সমস্ত অক্সিজেন জ্বালানী জ্বলনে ব্যয় হয়, তাই পাত্রে একটি বায়ুহীন স্থান তৈরি হয়। এটির জন্য ধন্যবাদ, মাশরুমগুলি কিছুটা অবশিষ্ট আর্দ্রতা থাকলেও ছাঁচে পরিণত হবে না।

কীভাবে মাশরুম শুকানো যায় - ভিডিওটি দেখুন:

রান্না করার আগে, শুকনো মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে ফুলে যাওয়ার জন্য কয়েক ঘন্টা জলে রেখে দিতে হবে। পণ্যটি ফলস্বরূপ আধানে রান্না করা হয়। সবার ক্ষুধা!

আমি আবার এই পোস্টটি মাশরুমকে উত্সর্গ করছি, আরও স্পষ্টভাবে, কীভাবে শীতের জন্য প্রস্তুত করা যায় এবং পোরসিনি মাশরুমের আত্মীয়দের কাছ থেকে খাবার তৈরি করা যায় - বোলেটাস এবং বোলেটাস, এই মাশরুমগুলি ওবাবক প্রজাতির অন্তর্গত। ফটোটি দেখায় যে বাহ্যিকভাবে তারা কেবল রঙে আলাদা, গঠন, রান্নার জন্য রেসিপি, সল্টিং এবং পিকলিং বোলেটাস এবং বোলেটাস একই রকম। যখন রান্না করা হয়, বোলেটাস কেটে গেলে কালো হয়ে যায়, তাই এই মাশরুমটিকে কালো বলা হয়। কিন্তু বোলেটাসকে লাল মাশরুম বলা হয় কারণ এর সুন্দর ক্যাপ। এটা বিশ্বাস করা হয় যে বোলেটাস মাশরুমের সুবিধা হল যে তারা রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায় এবং রক্ত ​​পরিষ্কার করে, তবে বোলেটাস মাশরুম কিডনি রোগের জন্য দরকারী। এই মাশরুমগুলিতে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন এবং খাদ্যতালিকাগত ফাইবার রয়েছে যা আমাদের শরীরে ভ্যাকুয়াম ক্লিনার এবং সরবেন্ট হিসাবে কাজ করে। অতএব, আপনার মনে রাখা উচিত যে আপনাকে রাস্তা এবং শিল্প এলাকা থেকে দূরে কোনো মাশরুম সংগ্রহ করতে হবে। আপনার ঝুড়িতে পুরানো, অতিরিক্ত পাকা এবং কীট-খাওয়া মাশরুম না বাছাই করা ভাল।

এই রেসিপিটি খুব সহজ, যদিও এটি ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য উদ্দেশ্যে করা হয়েছে। মাশরুম - বোলেটাস, বোলেটাস এবং বোলেটাস সহজভাবে সিদ্ধ করা হয়; রান্নার শেষে, ভিনেগার এবং সিজনিংগুলি তাদের সাথে যোগ করা হয়। বোলেটাস বা বোলেটাস রান্না করতে এবং এই রেসিপিতে ফটোতে দেখানোর জন্য কীভাবে এবং কতটা প্রয়োজন তা আমি বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করব।

আচারযুক্ত বোলেটাস এবং বোলেটাসের রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• আসলে, বন মাশরুম নিজেরাই,

মেরিনেড:

• 1 লিটার জলের জন্য
• 2 টেবিল চামচ চিনি,
• 2 টেবিল-চামচ লবণ,
• 3 চা চামচ ভিনেগার এসেন্স (বা 1 গ্লাস 6% টেবিল ভিনেগার),
• 2-3 তেজপাতা,
• 10টি কালো গোলমরিচ,
• 3-5 লবঙ্গ কুঁড়ি,
• দারুচিনি - আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে।

সম্প্রতি আমি বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুম মেরিনেট করার সময় রসুনের 2-3 লবঙ্গ যোগ করার চেষ্টা করেছি, আমি সত্যিই মাশরুমের স্বাদ পছন্দ করেছি!

• ভিনেগার এসেন্স না করে ম্যারিনেডে ভিনেগার ব্যবহার করলে এক গ্লাস পানির পরিমাণ কমিয়ে দিতে হবে।
• মনোযোগ দিন: মাশরুম মেরিনেট করার এবং লবণ দেওয়ার সময়, আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না!

বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুম কীভাবে আচার করবেন:

বোলেটাস এবং অ্যাস্পেন মাশরুম কীভাবে পরিষ্কার করবেন?
তারা সাধারণত ওয়ার্মহোল ছাড়া শক্তিশালী, তরুণ মাশরুম নির্বাচন করে।

কিছু লোক মনে করে যে আপনাকে ক্যাপ থেকে ত্বক এবং বোলেটাস এবং বোলেটাস থেকে স্টেম থেকে আঁশ অপসারণ করতে হবে। ব্যক্তিগতভাবে, আমি ছোট ডাল এবং পাতা থেকে মাশরুমগুলি পরিষ্কার করি, একটি ছুরি দিয়ে নোংরা, ক্ষতিগ্রস্থ অংশগুলি কেটে পরিষ্কার করি, সেগুলিকে জল দিয়ে পূরণ করি যাতে ময়লা দ্রুত পড়ে যায় (আপনি মাশরুম পরিষ্কার করতে একটি ছোট ব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন)। এবং তারপরে আমি চলমান জলে মাশরুমগুলি কয়েকবার ধুয়ে ফেলি।

কীভাবে মাশরুম হিমায়িত করবেন

হিমায়িত বন্য মাশরুমের রেসিপিটি খুব সহজ এবং সবচেয়ে দরকারী,

যে কোনও বন্য মাশরুম বা তাদের মিশ্রণ হিমায়িত করা যেতে পারে:

• সাদা মাশরুম,
• মাখন,
• শ্যাম্পিনন,
• chanterelles,
• জাফরান দুধের টুপি,
• দুধ মাশরুম,
• মধু মাশরুম,
• বোলেটাস,
• বোলেটাস,
• রুসুলা,
• তরঙ্গ
• ডঙ্কি,
• স্যান্ডপাইপার (তুষারপাত),

হিমায়িত করার জন্য কীভাবে মাশরুম প্রস্তুত এবং রান্না করবেন:

আমি উপরে মাশরুম আচারের রেসিপিতে পরিষ্কার এবং রান্নার প্রক্রিয়াটি বর্ণনা করেছি।

1. হিমায়িত সিদ্ধ মাশরুম

যখন আমি আচারযুক্ত বোলেটাস এবং অ্যাস্পেন বোলেটাস তৈরি করছিলাম, তখন আমি তাদের মিশ্রণের কিছু অংশ (ভিনেগার ছাড়া) একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিয়েছিলাম, ঠান্ডা করে ঠান্ডা করার জন্য একটি পাত্রে রেখেছিলাম। আপনি মাশরুমগুলিকে অর্ধেক রান্না করা (5-10 মিনিট) বা সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত (40 মিনিট) রান্না করতে পারেন, ভবিষ্যতে আপনি কী উদ্দেশ্যে এগুলি ব্যবহার করবেন তার উপর নির্ভর করে (শুধু পেঁয়াজ এবং মাখন দিয়ে পুনরায় গরম করুন বা স্যুপ রান্না করুন বা সেগুলি দিয়ে রোস্ট করুন। ) আপনি যদি প্রচুর হিমায়িত মাশরুম প্রস্তুত করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনি সেগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগ বা পাত্রে অংশে রাখতে পারেন, একটি মার্কার দিয়ে প্রস্তুতির সময় এবং প্রস্তুতির তারিখ নির্দেশ করতে ভুলবেন না।

2. হিমায়িত ভাজা মাশরুম

1. ভাজার জন্য উপযুক্ত মাশরুম নির্বাচন করুন, তাদের বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। নিরাপদে থাকার জন্য, আমি 5-10 মিনিটের জন্য পানিতে পেঁয়াজ সিদ্ধ করার পরামর্শ দিই। এর পরে, একটি কোলান্ডারে ড্রেন করুন এবং টেন্ডার না হওয়া পর্যন্ত মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন। পাত্রে বা ফ্রিজার ব্যাগে অংশে রাখুন।

অবশ্যই, কেউ আপত্তি করতে পারে এবং বলতে পারে যে সুপারমার্কেটগুলি তাজা হিমায়িত মাশরুম বিক্রি করে এবং এই জাতীয় মাশরুমগুলিতে আরও গন্ধ থাকে। হ্যাঁ, সিদ্ধ করার পরে স্বাদ এবং মাশরুমের স্বাদ আংশিকভাবে হারিয়ে যায়, তবে এইভাবে বন্য মাশরুম খাওয়া অনেক বেশি নিরাপদ এবং কেউ বর্তমান পরিবেশকে উপেক্ষা করতে পারে না। এবং সেই তাজা হিমায়িত মাশরুমগুলি যেগুলি আমরা দোকানগুলিতে দেখি তা শিল্পে জন্মায়, তাই প্রথমে সেদ্ধ করা প্রয়োজন হয় না।

হিমায়িত মাশরুম ছয় মাসের বেশি সংরক্ষণ করা উচিত নয়। শীতকালে, হিমায়িত মাশরুমগুলিকে ডিফ্রোস্টিং ছাড়াই ফুটন্ত জলে বা ফ্রাইং প্যানে ডুবিয়ে রাখা উচিত!

• ঠিক আছে, শীতকালে, হিমায়িত মাশরুম বা পিজা () দিয়ে সুস্বাদু মাশরুম স্যুপ প্রস্তুত করুন। এবং একটি বিকল্প হিসাবে, মাশরুম এবং ভাজা পেঁয়াজ দিয়ে ঘরে তৈরি ডাম্পলিং তৈরি করুন!
• হিমায়িত সেদ্ধ বোলেটাস এবং বোলেটাস টক ক্রিম (যেমন জাফরান দুধের ক্যাপ) বা আলু দিয়ে ভাজা যেতে পারে।
• আচার () সহ চিকেন এবং মাশরুমের সালাদও খুব সুস্বাদু হবে।

এখানে আমি আপনাকে আচারযুক্ত বোলেটাস এবং অ্যাস্পেন মাশরুমের পাশাপাশি এই মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার জন্য একটি ধাপে ধাপে ফটো রেসিপি সহ আমার ভিডিও স্লাইড শো দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।

বোলেটাস এবং বোলেটাস মাশরুম কীভাবে শুকানো যায়

আমাদের দাদিরা মাশরুমগুলিকে স্ট্রিংয়ে স্ট্রিং করে শুকাতেন। এখন আপনি এই উদ্দেশ্যে একটি চুলা বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন।

রেসিপিটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• শক্তিশালী এবং সর্বদা তাজা মাশরুম।

মাশরুম শুকানোর জন্য ওভেন বা বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করার সময়

1. বোলেটাস বা অ্যাস্পেন মাশরুম পরিষ্কার, ধুয়ে এবং সামান্য শুকানো হয়।
2. একটি বেকিং ট্রে বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত এবং এতে মাশরুম রাখা হয়।
3. ছোট মাশরুমগুলি পুরো স্থাপন করা হয়, বড়গুলি টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
4. দরজা বন্ধ করে চুলায় মাশরুম শুকাতে হবে, শুকানোর তাপমাত্রা 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়।

কপিরাইট © সাইট।
ওয়েবসাইট দ্বারা রেসিপি.

আপনার মাশরুম ফসল এবং সুস্বাদু প্রস্তুতি উপভোগ করুন!

কিরা স্টোলেটোভা

বোলেটাস সবচেয়ে মূল্যবান মাশরুমগুলির মধ্যে একটি; এটির একটি বিশেষ স্বাদ এবং পরিমার্জিত সুবাস রয়েছে। যখন তাজা, এই পণ্য দীর্ঘ জন্য সংরক্ষণ করা যাবে না. এটি শুধুমাত্র লবণাক্ত এবং আচার নয়, শুকনোও হয়। আপনি যদি বোলেটাস মাশরুম শুকান তবে সেগুলি পোরসিনি মাশরুমের থেকে স্বাদে নিকৃষ্ট হবে না।

বোলেটাসের বৈশিষ্ট্য

তারা পর্ণমোচী বন, প্রধানত রৌদ্রোজ্জ্বল তৃণভূমিতে বৃদ্ধি পায়। তারা বসন্ত শেষে সংগ্রহ করা হয়।

প্রকার

বোলেটাসের বিভিন্ন প্রকার রয়েছে:

1. সাধারণ. এটি ভাজা, শুকনো বা আচার।
2. কালো। তার টুপিটি গাঢ় বাদামী বা কালো, স্বাভাবিকের চেয়ে কিছুটা ছোট। গ্রীষ্মের দ্বিতীয় দশক থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত এগুলি সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারা জলাভূমির কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়। এগুলি খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়, তবে তাদের ছিদ্রযুক্ত কাঠামোর কারণে এগুলি জনপ্রিয় নয়।
3. বোলোটনি। জলাভূমির কাছাকাছি এবং মিশ্র বনের শ্যাওলাগুলিতে বৃদ্ধি পায়। একটি বাদামী টুপি আছে. স্বাদের গুণাবলী সাধারণ বোলেটাস থেকে নিকৃষ্ট।
4. গোলাপী। এই মাশরুমের একটি ধূসর বা গাঢ় বাদামী উত্তল ক্যাপ রয়েছে, যার ব্যাস 15 সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছেছে। মাংস ঘন, কাটার সময় কান্ড একটু গোলাপী হয়ে যায়।

তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় সাধারণ। এর প্রস্থ 15 সেমি পর্যন্ত পৌঁছে। রঙ হালকা বাদামী থেকে গাঢ় বাদামী। মাশরুমের মাংস ঘন। এটি বিষাক্ত গল মাশরুমের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে। তাদের আলাদা করা সহজ। অখাদ্য নমুনাগুলির ভিতরে একটি গোলাপী টুপি থাকে এবং কাটা কান্ড বাতাসে অন্ধকার হয়ে যায়।

শুকানোর জন্য প্রস্তুতি নিচ্ছে

শুকানো মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের সবচেয়ে সহজ, সর্বাধিক অ্যাক্সেসযোগ্য এবং সাধারণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি। প্রক্রিয়ায়, পণ্যের ভর দশগুণ হ্রাস পায়।

শুকনো পণ্যটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং অস্বাভাবিক স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত গুণাবলী অর্জন করে। শুকানোর আগে, আপনাকে মাশরুম থেকে ঘাস, পাতা এবং অবশিষ্ট মাটি অপসারণ করতে হবে। কৃমি দ্বারা খাওয়া নমুনা দূরে ফেলে দেওয়া হয়। এগুলি ধোয়ার দরকার নেই। মাশরুম বাছাই এবং বৃদ্ধি অনুযায়ী বিতরণ করা প্রয়োজন। বড়গুলো টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। যদি ক্যাপগুলি নোংরা হয় তবে সেগুলি একটি স্পঞ্জ দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং কান্ড থেকে ভুসিগুলি সরানো হয়।

শুকানো

বাড়িতে তাজা বোলেটাস মাশরুম শুকানোর জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে:

• বেতারযোগে ঘোষিত;
• একটি রাশিয়ান চুলায়;
• চুলায়;
• সবজি এবং ফল জন্য একটি ড্রায়ার মধ্যে;
• একটি এয়ার ফ্রায়ারে

বোলেটাস মাশরুম শুকানোর প্রধান জিনিসটি ধীরে ধীরে শুরু করা। ফলগুলি শুকিয়ে যাওয়া উচিত এবং রান্না করা উচিত নয়। খুব বেশি শুকানোর গতি কমিয়ে দেবেন না, অন্যথায় পণ্যটি খারাপ হয়ে যাবে।

রাস্তায়

আবহাওয়া ভালো থাকলে এই পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এটি করার জন্য, ল্যাটিস বটম সহ প্যালেটগুলি ঠিক রাস্তায় তৈরি করা হয়।

পণ্য একটি স্ট্যান্ড উপর স্থাপন করা হয়. এগুলিকে রডের উপর চাপানো হয় এবং তাদের মধ্যে একটি ফাঁক রেখে একটি অনুভূমিক অবস্থানে রাখা হয়। মাশরুমগুলিকে নিয়মিত ঘুরিয়ে দিন যাতে তারা সব দিকে শুকিয়ে যায়।

শুকানো দুই থেকে তিন দিন স্থায়ী হয়। মাশরুমগুলিকে বাতাসে শুকানোর আরেকটি উপায় হল এগুলিকে একটি শক্ত সুতোয় থ্রেড করা এবং বাইরে ঝুলিয়ে দেওয়া যেখানে একটি হালকা বাতাস তাদের উপর বয়ে যাবে। চুলা বা ওভেনে প্রক্রিয়াটি শেষ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

রাশিয়ান চুলায়

এইভাবে বোলেটাস মাশরুম শুকানো খুব সহজ। প্রধান জিনিস গরম সামঞ্জস্য করা হয়। তাপমাত্রা উপযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য, আপনাকে ওভেনে কাগজের একটি শীট ফেলতে হবে; যদি এটি অবিলম্বে জ্বলতে না পারে তবে মাশরুমগুলি ভিতরে পাঠানো হয়। 10 থেকে 12 ঘন্টার জন্য লোহার গ্রেটের উপর একটি চুলায় শুকিয়ে নিন।

চুলায়

চুলায় প্রক্রিয়াটিও বেশ দ্রুত ঘটে। অনেক বেকিং ট্রে লাগবে। প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে শুকনো বেকিং শীটে রাখতে হবে, আগে বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে রেখে। এর পরে, লোহার শীটটি 700 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে রাখা হয়। এক ঘন্টা পরে, খাবারটি উল্টে দিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে মাশরুমের আর্দ্রতা মুছে ফেলুন। তারপর প্রায় এক ঘন্টার জন্য আবার শুকানো হয়। ওভেনে শুকানো হলে, 10 কেজি তাজা বোলেটাস মাশরুম 1.5 কেজি পণ্য দেবে।

বোলেটাস মাশরুমগুলি তাদের সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধের জন্য বিখ্যাত; তারা শীতের জন্য প্রস্তুত করা সহজ। কীভাবে বাড়িতে বোলেটাস মাশরুমগুলি সঠিকভাবে শুকানো যায়? এই নিবন্ধটি খুঁজে বের করুন।

বাড়িতে বোলেটাস মাশরুম কীভাবে শুকানো যায়?

মাশরুমগুলি বাছাই করার সাথে সাথেই ভালভাবে পরিষ্কার করা গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি ধোয়ার দরকার নেই: কেবল ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করুন এবং ছুরি দিয়ে ক্ষতিগ্রস্থ অঞ্চলগুলি কেটে ফেলুন।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে বোলেটাস মাশরুমগুলি কীভাবে শুকানো যায়

মাশরুম প্রক্রিয়াকরণের জন্য বৈদ্যুতিক ড্রায়ারগুলি সুবিধাজনক কারণ আপনি খুব কমই প্রক্রিয়াটি নিরীক্ষণ করতে পারেন। তারা আর্দ্রতা বাষ্পীভূত করে, সমস্ত উপকারী গুণাবলী এবং একটি সূক্ষ্ম মাশরুম সুবাস রেখে। উপরন্তু, এই রান্নার পদ্ধতি সঙ্গে তারা অন্ধকার না।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে কীভাবে সঠিকভাবে বোলেটাস মাশরুম সংগ্রহ করবেন:

• মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন। তারা যত পাতলা হবে, শুকানোর প্রক্রিয়া তত দ্রুত হবে।
• স্লাইসগুলি ট্রেতে রাখুন, যন্ত্রের উপর রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
• বোলেটাস মাশরুম 55 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকানো উচিত। প্রক্রিয়াটি প্রায় পাঁচ ঘন্টা সময় নেবে। পর্যায়ক্রমে, ট্রেগুলি পরিবর্তন করা মূল্যবান যাতে সমস্ত মাশরুম সমানভাবে শুকিয়ে যায়।

আদর্শভাবে শুকনো বোলেটাস মাশরুমগুলি বসন্তযুক্ত, তবে ভাঙ্গে না। যদি তারা অন্ধকার হয়ে যায় এবং ভঙ্গুর হয়ে যায়, তাহলে এর মানে হল আপনি মাশরুমগুলি শুকিয়ে ফেলেছেন। স্যুপ এবং সসের জন্য এই ধরনের স্লাইস গুঁড়ো করা উচিত।

কীভাবে চুলায় বোলেটাস মাশরুম শুকানো যায়

বেশিরভাগ অ্যাপার্টমেন্ট এবং ঘরগুলিতে ওভেন রয়েছে, তাই এই ধরণের শুকানোর বিষয়টি সর্বজনীন বলা যেতে পারে। এটির জন্য কোন বিশেষ খরচ বা প্রচেষ্টার প্রয়োজন হয় না।

কিভাবে এগিয়ে যেতে হবে:

• মাশরুমগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত বেকিং শীটে রাখুন।
• ওভেন 70 ডিগ্রিতে গরম করুন এবং বোলেটাস মাশরুমের সাথে বেকিং শীটগুলি রাখুন।
• এক ঘন্টা পরে, স্লাইসগুলি উল্টাতে হবে এবং তারপরে একই পরিমাণে শুকিয়ে যেতে হবে।

যদি মাশরুমগুলি এখনও ভেজা থাকে, তবে সেগুলিকে ওভেনে দীর্ঘক্ষণ রাখতে হবে, সময়ে সময়ে সেগুলি উল্টাতে হবে।

আবহাওয়া অনুমতি দিলে আপনি বাইরের বনের ফল শুকানোর চেষ্টা করতে পারেন। এই জাতীয় বাড়ির প্রস্তুতিতে শক্তি সঞ্চয় করার দুটি উপায় রয়েছে। স্লাইস করা বোলেটাস মাশরুমগুলি কাগজে বিছিয়ে বা একটি সুতোয় বেঁধে একটি ভাল বায়ুচলাচল স্থানে রাখা যেতে পারে। একটি ফ্যান হিটার প্রক্রিয়াটি দ্রুত করতে সহায়তা করবে।