আমি দীর্ঘদিন ধরে কিছু লিখিনি, তবে এখন আমি ফ্রান্সে চলে এসেছি এবং অনেক নতুন খাবার এবং ডেজার্ট চেষ্টা করেছি, যা আমি ধীরে ধীরে আপনার সাথে ভাগ করব।

প্রথমে ইলে ফ্লোট্যান্টের ডেজার্ট রেসিপি বা "দ্য ফ্লোটিং আইল্যান্ড"। এখানে আমি প্রথমবার চেষ্টা করেছি এবং সত্যিই এটি পছন্দ করেছি, আমি আশা করি আপনিও এটি পছন্দ করেন। এটি লুণ্ঠন করা সহজ, তাই আমরা সাবধানে রান্না করব।

সাদাগুলিকে কুসুম থেকে আলাদা করুন, সাদাগুলিকে একটি বড় পাত্রে রাখুন, তাদের মারতে হবে।

একটি সসপ্যানে দুধ ঢেলে আগুনে রাখুন। ফুটন্ত বুদবুদ প্রদর্শিত হওয়ার সাথে সাথে তাপ থেকে সরান।

2 টেবিল চামচ সঙ্গে কুসুম মেশান। l চিনি এবং ভ্যানিলা চিনির প্যাকেট।

দুধে কুসুমের মিশ্রণটি অল্প অল্প করে নাড়তে থাকুন। খুব কম আঁচে প্যানটি রাখুন এবং ক্রমাগত নাড়তে 5-7 মিনিট রান্না করুন। তরল ফুটতে দেবেন না, অন্যথায় কুসুম রান্না হবে এবং ডেজার্ট নষ্ট হয়ে যাবে। তাপ থেকে সরান, ডেজার্টের প্রথম অংশ প্রস্তুত।

একটি ঘন ফেনা মধ্যে লবণ একটি চিমটি সঙ্গে সাদা বীট, 2 tbsp যোগ করুন। l চিনি এবং আবার বীট. আমার একটি মিক্সার নেই, আমাকে একটি হুইস্ক ব্যবহার করতে হয়েছিল।

বৃত্তাকার দ্বীপ গঠন করতে একটি টেবিল চামচ ব্যবহার করুন। মূল রেসিপি অনুসারে, এগুলিকে এক মিনিটের জন্য কম ফুটন্ত জলে রাখতে হবে, তবে প্রথমবার আমি এটি ঠিক বুঝতে পারিনি। এখন আমি আরও নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি ব্যবহার করেছি - মাইক্রোওয়েভ।

আমরা মাইক্রোফিলটিকে খুব কম শক্তিতে সেট করি, ন্যূনতম থেকে একটু বেশি, এবং দ্বীপগুলিকে 45 সেকেন্ডের জন্য রাখি। সাদাগুলি দৃঢ় হওয়া উচিত, পরীক্ষা করুন, আপনাকে তাদের আরও 5-10 সেকেন্ডের জন্য বসতে দিতে হবে। এটি অতিরিক্ত করবেন না, অথবা আপনি দ্বীপগুলিকে এক ধরণের ফেনায় পরিণত করতে পারেন।

যা অবশিষ্ট থাকে তা হল বাটিতে মিষ্টি রাখা।

সামান্য কাস্টার্ড ঢেলে উপরে দ্বীপটি রাখুন (আমি এটি একটি কাঁটাচামচের উপর বহন করেছি, এটি ভেঙে যাওয়া বা ছড়িয়ে পড়া উচিত নয়)। দ্বীপের উপরে একটু তরল ক্যারামেল ঢেলে দিন। ডেজার্ট প্রস্তুত, আপনি এটি ঠান্ডা করতে পারেন, অথবা আপনি অবিলম্বে এটি পরিবেশন করতে পারেন।

ক্ষুধার্ত!

একটি দুর্দান্ত গ্রীষ্মকালীন ডেজার্ট, তৈরি করা খুব সহজ, মাঝারিভাবে চকোলেট, স্বাদ - সত্যিকারের অনুরাগীরা আমাকে ক্ষমা করতে পারে - ঠিক " পাখির দুধ"... এটি শুধু সঠিকভাবে আসেনি - অর্থাৎ, এটি সম্পূর্ণ বিষয়ের উপর ছিল - তবে এটি মাইক্রোওয়েভে নিখুঁতভাবে রান্না করা হয়েছিল। 30 সেকেন্ডে। আমি মজা করছি না...
সাধারণভাবে, ডেজার্টের লেখকদের ধারণা অনুসারে, দ্বীপটিকে "ভাসমান" বলা হয় - অর্থাৎ, এটি ভাসতে হবে, আসল - ইংরেজি ক্রিমের একটি হ্রদে। এবং আমি, লেখকের মূল ধারণা মেনে ক্রিম অ্যাংলাইজ তৈরি করেছি। এবং এটি ঠান্ডা করে। এবং এটি প্রস্তুত করা সবচেয়ে কঠিন অংশ ছিল ...

ফ্লোটিং আইল্যান্ড ডেজার্ট একটি ক্লাসিক ফরাসি meringue, সাদা এবং চিনির সমান ওজন থেকে প্রস্তুত, "হার্ড পিকস" পর্যন্ত বেত্রাঘাত করা হয় এবং তারপর দুধে সেদ্ধ করা হয়। হ্যাঁ, তাই। সমাপ্ত মেরিঙ্গুটি কেবল দুটি চামচ দিয়ে নেওয়া হয়, একটি বল তৈরি করে এবং ফুটন্ত দুধে ডুবিয়ে দেওয়া হয়। এবং কয়েক মিনিটের জন্য রান্না করুন, বেশ কয়েকবার ঘুরিয়ে... এটি ঠিক এই শেষ পদক্ষেপটি ছিল যা আমাকে সর্বদা এই হালকা মিষ্টি প্রস্তুত করা থেকে বিরত রাখে... যতক্ষণ না আমি এই বিকল্পটি খুঁজে পাই: "থ্রি চকলেট" বইতে লেখক যোগ করার পরামর্শ দিয়েছেন রেডিমেড মেরিঙ্গু, কাটা চকোলেট এবং... মাইক্রোওয়েভে রান্না করুন। 30 সেকেন্ডের মধ্যে! এবং আপনাকে সত্য বলতে, এই সংস্করণে চকোলেট ক্রেম অ্যাংলাইজ ছিল, যদিও সুস্বাদু, একটি সম্পূর্ণ ঐচ্ছিক সংযোজন। "দ্বীপ" নিজেই কেবল অতুলনীয় ছিল।

আমি ইতিমধ্যে উল্লেখ করেছি যে "ভাসমান দ্বীপ" হল সবচেয়ে মিষ্টিহীন মেরিঙ্গু। সত্যিই, এটি ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ মেরিঙ্গুর চেয়ে ঠিক দুইগুণ কম চিনি রয়েছে।এটি এই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে শেষ হয়ে গেলে, ডেজার্টটি খুব নরম, বায়বীয়, খুব হালকা এবং আরও বেশি সামঞ্জস্যের মধ্যে একটি মুসের মতো হয়ে ওঠে।

দুই পরিবেশনের জন্য (হ্যাঁ, রোমান্টিক ডিনারের জন্য নিখুঁত ডেজার্ট) আপনার প্রয়োজন হবে:

- চকোলেট ক্রিম অ্যাংলাইজের জন্য :

• 2 কুসুম
• 250 মিলি দুধ
• 30 গ্রাম চিনি
• 30 গ্রাম চকলেট (যেকোনো - কালো, দুধ বা সাদা)

আমি বিস্তারিত লিখেছি কিভাবে crème anglaise প্রস্তুত করতে হয়। শুধুমাত্র পার্থক্য হল যে শেষে আপনাকে স্থির গরম ক্রিমে কাটা চকোলেট যোগ করতে হবে এবং এটি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। ফিল্ম দিয়ে ক্রিমটি ঢেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।

- দ্বীপ নিজেই জন্য:

• 2-3 ডিমের সাদা অংশ (ওজন)
• ওজন দ্বারা একই পরিমাণ চিনি
• 60 গ্রাম কাটা চকোলেট (যেকোন ধরনের, আমি কালো ব্যবহার করেছি)

ডিমের সাদা অংশগুলিকে মাঝারি গতিতে বিট করুন যতক্ষণ না তারা নরম শিখর তৈরি করে, ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন, গতি বাড়ান এবং মেরিঙ্গু আর্দ্র এবং চকচকে না হওয়া পর্যন্ত মারতে থাকুন এবং শক্ত চূড়া তৈরি করুন।

সমাপ্ত মেরিঙ্গুতে চকোলেট যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, অংশযুক্ত ছাঁচে রাখুন, ছাঁচের দেয়াল বরাবর একটি ছুরি চালান এবং ঠিক 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন - আর নয়!! সমাপ্ত দ্বীপ ঠান্ডা করা প্রয়োজন.

একটি প্লেটে কিছু চকোলেট ক্রিম ঢেলে উপরে দ্বীপটি রাখুন।
যাইহোক, আপনি এটি গরমও খেতে পারেন (শর্তসাপেক্ষে, অবশ্যই) - তারপরেও চকোলেটটি গলে যাবে এবং মেরিঙ্গু মাঝারিভাবে স্থিতিস্থাপক হবে। যাই হোক না কেন, আমি সম্পূর্ণ দায়িত্বের সাথে বলতে পারি যে প্রস্তুতির পাঁচ মিনিটের মধ্যে (মেরিংগুয়ে চাবুক মারা সহ) আপনি একটি খুব যোগ্য মিষ্টি প্রস্তুত করবেন।

এবং আবার একটি ফরাসি রেসিপি। ডেজার্ট ফ্লোটিং দ্বীপপুঞ্জ একটি খুব সহজ, মূলত ফরাসি এবং প্রস্তুতির গতির দিক থেকে বিশ্বের দ্রুততম ডেজার্ট রেসিপি। একটি ভাসমান দ্বীপ ডেজার্ট প্রস্তুত করা পরে থালাবাসন ধোয়ার চেয়ে দ্রুত। এটি একটি রসিকতা, তবে সত্যের খুব কাছাকাছি।

ফরাসি ভাষায় নামটি হল îles flottantes (বা flottantes) - যদি আপনি এটি ফ্রান্সে অর্ডার করতে চান।

এই ডেজার্টটি তার অস্বাভাবিকতার কারণে আকর্ষণীয়: আপনি কাস্টার্ডের একটি "সমুদ্র" পান, যা আপনি নিজেই প্রস্তুত করেন এবং মাইক্রোওয়েভে রান্না করা একটি সূক্ষ্ম প্রোটিন সফেলের আকারে এতে ভাসমান দ্বীপগুলি।

এটি অবশ্যই বলা উচিত যে ডেজার্টের বয়স মাইক্রোওয়েভের বয়সকে ছাড়িয়ে গেছে (এটি আগে উদ্ভাবিত হয়েছিল) এবং প্রথমে প্রোটিন সফেল দুধে সিদ্ধ করা হয়েছিল। অর্থাৎ, দুই চামচ চিনি দিয়ে পিটিয়ে ডিমের সাদা অংশ তৈরি করতে হবে, তারপর সেগুলিকে ফুটন্ত দুধে রাখুন, তারপরে কাটা চামচ দিয়ে মাছ বের করুন। তবে বাড়িতে যদি মাইক্রোওয়েভ থাকে তবে এই পর্যায়টি সহজ হতে পারে।

উপাদান

• 6টি মুরগির ডিম
• 0.5 লিটার দুধ
• এক চিমটি ভ্যানিলিন বা এর শুঁটি
• 100 গ্রাম চিনি
• সাদাদের জন্য 40 গ্রাম ক্যাস্টার চিনি

প্রস্তুতি

রান্নার প্রক্রিয়াটি দুটি পর্যায় নিয়ে গঠিত: আপনাকে কাস্টার্ড তৈরি করতে হবে এবং প্রোটিন সফেল প্রস্তুত করতে হবে।

কাস্টার্ডকে কখনও কখনও ক্রেম অ্যাংলাইজও বলা হয়। আমি মনে করি এটি একটি "অনুবাদের অসুবিধা" কারণ এটিকে আক্ষরিক অর্থে ফরাসি ভাষায় বলা হয়। অতএব, আপনি যদি কখনও একটি রেসিপিতে ক্রেম অ্যাংলাইজ দেখতে পান, তবে জেনে রাখুন যে এটি আমাদের পরিচিত কাস্টার্ড। একমাত্র জিনিস এই রেসিপিতে আমরা এটি নিজেরাই রান্না করব। পূর্বে, আমি সৎভাবে স্বীকার করি, আমি এটি ব্রিকেটের মধ্যে শুকনো কিনেছিলাম, সোভিয়েত সময় থেকে আমাদের কাছে পরিচিত।

• প্রথমে আপনাকে সাদা থেকে কুসুম আলাদা করতে হবে। যারা জানেন না তাদের জন্য: সাদাতে এক ফোঁটা কুসুম থাকা উচিত নয়। যদি এটি ঘটে, সাদারা চাবুক করবে না, তাই অন্য কোথাও ব্যবহার করুন এবং ডেজার্টের জন্য আবার শুরু করুন।

• এরপরে আপনাকে দুধ যোগ করতে হবে, অর্ধেক চিনি এবং এক চিমটি ভ্যানিলিন যোগ করতে হবে। আপনার যদি একটি দুর্দান্ত ভ্যানিলা পড থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন: এটি আরও সুস্বাদু হবে। ভ্যানিলার গন্ধে পরিপূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত দুধকে কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করে সিদ্ধ করতে হবে।

• দুধ গরম করার সময়, সাদা হওয়া পর্যন্ত চিনির দ্বিতীয় অর্ধেক দিয়ে কুসুম বিট করুন।

• কুসুম ফেটে গেলে এবং দুধ গরম হয়ে গেলে, একটি পাতলা স্রোতে দুধ ঢেলে দিন, ফেটানো কুসুমে সব সময় নাড়তে থাকুন।

• এবং তারপরে এই মিশ্রণটি কম আঁচে রাখুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে কাস্টার্ড ঘন হয়। কিন্তু কোন অবস্থাতেই এটাকে ফোঁড়াতে আনা উচিত নয়: কুসুম দই হয়ে যাবে! আপনি একটি জল স্নান মধ্যে দুধ সঙ্গে কুসুম আছে যে পাত্রে রাখতে পারেন। কিছুক্ষণ রান্না করুন যতক্ষণ না কাস্টার্ডের এমন সামঞ্জস্য হয় যে এটি একটি চামচ কোট করতে শুরু করে। আমি আপনাকে সতর্ক করতে চাই যে আপনি একটি ব্রিকেট থেকে দোকান থেকে কেনা ক্রিম হিসাবে একই ঘন সামঞ্জস্য পাবেন না। এমনকি যদি এটি তরল হয় তবে এটি আমাদের জন্য উপযুক্ত হবে: দ্বীপগুলিকে কিছুতে ভাসতে হবে এবং স্থির থাকা উচিত নয়।

• সুতরাং, আপনি সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে যে ক্রিম প্রস্তুত, তাপ থেকে এটি সরান এবং ঠান্ডা করুন।

• এবং আপনি "দ্বীপগুলিতে" এগিয়ে যেতে পারেন।

• ঠাণ্ডা সাদা (এগুলি আলাদা করার পরে, ফ্রিজে রেখে দিন) মাঝারি গতিতে এক চিমটি লবণ দিয়ে বিট করুন, ধীরে ধীরে গুঁড়ো চিনি যোগ করুন। শক্তিশালী ফেনা পর্যন্ত বিট করুন।

• তারপর কাপ বা ছাঁচ নিন এবং তাদের মধ্যে গুঁড়ো চিনি দিয়ে ফেটানো সাদাগুলো চামচ দিয়ে দিন। একটি চামচ দিয়ে প্রোটিন ফোমটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে টিপুন যাতে কোনও খালি জায়গা না থাকে, কারণ "দ্বীপগুলি" সমান এবং মসৃণ হবে না, তবে "এমবসড", যদিও ভোজ্যও হবে।

• এবং তারপর এই কাপগুলিকে সর্বাধিক শক্তিতে 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন।
  

• আপনার যদি মাইক্রোওয়েভ না থাকে এবং আপনি এই ডেজার্টটি চেষ্টা করতে চান তবে এটিকে ক্লাসিক উপায়ে তৈরি করার চেষ্টা করুন (এটি দুধে রান্না করুন - আমি এটি সম্পর্কে উপরে লিখেছি) বা চুলায়।

• 30 সেকেন্ড পরে, মাইক্রোওয়েভ থেকে soufflé ছাঁচ সরান। এবং প্রধান জিনিসটি শান্ত হওয়া: তারা নিজেরাই সেখান থেকে পড়ে যাবে না, তবে আপনি যদি তাদের একটি ছুরি দিয়ে কিছুটা চেপে ধরেন তবে তারা সহজেই আপনার পছন্দের প্লেটে পড়ে যাবে। ঠান্ডা হতে দিন (5-6 মিনিট প্রয়োজন)।

• এবং তারপর ফুলদানি, প্লেট, বাটি ইত্যাদিতে ঢেলে দিন। কাস্টার্ড, এবং একটি ভাসমান দ্বীপ সহ প্রতিটি উপরে।

এই মিষ্টির জন্য অবশ্যই একটি চামচ লাগবে। ক্রিম সহ একটি দ্বীপ আছে। ক্রিম মিষ্টি এবং দ্বীপ সামান্য মিষ্টি।

রেসিপিটি শুধুমাত্র স্বাদের জন্যই নয়, এর প্রস্তুতির গতির জন্যও বিখ্যাত। এমনকি একটি কৌতুক আছে যে ডেজার্টটি থালা-বাসনের চেয়ে দ্রুত প্রস্তুত করা হয় কারণ এটি ধুয়ে ফেলা হয়। ডেজার্টের চেহারাও খুব অস্বাভাবিক। কাস্টার্ড (চাস্ট লুডা) একটি প্লেটে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি "সমুদ্র" হিসাবে কাজ করে। "ভাসমান দ্বীপ" (এক বা একাধিক) একটি সূক্ষ্ম প্রোটিন সফেল।

ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে ভাসমান দ্বীপ, দুর্ভাগ্যক্রমে, ডুকানের জন্য উপযুক্ত নয়, কারণ এতে চিনি রয়েছে। যাইহোক, এটি প্রতিস্থাপন করে, আপনি শুধুমাত্র কম ক্যালোরি দিয়ে একই থালা প্রস্তুত করতে পারেন।

ভাসমান দ্বীপপুঞ্জ। ডুকান অনুযায়ী রেসিপি

আপনি "আটাকা" থেকে এই উপাদেয় এবং দুর্দান্ত মিষ্টি দিয়ে নিজেকে প্যাম্পার করতে পারেন। এবং এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• ডিম - 4 পিসি।;
• চর্বি ছাড়া দুধ - 0.5 লি;
• ভ্যানিলা (যদি আপনার কাছে না থাকে তবে ভ্যানিলিন করবে);
• সুইটনার।

1. প্রথম ধাপ হল দুধকে কম আঁচে রাখা এবং ভ্যানিলা (বা ভ্যানিলিন) যোগ করে ফুটিয়ে তোলা। যখন এই ঘটছে, একটি শক্ত ফেনা মধ্যে সাদা বীট.
2. দুটি চামচ ব্যবহার করে, ফেনা থেকে সমান আকারের বল তৈরি করুন এবং গরম দুধে রাখুন। মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে, সাদাগুলিকে দুধ দিয়ে স্যাচুরেট করতে হবে এবং আকার বাড়াতে হবে।
3. একটি স্লটেড চামচ দিয়ে সরান এবং নিষ্কাশনের জন্য একটি প্লেটে রাখুন।
4. আসুন "সমুদ্র" প্রস্তুত করার দিকে এগিয়ে যাই। ফেনা প্রদর্শিত হওয়া পর্যন্ত কুসুম বিট করুন, দুধে ঢেলে দিন। কম আঁচে রাখুন এবং ঘন না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন (অন্যথায় ক্রিম বের হবে না)।
5. থালা প্রস্তুত। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ডেজার্টের অংশগুলি একত্রিত করা। একটি প্লেট বা ফ্ল্যাট বাটিতে কাস্টার্ড ঢেলে দিন এবং সাবধানে প্রোটিন সফেল উপরে রাখুন

এছাড়াও, কাস্টার্ড ছাড়াও, বা এটিকে ক্রিম অ্যাংলাইজও বলা হয়, আপনি একটি সমান সুস্বাদু কফি সস প্রস্তুত করতে পারেন। রেসিপিটিও বেশ সহজ। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন:

• প্রস্তুত soufflés থেকে বাকি দুধ + আরও 150 মিলি;
• তৈরি শক্তিশালী কালো কফি - 120 মিলি;
• কর্ন স্টার্চ - 3 চামচ;
• সুইটনার।

1. কফির সাথে দুধ মেশান এবং একটি ফোঁড়া আনুন। এই সময়ে, কুসুম, স্টার্চ এবং চিনির বিকল্প বীট করুন যতক্ষণ না একটি তুলতুলে ভর তৈরি হয়।
2. এতে কফি-দুধের মিশ্রণ ঢেলে নাড়ুন এবং আবার আঁচে ফিরে আসুন। ঘন হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
3. আপনি যদি আপনার প্রিয়জন বা অতিথিদের খুশি করতে চান যারা ডুকান অনুসারে খায় না, আপনি বেরি সস প্রস্তুত করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি ব্লেন্ডারে গুঁড়ো চিনি দিয়ে 600 গ্রাম বেরি পিষে নিন। আপনি আক্ষরিক অর্থে এক চা চামচ লেবুর রস যোগ করতে পারেন। যদি ইচ্ছা হয়, বীজ অপসারণ করতে একটি চালুনি দিয়ে সস ঘষুন।

দুকান অনুযায়ী বায়বীয় ডেজার্ট রেসিপি

রান্নার পদ্ধতি ক্লাসিক সংস্করণ থেকে ভিন্ন নয়। দুধে ক্লাসিক রান্নার পাশাপাশি, আপনি ডুকান এবং মাইক্রোওয়েভে "ভাসমান দ্বীপ" তৈরি করতে পারেন। রেসিপিটি নিম্নরূপ।