Kao i drugi veliki praznici hrišćanskog kalendara, Uskrs je svečani praznik, povezan sa sopstvenim obredima i ritualima, od kojih mnogi potiču iz antike. Posebno mjesto među uskršnjim ritualima zauzimaju oni koji su povezani s hranom.

Zapravo, za ogromnu većinu ruskih porodica, općenito, tradicije i rituali Uskrsa povezani su isključivo s hranom - u posljednjim decenijama, ostali se jednostavno nisu prenosili s generacije na generaciju i često se zaboravljaju, a zatim ne ponovo uveden u nove porodice. Ali da biste dobili pravo zadovoljstvo od odmora, morate razumjeti šta se događa, zašto i kojim redoslijedom. I tradicionalna praznična hrana nije izuzetak.

Uskršnji kolači

Tradicionalno se peče na Veliki četvrtak, na dan kada je, prema biblijskoj tradiciji, Hristos poslednji put prelomio (tj. podelio) hleb svojim učenicima i objavio da je „ovo telo moje, za vas prelomljeno“, nakon čega je ubrzo izdao Juda.

Međutim, hljeb je kao simbol tijela postojao mnogo prije Krista, a neki istraživači tvrde da je Krist koristio drevnu poštovanu tradiciju kako bi naglasio važnost trenutnog trenutka i simbolično pokazao učenicima šta će se s Njim dogoditi u bliskoj budućnosti.

Uskršnji kolači su i slika Hristovog tela i istovremeno simbol majke zemlje koja nam svima daje fizički život. Dakle, uskršnji kolač je takoreći spoj i duhovne i fizičke komponente našeg života i godišnji podsjetnik na to.

Da uskršnji kolač ne bi bio obično, već značajno tradicionalno uskršnje jelo, morate zapamtiti pravila za njegovu pripremu - miješenje tijesta, miješenje tijesta, pečenje i pravila za njegovo jedenje. Dakle, tijesto je sigurno zamiješano uz molitvu i u posebnom stanju mira, tišine i bezbrige. Naknadno rastavljanje tijesta je također važno - uostalom, u određenom smislu, ovo je već simbol zdravlja i dugovječnosti. Osim toga, tijekom cijelog procesa kuhanja uskršnjih kolača u kući, uočava se posebna atmosfera sakramenta i svetih obreda: prozori se ne otvaraju, ako je moguće ne otvaraju se ulazna vrata, promatra se tišina i dobro raspoloženje.

Postoje i običaji kako se jede uskršnji kolač. Pečeni uskršnji kolači će se jesti najmanje nedelju dana posle Uskrsa (do i uključujući Radonicu), pa ih treba posebno pažljivo čuvati. A prvi obrok nakon posta počeće uskršnjim kolačem. Uskršnji kolač se reže i na poseban način: ako je moguće, glava porodice, po povratku iz crkve, osvećenje kolača i jaja. Uskršnji kolač se često reže na kolutiće, a čep se jede zadnji, jer ako kolač nije pojeden u jednom dahu, on služi kao poklopac i pomaže da kolač ostane svjež i ne isušen.

Ovo jelo ima mnogo varijacija: i krašenki, i kapanki, i pisanke, i samo jaja kuvana u ljusci luka. Simbol jajeta je jednostavan i nekompliciran, s jedne strane, a moćan i nespoznatljiv, s druge strane. Jaje je simbol života. novi zivot.

„A, pošto je Uskrs praznik vaskrsenja Hristovog iz mrtvih, odnosno obnove života posle smrti, jaje, od davnina poznato kao simbol života, Marija Magdalena je koristila kao dar koji je simbolizovao vaskrsenje Hristovo.

Za bojenje se koriste svježa kokošja jaja. Po mogućnosti male, jer su ranije, prije postojanja inkubatora i hormonskog hranjenja za ptice, kokoške ponovo počele da nesu neposredno prije Uskrsa, a prva jaja nakon zimske "hibernacije" bila su mala. Sada mala jaja nose one kokoši koje su prvi put nosile i još nisu postavile cilj svog života da nose bez prekida.

Jaja se farbaju češće u isto vreme kada se peku uskršnji kolač - na Veliki četvrtak. Kao i za pripremu punopravnog ritualnog uskršnjeg kolača, jaja se prave samo u posebnom, gotovo molitvenom stanju. Na domaćici je da odluči u koje vrijeme će kuhati jaja: najvažnije je da se to dogodi bez muke, a ne pod jarmom obaveza.

Prije revolucionarnih događaja 1917. godine, u Rusiji se naširoko i sa zadovoljstvom slavio praznik Uskrsa, Svetlo Hristovo vaskrsenje. Dolaskom Sovjeta sve se dramatično promijenilo: crkve su uništene, svećenici proganjani, a svi kršćanski praznici zabranjeni. S vremenom se situacija ublažila, ali samo je nekolicina odlučila slaviti vjerske praznike, a još više ići u crkvu: češće su to bili stari ljudi, a ljudi srednjih godina nisu se usuđivali to učiniti - niko nije želio nevolje. Omladina je bila utoliko udaljenija od ovakvih pitanja, a odgoj je tada bio primjeren, međutim, i u ono vrijeme farbana jaja i uskršnji kolači bili su dobrodošla zabava: čak su ih polako donosili u školu i častili drugarima.

Sada su tradicije počele da oživljavaju: na Uskrs se u svim crkvama održava svečana služba i nikome ne pada na pamet da se iznenadi kada se prelepi uskršnji kolači u svetlim omotima prodaju „na svakom uglu“ - trgovci i biznismeni su uspeli da „ iskoristi trenutak”.

Uskršnja trpeza u predrevolucionarnoj Rusiji

A kakva je bila Uskršnja slava naših sunarodnika u stara vremena? Uvijek svečani i na svoj način bogati - uključujući i one koji su živjeli skromno i nisu imali ni prosječna primanja. U obične dane se jelo raženi hljeb, povrće, žitarice, a na Uskrs su se uvijek pekli uskršnji kolači od bijelog brašna, bujni i slatki. Osim toga, korizma, koja je prethodila prazniku, omogućila je da se akumulira i uštedi mnogo proizvoda. Stoga su u većini pravoslavnih porodica stolovi bukvalno prštali od svečanih jela i poslastica, a jelo se i dosta mesnih jela tokom uskršnjih sedmica. To je pečena i punjena perad - kokoši, patke, guske, ćurke, kao i divljač - jarebice, tetrijebi, fazani; cijelo pečeno janje ili odojak; domaća šunka, jezik, šunka, kobasica, mast, slanina itd.

Ribljeg jela je bilo dovoljno, a birali su najukusnije ribe: losos, pastrmka, sterlet, jesetra; pripremljeni aspik, riblje zelje, bogata riblja čorba, kulebjaki i pite. Postojala je čak i tradicija: na uskršnji sto staviti 48 različitih jela - koliko i dana Velikog posta.

Posuđe na stolu ukrašavalo se svježim i umjetnim cvijećem od svijetlog papira i šarenih mrlja, uvijek se stavljalo nekoliko svijeća, a šarena jaja stavljala su se u posebne korpe sa jarko zelenom travom unaprijed uzgojenom iz sjemena žitarica.

Uskrs se u različitim zemljama slavi na različite načine, ali je uvijek zabavno i zanimljivo. Uskrs je praznik koji hrišćani posebno poštuju. S grčkog πάσχα doslovno se prevodi kao "prolazak" i simbolizira vaskrsenje Isusa Krista. Dakle, prema biblijskim spisima, Isus Krist je optužen za kršenje jevrejskog zakona i osuđen na smrt raspećem. Međutim, ispostavilo se da je Sin Božji bio iznad zemaljske smrti i vaskrsao tri dana nakon pokopa. Ovaj značajan događaj prerastao je u svjetski hrišćanski praznik, jer "Hristos vaskrse!".

Napominjemo da će 2013. godine katolički Uskrs pasti 31. marta, a pravoslavni 5. maja.

Tradicionalna uskršnja hrana

Tradicionalno se za Uskrs spremaju uskršnji kolači, babe, uskršnji sir i uskršnja jaja. Ovi proizvodi se osvjetljavaju u crkvi, daju jedni drugima i koriste se za prekid posta.

Uskršnja jaja su znak Vaskrsenja Gospodnjeg. Jaja se po pravilu tvrdo kuvaju i farbaju u crveno za Uskrs. to je boja božanske pobede života nad smrću. Tako je, prema svetom pismu, sveta Marija Magdalena, odana sljedbenica Isusa Krista, dala caru Tiberiju neočekivani dar - kokošje jaje u znak vaskrsenja Sina Božjeg. Car nije vjerovao ženi mironosici, rekavši da kao što ovo jaje ne može pocrvenjeti, tako ni mrtvi ne mogu ustati. Na njegove riječi donirano jaje je pocrvenjelo, postavši neosporna potvrda vaskrsenja Hristovog. S vremenom su se uskršnja jaja počela farbati u druge boje (obično svijetle), kao i oslikavati kršćanskim simbolima, šarama i crtežima.

skuta Uskrs - ovo je jelo sa svježim sirom, kuhano u obliku konusa (za to se koristi posebna posuda za pečenje - pasočnik). Konusni oblik posude predstavlja Sveti grob. Često se Uskrs od svježeg sira ukrašava slovima "HV", što znači "Hristos".Vaskrsli“, kao i slike krstova, kopalja, proklijalog zrna i cvijeća, koji naglašavaju stradanje i vaskrsenje Sina Božijeg.Svježi sir Uskrs se priprema od suvog homogenog svježeg sira, putera, kajmaka (pavlake), grožđica. Za poseban ukus jelu se mogu koristiti i bademi, kandirano voće, orasi itd.

kulich - Ovo je cilindrični hleb od kvasnog testa (jaja, šećer, puter, suvo grožđe). Šećer u prahu ili glazura se često koriste za slavski uskršnji kolač. Možete dodati i vaniliju, kardamom i muškatni oraščić. Kulič se smatra "sekularnom" sličnošću crkvenog artos hleba. Artos (prosfora) je hleb koji se pravi od kvasa i kvasca, simbolizuje jedinstvo svih ljudi na zemlji i koristi se tokom pričesti. Na artosu je, po pravilu, prikazana kruna od trnja - znak Vaskrsenja Hristovog. Artos kod kuće može se čuvati godinu dana. Vjeruje se da ovaj crkveni kruh može pomoći vjerniku u slučaju bolesti.

Žena - Ovo je pita od prhkog tijesta, koju za Uskrs pripremaju katolici. Baba je oblikovana kao lonac okrenut naopako sa rupom u sredini. Pretpostavlja se da je žena ovaj oblik naslijedila iz lonca u kojem je pekla u stara vremena. Rupa u sredini je napravljena kako bi se tijesto bolje ispeklo. Glavni sastojci babe su jaja, kvasac i grožđice. Na vrhu baba je prekrivena slojem vanilije, šećera u prahu ili čokoladne glazure. Za razliku od Uskrsa, ovaj kolač je veoma lagane teksture. Da biste dobili ovakvu konzistenciju, potrebno je jako dobro umutiti jaja.

Uskršnji obrok

Različite zemlje imaju svoje kulinarske uskršnje tradicije.

Uskrs u Rusiji

U Rusiji se Uskrs slavi jajima, uskršnjim kolačima i uskršnjim kolačima. Uz riječi "Hristos Voskrese - Voskrese" međusobno razmjenjuju tradicionalna uskršnja jela.

Kulič je simbol Uskrsa, pa se priprema po posebnom ritualu. Tako se uveče sa četvrtka na petak mesi testo za uskršnji kolač. U petak se kolač peče i čuva do subote. U noći sa subote na nedjelju u crkvi se pali uskršnji kolač. A od nedjelje do Radunice možete jesti ovaj slatki kruh i počastiti njime svoje prijatelje i poznanike. Također, poseban znak je povezan sa uskršnjim kolačem. Ako je uskršnja torta domaćice ispala lijepa, bujna, to znači da će cijelu godinu porodica živjeti u izobilju.U Rusiji su posebno pogodni za postupak rezanja uskršnje torte. Uskršnji kolač se ne reže po dužini, kao običan hleb, već popreko. To se radi kako bi "kupola" torte mogla pokriti preostalu mrvicu.

Pravoslavni hrišćani takođe unapred pripremaju uskršnja jaja. Tradicionalno, jaja se farbaju u crveno. Za farbanje jaja u pravilu se koristi ljuska luka. Jaja se pirjaju u ljusci luka na laganoj vatri oko 20 minuta, što im daje bogatu bronzanu nijansu. Nekada su se uskršnja jaja polagala na prekrasno jelo ukrašeno začinskim biljem, pšeničnim klicama i cvijećem.Uskršnja jaja bila su prvo jelo koje su vjernici jeli u nedjelju ujutro. I to je uslijedilo nakon posebnog rituala. Prije nego što su jela jaja, razbijena su jedno o drugo, kao da se naglašava početak novog života i uskrsnuće.

Pored glavnih uskršnjih jela, ruske porodice ponekad za Uskrs kuvaju „jagnjetinu“ od slatkog tijesta sa puterom. Pješčano "jagnje" kao da podsjeća na žrtvu Isusa Krista, koju je on prinio za ljudske grijehe.Glavni sastojci "jagnjetine" su brašno, šećer, jaja, margarin, vanilija. Za poseban ukus ponekad se dodaju suhe šljive, bijela čokolada i kokosove pahuljice.

Uskrs u Italiji

Jaje je simbol italijanskog Uskrsa. Na praznik se vjernici s natpisom "Urbi et Orbi" daruju jedni drugima jaja, i to ne nužno prava. Čokoladno jaje sa iznenađenjem u sebi takođe će biti odličan poklon za Uskrs.

Tradicionalno za uskršnji sto u Italiji je jelo od jagnjetine ("pascalina") sa prženim artičokama. . Ponekad se služi uz salatu od zelene salate, paprike, maslina i artičoka. A za ljubitelje ljutog nude salatu od paradajza, belog luka i peršuna.

U Italiji postoji i veliki broj uskršnjih peciva.

Colomba (Colomba Pasquale) - Italijanski uskršnji kolač, pečen u obliku goluba ili krsta. Za pripremu Colombe potrebno vam je brašno, šećer, puter, jaja, kvasac. Dodatno se mogu koristiti kora pomorandže, suhe kajsije, grožđice, kandirano voće. Colomba je popularna italijanska poslastica koju bi svi trebali probati.

Torta Pasculina (Torta P asqualina) To je uskršnja pita od spanaća. Među glavnim sastojcima su brašno, jaja, mleko, puter, spanać, čen belog luka, rikota, parmezan, maslinovo ulje. Torta Pasculina je posebnog pikantnog ukusa, što će se svideti ljubiteljima izdašnih mafina.

Casatiello ( Casatiello) ili Tortano (Tortano) - Ovo je napuljska pita sa sirom. Posebnost ove pite je da se za njenu pripremu, osim tradicionalnih proizvoda, koristi i dimljeno meso (najčešće salama ili pecorino romano) i sir. Vrh pite je ukrašen krstom od tijesta.

Pastiera Napoletano ( Pastiera N apoletana) - ovo je još jedno bogato napuljsko uskršnje čudo, ali za razliku od prethodne verzije spada u kategoriju slatkih jela. Zanimljivo je punjenje ove pite. Italijani predlažu da se za fil koriste žitarice pšenice, nemasno mleko, rikota sir, jaja, limunova kora, šećer, liker od pomorandže, kandirano voće, suvo grožđe, cimet. Sudeći po sastojcima, pita je nezaboravna.

Casata Sichilianna ( Cassata Sicilijana) - Ovo je sicilijanska biskvitna torta neobične teksture. Kao dio ricotte, kandiranog voća, čokolade ili punila vanilije. Sve je natopljeno voćnim sokom ili likerom i ukrašeno marcipanima, tvrdim bombonima, kandiranim voćem i drugim "malim radostima".

Uskrs u Njemačkoj

Takođe vole da slave Uskrs u Nemačkoj. Uskršnja jaja i uskršnji zec su za Nemce simboli Uskrsa.

Za katolike, jaje je simbol ponovnog rođenja. Stoga se vjeruje da ko pojede uskršnje jaje dobija snagu i puni se zdravom energijom. Postoji čitava legenda vezana za uskršnja jaja. Prema legendi, Uskršnji zec na praznik krije uskršnja jaja na osamljenim mjestima. Pronalaženje zečjeg blaga je dobar znak. Stoga se mala djeca vole zabavljati tražeći skrivena šarena jaja.

Među uskršnjim pecivima u Njemačkoj posebno je poznat kugelhopf (kugelhopf) ili, na ruskom, „rum žena“. Za razliku od uobičajene peščane žene, ovoj torti se dodaje rum. Ovo daje Kugelhopfu neverovatan i jedinstven ukus.

Popularne su i perece. - male, ali ludo ukusne perece. Sastav jela je prilično jednostavan, što vam omogućava da ga kuhate kod kuće. To su brašno, voda, kvasac, proteini, kim, biljno ulje, so, soda.

Dobar tek i sretan vam Uskrs!

Uskrs(Uskrs od svježeg sira, na crkvenoslavenskom - "zgušnjeno mlijeko", odnosno svježi sir) - posebno jelo od svježeg sira, koje se, prema ruskoj tradiciji, priprema samo jednom godišnje - na praznik Uskrsa.

Prvobitni oblik Uskrsa je skraćena piramida, koja simbolizira Sveti grob. Tradicionalno, za pripremu Uskrsa korištena je posebna sklopiva drvena forma - župnik. Danas se za to često koristi i drugi pribor; u Rusiji postoje i industrijske plastične kutije za perle na prodaju.
Drvena kutija za perle je napravljena od dasaka, na čijoj su unutrašnjoj strani izrezana slova „HV“, što znači pozdrav „Hristos Vaskrse“, kao i slike krsta, koplja, štapa, proklijalog zrna, klice i cvijeće - simboli stradanja i vaskrsenja Isusa Krista (ponekad i golub, simbol Duha Svetoga). Ovi crteži i natpis se zatim štampaju na gotovom Uskrsu. Dvije daske imaju uši, a druge dvije imaju rupe za uši. Za veću čvrstoću, klinovi se ubacuju u rupe ušiju.

Za Uskrs se treba uzeti najkvalitetniji svježi sir - svjež, suv i jednoličan. Ostali sastojci su puter, vrhnje ili pavlaka, grožđice. Ponekad se za Uskrs dodaju bademi, drugi začini i jaja. Uskrs je ukrašen grožđicama, kandiranim voćem, orašastim plodovima itd.

Postoje dvije vrste Uskrsa: sirove i kuhane. Budući da se sirovi svježi sir ne može čuvati dugo vremena, sirove paske se obično prave u malim veličinama.

Skuta se stavlja pod pritisak da se ukloni višak surutke, a zatim se dva puta protrlja kroz sito. Za sirovi Uskrs, svi sastojci se pažljivo samelju u homogenu masu. Za prokuvani Uskrs i ova masa se zagreva u loncu na vatri. Zatim se tava spusti u posudu sa hladnom vodom i, postepeno miješajući, dovede masu do potpunog hlađenja. Zatim se masa stavlja u pasočnik, prekriven muslinom, mokrom gazom ili samo mekom salvetom. Forma se pod blagim pritiskom stavlja na hladno, ali ne na mraz 12 sati. Nakon što su vrećicu za pasulj izvadili iz hladnog, stavili su je sa širokim postoljem na posudu, rastavili je i skinuli gazu kako ne bi oštetili crteže.

Uz ostala uskršnja jela (kulič, žene, farbana jaja), Vaskrs se osvećuje u crkvi i služi za slavskom trpezom.

Recept

Za pripremu Uskrsa trebaće vam:

Skuta 18% - 250 g
Maslac - 70 g
Prepelica jaja (žumanca) - 2 kom
Šećer - 50 g
Pavlaka 20% masti - 30 g
Vanilin - 1 prstohvat
Grožđice (prethodno namočene u vodi) - 20 g

Za dekoraciju:

med
menta
svježe bobice

U posebnoj posudi umutiti mikserom svježi sir, puter (omekšali), šećer, žumanca prepelice. Zatim dodajte kiselu pavlaku i nastavite da mutite dok masa ne dobije "pahuljastu", ali gustu konzistenciju. U posudu dodajte grožđice, prethodno namočeno u vodi (10-15 minuta), i pomiješajte sa masom. Na samom kraju dodajte prstohvat vanile. Uskrs je spreman.

Ove nedelje pravoslavci će proslaviti Vaskrs - jedan od najvažnijih praznika u hrišćanskoj tradiciji. Ipak, mnogi nereligiozni ljudi na ovaj dan jedu i uskršnji kolač i za njega unaprijed farbaju jaja. Od sveštenika smo saznali koja su pravila, zašto se za Uskrs peku uskršnji kolač i da li je moguće da ovaj dan slave i nepravoslavci.

Andrey Posternak

Sveštenik

Uskrs, jaja i uskršnji kolači kuvaju se od pamtivijeka, očigledno je da je ova tradicija nastala još u periodu kada još nije bilo hrišćanstva, iako o tome ne znamo tačno i detaljno. Hrišćanska tradicija je u ovo stavila potpuno drugačije značenje: jaje je simbol života. Poznata je priča koja je ušla u Život svete Marije Magdalene – da je caru Tiberiju donijela jaje kao simbol vaskrsenja Hristovog, rođenja novog života. Naravno, ne znamo autentičnost ove priče, ali život ju je zabilježio. I jasno je da će rođenje novog života i crvena boja (kao boja krvi Hristove) od tada postati boja Uskrsa.

Uskrs po obliku podsjeća na Hristov grob, barem postoji takvo tumačenje, ali uskršnji kolač je uspomena na prosforu, s jedne strane, as druge na hljeb koji se blagosilja u subotu, sedmicu nakon Uskrsa, i zove se "artos".
Vaskršnji kolači, jaja i Vaskrs tradicionalno se osveštavaju uoči samog praznika Vaskrsa, u subotu, ili, ređe, na sam dan Vaskrsa, kada se posle svečane službe uvek blagosilja artoški hleb. Nedelju dana stoji u hramu ispred oltara na posebnom postolju - govornici, a tokom procesije se nosi i oko hrama. A nedelju dana posle Uskrsa, u subotu, seče na komade i deli vernicima kao prosfora, koja se jede natašte. Upravo je artos u svom obliku prototip uskršnjeg kolača.

Jasno je da su sve tri ove namirnice napravljene od nebrze hrane: Uskrs je i kraj posta. A na Uskrs, naravno, ne postoji strogo regulirana tradicija povezana s crkvenim kanonima - šta, kako i kada jesti. Najvažnije je da postoje elementi nemasne hrane: svježi sir, jaja, puter. A kako kuhati ova jela iu kojim proporcijama, nema propisa. Također, nema ujednačavanja u bojanju jaja - mogu se ukrašavati kako želite. Dakle, ovdje sami sastojci ne igraju nikakvu ulogu, možete promijeniti recept i dodati nešto od sebe, nema posebnih zahtjeva za ova jela.

Kako jesti Uskrs i uskršnji kolač i kojim redosledom takođe nije bitno, jer nema pravila. Uskrs možete namazati na uskršnji kolač, ovo ne možete, uskršnji kolač može biti suv ili ne, sve zavisi od recepta, a ovde svako bira svoj. U Ruskoj pravoslavnoj crkvi nema ujedinjenja, a u različitim parohijama i zajednicama su mirni po tom pitanju.

Pravoslavcima ne smeta što i nereligiozni ljudi slave Uskrs, glavno je da postoji poštovanje i poštovanje postojeće tradicije.