Produkt beskrivelse

Hvedemel er måske det mest populære bagemel i verden.

Typer og varianter

Ekstra kvalitet mel- den mest raffinerede (rensede) meltype. Produceret kun fra den centrale del af kornet - endosperm, har den fineste slibning, og også den svageste evne til at holde på vandet. Den er ideel til konfektureprodukter.

Premium mel også fremstillet af den centrale del af kornet. Dette mel kan købes i enhver butik og passer bedst til hjemmebagerens behov. Men problemet er, at de samme tal højst sandsynligt vil stå på emballagen, hvilket angiver melets kemiske sammensætning og næringsværdi. Men i virkeligheden vil det være helt andre produkter. Ikke bedre, ikke værre, men simpelthen anderledes, hver er god til nogle produkter. Den vigtigste parameter, der væsentligt påvirker resultaterne af en hjemmebagers arbejde, er styrken eller fugtindholdet i mel. Melets styrke bestemmer mængden af ​​vand, der skal til for at lave en dej med normal konsistens. Jo mere vand melet tager, jo stærkere er det, eller med andre ord, jo mere fugtkrævende er det. Stærk pine gode til bagværk: de bliver mere luftige. Svagt mel mere velegnet til konfektureprodukter: de er blødere og mere smuldrende.

Første klasses mel også ret ofte brugt til bagværk. Det kan skelnes på sin cremede farve, som skyldes en lille mængde klid - op til 3% af melets vægt. Husk ægte bagels, elastiske, smagfulde, med en lys beige, let gummiagtig krumme? De blev bagt i henhold til GOST fra første klasses mel. Denne slags mel kan findes ret ofte i kædebutikker.

I anden klasse mel Der er allerede meget mere klid - op til 8% af vægten af ​​mel, hvorfor det får en beige farvetone og er mere ru at røre ved end premium- og førsteklasses mel. Anden klasse mel er ikke let at købe, medmindre du bestiller det i en netbutik. Eller tilbered det selv, og udskift 8% af vægten af ​​2. klasses mel, der kræves af opskriften, med hvedeklid. De kan i øvrigt findes i helsekostafdelingerne i store supermarkeder.

Fuldkornsmel (tapet)., i modsætning til sort, er fremstillet af fuldkorn, det indeholder ikke kun den midterste del af hvedekornet - endospermen, men også kimen og klid. Dette mel anses for at være det mest sunde, men det betyder ikke, at du skal opgive brød lavet af andre meltyper.

Mel af højeste, første og anden klasse samt fuldkorn har forskellige egenskaber, er klar til at optage forskellige mængder fugt, og gluten udvikler sig forskelligt. Derfor kan du ikke uden videre erstatte det mel, der er angivet i opskriften, med et andet mel. Det vil sige, du kan erstatte det, men resultatet bliver slet ikke det samme, som forfatteren til opskriften havde til hensigt!

Mel er en vigtig ingrediens, der ikke kun bruges til bagning. Produktet bruges også aktivt til at forberede andre kurser, så der skal lægges størst vægt på det korrekte valg af denne komponent. Det er ingen hemmelighed, at luftigt brød, lækre boller eller gyldenbrune pandekager kun er lavet af mel af højeste kvalitet. Butikker sælger en række muligheder, så det er vigtigt at vide, hvad du skal foretrække – ekstra eller premium mel.

Mel skal vælges baseret på den ret, der skal tilberedes ved hjælp af det, da for slik - kager, kager og bagværk med et højt sukkerindhold, skal du vælge den højeste kvalitet, for pandekager og andre velsmagende bagværk - ekstra.

Nu skal du finde ud af, hvordan premium mel adskiller sig fra ekstra mel. På trods af navnet er premium mel ikke det bedste i ordets generelle forstand. Her er det vigtigt at tage hensyn til produktets smag, næringsværdi, både i søde og salte bagværk og hovedretter.

Denne type mel er fremstillet af hvedekerner, men ikke hele, men indeholder den mindste mængde vitaminer. Der er mere stivelse i højeste kvalitet end i andre meltyper. Derfor bør valget til fordel for den højeste karakter kun foretages, når du planlægger at lave søde kager, kager eller desserttærter. Formalingstypen er fin, så fremmede indeslutninger eller kornpartikler kan ikke ses. Fluffiness-indikatorerne er fremragende, farven er ensartet hvid.

Du kan også købe førsteklasses mel i butikkerne. Hun bliver nogle gange forvekslet med at være overlegen. Dog er slibningen i dette tilfælde grovere. Dette mel er velegnet til dem, der værdsætter tilstedeværelsen af ​​nyttige stoffer og vitaminer i produktet, da det indeholder kornskaller, der indeholder alle de nødvendige mikroelementer. Dette mel bruges oftest af fagfolk og erfarne kokke til velsmagende bagværk, tærter med kød- eller grøntsagsfyld og kulebyak.

Extra er en sort, der bruges aktivt i konfektureindustrien. Derfor er det hjemme at foretrække at vælge det, når det kommer til søde produkter, tærter med frugt eller bærfyld.

Funktioner af "Ekstra" mel

For ikke at lave en fejl ved at vælge mel, skal du kende dets vigtigste egenskaber. Angående den ekstra karakter:

• Glutenindhold er 28%;
• Stivelse - mere end 80%;
• Askeindhold - 0,45%;
• Produktets energiværdi er 334 kcal.

Det er også vigtigt at vide, at i henhold til opbevaringsstandarder er holdbarheden af ​​sådant mel seks måneder. Den optimale temperatur er +20 grader og luftfugtighed er 70%. Ved at vælge denne sort kan du skabe lækre hjemmelavede bagværk, herunder søde pandekager

Andre typer mel

Udover premium og extra er der andre meltyper, som du også skal kende til, når du skal vælge et produkt:

• Den anden klasse er groft mel. Den indeholder ikke kun korn, men også skallerne fra den. Farven vil derfor ikke være hvid, oftest er den grå-creme. Lignende mel bruges til at lave pandekager, og der laves også dumplings af det. Da dejen er ru, bruges den ikke til bagning. Et andet navn for denne sort er pandekage;
• Fuldkorn (tapet) er en sort, der fremstilles ved hjælp af korn, hvedekim og skaller. Disse dele anses for at være de mest værdifulde, da de er fulde af vitaminer og mineraler, som er meget gavnlige for kroppen. Denne sort bruges i sin rene form kun til at lave brød, men hvis du tilføjer ekstra eller premium mel, kan du trygt bage forskellige boller.

Det er også vigtigt at vide, at mel af høj kvalitet, uanset type, ikke bør indeholde konserveringsmidler. For ekstra og højere kvaliteter er farver fra hvid til hvid-creme tilladt. Du kan kontrollere kvaliteten af ​​købt mel ved at tilføje et par dråber almindeligt vand til 1 spsk. Hvis den ikke ændrer farve, er der købt et kvalitetsprodukt. Hvis der vises en rødlig farvetone, indeholder sammensætningen klid; hvis det er blåt, blev der brugt umoden hvede.

Når du vælger mel, kan du kontrollere dets kvalitet ved at røre ved produktet. Hvis du klemmer den i dine hænder, bør du høre et let knas. Fugtigt mel bestemmes af tilstedeværelsen af ​​klumper tilbage efter komprimering. Derudover skal duften af ​​mel være behagelig. Et kvalitetsprodukt vil ikke have en rådden eller sur aroma. Du kan prøve melet - et godt vil ikke knirke eller knaser på dine tænder. Hvis sådanne manifestationer er til stede, kan dette indikere, at yderligere komponenter (tilsætningsstoffer og fødevareurenheder) er inkluderet i sammensætningen.

Høj kvalitet kan bekræftes ved at påføre passende markeringer på emballagen. Posen, hvori produktet opbevares, skal udelukkende være af papir. Dette giver mulighed for god naturlig ventilation, hvilket forlænger melets friskhed.

Ud over premium og ekstra hvedemel er der også:

• Boghvede – det har ingen klæbrighed, indeholder B-vitaminer og PP-vitamin samt stoffer som fluor, kobber og kalium;
• Majs. Det bruges i mange retter, såsom hominy og polenta. Der bages også fladbrød og brød af det. Majsmel er et godt folkemiddel mod anæmi; produktet stimulerer galdesekretion og tarmmotilitet, hjælper med at normalisere blodcirkulationen, styrker hjertet og blodkarrene og bremser ældningsprocessen. Det fjerner fedtophobninger fra kroppen.

Kikærte- og hørfrømel har gode klæbende egenskaber, hvilket gør dem ideelle til ægfri bagning. Kikærtemel er til gengæld en god kilde til stoffer som kalium, calcium, zink og protein. Den indeholder en masse opløselige kostfibre, de såkaldte komplekse kulhydrater, som kroppen har brug for for stabil funktion og et generelt helbred.

Hirsemel indeholder lidt gluten. Den indeholder B-vitaminer og PP-vitamin, som styrker nervesystemet og stimulerer hukommelsen. Til gengæld styrker fluor, magnesium, jern, calcium knogler og tænder, gør håret skinnende og stærkt og genopretter det normale stofskifte.

Produktopbevaring

For at bevare produktet i en længere periode er det vigtigt at vide, hvordan man gør det korrekt. Hovedproblemet for husmødre er, at forskellige insekter angriber mel; for at forhindre dette skal du blot lægge 1-2 fed frisk hvidløg ved siden af ​​pakken.

Opretholdelse af optimale luftfugtighedsniveauer er også en af ​​de nødvendige betingelser for at holde produktets kvalitet på et højt niveau i hele den periode, der er angivet på emballagen. Et almindeligt laurbærblad, som skal placeres i nærheden, giver dig mulighed for at fjerne overskydende fugt. Du bør heller ikke opbevare mel i store mængder (medmindre det bruges dagligt til bagning).

Hvilken karakter der er bedre, premium eller ekstra, bestemmes udelukkende af personen, baseret på de vigtigste handlinger, som han vil udføre med dette produkt.

Du kan måske også lide:

Fordelene ved ølgær for kroppen; skaden ved ølgær for kvinder og mænd.
Fordelene og skaderne ved teposer for den menneskelige krop
Er brisling i olie skadelig eller gavnlig?
Fordelene og skaderne ved laurbærblade for menneskekroppen: et medicinsk krydderi
Asparges: sundhedsmæssige fordele og skader

Fuldkornsmel er væsentligt overlegen i næringsværdi i forhold til mel af høj kvalitet...

Moderne meltilberedningsteknologi betyder, at kornet først males og derefter sigtes gennem en sigte.

Jo finere formaling, jo flere "ballaststoffer" kan sigtes fra.

Det "reneste" mel i denne forstand er premium mel.

Finslibning giver dig mulighed for at sigte absolut alle "urenheder", inklusive blomsterskallen og kornkimen (vitaminer, umættede fedtsyrer, mineraler osv.), inklusive fibre, og efterlader kun ren stivelse (kulhydrater).

Næringsværdien af ​​sådant mel (antal kcal) er faktisk meget høj. Men set fra produktets biologiske værdi er dette en kulhydrat "dummy".

Der er intet nyttigt eller nødvendigt for kroppen tilbage i sådan mel. Det kan ikke skabe nye celler ud fra kulhydrater; til dette kræver det al den mangfoldighed af makro- og mikroelementer, der er iboende i hele kornet fra naturens side.

MODERNE SORTER AF MEL

I dag tilbyder moderne industri 5 typer hvedemel:

• grus,
• premium mel,
• første klasses mel,
• anden klasse mel,
• tapet

og to typer rugmel:

• sået,
• skrælning.

Alle disse sorter, både i fortiden og nutiden, adskiller sig fra hinanden i formalingsgrovhed og forholdet mellem de perifere dele af kornet (skal og kim) og melkorn (endosperm).

Varianter af hvedemel adskiller sig fra hinanden i udbytte (mængden af ​​mel opnået fra 100 kg korn), farve, askeindhold, varierende formalingsgrad (partikelstørrelser), indhold af klidpartikler og mængden af ​​gluten.

Ifølge det procentvise udbytte af mel ved maling af korn er melsorter opdelt i:

• grynet korn 10% (det viser sig kun at være 10% af den samlede mængde korn med et volumen på 100 kg.),
• premium kvalitet (25-30%),
• første klasse (72%),
• anden klasse (85%) og
• tapet (ca. 93-96%).

Jo højere meludbytte, jo lavere kvalitet.

Krupchatka - består af homogene små korn af lys cremefarve, som er partikler af endosperm (korn) med en størrelse på 0,3-0,4 mm, indeholder ikke skaller og bløde pulveragtige partikler.

Der er næsten ingen klid i den. Den er rig på gluten og har høje bageegenskaber. Krupchatka fremstilles af specielle hvedesorter og er kendetegnet ved en større størrelse af individuelle partikler.

Det er tilrådeligt at bruge dette mel til produkter som påskekager, bagværk mv. Til let gærdej er semulje til lidt nytte, da dejen, der er lavet af den, er dårligt egnet, og de færdige produkter har dårlig porøsitet og bliver hurtigt forældede.

Premium mel - består af fint formalede (0,1-0,2 mm) partikler af endosperm, hovedsageligt indre lag.

Det adskiller sig fra grus ved, at når man gnider mellem fingrene, kan man ikke mærke kornene.

Dens farve er hvid med en let cremet nuance. Premium mel indeholder en meget lav procentdel af gluten. Den bedste kategori af den højeste karakter kaldes "ekstra". Tit bruges som fortykningsmiddel i saucer og også velegnet til bagning.

Denne type mel er mest almindelig ved fremstilling af melprodukter af højere kvaliteter. Hvedemel af høj kvalitet har gode bageegenskaber; produkter fremstillet af det har god volumen og fint udviklet porøsitet.

Første klasses mel - blød at røre ved, fint malet, hvid med en let gullig nuance. Førsteklasses mel har et ret højt glutenindhold, hvilket gør dejen elastisk, og de færdige produkter har en god form, stor volumen, behagelig smag og aroma.

Førsteklasses mel er godt til salte bagværk(ruller, tærter, pandekager, pandekager, sautering, nationale typer nudler osv.), og til bagning af forskellige brødprodukter. Færdige produkter fremstillet af det bliver langsommere forældet.

Anden klasse mel - består af partikler af knust endosperm og 8-12% af massen af ​​mel af knuste skaller. 2. klasses mel er grovere end 1. klasses mel. Partikelstørrelser er 0,2-0,4 mm. Farven er mærkbart mørkere på grund af det høje indhold af perifere dele af kornet - normalt hvid med en gullig eller grålig nuance. Den er hvid i farven med en mærkbar gullig eller brun farvetone, indeholder op til 8% klid og er meget mørkere end førsteklasses klid. Det kan være lyst og mørkt.

Dette mel har bedre bageegenskaber - bagværk fra det bliver luftigt med en porøs krumme. Det bruges hovedsageligt til bagebordsvarianter af hvidt brød og krydrede melprodukter. Det blandes ofte med rugmel. Dette mel bruges til fremstilling af nogle konfektureprodukter (honningkager og småkager).

Tapetmel (groft mel) – opnås ved at male hele kornet.

Meludbyttet er 96%. Melet er grovere, og partiklerne er mindre ensartede i størrelse.

Den er fremstillet af alle typer bløde hvedesorter, den indeholder 2 gange mere klid end i 2. klasses mel, farven har en brun nuance.Tapetmel indeholder det højeste indhold af klidpartikler.

Med hensyn til dets bageegenskaber er det ringere end hvedemel af høj kvalitet, men kendetegnet ved højere næringsværdi.

Kornskallerne indeholder proteinstoffer, vitamin B og E, mineralsalte af calcium, fosfor, jern og magnesium. Kornets kerne er rig på stivelse og indeholder væsentligt mindre protein og andre næringsstoffer end dets perifere lag. Derfor er mel fremstillet af fuldkorn eller med tilsætning af fint formalet klid væsentligt overlegen i næringsværdi i forhold til mel af høj kvalitet.

Tapet mel bruges hovedsageligt til bagning af bordbrød, og bruges sjældent til madlavning.

Groft tapetmel er den groveste formaling af mel. Derfor sigtes tapetmel gennem en stor sigte.

Ved slibning af tapet forbliver absolut alle kornets komponenter i melet. Dette er kornets blomsterskal, aleuronlaget og kornkimen. Derfor bevarer tapetmel al den biologiske værdi af fuldkorn og alle dets helbredende egenskaber for den menneskelige krop.

Mel kan være fint eller groft.

Fuldkornsmel– fuldkornsmel. Ved groft formaling males næsten alt kornet til mel, som består af store partikler og indeholder cellemembraner og klid (2. sorterings hvede, tapet).

Fint mel- Dette er mel fra endospermen, altså den indre del af kornet. Ved finmaling er melet hvidt, sart og består af små partikler af korn, hvis yderste lag fjernes (1. sorterings hvede, premium kvalitet). Indeholder hovedsageligt stivelse og gluten og stort set ingen fibre.

Jo finere maling og jo højere kvalitet af mel, jo færre proteiner og især mineraler, vitaminer og mere stivelse indeholder det.

Hvad angår terminologi, kaldes groft malet korn mel, og finere malet korn kaldes mel.

Mel opnået ved engangsformaling kan kaldes "fuldkorn" (da alle dele (100%) af hele kornet: frugt- og frøskaller, kim, endosperm-partikler osv. forbliver i melet). Indtil for nylig var det dog bedre kendt under navnene "foder" eller "foder".

Det er værd at bemærke, at mel, der er malet i en morter, i en kaffekværn eller på rullerne i et malesystem på en melmølle, vil adskille sig meget fra hinanden, og deres bageegenskaber vil også afvige.

Selvfølgelig er der ikke noget helt korrekt mel. Vi kan kun kalde mel, der er af høj kvalitet og bedre end andre til at løse et specifikt problem. Så hvis du tror, ​​at det bedste mel er premium hvidt hvedemel, så tager du lidt fejl. Hvorfor - nu finder du ud af det.

Hvert bagt produkt har sit eget mel

Til bageindustriens behov i Rusland bruges hvede- og rugmel oftest, selvom der faktisk er mange flere meltyper.

Hvedemel er lavet af såkaldte bløde hvedesorter. Nogle gange er det tilladt at tilføje durum-varianter, dog ikke mere end 20%. Hvedebagemel inddeles i kvaliteter alt efter malestørrelse, glutenindhold og hvidhed (askeindhold). Ifølge GOST er den højeste grad af hvedemel den ekstra karakter. Næst i faldende rækkefølge er den højeste kvalitet, semulje, mel af grad 1 og 2, og tapetmel lukker listen.

Mel af højeste kvalitet og "ekstra" kvalitet er den mest delikate, luftige, velegnet til bagning af kagelag, boller, muffins og svampekager. Det kan også bruges som fortykningsmiddel til saucer.

Krupchatka er ideel til bagning af muffins, påskekager - generelt til gærdej. Men det er ikke egnet til usødet dej, da dejen lavet af korn ikke hæver godt, og bagværket bliver hurtigt forældet.

Førsteklasses mel er et glimrende valg for dem, der har til hensigt at bage tærter, pandekager, rundstykker og pandekager.

Anden klasses mel er godt til hjemmebagt brød, honningkager og småkager. Dette mel blandes ofte med rugmel.

Mørkt tapetmel med en stor mængde klid er velegnet til at bage brød: det viser sig velsmagende og indeholder en stor mængde nyttige mineraler og vitaminer.

Rugmel er også opdelt i varianter: frøet, skrællet, tapet og special. Det adskiller sig fra hvede i sin grålige farve og tilstedeværelsen af ​​indeslutninger - små partikler af kornskallen. Der er praktisk talt ingen gluten i rugmel, så det bruges ofte i en blanding med hvedemel. Brød, pandekager og tærter bages af rugmel.

Sundt mel

Alles foretrukne hvide hvedemel indeholder praktisk talt ingen nyttige stoffer. Og andre typer mel skinner ikke med nytte, så producenterne forstærker det ofte. Men der er meget interessante typer mel i verden, ikke kun velegnet til madlavning, men også meget sundt. Fx speltmel eller speltmel. Den er fremstillet af vilde hvedesorter og bruges i bagning, til fremstilling af pasta, og derhjemme er den velegnet til bagning af pizza og alle slags boller og tærter.

Boghvedemel er lavet af boghvede, har en mørk beige farve og en karakteristisk smag. Hvis du ikke kunne finde det i butikken, kan du nemt lave dit eget boghvedemel derhjemme. Du skal bare vaske boghveden, tørre den og male den i en kaffekværn. Boghvedemel giver lækre pandekager og pandekager. Du kan brød koteletter i den, tilføje den til gryderetter og bruge den til at lave grød til børn.

Hørfrømel har en interessant nøddesmag og fremragende bindeegenskaber. Derfor bager de ikke kun brød af det, men tilføjer det også til hakket kød, supper, omeletter, gryderetter og bruger det også som panering.

Havregryn er nødvendig til bagning af havregrynkager og tilberedning af havregryngelé. Du kan også lave den selv ved at male almindelige Hercules-flager. For dem, der holder øje med deres figur, betragtes mandelmel som særligt værdifuldt: det er fremragende bagværk, og det indeholder meget færre kalorier. Mandelmel er lige så nemt at lave derhjemme.

Bygmel er lavt i gluten, men betragtes som et diætprodukt. Den blandes med hvedemel, når den bages, og der bages småkager og pandekager af den.

Majsmel er populært i mange lande, hvor det er meget brugt til at lave nationale retter: mamalyga, mexicanske majskager, ugali, italiensk polenta, usbekisk bulamik og Hutsul banosh. Værdien af ​​majs som fødevareprodukt stilles spørgsmålstegn ved i disse dage på grund af, at det er dyrket ved hjælp af GMO-teknologier, men hvis man vil, er det sagtens muligt at finde miljøvenligt majsmel.

Rismel er glutenfrit, derfor giver det ikke allergi og er meget brugt til fremstilling af babymad. Den laver sprødt brød, lækre nudler, skønne pandekager, luftige hjemmebagte tærter og kager.

Der er også fuglekirsebærmel, hvorfra kiks er lavet af ujordisk mørhed. Men ikke alle formår at finde sådan mel: de køber det for det meste online, da det endnu ikke er tilgængeligt i butikkerne.

Mel af høj kvalitet: hvordan man bestemmer det

Butikker i dag tilbyder os snesevis af typer mel. Men det er sjældent muligt at tjekke mel for kvalitet direkte på salgsgulvet: det sælges i forseglede papirsposer. Det er til gengæld godt, for der er en fast regel: Køb aldrig mel pakket i plastik. I plastik kan melet ikke "ånde" og får en muggen lugt, og inde i posen begynder processerne med selvopvarmning af melet.

Du bør ikke købe mel med en udløbende holdbarhed. Mel, der har været opbevaret i lang tid, kager, mister sin flydeevne, og der udvikles mikroorganismer i det. Vælg derfor en pakke med den seneste pakkedato (normalt gemmer sælgere sådanne pakker i dybet af hylderne).

Du bør tjekke købt mel derhjemme, vurdere dets farve og smage på det. Melets farve behøver ikke altid at være hvid: nogle meltyper er lavet af korn med skal, så de er mørkere end mel lavet af raffinerede korn. Farven afhænger også af kornenes formalingsgrad: groft mel er mørkere. Normalt er farven på bagemel af højeste og første klasse hvid (en cremet nuance er tilladt), anden klasse er hvid med en gul eller grålig nuance. Der må ikke være klumper, sorte prikker (ukrudtspartikler), insekter og larver i melet.

Smagen af ​​mel af høj kvalitet bør ikke være sur, for sød, bitter eller have en muggen eller muggen smag. Hvis du tygger melet lidt, skal der ikke være nogen følelse af sand på tænderne.

Forkert opbevaret mel kan harskne. Lavere melkvaliteter er mere modtagelige for dette, da de indeholder flere fedtrige kimpartikler. Så vi gentager rådet - læs omhyggeligt alt, hvad der står på pakkerne og vælg den friskeste.

www.edimdoma.ru

Sådan vælger du mel: kvalitetsvurdering og korrekt opbevaring

For at vælge det rigtige mel er det ikke nok for køberen blot at vurdere dets kvalitet. Det er nødvendigt at forstå dens typer, typer og sorter og vælge den bedste mulighed med hensyn til madlavning og sundhedsmæssige fordele.

Meltyper bestemmes af den type korn, det er lavet af, og som giver det sit navn. Hvede, rug, boghvede, majs, ris, byg, soja, ærter og havremel - dette er ikke hele listen over typer.

Meltyper bestemmes af deres tilsigtede formål, for eksempel:

Brødmel (hvede, rug);

Pasta (hvede);

Konfekturevarer (hvede);

Diæt (boghvede, ris, havregryn);

Fødevarer (majs, byg);

Kogemel (ærtemel).

Nogle opskrifter foreslår at blande forskellige typer mel, hvilket kan give produktet en original smag og øge dets næringsværdi.

Folk spiser melprodukter (brød og andre bagværk) i vid udstrækning, så det er meget nyttigt at kende de grundlæggende egenskaber, kulinariske egenskaber og næringsværdien af ​​forskellige typer, typer og kvaliteter af mel.

Vi vil tale om dette mere detaljeret ved at bruge eksemplet med hvedemel, som det mest almindelige. Det næstmest populære mel er rug. Andre typer produceres i mindre mængder. Deres hovedanvendelse er i produktionen af ​​nationale, diætretter eller specialprodukter til babymad.

Sådan vælger du den rigtige type hvedemel

Hvedemel produceres i seks kvaliteter: ekstra og premium kvalitet, første og anden klasse, semulje, tapet.

Men der sker noget akavet med melkvaliteten: Her betyder en lavere karakter ikke lavere næringsværdi, men tværtimod er mel af lav kvalitet karakteriseret ved højere næringsværdi.

Mel af lav kvalitet betyder ikke, at det er af nedsat kvalitet. Meltypen bestemmer dens forbrugeregenskaber, dvs. hvilken næringsværdi den indeholder og til hvilke kulinariske formål den er beregnet til.

Som vi kan se i nedenstående tabel, er næringsværdien af ​​forskellige meltyper forskellig. Med hensyn til indholdet af biologisk værdifulde stoffer er lavere kvaliteter af mel desuden mange gange bedre end højere kvaliteter. I øjeblikket er både videnskabsmænd og ernæringseksperter kommet til den konklusion, at forbruget af produkter fremstillet af tapetmel (fuldmalede korn) kan være en af ​​de tiltag, der forbedrer sundheden for hver enkelt person, og øger produktionen af ​​disse produkter og udvider deres udvalg er en af ​​løsningerne på problemet med at forbedre nationens sundhed.

Tabel - Bagning og andre egenskaber af hvedemel, dets formål og anvendelse

Hvedemelstype Karakteristika Formål og anvendelse af hvedebagemel

Ekstra, suverænt	Den mest raffinerede (rensede) meltype. Det fremstilles kun fra den indre del af kornet (endosperm). Farven er hvid, måske med en cremet nuance. Indeholder den største mængde stivelse, lav mængde protein, minimal mængde fibre og fedt. Vitaminer og mineraler er praktisk talt fraværende. Gode ​​bageegenskaber: Produkterne har god volumen og fint udviklet porøsitet.	Gær-, puff- og sandkagedeje bliver fantastisk. Produktion af højkvalitets melprodukter. Konfektureprodukter i topklasse. Fremstilling af saucer og meldressinger.
Første klasse	Den mest almindelige type mel. Ud over den indre del af kornet indeholder sammensætningen en lille mængde af kornskallen. Farve - fra hvid til hvid med en grålig eller gullig nuance. Protein, sukker, fedt, fibre – lidt mere end den højeste karakter. Vitaminer og mineraler – i minimale mængder. Gode ​​bageegenskaber: meget gluten garanterer produktionen af ​​elastisk dej, hvorfra de færdige produkter har gode former, volumener, aroma, smag og forældet langsommere.	Til velsmagende bagværk (boller, tærter, pandekager). At lave hjemmelavede nudler. Bagning af brødprodukter. Til sautering.
Anden klasse	Ud over den indre del af kornet omfatter sammensætningen en betydelig (8-10%) mængde af kornet. Farven er mørkere end på førsteklasses mel - fra lys med en gullig nuance til mørkere med en grå eller brun nuance. Med hensyn til indholdet af værdifulde stoffer (proteiner, vitaminer, mineraler, fibre) er den overlegen i forhold til premium mel. De bedste bageegenskaber - bagværket er luftigt og porøst.	Til non-food melprodukter. Bagning af brødprodukter. At lave nogle typer honningkager og småkager. Til blanding med rugmel.
Krupchatka	Det adskiller sig fra andre sorter i de større størrelser af dets bestanddele. Klid, dvs. indeholder næsten ingen kornskaller, hvilket betyder fravær af vitaminer, mineraler og fibre. Farve – let creme. Bageegenskaberne er høje, forudsat at de bruges efter hensigten.	Til bageprodukter lavet af fed gærdej med højt sukkerindhold (påskekager, bagværk). Upraktisk gærdej er dårligt egnet, og færdige produkter fremstillet af den har lav porøsitet og bliver hurtigt forældede.
Tapetmel (groft malet)	Dette er groft fuldkornsmel. Den består af 96 % af de samme dele som selve kornet, af relativt store, heterogene partikler. Farven er cremefarvet med en brun nuance. Næsten alle de vitaminer, makro- og mikroelementer, protein, fedt og kostfibre, som kornet indeholdt, blev bevaret her. Der er 12 gange mere fiber end premium mel.	Til bagning af bordbrød

Direkte ved købsstedet i butikken kan information om produktet kun hentes fra markeringerne på pakken - dette vil hjælpe køberen med at vælge det rigtige mel. Vælg den ønskede type, sort, kontroller udløbsdatoen og tilstedeværelsen af ​​et kvalitetsmærke.

Tilstedeværelsen af ​​det internationale ISO-kvalitetsmærke indikerer international certificering. Dette er et godt tegn, selvom prisen i dette tilfælde kan være for høj.

Organoleptisk evaluering

For at vurdere god kvalitet er der fælles indikatorer for alle meltyper. Disse er smag, lugt, farve, fugtighed, malingsstørrelse, urenhedsindhold og skadedyrsangreb.

Derhjemme, efter at have åbnet pakken, har du allerede mulighed for at give en organoleptisk vurdering af melets kvalitet. Undersøg produktet.

Farven skal være karakteristisk for denne type mel.

Lugten skal være fraværende eller tilstede, men ikke muggen eller sur. Hvis du er i tvivl, kan du tilføje lidt varmt vand til melet for at forstærke duften.

Sørg for at lære at undersøge mel ved berøring. Mel af høj kvalitet knirker af friktion mellem fingrene. Du bør ikke mærke fugt eller klæbrighed. Mel, knyttet i en knytnæve, bør smuldre; dette vil angive dens normale luftfugtighed (op til 15%).

Hvis du har mistanke om urenheder, sigt lidt mel. Kassér forurenet mel. Samt befængt med skadedyr.

Skruppelløse producenter kan inkludere kalk i melsammensætningen. For at udelukke dette er det nødvendigt at udføre en test. Bland mel med vand og tilsæt citronsaft (eller eddike). Hvis urenheden begynder at hvæse, er dette et tegn på tilstedeværelsen af ​​kalk.

Opbevar ikke mel uden først at analysere kvaliteten af ​​mel fra en bestemt batch. Først skal du købe en pakke, vurdere kvaliteten af ​​mel mere detaljeret derhjemme, og først derefter købe så meget, du har brug for. Glem selvfølgelig ikke at overholde opbevaringsbetingelserne. Dette er næste afsnit.

Korrekt opbevaring af mel

Forkert opbevaring kan føre til insektangreb, surhed, sammenklumpning og støbning af melet.

Vær i første omgang opmærksom på varernes opbevaringsforhold på salgsstedet. Det skal være tørt. Det anbefales at opbevare mel ved en temperatur på højst 18 grader Celsius under tørre forhold. Dette sikrer dens opbevaring i 6 måneder. Denne opbevaringsperiode er normalt angivet på emballagen. Holdbarheden kan forlænges til 2 år, hvis det er muligt at sikre en opbevaringstemperatur på omkring 0 grader Celsius.

Der må ikke være fremmede lugte i det tørre, rene rum (sted), hvor mel opbevares, fordi... Det absorberer ikke kun fugt, men lugter også godt.

Derudover bør mel kun opbevares i emballage, der tillader det at "ånde". Polyethylen er ikke egnet her. Du skal bruge enten papir eller - den bedste mulighed - linnedposer.

Klumper og spindelvæv, der vises i melet, bør advare dig. Dette er et tegn på skadedyr. Ved den mindste mistanke sigtes melet og tørres. Hvidløgsfed vil hjælpe med at bekæmpe insektangreb, hvis du placerer 2-3 af dem i en pose. For at forhindre, at hvidløget rådner, skal du ikke fjerne låget fra nellikerene og sørge for, at det ikke engang er beskadiget.

Der er oplysninger om, at tørrede calendula-blomster også hjælper. En anden mulighed er at opbevare en hørpose mel i en anden hørpose foret med tørrede calendula blomster.

Når du vælger mel, er det også nødvendigt at huske på, at mel af lavere kvaliteter opbevares dårligere end højere kvaliteter. Dette forklares med den store mængde fedt i lavere kvaliteter på grund af den kimdel af kornet, der er til stede i dem. Teoretisk set kan højkvalitetsmel under de mest ideelle forhold opbevares i op til 10 år.

product-pitaniya.ru

Hvordan man vælger mel og bestemmer dets kvalitet

Mel er hovedkomponenten i alle bagværk og selvfølgelig brød, uden hvilket det er svært at forestille sig livet for en moderne person. Det er meget udbredt i fødevareindustrien, i madlavning og i hjemmelavet mad, men ikke alle købere ved hvilke kvaliteter og typer mel der findes i forhold til dets formål., hvordan de adskiller sig, og hvordan man vælger det rigtige mel ved køb, så det er af høj kvalitet og bedst lever op til dine forventninger og mål for købet.

Hvilke typer, kvaliteter og typer mel findes der?

Mel er et populært fødevareprodukt, der opnås ved at male forskellige kerner (hvede, havre, rug, boghvede, hirse, byg, ris og majs). Der er endda kastanje- og fuglekirsebærmel, som ikke er så populært og produceres til bestemte formål (for eksempel bruges kastanjemel til at lave "Kyiv"-kage).

Meltypen svarer til det korn, det er lavet af (f.eks. hvedemel, rugmel). Meltypen afhænger af, hvad melet skal bruges til:

1. Konfekturevarer (fremstillet af hvede);
2. Bageri (rug, hvede);
3. Pasta (hvede);
4. Fødevarer (byg, majs);
5. Diæt (havregryn, boghvede, ris);
6. Kulinarisk (ært).

Den mest eftertragtede og populære er hvedemel, som findes i seks varianter, som hver har sine egne karakteristika og bruges til specifikke formål, som vi vil diskutere nærmere.

Hvedemel kommer i ekstra, premium, groft, første og anden klasse, samt tapet. Melkvaliteten bestemmes afhængigt af melets hvidhed (dets askeindhold), malestørrelse og glutenindhold. Det mest interessante er, at lavere kvaliteter af mel, i modsætning til premium og ekstra kvaliteter, har større næringsværdi.

Interessant: mel af lav kvalitet har en højere næringsværdi og er ikke af lavere kvalitet; det adskiller sig i sit formål.

Lad os se nærmere på, hvordan forskellige typer hvedemel adskiller sig, og til hvilke formål de bruges:

1. Ekstra mel og premium mel. Mel af disse sorter er lavet af den indre del af hvedekorn, indeholder meget stivelse og er hvidt (nogle gange med en cremet farvetone). Det er de mest raffinerede melsorter, som er velegnede til bagning af høj kvalitet, fremstilling af gær, sandkager og butterdej samt til fremstilling af saucer med tilsætning af mel. Ekstra og premium hvedemel har høje bageegenskaber.
2. Første klasses mel. Ved fremstilling af førsteklasses mel bruges udover den inderste del af hvedekornet også kornets skal. Dette mel indeholder mere protein og fiber (end premium mel), det er hvidt i farven (nogle gange med en grålig eller gul nuance). Førsteklasses mel har også gode bageegenskaber på grund af dets høje glutenindhold (dejen er elastisk, og de færdige produkter er velsmagende og aromatiske, mens de langsomt forældes). Dette mel bruges til at bage bagværk, lave nudler, bage forskellige tærter og til at lave salte kager.
3. Anden klasse mel. For at producere mel af anden kvalitet bruges flere skaller af hvedekorn, i modsætning til de første par kvaliteter. Melets farve er mørkere med en gul (grå eller brun) nuance. Bagning af sådant mel viser sig luftigt og velsmagende. Anden klasses mel bruges til bagning af brød, krydrede kager, småkager, og ifølge nogle opskrifter blandes det med rugmel.
4. Groft mel. Mel af denne sort har en cremefarve (lys creme) og består af store kornpartikler. Dette mel bruges til bagning af muffins og påskekager (bagværk lavet af fyldig gærdej). Ulempen ved at bage med semuljehvedemel er, at det hurtigt bliver gammelt.
5. Groft hvedemel (tapet). Hvedemel er det sundeste, da det indeholder alle komponenterne i hvedekornet og i store partikler. Tapetmel indeholder meget flere vitaminer og gavnlige mikroelementer end alle andre typer hvedemel (f.eks. er fibre mere end 10 gange mere end i premiummel). Dette mel er velegnet til at lave sundt brød.

En interessant kendsgerning om hvedemel: mel af højeste og første kvalitet indeholder praktisk talt ikke nyttige vitaminer og mikroelementer, for at forbedre deres udseende kan der desuden tilføjes specielle hævemidler, stabilisatorer, blegemidler og konserveringsmidler, hvilket kan gøre melet til sådanne sorter ikke så ubrugelige og endda skadelige for menneskers sundhed. Det sundeste mel er spelt (fuldkornsspeltmel), som er lavet af vilde hvedesorter.

Når du køber hvedemel, er det bedre at foretrække papir- og papemballage, hvor melet "ånder" og ikke mister sine egenskaber (det er svært at finde mel i plastikposer til salg, men hvis dette sker, er det bedre ikke at vælge mel i en sådan emballage).

Det første skridt, når du vælger emballeret hvedemel, er omhyggeligt at studere emballagen, da den indeholder en masse nyttig information om dette produkt. I butikken, blandt det præsenterede sortiment, er det første, vi gør, at vælge meltype og type (afhængig af hvad du skal bruge det til), hvorefter vi er opmærksomme på holdbarhedsdatoen (jo friskere mel, jo bedre), kvalitetsmærker og certificering (lavet i henhold til GOST eller ej, uanset om der er et ISO-certifikat eller ej osv.), samt på producenten (gode producenter overvåger kvaliteten af ​​deres produkter, men samtidig, " mærkevare” producenter er oftere forfalskede, så meget afhænger af butikken eller supermarkedet, hvor du vælger mel, om han overvåger de solgte produkter og deres kvalitet eller ej).

Når du køber mel efter vægt et ukendt sted, er det bedre at tage en lille mængde (f.eks. 1 kg) for første gang, så du kan tjekke kvaliteten af ​​melet derhjemme og sikre dig, at det er godt, efter som du kan købe det i større mængder evt.

Hvordan bestemmer man kvaliteten af ​​mel? Vurdering af kvaliteten af ​​mel derhjemme

For at kontrollere kvaliteten af ​​mel derhjemme er det nødvendigt at udføre en organoleptisk vurdering (vurder det for farve, lugt, smag, berøring osv.). Hvedemel af god kvalitet vil have følgende egenskaber:

1. Mel farve. Farven skal svare til normen, afhængig af meltypen (beskrevet ovenfor for hver type hvedemel). Hvis du blander hvidt mel af høj kvalitet med vand derhjemme (f.eks. 1 spsk mel + 1 spsk vand), og det bliver gråt, så er melet af dårlig kvalitet, eller dets udløbsdato kan være udløbet.
2. Duften af ​​hvedemel. Godt mel har ingen lugt (praktisk talt ingen lugt). Hvis der lugter surt, sennep eller honning, så er melet fordærvet eller forurenet med skadelige bakterier eller insekter.
3. Smag kvaliteter af mel. Smagen af ​​mel af høj kvalitet har en let sødlig eftersmag (ikke surt, ikke bittert).
4. Til berøring. Ved at gnide lidt mel mellem tørre fingre skal du sikre dig, at melet ikke ruller (hvilket betyder, at det er fugtigt) og ikke knaser.
5. Tilstedeværelse af små fremmede partikler og skadedyr. Når du inspicerer melet, bør du ikke støde på små partikler af en mørk farve, og selvfølgelig insekter.

Bemærk: det er muligt, at der kan tilsættes kridt til mel for at øge volumen og gøre det hvidt, så for at bestemme indholdet i mel derhjemme, bland mel med vand og tilsæt et par dråber bordeddike, hvis blandingen begynder at syde, så indeholder mel kridt.

Læs også: hvordan opbevarer man mel derhjemme?

Som konklusion til artiklen kan det bemærkes, at viden om, hvordan man vælger det rigtige mel i en butik, vil være nyttig for mange købere, mens evnen til at være opmærksom på de vigtigste indikatorer for melkvalitet, viden om hvedemelsarterne og deres brug vil i høj grad lette valget og købet af dette produkt. Vi forlader vores råd og anmeldelser om, hvordan man evaluerer kvaliteten af ​​hvedemel, og hvordan man vælger det korrekt i kommentarerne til artiklen og deler det på sociale netværk, hvis det var nyttigt for dig.

infoeda.com

Den højeste karakter er ikke den bedste. Sådan vælger du godt mel

At vælge mel er ikke en nem opgave. Hvilken en skal du foretrække? Finmalet, men uden brugbare stoffer, eller skrællet, groft, men meget nyttigt. Det viser sig, at det hele afhænger af, hvad du skal bage: søde boller eller pandekager.

Hvilken sort er bedre?

Højere. Det ser ud til, at denne sort skal være den bedste. Men for dem, der tænker på melets ernæringsmæssige værdi, og også på smagen, er dette slet ikke sandt. Faktum er, at premium-mel selvfølgelig udmærker sig ved den fineste formaling, men i bund og grund er det slet ikke nyttigt og endda skadeligt, da det hovedsageligt er lavet af den del af kornet, hvor der er meget få vitaminer og en meget stivelse, fra endospermen.

Dette mel er godt til rige søde bagværk: boller, kager, kager.

Først. Slibningen er en del grovere i forhold til den højeste karakter. Førsteklasses mel indeholder også en lille mængde knuste kornskaller, som allerede indeholder nyttige stoffer og vitaminer. Dette mel bruges til salte bagværk, tærter og tærter.

Anden. Malingen er endnu grovere, og der bruges endnu flere kornskaller. Dette mel er groft, gråligt eller cremet. Den laver de bedste pandekager, pandekager, vafler og dumplings. Boller og andre lignende bagværk kan normalt ikke laves uden at tilsætte højere kvaliteter af mel, da mel giver en ret grov dej, der hurtigt bliver gammel.

Tapet. Det er det, vi kalder fuldkornsmel. Den indeholder både kimen og skallen af ​​kornet - de mest nyttige dele. Men dens ulempe er, at uden at tilsætte finere mel, vil bagningen ikke fungere ud af det; bollerne bliver for hårde.

Holdbarhed

For mel af høj kvalitet uden konserveringsmidler - ikke mere end seks måneder. Hvis emballagen angiver en længere periode, er det en grund til at være på vagt. Måske blev der tilføjet "kemikalier" til melet.

Udseende

Farve. Hvid med en cremet nuance. Hvis farven ikke ændrer sig, når du tilføjer en dråbe vand til en lille mængde mel, betyder det, at du har et kvalitetsprodukt; hvis det bliver rødligt, så er der tilsat klid til melet; hvis det bliver blåligt, hveden var umoden.

Til berøring. Hvis du presser godt mel, skal det knase lidt. Hvis klumpen ikke smuldrer efter komprimering, betyder det, at melet er fugtigt.

Lugt. Mel må ikke lugte råddent eller muggent. Et andet dårligt tegn: duften af ​​sur dej.

Smag. Godt mel har en sød og behagelig smag. Melet bør ikke knase på dine tænder, dette indikerer tilstedeværelsen af ​​urenheder.

Mærkning

Se efter PCT- og "Frivillig certificering"-symbolet på emballagen. Det betyder, at producenten er testet og melet ikke indeholder skadelige urenheder. Der er også påskriften "økologisk produkt" - dette er den samme frivillige og grundige kontrol.

Pakke

Kun en papirpose. Pointen er, at papir tillader melet at ånde, og frit, åndende mel holder meget længere. Plastemballage er død for mel.

Sådan opbevares

• For at forhindre insekter i at vokse i melet, skal du putte to fed hvidløg i posen.
• Et par laurbærblade vil beskytte melet mod fugt; de vil absorbere overskydende vand, hvis de placeres i nærheden.
• køb ikke mel på lager og tjek altid udløbsdatoen.

Undtagen hvede

Boghvede. Et meget populært mel i det russiske køkken. Men du skal tilføje hvede til det, ellers falder alle produkter fra hinanden: der er absolut ingen klæbrighed i boghvedemel. Men den indeholder B-vitaminer og meget PP-vitamin samt fluor, kobber og kalium.

Majs. Det bruges i mange nationale retter; uden det får du ikke mamaliga og polenta. Ofte bages der flade kager og brød af det. Majsmel er et godt middel mod anæmi, stimulerer galdesekretion og tarmmotilitet, hjælper med at normalisere blodcirkulationen, styrker det kardiovaskulære system og bremser aldringsprocessen. Det fjerner fedtophobninger fra kroppen.

Kikærter. Ligesom hørfrømel har det gode klæbende egenskaber, så det er ideelt til bagning uden æg. Kikærtemel er en god kilde til kalium, calcium, zink og protein. Den indeholder en masse opløselige kostfibre, de såkaldte komplekse kulhydrater, som vores krop har brug for for sundheden.

Hirse. Ligesom boghvedemel er der lidt gluten. Men der er mange fordele: B-vitaminer og PP-vitamin styrker nervesystemet, stimulerer hukommelsen, og fluor, magnesium, jern, calcium styrker knogler og tænder, gør håret skinnende og genopretter det normale stofskifte.

Forskellige meltyper vil adskille sig i smag, farve, finhed og bageadfærd samt næringsværdi. Lad os finde ud af, i hvilke tilfælde det er bedre at betale for meget for ordene "ekstra" og "højeste karakter" på emballagen, og hvornår det er bedre at bruge den mere nyttige første og anden klasse.

Det handler om kornet

For flere århundreder siden lavede folk mel ved blot at male korn i stenmøllesten. Farven på dette mel var brun, malingen var groft, og kvaliteten af ​​de færdige produkter var meget anderledes, end vi var vant til.

Med udviklingen af ​​teknologien lærte de at skrælle korn fra den ydre skal og lave mel af den centrale del af kornet. Bagværket begyndte at blive luftigt og smukt. Mel af høj kvalitet fremstilles nu af helt raffinerede korn, som er hvide i farven og fint malet. Men sammen med rengøring forlader næsten alle vitaminer og mikroelementer, der er indeholdt i skallen, kornet, så fra fordelene kan premiummel kaldes det mindst nyttige.

Fans af en sund livsstil foretrækker det såkaldte fuldkornsmel, det vil sige lavet af uraffinerede korn og dets egenskaber så tæt som muligt på, hvad vores forfædre lavede. Ulempen er, at på grund af det lave glutenindhold, som giver dejen luftighed og volumen, giver fuldkornsmel et mindre volumetrisk udbytte af brød. Derudover har sådanne bagværk en mere porøs struktur, en tæt krumme, og den specifikke smag er ikke egnet til nogle typer produkter.

Mel af første eller anden klasse hjælper med at finde en balance – det indeholder en større mængde næringsstoffer sammenlignet med den højeste kvalitet og en tilstrækkelig mængde gluten til at hæve dejen. I sidste ende er valget op til forbrugeren og hans eller hendes personlige præferencer. Du kan lave brød af høj kvalitet af ethvert mel, men dets udseende, smag og gavnlige egenskaber vil variere afhængigt af den anvendte sort.

Hvert produkt har sin egen sort

Hvedemelssort	Hvad er det bedre at bruge til?	Egenskaber
Ekstra, suverænt	til bagning af luftigt, smukt brød. Disse er de sorter, der er til stede i opskriften på Moskovsky-brødet. til gær, butterdej og sandkagedej. til saucer og sovser: på grund af den fine formaling er dette mel godt at bruge som fortykningsmiddel.	De mest raffinerede sorter af mel, som er opnået fra den centrale del af kornet. Farve – hvid, måske med en cremet nuance. De indeholder den største mængde stivelse, lav mængde protein, minimal mængde fibre og fedt. Vitaminer og mineraler er praktisk talt fraværende. Høje bageegenskaber: færdige produkter har god volumen og luftighed.
Krupchatka	til bageprodukter af fyldig gærdej med højt sukkerindhold (påskekager, muffins).	Det adskiller sig fra andre sorter i de større størrelser af dets bestanddele. Den indeholder næsten ingen klid, det vil sige skallerne af korn, hvilket betyder fraværet af vitaminer, mineraler og fibre. Farve – let creme. Den er ikke velegnet til usødet gærdej, og de færdige produkter har lav porøsitet og bliver hurtigt forældede.
Første klasse	til velsmagende bagværk (tærter, pandekager, tærter) til panering til hjemmelavet pasta	Ud over den centrale del af kornet indeholder sammensætningen en lille mængde af dens skal. Farve – fra hvid til hvid med en grålig eller gullig nuance. Der er lidt mere protein, sukker, fedt, fibre, vitaminer og mineraler end i premium mel. En tilstrækkelig mængde gluten garanterer produktionen af ​​elastisk dej, hvorfra der bages produkter med god form og volumen, aromatiske og velsmagende. Derudover går bagværk lavet af sådant mel langsommere forældet.
Anden klasse	til non-food melprodukter (brød, honningkager og småkager).	Ud over den centrale del af kornet indeholder sammensætningen en betydelig (8-10%) mængde af kornet. Farven er mørkere end premium mel: fra lys med en gullig til mørkere med en grå eller brun nuance. Med hensyn til indholdet af værdifulde stoffer (protein, vitaminer, mineraler, fibre) overgår det premium mel.
Tapet mel	til bagning af bordbrød.	Groft fuldkornsmel. Den består af 96 % af de samme dele som selve kornet, af relativt store, heterogene partikler. Farve – creme med en brun nuance. Sådant mel bevarer den maksimalt mulige mængde vitaminer, makro- og mikroelementer, protein, fedt og kostfibre, som kornet besad. Der er 12 gange mere fiber end i premium-mel. Produkter fremstillet af det er mindre luftige og mere porøse.

Under en undersøgelse af det russiske kvalitetssystem, blev det opdaget, at nogle producenter producerer førsteklasses mel, der betegner det som det højeste. For at vælge et virkelig værdigt produkt, anbefaler vi dig at studere