Stivelse i frugt og grøntsager. Grøntsagsvejledning: Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager

Stivelse er et af de vigtigste kulhydrater i den menneskelige kost. Det syntetiseres af mange planter under påvirkning af sollys.

Stivelse kan findes i de fleste fødevarer (fuldkornsbrød, korn, pasta, frugt), men grøntsager er den mest foretrukne stivelseskilde.

Forskere opdeler grøntsager i to grupper: stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige. Den første gruppe er også høj i protein, hvilket gør dem mere kalorierige.

Opdeling af grøntsager med mængden af stivelse

Forskellige vegetabilske afgrøder varierer betydeligt i deres stivelsesindhold. For eksempel indeholder 100 gram kartofler (tilhører gruppen af stivelsesrige grøntsager) op til 19 gram stivelse og 90 kalorier, og broccoli (ikke-stivelsesholdig grøntsag) kun op til 6-7 gram stivelse og 28 kalorier ( pr. 100 gram produkt).

Listen over grøntsager med en høj procentdel af stivelse inkluderer:

bønner;
ærter;
kartoffel;
majs;
linser;
kassava;

Grøntsager med lavt stivelsesindhold er:

zucchini;
asparges;
Rosenkål;
broccoli;
blomkål;
Hvidkål;
selleri;
agurker;
auberginer af alle slags;
tomater;
spinat;
majroe.

Alle grøntsager kan således opdeles i to typer: med højt og lavt stivelsesindhold. Hver gruppe har et individuelt sæt nyttige egenskaber, bestemt af den kemiske sammensætning.

Alle grøntsager er rige på næringsstoffer

Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager indeholder næsten alle grupper af næringsstoffer, der er nødvendige for den fulde funktion af den menneskelige krop.

Grøntsager er rige på kalium, K-vitamin, folinsyre og magnesium. Disse biologisk aktive stoffer og makronæringsstoffer har et imponerende sæt nyttige egenskaber:

Folsyre, ifølge amerikanske videnskabsmænd, er nødvendig for at opretholde metabolisme (syntese af aminosyrer, regulere frigivelse og absorption af andre vitaminer), samt for vækst og udvikling af fosteret under graviditeten. Hovedkilden er bælgfrugter og grønne bladgrøntsager.
Vitamin K nødvendig for at forbedre følsomheden af perifert væv over for insulin. K-vitamin har også antitumoraktivitet. Du kan ifølge eksperter fra Indien få stoffet fra koriander, bladgrønt, løg og broccoli.
Magnesium giver DNA- og RNA-replikation, regulerer frigivelsen af ATP. Det er også nødvendigt at regulere arbejdet med glatte og tværstribede muskler, lede impulser langs nervefibre. Med en mangel observeres lidelser i muskuloskeletale, perifere nerve- og kardiovaskulære systemer. Lignende information leveres af eksperter fra Academy of Micronutrient Medicine (USA). Den største mængde magnesium findes i bælgfrugter og løg.

Et vigtigt træk ved grøntsager er indholdet af en stor mængde antioxidantstoffer (vitamin C og E), som beskytter kroppens celler mod de negative virkninger af frie radikaler og virkningerne af oxidativt stress. I deres fravær i kosten observeres en ændring i strukturen af DNA, proteiner og lipider, hvilket fører til mange sygdomme, herunder dødelige (kræft). Antioxidanter er ifølge amerikanske videnskabsmænd en af de vigtigste måder at forhindre ondartet transformation af kropsceller på.

Alle grøntsager, når de bruges systematisk, bremser aldring ved at påvirke de vigtigste molekylære mekanismer i denne proces.

Grøntsager indeholder (i de fleste tilfælde) lave mængder af glukose, fedt og natriumioner, hvilket gør dem til en ekstremt sund mad.

Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager er værdifulde kilder til vitaminer, makro- og mikroelementer, som er nødvendige for kroppens normale funktion og forebyggelse af en bred vifte af sygdomme.

Alle grøntsager indeholder fibre

næsten det samme i alle grøntsager. For eksempel indeholder stivelsesholdige grøntsager (pr. 100 gram produkt) omkring 5 gram fiber, ikke-stivelsesholdige - fra 2,5 til 6 gram.

Kostfibre (fibre) er vigtige for at vedligeholde. De bidrager til en stigning i antallet af nyttige repræsentanter for mikrofloraen i tyktarmen, hæmmer den vitale aktivitet af patogene og opportunistiske bakterier. Som følge heraf er der en forbedring i nedbrydningen og optagelsen af næringsstoffer fra maden.

Udenlandske undersøgelser har afsløret en række:

Reduktion af risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Ifølge videnskabsmænd reducerer indtagelse af kun 25-30 gram fibre om dagen signifikant forekomsten af koronar hjertesygdom, myokardieinfarkt, slagtilfælde og hypertension.
Normalisering af lipidprofilen. Det er blevet bevist, at kostfibre og lavdensitetslipoproteiner er de vigtigste "syndere" i udviklingen af åreforkalkning af store kar.
Forebyggelse og behandling af type II diabetes mellitus. Fiber reducerer niveauet af glukose og glykeret hæmoglobin (effekten er videnskabeligt bevist). Der er også en stigning i følsomheden af celler i fedt- og muskelvæv over for insulin, hvilket er ekstremt vigtigt for hurtig udnyttelse af glukose, der optages i blodet fra tarmene efter at have spist et måltid rigt på kulhydrater.
Forebyggelse af inflammatoriske sygdomme i mave-tarmkanalen. Ifølge eksperter fra Polen er kostfibre effektive til at behandle og reducere forekomsten af Crohns sygdom, colitis ulcerosa og de fleste akutte tarminfektioner.

Stivelsesholdige grøntsager er højere i kulhydrater og kalorier

Stivelsesholdige grøntsager er høje i kulhydrater og høje i kalorier. Denne funktion er genstand for videnskabelig kontrovers vedrørende sikkerheden af stivelsesrige grøntsager, især med en belastet endokrin baggrund.

Kulhydrater

Indholdet af kulhydrater i stivelsesholdige grøntsager er omkring 3-4 gange højere sammenlignet med ikke-stivelsesholdige grøntsager og er omkring 13-26 gram pr. 100 gram produkt.

Sådanne grøntsager øger blodsukkerniveauet lidt hurtigere efter indtagelse, derfor anbefales det at begrænse dem i tilfælde af patologier af den glykæmiske baggrund (type II diabetes mellitus, fastende hyperglykæmi, nedsat glukosetolerance). Den foretrukne dosis af sådanne grøntsager til diabetespatienter er op til 180 gram pr. dag.

kalorier

Den høje energiværdi af stivelsesholdige grøntsager skyldes det høje indhold af kulhydrater. I gennemsnit er deres kalorieindhold 3-6 gange højere end for grøntsager med et lavt stivelsesindhold.

Stivelsesholdige grøntsager indeholder 70 til 175 kalorier pr. 100 gram, mens ikke-stivelsesholdige grøntsager indeholder op til 35 kalorier. Dette er vigtigt for folk, der er overvægtige eller på en sportsdiæt.

Således er grøntsager med en høj mængde stivelse højt i kalorier og indeholder væsentligt flere kulhydrater. Ved tilstedeværelse af fedme eller type II diabetes bør deres anvendelse begrænses.

Stivelsesholdige grøntsager er rige på resistent stivelse og protein

Et andet kendetegn ved stivelsesholdige grøntsager er det høje niveau af resistent (resistent) stivelse og værdifulde proteiner.

resistent stivelse

Resistent stivelse findes ifølge kinesiske videnskabsmænd i store mængder i kartofler og andre rodafgrøder, såvel som i de fleste bønner.

De vigtigste fordele ved resistent stivelse er:

Forbedring af sundheden i fordøjelsessystemet. Det er blevet bevist, at kostfibre forbedrer sammensætningen af mikrofloraen, er nyttige i nærvær af infektiøse og autoimmune tarmpatologier, hæmmer kronisk inflammation i tarmvæggen og øger effektiviteten af enzymatisk nedbrydning af mad.
Hjælp til at tabe sig. Ufordøjelig stivelse aktiverer produktionen af mæthedshormoner (peptid YY, glucan-lignende peptid, leptin), som ved at virke på hjernen fører til en følelse af mæthed og mætning af kroppen.
Forbedret optagelse af næringsstoffer. Denne type kostfibre øger biotilgængeligheden af calcium, fosfor, jern, zink og magnesium. Effekterne er bevist af forskere fra USA.
Nedsat total kolesterol i blodet. Ifølge spanske eksperter hæmmer resistente fibre kolesterolsyntesen ved at påvirke aktiviteten af 9 gener, der er ansvarlige for denne proces.
Nedsat blodsukker. Det er blevet bevist, at butyrat, som dannes under interaktionen af tarmmikroflora med resistent stivelse, øger følsomheden af perifere væv over for insulin, hvilket fører til en stigning i udnyttelsen af glukose fra blodet.
Styrkelse af immunitet. Kostfibre normaliserer arbejdet med lokale faktorer i lumen af fordøjelsesapparatet, giver forebyggelse af autoimmune og allergiske sygdomme.
Synsforbedring. Amerikanske videnskabsmænd har bevist, at bæredygtige kostfibre øger tætheden af fotoreceptorer på nethinden.

Egern

De fleste stivelsesholdige grøntsager (især bælgfrugter og linser) er vigtige proteinkilder. 100 gram af produktet giver kroppen 10 gram protein, hvilket er omkring 20 % af det daglige behov.

Ansatte ved McMaster University (Canada) hævder, at proteiner bidrager til den hurtige udvikling af en mæthedsfornemmelse, giver dig mulighed for at kontrollere niveauet af appetit og kropsvægt og hjælper med at opretholde tonus og ydeevne af skeletmuskler.

Stivelsesholdige grøntsager er rige på resistent stivelse og vegetabilsk protein, som er afgørende for energiomsætningen og sundheden for stort set alle systemer i den menneskelige krop.

Regler for brug

Ifølge eksperter er det anbefalede daglige indtag af grøntsager for den "gennemsnitlige" person omkring 450 gram om dagen, hvoraf 60% bør være stivelsesholdige grøntsager, 40% ikke-stivelsesholdige.

I henhold til sæt af nyttige egenskaber (afhængigt af typen af madlavning) kan grøntsager klassificeres som følger (i faldende rækkefølge):

frisk;
Frosset;
dåse;
udsat for varmebehandling (stegning, kogning, stuvning osv.).

Når man drikker grøntsagsjuice, skal man huske, at den har et lavt indhold af kostfibre, men meget flere vitaminer og makronæringsstoffer.

Du bør ikke kombinere brugen af grøntsager med saucer og krydderier (især krydret), fed og sød mad.

Grøntsager er et godt supplement til enhver kost. Det er at foretrække at indtage dem friske og hele for at udvinde den maksimale mængde næringsstoffer.

Hvad skal man huske

Både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager er rige på vigtige vitaminer, makro- og mikroelementer og kostfibre.
Grøntsager med et højt stivelsesindhold indeholder flere kulhydrater og proteiner, og har desuden et højere kalorieindhold. Deres forbrug bør begrænses til personer, der lider af diabetes og fedme.

Enhver mad, som folk spiser til morgenmad, frokost og aftensmad, har sin egen sammensætning. Det afhænger af, hvilke enzymer kroppen vil bruge til at nedbryde det. Stivelse hører til polysacchariderne. De fordøjes i et alkalisk miljø. Grøntsager, der indeholder stivelse, er ikke farlige, men du bør ikke kun inkludere sådanne produkter i din kost. I dette tilfælde har maven brug for mere indsats for at behandle dem, hvorfor en person oplever oppustethed, halsbrand, tyngde, smerte og andre ubehagelige fænomener.

Liste over ikke-stivelsesholdige grøntsager - udarbejdelse af en menu

stivelsesholdige grøntsager

Stivelse i kroppen provokerer udseendet af aflejringer i problemområder hos kvinder - hofter og talje. Dette skyldes dens utilstrækkelige opdeling og ukorrekt assimilering. At kende graden af stivelse af grøntsager er vigtigt for mennesker. Du kan lære at kombinere forskellige fødevarer, der spises, for at undgå problemer med mave-tarmkanalen i fremtiden.

Listen over stivelsesholdige grøntsager inkluderer:

bælgfrugter - disse er ærter, bønner og linser - mestre med hensyn til stivelsesindhold (op til 45%);

Kartofler er også en af de førende i nærvær af polysaccharider (fra 15 til 25%);

radiser, rødbeder, rutabagas, græskar (runde), squash og endda jordskok;

majs, hvorfra der udvindes stivelse (nogle kalder det mel);

blomkål og diverse grønt - persillerødder, selleri, peberrod.

Alt ovenstående passer godt til creme fraiche, fløde og vegetabilsk olie, men du bør ikke bruge dette til kød, mælk, fisk og æg.

Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager - liste

Ikke-stivelsesholdige grøntsager

Dette er ikke at sige, at stivelsesholdige grøntsager er skadelige, og dem uden det er nyttige. Men folk, der søger at tabe sig, er mere tilbøjelige til at inkludere sidstnævnte i deres kost. Her er en liste over ikke-stivelsesholdige grøntsager:

greens - salat og rucola, samt dild og persille, syre og spinat, asparges osv.;

Kål (Beijing, Bruxelles, hvid- og rødkål samt deres underarter);

Agurker, peberfrugter, zucchini, fed hvidløg og løg (grøn, løg, porre osv.).

Disse grøntsager, hvoraf mange kan dyrkes i din egen have, er grundlaget for en sund kost. Hvis det er adskilt, er det uacceptabelt at kombinere sådanne produkter med mejeriprodukter. Der er moderat stivelsesholdige grøntsager: gulerødder og rødbeder, auberginer og zucchini, majroer osv. De er kombineret med begge fødevaregrupper. Derfor bør kosten sammensættes klogt og kombinere stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager med lette fedtstoffer, kulhydrater og proteiner.

Vi plejede at tro, at alle grøntsager er gode til vægttab. Men separate kilder opdeler alle produkter i stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager. Og andre diæter eller rådgivere forbyder helt at spise stivelsesholdige grøntsager. Nå, hvem har ikke hørt i vores tid, at du af hensyn til din drøm bliver nødt til at opgive rødbeder eller gulerødder, kaste kartofler og skille dig af med søde kartofler? Det er dog ikke det værd at udelukke stivelsesholdige grøntsager i alle tilfælde. Det er nødvendigt at omhyggeligt vælge en kost til vægttab og tage hensyn til dine egne behov og præferencer.

Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager og hvorfor de er opdelt

Traditionel kost nummer otte indeholdt ikke noget som stivelsesholdige grøntsager. Hun anbefalede kun at begrænse kartofler og pasta i kosten for at tabe sig. Selve begrebet dukkede op noget senere. Historisk set blev det først brugt af amerikanske naturlæger i det tidlige 20. århundrede. Det var dem, der mente, at stivelsesholdige grøntsager - i nogle situationer næsten er ensbetydende med gift. Siden er der løbet meget vand under broen, men kartofler, rødbeder, majroer og søde kartofler beskyldes for:

de er for høje i kalorier, en person får for meget energi med dem;
de indeholder skadelige solanaceous forbindelser, der "syrer" blodet og forgifter kroppen;
nogle af dem er for søde, øger appetitten, da kroppen reagerer på dem med for meget insulinfrigivelse.

Generelt er stivelsesholdige grøntsager fjenden af en vægttabsperson. Gradvist flød dette postulat ind i populære kilder, og i dag er næsten hver skolepige sikker på, at de bliver fede - fra kartofler og rødbeder og taber sig - fra selleri og agurk.

Er stivelse vores fjende?

De samme næsten naturopatiske kilder indikerer, at stivelse klæber sammen vores dårlige tarme, slagger dem og får os til at danne fækale sten. Hvad angår lægerne i videnskabelig medicin, så de aldrig den fækale sten "i kødet." Men amerikanske naturlæger i det tidlige 20. århundrede oplevede en masse retssager fra "helbredt" til næsten fuldstændig "oplysning af sindet" hos borgere. Generelt er amerikanerne ikke kommet så meget over brugen af naturopatiske metoder, men har fået en vedvarende afvisning af alternativ medicin, som var med dem indtil 70'erne af forrige århundrede.

Naturlæger har i mellemtiden gjort et stort stykke arbejde med at dæmonisere stivelse. Men hvad med det faktum, at dette kun er én type kulhydrat, og det behandles ganske roligt først af spyt, derefter af fordøjelsesenzymer og kommer derefter ind i det menneskelige blod i form af glukose. Absolut samme vej venter kulhydrater fra boghvede og brune ris. Det er kun kartoflerne, vi giver skylden for den generelle fylde, og vi betragter ris som næsten nøglen til harmonien i den japanske nation.

Faktisk er der ingen grundlæggende forskel for en sund krop mellem kartofler og boghvede. Medmindre kartofler har et såkaldt mæthedsindeks højere. Problemer med stivelse og dens optagelse kan begynde hos allergikere. Men diabetikere rådes som hovedregel kun til kun at tælle brødenheder, men ikke helt at udelukke almindelig stivelse. Derfor er ideen om at eliminere stivelse fra en sund kost baseret på antagelser.

Hvorfor vi ikke kun skal spise stivelsesholdige grøntsager

Listen over stivelsesholdige grøntsager omfatter kartofler, rødbeder, jordskok, sød kartoffel, grønne ærter, babymajs, gulerødder og majroer. Ikke alene er majs ikke en grøntsag, men grønne ærter er mere som en bælgfrugt, listen er ret komplet. Problemet med stivelse og fedme er ikke stivelsen i sig selv, men overspisning. Det er videnskabeligt bevist, at portioner af kartofler i fastfood er steget markant i løbet af det seneste århundrede. Selvom du spiser i en almindelig bistro, kan du ikke gemme dig for en salat med rødbeder og mayonnaise. Det handler ikke om selve stivelsen og grøntsagerne, men om de enorme portioner og den manglende viden om fødevarekompatibilitet.

Sidstnævnte erstattes ofte af en eller anden form for teori såsom separate måltider eller brugen af noget mad adskilt fra en anden. I mellemtiden, selvom en person er insulinfølsom, kan han også spise stivelsesholdige grøntsager med proteinkilder og føle sig godt tilpas.

Men hvis du spiser dem hver for sig, er der stor risiko for overspisning, da dette virkelig "rokker" insulinsvingningen. Og steger du også i olie, så er risikoen for overvægt ikke langt væk. Vores civilisation fordømmer den forkerte vane. Vi kan meget nemt spise almindelige stivelsesholdige grøntsager, dampede eller kogte, og smagt til med et stykke kød eller fisk. Men vi skal bestemt ikke spise en bolle med en kotelet med pommes frites, da den første kombination er tilfredsstillende, og den anden ikke.

Stivelse som kulhydrat spiller følgende rolle i vores kost:

giver os energi og styrke;
fremmer normal træningstolerance, giver dig mulighed for at træne med fuld dedikation;
beskytter vores nervesystem mod overbelastning. Vores hjerne har brug for 140 g kulhydrater om dagen for at fungere ordentligt, hvis vi ikke får dem, bliver sløvhed og træthed vores bedste venner;
hjælper os med at forblive sunde i forhold til det reproduktive system. Hypothalamus amenoré og cyklusforstyrrelser forbindes af moderne medicin ikke kun med vage "stofskifteforstyrrelser", men også med meget specifikke ting som en mangel på kulhydrater i kosten;
fremmer fedtforbrænding i den forstand, at det giver dig mulighed for at opretholde en sund udskillelse af skjoldbruskkirtelhormoner, og de er vigtige for hastigheden af vores stofskifteprocesser;
gør maden billigere. Stivelsesholdige rodfrugter er billige energikilder i næsten alle lande.

Generelt bør vi ikke begrænse os til kun korn, når det kommer til at genopbygge energireserverne, og vi kan også spise rodfrugter.

Fordelene ved ikke-stivelsesholdige grøntsager til vægttab

Alle kender til fordelene ved ikke-stivelsesholdige grøntsager. Ikke-stivelsesholdige grøntsager omfatter agurker, zucchini, zucchini, alt grønt, græskar, samt alle typer kål, tomater og peberfrugter. Ikke-stivelsesholdige grøntsager hjælper os:

få den rigtige mængde fiber. For normal fordøjelse har en person brug for 20-25 g fiber;
få det vand kroppen har brug for;
tilfredsstille behovet for vitaminer og mineraler;
blive mæt hurtigere;
opretholde en sund fordøjelse selv på en diæt med lavt kalorieindhold;
opretholde en sund vægt i alle aldre.

Grøntsager hjælper os til at spise velsmagende og varieret, de er sunde, og vi skal simpelthen spise en portion grøntsager til hvert hovedmåltid. Og du kan også springe kalorierne over fra ikke-stivelsesholdige grøntsager, de er stadig ubetydelige der, så meget, at i en kost, der ikke er fokuseret på at forberede en bodybuilder til scenen, kan de blive forsømt.

Så vi bør spise både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager. Næsten enhver vægttabsdiæt bør indeholde 4-5 portioner ikke-stivelsesholdige og et par portioner stivelsesholdige grøntsager om dagen. Stræb efter en bred vifte af grøntsagsbord, og du vil bevare sundhed og skønhed.

Der er to hovedkategorier af grøntsager: stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige. Stivelsesholdige grøntsager omfatter kartofler, majs og bælgfrugter, mens ikke-stivelsesholdige grøntsager omfatter broccoli, tomater og zucchini.

Den største forskel mellem de to er deres samlede stivelsesindhold, som er en type kulhydrat. Disse grøntsager har dog også en række andre forskelle.

Denne artikel udforsker fordelene og de vigtigste forskelle mellem stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager.

Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager - fødevareliste og næringsværdier

Hvad er stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager?

Stivelse er hovedtypen af kulhydrat i din kost.

Nedenfor er lister over nogle af de mest almindeligt indtagede stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager:

stivelsesholdige grøntsager

Kidneybønner (røde bønner, hvide bønner Navy, pinto bønner, sorte bønner, almindelige bønner)
"Butternut squash"
Ærter
taro knolde

Ikke-stivelsesholdige grøntsager

Asparges
bønnespirer
rosenkål
Blomkål
agurker
aubergine
Svampe
Peber
Grønne og toppe
Tomater

Resumé:

Grøntsager kan opdeles i to hovedtyper baseret på mængden af stivelse, de indeholder. Stivelsesholdige grøntsager omfatter kartofler, majs, ærter og linser, mens ikke-stivelsesholdige sorter omfatter broccoli, tomater, blomkål og svampe.

Begge typer grøntsager er rige på næringsstoffer

Både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager har en imponerende næringsprofil.

Faktisk er grøntsager blandt de rigeste kilder til kalium, K-vitamin og folat. Disse næringsstoffer er især vigtige for knoglesundhed, hjertesundhed og en sund graviditet ( , , ).

Grøntsager indeholder også små mængder af andre gavnlige næringsstoffer, herunder jern og .

Desuden er de rige på antioxidanter som vitamin E, som er forbindelser, der hjælper med at beskytte celler mod skader forårsaget af frie radikaler og oxidativt stress ().

Grøntsager har også en tendens til at have et lavt indhold af sukker, fedt og natrium, så du kan indtage relativt store mængder af dem uden negative helbredseffekter.

Resumé:

Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager er rige på mange vigtige vitaminer og mineraler, herunder kalium, folat og vitamin K. Begge typer er også gode kilder til antioxidanter, såsom vitamin C og E.

Begge typer grøntsager er rige på fibre

En anden fælles egenskab ved stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager er deres høje niveauer.

Mens fiberindholdet (kostfibre) varierer efter type, indeholder de fleste stivelsesholdige grøntsager 4-6% fibre - det er omkring 2-4 gram pr. 70-90 gram eller 6-14% af det anbefalede daglige indtag (RDI) ( , , ).

Nogle stivelsesholdige grøntsager indeholder endnu større mængder. For eksempel indeholder linser, bønner og kikærter 5-8 gram fibre pr. 70-90 gram, hvilket er 20-32% af RDI ( , , ).

På samme måde er ikke-stivelsesholdige grøntsager også. De fleste ikke-stivelsesholdige grøntsager indeholder 2-3,5 % fibre og 1,5-2,5 gram pr. 70-90 grams portion, hvilket er 7-10 % af RDI ( , , ).

Fiber hjælper med at opretholde normal tarmmotilitet og forhindrer udviklingen af tilstande såsom forstoppelse.

Forskere foreslår, at det også kan forebygge sygdomme i fordøjelsessystemet såsom inflammatorisk tarmsygdom og blodsukkerniveauer og risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme og diabetes (, , ,).

Af disse grunde er det at spise en række stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager dagligt en fantastisk måde at opfylde dine fiberbehov og forbedre fordøjelsen og den generelle sundhed.

Resumé:

Både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager er gode kilder til fiber, som hjælper fordøjelsen og kan reducere risikoen for hjertesygdomme og diabetes.

Stivelsesholdige grøntsager er højere i kulhydrater og kalorier

Visse typer af stivelsesholdige grøntsager, herunder kartofler og majs, har skabt kontrovers på grund af deres høje niveauer af stivelse.

Selvom nogle mennesker mener, at stivelsesholdige grøntsager bør undgås helt, indeholder de en række gavnlige næringsstoffer og kan være et sundt supplement til din kost, når de indtages med måde.

Sammenlignet med ikke-stivelsesholdige grøntsager indeholder stivelsesholdige grøntsager flere kulhydrater og kalorier.