Եփած տավարի սիրտկարող է օգտագործվել որպես սառը նախուտեստ, սենդվիչներ պատրաստելու և որպես կիսաֆաբրիկատ՝ տարբեր տաք և սառը ուտեստներ պատրաստելու համար։

Եփած տավարի սիրտշատ լավ է աղցանների մեջ, օրինակ, եթե տավարի միսը փոխարինեք սրտով:

Եռացնել տավարի սիրտշատ հեշտ, բայց երկար: Բայց բոլոր բաղադրիչները պարզ են և մատչելի:

Եփած տավարի սրտի համար ձեզ հարկավոր է.

• Աղ.
• Դափնու տերեւ. 2-3 հատ՝ կախված չափից։
• Սև պղպեղի հատիկներ. 10-15 ոլոռ:
• Ջուր. 3-4 լիտր՝ կախված սրտի չափից։

Տավարի սիրտ պատրաստելը.

Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ, ցանկալի է՝ բարձր և նեղ:

Ցանկացած միս կամ թռչնամիս պատրաստելիս կարող են լինել 2 հիմնական նպատակ, որոնք որոշակի հակասության մեջ են մտնում միմյանց հետ.

Առաջինը համեղ արգանակ ստանալն է. Այնուհետև մի կտոր միս կամ թռչնամիս դնել սառը ջրի մեջ և բոլորը միասին բերել եռման աստիճանի: Երբ աստիճանաբար տաքացվի, մսի հյութը մսից կանցնի արգանակի մեջ, ուստի արգանակն ինքնին ավելի համեղ և հարուստ կստացվի։

Երկրորդը՝ համեղ միս կամ թռչնամիս ստանալն է. Այս նպատակին հասնելու համար, ընդհակառակը, անհրաժեշտ է մսի կամ թռչնամսի մի կտորի մեջ հնարավորինս պահպանել բոլոր հյութերը, որպեսզի դրանք ավելի հյութեղ ու համեղ լինեն։ Դա անելու համար մի կտոր միս կամ թռչնամիս տեղադրեք եռացող ջրի մեջ: Արտադրանքի արտաքին շերտը անմիջապես «կթկվի» և այդպիսով կփակվի կտորի ներսում առկա բոլոր հյութերը:

Այս դեպքում մեզ պարզապես անհրաժեշտ է, որ սիրտը լինի ամենահամեղը։ Ավելին, այն երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար, ուստի որքան շատ մսի հյութ կարողանաք պահել ձեր սրտում, այնքան լավ։

Այսպիսով, ջուրը եռացրեք բարձր ջերմության վրա, իսկ հետո սիրտը ավելացրեք տապակի մեջ: Կարող եք նաև անմիջապես ավելացնել սև պղպեղի հատիկներ։

Կաթսայի մեջ ջուրը նորից բերեք եռման աստիճանի, այնուհետև երևացող փրփուրը թափեք:

Կրակը նվազագույնի հասցրեք, միայն թե եռման աստիճանը պահպանվի, կաթսան կափարիչով փակեք և սիրտը եփեք մոտ երկուսուկես ժամ:

Կրակն անջատելուց մոտ կես ժամ առաջ տապակի մեջ ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և մի երկու դափնու տերեւ։

Ապա կրակն անջատել ու թողնել, որ սիրտը սառչի՝ առանց արգանակից հանելու։ Այս դեպքում սիրտը հյութալի կմնա։

Երբ ամեն ինչ սառչում է, սիրտը հանում ենք արգանակից և կարող ենք օգտագործել այն ուտեստների համար, որոնք ցանկանում էինք պատրաստել։

Քիչ հավանական է, որ տավարի սիրտը կարելի է անվանել արտադրանք, որը պարբերաբար հայտնվում է մեր սեղաններին, որպես կանոն, այն հազվադեպ է պատրաստվում, չնայած որ դրանից պատրաստված ուտեստները պարզապես զարմանալի են դառնում, երբ պատշաճ կերպով պատրաստվում են: Այս հավաքածուում մենք հավաքել ենք տավարի սիրտ պատրաստելու լավագույն բաղադրատոմսերից մի քանիսը` պարզ, պարզ և համեղ:

Տավարի սիրտը առաջին կարգի ենթամթերք է, այսինքն՝ իր սննդային արժեքով գրեթե նույնքան լավ է, որքան միսը, և որոշ առումներով նույնիսկ գերազանցում է նրան. օրինակ՝ սիրտն ունի 1,5 անգամ ավելի շատ երկաթ և 6 անգամ ավելի շատ B վիտամիններ ( B2, 3, 6,9 և 12), քան բուն տավարի մեջ: Շատերն այս ենթամթերքը ծանր են համարում, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ. սիրտը պարունակում է 4 անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան տավարի միսը, բայց նույն քանակությամբ սպիտակուց, շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, և միևնույն ժամանակ այն նաև ցածր կալորիականություն ունի (100 գ սիրտը պարունակում է ընդամենը 87 կկալ):

Բացի արդեն նշվածներից, սիրտը պարունակում է հետևյալ օգտակար նյութերը՝ A, E, C, PP, K վիտամիններ, հանքանյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը (բարելավում է սրտի մկանների աշխատանքը, եթե դրա պակասը կա, մարդը դյուրագրգիռ է), ցինկ, ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում, կալիում: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս ապրանքն ուտել բոլորին, ովքեր բախվում են ֆիզիկական ակտիվության բարձրացմանը, ինչպես նաև տարեց մարդկանց:

Իհարկե, այս ապրանքի օգտագործման բոլոր առավելությունները գնահատելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել այն:

ԻՆՉՊԵՍ ԸՆՏՐԵԼ ՃԻՇՏ տավարի սիրտը

Միանգամից ասենք՝ սառեցված տավարի սիրտը շատ անգամ ավելի օգտակար նյութեր է պարունակում, քան սառեցվածը, որը սովորաբար ավելի էժան է, ուստի ավելի լավ է խանութներում ընտրել առաջին տարբերակը (սովորաբար դրանք բերվում են տեղական տնտեսություններից, իսկ սառեցվածները՝ արտերկրից։ ) Արտաքինից այս ենթամթերքը, ինչպես և մյուս մսամթերքը, պետք է թարմ տեսք ունենա և թարմ մսի հոտ ունենա, վրան չպետք է լինի ափսե կամ բիծ, և այն չպետք է չափազանց խոնավացվի։ Գույնը պետք է լինի մուգ կարմիր, լավ է, եթե սրտի խցերում արյուն կա, սա ցույց է տալիս արտադրանքի թարմությունը, բայց ճարպը, որը ծածկում է սիրտը ամենահաստ հատվածում, սովորաբար հանվում է վաճառքից առաջ կոշտ խողովակների հետ միասին: Ընդհանուր առմամբ, թարմ սրտի կառուցվածքը շատ առաձգական է, այն պետք է անմիջապես ստանա իր նախկին տեսքը ճնշումից հետո:

Տավարի սրտի քաշը սովորաբար 1,5-2 կգ է, կարծում են, որ երիտասարդ կովերի և ցուլերի սրտերն ավելի համեղ են:

ԸՆԴՀԱՆՈՒՐ ՍԿԶԲՈՒՆՔՆԵՐ ԵՎ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՒՆԵՐ

Նախքան եփելը, սիրտը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրով, կիսով չափ կտրել երկայնքով և հեռացնել բոլոր արյան մակարդուկներն ու անոթները, ինչպես նաև ճարպը, եթե դուք անպատրաստ ապրանք եք գնել: Ավելի լավ կլինի, եթե այն եփելուց առաջ 2-3 ժամ թրջեք սառը ջրում։ Բայց արդյոք այն պետք է խաշել, կախված է այն ուտեստից, որը կպատրաստվի։

Տավարի սիրտը եփում են այսպես՝ վրան լցնել սառը ջուր և եռացնել 1,5-2 ժամ՝ կես ժամը մեկ փոխելով ջուրը։

Կարելի է սրտից շատ ուտեստներ պատրաստել, այդ թվում՝ թխել, տապակել, ամբողջությամբ շոգեխաշել կամ թակած։ Տարբեր աղցաններ և խորտիկներ, պաշտետներ, կարկանդակների միջուկներ և այլ խոհարարական ապրանքներ սովորաբար պատրաստվում են խաշած սրտով: Սրտից հիանալի բխող ուտեստներից են գուլաշը, կոլոլակները, կոտլետները, շոգեխաշածները և այլն։ Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստները։ Շատ պարզ.

ԳՈՒԼԱՇԻ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՏՈՍԻ ՍՐՏԻՑ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500գ տավարի սիրտ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. լոլիկի խյուս, բուսական յուղ և ալյուր, պղպեղ, աղ, դափնու տերեւ։

Ինչպես պատրաստել գուլաշ տավարի սրտով. Լվացեք և պատրաստեք սիրտը, կտրատեք մոտավորապես 30-40 գ զանգվածի խորանարդի, նորից լվացեք, համեմեք աղով և պղպեղով։ Սիրտը դնել հաստ պատերով տաք յուղով տապակի մեջ, տապակել, ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը, տապակել ևս 5-10 րոպե, հավասարաչափ ավելացնել ալյուրը, տապակել ևս 3-5 րոպե, լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ (պետք է. պարզապես ծածկել միսը), ավելացնել լոլիկ, բեյ . Գուլաշը սրտից եփեք կափարիչի տակ 1-1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա, մատուցեք բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Գուլաշն ավելի նուրբ դարձնելու համար կտրատած սիրտը 2 ժամ առաջ թրմեք կաթի մեջ։

ՀԱՄԵՂ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ (ԲԻՏԵՐ) ՏԱՐԻ ՍՐՏԻՑ ՊԱՏՐԱՍՏՄԱՆ ԲԱՂԱՏԱՄՈՒՐ.

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 տավարի սիրտ, 2 ձու, 1 մեծ սոխ, 2 ճ.գ. ձավարձ, բուսական յուղ, աղացած պղպեղ, աղ։

Ինչպես պատրաստել տավարի սրտով կոլոլակ: Պատրաստեք և եռացրեք սիրտը մինչև փափկի, այնուհետև մսաղացով մանրացրեք աղացած միսը: Մանր կտրատած և տապակած սոխն ու ձավարը ավելացնել աղացած միսին, խառնել, հարել հում ձուն, պղպեղն ու աղը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, հարել և եփած աղացած միսը թողնել 15 րոպե։ Աղացած միսից կոտլետներ ենք կազմում և տապակում ենք ալյուրի մեջ թխած, երկու կողմից տաք յուղի մեջ մինչև կարմրեն։

Եթե ​​ցանկանում եք, որ կոլոլակները պակաս յուղոտ և կալորիական լինեն, թխեք դրանք ջեռոցում թխման թերթիկի վրա մինչև կարմրեն:

ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՏԱՎԱՐԻ ՍՐՏԻ կոտլետների համար

Ինչպես պատրաստել տավարի սրտի կոտլետներ. Պատրաստի սիրտը կտրատել 1 սմ հաստությամբ, ոչ ավելի հաստ շերտ, 1-2 ժամ լցնել սառը ջրով, փոխել 2 անգամ։ Յուրաքանչյուր շերտը զգուշորեն հարում ենք մի կողմից, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, քսում պղպեղով և աղով, քսում մայոնեզով և կես ժամ թողնում մարինացվի։ Մարինացված կոտլետները դնել տապակի մեջ (ալյուրի մեջ եփելուց հետո), տապակել յուրաքանչյուր կողմից 7-9 րոպե։ Հաջորդը, կոտլետները դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և եփեք ջեռոցում մեկ ժամ:

Չե՞ք ուզում օգտագործել մայոնեզ: Փոխարինեք այն ձեր նախընտրած ցանկացած այլ սոուսով՝ մանանեխ, լոլիկ և այլն։

ԲԱՆՋԱՍԱՐԱՆԱԿԱՆ ՌԱԳՈՒԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՏՈՍԻ ՍՐՏՈՎ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ տավարի սիրտ, 34 հատ սև պղպեղ, 6 կարտոֆիլի պալար, 5 գազար, 2 դափնու տև և թթու վարունգ, 1 մեծ սոխ և մաղադանոս արմատ, 4 ճ.գ. կարագ, տոմատի մածուկ, սխտոր և աղ՝ ըստ ճաշակի, արմատներ՝ սիրտը եփելու համար։

Ինչպես պատրաստել բանջարեղենի շոգեխաշել տավարի սրտով. Պատրաստել սիրտը, կտրատել երկայնքով, ծածկել սառը ջրով և եռացնել՝ ավելացնելով արմատներն ու սոխը, մինչև փափկի։ Եփած սիրտը մանր կտրատել խորանարդիներով, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել կտրատած գազարը, մաղադանոսի արմատը և սոխը, մի փոքր տապակել միասին, ավելացնել խորանարդի կտրատած վարունգը (կեղևից հանված և սերմերը հանել), միջին չափի կտրատած կարտոֆիլը, լցնել տոմատի մածուկի մեջ, եփ գալ մինչև կարտոֆիլը պատրաստ է, ավելացնել մանրացված և տրորած սխտորը աղով, խառնել, մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։

ՍՆԿՈՎ ԵՎ Կոճապղպեղով շոգեխաշած տավարի սրտի բաղադրատոմս

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500գ տավարի սիրտ, 50գ չորացրած սունկ, 4 ճ.գ. բուսական յուղ, 2 ճ.գ. հավի արգանակ, 1 ճ.գ. սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. մանր կտրատած սխտոր և աղացած կոճապղպեղ, սև պղպեղ, աղ։

Ինչպես շոգեխաշել տավարի սիրտը սնկով. Պատրաստի սիրտը շերտերով կտրատել, 2 ժամ ծածկել սառը ջրով և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Սիրտը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել կոճապղպեղը, նախապես թրջած սունկը և եռացրած մինչև կիսաեփը, սխտորը, ավելացնել արգանակն ու սոյայի սոուսը, ավելացնել աղ և պղպեղ, եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։ Ավելի լավ է ուտեստը մատուցել անմիջապես տաք վիճակում։

ԳԱՐԵՋՈՒՐՈՎ Շոգեխաշած Տավարի ԿԵՏԵՄՍ ՍՐՏԻ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300գ տավարի սիրտ, 1 գլուխ սոխ և մեկ բաժակ գարեջուր, 0,5 կիտրոն (հյութ), 2 ճ.գ. բուսական յուղ, կոճապղպեղ և հիլ՝ ըստ ճաշակի, աղ։

Ինչպես պատրաստել տավարի սիրտը գարեջրի մեջ: Լվացված և պատրաստի սիրտը կտրատել կտորների, լցնել հիլի, կոճապղպեղի և սոխի հետ խառնած գարեջրի մեջ (անհրաժեշտ է կտրել կես օղակների և տրորել ձեռքերով, մինչև հյութը դուրս գա), ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։ մարինացում 6-8 ժամ։ Եփելուց առաջ սրտին ցողել կիտրոնի հյութով, դնել հաստ պատերով և հատակով կաթսայի մեջ, ծածկել սոխով, լցնել մարինադի կեսը, եռացնել, եփ գալ կես ժամ, լցնել բուսայուղի մեջ, եփ գալ ևս 20-։ 30 րոպե. Այս սիրտը կարող եք մատուցել ցանկացած սոուսով։

Նույնիսկ անփորձ խոհարարը, ով նախկինում այն ​​երբեք չի պատրաստել, կարող է հաղթահարել այնպիսի բարդ թվացող արտադրանքի պատրաստումը, ինչպիսին տավարի սիրտն է: Փորձեք և վայելեք տավարի մսով ուտեստների բույրը, առավելություններն ու հրաշալի համը

Ինչպես պատրաստել տավարի սիրտ Տավարի սիրտը առաջին կարգի ենթամթերք է, այսինքն՝ իր սննդային արժեքով գրեթե նույնքան լավ է, որքան միսը, իսկ որոշ առումներով նույնիսկ գերազանցում է նրան. օրինակ՝ սիրտը 1,5 անգամ ավելի շատ երկաթ ունի և 6. անգամ ավելի շատ B վիտամիններ (B2, 3, 6,9 և 12), քան բուն տավարի մեջ: Շատերն այս ենթամթերքը ծանր են համարում, բայց դա ամբողջովին ճիշտ չէ. սիրտը պարունակում է 4 անգամ ավելի քիչ ճարպ, քան տավարի միսը, բայց նույն քանակությամբ սպիտակուց, շատ վիտամիններ և հանքանյութեր, և միևնույն ժամանակ այն նաև ցածր կալորիականություն ունի (100 գ սիրտը պարունակում է ընդամենը 87 կկալ): Բացի արդեն նշվածներից, սիրտը պարունակում է հետևյալ օգտակար նյութերը՝ A, E, C, PP, K վիտամիններ, հանքանյութեր, ինչպիսիք են մագնեզիումը (բարելավում է սրտի մկանների աշխատանքը, եթե դրա պակասը կա, մարդը դյուրագրգիռ է), ցինկ, ֆոսֆոր, կալցիում, նատրիում, կալիում: Բժիշկները խորհուրդ են տալիս այս ապրանքն ուտել բոլորին, ովքեր բախվում են ֆիզիկական ակտիվության բարձրացմանը, ինչպես նաև տարեց մարդկանց: Իհարկե, այս ապրանքի օգտագործման բոլոր առավելությունները գնահատելու համար հարկավոր է ճիշտ ընտրել այն: Միանգամից ասենք՝ սառեցված տավարի սիրտը շատ անգամ ավելի օգտակար նյութեր է պարունակում, քան սառեցվածը, որը սովորաբար ավելի էժան է, ուստի ավելի լավ է խանութներում ընտրել առաջին տարբերակը (սովորաբար դրանք բերվում են տեղական տնտեսություններից, իսկ սառեցվածները՝ արտերկրից։ ) Արտաքինից այս ենթամթերքը, ինչպես և մյուս մսամթերքը, պետք է թարմ տեսք ունենա և թարմ մսի հոտ ունենա, վրան չպետք է լինի ափսե կամ բիծ, և այն չպետք է չափազանց խոնավացվի։ Գույնը պետք է լինի մուգ կարմիր, լավ է, եթե սրտի խցերում արյուն կա, սա ցույց է տալիս արտադրանքի թարմությունը, բայց ճարպը, որը ծածկում է սիրտը ամենահաստ հատվածում, սովորաբար հանվում է վաճառքից առաջ կոշտ խողովակների հետ միասին: Ընդհանուր առմամբ, թարմ սրտի կառուցվածքը շատ առաձգական է, այն պետք է անմիջապես ստանա իր նախկին տեսքը ճնշումից հետո: Տավարի սրտի քաշը սովորաբար 1,5-2 կգ է, կարծում են, որ երիտասարդ կովերի և ցուլերի սրտերն ավելի համեղ են: Նախքան եփելը, սիրտը պետք է մանրակրկիտ լվանալ հոսող սառը ջրով, կիսով չափ կտրել երկայնքով և հեռացնել բոլոր արյան մակարդուկներն ու անոթները, ինչպես նաև ճարպը, եթե դուք անպատրաստ ապրանք եք գնել: Ավելի լավ կլինի, եթե այն եփելուց առաջ 2-3 ժամ թրջեք սառը ջրում։ Բայց արդյոք այն պետք է խաշել, կախված է այն ուտեստից, որը կպատրաստվի։ Տավարի սիրտը եփում են այսպես՝ վրան լցնել սառը ջուր և եռացնել 1,5-2 ժամ՝ կես ժամը մեկ փոխելով ջուրը։ Կարելի է սրտից շատ ուտեստներ պատրաստել, այդ թվում՝ թխել, տապակել, ամբողջությամբ շոգեխաշել կամ թակած։ Տարբեր աղցաններ և խորտիկներ, պաշտետներ, կարկանդակների միջուկներ և այլ խոհարարական ապրանքներ սովորաբար պատրաստվում են խաշած սրտով: Սրտից հիանալի բխող ուտեստներից են գուլաշը, կոլոլակները, կոտլետները, շոգեխաշածները և այլն։ Ինչպե՞ս պատրաստել այս ուտեստները։ Շատ պարզ. Տավարի սրտից գուլաշ պատրաստելու բաղադրատոմսը Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500գ տավարի սիրտ, 1 գլուխ սոխ, 1 ճ.գ. լոլիկի խյուս, բուսական յուղ և ալյուր, պղպեղ, աղ, դափնու տերեւ։ Լվացեք և պատրաստեք սիրտը, կտրատեք մոտավորապես 30-40 գ զանգվածի խորանարդի, նորից լվացեք, համեմեք աղով և պղպեղով։ Սիրտը դնել հաստ պատերով տաք յուղով տապակի մեջ, տապակել, ավելացնել կես օղակների կտրատած սոխը, տապակել ևս 5-10 րոպե, հավասարաչափ ավելացնել ալյուրը, տապակել ևս 3-5 րոպե, լցնել տաք եռացրած ջրի մեջ (պետք է. պարզապես ծածկել միսը), ավելացնել լոլիկ, բեյ . Գուլաշը սրտից եփեք կափարիչի տակ 1-1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա, մատուցեք բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի հետ։ Գուլաշն ավելի նուրբ դարձնելու համար կտրատած սիրտը 2 ժամ առաջ թրմեք կաթի մեջ։ Տավարի սրտից համեղ կոտլետներ (բիթեր) պատրաստելու բաղադրատոմսը Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 տավարի սիրտ, 2 ձու, 1 մեծ սոխ, 2 ճ.գ. ձավարձ, բուսական յուղ, աղացած պղպեղ, աղ։ Պատրաստեք և եռացրեք սիրտը մինչև փափկի, այնուհետև մսաղացով մանրացրեք աղացած միսը: Մանր կտրատած և տապակած սոխն ու ձավարը ավելացնել աղացած միսին, խառնել, հարել հում ձուն, պղպեղն ու աղը, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի, հարել և եփած աղացած միսը թողնել 15 րոպե։ Աղացած միսից կոտլետներ ենք կազմում և տապակում ենք ալյուրի մեջ թխած, երկու կողմից տաք յուղի մեջ մինչև կարմրեն։ Եթե ​​ցանկանում եք, որ կոլոլակները պակաս յուղոտ և կալորիական լինեն, թխեք դրանք ջեռոցում թխման թերթիկի վրա մինչև կարմրեն: Տավարի սրտի կոտլետների բաղադրատոմսը Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 1 տավարի սիրտ, 100գ մայոնեզ, ալյուր, պղպեղ, աղ, բուսական յուղ։ Պատրաստի սիրտը կտրատել 1 սմ հաստությամբ, ոչ ավելի հաստ շերտ, 1-2 ժամ լցնել սառը ջրով, փոխել 2 անգամ։ Յուրաքանչյուր շերտը զգուշորեն հարում ենք մի կողմից, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ, քսում պղպեղով և աղով, քսում մայոնեզով և կես ժամ թողնում մարինացվի։ Մարինացված կոտլետները դնել տապակի մեջ (ալյուրի մեջ եփելուց հետո), տապակել յուրաքանչյուր կողմից 7-9 րոպե։ Հաջորդը, կոտլետները դրեք փայլաթիթեղով պատված թխման թերթիկի վրա և եփեք ջեռոցում մեկ ժամ: Չե՞ք ուզում օգտագործել մայոնեզ: Փոխարինեք այն ձեր նախընտրած ցանկացած այլ սոուսով՝ մանանեխ, լոլիկ և այլն։ Տավարի սրտով բանջարեղենային շոգեխաշելու բաղադրատոմսը Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500 գ տավարի սիրտ, 34 հատ սև պղպեղի հատիկներ, 6 կարտոֆիլի պալար, 5 գազար, 2 դափնու տերև և թթու վարունգ, 1 մեծ սոխ և մաղադանոս արմատ, 4 ճ.գ. կարագ, տոմատի մածուկ, սխտոր և աղ՝ ըստ ճաշակի, արմատներ՝ սիրտը եփելու համար։ Պատրաստել սիրտը, կտրատել երկայնքով, ծածկել սառը ջրով և եռացնել՝ ավելացնելով արմատներն ու սոխը, մինչև փափկի։ Եփած սիրտը մանր կտրատել խորանարդիներով, տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել կտրատած գազարը, մաղադանոսի արմատը և սոխը, մի փոքր տապակել միասին, ավելացնել խորանարդի կտրատած վարունգը (կեղևից հանված և սերմերը հանել), միջին չափի կտրատած կարտոֆիլը, լցնել տոմատի մածուկի մեջ, եփ գալ մինչև կարտոֆիլը պատրաստ է, ավելացնել մանրացված և տրորած սխտորը աղով, խառնել, մատուցելուց առաջ շաղ տալ խոտաբույսերով։ Տավարի սրտի բաղադրատոմս՝ շոգեխաշած սնկով և կոճապղպեղով Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 500գ տավարի սիրտ, 50գ չորացրած սունկ, 4 ճ.գ. բուսական յուղ, 2 ճ.գ. հավի արգանակ, 1 ճ.գ. սոյայի սոուս, 1 ճ.գ. մանր կտրատած սխտոր և աղացած կոճապղպեղ, սև պղպեղ, աղ։ Պատրաստի սիրտը շերտերով կտրատել, 2 ժամ ծածկել սառը ջրով և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։ Սիրտը տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել կոճապղպեղը, նախապես թրջած սունկը և եռացրած մինչև կիսաեփը, սխտորը, ավելացնել արգանակն ու սոյայի սոուսը, ավելացնել աղ և պղպեղ, եփ գալ մինչև պատրաստ լինի։ Ավելի լավ է ուտեստը մատուցել անմիջապես տաք վիճակում։ Գարեջրի մեջ շոգեխաշած տավարի կծու սրտի բաղադրատոմս Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 300գ տավարի սիրտ, 1 գլուխ սոխ և մեկ բաժակ գարեջուր, 0,5 կիտրոն (հյութ), 2 ճ.գ. բուսական յուղ, կոճապղպեղ և հիլ՝ ըստ ճաշակի, աղ։ Լվացված և պատրաստի սիրտը կտրատել կտորների, լցնել հիլի, կոճապղպեղի և սոխի հետ խառնած գարեջրի մեջ (անհրաժեշտ է կտրել կես օղակների և տրորել ձեռքերով, մինչև հյութը դուրս գա), ծածկել կափարիչով և դնել սառնարանը։ մարինացում 6-8 ժամ։ Եփելուց առաջ սրտին ցողել կիտրոնի հյութով, դնել հաստ պատերով և հատակով կաթսայի մեջ, ծածկել սոխով, լցնել մարինադի կեսը, եռացնել, եփ գալ կես ժամ, լցնել բուսայուղի մեջ, եփ գալ ևս 20-։ 30 րոպե. Այս սիրտը կարող եք մատուցել ցանկացած սոուսով։ Նույնիսկ անփորձ խոհարարը, ով նախկինում այն ​​երբեք չի պատրաստել, կարող է հաղթահարել այնպիսի բարդ թվացող արտադրանքի պատրաստումը, ինչպիսին տավարի սիրտն է: Փորձեք և վայելեք տավարի սրտով կերակրատեսակների բույրը, առավելություններն ու հրաշալի համը:

Կենդանիների կամ ներքին օրգանների ներքին օրգանները, խոհարարական տեսանկյունից, ամենից հաճախ առաջացնում են երկու հակադիր զգացողություններ՝ նրանք սիրում են, գիտեն ինչպես վարվել դրանց հետ, գիտեն բազմաթիվ բաղադրատոմսեր և հաճախ ընդգրկված են տնային մենյուում: Մսի «անվտանգ» օգտագործման առաջատարները, բնականաբար, ֆրանսիացիների գուրմաններն ու էսթետներն են: Բայց ոմանք ատում են լյարդը, և ոչ մի ուժ չի ստիպի նրանց ներքին օրգանների թեկուզ մեկ կտոր բերանը տանել: Ավելին, բոլորը հիանալի գիտեն, թե ինչ գործառույթներ են կատարում այս օրգանները կենդանու մարմնում։ Մեր հոդվածը տավարի սիրտ եփելու մասին է նրանց համար, ովքեր սիրում են բազմազան համեր և չեն վախենում ոչնչից։

Տավարի սրտի օգուտները

Տավարի սիրտը որոշ չափով առանձնանում է մթերքների ցանկում, ամենից հաճախ դրա վրա ոչ մի նախապաշարմունք չի կիրառվում, նրա հատկություններն ու հնարավորությունները համընկնում են սովորական մսի կամ հորթի մսի հետ: Իսկ ըստ դասակարգման այն պատկանում է 1-ին կատեգորիայի ենթամթերքներին, հետեւաբար սննդային հատկություններով չի զիջում սովորական մսին։ Սրտի և ներքին օրգանների մյուս տեսակների հիմնական տարբերությունը հանգստի վիճակի իսպառ բացակայությունն է, այս ուժեղ մկանը միշտ աշխատում է, անկախ նրանից, թե ինչ է անում կովը՝ քնել, ուտել, քայլել կամ կանգնել: Ուստի տավարի սիրտը հատուկ թելքավոր, խիտ, առաձգական կառուցվածք ունի, որը սեղմելիս հեշտությամբ վերականգնում է իր ձևը։

Դիետոլոգները հարգում են այս մթերքը, քանի որ այն պարունակում է մեկուկես անգամ ավելի շատ երկաթ, քան սովորական տավարի միսը և 6 անգամ ավելի շատ B վիտամիններ: Բացի կալիումից, ֆոսֆորից, ցինկից և կալցիումից, տավարի ենթամթերքը պարունակում է շատ մագնեզիում: Նրանք խորհուրդ են տալիս բոլորին սովորել տավարի սիրտ պատրաստել և ներառել այն իրենց ճաշացանկում, հատկապես տարեցներին և նրանց, ովքեր իրենց կյանքում շատ ֆիզիկական ակտիվություն ունեն։

Տավարի սիրտ ընտրելիս պետք է ուշադրություն դարձնել հոտին` այն պետք է թարմ բնական մսի հոտ ունենա: Գույն - մուգ շագանակագույն: Մակերեւույթի վրա չպետք է լինեն բծեր կամ նստվածքներ: Սրտամկանի կենտրոնական մասը սովորաբար պատված է փոքր քանակությամբ ճարպով, որը պետք է հեռացնել նախքան եփելը։

Տավարի սրտի կալորիական պարունակությունը

Տավարի սրտի կալորիականությունը՝ 96 կկալ 100 գրամի դիմաց

Տավարի սիրտ - բաղադրատոմս

Իրականում դուք կարող եք ցանկացած բան պատրաստել սրտից: Ամենահայտնի տարբերակը շոգեխաշած կամ գուլաշն է տարբեր սոուսներով կամ ամբողջությամբ եփած տաք կամ սառը նախուտեստների համար: Բացի այդ, բանջարեղենային և պանրային ուտեստների մեջ խաշած կամ շոգեխաշած սիրտը հիանալի փոխարինում է բոլոր տեսակի մսի համար։ Տավարի սիրտը եփելուց առաջ այն սովորաբար մի երկու ժամ դնում են սառը ջրի մեջ, իսկ եփելու ժամանակ (1,5-2 ժամ) ջուրը փոխում են երկու անգամ։

Բաղադրիչները 4 չափաբաժնի համար.

• տավարի սիրտ մոտ 500 գ քաշով
• Տարբեր գույների 2-3 խոշոր բուլղարական պղպեղ
• 1 մեծ սոխ
• 2-3 խոշոր լոլիկ կամ 200 գ մանրացված պահածոյացված լոլիկ
• 1-2 գազար
• 4-5 շերտ բեկոն (ըստ ցանկության)
• 2 բաժակ մսի արգանակ (կարող եք օգտագործել հավի արգանակ կամ նոսրացնել խորանարդը)
• 1 ճ.գ. լ. պապրիկա
• 1 չիլի պղպեղ
• օսլա՝ ցանկության դեպքում սոուսը թանձրացնելու համար
• բուսական յուղ
• աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Մաքրել սիրտը ֆիլմերից (ինչպես լյարդը, կարող եք պարզապես օգտագործել ձեր ձեռքերը կամ վերցնել այն սուր դանակով) և ճարպից, կտրել անոթները: 1 ժամ թրմեք ջրի մեջ, հանեք և չորացրեք։ Միսը կտրատել փոքր կտորներով կամ մի քանի սանտիմետրանոց խորանարդներով։ Սոխը կես օղակներով կտրատել, գազարի կեսը կտրատել, կեսը մանր քերիչով անցկացնել։ Բուլղարական պղպեղը կտրատել կես օղակների կամ փոքր շերտերի, պատիճի երկարության կեսը: Կլպեք լոլիկը (ըստ ցանկության սերմերը) և կտրեք կես օղակների: Հեռացրեք բոլոր սերմերը չիլի պղպեղից և մանր կտրատեք:

Հոլանդական ջեռոցում կամ ծանր հատակով կաթսայում, որը կարելի է դնել ջեռոցում, տապակել բեկոնը 1-2 րոպե միջին ջերմության վրա (այս գործողությունը կարելի է բաց թողնել, բայց ապխտած մսամթերքի ավելացումը ոչ միայն մեծացնում է վերջնական արտադրանքի քանակը։ ճաշատեսակ, բայց ավելացնում է ամբողջական, ծավալուն համ): Ավելացնում ենք սոխը, հասցնում կիսաթափանցիկ վիճակի, ավելացնում ենք քերած գազարը և մի քանի րոպե հետո ավելացնում ենք չիլի և պապրիկան, ամեն ինչ խառնում ենք և 1 րոպե անց կտրած գդալով ափսեի մեջ հանում ենք գազարով բեկոնն ու սոխը։ Նույն թավայի մեջ, ավելի բարձր կրակի վրա, տապակել տավարի սիրտը, որպեսզի կտորները բոլոր կողմերից «բռնեն» և վրան ընդերք հայտնվի, անհրաժեշտության դեպքում ձեթ լցնել։ Դրանից հետո մնացած բոլոր բանջարեղենները, սոխը, բեկոնն ու գազարը լցնել տապակի մեջ, լցնել արգանակի մեջ, բերել եռման աստիճանի, համեմել աղով և պղպեղով։ Կափարիչով ծածկված տապակը դնում ենք նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում 1,5 ժամ։

Եթե ​​սոուսը հեղուկ է ստացվում, ապա այն կարող եք թանձրացնել օսլայով։ Դրա համար օսլան նոսրացնում են 2 ճաշի գդալով։ լ. ջուրը և լցնել տապակի մեջ, որից հետո այն եռման աստիճանի է բերում վառարանի վրա։

Բանջարեղենով տավարի սրտով շոգեխաշելու հիմնական կողմնակի ճաշատեսակն է. Սակայն կարող եք միանգամից ամբողջական ուտեստ պատրաստել՝ թավայի մեջ մանր կտրատած կարտոֆիլ ավելացնելով ջեռոցում կամ բրինձը նախապես կիսաեփ եփելուց 40-50 րոպե անց։ Այս դեպքում չպետք է թանձրացնել սոուսը օսլայով։

Ակնհայտ է, որ բանջարեղենով տավարի սրտով շոգեխաշելու առաջարկվող բաղադրատոմսը հիմնական տարբերակ է: Չիլի պղպեղը և ցանկացած համեմունք, օրինակ՝ նեխուր կամ ռեհան, ավելացվում են ըստ ցանկության։ Շոգեխաշի ավարտից անմիջապես առաջ կարող եք ավելացնել կես քերած քաղցր և թթու խնձոր։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Տավարի սիրտ բանջարեղենով սերուցքային սոուսով

Բաղադրությունը:

• տավարի սիրտ 500-600 գ կշռով
• 100 գ ապխտած կրծքամիս կամ բեկոն
• 500 մլ մսի արգանակ
• 2 գազար
• 50 գ նեխուրի արմատ
• 1 սոխ
• 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, աղ, պղպեղ

Բաղադրիչները սոուսի համար.

• 150 մլ սերուցք 22% յուղայնությամբ
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր, տոմատի մածուկ, բուսական յուղ
• 0,5 ճ.գդ. չորացրած ուրց (ուրց)
• աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Լվանալ սիրտը, հեռացնել բոլոր արյունատար անոթներն ու ճարպը, դնել սառը ջրի մեջ 1-1,5 ժամ։ Այս պահին կրծքագեղձը կտրեք փոքր ուղղանկյուն կտորների: Մաքրած գազարն ու նեխուրը քերել խոշոր քերիչով, մանր կտրատել սոխը։ Սիրտը հանեք ջրից, թողեք ցամաքեցրեք, մի փոքր չորացրեք տախտակի վրա կամ սրբեք կտորի սրբիչով։ Կտրեք երկայնքով 2 հավասար մասերի։ Շատ սուր բարակ դանակով ծակեք կտորների ամբողջ մակերեսով և լցրեք սրտի մեջ: Հաստ հատակով կաթսայի կամ ցածր կաթսայի մեջ երկու կտորները տապակել յուղի մեջ 15-20 րոպե, մինչև բոլոր կողմերից ոսկե դարչնագույն ընդերքը հայտնվի։ Աղ եւ պղպեղ. Լցնել բանջարեղենի մեջ, ամեն ինչի վրա լցնել տաք արգանակ և եփ գալ կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա առնվազն 1 ժամ, մինչև միսը փափկի:

Այս ընթացքում դուք պետք է պատրաստեք սոուսը տավարի մսով կերակրատեսակի համար: Ալյուրը տապակել չոր տապակի մեջ՝ բարձր կողմերից, անընդհատ խառնելով, մինչև ալյուրը դեղին դառնա։ Մեկ այլ տապակի մեջ լոլիկի մածուկը տաքացնում ենք բուսայուղի մեջ և ստացված զանգվածը տեղափոխում ենք ալյուրի մեջ, ավելացնում չորացրած ուրցը։ Ամեն ինչ արագ խառնել մինչև համասեռ: Լցնել կրեմի մեջ։ Միջին կրակի վրա տաքացնելիս և անընդհատ խառնելիս, որպեսզի գնդիկներ չմնան, տաքացրեք 2-3 րոպե, համեմեք պղպեղով և աղով։ Երբ սիրտը գրեթե պատրաստ լինի, վրան ավելացրեք սոուսը և եփեք ևս 10-15 րոպե։ Ծառայել որպես տաք ուտեստ ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի հետ կամ կտրատել շերտ և ծառայել որպես տաք նախուտեստ բանջարեղենի հետ: Այս դեպքում սոուսը կարելի է տեղափոխել սոուսով նավակ և մատուցել առանձին։

Տեսանյութի բաղադրատոմս

Ինչպես պատրաստել աղացած լյարդը տավարի սրտով

Դուք չեք կարող անտեսել լյարդի կարկանդակների բազմազանությունը: Մնացած կոտլետները հաճախ դրվում են նրանց համար աղացած միսի մեջ տավարի սրտի հետ միասին: Սա չի նշանակում, որ դուք չեք կարող օգտագործել միայն սիրտը։ Ամեն ինչ որոշվում է անձնական ճաշակով և նախասիրություններով։ Աղացած մսի միջուկը կարելի է օգտագործել կարտոֆիլի կոտլետների և կաթսաների, լցոնած պղպեղի և բլիթների մեջ, ինչպես նաև կարող է դառնալ ծովային բաղադրիչ։

Խոհարարության մեթոդ թիվ 1

Բաղադրությունը:

• 500 գ տավարի սիրտ, թոքեր, լյարդ
• 2 ճ.գ. լ. կարագ կամ բուսական յուղ
• 1 սոխ
• 1 ճ.գ. ալյուր
• աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Մանրակրկիտ լվանում ենք թրթուրները, հեռացնում երակները, թաղանթները և ճարպը, կտրում մանր կտորների: Ամեն ինչ միասին եռացրեք աղած ջրի մեջ, մինչև փափկի, առնվազն 1,5-2 ժամ: Այս ընթացքում տապակել կտրատած սոխը և սառչել։ Եփած և հովացրած տավարի սիրտը, թոքերը և լյարդը մանրացնել մսաղացի մեջ, խառնել սոխի, աղի, ալյուրի և պղպեղի հետ։ Եթե ​​պարզվում է, որ աղացած միսը շատ չոր է, այն կարելի է մի փոքր նոսրացնել արգանակով։

Խոհարարության մեթոդ թիվ 1

Այս դեպքում բոլոր պատրաստված ենթամթերքները նույն քանակությամբ, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով, հում են աղացած սոխի հետ միասին մսաղացով և տապակվում յուղի մեջ մինչև ամբողջովին եփվեն: Սառչելուց հետո տապակած աղացած միսը նորից աղալով համեմում են ալյուրով, աղով, պղպեղով։ Այս բաղադրատոմսի հիման վրա, երկու փուլով աղալով, կարող եք պատրաստել մսի պաշտետ: Դրա համար պատրաստի աղացած տավարի սրտում, թոքերում և լյարդում, մինչև երկրորդ աղալը, ավելացնում ենք կաթի մեջ թաթախված մի երկու կտոր սպիտակ հաց (որքան շատ հաց, այնքան նուրբ է պաշտետը), 1 խաշած գազար (ըստ ցանկության) և 1-2 ճ.գ. լ. կարագ, բայց ալյուր ավելացնելու կարիք չկա։

Տավարի աղացած սիրտ տապակած Կուբանի կարկանդակների համար

Բաղադրությունը:

• 300 գ յուրաքանչյուր տավարի սիրտ և թոքեր
• 500 գ տավարի լյարդ
• 2 սոխ
• 2-3 ճաշի գդալ խոզի ճարպ կամ յուղ
• 200-300 գ կարտոֆիլի պյուրե կաթով
• աղ պղպեղ

Պատրաստում:

Լվացեք և մաքրեք եղջյուրները: Սիրտն ու թոքերը մանր կտրատել ու եռացնել աղաջրի մեջ։ Լյարդը մանր կտրատել և կտրատած սոխի հետ միասին տապակել հալած ճարպի կամ կարագի մեջ, համեմել աղով և պղպեղով։ Բոլոր պատրաստված մսամթերքը խառնել և մսաղացով մանրացնել։ Ավելացնել կարտոֆիլի պյուրե, որն ավելի ճկուն, նուրբ և հյութալի կդարձնի տավարի սրտի, լյարդի և թոքերի միջուկը։ Իսկ կարկանդակներ կարելի է պատրաստել սովորական խմորիչ խմորից, այդ թվում՝ պատրաստի։

Կարկանդակների վիդեո բաղադրատոմս

Պետք չէ վախենալ խոհարարության մեջ փորձարկումներից, և առավել եւս՝ կյանքում արհեստական ​​սահմանափակումներ ստեղծել։ Դրանք արդեն բավական են, տարիքի հետ էլ ավելի շատ կլինեն։ Կյանքում պետք է ամեն ինչ փորձել, հանկարծ դա անսովոր ու համեղ կլինի։ Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել տավարի սիրտ, կարող եք բազմազանություն ավելացնել ձեր կյանքում, մի փոքր խնայել և հարստացնել ձեզ և ձեր սիրելիներին տարբեր օգտակար նյութերով։

Ձեզ դուր է գալիս մթերքներով կերակրատեսակներ: