Все мы знаем, что витамины жизненно необходимы каждому человеку. Недаром даже их название произошло от латинского слова «vita» – жизнь.
Недостаток витаминов способен вызвать гиповитаминоз (витаминную недостаточность). А их полное отсутствие может привести к авитаминозу – серьезному заболеванию.

Самый известный витамин, выполняющий массу очень важных функций в нашем организме, – это, конечно, витамин С. Он участвует в синтезе аминокислот и кроветворении, в обмене белков и углеводов, способствует регенерации тканей и усвоению железа.

С ним связано множество интересных фактов, о которых многие не знают. Вот некоторые из них.

Цинга – одна из смертельно опасных болезней, вызываемых нехваткой витамина C. В Средние века она косила жителей Европы не хуже чумы. Особенно страдали мореплаватели, вынужденные долгими месяцами сидеть на скудном и однообразном пайке. Историки подсчитали, что с 1600 по 1800 годы от цинги умерло около миллиона моряков – это больше, чем потери во всех морских сражениях того времени. И именно моряки, еще ничего не зная о витамине C, первыми заметили, что цинга гораздо реже встречается там, где в пищу употребляют цитрусовые. Поэтому в рацион мореплавателей были введены лимоны и апельсины. А в некоторых странах – квашеная капуста и клюква.

1. Открытие витамина C

Первооткрывателем витамина C считается венгерский биохимик Альберт Сен-Дьерди, который в 1928 году впервые выделил некое вещество из капусты, красного перца и апельсинов. Американец Чарльз Глен Кинг пошел дальше: он сумел доказать, что выделенное из капусты вещество и есть витамин C, а позже установил и его структуру.

1. А скорбиновая кислота – синтетический в итамин C

В 1933 году швейцарские ученые получили аналог натурального витамина C синтетическим путем. Его назвали аскорбиновой кислотой за способность бороться с цингой, которую в старину называли «скорбут». То есть аскорбиновая кислота – это антискорбутный (антицинготный) витамин. Научное название витамина C – L-аскорбиновая кислота.

1. Источники витамина C

Организм большинства животных способен производить из глюкозы собственную L-аскорбиновую кислоту, что защищает их от множества заболеваний. Однако человек в процессе эволюции утратил ген, отвечавший за синтез аскорбиновой кислоты. Поэтому нам необходимо получать витамин C из пищи или витаминных комплексов.

Аскорбиновая кислота содержится во многих овощах, фруктах, ягодах, зелени и непищевых растениях. Больше всего природного витамина С в шиповнике, перце, облепихе, смородине, капусте, укропе, петрушке, киви, цитрусовых, клубнике и шпинате.

1. Усвоение витамина C

Витамин C легко усваивается в организме. Сразу после приема он попадает в кровь и быстро проникает в клетки, оптимизируя все процессы организма и вооружая его против множества заболеваний. Он относится к водорастворимым витаминам. Это значит, что если не употреблять его в неумеренных количествах, то он не накапливается в организме, вымываясь через мочеполовую систему.

1. Хранение продуктов с витамин ом C

Аскорбиновая кислота – крайне нестойкое вещество. Оно легко разрушается под воздействием воды, света, температуры, кислорода, а также при измельчении и длительном хранении продуктов. При вымачивании овощей и фруктов витамин C переходит в воду. На воздухе происходит окисление продутов, и они могут выделять вредные вещества.

При сушке, заморозке, засолке, закваске, мариновании и длительном хранении овощей и фруктов они теряют часть витамина C. Наибольшей устойчивостью обладает аскорбиновая кислота в свежей и квашеной капусте. Точно так же большая часть витамина С теряется при тепловой кулинарной обработке продуктов. При варке, жарке и горячем способе маринования – до 90%.

1. Как сохранить витамин C?

Овощи и фрукты по возможности следует употреблять свежими и целиком, а не в виде салатов. Если необходимо подвергнуть их кулинарной обработке, то – минимальной, готовить в закрытой посуде или в мультиварке с минимальным добавлением воды. Погружать овощи в кипящую воду. Из ягод и фруктов лучше готовить морсы, чем компоты и варенья.

Подробнее по теме — смотрите в видео:

Правильно употребляя витамины, вы можете добавить себе 10 лет жизни!
Даже самые экзотические пищевые сочетания не могут содержать все необходимые человеку витамины и минералы, но в некоторых продуктах концентрация полезных веществ намного выше.
Недостаток йода может вызвать заболевание щитовидной железы, при котором опухает шея. Он также может вызвать замедление роста у ребёнка.

В ходе недавних исследований выяснилось, что хотя кальций и полезен для костей, но витамин К ещё полезнее. Прощай, молоко, привет, бананы!

Картофель очень полезен. Если питаться только картофелем, вам будет не хватать кальция и омега 3, однако вы получите намного больше питательных веществ, чем могли бы подумать.

В 1912 году польский биохимик Казимир Функ впервые ввёл понятие витаминов. Он называл их «vital amines» то есть «амины жизни».

Некоторые исследования показали, что крем «Медерма» (содержащий витамин Е и экстракт лука) на самом деле бесполезен при заживлении шрамов.

Попадание на кожу витамина Е вызывает дерматит примерно у 30% людей.

Для восполнения недостатка йода была введена в употребление йодированная соль, и с тех пор средний IQ на планете вырос.

Семена конопли имеют практически оптимальное соотношение жирных кислот, полезных для сердца и иммунной системы.

В мужском организме витамин Д взаимосвязан с тестостероном. Чем больше солнечного света получает мужчина, тем выше его уровень тестостерона

Чёрная сапота – разновидность хурмы, вкусом напоминающая шоколад, - содержит вчетверо больше витамина С, чем обычный апельсин.

Если подержать бананы на солнце, в них увеличится количество витамина Д.

НАСА заставляло своих астронавтов есть глину, чтобы укрепить кости в состоянии невесомости. Благодаря сочетанию минералов в глине, содержащийся в ней кальций усваивается лучше, чем чистый кальций.

В экстремальных условиях чай из сосновых игл может быть источником витамина С, что продемонстрировали жители Ленинграда во время осады. Также считается, что сосновые иглы предотвращают цингу.

В сценах с употреблением кокаина актёры обычно используют порошок лактозы. В случае непереносимости лактозы используется порошок витамина В.

Употребление в пищу печени полярного медведя могло бы вас убить, благодаря невероятно высокому содержанию в ней витамина А. Эскимосы обычно закапывают печень после разделки туши, чтобы её не съели собаки.

Чтобы получить передозировку калия, надо съесть 400 бананов за 30 секунд.

Стронций, как элемент родственный кальцию, иногда назначают при лечении переломов и для укрепления костей. В некоторых случаях он действует эффективнее, чем кальций!

Внутривенный витамин Е продавали в 1980-х годах без одобрения Управления по продовольствию и лекарствам, так как считалось, что витамин не может принести вред. После смерти 40 младенцев, доктор Карл Боденштейн смог убедить конгресс, что это лекарство опасно, хотя фармкомпании обвиняли его в клевете.

Порция перца чили содержит в 400 раз больше витамина С, чем порция апельсинов.

При наименовании витаминов пропущены буквы от Е до К, потому что витамины под пропущенными буквами оказались либо подтипами витамина В, либо ошибочными открытиями.

Меласса, или чёрная патока, необычайно полезна, хоть и является побочным продуктом при производстве сахара. Она содержит значительное количество кальция, магния, витамина В6, калия и железа.

В девяти печёных картофелинах содержится более чем достаточно калорий и основных аминокислот на сутки для человека весом около 65 кг.

В 1990-х годах был создан «золотой рис», обогащённый витамином А. Он мог бы способствовать предотвращению детской слепоты во многих странах, но был запрещён из-за предубеждения против ГМО продуктов.

Четыре столовых ложки кленового сиропа содержат больше кальция, чем такое же количество молока, и больше калия, чем целый банан.

Многочисленные исследования показывают, что витамин С и другие пищевые добавки не снижают риск заболевания простудой или гриппом.

Витамин С несет в себе множество положительных факторов. Все они относятся к окислительно-восстановительным процессам. Важен витамин С для организма свойствами антитоксическими свойствами. Учитывая его химическую структуру, витамин С легко может отдавать и присоединять атомы водорода.

Кажется, что о витамине С мы знаем почти все: что «живет» он в цитрусовых, полезен при простуде, а весной с целью профилактики проще всего употреблять обогащенные им витаминные шипучки. Спешим вас удивить. Большинство наших представлений о витамине С в реальности не верны.

1. 1. Лидер по содержанию витамина С вовсе не апельсин или другой фрукт из цитрусовой братии, а барбадосская вишня: в 100 г ягод ― почти 1677,6 мг этого витамина, что на 2796% компенсирует суточную потребность в нем. На втором и третьем месте ― специи и плоды шиповника: в 100 г специй в среднем около 566,7 мг витамина С или 945% суточной потребности, а в плодах шиповника ― 426 мг или 710% суточной потребности.

1. 2. Лидеры по содержанию витамина С среди цитрусовых не кислые лимоны, а апельсины. В 100 г мякоти зрелого фрукта содержится около 60 мг этого витамина. В том же количестве мякоти лимона — всего 40 мг, грейпфрута — 45 мг, а мандарина — только 38 мг!

1. 3. Витамин С плохо переносит термическую обработку. При варке теряется 50-60% витамина С, а при приготовлении овощных запеканок, котлет, пюре — 75-90%. Поэтому необходимо употреблять фрукты, овощи, ягоды в свежем виде, а не в вареном или тушеном.

1. 4. Пить сверхдозы витамина С для лечения и профилактики простуды просто бессмысленно. Согласно исследованию австралийских ученых из Национального центра эпидемиологии и здоровья нации (ANU"S), большие дозы витамина С не способствуют выздоровлению. К тому же, по данным Национальных институтов здравоохранения США, на день наш организм способен усвоить не более 400 мг витамина С.

1. 5. Витамин С особенно полезен худеющим. Он участвует в окислительно-восстановительных процессах, тканевом дыхании, синтезе белка. Также он способствует устранению отеков и предупреждает накопление свободных радикалов в организме».

1. 6. Самая доступная для организма форма витамина С «живет» во фруктах, ягодах и овощах, а не в таблетках. Доказано, что лучше всего он усваивается из натуральных источников. К тому же если употребить больше витамина С, чем нужно, из продуктов, его избыток выведется из организма, тогда как передозировка синтетического витамина С опасна для почек и печени.

1. 7. Чаще всего дефицит витамина С возникает при заболеваниях кишечника, когда он просто-напросто не усваивается из пищи. Также провоцируют его бегство из организма курение и злоупотребление кофе.

1. 8. Витамин С плохо переносит длительное хранение. В зелени через сутки остается только 40-60% первоначального количества витамина С, в яблоках через 3 месяца — около 85%, через полгода — 75%.

1. 9. Существует несколько форм витамина С. У аскорбиновой кислоты, другого названия витамина С, есть несколько изомеров, но активен только один — L-аскорбиновая кислота. Активные формы витамина есть в веществах растительного происхождения, в печени животных также синтезируется свой витамин С из глюкозы, но он не активной формы.

Суточная потребность в витамине С колеблется в зависимости от возраста. Для детей суточная потребность в витамине С составляет 30-90 мг, для взрослых 90-100 мг, беременным положено 100-110 мг, а кормящим матерям и вовсе 120-140 мг.

Если бы привычные нам аптечные витамины полностью состояли из натуральных ингредиентов, одна таблетка была бы размером с мячик для гольфа!

Синтезированные витамины, как правило, усваиваются так же хорошо, или даже лучше, чем их пищевые аналоги. Исключение составляет витамин Е, который в два раза лучше усваивается в своей натуральной форме. Поэтому большинство пищевых добавок содержат натуральный витамин Е.

«Витамин» – значит «жизнь»

В 1889 г. голландский врач Христиан Эйкман заметил, что куры на его ферме и больные в тюрьме (он был тюремным врачом) тяжело болеют, если питаются очищенным рисом, но, питаясь неочищенным рисом, выздоравливают. Он сделал вывод, что в шелухе риса находится какой-то элемент, отсутствие которого вызывает эту болезнь.

Через 25 лет польский учёный Казимир Функ, работавший в Лондоне, сумел выделить этот элемент (тиамин, или витамин В1) в виде кристаллического порошка, нескольких миллиграммов которого хватало для того, чтобы за считанные часы излечить кур от полиневрита. За это открытие ему была присуждена Нобелевская премия. Элемент назвали витамином (от слова «вита» - жизнь).

Позднее стали так называть все вещества сходного действия, а чтобы отличать их друг от друга, каждому присвоили букву латинского алфавита. К 1911 году было известно всего два витамина: жирорастворимый – А и водорастворимый – В. В последующие десять лет был открыт еще один – С. В начале 20-х был выявлен четвертый – D. А уже к 1948 году были открыты все ныне известные.

Не просто витамин

Интересно, что некоторые вещества мы по традиции называем витаминами, хотя они таковыми не являются - например, витамин D. Его относят к прогормонам, потому что организм может синтезировать его самостоятельно, под воздействием ультрафиолета. Сам витамин D - это Плюшкин нашего организма, который тащит весь кальций, что может найти в пище, и складывает его в костях. Благодаря ему кости могут расти, срастаться и просто быть твёрдыми.

Ещё один любопытный момент, связанный с витамином D. Женщины, внимание! Почаще вывозите любимого на море или в горы: чем больше он бывает на солнце, тем сильнее у него желание. Это объясняется тем, что на солнечном свете вырабатывается витамин D, который также напрямую связан с тестостероном.

Витамин, приносящий потомство

Недаром с греческого слово «токоферол» переводится как «приносящий потомство». Витамин Е широко применяется среди медикаментозных методов лечения бесплодия в андрологии и гинекологии. Будучи структурно сходен с половыми гормонами как мужчин, так и женщин, витамин Е помогает в планировании семьи, добавляет мужчине половой силы для зачатия, а женщине - сил, чтобы выносить здорового ребёнка.

Витамины и рак

С начала 1970-х годов дважды нобелевский лауреат Лайнус Полинг своей активной пропагандистской деятельностью добился того, что в обществе укрепилось мнение, будто регулярный прием витаминов может снизить риск развития рака.

Однако научные исследования доказывают, что прием витаминных добавок в некоторых случаях повышает риск появления этого заболевания. В начале 1990-х в Финляндии проводили масштабное исследование 29 тысяч курильщиков, в результате которого выяснилось, что среди тех, кто принимал витамин Е более пяти лет, смертность от рака легких была выше на 18%.

Аналогичное исследование с участием 18 тысяч людей, входящих в группу риска из-за работы с асбестом, вообще пришлось прекратить: в группе испытуемых, принимающих смесь витамина А и бета-каротина, заболеваемость раком была выше почти в два раза!

Современные исследования также не обнадеживают. В 2011 году сотрудники Университета Миннесоты выяснили, что смертность у женщин, принимавших мультивитамины, выше, чем у остальных. А масштабное исследование среди здоровых мужчин старше 50 лет показало, что принимающие витамин E имеют больший риск развития рака простаты.

Драматичная судьба Лайнуса Полинга

Лайнус Полинг - американский химик и лауреат сразу двух Нобелевских премий - активно популяризировал витаминные пищевые добавки, в частности витамин С. Идеей о целебных свойствах аскорбиновой кислоты Полинг загорелся после письма одного химика, который утверждал, что регулярное употребление больших доз витамина C продлит жизнь (нобелевскому лауреату на тот момент было 65 лет). Полинг считал, что при ежедневном употреблении аскорбиновая кислота в больших дозах (почти в 50 раз превышающих рекомендуемую официальными институтами дневную дозу) может предотвратить появление простуды. Об этом в 1970 году он написал книгу «Витамин С и простуда», которая очень быстро стала бестселлером в США, а продажи витаминов увеличились в четыре раза.

Однако на простуде Лайнус Полинг не остановился - в конце 1970-х он стал утверждать, что витамин С способен лечить раковые заболевания, чем дал тысячам американцев необоснованную надежду, так как эта теория до сих пор не имеет научного подтверждения. Несмотря на ежедневный прием мощной дозы аскорбиновой кислоты, жена Полинга умерла от рака желудка, а сам популяризатор витамина С - от рака простаты.

Куда пропали витамины?

Никогда не задумывались, почему не существует витаминов с буквами от F до K (G, H, I, J)? Дело в том, что по мере обнаружения витамины называли буквами алфавита: А, В, С, D, Е… Некоторые из последующих позже были отнесены к группе витаминов В с разными номерами, вплоть до В12, и потому лишились своей порядковой буквы. Например, открытый англичанами витамин G теперь называется В2 или рибофлавин.

Кроме того, потом взбунтовались немецкие биохимики и решили называть новые витамины как-нибудь так, чтобы название было связано с действием каждого витамина. Например, «не по порядку» появился витамин К, способствующий свёртыванию крови (от немецкого Koagulation - свёртывание). Витамин F (от немецкого Fett - жир) теперь известен как жирные кислоты омега-3 и омега-6. Витамин Н получил эту букву от немецкого слова «Haut» - кожа, так как при его нехватке страдает кожа. Теперь он называется биотин или В7.

Витамин I - инозитол, позже известный под именем В8, а ещё позже вообще исключённый из списка витаминов, так как, во-первых, две трети его суточной нормы (500 миллиграммов) вырабатывает сам организм человека, а во-вторых, настоящих витаминов требуется всего единицы или десятки миллиграммов и даже микрограммов, а тут - целых полграмма в день!

Витамины на остальные буквы латинского алфавита впоследствии оказались человеку не нужны. Витамин J оказался нужен морским свинкам, но для человека не имеет никакого значения, витамин S способствует росту цыплят, а витамин Т нужен только насекомым. Остальные латинские буквы охотники за витаминами пока не использовали.

Невозможно переоценить значение витаминов группы В для нашего организма. Одной из важнейших их функций является участие в процессе высвобождения энергии углеводов, белков и жиров, то есть, эти ценные витамины обеспечивают нам получение энергии из продуктов питания. А ведь без энергии нам не жить!

Витамин B6, называемый также пиридоксином, как и другие витамины группы B, растворим в воде. Таким образом, если вы его много потребляете, то излишки его выводятся через урину (мочу). Витамин B6 играет в человеческом организме важную роль для обмена белков, образования крови и как подпитка для системы.

Для красивых волос и кожи необходимо достаточное количество в организме витаминов группы В, а для крепких ногтей есть всего два способа: витамины группы В плюс укрепление ногтей биогелем и других возможностей иметь красивые ногти пока не найдено.

Что следует знать о витамине В6:

Дефицит витамина B6 очень маловероятен, но все же в редких случаях это встречается. Последствия здесь могут выражаться в анемии, нарушении функций нервной системы раздражительности и депрессии. Нужно быть осмотрительными беременным и кормящим матерям, так как для них желательна более высокая суточная доза потребления витамина В6.

Передозировка пиридоксином также очень маловероятна. Последствия постоянного высокого потребление витамина В6 могло бы привести к повреждению нервной системы и нарушениям температурной чувствительности организма. Благодаря сбалансированной и здоровой диете избыток или нехватка витамина В6 крайне маловероятна.

Важно запомнить:

Рекомендуемое ежедневное количество витамина В6 будет зависеть от возраста и пола. Для детей в возрасте 1-3 лет рекомендуется суточная доза витамина В6 в количестве 0,4 мг. Дети в возрасте 4-8 лет должны принимать 0,7 мг в день, в возрасте 9-13 лет – 0,9 мг в день. Во время беременности рекомендуется более высокая суточная доза – 1,9 мг в день.

Важные источники витамина B6 это: бананы, авокадо, лосось, печень, мясо, рыба, яйца, крупы (каши), картофель, орехи и бобовые. Листовые зеленые овощи, сыр и молоко также содержат витамин B6, но в небольших количествах.

Так как витамин растворим в воде, очень важно использовать только небольшое количество воды, а лучше – паровое приготовление пищи. Это позволяет сохранить ценные витамины в продуктах и в том числе витамин В6.

Важно всегда помнить, что функции различных витаминов тесно связаны. Чаще всего зафиксирован общий дефицит различных витаминов в человеческом организме, а не только витамина B6.