როგორ გავაკეთოთ choux საკონდიტრო სახლში? - რეცეპტი ფოტოთი:

ავიღებთ ქვაბს ან უბრალოდ პატარა ქვაბს სქელი ფსკერით და დავასხათ რძე და წყალი. მიღებულ ნარევს დაამატეთ კარაქი (უმჯობესია წინასწარ გაჭრათ პატარა ნაჭრებად, ასე რომ უფრო სწრაფად დნება), ასევე მარილისა და შაქრის მწიკვი.

ქვაბი დაბალ ცეცხლზე დადგით და დროდადრო ნარევს ვურევთ, ვზრუნავთ კარაქის მთლიანად გადნობას. მიღებული ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ამასობაში, ნარევი დუღდება, აუცილებლად გაცერით 150 გრ ფქვილი შესაძლო სიმსივნისა და მინარევების მოსაშორებლად.

ჩაასხით ყველა გაცრილი ფქვილი მდუღარე ზეთის ხსნარში.

ქვაბის ცეცხლიდან ამოღების გარეშე, აქტიურად აურიეთ მასა ხის კოვზით ან სპატულით. აურიეთ მასა, სანამ მთელი ფქვილი არ მოიშუშება და არ წარმოიქმნება ერთგვაროვანი ცომი, რომელიც ჩამორჩება ქვაბის კედლებს.

მიღებულ ცომს გადავიტანთ ჭურჭელში, რომელშიც კრემის ცომს მოვიზილებთ და ოდნავ მოვზილებთ კოვზით, ვუშვებთ, რომ ცომი გაცივდეს.

როგორც კი გაცივდება (შეხებით ვამოწმებთ ტემპერატურას - choux საკონდიტრო ნაწარმი უნდა იყოს თბილი, მაგრამ არ დაწვა), დაამატეთ კვერცხი. პირველ რიგში, ერთ ჯერზე დაამატეთ 3 მთელი ქათმის კვერცხი. ყოველი ახალი კვერცხის შემდეგ აურიეთ ცომი ძალიან საფუძვლიანად, სანამ არ არის ერთგვაროვანი.

პირველი, ბოლო მეოთხე კვერცხის პატარა თასში გატეხეთ და ჩანგლით მსუბუქად სცემეთ. და უკვე ამ ფორმით, მცირე ნაწილებში, ჩვენ ავურიოთ choux საკონდიტრო ნაწარმი. ამის გაკეთება აუცილებელია იმისთვის, რომ ცდის კონსისტენციას არ ვცდებოდეთ, ვინაიდან ფქვილი შეიძლება განსხვავებული სიძლიერის იყოს და კვერცხუჯრედიც საკმაოდ განსხვავდება წონის მიხედვით. ამიტომ, შეიძლება არ დაგჭირდეთ მთელი კვერცხი, მაგრამ მხოლოდ ნახევარი, ან პირიქით, თუ თქვენი კვერცხები მცირე ზომისაა, მაშინ სახლში choux საკონდიტრო ნაწარმის გასაკეთებლად შეიძლება დაგჭირდეთ 5 ან თუნდაც 6 კვერცხი. ამიტომ, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ცომის კონსისტენციას! სხვათა შორის, თუ კვერცხის რაოდენობით ძალიან შორს წავიდეთ და ცომი ძალიან თხევადი აღმოჩნდა, არავითარ შემთხვევაში არ დაამატეთ "ნედლი" ფქვილი, ეს მხოლოდ ცომს გააფუჭებს. ასეთი ცომის გადარჩენის ერთადერთი გზაა კრემის ფუძის ხელახლა მომზადება და მასით გასქელება!

სწორია choux საკონდიტრო ნაწარმი აღმოჩნდება გლუვი, გამოუყენებელი, ზომიერად სქელი და ის კოვზიდან მიედინება მძიმე ფართო ლენტით. კარგი, ეს ყველაფერია, ჩვენი choux საკონდიტრო ნაწარმი სახლში მზად არის.

ჩვენ მას საკონდიტრო ტომარაზე ან შპრიცში ვატარებთ და თუ არც ერთი და არც მეორე არ არის, მაშინ ვიყენებთ მჭიდრო ჩანთას ან ბრენდის ახალ საკანცელარიო საქმეს, რომელსაც კუთხე აქვს მოჭრილი.

იდეიდან გამომდინარე, ცომისგან ვქმნით ეკლერებს, პროფიტეროლებს ან ბეჭდებს. უბრალოდ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ცხობის დროს, choux საკონდიტრო ნაწარმი საკმაოდ იზრდება, ამიტომ მათ შორის 4-5 სმ თავისუფალი ადგილი დატოვეთ.

ჩვენ ვაცხობთ choux საკონდიტრო ნაწარმს ჯერ 200 C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში (ამ ხნის განმავლობაში ცომი უნდა გაიზარდოს და ოდნავ დაიწყება), რის შემდეგაც ტემპერატურას ვამცირებთ 160 C- მდე და ვშრობთ eclairs / profiteroles- ს კიდევ 20-25 წუთის განმავლობაში მთლიანად მოხარშული. ცხობის დრო შეიძლება ოდნავ განსხვავდებოდეს, რაც დამოკიდებულია თქვენი კონკრეტული ღუმელის მახასიათებლებზე და, რა თქმა უნდა, პროდუქციის ზომაზე. ცხობის დროს, ჩვენ არ ვაქცევთ პროდუქტებს მკვეთრი ტემპერატურის ვარდნას, განსაკუთრებით პირველ 20-25 წუთს, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს eclairs- ის ცვენა. და ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ მთლიანად გამოაცხვეთ ეკლერები შიგნით, თორემ გამოცხობის შემდეგ ისინიც დაეცემიან და გარეგნობას დაკარგავენ. როგორც კი eclairs / profiteroles მზად იქნება, გამორთეთ გათბობა და ოდნავ გახსენით ღუმელის კარი, ამ ფორმით ნამცხვრებს გავაცივებთ გასათბობად (ეს არ არის საჭირო, მაგრამ თუ მოულოდნელად ცოტა ხანს არ გამოაცხვეთ კრემი, მაშინ გაგრილების ეს მეთოდი დაგეხმარებათ მათი დასრულებაში) ...

შეავსეთ მთლიანად გაცივებული eclairs / profiteroles თქვენი საყვარელი კრემით. ტკბილი ვერსიის გარდა, eclairs შეიძლება სავსე იყოს მარილიანი ფითხით, მაგალითად, პაშტეტით, მუსით ან თუნდაც სალათებით. მიირთვით შევსებული ეკლერები, სასურველია რაც შეიძლება მალე. ვიმედოვნებთ, რომ ფოტოზე მოცემულმა რეცეპტმა ამომწურავი პასუხი გასცა კითხვაზე, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ choux pastry სახლში!

ამ რეცეპტში მე გეტყვით არა მხოლოდ როგორ უნდა გააკეთოთ choux საკონდიტრო ნაწარმი, არამედ ასევე როგორ არ უნდა მოხდეს მისი მომზადება. პირველად მიაღწიეთ წარმატებას!

სწორად დამზადებული choux საკონდიტრო ნაწარმი ასე გამოიყურება შიგნით.

სამზარეულოს სრული დრო - 50 წუთი
აქტიური მომზადების დრო - 30 წუთი
ღირებულება - $ 1,2 (შევსების გარეშე)
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 233 კკალ (შევსების გარეშე)
კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე - 258 კკალ (პროტეროლები შევსებით)
მსახურები - 10

Choux საკონდიტრო რეცეპტი

შემადგენლობა:

Საუკეთესოსთვის:
წყალი - 1 მინა
კარაქი - 100 გრ.
მარილი - 0,5 ჩ.კ.
ფქვილი - 1 მინა
კვერცხი - 4 -5 ცალი.

შევსების მიზნით:

ხაჭო - 250 გრ.
კრემი - 250 გრ.
ლერწმის შაქარი- 150 გრ.(შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი და მიიღოთ მეტი / ნაკლები საკუთარი გემოვნების შესაბამისად)
ვანილინი - 1 ჩ.კ.
შაქრის პუდრა - მტვრის დასაწმენდად

მომზადება:

ჩაასხით წყალი პატარა ქვაბში, დაუმატეთ ზეთი, მარილი და ადუღეთ.

შეამცირეთ ცეცხლი ოდნავ და დაუმატეთ ფქვილი, ხის კოვზით მუდმივად ურიეთ. ცომი მოშუშეთ ორიოდე წუთის განმავლობაში, სანამ კედლებზე არ შეაჩერებს და არ დაიშლება ერთ საკმაოდ მკვრივ გროვაში.

მიღებული ცომი ოდნავ გააგრილეთ და სათითაოდ დაამატეთ მასში კვერცხები, კარგად ათქვიფეთ თითოეული მათგანის შემდეგ.

ჩაის კოვზით ჩაყარეთ ცივ წყალში, განათავსეთ ცომი სილიკონის ხალიჩაზე (ან პერგამენტის ქაღალდზე) და გააგზავნეთ ღუმელში, რომ გამოაცხოს 190 გრადუსზე, სანამ არ გაყავისფრდება. ჩემს ღუმელში 30 წუთი დამჭირდა.

მიუხედავად იმისა, რომ პროფიტეროლები ცხვება, დავიწყოთ შევსებით. ამის გაკეთება, თქვენ უნდა whip მძიმე ნაღები, შემდეგ დაამატეთ ლერწმის შაქარი, ვანილინი, ხაჭო და სცემეს ყველაფერი კვლავ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი კრემისებრი მასა.დაჭერით ნამცხვრები და შეავსეთ კრემით.

სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ შაქრის პუდრა. ეს არის ის, რომ მზად არის ხაჭოს კრემის შემავსებელი პროფიტეროლები. ყველაფერი მარტივია. მაგრამ თუ ზოგიერთი ნიუანსი არ იცით, მაშინ choux საკონდიტრო ნაწარმი არ იმუშავებს. პირველად მივიღე ბრტყელი ბლინები, რომელსაც ომლეტის გემო აქვს. მეორედ ცომი ძალიან სქელი იყო და პროფიტეროლებს ბლინები ჰქონდა. მესამედ, ჩემი აყვავებული და წითური პროფიტეროლები მოულოდნელად ჩამოვარდა და სამზარეულოს ბოლოს დავრჩით. და მხოლოდ მეოთხედ, დაშვებული ყველა შეცდომის გათვალისწინებით, მივაღწიე სასურველ შედეგს.

Choux საკონდიტროს მიღების 10 წესი:

1. პირველი ნაბიჯი choux საკონდიტრო ნაწარმის მიღების პროცესში არის ჩართვა და ღუმელი გათბობა 180 გრადუსამდე. თუ უკვე მომზადებული და საცხობ ფირფიტაზე განთავსებული პროფიტეროლები დაუყოვნებლივ არ შევაღოთ ღუმელში, მაშინ მათ ზედაპირზე გამოჩნდება ქერქი და ისინი არ მოიმატებს. კვერცხის მომზადებამდე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. თუ ცივი კვერცხის მაცივრიდან ცომში ჩაგდებას დაიწყებთ, მაშინ ის ძალიან სწრაფად გაცივდება და არ მოიმატებს.
2. ფქვილს ერთდროულად უნდა დაემატოს და არა ნაწილობრივ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ცომში მუწუკები წარმოიქმნება და ის სწორად არ მოხდება.
3. ფქვილის დამატების შემდეგ ცეცხლი დაუყოვნებლივ ვერ ჩაირთვება. აუცილებელია ცომი რამდენიმე წუთის განმავლობაში თბილ ტაფაში, განაწილდეს იგი ხის სპატულით ძირში და შეაგროვოთ უკან.
4. მოხარშული ცომი უნდა გაცივდეს კვერცხის დამატებამდე, მაგრამ ოდნავ. ტემპერატურა უნდა იყოს 60-70 გრადუსი. თუ არ არსებობს კულინარიული თერმომეტრი, მაშინ ჩვენ ყურადღებას ვამახვილებთ საკუთარ გრძნობებზე. ცომში ჩასმული თითი უნდა იყოს ცხელი, მაგრამ ასატანი. თუ ტემპერატურა ძალიან მაღალია, კვერცხის ცილა შეიკუმშება. და თუ ის ძალიან დაბალია, მაშინ ცომი ქვად იქცევა და ხდება ქერქი.
5. კვერცხის რაოდენობა დამოკიდებულია არა რეცეპტზე, არამედ ზომაზე. უგემრიელესი საკონდიტრო რეცეპტების უმეტესობა გულისხმობს 5 კვერცხის გამოყენებას თითო ჭიქა ფქვილში. მაგრამ თუ კვერცხები დიდია (სოფლეული), მაშინ ძალიან ბევრი იქნება და ცომი ძალიან თხევადი გახდება. საჭიროა კვერცხის დამატება ერთ ჯერზე და ხელმძღვანელობდეს ცომის კონსისტენციით. სწორად მოხარშული choux საკონდიტრო ნაწარმი თანმიმდევრულობით ჰგავს ძალიან ცხიმიან არაჟანს. საცხობ ფირფიტაზე ჩასხმის შემდეგ, იგი ოდნავ ვრცელდება, კარგად იწევს ცხობის დროს და შიგნით ქმნის დიდ ღრუებს.
6. კვერცხს ხელით უნდა აურიოთ ცომი ხის სპატულის გამოყენებით. მიქსერის გამოყენება აჩქარებს პროცესს, მაგრამ ცომს აფუჭებს: იგი ძალიან თხევადი ხდება და გამოცხობის დროს "მიედინება" და არ იზრდება.
7. თუ ცომი ძალიან თხელი აღმოჩნდა, უნდა მოამზადოთ უფრო სქელი ცომი და დაამატოთ მას სითხე. და პირიქით, თუ ცომი ძალიან სქელია, უნდა მოამზადოთ ცოტაოდენი ცომი, დაამატეთ მას სქელში და აურიეთ. პირველ შემთხვევაში ფქვილის ან კიდევ ერთი კვერცხის დამატება ცივ ცომს მეორეში, ვაი, არ გამოასწორებს სიტუაციას, არამედ მხოლოდ ამძიმებს მას.
8. პროდუქციის ზომა მცირე უნდა იყოს. თუ ცომს დიდი კოვზებით წაისვამთ, მაშინ ის აცხვეთ, სანამ ამოვა. ამიტომ, მრგვალი ტორტის მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს 1 ჩაის კოვზს. მას შემდეგ, რაც ცომი კარგად ამოდის, მანძილი პროფიტეროლებს შორის უნდა იყოს მინიმუმ 2 სმ.
9. გამოცხობამდე საცხობი ფურცელი წაუსვით ზეთის ძალიან თხელი ფენით. თუ ძალიან ბევრი ნავთობია, მაშინ პროდუქტები გაბუნდოვნდება და ქვედა ქერქზე ბზარები წარმოიქმნება, ხოლო თუ საკმარისი ზეთი არ არის, მაშინ ისინი უნდა გაჭრათ დანით (და გადააგდოთ). ამ მხრივ იდეალურია სილიკონის ხალიჩა, რომლის შეზეთვა არ არის საჭირო.
10. იმისათვის, რომ არ მოხდეს ცხვება პროდუქტების ცვენის დროს, ღუმელი უნდა დაიხუროს ცხობის დასრულებამდე და თავად პროდუქტები მოხარშული იყოს ოქროსფერი მდიდარი ყავისფერი ელფერით. თუ პროფიტეროლები ძალიან ადრე გაიტანეს, ისინი დაეცემა. ამის თავიდან ასაცილებლად შეგიძლიათ 5 წუთით გამართოთ ღია ღუმელში და მხოლოდ ამის შემდეგ გამოიყვანოთ.

სწორი choux საკონდიტრო ნაწარმი არის მსუბუქი, მშრალი, მათი ზედაპირი გლუვი და მბზინავია. პროდუქტების შიგნით არის დიდი ღრუს, რომელიც ივსება სხვადასხვა კრემებით და ფითხებით.

Გემრიელად მიირთვით!

პ.ს. პროფიტეროლის მოსავლის მიღება შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისათვის. ისინი კარგად იტანენ გაყინვას (არ ივსება).

Profiteroles, eclairs, custard buns მზადდება მსუბუქი, ჰაეროვანი, ხრაშუნა choux საკონდიტრო ნაწარმისგან. ასეთი ცომი იზრდება ღუმელში, მოცულობით რამდენჯერმე იზრდება.

Choux buns და ნამცხვრები ჰაეროვანია ცომის დიდი რაოდენობით წყლის წყალობით. როდესაც ორთქლი იქმნება ცომის შიგნით, ის მაღლა ადის. პროდუქტების შიგნით ჩნდება დიდი ღრუს, რომელიც ივსება სხვადასხვა შემავსებლებით და კრემებით. კრემის ნამცხვრებს აქვს გლუვი, გამოუყენებელი ზედაპირი. Donuts ასევე მზადდება choux საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც შემწვარი დიდი რაოდენობით ზეთი.

Choux pastry - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

ასეთი ცომის დასამზადებლად არ არის საჭირო დიდი გამოცდილება გქონდეთ. იგი არ იხვევა ან ხელით არ იზილება. Pofiteroles შეიძლება კოვზი გადატანა brazier ან squeezed გარეთ გამოყენებით საკონდიტრო ტომარა. ცომი რომ წარმატებული იყოს, უნდა იცოდეთ მხოლოდ ორი წესი:

- ცომს უნდა ჰქონდეს გარკვეული ტემპერატურა - დაახლოებით 70-80 გრადუსი, რომ საკმარისად ცხელი იყოს, მაგრამ არ მოხდეს კვერცხის გახვევა;
- კვერცხუჯრედის დანერგვამდე უნდა გაათბოთ მინიმუმ ოთახის ტემპერატურაზე.

ცხობის დაწყებამდე ცომი თბება, ან "იხარშება". ფქვილის გარდა, ცომი შეიცავს წყალს, კარაქს, მარგარინს, კვერცხს. კვერცხების რაოდენობა შეირჩევა ფქვილის რაოდენობის მიხედვით. კვერცხების გამო ხდება ცომი ფხვიერი, იზრდება და ივსება ჰაერით. ცომს არ დაუმატოთ ძალიან ბევრი შაქარი, რომ გათბობის დროს არ კარამელიზირდეს.

რეცეპტი 1: Choux საკონდიტრო ნაწარმი ყველის Eclairs- ისთვის

ეს არის სწრაფი რეცეპტი საფუარისგან თავისუფალი choux საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ვინც გაბედავს მის ცდას, ის ვერ შეძლებს გულგრილი დარჩეს ყველით და ცხელი წიწაკით მოხარშული უჩვეულო ეკლერებისადმი (დაუშაქრებელი ფითხით). თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ფითხები - ხორცი, ტკბილი, ნაღები ან ბოსტნეული. შეწვით ან გამოაცხვეთ eclairs ღუმელში - ეს მხოლოდ choux საკონდიტრო ნაწარმის შეუდარებელი ვარიანტია.

ინგრედიენტები: წყალი (250 გრამი), მარილი, კარაქი (100 გრამი, შეგიძლიათ მიიღოთ მარგარინი), ფქვილი (200 გრამი), მაგარი ყველი (150 გრამი), წიწაკა (1 ჩ / კ), კუმინი, კვერცხი (5 ცალი) ...

სამზარეულოს მეთოდი

ჩვეულებრივი კრემის ცომი იწყება წყალში კარაქის გახსნით. ჩაასხით ფქვილი მდუღარე სითხეში და კარგად აურიეთ. ამოიღეთ სითბო და გააგრილეთ. გაატარეთ კვერცხები სათითაოდ, კარგად ათქვიფეთ ყოველი მათგანი, წაუსვით ყველი მზა ცომში და დაუმატეთ პაპრიკა. თუ ფანტაზიას ჩართავთ, შეგიძლიათ დაამატოთ გამხმარი მწვანილი. ცხარე მოყვარულებს პაპრიკის ნაცვლად შეუძლიათ დაფქვილი ან ცხარე წიწაკის დამატება. ყველის რაოდენობა ასევე თვითნებურია. მაგრამ შეუძლებელია eclairs- ის ყველით გაფუჭება.

განათავსეთ ცომი საცხობ ფორმაზე საკონდიტრო ტომარის გამოყენებით. უმარტივესი ვარიანტია წყალში ჩაყრილი ჩვეულებრივი კოვზის გამოყენება. მოაყარეთ ქარვასლის თესლი და მსხვილი მარილი. აცხვეთ 220 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. გამოცხობის დროს მთავარი წესია ღუმელის გახსნა 10-15 წუთის განმავლობაში. თუ ღუმელში ტემპერატურა ძალიან მაღალია, ნივთები ჯერ შეშუპდება და შემდეგ შეიძლება ჩამოვარდეს. თუ ტემპერატურა ძალიან დაბალია, ნამცხვრები კარგად არ იზრდება. განათავსეთ წყალი ღუმელის ფსკერზე - შემდეგ ცომი მაღლა აიწევს.

რეცეპტი 2: Choux საკონდიტრო ნაღები კრემის ნამცხვრებისთვის

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ძალიან სწრაფად მიიღოთ 12-14 ნამცხვრის ბლანკი. შეავსეთ მათ whipped კვერცხის ცილა და sprinkle კაკალი, მაგალითად.

ინგრედიენტები: კარაქი (50 გრამი), წყალი (250 გრამი), მარილი, ფქვილი (150 გრამი), კვერცხი (4 ცალი).

სამზარეულოს მეთოდი

ქვაბში გაათბეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და კარაქი, გაათბეთ სითხის ადუღებამდე. განათავსეთ მთელი ფქვილი ქვაბში დაუყოვნებლივ ცეცხლზე. აურიეთ ათქვეფით მანამდე, სანამ ერთიანობა არ წარმოიქმნება. აურიეთ მკვრივი ცომი ერთიანად წრეში კიდევ 2 წუთის განმავლობაში, შედეგად, ის კარგად უნდა გამოეყოს ტაფის კედლებს. ჩვენ მას თასში ვდებთ და კვერცხებს სათითაოდ ვტეხთ. აურიეთ ცომი, აურიეთ წრეში 5 წუთის განმავლობაში. ეს უნდა იყოს გლუვი და კრემისებრი. იდეალურ შემთხვევაში, choux საკონდიტრო ნაზი, პრიალა და გრძელი ნაჭრებიდან ჩამოდის. გაცხელებულ ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე, ჩვენ გავანაწილეთ სასურველი ფორმის ნამცხვრები მანძილზე, ისე, რომ გამოცხობისას ისინი არ შერწყმდნენ, შეცვალოთ მოცულობა. აცხვეთ 30-35 წუთი.

რეცეპტი 3: Choux Donut ცომი

გემრიელი სატენდერო დონატები შემწვარია ბევრი ცხიმით. სანამ მათ შემწვარი დრო მოგივათ, მათ საზეიმოდ შეჭამენ თქვენი ოჯახის წევრები.

ინგრედიენტები: ჭიქა წყალი, კარაქი (80 გრამი), კვერცხი (4 ცალი), მარილი, ფქვილი (1 ჭიქა), შემწვარი ზეთი.
კრემი: 1 ჭიქა რძე, შაქარი (0,5 ჭიქა), კარაქი (150 გრამი), ვანილი, კვერცხი.

სამზარეულოს მეთოდი

ჩვენ ვირჩევთ შესაფერის კერძებს და წყალს გავათბობთ წყალში დაახლოებით 70-80 გრადუსამდე, დავამატოთ მარილი. გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ კოვზით. ისევ ცეცხლზე დადგით, აურიეთ ცომი მანამ, სანამ ის ტაფის ფსკერსა და გვერდებზე ჩამორჩენას დაიწყებს. გადმოდგით ცეცხლიდან, ოდნავ გააგრილეთ და სათითაოდ ათქვიფეთ კვერცხში, სანამ გლუვი და არ გამოუყენდება. ჩვენ ვაცხელებთ ზეთს ღრმად შესაწვავად. განათავსეთ ცომი მდუღარე ზეთში კოვზით. უნდა იყოს ბევრი კარაქი, სასურველია, რომ ცომის ნაჭრები ცურავდეს და ჩაიძიროს მასში.

კრემი: დაითხოვეთ კვერცხი პატარა ქვაბში, გახეხეთ შაქრით და ფქვილით. ჩვენ განზავებულია რძე, დავდოთ ცეცხლი. გაღვივების დროს, მოხარშეთ სანამ სქელი, გაცივდება და ათქვიფეთ კარაქით. ტემპერატურა არ უნდა იყოს დაბალი ვიდრე ოთახის ტემპერატურაზე. გააგრილეთ მზა დონატები, დაჭერით და დაამშვენეთ კრემით.

- choux საკონდიტრო ნაწარმისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია კვერცხის ხარისხი. იმისათვის, რომ დარწმუნდეთ, რომ ისინი სუფთაა, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტესტი: ჩაყარეთ კვერცხი ჭიქა წყალში. შემორჩენილი კვერცხი არ დარჩება შუშის ფსკერზე, მაგრამ მიცურავს. კვერცხები, რომლებიც ბლაგვივით ამოდის, საერთოდ არ უნდა იქნას გამოყენებული.

- choux ცომს არ სჭირდება მიქსერი ან პროცესორით მოზელა - თუ ძალიან გაიტაცებთ, ის აღარ ამოვა. ცომი არ უნდა იყოს სქელი და არა ჩამორჩენილი, ისე რომ კარგად ამოვიდეს ღუმელში, უნდა გაორმაგდეს ზომით.

- გლუტენის დაბალი შემცველობის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები მზადდება უფრო რბილ და მარტივად.

- კარაქი შეიძლება შეიცვალოს მარგარინით ან კონცენტრირებული ცხიმებით, მაგრამ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, გამოიყენოთ ბუნებრივი ინგრედიენტები. კარაქი ხელს უწყობს ცომეულის გაზრდას ღუმელში გამოცხობის დროს.

სახელიდან ირკვევა, რომ choux საკონდიტრო მომზადება მწიფდება მეთოდით. უფრო მეტიც, ფქვილს ხარშავს, შემდეგ კი მას კვერცხს უმატებენ, რის შემდეგაც მასა კარგად იზილება.

Choux საკონდიტრო ნაწარმი დელიკატური და ლამაზია, ის შესანიშნავად ინახავს კრემის შემავსებელს. Choux საკონდიტრო არის უფუარი, მზადდება შაქრის დამატების გარეშე და ძირითადად გამოიყენება საკონდიტრო ნაწარმებში.
სხვათა შორის, "ბოროდინსკის" პურსაც ამზადებენ choux საკონდიტრო ნაწარმისგან, ჭვავის ფქვილისგან.

ინგრედიენტები

• წყალი - 1 მინა
• მარილი - მეოთხედი კოვზი
• კარაქი - 100-125 გრამი
• ფქვილი - 1 მინა
• კვერცხი - 4-5 ცალი.

მომზადება

ჩაასხით ერთი ჭიქა წყალი ქვაბში, დაუმატეთ მთელი ზეთი, მარილი. განათავსეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, რომ სითხე ადუღდეს.



როგორც კი ბუშტუკები გამოჩნდება, დაამატეთ ფქვილი და ძალიან ენერგიულად აურიეთ სპატულით, სითბოსგან ამოღების გარეშე (შეგიძლიათ ოდნავ შეამციროთ იგი).



მწიფებისას, ფქვილი შეიკრიბება ცომის ერთობლივად, რომელიც ადვილად იშორებს ტაფის გვერდებს. ამ მომენტში იგი ცეცხლიდან უნდა ამოიღონ. და ცომი ოდნავ გაცივდეს.



მოამზადეთ კვერცხის ნარევი. გაატარეთ ყველა კვერცხი თასში და აურიეთ.

ვინაიდან choux საკონდიტრო ნაწარმის რეცეპტში მთავარ როლს კვერცხები ასრულებს, სწორედ მათი სწორი რაოდენობა გახდის choux საკონდიტრო ნაწარმს საკმარისად მკაცრს, რომ არ დაეცეს ცხვრის შემდეგ. მაგრამ დაუყოვნებლივ ვერ გეტყვით რამდენი კვერცხი შევა ცომში - ეს დამოკიდებულია ფქვილის ხარისხზე და თავად კვერცხის ზომაზე.

ამიტომ, ჯობია კვერცხის ნარევი შევიტანოთ ცომში და არა ერთჯერადი კვერცხი: შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ, მაგალითად, მე -5 კვერცხის 4 და ცოტაც საკმარისი იქნება (ამ შემთხვევაში, ნაწილი ნარევი დარჩება). მაგრამ მაინც საკმარისია.



სანამ ცომი გაცივდება, მოამზადეთ საცხობი ფურცელი: გადააფარეთ ქაღალდი, რომელიც ცხიმწასმულია. ჩართეთ ღუმელი 180 გრადუსით.
ოდნავ გაციებულ ცომში დაამატეთ კვერცხის ნარევი მცირე ულუფებით, შეაზავეთ ჯერ ჩანგლით და შემდეგ სპატულით.



ენერგიულად უნდა მოზილოთ. ყოველი ახალი ნაწილის შემდეგ ცომი ელასტიურობას იძენს და ხდება პრიალა, გლუვი.



სწორად მომზადებული ცომი უნდა გაიჭიმოს ოდნავ, რა დროსაც უნდა შეწყვიტოთ კვერცხის დამატება.



განათავსეთ choux საკონდიტრო ნაწარმისგან მიღებული პროდუქტები საცხობ ფორმაზე ***

განათავსეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში და ღუმელში, მაგალითად eclairs ან shu, 15 წუთი t 180-ზე, შემდეგ კი 10 წუთი t 150-ზე. არ ჩახედოთ ღუმელში ისე, რომ პროდუქტები არ ჩამოვარდეს. პროფიტეროლისთვის, განახევნეთ ცხობის დრო.

*** საცხობ ფირფიტაზე ცომი ინახება გამოყენებით:

Choux საკონდიტრო ნაწარმის მომზადება შესაძლებელია:

• eclairs - მოგრძო ნამცხვრები მრავალფეროვანი კრემებით (კარაქი, კრემი, ცილა, ათქვეფილი ნაღები და სხვა);
• profiteroles - მცირე ზომის პროდუქტები (დიამეტრის 4 სმ-მდე), რომელთა შევსება შესაძლებელია როგორც ტკბილი სავსე (კრემები, ჯემი და სხვები), ისე არა ტკბილი (პაშტეტი, ყველი, ზოგადად, ნებისმიერი ხორცი ან თევზის სავსე);
• შუ - იგივეა, რაც ეკლერები, მხოლოდ მრგვალი ფორმის;
• croquembush - კონუსის ფორმის ნამცხვარი, რომელიც დამზადებულია ფიტულებიანი პროტეროლებისგან, რომლებიც დამაგრებულია სპეციალური სოუსით;
• პარიზ-ბრესტი - კრემი და შუ-ტორტი;
• კრემის ფუნთუშები ქონდარი ფითხებით.

გემრიელი ტორტის რეცეპტები

choux pastry ამისთვის eclairs რეცეპტი

15-20

35 წუთი

215 კკალ

5 /5 (1 )

• ინვენტარი და სამზარეულო ტექნიკა:სამზარეულოს სასწორი (სურვილისამებრ), ღრმა ფსკერის ქვაბი ან ქვაბი, სილიკონის სპატული, კოვზი, ჩანგალი, საცერი ფქვილის საცხობად, საცხობი ფურცელი, საკონდიტრო ტომარა (სურვილისამებრ), საწმენდი ქაღალდი, გაზქურა, ღუმელი.

საჭირო პროდუქტები

ჩვენ თქვენს ყურადღებას მივაქცევთ choux pastry- ს მარტივ რეცეპტს eclairs- ებით ფოტოებით და ვიდეოებით.

ეკლერების გაჩენის ისტორია

Eclair არის ცნობილი ფრანგული დესერტი, რომელმაც მილიონობით ადამიანი მოიგო.
ამ შესანიშნავი ჰაეროვანი დესერტის რეცეპტი იყო ფრანგი კულინარიის ექსპერტის მარი-ანტუან კარემუს მიერ შექმნილი და ცნობილი გახდა მე -19 საუკუნეში.

ეკლისთვის იდეალურ სიგრძედ ითვლება 14 სმ, კრემის ნამცხვრები უნდა იყოს ერთი და იგივე.

შოუს პასტის რეცეპტი 1554 წელს გამოიგონა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა პანტერელმა. ცომეულმა პროდუქტებმა დიდი აჟიოტაჟი გამოიწვია და სამეფო მენიუს დაემატა.

იმისათვის, რომ გასინჯოთ ეს დელიკატესი, სულაც არ არის საჭირო ფრანგული რესტორნების ან ყავის სახლების მონახულება. შესაძლებელია ნამცხვრის მომზადება სახლშიც.

Choux საკონდიტრო რეცეპტი eclairs- ისთვის

როგორ გააკეთოთ კარგი შოკოლადის ნამცხვარი eclairs- ისთვის, გაითვალისწინეთ რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. ქვაბში ჩაყარეთ კარაქი / მარგარინი ოთახის ტემპერატურაზე, დაუმატეთ სითხე და მარილი.

2. განათავსეთ ქვაბი და სითხე წამოადუღეთ საშუალო ცეცხლზე.

3. როდესაც ნარევი დაიწყებს დუღილს, გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ ფქვილი. ფქვილი ჯერ საცერი უნდა იყოს, რომ არ მოხდეს სიმსივნის წარმოქმნა. აურიეთ ფქვილი აქტიურად და სწრაფად, რომ მიაღწიოთ ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას. როდესაც ხედავთ, რომ ცომი კარგად გამოდის კონტეინერიდან, რომელშიც ის მოიხარშა, უნდა გააჩეროთ იგი დაბალ ცეცხლზე, აქტიურად აღვივებს დაახლოებით კიდევ ერთი წუთით.

4. როდესაც ცომი დაიწყებს ქვაბის ფსკერზე ნიშნის დატოვებას, ეს ნიშნავს, რომ ზედმეტი სითხე ორთქლდება და ცომის საფუძველი მზად არის შემდგომი გამოყენებისთვის. ცომი უნდა ამოიღონ ცეცხლიდან ან გადაიტანონ სხვა ცივ ჭურჭელში, რომ ოდნავ გაცივდეს.

5. როდესაც ცომი გაცივდება, უნდა დაიწყოთ კვერცხის შერევა. დაამატეთ ერთი კვერცხი ცომში, კარგად აურიეთ სანამ კვერცხი მთლიანად არ დაიფანტება ცომში. შემდეგ დაამატეთ კიდევ 3 კვერცხი, თითოეულს საფუძვლიანად ურიეთ.

6. ახლა მნიშვნელოვანია არ გამოტოვოთ მომენტი, როდესაც ტესტი მზად იქნება. თუ ეს ცოტათი სქელია, მაშინ უნდა დაამატოთ კიდევ ერთი (მეხუთე) კვერცხი.

დაუთმეთ მთელი კვერცხის შემოღება. შეანჯღრიეთ იგი თასში და დაამატეთ ცოტა, რომ მიაღწიოთ სასურველ კონსისტენციას. ეს ხდება, რომ კვერცხის ნახევარი ან მესამედი საკმარისია.

7. მოდით ვისაუბროთ, თუ როგორ უნდა დავადგინოთ, რომელი უნდა იყოს სწორი choux pastry for eclairs. შეგიძლიათ შეამოწმოთ ცომის მზადყოფნა ასე: თუ იგი ნელა მიედინება შეუფერხებლად მხრის ნაპირიდან, ქმნის სამკუთხედს, მაშინ ცომი მზად არის. თუ ის ნაწილებად იშლება, მხრის დანადან ჩამოვარდება, მაშინ უნდა შემოვიდეს სხვა კვერცხი.

კიდევ ერთი გზაა იმის შემოწმება, არის თუ არა ცომი საცხობი მზად. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ცოტაოდენი ცომი და ნაოჭი მოკიდოთ საჩვენებელსა და თითს შორის. თუ ის დაჭიმულია და მწვერვალები თითებზე დარჩება, მაშინ ცომი მზად არის.

8. ახლა ცომი საფუძვლიანად უნდა იყოს შერეული ისე, რომ იგი გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და შეიძინოს ბრწყინვალება და კრემისებრი ტექსტურა, რომელიც დამახასიათებელია კლასიკური კრემის ცომისთვის eclairs– ებისთვის. თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი 3-5 წუთის განმავლობაში. ფოტო გვიჩვენებს რა უნდა მოხდეს.

9. შემდეგ მიღებულ ცომს ვათავსებთ ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფურცელზე. იმისათვის, რომ ნამცხვრები ერთი და იგივე ზომის იყოს და თანაბრად გამოვაცხოთ, შეგიძლიათ განათავსოთ საკონდიტრო ტომარით.

შეგიძლიათ გააკეთოთ მოწყობილობა ცომის მოსაწყობად მკვრივი ფაილის ან პლასტიკური ტომარის გამოყენებით. ამისათვის მოჭერი კუთხე საჭირო დიამეტრის მისაღებად. შეავსეთ ცომი და განათავსეთ საცხობი ფურცელი.

იმისათვის, რომ დრო არ დაკარგოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი კოვზი. ჩაასხით ცომი საცხობ ქაღალდზე. თუ თქვენ შეეცდებით და გააკეთებთ ამას ყურადღებით, მაშინ მზა ნამცხვრების გამოჩენა უარესი არ იქნება, ვიდრე სპეციალური მოწყობილობის დახმარებით დეპონირებული.

10. დეკლარირებული eclairs- ის შემდეგ აუცილებელია ათქვეფილი კვერცხის მსუბუქი ცხიმი.

გავეცანით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ choux საკონდიტრო ნაწარმი eclairs- ზე, მოდით გადავდგათ ცარიელი ადგილები.

11. თქვენ უნდა გამოაცხოთ სამუშაოები 210 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. 5 წუთის შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 190 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ, სანამ მოხარშული იქნება. Choux საკონდიტრო ცხვება დაახლოებით 30-45 წუთის განმავლობაში, თუმცა ეს დამოკიდებულია ღუმელზე. როდესაც ცომი კარგად ამოვა და დაიწყებს შეწითლებას, შეგიძლიათ ღუმელი ოდნავ განიავოთ. ამისათვის მას ძალიან მოკლე დროში უნდა გახსნას რამდენიმე მილიმეტრი, რათა გაათავისუფლოს იქ დაგროვილი ორთქლი. ამის გაკეთება არ არის აუცილებელი, მაგრამ სასურველია, რადგან ორთქლი ხელს შეუშლის eclairs- ის ყავისფერი და მშრალი გახდეს.

გამომცხვარი კრემის ფუძეები უნდა იყოს მსუბუქი და ერთიანი ფერის, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ გვერდების ფერს: უნდა იყოს მსუბუქი, მაგრამ არა რბილი. თუ კრემის ნამცხვრები არ არის გამომცხვარი, ისინი გაცივდება გაცივების პროცესში.

12. ახლად გამომცხვარი კრემის ფუძეები გააგრილეთ მავთულხლართზე.