Žąsys orkaitėje – kepimo paslaptys. Orkaitėje kepta žąsis – geriausi receptai

Iškepti žąsį yra varginantis darbas. Parengiamieji darbai turi prasidėti prieš 1-2 dienas. Visą žąsies skerdeną galima išvirti, užpildant ją bet kokiu produktų deriniu. Taip vienu metu bus skanus mėsos patiekalas ir garnyras. Šį paukštį galite virti gabalėliais, o tai taip pat labai skanu. Gaminami patiekalai visada yra stalo puošmena. Todėl pats procesas turi būti vertinamas ypač atsargiai. Kad mėsa būtų švelni ir sultinga, reikia žinoti kai kurias subtilybes.

Geriau pirkti šviežią arba atšaldytą paukštieną. Bet jei aptinkate šaldytą žąsį, atitirpinkite ją palaipsniui per dieną. Renkantis skerdeną, atsižvelkite į jo dydį. Optimalus svoris yra nuo dviejų iki keturių kilogramų. Viskas priklauso nuo to, kiek žmonių ketinate maitinti. Svarbus ir paukščio amžius. Jaunos žąsies kojos geltonos, o senos – rausvos. Jauno egzemplioriaus mėsa yra minkštesnė ir greičiau iškeps.

Marinuokite paukštį

Ne paslaptis, kad žąsiena yra šiek tiek kieta. Todėl kyla klausimas: „Kaip virti minkštą žąsį? Čia taip pat yra tam tikrų subtilybių. Šventiniai žąsų patiekalai bus skanesni, jei paukštis bus iš anksto pamarinuotas. Išplovus ir paruošus skerdeną pirmiausia reikia įtrinti druska bei prieskoniais ir kelioms dienoms palikti šaldytuve. Norėdami gauti didesnį efektą, suvyniokite žąsį į maistinę plėvelę. Antrasis būdas, kad žąsų patiekalai būtų minkštesni orkaitėje, yra mirkyti paukštį lengvame obuolių sidro acto tirpale. Tai užtruks apie 12 valandų. Baltasis vynas gali būti naudojamas ir kaip marinatas. Skerdeną įtrinkite prieskoniais ir druska, užpilkite šiuo gėrimu ir apvyniokite plėvele. Įdėkite jį į šaldytuvą 12 valandų.

Kepimo taisyklės

Žąsies kepimas taip pat turi savų gudrybių. Pirmiausia nustatome labai aukštą temperatūrą (250 laipsnių). Palaikome paukštį apie 25-30 min. Tada sumažinkite greitį iki 180 laipsnių. Paskutinę valandą žąsienos patiekalai kepami 200 laipsnių orkaitėje. Jei naudojate rankovę, prieš 20 minučių ją atidarykite ir leiskite paukščiui paruduoti. Kepimo laikas apie 2-3 valandas. Viskas priklauso nuo skerdenos dydžio. Proceso metu sutepkite žąsį išsiskyrusiais riebalais. Taip mėsa bus dar minkštesnė ir sultingesnė.

Žąsis su vyšnių padažu

Receptai su žąsimi orkaitėje išsiskiria savo įvairove. Įvairūs įdarai, padažai, garnyrai ir gaminimo būdai daro šiuos patiekalus įvairiapusiškus ir patrauklius. Paruoškime žąsį su Tam jums reikės apie 2 kilogramus sveriančios skerdenos, 250 mililitrų raudonos, trijų nedidelių šaukštų cinamono, 250 gramų vyšnių be kauliukų, prieskonių (druskos ir pipirų).

Žąsį nuplauname, ištriname prieskoniais ir paliekame 12 valandų šaldytuve. Tada išimame ir skerdenoje padarome keletą pradūrimų, kad kepimo metu išsiskirtų sultys. Tai yra receptas, įdėkite skerdeną į orkaitę, nepamiršdami padaryti keletą skylių garams. Kepkite paukštį apie 2 valandas. Per tą laiką galite paruošti padažą. Į puodą supilkite vyną ir suberkite vyšnias. Taip pat įberiame šiek tiek druskos, pipirų ir cinamono. Padažą užvirinkite ir, sumažinę ugnį, troškinkite apie 15-20 minučių. Likus 30 minučių iki žąsies paruošimo, atidarykite rankovę ir užpilkite padažu ant skerdenos.

Žąsis su obuoliais

Žąsis, kepta su obuoliais, yra vienas populiariausių receptų. Šis patiekalas yra daugelio mėgstamas ir yra pagrindinė šeimos švenčių puošmena. Renkamės ne mažiau kaip trijų kilogramų sveriantį paukštį. Taip pat reikia paimti 5 didelius saldžiarūgščius obuolius, vieną svogūną, dvi vidutines citrinas, nuluptą česnako skiltelę, vieną vidutinę morką, juoduosius pipirus ir druską. Skerdeną apdorojame ir įtriname pipirais, druska ir smulkintu česnaku.

Kol kas dedame į šalį, o dar geriau – į šaldytuvą. Daržoves nulupkite ir supjaustykite juostelėmis. Išimame žąsį ir įpjauname odą. Ten sudėkite svogūnus ir morkas. Iš citrinų išspauskite sultis ir užpilkite jomis mūsų paukštį. Žąsį padėkite į šaldytuvą 12 valandų. Obuolius supjaustykite į 4 dalis, pašalinkite šerdį. Mes įdedame juos į skerdenos vidų kartu su lauro lapu. Žąsis, kepta su obuoliais, bus paruošta per 2 valandas. Šildymo temperatūra 200 laipsnių.

Žąsis įdaryta grikiais

Pirmą kartą geriau naudoti klasikinius receptus. Patiekalų su žąsimi yra labai daug, tačiau grikiai labai dažnai naudojami kaip įdaras. Norint paruošti minkštą ir skanią mėsą, reikės žąsies skerdenos (2–2,5 kilogramo), pusės stiklinės medaus, 150 gramų adžikos, stiklinės grikių, vieno svogūno, 200 gramų virtų grybų, augalinio aliejaus ir prieskonių. Sumaišykite medų ir adžiką ir šiuo mišiniu įtrinkite žąsį. Įdėkite į šaldytuvą, suvyniotą į maistinę plėvelę, 5-6 valandoms.

Apskritai, kuo ilgiau paukštis marinuojamas, tuo mėsa bus geresnė ir švelnesnė. Išvirkite grikius su trupučiu druskos. Jis turi būti pusiau žalias. Svogūną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, įpylę nedidelį kiekį augalinio aliejaus. Į keptuvę suberkite virtus grybus (bet kokius) ir juos taip pat lengvai apkepkite. Sudėkite šį mišinį į grikius ir gausite skanų įdarą. Žąsį kemšame, pilvuką susiuvame siūlu. Tai yra žąsies receptas rankovėje, todėl supakuojame paukštį ir kepimo skardą dedame į orkaitę. Bendras kepimo laikas yra 1,5-2 valandos. Patiekalą puikiai papildo šviežios daržovės. Rezultatas – rausva ir skani kepta žąsis. Receptas paprastas ir nesudėtingas, tinka bet kokiai šventei.

Žąsis su bulvėmis

Pagal šį receptą kaip garnyrą gausite skanią ir minkštą mėsą bei aromatingas bulves, išmirkytas sultyse. Ir tam jums reikės standartinio gaminių rinkinio. Paimkite žąsies skerdeną (1,5–2 kilogramai), 1–1,5 kilogramo bulvių, 100 gramų majonezo, nuluptą česnako galvą, druską, bet kokius prieskonius ir pipirus. Susmulkinkite česnaką bet kokiu patogiu būdu. Tada sumaišykite su majonezu ir prieskoniais. Skerdeną nuplauname ir išdžioviname.

Iš visų pusių patrinkite jį paruoštu česnakų mišiniu. Ant kepimo skardos dėkite žąsį, aplink paukštį išdėliokite griežinėliais supjaustytas bulves. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Uždenkite kepimo skardą folija ir nusiųskite indą kepti. Virimo laikas 2-2,5 valandos. Tačiau likus 15-20 minučių, kol ji bus paruošta, turite nuimti foliją ir leisti mėsai paruduoti. Kad bulvės ir žąsys būtų sultingos, jas galima palaistyti proceso metu išsiskyrusiais riebalais ir sultimis.

Neįprastas receptas

Kai kurie patiekalai iš žąsų orkaitėje reikalauja tam tikrų įgūdžių. Pavyzdžiui, kaulų pašalinimas iš skerdenos. Išimame tik prieinamus didelius kaulus, kad nepažeistume paukščio vientisumo. Taip paruoštą žąsį įtrinkite druskos, pipirų ir bet kokių prieskonių mišiniu. Sutepkite jį majonezu ir smulkintu česnaku ir nusiųskite marinuotis į šaldytuvą. Iš likusių kaulų virkite sultinį, o jo pagrindu - sorų košę (2 puodeliai), kol pusiau iškeps.

300 gramų taukų supjaustykite kubeliais ir pakaitinkite keptuvėje. Šiuose riebaluose pakepinkite tris pjaustytus svogūnus ir vieną smulkiai pjaustytą morką. Tada supilkite košę į daržoves ir išmaišykite. Tai bus įdaras žąsienai. Dedame į žąsies vidų, o pilvuką susiuvame siūlu. Padėkite paukštį ant kepimo skardos ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Virimas apie 2 valandas. Kad mėsa būtų minkštesnė, užpilkite ją proceso metu išsiskyrusiomis sultimis.

Kalėdų žąsis

Visame pasaulyje Kalėdoms tradiciškai verdama žąsis. Šis receptas yra neprivalomas, bet dažnai naudojamas tokiais atvejais. Reikės žąsies skerdenos (apie 2-3 kilogramus), 700 gramų žalių aromatinių obuolių, 300 gramų spanguolių, pusės stiklinės medaus, trijų didelių šaukštų garstyčių, augalinio aliejaus ir prieskonių. Kaip įprasta, įtrinkite žąsį druska, pipirais ir augaliniu aliejumi. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1-2 dienoms. Tada, kai paukštis pasimarinuoja, išimkite jį ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Šiuo metu ruošiame įdarą.

Obuolius supjaustykite į 4 dalis, pašalinkite šerdį. Į žąsies vidų sudėkite obuolius ir spanguoles ir tvirtai susiūkite pilvą. Skerdenos viršų aptepkite medaus, garstyčių, sviesto ir prieskonių mišiniu. Paukštį galite kepti ant kepimo skardos arba ančių keptuvėje. Norėdami tai padaryti, naudokite rankovę arba uždenkite žąsį folija. Periodiškai palaistykite jį išsiskyrusiomis sultimis. Kepimo laikas yra 2-3 valandos ir priklauso nuo skerdenos dydžio. Rezultatas – skani ir švelni kepta žąsis. Receptą galima papildyti garnyru (bulvėmis ar ryžiais). Obuoliai ir spanguolės suteikia mėsai skonio ir yra papildomas ingredientas patiekiant patiekalą.

Žąsis su slyvomis

Paruošimui paimkite 200 gramų džiovintų slyvų, šiek tiek druskos, pipirų, 300 gramų paprastų ryžių ir apie 4-5 kilogramus sveriančios žąsies skerdenos. Minimalus produktų, o dėl to - maksimalus malonumas iš maisto. Išvirkite ryžius, bet ne iki galo. Jis tiks kartu su žąsimi orkaitėje. Mirkykite slyvas 20 minučių, tada supjaustykite gabalėliais. Sumaišykite su ryžiais ir įpilkite šiek tiek obuolių sidro acto. Skerdeną iš anksto įtrinkite druska ir pipirais. Tai darome atsargiai, nepamiršdami vidinio paviršiaus. Po to, kai žąsis šaldytuve išbuvo mažiausiai 12 valandų, užpildykite ją įdaru. Mes susiuvame skerdeną ir supakuojame į didelį paukštį. Kepimo skardą su žąsimi dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 2-2,5 val. Tada perpjauname rankovę ir išsiskirusiomis sultimis užpilame paukštį. Po 15 minučių patiekalas bus paruoštas. Išimame rausvą skerdeną ir leidžiame šiek tiek atvėsti. Žąsienos patiekalus galite patiekti gabalėliais. Norėdami tai padaryti, supjaustykite gabalėliais ir padėkite ant didelės lėkštės aplink įdarą.

Žąsis su obuoliais ir svarainiais

Įdėjus svarainių galite gauti neįtikėtinai aromatingą patiekalą. Paimkite žąsį (4 kilogramai), 300 gramų saldžiarūgščių obuolių, 250 gramų svarainių, 200 gramų morkų ir pastarnokų, 100 gramų saldžiųjų paprikų, svogūnus, džiovintas slyvas ir džiovintus abrikosus, kelias nuluptas česnako skilteles, pipirų žirnelius, lauro lapų, 5 gvazdikėlių, maltų juodųjų pipirų, 4 nedidelių šaukštų ciberžolės, 500 mililitrų vandens ir druskos. Pradėkime ruošdami pipirų, ciberžolės ir malto česnako mišinį. Jei norite, galite pridėti kitų rūšių pipirų.

Šiuo mišiniu įtrinkite žąsies skerdeną iš vidaus ir išorės. Atidėkite į šalį marinuotis. Morkas nuvalome ir supjaustome gana dideliais apskritimais. Nuimkite nuo svogūno odelę ir supjaustykite į maždaug 8 dalis. Trečdalį obuolių nulupkite, pašalinkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Ant likusių padarome lengvus įpjovimus, kad nesprogtų, nes iškepsime visas. Svarainį nulupame ir supjaustome griežinėliais (ar bet kokios kitos formos). Taip pat stambiais gabalėliais supjaustome pastarnoką ir saldžiąją papriką. Džiovintus vaisius pamirkykite karštame vandenyje 15 minučių. Tada išdžioviname ir supjaustome gabalėliais. Imame didelį indą ir į jį dedame obuolius, svarainius, džiovintus abrikosus, pastarnokus, morkas, džiovintas slyvas, saldžiąsias paprikas. Kepimo skardą išklokite folija ir ant jos padėkite žąsį. Užpildome vaisių ir daržovių mišiniu. Jei įdaro lieka, paskleiskite jį aplink skerdeną. Uždarykite foliją ir pašaukite žąsį į orkaitę. Po dviejų valandų jis bus paruoštas.

Žąsis su apelsinais

Žąsų patiekalai gabalais reikalauja mažiau gaminimo laiko. Paimkite apie 1,5 kilogramo sveriančią skerdeną ir supjaustykite porcijomis. Kiekvieną gabalėlį gausiai sutepkite medaus, prieskonių ir augalinio aliejaus mišiniu. Leiskite jiems marinuotis mažiausiai 2 valandas. Tada perkelkite žąsį į kepimo skardą, išteptą aliejumi. Įpilkite griežinėliais supjaustyto apelsino, kadagio, čiobrelių šakelių, užpilkite 250 mililitrų raudonojo vyno ir 100 mililitrų vištienos sultinio. Kepimo skardą uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę 2 valandoms. Po to atidarykite žąsį ir palikite dar 20 minučių, kad apskrus. Keptuvėje likusias sultis naudojame skaniam ir aromatingam padažui paruošti. Norėdami tai padaryti, supilkite jį į puodą, pašalindami kadagius ir apelsinus, įpilkite prieskonių pagal skonį. Pašildykite ir patiekite su mėsa.

Žąsis – ne tik išdidus paukštis, bet ir naudingas. Turiu omenyje, su skania dietine mėsa. Visuotinai priimta, kad jis per riebus, tačiau visi pagrindiniai riebalai susitelkę ne mėsoje, o paukščio odoje. O kad greičiau ištirptų, prieš kepant ar kepant galima dantų krapštuku padaryti daugybę pradūrimų į odą, neliesdami minkštimo. Žąsiena yra tamsios spalvos, vadinasi, joje gausu geležies ir vario. Taip pat yra seleno, fosforo, magnio, vitaminų PP, A, C, B grupės, ypač daug vitamino B2.

Žąsienos mėsą rekomenduojama vartoti norint atstatyti jėgas po operacijų, ligų, didelio fizinio krūvio, stiprinti imuninę sistemą, sergant plaukų, odos, akių ligomis. Selenas ir vitaminas C yra galingi antioksidantai, jie padeda atjauninti kūną ir pašalinti toksinus bei atliekas. Net senovės žmonės intuityviai jautė, kad žąsiena yra labai sveika, nes būtent šį paukštį pirmasis prijaukino žmogus. Žąsiena kepama, verdama, bet dažniau skerdena kepama orkaitėje – supjaustoma gabalėliais arba visa.

Orkaitėje kepta žąsis – maisto ruošimas

Pirkti žąsį reikia ne patiekimo dieną, o iš anksto paruošti skerdeną kepimui – lėtai atitirpinti, jei reikia, nuplauti, nulupti, pašalinti perteklių. Jei nereikia, būtina nupjauti išorines sparnų falangas. Mėsos juose ir taip nėra, o iškepę tikrai sudegs. Žąsis yra gana riebus paukštis, todėl riebalų perteklių nuo jos geriau pašalinti. Dažniausiai kaupiasi kakle ir pilve, uodegos pusėje. Tada pirštais ar pincetu turėtumėte išplėšti likusias plunksnas. Jie tikrai susidurs, nes... Švariai apdorota skerdena yra labai reta. Dabar belieka švarią žąsį įtrinti prieskoniais, druska, pipirais ir palikti šaltai marinuotis. Per šį laiką skerdena prisisotina skaniais aromatais, o mėsa tampa ne tokia kieta. Žąsį geriau marinuoti aštuonias-dešimt valandų, dažniausiai paliekant per naktį.

Orkaitėje kepta žąsis – geriausi receptai

1 receptas: orkaitėje kepta žąsis

Kartais juokauja, kad žąsis – tai kilogramas riebalų, šiek tiek mėsos, o visa kita – oda ir kaulai. Bet tai galima priskirti tik liesam paukščiui. Dažniausiai žąsį bandoma nupenėti iki maksimalaus riebumo, kad mėsa išaugtų didesnė ir būtų sultinga. Gaila pjaustyti tokią žąsį gabalėliais, geriau visą žąsį pašauti į orkaitę, iš pradžių patrintą prieskoniais ir įdarytą česnaku bei citrina.

Ingridientai: žąsies skerdena, 5 skiltelės česnako, ½ citrinos, druska, prieskoniai: juodieji pipirai, lauro lapas, šalavijas ir raudonėlis, tuščias stiklinis butelis arba stiklainis.

Virimo būdas

Kruopščiai nuplaukite žąsį. Sumaišykite druską ir pipirus, galite pridėti kitų prieskonių, o mišiniu įtrinkite visą skerdeną viduje ir išorėje. Paukštį reikia palikti šaltai bent tris valandas ar net per naktį, kad odelė išsausėtų ir iškepusi taptų traški.

Česnaką supjaustykite griežinėliais, citriną – pusžiedžiais. Per visą paviršių pradurkite odą ir įdarykite citrinos griežinėliais bei česnako griežinėliais. Į pilvą įdėkite lauro lapą, kelis česnako gabalėlius ir įdėkite buteliuką. Tai būtina, kad skerdena išlaikytų savo formą. Sujunkite kraštus ir užsiūkite skylę.

Kepimo indą, kepimo skardą ar formą ištepkite augaliniu aliejumi ir padėkite paukštį nugara į viršų. Įdėkite į šaltą orkaitę ir uždekite ugnį. Žąsies skerdeną kepkite apie dvi tris valandas (220C), periodiškai aptepdami lydytais riebalais. Gatavą žąsį pusvalandį leiskite pastovėti vėstančioje orkaitėje, tada galėsite išimti.

2 receptas: Žąsis, kepta gabalėliais

Paprastai įprasta kepti visą žąsies skerdeną, ypač jei ji putli ir riebi, tada galutinis rezultatas bus labai apetitą kelianti graži žąsis, lygi ir rausva. Jei paukštis pagautas neviršijant modelio parametrų, geriau jį iškepti, supjaustant gabalėliais. Ir paruošiama daug greičiau ir lengviau.

Ingridientai: 1 žąsies skerdena, druska, 3 skiltelės česnako, juodieji pipirai.

Virimo būdas

Kruopščiai nuplaukite skerdeną ir supjaustykite gabalėliais. Nupjaukite blauzdeles, šlaunis, sparnus ir padalinkite į keturias-šešias dalis, kiek įmanoma daugiau. Mėsą įtrinkite pipirais ir druska. Sudėkite gabalėlius į formą arba keptuvę odele į viršų ir kepkite (220C).

Maždaug po pusvalandžio žąsį reikia patikrinti. Per šį laiką, kaip taisyklė, iš jo išsiskiria daug riebalų. Kurių perteklių reikia nusausinti ir toliau naudoti pagal paskirtį pagal poreikį. Likusius riebalus užpilkite ant žąsų ir nusiųskite baigti kepti.

Iš viso gaminimas trunka apie pusantros-dviejų valandų, priklausomai nuo gabalėlių dydžio. Periodiškai reikia išimti formą ir užpilti žąsį riebalais, kad susidarytų pluta. Pačioje pabaigoje, likus 5-10 minučių iki kepimo pabaigos, gabalėlius įtrinkite smulkintu česnaku.

3 receptas: aluje kepta žąsis

Norint paruošti tokį alaus žąsį, nereikia turėti ypatingų kulinarinių įgūdžių. Jį paruošti labai paprasta. Skerdenos gabaliukai pirmiausia marinuojami, o po to kepami aluje. Mėsa minkšta, minkšta ir nepaprastai skani.

Ingridientai: 1 žąsies skerdena, 200 ml majonezo, 1 litras šviesaus alaus, pipirai, druska, 4 skiltelės česnako.

Virimo būdas

Česnaką sutrinkite arba smulkiai sutarkuokite ir sumaišykite su majonezu. Supjaustykite žąsį gabalėliais, kiekvieną iš jų apibarstykite druska ir pipirais, o vėliau – česnakiniu majonezu. Sudėkite gabaliukus į troškinimo indą ir dešimt valandų marinuokite šaltai.

Iš šaldytuvo išimkite žąsies dubenį su mėsa ir leiskite pastovėti dvi valandas, kol sušils iki kambario temperatūros. Įkaitinkite orkaitę iki 180C.

Žąsį užpilkite alumi, kol ji lengvai padengs gabalėlius. Uždarykite dangtį ir įdėkite į orkaitę dviem su puse valandos. Kai užverda, į troškintuvą reikia įpilti alaus, kad būtų išlaikytas reikiamas skysčio lygis. Žąsis iškepa pati, tik retkarčiais reikia pažvelgti po dangčiu, kad būtų galima kontroliuoti procesą. Mėsos minkštumo laipsnį patikrinkite šakute ar peiliu, pradurdami gabalėlius. Padėkite gatavą žąsį ant indo ir galėsite papuošti. Papuoškite bulvėmis.

— Paukščio amžių galima nustatyti pagal jo kojų spalvą. Pas seną žąsį jie raudoni, jaunoje – geltoni.

— Norint patikrinti žąsies pasirengimo laipsnį, jos skerdena turi būti pradurta plačiausioje vietoje. Jei sultys išteka skaidrios, mėsa yra paruošta, jei skystis yra raudonas arba rausvas, skerdeną reikia dar šiek tiek troškinti orkaitėje.

— Kad riebalai ant kepimo skardos nesudegtų ir neprirūktų, įpilkite šiek tiek vandens. Jei žąsis turi ilgai praleisti orkaitėje, kad neišdžiūtų, rekomenduojama jos skerdeną uždengti folija, kurią reikės nuimti trisdešimt keturiasdešimt minučių iki kepimo pabaigos, kad susidarytų graži plutelė. .

Prieššventiniai darbai visada apima nerimą ne tik dėl to, ką patiekti, bet ir kaip nustebinti svečius. Taip pat noriu, kad tokios šventės meniu būtų įvairus ir džiugintų.

Per Naujuosius ir Kalėdas firminis patiekalas ant šventinio stalo bus orkaitėje kepta žąsis. Ir nesvarbu, kaip šeimininkė nuspręs virti, įdarytą ar be įdaro, su obuoliais ar koše, stalas atrodys sotus, o dubuo – pilnas.

Žąsis yra sunkus paukštis, todėl daugelis bijo ją virti, aiškindami, kad ji gali būti nepakankamai iškepusi, apdegusi ir pan. Tikrai negalite suklysti, juolab kad patiekalas daugiausia ruošiamas šventinei šventei. Kepta žąsis yra klasika ant prabangaus Kalėdų stalo. Jei norite sukurti magišką šeimos komforto ir šventės atmosferą, tuomet šis patiekalas yra būtent tai, ko jums reikia. Didelė kepta žąsis su traškia plutele patiks ir šeimai, ir svečiams. Jei šventė nėra gausi, galite visiškai apsiriboti paukštiena kaip mėsos patiekalu.

Žąsims yra daug įdarų variantų: obuoliai, ananasai, grikiai, bulvės, grybai... Su vaisių įdarais gaunasi švelniau ir skaniau. Žinoma, galite kepti ir be įdaro, bet tokiu atveju gali pasirodyti sausas.

Svarbus momentas – tinkamas marinavimas, kurio dėka mėsa įgauna nepakartojamą skonį. Pagal šį receptą paruošta žąsis yra vidutiniškai riebi, nes mėsa pradžiugins maloniu sultingumu.

Šiame numeryje aprašomi įvairūs šio paukščio paruošimo receptai, kuriuos rinkitės pagal savo skonį ir turimus ingredientus.

Pirmasis žąsies virimo su obuoliais ir džiovintomis slyvomis procesas yra labai kilnus ir skanus derinys.

receptas su obuoliais ir slyvomis

Sužinosite svarbiausias paslaptis – kaip patiekalą padaryti puikų!
Taigi, jei norite maloniai nustebinti savo svečius ant stalo padėdami kvapnią ir apetitą keliančią žąsį su traškia plutele, pats laikas pradėti gaminti!

Ingridientai:

Žąsies skerdena – apie 2,7 kg,
druska,
pipirai,
Stalo garstyčios - 2 šaukštai. l.,
Česnakai - 5 vidutinės skiltelės,
sviestas arba ghi - 50 g,

Obuoliai,
Slyvos (be kauliukų).

Virimo procesas:

Prieš kepant žąsį reikia paruošti. Jei skerdena užšalusi, išimkite ją iš anksto, kad ji spėtų atitirpti kambario temperatūroje, tai užtruks kelias valandas. Dirbtinai greitinti šio proceso kaitinant mėsą neverta.

Skerdeną gerai nuplaukite viduje ir išorėje, nupjaukite riebalų perteklių ir sparnų galiukus. Iš pradžių mėsą galite pamirkyti vynu ar actu parūgštintame vandenyje, tačiau kartais verta virti, kad palygintumėte rezultatą.

Česnako skilteles perpilkite per spaudą, grūstuvėje sumalkite druską ir pipirus. Jei pageidaujate, į aukščiau išvardintus pridėkite kitų mėgstamų žolelių ir prieskonių.

Jei vidinius riebalus lengva pašalinti, tai po oda tai padaryti nėra taip paprasta. Kad oda būtų gražiai traški ir be perteklinių žąsų riebalų, aštriu peiliu įpjaukite odelę išilgai krūtinėlės, būkite atsargūs, kad neprisipjautumėte prie mėsos. Kepant riebalai išsilydys, juos bus galima surinkti ir išsaugoti keptuvėms ar padažams.

Žąsį šiek tiek nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir gausiai įtrinkite prieskoniais. Česnaku trinkite tik vidų, netrinkite iš išorės, kitaip jis pradės degti.

Išduosiu jums vieną paslaptį, kaip padaryti, kad žąsiena būtų minkštesnė, net jei žąsis daug bėgo arba nebuvo per jauna, kol atėjo ant stalo. Tokiu atveju geriau per naktį įtrinti ne tik prieskoniais, bet ir jau paruoštomis valgomosiomis garstyčiomis. Tai padės išlaikyti mėsą minkštą.

Prieskoniais ištrintą skerdeną suvyniokite į maistinę plėvelę ir paslėpkite šaldytuve nakčiai arba visai dienai (jei planuojate gaminti iš vakaro).

Paimkite kietus, rūgštus obuolius, nuplaukite, išimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais. Nereikia valyti. Slyvas nuplaukite vandeniu.

Marinuotą paukštį įdarykite obuoliais ir džiovintomis slyvomis. Kad įdaras neiškristų, skerdeną galite susmeigti dantų krapštukais arba susiūti, tik nepamirškite vėliau ištraukti dantų krapštukų (ar siūlų).

Dar viena maža paslaptis: prieš kepdami žąsį aptepkite sviestu arba ghi – plutelė pasirodys patraukli ir traški.

Padėkite žąsį ant grotelių ir padėkite kepimo skardą, į kurią nutekės riebalai. Į keptuvės dugną supilkite vandenį, kad nuvarvėję riebalai nerūkytų. Vanduo turės būti periodiškai įpilamas. Jo neturėtų būti daug, tik tiek, kad lengvai padengtų kepimo skardos paviršių.

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 250°C ir 20 minučių įdėkite įdarytą žąsį, kad „susitrauktų“ plutelė.

Apverskite skerdenos krūtinę žemyn ir sumažinkite temperatūrą iki 160 °C, palikite virti 1,5 - 2 valandas. Virimo laikas priklauso nuo žąsies svorio, apytikslis skaičiavimas: 1 valanda 1 kg.

Jei žąsį kepate be grotelių, stenkitės ją apversti kas 20 minučių ir užpilkite padažu iš kepimo skardos.

Išvirtą žąsį patiekite ant gražios didelės lėkštės.

Žinoma, visa skerdena atrodo labai įspūdingai, tačiau ne kiekvienas svečias rizikuotų nupjauti koją ar sparną, kad nesusiteptų ir nesugadintų bendro patiekalo išvaizdos, tad žąsį galėsite padalinti į gabalus.

Bulvės ar purūs ryžiai būtų puikus garnyras paukščiui, nepamirškite patiekti obuolių, su kuriais buvo kepama žąsis.

Patarimas

Jei žąsis pradeda degti orkaitėje, pažeidžiamiausias vietas uždenkite folija ir padažu iš kepimo skardos apačios užpilkite skerdeną dažniau. Tada mėsa iškeps tolygiai.

Naminis padažas bus puikus patiekalo priedas, jis suteiks malonios pikantiškumo ir naujų skonio natų. Padažas gali būti gaminamas iš slyvų, apelsinų ir spanguolių arba iš pomidorų. O aštraus maisto mėgėjai gali pasigaminti labai paprastą česnakinį padažą, tai tereikia susmulkinti kelias dideles česnako skilteles, žoleles ir sumaišyti su neriebiu majonezu ar kefyru.

Gero apetito ir linksmos šventės!

Pagarbiai, Anyuta.

Kitas skanios keptos žąsies su vaisiais receptas iš Galinos Aleksandrovnos, ačiū autoriui už receptą ir nuotrauką.

Receptas iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas, atrodytų, nieko sudėtingo, žąsį, kaip ir vištieną, apibarsčiau prieskoniais, pasūdžiau ir - į orkaitę. Bet tai tik iš pirmo žvilgsnio, ir jei nežinote kelių subtilybių, rizikuojate sugadinti paukštį. Kadangi paukščio dydis nemažas, vidutiniškai 3-5 kg. Ir pagrindinis maisto gaminimo sunkumas bus ne sausa mėsa su apanglėjusia oda ar gražia auksine pluta, o mėsa su krauju.

Siūlome vietoj standartinės žąsies su obuoliais ruošti su apelsinais, mandarinais ir figomis. Juk šventinis patiekalas!

Ingridientai:

Žąsis sveria 3,5 kg,
apelsinai ir mandarinai - po tris,
figos – 10 vnt.,
citrina - 1 vnt.,
natūralus medus,
sojų padažas,
pipirai ir rozmarinai (malti),
druska - pagal skonį.

Prieš plaunant paukštį vandeniu, patepkite jį derva, jei ant jo liko plunksnų. Tai galima padaryti su degtukais arba virš dujinio degiklio ugnies.

Atsikratykite vidų ir riebalų perteklių. Paprastai galite nusipirkti žąsies skerdeną su viduriais. Nereikia jų kepti, geriau atidėkite skaniems naminiams ruošti. Beje, sparnų galus taip pat reikia nupjauti ir su skrandžiu, kepenimis ir širdimi dėti į sriubą.

Riebalų perteklių, jei neturite laiko su jais susitvarkyti, ištirpinkite vėliau. Įdėkite jį į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldiklį. Beje, keptos bulvės su žąsų taukais ir odele yra labai skanios! Tai padarysite kitą kartą, bet dabar pereikime prie žąsies paruošimo kepimui.

Skerdena turi būti kruopščiai nuplaunama po tekančiu vandeniu iš vidaus ir išorės. Sumaišykite druską, pipirus ir jais įtrinkite žąsį. Manoma, kad žąsiena bus sultinga ir minkšta, jei ją pasūdysite porą dienų prieš kepimą ir paliksite vėsioje vietoje. Jei neturite daug laiko laukti, užteks 2-4 valandų.

Gilią kepimo skardą su paukščiuku (nepamirškite įpilti vandens!) dėkite į šiltą orkaitę (160 laipsnių) dviem su puse valandos. Per tą laiką ne tik prisiregistruokite, kad įsitikintumėte, jog žąsis sveika, o kepimo metu ją periodiškai pabarstykite lydytais riebalais.

Jei riebalų daug, perteklių geriau atsargiai išpilstyti į stiklainius, nes orkaitėje ima labai kaisti ir rūkti.

Kai stiklainiai su riebalais atvės, galite dėti į šaldytuvą. Taip susiformavusius (ir ištirpusius) žąsies riebalus tikrai įvertinsite, kai juos panaudosite gamindami įvairius gardžius patiekalus.

Šiuo metu pasirūpinkite vaisiais. Apelsinus, citriną ir mandarinus be žievelės padalinkite griežinėliais. Džiovintas figas porą minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Jei jums labiau patinka lengvas kartumas, nenuimkite citrusinių vaisių žievelės, tiesiog gerai nuplaukite. Apelsinų, citrinų, mandarino skilteles ir figas užpilkite medumi, pabarstykite rozmarinu.

Po 2,5 valandos bus laikas išimti žąsį aptepti medaus ir sojos padažu. Atkreipkite dėmesį, kad recepte nėra nurodytos tikslios proporcijos. Laikykitės savo aistrų. Vieniems patinka ryškesnė medaus nata, o kiti nori patiekalui suteikti saldžiarūgštį pojūtį.

Paruoštus citrusinius vaisius išdėliokite aplink medaus glazūruotą žąsį. Orkaitės temperatūrą padidinkite iki 180–200 laipsnių ir dar pusvalandžiui grąžinkite į ją kepimo skardą su iškepta žąsimi. Prie kepamos mėsos aromato prisidės neprilygstama subtili medaus-citrusinių vaisių puokštė.

Perkelkite žąsį ir visą jos skanią „aplinką“ į gražų lėkštę ir pasiruoškite entuziastingiems „ooh“ ir „aah“.

Gero apetito ir gerų receptų!

Laba diena Ar jums patinka kepti mėsą orkaitėje? Manau, kad taip, ypač kai džiugina patiekalų įvairovė. Taigi, pavyzdžiui, galite gaminti arba kepti mėsą prancūziškai. Arba parodykite visus savo kulinarinius įgūdžius ir išvirkite žąsį. Visus aukščiau išvardintus patiekalus jau aptarėme, tačiau apie skanią žąsį lieka klausimas. Apie tai bus mūsų šiandieninis straipsnis.

Iš esmės tokios mėsos paruošimas labai panašus į anties, tačiau turi ir savų paslapčių. Jums surinkti populiariausi skerdenų, tiek sveikų, tiek gabalėlių, kepimo receptai. Dėsime įvairių daržovių ir vaisių, apsvarstysime įvairius gaminimo būdus orkaitėje.

Taigi, pirmas būdas paruošti šį skanų paukštį – iškepti jį ant iešmo. Rezultatas bus nuostabus: mėsa bus minkšta ir sultinga, lengvai nukris nuo kaulų.

Atkreipkite dėmesį, kad patiekalas ruošiamas gana ilgai dėl mėsos marinavimo. Taigi šią procedūrą su skerdena geriau atlikti iš anksto, pavyzdžiui, marinuojant per naktį.

Be to, skerdena turi būti išdarinėta, jei neturite, pirmiausia pašalinkite visus vidų.

Ingridientai:

Žąsys - 2,5-3 kg;
Sojų padažas - 85 ml;
rupi druska - pagal skonį;
Vidutiniai obuoliai - 3-4 vnt.;
Actas - 15 ml.

Virimo būdas:

1. Paukštį gerai nuplaukite viduje ir išorėje po šaltu vandeniu, tada nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

2. Nupjaukite apatines kojų ir sparnų dalis. Įdėkite skerdeną į gilų dubenį.

3. Pirmiausia mėsą užpilkite actu, tada gausiai pabarstykite druska.

Vietoj acto galite naudoti citrinos sultis.

4. Dabar viską uždenkite dangčiu ir palikite marinuotis per naktį. Kitą dieną skerdeną dar kartą nuplaukite ir išdžiovinkite.

5. Tada paimkite sojų padažą ir nedidelėmis porcijomis užpilkite visą mėsą, įskaitant vidų.

6. Dabar obuolius nuplaukite, supjaustykite į 4 dalis ir išimkite šerdį bei sėklas.

Patarimas!! Paimkite sultingų veislių obuolius, taip mėsa bus sultingesnė.

8. Atsargiai užverkite skerdeną ant iešmo, abu galus pritvirtindami ir kaklą bei sparnelius suriškite prie skerdenos siūlu, kad jie netrukdytų paukščiui kepti orkaitėje.

9. Belieka įdėti iešmą į orkaitę ir įjungti „Grill“ režimą arba nustatyti 180 laipsnių temperatūrą ir kepti 2,5 val. Po juo būtinai padėkite padėklą, nes bus daug riebalų. Iškepus įdėkite mūsų firminį patiekalą į gražią didelę lėkštę ir papuoškite daržovėmis ar vaisiais.

Jei mėsa apdegė viršuje, uždenkite paukštį folija, o jei apdegė apačioje, įpilkite į keptuvę vandens.

Kaip kepti sultingą mėsą folijoje

O kaip įdarą įdarui naudosime ne tik obuolius, bet ir žoleles su bruknių uogiene. Tiesiog apsilaižyk pirštus!!

Ingridientai:

Žąsis - 1 vnt.;
Obuoliai - 3-4 vnt.;
Česnakai - 1 galva;
alyvuogių (arba augalinis) aliejus - 50 g;
Bruknių uogienė - 4 šaukštai. šaukštai;
Aštrios žolelės - pagal skonį;
Citrinų sultys - 1/2 vnt.;
Druska, juodieji ir raudonieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paimkite išdarinėtą skerdeną, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

2. Tada suvyniokite žąsies odą aplink paukščio kaklą ir nupjaukite ją prie skerdenos pagrindo.

3. Paimkite grūstuvą ir įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir pipirų žirnelių.

4. Tada suberkite žoleles ir viską sumalkite iki dulkėtumo.

5. Gautu prieskonių mišiniu kruopščiai nuvalykite visą skerdeną.

6. Dabar paruošime kitą marinatą, tam paimkite nedidelį dubenėlį ir į jį išspauskite pusę skiltelių iš nuluptos česnako galvutės, įberkite 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 arbatinį šaukštelį juodųjų pipirų ir supilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejus.

7. Gerai išmaišykite mišinį šaukštu ir palikite 10 minučių užvirti.

8. Sutepkite paukštį paruoštu marinatu viduje ir tik šiek tiek išorėje ir įdėkite į plastikinį maišelį.

9. Apvyniokite maišelį ir atidėkite į šalį, leiskite ruošiniui pasimarinuoti. Tuo tarpu pradėsime ruošti įdarą: obuolius nuplaukite, nulupkite ir išimkite šerdį. Supjaustykite vidutiniais gabalėliais.

10. Susmulkinkite likusį česnaką ir suberkite į obuolius.

11. Dabar išspauskite citrinos sultis.

12. Pabarstykite pipirais ir suberkite mėgstamas žoleles.

13. Viską gerai išmaišykite rankomis.

14. Paruoštu įdaru prikimškite skerdeną.

15. Siūkite pjūvį siūlu.

16. Visą paukštį suvyniokite į foliją, geriausia dviem sluoksniais.

17. Įdėkite mūsų preparatą į įkaitintą orkaitę 3 valandoms. Viskas priklauso nuo skerdenos svorio, kuo ji didesnė, tuo daugiau laiko reikės kepti.

18. Likus maždaug 20 minučių iki kepimo, išskleiskite foliją ir gautomis sultimis užpilkite mėsą.

19. Tai yra nuostabi išvaizda, kurią turėtumėte baigti!!

Pastaboje!! Jei kepant ant folijos liko daug sulčių, supilkite jas į stiklainį ir padėkite į šaldytuvą. Taip sukaupsite žąsies taukų.

Iškepkite žąsį su bulvėmis rankovėje

Labai šaunu bus įdaryti paukštį ne tik obuoliais, bet ir, pavyzdžiui, grikiais ar ryžiais. Taip iš karto gausite patiekalą du viename – ir mėsos, ir garnyrą. Bet jei ruošiate mūsų patiekalą šventei, tai vis tiek kaip garnyrą rinkitės bulves, nes dribsnius mėgsta ne visi, bet bulvės su žąsų sultimis tinka bet kuriam gurmanui.

Taip pat į patiekalą įdėsime džiovintų slyvų ir apelsinų, kad gautume daugiau sulčių ir skonio.

Ingridientai:

Žąsis - pusė skerdenos;
Oranžinė - 1/2 vnt.;
Slyvos - 4 vnt.;
Druska ir pipirai - pagal skonį;
Česnakai - 5 gvazdikėliai;
Lauro lapas - 2 vnt.;
Bulvės - 8 vnt.

Virimo būdas:

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite skerdeną. Nulupkite česnaką ir išspauskite į lėkštę, įberkite pipirų ir druskos, išmaišykite ir šiuo mišiniu aptepkite visą paukštį. Palikite pasimarinuoti 30 minučių.

2. Pusę apelsino reikia supjaustyti griežinėliais, o džiovintas slyvas 5 minutes pamirkyti karštame vandenyje.

3. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite stambiais gabalėliais.

4. Paimkite kepimo rankovę, padėkite skerdeną apačioje, o viršuje ir šonuose vaisiai ir bulvės, pridėkite lauro lapą. Surišame abu galus.

5. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 1,5 valandos. Prieš patiekiant šį patiekalą geriau supjaustyti gabalėliais. Gero apetito!!

Visa žąsis orkaitėje labai skani

Dabar siūlau pažiūrėti vaizdo įrašą. Pasirinkau paukštelio įdarymo ryžiais receptą. Patiekalas turbūt nelabai tinka šventiniam stalui, bet kaip tik šeimos vakarienei. Apskritai žiūrėkite ir ruoškitės. O produktų naudosime minimaliai: paukštieną (nesveiką), ryžius - 200 gramų, maltų juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį.

Žingsnis po žingsnio paukštienos kepimo gabalais receptas

Toliau noriu supažindinti jus su galimybe gaminti skanėstą gabalėliais. Ir jei manote, kad taip patiekalas praras savo išvaizdą, tai ne, užtikrinu jus, jis išeis ne ką prasčiau nei iškepus visą. Metodas tikrai ryškus, sultingas ir skanus!!

Bet jei vis tiek norite pagaminti visą skerdeną, tada šis receptas taip pat tinka, tiesiog padidinkite ingredientų skaičių, palyginti su paukščio svoriu.

Ingridientai:

Žąsis – 700 gr.;
Obuoliai – 4 vnt.;
Morkos – 1 vnt.;
Česnakai - 3-6 skiltelės;
Lauro lapas – 2-3 vnt.;
Druska, prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Jei turite visą žąsį, išimkite vidurius, nuplaukite ir supjaustykite porcijomis. Išsirinkite dydį patys. Mėsą įtrinkite mėgstamais prieskoniais ir druska. Ir įdėkite skerdeną į kepimo rankovę.

2. Dabar nuplaukite ir nulupkite morkas, supjaustykite kubeliais arba formelėmis. Obuolius taip pat nuplaukite, išimkite šerdį ir supjaustykite griežinėliais.

3. Mes siunčiame savo daržoves ir vaisius į mėsą ir užrišame rankovę.

Dėmesio!! Nereikia pradurti kepimo rankovės!!

4. Ruošinį sudėkite į kepimo indą ir pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 1 valandai.

5. Kai laikas baigsis, išimkite kepimo skardą ir leiskite indui šiek tiek atvėsti. Nuimkite rankovę ir gražiai patiekite lėkštėje. Šią sultingą mėsą geriausia patiekti su bulvių koše.

Vaizdo įrašas apie tai, kaip virti Naujųjų metų žąsį

Švenčių išvakarėse norisi ne tik pasilepinti gardžiais patiekalais, bet ir nustebinti svečius bei paįvairinti meniu. Taigi išnaršiau internetą ir radau puikų paukštienos kepimo receptą. Ši idėja tinka tiek Naujiesiems metams, tiek Kalėdoms.

Virkite su apelsinais, kad mėsa būtų minkšta

Žinoma, gaminimo variantų yra daug, bet kažkodėl pirmenybė visada teikiama obuoliams ar apelsinams, tikriausiai dėl to, kad šie vaisiai visam patiekalui suteikia ypatingo rūgštumo, be to, jį puošia.

O kepti vaisiai su stuburo sultimis visada būna švelnūs ir pikantiško skonio. Vykdykite receptą ir gausite labai minkštą ir sultingą mėsą.

Ingridientai:

Žąsis - 1 vnt.;
Oranžinė - 2 vnt.;
Malti juodieji pipirai - 1/4 šaukštelio;
Cukrus - 2 šaukšteliai;
Pipirų mišinys - 2 šaukšteliai;
Vynas - 1 valgomasis šaukštas;
Sojų padažas - 1 valgomasis šaukštas;
Česnakai - 5 gvazdikėliai;
Imbiero šaknis - 3 griežinėliai;
Žalias svogūnas - 1 krūva;
Bulvės - 3 kg;
Provanso žolelės - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paimkite aštrų peilį ir atsargiai nuimkite kaklą, palikdami odą. Taip pat pašaliname vidurius ir kabančių riebalų perteklių. Tada gerai nuplaukite paukštį ir nupjaukite sparnų galus. Išdžiovinkite skerdeną popieriniu rankšluosčiu. Tada imame kepimo skardą, uždengiame folija ir nugara žemyn dedame ant jos žąsį, po ja pakišdami odą nuo kaklo.

2. Apelsinus nuplaukite ir atsargiai nupjaukite žievelę. Sumalkite ir įpilkite 1,5 šaukštelio. druskos, cukraus, prieskonių ir pipirų. Mišinį užpilkite vynu arba sojų padažu. Gerai išmaišykite ir leiskite užvirti. Tuo tarpu paukštį įtrinkite susmulkintu česnaku ir druska, įdarykite imbiero griežinėliais, smulkintais žaliais svogūnais ir į 4 dalis supjaustytais apelsinais.

3. Į apelsinų žievelių mišinį suberkite Provanso žoleles ir juo aptepkite visą skerdeną. Leiskite viskam pasimarinuoti per naktį.

4. Įjunkite ir įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepkite patiekalą 2-3 valandas, priklausomai nuo paukščio svorio.

Kas 30 minučių aptepkite mėsą išsiskyrusiais riebalais, kad žąsis pasirodys sultinga ir minkšta.

5. Kai pavaikštome apie 30-40 minučių, pradedame ruošti bulves, jas nuplauti ir išdžiovinti. Nereikia lupti. Tada supjaustykite daržovę dideliais gabalėliais ir sumaišykite su pipirais, druska ir mėgstamomis žolelėmis. Juo paskirstome skerdeną ir užpilame riebalais. Kepkite kartu su mėsa, kol patiekalas bus paruoštas.

6. Po virimo išdėliokite bulves ir auksinę skerdeną ant viršaus.

Žąsienos kepimo tešloje orkaitėje receptas

Su tokiu paukštienos patiekimo variantu susipažinau prieš 6 metus, viešėdamas pas gimines. Ir išduosiu paslaptį, kad man labiausiai patiko tešla, o ne pati mėsa. Tai yra paradoksas. Tačiau iš tikrųjų, jei nebūtų išsiskirtų žąsies riebalų, nebūtų ir skanios tešlos. Apskritai visas patiekalas nuostabus!

Ingridientai:

Žąsis - 1 vnt.;
mielinė tešla - 500 gr.;
Česnakai - 8-10 gvazdikėlių;
Malti juodieji pipirai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.

Virimo būdas:

1. Skerdeną gerai nuplaukite ir giliai įpjaukite. Tada mėsą gerai įtrinkite druska ir pipirais, o į gabalus įdėkite nuluptas česnako skilteles.

Kuo daugiau česnako, tuo jis bus aštresnis ir skanesnis.

2. Pasigaminkite mielinę tešlą arba nusipirkite jau paruoštą tešlą. Beje, galite naudoti įprastą tešlą, pvz. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu. Jums reikės dviejų sluoksnių. Pirmąjį sluoksnį dedame ant augaliniu aliejumi išteptos kepimo skardos ir išklojame marinuotą žąsį, o ant viršaus padengiame antruoju plonu sluoksniu. Visus kraštus gerai suspaudžiame.

Beje, į mėsą galite dėti griežinėliais nuskustas bulves.

3. Mūsų skanėstą kepkite 150 laipsnių orkaitėje 3 valandas.

Viršų galima patepti gabalėliu sviesto.

4. Kai paukštis bus paruoštas, leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti ir nupjaukite tešlos viršų. Mėsos gabaliukus ir tešlą sudėkite į lėkštes. Viskas pasirodo nepaprastai skanu ir sultinga. Rekomenduoju visiems!!

Tikiuosi, kad perskaičius mano įrašą jums nebeliks klausimų apie beprotiškai skanios žąsies kepimą orkaitėje. Nepamirškite, kad šis patiekalas visada papuoš bet kokį šventinį stalą ir bus dėmesio centre. Dalinkitės receptais socialiniuose tinkluose, rašykite komentarus. Puikios nuotaikos visiems!!

Kepta aukso rudos spalvos žąsis su traškia plutele ir minkšta mėsa – ar gali būti kas nors patrauklesnio ir tinkamiau Kūčių vakarienei? Sužinokime skaniai keptos žąsies orkaitėje receptų ir paslapčių.
Straipsnio turinys:

Daugelį amžių Rusijoje kepta žąsis buvo laikoma šventiškiausiu skanėstu. Tai buvo pagrindinis bet kurio iškilmingo valgio patiekalas. Buvo patiekiama per vestuves ir kitus renginius. Šiandien šis patiekalas yra klestėjimo simbolis. Žąsis taip pat laikoma ne mažiau populiaria ir iškilminga. Tačiau tuo pat metu jis laikomas sudėtingu patiekalu. Iškepti visą orkaitėje tikrai nelengva užduotis. Tai visas ritualas su savo subtilybėmis ir paslaptimis. Bet jei žinote pagrindines savybes ir subtilybes, problemų nekils. Patiekalas bus skanus ir patrauklus. Susipažinkime su šiomis paslaptimis žemiau.

Sušalusią žąsį atitirpinkite lėtai: apatinėje šaldytuvo lentynoje, apie 25-30 val.
Pirkite paukštieną likus 3–4 dienoms iki šventės, nes žąsies paruošimo procesas yra labai ilgas.
Prieš kepdami žąsį, pašalinkite riebalų perteklių nuo žąsies, esančios šalia kaklo, ir pjūvį pilvo ertmėje žemiau.
Nuo karkaso nupjaukite išorines sparnų falangas, nes Iškepdami jie visada sudega arba suvyniokite į foliją.
Parduotuvėje pirktą žąsį iš vidaus ir išorės įtrinkite prieskoniais ir palikite per naktį šaldytuve.
Pirmiausia ūkininką minutei panardinkite į karštą vandenį arba 2–3 valandas pamirkykite šiltame vandenyje su actu arba citrinos sultimis ir druska. Tai leis mėsai suminkštėti, kad ji netaptų kieta. Vėliau taip pat iš vidaus ir išorės įtrinkite prieskoniais.
Paimkite druskos 1 kg paukščio svorio - 1 šaukštelis.
Prieš kepdami skerdeną aptepkite padažu ir palikite bent parai.
Papildomiems prieskoniams galima naudoti maltus pipirus, šalavijus, raudonėlį, medų, garstyčias, vyną, imbierą, česnaką, rozmariną.
Žąsį, įtrintą prieskoniais, galite mirkyti 2-3 dienas. Odelė išsausės ir iškepus taps traški ir auksinės rudos spalvos, o mėsa taps minkštesnė.
Jei kepimo metu įdaras padidėja, tada įdarykite žąsį, užpildydami skerdenos ertmę 2/3.
Įdarui tinka rūgštūs obuoliai, džiovintos slyvos, grikių ar ryžių kruopos, svarainiai, vyšnios, grybai, rauginti kopūstai.
Užsiūkite skylutę, pro kurią paukštį kimšite siūlais arba susmulkinkite mediniais dantų krapštukais.
Suriškite žąsies kojeles taip, kad jos neiškiltų į skirtingas puses.
Kepkite paukštį ant vidurinės orkaitės grotelės gilioje kepimo skardoje, įpildami į ją 1 cm vandens. Jei kepant vanduo užvirs, įpilkite dar vandens.
Kepkite paukštį įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir kepkite, kol iškeps.
Didelė žąsis paprastai iškepa 3 valandas, vidutinė – 1,5 valandos.
Pirmiausia apkepkite žąsį ant nugaros, o po 20-30 minučių apverskite ant krūtinėlės. Kas pusvalandį keiskite jo padėtį apversdami.
Pasirengimą nustatykite pradurdami peiliu koją - jei ištekėjusios sultys yra skaidrios, tai reiškia, kad paukštis yra paruoštas, jei skystis yra rausvas ar raudonas, virkite toliau.
Taip pat galite virti žąsį, uždengę ją folija arba įdėję į rankovę. Tada likus pusvalandžiui iki paruošimo išimkite jį iš pakuotės, kad paukštis įgautų auksinės rudos spalvos plutą.
Taip pat yra receptų, kai žąsis iš anksto verdama apie valandą, o tada kepama orkaitėje. Dėl to mėsa tampa sultingesnė ir minkštesnė.

Sužinojęs visas keptos žąsies gaminimo subtilybes ir paslaptis, paukštis pasirodys nepralenkiamas. Paruoškime jį pagal šį paprastą receptą ir įtvirtinkime savo žinias bei įgūdžius.

Kalorijų kiekis 100 g - 412 kcal.
Porcijų skaičius – 1 žąsis
Virimo laikas - 6-8 valandos

Ingridientai:

Žąsis - 1 skerdena
Citrina - 0,5 vnt.
Lauro lapas - 3 vnt.
Raudonėlis - 1 šaukštelis.
Šalavijas - 1 šaukštelis.
Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis.
Druska - 3 šaukšteliai. arba pagal skonį
Česnakai - 5 gvazdikėliai

Žingsnis po žingsnio keptos žąsies paruošimas orkaitėje:

Nuplaukite ir išdžiovinkite žąsį.
Sumaišykite druską su pipirais ir kitomis žolelėmis bei prieskoniais.
Nuvalykite skerdeną mišiniu viduje ir išorėje.
Palikite šaltai 3 valandas, o dar geriau per naktį, kad odelė išsausėtų ir iškepus taptų traški.
Česnaką supjaustykite apskritimais, o citriną – pusžiedžiais.
Per visą paukščio paviršių pradurkite odą ir įdarykite citrinos bei česnako griežinėliais.
Į pilvą įdėkite lauro lapą ir kelias skilteles česnako.
Kepimo skardą sutepkite augaliniu aliejumi ir padėkite paukštį atgal.
Pašaukite į iki 220 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 2-3 valandas.
Periodiškai aptepkite paukštį lydytais riebalais.
Paruoštą žąsį 30 minučių pašaukite į vėsinančią orkaitę.

Žingsnis po žingsnio receptas, kaip kepti žąsį orkaitėje folijoje, padės aiškiai suprasti, kaip pasigaminti šį patiekalą. Šio metodo pranašumas yra geresnis šilumos perdavimas, kurį suteikia folija.

Ingridientai:

Žąsis - 1 skerdena
Medus - 3 šaukštai. l.
Rudasis cukrus - 3 šaukštai. l.
Sausas raudonasis vynas - 200 ml
Gvazdikėliai - 3 pumpurai
Druska - 3 šaukšteliai. arba pagal skonį
Malti juodieji pipirai – žiupsnelis

Žingsnis po žingsnio žąsų kepimas orkaitėje folijoje:

Nuplaukite žąsį, druską ir pipirus.
Sumaišykite medų, cukrų, vyną ir gvazdikėlius. Produktus pakaitinkite 2-3 minutes ir marinatu užpilkite paukštį.
Uždenkite žąsį folija ir palikite 5 valandoms.
Suvyniokite į foliją, užpilkite neįsigėrusiu marinatu.
Įdėkite paukštį į 220 laipsnių orkaitę 3 valandoms.
Patikrinkite pasirengimą, kaip ir ankstesniuose receptuose.

Žąsienos kepsnys – tradicinis Kūčių stalo patiekalas, o labiausiai paplitęs įdaras – obuoliai. Paruoškime šventišką ir rausvą žąsį su gardžiu obuolio „akcentu“ ir traškia plutele.

Ingridientai:

Žąsis - 2,5 kg
Obuoliai - 4 vnt.
Medus - 2 šaukštai.
Sojų padažas - 80 ml
Vusterio padažas - 2 v.š. l. (neprivaloma)
Daržovių sultinys - 1,5 l
Sausas imbieras - 1,5 šaukštai.
Cukrus - 5 šaukštai.
Druska - 2 šaukštai.
Obuolių (ryžių) actas - 80 ml
Žvaigždinis anyžius – 2 žvaigždutės
Sičuano pipirai - 1 valgomasis šaukštas.
Pipirų mišinys - 1 valgomasis šaukštas.
Cinamonas - 0,5 šaukštai.

Žingsnis po žingsnio keptos žąsies su obuoliais paruošimas orkaitėje:

Nuplaukite skerdeną ir nusausinkite.
Nuplikykite verdančiu vandeniu ir vėl nusausinkite.
Nuimkite uodegą.
Marinatui skirtus ingredientus (daržovių sultinį, sausą imbierą, cukrų, druską, obuolių actą, sojų padažą (50 ml), žvaigždinį anyžių, Szechuan pipirus, pipirų mišinį, cinamoną) sumaišykite ir troškinkite 5 minutes.
Žąsį užpilkite karštu marinatu ir palikite šaltai 2 dienas.
Norėdami pagaminti įdarą, obuolius perpjaukite per pusę, užpildykite jais paukščio pilvą ir susiūkite.
Padėkite paukštį ant lentynos, esančios apatiniame orkaitės lygyje. Po juo padėkite kepimo skardą su vandeniu. Žąsies riebalai sutekės į keptuvę su vandeniu ir degdami susidarys dūmai.
Uždenkite paukštį folija ir kepkite 15 minučių 200 laipsnių temperatūroje.
Tada sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių ir kepkite dar 45-60 minučių.
Pusvalandį prieš kepimą aptepkite paukštį medaus, Vusterio ir sojos padažo mišiniu, kad susidarytų įdegusi plutelė.
Patikrinkite pasirengimą pradurdami žąsį kojos srityje, kad sultys išsiskirtų skaidrios. Kitu atveju kepkite toliau.

Žąsis su grikiais orkaitėje - receptas panašus į ankstesnį. Virti grikiai čia tarnauja tik kaip užpildas ir garnyras. O neįprastų derinių žinovai į įdarą gali įdėti dar porą žalių obuolių.

Ingridientai: