Daugelis žmonių mano, kad baltasis cukrus gaminamas iš cukranendrių. Tačiau iš cukrinių runkelių pagaminama 30 % viso pasaulio baltojo cukraus. Cukranendrės auga tik atogrąžų klimato sąlygomis, o šalčiui atsparesni cukriniai runkeliai gali būti auginami šaltesniuose regionuose ir mažiau derlingose ​​dirvose.

Norint gauti 1 kg cukraus, reikia 7 cukrinių runkelių šaknų. Įprasti perdirbti produktai yra melasa arba melasa ir runkelių minkštimas. Cukriniai runkeliai perdirbami į įvairių rūšių cukrų. Žemesnės klasės yra iš anksto apdorojamos, kad taptų baltuoju cukrumi.

Kaip ir daugelis kitų kultūrų, cukriniai runkeliai sodinami pavasarį, o derlius nuimamas rudenį. Kombainai vienu metu gali apdoroti 6 eiles. Jie išplėšia burokėlius iš žemės, nupjauna lapiją ir viršūnes, palieka tik svogūninę šaknį. Šios šaknys paprastai sveria apie 900 g ir tik 18% šio svorio sudaro sacharozė arba cukrus.

Surinktus burokėlius kraunas į sunkvežimius. Turi sietelį, kuriuo kraunant pašalinamas trečdalis žemių. Atvykę į cukraus perdirbimo gamyklą sunkvežimiai iškrauna runkelius, likusį dirvą bei akmenis ant konvejerio, kuriuo jie nuvežami į plovyklą.

Pirmiausia jie siunčiami į besisukantį būgną. Po vandens srove šakniavaisiai trinasi vienas į kitą ir žemė nubyra. Vandens srautas išneša plūduriuojančius burokėlius iš būgno. Akmenys grimzta į dugną ir surenkami į separatoriaus kibirus, esančius kraštuose. Sraigtinis konvejeris perneša runkelius ant konvejerio, kuris pristato juos į gamyklą, kur iš jų bus gaminamas cukrus.

Gamykloje pjaustymo mašinos supjausto gaunamus burokėlius į drožles arba mažas juosteles. Konvejeris nuneša šias drožles į didelę karšto vandens talpą, kur jos mirksta kelias minutes. Čia pradeda atsiverti burokėlių ląstelių membranos ir taip paruošiamas kitas procesas – sacharozės ištraukimas. Burokėlių traškučiai paduodami į 20 metrų ištraukimo bokšto dugną. Šio bokšto viduje besisukantis velenas lėtai pakelia skiedrą aukštyn, o karšto vandens srovė teka žemyn. Dėl to ištraukiama sacharozė ir susidaro cukraus vanduo, vadinamas žaliavinėmis sultimis.

Kitas žingsnis yra šių žalių sulčių išgryninimas. Milžiniškoje džiovinimo krosnyje sudeginamos kalkakmenis ir anglis, kad susidarytų sudėtingas cheminis junginys – kalcio hidroksidas, dar vadinamas kalkių pienu arba gesintomis kalkėmis. Kelis kartus dedama į žalias sultis, o drožlės, iš kurių jau išskirta sacharozė, suspaudžiamos ir parduodamos gyvulių pašarui.

Į kalkių pieną įpilama anglies dioksido ir sulčių mišinio. Tai sugeria trečdalį priemaišų, kurios vėliau išfiltruojamos.

Neapdorotos sultys tapo auksiniu cukraus tirpalu ir dabar vadinamos skaidrintomis sultimis. Tada šios išgrynintos sultys yra išgarintos 6 etapais ir paverčiamos tirštu sirupu.

Iš čia sirupas patenka į 4 fazių kristalizacijos sistemą. Pirmoje fazėje sirupas pašildomas ir į jį įdedami sėklų kristalai. Tai mažyčiai cukraus kristalai, gaunami atskirai, naudojant sudėtingą aušinimo ir garinimo procesą. Kai vanduo sultyse išgaruoja, maždaug pusė sacharozės kristalizuojasi aplink šiuos sėklų kristalus. Tada išcentrinis separatorius atskiria kristalus, vadinamus rafinuotu cukrumi, nuo likusio sirupo.

Sirupas šį procesą praeina dar tris kartus, kiekvieną kartą gamindamas žemesnės kokybės cukrų. Gamykloje dvi žemiausios klasės ištirpinamos ir vėl kristalizuojamos.

Dvi aukščiausios klasės cukrus patenka į džiovyklas. Pakeliui jie pereina per mechaninį sietą, kuris atskiria didelius kristalus. Jie taip pat ištirpsta ir kristalizuojasi. Galų gale gaunamas dviejų rūšių runkelių cukrus, kuris lieka silose iki pakavimo ir bus parduodamas kaip rafinuotas ir baltasis cukrus. Ne, ačiū. Asmeniškai aš jau miela.

Burokėliai žmonėms žinomi nuo seno – pirmieji šios daržovių kultūros paminėjimai siekia antrąjį tūkstantmetį prieš Kristų. Nuo tada selekcininkai sukūrė daugybę jo veislių. Tarp jų yra lapų formų, pavyzdžiui, mangoldų, tačiau dauguma jų yra šakninės daržovės.

Šakninės burokėlių formos skirstomos į maistines ir pašarines. Dabartinė atsirado būtent iš pašarinių veislių. Tai įvyko gana vėlai – XVIII a.

Šiuolaikinėse cukrinių runkelių veislėse ir hibriduose cukraus yra iki 18 proc. Geriausi iš jų yra „Crystal“, „Manege“, „Nesvyžskis“ ir tt Mes jums toliau pasakysime, kaip tiksliai iš jų išgaunamas cukrus.

Technologijos ir įranga cukraus fabrike

Trumpai aprašysime, kaip specialiuose fabrikuose iš šakniavaisių gaminamas cukrus (galite sužinoti, kaip naudojami cukriniai runkeliai ir kas gaunama juos perdirbant). Gamyba gamykloje vyksta keliais technologiniais etapais.

1. Parengiamasis etapas (valymo ir plovimo linija). Tiesiai iš lauko arba iš saugyklos atvežtuose burokėliuose gali būti akmenų, nuolaužų, metalo gabalėlių. Tai pavojinga įrangai. Burokėliai gali būti tiesiog nešvarūs.

   Kad skalbimo metu netektų cukraus, vandens temperatūra yra kontroliuojama – ji neturi būti aukštesnė nei 18 laipsnių. Po plovimo burokėliai nuplaunami chloruotu vandeniu – 100 tonų burokėlių tenka 10-15 kg baliklio. Tada burokėliai paduodami ant konvejerio. Ten ji pučiama stipria oro srove. Taip pašalinamas likęs vanduo ir lengvai prilipę nešvarumai.

   Įranga:

   • hidrauliniai konvejeriai (kartu su šėrimu burokėliai nuplaunami nuo nešvarumų);
   • smėlio gaudyklės, akmeninės gaudyklės, spąstai ant viršūnių;
   • vandens separatoriai;
   • Skalbimo mašinos.
2. Šlifavimas. Kaip jis pagamintas? Paruošti cukriniai runkeliai pasveriami ir siunčiami į saugojimo bunkerį. Iš čia pagal savo svorį tiekiamas smulkinti į išcentrinius, būgninius ar diskinius runkelių pjaustytuvus. Gautų drožlių plotis yra 4-6, o storis - 1,2-1,5 milimetro.

   Įranga:

   • konvejeris su magnetiniu separatoriumi;
   • runkelių pjaustytuvas;
   • svarstyklės;
3. Difuzija. Difuzijos įrenginiuose vyksta pagrindinis procesas – cukraus išplovimas iš susmulkintos medžiagos. Skiedros apdorojamos karštu vandeniu ir į tirpalą išskiria cukrų bei kitas tirpias medžiagas. Šis procesas vyksta maždaug 70-80 laipsnių temperatūroje, šiek tiek rūgščioje aplinkoje.

   Aplinka, kurioje gausu cukrų, yra derlinga aplinka mikroorganizmams vystytis. Tai veda prie gaminio sugadinimo ir pavojingesnių pasekmių – pavyzdžiui, galimų sprogimų. Todėl difuzijos proceso metu į aparatą periodiškai pilamas formalino tirpalas.

   Galutinė jo koncentracija nedidelė – 0,02 % visos produkto masės, tačiau pakanka aktyviai mikroflorai slopinti. Šiame etape gaunamas produktas yra difuzinės sultys. Tai drumstas skystis, kuris greitai tamsėja ore. Jame yra didelis kiekis minkštimo.

   Minkštimas atskiriamas ant minkštimo galvučių. Antrasis produktas – runkelių minkštimas. Jis presuojamas ir siunčiamas tiesiai į gyvulių pašarus arba džiovinamas.

   Įranga:

   • difuzijos įrengimas (sraigtinis arba sukamasis);
   • plaušienos džiovintuvas
4. Difuzinių sulčių valymas. Sultys, gautos po difuzijos, yra sudėtingas daugelio pačių įvairiausių tirpių organinių medžiagų mišinys. Norint išvalyti sultis nuo šių priemaišų, atliekamas tuštinimosi procesas.

   Procesas su šiuo nepatinkančiu pavadinimu atliekamas dviem etapais. Tai reiškia, kad sultys turi būti apdorotos kalkėmis (kalkių pienu). Tirpalo reakcija pasiekia pH 12,2–12,4, tai yra, tirpalas tampa šarminis.

   Tokiu atveju organinės rūgštys neutralizuojamos ir baltymai nusėda. Taip pat reaguoja ir kitos nepageidaujamos priemaišos. Reakcijos produktai arba nusėda iš karto, arba pašalinami kitame etape – prisotinimo etape. Sąvoka „sotinimas“ reiškia gerai žinomą „karbonizacijos“ procesą, tai yra, tirpalo prisotinimą anglies dioksidu. Tokiu atveju susidaro smulki kalcio karbonato (įprastos kreidos) suspensija, kuri sugeria dažančias priemaišas.

   Tada tirpalas filtruojamas ir vėl prisotinamas. Prieš tai, jei reikia, kartais atliekamas pakartotinis tuštinimasis. Tada gautas skaidrus, bet vis dar spalvotas tirpalas apdorojamas sieros dioksidu (sieros dioksidu). Šis procesas vadinamas sulfitacija. Tuo pačiu metu tirpalo šarminė reakcija mažėja ir jo spalva keičiasi. Sumažėja ir sirupo klampumas.

   Įranga:

   • Tuštinimosi aparatai;
   • filtras su šildymo įtaisu;
   • prisotintuvas;
   • sulfitatorius;
   • nusodinimo bakas
5. Kondensacija ir kristalizacija. Sultys, gautos po sulfitinimo, yra paprastas nesočiasis sacharozės tirpalas. Jei sutirštinsite tirpalą iki prisotintos būsenos, tada, kaip žinote iš mokyklos fizikos kurso, prasidės kristalizacijos procesas.

   Susidarę kristalai pradės nusodinti. Taip nutinka vakuuminiuose įrenginiuose. Ten tirpalas, anksčiau išgarintas iki būsenos, artimos prisotintam, pradeda virti sumažintame slėgyje ir sutirštėja iki persotinto. Prasideda masės kristalizacijos procesas.

   Nusodinti cukraus kristalai atskiriami centrifugose ir atliekami dar keli galutinio apdorojimo etapai. Ten jie pašviesėja ir virsta pažįstamu, gerai žinomu granuliuotu cukrumi.

   Įranga:

   
   

Cukraus išeiga iš 1 tonos šakniavaisių po perdirbimo yra apie 100-150 kg. Rodiklių sklaida visų pirma priklauso nuo žemės ūkio technologijos ir einamųjų metų oro sąlygų (daugiau skaitykite apie tai, kur auga burokėliai, koks klimatas ir dirvožemis jiems „mėgsta“).

Gamyklinis gamybos efektyvumo rodiklis yra cukraus ekstrahavimo koeficientas. Tai rodo sacharozės masės gatavo produkto (granuliuoto cukraus) ir sacharozės masės santykį žaliavoje. Paprastai tai yra apie 80%.

Kaip gauti produktą namuose?

Iš karto pasakykime, kad vargu ar pavyks namuose paruošti įprastą rafinuotą cukrų. Tačiau cukraus sirupą paruošti nesunku. Tai bus tikras natūralus produktas, pagamintas savo rankomis. Tam tinka pati paprasčiausia įranga.

Privaloma:

• savavališkas kiekis;
• emaliuoti indai (puodai, kriauklės);
• mėsmalė, peilis, medinė mentele;
• marlę ar kitą audinį filtruoti.

Kaip gaminamas naminis cukrus:

1. Rūšiuokite burokėlius, pašalinkite šaknis ir pažeistas vietas. Nenuimkite odos!
2. Išskalauti.
3. Visą įdėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir virkite valandą.
4. Nupilkite vandenį. Leiskite šiek tiek atvėsti ir nuimkite nuo šiltų burokėlių odelę.
5. Susmulkinkite mėsmale arba peiliu, kuris labiau tinka. Iškirptos plokštės turi būti ne storesnės kaip 1 mm.
6. Susmulkintus burokėlius sudėkite į drobinį maišelį ir padėkite po presu. Padėkite dubenį tekančioms sultims. Jei nėra preso, sultis galite išspausti rankiniu būdu, susukdami maišelį, kaip spaudžiant drabužius.
7. Po pirmojo išspaudimo minkštimą užpilkite karštu vandeniu (ne verdančiu vandeniu) maždaug pusei burokėlių tūrio, palikite pastovėti. Burokėlius sudėkite ant sietelio ir leiskite skysčiui nutekėti į dubenį su anksčiau išspaustomis sultimis. Dar kartą išspauskite pagrindą.
8. Gautas sultis pašildykite iki 70-80 laipsnių ir filtruokite per dvigubą marlę.
9. Išfiltruotas sultis išgarinkite ant viryklės iki norimo tirštumo. Tokiu atveju patartina naudoti plačius ir plokščius, emaliuotus arba skardinius indus.
10. Tinkamai paruoštas sirupas yra skysto medaus konsistencijos. Jis saugomas, kaip ir medus, labai ilgai.

Garinimo metu gautą sirupą reikia nuolat maišyti medine mentele – jis lengvai dega.

Iš 5 kilogramų cukrinių runkelių gaunama apie 1 kg sirupo, arba, kalbant apie 600 gramų gryno cukraus.

Gaunasi kietas cukrus

Sirupas turi būti kruopščiai užvirinamas taip pat, kaip verdamas cukrus, norint pagaminti naminius saldainius. Išvirusį sirupą supilkite į plokščias metalines formas. Padėkite į vėsią vietą. Ten sirupas greitai atvės ir kristalizuosis. Tada belieka išimti iš formos ir susmulkinti norimo dydžio gabalėliais.

Naudingas video

Kviečiame pažiūrėti filmuką apie tai, kaip iš burokėlių išgaunamas cukrus:

Pasaulyje yra daug smaližių, o toks produktas kaip cukrus yra beveik nepamainomas gaminant įvairius pyragus, pyragus, sausainius ir saldainius. Daugelis meistrų stengiasi visus reikalingus ingredientus pasigaminti namuose, kad įsitikintų gaminio natūralumu. Cukrų galite pasigaminti ir patys namuose.

Kas yra cukrus?

Cukrus yra maisto produktas, gaunamas iš specialių veislių cukranendrių ar burokėlių. Jis naudojamas visose pramonės šakose, susijusiose su desertinių skanėstų gamyba. Cukrus taip pat naudojamas kaip konservantas ir priedas ruošiant pusgaminius ir įvairius gaminius.

Nepaisant daugybės naudingų savybių, per didelis šio produkto vartojimas gali sukelti ligą. Vienas iš jų yra diabetas. Cukraus gamyba yra daug darbo reikalaujantis procesas, daugiausia atliekamas didelėse įmonėse, tačiau meistrai gamina nedidelį kiekį naminio gaminio.

Cukraus pramonė

Gaminant produktą pramoninėmis sąlygomis, naudojamos veislės. Dažniausiai iš ūkininkų perkama rudenį, kai pasiekia brandos viršūnę ir įgauna pakankamai būtinų mikroelementų. Prieš pradedant procesą, ištiriamos žaliavos ir išmatuojamas sacharozės kiekis.

Toliau burokėliai nuplaunami ir specialiomis mašinomis supjaustomi smulkiais gabalėliais. Norint išgauti cukrų iš gaminio, supjaustyti gabalėliai praleidžiami per 70 laipsnių temperatūros vandenį. Gautas tirpalas išvalomas ir išgarinamas, todėl gaunama melasa. Jis savo ruožtu kristalizuojamas specialiame aparate ir perkeliamas į centrifugą, kur grūdeliai atskiriami nuo tiršto sirupo likučių.

Išeiga yra šlapias cukrus, kurį dar reikia išdžiovinti. Tada jis supakuojamas į maišus ir siunčiamas į sandėlį.

Žaliavos

Norėdami gaminti naminį cukrų, turite paruošti žaliavas. Rusijos ir Europos šalių regionuose jį lengviausia įsigyti. Burokėliai nuvalomi nuo viršūninių likusių lapų ir kruopščiai nuplaunami.

Šiltose atogrąžų šalyse cukrus yra toks pat įprastas produktas kaip ir Rusijoje bei Europoje. Jis gaunamas iš cukranendrių, kurios taip pat auginamos pramoniniu mastu.

Maisto gaminimas namuose

Įprastoje būsenoje cukrus yra smėlis arba rafinuoti kubeliai. Saldus produktas tokią struktūrą gali gauti tik pramoninėmis sąlygomis, kai kristalizacijos procesas vyksta specialiose mašinose. Naminis cukrus labiausiai primena melasą arba tirštą sirupą. Galima dėti į arbatą arba gaminant bet kokį konditerijos gaminį.

Procesui reikia paruošti dvi emaliuotas keptuves, keletą marlės gabalėlių ir presą. Kaip pastarąjį, galite naudoti bet kokį indą, į kurį galite rinkti vandenį pagal svorį.

Pirmas būdas

Nuplauti ir nulupti burokėliai dedami į puodą su verdančiu vandeniu. Šakninę daržovę reikia virti apie 1 val. Pasibaigus šiam laikotarpiui, vanduo nupilamas ir burokėliams leidžiama atvėsti. Po to plonai pašalinama žievelė, o visa minkštimas smulkiai supjaustomas. Gatavas produktas dedamas į marlės audinį, kelis kartus sulankstomas ir dedamas į indą po presu. Gautos sultys supilamos į atskirą indą.

Po kurio laiko likęs pyragas vėl dedamas į keptuvę ir užpilamas vandeniu. Skysčio tūris turi būti pusė burokėlių tūrio. Vanduo turi būti pašildytas. Taip sutarkuotą šakniavaisį infuzuokite 45 minutes, tada įdėkite į kiaurasamtį virš indo, kuriame renkamos sultys.

Burokėlius vėl sudėkite į marlę ir padėkite po presu. Naujai atskirtas skystis sumaišomas su jau gautu ir filtruojamas. Toliau, kaip ir didelėje gamyboje, būtina išgarinti drėgmės perteklių. Norėdami tai padaryti, padėkite keptuvę su sultimis ant ugnies ir išgarinkite iki tiršto sirupo. Šis naminio cukraus receptas yra labiausiai paplitęs ir paprastas.

Antras būdas

Burokėlius reikia nuplauti ir nuimti išorinę odelę. Tada vaisiai dedami į greitpuodį. Ten šakniavaisiai turėtų troškinti 1,5 atmosferos slėgyje apie 60–80 minučių. Burokėliams atvėsus, juos reikia susmulkinti ir sudėti į marlės audinį po presu.

Dėl to gautas skystis filtruojamas ir išgarinamas. Procesas tęsiamas tol, kol skystis įgauna medaus konsistenciją. Šį cukrų galima supilti į sterilizuotus stiklainius ir pasilikti žiemai. Jis naudojamas kaip įprastas produktas, dedant į arbatas ir įvairius maisto produktus gaminant maistą.

Savybės

Cukrus yra vadinamoji sacharozė, kurios yra daugelyje daržovių ir vaisių. Mažomis dozėmis šis produktas teigiamai veikia žmogaus organizmą, skatina kraujotaką smegenyse ir nugaros smegenyse. Tačiau nepamirškite, kad per didelis saldumynų, tokių kaip pyragaičiai, saldainiai, šokoladas ir panašiai, vartojimas gali sukelti ligas.

Nuėmus runkelius iš lauko ir pristačius į gamyklą, prasideda granuliuoto cukraus gamybos procesas.

Nuėmus runkelius iš lauko ir pristačius į gamyklą, prasideda granuliuoto cukraus gamybos procesas.
Pirmiausia reikia nuvalyti žaliavas nuo viršūnių, šiaudų, smėlio, šlako ir akmenų. Dėl jų sunku gauti burokėlių traškučius, o peiliai nublanksta. Atkeliaujantys burokėliai kaupiami gelžbetoniniame konteineryje, kuriame įrengtos įvairios gaudyklės, pašalinančios įvairius nešvarumus, kurie trukdys dirbti mechanizmams. Išrūšiuotus burokėlius atgabenus į elevatorių į runkelių pjaustytuvus, juos reikia nuplauti. Tai daroma siekiant, kad peiliai būtų nuobodūs ir būtų išvengta difuzinių sulčių užteršimo.

Papildomam šakniavaisių valymui naudojamos burokėlių poveržlės, nes vaisiams besitrinant vienas į kitą geriau nusiplauna nešvarumai. Tam naudojama būgno tipo burokėlių plovyklė, čia šakniavaisiai nuplaunami 70%, tada jie patenka į skalavimo priemonę. Po šios procedūros burokėliai valomi hidrauline akmenine smėlio gaudykle. Švarūs burokėliai tiekiami į sraigtinius konvejerius. Cukraus nuostoliai šių procesų metu priklauso nuo metų laiko ir produkto kokybės. Nuplauti burokėliai patenka į bunkerį, o paskui patenka į runkelių pjaustytuvus. Norint gauti cukrų iš runkelių, jiems suteikiama traškučių forma, šis būdas vadinamas difuzija. Įprastų drožlių storis turi būti 0,5-1 milimetras. Geros difuzijos mašinos gamina aukštos kokybės drožles, kurios maišymo proceso metu turi ne maišytis, o judėti. Temperatūra šio proceso metu turėtų būti optimali net ir nesant oro.

Difuzijos aparatas turi turėti šiuos parametrus:
1. 100 gramų traškučių 12 milimetrų;
2. Cukraus praradimas 0,3 % runkelių masės minkštime;
3. 120 % pumpuojamų sulčių, palyginti su runkelių svoriu;
4. Traškučiai turi būti mašinoje 100 minučių;
5. Temperatūra įrenginyje yra optimali.

Toliau vyksta difuzijos būdu gautų sulčių, kuriose yra sacharozės ir kitų cukrų, kurie neleidžia susidaryti kristalinei sacharozei, gryninimo procesas, o tai reiškia, kad jas reikia sunaikinti. Tam naudojami fiziniai ir cheminiai valymo procesai. Lengviausias valymo būdas yra kalkių naudojimas. Į iki 90 laipsnių įkaitintas sultis įpilamos kalkės, o judant priešpriešine srove, kalkės leidžia visiškai nusodinti medžiagas, kurių negalima kristalizuoti.

Tada susidariusios sultys koncentruojamos išgarinant.
Cukraus kristalizacija laikomas paskutiniu etapu. Gryna sacharozė išsiskiria iš mišinio, vadinamo sirupu. Dalis sacharozės virsta granuliuotu cukrumi, dalis lieka melasoje. Todėl cukraus išeiga priklauso nuo melasos nuostolių.

Paskutinis cukraus gamybos etapas yra džiovinimas. Cukrus džiovinamas, kad pašalintų iš jo nereikalingą drėgmę. Džiovinama apie 50 laipsnių temperatūroje, o drėgnumas – 1,2%. Dar šlapias cukrus patenka į džiovyklą ir džiovinamas karštu oru maždaug 105 laipsnių temperatūroje, po to atšaldomas iki 20 laipsnių. Išdžiovintas ir atvėsintas cukrus patenka į specialią sijojimo mašiną, o po to į pakuotę. Cukraus drėgnis turi atitikti drėgmę saugykloje.

Reikia priminti, kad cukraus istorija prasidėjo daugiau nei prieš 2300 metų, o jos tėvyne tapo Indija. Žinoma, tais laikais cukrus iš runkelių nebuvo ruošiamas namuose – jo ruošimui buvo naudojamos tik cukranendrių sultys. Cukrus Rusijos imperijos teritorijoje atsirado apie XII a. Iki tol medus ir zefyrai buvo itin populiarūs tarp rusų smaližių. Tačiau šiais laikais be šių baltų saldžių miltelių neįsivaizduojate nė vienos savo gyvenimo dienos, jau nekalbant apie skanius konditerijos šedevrus, kurie yra sukurti šio gaminio pagrindu. Žodžiu, šiandien runkelių cukraus pramonė yra viena iš svarbiausių maisto pramonės sričių, tačiau nepaisant to, kad cukraus yra, galite jį pasigaminti patys namuose. Viskas, ko jums reikia, yra šiek tiek laiko ir paprastų virtuvės reikmenų.

Visų pirma, prieš pradėdami technologinį cukraus gavimo iš runkelių procesą, turėtumėte atsižvelgti į tai, kad išeinamasis produktas bus ne granuliuotas cukrus, o sirupas. Beje, šį galutinį produktą galima valgyti taip pat, kaip ir cukrų, nes tai lygiavertis pakaitalas. Todėl arbata ar bet koks kepinys su tokiu sirupu bus toks pat skanus ir saldus, kad niekas net negalės įtarti, kad tai ne tikras cukrus. Kalbant apie cukraus sirupo kristalizaciją, ji atliekama tik išgarinant saldaus sirupo mišinį vakuuminiuose įrenginiuose. Deja, tai padaryti namuose gana sunku. Taigi, pradėdami cukraus ruošimo iš runkelių procesą, pirmiausia turite pasirinkti prinokusius ir sultingus cukrinius runkelius, nes Tik iš tokių vaisių galima gauti saldžiausią ir koncentruotą cukraus sirupą.

Paruoštų burokėlių gumbus reikia nulupti nuo šaknų (odelė paliekama nepažeista), o vaisius gerai nuplauti tekančiu vandeniu. Nuplovus burokėlius reikia dėti į puodą su verdančiu vandeniu, o tada padidinti ugnį, kad virimo procesas palaikytų. Gumbams išvirti pakaks vienos valandos, po to burokėlius reikia išimti ir duoti laiko atvėsti. Nuo atvėsusių burokėlių nuimama žievelė. Nulupti vaisiai atsargiai supjaustomi plonais griežinėliais arba perpilami per mėsmalę (viskas priklauso nuo šeimininkės pageidavimų). Gauta masė dedama į drobinį maišelį ir dedama po presu. Dėl to sultys, kurios ištekės veikiant slėgiui, turi būti surenkamos į emaliuotą indą. Beje, proceso metu rekomenduojama naudoti tik emaliuotus indus, nes... metale sultys patamsės, o tai paveiks sirupo atspalvį.

Sulčių išsiskyrimas priklauso nuo to, kaip gerai išvirti burokėliai: iš gerai išvirtų burokėlių sultys išsiskirs labai greitai. Gavus reikiamą skysčio kiekį, burokėlius išspauskite ir vėl sudėkite į keptuvę, o tada užpilkite vandeniu, kad vandens būtų perpus mažiau nei burokėlių. Keptuvė paliekama ant ugnies pusvalandį, o tada masė vėl dedama į maišelį ir dedama po presu, kad suspaustų. Gautos sultys pašildomos ir atsargiai filtruojamos naudojant marlę į tą pačią keptuvę. Indas su sultimis garinimo procesui dedamas ant ugnies ir skystis nuolat maišomas. Po kurio laiko keptuvėje pradės formuotis sirupas. Dėl to jis nukeliamas nuo ugnies ir leidžiama virti dvi ar tris dienas. Iš anksto paruošti stikliniai indeliai pripildomi paruoštu cukraus sirupu ir dedami į spintelę ar sandėliuką.

Ir galiausiai, norint gauti labai tirštą sirupą, kuriame bus didžiulis cukraus kiekis, reikia naudoti autoklavą. Burokėliai iš pradžių nuplaunami ir išvalomi, o po to dedami į autoklavą, nustatant slėgio lygį iki 1,5 atm. Gumbus išvirti garuose užtruks vieną valandą. Šiuo laikotarpiu svarbu užtikrinti, kad vanduo neužvirtų. Po to burokėliai susmulkinami ir dedami po presu, o susidariusios sultys turi būti filtruojamos ir išgarinamos. Dėl to gautas sirupas savo konsistencija bus labai panašus į medų. Jis puikiai susidoros su visiško cukraus pakaitalo vaidmeniu. Beje, šį sirupą išpilstęs į stiklainius iš karto galima vartoti maistui. Tačiau po apdorojimo likusio burokėlių minkštimo geriau neišmesti, nes iš jo galite gaminti košę. Norėdami jį paruošti, pyragas užpilamas vandeniu ir į jį įpilama mielių.