Aprašymas pristatymo atskirų skaidrių:

1 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

2 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Kinijos virtuvės formavimo pagrindinių elementų ir veiksnių charakteristikos. Sojų ir sojų produktų Rytų ir Pietryčių Azijos virtuvės mėsos ir paukštienos patiekalai Kinų virtuvėje: žaliavų charakteristikos, virimo technologijos savybės. Miltų patiekalai ir kulinarijos gaminiai kinų virtuvėje. Kinijos virtuvė

3 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Žmonių plėtros istorija: Kinijos kulinarinis menas pradėjo vystytis su labiausiai kinų civilizacijos atsiradimu, prieš mažiau nei 3000 metų. - Kinijos kultūros tęstinumas (įskaitant virimą), skirti dešimčiai šimtmečių, neturi analogų etnologijoje. Tai, kas buvo pasiekta pagal patirtį, yra tapti kulinariniu įstatymu, aksiomu. Virtuvės atskyrimas aristokrato (mandarinų) ir liaudies. - glaudžiai prijungti maisto ruošimą su menu; Maisto suvartojimo procesas laikomas priėmimo į nacionalinę kultūrą momentu. - Dauguma Kinijos patiekalų turi gydomųjų savybių dėl aštrų žolelių, prieskonių ir laukinių augalų (bambuko ūgliai, chrizantemų lapai, lotos šaknų, varnyklinio šaknies, ganytojo maišelis, orlyak paparčio). Geografinė padėtis, klimato ir kraštovaizdžio sąlygos nustatė Kinijos virtuvės regioninį pobūdį. Kinijos kulinarinių tradicijų susidarymas įvyko pagal religinių vietovių įtaką: - Konfucianizmas (6-5 a. BC) - šeimų kultas, ritualinė virtuvė, - taoizmas (3 a. BC - 2 a. AD) - turi gyventi su harmonija Gamta, "Yin-Yang", - budizmas (2-3 a. AD) - vegetariška virtuvė "Södyzin Ryuri". Veiksniai, sudarantys kinų virtuvę

4 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

"Mandarin" stalas yra kitoks: egzotiškų produktų rinkinys (nuryti lizdai, ryklių pelekai, pythonai, jūros šukutės, dykuma, džiovinti medūza, karacijai, marinuoti kiaušiniai, milžiniški perlai, sezamo halva, egzotiniai vaisiai - Lychee, Kumkvat, Carambola , ananasai, palmių sultys); Sudėtinga virimo technologija ir patiekalai; netradicinis maisto produktų derinys inde (mėsa su cukrumi ir vaisiais, gėlių žiedlapiais su deginimu pipirais) ir indai viename valgyje; Ypatinga šventės kultūra ir patiekalų patiekalų seka. Paskutinės Qing dinastijos banketiniame meniu (1644-1911) buvo 100 patiekalų bole, įsk. Gorilla lūpos, lokys, kupranugaris, bagažinės dramblys, paukščių kalbos. Ši virtuvė yra šiuolaikinės restorano ir banketų virtuvės pagrindas. Aristokrato (mandarinų) virtuvės charakteristikos

5 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Kasdieninė įprastos kinų mityba susideda iš trijų patiekalų ir apima: pusryčius: arbatos ar sojos pieno pieną; Pampushki arba Patty (Baratzy), virti porai ar giliai; arba makaronai; arba skystas košė iš ryžių (šeimos), sorų, matinio ar sorgo be druskos; Patiekalas nuo mažos mėsos, paukščių, žuvų ar daigingų pupelių daržovių švieži arba sūdytos padažai, prieskoniai pietūs ir vakarienė: apima panašų indų spektrą, papildomai apima sultinius, sriubus, smulkesnius; Saldūs patiekalai (švieži vaisiai, bučinai, vaisiai karamelyje, kepti vaisiai) liaudies virtuvės charakteristikų

6 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Pagrindiniai Kinijos rūdų regionai, Shandongo provincija, esanti rytinėje Kinijos pakrantėje, esančioje apatiniame Juanhe sraute. Apima Shanduny pusiasalį ir neįtikėtiną dalį, kuri ribojasi su šiaurės į pietus su Hebei provincijos, Henan, Anhui ir Jiangsu. Sichuano provincija yra į vakarus nuo Kinijos. Savo teritorijoje yra keletas tipų kraštovaizdžių - Činghai Tibeto aukštumos, Haduhanshan kalnai, aukštumų Yungui, kalnų plotai Cinba ir Sičuano VPadina. Jiangsu - Rytų Kinijos provincija, įsikūrusi geltona jūra; Jos teritorija taip pat apima mažesnį Yangdzės eigą. Zhejiang Province yra pietinėje Kinijos pakrantėje į pietus nuo Delta Yangdze, šiaurės rytų yra Šanchajus - didžiausias šalies miestas. Guangdong provincija yra įsikūręs pietinėje Kinijos dalyje. Pekinas yra šiaurinio gastronominis centras, jo įtaka taikoma Hebei provincijai, Shaanxi ir Henanui.

7 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

"Shandong Cuisine" pagrindiniai produktai - upių ir jūrų žuvis, platinamieji gaminiai iš jūros, paukščių (viščiukų, ančių), tofu, daržovės Pagrindinis skonis yra rūgštus, platus svogūnų, česnakų, prieskonių naudojimas. Patiekalai: sofos swallow lizdai, troškintą vištieną, karpį rūgštiniame padaže, tofu kepti su padažu. Jiangsu-Zhejiang virtuvės pagrindiniai produktai Žuvis ir abejotini produktai jūros, kiaulienos, ryžių, makaronų, augalinio aliejaus, saldžiųjų pupelių pasta; Pagrindinis skonis yra saldus. Formos už acto, cukraus, ryžių vyno, sojos ir austrių padažų sąskaita. Patiekalai: troškiniai ryklių pelekai rudame padaže, garo silkės, troškintos kiaulienos galvutė, žvejybos kepenų nuoviras, jautienos troškinys Šanchajuje. Regioninė kinų virtuvė

8 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

"Guangdong" virtuvė naudoja egzotines produktus - gyvates, laukines kates, krokodilus, beždžionių smegenis, paukščių kalbas, ir upės žuvis, guangdong kiaulienos ir ryžių. Vyraujanti skonis yra aštrus, yra suformuotas pridedant cukraus, medaus, imbiero. Patiekalai: "Dragon su tigras", kepta kiauliena su ananasais, koldūnais su skirtingais užpildais, sriuba nuo gyvatės. Regioninė kinų virtuvė

9 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Sichuan Cuisine vyrauja vegetariškos virtuvės, pagrindiniai produktai ryžiai, makaronai, kopūstai, dyekon, sojos varškės tofu, medienos grybai, laukinių žolės ir šaknys; Teisingai gėlo vandens žuvys, kiauliena, vištiena. Maisto skonis yra aštrus formuojamas naudojant čili pipirų, česnako, sichuan pipirų, žvaigždės anisa, miltelių penkių prieskonių ir kinse vartojimas. Patiekalai: vištienos kubeliai su žemės riešutais deginančiu padažu, kepta sausa girciantiška, balto medienos grybų nuovirtis. Pekino virtuvės maišymo aristokratinė ir liaudies virtuvė; Pagrindiniai produktai - jautiena, ėriukai, antys, kopūstai, ropės, batt, grūdai (kviečiai, soros). Patiekalai: koldūnai, baozima, makaronai, storinė mėsa ir daržovių sriubos, Pekino antis, fondue mongolyje. Regioninė kinų virtuvė

10 skaidrės

Skaidrių aprašymas:

sojos pupelių pasiskirstymo istorija; Sojų produktų klasifikacija; Sojų perdirbimo produktų kulinarija. Sojų ir sojos perdirbimo produktai į Virtuvės Rytų ir Pietryčių Azijos:

11 skaidrės

Skaidrių aprašymas:

Tėvynės sojos yra Rytų Azija. Sojų pupelės yra žinomos dar 3000 bc. e. Soyu vadinamas "stebuklo gamykla" dėl didelio derliaus baltymų kiekio (apie 40% masės). Sojų pupelių auginimas paminėtas anksčiausiai kinų literatūroje, susijusioje su 3-4 tūkst. Metų iki mūsų eros. Garsus senovės mokslininkas Kinija Min-ir rašė, kad Kinijos įkūrėjas imperatorius Juan-Di, kuris gyveno apie 4320 metų, mokė žmones užsiimti sėjos penkias kultūras: ryžių, kviečių, chumyizmo, sofos ir sojos. Kita šalis, kurioje į kultūrą buvo įvesta sojos pupelės ir gavo svarbaus maisto gamyklos statusą, tapo Korėja. Japonijos salose pirmieji sojos pupelių pavyzdžiai buvo vėliau, 500 m. Pr. Kr. e. - 400 g. e. Sojos pasiskirstymo istorija

12 skaidrės

Skaidrių aprašymas:

Į Europą, sojos įsiskverbė per Prancūziją 1740 m., Tačiau tapo įmanoma išpirkti tik nuo 1885 m. 1898 m. Į JAV buvo pristatytas didelis sojų veislių iš Azijos ir Europos. 1907 m. "Soyu" Jungtinėse Valstijose jau yra apie 20 tūkst. Hektarų. XX amžiaus 30-ųjų pradžioje, plotas po sojos viršijo 1 mln hektarų. Pirmieji patyrę kultūrų Rusijoje buvo pagaminti 1877 m. Dėl Tauridijos ir Chersono provincijų žemių. Pirmieji veisliniai darbai Rusijoje buvo pradėta 1912-1918 m. "Amur Patyręs" lauke. Pirmasis šalies sojos pupelių laipsnis, vadinamas Amorskaja geltona. Masinės įvedimo ir paskirstymo sojų pupelių pradžia Rusijoje turėtų būti laikoma 1924-1927 m. Sojų pupelė pradėjo būti išpirkta Krasnodaro ir stavropolio teritorijose, taip pat Rostovo regione. Sojos pasiskirstymo istorija

13 skaidrės

Skaidrių aprašymas:

14 Slide.

Skaidrių aprašymas:

Natūralios sojos sojos pupelės yra mažos, šviesiai rudos, apvalios ir raukšlės. Jie neturi cholesterolio ir turtingų baltymų, grupės vitaminai B, yra inhibitorių, kurie trukdo gyvybiškai svarbių aminorūgščių asimiliacijai. Prieš terminį apdorojimą sojos mirkoma 8-12 valandų, vanduo nusausinamas, plaunamas, supilamas su gėlu vandeniu ir virti 2-3 valandos lėtai. Žalioji daržovių sojos pupelių yra universalus: tai yra geras šoninis diskas arba užkandis, jis yra įdėti į salotas ir sriubas. Dėl šio virėjo tik 10-12 minučių. Sojų daigai gaunami gesinant drumstas sojos pupeles. Angliavandeniai yra atstovaujami tirpūs cukraus - gliukozė, fruktozė (mono), sacharozė (Di-), raffinansoff (trys), Stachioze (tetra) cukraus, taip pat hidrolizuoti polisacharidai (krakmolo ir kt.) Ir netirpūs struktūriniai polisacharidai. Tirpių angliavandenių monosacharidų frakcijose tik 1% yra 1%, o 99% - sacharozės, raffinos, statchiozė. Pastarųjų turinys sumažėja su daigumu.

15 skaidrių

Skaidrių aprašymas:

SOEM perdirbimo produktų sojos pieno - daržovių pienas, pagamintas iš sojos pupelių. Parduota gatavos formos ir miltelių (sauso sojos pieno). Pagal maistinę vertę pienas praktiškai atitinka karvę - 1,5-2% riebalų, tačiau nėra laktozės. Sudėtyje yra vertingų sojų baltymų (apie 35%), visos aštuonios esminės aminorūgštys, mikroelementai. Pramonės gamyboje sojos pieno, eksploatuojami sojos pupelės yra susmulkintos į vandenį, tada masė yra paspaudžiama, o skystis šildomas trumpą laiką iki 135-150 ° C temperatūroje. Jis naudojamas virti sriubas, pūkas, pudingas, blynai, gėrimai, kepant. Tradicinių kinų pusryčių metu karšto sojos pieno pienas būtinai patiekiamas. Jis gali būti saldinamas su cukrumi, prieskoniais su imiero sultimis ar lapais vietinio krūmo pandano.

16 skaidrių

Skaidrių aprašymas:

Furthy perdirbimo produktai (arba fuops, yuba) - plėvelė pašalinta iš sojos pieno. Sojos pienas yra verdantis. Ant paviršiaus - fupai susidaro kieto sluoksnio su dideliu riebalų kiekiu. Speciali įranga pašalina ir pakabina šį filmą. Pakabinamas fupey įgyja pailgos raukšlės formą, kuri vadinama FOUGE. Tada filmas džiovinami horizontalioje padėtyje. Kinijoje Fupai naudojami džiovintuose Japonijoje - šviežioje formoje. Žalia Fuba gali būti naudojama kaip užkandis, ir sojos padaže yra kvailas. Rusijoje Fuchja taip pat žinoma neteisingu pavadinimu "Sojų šparagai".

17 skaidrės

Skaidrių aprašymas:

Sojų perdirbimo produktai sojos miltai gaunami iš kepto sojos pupelių kapotų į miltelius. Jis išskiria produktą su švelniu grietinėlės spalva ir šviesos riešutmedžio kvapas. Naudojamas kaip miltų pakaitalas bet kuriam kulinarijai, galite pakeisti ne daugiau kaip 1/3 kviečių miltų. OKRA yra sojų pyragas, šalutinis produktas sojos pieno gamyboje. Tai yra vienalytė drėgna masė šviesiai geltona spalva su neutraliu skoniu ir bekvapiu, atrodo kaip durpių košė. Okor beveik neturi riebalų, tačiau jame yra daug pluošto (12-14,5% s.V), baltymų (24% s.V), kalcio, geležies, riboflavin. OKOR praktiškai neturi savo skonio. Tačiau jis gali būti maišomas ir troškinys su padažais ir kitais produktais. Vienas iš tradicinių patiekalų iš OKRAN yra japonų patiekalas. Jame yra OKRAT, sojos padažas, Mirin (virėjas vynas), morkų, deginimo šaknų ir šitakų grybų. Kartais nepagrįstas naudojamas kaip ryžiai pakeičiami į suši.

18 skaidrių

Skaidrių aprašymas:

Sojų perdirbimo produktai sojų pupelių mėsa (sojos tekstūra sojos baltymų) - produktas iš sojos pupelės - mėsos pakaitalas pagamintas iš mažo riebalų miltų. Produktas yra daug baltymų ir kurių sudėtyje yra mažai riebalų. Plačiai naudojamas vegetariškų ir Rytų Azijos virtuvėse. Sojų mėsa yra pagaminta ekstruzijos maisto ruošimo tešlos iš mažo riebalų miltų arba sojos šarvų ir vandens. Gauta masė, akytas nuoseklumas, yra susmulkintas ir tada džiovintas. Priklausomai nuo bandymo šlifavimo gamybos procese, sojos mėsos gabalai gali turėti skirtingų formų ir dydžių, pavyzdžiui: smulkintus (granuliuotus), dribsnius, guliašą, gabalus, kubinių ar pailgos formos gabalus ir kt. Prieš naudojimą, sausos sojos mėsa patiria rehidrataciją (virti arba mirkyti), po kurio šaltinio produkto masė padidėja 2-3 kartus. Virti (registruota) sojos mėsa gali būti laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Maisto pramonėje sojos mėsa naudojama kaip priedas pusgaminių, dešros, konservuotų maisto, picos įdaras, koldūnai, sausos sriubos.

19 skaidrės

Skaidrių aprašymas:

Sojos perdirbimo produktai sojų aliejaus aliejus - skystis, storas gintaro spalva, su maloniu riešutų skoniu ir kvapu. Jis gaunamas, paspaudus sojų sėklas. Jis pridedamas prie margarino, majonezo, salotų užpildų, pieno produktų. Vertingas komponentas, išgautas iš sojų sėklų kartu su aliejumi, yra lecitinas. Sojų lecitinas turi emulsiklio savybes, tai yra, ji sukuria klampų ar tankų nuoseklumą produkto. Šiuo atžvilgiu lecitinas yra labai svarbus maisto pramonės ingredientas. Jis naudojamas įvairių konditerijos gamybai (ypač šokoladu), margarino ir kepyklų gamybai (pagerina bandymo procesą, padidina jo tūrio ir galiojimo laiką), taip pat vien tik emulsijos kepyklų formoms ir lakštams tepti.

20 skaidrių

Skaidrių aprašymas:

Sojų tofu (arba Dowfu, Tuba, Dauf) sojos varškės perdirbimas. Pasak vienos iš tofu kilmės versijų, jis buvo gautas II amžiaus. Bc. e. Kinijoje ir išplito į Naros (VIII amžiaus) epochą Japonijoje. Tailande, Vietname ir Korėjoje tofu tapo vienu iš pagrindinių maisto produktų. Tofu gaunamas sukant sojų pieno baltymų, kai šildomas su koaguliantu (pavyzdžiui, magnio chlorido, citrinų rūgšties arba kalcio sulfatu). Po to paspaudžiamas tofu. Galutinis produktas turi baltą spalvą. Jis parduodamas sandariuose pakuotėse, užpildytose vandeniu. Saugomi vakuuminėje pakuotėje su vandeniu keliomis savaitėmis. Tofu skiriasi priklausomai nuo gamybos metodo ir nuoseklumo: tankus ar sunkus tofu - tankus, nuoseklumas panašus į Mozarella sūrio. Gerai tinka rūkyti, marinuoti. Kartais jis yra pagamintas su priedais (paprika, prieskoniais, riešutais). Jis skiriasi minkštumu į dvi pagrindines rūšis: "Vakarų" tofu yra mažai vandens; Azijos tofu ("medvilnės tofu") - yra daug vandens. Minkštas arba šilko tofu yra labai minkštas, nuoseklumas panašus į pudingą. Yra daug vandens. Tofu gali būti kepimo, virimo, kepimo, naudokite Baozima užpildyti, saldus patiekalus, naudoti sriubose ir padažuose, pasiruošti pora.

21 skaidres

Skaidrių aprašymas:

Fermentuoti MISO produktai gaminami fermentuojant sojos pupeles, grūdus arba jų mišinį naudojant specialų tipą pelėsių grybų aspergillus oryzae (Codi-kein). Tiksliai pagaminti storos pastos pavidalu. Gamyba: makaronai turi vaikščioti maždaug trejų metų Cedar Chans. Fermentacijos trukmė priklauso nuo miso spalvos. Dauguma parinkčių - nuo sniego baltos iki giliai rudos spalvos. "Dark Miso" yra labiausiai kvapni. Norėdami gauti miso, sojos pupelės yra boboed į porą, sūdyti, minkyti ir pridėti grybų kizi į juos. "Kodi" yra išauginta sojos pupelėmis, ryžiais, miežiais ar kitais grūdais. Mišinys klajoja ir palaikomas kelis mėnesius, o kartais metus. Miso gamybos technologija atėjo iš Kinijos maždaug prieš 1300 metų, įvairiose Japonijos dalyse jų pasirodė jų preparatai. Trys pagrindinės miso veislės: koma-Misho (virti su Korii, auginami ryžiuose), Mugi-Misho (su miežių kodais) ir Mame-Miso (su sojų pupelėmis auginamu kode). Naudojimas: miso yra universalus (sūrus!) Prieskonių daugeliui patiekalų: nuo sriubų iki marinatų.

22 skaidrūs

Skaidrių aprašymas:

Fermentuoti sojos pupelių produktai Misobroshiro - klasikinis misho-sriuba keptuvėje užpilkite vandenį ir pridėkite tirpią Dani sultinį. Norint sumažinti tofu briketą ant maždaug 1-3 cm kubelių. Pridėti Tofu kubelius į puodą ir virkite 2-3 minutes ant lėtos ugnies. Misho pasta įdėti į vidurį ir praskiesti su karšta dasy iki gabalėlių gabalėlių. Supilkite į puodą ir sušilti ant lėtai ugnies, nesukeldami virkite. Supilkite sriubą dubenyje arba puodelyje. Pabarstyti

23 Slide.

Skaidrių aprašymas:

Fermentuoti sojos produktai sojos padažas - išvaizda reiškia prieš JOW 2000 metų valdymą. Gamyba: sojos pupelės yra virtos vandeniu į minkštą būseną, po kurio jie yra sumaišyti su miltais, virtais iš skrudintų miežių ar kviečių grūdų, patenkinti ir fermentuojant (nuo 40 dienų iki 2-3 metų). Padažo spalvos prisotinimas priklauso nuo fermentacijos laikotarpio. Tamsus sojos padažas atlaiko ilgiau, nes jis įgyja rudos spalvos spalvą ir tampa tankesnė. Šviesus padažas yra pastebimai lengvesnis, nei yra sūrus. Paruoštas padažas turi stiprių aseptinių savybių ir nereikia konservantų ilgalaikiam saugojimui. Sudėtis: Dėl darinių gliutamo rūgšties buvimo, jis turi turtą ryškiai pabrėžti patiekalų skonį. Skonis gimsta per natūralų sojos baltymo skilimo fermentacijos procese. Saldus skonis atsiranda dėl cukrų, vandens hidrolizės produktų ir sojos krakmolo. Turtinga tamsiai ruda spalva gimsta dėl cukraus reakcijos su padalinta sojos baltymų. Cukraus gabalas virsta alkoholiu ir, kartu su ypatingu mikroorganizmų paleidimu, sukuria nepamirštamą kvapą. Naudojimas: Remiantis sojos padažu Paruoškite grybų ir krevetes, teriyaki padažą, garstyčias, kinų zhiangzu padažas, korėjiečių coouchin-yanneshjan padažas. Naudojamas kaip skonio priedas patiekalams, mėsai, žuvims.

24 skaidrūs

Skaidrių aprašymas:

Fermentuotas soystroy Natto - tradicinis japoniškas maistas, pagamintas iš išsaugotų sojų pupelių. Jis turi konkretų kvapą ir skonį, taip pat lipnią, griežtą nuoseklumą. Pupelės plaunamos ir palieka išsiliejimą vandeniu nuo 12 iki 20 valandų, tada virta per 6 valandas. Pupeles prideda šieno lazda (Natto-kin). Mišinys pralenkia 24 valandas 40 ° C temperatūroje. Po to NATO atvėsinama ir laikoma šaldytuve iki vienos savaitės, kad sukurtumėte avarijas. Ištraukos metu fermentai susilieja su aminorūgščių baltymais. Naudojimas: Natto paprastai valgoma pusryčiams su ryžiais arba maišymo su sojos padažu, Tsui, garstyčių padažu, žaliuoju svogūnu, aušinamu Daikon arba žaliavos kiaušiniu. Natto taip pat pridedama prie kitų patiekalų, tokių kaip žemė, miso, salotų sriuba.

25 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

PACE yra fermentuotas produktas iš sojų pupelių, populiarios Pietryčių Azijos šalyse. Sojų pupelės yra valomos iš lukštų ir virti, bet ne pasiruošę. Tada galima pridėti acto ir sourdough, kuriame yra Rhizopus oligosporų grybelinės kultūros. Pupelės išsiskiria plonu sluoksniu ir fermentuojamos per 30 ° C temperatūroje. Amoniako plaučių kvapas yra būdingas paruošiamam aukštos kokybės tempui, tačiau šis kvapas neturėtų būti labai stiprus. Paprastai yra parduodama briketais, kurių storis yra apie 1,5 cm. Fermentuoti sojos produktai Naudojimas: supjaustyti į gabalus, skrudintus ant augalinio aliejaus, pridėjus kitus produktus, padažus ir prieskonius. Kartais tempas yra iš anksto mirkomas marinato arba sojos padaže. Baigtas tempas patiekiamas su garnyru, sriubomis, troškiniais ir keptais patiekalais arba atskirai kaip nepriklausomas patiekalas.

26 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Indai iš hidrobionų: žaliavų charakteristikos, indų klasifikavimas, virimo technologijų savybės. Japonijos virtuvė

27 Slide.

Skaidrių aprašymas:

Ypatybės kulinarijos perdirbimo metodai Mechaninis perdirbimas: produktai turi būti švieži ir nepriekaištingai švarūs. Labai kruopščiai valyti iš šiurkščiavilnių išorinių dangų: žievelės daržovių ir vaisių, mėsos plėvelių, odos žuvyje, kruopštaus plovimo (vandenyje su druskos, soda, organinių rūgščių, aktyvintos anglies), siekiant išlaisvinti mėsą ar žuvį nuo kraujo, limfma, taip pat pašalinti nepageidaujamą kvapą ir skonį. 2) pjovimo - produkto šlifavimas yra dėl tolesnio apdorojimo: trumpalaikio kepimo, gesinimo; taip pat indų suvartojimo su lazdelėmis metodas. Dėl šlifavimo, stačiakampio peilis yra naudojamas su ašmenų pločio 4 cm. Pjovimo formos: griežinėliai 2 cm x 5-6 cm x 2 mm, šiaudai 2 mm x 2 mm x 6-8 cm, rombinis 6-7 cm x rombinis 6-7 cm x 6-7 cm x 2 mm, kubelių pusė 1 cm. Dideliuose griežinėliuose yra grioveliai (gabalai) su peiliu ant paviršiaus. Maisto gaminimas maltos mėsos - su peiliu kaip "Sony".

28 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Cularinio apdorojimo metodų charakteristikos, sudarančios skonio skalę. Tuo pačiu metu produktas įgyja kitą skonį ir kvapą. Prieskonių charakteristikos: Ginger (šaknis) SOG - naudojamas šviežių ir džiovintų, sulčių naudojimo; Badyan - džiovintų Magnoliyev šeimos tropinio medžio vaisiai; Gvazdikai - džiovinti skiltelės gvazdikėliai (Indija). Cinamonas yra džiovintas vidinis cinamono plutos sluoksnis (Kinija). Pepper Sichuan (Huazzo) - džiovinti aštrūs dantų rut šeimos uogos. Norėdami pagerinti kvapą, uogos yra kalcinuotos į keptuvę, šlifuoti ir sumaišyti su druska. Ucyanmian (penkių skonio mišinys) yra kinų mišinys, įskaitant lygias sumas: - cinamonas, gvazdikėlis, Badyan, pankoliai, Sičionių pipirai. Natrio glutamatas (Weizin, skonio skonis, E621) - balti kristaliniai milteliai, šaltinis - sojos pupelių baltymas, turi galimybę sustiprinti paukštienos, jūros gėrybių, daržovių, vandeninio tirpalo skonį, naudojamas gaminiams mirkyti arba pridėti prie patiekalų pavidalo forma.

29 Slide.

Skaidrių aprašymas:

Charakteristikos metodų kulinarinio perdirbimo šiluminio apdorojimo terminio apdorojimo metodų yra dėl židinio ir virtuvės įrangos tipo. Kinija naudoja atviras maitinančias plokštes, šildymo jėga yra valdoma atviru dangumi ir keptuvės gyliu. Patiekalų šildymo temperatūra gali pasiekti 300-350ºС. Stalo reikmenys: wokingcoat su pusrutulio dugnu su vienu ar dviem ketaus rankenėlėmis, bambuko sietų rinkinys. Terminio apdorojimo metodų klasifikavimas: maisto ruošimas: vandenyje, sultinyje, marinadoje, pora. Kepimas: pagrindinis metodas (JIAN), pusiau Imbrier (Chao), pusiau imtrijai su preliminariu produktais (Liu), giliai keptuvėje; Krosnyse (kao). Apšvietėjimas: Shao - produktas skrudinamas, supilamas su sultiniu, išnyksta iki pasirengimo, tada skystis išgarinamas ant stiprios šilumos. Pyun - produktas skrudinamas, pilamas su sultiniu, išgarinamas silpnoje šilumoje, kol sultinys visiškai išgaruojamas.

30 skaidrių

Skaidrių aprašymas:

Žaliavų charakteristika Balta Pekino ančių - papildymas ant specialių ūkių, esančių šalia sostinės. Ottopheres - švarus vanduo, daržovių maistas, imbiero miltai. Vidutinis suaugusiųjų svoris yra 3,5 kg 3-3,5 kg ančių. Raumenų audinio dalis yra 41% (pagal Šeštadienį. Receptai 28-29%). Mėsa yra švelni, oda yra plona. Tiesą sakant, kinų virtuvėje mėsa gali būti išdėstyta taip: kiauliena, vištiena, antis, jautiena, ėriena. Rytų Kinijos žemės ūkio rajonuose jie auginami daugiausia kiaulės ir paukščiai (antys ir viščiukai). Kiauliena yra pagrindinė sunaudojamų mėsos produktų dalis. Šimtmečių dirbtinis atrankos prisidėjo prie daugelio vertingų veislių pašalinimo: Guangdong kiaulės buvo naudojamos veisiant garsų Jorkšyro Rock (Anglija). Vidinė Mongolija ir Tibetas yra pagrindinės sheadinės sritys.

31 Slide.

Skaidrių aprašymas:

Mėsos ir paukštienos patiekalai Kinijos samovaras (WOW) yra populiarus su Šiaurės kinų, ypatingo žiemą. Taip pat žinomas kaip mongolų, nes susijęs su ėriena, tradicinė maisto vidinė Mongolija. Įranga: vario arba žalvario katilai, rečiau iš aliuminio ar sudeginto molio, į kitel centre yra šildymo elementas. Pagrindiniai produktai: Avinėlis, jautiena, žuvys, krevetės. Ant garnyro - makaronų, šviežių daržovių. Maisto ruošimo technologija: pirmiausia, verdantis vanduo pilamas į borlerį, tada deginimo anglis dedamas į šildymo elementą (viryklę) per mažą kaminą. Kai vanduo vėl virsta, diners patys mažesni mėsos (arba žuvies) vienai. Po kelių minučių, kai suvirinama mėsa, jie yra nuimami su lazdelėmis ir įtraukę į paruoštą padažą. Kartu su mėsa pasamovare, šviežios daržovės ir makaronai yra nuleisti. Padažas į mėsą apima: Puree iš sezamo sezamo, sezamo aliejaus, krevečių padažas, sojos padažas, čili pipirai, sėklų sėklų sūris, vynas, petražolės.

32 skaidrūs

Skaidrių aprašymas:

Mėsa ir paukštienos patiekalai kepti PEKING antis (kaoye) pirmą kartą paminėta įrašuose VI įrašuose skelbime. Manchurijos dinastijos juanių teismo mitybos specialistas savo gydymuose "tinkamos galios pagrinduose" (1330 m.) Įtraukė keptą antis į valgių sąrašą iškilmingams pietums. Virimo technologija: plug-in ir išdėstyta antis po oda pučia orą, kad oda visiškai persikėlė nuo mėsos. Tada antis yra trinamas aliejaus, padažo ir melasos mišiniu, dėka, kuris po skrudinimo, oda tampa blizga ir įgyja ryškiai raudoną atspalvį ("lakuotas antis"). Prieš pradėdami antis į krosnį, jis yra pusiau pripildytas karštu vandeniu, kuris lieka viduje iki visiško paukščio pasirengimo. Gaisras auginamas ant malkų iš persikų ar kriaušių. Paprastai kepkite 40 minučių, o pluta paverčia trapumą, o paukščio mėsa yra švelni. Pašarai: baigė antis pirmiausia Rodyti klientus visiškai, o tada supjaustytos griežinėliais griežinėliais, suvynioti į miniatiūrinius blynus, pabarstyti su griežinėliais žalios lanko (agurkų) ir palaidi padaže. Lentelė patiekiama su šaltais ir karštais patiekalais nuo ančių inkstų, širdies, kepenų, kojų, sparnų, kiaušinių ir net antis kalbų. Iš kaulų paprastai yra virtos sriubos.

33 skaidrūs

Skaidrių aprašymas:

Mėsos ir kiaulienos patiekalai Kiauliena rūgštaus saldaus virimo technologija: kiaulienos pjovimas yra supjaustytas smūgiu, kepenų mišiniu su kiaušinių baltymu, skrudintu giliavandeniu 180ºС į auksinę spalvą, liesą ant kolando riebalų perteklius. Keletas lašų aliejaus pilamas į wok, supilkite padažą ir užvirkite. Įdėkite keptos kiaulienos gabaliukus ir maišykite, kad mėsa būtų visiškai padengta padažu. Padažo sudėtis: porai, imbieras, česnakai, sojos padažas, vynas, cukrus, actas, krakmolo tirpalas. Pašarai: šoninis patiekalas patiekiamas atskirai - virti ryžiai, sojos pupelės, virtos arba kepti BATT, makaronai. Jautienos troškinys Šanchajaus virimo technologijoje: jautiena supjaustyta į 3x3 cm kubelius, šildykite keptuvę ant didelės šilumos, supilkite aliejaus, pridėkite cukraus, karamelizuokite į šviesiai rudą 150-155ºС, įdėti mėsą, kepti. Pridėti Liscm Lanką, sojos padažą, ryžių vyną, sultinį ir troškinį į jautieną. Gesinimo pabaigoje sutirštinti padažą su kukurūzų ar ryžių krakmolu.

34 skaidrūs

Skaidrių aprašymas:

35 skaidrūs

Skaidrių aprašymas:

Makaronų istorija. Noodles užima antrą po ryžių Kinijos maisto dietoje. Pirmasis iš Kinijos imperatorių, kurie išmontuoti makaronai buvo van žmogus, valdė 206 m. BC. E - 220 skelbimas Tradicijos. Žodis makaronai ("Maine") yra parašyta hieroglifu, o tai reiškia ir ilgaamžiškumą. Makaronai patiekiami šventinėje lentelėje, kai jie švenčia XX, 31-ąjį ir 41-ąjį gimtadienį - tai yra kiekvieno svarbaus gyvenimo etapo pradžioje. Makaronai simbolizuoja tuos pačius pageidavimus ir motiną su savo naujagimis. Makaronai visada gali būti vertinami naujuose metus arba vestuvių stalu. Miltų tipas. Makaronai gaminami daugiausia iš kviečių ar ryžių miltų, kai kurios jos veislės yra pagamintos iš ankštinių augalų. Forma. Makaronai gali būti įvairių formų ir dydžio - plokščios arba suapvalintos. Virimo technologija. Noodle yra paruoštas iš šviežios tankios tešlos su kiaušinių. Ištraukiant makaronų siūlą.

36 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Makaronų tipai Rytų Azijos virtuvėje Somen (Raman) - kviečių makaronai. Japonijose jie skaito kaip "RA" ir "Maine" ir reiškia "traukimas" ir "makaronus", atitinkamai. Tas pats žodis Centrinėje Azijoje yra ryškus lagman. Greitai virimo makaronų technologija 1968 m. Sugadino Japonijos verslininką Ando Muofuk. "Udon" yra kviečių miltų makaronai, didelis, storas vermicellite baltos spalvos yra labai populiarus japonų virtuvėje: sup "Miso", "Spa-Udod". Hausamas (funchoza) yra japonų plonos ir skaidrios makaronai, kurie yra pagaminti iš ryžių, arba Mashejevo krakmolo. Jis gali būti apvalus arba plokščias, o ne per ilgas. Prieš naudojimą, mirkyti karštu vandeniu nuo 5 iki 15 minučių. Ši makaronai pridedami prie sriubų, keptų patiekalų, salotų. SOF - makaronai nuo grikių miltų, žinomų daugiau nei 400 metų. Ji turi didelę maistinę vertę (pilnas baltymų, mineralinių medžiagų, grupės vitaminų B, P).

37 Slide.

Skaidrių aprašymas:

"Retax" makaronai makaronai patiekalai yra 250 g kviečių makaronų 1 litro vandens. Šviežiai paruoštų makaronų kepimo trukmė - 3-5 minutės, sausos - 5 - 10 minučių. Vandens sujungti ir sezono padažas. Smulkiai pjaustytų vištienos, kiaulienos, krevetės, krabai, grybai, daržovės, sojos daigai, bambuko daigai, česnakai, lankas, imbieras su sojos padažu, prieskoniais ir krakmolu. Kepti makaronai (chow Maine) virkite makaronus ir kruopščiai nutekėkite vandenį. Steam wok ant ugnies, supilkite žemės riešutų sviestą arba kiaulienos riebalus, pridėti makaronus, kepkite vidutinio karščio 2-3 minutes, sumaišykite su padažu ir nedelsiant tarnauti ant stalo. Sriuba su makaronais virti makaronai šoko į gilų dubenį, supilkite vištienos sultinį. Užpildykite kinų sojos padažu. Pabarstykite keptos kiaulienos griežinėliais ir papuoškite supjaustytą žalią lanką.

38 Slide.

Skaidrių aprašymas:

Jiaoztsy Jiaocezi dėl testo, kuris yra arčiausiai Rusijos koldūnų tankio. Be Kinijos, Jiaoice yra populiarus Japonijoje pagal pavadinimą - Gedz ir Korėja - Manda. Prieš pasirengus koldūnų pasirengimą įvairiais būdais: virti, pasiruošti porai, kepti. Ūkio paruošimas iš: ėriuko, kiaulienos, jautienos, vištienos, žuvies, krevetės, kurios yra sumaišytos su susmulkintų daržovių. Tarp populiarių vegetariškų įdarų: kopūstai, grybai, žalieji svogūnai, kinų česnakai. Tradiciškai kinų koldūnai patiekiami su padažais: su aštriu čili padažu arba sojos padažu, kuris gali apimti: česnako, imbiero, sezamo aliejaus, ryžių acto arba ryžių vyno. Tradicijos. Kinų koldūnai yra vienas iš pagrindinių naujųjų metų patiekalų, parengti, kuri atostogų išvakarėse vyksta į visą šeimą. Stebimi Vidurio Karalystės gyventojai mano, kad valgyti Pelmeni atneš laimės naujuosius metus.

40 skaidrių

Skaidrių aprašymas:

Pavasario ritiniai (vamzdžiai) Vienas iš pagrindinių spyruoklės švenčių muitinės yra "chunjuan" (spyruoklės ritiniai, t.e. kepti vamzdžiai su įdarais), taigi šio pasirinktinio "yauxy" (pavasario kramtymas) pavadinimas. Tešla: storas švieži iš kviečių miltų ar ryžių, galite naudoti paruoštas ryžių popierius. Įdaryti: shalot lankas, supjaustykite į kubelius ir kepkite į stiklinę būseną šildomame augaliniame aliejuje. Pridėkite kapotų mėsos ir kepimo. Pabarstykite krakmolo ir užpilkite ryžių vyno. Tada pridėkite pavasario svogūnus, sojų daigus ir sojos padažą, cukrų, druską ir pipirą. Liejimas. Užpildymas yra suvyniotas į ploną tešlą, suformuluoti vamzdžius. Šilumos apdorojimas. Kepkite dideliu kiekiu alyvos esant 180ºС temperatūroje.

41 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Kinų blynų virimo bandymas: sumaišykite kviečių miltus ir druską. Lėtai įpilkite verdančio vandens į miltus, sumaišykite su lazdelėmis maistui. Pridėti šalto vandens. Lengva tešla su rankomis. Palikite 15-20 minučių glitimo baltymų patinimui. Iškirpkite dešra su 30 cm ilgiu. Iki supjaustykite jį į 1-2 cm gabalus. Padarykite blyną, išstumkite kiekvieną tešlos gabalą 15 cm apskritime. Kiekvieno blynų viršuje yra šiek tiek suteptas su kulinarijos riebalais, daržovėmis arba sezamo aliejus. Prijunkite du blynus su tepinėmis pusėmis kartu. Kepyklų produktai. Ant sunkios, nejautos keptuvės arba ant grotelių, kepkite blynus sulankstyti kartu vidutinės ugnies 20-30 sekundžių kiekvienoje pusėje, greitai pašalinkite juos nuo keptuvės ir atsargiai atjunkite. Jie suvyniokite savo užpildus nuo ankštinių daigų, jaunų abrikos ūglių, naudojimas, kai paduoda antis Pekino.

42 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

MANTO IR YOUTYAO Naudokite mielių tešlą: ruošdami į virėjas pora Pampels, kinų šeimininkė eina taip: pradeda nuo paskutinio laiko, veisiate su vandeniu, sumaišykite su miltais. Po to kelia klajoklių šiltą vietą. Tinkamiausia oro temperatūra yra 28-33 ° C. 1 kg miltų reikia 100-200 g varpų. Tokia tešla turi šiek tiek rūgštų kvapą. Fermentacijai galite naudoti sausas arba presuotas mieles. Be to, Kinijoje, ryžių degtinė naudojama fermentacijai. Pampushki pagaminti iš tokios tešlos turi malonų saldų skonį. Po tešlos pakyla, turėtumėte supilti į jį ištirpintą vandens soda - pašalinti rūgštų skonį ir kvapą ir padaryti tešlą net švelnesnį. Paprastai 1 kg tešlos užima 25 g sodos. Tešla tampa balta ir minkšta. Jei soda yra mažai - Pampushki bus rūgštus, jei daug - jie gaus geltoną ir skonį soda. Manotoa yra virti pora, Youtyao (aliejaus lazdelė) - kepkite giliai kvėpuoti.

43 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Baojez asortimentas į užpildymo baozima: Visi kinų virtuvės užpildai yra suskirstyti į dvi dideles grupes - sūrus (daržovių, mėsos ir mišrios) ir saldus užpildai. Augalų produktai yra paruošti tiek iš žaliavinių maisto produktų ir šiluminio apdorojimo terminio apdorojimo. Pavyzdžiui, porai, kopūstai naudojami šviežioje formoje ir ridikėliai, ridikėliai, pupelės Boaren. Įvairūs priedai į pagrindinius užpildymo komponentus skrudinami. Galite pridėti makaronų, sojos padažą, kvapnią alyvą, krakmolą ir pan. Medienoshorny mini sudėtyje yra mėsos, žuvies ir dumbfų produktų (kiaulienos, vištienos, žuvies, krevetės, krabai, austrės). Mėsa šiam užpildui smulkiai vištiena arba perduodama per mėsmalį. Svogūnai, imbieras, natrio glutamatas, druska ir kiti produktai yra įtraukti į smulkintuvą. Mėsos šlifavimo su priedais kepkite arba išnyksta, gerai sumaišoma. Mėsos produktai kartais yra paruošti iš trijų rūšių mėsos (kiaulienos, jautienos, ėrienos) arba iš dviejų šių produktų rūšių: trepanga, krevetės, krabai, vištiena, jūra. Mišrios (daržovių mėsos) produktai susideda iš mėsos ir daržovių: kiauliena su sijomis, ėriukais su kopūstais arba ridikėliais, kiauliena su aniziu ir kt. Saldūs muitinės yra paruoštos iš raudonųjų pupelių, džiovintų vaisių, riešutų su cukraus ir sezamo aliejumi, nuo salos su cukrumi ir cinamonu.

44 skaidrę

Skaidrių aprašymas:

Dim suma dim suma arba diancinas (tai reiškia "pradėti liesti") - šviesos patiekalai, kurie Kinijos tradicijos arbatos gėrimo yra patiekiami į lentelę kartu su kinų arbatos, kaip taisyklė, prieš pietus. Dažniausiai tai yra miltų patiekalai ir produktai, kuriuose aštrus įdaras yra apsuptas plonu tešlos sluoksniu ir skirtingomis formomis. Pietų Kinijoje specialūs dysumovy restoranai yra labai dažni, o per pirmąją dienos pusę galite padaryti tradicinį ryto arbatos gėrimą - "Yum cha". Kai kuriuose restoranuose vežimėliai su lėkšelėmis atneša tarp lentelių, todėl kiekvienas gali paimti lėkštelę su DIMA rūšių, kurios yra labiau panašios į tai: specialių tipų Jiaoce ir Windon su skaidriu apvalkalu ryžių testas; Įvairių rūšių baozima, įdaryti mėsa ir daržovėmis; "Shipja" ryžių ritiniai; Pavasario ritinėliai ir naftos lazdelės

Kinijos virtuvės atsiradimo istorija. Paruoštas sokruto anastasija, bakalauro studentas 1 Kursas "Užsienio (rytinės) kalbos" pedagogikos bažnyčios mokykla

Kinijos virtuvės atsiradimo istorija. Paruoštas sokruto anastasija, bakalauro studentas 1 Kursas "Užsienio (rytinės) kalbos" pedagogikos bažnyčios mokykla

 Kinijos virtuvės istorija turi mažiausiai 3500 metų. Ir visą šį laiką ji buvo pagerinta kuriant rafinuotus maisto ruošimo būdus. Tai patvirtina archeologiniai radiniai (bronzos puodai, peiliai, virtuvės lentos, peiliai, langinės ir tt)  Kinijos kulinarijos menas savo populiarumo nėra lygus pasaulyje.  Kartu per daug nuolatinio vystymosi Kinijoje buvo suformuota holistinė ir išskirtinė virimo sistema, daug virtuvės atsirado su neįprastais, įvairiais ir skaniais patiekalais.

Kinijos virtuvės tipai ir klasifikacija. Platinimo stilius yra pagrindinės virtuvės skonio charakteristikos ir specifiškumas 川菜 (Sichuan) 四川 (ūminis) 粤菜 (Cantonese) 广东 (Guangdong), 福建 (Fujian) 清谈 (ne riebalai), 海鲜 (jūros gėrybės) 湘菜 ( Hunan) 湖南 (hunan), 湖北 (hubei) 酸 酸 (rūgštus kraštas) 鲁菜 (shandong) 山东 (shandong) 炖 (virimo), 海鲜 (jūros gėrybės) 东北菜 (šiaurės rytų) 黑黑江 (heilongjiang), 吉吉 (Jilin), 辽宁 (liaoning) 炖 (virimo) 京菜 (Metropolitan) 北京 (Pekinas), 天津 (tianjin) 综合 (įvairių virtuvės sintezė) 淮扬菜 (anhoi) 江苏 (Jiangsu), 徽徽 (anhui) 甜(Saldus), 许多 酱油 (naudojant sojos padažą) 苏锡菜 (Zejanian) 苏州 (Sudžou), 上海 (Šanchajus), 浙江 (Zhejiang) 甜 (saldus), 清谈 (lengva)

Maistas turi tokią centrinę vertę kinų gyvenime, kuris netgi pateko į žodinio žodyno išraišką.  "Valgykite actas" - tai pavydi ar pavydi.  "Valgykite tofu kitos" reiškia kvailumą visiems.  "Mano akyse yra ledų" reiškia pažvelgti į kito sekso atstovą su susidomėjimu.  "Dips", vadinamos storio kojomis.

Vidurio imperijoje dubenys ne visada buvo visiški ryžiai. Trečiojoje pagal dydį žemės žemę, kuri yra dvigubai daugiau nei du kartus Europoje, daugiau nei Jungtinės Valstijos kartu su Aliaska ir Havajai, šalyje, kurioje daugiau nei milijardas žmonių buvo nuobodu penkiolika procentų teritorijos, badas dar atsitiko dar įvyko dar . Ir dabar kinai išmoko tiekti ketvirtadalį pasaulio gyventojų, tvarkydama tik septynis procentų mūsų planetos teritorijos. Ir nesvarbu, kaip paradoksalu, jie sukūrė vieną iš įdomiausių virtuvių šimtmečius, kuris yra laikomas labiausiai įvairia ir turi daugiau nei dešimt tūkstančių skirtingų patiekalų. Taigi, kas buvo visų šios įvairovės tėvas? Bent jau neturtingoji gyventojų dalis bandė ir šiandien bando padaryti geriausius iš to mažų, kuris yra. Būtent dėl \u200b\u200bto, kaip disponuoti tų kelių, kuris buvo, sukūrė neprilygstamą įvairovę ir turtą Kinijos maisto kultūros idėjas, yra jau keli tūkstantmečiai.

 Maistas Kinijoje, tai ne tik būtina išgyventi su maistu, bet ir gauti malonumą, priežastis susitikimų ir atostogų, nesvarbu, ar tai yra oficialiai įsteigta, ar šeimos šventės. Jei verslas ar diplomatinės derybos nuėjo į aklavietę, kinai bando išeiti iš painios situacijos sąnarių miltais, ir tai paprastai pavyksta.  Nėra šeimos susitikimų be kulinarijos malonumų, be religinės šventės - be garbinant dievus ir protėvius maistui, ir tai yra tik geriausi.

Beveik visi kinų virimo patiekalų pavadinimai yra labai poetiški, metaforiniai ir įlaipinami. Tačiau dėl kinų, tokie alegoriški pavadinimai yra labai aiškūs, nes tai yra jų kultūros dalis. Kinijos virtuvės ypatybė yra ta, kad daugelio patiekalų pavadinimai yra susiję su legendomis, legendomis, legendomis, žiniomis, kurios gali padėti atverti tam tikro patiekalo paslapties pavadinimų užuolaidą. Kinijoje yra daug tokio tipo LED.

Legendos, susijusios su kinų patiekalų Songhuadano pažodinis vertimas iš kinų "pušies kiaušinių" atsiradimu "

"Prastas žmogus gyveno seniai, kuris uždirbo savo gyvenimą pareigoms. Ir vardas buvo jo brolis shui. Kažkaip ieškodamas geresnio maitinimo savo paukščiams, jis nuėjo į kalnus. Pakeliui atsitiktinai shui atsitiktinai prarado keletą paukščių, net netyčia tai. Tą pačią dieną vakare atėjo jauna mergaitė, turinti du ančiukus savo rankose. Pavadinimas buvo jos sesuo saulė, nes ji gimė dieną, kai jos tėvas buvo pasodintas savo namų kieme. Paaiškėjo, kad antys buvo netinkamos kieme, ir mergaitė atėjo juos grąžinti. Jis buvo taip palietė, kad jis pasiūlė merginą kaip dėkingų antis kiaušinių ženklų, bet ji atsisakė. Kitas Diena, grįžta į tą patį namo, jis pamatė, kad jo du antys vėl klajojo į kiemą vėl Sisters Sun. Šį kartą nusprendė konkrečiai palikti juos ten, naktį, nesvarbu, ką jie nugriauna kiaušinius saulės šeimai ir taip dėkojame mergina. Ir ryte jis nepastebimai atėmė juos atgal į savo pulką. Buvo laiko, ir mergaitė buvo taip ir nekalbėjo apie kiaušinius. Šui nusprendė Motina turi juos rasti. Bet vieną dieną mergaitė nusprendė išdžiūti šiaudų gulėti po pušies augančiu jų kieme. Po šiaudų mergina atrado mažą skylę, kurios apačioje buvo antis kiaušiniai. Neseniai, be nutraukimo, buvo lyja, tarpai kalkių ir kiaušiniai buvo vandenyje. Mergina iš karto pavadino Shuya ir visą savo šeimą, ir kartu jie patiko tokią netikėtą paiešką. Likės vandens susiejimas keletą savaičių kiaušinių baltymų, virto juodos želė formos masė, o tryno sukietėjęs ir įgijo žalsvos spalvos atspalvį. Visos šios metamorfozės davė kiaušinius neįprastas, kaip sakoma, aštrus skonis ir ne mažiau aštrus kvapas. Nuo tada tradicija sukėlė tokį patiekalą. "

Vieną dieną vienas neturtingas žmogus, ketinate dirbti, paprašė savo žmonos parengti mėsos patiekalą į jo sugrįžimą. Ant katile ji virė keptos kiaulienos gabalus. Bet vakare vyras neatėjo namo. Po sunaudojimo jis grįžo tik kitą dieną. Nors jis ilsėjosi, jo žmona, užvengia pavydėtiną įgūdį ir lydyklą, vėl įmetė šaltą mėsą į katilą su aliejumi, pridėjo porą, juodą kvapiąsias pipiras ir šaknį. Patiekalas pasirodė esąs pakankamai aštrus, bet skanus. HuiGuoRou (du kartus virti kiauliena)

IŠVADA Kinijos virtuvės ypatybė yra ta, kad ji yra padalinta į daugelį regioninių porūšių. Gastronominiai įpročiai skiriasi nuo provincijos iki provincijos, dažnai iš miesto iki miesto ir patiekalas, virtas pagal tradicinį receptą, gali turėti visiškai skirtingą skonį dviejuose kaimyniniuose kaimuose. Kinų virtuvė dabar yra populiarus visame pasaulyje, jis pritraukia savo naudingumą, egzotišką ir paprastą pasirengimą.

Šaltiniai  Istorija ir kinų virtuvės teorija // Svetainės centras Naulant

Kinų virtuvė yra viena iš egzotinių ir įvairių virtuvės pasaulyje. Kinijos nacionalinės virėjų pasaulinė šlovė atnešė savo įvairovę ir tvirtą Kinijos geriausių virėjų įsitikinimą, kad gali būti beveik viskas, tiesiog reikia, kad ji galėtų ją tinkamai paruošti. Kinijoje jie sako: "Nevalgyti ne, yra blogų virėjų . " Įprastiniai produktai mums kruopščiai virimo įsigyja naują skonį.

Kinai rengia labai greitai, pasinaudojant penkiais būdais maisto produktų gamybai: produktai yra užpildyti ir užgesinti, kepti iki pusiau paruošto ar pasirengimo, kepsnys, greičiau virti. Pagrindinis skonis, vyraujantis šioje nacionalinėje virtuvėje, saldus. Kinija praktiškai nenaudojama pieno produktų. Beveik visų patiekalų receptas apima daug aštrų žolelių (ir tam tikru rinkiniu ir santykiu), kurių dauguma yra abu vaistai. Nenuostabu, kad viryklės, lekarų ir vaistininkų profesijos senovėje paprastai derinama. Kinų virtuvėje yra bendra bruožas - šis derinys atrodytų visiškai skirtingi produktai, skirti paruošti nacionalinius patiekalus.

Kinų pusryčiai anksti, daugiausia ryžių nuoviras, kuriame buvo pridėta kitų produktų. Pietūs Kinijoje patenka į 12 valandų po pietų. Dauguma Kinijos darbuotojų valgo netoliese esančiose kavinėse ir restoranuose. Jie valgo Kinijoje dėl Europos standartų taip pat pakankamai anksti - iki septynių vakare. Įprasti pirmieji patiekalai patiekiami valgio pabaigoje, po šaltų ir karštų užkandžių.

Dažniausi miltų produktai Kinijos virtuvėje - Pampushki, makaronai ir koldūnai. Maistas dėl Naujųjų metų stalo turi ypatingą reikšmę. Tradicinių kinų koldūnų pavadinimas yra sujungtas su žodžiu "Keisti". Kinijos hieroglifas "krevetės" yra panašus į žmogaus juoką, todėl šis patiekalas laikomas tinkamu atostogoms. Ilgi ryžių makaronai simbolizuoja ilgaamžiškumą, o žuvys yra gausa.

Dėl ančių Kinijoje, beveik pagarbus požiūris. Kinijos antys skiriasi nuo europos. Jie turi labai mėsingus nugarą, platų raumenų krūtinę ir storas kojas. Be to, antys šeriami specialiame, grūduose ir imbieryje. Paruoškite ančių, kaip taisyklė, visiškai. Ančių mėsa turi malonų saldų skonį, ir tai yra mažai riebalų. Indai iš ančių - vienas iš labiausiai mėgstamų tarp kinų, jie yra net eilės.

Kinijoje manoma, kad maisto žmonės yra davę dangaus, dėl kurių Kinijos nėra susipažinę su "užkandžių" sąvoka. Maistas visada laikomas priėmimo į tautos kultūrą momentu. Indai patiekiami patiekalai, kad skystis ir minkštas valgymas yra dominuojami tarp jų. Maitinimas prasideda nuo sudedamųjų dalių. Pirmiausia išgerkite žaliąją arbatą be cukraus ir pieno. Valgyti kinų, neskuba ir palaipsniui mėgautis procesu. Svečiai ypatingo dėmesio ženklu, didžiausia priežiūra ir pagarba, tai yra įprasta, kad gydytumėte savo lazdelėmis. Tada eikite į ryžius, kurie valgo, maišant viršutinį sluoksnį į krūvą su padažu. Apibendrinant, maistas vėl patiekiamas sultinys ir arbata, tačiau kai kurios alyvos prideda prie jo. Tai yra kompozicija ir tvarka, kuri laikoma palankiausia virškinimu. Pirmiausia išgerkite žaliąją arbatą be cukraus ir pieno. Valgyti kinų, neskuba ir palaipsniui mėgautis procesu. Svečiai ypatingo dėmesio ženklu, didžiausia priežiūra ir pagarba, tai yra įprasta, kad gydytumėte savo lazdelėmis. Tada eikite į ryžius, kurie valgo, maišant viršutinį sluoksnį į krūvą su padažu. Apibendrinant, maistas vėl patiekiamas sultinys ir arbata, tačiau kai kurios alyvos prideda prie jo. Tai yra kompozicija ir tvarka, kuri laikoma palankiausia virškinimu.

Nuo neatmenamų laikų Kinijoje jis yra įprastas su lazdelėmis. Pirma, tai yra patogu: "Wanderer" neturėjo vežti peilių su juo, nes lazdos buvo lengvai iškirpti iš bet kurio medžio. Antra, tai yra naudinga: lazdelės negali būti konfiskuotas daugiau nei galite išsiųsti.

Pirmieji kinų lazdelės buvo pagamintos iš bambuko ir išvaizdos panašių nippers. Vėliau jie tapo atskirai ir jie pasiekė savo laiką. Dabar kinų lazdelės yra pagamintos iš įvairių medžiagų: kaulų, metalo, plastikų ir medienos.

Išvaizda, kinų lazdelės gali būti piramidinės formos, plokščios, su storais ar puikiais galais, o jų skerspjūvis gali būti kvadratinės, ovalios, apvalios arba suapvalinti kampai. Išmontuoti vienkartiniai ir pakartotinai naudojami kinų lazdelės. Pakartotinai pakartotinai naudojamos kinų lazdos dažai ir lakai, jie yra papuošti papuošalus, įterpta su perlų ir metalo motina ...
Visų pirma, jums reikia atsipalaiduoti rankų šepečiu. Mažasis pirštas ir beprasmiški pirštai turi būti paspausdami vieni kitus, o viduriniai ir indeksuoti pirštai traukia šiek tiek į priekį. Pirmoji kinų lazdelė turi būti įdėti į tuščiavidurią tarp didelio ir indekso piršto ir uždarykite jį sandariai, o apatinė lazdelės dalis turi būti po trečiojo skersinio piršto fačia. Būtina įdėti antrąją kinų lazdelę taip, kad jis būtų ant antrojo indekso piršto ir trečiojo piršto falano ir laikykite jį su nykščio galu. Pirmoji Kinijos lazdelė visada išlieka stacionari. Tik antroji lazdelė juda, o judesiai gaminami naudojant vidutinio ir indekso pirštus.

Kinų lazdelės patiekalų metu negali būti nubaustas maistas, perduoti maistą kitiems žmonėms, nukreipkite į kažką, laižykite juos, vairuoti juos ant plokštės ar stalo, suspausti juos į kumštį - šis gestas yra grėsmingas. Tai nepriimtina klijuoti lazdas ryžiuose, nes pagal tradiciją, kai jie maitina maistą mirusiems. Po valgio pabaigos, kinų lazdelės turi būti įdėtos priešais plokštelę su aštrių patarimų, jūs negalite įdėti lazdų ant plokštės ir pusės.

1. Įvadas

Kinija yra didelių atstumų, milžiniškų skirtumų šalis. Šios tarptautinės valstybės žmonių pobūdis ir gyvenimas yra labai įvairi. Ir paruošti visur, natūraliai skirtingais būdais.

Didžiosios Kinijos virtuvės plėtra neturi tūkstantmečio. Ji apima daug skirtingų metodų, kurie naudojami tik šioje šalyje. Kaip sako kinai: "Geras virėjas eina judėti, viskas, išskyrus mėnulį ir atspindys vandenyje", ir todėl ši virtuvė pritraukė mano dėmesį ir tapo šio kurso darbų tema.

Kinijos kulinarijos menas sukūrė bent prieš 3000 metų ir nuo to laiko pasikeitė labai mažai. Šiuolaikinis žmogus sukelia ypatingą senovę ir pačią šios virtuvės archajišką, o jos metodai, kuriems reikalingas didelis praleidimas laiko ir darbo jėgos, yra "Kinijos ceremonijos", tai yra kažkas visiškai nereikalinga. Tačiau tik Kinijos kulinarinės ašys žinovai gali paruošti patiekalus iš tikrųjų kinų, kad jie turi tikrą nacionalinį skonį ir spalvą. Galų gale, kinų kulinarinis egzotiškas yra ne tiek daug nuostabiuose produktuose, kaip ir jų paruošimo ypatumai: išskirtinė priežiūros ir papuošalų tikslumas žaliavų apdorojimui. Be to, kinai retai turėjo valgyti, nes burnos visada buvo daugiau nei maistas. Todėl Kinijos virimas yra sutelktas į ekonominį paruošimą ir visagalį. Kinijoje visi, kurie eina, skrenda, nuskaito ir plaukia. "Nėra blogo maisto - yra blogų virėjų!" - Čia yra kinų virtuvės įsakymas.

Per metus prieš paskutinį kartą televizija pamatė švenčių ceremoniją apie visų Kinijos parodos, kuri vyko atvirame ore dėl miesto centrinėje aikštėje elgesio.

Kaip šios parodos dalis, buvo surengtas Kinijos Liaudies Respublikos tarpregioninis čempionatas. Paroda vyko Chenda mieste yra Sičuano provincijos centras.

Sičuanas vadinamas Kinijos gastronomijos ir kulinarijos meccia; Šio provincijos virtuvė, kurioje gyvena daugiau nei dvidešimt tautybės ir tautybės, organiškai plaukioja ne mažai etninių virtuvės, kuriant turtingą virimą su ryškia patiekalų paletė. Žinomos šios provincijos svetingumo ir svetingumo tradicijos. Taip pat yra vienas prestižiškiausių ir gerai žinomų maisto ruošimo instituto.

Prieš atlikdami, buvo pastatyti svečių tribūnų. Atostogų metu, spalvinga demonstracija kulinarinių šedevrų geriausių virėjų ir meistrų Kinijos buvo surengtas kartu su kūrybinių dainavimo ir šokių grupių, kurios pakeitė viena kitai koncertus. Jaunimas buvo apsirengęs skirtingų Kinijos tautybių kostiumais. Muzika griauna, gigantiškas raudoni drakonai wriggled (be jų Kinijoje, o ne viena šventė). Šventinis procesas baigė putojančius fejerverkus.

Pagrindinis tikslo kurso darbas yra gilus tyrimas savybių ir technologijų kinų virtuvės patiekalų, taip pat technologinių žemėlapių, technologinių schemų, skaičiavimo kortelių ir energijos vertės apskaičiavimas visiems patiekalams apskaičiuoti. Sukurti integruotus kinų virtuvės įgūdžius.

2. Kinijos virtuvės ypatybės

Kinų virtuvė yra plačiai žinoma visame pasaulyje su savo įvairove ir rafinuotumu. Pažymėkite aukštą kinų virėjų meną, dažnai lemia tokį sakinį: "Nėra injekcijų. Yra blogų virėjų. " Iš tiesų, Kinijoje daugiau nei 2 tūkstančių augalų yra naudojami maisto produktuose (palyginimui - Europoje ir Amerikoje, kartu vartojamas valgyti 2 kartus mažiau), taip pat daugiau nei 400 rūšių faunos, įskaitant daug roplių rūšių, varliagyviai ir vabzdžiai.

Kitas Kinijos virtuvės bruožas yra jos vietos ir nacionalinė įvairovė. Ji turi daugiau nei tuziną vietinių virtuvių, skirtingi ne tik produktų rinkinys ir jų skonis, bet ir kepimo patiekalų technologija. Keturi didžiausi patiekalai yra laikomi žymiausiais: Guangzhou (Kantono), Sichuan, Shandong ir Anhui.

Kinijos virtuvės ypatybės yra skonio kontrastas, kuris pasiekiamas naudojant prieskonius ir prieskonius, neįprastas saldaus, sūrus, rūgštų ir aštrų, ypatingos virimo technologijos derinys. Pati virimo procesas užtrunka šiek tiek laiko, tačiau prieš tai yra ilgas preliminarus produktų ir jų kruopštų sėklų paruošimas. Naudojami penki maisto ruošimo metodai: produktai yra užpildyti ir užgesinti, šiek tiek pritvirtinti, kepti iki pusiau paruošto ar pasirengimo, skrudintos.

Daržovių riebalai (Beanova, sojos, medvilnės, žemės riešutų sviesto) naudojami maisto ruošimui, nėra pieno produktų, kreminės ir mazuto, margarino, kietų sūrių. Tai nėra susijęs su mongolų, Tibeto ir Turkinių tautų virtuvėmis.

Dauguma patiekalų paruošiamos verdančioje augaliniame aliejuje Kolifier giliai keptuvėje su pusrutulio dugnu.

Į pagrindinį maistą (Zhushi), kinų yra grūdų ir miltų patiekalai. Tai visų pirma yra, Pampushka Manotou, Jiaojse koldūnai, Baozze garų pyragai, Huntun ausys, įvairių pyragai ir patiekalų iš Martyao makaronų. Deleni, priklausomai nuo virimo metodo, virti vandenyje (Shui Jiaoceza), dideli Steam (PJSC Jiaocene), kepti (Gote Jiaocez). Mėsa mažais kiekiais. Didelė užpildymo dalis - žalumynai, abrazai, kopūstai, cukinija, svogūnai. Panašus įdaras yra užpildytas baocet. Dažnai česnakai patiekiami su koldūnais ir baocet, ir kaip prieskoniai - acto ir sojos padažas.

Iš plutos yra labiausiai vertinama. Kinų duona nenaudoja. Kepta balta duona, valgoma kaip slapukai.

Kinijos maistas apima daug ankštinių: sojų aliejaus, sojos pieno, sojos varškės ir kt. Kvapiosios pasėliai yra svarbus baltymų šaltinis Kinijos maiste. Jie iš dalies kompensuoja ribotą mėsos suvartojimą. Daugelis kinų patiekalų yra jų sudėties grybai.

Daržovės retai valgomos žalia forma, tai nėra įprasta daryti ir salotų. Dažniausiai žaliavinės daržovės yra šiek tiek padengtos arba skrudina, labiau atitinka kinų skonio įpročius ir prisideda prie mikrobų sunaikinimo.

Reikėtų pasakyti apie Kinijos samovarą, skirtą mėsos patiekalų paruošimui. Garsiausias - Shuan-Jan-Zhou. Šaldyta ėriena patiekiama ant stalo, supjaustyta labai plonomis plokštėmis ir kopūstų lapais. Chartisticks Paimkite mėsos gabalėlį, nuleistą verdančiame vandenyje, ir kai tik buvo suvirinta mėsa, ir tai vyksta labai greitai, tada jis yra išimtas, prieskoniais ir valgyti. Taip pat virkite ir kopūstai.

Vienas iš žymiausių kinų patiekalų yra Pekino antis. Iš vienos skerdenos gaunamos maždaug 120 vienetų. Ant stalo įdėti pjaustytų mėsos, plonų blynai, storas saldus pupelių padažas ir svogūnų gabaliukai. Rankos Paimkite vieną blyną, padėkite jį ant kairiosios rankos delno, kvaili lazdos į padažą ir tepinėlį. Tada jie įdėti į blynų svogūnus ir mėsą, dvi rankos paverčia jį į vamzdį, galai lenkia ir valgo kaip pyragas.

Kinai yra labai vertinami žuvimis. Vienas iš labiausiai žinomų ir skaniausių kinų žuvų patiekalų yra žuvis rūgštus saldus padažas (šokių yu). Žuvų kūno šonuose skersiniai gabalai ir skrudinami ją verdančiame aliejuje. Žuvys įgyja tokį minkštą, kuris yra valgomas visiškai su kaulais.

Svarbūs kinų virtuvės komponentai: trepanga, krevetės, krabai, aštuonkojai, medūzos, karacatikai, įvairūs moliuskai, austrės, jūros kriauklės, valgomieji dumbliai. Ypač bendros krevetės. Jis naudojamas maisto varlė mėsoje. Jis vadinamas "Vištiena" - Tianze.

Tradicinis gėrimas Kinijoje - arbata paprastai patiekiama prieš valgį. Po valgio, skirtingai nuo rusų, arbata nenaudoja arbatos Kinijoje. Labai populiarus tarp kinų ir alaus, jis pakeičia stiprius alkoholinius gėrimus, kurie naudojami vidutiniškai ir net mažoms dozėms.

Kinijoje, daug skirtingų restoranų, valgyklų ir užeigų. Kiekvienas restoranas paprastai specializuojasi bet kuria kinų virtuvė. Lentelė patiekiama taip, kad kiekvienas posėdis turi plokštelę, mažą nuluptą su porceliano šaukštu ir lazdomis. Alkoholio paprastai išsiliejo padavėjai. Taip pat įdėkite akinius alaus ar vandens.

Namai, stalo savininkas palietė pirmojo užkandžių. Jis užima užkandžių pjaustymą ir pirmiausia pirmiausia pateikia ir tada antrasis svečias ir tik tada už save. Kai kurie patiekalai iškelia šaukštą. Po to savininkas pasuka dėklą pagal laikrodžio rodyklę, kad likusi dalis būtų patogi priimti užkandžius.

Jei lankotės lentelėje, jums reikia parodyti suvaržymą. Pagal tradicijas svečias turėtų valgyti ir gerti mažai. Bent jei plokštelė ir stiklas svečias yra tuščias, tai reiškia, kad jis trūksta.

Jei esate savininkas, tada jums reikia sekti svečių plokštelę, kad nebūtų tuščias, ir stiklas ir stiklas, kad užpildytumėte nedelsiant, o ne tikėtis, kaip priimta Rusijoje, kitą pareikalavimą.

Kinijoje paprastai valgyti su Kuyzze pagalba - lazdų poros. Lazdos valgio metu yra įdėti į specialų stendą arba šalia plokštės. Jokiu būdu negalima klijuoti lazdų vertikaliai patiekalas, pavyzdžiui, krūvoje su ryžiais, nes ji primena memorialines žvakes.

Būdamas prie stalo, sekite savininkus elgtis, sekite jų pavyzdžiu, kad nebūtų ateiti. Nebūkite drovūs susisiekti su nusimanančiais kaimynais paaiškinti apie patiekalų pavadinimą ir kaip yra jų.

Šimtmečių senėjimas ir tautos mityba šiandien pakeitė maisto gausa. Tačiau šiandienos tradicijos ir taisyklės, kurios buvo sunkios amžiaus, gyvena šiandien, nors esame modifikuoti kaip žmonių gerovė. Nacionalinės Kinijos tradicijos ir maisto taisyklės, stebėjimo svečias elgesys galės daug pasakoti apie savininkus ir padės suprasti nacionalinę dvasią.

3. Virimo technologija Kinijos virtuvė

3.1 Šaltai patiekalai ir užkandžiai

8 g kiaulienos salos 50 g išgrynintų krevečių 1.5g. Sololi. 10g. kukurūzų miltai 1 kiaušinių baltymas baltasis pipiras 40 g. Balta duona be plutos 30 g sezamo grūdų 120g. daržovių aliejus.

Sumaišykite riebalus, krevetes, druską, kukurūzų miltus ir kiaušinių voverę. Sezonas su baltais pipirais. Išspauskite šiukšlių supjaustytą mėsą ir pabarstykite storą sezamo grūdų sluoksnį iš viršaus. Įdėkite sezamo į smulkintuvą ir supjaustykite kiekvieną 4 trikampių gabaliukus.

Šildykite alyvą keptuvėje "Wok" prieš "Wok" išvaizdą, šiek tiek sumažinkite ugnį ir atidžiai nuleiskite trikampius su tepiniais. Forex 2-3 minutes iki auksinės spalvos. Apsvarstykite absorbuojančią virtuvės popierių. Patiekite karšta. Išeiti: 100g.

Pepper daržovių salotos Kopūstai belokokų 180g. morkos 40g. pipirai raudoni džiovinti, imbieras 1g. pepper 7g. naftos sezamo 20g. cukraus 10g.

Baltos kopūstos yra supjaustytos su šaškėmis, žaliavomis - apskritimais ar šiaudais, raudonais podpper - kvadratais. Paruošti kopūstai virinami kartu su morkomis iki pusiau suvirintų, tada atlenkite, atsargiai paspaudus vandenį, užpildykite druskos, cukraus, įkandimo ir maišyto. Stipriai šildomame sezamo aliejuje, kvapniai paprikos, jis šildomas ne daugiau kaip pusę minutės ir pašalinamos; Toje pačioje alyvoje, aliejus yra ant raudonų pipirų ir iš karto (po 1-2 sekundžių) nuimkite keptuvę nuo ugnies, o aliejus kartu su raudonais ankštais supilkite degalus daržoves, maišomas ir atšaldomas

Išeiti: 175g. Saldūs agurkai salotos Agurkai 91g. Smėlio smėlis 5g. Acto vynas 10g. Imbieras 15g. Sezamo. Nafta 10g. Ištirpinkite cukrų vyno acto, kad sirupas būtų "sirupas". Paruoškite, smulkiai supjaustyti agurkai. Pabarstykite imbiero, purškimo "sirupu" nuo acto. Sumaišykite. Išeiti: 100g.

Ridikėlių salotos su morkomis Ridikai 46g. Morkos 51g. Svogūnai 12g. Nafta. 10g. Cukrus - Smėlis 5g. Žaliaviniai ridikai ir morkos, švarus ir supjaustytas į šiaudus, nuplaukite druska. Palikite 5-7 min. Pridėti smulkiai pjaustytų svogūnų, cukraus ir augalinio aliejaus. Sumaišykite. Išeiti: 100g. Pomidorų salotos Šviežios pomidorai 150g. Cukraus smėlis 30g.

Pomidorai yra supjaustyti 3 mm storio apskritimais, įdėkite skaidrę į salotos dubenį ir pabarstykite cukrumi.

Išeiti: 150g.

Ridikėlių salotos su Luc Ridikėlis 90g. svogūnai žalia 10g. naftos sezamo 20g.

Ridikėliai supjaustyti šiaudais, sumaišyti su smulkintais žaliais svogūnais, įpilkite druskos ir sezamo aliejaus. Paruošta salotos įdėkite į salotos dubenį. Kartais karšto skysčio ryžių košė (dempich Zhou) patiekiama atskirai, kuri yra virinama įprastu būdu. Išeiti: 100g.

3,2 sriubos

Avienos sriuba su agurkais

Saldus saldus sriuba

30 g. Džiovintos žiemos grybai 25g. plonai kapotųsi Sichuano konservuotos daržovės; 25g. plonai supjaustytos kinų marinuotos žalios daržovės; 18g. Šviežių imbiero šaknų gabalas; 250g. vanduo; 5 g. ryžių vynas arba sausas sherry; 30 g. Šviesos sojos padažas; 100g. Tofu (sojos varškė); 10g. Kukurūzų miltai (krakmolas) išsiskyrė į vandenį; 8g. Sezamų aliejus.

Nuvalykite grybus, sulaužykite kojas, išspauskite visus skysčius ir supjaustykite jį smulkiai.

Vidutinio dydžio keptuvėje sumaišykite visus ingredientus, išskyrus kukurūzų miltus ir sezamo aliejų, užvirkite ir virkite 3 minutes. Supilkite kukurūzų miltus, atskiestus vandeniu ir virkite lėtai šilumui, maišant, kol jis sutirštės, tada pridėkite sezamo aliejaus. Gabenimas: 500 g. Kinų vištienos sultinys

Jautienos sriuba su šparagais

250g. Kinijos vištienos sultinys; 8G. ryžių vynas arba sausas sherry; 4G. jūros druska; 40g. išsiskyrę kukurūzų miltai (krakmolas); 155 g labai subtilus supjaustytos filė kepsnys; Žemės balti pipirai; 120 g didelio sutrikimo konservuotų šparagų (be skysčio); 2 Šiek tiek plakta kiaušinių voverės.

Užvirinkite vištienos sultinį, ryžių vyną ir druską dideliame puode. Sumažinkite ugnį į silpną virti ir užpilkite, maišant, kukurūzų miltai. Užvirkite, maišykite ir virkite, kol jis sutirštintas. Sumažinti ugnį į silpną virti.

Išsaugokite kepsnį, įpilkite ryžių vyno ir pipirų. Įdėkite šparagus ir kepsnius į sultinį ir virkite 10 minučių. Suskaidyti iki stipraus virimo ir supilkite du kiaušinių baltymus su plonu purkštuku. Gabenimas: 500g. .

Kiaušinių sriuba

105 g. kiauliena

50g. daržovių aliejus

220g. Špinatai

1g. Žemės raudoni pipirai

15g. Sojų padažas.

Paruošta kiauliena supjaustyta į plonus griežinėliais. Špinatai skalauti ir smulkiai supjaustykite. Bucks kiaušiniai. Įdėkite daržovių aliejų keptuvėje, kepti susmulkintus svogūnus, tada išdėstykite kiaulieną ir kepkite 2 minutes. Užvirinkite vandenį virti, praleidžiant kiaulieną, tada špinatai ir po 1-2 minutės plakta kiaušiniai, užvirkite 1-2 minutes. Prieš patiekdami į stalą, įdėti į sriubą šiek tiek natrio gliukonato.

Gabenimas: 500 g.

3.3 Žuvų patiekalų technologija

Žuvys, keptos rūgštėje saldaus padaže Žuvis 200 G. krakmolas 20g. kiaušinių 1/4 vnt salo kiauliena 30g. sojų padažas 5g. degtinė 10g. svogūnai 10g. svogūnai žalia 10g. imbieras 10g. cukrus 20g. actas 10g. sultinys 20g.

"Pike Echch Filet" yra supjaustyti smūgiais, sudrėkintos baltymų ir krakmolo mišiniu, praskiestu šaltu vandeniu (1: 1), kepkite giliai įkvėpkite ir sulenkite. Tuo pačiu metu jie virti degtinės, acto, krakmolo mišinį, praskiestą su šaltu vandeniu (1: 2), neužpildyta sultinio, druskos, cukraus, smulkiai pjaustytų imbiero, garantuotų ir žaliųjų svogūnų, supjaustytų griežinėliais. Paruoštas mišinys pilamas į keptuvę su riebalais ir virkite iki tirštinimo, nuolat maišant. Žuvys ir, purtyra keptuvė, maišoma žuvis su padažu, po to lydyti kiaulių riebalai Išeiti: 260g. Kambala kinų kalba · Kambala 179g. · Sojų daigai 60g · Grybai 50g. · Pore 80g. · Smėlis 15g. · Sojų padažas 20g Išvalykite žuvis, skalavimas, sveikinimai, pipirai, pabarstykite citrinos sultimis. Kepkite į ruddy plutą aliejuje. Atskirame puode, tepinių sojos daigai, grybai, svogūnai, Apple acto 1 šaukštai. l. Kitame patiekale, kepkite padažą: pasukite smėlio į deginamą cukrų. Tada pridėkite padažą į daržoves, supilkite sojos padažą. Mes įdėjome žuvį ant indo, išdėstyti daržoves ir vandens asortimentą padažu. Patiekite su virtomis bulvėmis. Rezultatas: 280 g. Cool-sweet carp "juoda chrysanthemum" · Karpio filė 112g · Druskos 2 g · 10 ml acto actas · Pomidorų padažas (kinų kečup) 50 ml · Cukrus 40 g · Krakmolo 60 g · Ištirpus krakmolas vandenyje 35 ml · 40 g sultinio · Sezamo aliejus 10 ml · Kiaulienos riebalai 50g · Raudonas pritvirtintas vynas 5ml · Česnakai 2g. Įdėkite filė ant pjaustymo lentos odos žemyn ir taikyti įstrižainės gabalai nepažeidžiant odos. Turėtų būti 20 vienetų. Kiekviename gabale, jei norite taikyti gabalų tinklelį ir supilkite vyno, druskos ir krakmolo mišinį. Tada nuimkite papildomą krakmolą nuo vienetų. Sumaišykite acto, cukraus, pomidorų padažo, sultinio ir krakmolo tirpalo dubenyje. Įdėkite keptuvę ant stiprios ugnies. Lydykite kiaulienos riebalus. Įkaitinkite riebalus beveik virti ir į jį įdėkite į jį. Kepkite giliai fryer (ištirpinti kiaulienos riebalai) iki rudos spalvos, tada išdėstykite ant indo. Beveik visi riebalai sujungia nuo keptuvės ir užsidega. Likusiuose riebaluose, kepti česnakai. Pridėti prieskonių ir sezamo aliejaus mišinį. Supilkite į žuvį ir tarnaukite ant stalo. Rezultatas: 240g. Kopūstai su krevetėmis kopūstai belokokų 233g. Šviežios šaldytos krevetės 100g riebalų kiaulė 25g. petražolių žalumynai 4G Kopūstai supjaustytos šiaudai. Krevetės Nuimkite apvalkalą ir išdžiovinkite. Suslėgto krevetės šiek tiek kepti riebaluose, tada įdėkite kopūstus, kepkite, maišydami, kol pasirengimas, druska. Patiekite karštą patiekalą, pateikdami žali. Rezultatas: 280g. 3.4 Mėsos indų virimo technologija

3G. ryžių vynas arba sausas sherry 60 g. Kukurūzų miltai (krakmolas) 125 g. supjaustyti kiaulienos kubeliai 120g. Riešutų sviestas 45g. Žalioji Luke. 25g. smulkiai supjaustyti konservuoti bambuko daigai 40 g. smulkiai supjaustyti žalieji saldūs pipirai (be sėklų) 1g. Jūros druska 20g. Česnakai. \\ T 2g. Sezamų aliejus. Už padažą: 15g rudasis cukrus 8G. daržovių aliejus 10g. Malt actas 15g. kukurūzų miltai jūros druska baltasis pipiras.

Sumaišykite druską, ryžių vyną ir kiaušinį. Nuolydis į šį mišinį mėsos gabalus ir tada supjaustykite juos į kukurūzų miltus. Šilumos keptuvėje "Wok" žemės riešutų sviestas prieš degant ir kepkite kiaulieną 5 minutes iki traškaus plutos. Shivovka traukia kiaulieną ir džiovina ant popieriaus.

Išleiskite alyvą nuo keptuvės, palikite 2 šaukštus. Įdėkite daržoves ir česnakus ir kepkite 3 minutes. Tada pridėkite kiaulieną ir neleiskite gerai. Paruoškite padažą, sumaišykite visus ingredientus, nuolat maišant vidutiniškai šilumą, nuolat maišant. Supilkite kiaulienos padažą ir šiek tiek užsidėkite ant ugnies. Prieš patiekdami ant stalo pabarstykite sezamo aliejuje. Išeiti: 320. . Troškinė mėsa "dongpo" 160g. Kiaulienos mėsa (briauna) 120 g stalo weathered vynas 55G pupelių padažas 50 g Luke 15g imbiero 20 g cukraus smėlio Kiauliena supjaustyta į kubelius ir įdėkite į skrudinimą (geriausia - keramika). Supilkite mėsą su stalu Weathered vyno, pupelių padažu, pridėkite šiek tiek vandens. Tada įdėkite cukraus smėlio, kapotų svogūnų, imbiero. Glaudžiai uždarykite skrudinimą. Kai kepsninė virsta padažas, per valandą troškinkite labai lėtai. Rezultatas: 280.

Ėriukų skewer kinų kalba

Kiaulienos mėsos su česnakais

Kiauliena 180g. krakmolas 20g. salo kiauliena 30g. sojų padažas 5g. svogūnai 10G. Česnakai 10g. sultinys 20g.

Krakmolas pilamas į ridiną ant mėsos tinklelio su sekliu tinkleliu, krakmolas yra iš anksto atskiestas šaltu vandeniu (1: 1), sojos padažu ir degtine, kruopščiai maišoma ir supjaustyta į rutulius (mėsos rutuliukai). Prieš rudos plutos susidarymą kepkite keptuvėje. Į tą pačią keptuvę, paliekant šiek tiek riebalų, įdėkite svogūnus, česnakus ir, pakartotinai drebėdami, šiek tiek skrudinti, o tada su nuolat maišant, pilamas iš anksto paruoštas netikslaus vištienos sultinio, sojos padažo, degtinės mišinio mišinys imbieras, druska, actas ir krakmolas, praskiestas šaltu vandeniu (1: 2). Mišinys šildomas, kol sutirštės, mėsos uždegimas yra ant keptuvės, maišomas, drebulys ir lydyto kiaulių riebalų.

Išeiti: 260g.

3.5 Paukštienos virimo technologija

Pekino antis

148G antis 10g medus; 30 g tamsiai sojos padažas; 10g sezamo aliejaus; raudonųjų maisto dažų (neprivaloma); 40 g vandens. dėl blynų : 120 g kviečių miltai; 50 g verdančio vandens; 20g šalto vandens; 25g. Sezamų aliejus; 10g padažas "Hoisin"; 40G žalieji svogūnai; 50 g kapotų su ilgais plonais lazdelėmis.

Antis paruošė naudoti kolander per kriauklę ir du kartus nuskusti su verdančiu vandeniu. Laikykite nakvynę šaldytuve. Tada įdėkite antis ant grotelės prieš opoziciją. Įsitikinkite, kad gimdos kaklelio atidarymas yra uždarytas. Sumaišykite medaus, sojos padažą, sezamo aliejaus ir dažų ir skleisti antis su šiuo padažu, paliekant 1 valandą. Šildykite orkaitę iki 200 C. Supilkite vandenį į likusį padažą ir užpildykite jį per angų pilvo skylę. Uždarykite skylę naudodami medinius lazdas sumuštiniams arba išspauskite sriegį. Kepkite ančių 1,5 valandos, o išleistos sultys tampa skaidrios. Prieš pjaustymą prieš pjaustymą nuimkite ančių iš orkaitės ir laikykite šiltoje vietoje prieš pjaustymą. Tuo tarpu paruošite blynus. Įdėkite miltus į dubenį, palaipsniui supilkite karštą vandenį ir gerai išmaišykite.

Sumaišykite tešlą ant paviršiaus, pabarstykite, kol jis tampa homogeniškas. Uždenkite drėgną rankšluostį ir palikite 15 minučių. Padalinkite tešlą į dvi dalis, pasukite kiekvieną pusę ilgio juostos pavidalu, kurio skersmuo yra 5 cm ir supjaustykite 2,5 cm ilgio gabaliukais. Padarykite kiekvieną gabalėlį. Lengvai sutepkite ant sezamo aliejaus ir uždėkite viena nuo kitos su sutelktomis pusėmis. Ištraukite iš kiekvienos apskritimo poros su 15 cm skersmens. Įdėkite juos į sausą keptuvę su nelipa danga ir kepkite 20-30 sekundžių prieš burbuliukus, tada pasukite ir virkite dar 10-15 sekundžių. Pašalinkite iš keptuvės ir atsargiai atskirai blynai vienas nuo kito. Įdėkite į šiltą vietą, laikydami pergamento popierių. Patiekite supjaustyti antis ant šildomo patiekalo su blynais. Kaip šoninis patiekalas, naudokite hoisin padažą, žaliuosius svogūnus ir agurkus.

Išeiti: 320.

Vištienos kojos

Vištienos 300g.

salo kiauliena 30g.

krakmolas 30g.

kiaušinių 1/4 vnt

sojų padažas 5g.

Vištienos ar vištienos kojos nukirto 1-2 cm žemiau kelio sąnario ir išvalė kaulus. Tada kojos yra sudrėkintos krakmolo, kiaušinių, sojos padažu ir cukrumi mišiniu, kepti giliai kvėpuojant prieš auksinę plutos susidarymą, sulenkite ir įdėkite ant plokštės. Popieriaus išspaudos dėvėkite kaulus.

Išeiti: 320g.

Šernų koldūnai

Tešlai:

kviečių miltai 70g.

dėl maltos mėsos:

kiauliena 120g.

Įklijuokite soy 10g.

kopūstai 40g.

svogūnai žalia 10g.

sojų padažas 30g.

sezamo aliejus 5g.

imbieras 10g.

salo kiauliena 10g.

Šaltas vanduo pilamas į supiltus miltus, sumaišykite gana kietą tešlą ir palikite jį 20-30 minučių. Tada sukite tešlą į sklandų sutirštinančius diržus su 1-2 cm skersmeniu ir supjaustykite į mažus gabalus (10g). Kiekvienas gabalas yra sukamas į apvalią pyragą, išpūsti ant jo, paspaudžiami kraštai. Galutiniai koldūnai dedami į padėklai, pabarstyti miltais ir saugomi šaltoje vietoje. Paruošta malta mėsa: kiaulienos plaušiena eina per mėsos tinklelį su sekliu tinkleliu, sumaišytas su sojos padažu, sezamo aliejumi, sojos makaronais, šviežiai smulkiai pjaustytais kopūstais, susmulkintais imbieru, žaliais svogūnais ir druska. Delmėni yra virti vandenyje. Atskirai patiekia sojos padažą, actą, pritvirtintą garstyčias ir plunksnų gabaliukus.

Išeiti: 350g. .

Vištienos kvapas

Vištiena 210g.

salo kiauliena 30g.

imbieras 10g.

svogūnai 10G.

petrushka 10g.

krakmolas 10g.

gvazdikai 0.04 g

cinamonas 0.3g.

badyan 5g.

pipirai kvepiantys 0,04 g

Virti vištiena yra visiškai kepti giliai kvėpuojant prieš plutos susidarymą, įdėti į molio patiekalus, pridėti didelį imbierą ir svogūnus, gvazdiką, cinamoną, badyan, pipirai, petražolės, krapų, druskos, užpilkite netikslią vištienos sultinį ir užvirinkite pora pasirengusi. Paruoškite padažą: sultinys, likęs po virimo vištienos, mirksi, supilamas į keptuvę, užvirkite, nuimkite putų ir, purtant keptuvę, supilkite krakmolą, praskiestą šaltu vandeniu (1: 2). Vištienos karkasas padengtas ant indo ir vandens padažu.

3.6 Kepimo technologijos kiaušiniai

Marinuoti kiaušiniai svogūnai 10G. sojų padažas 30 (25 patiekiami atskirai) petrushka 10g. badyan 5g. pipirai kvepiantys 0,04 g cinamonas 0.4g. gvazdikai 0.04 g

Vištienos ar ančių kiaušiniai virinami 10-12 minučių, nuleista šaltu vandeniu, išvalytas nuo apvalkalo, laikykitės kelių vietų ir vėl virkite 10-15 minučių vandenyje su sojos padažu, degtine, badyana, kvapniais pipirais, cinamonu, Skiltelės, imbieras, petražolės, krapai. Kiaušiniai yra supjaustyti griežinėliais ir dedamas ventiliatorius ant plokštės.

Išeiti: 150g.

Kiaušiniai "dansong" sojų padažas 30g. augalinis aliejus 50g.

Geras užkandis kaltinti. Paimkite kiaušinius, padalinkite į dubenį, įpilkite druskos, vandens, cukraus, sojos padažo, šiek tiek sausų žolelių. Jie viską išmušė su lazdelėmis, kad yra vienoda masė. Tada, su viryklėmis, pilamas į skrudinimą su karštu aliejumi. Kepkite apie 1 minutę. Tada paspaudžiamas aliejus, o patiekalai yra paruošti.

Išeiti: 100g. Virti kiaušiniai

arbata Aromatinė 10g. Kiaušiniai virti prisukami, išvalomi nuo apvalkalo ir lazdelės. Šaltas vanduo pilamas į keptuvę, aromatinę arbatą, druską ir cukrų, skystis yra reguliuojamas virti, ir tada įdėkite kiaušinius ir laikykite silpną šilumą, kol jie gauna šviesią geltoną spalvą. Po to kiaušiniai pašalinami, atvėsinami ir laikomi šaltoje vietoje. Kai maitinant kiaušinius yra supjaustyti griežinėliais.

Išeiti: 100g.

3.7 Saldūs saldus technologija

Pekino obuoliai
200g Apple.
35 g kviečių miltų;
15G kiaušiniai
50 g vandens.

Sirupui:
10 g augalinio aliejaus;
40 g rudojo cukraus;
30G aukso sirupas;
10 g vandens;.

Dideliame dubenyje sumaišykite stačią tešlą nuo vandens, miltų ir kiaušinių. Nuvalykite žievelę ir supjaustykite obuolius, pašalindami šerdį. Dolk kiekvienas slicker į tešlą ir kepkite keptuvėje 3 minutes prieš ganymą. Shivovka gauna obuolius, įdėkite juos ant popieriaus ir leiskite jam išdžiūti. Norėdami paruošti sirupą, šildyti naftą, vandenį ir cukrų mažoje keptuvėje, maišant, kol cukrus ištirps. Sveiki atvykę į lėtą šilumą 5 minutes, nuolat maišant. Supilkite auksinį sirupą ir virkite dar 5-10 minučių prieš klampus būseną. Šunų ugnį iki minimumo. Išdžiovinkite kiekvieną obuolį pirmąją sirupą, o tada keletą sekundžių šaltame vandenyje. Įdėkite ant indo ir nedelsiant tarnauti ant stalo.

Išeiti: 220g.

Keptos pyragai. \\ T

• Bandymui (60 g):
• Kviečių miltai 30% 50 g
• Kiaulienos salo 40 g
• Sezamo aliejus 10 g
• Vanduo 10 G.
• Maltos mėsos (80 g):
• 1 variantas
• Cukraus milteliai 50 g
• Kiaulienos salo 20 g
• Miltai 10 G.
• 2 variantas
• Žirniai arba pupelės 20 g
• Cukrus 30 G.
• Kiaulienos salo 10 g

Iš dviejų trečdalių išryškintų miltų, sumaišykite tešlą ant lydytų kiaulių riebalų ir padalinti ant rutulių 20 g. Likusiuose miltuose, supilkite sezamo aliejų, užvirinkite tešlą, sumaišykite tešlą ir padalinkite į 10 rutulių g. Pjovimo lenta šiek tiek tepama sezamo aliejuje. 10 gramų rutuliai paspauskite delną, kad ateisite su tortiliais. Įdėkite 20 gramų kamuoliukus ant šių granulių ir paimkite pyragų kraštus, kad rutuliai būtų viduje. Po to, dvigubi tešlos gabalėliai Paspauskite palmių į lentą, sukite siaurų juostų pavidalu ir sukite vamzdžius. Dvigubai sukite ir sukite tešlą su vamzdžiais du kartus, po to vamzdžiai supjaustyti per pusę (visame) ir paspauskite kiekvieną pusę, kad paspaustumėte lentą ir paspauskite ant mažų apvalių pyragų. Įdėkite smulkintus įdaras ant vieno pyrago, padengite kitą tortą, padengia kraštus ir figūrą. Fry Fryer Patties iki pasirengimo, mesti atgal, supjaustyti į keturias dalis. Farsh (1 variantas): supilkite ištirptinus riebalus į cukraus miltelius, įpilkite miltų ir sumaišykite homogeninės masės susidarymą. Puffs (2 parinktys): virkite žirnelius ar pupeles, kol minkštas, praleiskite mėsos malūnėlis, pridėkite cukraus smėlio, virkite tirti, užpilkite lydytą riebalų, sumaišykite ir atvėsti ir atvėsti.

Išeiti: 100 g

Puplaukite su sezamo sėklomis

• Tešlai:
• Kviečių miltai 30% 65 g
• Vanduo 20 G.
• Kiaulienos salo 20 g
• Cukrus 10 G.
• Sezamo sėklos 25 g
• Dėl maltos mėsos:
• 1 variantas
• Vidinė kiauliena Salo 30 g
• Svogūnai žalia 12 g
• 2 variantas
• Cukraus milteliai 25 g
• Kiaulienos salo 10 g
• Miltai 5 G.
• 3 variantas
• Uogienė arba uogienė 40 g

Nuo pusės išgautų miltų, kad sumaišytų kietą tešlą ant lydytų riebalų. Iš likusių miltų pakeiskite mažiau kietos tešlos ant vandens. Paruoškite tešlą į kvadratų pavidalą, o tešlos ant vandens kvadratas turėtų būti didesnis. Dėl didesnio kvadrato, įdėkite mažesnį kvadratą ir sumažinkite konverterį (kaip antfilo). Tada tešla sukite su plokščiu sluoksniu, iš naujo sulenkia keitiklį ir išstumkite. Gautas sluoksnis sukite ant ritinio, pasukite į plokščią diržą ir supjaustykite į 50 g gabalus. Kiekvienas gabalas yra atskirtas torto pavidalu, įdėkite į maltos mėsos vidurį, prijunkite kraštus ir vėl sukite kraštus. pyragų forma. Paruošti tortilai, kurie sudrėkina vienoje pusėje su cukraus sirupu ir pasinerti į sezamo sėklą. Įdėkite sėklų granules ant sauso lapo (kepimo skardos) ir kepkite orkaitėje. Mince (1 parinktis): vidiniai kiaulienos riebalai ir žalieji svogūnai smulkiai supjaustyti, druska ir gerai sumaišoma. Puffs (2 parinktys): užpilkite lydytus kiaulienos riebalus cukraus milteliuose, įpilkite miltų ir kruopščiai sumaišykite iki homogeniškos masės susidarymo.

Išeiti: 120 g

Pampushkushka.

• Kviečių miltai 30% 35 g
• Mielės 10 G.
• Vanduo 15 G.
• Soda 5 G.

Praskieskite šiltomis mielėmis, supilkite švytuotus miltus ir pakeiskite tešlą. Keeseo pakinktai klajoti 1,5-2 valandos. Per šį laiką, kaip tešla padidina tūrį, vieną ar du kartus. Po to, jis pridedamas prie tešlos pridėti, praskiestą vandeniu, miltai pridedami ir tešlos dar kartą sumaišoma. Baigta tešla supjaustoma į 50 g gabalus ir ritinį, suteikiant kamuoliukų formą ir palikite tam tikrą laiką. Pampushki gulėjo sieto ir virto garo.

Išeiti: 50 g

Obuoliai karamelyje

• Obuoliai 143 g (arba ananasai 133 g arba bananai 167 g)
• Cukrus 50 G.
• Kiaušinių (baltymų).
• Kviečių miltai 30 g
• Kiaulienos salo 30 g
• Sezamo sėklos 25 g

Išvalykite obuolius iš odos, nuimkite šerdį ir supjaustykite į didelius griežinėliais. Persikabintuose miltuose užpilkite šaltu vandeniu, kiaušinių baltymu ir kruopščiai maišoma iki homogeniškos grietinės storio masės. Obuolių skiltelės pasinerti į paruoštą tešlą ir kepkite giliai fryer prieš šviesiai plutos susidarymą. Į stipriai šildomą keptuvę su nedideliu kiekiu riebalų sumontuoti cukrų ir nuolat maišant lazdelę, šildoma iki cukraus karamišo. Fryer kepti griežinėliai, skirti ant keptuvės ir drebulys, sumaišykite su karamelės mase. Tada ir toliau purtyti, pabarstykite sezamo sėklą.

Išeiti: 150 g

Jazmino arbata

· 2g jazminų arbata

· 200 g virto vandens

Pasiekite arbatą į šildomą alaus virdulį. Užpildykite verdantį vandenį ir palikite jį 4 minutes. Sumaišykite ir paleiskite per puodelius.

Rezultatas: 200.

4. Išvada

Lengviausias ir maloniausias būdas priėmimo į kito žmonių kultūrą yra per savo virtuvę. Jūs negalite žinoti paskutinio prezidento arba konkrečios šalies prezidento vardo, bet tai gali būti puiki jums, kas patiekalas yra jos žmonių virtuvė. Ir net jei kai kurios asociacijos yra tik stereotipai, jie leidžia jums geriau suprasti šios šalies žmones nei bet kurios kitos jos kultūros pusės.

Norėčiau atkreipti dėmesį, kad, nepaisant skirtumų, dėl geografinio sumažėjimo, savo istorinio vystymosi, tradicijų, religinių apeigų ir, galiausiai, visuomenės pasiskirstymas socialiniuose sluoksniuose, vienos ar kitos valstybės kulinarinė kultūra dažnai turi numerį bendrųjų bruožų su kulinarijos tradicijomis ar kaimynine šalimi ar valstybe ar žmonėmis, kurių įtaka jis buvo per šimtmečius.

Žinomo darbo metu susipažinau su tradicijomis, gyvenimo būdais, klimato sąlygomis Kinijoje. Jis studijavo šalto patiekalų ir užkandžių, sriubų, patiekalų iš žuvų, mėsos, paukštienos, taip pat saldaus patiekalų ir gėrimų.

Sužinojau, kaip padaryti meniu, technologinius žemėlapius, technologines schemas.

Ir taip pat įgijo įgūdžių apskaičiuoti patiekalų energijos vertę ir apskaičiuoti galutinę patiekalų kainą.

vardas	Produkcija	Kaina. \\ T
Pusryčiai
1. Raudona arbata	1/200	1500
2. baklažanų salotos su česnakais	1/150	6060
3. krevetės kepti bandymu	1/80	16280
Vakarienė
1. Žalioji arbata	1/200	1350
2. Grybų salotos su daržovėmis	1/150	41660
3. PEKING DUCK.	1/75	15300
4. Blynai į antis Pekino	1/25	560
5. Morkų sriuba sriuba	1/500	3840
6. Cukinijos granulės	1/130	4500
Vakarienė
1. Jazmino arbata	1/200	1850
2. Salotos nuo ridikėlių su morkomis	1/150	3860
3. Kiauliena saldus ir saldus padažas	1/150	6060
4. Keptos pupelės ankštys	1/150	3100
5. Saldūs patties	1/150	920

Geografinė padėtis

Kinija yra Rytų Azijoje. Iš rytų KLR plaunamas Ramiojo vandenyno vakarų jūros vandenyse. Kinijos plotas yra 9,6 mln. Km². Kinija yra didžiausia šalis Azijoje ir trečiojoje šalyje šalyje pasaulyje, duoda tik Rusiją ir Kanadą. Laikas yra prieš Maskvą 4 val. Vasarą ir 5 valandas - žiemą.
Bendras Kinijos žemės sienų ilgis yra 22,177 km nuo 14 šalių. Kiniją plaunama Rytų Kinijos jūra, Korėjos įlanka, geltona jūra ir Pietų Kinijos jūra. Taivano sala yra atskirta nuo žemyninės Taivano sąsiaurio.

Ką reikia dėvėti?

Kinijoje, dėvėkite gana paprastai, todėl jūs neturėtumėte vartoti kažko ypatingo ir ekstravagantiško su jumis. Dėl oficialių įvykių, patraukite striukę ir kaklaraištį, kostiumą ar griežtą suknelę. Geriausia naudoti mažus, bet talpus lagaminus ar maišus ant ratų. Pasiruoškite tai, ką turite gauti pakankamai apsirengti, oras Kinijoje yra keičiamas. Su filmu, visų rūšių tualeto reikmenys jums neturės problemų. Patraukti su jumis būtiną vaistų rinkinį ir papildomą taškų porą (jei naudojate taškus).

Kokia valiuta pasiimkite su jumis?

Valiuta: KLR nacionalinė valiuta - juanių. Į viršų 1, 2, 5, 10, 50 ir 100 juanių yra ilgalaikis mokėjimo turtas, o moneta taip pat yra gailestingumas 1 juaniu. 1/10 juanių oficialiai vadinamas "Jiao" ir egzistuoja 1, 2 ir 5 dorybose. Tačiau daugiau paplitusi neoficialus pavadinimas "Mao". 1/10 Jiao (arba MAO) yra vadinama Fen.
Valiutos keitykla: doleriai apie juanių mainų bankus, viešbučius, valiutų skyriuose. Nėra atvirkštinio biržos. Komerciniai bankai dirba nuo 8.00 iki 17.00 darbo dienomis ir nuo 8.00 iki 11.30 šeštadieniais. Viešbučių mainų elementai yra atidaryti ilgiau ir dirbti be jokių dienų.

Muitinės nuostatai:

Užsienio piliečiams, atvykusiems į Kiniją, leidžiama importuoti be muitų naudoti asmeniniais tikslais:
Fotoaparatas (1 vienetas),
Nešiojamas magnetofonas (1 vienetas),
Nešiojamasis vaizdo kamera (1 vienetas),
Nešiojami filmų kamera (1 vienetas),
Nešiojamojo kompiuterio kompiuteris (1 vienetas).
Užsienio piliečiams, atvykusiems į Kiniją, leidžiama išimti sieną pagrįstais kiekiais ir asmeniniam paruoštų vaistų ar jų žaliavų naudojimui, naudojamoms kinų medicinoje, \\ t
Juos nusipirkau užsienio valiuta, su atitinkamu kvitu ir valiutos keitimo sertifikatu.

Augantis centrinis verslo rajonas.

Ką galima pasiekti ir kur?

Transportas: pagrindinis transporto rūšis tarp Kinijos miestų yra geležinkelis. Keleivių traukiniuose yra keturių klasės automobiliai: minkštas miega, kietas miegamasis, minkštos sėdynės, standūs sėdynės. Bilietai yra tikrinami prie įėjimo į bendraamžių, kai įlaipinant traukinį, paliekant perroną.

Jei atsakydamas į prašymą parduoti bilietą, gavo atsakymą "Mayo" (ne, neįmanoma, aš negaliu), tada kartais padeda atsakyti "suiyo" (būtina). Jei tarp miestų nėra geležinkelio pranešimo, jis turės naudoti tolimojo susisiekimo autobusus. Autobusų važiavimas kainuos pigiau, tačiau kelionės sąlygos bus toli nuo patogios.

Daugelis viešbučių turi savo turistinius autobusus, kurie gali pristatyti klientus į oro uostą ir Pekino atrakcionus. Paprastai bilietai parduodami fojė.

Taksi. Pekine, puikus taksi rinkinys. Taksi gali būti sugauti bet kuriuo paros metu. Pinigai už kelionę moka skaitiklis. Kaina už kilometrą, priklausomai nuo taksi klasės svyruoja nuo 1,40 juanių iki 2,50 juanių (lipdukas su kaina už 1 km. Pridedamas prie automobilio šoninio stiklo). Pradinė skaitiklio kaina yra mokestis už pirmuosius 4 kilometrus.

Metro. Pekino metro susideda iš dviejų šakų. Važiavimas tarp 2 stočių trunka apie 4 minutes. Metro įleidimo angos - pilkos spalvos cementas, bilietų kaina - 2 juaniai. Darbo laikas: 5.00 - 22.30.

Kinijos kelių žemėlapis

Dviratis yra mėgstamiausia Pekino judėjimo priemonė. Pekine, labai sklandžiai keliuose, todėl labai patogu važiuoti dviračiu. Kai kurie seminarai ir viešbučiai suteikia dviračiams nuoma.

Vamzdis Pekine.

Apgyvendinimo funkcijos. \\ T

Apgyvendinimas: Yra keturių tipų viešbučių šalyje: vietos, visuomenės, vidurinios klasės viešbučių ir "Western Companies" viešbučiai. Vidurinės klasės viešbučiai yra pakankamai gerai, tačiau paslaugų lygis yra mažesnis nei užsienio. Vietiniuose viešbučiuose gyvenimo sąlygos toli gražu nėra patogios. Šiuo tikslu restoranų savininkai sudaro du meniu - vietiniams gyventojams ir užsieniečiams.
Patarimai: Patarimai nepatvirtinami, bet tarnaitė ar porteris viešbutyje nebus atsisakyti 1-2 juanių.

Paminklai. \\ T

Skaidrių numeris 10.

Didžioji kinų siena

Pagrindinis Kinijos atrakcija yra Didžioji Kinijos siena - didžiausia gynybinė struktūra pasaulyje - senovės Kinijos architektūros paminklas. Ilgis apie 4 tūkst. Km, daugiau nei 20 tūkst. Bokštų. Be tiesioginio tikslo, siena buvo naudojama kaip patogi transportavimo arterija, kuri praryja per kalnuotą vietovę

Skaidrių numeris 11.

Piramidės Kinijoje

Pasak senovės kinų legendos, daugiau nei šimtai piramidės, pastatytos šioje šalyje, rodo apsilankymą mūsų planetoje užsieniečiuose iš kitų pasaulių. Per pačią amžiaus pradžioje du Australijos prekybininkai buvo plačiose Sichuan lygumoje centrinėje Kinijos dalyje. Čia jie atrado daugiau nei šimtą piramidės. Australiečiai nusprendė pateikti nuorodų iš vietinio vienuolyno rektoriaus, ir jis pasakė jiems, kad šie piramidės buvo "labai senas". Apie juos įrašai buvo tariamai daugiau nei 5000 metų, todėl pačių piramidžių amžius gali tik atspėti.

Skaidrių numeris 12.

Miaoin šventykla yra viena iš žymiausių budistų šventyklų Pekino.

Dangaus šventykla

Vanfujin katedra

Slide numeris 13.

Imperial Palace.

Pekino centre, Imperijos rūmai taip pat žinoma kaip draudžiamas miestas, nes 500 metų jo istorijos tik imperatorius ir jo šeima galėtų gyventi čia, ir mandagumo, pareigūnai ir visi kiti gyveno už savo sienų, ir Iki 1925 m. Čia buvo uždraustas paprastas mirtingasis įėjimas.
Pastatytas 1406-1420 m., Residence 24 Kinijos imperatoriai. Bendras plotas 720 tūkst. Kvadratinių metrų. m, jame yra 9999 kambariai. Jis yra apsuptas 3400 m sienos ir pelkės su vandeniu, kuris vadinamas "auksiniu vandeniu".

uždrausto miesto vaizdas

Skaidrių numeris 14.

Švietimo ir sveikatos plėtra

Populiari mokymas
Kinijoje buvo įvesta visuotinis privalomasis 9 metų mokymas. Su aukščiausiu žmonių ugdymu taip pat tampa vis labiau. 2009 m. Universitetų priėmimo koeficientas buvo 11%. Priėmimo universitetuose pastaraisiais metais žymiai išplėtė. Jo metinis augimas viršija 20%.
Vaistas
Visur yra galimi įvairių lygių ligoninės ir kitos medicinos įstaigos. Pasibaigus 2005 m. Pabaigoje sveikatos darbuotojai šalies sunumeruoti 4,5 mln., Iš jų gydytojai - 2.1 ir slaugytojai, turintys aukštesnįjį ir vidurinį išsilavinimą - 1,28 mln. Vidutiniškai, kiekvienas tūkstančius žmonių gyventojų skaičius sudaro 1,69 gydytojų.

Pristatymas №15.

Kinijos virtuvė

Kinų virtuvės delikatesai yra žinomi visame pasaulyje - Pekino antis, kepti gali vabzdžiai, krevetės, įvairūs daržovių patiekalai, vėžlių sriuba, aštuonkojų čiuožyklos ir pan. Maisto Kinijoje, ypatingas požiūris yra ne tik nuogas ir a būdas apsaugoti save nuo įvairių ligų. Kinai yra įsitikinę, kad kiekviena patiekalo sudedamoji dalis yra viena iš dviejų pagrindinių ir priešingų jėgų - Yin ir Yang. Indai, turintys Yin elementą (pvz., Žalioji arbata), laikomi šaltais, pavyzdžiui, kūnas yra aušinamas. Yang (doggy sriuba) patiekalai yra ypatingi.

Kantono patiekalas su krevetėmis kepti tofu

Kantono patiekalas su ryžiais su garnyru

Skaidrių numeris 16.

Kinijos virtuvės išsiskiria dideliu originalumu, išreiškiant specialias lazdas.
Pagrindinis produktas Kinijos virtuvės yra ryžiai. Nuo ryžių virsta sauso trupinio košės (ventiliatorius) ir labai skystas (FAMICHOU),
Maisto metu ant stalo patiekalai apima visus aštuonis pagrindinius skonius:
Sour - Suan (Xion), saldus - Tian (thaim), sūdyta - Xian (ha: m), aštrus - la (lat), kvapnia - Xiang (Hyun), gorky - ku (fu), švieži - duoklė (FU) , Golden - Jin (Kam)

Vienas iš pagrindinių principų - patiekalas turėtų būti sudarytas iš mažų gabalų, kad valgio metu nereikėtų papildomų pastangų pjaustymui į plokštelę. Taigi du pagrindiniai kulinariniai paslaptys kinų kalba: teisingai supjaustyti ir kepti tinkamai. Kepimo produktams naudojamas vadinamasis "wok" - didelis skersmens keptuvė, turintis pusrutulio, pagaminto iš geležies ir aliuminio formos.

Maisto ruošimas maistui keptuvėje, būdinga kinų virtuvei

Skaidrių numeris 17.

Šventės ir ne darbo dienos:

Oficialios šventės Kinijoje yra: sausio 1 d. (Naujieji Metai), sausio - vasario mėn. (Pavasario atostogos, Naujieji Metai Kinijos mėnulio kalendoriuje, trys savaitgaliai), kovo 8 d. (Tarptautinė moterų diena), kovo 12 d. Tarptautinis darbuotojų tarptautinis solidarumas), gegužės 4 d. (Kinijos jaunimo diena), birželio 1 d. (Tarptautinė vaikų diena), rugpjūčio 1 d. (Kinijos liaudies išlaisvinimo diena), rugsėjo 10 d. (Mokytojo diena), spalio 1 d. ).

Vaizdas į Tiananmeno aikštę nuo dangaus ramios vartų

Kvadratiniai tiananmenininkai

Pristatymas №18.

Kinijos tradicijos ir papročiai

Vestuvių ritualas
Kinija turi "santuokos teisę", pagal kurią vyrai, kurie pasiekė 22 metų, o moterys nėra jaunesnės nei 20 metų, turi teisę tuoktis ir gauti santuokos liudijimą atitinkamoje kompetentingoje institucijoje. Vestuvių ritualai iš tautinių mažumų perduoti skirtingai: jie kartais yra sodrus ir iškilmingas, o kartais paprastas ir kuklus. Šią dieną vienas yra vienintelis džiaugtis ir dainuoti dainas, prieš išvykdami į gimtąjį namus, kiti nuotakos turėtų būti smulkintos. Kai kurie vaikinai pasirenka nuotaką, kitaip, priešingai, - vyrų mergaitės pasiima vaikinai.
Suknelės brides raudonai,
Tikėkite, kad jis atneša sėkmę

Pristatymas №19.

Kinijos kultūra

Klasikinės Pekino operos pobūdis (vaizdas į garsiąją arbatos namą Loshe.

Nacionalinio operos namų futuristinis pastatas smarkiai kontrastuoja su istoriniu netoliese esančio draudžiamo miesto raida.