Опис на производот

Пченичното брашно е можеби најпопуларното брашно за печење во светот.

Видови и сорти

Брашно со екстра одделение- најрафиниран (прочистен) вид брашно. Се произведува само од централниот дел на житото - ендосперма, има најдобро мелење, а воедно и најслаба способност да задржува вода. Идеален е за кондиторски производи.

Премиум брашнопроизведени и од централниот дел на житото. Ова брашно може да се купи во која било продавница и најдобро одговара на потребите на домашниот пекар. Но, проблемот е што на амбалажата најверојатно ќе бидат напишани истите бројки, што ќе го означува хемискиот состав и хранливата вредност на брашното. Но, во реалноста тоа ќе бидат сосема различни производи. Не е подобро, не полошо, туку едноставно различно, секој е добар за некои производи. Главниот параметар кој значително влијае на резултатите од работата на домашниот пекар е јачината или содржината на влага во брашното. Јачината на брашното ја одредува количината на вода потребна за да се добие тесто со нормална конзистентност. Колку повеќе вода зема брашното, толку е појако или, со други зборови, поинтензивно е за влага. Силно мачењедобри за печива: ќе испаднат помеки. Слабо брашнопосоодветни за кондиторски производи: тие се помеки и потрошливи.

Брашно од прво одделениеисто така доста често се користи за печење печива. Може да се разликува по кремаста боја, што се должи на мала количина на трици - до 3% од масата на брашното. Се сеќавате на вистински ѓевреки, еластични, вкусни, со светло беж, малку гумена трошка? Се печеа по ГОСТ од прво одделение брашно. Овој вид брашно може да се најде доста често во синџирот продавници.

ВО брашно од второ одделениеВеќе има многу повеќе трици - до 8% од тежината на брашното, поради што добива беж нијанса и е погруб на допир од премиум и првокласно брашно. Брашно од второ одделение не се купува лесно, освен ако не го нарачате во онлајн продавница. Или гответе го сами, заменувајќи 8% од тежината на брашното од второ одделение што го бара рецептот со пченични трици. Патем, тие можат да се најдат во одделенијата за здрава храна на големите супермаркети.

Брашно од цело зрно (тапет)., за разлика од сортата, се произведува од цели зрна, го содржи не само средниот дел од зрното пченица - ендоспермот, туку и никулците и триците. Ова брашно се смета за најздраво, но тоа не значи дека треба да се откажете од лебот направен од други брашна.

Брашното од највисоко, прво и второ одделение, како и целото жито, имаат различни својства, се подготвени да апсорбираат различни количини на влага, а глутенот се развива поинаку. Затоа, не можете едноставно да го замените брашното наведено во рецептот со друго брашно. Тоа е, можете да го замените, но резултатот нема да биде воопшто ист како што замислил авторот на рецептот!

Брашното е суштинска состојка што се користи не само во печењето. Производот исто така активно се користи за подготовка на втори курсеви, затоа треба да се посвети максимално внимание на правилниот избор на оваа компонента. Не е тајна дека бувот леб, вкусните лепчиња или златно-кафеавите палачинки се прават само од најквалитетно брашно. Продавниците продаваат различни опции, па затоа е важно да знаете што да претпочитате - екстра или премиум брашно.

Брашното треба да се избере врз основа на јадењето што треба да се подготви со него, бидејќи за слатки - колачи, колачи и колачи со висока содржина на шеќер, треба да изберете највисока оценка, за палачинки и други солени печива - дополнително.

Сега треба да откриете како премиум брашното се разликува од дополнителното брашно. И покрај името, премиум брашното не е најдобро во општа смисла на зборот. Овде е важно да се земе предвид вкусот на производот, хранливата вредност, како кај слатките така и кај солените печива, така и кај главните јадења.

Овој вид брашно се произведува од пченични зрна, но не цели, но содржи најмалку витамини. Има повеќе скроб во највисоката оценка отколку во другите видови брашно. Следствено, изборот во корист на највисоката оценка треба да се направи само кога планирате да направите слатки колачи, колачи или десертни пити. Типот на мелење е во ред, така што не може да се видат туѓи подмножества или честички од зрно. Индикаторите за меки се одлични, бојата е униформа бела.

Во продавниците можете да купите и брашно од прво одделение. Таа понекогаш е заблуда дека е супериорна. Меѓутоа, мелењето во овој случај е погрубо. Ова брашно е погодно за оние кои го ценат присуството на корисни материи и витамини во производот, бидејќи содржи зрнести школки кои ги содржат сите потребни микроелементи. Ова брашно најчесто го користат професионалци и искусни готвачи за солени печива, пити со филови од месо или зеленчук и кулебјак.

Екстра е сорта која активно се користи во кондиторската индустрија. Затоа, дома пожелно е да го изберете кога се во прашање слатки производи, пити со филови од овошје или бобинки.

Карактеристики на „Екстра“ брашно

За да не направите грешка при изборот на брашно, треба да ги знаете неговите главни карактеристики. Во однос на дополнителната оценка:

• Содржината на глутен е 28%;
• Скроб - повеќе од 80%;
• содржина на пепел - 0,45%;
• Енергетската вредност на производот е 334 kcal.

Исто така, важно е да се знае дека според стандардите за складирање, рокот на траење на таквото брашно е шест месеци. Оптималната температура е +20 степени, а влажноста е 70%.

Други видови брашно

Покрај премиум и екстра, постојат и други видови брашно, за кои исто така треба да знаете при изборот на производ:

• Второто одделение е крупно брашно. Содржи не само жито, туку и лушпи од него. Бојата, соодветно, нема да биде бела, најчесто е сиво-крем. Слично брашно се користи за правење палачинки, а од него се прават и кнедли. Бидејќи тестото е грубо, не се користи за печење. Друго име за оваа сорта е палачинка;
• Целото жито (тапет) е сорта што се произведува со користење на зрна, пченични никулци и школки. Овие делови се сметаат за највредни, бидејќи се полни со витамини и минерали, кои се многу корисни за телото. Оваа сорта се користи во чиста форма само за правење леб, но ако додадете дополнително или премиум брашно, можете безбедно да печете разни лепчиња.

Исто така, важно е да се знае дека висококвалитетното брашно, без разлика на видот, не треба да содржи конзерванси. За дополнителни и повисоки оценки, дозволени се бои кои се движат од бела до бела крем. Можете да го проверите квалитетот на купеното брашно со додавање на неколку капки обична вода на 1 лажица. Доколку не ја промени бојата, купен е квалитетен производ. Ако се појави црвеникава нијанса, составот содржи трици ако се претвори во сина боја, користена е незрела пченица.

При изборот на брашно, можете да го потврдите неговиот квалитет со допирање на производот. Ако го стискате во рацете, треба да слушнете мало крцкање. Влажното брашно се определува со присуство на грутки што остануваат по компресија. Покрај тоа, мирисот на брашно треба да биде пријатен. Квалитетниот производ нема да има гнил или кисела арома. Брашното може да го пробате - доброто нема да ви чкрипи или крцка на забите. Доколку се присутни такви манифестации, тоа може да укаже дека во составот се вклучени дополнителни компоненти (адитиви и нечистотии од храна).

Високиот квалитет може да се потврди со примена на соодветни ознаки на пакувањето. Кесата во која се чува производот мора да биде исклучиво од хартија. Ова ќе овозможи добра природна вентилација, што ќе ја продолжи свежината на брашното.

Покрај премиум и екстра пченично брашно, има и:

• Леќата – нема лепливост, содржи витамини од групата Б и витамин ПП, како и супстанции како што се флуор, бакар и калиум;
• Пченка. Се користи во многу јадења, како што се хомини и палента. Од него се печат и погачи и леб. Пченкарното брашно е добар народен лек за анемија, производот го стимулира лачењето на жолчката и интестиналната подвижност, помага во нормализирање на циркулацијата на крвта, зајакнување на срцето и крвните садови и го забавува процесот на стареење. Ги отстранува маснотиите од телото.

Брашната од леблебија и ленено семе имаат добри лепливи својства, што ги прави идеални за печење без јајца. Брашното од наут, пак, е добар извор на супстанции како што се калиум, калциум, цинк и протеини. Содржи многу растворливи диететски влакна, таканаречени сложени јаглехидрати, кои му се потребни на телото за стабилно функционирање и целокупно здравје.

Брашното од просо содржи малку глутен. Содржи витамини од групата Б и витамин ПП, кои го зајакнуваат нервниот систем и ја стимулираат меморијата. За возврат, флуорот, магнезиумот, железото, калциумот ги зајакнуваат коските и забите, ја прават косата сјајна и силна и го обновуваат нормалниот метаболизам.

Складирање на производи

За да го зачувате производот долго време, важно е да знаете како да го правите тоа правилно. Главниот проблем за домаќинките е што разни инсекти навлегуваат во брашно за да се спречи тоа, само ставете 1-2 чешниња свеж лук до пакувањето.

Одржувањето оптимални нивоа на влажност е исто така еден од неопходните услови за одржување на квалитетот на производот на високо ниво за целиот период наведен на пакувањето. Обичен ловоров лист, кој треба да се стави во близина, ќе ви овозможи да ја отстраните вишокот на влага. Исто така, не треба да чувате брашно во големи количини (освен ако не се користи секојдневно за печење).

Така, која оценка е подобра, премиум или екстра, одлучува само личноста, врз основа на главните дејства што ќе ги изврши со овој производ.

Можеби ќе ви се допадне и:

Придобивките од пивскиот квасец за телото;
Придобивките и штетите на кесичките чај за човечкото тело
Дали шприцовите во масло се штетни или корисни?
Придобивките и штетите на ловоровите лисја за човечкото тело: медицински зачин
Аспарагус: здравствени придобивки и штети

Брашното од цело зрно е значително супериорно по хранлива вредност во однос на висококвалитетното брашно...

Современата технологија за подготовка на брашно значи дека зрното прво се меле, а потоа се просејува низ сито.

Колку е пофино мелењето, толку повеќе „баласт супстанции“ може да се просејуваат.

„Најчистото“ брашно, во оваа смисла, е премиум брашно.

Финото мелење ви овозможува да ги просеете апсолутно сите „нечистотии“, вклучително и цветната школка и зрнести никулци (витамини, незаситени масни киселини, минерали итн.), вклучително и влакна, оставајќи само чист скроб (јаглехидрати).

Хранливата вредност на таквото брашно (број на kcal) е навистина многу висока. Но, од гледна точка на биолошката вредност на производот, ова е „кукла“ на јаглени хидрати.

Во таквото брашно не останува ништо корисно и неопходно за телото. Не може да создаде нови клетки од јаглени хидрати, за ова бара сета разновидност на макро- и микроелементи својствени за целото жито по природа.

СОВРЕМЕНИ СОРТИ БРАШНО

Денес, модерната индустрија нуди 5 видови пченично брашно:

• гриз,
• премиум брашно,
• брашно од прво одделение,
• брашно од второ одделение,
• тапет

и два вида ржано брашно:

• посеано,
• лупење.

Сите овие сорти, и во минатото и во сегашноста, се разликуваат една од друга по грубоста на мелење и односот на периферните делови на зрното (трупот и никулецот) и зрното брашно (ендоспермата).

Сорти на пченично брашно се разликуваат една од друга по принос (количината на брашно добиена од 100 кг жито), боја, содржина на пепел, различни степени на мелење (големини на честички), содржина на честички од трици и количина на глутен.

Според процентуалниот принос на брашно при мелење жито, сортите брашно се поделени на:

• пенасто зрно 10% (излегува дека е само 10% од вкупната количина на жито со волумен од 100 кг.),
• премиум одделение (25-30%),
• прво одделение (72%),
• второ одделение (85%) и
• позадина (околу 93-96%).

Колку е поголем приносот на брашното, толку е помала оценката.

Крупчатка - се состои од хомогени ситни зрнца со светло крем боја, кои се честички на ендосперма (зрна) со големина од 0,3-0,4 мм, не содржи лушпи и меки прашкасти честички.

Во него речиси и да нема трици. Богат е со глутен и има високи својства за печење. Крупчатка се произведува од посебни сорти пченица и се карактеризира со поголема големина на поединечни честички.

Препорачливо е да се користи ова брашно за производи како што се велигденски колачи, печива итн.За беспрекорно тесто од квасец, гризот е малку корисен, бидејќи тестото направено од него е слабо прилагодено, а готовите производи имаат слаба порозност и брзо стануваат бајати.

Премиум брашно - се состои од ситно мелени (0,1-0,2 mm) честички на ендосперм, главно внатрешни слоеви.

Се разликува од гризот по тоа што кога се триете меѓу прстите не можете да ги почувствувате зрната.

Неговата боја е бела со малку кремаста нијанса. Премиум брашното содржи многу низок процент на глутен. Најдобрата категорија од највисоката оценка се нарекува „екстра“. Често се користи како згуснувач во сосови и исто така погоден за печење.

Овој вид брашно е најзастапен во производството на производи од брашно од повисоки степени. Висококвалитетното пченично брашно има добри својства за печење производите направени од него имаат добар волумен и ситно развиена порозност.

Брашно од прво одделение - мека на допир, ситно мелена, бела со малку жолтеникава нијанса. Брашното од прво одделение има прилично висока содржина на глутен, што го прави тестото еластично, а готовите производи имаат добра форма, голем волумен, пријатен вкус и арома.

Брашното прво одделение е добро за солени печива(ролни, пити, палачинки, палачинки, пржење, национални видови тестенини, итн.), и за печење разни лебни производи. Готовите производи направени од него побавно застаруваат.

Брашно од второ одделение - се состои од честички на смачкана ендосперма и 8-12% од масата на брашно од мелени лушпи. Брашното од второ одделение е погрубо од брашното од прво одделение. Големините на честичките се 0,2-0,4 мм. Бојата е значително потемна поради високата содржина на периферните делови на зрното - обично бела со жолтеникава или сивкава нијанса. Има бела боја со забележлива жолтеникава или кафена нијанса, содржи до 8% трици и е многу потемна од триците од прво одделение. Може да биде светло и темно.

Ова брашно има подобри квалитети за печење - печива од него излегуваат меки, со порозна трошка. Се користи главно за печење трпезни сорти на бел леб и солени производи од брашно.Често се меша со 'ржано брашно. Ова брашно се користи во производството на некои кондиторски производи (джинджифилово и колачиња).

Брашно за тапети (грубо брашно) – се добива со мелење на целото зрно.

Приносот на брашно е 96%. Брашното е погрубо, а честичките се помалку униформни по големина.

Се произведува од сите видови меки сорти пченица, содржи 2 пати повеќе трици отколку во брашното од второ одделение, бојата има кафеава нијанса.Брашното за тапети содржи најголема содржина на честички од трици.

Во однос на неговите својства за печење, тој е инфериорен во однос на висококвалитетното пченично брашно, но се карактеризира со повисока хранлива вредност.

Лушпите од зрната содржат протеински материи, витамини Б и Е, минерални соли на калциум, фосфор, железо и магнезиум. Јадрото на зрното е богато со скроб и содржи значително помалку протеини и други хранливи материи од неговите периферни слоеви. Затоа, брашното направено од цели зрна или со додавање на ситно мелени трици е значително супериорно во хранлива вредност во однос на висококвалитетното брашно.

Брашно за тапети се користи главно за печење леб на маса, а ретко се користи во готвењето.

Грубото брашно за тапети е најгрубото мелење брашно. Соодветно на тоа, просејувањето на брашното за позадина се врши преку големо сито.

При мелење тапети, апсолутно сите компоненти на зрното остануваат во брашното.Ова е цветната обвивка на зрното, алеуронскиот слој и зрнестиот микроб. Соодветно на тоа, брашното за тапети ја задржува целата биолошка вредност на цели зрна и сите негови лековити квалитети за човечкото тело.

Брашното може да биде ситно или грубо.

Интегрално брашно– брашно од цело зрно. Со грубо мелење, речиси целото зрно се меле во брашно, кое се состои од големи честички, содржи клеточни мембрани, трици (пченица второ одделение, тапет).

Фино брашно- Ова е брашно од ендоспермата, т.е. внатрешниот дел на зрното. Со ситно мелење, брашното е бело, деликатно и се состои од ситни честички жито, чии надворешни слоеви се отстранети (прво одделение пченица, врвна класа). Содржи главно скроб и глутен и практично нема влакна.

Колку е пофино мелењето и колку е поголема оценката на брашното, толку помалку протеини и особено минерали, витамини и повеќе скроб содржи.

Што се однесува до терминологијата, крупно меленото зрно се нарекува брашно, а пофино меленото зрно се нарекува брашно.

Брашното добиено со еднократно мелење може да се нарече „цело зрно“ (бидејќи во брашното остануваат сите делови (100%) од целото зрно: лушпи од овошје и семиња, никулци, честички од ендосперм итн.). Сепак, до неодамна беше попознат под имињата „сточна храна“ или „сточна храна“.

Вреди да се напомене дека брашното мелено во малтер, во мелница за кафе или на ролерите на системот за мелење во мелница за брашно ќе се разликува многу едни од други, а нивните својства за печење исто така ќе се разликуваат.

Се разбира, нема апсолутно точно брашно. Брашното може да го наречеме само квалитетно и подобро од другите за решавање на конкретен проблем. Значи, ако мислите дека најдоброто брашно е премиум белото пченично брашно, тогаш малку се лажете. Зошто - сега ќе дознаете.

Секој печен производ има свое брашно

За потребите на пекарската индустрија во Русија најчесто се користи пченично и ржано брашно, иако всушност има многу повеќе видови брашно.

Пченичното брашно се прави од таканаречените меки сорти на пченица. Понекогаш е дозволено да се додаваат тврдокорни сорти, но не повеќе од 20%. Пченичното брашно за печење се дели на сорти во зависност од големината на мелењето, содржината на глутен и белината (содржината на пепел). Според ГОСТ, највисоката оценка на пченично брашно е дополнителната оценка. Следни по опаѓачки редослед се највисоката оценка, гриз, брашно од 1 и 2 одделение, а брашното за тапети ја затвора листата.

Брашното од највисоко одделение и „екстра“ е најнежното, највоздушесто, погодно за печење колачи, лепчиња, мафини и пандишпан. Може да се користи и како згуснувач за сосови.

Крупчатка е идеална за печење мафини, велигденски колачи - воопшто, за тесто од квасец. Но, тоа не е погодно за незасладено тесто, бидејќи тестото направено од зрна не нараснува добро, а печивата брзо застарува.

Брашното прво одделение е одличен избор за оние кои имаат намера да печат пити, палачинки, кифлички и палачинки.

Брашното од второ одделение е добро за домашен леб, джинджифилово и колачиња. Ова брашно често се меша со 'ржано брашно.

Брашното за темна позадина со голема количина трици е погодно за печење леб: излегува вкусно и содржи голема количина корисни минерали и витамини.

Брашното од 'рж е исто така поделено на сорти: семиња, излупени, тапети и специјални. Од пченицата се разликува по својата сивкава боја и присуството на подмножества - ситни честички од лушпата на зрната. Во ржаното брашно практично нема глутен, па затоа често се користи во мешавина со пченично брашно. Од 'ржано брашно се пече леб, палачинки и пити.

Здраво брашно

Омиленото бело пченично брашно на сите практично не содржи корисни материи. И другите видови брашно не сјаат со корисност, па производителите често го зајакнуваат. Но, во светот постојат многу интересни видови брашно, не само погодни за готвење, туку и многу здрави. На пример, спелувано брашно или спелувано брашно. Се произведува од диви сорти пченица и се користи во печење, во производство на тестенини, а дома е погоден за печење пици и секакви лепчиња и пити.

Брашното од хељда се прави од леќата, има темно беж боја и карактеристичен вкус. Ако не можете да го најдете во продавницата, можете лесно да направите домашно брашно од леќата. Треба само да ја измиете леќата, да ја исушите и сомелете во мелница за кафе. Брашното од хељда прави вкусни палачинки и палачинки. Во него можете да лебите котлети, да го додадете во тепсија и да го користите за да направите каша за деца.

Брашното од ленено семе има интересен јаткаст вкус и одлични сврзувачки својства. Затоа, од него не само што печат леб, туку го додаваат и во мелено месо, супи, омлети, тепсија, а го користат и како лепење.

Овесната каша е неопходна за печење колачиња од овес и подготовка на желе од овесна каша. Можете да го направите и сами со мелење обични Херкулес снегулки. За оние кои внимаваат на нивната фигура, бадемовото брашно се смета за особено вредно: прави одлични печива и содржи многу помалку калории. Бадемовото брашно исто толку лесно се прави дома.

Јачменовото брашно има малку глутен, но се смета за диететски производ. При печењето се меша со пченично брашно и од него се печат колачиња и палачинки.

Пченкарното брашно е популарно во многу земји, каде што нашироко се користи за правење национални јадења: мамалига, мексикански колачи од пченка, угали, италијанска палента, узбекистански буламик и хутсул банош. Вредноста на пченката како прехранбен производ деновиве е доведена во прашање поради фактот што таа се одгледува со помош на ГМО технологии, но доколку сакате сосема е можно да се најде еколошки пченкарно брашно.

Оризовото брашно е без глутен, затоа не предизвикува алергии и широко се користи во производството на храна за бебиња. Прави крцкав леб, вкусни тестенини, прекрасни палачинки, воздушни домашни пити и колачи.

Има и брашно од птичја цреша, од кое се прават бисквити со неземна нежност. Но, не секој успева да најде такво брашно: најчесто го купуваат преку Интернет, бидејќи сè уште не е достапно во продавниците.

Висококвалитетно брашно: како да го одредите

Продавниците денес ни нудат десетици видови брашно. Но, ретко е можно да се провери квалитетот на брашното директно на продажниот под: се продава во запечатени хартиени кеси. Од друга страна, ова е добро, бидејќи постои цврсто правило: никогаш не купувајте брашно спакувано во пластика. Во пластика, брашното не може да „дише“ и добива мирис на мувлосен, а внатре во вреќата започнуваат процесите на самозагревање на брашното.

Не треба да купувате брашно со истечен рок на траење. Брашното кое долго време се чува во колачи, ја губи проточноста и во него се развиваат микроорганизми. Затоа, изберете пакет со најнов датум на пакување (обично продавачите ги кријат таквите пакувања во длабочините на полиците).

Купеното брашно треба да го проверите дома, да ја процените неговата боја и да го вкусите. Бојата на брашното не мора секогаш да биде бела: некои брашна се направени од зрна со лушпи, па затоа се потемни од брашното направено од рафинирани зрна. Бојата зависи и од степенот на мелење на зрната: крупното брашно е потемно. Вообичаено, бојата на брашното за печење од највисоко и прво одделение е бела (дозволена е кремаста нијанса), второто одделение е бело со жолта или сивкава нијанса Не треба да има грутки, црни точки (честички од плевелот), бубачки и ларви во брашното.

Вкусот на висококвалитетното брашно не треба да биде кисел, премногу сладок, горчлив или да има замрсен или мувлосан вкус. Ако малку го џвакате брашното, на забите не би требало да има чувство на песок.

Неправилно складираното брашно може да граничи. Пониските оценки на брашно се поподложни на ова, бидејќи содржат повеќе микроб честички богати со масти. Затоа го повторуваме советот - внимателно прочитајте се што е напишано на пакувањата и одберете го најсвежото.

www.edimdoma.ru

Како да изберете брашно: проценка на квалитетот и правилно складирање

За да се избере вистинското брашно, не е доволно купувачот едноставно да го процени неговиот квалитет. Неопходно е да се разберат неговите типови, видови и сорти и да се избере најдобрата опција во однос на готвењето и здравствените придобивки.

Видовите брашно се одредуваат според видот на зрното од кое е направено и кое му го дава името. Пченица, 'рж, леќата, пченка, ориз, јачмен, соја, грашок и овесно брашно - ова не е целата листа на видови.

Видовите брашно се одредуваат според нивната намена, на пример:

Брашно за леб (пченица, 'рж);

Тестенини (пченица);

Кондиторски производи (пченица);

Диететски (леќата, оризот, овесната каша);

Храна (пченка, јачмен);

Брашно за готвење (брашно од грашок).

Некои рецепти сугерираат мешање на различни видови брашно, што може да му даде на производот оригинален вкус и да ја зголеми неговата хранлива вредност.

Луѓето широко ги консумираат производите од брашно (леб и други печива), па затоа е многу корисно познавањето на основните својства, кулинарските карактеристики и хранливата вредност на различните видови, видови и сорти на брашно.

За ова подетално ќе зборуваме користејќи го примерот на пченично брашно, како најзастапено. Второто најпопуларно брашно е 'рж. Другите видови се произведуваат во помали количини. Нивната главна употреба е во производството на национални, диетални јадења или специјални производи за храна за бебиња.

Како да го изберете вистинскиот тип на пченично брашно

Пченичното брашно се произведува во шест сорти: екстра и врвна класа, прво и второ одделение, гриз, тапет.

Но, нешто непријатно се случува со степенот на брашно: овде пониска оценка не значи пониска хранлива вредност, туку напротив, брашното со низок степен се карактеризира со повисока хранлива вредност.

Нискостепеното брашно не значи дека е со намален квалитет. Видот на брашното ги одредува неговите потрошувачки својства, т.е. каква хранлива вредност содржи и за какви кулинарски цели е наменет.

Како што можеме да видиме од табелата подолу, хранливата вредност на различните видови брашно е различна. Покрај тоа, во однос на содржината на биолошки вредни материи, пониските оценки на брашно се многу пати супериорни во однос на повисоките. Во моментов, и научниците и нутриционистите дојдоа до заклучок дека потрошувачката на производи направени од брашно за тапети (цели мелени зрна) може да биде една од мерките што го подобруваат здравјето на секој поединечен човек, како и зголемување на производството на овие производи и проширување нивниот опсег е едно од решенијата за проблемот со подобрување на здравјето на нацијата.

Табела - Печење и други својства на пченично брашно, неговата намена и употреба

Вид на пченично брашно Карактеристики Намена и употреба на пченичното брашно за печење

Екстра, врховен	Најрафиниран (прочистен) вид брашно. Се произведува само од внатрешниот дел на зрното (ендосперма). Бојата е бела, можеби со крем нијанса. Содржи најголема количина на скроб, мала количина на протеини, минимална количина на влакна и масти. Витамините и минералите се практично отсутни. Добри својства за печење: производите имаат добар волумен и ситно развиена порозност.	Тестата од квасец, лиснати и слатки теста излегуваат одлично. Производство на висококвалитетни производи од брашно. Кондиторски производи од врвна класа. Изработка на сосови и преливи од брашно.
Прво одделение	Најчестиот вид брашно. Во прилог на внатрешниот дел од зрното, составот вклучува мала количина на лушпа од зрно. Боја - од бела до бела со сивкава или жолтеникава нијанса. Протеини, шеќер, масти, влакна - малку повеќе од највисоката оценка. Витамини и минерали - во минимални количини. Добри својства за печење: многу глутен гарантира производство на еластично тесто, од кое готовите производи имаат добри форми, волумени, арома, вкус и побавно застаруваат.	За солени печива (лепчиња, пити, палачинки). Изработка на домашни тестенини. Печење производи од леб. За пржење.
Второ одделение	Покрај внатрешниот дел на зрното, составот вклучува значителна (8-10%) количина од лушпата на зрното. Бојата е потемна од онаа на брашното од прво одделение - од светла со жолтеникава нијанса до потемна со сива или кафена нијанса. Во однос на содржината на вредни материи (протеини, витамини, минерали, влакна) е супериорен во однос на премиум брашното. Најдобри својства за печење - печивото е меки и порозно.	За непрехранбени производи од брашно. Печење производи од леб. Изработка на некои видови джинджифилово и колачиња. За мешање со 'ржано брашно.
Крупчатка	Се разликува од другите сорти по поголемите големини на неговите составни честички. Трици, т.е. речиси и да нема лушпи од жито, што значи отсуство на витамини, минерали и влакна. Боја - светло крем. Својствата за печење, под услов да се користат како што е предвидено, се високи.	За пекарски производи направени од масно тесто од квасец со висока содржина на шеќер (велигденски колачи, печива). Незгодното тесто од квасец не функционира добро, а готовите производи направени од него имаат мала порозност и брзо застаруваат.
Брашно за тапети (грубо мелено)	Ова е грубо брашно од цели зрна. Се состои од 96% од истите делови како и самото зрно, од релативно големи, хетерогени честички. Бојата е кремаста со кафена нијанса. Речиси сите витамини, макро и микроелементи, протеини, масти и диетални влакна што ги содржеше житото беа зачувани овде. Има 12 пати повеќе влакна од премиум брашното.	За печење леб на маса

Директно на местото на купување во продавницата, информациите за производот може да се соберат само од ознаките на пакувањето - ова ќе му помогне на купувачот да го избере вистинското брашно. Изберете го саканиот тип, сорта, проверете го датумот на истекување и присуството на ознака за квалитет.

Присуството на меѓународната ознака за квалитет ISO укажува на меѓународна сертификација. Ова е добар знак, иако цената во овој случај може да биде превисока.

Органолептичка евалуација

За да се процени добар квалитет, постојат индикатори заеднички за сите видови брашно. Тоа се вкус, мирис, боја, влажност, големина на мелење, содржина на нечистотии и наезда од штетници.

Дома, откако го отворивте пакувањето, веќе имате можност да дадете органолептичка проценка за квалитетот на брашното. Истражете го производот.

Бојата треба да биде карактеристична за овој вид брашно.

Мирисот треба да биде отсутен или присутен, но не и замрзнат или кисел. Ако се сомневате, можете да додадете малку топла вода во брашното за да го подобрите мирисот.

Бидете сигурни да научите како да го испитате брашното со допир. Висококвалитетното брашно крцка од триење меѓу прстите. Не треба да чувствувате влага или лепливост. Брашно, стегнато во тупаница, треба да се урне; ова ќе укаже на неговата нормална влажност (до 15%).

Ако се сомневате дека има нечистотии, просејте малку брашно. Отфрлете го загаденото брашно. Како и заразени со штетници.

Бескрупулозните производители може да вклучат вар во составот на брашното. За да се исклучи ова, неопходно е да се спроведе тест. Измешајте брашно со вода и додадете сок од лимон (или оцет). Ако нечистотијата почне да подсвирква, тогаш ова е знак за присуство на вар.

Не складирајте брашно без претходно да го анализирате квалитетот на брашното од одредена серија. Најпрво купете едно пакување, проценете го квалитетот на брашното подетално дома и дури потоа купете онолку колку што ви треба. Се разбира, не заборавајте да ги почитувате условите за складирање. Ова е следниот дел.

Правилно складирање на брашно

Неправилното складирање може да доведе до наезда од инсекти, киселост, згрутчување и обликување на брашното.

Првично, обрнете внимание на условите за складирање на стоката на продажното место. Мора да биде суво. Се препорачува брашното да се чува на температура не поголема од 18 Целзиусови степени во суви услови. Ова обезбедува негово складирање 6 месеци. Овој период на складирање обично е означен на пакувањето. Рокот на траење може да се продолжи до 2 години доколку е можно да се обезбеди температура на складирање од околу 0 степени Целзиусови.

Во сувата, чиста просторија (место) каде што се чува брашното не треба да има туѓи мириси, бидејќи ... Добро ја апсорбира не само влагата, туку и мирисите.

Покрај тоа, брашното треба да се чува само во пакување што му овозможува да „дише“. Полиетилен не е соодветен овде. Ви треба или хартија или - најдобра опција - ленени кеси.

Грутките и пајажините кои се појавуваат во брашното треба да ве предупредат. Ова е знак на штетници. На најмало сомневање, просејте го брашното и исушете го. Каранфилките лук ќе помогнат во борбата против наездата од инсекти ако ставите 2-3 од нив во кеса. За да спречите гниење на лукот, не вадете го капакот од чешнињата и внимавајте да не е ни оштетен.

Има информации дека помагаат и сувите цветови од невен. Друга опција е да складирате ленена кеса со брашно во друга ленена кеса обложена со суви цветови од невен.

При изборот на брашно, исто така, треба да се има предвид дека брашното од пониски сорти се чува полошо од повисоките. Ова се објаснува со големото количество маснотии во пониските одделенија поради зародишниот дел од зрното присутен во нив. Теоретски, висококвалитетното брашно во најидеални услови може да се чува до 10 години.

product-pitaniya.ru

Како да изберете брашно и да го одредите неговиот квалитет

Брашното е главната компонента на секоја печива и, се разбира, лебот, без кој е тешко да се замисли животот на модерната личност знае какви сорти и видови брашно има според неговата намена, како се разликуваат и како да го избере вистинското брашно при купувањето за да биде квалитетно и најдобро да ги исполни вашите очекувања и цели за негово купување.

Какви видови, оценки и видови брашно постојат?

Брашното е популарен прехранбен производ кој се добива со мелење разни житарки (пченица, овес, 'рж, хељда, просо, јачмен, ориз и пченка). Има дури и брашно од костен и птичја цреша, кое не е толку популарно и се произведува за одредени цели (на пример, брашното од костен се користи за правење торта „Киев“).

Видот на брашно одговара на зрното од кое е направено (на пример, пченично брашно, 'ржано брашно). Видот на брашно зависи од тоа за што ќе се користи брашното:

1. Кондиторски производи (направени од пченица);
2. Пекарница (рж, пченица);
3. Тестенини (пченица);
4. Храна (јачмен, пченка);
5. Диететски (овесна каша, леќата, ориз);
6. Кулинарство (грашок).

Најбарано и популарно е пченичното брашно, кое доаѓа во шест сорти, од кои секоја има свои карактеристики и се користи за специфични цели, за што ќе разговараме понатаму.

Пченичното брашно доаѓа во екстра, премиум, крупно, прво и второ одделение, како и тапети. Оценката на брашното се одредува во зависност од белината на брашното (содржината на пепел), големината на мелењето и содржината на глутен. Најинтересно е што пониските сорти на брашно, за разлика од премиум и екстра, имаат поголема хранлива вредност.

Интересно: нискостепеното брашно има поголема хранлива вредност и не е со послаб квалитет, се разликува по намената.

Ајде внимателно да погледнеме како се разликуваат различните видови пченично брашно и за кои цели се користат:

1. Екстра брашно и премиум брашно. Брашното од овие сорти се прави од внатрешниот дел на пченични зрна, содржи многу скроб и е бело (понекогаш со кремаста нијанса). Ова се најрафинираните сорти брашно, кои се прилагодени за висококвалитетно печење, правење квасец, печиво и лиснато тесто, како и правење сосови со додавање брашно. Екстра и премиум пченично брашно има високи квалитети за печење.
2. Брашно од прво одделение. Во производството на првокласно брашно, покрај внатрешниот дел од пченичното зрно, се користи и лушпата од зрното. Ова брашно содржи повеќе протеини и влакна (од премиум брашното), има бела боја (понекогаш со сивкаста или жолта нијанса). Брашното од прво одделение има и добри својства за печење поради високата содржина на глутен (тестото е еластично, а готовите производи се вкусни и ароматични, додека полека застаруваат). Ова брашно се користи за печење печива, за правење тестенини, за печење разни пити и за правење солени колачи.
3. Брашно од второ одделение. За производство на брашно од второ одделение, се користат повеќе лушпи од пченични зрна, за разлика од првите неколку одделенија. Бојата на брашното е потемна со жолта (сива или кафена) нијанса. ржано брашно.
4. Грубо брашно. Брашното од оваа сорта има крем (светло крем) боја и се состои од големи зрнести честички. Ова брашно се користи за печење мафини и велигденски колачи (печива направени од богато тесто од квасец). Недостаток на печењето со пченично брашно од гриз е тоа што брзо застарува.
5. Грубо пченично брашно (позадина). Пченичното брашно е најздраво, бидејќи ги содржи сите компоненти на пченичното зрно, и тоа во големи честички. Брашното за тапети содржи многу повеќе витамини и корисни микроелементи од сите други видови пченично брашно (на пример, влакната се повеќе од 10 пати повеќе отколку во премиум брашното). Ова брашно е добро прилагодено за правење здрав леб.

Интересен факт за пченичното брашно: брашното од највисоки и први оценки практично не содржи корисни витамини и микроелементи, освен тоа, за да се подобри нивниот изглед, може да се додадат специјални средства за квасец, стабилизатори, избелувачи и конзерванси, кои можат да го направат брашното од таквите сорти не толку бескорисни, па дури и штетни за здравјето на луѓето. Најздравото брашно е спелето (брашно од цело зрно), кое се прави од диви сорти пченица.

Кога купувате пченично брашно, подобро е да се даде предност на пакувањето од хартија и картон, во кое брашното „дише“ и не ги губи своите својства (тешко е да се најде брашно во пластични кеси на продажба, но ако тоа се случи, тоа е подобро да не се избира брашно во такво пакување).

Првиот чекор при изборот на спакувано пченично брашно е внимателно да го проучите пакувањето, бидејќи содржи многу корисни информации за овој производ. Во продавницата, меѓу претставениот асортиман, прво што правиме е да го избереме типот на брашното и неговиот тип (во зависност од тоа за што ќе го користите), по што внимаваме на рокот на траење (колку брашното е посвежо, толку подобро), ознаки за квалитет и сертификација (направени според ГОСТ или не дали има ISO сертификат или не, итн.), како и на производителот (добрите производители го следат квалитетот на нивните производи, но во исто време, “ брендирани“ производителите се почесто фалсификувани, па многу зависи од продавницата или супермаркетот каде што ќе изберете брашно, дали ги следи продадените производи и нивниот квалитет или не).

Кога купувате брашно по тежина на непознато место, подобро е да земете мала количина (на пример, 1 кг) за прв пат за да можете да го проверите квалитетот на брашното дома и да се уверите дека е добро, откако кој доколку е потребно можете да го купите во поголеми количини.

Како да се одреди квалитетот на брашното? Проценка на квалитетот на брашното дома

За да се провери квалитетот на брашното дома, потребно е да се спроведе органолептичка проценка (да се оцени за боја, мирис, вкус, допир и сл.). Добар квалитет на пченично брашно ќе ги има следниве својства:

1. Боја на брашно. Бојата мора да одговара на нормата, во зависност од видот на брашното (опишано погоре за секој вид пченично брашно). Ако дома измешате висококвалитетно бело брашно со вода (на пример, 1 лажица брашно + 1 лажица вода) и се посиви, тогаш брашното е неквалитетно или можеби му е истечен рокот.
2. Мирисот на пченично брашно. Доброто брашно нема мирис (практично нема мирис). Ако има мирис на кисело, сенф или мед, тогаш брашното е расипано или загадено со штетни бактерии или инсекти.
3. Вкусни квалитети на брашно. Вкусот на висококвалитетното брашно има благ сладок вкус (не кисел, не горчлив).
4. На допир. Со триење на малку брашно меѓу сувите прсти, треба да се погрижите брашното да не се тркала (што значи дека е влажно) и да не крцка.
5. Присуство на мали туѓи честички и штетници. При проверка на брашното не треба да наидете на ситни честички со темна боја и секако инсекти.

Забелешка: можно е да се додаде креда во брашното за да се зголеми волуменот и да се избели, па за да се одреди неговата содржина во брашното дома, измешајте брашно со вода и додајте неколку капки оцет за јадење, ако смесата почне да крчка. тогаш брашното содржи креда.

Прочитајте и: како да чувате брашно дома?

Како заклучок на статијата, може да се забележи дека знаењето за тоа како да се избере вистинското брашно во продавница ќе биде корисно за многу купувачи, додека можноста да се обрне внимание на главните показатели за квалитетот на брашното, познавање на сорти на пченично брашно а нивната употреба во голема мера ќе го олесни изборот и купувањето на овој производ. Ги оставаме нашите совети и прегледи за тоа како да го оцените квалитетот на пченичното брашно и како правилно да го изберете во коментарите на статијата и да ги споделите на социјалните мрежи ако ви беше корисно.

infoeda.com

Највисоката оценка не е најдобра. Како да изберете добро брашно

Изборот на брашно не е лесна задача. Која треба да ја преферирате? Ситно мелено, но без корисни материи, или излупено, грубо, но многу корисно. Излегува дека се зависи од тоа што ќе печете: слатки лепчиња или палачинки.

Која сорта е подобра?

Повисоко. Се чини дека оваа сорта треба да биде најдобра. Меѓутоа, за оние кои размислуваат за хранливата вредност на брашното, но и за вкусот, тоа воопшто не е точно. Факт е дека премиум брашното, се разбира, се одликува со најдобро мелење, но во суштина не е воопшто корисно, па дури и штетно, бидејќи се прави главно од оној дел од зрното каде што има многу малку витамини и многу скроб, од ендоспермата.

Ова брашно е добро за богати слатки печива: лепчиња, колачи, колачи.

Прво. Мелењето е малку погрубо во споредба со највисоката оценка. Брашното од прво одделение содржи и мала количина мелени лушпи од зрно, кои веќе содржат корисни материи и витамини. Ова брашно се користи за солени печива, пити и пити.

Второ. Мелењето е уште погрубо и се користат уште повеќе зрнести школки. Ова брашно е крупно, сивкаво или кремасто. Од него се прават најдобри палачинки, палачинки, вафли и кнедли. Лехти и други слични печива обично не можат да се направат без додавање брашно од повисоки степени, бидејќи брашното произведува прилично грубо тесто кое брзо застарува.

Позадина. Ова е она што ние го нарекуваме брашно од цели зрна. Ги содржи и микробот и лушпата на зрното - најкорисните делови. Но, неговиот недостаток е тоа што без додавање пофино брашно, печењето нема да биде премногу тешко.

Рок на траење

Висококвалитетното брашно без конзерванси трае не повеќе од шест месеци. Ако пакувањето покажува подолг период, ова е причина да бидете претпазливи. Можеби во брашното биле додадени „хемикалии“.

Изглед

Боја. Бело со крем нијанса. Ако, при додавање на капка вода на мала количина брашно, бојата не се менува, тоа значи дека сте добиле квалитетен производ ако поруменат, тогаш во брашното се додадени трици; беше незрел.

На допир. Ако исцедите добро брашно, тоа треба малку да крцка. Ако грутката не се распадне по компресија, тоа значи дека брашното е влажно.

Мирис. Брашното не треба да мириса на гнило или мувлосано. Уште еден лош знак: арома на кисело тесто.

Вкусот. Доброто брашно има сладок и пријатен вкус. Брашното не треба да крцка по забите, тоа укажува на присуство на нечистотии.

Обележување

Побарајте го симболот PCT и „Доброволна сертификација“ на пакувањето. Тоа значи дека производителот е тестиран и брашното не содржи штетни нечистотии. Постои и натпис „еколошки производ“ - ова е истата доброволна и темелна проверка.

Пакет

Само хартиена кеса. Поентата е дека хартијата му овозможува на брашното да дише, а слободното брашно за дишење ќе трае многу подолго. Пластичната амбалажа е смрт за брашното.

Како да складирате

• За да спречите да растат инсекти во брашното, треба да ставите две чешниња лук во кесата.
• Неколку ловорови листови ќе го заштитат брашното од влага, тие ќе го апсорбираат вишокот вода ако се стават во близина.
• не купувајте брашно на залиха и секогаш проверувајте го рокот на траење.

Освен пченицата

Леќата. Многу популарно брашно во руската кујна. Но, мора да додадете пченица во неа, инаку сите производи ќе се распаднат: нема апсолутно никаква лепливост во брашното од хељда. Но, содржи витамини од групата Б и многу витамин ПП, како и флуор, бакар и калиум.

Пченка. Се користи во многу национални јадења без него нема да добиете мамалига и палента. Често од него се печат рамни колачи и леб. Пченкарното брашно е добар лек за анемија, го стимулира лачењето на жолчката и интестиналната подвижност, помага во нормализирање на циркулацијата на крвта, го зајакнува кардиоваскуларниот систем и го забавува процесот на стареење. Ги отстранува маснотиите од телото.

Наут. Исто како и брашното од ленено семе, има добри лепливи својства, па затоа е идеално за печење без јајца. Брашното од наут е добар извор на калиум, калциум, цинк и протеини. Содржи многу растворливи диететски влакна, таканаречени сложени јаглехидрати кои му се потребни на нашето тело за здравје.

Просо. Како и брашното од хељда, има малку глутен. Но, има многу придобивки: витамините Б и витаминот ПП го зајакнуваат нервниот систем, ја стимулираат меморијата, а флуоридот, магнезиумот, железото, калциумот ги зајакнуваат коските и забите, ја прават косата сјајна и го обновуваат нормалниот метаболизам.

Различните брашна ќе се разликуваат по вкус, боја, финост и однесување на печењето, како и по хранлива вредност. Ајде да откриеме во кои случаи е подобро да се преплаќаат зборовите „екстра“ и „највисока оценка“ на пакувањето, и кога е подобро да се користат покорисните прво и второ одделение.

Се работи за житото

Пред неколку века, луѓето правеле брашно со едноставно мелење жито во камени воденички камења. Бојата на ова брашно беше кафена, мелењето беше грубо, а квалитетот на готовите производи беше многу различен од она на што бевме навикнати.

Со развојот на технологијата, тие научиле да лупат жито од надворешната обвивка, а да прават брашно од централниот дел на зрното. Печивата почна да излегува меки и убави. Високо квалитетно брашно сега се прави од целосно рафинирани зрна, кои имаат бела боја и ситно мелено. Сепак, заедно со чистењето, речиси сите витамини и микроелементи содржани во лушпата го напуштаат зрното, така што од гледна точка на придобивките, премиум брашното може да се нарече најмалку корисно.

Љубителите на здрав начин на живот го претпочитаат таканареченото брашно од цело зрно, односно направено од нерафинирани зрна и неговите својства што е можно поблиску до она што го правеле нашите предци. Недостаток е фактот што поради ниската содржина на глутен, што му дава на тестото меки и волумен, брашното од цело зрно произведува помал волуметриски принос на леб. Покрај тоа, таквите печива имаат попорозна структура, густа трошка, а специфичниот вкус не е погоден за некои видови производи.

Брашното од прво или второ одделение помага да се најде рамнотежа - содржи поголемо количество хранливи материи во споредба со највисокото одделение и доволна количина на глутен за да се подигне тестото. На крајот на краиштата, изборот е на потрошувачот и неговите/нејзините лични преференции. Можете да направите висококвалитетен леб од кое било брашно, но неговиот изглед, вкус и корисни својства ќе варираат во зависност од употребената сорта.

Секој производ има своја разновидност

Сорта на пченично брашно	За што е подобро да се користи?	Карактеристики
Екстра, врховен	за печење мек, убав леб. Токму овие сорти се присутни во рецептот за лебот Московски. за квасец, лиснато тесто и тесто за печиво. за сосови и сос: поради фино мелење, ова брашно е добро да се користи како згуснувач.	Најрафинирани сорти брашно, кои се добиваат од централниот дел на зрното. Боја – бела, можеби со крем нијанса. Содржат најголема количина на скроб, мала количина на протеини, минимална количина на влакна и масти. Витамините и минералите се практично отсутни. Високи својства за печење: готовите производи имаат добар волумен и меки.
Крупчатка	за печење производи од богато тесто од квасец со висока содржина на шеќер (велигденски колачи, мафини).	Се разликува од другите сорти по поголемите големини на неговите составни честички. Речиси не содржи трици, односно лушпи од зрна, што значи отсуство на витамини, минерали и влакна. Боја - светло крем. Не е добро прилагоден за незасладено тесто од квасец, а готовите производи имаат мала порозност и брзо застаруваат.
Прво одделение	за солени печива (пити, палачинки, пити) за панирање за домашни тестенини	Во прилог на централниот дел на житото, составот вклучува мала количина од нејзината обвивка. Боја - од бела до бела со сивкаста или жолтеникава нијанса. Има малку повеќе протеини, шеќер, масти, влакна, витамини и минерали отколку во премиум брашното. Доволна количина на глутен гарантира производство на еластично тесто, од кое се печат производи со добра форма и волумен, ароматични и вкусни. Дополнително, печивата од такво брашно бајати побавно.
Второ одделение	за непрехранбени производи од брашно (леб, джинджифилово и колачиња).	Во прилог на централниот дел на зрното, составот вклучува значителна (8–10%) количина од лушпата на зрното. Бојата е потемна од онаа на премиум брашното: од светла со жолтеникава до потемна со сива или кафена нијанса. Во однос на содржината на вредни материи (протеини, витамини, минерали, влакна) го надминува премиум брашното.
Брашно за тапети	за печење леб на маса.	Грубо брашно од цело зрно. Се состои од 96% од истите делови како и самото зрно, од релативно големи, хетерогени честички. Боја – крем со кафена нијанса. Таквото брашно ја зачувува максималната можна количина на витамини, макро и микроелементи, протеини, масти и диетални влакна што ги поседува житото. Има 12 пати повеќе влакна отколку во премиум брашното Производите направени од него се помалку меки и попорозни.

За време на студијата за рускиот систем за квалитет, откриено е дека некои производители произведуваат брашно од прво одделение, што го пренесуваат како највисоко. За да изберете навистина достоен производ, ве советуваме да студирате