Het is moeilijk om een ​​goed keukengereedschap te overschatten, en vooral een item dat net zo belangrijk is voor dagelijks gebruik als een mes. Het koken van elk gerecht wordt een gemakkelijk en onopvallend tijdverdrijf als je een hoogwaardig, scherp mes in handen hebt. Dit culinaire hulpmiddel heeft de neiging snel dof te worden en geeft je dan een wild ongemak door het botte verbrijzelen van voedsel met het mes.

Wat voor keukenmes is er nodig om het snijden zo gemakkelijk mogelijk te maken? Er zijn veel nuances bij het kiezen, omdat er verschillende soorten messen zijn voor verschillende doeleinden: voor het uitbenen, snijden van vlees en meer. Bij het werken met een goed mes hoef je geen extra moeite te doen, het snijdt letterlijk voedsel onder zijn eigen gewicht. Duurzaamheid en het gemak van latere slijpen zijn de belangrijkste kwaliteiten voor elk mes dat in onze handen valt. Om geen extra geld uit te geven aan een product van lage kwaliteit, moet u op veel kenmerken van messen letten. We hebben besloten om u enkele geweldige opties aan te bevelen in onze beoordeling.

TOP 5 beste keukenmessen:

1. Solingen
2. Fissman
3. Peterhof
4. Tramontina eeuw

Ranglijst keukenmessen 2014

De laatste tijd is de markt voor keukengereedschap, met name messen, uitgebreid met veel nieuwe modellen. Niet alle zijn echter van hoge kwaliteit en niet iedereen raadt aan om ze te kopen. Een goed keukengereedschap is erg duur, maar gaat ook veel langer mee en veroorzaakt geen ongemak. We hebben besloten om deze beoordeling te maken en u te helpen de juiste optie te vinden en geen geld te verspillen aan onnodige producten.

Vijfde plaats - Tramontina Century

Voor persoonlijk gebruik kunnen we de Century-serie van de populaire fabrikant Tramontina aanbevelen als je iets meer wilt dan alleen een mes, iets interessanters. Het ontwerp van het mes bestaat uit het lemmet, de verdikking en het metaal voor het handvat. Dit alles gaat in één integraal onderdeel. Deze optie kost ongeveer $ 30.

Vierde plaats Peterhof

Deze messen zijn van uitstekende kwaliteit en een hoge mate van duurzaamheid van de materialen die voor hun productie worden gebruikt. Ze hebben veel positieve recensies gekregen van zowel professionele koks als consumenten.

Derde plaats Fissman

Fissman presenteert het FUJI-mes - zeer compact, ergonomisch, heeft een roestvrijstalen mes met gaten. Het gebruik van hoogwaardig staal bij de productie heeft van Fissman een kwalitatieve en betrouwbare partner gemaakt voor veel thuiskoks en professionele koks.

Tweede plaats in Solingen

Dit zijn veelzijdige professionele messen die onmisbaar zullen zijn in je keuken. Roestvrij staal en Duitse kwaliteit gaan lang mee, waardoor koken snel en gemakkelijk gaat.

Eerste plaats Zepter

Zepter neemt de leiding in de ranglijst. Mesmodellen van ZEPTER onderscheiden zich kwalitatief door hoogwaardig materiaal, corrosiebestendig staal en vele jaren dienst in uw keuken. Professionele culinaire professionals gebruiken Zepter omdat het voldoet aan alle hoge eisen die in hun keuken gelden. Ergonomie, winkelslijpen, scherpte van het snijvlak - dit alles komt volledig overeen met het hoogste kwaliteitsniveau. De hardheid van de messen zorgt voor een hoog gehalte aan koolstof, molybdeen, vanadium.

Foto's van Zepter-messen:

Beste Japanse keukenmessen

Het kan zijn dat we een of meer messen in onze keuken hebben staan. En als je vraagt ​​wie waarvoor verantwoordelijk is, zullen we antwoorden dat we de aardappelen schillen voor de kleinste, het vlees snijden voor de grootste, en voor degenen met kruidnagel - brood. Maar als we in de keuken een echt serieus hulpmiddel nodig hebben, dan is het logisch om aandacht te besteden aan Japanse messen. Dit is een delicate kwestie - in de ware zin van het woord. De lemmeten van Japanse messen hebben een zeer dun enkelzijdig lemmet, waardoor ze werkelijk elk voedsel kunnen snijden. Ze verschillen ook in hun simpelweg fenomenale scherpte. Bij het kiezen van een Japans mes raden we je aan om op onze beoordeling te letten.

TOP 5 Japanse keukenmessen

Vijfde plaats - Kanetsugu

Modellen van messen van de fabrikant Kanetsugu hebben de beste tradities van kwaliteitsvol vakmanschap opgenomen met Japanse degelijkheid. Het materiaal waaruit het mes is gemaakt bestaat uit een pakket van drielaags staal. De centrale laag is AUS-8, die vervolgens wordt gecryobehandeld en een hardheid van 62 HRc bereikt. Een dergelijke productie zorgt voor duurzaamheid van het mes, een perfecte snede en een lange levensduur. Ook maakt een speciale slijping deze messen zeer aantrekkelijk om te kopen.

Vierde plaats - Kyocera

De beroemde Japanse keramische Kyocera-messen hebben zich in de markt met hun beste kant bewezen en doen bijna op geen enkele manier onder voor traditionele Japanse messen. Dit is echt een nieuw niveau in kwaliteit. Een keramisch mes hoeft veel minder vaak geslepen te worden dan een stalen mes. Zirkoniumkeramiek (het materiaal waaruit messen worden gemaakt) is de tweede alleen voor diamant in sterkte. Het gladde oppervlak van het keramische mes is absoluut hygiënisch.

Derde plaats - Katsumi

Een bekend bedrijf van Japanse messen. Een kwaliteitsfabrikant die hoogwaardig Damascus-staal gebruikt in combinatie met VG-10 roestvrij staal. De dubbelzijdige lemmetslijping en het uitgebalanceerde hout van het handvat maken de messen zeer uitgebalanceerd.

Tweede plaats - Masahiro

De bekende Japanse messen Masahiro hebben niet voor niets hun reputatie verdiend. De behoefte aan functionele keukenmessen is in een ver verleden in Japan ontstaan, maar uiteindelijk is deze geweldige ervaring nu voor ons beschikbaar. Deze messen hebben een hoge ergonomie, liggen perfect in de hand en onderscheiden zich door een hoogwaardig design. Gemaakt door professionals, zal het zeker passen bij onze huishoudelijke doeleinden in de keuken.

Eerste plaats - Hattori

Dit is een bedrijf dat garant staat voor de hoogste kwaliteit. De traditie van het creëren van een werkplaats voor wapens voor de samoerai migreerde naar de productie van messen. De bladen worden met de hand gemaakt onder persoonlijk toezicht van Ichiro Hattori (zijn familie waren wapensmeden en maakten samoerai-zwaarden) die eerder voor Masahiro werkte. De elegantie van lijnen, perfectie in actie - meer valt er niet te zeggen over dit keukengereedschap. Sterk aanbevolen.

Foto van het Japanse mes Hattori:

De beste firma's voor keukenmessen

Veel mensen letten niet eens op de messen die ze kopen als ze naar een keukenwinkel gaan. Maar het maakt wel uit. Veel fabrikanten hebben kenmerkende technieken en tradities voor het maken van bladen. Sommige worden van generatie op generatie doorgegeven, andere worden met de hand geassembleerd. Laten we eens kijken naar de beste in onze ranglijst.

Vijfde plaats GIPFEL

GIPFEL maakt uitstekende ergonomische, uitgebalanceerde professionele messen met een dik gesmeed roestvrijstalen lemmet. Bladstaal is verbeterd met vanadium-, chroom- en molybdeenadditieven (formule X50CrMoV15).

4e plaats ARCOS

ARCOS heeft dankzij zijn kwaliteitsproducten een zelfverzekerde positie in de markt ingenomen. Hun professionele messen zijn door veel kopers geprezen vanwege hun veelzijdigheid. Met hun hulp kun je snijden, schillen, versnipperen, decoreren en nog veel meer.

Derde plaats KAI WASABI

Een uitstekende vertegenwoordiger van Japanse messenmakers bevestigt de reputatie van hun vakmanschap in het maken van messen. KAI WASABI heeft één verschil: ze maken messen met metalen handvatten zodat etensresten niet vast komen te zitten in de mesverbindingen, wat de glanzende look van een keukenmes en een lange levensduur behoudt.

Tweede plaats - Tramontina Profession Master

De leider onder het ontelbare aantal messenfabrikanten is Tramontina - de Profession Master-serie. U vindt dezelfde mening op forums die gewijd zijn aan het oplossen van alledaagse dilemma's. Dit mes heeft een wit plastic handvat (wit polypropyleen), een nette punt die aan de onderkant van het lemmet is verkleind tot 0,3 mm. Het lemmet is van plaatstaal dat in de handgreep gaat. Het mesmateriaal van uitstekende kwaliteit zal niet elke maand bot worden. De kosten van zo'n mes zijn ongeveer $ 15.

Eerste plaats - Berghoff

Fabrikant BergHOFF is een toonaangevend bedrijf dat een wereldwijde leverancier is van bestek en keukengereedschap. Hun producten worden gebruikt door zowel professionals als gewone kopers in een huiselijke omgeving. BergHOFF-messen zijn gemaakt van X50CrMoV15-kwaliteit gesmeed chroom-molybdeen-vanadium roestvrij staal, eerder ijsgehard. Het mes is met de hand geslepen, dit proces is gemakkelijk en toegankelijk voor de gemiddelde gebruiker. Hoge ergonomie zorgt voor gemakkelijk en comfortabel gebruik van het mes.

Beste keukenmessensets

Een correct en scherp mes in de keuken bevordert de stemming en fastfoodbereiding. Een bot of niet-ergonomisch mes kan je humeur verpesten of je verlangen om te koken ontmoedigen. Er is een uitdrukking "Een scherp mes in de keuken is als wandelen op hakken". Immers, als je op hakken loopt, let dan op jezelf om niet te vallen. Zo is het ook met een scherp mes. Een bot mes kan je gemakkelijk verwonden als je meer kracht zet bij het gebruik van een bot mes. Nu zijn er enorm veel verschillende messen op de markt verschenen. Maar heb je alle soorten messen nodig, of kun je beter één kwaliteitsmessenset kopen. In elke set zit een volledig assortiment messen die nodig zijn voor bepaalde doeleinden. Bovendien hoef je je niet te laten afleiden door apart een puntenslijper te kopen, want die is er. Koken in de keuken wordt sterk vereenvoudigd met een set messen. Het belangrijkste is dat het van hoge kwaliteit was. Onze beoordeling helpt je bij het kiezen van de beste messenset.

TOP 5 sets keukenmessen:

• Vijfde plaats - Vinzer messenset
• Vierde plaats - Plaats een set TRAMONTINA-messen
• Derde plaats - een set messen FISSMAN
• Tweede plaats - een messenset RONDELL
• Eerste plaats - Berghoff-messenset

Foto van Berghoff-messen:

Messenslijpers

Heb je besloten om je vaardigheden te verbeteren in de moeilijke taak om messen te slijpen? Houd in gedachten - massieve steenslijpers zijn slechte bondgenoten. Ze kunnen het oppervlak van de snij-inrichting beschadigen. Zo kunt u in plaats van een hoogwaardige slijping van het mes extra inkepingen maken op het oppervlak van het lemmet. Dit zal niet gebeuren met keramische rollers. Er is één kanttekening, de slijper moet van hetzelfde merk zijn als het mes. Als u geen tijd heeft, kunnen hardmetalen platen helpen. Moderne apparaten voor het slijpen van keukenmessen kunnen het comfort van het werken in de keuken nu aanzienlijk verbeteren. Na het slijpen met een dergelijk apparaat zullen snijproducten veel efficiënter worden. Veel fabrikanten van messenslijpers worden gepresenteerd in winkelcentra, maar ook in online winkels. Om niet te verdwalen in zo'n variëteit, let op de fabrikanten in onze beoordeling.

TOP-5 Messenslijpers

1. Boker
2. Smith's
3. Spyderco
4. Darex
5. Keuze van de chef

Foto van Boker messenslijper:

In elke keuken is het onmogelijk om zonder gereedschap als een mes te doen. Zonder dat kun je niets koken.

Het wordt gebruikt om vis of vlees te snijden voor verder koken, fruit en groenten te schillen, brood of ander reeds bereid voedsel te snijden.

Om ervoor te zorgen dat al deze acties alleen vreugde en plezier brengen, moet je weten hoe je een mes van hoge kwaliteit kiest.

Voordat je een goed keukenmes kiest, is het noodzakelijk om wat details over dit stuk keukengerei te weten.

Er zijn sets van drie keukenmessen (klassiek trio). De samenstelling van dergelijke sets omvat een gewone chef-kok en twee dezelfde, alleen kleiner.

Natuurlijk kun je met zo'n set rondkomen, maar het is de moeite waard om uit te zoeken welke andere soorten er zijn en pas dan een aankoop te doen en de meest geschikte te kiezen.

Soorten keukenmessen

Povarskoy (koksmes)

Dit is een gewoon mes dat elke dag nodig is voor iedereen die voedsel bereidt.

Voor groenten en fruit

Veel huisvrouwen geloven dat groenten en fruit gemakkelijk met elk mes kunnen worden geschild en weigeren daarom een ​​speciaal mes te gebruiken. Dit model heeft echter veel voordelen.

Om in plakjes te snijden

Je kunt ook ham, kaas, worst snijden met een gewoon koksmes, maar een speciaal mes kan deze taak beter aan.

voor brood

Ondanks de naam kan een broodmes niet alleen handig zijn voor het snijden van brood, dit type is multifunctioneel.

entrecote

Het is noodzakelijk om vlees, vis, gevogelte zorgvuldig te snijden.

productie materiaal:

Bij het kiezen van een mes voor uw thuiskeuken, moet u letten op het materiaal waarvan het is gemaakt.

Deze parameter heeft direct invloed op of ze comfortabel zijn om mee te werken, hoe vaak het moet worden geslepen en de kwaliteit van de snede.

Blad:

• Staal. De meest voorkomende soort. Enorme keuze op de markt. Kan thuis geslepen worden. Snel saai.
• Keramiek. Dit zijn prachtige modellen, er is nu veel vraag naar. Er wordt aangenomen dat zwart sterker is dan wit. Thuis slijpen is niet aan te raden, hiervoor zijn diamantschijven nodig.

Hefboom

• Metalen. Handig en praktisch. Verslechtert niet na verloop van tijd, vervormt niet, gemakkelijk schoon te maken. Er is slechts één nadeel - zwaar.
• Plastic. Als het plastic van hoge kwaliteit is, gaat het lang mee. In ieder geval perfect schoongemaakt.
• Houten. Zeer comfortabel, maar verliest snel zijn uiterlijk en wordt ook onbruikbaar.

Tegenwoordig worden voor comfortabel gebruik rubberen inzetstukken in de handgrepen gemaakt, dit voorkomt uitglijden.

Opties voor selectie

Bij het kiezen van een mes moet u speciale aandacht besteden aan de grootte en vorm van het mes, omdat dit afhangt van welke producten het het beste aankan.

Laten we eens kijken naar de meest populaire modellen:

1. Universeel. Het past comfortabel in elke hand en is daarom de favoriet van iedereen geworden. De lengte is 15-20 cm, geschikt voor het snijden van elk product.
2. Voor het snijden. Het heeft een niet breed en lang blad.
3. Povarskaja. Het is ook universeel, maar door zijn vrij stevige formaat wordt het vaker door mannen gebruikt. De lengte van het blad is 25-30 cm en de breedte is 3-4 cm, het heeft een grote dikte en gewicht.
4. Groente. Handig voor het schoonmaken en snijden van groenten en fruit. Vrij breed handvat, kort lemmet.
5. Filet. Het blad is smal, lang, flexibel.
6. Voor brood (Gekarteld). Heeft een lang, niet erg breed en zaagachtig lemmet. Geschikt voor het snijden van krokant brood en ander gebak.

Er zijn veel meer verschillende messen. Sommige hebben een golvend mes dat groeven achterlaat op de gesneden producten, terwijl andere een gevorkte rand hebben voor een gemakkelijke overdracht van de gesneden producten.

Verscherping

Eenvoudige stalen messen kunnen zelfstandig thuis geslepen worden.

Het keramische mes blijft lang slijpen, maar als het bot is, moet je het naar de werkplaats dragen, omdat je het niet zelf kunt slijpen.

Lasergeslepen messen hebben harde en zachte inkepingen en zijn zelfslijpend tijdens gebruik.

Europese fabrikanten slijpen dubbelzijdig en de Japanners slijpen het mes aan één kant, dus uit gewoonte zijn ze misschien niet erg handig in gebruik.

Hoeveel kost een mes?

De prijs is afhankelijk van het type mes, het fabricagemateriaal en de fabrikant.

Een stalen mes kan worden gekocht voor 100 roebel, maar de kwaliteit ervan is geschikt, het kan meer problemen opleveren dan goed. Als u voor kwaliteit kiest, moet u minimaal 1000 roebel betalen.

Keramiek is te vinden vanaf 300 roebel, maar net als bij staal zullen het waarschijnlijk Chinese consumptiegoederen zijn. En niet helemaal keramisch, maar staal met keramisch spuiten.

De prijs van titaniummessen begint bij 2.000 roebel.

Als u besluit een goed mes te kiezen, en niet slechts één naam, dan moet u kijken naar de prijscategorie van 1000 tot 4000 roebel, er zijn vrij uitstekende modellen.

Er zijn messen die duurder zijn dan 100.000 roebel, maar dit is voor professionele koks, niet voor thuis.

Regels voor opslag en gebruik

1. Gebruik messen zoals aangegeven. Elk moet worden gebruikt voor de doeleinden waarvoor het is bedoeld.
2. Het voedsel moet op het juiste bord worden gesneden. Een plastic of houten plank is voldoende, aangezien dit zachte materialen zijn, zullen ze de scherpe rand van het mes niet afstompen of onbruikbaar maken.
3. Reinig en berg de messen goed op. Het maakt niet uit van welk materiaal het is gemaakt, voor welk doel het ook is bedoeld, je moet altijd de regels volgen voor het schoonmaken en bewaren van dit item.
4. Het is noodzakelijk om met de hand schoon te maken en te wassen in warm water. Gebruik geen metalen borstels, evenals zuren en sterke reinigingsmiddelen.
5. Bewaar keukenmessen gescheiden van ander gereedschap en keukengerei, op plaatsen waar kinderen er niet bij kunnen.

Om ervoor te zorgen dat het mes zo lang mogelijk zijn scherpte behoudt, is het noodzakelijk om regelmatig waterpas te stellen, de snijkant te corrigeren en alleen te slijpen als dat nodig is.

Als je al deze regels volgt, zal elk mes de eigenaar lang genoeg dienen.

Video hoe je een keukenmes kiest:

Als u vragen, klachten heeft of uw positieve feedback wilt achterlaten, kunt u dat hieronder doen! Laat je feedback en suggesties achter in de comments!

instructies:

Bepaal de kwaliteit van het mes De sleutel tot een mes is het snijoppervlak. Kies een scherp en duurzaam gereedschap om vervelend keukenwerk te voorkomen. Mesbladen zijn gemaakt van meerlaags gesmeed staal, roestvrij staal en keramiek. Hoogwaardig metaal heeft een uniforme kleur en een slijplijn van het mes zonder chippen. Kijk naar messen met laserslijpen - ze worden niet dof bij gebruik. Controleer de methode van een dergelijke verwerking: als er matte risico's zichtbaar zijn op het snijvlak, koop dan gerust dit mes. Keramiek is scherp en hoeft ook niet geslepen te worden, maar ze zijn kwetsbaar en breken als ze vallen. Als je je niet schaamt voor de hoge prijs, koop dan een mes met een mes van gesmeed staal. Deze producten zijn ideaal voor scherpte, sterkte en duurzaamheid.

Kies een handvatmateriaal Voor een keukenmes is een comfortabel, lichtgewicht handvat belangrijk, dat is gemaakt van verschillende materialen: hout, metaal en kunststof. Het metalen handvat is duurzaam en hygiënisch, maar de hand wordt snel moe van zo'n mes - het is zwaar. Het houten handvat is sterk en licht van gewicht, maar verliest tijdens gebruik zijn vorm en begint in de hand te glijden. De uitzondering zijn geschenkmodellen van gereedschappen, waarbij dure houtsoorten worden gebruikt voor de productie. Kies een mes met een handvat voor werk in de keuken: het is handig om vast te houden, het is gemakkelijk en het is duurzamer dan hout.

Let op de kwaliteit van de montage Mesonderdelen: mes en handvat moeten dicht bij elkaar zitten. Als ze geklonken zijn, moet het mes de hele ruimte van het handvat vullen. Kijk goed naar de klinknagels zelf: er mogen geen scheuren of chips omheen zitten. Zorg ervoor dat u het mes in uw hand houdt voordat u het koopt. Als het verkoopmodel een verpakking heeft die niet kan worden geopend zonder deze te beschadigen, is dit een vervalsing.

Kies anders messen Het is niet mogelijk om één mes aan te schaffen. Voor het gemak van het werken met producten in verschillende soorten en maten, zijn er veel messen: vlees, groente, voor kaas, brood en andere producten. Selecteer eerst 4 basismessen voor je keuken: groot, medium, klein en brood. Voor het snijden van vlees en vis is een groot mes met een lemmetlengte van 30-45 cm onmisbaar. Het middellange mes (30 cm) is ook in staat om voedsel te hakken en het kleine (20 cm) is handig voor het snijden van fruit. Kies een kwaliteitsbroodmes - het breekt de knapperige korst niet en snijdt mooi in het zachte midden. Houd er rekening mee dat dit mes geschikt is voor snijden en meloen.

Opmerking

Koop geen messen op marktwrakken - zo'n verkoop is typisch voor laagwaardige goederen.

Nuttig advies

Koop geslepen messen - het is onmogelijk om de incisale rand in de gewenste hoek alleen te verwerken.

Er zijn enkele tips voor het kiezen van een kwaliteitskeuken. Zij zullen u helpen een echt waardig product te kopen. Er zijn fabrikanten waarvan de gereedschapskwaliteit onberispelijk is.

instructies:

De aanwezigheid in het huis van een bijl voor het snijden van vlees en het hakken van botten stelt u in staat om al deze bewerkingen snel en efficiënt uit te voeren. Deze tool is niet alleen handig in de keuken, maar ook tijdens een wandeling. Bij het kiezen van een bijl moet u allereerst op de prijs letten. De duurdere heeft een hoogwaardig staal, daarom is het slijpen niet zo vaak nodig. De kwaliteit van het metaal kan op een eenvoudige manier worden gecontroleerd: je moet met je vingernagel op de bijl klikken en luisteren naar het geluid dat wordt uitgezonden. Als het sonoor is, betekent dit dat dit product van een degelijke legering is gemaakt, als het doof is, moet je op zoek naar een ander instrument.

Vervolgens moet u het mes zorgvuldig onderzoeken. Het is beter als het breed en dik genoeg is. Met zo'n tool wordt het zwaartepunt naar voren verschoven en zal het voor hen veel gemakkelijker zijn om te werken. Met dezelfde inspanningen zal het snijden van vlees of vis gemakkelijker en sneller zijn dan met een bijl, die een dun, sierlijk mes heeft.

Het volgende detail om naar te kijken is het handvat. Plastic wordt als duurzamer beschouwd. Het is wenselijk dat het oppervlak niet te glad is: het glijdt in natte handpalmen. Het is comfortabel werken met een bijl met een houten handvat. Het is erg handig, maar bij veelvuldig gebruik van het gereedschap verslijt het vrij snel. Stalen handgrepen zijn duurzaam, maar oncomfortabel vanwege hun massiviteit.

Ook de vorm van het handvat is belangrijk. Wanneer u een bijl kiest, zorg er dan voor dat u deze in uw hand neemt en ervoor zorgt dat deze comfortabel in de hand ligt. Het handvat mag niet te massief zijn, anders is het gereedschap onhandig om mee te werken. Een lange steel zal resulteren in meer inspanning dan nodig is bij het snijden van het voedsel. Let ook op hoe het handvat is bevestigd. In een kwaliteitsproduct zijn klinknagels bijna onzichtbaar en ziet de bijl zelf eruit als een monoliet. Een detail zoals een "oogje" om het gereedschap op te hangen is niet nodig, maar maakt het wel handiger in gebruik.

Een van de beste instrumenten is Duits. Dit zijn bijlen van Zwilling J.A. Henckels en Wusthof. De meest succesvolle serie van deze producten wordt beschouwd als "TWIN Four Star". Ervaren koks namen deel aan de ontwikkeling ervan en de bijlen bleken zo comfortabel en betrouwbaar mogelijk te zijn. Het ontwerp van de producten is goed doordacht, ze zijn uitgerust met hoogwaardige propyleen handgrepen en zijn onberispelijk uitgebalanceerd. Zo'n bijl zal de eigenaar vele jaren verrukken. Kwaliteitsproducten worden geproduceerd door Japanse fabrikanten. De meest onbetrouwbare bijlen worden in China gemaakt.

Gerelateerde video's

Om koken een kunst te laten worden, is het noodzakelijk om vitamines te gebruiken die zorgen voor comfortabel snijden en behoud van vitamines. Ze moeten ook duurzaam en gemakkelijk te slijpen zijn.

instructies:

De basisset van elke keuken zijn de traditionele drie messen, die verschillende lemmetlengtes hebben van ongeveer 40, 30 en 20 cm.Daarnaast wordt een broodmes aangeschaft met tanden die helpen om elk gebak te snijden, van vers en zacht tot oud en oud. U kunt andere apparatuur kopen: voor het schoonmaken van vis (het voorkomt dat de schubben uit elkaar spatten) en groenten (de schil wordt met een dun laagje verwijderd), kaas en worst in kleine plakjes snijden, pizza in stukjes verdelen. Dergelijke apparatuur is gespecialiseerd en daarom geschikt voor één specifieke operatie.

Het materiaal voor de vervaardiging van messen is meestal staal met toevoeging van anticorrosieadditieven. Om overtuigd te zijn van de kwaliteit ervan - namaakproducten die bij elke stap worden gevonden, mogen immers geen molybdeen, nikkel of chroom bevatten, die staal beschermen tegen roesten - moet iets zuurs, bijvoorbeeld citroen, op het metaal worden aangebracht. Als er een vlek is, wordt een dergelijk product niet aanbevolen voor aankoop. Soms is het mes bedekt met teflon - dit voorkomt de aanwezigheid van een onaangename zure smaak in de producten en maakt het ook gemakkelijker om het product te wassen. De nieuwigheid - het keramische mes - is eigenlijk gemaakt van zirkoniumdioxide. Het is goed omdat het praktisch niet geslepen hoeft te worden, het voedsel niet oxideert, maar het gebruik ervan vereist voorzichtigheid. Het is verboden om een ​​​​keramisch mes te laten vallen - het kan in stukken worden gesplitst, ze kunnen niet op een metalen oppervlak worden gesneden - dit is beladen met het verschijnen van inkepingen aan de rand en zeldzaam slijpen kan alleen in speciale werkplaatsen worden uitgevoerd.

Het handvat kan van kunststof, hout en metaal zijn. De eerste is licht, gemakkelijk schoon te maken, maar van zeer korte duur, omdat er vaak scheuren op verschijnen en hij breekt. Het hout neemt vetten en andere voedseldeeltjes op, daarom is het niet hygiënisch, maar wel sterker, en als het lemmet door het hele handvat gaat en geklonken is, dan is het betrouwbaar. Metaal is het schoonste materiaal, maar te zwaar voor grote voorwerpen. Producten voor regelmatig gebruik mogen niet zwaar zijn.

Een andere selectieparameter is de bladbreedte - snijden met de kleinere is het gemakkelijkst, maar het resultaat kan rafelige, lelijke randen hebben. Een breed mes is niet erg handig, maar de resulterende plakjes zullen niet afbrokkelen en zullen een duidelijke omtrek hebben. De dwarse inkepingen op het mes betekenen het laserslijpen - in de toekomst zal zo'n product nooit dof worden, maar alleen nog scherper worden. Scherpte is een teken van de kwaliteit van een mes, aangezien een productiebedrijf dat waarde hecht aan zijn reputatie geen botte producten op de markt zal brengen.

Om geen nep tegen te komen, moet je messen kopen bij een ijzerhandel of speciaalzaak. De goederen op de kraampjes op straat zijn hoogstwaarschijnlijk gemaakt in China en lijken meer op souvenirs dan op keukengerei. De prijs van een mes kan afhankelijk zijn van de staalsoort: plaatstaal of gesmeed. De eerste is geprefabriceerd uit metalen platen waaruit identieke bladen worden gesneden. De tweede is duurzamer, maar kost ook meer, omdat hij met de hand wordt gesmeed.

Gerelateerde video's

Keramische messen winnen, net als pannen met een keramische coating, aan populariteit. Ze zijn gemaakt met behulp van een speciale technologie waarmee u een zeer scherp mes kunt maken dat niet vaak hoeft te worden geslepen. Maar je moet zo'n mes zorgvuldig kiezen, pas op voor vervalsingen.

instructies:

Keramische messen zijn gemaakt van zirkoniumpoeder, dat wordt geperst, gebakken in speciale ovens en omgezet in een zeer sterk keramisch materiaal. De messen blijken erg scherp te zijn, hun sterkte hangt af van hoe lang ze in de oven zijn gebakken - als je ze minder dan een dag bewaart, blijken ze kwetsbaar, wat het verschil is tussen Chinese vervalsingen. Daarom is het belangrijk om de juiste messen te kunnen kiezen, aangezien echte duurzame keramische messen duur zijn.

Het is heel moeilijk om een ​​nep van een echt mes te onderscheiden, alleen aan het mes: ze zien er hetzelfde uit, ze moeten worden getest op sterkte, wat vaak onmogelijk is bij het kopen. Maar er is nog een andere manier om een ​​nep te identificeren: bij goedkope messen wordt het mes met gewone secondelijm aan het handvat bevestigd, die na een tijdje niet meer werkt, waardoor het mes eruit springt. Denk goed na over de bevestigingsmethode: als het mes goed aan het handvat is gelast, is het waarschijnlijk gemaakt met de juiste technologie. Houd geen rekening met de woorden "Made in China": echte messen worden ook in China gemaakt.

Schat de prijs van het product: goede keramische messen kunnen niet goedkoop zijn. Een set messen van bekende bedrijven Frank Moller, Kelli, Bergner kost ongeveer 3-4 duizend roebel. Koop geen kits die minder dan duizend roebel kosten. Er zijn zwarte messen die aanzienlijk meer kosten. Dit is niet alleen een kwestie van design, deze mesjes worden als professioneel beschouwd, ze zijn scherper en duurzamer, maar ze hebben ook nog eens een passende prijs. Ze worden voornamelijk gekocht voor restaurants. Dit betekent niet dat witte messen niet goed genoeg zijn - ze zijn geweldig voor de omstandigheden.

Let op de handgreep van het mes. In de regel zijn ze gemaakt van plastic, maar er zijn ook houten modellen. Kunststof is makkelijk schoon te maken, maar oogt goedkoper, al doet de kwaliteit niet onder voor hout. Houten handvatten zijn minder duurzaam, hout kan barsten en er kunnen bacteriën in groeien. Maar over het algemeen is dit een kwestie van smaak en naleving van het interieur van de keuken.

Kies de maat en vorm van het mes zoals gevraagd. Sommige producten zijn bedoeld voor groenten en fruit, andere voor brood en andere voor vlees. Onthoud dat je hard voedsel zoals botten niet kunt snijden met keramische messen, en je kunt er ook geen blikjes mee openen.

Let last but not least op het design van de messen. Er zijn veel variaties, de bladen zijn er in verschillende tinten en de handvatten zijn er in verschillende vormen en kleuren. Vaak bevat een set speciale groentesnijders of pizzamessen, maar deze sets zijn duurder.

Waarom wordt het belangrijk waar, en vooral, hoe messen in huis worden bewaard?

Een keukensnijmes is geen bestek, maar een kooktoestel, en wel eentje die bepaalde eisen stelt. Het mes moet zijn:

· Scherp;

· Gemaakt van goed metaal;

· Geen sporen van roest;

· Op een veilige plaats bewaard;

· Wees beschikbaar tijdens het koken.

Dat is de reden waarom het onaanvaardbaar is om een ​​mes in een tafella te bewaren, omdat het tussen lepels en vorken zit, het toegankelijk wordt voor kinderen. Zelfs 2-jarigen kunnen gemakkelijk een gevaarlijk voorwerp uit een keukenkast halen. Daarom is er speciaal gereedschap nodig om de messen op te bergen. Messenstandaards worden zo'n speciaal apparaat. Ze worden op de tafel, direct in het kookgedeelte, bij de gootsteen of naast het fornuis geïnstalleerd en stellen u in staat om indien nodig snel elk gewenst mes te gebruiken.

Welke soorten onderzetters zijn er?

Momenteel kun je absoluut alle standaards voor messen kiezen, in winkels zijn er opties in de vorm van een kubus met sleuven, in de vorm van een ventilator met smalle gaten, een doos gevuld met stokken (staven) en andere. Sommige ambachtslieden bieden zelfs een variant van messenhouders die je zelf kunt maken met droge spaghetti.

Houten, plastic en zelfs glas zijn allemaal in de handel verkrijgbaar, maar voordat u een aankoop doet, moet u ervoor zorgen dat de standaard die u kiest het volgende heeft:

1. Stabiele constructie.

2. De messen komen niet in contact met de zijkanten en onderkant van de standaard.

3. De messen kunnen snel drogen, worden niet nat gehouden.

4. Optimale grootte, het neemt niet veel ruimte in beslag in de keuken.

5. Er is geen extra inspanning nodig om het mes te plaatsen en te verwijderen.

Let bij het kiezen van stands voor messen op het materiaal van het product; het is beter om de voorkeur te geven aan natuurlijke, milieuvriendelijke producten gemaakt van verschillende houtsoorten zoals edel beuken, grenen of ceder. Goed verwerkt hout past perfect in elk keukeninterieur. Als de keuken overwegend van kunststof is, kunt u de voorkeur geven aan de optie van kunststof, waarbij u ervoor moet zorgen dat het natte mes niet in de standaard wegglijdt.

Gerelateerde video's

De tijd is verstreken dat de keuken werd beschouwd als het lot van huisvrouwen en losers. Nu is de keuken de plek waar culinaire meesterwerken worden geboren. Maar in de kookkunst is het onmogelijk om een ​​hoog niveau te bereiken zonder professioneel gereedschap bij de hand te hebben, zoals goede messen. De vraag welke messenset je moet kopen, wordt dan ook vroeg of laat gesteld door elke culinaire specialist.

TOP 5 sets van verschillende fabrikanten helpen je bij het kiezen van de perfecte set.

De markt staat vol met een verscheidenheid aan modellen, van de goedkoopste met dunne, breekbare messen en plastic handvatten tot de messen die worden gebruikt door de chef-koks van de beste restaurants ter wereld. “Maar ik heb gewoon de kip gesneden en de salade gesneden!”, zal iemand zuchten bij het kopen van de goedkoopste optie.

Keukenmessen zijn echter niet iets om op te besparen. Het is niet de moeite waard om in detail stil te staan ​​​​bij het ontvangen van huiselijke verwondingen, toen een eenvoudig product tijdens het snijden brak en bloed raakte. Maar dat slechte staal wordt snel bot en snijdt met dikke, ongelijke stukken, en het plastic handvat glijdt uit de hand zonder een normale stop, moet iedereen die met koken bezig is onthouden.

1. Chef's Three Samura 67 Damascus

Het bedrijf Samura is relatief recent verschenen, maar zijn producten hebben al de harten van miljoenen consumenten veroverd. Samura-messen onderscheiden zich door Japanse kwaliteit en de aanpassing van technische kenmerken (vorm van handvatten en lemmeten, slijpen, etc.) aan de behoeften van de Europese gebruiker.

"Povarskaya Troika" is een set van drie messen van verschillende groottes met dubbelzijdig geslepen en damaststalen overlays op het mes.

• Een groot koksmes is onmisbaar voor het snijden van voedsel, of het nu vlees, groenten, vis of fruit is.
• Utility - een middelgroot mes dat geschikt is voor kleine stukjes vlees of vis, groenten, fruit, kaas.
• Groente - een klein mes voor groenten en fruit.

Ze zijn allemaal bestand tegen corrosieschade. Ovale handgrepen zijn niet gevoelig voor absorptie van keukengeuren, hebben geen schadelijke chemische eigenschappen, verslechteren niet door vocht. Deze set zal zelfs professionals in verrukking brengen.

2. Tojiro Flash-messen

De Tojiro Flash-lijn heeft fruit, vis, fileermessen, speciale zagen voor het snijden van brood en vele veelzijdige messen die, in de juiste handen, elke taak in de keuken aankunnen. Een onderscheidend kenmerk van alles is de scherpe verscherping, die zelfs bij actief gebruik blijft.

De messen zijn gemaakt van Damascus staal met een origineel tweedelig handvat. De messen zijn zeer duurzaam en bestand tegen mechanische schade. Het enige nadeel is dat je een origineel slijpapparaat moet aanschaffen dat geschikt is voor messen van dit merk. In dit geval zullen de producten u echter lang van dienst zijn.

3. Keramische messen Mikadzo Imari

Stijlvolle Japanse Mikadzo-messen vallen vooral op door hun uiterlijk. Het blad van elk van hen is niet alleen gemaakt van duurzaam zirkoniumkeramiek, maar ook versierd met een gekleurd patroon dat lijkt op een verstrooiing van edelstenen. De sets zijn verkrijgbaar in wit en zwart. Keramische messen worden langzaam dof, absorberen geen geuren, oxideren niet. Ze hebben speciale afgeronde hoeken om te voorkomen dat de punt afbreekt, een veelvoorkomend probleem bij de meeste van dit soort messen.

4. Messensets DICK 1905

Sets Duitse gesmede messen zijn gemaakt van molybdeen-vanadiumstaal en onderscheiden zich door beproefde kwaliteit.

Vijfdelige set: transparante magnetische standaard, santokumes (voor snijden, hakken en pletten), koksmes, broodmes, groentemes.

5. Set van 3 messen Grand Prix II, WUESTHOF

Dankzij de Duitse technologie zal deze set u verrassen met hoge sterkte, slijtvastheid en scherpte. Deze klassieke set is het meest geschikt voor beginnende koks of ijverige huisvrouwen die niet willen bezuinigen op kwaliteit. Het heeft drie messen: een universeel tafelmes, een sandwichmes en een klein groentemes. Dit is voldoende voor een standaard keuken.

Veel plezier met koken!

Elk restaurant begint met de keuken en de keuken zelf begint met de gereedschappen die de koks gebruiken. Het kopen van hoogwaardige messen is niet alleen een geweldige manier om de productiviteit te verhogen, maar ook een kans om het uiterlijk van gerechten te verbeteren.

Het kopen van goede messen voor de keuken baart zowel restauranthouders als gewone huisvrouwen zorgen. Als koks en restaurateurs het beste staal nodig hebben voor messen, perfect gekalibreerde afmetingen, bladvorm en optimale balans van het lemmet met het handvat, dan kun je je in het dagelijks leven beperken tot alleen een goed model van een bekende fabrikant. Niettemin moeten alle categorieën "koks" nadenken over welke soorten van deze gereedschappen het meest nodig zijn in de keuken en welke kunnen worden verwaarloosd.

Chef-kok (CHEF's)

Het belangrijkste mes in de keuken. Zonder uitzondering alle bekende merken messen met meerdere modellen "Shefa". De lengte van het lemmet varieert van 15 tot 30 cm. Producten korter dan 8-9 inch en langer dan 10 inch zijn echter zeldzaam op de markt. De meeste Europese chef-koks hebben een meslengte van 6, 8 of 10 inch. Middelgrote handgreep. Afmetingen zijn zo gekozen dat het handig is om de tool te gebruiken voor mensen met verschillende penseelgroottes.

Santoku (Santoku bocho)

Japanse analoog van "Shefa". De naam is in het Russisch vertaald als "drie manieren van gebruik". Dit suggereert dat Santoku goed is in het uitvoeren van drie hoofdfuncties: hakken, snijden en verkruimelen van voedsel. In tegenstelling tot "Shef" heeft het lemmet van dit mes slechts een licht afgeronde vorm. Desalniettemin interfereert het niet met het snel hakken en snijden van producten - het belangrijkste is om te wennen aan de functies van de tool.

Kleine messen

Deze klasse omvat gereedschappen met een kort mes en een klein handvat. De vorm van het lemmet kan variëren van licht afgerond tot klauwachtig (afgerond in de tegenovergestelde richting). Kleine messen met traditionele vormen zijn perfect voor klussen waarbij een grote Chef of Santoku er onhandig uit zal zien. Klauwbladgereedschappen worden het meest gebruikt voor het schillen van ronde groenten en bepaalde soorten delicatessen.

Gastronomisch mes (SLICER, CARVING)

Gastronomische messen zijn geweldig om een ​​verscheidenheid aan voedsel in dunne plakjes te snijden. Ze hebben een lang, stijf en vrij smal blad. De functionaliteit van de snijmachine is afhankelijk van de kwaliteit van het staal en de slijping. Goedkope merken keukenmessen hebben de neiging om gereedschappen aan te bieden die niet hard genoeg zijn en niet geschikt zijn om fijn te snijden. Daarom is het, net als bij het koksmes, aan te raden om een ​​"snijder" van hoogwaardig roestvrij staal te kiezen, ondanks het feit dat de prijs van dergelijke producten de zak aanzienlijk kan verlichten.

Welk staal is het beste voor messen? Beoordeling van merken

Bij het ontwikkelen van materialen voor keukenmessen ligt de grootste uitdaging in de optimale combinatie van hardheid en sterkte. Sterk staal is bestand tegen afbrokkelen en afbrokkelen, maar verliest snel aan scherpte. Solide, op zijn beurt, onder invloed van externe krachten, is niet onderhevig aan zulke sterke vervormingen, maar breekt gemakkelijk en brokkelt af onder sterke schokken. Ook hebben we bij het samenstellen van een beoordeling van de beste staalsoorten voor messen rekening gehouden met corrosiebestendigheid, omdat bijna niemand een gereedschap zou willen kopen dat constant roest.

М390 - Bevat vanadium en chroom in zijn samenstelling, waardoor het kan bogen op een hoge slijtvastheid en goede corrosiewerende eigenschappen. Deze staalsoort heeft de voorkeur van veel Europese fabrikanten vanwege het snelle slijpvermogen en het langdurige behoud van de oorspronkelijke scherpte van het mes.

VG-10 is een Japans ontwerp, dat net als de M390 chroom en vanadium bevat. Messen die ervan zijn gemaakt, onderscheiden zich door een hoge sterkte en langdurig behoud van slijpen, maar ze kunnen afbrokkelen bij het werken op harde snijplanken.

ZDP-189 is een ander Japans hoogwaardig staal dat, in tegenstelling tot de vorige soort, een goede ductiliteit heeft. Veel bekende merken gebruiken dit materiaal om koksmessen te maken die hoogglans gepolijst zijn en uitstekende snijeigenschappen hebben. Het enige nadeel van de ZDP-189 is enige broosheid, die zich manifesteert bij sterke stoten op een bot of hard oppervlak.

CPM S35VN wordt beschouwd als een van de beste soorten Amerikaans staal. Het is een verbeterde versie van de CPM S30V, waaraan de bekende vakman Chris Reeve een beetje niobium heeft toegevoegd. Hierdoor is de CPM S35VN beter geworden om het slijpen te behouden in vergelijking met zijn voorganger, zonder zijn hardheid en taaiheid te verliezen.

Ook kunnen de volgende staalsoorten voor de vervaardiging van messen in de hoogste klasse worden ingedeeld:

• D-2 - hard staal, waardoor het mes moeilijk te slijpen is;
• Elmax is een merk met een hoge slijtvastheid en anticorrosieve eigenschappen;
• 154CM is een zeer hard staal, maar niet geschikt voor het werken op harde oppervlakken;
• BG-42 is moeilijk te slijpen, maar het mes houdt de verkregen scherpte heel goed vast.

Merken keukenmessen - beoordeling

Dick keukengereedschap wordt beschouwd als de meest betrouwbare en duurzame producten van Duitse fabrikanten. In de loop der jaren heeft het bedrijf een breed scala aan speciale modellen ontwikkeld voor bakkerijproducten, vlees, groenten, zeevruchten, enz. Universele koksmessen zijn gemaakt van hoogwaardig Damascus-staal, dat zelfs bij intensief gebruik maandenlang zonder slijpen kan. gebruik maken van.

Het Braziliaanse bedrijf Tramontina staat op de tweede plaats in de ranglijst van de beste fabrikanten van keukenmessen. In tegenstelling tot veel bekende producten zijn deze messen echt geschikt voor professioneel gebruik. De belangrijkste voordelen van Tramontin-gereedschappen zijn de mogelijkheid om te kiezen uit verschillende modellen handgrepen en het gebruik van hoogwaardige staalsoorten: DIN-1.4110, AISI 420 met toevoeging van molybdeen en SAE 1070. Handgrepen zijn gemaakt van zowel ergonomisch kunstmatig als meer dure natuurlijke materialen.

Aan het einde van onze beoordeling van de beste messenfabrikanten die beschikbaar zijn in Rusland, staat het bedrijf Giesser. Het is een gerenommeerde Duitse fabrikant van professionele keukenmessen en accessoires voor de voedingsindustrie. Het geheim van hoge kwaliteit is de bijzondere samenstelling van staal met toevoeging van chroom, molybdeen en vanadium. Alle gereedschappen onderscheiden zich door een optimale verhouding van hardheid en sterkte, verdragen gemakkelijk blootstelling aan zure en alkalische omgevingen.

Mesgrepen zijn gemaakt van slijtvaste kunststof met antislip en antimicrobiële eigenschappen. Sommige modellen zijn verkrijgbaar met fijne houten grepen. Gisser-messen worden beschouwd als een van de beste op de markt op het gebied van slijpgemak en duurzaamheid, ergonomie, snij-eigenschappen en onderhoudsgemak.

Een keukenmes moet comfortabel en betrouwbaar zijn om de eigenaar niet in de steek te laten op een cruciaal moment. Daarom moet u bij het kiezen de voorkeur geven aan merken met een lange geschiedenis.