Brunt sukker har lenge vært etterspurt blant helsebevisste mennesker. Hva er hemmeligheten til dette produktet, hvordan skiller det seg fra det vanlige hvite sukkeret, og hvilke fordeler lover bruken for kroppen? La oss finne ut av det.

Brunt sukker - hva er det?

Brunt sukker er et sukkerrørforedlingsprodukt som beholder fargen og smaken til melasse som finnes i rørjuice. Et særtrekk ved brunt sukker er at det under produksjonsprosessen ikke går gjennom blekestadiet.

Litt historie

I gamle tider ble brune sukkerkrystaller, utvunnet fra rør, det første sukkeret folk begynte å berike kostholdet med. De første omtalene av denne fantastiske planten går tilbake til Alexander den stores tid. India anses å være fødestedet til rørsukker, hvorfra dette produktet spredte seg over hele Europa. På 1500-tallet var brunt rørsukker et symbol på luksus og rikdom. Dette produktet, som ble årsaken til erobringskriger, var en integrert gjest på det kongelige bordet. I moderne tid er brunt sukker ikke noe uvanlig eller merkelig, fordi alle har råd til å kjøpe det.

Hvitt og brunt sukker: hva er forskjellene?

Brunt sukker har en rekke ubestridelige fordeler sammenlignet med det hvite motstykket. Hvitt sukker er et raffinert produkt som oppnås ved kjemisk bearbeiding av brunt sukker. For å få det brukes forskjellige blekemidler, hvorav noen, "setter seg" i hvitt sukker, trenger inn i menneskekroppen med det. Brunt sukker, oppskriften som ikke krever denne typen rensing, er mer naturlig og miljøvennlig.

Den brune fargen på sukker skyldes tilstedeværelsen i sammensetningen av komponenter som melasse eller melasse, som inneholder mange nyttige mineraler. Derfor er brunt rørsukker betydelig foran hvitt sukker når det gjelder biologisk verdi.

Brunt sukker: fordeler og kjemisk sammensetning av produktet

Rørsukker er 85-98%, avhengig av opprinnelsesland, sammensatt av sukrose. I tillegg inkluderer komponentene i dette produktet en rekke mikroelementer som er nyttige for menneskekroppen.

Dermed hjelper kalium, som er en del av brunt sukker, med å rense tarmene, fjerner akkumulerte giftstoffer, regulerer blodtrykket og er en aktiv deltaker i metabolismen av fett og proteiner. Uten dette mineralet er normal hjertefunksjon umulig.

Som du vet, er kalsium, som også finnes i uraffinert rørsukker, ansvarlig for tilstanden til tenner og bein og bidrar til å styrke dem. Det er også av stor betydning for full funksjon av nervesystemet og blodkoagulasjonssystemet.

Sink er designet for å normalisere fettmetabolismen. I tillegg tar dette mineralet, som er en integrert komponent av brunt sukker, del i prosessene med hematopoiesis, fremmer veksten av hud- og hårceller, og er også nødvendig for sårheling.

Kobber er ment å forbedre funksjonen til immunsystemet og aktivere kroppens forsvar, og magnesium er ment å fremskynde stoffskiftet og hindre prosessen med steindannelse. Fosfor, som brunt sukker også er rikt på, er nødvendig for normal funksjon av hjertemuskelen og hjernen. Den deltar også i metabolske prosesser, og er en integrert komponent av celler og fremfor alt cellemembraner.

Jern, som også finnes i rørsukker, er nødvendig for at sirkulasjonssystemet skal fungere. Forresten, i brunt sukker, sammenlignet med raffinert hvitt sukker, er konsentrasjonen av jern nesten 10 ganger høyere.

Derfor må brunt sukker, hvis fordeler er ubestridelige, inkluderes i kostholdet til hver person som bryr seg om helsen deres.

Anvendelsesområde

Rørbrunt sukker er et komplekst karbohydrat, derfor fortsetter prosessen med dets absorpsjon av kroppen i et sakte tempo. Av denne grunn vil slikt sukker være til nytte for alle de som sliter med ekstra kilo. Videre, ifølge moderne ernæringseksperter, kan dette produktet trygt brukes på saltfrie, fettfattige og proteinfrie dietter, men dette må gjøres med måte. Så, uten å skade kostholdet ditt, kan du konsumere omtrent 50 gram per dag. brunt sukker.

Uraffinert sukkerrør er også mye brukt for restitusjon etter trening og i et sunt kosthold. På grunn av massen av dets fordelaktige egenskaper og høy kvalitet, er dette produktet et uunnværlig element i babymat, og bør også inkluderes i kostholdet til personer som er utsatt for allergiske reaksjoner.

Brunt sukker brukes som tilsetning til varme drikker. Så det vil ikke bare legge til sødme til te eller kaffe, men også gi dem en uforlignelig aroma. Rørsukker tilsettes også hermetikk, marinader, bakevarer, desserter, godteri og iskrem.

Kaloriinnhold

Rørbrunt sukker har omtrent samme kaloriinnhold som motstykket, hvitt betesukker. Hvis du ikke observerer et beskjedent mål på forbruket, kan dette produktet også raskt gå inn i kroppsfett.

Så hvis kaloriinnholdet er 100 g. hvitt raffinert sukker er 387 kcal, deretter er uraffinert brun sødme 377 kcal. Som du kan se, er forskjellen ubetydelig. Men hvis du ønsker det, kan du finne brunt rørsukker på salg, som har 200 ganger færre kalorier. En lignende effekt oppnås ved å tilsette aspartam, som er et kunstig søtningsmiddel, til produktet.

Pass på, falsk!

Dessverre er det i moderne tid stor sannsynlighet for å møte forfalskning ved kjøp av rørsukker. Det er to måter å gjenkjenne et produkt av lav kvalitet, men dessverre kan dette bare gjøres hjemme.

Så metode nummer 1. For å gjennomføre det trenger du en flaske jod. Brunt sukker skal fortynnes i et glass vann og tilsettes et par dråper jod. Ekte brun stokksødme reagerer med jod for å få en blå fargetone. Hvis dette ikke skjer, er det ikke et ekte produkt, men en falsk.

Metode nr. 2. For å utføre det andre eksperimentet, som i det første tilfellet, er det nødvendig å oppløse rørsukker i varmt vann. Hvis det er sukker av høy kvalitet, vil vannet forbli fargeløst. Har du vanlig karamell på hendene blir væsken brun.

Mistral brunt sukker er spesielt etterspurt blant forbrukere. Dette merket har vist seg utelukkende på den positive siden, siden produktene som produseres under merket alltid utmerker seg med høy kvalitet.

Brunt sukker alternativ

Mange streber etter å fullstendig eliminere søtsaker med høyt kaloriinnhold fra kostholdet. I denne forbindelse er spørsmålet om hvordan man erstatter brunt sukker veldig relevant. Det er flere alternativer her.

• fersk sukkerrørjuice, som inneholder uraffinert brunt sukker, men i en organisk, absolutt trygg form;
• naturlig honning;
• grønnsaker og frukt som inneholder høye nivåer av glukose (epler, aprikoser, bananer);
• tørket frukt (rosiner, bananchips).

Således er brunt rørsukker et veldig sunt produkt, hvis bruk har en gunstig effekt på funksjonen til alle organer og systemer i kroppen.

Svært ofte i dag i dagligvareavdelingene til dagligvarebutikker, både store og veldig små, kan du ikke bare se det kjente roesukkeret, men også det sjeldnere - rørsukker. Hvilken er bedre å velge, og hvorfor varierer prisene deres ganske merkbart? Er disse artene forskjellige på noen måte eller "sukker er sukker også i Afrika"? La oss prøve å finne ut av det.

Rørsukker- et matprodukt laget av stokk.
Bete (mer korrekt - bete) sukker– et matprodukt laget av et spesielt utvalg av rødbeter.

Sammenligning av rør- og betesukker

Hva er forskjellen mellom rør- og betesukker? Spørsmålet er ikke helt riktig. Hvis du sier det slik, vil svaret være: ingenting. Etter å ha gjennomgått maksimal rensing fra urenheter, har raffinert rørsukker, som raffinert betesukker, en ren hvit farge, absolutt samme smak og sammensetning og er helt umulig å skille fra hverandre. Det er denne typen sukker som hovedsakelig finnes i kostholdet til millioner av familier hver dag. Det er mulig å bestemme hva slags råvarer som tjente som grunnlag for dette produktet bare i et spesielt laboratorium, og selv da vil sannsynligheten for suksess ikke være for høy, fordi både rør- og beteraffinert sukker omtrent 99,9% består av et stoff kalt sukrose (som i daglig tale kalles sukker). Det vil si at de rett og slett er identiske.
Hvis vi snakker om et uraffinert produkt, så er forskjellen tilstede, og veldig merkbar. La oss starte med det faktum at produksjon av rørsukker er en eldre oppfinnelse av menneskeheten, det var kjent allerede før vår tidsregning - i Kina, India og Egypt. Senere ble det anerkjent i middelhavslandene, i Amerika og til slutt i Russland, hvor det i 1719, etter ordre fra Peter I, ble bygget det første anlegget for å produsere sukker fra rør. Men verden lærte om roesukker først på 1800-tallet - takket være forskningen til de tyske vitenskapsmennene A. Marggraf og F.K. Akharda. I 1802 ble et anlegg for produksjon av raffinert sukker åpnet i Tyskland.
I sin uraffinerte form er roesukker ikke veldig spiselig, siden råproduktet, oppnådd etter koking av plantejuicen, har en ubehagelig lukt og spesifikk smak. Men uraffinert rørsukker, tvert imot, er høyt verdsatt på grunn av sin vakre brunlige farge og behagelige karamellsmak. Den brunlige fargen på rørsukker forklares av blandingen av melasse - svart siruplignende melasse som omslutter krystallene i produktet. Den inneholder en hel rekke mikroelementer som er gunstige for menneskers helse, som kalsium, kalium, jern, krom, kobber, natrium, fosfor og magnesium, samt B-vitaminer og plantefibre. I renset roesukker er disse stoffene enten ikke tilstede i det hele tatt, eller de finnes i mikroskopiske doser. Men ikke tro at rørsukker bare er et ideelt lavkaloriprodukt for kosthold og konsumer det i store mengder. Faktisk har brun sødme enda litt flere kalorier enn hvitt raffinert sukker: 413 mot 409 per 100 gram. Det antas at den pikante smaken av melasse gjør rørsukker flott for å lage desserter og bake. Det kompletterer også smaken av te og kaffe perfekt.
Interessant nok gir et tonn stokk mer ferdige råvarer enn sukkerroer. Derfor er en så høy (2-3 ganger mer enn "vanlig" sukker) pris for brun uraffinert sødme ikke helt rettferdiggjort. Kanskje skyldes dette moten for sunn mat og posisjoneringen av rørsukker som et eksklusivt sunt produkt.

TheDifference.ru bestemte at forskjellen mellom rørsukker og roesukker er som følger:

Raffinert rørsukker er nesten ikke forskjellig fra sin raffinerte betemotpart. Men hvis vi snakker om uraffinert rørsukker, så er det en forskjell, og en veldig merkbar en.
Rørsukker er brunt, betesukker er hvitt.
Takket være melasse kalt melasse, inneholder rørsukker mange mikroelementer og B-vitaminer, som praktisk talt er fraværende i roesukker.
Rørsukker er eldre: det var kjent for menneskeheten allerede før vår tidsregning, mens roesukker begynte å bli produsert først på 1800-tallet.
Rørsukker er spiselig både i raffinert og uraffinert form, mens roesukker kun er spiselig i raffinert form.
Rørsukker er dyrere enn roesukker.
Rørsukker er litt høyere i kalorier enn betesukker.
Rørsukker har en mer intens aroma og smak enn roesukker.

Sukker er et av de raskeste karbohydratene som kom inn i menneskelivet for mange århundrer siden. India er fødestedet til sukker, det var der de først la merke til at krystalliserte dråper av sukkerrørsaft smaker søtt og kan tjene som tilsetningsstoff.

Hva slags sukker er det?

Det er 6 typer sukker:

Reed- det søteste sukkeret. Det oppnås ved å knuse stokkstilker og presse den søte saften fra dem. Gjennom produksjonsaktiviteter blir saften renset og krystallisert.

Rødbet- den vanligste typen sukker, på grunn av evnen til å dyrke rødbeter under nesten alle klimatiske forhold. Rødbeter er en søt rotgrønnsak, og fra juicen, etter flere stadier med rengjøring og bearbeiding, oppnås solide hvite krystaller - sukker.

Malt- utvunnet fra korngjæringsprodukter - malt, ris eller hirse. Søtheten til dette sukkeret er betydelig dårligere enn sine mer populære konkurrenter.

Palm- utvinnes fra palmestammer og kan ikke bearbeides. Palmesukker når hyllene i form av en tykk viskøs væske eller solide brune plater med sterk lukt av melasse.

lønnetre- laget av saften av sølv eller sukkerlønner. Distribuert over hele Canada og nabolandene og er en fortsettelse av livet til søt lønnesirup.

Sorghum- hentet fra sorghum kornsirup. Den lave søtheten til sorghum, bare 18 %, gjør produksjonen av slikt sukker økonomisk ulønnsomt.

Sukrose fra sukkerrør og rødbeter utmerker seg ved sin søthet i tillegg, dette er mer utviklede industrier.

De siste årene kunne man høre mange lite flatterende utsagn om det søte produktet: det ble kalt "hvit død", markedsførere ga dusinvis av argumenter til fordel for brunt sukker, leger insisterte på fullstendig ekskludering av raffinert sukker fra kostholdet. La oss se nærmere på problemet og finne ut hvorfor bølgen av indignasjon aldri berørte kompetente ernæringsfysiologer og ernæringsfysiologer.

hvitt sukker

Et tradisjonelt tilsetningsstoff for drinker eller konfektprodukter er raffinert sukker - hvit sand eller harde terninger oppnådd ved pressing. Inntil en viss tid ble det ansett som et absolutt ufarlig produkt, underlagt rimelig forbruk.

Hvitt eller gulaktig betesukker består av 99 % karbohydrater. Det absorberes raskt og omdannes til energi eller fett. I hyllene kan du se grått sukker det er også laget av rødbeter, men med forstyrrelser i produksjonssyklusen, noe som betyr at det ikke er tilrådelig å kjøpe det.

Hvitt rørsukker ser absolutt ikke annerledes ut enn betesukker. Det anses som søtere, men det er vanskelig for den gjennomsnittlige forbrukeren å merke denne forskjellen.

Kaloriinnholdet i sukkerrør og rødbete er 390 kcal.

Daglig forbruk er 50-60 gram, inkludert inntak av sukkerholdige matvarer

Etter en rekke uttalelser fra «eksperter» om farene ved hvitt sukker, begynte det å bli kalt «hvit død». Dommen skyldtes raffinering av råvarer, hvoretter de molekylære forbindelsene fikk evnen til å fjerne nyttige stoffer fra kroppen.

Raffinering er en teknologisk prosess som lar deg separere råvarer i komponenter for rensing. Ved raffinering av sukker skilles 30-40 % av originalproduktet ut som avfall. Forskere har bevist at overdreven inntak av raffinert sukker kan provosere diabetes.

Fans av naturlig ernæring vurderer å foredle en unødvendig prosess som fratar produktene deres opprinnelige nytte og næringsstoffer, noe som ikke kan nektes. Raffinering er imidlertid en renseprosess uten hvilken produkter kan være skadelige.

Basert på fakta er pålegget om at hvitt sukker er skadelig en reklamekampanje for brunt sukker, som dukket opp nylig, men som allerede har vunnet mange fans.

brunt sukker

Sukker produsert av rørsaft som ikke har gjennomgått en renseprosess har en gyllen farge, en karakteristisk lukt og kalles brun. Andre sukkertyper før rensing har en klørende bitter smak, som gjør dem umulige å selge.

Brunt sukker er bedre fordi:

1. Det er ikke mottagelig for raffineringsprosessen;
2. Inneholder mikroelementer;
3. Har lavere kalorier;
4. Sunnere enn raffinert sukker.

Sannhet eller markedsføring?

Faktisk er brunt sukker ikke renset, samtidig som det bevarer et sett med mikroelementer, bevart melasse, noe som kan være skadelig hvis stokken vokste i et forurenset område.

Kaloriinnholdet i brunt sukker er faktisk lavere, men med 1-2 kcal.

Det finnes ikke noe som heter sunt sukker.

Brunt sukker, hvis det ikke er sertifisert og ikke har gjennomgått riktig kontroll, kan mettes ikke bare med vitaminer, men også med giftstoffer. Ofte, ved å dra nytte av moten for brunt sukker, toner eller kalsinerer skruppelløse produsenter vanlig raffinert sukker, og dobler fortjenesten.

Hvordan velge autentisk brunt sukker:

1. Les kvalitetssertifikatet, vær oppmerksom på importørens land. Sukker av høy kvalitet vil bli brakt fra Mauritius, Guatemala, Costa Rica, Cuba, USA eller Brasil.
2. Vær oppmerksom på lukten. Den skarpe aromaen av falskt sukker merkes oftest selv gjennom plastemballasje. Ekte uraffinert sukker har en ikke-påtrengende lukt som minner om karamell. Et unntak kan være "rå" sukker i barer.
3. Rørsukker smaker annerledes. Det autentiske produktet kan velges ved eliminering.
4. Farging av vann og en kjemisk reaksjon med jod beviser ikke forfalskning.

Brunt eller hvitt sukker, hva er best?

Preferanser og anmeldelser er viktige, men du kan ikke argumentere med fakta:

Vi ser at brunt sukker faktisk er rikere på vitaminer og gunstige kjemiske elementer, men når det gjelder å redusere kaloriinnholdet i kosten, er det ikke mye forskjellig fra raffinert sukker. Overdreven forbruk av uraffinert sukker kan ikke bare provosere diabetes, men også komplisere livet til nyrene, som er ansvarlige for å rense og behandle melasse.

Dessverre kan bare én konklusjon trekkes - populariseringen av brunt sukker basert på fordelene er et bedrag. Maten skal være sunn og hjelpe kroppen til å fungere fullt ut. Å eliminere sukker fra kostholdet ditt er ikke et alternativ, men forbruket bør ikke overstige normen.

Rørsukker: historien om erobringen av verden, sammensetning, kaloriinnhold, varianter, fordelaktige egenskaper, kulinariske fordeler. Hvordan skille et kvalitetsprodukt fra et falskt.

Utsøkt ujevne terninger av perlesukker med en delikat karamellfarge... De har etablert seg godt i hyllene til helsekostbutikker, gourmetkjøkken og på dyre kaffebarer.

Noen anser rørsukker for å være et sunt produkt med lavt kaloriinnhold, andre anklager det for de samme "syndene" som hvitt raffinert sukker kalles "søt gift", eller anser det som bare et annet markedsføringsknep. Men hva er egentlig disse bittesmå brune terningene?

Alt om rørsukker

Litt historie

Rørsukker er en av de eldste søtsakene. Tilbake i det 3. århundre f.Kr. det var kjent i det gamle India, hvor de lærte å skaffe søte korn fra en plante som ligner på bambus. Fra Ganges-dalen ble sukkerrør brakt til Kina. En tid senere begynte folkene i Midtøsten å dyrke den. Araberne introduserte sukkerrør til middelhavslandene, og den nye verden lærte om det fra de driftige spanjolene og portugiserne. I Russland dukket dette fantastiske utenlandske tilsetningsstoffet opp på begynnelsen av 1700-tallet, i løpet av Peter I. Men bare de som var nær kongefamilien kunne unne seg "hvitt gull" - denne delikatessen var så dyr i disse dager.

Egenskaper til rørsukker

Uraffinert rørsukker (også kalt brunt og kaffe på grunn av sin karakteristiske farge) består av krystaller belagt med melasse - rørmelasse. Den har en naturlig gyllenbrun nyanse, karamellsmak og behagelig aroma. Den er laget av sirup hentet fra sukkerrør ved koking ved hjelp av en spesiell teknologi.

Hovedtyper av rørsukker

Rørsukker er delt inn i tre hovedkategorier: hvitt raffinert (helt raffinert), uraffinert (gjennomgår skånsom rensing) og brunt (uraffinert).

Brunt rørsukker har på sin side flere varianter. De skiller seg fra hverandre i utseende og mengde melasse, og følgelig i smak.

Spesielle kvaliteter av brunt sukker:

1. Demerara sukker

Den vokser på øya Mauritius og Sør-Amerika. Den har store, harde og klissete gyllenbrune krystaller. Perfekt til topping av paier, muffins, grillet frukt og kjøttretter. Passer perfekt med kaffe.

2. Muscavadosukker, Barbadossukker

Produsert på øya Mauritius. Krystallene er mindre enn demerara, klissete og veldig aromatiske. Har en varm honningfarge. Takket være det høye melasseinnholdet tilfører den sans til søte og salte retter: salte sauser og marinader, krydrede muffins, pepperkaker, karameller og fudges.

3. Turbinado sukker

Produsert på Hawaii. Produktet er delvis raffinert, nyansene varierer fra lyse toner til brunt. Krystallene er store, tørre og frittflytende. Mye av melassen fjernes fra overflaten under "turbinbehandling", derav navnet.

4. Sort Barbados sukker, myk melasse sukker

Et mykt og fuktig melasseprodukt. Den har den mørkeste fargen og en lys, tyktflytende aroma. Forvandler vanlige desserter til gourmetgodbiter. Passer til pepperkaker, fruktkaker, marinader og eksotiske retter. Ofte brukt i asiatisk mat.

Sammensetning og gunstige egenskaper til rørsukker

Sink regulerer fettstoffskiftet, kalium normaliserer blodtrykket og renser tarmene, kobber er nødvendig for normal funksjon av immunsystemet, kalsium er nødvendig for tenner og bein.

Rørsukker inneholder også vitaminer og plantefibre, som bidrar til bedre absorpsjon. En annen fordel med dette produktet er at det har en lavere glykemisk indeks (55 enheter) enn dets hvite "slektning" (70 enheter).

Ved å konsumere brunt sukker, føler en person en bølge av styrke, da det ikke blir til fett, men til energi nyttig for livet.

Kulinariske fordeler med rørsukker

Kokker verdsetter rørsukker fordi det karamelliserer godt og gir bakevarer en sprø tekstur. Erfarne husmødre legger det i pepperkaker, paier, muffins, havregrynkaker og pepperkaker, legg det til kompotter, kremer, puddinger og glasurer. Rørsukker gir sandkakekaker en smuldrete kvalitet, og kremete desserter en behagelig kontrast mellom delikat kjølt krem ​​og sprø karamellskorpe.

Rørsukker er virkelig unikt: det kan transformere, gjøre smaken av supper, søte og sure sauser, marinader, salater og grønnsaksgryter lysere og rikere. I Sverige tilsettes for eksempel rørsukker i syltet sild og leverpostei. Det brukes også i vinproduksjon og brygging.

Rørsukker forbedrer smaken av kakao, kaffe, te, sjokolade, frukt og bærjuice. Syltetøy, syltetøy, syltetøy, kandiserte bær - alle disse hermetiske produktene viser seg veldig velsmakende takket være tilstedeværelsen.

Rørsukker er spesielt verdsatt av kaffe- og tegourmeter: når det legges til favorittdrikkene deres, endrer det ikke smaken deres, i motsetning til betesukker, kallenavnet "hvit død", men tvert imot gir det kaffe og te en spesiell karamell ettersmak .

Og rørsukker er en uunnværlig komponent i Hemingways favorittcocktail – en forfriskende lime- og myntemojito. Det gir denne drinken en signatur, subtil karamellsmak.

Kaloriinnhold og forbrukshastighet av rørsukker

Å spise søtsaker, inkludert rørsukker, må tilnærmes klokt, ikke å glemme en følelse av proporsjoner. Uten å skade helsen din kan du konsumere opptil 60 g av denne delikatessen per dag.

Kaloriinnholdet i rørsukker er ca 380 kcal. Men det fine er at dette søtningsmidlet kan legges til favorittdrikkene dine i mindre mengder: brunt sukker har en rikere smak enn sin hvite "bror".

Søtsaker er sjelden sunt. Dette gjelder spesielt de som har barn. En annen ting er at brunt rørsukker er et miljøvennlig, naturlig og sunt produkt med utmerket smak. Retter tilberedt med det vil ikke bare glede kjære, men vil også ta vare på helsen deres.

Hvordan skille rørsukker fra falskt

1. Først av alt kan du sjekke ektheten til et produkt ved dets unike smak: en person som en gang har smakt ekte rørsukker, vil aldri forveksle smaken med noe annet.
Men når det gjelder farging, må det sies at den brune fargen på rørsukker ikke alltid er en indikator på produktets naturlighet. Ved hjelp av fargestoffer kan du transformere vanlig, billig sukker og gi det ut som dyrere rørsukker.

2. Hvis sukker blir brunt når det tilsettes i varmt vann, er dette forfalsket. Men det er en mer pålitelig måte å sjekke produktets naturlighet. Tilsett et par dråper jod i det samme glasset med varmt vann som du løste opp et par skjeer med brune korn i. Blir det søte vannet blåaktig, har du ekte rørsukker.

3. Vær alltid oppmerksom på opprinnelseslandet ved kjøp. USA, Cuba, Mauritius, Costa Rica, Brasil, Guatemala inspirerer til tillit. Og ikke la prisen plage deg: ekte brunt sukker er en størrelsesorden høyere enn vanlig raffinert sukker.

I dag blir rørsukker stadig mer populært. Ufortjent glemt vinner den trygt sin plass blant sunne og smakfulle søtsaker. Tross alt, for de som overvåker helsen deres, er dette et svært verdifullt funn. Velg det beste for deg selv og dine kjære og vær glad!

Det er ganske mange varianter av brunt sukker, men mange ganger sier oppskrifter bare «brunt sukker». Og alle forstår dette på sin egen måte. I mellomtiden avhenger det endelige resultatet av matlagingen og smaken av retten av typen brunt sukker. På bildet fra venstre mot høyre: Lys muscovado, Brun cassonade, Mørk muscovado

Hvis vi snakker om hvitt og brunt sukker generelt, er hovedforskjellen mellom brunt sukker og hvitt sukker tilstedeværelsen av noe melasse i det. Melasse (rørmelasse) er en mørkebrun, sirupsaktig væske som ikke krystalliserer og skilles fra sukker under raffineringsprosessen av råvarene som sukker produseres av.
Brunt sukker kan ganske enkelt være uraffinert rørsukker, eller raffinert bete eller rørsukker som melasse er tilsatt. Egenskaper og bruksområder for brunt sukker De to viktigste egenskapene som varianter av brunt sukker skiller seg med er størrelsen på sukrosekrystaller og prosentandelen av melasse (melasse) innhold i dem. Begge faktorer påvirker den kulinariske anvendelsen i ulik grad. Størrelsen på krystallene spiller en viktig rolle i valg av kulinarisk bruk. Større, mindre løselige krystaller (turbinado, demerara) er egnet for oppskrifter med store mengder væske og utsatt for varme (varme drikker, tynne varme sauser, syltetøy).
Mykt, fuktig, fint krystallinsk sukker (muscovado, cassonade) er utmerket til baking, kalde cocktailer, glasurer til kjøtt og fjærfe. Den andre faktoren er prosentandelen melasse i sukkeret. Jo høyere innholdet er, desto mørkere er sukkeret og desto mer uttalt lukter den spesifikke melasse. Typer brunt sukker

Brunt sukker kalles forskjellig i forskjellige land, noe som ofte fører til litt forvirring. I engelsktalende land betyr definisjonen av "brunt sukker" ganske enkelt uraffinert rørsukker, som har blitt produsert i lang tid ved hjelp av en viss teknologi. Dette er mørkt uraffinert sukker med en myk struktur. I andre land er konseptet "brunt sukker" generelt og formidler ikke hele utvalget av typer av dette sukkeret.

Her er hovedtypene brunt sukker:

Demerarra- ganske store krystaller av gylden farge. God til te og kaffe, men brer seg dårlig i deigen og egner seg mindre godt til baking.

Muscovado lys- fuktig brunt sukker, med en delikat karamellaroma og kremet smak. Brukes til delikate desserter, karameller, fudge, kremer og søte sauser. Når den lagres i en løst lukket beholder, kaker den og stivner.

Muscovado mørk- har en tydelig melasselukt og mørkebrun farge. Utmerket for krydrede sauser, marinader, glasering av kjøtt, og også uunnværlig i mørke bakevarer der melasse er nødvendig - i pepperkaker, krydrede muffins, pepperkaker. Herder ved lagring i løst forseglede beholdere.

Kassonade- fint korn brunt sukker. Nyansen er en mellomting mellom mørk og lys muscovado, men den klumper seg mindre under lagring.

Turbinado("turbinado" - behandlet av turbin) - delvis raffinert bulksukker, med store krystaller fra lys gylden til brun. Under produksjonen fjernes en betydelig del av melassen fra overflaten av dette sukkeret ved hjelp av damp eller vann. Brukes til å lage te og kaffe.

Svart barbadisk sukker (melassesukker)- tynt, fuktig sukker med svært høyt melasseinnhold og klissete konsistens, svartbrun i fargen. Brukes på samme måte som mørk muscovado.

Fordelene og skadene med brunt sukker

Du kan argumentere for hvilket sukker som er mer gunstig for kroppen, men det er best å stole på fakta.

1. Eventuelt sukker består nesten utelukkende av enkle karbohydrater (glukose, fruktose) og har et høyt kaloriinnhold. Derfor kan det konsumeres i små mengder for ikke å forårsake overvekt.

2. Brunt sukker inneholder mye mer mineraler og sporstoffer enn raffinert hvitt sukker, men mengden er fortsatt ikke sammenlignbar, for eksempel med innholdet av disse stoffene i naturlig tørket frukt og honning.

Basert på disse fakta kan vi konkludere med at brunt sukker fortsatt ikke gir så mye nytte, men velger du mellom hvitt og brunt er det likevel litt mindre skadelig.

Forfalskninger

I dag er det mange tips på Internett om hvordan du kan gjenkjenne ekte brunt sukker og skille det fra falskt. Disse tipsene er imidlertid ikke alltid riktige. For eksempel et tips om å legge brune sukkerkrystaller i vann og se om de endrer farge og flekker vannet. Uavhengig av sukkerproduksjonsteknologi er grovt sukker (Demerrara, Turbinado) en sukrosekrystall i et melasseskall, siden melassen presses inn på overflaten av krystallen. Naturligvis kommer den først i vannet, og sukkerkrystallene lysner. Dette er ennå ikke en grunn til å snakke om falsk.

Det er bedre å bare velge sukker fra kjente produsenter og kjøpe det i store butikker.

Kulinariske bruksområder og små triks

I tillegg til smaks- og aromaegenskapene til brunt sukker, størrelsen på dets krystaller og løselighet, som ble nevnt ovenfor, er det noen andre funksjoner som bør tas i betraktning når du tilbereder retter med brunt sukker og når du erstatter en type sukker med en annen.

1. For å lage karamell er det bedre å bruke hvitt sukker, fordi... fraværet av urenheter gjør at sukkeret kan karamellisere bedre og det er lettere å vurdere karamellens beredskap ut fra fargen.

2. Melassen i brunt sukker er lett sur og reagerer med natron og danner karbondioksid, som hjelper deigen til å heve. Følg derfor oppskriftsanvisningene nøyaktig, og ta hensyn til forholdet mellom syre og alkali i deigen når du bytter. Når du erstatter hvitt sukker med brunt sukker, bruk like mye sukker.

3. Mørkt brunt sukker (mørk muscovado, barbados) kan brukes til å erstatte melasse, som brukes i noen oppskrifter og kan være vanskelig å kjøpe i Russland. I dette tilfellet må du redusere innholdet av andre sukkerarter i oppskriften tilsvarende. Generelt tilsvarer 100 gram sukker 120 gram melasse.

4. Melassen i brunt sukker bremser krystalliseringen av sukker i det ferdige produktet, noe som resulterer i mykere bakevarer med en svak butterscotch-smak som ikke blir gammel lenger.

5. Hvis mørkt brunt, mykt sukker har blitt kaket og stivnet under oppbevaring, kan det lett myknes ved hjelp av en av følgende metoder. Legg en skive ferskt eple i en beholder med sukker, lukk godt og la stå i flere dager; Du kan legge den i en bolle, dekke den med et fuktig håndkle eller serviett og la den stå i 15-20 minutter, eller sette den i mikrobølgeovnen i 30 sekunder. Etter noen av disse manipulasjonene vil brunt sukker igjen bli mykt, fuktig og smuldrete.