සොසේජස් නිෂ්පාදන පරාසය පොහොසත් හා විවිධාකාර වේ, නමුත් සොසේජස් නිෂ්පාදනවල සංයුතිය ශුභවාදී හැඟීමක් ඇති නොකරයි. නිෂ්පාදකයින් බොහෝ කෘතිම ආකලන භාවිතා කරයි - රස, ඩයි වර්ග, රස වැඩි කරන්නන්. එමනිසා, සැන්ඩ්විච් ආදරවන්තයින් තුර්කිය පැස්ට්රාමි වැනි කෑමක් පිළියෙල කිරීම සඳහා වට්ටෝරුව ප්රගුණ කළ යුතුය. අතුරුපස ඉතා රසවත් පමණක් නොව සෞඛ්‍ය සම්පන්නද වේ. සියල්ලට පසු, තුර්කිය යනු බොහෝ වටිනා ප්‍රෝටීන අඩංගු අඩු කැලරි මස් වර්ගයකි.

රසවත් ගෙදර හැදූ පැස්ට්රාමි ලබා ගැනීම සඳහා, ඔබ අදියර තුනක් ඇතුළත් තාක්ෂණයක් අනුගමනය කළ යුතුය.

• විශේෂයෙන් සකස් කරන ලද අති ක්ෂාර තුළ මස් වයසට යාම. මස් හොඳින් ලුණු දැමීම සඳහා, එය පැය 12-24 අතර කාලයක් අති ක්ෂාර තුළ තබා ගත යුතුය.

• ෙබ්කිං. මස් තාප පිරියම් කිරීම දිගු කාලයක් පවතින්නේ නැත. මස් විනාඩි 20 කට වඩා වැඩි කාලයක් උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ. ඔබ වැඩිපුර උයන්නේ නම්, තුර්කිය වියළී යනු ඇත. පිළිස්සීම අවසන් වූ පසු, උඳුන නිවා දමන්න, නමුත් දොර විවෘත නොකරන්න, ඔබට තුර්කිය ක්‍රමයෙන් හා සෙමින් සිසිල් වීමට ඉඩ දිය යුතුය.

• වයස්ගත වීම. එවිට ඔබට මස් කුළුබඩු සුවඳින් සංතෘප්ත වන පරිදි ශීතකරණය තුළ නිමි පැස්ට්රාමි තබා ගැනීමට අවශ්ය වනු ඇත.

පැස්ට්රාමි සකස් කිරීම සඳහා, තුර්කිය පියයුරු හෝ ෆිලට් භාවිතා කරන්න. නමුත් කුළුබඩු කට්ටලය වෙනස් කළ හැකිය. මෙන්න වට්ටෝරු විකල්ප කිහිපයක්.

රසවත් කරුණු! Pastrama බොහෝ විට basturma සමඟ ව්යාකූල වේ. මෙම කෑම වර්ග දෙක ඇත්ත වශයෙන්ම සමාන ය, නමුත් ඒවායේ මූලාරම්භය වෙනස් ය. Basturma යනු පෙරදිග ආහාරයකි, නමුත් මෝල්ඩෝවා සහ රුමේනියාවේ පැස්ට්රාමි දිගු කලක් තිස්සේ සකස් කර ඇත.

උඳුන තුල තුර්කිය පියයුරු පැස්ට්රාමි - විනාඩි 15 කින් වට්ටෝරුව

සරල හා සංකීර්ණ නොවන වට්ටෝරුව - උඳුන තුල තුර්කිය පැස්ට්රාමි. මෙය වචනාර්ථයෙන් මිනිත්තු 15 කින් වට්ටෝරුවකි, කෙසේ වෙතත්, ඇත්ත වශයෙන්ම, එය වැඩි කාලයක් ගතවනු ඇත, නමුත් පිඟාන සැබෑ පිළියෙළ කිරීම පැය හතරෙන් පංගුවකට වඩා ගත නොවේ.

• 1 kg;
• 1 තේ හැන්දක වියළි බැසිල්;
• 1 තේ හැන්දක බිම් කොත්තමල්ලි;
• 2 තේ හැඳි ඔෙරගනයෝ;
• 2 තේ හැඳි කොත්තමල්ලි බෝංචි;
• 2 තේ හැඳි බිම මිහිරි පැපිරා;
• 1 තේ හැන්දක අබ;
• සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි;
• රස කිරීමට ලුණු;
• එළවළු තෙල් 3 හැදි.

පළමුවෙන්ම, ඔබ අති ක්ෂාර සකස් කළ යුතුය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ජලය ලීටර් දෙකක ලුණු 4 හැදි මිශ්ර කරන්න. අපි තුර්කිය ෆිලට් සෝදා, ඉතිරි පිහාටු ඉවත් කරන්න. අවශ්ය නම්, ඔබට සම ඉවත් කළ හැකිය. ෆිලට් අති ක්ෂාර තුළ තබන්න, පියනක් ආවරණය කර පැය 2 ක් තබන්න. දක්වා ඇති කාලය දළ වශයෙන් වේ;

අපි marinade සූදානම් කරමු. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, කුඩා කන්ටේනරයක, සූදානම් කළ අබ, වියළි බැසිල්, ඔෙරගනයෝ, මෙන්ම කොත්තමල්ලි - බිම් සහ ධාන්ය තුළ මිශ්ර කරන්න. මිහිරි පැපිරා සහ එළවළු තෙල් එකතු කරන්න, සියල්ල හොඳින් මිශ්ර. මෙම මිශ්‍රණය පැය 1-1.5 ක් තබන්න, එවිට සියලුම කුළුබඩු සහ කුළුබඩු “මිතුරන් ඇති කර ගැනීමට” කාලය තිබේ.

මෙයද කියවන්න: ආහාර රුචිය සඳහා පිරවූ තක්කාලි - වට්ටෝරු 9 ක්

අපි ෆිලට් අති ක්ෂාරයෙන් ඉවතට ගෙන සීතල වතුරෙන් මෙයට පිළියමක් සහ තුවා වලින් හොඳින් වියළන්නෙමු. සුදුළූණු පීල් කර දිගු පටු කූරු වලට කපන්න. අපි පටු පිහියකින් ෆිලට් එකේ සිදුරු සාදා සුදුළූනු කූරු සිදුරුවලට ඇතුල් කරන්නෙමු. ඉන්පසු අපි ඉන්ෆියුස් කළ marinade ගෙන පියයුරු ෆිලට් එක හොඳින් ආලේප කරමු.

තීරු තුළ ෆිලට් ඔතා. උනුසුම් කිරීම සඳහා උඳුන සක්රිය කරන්න, උෂ්ණත්ව නියාමකය අංශක 250 දක්වා සකසන්න. උඳුන නිශ්චිත උෂ්ණත්වයට රත් වූ පසු, තීරු වලින් ඔතා ඇති ෆිලට් උඳුන තුල තබන්න. හරියටම විනාඩි 15 කට පසු, උඳුන නිවා දමන්න, නමුත් තවත් පැය 2 ක් සඳහා දොර විවෘත නොකරන්න.

ඉන්පසු ෆිලට් ඉවත් කර කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. මෙයින් පසු, අපි අපගේ සුලු කෑම පැය 10-12 අතර ශීතකරණයක් තුළ තබමු. මේ ආකාරයෙන් සිසිල් වූ පසු, පේස්ට්‍රමි තුනී පෙති වලට පෙති කැපීම ඉතා පහසු වනු ඇත.

පැපිරා සහ මී පැණි සමඟ පැස්ට්රාමි

ඔබ රසවත් ආහාර රසිකයෙක් නම්, ඔබ පැපිකා සහ මී පැණි සමඟ මෙම තුර්කි පැස්ට්‍රාමි වලට කැමති වනු ඇත. පැස්ට්‍රමි නිවාඩු දින සීතල කප්පාදුවලට අනුපූරකව භාවිතා කළ හැකිය, නැතහොත් ඔබේ උදෑසන කෝපි සමඟ සැන්ඩ්විච් සඳහා සරලව සකස් කළ හැකිය.

• 1 kg තුර්කිය පියයුරු ෆිලට්.

අති ක්ෂාර:

• ජලය ලීටර් 1;
• ලුණු 2 හැදි (ස්ලයිඩයකින් තොරව එකතු කරන ලද);
• සීනි 1 tablespoon (ස්ලයිඩයක් නොමැතිව);
• 2 බේ කොළ;
• කරාබුනැටි අංකුර 2;
• ගම්මිරිස් ඇට 5 ක්.

Marinade:

• 2 හැදි මී පැණි;
• 1 tablespoon අබ;
• එළවළු තෙල් 4 හැදි;
• බේක් කළ මස් සඳහා කුළු බඩු මිශ්රණය 1 tablespoon;
• 1 තේ හැන්දක වියළි බැසිල්;
• සුදුළූණු 3 කරාබුනැටි.

අපි තුර්කිය ෆිලට් සකස් කරමු - සෝදා, චිත්රපට ඉවත් කරන්න, සහ වියළන්න. දැන් ඔබ අති ක්ෂාර සෑදිය යුතුයි. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, පෑන් තුළට ජලය වත් කරන්න, ලුණු සහ සීනි, මෙන්ම ලැයිස්තුවේ දක්වා ඇති කුළු බඩු එකතු කරන්න, සහ උනු. තාපාංකයෙන් පසු, නිවා දමා කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න. සකස් කළ තුර්කිය අති ක්ෂාර තුළ තබා අවම වශයෙන් පැය 2 ක් ශීතකරණයක් තුළ තබන්න. ඔබට එක රැයකින් අති ක්ෂාර තුළ ෆිලට් තැබිය හැකිය, එය වඩාත් නරක අතට හැරෙන්නේ නැත.

උපදෙස්! නැවුම් සුදුළූණු වෙනුවට වියළි සුදුළූණු කෑලි හෝ කුඩු භාවිතා කළ හැකිය.

දැන් අපි marinade සකස් කිරීමට පටන් ගනිමු. මී පැණි කන්ටේනරයක තබන්න. එය ඝන නම්, පසුව මයික්රෝවේව් හෝ ජල ස්නානයක දී එය ටිකක් උණුසුම් කරන්න. එළවළු තෙල් සමඟ මී පැණි මිශ්ර කරන්න, ස්කන්ධය සම්පූර්ණයෙන්ම සමජාතීය වන තෙක් කලවම් කරන්න.

මී පැණි සහ බටර් වලට කැඩුණු නැවුම් හෝ වියළි සුදුළූණු මෙන්ම සූදානම් කළ අබ (ඔබේ රසයට අබ වල කුළුබඩු තෝරන්න) සහ කුළුබඩු එකතු කරන්න. සෑම දෙයක්ම ඉතා හොඳින් මිශ්ර කර, ආහාර පටලයකින් marinade සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කරමින් නැගී සිටීමට තබන්න. marinade පැයක් පමණ වාඩි වී සිටිය යුතු අතර, එම කාලය තුළ සියලු කුළුබඩු සෝඩා සමඟ "මිතුරන්" කිරීමට කාලය ඇති අතර, මිශ්රණය සමබර සුවඳක් ලබා ගනී.

මෙයද කියවන්න: ඇනූ වල සොසේජස් - වට්ටෝරු 11 ක්

අති ක්ෂාරයෙන් ෆිලට් ඉවත් කරන්න, සෝදා වියළා ගන්න. Marinade සමඟ හොඳින් ලිහිසි කරන්න. කුළු බඩුවල රසය සමඟ මස් සංතෘප්ත වන පරිදි ශීතකරණය තුළ පැය දෙකක් සඳහා marinated ෆිලට් සිටීමට ඉඩ දෙන්න.

අපි ශීතකරණයෙන් ෆිලට් ගන්නෙමු, සූපශාස්ත්ර නූල් සමග එය තදින් බැඳ, කෑල්ල හරහා හැරීම් සිදු කරන්න. ෆිලට් පෑන් තුළට දමා පෑන් මුදුනේ තීරු වලින් ආවරණය කරන්න. මිනිත්තු 20 ක් පුළුස්සන්න, ඉන්පසු ගින්න නිවා දමා පැස්ට්‍රමි තවත් පැය 2 ක් උඳුන තුල තබන්න, එවිට එය ඉතා සෙමින් සිසිල් වේ.

උපදෙස්! වීදුරු පිඟානක පැස්ටරමි පිළිස්සීම වඩාත් සුදුසුය. ඔබ ලෝහ හෝ සෙරමික් ආකෘතියක් භාවිතා කරන්නේ නම්, පිඟන් මුලින්ම ෙබ්කිං කඩදාසිවලින් ආවරණය කළ යුතුය.

බේක් කළ තුර්කිය පිටතට ගෙන කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න. සටහන, ස්නැක් එක තීරු හෝ ක්ලින්ග් ෆිල්ම් එකකින් ඔතා පැය 10-12 අතර කාලයක් ශීතකරණයේ තබන්න.

තුර්කිය කලවා පැස්ටා

ඔබට පියයුරු ෆිලට් වලින් පමණක් නොව, කලවා ෆිලට් වලින්ද පේස්ට්‍රමි සෑදිය හැකිය. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, ඔබ ඇටකටු වලින් මස් නිදහස් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත. මෙය සිදු කිරීම අපහසු නැත; ඔබ අස්ථිය දිගේ පිළිවෙලට කැපීමක් කර සම්පූර්ණ තට්ටුවකින් මස් කපා ගත යුතුය.

• 800 gr. තුර්කිය කලවා මස්;
• වතුර වීදුරු 2;
• 1 tablespoon එළවළු තෙල්;
• 2 තේ හැඳි බිම paprika;
• 1 තේ හැන්දක කරි කුළුබඩුවක්;
• 0.5 තේ හැන්දක බිම සුදු ගම්මිරිස්;
• 0.5 තේ හැන්දක බිම කළු ගම්මිරිස්;
• 0.5 තේ හැන්දක බිම ඉඟුරු;
• රතු උණුසුම් ගම්මිරිස් 1 ආකාරයෙන්;
• ලුණු.

මිනිත්තු 15 කින් තුර්කිය පැස්ට්රාමි - මෙම වට්ටෝරුව සුළු වෙනස්කම් සහිතව අන්තර්ජාලය පුරා පාවෙමින් තිබේ. ඒ නිසා ඔහු මාව උදාසීන කළේ නැහැ. ගෙදර හැදූ පැස්ට්‍රමි යනු සාප්පුවෙන් මිලදී ගන්නා සොසේජස් සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයකි. පැස්ට්රාමි විශිෂ්ටයි: ඇරෝමැටික, ඉස්ම සහිත මස්. සහ මේ සියල්ල අවම කරදරයකින්.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව පැස්ට්‍රමි රතු මස් තුර්කිය ෆිලට් සහ චිකන් ෆිලට් වලින් සකස් කළ හැකිය.

අමුද්රව්ය:

1 kg තුර්කිය හෝ චිකන් ෆිලට් (සුදු හෝ රතු මස්)

අති ක්ෂාර:

1 තේ හැදි. එල්. 1 තේ හැදි සඳහා ස්ලයිඩයක් නොමැතිව ලුණු. ජල

ආලේපනය:

• වියළි බිම සුදුළූණු - 1 තේ හැන්දක.
• මිහිරි රතු පැපිකා - 2 තේ හැදි. (පැපිකා එකතු කිරීමට වග බලා ගන්න, එය මස් දුම් රසයක් සහ ලස්සන වර්ණයක් ලබා දෙයි)
• ලුණු - 0.5 තේ හැදි.
• විවිධ බිම් ගම්මිරිස් මිශ්රණයක් - කළු, සුදු, රෝස 1-2 තේ හැදි.
• එළවළු තෙල් - 1-2 තේ හැදි. එල්.

සකස් කිරීම:

තුර්කිය ෆිලට් පැය 1 විනාඩි 50 - පැය 2 ක් ලුණු වතුරේ පොඟවා ගන්න. අති ක්ෂාර සම්පූර්ණයෙන්ම මස් ආවරණය කළ යුතුය.

ලුණු දැමූ මස් අති ක්ෂාරයෙන් ඉවත් කර කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න. එළවළු තෙල් සමඟ කුළුබඩු මිශ්‍ර කරන්න (තෙල් ප්‍රමාණය මස් ලිහිසි කිරීම සඳහා තලපයක් සාදනු ලැබිය යුතුය, නමුත් එය බිංදු නොවන පරිදි දියර නොවේ) සහ එය සමඟ ෆිලට් ආලේප කරන්න.

මස් ෙබ්කිං පිඟානක තබන්න (මම වීදුරු එකක් භාවිතා කරමි, මම එය කිසිවක් සමඟ ග්‍රීස් නොකරමි, ඔබට එය තීරු වලින් ආවරණය කර ඇති පත්‍රයක් මත තැබිය හැකිය), ඔබට එය කිසිවක් ආවරණය කිරීමට අවශ්‍ය නැත. අංශක 250 ට හොඳින් පෙර රත් කළ උඳුනක තබන්න, විනාඩි 15-20 ක් පුළුස්සන්න (ෙබ්කිං කාලය තුර්කියේ බර මත රඳා පවතී: විනාඩි 15-20 ක් සඳහා කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පිළිස්සීම; 1.5 kg - විනාඩි 30, ආදිය).

උඳුන නිවා දමන්න, නමුත් එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු එය විවෘත නොකරන්න (හෝ වඩා හොඳ නම්, එය එක රැයකින් වසා දැමූ උඳුන තුල තබන්න).

තුර්කිය පැස්ට්රාමි විනාඩි 15 කින් සූදානම් වේ. තුනී පෙති කපා - සහ bon appetit!

රතු මස් වලින්:

මිනිත්තු 15 කින් තුර්කිය පැස්ට්රාමි (රතු මස්)

සුදු මස් වලින්:

ආලේපනය සඳහා ඔබට ඕනෑම කුළුබඩු භාවිතා කළ හැකිය. මම සමහර විට සාදික්කා ද එකතු කරමි, ඔබට මිරිස් ගම්මිරිස්, ජුනිපර් බෙරි, ඉතාලි පැළෑටි (හෝ වෙන වෙනම) එකතු කළ හැකිය ...

ඔබ කිලෝ ග්රෑම් 1 ට වඩා අඩු කෑල්ලක් (හෝ චිකන් පියයුරු) භාවිතා කරන්නේ නම්, ලුණු දැමීමේ කාලය සහ ෙබ්කිං කාලය අඩු කළ යුතුය.

මිනිත්තු 15 කින් තුර්කිය පැස්ට්රාමි (සුදු මස්)

තුර්කි පේස්ට්‍රමි යනු ගබඩාවෙන් මිලදී ගන්නා සොසේජස් සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් වන අතර ඒවා නිෂ්පාදනය සඳහා භාවිතා කරන රසායනික ආකලන, කල් තබා ගන්නා ද්‍රව්‍ය සහ දුර්වල ගුණාත්මක මස් විශාල ප්‍රමාණයක් හේතුවෙන් දැන් සෞඛ්‍ය සම්පන්න නොවේ. මෙම ස්නැක් එදිනෙදා ජීවිතයේදී භාවිතා කළ හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස, උදෑසන සැන්ඩ්විච් සඳහා. නිවාඩු මේසයේ සීතල කප්පාදුවේ කොටසක් ලෙසද එය සාදරයෙන් පිළිගනු ඇත. ඔබට පැස්ට්‍රාමි තුර්කියෙන් පමණක් නොව චිකන් පියයුරු වලින්ද හොඳ වනු ඇත. වට්ටෝරුව ඉතා සරල වන අතර කුරුල්ලාගේ මෙම තරමක් වියළි කොටසෙහි උපරිම ප්රතිලාභ සහ යුෂ රඳවා තබා ගනී.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• තුර්කිය පියයුරු 1 kg
• සුදුළූණු 4-5 කරාබුනැටි
• ලුණු 1 තේ හැදි
• කළු බිම ගම්මිරිස් 0.5 ෆොස්ෆේට්.
• ප්රියතම කුළුබඩු 1 තේ හැදි.

Pastrami යනු බෙසරාබියාවෙන් සහ රුමේනියාවෙන් පැමිණි යුදෙව්වන්ගේ ආහාරයක් වන අතර එය දැන් නිව් යෝර්ක් යුදෙව් ආහාරවල සාම්ප්‍රදායික ආහාරයකි. මස්, marinated, දුම් සහ කුළුබඩු, ප්රධාන වශයෙන් ගම්මිරිස් සමග පදම් කර ඇත. පැස්ට්‍රාමි සිහින්ව පෙති කපා සේවය කරනු ලැබේ. ඉරිඟු හරක් මස් සමඟ, එය මස් කල් තබා ගැනීමේ ක්රමයක් ලෙස සොයා ගන්නා ලදී.

දිගු කාලීන ගබඩා කිරීම සඳහා මස් සකස් කිරීම සඳහා අපට පැවරී නොමැති බැවින්, සම්භාව්ය වට්ටෝරුව මගින් අවශ්ය වන පරිදි, ජල ලුණු විසඳුමක් තුළ පිළිස්සීමට පෙර මම තුර්කිය පියයුරු marinate නොකරමි. මෙය පිසීමේ ක්‍රියාවලිය සරල කරයි, නමුත් මස් අඩු රසවත් නොවේ.

පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප වට්ටෝරුව:

පියයුර සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න. පිහියකින් සිදුරු සාදා ඒවාට සුදුළූණු පෙති ඇතුල් කරන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණයක ගිල්වන්න.

උපදෙස්: කුරුල්ලා කර්මාන්තශාලා වැකුම් ඇසුරුම්වල තිබුනේ නම්, එය සෝදා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ.

ලුණු සහ ගම්මිරිස්වල ඉතිරි මිශ්රණය මෙන්ම ඔබේ ප්රියතම කුළුබඩු සමග පියයුරු අතුල්ලන්න - මම Satsivi සඳහා මිශ්රණයක් ඇත. කුළුබඩු වල පැපිකා, කුංකුම හෝ කහ ඇතුළත් නම් හොඳයි - මෙය නිමි කෑමට දීප්තිමත් වර්ණයක් ලබා දෙනු ඇත, මන්ද එය හොඳින් රන්වන් දුඹුරු තෙක් අපි එය පිළිස්සෙන්නේ නැත.

පියයුරු ආලේප කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ ෙබ්කිං කඩදාසි සහිත පේළියක් මත තබන්න. උඳුන පෙර රත් කරන්න ටී 220 ° C, කුරුල්ලා උඳුන තුල තබා පුළුස්සන්න මිනිත්තු 30 ක්. උඳුන විවෘත නොකර, එය නිවා දමා පැස්ට්‍රමි සිසිලන උඳුන තුල තබන්න පැය 2.මෙම කාලය තුළ, පැස්ට්රාමි එහි ඉස්ම සහිත බව පවත්වා ගනිමින් සූදානම කරා ළඟා වනු ඇත.

පැය 2 කට පසු, ඔබේ ආහාරය සූදානම් වන අතර සුදුළූණු සහ කුළුබඩු වල අසාමාන්ය සුවඳ සමග ආකර්ෂණය වේ. එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් කිරීමට සහ වහාම එය අනුභව කිරීමට ඔබ බලා සිටිය යුතු නැත, නමුත් ඔබට Pastrami තුනී පෙති කපා ගැනීමට අවශ්ය නම්, ඔබ එය ශීතකරණය තුළ සිසිල් කළ යුතුය.

මෙම වට්ටෝරුව අනුව සකස් කරන ලද තුර්කිය හෝ චිකන් පියයුරු ඉතා මෘදු හා ඉස්ම සහිත බවට හැරේ.

සමාන ඌරු මස් කෑමක් ⇒ බලන්න

තුර්කිය පැස්ට්රාමි. කෙටි වට්ටෝරුව.

ඔබට අවශ්ය වනු ඇත:

• තුර්කිය පියයුරු 1 kg
• සුදුළූණු 4-5 කරාබුනැටි
• ලුණු 1 තේ හැදි
• කළු බිම ගම්මිරිස් 0.5 ෆොස්ෆේට්.
• ප්රියතම කුළුබඩු 1 තේ හැදි.

පියයුර සෝදා කඩදාසි තුවායකින් වියළා ගන්න. පිහියකින් කටු සාදා ඒවාට සුදුළූණු පෙති ඇතුල් කරන්න, ලුණු හා ගම්මිරිස් මිශ්රණයක ගිල්වන්න.
ඉතිරි ලුණු සහ ගම්මිරිස් මිශ්‍රණය සහ ඕනෑම කුළුබඩුවක් පියයුරු මත අතුල්ලන්න.
පියයුරු ආලේප කරන ලද ෙබ්කිං පත්රයක් හෝ ෙබ්කිං කඩදාසි සහිත පේළියක් මත තබන්න.
උඳුන 220 ° C දක්වා උනුසුම් කරන්න, උඳුන තුල කුරුල්ලා තබා විනාඩි 30 ක් පුළුස්සන්න. උඳුන විවෘත නොකර , එය නිවා දමා පැස්ට්‍රමි පැය 2 ක් සිසිලන උඳුන තුල තබන්න .

සමඟ සම්බන්ධ වේ

Pastorma යනු විශිෂ්ට මස් කෑමක් වන අතර, එහි විශිෂ්ට රසය තිබියදීත්, සරලව සකස් කර ඇත. මස් විශේෂ ආකාරයකින් උඳුන තුල පුළුස්සනු ලැබේ, මම එය ටිකක් පසුව කතා කරනු ඇත, නමුත් මාව විශ්වාස කරන්න, ඔබ එය පිළිස්සීම ගැන කරදර විය යුතු නැත, පිළිස්සීම නොවේ, වියළි හෝ දැඩි, සහ ක්රියාවලිය තුළ ඔබ කිසිවක් පෙරළීමට අවශ්‍ය නැත, නිමක් නැතිව වතුර දමන්න සහ කරදර වන්න. සෑම දෙයක්ම පුදුම සහ ඉතා සරල වනු ඇත.
මම ඔබට වධ දෙන්නේ නැහැ. අපි පටන් ගනිමු. අපි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් පමණ බරැති තුර්කිය පියයුරු කැබැල්ලක් ගත යුතුය. සාස්පාන් බවට සීතල වතුර වත් කරන්න, 2 තේ හැදි එකතු කරන්න. ලුණු හැඳි, එනම් ශක්තිමත් ලුණු විසඳුමක් සාදා සෝදාගත් මස් පැය 2 ක් පමණ එහි තබන්න. මෙම කාලය තුළ, සියලුම රුධිරය මස් වලින් පිටතට පැමිණෙනු ඇත, මස් සුදු සහ ඉතා මෘදු වනු ඇත.
පැය 2 කට පසු, අපි මස් පිටතට ගෙන, එය වියළා, බොහෝ විට සුදුළූණු එකතු කරන්නෙමු. එපමණක්ද නොව, පිළිස්සීමේදී සුදුළූණු තුනී පෙති වලට කපා ගැනීම සුදුසුය, එය මස්වල පාහේ දිය වේ.
Marinade පේස්ට් සකස් කරන්න. ප්රධාන අලංකාරය වන්නේ කුළුබඩු සංයුතිය ඔබේ රසය සඳහා පමණක් තෝරා ගත හැකිය. නමුත් මම සාමාන්යයෙන් මෙය භාවිතා කරමි: 1 තේ හැදි. මී පැණි හැන්දක්, 1 තේ හැදි. අබ හැන්දක්, 2 තේ හැදි. සෝයා සෝස් හැඳි, වියළි paprika 1 තේ හැන්දක, කුකුළු මස් කුළුබඩුවක් 1 තේ හැන්දක, රෝස්මරී, කළු ගම්මිරිස්. සමහර විට මට වියළි මින්ට් වැනි වෙනත් දෙයක් විසි කළ හැකිය. කෙටියෙන් කිවහොත්, විසිතුරු ගුවන් ගමනක්.

පියයුරු අවම වශයෙන් පැය 4 ක් සඳහා marinated කළ යුතුය, මම එක රැයකින් marinate කිරීමට කැමැත්තෙමි.
එවිට විනෝදය ආරම්භ වේ. ඔබට උඳුන උපරිම ලෙස සක්රිය කළ යුතුය (මට 250 ක් ඇත), එය උණුසුම් කරන්න, ෙබ්කිං පත්රයක් මත මස් දමා, marinade එහි වත් කර හරියටම විනාඩි 25 ක් උණුසුම් උඳුනක තබන්න.

කිසිවක් විවෘත කිරීම, වතුර දැමීම හෝ ස්පර්ශ නොකළ යුතුය. හරියටම විනාඩි 25 කට පසු, උඳුන නිවා දමන්න, තවත් පැය 2 ක් සඳහා එය වෙත ළඟා නොවන්න. උඳුන විවෘත කිරීම සපුරා තහනම්ය, මෙය ඉතා වැදගත් වේ! ඒ නිසා පරීක්ෂාවට ලක් නොවන පරිදි, මම එය නිවා දමා සවස් වරුවේ පැස්ටා සූදානම් කරන්නේ නම් ඇවිදීමට හෝ නින්දට යන්නෙමි.

හරියටම පැය දෙකකින් ඔබ රසවත් හා ඉතා ඇරෝමැටික මස් උඳුනෙන් ඉවතට ගනු ඇත. එය සම්පූර්ණයෙන්ම සූදානම්, රෝස (මී පැණි සහ පැපිකා නිසා) සහ ඉස්ම සහිත වනු ඇත.

පැස්ට්‍රාමි සුපුරුදු මස් පිඟාන සඳහා විශිෂ්ට ආදේශකයක් විය හැකිය - පෙති කපන ලද සොසේජස්, බාලික්, තම්බා ඌරු මස්. ප්රණීත ආහාර පිළියෙල කිරීම ඉතා සරල වන අතර, පැස්ට්රාමි අසාමාන්ය ලෙස ටෙන්ඩර් බවට පත් වේ.

පැස්ට්රාමි සකස් කිරීමේ ක්රියාවලිය ප්රධාන අදියර දෙකකට බෙදා ඇත: උඳුන තුල marinating සහ සෘජු ආහාර පිසීම. මෙම අවස්ථාවේ දී, මස් උඳුන තුල විනාඩි 10-15 ක් පමණක් වැය කරනු ඇත. දැන් නිවා දැමූ උඳුන තුල ඉතිරිව ඇති තාපයට ස්තූතිවන්ත වන පරිදි ඉතිරි කාලය "පිසීම" ඇත. මෙම පිසීමේ ක්රමය මස්වල උපරිම යුෂ ප්රමාණය රඳවා තබා ගනී.

තුර්කි පේස්ට්‍රමි යනු ආහාර ප්‍රණීත ආහාරයකි. එය අපගේ වෙබ් අඩවියේ ප්‍රකාශයට පත් කර ඇත, නමුත් මෙම ආහාරය කුකුළු මස් වලින් පමණක් නොව ඕනෑම මස් වලින් සකස් කළ හැකිය, මන්ද පැස්ට්‍රමි ආහාර පිසීමේ ක්‍රමයක් ලෙස එතරම් කෑමක් නොවේ.

පිසීමේ කාලය: marinating කාලය ඇතුළුව පැය 20 ක් පමණ

අමුද්රව්ය

• තුර්කිය පියයුරු ෆිලට් 2 ක්
• 2 තේ හැදි. ලුණු හැඳි
• 1 බේ කොළ, කොටස් 2-3 කට කැඩී ඇත
• 1 තේ හැදි. උණුසුම් අබ හැන්දක්
• 1 තේ හැදි. වියළි කුකුළු මස් කුළුබඩු මිශ්රණයක් හැන්දක්
• 1 තේ හැදි. පැපිකා හැන්දක්
• 0.5 තේ හැන්දක බිම කළු ගම්මිරිස්

අච්චාරු දැමීම. Marinade සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා ලුණු සහ බේ කොළ කුඩා භාජනයකට වත් කරන්න.

සකස් කිරීම

ලුණු මත උණුසුම් ජලය ලීටර් 1 වත් කර ලුණු දියවන තෙක් කලවම් කරන්න.
තුර්කිය ෆිලට් සෝදා අති ක්ෂාර තුළ තබන්න.



පියනක් හෝ චිත්රපටයක් සමඟ තුර්කිය සමඟ කන්ටේනරය ආවරණය කර පැය 12 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙම කාලය තුළ තුර්කිය ඒකාකාරව ලුණු දමනු ඇත.

ෙබ්කිං.තුර්කිය අති ක්ෂාරයෙන් ඉවත් කර කඩදාසි තුවා වලින් වියළන්න. මස් පිස නොදැමුවහොත්, කුළුබඩු හොඳින් නොගැලපේ.



මස් කුළුබඩුවක් පිළියෙළ කරන්න: කුඩා භාජනයක් තුළ අබ, මිශ්ර කුළුබඩු, පැපිකා සහ කළු ගම්මිරිස් ඒකාබද්ධ කරන්න. මෙය පැස්ට්‍රමි පිසීම සඳහා දර්ශක කට්ටලයකි. ඔබේ රසයට ගැලපෙන පරිදි ඔබේම සංයෝජන සාදා ගත හැකිය.



පේස්ට්රි බුරුසුවක් භාවිතා කරමින්, දෙපස කුළු බඩු සමග ෆිලට් ආලේප කරන්න.



එවිට ඔබට මස් නූල්වලින් බැඳ, රෝල් සෑදිය යුතු අතර එමඟින් එය වඩාත් ඒකාකාරව පිසින අතර එහි හැඩය තබා ගනී.



ෙබ්කිං පත්රය තීරු පත්රයකින් ආවරණය කරන්න - මෙය තවදුරටත් පිරිසිදු කිරීම පහසු කරයි.
එක් එක් කැබැල්ල වටා උණුසුම් වාතය සංසරණය වන පරිදි කෙටි දුරක් ෙබ්කිං පත්රයේ මස් තබන්න.



උඳුන උපරිම උෂ්ණත්වයට (අංශක 250) රත් කර මස් එහි තබන්න. මිනිත්තු 15 කට පසු, උඳුන නිවා දමන්න, නමුත් සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල් වන තුරු උඳුන තුල තුර්කිය තබන්න.



නිමි පේස්ට්‍රමි තුනී පෙති වලට කපා පිළිගන්වන්න.
මෙය රසවත්!