সঠিক পুষ্টির আধুনিক নীতিগুলি পরামর্শ দেয় যে প্রতিটি সচেতন ব্যক্তির জানা উচিত যে সে কী খায়। আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যের অন্যতম প্রধান উপাদান হল স্টার্চ, এবং এর অতিরিক্ত বা ঘাটতি প্রকৃত স্বাস্থ্য সমস্যা তৈরি করতে পারে, তাই আসুন স্টার্চ কি, কেন এটি প্রয়োজন, কোথায় আছে এবং কোথায় নেই তা বের করার চেষ্টা করি।

মানবদেহের জন্য স্টার্চের মূল্য

মানুষের পুষ্টি প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি দিয়ে শরীরকে পরিপূর্ণ করার ক্ষেত্রে ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত। এটি কার্বোহাইড্রেট যা শরীরে শক্তির প্রধান উৎস হিসাবে বিবেচিত হয়, বিশেষ করে গ্লুকোজ, যা খুব সহজেই ভেঙে যায় এবং প্রচুর পরিমাণে তাপ নির্গত হয়। গ্লুকোজ নিজেই, উপায় দ্বারা, পণ্যগুলিতে বিশুদ্ধ আকারে বেশ বিরল, এবং শরীরের জন্য এটি স্টার্চ থেকে পাওয়া সহজ, বিশেষত যেহেতু এটি প্রচুর পরিমাণে খাবারের মধ্যে রয়েছে।

অতএব, যার জন্য স্টার্চযুক্ত খাবারগুলি আরও সক্রিয়ভাবে খাওয়া উচিত তার প্রথম সম্পত্তি হ'ল শরীরকে শক্তি দিয়ে খাওয়ানো। কিন্তু স্টার্চযুক্ত খাবারের সুবিধা এখানেই শেষ হয় না। সর্বোপরি, এই জাতীয় পদার্থটি অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়া এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ানোর জন্য উপকারী এবং গ্যাস্ট্রিকের রসের উত্পাদন প্রতিষ্ঠায় এবং রক্তে শর্করার মাত্রা স্বাভাবিক করতে সহায়তা করে।

যাহোক, এটির পরিমাণ সীমাবদ্ধ করার জন্য কখনও কখনও ডায়েটে স্টার্চের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা মূল্যবান।সুতরাং, একটি স্থির জীবনযাপনের সাথে অতিরিক্ত স্টার্চ ওজন বাড়ানোর গ্যারান্টিযুক্ত, এবং কিছু ক্ষেত্রে এই উপাদানটি পেট ফাঁপা বা গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন রোগের মতো পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াকে উস্কে দেয়। এই কারণে, পুষ্টিবিদরা, কিছু রোগ নির্ণয়ের পরে, রোগীকে তাদের মেনুতে স্টার্চিযুক্ত শাকসবজি এবং ফলের পরিমাণ হ্রাস করার পরামর্শ দেন, যার জন্য তাদের জানা দরকার।

আপনার এই বিষয়েও মনোযোগ দেওয়া উচিত যে স্টার্চ প্রাকৃতিক এবং পরিশ্রুত। প্রথম, যেমনটি প্রায়শই প্রাকৃতিক পণ্যগুলির ক্ষেত্রে হয়, এত ক্ষতিকারক নয় - এটি প্রধানত মূল শাকসবজি, সিরিয়াল এবং কিছু শাকসবজিতে উপস্থিত থাকে। এই জাতীয় খাদ্যের সাথে, ওজন বৃদ্ধি সম্ভবত বিশাল অংশ বা সম্পূর্ণ অস্থিরতার সাথে হয়, তাই সীমাবদ্ধতা সাধারণত চাপানো হয় না। আরেকটি বিষয় হল পরিমার্জিত স্টার্চের উপর ভিত্তি করে সাপ্লিমেন্ট, যেহেতু এগুলো খুব বেশি ক্যালোরি এবং দ্রুত পরিপুষ্ট হয়, কিন্তু এই ধরনের খাবারের দ্বারা উদ্দীপিত অতিরিক্ত ওজন দূর করা খুবই সমস্যাজনক। পরিস্থিতি আরও খারাপ হয়ে গেছে যে এই জাতীয় সংযোজনগুলি (উদাহরণস্বরূপ, ঘন করা) সবচেয়ে অপ্রত্যাশিত পণ্যগুলিতে উপস্থিত হতে পারে, যেখানে মনে হবে স্টার্চ নেই।

এই পদার্থের প্রচুর পরিমাণ কোথায়?

স্টার্চযুক্ত খাবারের একটি সম্পূর্ণ তালিকা সংকলন করা কঠিন - যথাযথভাবে সংযোজনগুলির কারণে যা কার্যত যে কোনও জায়গায় উপস্থিত হতে পারে। এই কারণে, কেবলমাত্র সেই খাবারগুলি বিবেচনা করুন যাতে কোনও সংযোজন ছাড়াই প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ থাকে।

• শস্য।একটি জনপ্রিয় উক্তি অনুসারে, একজন শারীরিকভাবে দুর্বল ব্যক্তি "সামান্য দই খেয়েছে", এবং সবই কারণ এটি এমন একটি পণ্যে যে স্টার্চের পরিমাণ সর্বোচ্চ। গড়, এখানে এই পদার্থের বিষয়বস্তু প্রায় 70-75%, যা খুব বেশি। এই শ্রেণীর জনপ্রিয় খাবারের মধ্যে কোন ব্যতিক্রম নেই। সিরিয়ালের স্টার্চিনেস সম্পর্কে বিবৃতি গম এবং ভুট্টা, চাল এবং ওটস, সিরিয়াল এবং ময়দা এই সমস্ত সিরিয়াল, বেকারি এবং পাস্তা পণ্য থেকে, এমনকি মটর এবং মটরশুটি জন্য সত্য।

সয়া পণ্য একমাত্র ব্যতিক্রম।

• রুট সবজি এবং অন্যান্য কিছু সবজি।বাগান করা ফল, বিশেষ করে যেগুলি মাটির নিচে জন্মে, সেগুলিও প্রায়ই স্টার্চ সমৃদ্ধ, যদিও সিরিয়ালের মতো মৌলিক নয়। রসুন এখানে দাঁড়িয়ে আছে, যেখানে স্টার্চ 26%পর্যন্ত, এবং যা মানুষ প্রচুর পরিমাণে এবং প্রচুর পরিমাণে খায় - আলু (15-18%)। এমনকি পৃষ্ঠে বেড়ে ওঠা টমেটোও স্টার্চের উৎস হয়ে উঠতে পারে, যদিও এর তুলনামূলকভাবে সামান্যই আছে - প্রায় 5%।
• ফল।বেশিরভাগ তাজা ফলের মধ্যে খুব কম স্টার্চ থাকে এবং তাজা কলা প্রায় একমাত্র ব্যতিক্রম। আরেকটি বিষয় হল যে এই জাতীয় খাবারে ওজনের প্রধান অংশ জল দ্বারা নেওয়া হয়, এবং সেইজন্য, ফল শুকিয়ে গেলে, প্রশ্নে পদার্থের ঘনত্ব কয়েকগুণ বৃদ্ধি করা যেতে পারে। এই কারণে, শুকনো ফল, বিশেষত আপেল, নাশপাতি এবং এপ্রিকট ক্যালোরিতে খুব বেশি বলে মনে করা হয় এবং যাদের অতিরিক্ত ওজনের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য contraindicated।

স্টার্চ-মুক্ত পণ্য

যদি ডায়েটে স্টার্চের পরিমাণে উল্লেখযোগ্য হ্রাসের প্রয়োজন হয়, তবে বেশিরভাগ রেডিমেড স্টোর পণ্যগুলি পরিত্যাগ করা উচিত - সেখানে এই উপাদানটি সম্ভবত এক বা অন্য সংযোজন আকারে উপস্থিত রয়েছে। আপনাকে সম্ভবত সিরিয়াল এবং পেস্ট্রি, পাশাপাশি পাস্তা, পাশাপাশি অনেক সস ত্যাগ করতে হবে। যাইহোক, এটি অসম্ভাব্য যে কমপক্ষে একজন পুষ্টিবিদ স্টার্চ পুরোপুরি পরিত্যাগ করার পরামর্শ দেবেন - সর্বোপরি, এটি শরীরের জন্য কিছু সুবিধা উপস্থাপন করে। রোগীর কাজ কেবল তার খাওয়া সামান্য কমানো, যাতে একটি সঠিকভাবে গঠিত খাদ্য সঙ্গে, আপনি এমনকি বেকড পণ্য একটি ছোট পরিমাণে লিপ্ত করতে পারেন।

সুতরাং, অ-স্টার্চি খাদ্যতালিকাগত পণ্যগুলির মধ্যে রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, মাশরুম, কিন্তু খাবারের জন্য শরীরের মৌলিক চাহিদা বিভিন্ন সবজি দ্বারা পূরণ করা হবে। উপলব্ধ বিকল্পগুলির তালিকা এত সীমিত নয়: বেগুন এবং ব্রকলি, বাঁধাকপি, ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং চাইনিজ বাঁধাকপি, সবুজ মটর এবং কুমড়া, শসা এবং বেল মরিচ। এই সমস্ত উপাদানগুলি আপনাকে কেবল অপ্রয়োজনীয় পলিস্যাকারাইড ছাড়াই একটি সুস্বাদু সালাদ প্রস্তুত করতে দেয় না, বরং উদ্ভিজ্জ স্ট্যু বা এমনকি মিষ্টি কুমড়ার দইয়ের মতো আরও পরিমার্জিত খাবারের সাথে নিজেকে প্রশংসিত করতে দেয়।

উপলব্ধ উপাদানগুলির তালিকা সেখানেই শেষ হয় না, তারপরে মূল খাবারের জন্য "সিজনিংস" রয়েছে: পালং শাক এবং রসুন, রসুন এবং চিকোরি, সেলারি এবং পার্সলে।

ফলের মধ্যে, ডেজার্ট কীভাবে উপভোগ করবেন এবং স্টার্চের স্বাভাবিক ডোজ অতিক্রম করবেন না তারও বিকল্প রয়েছে। বছরব্যাপী ফলের মধ্যে আপেল সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়, কিন্তু সবগুলো নয়। পুষ্টিবিদরা সবুজ এবং শক্ত ফল বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন, কারণ এতে কম পলিস্যাকারাইড থাকে। স্টারবেরি ছাড়া বাকি ফল বেশি মৌসুমী, কিন্তু তাদের asonsতু একে অপরের সাথে মিলে না, তাই স্ট্রবেরি, তরমুজ এবং অমৃতের জন্য আপনি সারা বছর মেনুতে বৈচিত্র্য যোগ করতে পারেন। আমদানিকৃত, কিন্তু আমাদের দেশে জনপ্রিয়, কম স্টার্চযুক্ত ফল, বিদেশী অ্যাভোকাডো লক্ষ্য করা যায়।

একটি স্টার্চিহীন সবজি থেকে কার্বোহাইড্রেট সম্পর্কে একজন পুষ্টিবিদ কি বলছেন তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।

স্টার্চ একটি জটিল পলিস্যাকারাইড কার্বোহাইড্রেট। আমাদের শরীরের সঠিকভাবে কাজ করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এটি কার্বোহাইড্রেট যা শরীরের শক্তির উৎস। এগুলি সহজে হজম হয় এবং মনোস্যাকারাইডের পরে দ্বিতীয় - তাদের শক্তির মূল্যে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট।

দুটি ধরণের স্টার্চ রয়েছে - প্রাকৃতিক এবং পরিশ্রুত। পরিশোধিত স্টার্চ একটি সাদা গুঁড়া, স্বাদহীন এবং গন্ধহীন। এটি ফলের জেলি তৈরিতে রান্নায় ব্যবহৃত হয়, যা শরীরকে প্রচুর পরিমাণে ক্যালোরি সরবরাহ করে। এটি আলু, ভুট্টা, চাল, গম এবং যব থেকে তৈরি।

পরিবর্তিত স্টার্চও রয়েছে, যা সংরক্ষণকারী হিসাবে খাবারে যুক্ত করা হয়। এর সাহায্যে, বিভিন্ন সস এবং শিশুর খাবারের সামঞ্জস্য নিয়ন্ত্রণ করা হয়। কিছু নির্মাতারা তাদের মধ্যে আর্দ্রতা ধরে রাখতে নিম্নমানের মাংসের পণ্যগুলিতে সংশোধিত স্টার্চ যুক্ত করে।

কোন খাবারে স্টার্চ থাকে?

প্রায় সব ফল, শাকসবজি, লেবু এবং সিরিয়ালে কিছু পরিমাণে স্টার্চ থাকে। এটির উপরই তাদের শক্তির মান নির্ভর করে।

উচ্চ স্টার্চ খাবার:

• legumes: মটরশুটি, মসুর ডাল, সয়াবিন, মটর;
• সিরিয়াল: ভুট্টা, ভাত, বেকউইট, ছোলা;
• মূল শস্য: আলু, মিষ্টি আলু;

কম স্টার্চ খাবার:

• গাজর;
• বীট;
• শালগম;
• বেগুন;
• উঁচু।

স্টার্চ-মুক্ত খাবার:

• টমেটো;
• শসা;
• বেল মরিচ;
• বাঁধাকপি;
• শাক এবং শাকসবজি (লেটুস, শরবত, পালং শাক)।

যাদের রক্তে শর্করার মাত্রা পর্যবেক্ষণ করতে বাধ্য করা হয় তাদের সচেতন হওয়া উচিত যে স্টার্চযুক্ত কিছু খাবারে চিনির চেয়ে গ্লাইসেমিক সূচক বেশি থাকে। এটি স্টার্চের সম্পত্তি যা গ্লুকোজে পরিণত হয় যা এটি ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য সম্ভাব্য বিপজ্জনক করে তোলে।

কিন্তু স্টার্চ একটি খুব আকর্ষণীয় কার্বোহাইড্রেট যা বিভিন্ন হারে শোষিত হতে থাকে। এবং স্টার্চ একত্রিত হওয়ার হার প্রক্রিয়াজাতকরণের পদ্ধতি এবং স্টার্চযুক্ত পণ্য থেকে পরবর্তী খাদ্য প্রস্তুতের উপর নির্ভর করে।

ময়দা পণ্য

সমস্ত বেকড পণ্য, এমনকি যেগুলি অতিরিক্ত চিনি ছাড়া, তাদের খুব উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে। যে মাত্রায় স্টার্চ শোষিত হয় এবং গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয় তা রক্তে শর্করার মাত্রায় দ্রুত বৃদ্ধি পায়। এটি ডায়াবেটিস রোগীদের বিবেচনায় নেওয়া উচিত।

এটি স্টার্চ সমৃদ্ধ শস্যকে আটাতে প্রক্রিয়াজাত করা যা এই ক্ষেত্রে স্টার্চকে "দ্রুত কার্বোহাইড্রেট" করে তোলে।

কিন্তু পুরো শস্য থেকে তৈরি রুটি হজম হতে অনেক বেশি সময় নেয় এবং স্টার্চের একটি অংশ সাধারণত তার আসল আকারে থাকে। রাই ব্রেড বা ব্রান বেকড পণ্যগুলিতে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে, যা রক্তে শর্করার মাত্রাও কমিয়ে দিতে পারে, কিন্তু একই সাথে শরীরের জন্য শক্তির একটি চমৎকার উৎস হিসাবে রয়ে গেছে।

ফাইবারের উপস্থিতি, যা আস্ত রুটিতে পাওয়া যায়, স্টার্চের ধীর শোষণকে উৎসাহিত করে, যা কার্বোহাইড্রেট থেকে দীর্ঘমেয়াদী শক্তির উত্পাদন নিশ্চিত করে। উপরন্তু, ফাইবার অন্ত্র পরিষ্কার করে, এটি থেকে টক্সিন এবং টক্সিন দূর করে।

ডুরাম গম থেকে তৈরি পাস্তা, এমনকি ক্লাসিক ইতালীয় রেসিপি অনুসারে রান্না করা হয়, অর্থাৎ, আল ডেনটে, স্টার্চকে শরীরে দীর্ঘ সময় ধরে দ্রবীভূত করতে দেয়, গ্লুকোজে পরিণত করে। এটি পাস্তা কাঁচামাল এবং ইতালীয় পাস্তা উভয়ই তাদের প্রস্তুত করার পদ্ধতি যা তাদের এই জাতীয় সম্পত্তিতে অবদান রাখে।

ফলের মধ্যে স্টার্চ

রঙিন ফল: চেরি, লাল চেরি, কারেন্টস এবং এর মতো, কার্যত স্টার্চ থাকে না, তবে কেবল এর চিহ্ন - মনোস্যাকারাইড গ্লুকোজ, যা কার্যত রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না

সবুজ আপেল এবং নাশপাতিতে 0.5% স্টার্চ থাকে। এবং যদি আপনি তাদের তাপ চিকিত্সার অধীনে রাখেন, উদাহরণস্বরূপ, বেকিং, তাহলে স্টার্চ পেকটিন, ফাইবার এবং গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়।

কলাতে কিছু স্টার্চ আছে। এর মাত্রা ফলের পাকাতার উপর নির্ভর করে। কলা যতটা সবুজ হবে, তার মধ্যে তত বেশি স্টার্চ থাকবে।

স্বাস্থ্যকর স্টার্চ

দরকারী বা প্রতিরোধী স্টার্চ দীর্ঘ সময় ধরে মানব দেহ দ্বারা শোষিত হয়। কার্বোহাইড্রেট দীর্ঘ সময় ধরে প্রচুর পরিমাণে শক্তি নি withসরণের সাথে গ্লুকোজে রূপান্তরিত হয়, যা শরীরের সঠিক কার্যক্রমে অবদান রাখে। এই কারণে, টিস্যু এবং অঙ্গগুলিতে কোষ বিভাজন ঘটে, বিপাকীয় প্রক্রিয়া ঘটে। একজন ব্যক্তি শারীরিক কাজ করতে পারেন।

ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য শরীরের জন্য প্রতিরোধী স্টার্চ প্রয়োজন, কারণ এটি ক্যান্সার কোষগুলিকে বাধা দেয়, তাদের বিভাজন থেকে বাধা দেয়।

উপকারী স্টার্চ লেবুতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। মটরশুটি এবং মসুর ডালকে "স্বাস্থ্যকর" স্টার্চের উপাদান হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

পুরো শস্য অনুসরণ করে। শস্য যেমন বকওয়েট, চাল, ওট জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলির চমৎকার সরবরাহকারী। উপরন্তু, মাংস এবং মাছের খাবারের জন্য সাইড ডিশ হিসাবে দই খুব সুস্বাদু।

আলু, জেরুজালেম আর্টিচোক, মিষ্টি আলু, ইয়ামস - মূল শস্যগুলিও "দরকারী" স্টার্চ সমৃদ্ধ।

তাজা শাকসবজি এবং ফলগুলিতে অল্প পরিমাণে প্রতিরোধী স্টার্চ পাওয়া যায়, যা প্রতিদিনের ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

খাবারে কার্বোহাইড্রেট এবং তাদের শক্তির মান

পণ্যের নাম	স্টার্চের পরিমাণ (mg / 100gr)	দৈনিক মূল্যের %
ভাত	78	44
কর্নফ্লেক্স	74	42
আটা	72	41
পাস্তা	70	40
বাজরা	69	39
সাদা রুটি	66	37
ভুট্টার আটা	65	37
আমলকী	64	36
টাটকা ভুট্টা	62	35
ওটস	61	34
গম	60	34
যব	58	33
কলা	53	30
রূটিবিশেষ	48	27
মটর	45	25
কাজুবাদাম	23	13
পেস্তা	16	9
বাদামী আলু	15	8
কুমড়ো বীজ	14	8
পাইন বাদাম	14	8
গাজর	14	8
সাদা আলু	13	7
মিষ্টি আলু	13	7
বাদাম	7	4
হ্যাজেলনাট	4	2.2
অ্যাভোকাডো	1.1	0.6
অমৃত	0.7	0.4
আখরোট	0.6	0.3
আপেল	0.5	0.2
স্ট্রবেরি	0.4	0.2
তরমুজ	0.3	0.1

স্টার্চ বৈশিষ্ট্য

আমরা যখন স্টার্চযুক্ত খাবার খাই, তখন হাইড্রেশন প্রক্রিয়ায় স্টার্চ গ্লুকোজে পরিণত হয়, যা শক্তির উৎস। গ্লুকোজ দ্রবণীয় এবং এটিই কোষে পুষ্টির পরিবহনকে সহজতর করে।

পরিশোধিত স্টার্চ যদি তার শুদ্ধ রূপের কারণে হাইড্রেশনে নিজেকে ভালভাবে ধার দেয়, তবে তার প্রাকৃতিক আকারে এটি হজম করা বেশ কঠিন।

এজন্য স্টার্চযুক্ত সমস্ত খাদ্য কাঁচামাল অবশ্যই তাপ চিকিত্সা করতে হবে। পণ্যগুলি সেদ্ধ, বেকড, ভাজা, বাষ্পযুক্ত। এই ধরনের প্রক্রিয়াকরণ হজম প্রক্রিয়ার জন্য স্টার্চ প্রস্তুত করতে সাহায্য করে। এই আকারে, এটি আরও সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়।

পণ্যের কণা যত সূক্ষ্ম, স্টার্চ তত সহজে শোষিত হয়।

অর্থাৎ, গোটা শস্য, সিরিয়াল, লেবুগুলি আরও "টেকসই" স্টার্চের উৎস, যা শোষিত হতে বেশি সময় নেয়, কিন্তু একই সাথে শরীরের জন্য স্বাস্থ্যকর।

এটি রক্ত ​​প্রবাহে গ্লুকোজ নি releaseসরণ ঘটায় না, যার অর্থ এটি রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না।

ময়দা, বিশেষ করে গমের ময়দা, "ফাস্ট স্টার্চ" এর উৎস, যা গ্লুকোজ শোষণের গতির কারণে খুব বেশি উপকারী নয়। এমনকি সূক্ষ্মভাবে কাটা মাড়যুক্ত শাকসবজি মোটা রান্না করা, আস্ত বা বেকড সবজির চেয়ে বেশি "কুইক স্টার্চ" তৈরি করবে।

একজন ব্যক্তির পূর্ণ জীবনের জন্য সবকিছু প্রয়োজন - প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি। কিন্তু সবকিছুতেই একটা পরিমাপ প্রয়োজন। এই বা সেই পদার্থটি যতই দরকারী হোক না কেন, এর অত্যধিক পরিমাণ অগত্যা একটি ত্রুটির দিকে পরিচালিত করবে।

এই সব সম্পূর্ণভাবে স্টার্চের জন্য প্রযোজ্য। এর অভাব ক্লান্তি এবং শক্তি হ্রাসের কারণ হবে। এর একটি অতিরিক্ত কার্ডিওভাসকুলার এবং পাচনতন্ত্রের কাজ নিয়ে সমস্যা হতে পারে।

আপনার স্বাস্থ্যের প্রতি মনোযোগী হন এবং আপনার খাদ্য নিরীক্ষণ করুন। প্রকৃতপক্ষে, আমাদের জীবনধারা, হিংসা এবং এর গুণমান থেকে।

উপদেশস্ক্রিনে বস্তু বড় করার জন্য, Ctrl + Plus টিপুন, এবং বস্তুগুলিকে ছোট করতে, Ctrl + Minus টিপুন
স্টার্চ হল একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা আমাদের কাছে সাদা পাউডার হিসেবে পরিচিত যা দেখতে ময়দার মতো। এর কোন গন্ধ নেই এবং কোন স্বাদ নেই, কিন্তু এটি বিভিন্ন উদ্ভিদ থেকে উত্পাদিত হয় যেখানে এটি সংশ্লেষিত হয়। একজন ব্যক্তির দ্বারা খাওয়া সমস্ত কার্বোহাইড্রেটগুলির মধ্যে স্টার্চ প্রায় 80%।

একবার পরিপাকতন্ত্রের মধ্যে, এই কার্বোহাইড্রেট গ্লুকোজ রূপান্তরিত হয়, যা শরীরকে শক্তি সরবরাহ করে। অতএব, এটি ধারণকারী পণ্যগুলির অপর্যাপ্ত ব্যবহারের সাথে, একজন ব্যক্তি একটি ভাঙ্গন, দুর্বলতা অনুভব করে এবং দ্রুত ক্লান্ত হয়ে পড়ে।

আজ "স্বাস্থ্য সম্পর্কে জনপ্রিয়" সাইটে, আমরা এর সুবিধা এবং ক্ষতি সম্পর্কে আপনার সাথে কথা বলব। আপনি খুঁজে পাবেন কোন পণ্যগুলিতে স্টার্চ রয়েছে, আমরা সর্বাধিক জনপ্রিয় শাকসবজি এবং ফলের একটি তালিকা তৈরি করব এবং আরও আলোচনা করব ...

স্টার্চ সমৃদ্ধ খাবারের তালিকা

প্রথমত, মনে রাখবেন যে এই পদার্থের মধ্যে সবচেয়ে সমৃদ্ধ বিভিন্ন শস্য: ভুট্টা, চাল, গম এবং ওটস। সেখানে এটি রয়েছে, প্রায় 70-75%। পাকা মটরশুটি এবং মটরশুটি (সয়াবিন বাদে), সুজি, গম এবং রাইয়ের ময়দাতে এই পদার্থের প্রচুর পরিমাণ রয়েছে।

যদি আমরা শাকসবজির কথা বলি, শিকড়ের ফসলে স্টার্চের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি, অর্থাৎ সেইসব উদ্ভিদে যাদের ভোজ্য অংশ মাটির নিচে থাকে। কিন্তু অন্যান্য সবজিতেও এই কার্বোহাইড্রেটের কিছুটা থাকে।

স্টার্চ সমৃদ্ধ ফল ও সবজির তালিকা:

আলু;
- মিষ্টি আলু;
- কলা;
- জেরুসালেম আর্টিচোক;
- horseradish এবং আদা;
- বিট;
- গাজর;
- স্কোয়াশ এবং স্কোয়াশ;
- টমেটো;
- মূলা

ফলের জন্য, তারা প্রায় সব, এই পদার্থের সর্বনিম্ন পরিমাণ ধারণ করে। ব্যতিক্রম হল কলা, বিশেষ করে সবুজ রঙের - এখানে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ রয়েছে।

কম স্টার্চ খাবার

এই ধরনের উদ্ভিদ পণ্যগুলিতে ন্যূনতম সামগ্রী (প্রায় 1%) উল্লেখ করা হয়: রসুন, কোহলরবি, সাদা বাঁধাকপি, মাশরুম, বেল মরিচ, মুলা, পাশাপাশি চিকরি, পালং শাক, পার্সনিপ এবং অন্যান্য বাগানের উদ্ভিদ - পার্সলে, ডিল, লেটুস ইত্যাদি।

সবজিতে স্টার্চ এবং ফল আছে কিনা তা পরীক্ষা করার জন্য, আপনাকে সবজির পণ্যটি কাটাতে হবে এবং কাটার পাশে এক ফোঁটা আয়োডিন ফেলে দিতে হবে। যদি এক মিনিটের পরে সজ্জা নীল হয়ে যায়, এই কার্বোহাইড্রেট পণ্যটিতে থাকে।

স্বাস্থ্যকর এবং ক্ষতিকারক স্টার্চি খাবার

স্টার্চ খুব সহজেই হজম হয় যেমন ভাত এবং সুজি। সবচেয়ে কঠিন হল বাকুইট, বার্লি এবং মুক্তা বার্লি, সেইসাথে শস্যের রুটি এবং আলু থেকে।

অনেক খাদ্য পণ্য এই পদার্থ ধারণ করে - ময়দা, বেকারি এবং পাস্তা পণ্য, ফ্ল্যাট কেক, মিষ্টি পেস্ট্রি, সেইসাথে সিরিয়াল এবং জেলি।

এই কার্বোহাইড্রেট কেচাপ, মেয়োনিজ এবং অন্যান্য মশলা এবং সসে পাওয়া যায় যা আমরা দোকানে কিনে থাকি। ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, চিপস, সাদা রুটি, বান এবং বেকড সামগ্রীতে এর প্রচুর পরিমাণ রয়েছে।

যাইহোক, এই জাতীয় খাবারগুলি এড়ানো সবচেয়ে ভাল, বিশেষ করে যারা তাদের ওজন দেখছেন। আসল বিষয়টি হ'ল তাদের বর্ধিত গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে।

তারা যে স্টার্চ ধারণ করে তা খুব দ্রুত হজম হয় এবং শোষিত হয়, এ কারণেই চিনির তীব্র বৃদ্ধি ঘটে। যাইহোক, এর মাত্রাও দ্রুত হ্রাস পায়, যেখান থেকে একজন ব্যক্তি, শক্তির দ্রুত geেউয়ের পরে, একটি ভাঙ্গন অনুভব করে।

উপরন্তু, এই এবং অনুরূপ খাবারের ঘন ঘন ব্যবহার সামগ্রিক স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করে এবং স্থূলতায় অবদান রাখে।

কিন্তু পুরো শস্যের রুটিতে প্রতিরোধী স্টার্চ থাকে। এটি হজম করতে দীর্ঘ এবং আরও বেশি সময় নেয় এবং এর একটি অংশ মোটেও শোষিত হয় না। এই জাতীয় পণ্যের ব্যবহার, বিপরীতে, কিছুটা চিনির মাত্রা কমিয়ে দেয়।

এছাড়াও, "সঠিক" কার্বোহাইড্রেট মটরশুটি এবং মসুরে পাওয়া যায়। এখানে এর বিষয়বস্তু খুব বেশি। এটি বেকওয়েট, বাদামী চাল এবং ওটসের পুরো শস্যে কিছুটা কম।

যাইহোক, উচ্চমানের পাস্তা, যদি "আল দন্তে" রান্না করা হয়, এবং সিদ্ধ না করা হয়, এটিও দরকারী এবং শরীরের ওজনকে প্রভাবিত করে না।

যদি রক্তের গ্লুকোজ আপনার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ সূচক হয়, তাহলে খাদ্য থেকে উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবার সম্পূর্ণভাবে বাদ দেওয়া ভাল। স্টার্চি সবজি খাওয়ার সময়, কখন বন্ধ করতে হবে তা জানুন।

কিন্তু যে কোনো ফল (কলা বাদে), মাঝারি ও কম কার্বোহাইড্রেটযুক্ত শাকসবজি, সেই সাথে শাকসবজি বাগানের সবুজ শাকসব্জি এবং প্রায়ই ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করা উচিত।

ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি বৈচিত্র্যময় খাদ্য শুধুমাত্র আপনার স্বাস্থ্যের উপকার করবে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমাবে। স্বাস্থ্যবান হও!

আলেকজান্ডার গুশচিন

আমি স্বাদের জন্য নিশ্চিত করতে পারি না, তবে এটি গরম হবে :)

বিষয়বস্তু

প্রতিদিন সঠিক পুষ্টির আরও সমর্থক রয়েছে। লোকেরা তাদের নিজস্ব স্বাস্থ্য এবং চেহারাতে আরও মনোযোগ দিতে শুরু করে। অতিরিক্ত চর্বি ভাঁজ চেহারা অবদান যে পদার্থগুলির মধ্যে, স্টার্চ তার সম্মানের জায়গা দখল করে। এটি সবজি, ফল এবং অন্যান্য খাবারে পাওয়া যায়। কোন কোন খাবারে স্টার্চ থাকে তা নিয়ে অনেকেরই আগ্রহ থাকে এবং তা সেবন থেকে নিজেদের রক্ষা করার চেষ্টা করে। এটা কি সত্যিই প্রয়োজনীয় এবং স্টার্চি খাবারের ক্ষতি এবং উপকার কি?

কোন খাবারে স্টার্চ থাকে?

সমস্ত খাদ্য দ্রব্যে বিভিন্ন পরিমাণে প্রোটিন, চর্বি, শর্করা এবং স্টার্চ রয়েছে সেদিকে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। পরেরটি একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা মানব দেহের স্বাভাবিক বিকাশ এবং কার্যকারিতার জন্য অপরিহার্য। এই কার্বোহাইড্রেট দুই ধরনের হতে পারে:

1. প্রাকৃতিক. আপনার স্বাস্থ্যের কথা চিন্তা না করে নির্দ্বিধায় এই ধরনের ব্যবহার করুন। এই প্রাকৃতিক কার্বোহাইড্রেট শস্য, মূল শাকসবজি, আলু, মসুর এবং সিরিয়ালে পাওয়া যায়।
2. পরিমার্জিত। স্টার্চ ভুট্টা, গম, আলু, রাই, চাল এবং বার্লি হতে পারে। কার্বোহাইড্রেট শরীরকে অপ্রয়োজনীয় ক্যালোরি দিয়ে পূরণ করে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি জল দিয়ে পরিশোধিত গুঁড়া পাতলা করেন, আপনি স্পর্শ মিশ্রণে একটি সান্দ্র, অপ্রীতিকর পান। এটি সাধারণত স্বাদ উন্নত করার পাশাপাশি পণ্যের ধারাবাহিকতা নিয়ন্ত্রণে ব্যবহৃত হয়। অতএব, স্টার্চ বিভিন্ন সস, দই, দুগ্ধ পানীয়, মিষ্টান্ন, এমনকি শিশুর খাবারে যোগ করা হয়।

মানুষের খাবারে থাকা প্রায় সব খাবারেই এক বা অন্য আকারে স্টার্চ থাকে। সঠিক পুষ্টির প্রেমীরা তাদের মেনুতে প্রোটিনের সাথে এই কার্বোহাইড্রেটের একটি বড় পরিমাণ একত্রিত না করার জন্য জোর দেয়। প্রধানত শস্য, লেবুতে এই দুটি পদার্থ থাকে। তাদের ছেড়ে দেওয়ার দরকার নেই। মানব দেহের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য খাদ্যশস্য অপরিহার্য। সর্বাধিক স্টার্চ এবং প্রোটিন কোথায় তা জানা, যখনই সম্ভব আপনার খাদ্যের ভারসাম্য বজায় রাখুন।

শক্তি, শক্তি, সুস্বাস্থ্য - এটি এই পদার্থের পণ্য দ্বারা সরবরাহ করা হয়। একজন ব্যক্তির ওজনের উপর এর নেতিবাচক প্রভাব কমাতে, আপনাকে শুধু জানতে হবে কি, কোন সময়ে এবং কতটুকু সেবন করতে হবে। কোন খাবারে অতিরিক্ত স্টার্চ রয়েছে সে বিষয়ে সিদ্ধান্ত নেওয়ার পরে, নিজেকে উচ্চমানের, সম্পূর্ণ এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে সুষম পুষ্টি সরবরাহ করুন।

পাঠ্যে ভুল খুঁজে পেয়েছেন? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + Enter চাপুন এবং আমরা এটি ঠিক করব!

আলোচনা করা

কোন খাবারে স্টার্চ থাকে?

সকালের নাস্তা, মধ্যাহ্নভোজন এবং রাতের খাবারের জন্য মানুষ যে কোন খাবার খায় তার নিজস্ব রচনা রয়েছে। এটি নির্ভর করে যে কোন এনজাইমগুলি শরীর এটিকে ভাঙ্গতে ব্যবহার করবে। স্টার্চ পলিস্যাকারাইডের অন্তর্গত। তারা ক্ষারীয় পরিবেশে হজম হয়। স্টার্চযুক্ত সবজি বিপজ্জনক নয়, তবে আপনার ডায়েটে কেবল এই জাতীয় খাবার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। এই ক্ষেত্রে, পেট তাদের প্রক্রিয়া করার জন্য আরো প্রচেষ্টা প্রয়োজন, যা ব্যক্তির ফুসকুড়ি, অম্বল, ভারীতা, ব্যথা এবং অন্যান্য অপ্রীতিকর ঘটনা অনুভব করে।

নন -স্টার্চি সবজির তালিকা - একটি মেনু তৈরি করা

শ্বেতসারবহুল শাকসবজি

শরীরের স্টার্চ মহিলাদের সমস্যা অঞ্চলে আমানত গঠনের জন্য উস্কানি দেয় - নিতম্ব এবং কোমর। এটি তার অপর্যাপ্ত ভাঙ্গন এবং অনুপযুক্ত শোষণের কারণে। শাকসবজিতে স্টার্চিনেসির মাত্রা জানা মানুষের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ভবিষ্যতে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের সমস্যা এড়ানোর জন্য আপনি খাওয়া বিভিন্ন খাবার একত্রিত করতে শিখতে পারেন।

স্টার্চি সবজির তালিকায় রয়েছে:

· শাক - এগুলি হল মটর, মটরশুটি এবং মসুর - স্টার্চ কন্টেন্টে রেকর্ড ধারক (45%পর্যন্ত);

Ys পলিস্যাকারাইডের উপস্থিতিতে আলুও অন্যতম নেতা (15 থেকে 25%পর্যন্ত);

· মূলা, বিট, রুটবাগাস, কুমড়া (গোল), স্কোয়াশ এবং এমনকি জেরুজালেম আর্টিচোক;

· ভুট্টা, যেখান থেকে মাড় বের করা হয় (কেউ কেউ একে ময়দা বলে);

· ফুলকপি এবং বিভিন্ন সবুজ শাক - পার্সলে, সেলারি, হর্সার্যাডিশের শিকড়।

উপরের সবগুলি টক ক্রিম, ক্রিম এবং উদ্ভিজ্জ তেলের সাথে ভাল যায় তবে আপনার এটি মাংস, দুধ, মাছ এবং ডিমের সাথে ব্যবহার করা উচিত নয়।

স্টার্চি এবং স্টার্চিহীন সবজি - তালিকা

স্টার্চিহীন সবজি

এর অর্থ এই নয় যে স্টার্চি সবজি ক্ষতিকর, এবং এটি ছাড়া যারা দরকারী। যাইহোক, যারা ওজন কমাতে চাইছেন তাদের ডায়েটে পরেরটি অন্তর্ভুক্ত করার সম্ভাবনা বেশি। এখানে স্টার্চিহীন সবজির একটি তালিকা দেওয়া হল:

সবুজ শাক - লেটুস এবং আরুগুলা, পাশাপাশি ডিল এবং পার্সলে, সোরেল এবং পালং শাক, অ্যাসপারাগাস ইত্যাদি;

· বাঁধাকপি (পেকিং, ব্রাসেলস স্প্রাউট, সাদা বাঁধাকপি এবং লাল বাঁধাকপি, পাশাপাশি তাদের উপ -প্রজাতি);

· শসা, বেল মরিচ, উঁচু, রসুন এবং পেঁয়াজের লবঙ্গ (সবুজ, পেঁয়াজ, লিক ইত্যাদি)।

এই সবজিগুলি, যার অনেকগুলি আপনার বাগানে উত্থিত হতে পারে, সেগুলি একটি স্বাস্থ্যকর খাদ্যের ভিত্তি। যদি এটি পৃথক হয়, তবে দুগ্ধজাত পণ্যের সাথে এই জাতীয় পণ্যগুলিকে একত্রিত করা অগ্রহণযোগ্য। মাঝারিভাবে স্টার্চি সবজি রয়েছে: গাজর এবং বিট, বেগুন এবং উঁচু, শালগম ইত্যাদি এগুলি উভয় খাদ্য গোষ্ঠীর সাথে মিলিত হয়। অতএব, ডায়েটটি বিজ্ঞতার সাথে প্রণয়ন করা উচিত, স্টার্চি এবং স্টার্চিহীন সবজিগুলিকে হালকা চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিনের সাথে যুক্ত করে।