যখন আমরা বলি "মিট হোজপজ", প্রথম থালাটি মূলত অনুমান করা হয়, তবে একই নামে একটি দ্বিতীয় থালাও রয়েছে। এটিতে অগত্যা বাঁধাকপি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে তবে আমরা পণ্যগুলির সংমিশ্রণে আচার খুঁজে পাব না। মাংস ছাড়াও, মাছের হজপজও রয়েছে, সেইসাথে নিরামিষ - এতে কোনও মাংস নেই, তবে পোরসিনি মাশরুম বা চ্যান্টেরেল রয়েছে। তবে সবচেয়ে সাধারণ - এবং সবচেয়ে প্রিয় - বিভিন্ন ধরণের মাংস দিয়ে রান্না করা হয়।

কিভাবে বাড়িতে একটি মিশ্র মাংস hodgepodge রান্না করা

কিছু কারণে, অনেক লোক মনে করে যে ক্যাফে এবং রেস্তোঁরাগুলিতে কাজ করা অভিজ্ঞ শেফরাই একটি মিশ্র মাংসের হোজপজ রান্না করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, এই গরম থালা, হৃদয়গ্রাহী এবং সুগন্ধি, যে কোনও গৃহিণী তার রান্নাঘরে তৈরি করতে পারেন। হজপজের জন্য অনেকগুলি রেসিপি রয়েছে, আপনাকে কেবল আপনার পছন্দ এবং সামর্থ্যগুলি বেছে নিতে হবে। এটি সমানভাবে সুস্বাদু হবে।

কীভাবে একটি মিশ্র হজপজ রান্না করবেন: আমরা বাড়িতে রান্না করি, উপলব্ধ খাদ্য অস্ত্রাগার সর্বাধিক ব্যবহার করে। প্রধান জিনিস হল যে বিভিন্ন ধরনের মাংস থাকা উচিত। এত বেশি না হলেও মাংসের উপাদান যত বেশি বৈচিত্র্যময় হবে, খাবারের স্বাদ তত বেশি হবে।

মাংসের দল হজপজের যে কোনও রেসিপিতে আচার অন্তর্ভুক্ত থাকে (আপনি আচার নিতে পারেন)। সুস্বাদু কেপার যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় (এবং এমনকি একটি জার থেকে ঝোলের সাথে সামান্য মেরিনেট যোগ করুন), তবে তাদের স্বাদ আপনার পছন্দ না হলে আপনি তা ছাড়া করতে পারেন - বা সেগুলি কেবল হাতে নেই। ধনুক প্রয়োজন।

যদি আমরা ইতিমধ্যে শাকসবজি সম্পর্কে কথা বলছি, তবে আমাদের সিদ্ধান্ত নিতে হবে কীভাবে আলু সহ বা ছাড়াই হজপজ রান্না করা যায়। কারণ অনেক ভিন্ন মাংস এবং আলু অনুপস্থিতি একটি ক্লাসিক রেসিপি। সোলিয়াঙ্কা স্যুপে প্রায়শই এই সবজিটিকে রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত করা হয়, আংশিকভাবে কারণ অনেকেই কেবল আলু ছাড়া প্রথম কোর্স কল্পনা করতে পারে না এবং এটির সাথে আরও সন্তুষ্ট হয়।

অতএব, আমরা প্রথমে এমন একটি রেসিপি বিবেচনা করব যেখানে দলের হজপজ স্যুপটি আলু এবং গাজর দিয়ে প্রস্তুত করা হয় (যা থালাটিকে স্যুপের কাছাকাছি নিয়ে আসে)।

স্যুপ হজপজ মাংসের ক্লাসিক রেসিপি

ক্লাসিক রেসিপিতে, বিভিন্ন ধরণের মাংস অগত্যা উপস্থিত রয়েছে। চর্বিযুক্ত, চর্বিযুক্ত, ধূমপান করা মাংস এবং কিছু ধরণের সসেজ থাকা আবশ্যক - এটি একটি সর্বনিম্ন সেট। আপনি একত্রিত করতে পারেন, বিনিময় করতে পারেন - উদাহরণস্বরূপ, ক্রাকো সসেজে ফ্যাটি এবং ধূমপান একত্রিত করুন, যেখানে আপনি নরম স্বাদের জন্য বাচ্চাদের সসেজ বা সিদ্ধ সসেজ নিতে পারেন। মুরগির মাংস হজপজের জন্যও উপযুক্ত, মুরগি বা টার্কি নেওয়া ভাল - তারা, হংস এবং হাঁসের বিপরীতে, একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত আফটারটেস্ট নেই।

এখানে মাংসের হোজপজের একটি সহজ রেসিপি রয়েছে। একটি ধাপে ধাপে রেসিপিটি কী ক্রমে এবং কীভাবে প্রক্রিয়া করতে হবে এবং একটি সাধারণ কড়াইতে বিভিন্ন উপাদান রাখতে হবে তা বিশদভাবে ব্যাখ্যা করবে। এই থালা প্রস্তুত করতে আমাদের প্রয়োজন:

• গরুর মাংস 350 গ্রাম;
• 150 গ্রাম হ্যাম (বা কাটা হ্যাম সসেজ);
• বড় মুরগির পা;
• 6 শিকার সসেজ;
• 150-200 গ্রাম শুয়োরের মাংস হ্যাম বা ব্রিসকেট;
• 3টি মাঝারি আকারের আচারযুক্ত শসা;
• মাঝারি পেঁয়াজ;
• মাঝারি গাজর;
• 2 বড় আলু;
• জলপাই একটি জার (200 গ্রাম);
• 1 ম. l টমেটো পেস্ট;
• একগুচ্ছ তাজা ভেষজ;
• তেজপাতা;
• লবনাক্ত;
• কালো গোলমরিচের বীজ;
• লেবু
• টক ক্রিম

সবুজ শাকগুলিতে কেবল সবুজ পেঁয়াজ, ডিল এবং / বা পার্সলে নয়, ধনেপাতাও অন্তর্ভুক্ত করা উচিত! এর সুবাস ছাড়া, হজপজ একই নয়। এছাড়াও, আপনি যদি ঝোলের সাথে আধা গ্লাস শসার আচার যোগ করেন তবে মাংসের হজপজ স্যুপ আরও সুস্বাদু হবে।

1. প্রথমে, আমরা কাঁচা মাংস থেকে ঝোল রান্না করি, প্রথমে গরুর মাংস সিদ্ধ করি এবং তারপরে পা যোগ করি যাতে সবকিছু একই সময়ে রান্না হয়। আমরা একটি slotted চামচ সঙ্গে সমাপ্ত মাংস নিতে, এটি ঠান্ডা এবং টুকরা মধ্যে কাটা যাক।
2. আমরা মাংসের পণ্যগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে, পাতলা সসেজকে বৃত্তে কেটে ফেলি। খুব পাতলা করে কাটবেন না।
3. আমরা পেঁয়াজ এবং গাজর পরিষ্কার করি, পেঁয়াজকে কিউব করে কেটে ফেলি, গাজরগুলিকে একটি মোটা গ্রাটারে ঘষে। উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন, এক টেবিল চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করুন।
4. আমরা আলু পরিষ্কার করি, কিউব করে কেটে ফেলি, ঝোলের মধ্যে রাখি (এটি এই সময়ে মাঝারিভাবে ফুটতে হবে)। অবিলম্বে প্যান থেকে সবজি ভাজা যোগ করুন।
5. ফুটে উঠলে সব কাটা মাংসের পণ্য স্যুপে দিন। সোলিয়াঙ্কা মাংসের দল আচার ছাড়া অসম্ভব (এটি তারাই ছিল যারা থালাটির নাম দিয়েছিল), আমরা সেগুলিকে অর্ধেক রিং করে কেটে ফেলি (কিছু রেসিপিতে খোসা কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়) এবং সেগুলিকে ব্রিনের সাথে যুক্ত করুন।
6. শেষ পর্যায়ে, লাভরুশকা, 8-10 গোলমরিচ, স্বাদমতো লবণ দিন। আমরা সবুজ শাক ধুয়ে এবং সূক্ষ্ম কাটা, জলপাই বরাবর রাখা। মাংসের হজপজের জন্য যে কোনও রেসিপি তাদের ছাড়া সম্পূর্ণ হয় না এবং গর্তের সাথে জলপাই নেওয়া ভাল: এগুলি আরও সুস্বাদু এবং আরও সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত।

5 মিনিট পরে, তাপ বন্ধ করুন এবং এটি ঢাকনার নীচে কমপক্ষে আরও 15 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। এবং এর পরে, আপনি প্লেটে গরম থালা ঢেলে দিতে পারেন, প্রতিটি পরিবেশনে এক চামচ পুরু টক ক্রিম এবং অর্ধেক লেবুর বৃত্ত যোগ করতে পারেন (এবং যে এটি পছন্দ করে, আপনি একটি পুরো বৃত্ত রাখতে পারেন)।

ছুটির ধারাবাহিকতায় সোলিয়াঙ্কা

টিম হজপজ কীভাবে রান্না করা যায় তার গোপনীয়তা খুব সহজ এবং নামের মধ্যেই রয়েছে। রেফ্রিজারেটরে থাকা সমস্ত মাংস সংগ্রহ করুন (সবকিছুর সামান্য) এবং এই ভিত্তিতে ঝোল রান্না করুন। তদুপরি, ছুটির দিনগুলি শেষ হয়ে যাওয়ার পরিস্থিতির সাথে সবাই পরিচিত, এবং কাটা সসেজের বেশ কয়েকটি টুকরো, সেদ্ধ শুয়োরের মাংস বা হ্যামের সামান্য ভেজা স্লাইস, ধূমপান করা মুরগির অবশিষ্টাংশগুলি ফ্রিজে একাকী থাকে ...

হাতটি এটি ফেলে দেওয়ার জন্য উঠে না, তবে আপনি এই আকারে টেবিলে এটি পরিবেশন করতে পারবেন না। অতএব, ছুটির পরে, একটি মাংস দল হজপজ প্রায়ই প্রস্তুত করা হয়, যা "বাকীটি মিষ্টি" বলা ঠিক। এটি সহজে এবং দ্রুত প্রস্তুত হয়।

সোলিয়াঙ্কা মাংসের দল, রেসিপি:

1. ঝোলের জন্য, ধূমপান করা মুরগির কঙ্কালের সাথে সামান্য গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস সিদ্ধ করা যথেষ্ট হবে: এটিতে এখনও যথেষ্ট পরিমাণ মাংস অবশিষ্ট রয়েছে এবং এর পাশাপাশি, ধূমপান করা মাংস এই খাবারের জন্য প্রয়োজনীয় ধোঁয়াটে গন্ধ দেবে। রান্না হয়ে গেলে, এটিকে কিছুটা ঠাণ্ডা করার জন্য বের করে নিন, তারপর মাংস কেটে নিন এবং মুরগির হাড় থেকে সরান।
2. একটি ফ্রাইং প্যানে, কাটা পেঁয়াজ ভাজুন (আরো নিন, এটি আরও সুস্বাদু হবে) এবং আচারযুক্ত শসাগুলি স্ট্রিপ বা অর্ধ রিংগুলিতে কাটা, টমেটো পেস্ট বা কেচাপ যোগ করুন। ভাজার প্রক্রিয়ায়, শসা ব্রাইন যোগ করুন (টমেটো দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)।
3. আমরা বাকি সমস্ত মাংসের টুকরোগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে কেটে ফেলি এবং ফ্রাইয়ের সাথে একসাথে ফুটন্ত ঝোলের মধ্যে রাখি। সেখানে আমরা লবণ, মরিচ, তেজপাতা, আরও সবুজ শাক যোগ করি। এক মুঠো জলপাই বা জলপাই ভুলে যাবেন না। ১৫ মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হয়ে যাবে সোলিয়াঙ্কা দল। গরম গরম পরিবেশন করুন এক চামচ টক দই ও লেবু দিয়ে।

ছুটি চালিয়ে যাওয়ার বিকল্পটি আরও বাড়ানো যেতে পারে: অভিজ্ঞ গৃহিণীরা জানেন যে পরের দিন ভারী মদ্যপানের পরে, আগে থেকে প্রস্তুত গরম হোজপজের একটি প্লেট নিজেকে সেরা খুঁজে পেতে সহায়তা করে। প্রচুর ধূমপান করা মাংসের সাথে এই খাবারটি রান্না করা ভাল: এই জাতীয় খাবার শরীরকে প্রত্যাহারের লক্ষণগুলি (বা আরও সহজভাবে, হ্যাংওভার সহ) মোকাবেলা করতে সহায়তা করে, যখন ভিটামিনের ক্ষয়কে পরিপূর্ণ করে এবং পূরণ করে।

কীভাবে একটি মিশ্র মাংসের হজপজ রান্না করবেন: হাড়ের উপর শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস নিন (আপনি উভয়ই সমানভাবে ব্যবহার করতে পারেন, যাতে সাধারণভাবে আপনি কমপক্ষে 0.5 কেজি পান) এবং একই পরিমাণ ধূমপান করা শুয়োরের পাঁজর, তিন লিটার জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং রান্না, ফেনা অপসারণ. পাঁজরের স্তরটি অবশ্যই কয়েকটি অংশে বিভক্ত করা উচিত।

এই উপাদানগুলিতে আপনাকে যোগ করতে হবে:

• 200 গ্রাম হ্যাম (চর্বিযুক্ত হতে পারে), স্মোকড সসেজ, বাচ্চাদের সসেজ;
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• 3-4 আচার;
• অর্ধেক জলপাই (জলপাই);
• 2 টেবিল চামচ। l ক্যাপার এবং টমেটো সস;
• তেজপাতা, মরিচ, লবণ।

সবুজ শাক থেকে, আপনি রেফ্রিজারেটরে থাকা সমস্ত কিছু নিতে পারেন। এটি যদি ছুটির পরের হোজপজ দল হয়, তবে পিকুয়ান্সির রেসিপিটি কয়েকটি মটরশুঁটি এবং মশলাদার লবঙ্গের কয়েকটি কুঁড়ি দ্বারা পরিপূরক হয়। টক ক্রিম এবং কাটা লেবু অবিলম্বে প্লেটে রাখা যেতে পারে, অথবা আপনি এটি একটি পৃথক বাটিতে রাখতে পারেন যাতে প্রত্যেকে তাদের স্বাদ যোগ করে।

ঝোল ফুটে উঠলে সেখানে একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ দিন। এটি স্বাদ উন্নত করবে এবং ঝোল পরিষ্কার করবে। দেড় ঘন্টা পরে, লবণ যোগ করুন, পার্সলে এবং মশলা দিন। আরও 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে আমরা চুলা থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলি, মাংস বের করি এবং ঝোলটি ফিল্টার করি, যখন গজে থাকা সমস্ত কিছু ফেলে দিই।

ধূমপান করা পণ্যগুলিকে স্ট্রিপগুলিতে, সসেজগুলিকে বৃত্তে কাটুন এবং একটি প্যানে হালকাভাবে স্টু করুন। আমরা একের পর এক পাঁজর ভাগ করি, হাড় থেকে মাংসকে মাঝারি টুকরো করে কেটে ফেলি। একসাথে ধূমপান করা মাংসের সাথে, একটি ছেঁকে রাখা ঝোলের মধ্যে রাখুন এবং আগুনে রাখুন।

আমরা অর্ধেক রিং মধ্যে দ্বিতীয় পেঁয়াজ এবং আচার কাটা, টমেটো পেস্ট দিয়ে ভাজুন, লবণ এবং মরিচ ভুলবেন না। ৫ মিনিট পর ঝোল দিয়ে দিন। সবশেষে জলপাই (জলপাই) এবং ক্যাপার যোগ করুন। 10 মিনিট পরে, তাপ বন্ধ করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং এটি আরও 10 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। পরিবেশন করার সময় - প্রত্যাশিত: টক ক্রিম এবং লেবু।

সোলিয়াঙ্কা সোনার মান - রেস্তোঁরা এবং আত্মার জন্য

যখন বাড়িতে একটি সম্মিলিত হজপজ প্রস্তুত করা হয়, তখন প্রতিটি পরিবারে সবচেয়ে সুস্বাদু রেসিপি নির্ধারণ করা হয়, ভোক্তাদের পছন্দের উপর ভিত্তি করে। কেউ ক্যাপার ঘৃণা করে, তবে বেশি জলপাই রাখে এবং কারও জন্য, ধূমপান করা মাংসের আকারে শুকরের পাঁজর পরিবেশন করতে ভুলবেন না, যা প্লেট থেকে সরানোর সময় সুস্বাদুভাবে নিবল করা যেতে পারে।

এই সবের পাশাপাশি, একটি ক্লাসিক মাংসের হোজপজ রয়েছে - যেটির থিমে আমরা আমাদের প্রিয় বৈচিত্রগুলি রচনা করি। সর্বোপরি, আমরা রেস্তোরাঁর চেয়ে প্রায়শই বাড়িতে খাই। তবে রন্ধনসম্পর্কীয় ক্যানন অনুসারে কীভাবে এই থালাটি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে তা খুঁজে বের করতে ক্ষতি হয় না। এটি দীর্ঘ এবং আরও কঠিন, তবে ফলাফলটি মূল্যবান।

যদি এটি একটি ক্লাসিক হজপজ হয় তবে মাংসের রেসিপিটিতে অবশ্যই কিডনি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এবং সবসময় গরুর মাংস, এবং বাছাই পছন্দ - অন্যদের, এমনকি সাবধানে প্রক্রিয়াকরণের পরে, তাদের চরিত্রগত অ্যামোনিয়া গন্ধ হারাবেন না।

হজপজ মাংস দলের ক্লাসিক জন্য রেসিপি

হজপজের ক্লাসিক "রেস্তোরাঁ" স্বাদ অর্জন করতে, আপনাকে এটি করতে হবে:

1. আলু এবং গাজর ছেড়ে দিন - এই শাকসবজি হজপজকে "ডিস্যালিনেট" করে, তীব্রতা হ্রাস করে;
2. মাংসের উপাদানগুলি আরও ব্যয়বহুল নিন, স্বাদ কেবল এটি থেকে উপকৃত হবে।

উপরন্তু, একটি ক্লাসিক হজপজ প্রস্তুত করার সময়, ধাপে ধাপে রেসিপিটি পৃথক পর্যায়ে এবং কিছু প্রস্তুতিমূলক কার্যক্রমের মধ্যে দীর্ঘ বিরতি জড়িত - উদাহরণস্বরূপ, কিডনি ভিজিয়ে রাখা এবং জিহ্বা ফুটানো।

সুতরাং, একটি হজপজ, একটি ক্লাসিক রেসিপি। রান্নাঘরের টেবিলে রাখুন:

• হাড়ের উপর গরুর মাংস (প্রায় 700 গ্রাম);
• গরুর জিহ্বা;
• গরুর মাংস কিডনি;
• স্মোকড ব্রিসকেট বা হ্যাম (300 গ্রাম);
• 4-5 সসেজ।

রান্না করার জন্য জিহ্বা এবং গরুর মাংস আলাদাভাবে রাখুন। কিডনি অর্ধেক চ্যাপ্টা করা উচিত, অতিরিক্ত কাটা এবং দই, কেফির বা শুধু টক দুধ ঢালা দেড় ঘন্টার জন্য। রান্না না হওয়া পর্যন্ত জিহ্বা সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি দ্রুত এবং ভালভাবে পরিষ্কার করার জন্য গরম ঝোল থেকে ঠান্ডা জলে রাখতে হবে। যদি এটি একটি মাংসের হোজপজ হয়, রেসিপিটি ক্লাসিক, জিহ্বাও গরুর মাংস হওয়া উচিত, শুয়োরের মাংস খুব চর্বি হবে।

বাকি থেকে আপনার হাতে থাকা দরকার:

• 2 মাঝারি পেঁয়াজ;
• 4 আচার;
• capers;
• টমেটো পেস্ট;
• জলপাই / জলপাই;
• ধনেপাতা;
• টক ক্রিম;
• লেবু

নুন, মরিচ, তেজপাতা - বলার অপেক্ষা রাখে না। আপনাকে কেবল প্রতিটি পর্যায়ে লবণের জন্য ঝোলটি চেষ্টা করতে হবে, কারণ যত বেশি ধূমপান করা মাংস, খাবারটি তত লবণাক্ত হবে।

কীভাবে মাংস হজপজ রান্না করবেন, ধাপে ধাপে রেসিপি:

1. আমরা গরুর মাংস দেড় থেকে দুই ঘন্টা রান্না করি, তারপরে আমরা এটি ঝোল থেকে বের করি।
2. আমরা ভেজানো কিডনিটি ধুয়ে ফেলি এবং এটি তিনটি জলে সিদ্ধ করি: আপনাকে সেগুলি ঢেলে দিতে হবে, জলটি ফোঁড়াতে আনতে হবে, ঝোলটি নিষ্কাশন করতে হবে এবং এটিকে ঠান্ডা জল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে হবে - এবং আরও তিনবার। নরম হয়ে গেলে ঠাণ্ডা করে কেটে নিন।
3. আমরা সিদ্ধ এবং খোসা ছাড়ানো জিহ্বাকে কিউব করে কেটে ফেলি, সমস্ত ধূমপান করা মাংসকে স্ট্রিপগুলিতে, সসেজগুলিকে বৃত্তে। হাড় থেকে ঠান্ডা গরুর মাংস সরান এবং মাঝারি টুকরা মধ্যে কাটা.
4. Cucumbers রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা, অর্ধেক রিং মধ্যে পেঁয়াজ। একটি সসপ্যানে, তেল গরম করুন, পেঁয়াজ এবং শসা দিন, ভাজুন, টমেটো সস এবং কয়েক টেবিল চামচ ঝোল যোগ করুন, সিদ্ধ করুন।
5. সিদ্ধ গরুর মাংস বাদে স্টিউপ্যানে সমস্ত মাংসের কাটা যোগ করুন। 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
6. একটি ফোঁড়া ঝোল আনুন এবং গরুর মাংস এবং সসপ্যান বিষয়বস্তু যোগ করুন। লবণ পরীক্ষার পরে, শসার নীচ থেকে ব্রাইন যোগ করুন (এর আগে এটি অবশ্যই উষ্ণ করা উচিত)। 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে আগুন বন্ধ করার পরে আমরা এটি আরও 15 মিনিটের জন্য তৈরি করি।

এই রেসিপিতে জলপাইগুলি পরিবেশনের ঠিক আগে টক ক্রিম এবং লেবুর সাথে যোগ করা হয়। তারপর সামান্য কাটা ধনেপাতা একটি প্লেটে ঢেলে দেওয়া হয়।

ক্লাসিক হজপজের রেস্তোরাঁর রেসিপিগুলিতে প্রায়শই সুস্বাদু মাংসের পণ্য অন্তর্ভুক্ত থাকে - প্রতিটি ধরণের সামান্য। এগুলি হল ব্রিসকেট, ডেলিকেসি নেক, কার্বনেট, হ্যাম এবং হ্যাম, এমনকি বালিকস, যে কোনও কাঁচা ধূমপান করা এবং শুকনো-নিরাময় করা মাংস। একটি হজপজ প্রস্তুত করার সময়, মাংসের পণ্য রান্না করার সময়, আপনাকে তাদের প্রস্তুতির সময়টি বিবেচনা করতে হবে। যদি এগুলি যথেষ্ট শক্ত ধূমপান করা মাংস হয় তবে আপনাকে সেগুলিকে কাঁচা মাংসের সাথে একসাথে রেখে নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে।

এটি বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতি চেষ্টা করে মূল্যবান। কীভাবে মিশ্র মাংসের হজপজ রান্না করবেন: রেসিপিটি রান্নার বইতে, ইন্টারনেটে, আপনার মায়ের বা দাদির নোটবুকে পাওয়া যাবে। আপনি বেশ কয়েকটি রেসিপি নিতে পারেন, চেষ্টা করতে পারেন, তুলনা করতে পারেন - এবং আপনি যা সবচেয়ে বেশি পছন্দ করেছেন তাতে থামতে পারেন। তবে আপনি আপনার মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে পারেন, আপনার পরিবার এবং অতিথিদের স্বাদের নতুন শেড দিয়ে আনন্দিত করতে পারেন।

প্রাথমিকভাবে, এই ধরণের স্যুপের নাম ছিল: "সেলিয়াঙ্কা", যা স্পষ্টভাবে এর গ্রামীণ উত্স নির্দেশ করে। এর স্বাদের জন্য প্রধান প্রয়োজনীয়তা এবং শর্ত ছিল "টক" এর বাধ্যতামূলক উপস্থিতি, যা যে কোনও ক্ষেত্রেই এর ভোজ্যতা "উদ্ধার" করেছিল, যেহেতু একটি শালীন প্রাচীন কৃষক জীবনে, এই জাতীয় স্যুপ সমস্ত কিছু থেকে প্রস্তুত করা হয়েছিল যা ঈশ্বর একটি খুব বড় খাবারের জন্য পাঠিয়েছিলেন। পরিবার.

রেস্তোরাঁ এবং স্বনামধন্য রান্নার বইগুলিতে এটিকে "হজপজ" বা সংক্ষেপে "হজপজ" বলা হত। এই ধরনের একটি স্যুপ প্রস্তুত করার সময়, অনেক উপাদান সত্যিই ব্যবহার করা হয়, প্রায় চার ধরনের মাংস যে কোনও আকারে, সসেজ এবং কাটা সসেজ, হ্যাম অন্তর্ভুক্ত করা পর্যন্ত। আচারযুক্ত মাশরুম, আচার এবং আচারযুক্ত শসা, টিনজাত জলপাই, গাজর, পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট হজপজে যোগ করা হয় এবং সমাপ্ত থালাটি তাজা লেবুর পাতলা টুকরো দিয়ে সজ্জিত করা হয়।

এই চমৎকার স্যুপ রন্ধন শিল্পে সৃজনশীলতার সুযোগ দেয়। অতএব, তারা মাছের সাথে সল্টওয়ার্ট, বিভিন্ন উদ্ভিজ্জ স্যুপ নিয়ে এসেছিল: বাঁধাকপি, মাশরুম, ঘরে তৈরি সল্টওয়ার্ট, জর্জিয়ান-স্টাইলের সোল্যাঙ্কা। আপনি এবং আমারও আমাদের নিজস্ব হজপজ আবিষ্কার করার সুযোগ আছে। সম্ভবত, এটিই ঘটে - প্রতিবার এই জাতীয় স্যুপ আলাদাভাবে পরিণত হয় তবে এটি জয়-জয় সুস্বাদু।

হজপজের জন্য প্রয়োজনীয় পণ্য

মাংস হজপজের জন্য, প্রথমে আপনাকে বিভিন্ন ধরণের মাংস বেছে নিতে হবে এবং সেদ্ধ মাংসের পণ্যগুলি আপনার পছন্দ অনুসারে, প্রাকৃতিকভাবে বা হজপজের রেসিপি অনুসরণ করে রান্না করা উচিত। সব ধরনের মাংস এবং সেদ্ধ মাংস পণ্য সুন্দর কিউব মধ্যে কাটা উচিত: কাঁচা মাংস থেকে - বড় (সিদ্ধ), সেদ্ধ থেকে - যেমন আছে (রান্না করার সময়, তারা আয়তনে সামান্য বৃদ্ধি হবে)।

হজপজ রেসিপি অনুসারে সমস্ত শাকসবজি ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা উচিত: আলু - বড়, গাজর - একটি মোটা ঝাঁজে, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ।

যদি আপনার পছন্দ মাশরুম সহ স্যুপের উপর পড়ে, তবে তাজা মাশরুমগুলি ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন এবং শুকনো মাশরুমগুলিকে সন্ধ্যা থেকে সকাল পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। আধানের জল ফেলে দেবেন না - এটি হজপজ ব্রোথে ফিল্টার হয়ে যাবে। ভেজানো মাশরুমগুলিকে অল্প পরিমাণ জলে সিদ্ধ করুন এবং তাজা মাশরুমগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন।

সোলিয়াঙ্কা স্যুপ মাংসের ঝোলের উপর প্রস্তুত করা হয় এবং রান্নার সময় মাংস, সসেজ, সসেজ এবং ধূমপান করা মাংস এতে যোগ করা হয়। রেসিপি অনুসারে এই স্যুপে কোনও আলু নেই, তবে আলু প্রেমীদের থামানো যায় না এবং তারা এই জাতীয় পশ্চাদপসরণে যায় - এবং এই জাতীয় হজপজের স্বাদের কোনও ক্ষতি হয় না। আউটপুট একটি খুব সন্তোষজনক, ক্ষুধার্ত এবং সুন্দর সুগন্ধযুক্ত স্যুপ হজপজ দল।

উপকরণ:

• তাজা গরুর মাংস - 300 গ্রাম;
• সিদ্ধ ধূমপান সসেজ - 200 গ্রাম;
• ধূমপান করা মাংস - 200 গ্রাম;
• সসেজ - 6 টুকরা;
• আলু - 3 টুকরা;
• আচার বা আচারযুক্ত শসা - 3 টুকরা;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• তাজা গাজর - 1 রুট;
• টমেটো পেস্ট - 3 টেবিল চামচ;
• লেবুর টুকরো;
• লবণ এবং আজ - পছন্দ অনুসারে।

সোলিয়াঙ্কা স্যুপ নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

1. এই জাতীয় স্যুপের জন্য গরুর মাংস অবশ্যই প্রায় রান্না করা উচিত, ঝোল থেকে সরানো, এমনকি টুকরো টুকরো করে কেটে ঝোলের মধ্যে ফিরিয়ে আনতে হবে, তারপরে ডাইস করা আলুগুলি এতে রাখুন এবং মাঝারি আঁচে হজপজ রান্না করতে থাকুন।
2. এই সময়ে, একটি মোটা গ্রাটারে তাজা ধুয়ে গাজর গ্রেট করুন এবং পেঁয়াজ, খোসা ছাড়ানো এবং আচারযুক্ত শসা ছোট কিউব করে কেটে নিন। প্রথমে, উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ এবং গাজর ভাজুন, তারপরে কাটা আচারযুক্ত শসা যোগ করুন এবং নাড়ার সময় কয়েক মিনিট ভাজতে থাকুন, তারপরে টমেটোর পেস্ট যোগ করুন এবং নাড়তে থাকুন, পুরো ফলের ভরটি কম আঁচে এক বা দুই মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. টমেটো পেস্ট দিয়ে প্রস্তুত উদ্ভিজ্জ ভাজা মাংস এবং রান্নার আলু দিয়ে ঝোলের মধ্যে রাখুন, এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং ডাইস করা সসেজ, সসেজ এবং স্মোকড মাংস যোগ করুন, আগে উদ্ভিজ্জ তেলে হালকা ভাজা। আবার, ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন এবং কম আঁচে 5-7 মিনিটের জন্য হজপজ সিদ্ধ করুন।
4. রান্নার একেবারে শেষে, জলপাই থেকে মুক্ত জলপাই, টুকরো টুকরো মসলাগুলিকে একটি হজপজে রাখুন, অ্যাসিডের জন্য পরীক্ষা করুন এবং যদি প্রযোজ্য হয়, জলপাই থেকে ব্রাইন যোগ করুন। আবার আমরা ফোড়ার জন্য অপেক্ষা করছি এবং হজপজ প্রস্তুত।
5. কিছু সময়ের জন্য তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়, ঢাকনার নীচে টিমের হজপজ তৈরি হতে দিন এবং পরিবেশনের আগে স্যুপের সাথে একটি পাত্রে সূক্ষ্মভাবে কাটা তাজা ভেষজ রাখুন।

2. মাশরুম হোজপজ জন্য রেসিপি

মাশরুম হজপজ স্যুপ প্রস্তুত করা হয়েছে, মাশরুম যুক্ত করার সাথে প্রত্যেকেই বোঝে, যা হজপজকে একটি অদ্ভুত ঘরে তৈরি স্বাদ এবং গন্ধ দেয়। মাশরুম তাজা এবং শুকনো উভয় ব্যবহার করা যেতে পারে। শুধু শুকনো মাশরুম আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে।

উপকরণ:

• শ্যাম্পিনন বা যে কোনও তাজা মাশরুম - 300 গ্রাম;
• শুকনো মাশরুম (সুস্বাদু সাদা) - 50 গ্রাম;
• তাজা পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• তাজা গাজর - 1 রুট;
• গমের আটা - 1 টেবিল চামচ;
• আচারযুক্ত শসা - 2 টুকরা;
• ব্রিনে জলপাই - 1 জার;
• চেরি টমেটো - 7 টুকরা;
• জলপাই তেল - 3 টেবিল চামচ;
• তেজপাতা - 1 টুকরা;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন;
• রান্নার জন্য জল - 2 লিটার।

মাশরুম সহ স্যুপ-সোলিয়াঙ্কা এভাবে রান্না করুন:

1. একটি কোলেন্ডারে চলমান জলের নীচে শুকনো মাশরুমগুলি ধুয়ে ফেলুন এবং অল্প পরিমাণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, বিশেষত সন্ধ্যায়। হজপজ সরাসরি রান্না করতে, ভেজানো মাশরুমগুলিকে কোমল হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
2. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, খোসা ছাড়ানো গাজরগুলি একটি মোটা গ্রেটারে কেটে নিন। যে প্যানে স্যুপ রান্না করা হবে, সেখানে পেঁয়াজটি ভেজেটেবল তেলে ফুটন্ত মাঝারি আঁচে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর এতে গ্রেট করা গাজর যোগ করুন এবং গাজর প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে থাকুন, তারপর টমেটোর পেস্ট যোগ করুন, মিশ্রিত করুন। এবং নাড়ার সময় ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। আক্ষরিকভাবে 2 মিনিটের জন্য ভরাট ভর ভাজা চালিয়ে যান।
3. ভরাট ভরে মাশরুমের ঝোল যোগ করুন এবং প্রায় 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে আমরা এখানে কিউব করে কাটা আচারযুক্ত শসাগুলি প্রবর্তন করি, সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং অল্প সময়ের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. একই সময়ে, একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে টুকরো টুকরো করে কাটা সেদ্ধ শুকনো এবং তাজা মাশরুমগুলি হালকাভাবে ভাজুন এবং সেগুলিকে স্টিউ করা সবজি সহ একটি সসপ্যানে রাখুন, যেখানে নাড়ার সময় গরম জল ঢালুন। সবকিছু নুন এবং মরিচ করার পরে, মাশরুমের সাথে হজপজ স্যুপটি ফুটানোর মুহুর্ত থেকে 10 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
5. জলপাই, চেরি টমেটো যোগ করুন এবং 5 মিনিটের জন্য রান্না করুন, এবং রান্না শেষ হওয়ার 1-2 মিনিট আগে, তেজপাতা শুরু করুন। কাটা সবুজ শাক এবং তাজা লেবুর একটি পাতলা টুকরো স্যুপের একটি অংশে মাশরুম দিয়ে টেবিলে পরিবেশন করা হয়।

3. মাছের সাথে সল্টওয়ার্ট স্যুপের ঘরে তৈরি রেসিপি

এটি একটি বরং আকর্ষণীয় এবং স্বাস্থ্যকর প্রথম কোর্স, যেখানে মাছের উপস্থিতি হজপজ স্যুপ রান্নার প্রাথমিক নিয়মগুলির বিরোধিতা করে না। উপরন্তু, এই ধরনের একটি চমৎকার সুস্বাদু থালা আমাদের বাড়ির মেনুকে সমৃদ্ধ এবং বৈচিত্র্যময় করতে পারে, এবং আরও বেশি করে মাছ দিয়ে।

উপকরণ:

• স্যামন ফিললেট - 500 গ্রাম;
• টিনজাত জলপাই - 1 জার;
• ঝোলের সমৃদ্ধির জন্য স্যামনের ছাঁটা - 300 গ্রাম;
• তাজা আলু - 3 টি কন্দ;
• আচারযুক্ত শসা - 4 মাঝারি টুকরা;
• পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• লেবু - 1 টুকরা;
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 3-4 টেবিল চামচ;
• তেজপাতা - 2 টুকরা;
• কালো মরিচ এবং মিষ্টি মটর, লবণ - স্বাদ।

মাছের সাথে স্যুপ হজপজ এভাবে রান্না করুন:

1. একটি saucepan মধ্যে স্যামন ছাঁটা রাখুন, গরম জল দিয়ে তাদের ঢালা এবং মরিচ যোগ সঙ্গে রান্না করা পর্যন্ত ঝোল রান্না করা এবং শেষে - তেজপাতা। আরও ব্যবহারের জন্য ঝোল ছেঁকে নেওয়ার জন্য প্রস্তুত।
2. আচারযুক্ত শসা ছোট কিউব করে কেটে নিন। খোসা ছাড়ানো তাজা আলু - বড় কিউব, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ - একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা। ধুয়ে ফেলা লেবু টুকরো টুকরো করে কেটে বীজগুলো তুলে ফেলুন। স্যামন ফিললেটকে সমান আকারের টুকরো করে কাটুন।
3. একটি প্যানে ফুটন্ত উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আচারযুক্ত শসা কিউব দিয়ে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন যতক্ষণ না স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত। টমেটো পেস্ট যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন।
4. একটি সসপ্যানে আলু, ভাজা শাকসবজির বড় কিউবগুলি রাখুন এবং স্যুপটিকে একটি ফোঁড়াতে আনুন। অবিলম্বে কাটা স্যামন টুকরা যোগ করুন এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
5. এটি ব্রেন, মশলা, লবণ দিয়ে জলপাই যোগ করতে এবং একটি ফোঁড়া আনতে অবশেষ। ফুটে উঠলেই স্যুপে লেবুর ওয়েজ দিন। মাছের সাথে প্রস্তুত হজপজ স্যুপ, তাপ থেকে সরান, তারপর 15 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে সিদ্ধ করুন এবং পরিবেশন করার সময় কাটা ভেষজ দিয়ে প্রতিটি পরিবেশন ছিটিয়ে দিন।

1. মাংস এবং ধূমপান করা উপাদান তাদের প্রাচুর্য সঙ্গে hodgepodge স্যুপ লুণ্ঠন করবে না এবং গুণমান অবশ্যই অনবদ্য হতে হবে। হজপজ স্যুপের স্বাদ সরাসরি তাদের সমৃদ্ধির উপর নির্ভর করে।
2. আচারের জন্য বিশেষ প্রয়োজনীয়তা - সেগুলি অবশ্যই খাস্তা হতে হবে যাতে তারা রান্নার সময় ছড়িয়ে না পড়ে, যা কেবল থালাটির চেহারাই নয়, এর স্বাদও নষ্ট করবে।
3. ধূমপান করা মাংসের সাথে মাংসের স্বাদের বরং শক্তিশালী ঘনত্বের কারণে প্রবর্তিত মশলার ভারসাম্য খুঁজে বের করা অপরিহার্য। অত্যধিক মশলা পরিষ্কারভাবে পুরো হজপজ স্যুপের স্বাদ খারাপ করতে পারে, এমনকি মাংস এমনকি মাছের সাথেও।

ইরিনা কামশিলিনা

কারও জন্য রান্না করা নিজের চেয়ে অনেক বেশি আনন্দদায়ক))

বিষয়বস্তু

সোল্যাঙ্কা হল মাংস বা মাছের ঝোলের সাথে গরম মশলা দিয়ে রান্না করা একটি ঘন হৃদয়যুক্ত স্যুপ। একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁয় একবার এই খাবারটি চেষ্টা করার পরে, অনেক গৃহিণী ভাবছেন: কীভাবে বাড়িতে একটি সুস্বাদু হজপজ রান্না করবেন? প্রকৃতপক্ষে, স্যুপের জন্য সাশ্রয়ী মূল্যের উপাদান প্রয়োজন, এবং এর প্রস্তুতিতে অনেক সময় লাগে না এবং গভীর রন্ধনসম্পর্কীয় জ্ঞানের প্রয়োজন হয় না। আমরা কি শুরু করতে পারি?

ক্লাসিক হজপজ রান্নার গোপনীয়তা: ফটো সহ ধাপে ধাপে রেসিপি

বাড়িতে একটি ক্লাসিক হজপজ সঠিকভাবে রান্না করা সহজ, এমনকি একজন অল্পবয়সী গৃহিণীও এটি পরিচালনা করতে পারেন যদি তিনি রেসিপিটির জন্য সমস্ত টিপস এবং সুপারিশ অনুসরণ করেন। প্রধান জিনিসটি অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা, উচ্চ-মানের পণ্য চয়ন করা এবং রান্নার ক্রম মেনে চলা। স্যুপটি প্রথম কোর্স হিসাবে পরিবেশন করা উচিত, তবে আপনি স্যুপের ক্যালোরি সামগ্রী এবং সমৃদ্ধির কারণে এটিকে মূল কোর্সের সাথে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। এই থালাটির ক্লাসিক সংস্করণের রেসিপিটি দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত।

উপকরণ:

• গরুর মাংসের ঝোল - 3 লিটার।
• মাংসের সুস্বাদু - 5-6 প্রকার, প্রতিটি 200 গ্রাম।
• 3 দোকানে কেনা বা ঘরে তৈরি আচারযুক্ত শসা
• 10টি জলপাই।
• 10টি জলপাই।
• 100 গ্রাম ক্যাপার্স।
• 2টি আলু।
• টমেটো পেস্ট 3 টেবিল চামচ।
• আপনার পছন্দের সবুজ শাক - ডিল। পার্সলে, তুলসী, সবুজ পেঁয়াজ।
• মশলা - কালো এবং লাল গ্রাউন্ড মরিচ, allspice, অন্যান্য।
• 0.5 লেবু।

রান্না:

1. আমরা আলুগুলিকে কিউব করে কেটে ফেলি, সেগুলিকে ফুটন্ত গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে রাখি।

1. অলিভ অয়েলে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন।
2. আচারযুক্ত শসা, স্ট্রিপগুলিতে কাটা, পেঁয়াজের সাথে একত্রিত করুন।

1. আমরা জলপাই, জলপাই রিং এবং মাংস স্ট্রিপ মধ্যে কাটা।
2. মাংসের উপাদেয় ভাজা।

1. টমেটো পেস্ট দিয়ে মাংস সিজন করুন।

1. আমরা প্যানে মাংসের উপাদেয় রাখি, স্বাদে মশলা দিয়ে ঋতু।
2. এর পরে, প্যানে ক্যাপার, স্টিউড শসা, পেঁয়াজ রাখুন। আমরা প্রায় 10 মিনিটের জন্য রান্না করি। জলপাই, তেজপাতা যোগ করুন।

1. রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, অর্ধেক রিংয়ে সবুজ শাক, টুকরো টুকরো করে রাখুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

মাংস হোজপজ প্রস্তুতি

উপকরণ:

• গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস 700 গ্রাম (কখনও কখনও মুরগির মাংস ব্যবহার করা হয়)।
• 300 গ্রাম ধূমপান করা পাঁজর।
• 200 গ্রাম স্মোকড সসেজ।
• 200 গ্রাম হ্যাম।
• পেঁয়াজের 2 মাথা।
• মাঝারি আকারের 3টি আচারযুক্ত শসা।
• 100 গ্রাম জলপাই।
• 50 গ্রাম ক্যাপার।
• 2 চামচ অনুযায়ী। টমেটো, সূর্যমুখী তেলের চামচ।
• 1 টেবিল চামচ মাখন।
• তেজপাতা, allspice.
• 1 লেবু।
• টক ক্রিম।

প্রক্রিয়া প্রবাহ:

1. আমরা ঝোল প্রস্তুত করছি। জল দিয়ে পাঁজর এবং মাংস ঢালা, একটি ফোঁড়া আনা। আমরা ছোট আকারের একটি পেঁয়াজ রাখি, ভুসির উপরের স্তরগুলি থেকে খোসা ছাড়াই, একটি পাত্রে, কম আঁচে প্রায় 2 ঘন্টা রান্না করি। তাপ থেকে অপসারণের 15-20 মিনিট আগে, মশলা রাখুন: তেজপাতা, অলস্পাইস, লবণ। আমরা এটি থেকে মাংস মুছে ফেলার পরে, সমাপ্ত ঝোল ফিল্টার।
2. রান্না করা মাংস, স্মোকড সসেজ, হ্যাম স্ট্রিপগুলিতে কাটা।
3. আচারযুক্ত শসাগুলিও স্ট্রিপে কাটা হয়। আমরা এগুলিকে একটি প্যানে রাখি, কয়েক টেবিল চামচ ঝোল ঢালা, তাদের প্রায় 5 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা যাক।
4. আমরা পেঁয়াজকে রিংগুলির চতুর্থাংশে কেটে ফেলি, এগুলিকে উদ্ভিজ্জ এবং মাখন দিয়ে একটি প্যানে রাখি। নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, টমেটো দিয়ে সিজন করুন।
5. আমরা একটি সসপ্যানে মাংস, জলপাই, স্মোকড মাংস রাখি। আমরা 15 মিনিটের জন্য রান্না করি।
6. ক্যাপার্স, লবণ, মরিচ ছড়িয়ে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
7. পরিবেশনের আগে টক ক্রিম, লেবুর টুকরো দিয়ে সাজিয়ে নিন।

কাজাখ এ

আপনি টেক্সট একটি ত্রুটি খুঁজে পেয়েছেন? এটি নির্বাচন করুন, Ctrl + এন্টার টিপুন এবং আমরা এটি ঠিক করব!

আলোচনা করা

বাড়িতে কীভাবে সুস্বাদু হজপজ রান্না করবেন - ছবির রেসিপি

মিট হোজপজ হল ঠান্ডা ঋতুর জন্য একটি দুর্দান্ত স্যুপ, হৃদয়গ্রাহী এবং সুস্বাদু, একটি নিস্তব্ধ, ঝাপসা দিনে আপনাকে ভেতর থেকে উষ্ণতা দেয়। আপনি হজপজের বিশেষ আকর্ষণ অনুভব করেন যেদিন আপনি ঋতুর বাইরে পোশাক পরে, একরকম বাড়ি ফিরেছিলেন, সমস্ত ঠান্ডা, কর্কশ, শূন্যের মেজাজে হিমায়িত, এবং এখন আপনার সামনে টেবিলে স্টিমিং হজপজ সহ একটি কাপ রয়েছে!

রেসিপি:

এই মুহূর্তে এটির সাথে কি তুলনা করা যায়? .. হ্যাঁ, সম্ভবত, শক্তিশালী গরুর মাংসের ঝোলের মধ্যে শুধুমাত্র বিখ্যাত ইংরেজি ওটমিল স্যুপ।

ঠিক আছে, ওটমিল স্যুপ সম্পর্কে, আমি বিষয়টি থেকে সরে এসেছি, এবং আমাদের আজকের বিষয় হল মাংসের হজপজ এবং বাড়িতে রান্নার বিকল্পগুলি।

যাইহোক, হজপজ, এটিই একমাত্র স্যুপ যা আমি একটি ক্যাফে বা রেস্তোরাঁয় অর্ডার করি, ঠিক একই কারণে - আমি হেঁটেছিলাম, হিমায়িত হয়েছিলাম এবং সত্যিই খেতে চেয়েছিলাম। এবং তাই, অবশ্যই, আমি স্যুপ ছাড়াই করতে পছন্দ করি, কারণ আমি সাধারণত স্যুপ পছন্দ করি না।

ঠিক আছে, চলো আজকে একটা হজপজ রান্না করি। যদিও মনে হয় যে এই স্যুপটি হাতের কাছে থাকা সমস্ত কিছু থেকে প্রস্তুত করা হয়েছে, এটি সত্য নয়। আমি বাজি ধরে বলতে পারি যে রেফ্রিজারেটরের অর্ধেক খাবার কেবল হবে না এবং একটি জিনিস ছাড়া হজপজ একই হবে না।

অতএব, পুরানো পদ্ধতিতে কাগজের টুকরোতে উপাদানগুলির একটি তালিকা রাখা বা মোবাইল ফোনে একটি ছবি তোলা এবং দোকানে যাওয়া ভাল। এবং যাতে তারা ইন্টারনেটে না বলে, তবে অনেক লোক টেবিলে হজপজকে একটি নিয়মিত খাবার তৈরি করতে সফল হয় না।

একটি বাস্তব হজপজ, সমস্ত নিয়ম অনুসারে এবং সম্পূর্ণ পরিসরের পণ্যগুলির সাথে প্রস্তুত, রবিবারের মধ্যাহ্নভোজনের জন্য আরও উপযুক্ত, যখন আপনি ধীরে ধীরে, অনুভূতি সহ, সত্যিই, বিন্যাস সহ রান্না করেন এবং রান্না থেকে নান্দনিক আনন্দ পান।

অনেক যোগ্য রাঁধুনি হজপজে আলুর উপস্থিতির সাথে একমত নন, তবে আমরা, রাশিয়ান লোকেরা বুঝতে পারি যে আলু ছাড়া স্যুপে কোথাও নেই - সে কী খেয়েছিল, কী দেখেছিল, আধা ঘন্টার জন্য টেবিল ছেড়েছিল এবং ছিল। আবার ক্ষুধার্ত

ক্লাসিক হজপজের জন্য কী পণ্য প্রয়োজন:

• আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে এক পাউন্ড মাংস, শুয়োরের মাংস, বাছুর বা ভেড়ার মাংস, তবে সর্বদা একটি মজ্জার হাড় সহ;
• 200 গ্রাম সিদ্ধ, ধূমপান এবং কটি সসেজ;
• আলু 5 টুকরা মাঝারি;
• বড় বাল্ব;
• বড় গাজর;
• আধা গ্লাস টমেটো পেস্ট;
• আচারযুক্ত শসা একটি দম্পতি;
• উপরে জলপাই সঙ্গে একটি টেবিল চামচ;
• সবুজ শাক - একগুচ্ছ পার্সলে এবং তুলসী;
• লেবু
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• টক ক্রিম, পছন্দ করে বাড়িতে তৈরি।

বাড়িতে কীভাবে একটি ক্লাসিক মাংসের হজপজ রান্না করবেন:

1. আমরা মাংসের ঝোলকে তিন লিটার জলে কমপক্ষে তিন ঘন্টা রান্না করি, কম আঁচে, ফুটন্ত এবং ফেনা অপসারণের পরে ঢাকনা বন্ধ করুন, যাতে ঝোলটি স্বচ্ছ হয়, জলের এক তৃতীয়াংশ ধীরে ধীরে ফুটতে হবে।
2. আমরা আলু পরিষ্কার করি এবং কিউব করে কেটে ফেলি, ঝোল থেকে মাংস বের করে পাশের প্লেটে ঠান্ডা করার জন্য সেট করি, আলুগুলিকে ঝোলের মধ্যে রাখি এবং গরম করার তীব্রতা বাড়াই।
3. অল্প পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে সসেজ এবং কটি হালকাভাবে ভাজুন এবং প্যানে পাঠান।
4. সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত একটি প্যানে সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ দিন, এতে গ্রেট করা গাজর যোগ করুন, ভাজুন, শসা যোগ করুন এবং ছোট কিউব করে কাটা টমেটো পেস্ট করুন। প্যানে অলিভের জার থেকে আধা গ্লাস শসার আচার এবং তরল ঢেলে দিন, কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং হজপজ সহ একটি সসপ্যানে ভাজুন।
5. আমরা একটি ছোট কিউব মধ্যে ঠান্ডা মাংস কাটা, জলপাই টুকরা, সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা এবং একটি saucepan মধ্যে রাখা। ফুটানোর দুই মিনিট পর স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিন। আঁচ বন্ধ করুন এবং ঢাকনাটি শক্তভাবে বন্ধ করুন, এটি তৈরি হতে দিন।
6. প্লেটগুলিতে ঢেলে দিন, প্রতিটিতে একটি পাতলা লেবু এবং এক চামচ টক ক্রিম যোগ করুন।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

সসেজ থেকে মাংস হজপজ - একটি ঐতিহ্যগত ধাপে ধাপে রেসিপি

একটি খুব দ্রুত রেসিপি, যেমন একটি হজপজ একটি কঠিন দিন পরে, ডিনার জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে। এটি সন্তোষজনক, ক্ষুধার্ত এবং সুস্বাদু পরিণত হবে!

উপকরণ:

• সিদ্ধ সসেজ 200 গ্রাম;
• শিকার সসেজ বা কাঁচা স্মোকড সসেজ 300 গ্রাম;
• আলু 5 টুকরা নির্বাচিত;
• একটি গাজর;
• একটি বাল্ব;
• আচারযুক্ত শসা 3 টুকরা;
• টমেটো পেস্ট এক টেবিল চামচ;
• একটি 100-গ্রাম জলপাই বা জলপাই;
• লেবুর কয়েক পাতলা টুকরো;
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• লবণ এবং স্বাদে মশলা;
• টক ক্রিম

রেসিপি:

1. একটি সসপ্যানে তিন লিটার জল ঢালুন এবং আগুনে রাখুন।
2. আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে ফুটন্ত পানিতে ডুবিয়ে রাখুন।
3. একটি প্যানে কাটা পেঁয়াজ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, একটি মোটা গ্রাটারে গ্রেট করা গাজর যোগ করুন, হালকাভাবে ভাজুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা শসা এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন। অল্প আঁচে নাড়তে থাকুন।
4. আমরা প্যানের মধ্যে স্ট্রিপগুলিতে কাটা সসেজ এবং সসেজগুলি ছড়িয়ে দিই, ফুটানোর পরে আমরা প্যান থেকে ড্রেসিং যোগ করি।
5. প্যানে পড়া শেষ জলপাই, চেনাশোনা মধ্যে কাটা, জলপাই থেকে brine ঢেলে দেওয়া হয় এবং আপনি শসা যোগ করতে পারেন।
6. এটি সামান্য ফুটতে দিন, লবণ এবং মরিচ। বন্ধ করুন এবং এটি একটি শক্তভাবে বন্ধ ঢাকনা অধীনে brew যাক.
7. পরিবেশন করার সময়, প্রতিটি প্লেটে কয়েক টুকরো লেবু এবং টক ক্রিম যোগ করুন। আপনি তাজা কাটা আজ সঙ্গে ছিটিয়ে দিতে পারেন।

সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর!

অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু রেসিপি - আপনি এটি দেখতে হবে:

1. ভেজিটেবল স্টু - জুচিনি, আলু, মাংস, বেগুন সহ 10 টি রেসিপি

এটি আর স্যুপ নয়, একটি সম্পূর্ণ স্বাধীন মাংসের থালা, বা বরং, সসেজ, যা দ্বিতীয় দুপুরের খাবার হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। এবং যদি আপনি এতে ম্যাশড আলু যোগ করেন, তবে রাতের খাবার সাধারণত সফল হবে!

• sauerkraut আধা কিলো;
• পেঁয়াজের মাথা;
• 5 সসেজ;
• আচারযুক্ত শসা;
• রসুনের কয়েক লবঙ্গ;
• এক টেবিল চামচ চিনি;
• টমেটো পেস্ট একটি শীর্ষ সঙ্গে একটি টেবিল চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 3-4 টেবিল চামচ।

রান্না:

1. একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে পেঁয়াজ ভাজুন, সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ছোট কিউব করে কেটে নিন।
2. একটি প্যান এবং পেঁয়াজ দিয়ে ভাজতে ধোয়া এবং চেপে রাখা sauerkraut রাখুন।
3. টমেটো এবং শসা যোগ করুন, আধা গ্লাস জল ঢালুন এবং প্রায় 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।
4. সসেজ যোগ করুন, বৃত্তে কাটা, চিনি, মরিচ এবং কাটা রসুন, মিশ্রিত করুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করুন।
5. মিনিট দুয়েক পর চুলা বন্ধ করে বানাতে দিন।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

আমি আপনাকে এখনই এবং সততার সাথে বলব - আমার মতে, একটি ধীর কুকার শুধুমাত্র তাড়াহুড়ো করে একটি দ্রুত হজপজ প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত, বা যখন বাড়িতে কোনও ক্লাসিক চুলা থাকে না, আচ্ছা, ধরা যাক হোস্টেলে ছাত্র রয়েছে। . কারণ কোনও অভিজ্ঞ গৃহিণী তাদের সঠিক মনে ঝোল তৈরি করতে বিরক্ত করবে না, যা ভাজা, ঢালা এবং ছেঁকে ধীর কুকার মুক্ত করার জন্য একটি গরম পাত্রে বের করতে হবে! এটা যেখানে গিয়েছিলাম একটি দ্রুত উপায়ে bungling এখানে!

পণ্য:

• আলু টুকরা 5 মাঝারি;
• একটি বাল্ব;
• একটি গাজর;
• 100 গ্রাম ক্যাপার;
• স্মোকড ব্রিসকেট 200 গ্রাম;
• সিদ্ধ সসেজ 200 গ্রাম;
• বাউলন কিউব;
• টমেটো পেস্ট দুই টেবিল চামচ;
• একগুচ্ছ সবুজ - আপনি যা পছন্দ করেন;
• তেজপাতা,
• লেবু
• টক ক্রিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল কয়েক টেবিল চামচ;
• স্বাদে মশলা সহ লবণ এবং মরিচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. 15 মিনিটের জন্য ফ্রাইং মোড চালু করুন এবং এই ক্রম অনুসারে পণ্যগুলিকে একের পর এক মাল্টিকুকার বাটিতে রাখুন, তাদের ভাজার সময় দিন এবং নাড়তে ভুলবেন না - কাটা পেঁয়াজ, গ্রেট করা গাজর, সূক্ষ্মভাবে কাটা শসা, কাটা ব্রিসকেট এবং সসেজ।
2. আদেশের এই পালনের সাথে, ফ্রাইং মোডটি শেষ হওয়া উচিত। একটি পাত্রে কাটা আলু রাখুন। কেটলি থেকে দেড় থেকে দুই লিটার ফুটন্ত জল ঢালুন। 40-50 মিনিটের জন্য নির্বাপক মোড চালু করুন।
3. এক গ্লাস গরম পানিতে মিশ্রিত টমেটো এবং বোউলন কিউব ঢেলে দিন।
4. রান্না শেষ হওয়ার 10 মিনিট আগে, সবুজ শাক এবং লবণ, মরিচ, পার্সলে নিক্ষেপ করুন।

পরিবেশন করার সময় প্রতিটি প্লেটে এক টুকরো লেবু এবং টক ক্রিম রাখুন। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

হজপজের একটি সহজ সংস্করণ, কারণ মুরগির পেটে হজম করা অনেক সহজ - আপনি গ্রীষ্মে এটি রান্না করতে পারেন! আমরা ভাজা করব না, আমরা এখনও স্যুপ হালকা করব।

• একটি মুরগির স্তনের ফিললেট;
• 200 গ্রাম সিদ্ধ এবং ধূমপান করা সসেজ;
• একটি বড় বাল্ব;
• আচারযুক্ত শসা;
• আলু টুকরা 5;
• একগুচ্ছ সবুজ শাক;
• পিট করা জলপাই একটি ছোট জার;
• লেবু
• টক ক্রিম;
• লবণ এবং মরিচ টেস্ট করুন.

রান্না:

1. আমরা আগুনে দুই লিটার জল দিয়ে একটি পাত্র রাখি, ফুটানোর পরে আমরা মুরগির ফিললেটটি ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি।
2. 10-15 মিনিট পর, কাটা আলু চালু করুন।
3. আরও 15 মিনিটের পরে, আমরা অন্য সবকিছু শুরু করি - পেঁয়াজ, কাটা, সসেজ - এছাড়াও ডাইস করা, সূক্ষ্মভাবে কাটা শসা এবং জলপাই। একটু রান্না করুন এবং সবুজ শাক, সূক্ষ্মভাবে কাটা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।
4. চুলা বন্ধ করুন এবং এটি পান করতে দিন।
5. স্বাদে প্লেটে লেবু এবং টক ক্রিম যোগ করুন।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

ক্লাসিক মাংস হজপজ - মাশরুম, বাঁধাকপি এবং সসেজ সহ রেসিপি

এটি দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এবং স্বাদ চমৎকার, গ্রীষ্মে রান্নার জন্যও উপযুক্ত।

• 400 গ্রাম স্মোকড সসেজ;
• 200 গ্রাম সিদ্ধ মাশরুম;
• 300 গ্রাম বাঁধাকপি, ঐচ্ছিকভাবে তাজা বা sauerkraut;
• বাল্ব;
• গাজর
• 5 আলু;
• বড় টমেটো;
• রসুনের তিনটি লবঙ্গ;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• মরিচ এবং লবণ স্বাদ।

রান্না:

1. আমরা একটি কড়াই বা একটি বড় ডিপ ব্রেজিয়ারে রান্না করব।
2. কিছু তেল ঢেলে আগুন জ্বালিয়ে দিন।
3. পেঁয়াজ এবং রসুন সূক্ষ্মভাবে কাটা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
4. গ্রেট করা গাজর এবং মাশরুম যোগ করুন, হালকা ভাজুন।
5. দুই লিটার জল ঢালা এবং কিউব করে কাটা আলু চালান।
6. ফুটন্ত পরে, কম আঁচে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা শসা, সসেজ, ছোট স্ট্রিপগুলিতে কাটা বাঁধাকপি ছড়িয়ে দিন।
7. কিছুক্ষণ পর স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে চুলা বন্ধ করে বানাতে সময় দিন।
8. কাটা সবুজ শাক, লেবু এবং টক ক্রিম যদি ইচ্ছা হয় প্লেটে যোগ করা হয়।

আপনার খাবার উপভোগ করুন!

কিডনি সহ সবচেয়ে সুস্বাদু ক্লাসিক হজপজ - সসেজ, মুরগি, সসেজ এবং আচার দিয়ে রান্না করার একটি রেসিপি

মুরগির সাথে রেসিপিতে সবকিছুর মতো, শুধুমাত্র মুরগির স্তনের পরিবর্তে, কিডনি ব্যবহার করা হয়, আগে একটি দিনের জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, একটি প্যানে সিদ্ধ এবং হালকাভাবে ভাজা হয়। উপায় দ্বারা, আপনি গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস উভয় কিডনি চয়ন করতে পারেন।

কিডনি সহ সোলিয়াঙ্কা প্রায়শই পুরুষদের পছন্দ করে, একজন মহিলার জন্য হজপজের ক্লাসিক সংস্করণটি কাছাকাছি।

উপরন্তু, এই ধরনের একটি স্যুপ প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া বিলম্বিত হয় কারণ এটি প্রথমে কিডনি ভিজিয়ে রাখা প্রয়োজন - সমস্ত গন্ধ অপসারণ করতে। এটি করার জন্য, কিডনিগুলি ঠান্ডা জলে স্থাপন করা হয় এবং প্রতি 2 ঘন্টা পরিবর্তন করে, এক দিনের জন্য ভিজতে দেওয়া হয়।

পরের দিন, আপনাকে কিডনিগুলিকে অংশে কাটাতে হবে এবং 2-3 বার সেদ্ধ করতে হবে - এতে প্রায় এক ঘন্টা সময় লাগবে। তবে ধৈর্য ধরুন, কারণ কিডনি সহ হজপজ সম্পূর্ণ ভিন্ন স্বাদ।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস বা গরুর কিডনি 700 গ্রাম;
• 3 লিটার মাংসের ঝোল;
• 200 গ্রাম ধূমপান করা মুরগির স্তন, সসেজ, স্মোকড সসেজ;
• 2 মাঝারি আচারযুক্ত শসা;
• একটি গাজর;
• পেঁয়াজ - 3 পেঁয়াজ;
• রসুনের 2 কোয়া;
• টমেটো পেস্ট 100 গ্রাম;
• লাভরুষ্কার 3 টি পাতা;
• 20 জলপাই - একটি ছোট জার;
• লেবু এবং টক ক্রিম;
• লবণ, মশলা এবং মরিচ - স্বাদমতো।

এখন রান্না শুরু করা যাক:

1. প্রথমে আপনাকে পেঁয়াজ এবং গাজর সূক্ষ্মভাবে কেটে নিতে হবে এবং ভাজতে হবে।
2. টমেটো পেস্ট ঢেলে 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. আচারযুক্ত শসাগুলিকে কিউব করে কাটুন এবং আমাদের ভাজাতে যোগ করুন।
4. পরবর্তী ধাপে মাংস পণ্যের প্রস্তুতি এবং সমাবেশ হবে। ইতিমধ্যে ভেজানো, সিদ্ধ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা কিডনি ভাজুন।
5. তাদের সাথে কাটা সসেজ, ব্রিসকেট এবং সসেজ যোগ করুন।
6. লাউরুশকা এবং মশলা দিয়ে মাংসের ঝোল একটি ফোঁড়াতে আনুন। সেখানে মাংসের দল রাখুন। আপনি জলপাই এবং cucumbers থেকে brine মধ্যে ঢালা করতে পারেন।
7. আপনার একটু সময় সিদ্ধ করা উচিত এবং হজপজে উদ্ভিজ্জ ভাজা যোগ করা উচিত। আমরা চোলাই.
8. এবার নুন, গোলমরিচ ও ইচ্ছে হলে জলপাই দিয়ে দিন। স্যুপ তৈরি করা যাক।
9. ক্লাসিক অনুযায়ী পরিবেশন করুন - টক ক্রিম এবং লেবু দিয়ে।

তোমার ভোজন শুভ হোক!

বাড়িতে হজপজ কীভাবে রান্না করবেন: গোপনীয়তা এবং টিপস

কিছু গোপনীয়তা এবং টিপস:

1. রেসিপিটি পরিবর্তন করা যেতে পারে - আপনি যদি চান তবে আরও মাশরুম বা আলু রাখুন, তবে আপনার পদ্ধতিটি লঙ্ঘন করা উচিত নয়।
2. লবণ এবং আচার উপাদান শুধুমাত্র আলু পরে যোগ করা হয়।
3. জলপাই সরাসরি প্লেটে যোগ করা যেতে পারে যদি পরিবারের সকল সদস্য তাদের পছন্দ না করে।
4. একই কারণে সাধারণ প্যানে লেবু রাখা উচিত নয়।

ধূমপান করা পাঁজরের সাথে ভিডিও সোলিয়াঙ্কা মাংস - দ্রুত, সাশ্রয়ী মূল্যের এবং সুস্বাদু

এবং এখন যারা আমার সম্পূর্ণ নিবন্ধটি আয়ত্ত করেছেন তাদের জন্য একটি বোনাস - সুস্বাদু, একটি রেস্তোরাঁর চেয়ে ভাল, ধূমপান করা মাংসের সাথে দ্রুত মাংসের স্যুপ হজপজ:

ওয়েল, যে সম্ভবত আজকের জন্য সব!

অনেকে বলে যে মাংসের হজপজ একটি কৃষক স্যুপ। হ্যাঁ, পুরুষরা এটিকে পছন্দ করে এবং ভালবাসে, তবে এটি সত্য নয় - মহিলারাও হজপজ পছন্দ করেন।

এই ধরনের একটি হৃদয়গ্রাহী, বৈচিত্র্যময় স্যুপ প্রস্তুত করুন এবং আপনার পরিবারের সকল সদস্যের সাথে আচরণ করুন। অন্তত প্রতিদিন আমার লোকেরা বিভিন্ন সুস্বাদু পণ্যের একটি দলের এই জাতীয় সুস্বাদু মাংসের হোজপজ উপভোগ করতে প্রস্তুত - তারা যথেষ্ট পরিমাণে পেতে পারে না ...