Koju marku maslinovog ulja vrijedi kupovati, ovisi o svrsi upotrebe. Italijani, Španci, Grci vole hrskave, još uvijek tople bagete, maslinovo ulje i sa rezanim rajčicom. I moderne recepte za salatu, prekrivajući proizvodi na velikoj požaru rijetko koštaju bez ovog proizvoda.

Najbolje marke maslinovog ulja imaju oznaku "Extra Virgin"

Desertna kašika maslinovog ulja na prazan stomak za tri mjeseca pomaže učvršćivanju uljepšavanja želuca i gastritisa, dok je kašika suncokreta u takvoj situaciji u stanju izazvati jetreni kolik i pogoršanje gastrointestinalnih bolesti.

Takođe se dodaje losionima, koriste kao osnovna sredstva za maske, proizvode za njegu kose i kože, čak i za bronzanu štamu, nanesite na tijelo. Ali većina imanja povezana je s upotrebom iznutra - to su prednosti mono-zasićenih masti. Zahvaljujući kalcijumskom ulju, pravilno se apsorbira u koštano tkivo, a posude postaju elastičniji. Plus - Vitamini E, K, D.

Savršena boja proizvoda je od zlatne (žute) do ugodne zelenkaste nijanse. Miris bi trebao liseći začine, ukinuti travu, sjela je i tužna je. Čudno dovoljno, ovo je pokazatelj ulja prvog spina.

Odabrane marke maslinovog ulja: Koje su prednosti?

Glavna stvar je razumjeti šta roba stiče. Rafinirano ulje pogodno je za prženje (nema karcinogena iz prirodnih "debelih" tvari se neće pojaviti). Ali da dodate kašu, salate na hljebu pogodne su s natpisom "Wirgin".

Na etiketama postoje izrazi, što skriva puno korisnih informacija. Važno je zapamtiti da se senf sorti maslinovih ulja ponekad eliminira hemijskim stazom koji nije uvijek dobar.

Natpisi koji obraćaju pažnju na:

• Extra Djevičansko maslinovo ulje savršen je proizvod prve prešnice sa malom kiselošću (oko 0,8 po 100 g), koji se vrednuju fanovi ispravne snage. Cijena - od 300 rubalja. Do 1,5 hiljade rubalja po litri. Inferiorna je ulja djevičanskog maslinovog ulja i običnog djevičanskog maslinovog ulja. Ovo je ujedno i najviša kategorija proizvoda prve štampe, razlikuje se samo sa kiselovima i fizičkom obradom.
• Rafinirane biljne masti nalaze se označene rafiniranim maslinovim uljem, čije fizičke karakteristike pozitivno ocjenjuju ljubitelje hrskavih oštrih.
• OLJ-POMACE ulje stvara se prema principu kombiniranja ugodnog (za proizvođače) s korisnim tijekom kombiniranja proizvoda prvog štampe i rafiniranog maslinovog ulja. Ali nutricionisti takve unije možda neće priznati.

Najniži uzorci razmatraju ulje dobiveno hlađenjem iz gotove torte. Značajan minus: upotreba hemikalija u proizvodnom procesu i nisku koncentraciju korisnih elemenata u tragovima.

Metoda skladištenja proizvoda ostaje zanimljiva - na tamnom suhom mjestu. Možete provesti eksperiment: uliti u posudu i ukloniti u hladnjak. Visokokvalitetno ulje postat će gusto i gusto, što nestaje na sobnoj temperaturi.

Svjetski lideri za proizvodnju maslinovog ulja su Španija, Italija, Grčka i Tunis. Štaviše, takva je činjenica zanimljiva: španska proizvodna količina prelazi grčka tri puta, ali istovremeno, ulje klase Extra Djevica imaju samo petinu ukupne proizvodnje. Grčka sa manjim količinama proizvodi više od 80% prvog hladnog spin ulja (ekstra djevice) i nudi optimalni omjer "Cijena - kvaliteta".

44

Dijeta i zdrava jela 21.03.2012

Dobro maslinovo ulje u kombinaciji sa povrćem je tajna stanovnika dugovječnosti Mediterana. Pa, ne zaboravljaju ribu, naravno. Štaviše, osnova ove formule je precizno ulje. Kako odabrati maslinovo ulje i koristiti ga? Danas se radi o ovome i naš će razgovor ići.

Savet 1. Potražite ulje sa istorijom .

Tradicija - to čini samo kvalitetno ulje veličanstveno. U Italiji su porodice koje se bave proizvodnjom ovog proizvoda tokom mnogih generacija. Jedna od najpoznatijih je porodica Monini koja posjeduje masline u sunčanoj Umbriji.

Šef porodice i dalje lično odabere najbolje plodove i testove ulje prije nego što padne u boce i odlazi u trgovinu. Stroga kontrola i besprijekoran ukus učinio je ovu porodičnu marku jednog od najdražih u Europi.

Savet 2. Saznajte o tome kako se to radi .

Mnogi znaju da je punjenje salata najbolje kupiti ulje s vanjskom djevičanskom oznakom. To znači da se dobiva prvim hladnim spin-om i svim dragocjenostima sačuvane u njemu. A za prženje i pečenje, rafinirano maslinovo ulje je bolje pogodno, što ima veću kritičnu temperaturu grijanja.

Ali postoji još jedna nijansa: najkvalitetnije ulje se vrši samo mehanički, bez upotrebe hemijskih otapala.

Savet 3. Ispitajte ambalažu .

Ovo je jedan od važnih predmeta koji će nam pomoći u tome kako odabrati maslinovo ulje.

Maslinovo ulje može se rafinirano i nerafinirano. Prvi je izložen visokim temperaturama, što smanjuje svoj uslužni program. stoga najbolje se smatra nerafiniranim maslinovim uljem.. Korisno je za naše zdravlje, pogodno i za njegu kose. Rafinirano maslinovo ulje je poput prženja i kuhanja.

Pored uputstava za vrstu štampe, tamo treba navesti kiselost. Ovo je jedan od najvažnijih pokazatelja kvalitete maslinovog ulja. Kada je ekstra djevičansko ulje spremno, trebalo bi imati besprijekoran ukus, a njegov nivo kiselosti ne smije biti veći od 0, 8%. Kidovi djevičanstva ne smije prelaziti 2%, a rafinirano maslinovo ulje - 1,5%.

Potrebno je zapamtiti da se ekstra djevičansko ulje dobiva pritiskom na voće bez upotrebe hemijskih otapala, kao i bez industrijskog rafiniranja i grijanja. To je mehanički hladni spin maslina koji vam omogućuje uštedu maksimalne korisne svojstva u ulju.

Ako je riječ miksa napisana naljepnicu, tada teško može biti puno maslinovog ulja.
Boja ulja ovisi o procesu sazrijevanja maslina. Tamnije ulje, tada su tu još zrele masline.

Savet 4. Poboljšajte sebe raznolikost .

Maslinovo ulje može neverovatno obogatiti ukus vaših jela. Za svijetlu zelenu salatu s više komponenti odaberite klasičnu extra djevicu. Za sažeti jela, bolje je koristiti ulje s prirodnim aditivima - na primjer, biber, češnjak, bosiljak, limun.

Čak i banalni kruh može napraviti mediteranska bruschetta, ako je osušite u tosteru, a zatim postepejte ekstra djevičansko maslinovo ulje, sastanci ukrasite par kriški rajčice i komada mocarele. Fantazirajte - a dobro ulje će vam pomoći u ovome.

Savet 5. Sjetite se prednosti .

Dobro maslinovo ulje - proizvod je vrlo koristan. Evo samo nekoliko razloga da ga uključite u prehranu.

Dakle, prednosti maslinovog ulja :

• Ovo je ulje najbogatiji izvor antioksidansa koji ometaju starenje i pomažu u borbi s mnogim bolestima.
• Pomaže u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola i podići broj "dobro". To čini maslinovo ulje efikasnim sredstvom za sprečavanje ateroskleroze i drugih srčanih bolesti.
• Promovira dugovječnost.
• Poboljšava procese probave, sprečava bolesti želuca i crijeva.
• Prekrasan izvor vitamina. Sadrži 4 vitamina - E, D, K, A.
• Ssesse i odrasli i djeca.

Savet 6. Koristite ga redovno .

Ne zaboravite na to. Za razne ukus, približite se sve kreativno. Predlažem pročitajte moj članak Ispunjavanje salata sa zdravstvenim prednostima.

Savet 7. Pogledajte boju ulja i ambalaže .

Ispravno odaberite maslinovo ulje pomoći će i jednostavno ulje u boji. Zelenkasta boja ukazuje na hladno okretanje. Pakovanje treba biti čaša i malo zamračen, jer se maslinovo ulje boji sunčevih zraka. U prozirnim bocama su uništena jedinstvena svojstva maslinovog ulja. Štaviše. U prozirnoj ambalaži se uništavaju vitamini topljivih u masti.

Predlažem da vidite potpunije stoka . Ovdje govori o korisnom svojstvima maslinovog ulja, kako odabrati maslinovo ulje, date su zanimljive recepte.

Odgovor pitanja. Ukratko o glavnoj stvari.

Da li su prženi na maslinovom ulju?

Sve prednosti će se sušiti. U dimu koji dolazi sa prženjem iz ulja formiraju ga Chartsorogeni koji uzrokuju rak. To se ne odnosi samo na maslina, a i bilo koje drugo ulje. Od korisnog pretvorite u suprotno. Koristite u salatama.

Uporedite maslina, suncokret i puter.

PEDESTAL HONCH PASE:

1. Maslinovo ulje.
2. Suncokretovo ulje.
3. Maslac.

Koja je razlika između maslina i suncokretovog ulja?

U masnim kiselinama. Nazivaju se polinezaturiranim. Razlika nije baš velika. Možete voditi svoj ukus. Ali sve je maslinovo ulje korisnije.

Kako provjeriti kvalitetu maslinovog ulja?

Najlakši način je da ga stavite u hladnjak. Ako je teško i oblačno, ulje je visokokvalitetno.

Kako pohraniti maslinovo ulje?

Ne nužno u hladnjaku (postaje blatnjav, čvrst, ali ne gubi svojstva). Držite u tamnom, blago cool mestu.

Zašto je maslinovo ulje jedva?

To ovisi o raznolikosti maslina i od terena u kojem su odrasli. Ulje Tunisa je više tart.

Da li je moguće koristiti u kozmetologiji?

Maslinovo ulje pomoći će uklanjanju profesionalno primijenjene prekrasne šminke. Samo jedan - dvije kapi maslinovog ulja prvog hladnog spina pomoći će lagano i efikasno ukloniti šminku sa očima bez iritacije nježne kože oko očiju. Ako se redovito primjenjuje, maslinovo ulje zaglađuje bore oko očiju i omekšava kožu.

Želim vam sve zdravlje sa prijavom za sebe i vašu porodicu najkorisnijih recepata i proizvoda.

vidjeti i

44 komentara

Inna
15. februara 2018. godine. u 1:04.

Odgovoriti

Odgovoriti

Odgovoriti

Odgovoriti

Odgovoriti

Mark Aaron
05. sep 2014. u 12:58.

Odgovoriti

Odgovoriti

Odgovoriti

Ss.
07. septembar 2012. u 6:23

Odgovoriti

Elena
31. marta 2012. u 10:30

Odgovoriti

Natalia.
24. marta 2012. u 23:22

Odgovoriti

Madina
24. marta 2012. u 21:28.

Odgovoriti

Galina
24. marta 2012. u 0:25

Odgovoriti

Alla
23. marta 2012. u 17:07

Odgovoriti

Irina
23. marta 2012. u 16:40

Odgovoriti

Aleksandar
23. marta 2012. u 15:59.

Odgovoriti


23. marta 2012. u 14:18.

Odgovoriti

mamadoktor
23. marta 2012. u 12:53.

Odgovoriti

Tatyana
23. marta 2012. u 11:29.

Odgovoriti

Natabul
23. marta 2012. u 10:50

Odgovoriti

Nina
23. marta 2012. u 10:38.

Odgovoriti

Olga Tarasenko.
23. marta 2012. u 0:41.

Maslinovo ulje prestalo da bude egzotičan i jedinstven proizvod koji je teško pronaći. Boca sa maslinovim uljem počela se samo susresti u markiranim prodavnicama i u običnim supermarketima.

Unatoč činjenici da proizvodnja takvog nafte ne košta jeftino, firme su naučile da prave pristupačnije mogućnosti. Stoga svaki može danas dodati korisno ulje u jelo. Naravno, želim odabrati najbolji proizvod, posebno jer je skuplji od uobičajenog ulja sjemenki suncokretoroka. Do odaberite marku maslinovog ulja, Vrijedi znati metode od kako odabrati desno maslino uljei provedite neko vrijeme na učenjem banalnog etiketa.

Nerafinirano maslinovo ulje prestige linija ekstra djevice

Gledajući veliki asortiman maslinovog ulja, obično gubimo, i možemo nasumično preuzeti bilo kakvu robu. Uopšte činjenica da će ulje biti visokokvalitetno, ali novac će biti bačen u vjetar. Tako da se takva situacija nije dogodila, samo morate znati koje maslinovo ulje bira na salatu ili prženje, kao i pažljiviji prilikom učenja naljepnice za informacije o proizvodu. Postoji nekoliko pravila Kako odabrati pravo maslinovo ulje u trgovini.

• Prvo je znati njegovo ime. Najviše se koristi i skuplja je ekstra djevica, proizvela je hladnim spintom. Takvo ulje zadržava sve prirodne elemente, a to su oleičke i linoleske kiseline koje se ne mogu dobiti iz drugih proizvoda. Takođe se dešava nerafinirano maslinovo ulje koje se zove Pomas. Dopušteno je pržiti hranu, ali i dalje su manje korisne prirodne tvari. Najčešće pitanje hladno popper maslinovo ulje Kako odabrati Važno je jer je prirodniji proizvod koji ima odgovarajuće koristi. Stoga je potrebno potrošiti više vremena na njegov izbor i imati ideju o tome kako to treba biti.
• Datum proizvodnje i datum isteka. Za ulje od maslinastog voća, ovo nije samo skup brojeva, već indikator kvaliteta proizvoda. Mnogi vjeruju da ako se ulje bude sačuvano dugo, tada su vremenom, njegovi kvalitativni pokazatelji poboljšani, ali ovo je zabluda. Općenito, ukusno i korisno ulje trebaju biti najveže, idealno, treba ga pohraniti na policama ne više od šest mjeseci od trenutka puštanja. Nakon ovog datuma, proizvod neumoljivo gubi svoja korisna svojstva. U skladu s tim, nakon isteka roka trajanja, ulje je takođe bolje da ne dodaje suđe. Otvoreno maslinovo ulje ne bi trebalo dugo čuvati, pa vrijedi pokušavati tako da je proizvod više u mjesecu. Odnosno, zaliha velike boce ulja potrebna je samo kad ste tačno sigurni da imate vremena da ga potrošite za tako kratko vrijeme.

Maslinovo ulje za prženje Sansa Doccia Doro

• Pakovanje. Za smanjenje troškova proizvodnje, maslinovo ulje se često proizvodi u konvencionalnoj plastičnoj prozirnom spremniku. Takav pristup skladištenju ulja u korijenu nije tačan, jer je upravo tako kako ulje distribuira u kojem njegova kvaliteta ovisi. Kupovinom maslinovom uljem u tamnoj boci stakla, ni na koji način ne preplaćuje za ambalažu, ali samo nabavite koristan proizvod. Tamna boca štiti proizvod od svjetlosti i pomaže korisnim elementima u tragovima duže u proizvodu.
• Metoda kako odabrati maslinovo ulje u trgovini Postoji tako jednostavna akcija, kako pogledati informacije na etiketi. Pored osnovnih informacija, postoje PDO ili PGI indeksi. To znači da je proizvod napravljen u EU, prema relevantnim standardima, tako da se može predati za njen kvalitet. Prilikom pretraživanja metoda kako odabrati dobro maslinovo uljeMože se naići na postotak kiselosti koji ne može preći 0,8%, a ako je manje, još je bolje za proizvod. O evropskim uljima, ovaj indeks nije naveden, ali ako postoji gornja oznaka abecede, ne možete biti sumnje u proizvod.

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

• Pogled na ulje. Čvrst kako odabrati maslinovo ulje za salatu, Važno je pogledati njegov tip. Kao punjenje goriva koristi se nerafinirani proizvod - korisniji je, kao i u svojoj proizvodnji, metode kemijskog obrade se ne primjenjuju. Jer rješavanje problema maslinovo ulje za salatu Neki biraju Bit će ekskluzivno ekstra djevica. Da biste prljali hranu, možete odabrati rafinirani proizvod koji je manje koristan u pogledu koristi, ali bolji je pogodan za kuhanje posuđa u tavi.

Znati maslinovo ulje Kako odabrati prirodnuTakođer morate pogledati njegovu cijenu.

Rafinirano maslinovo ulje za prženje Sansade Oliva

Skupi proizvod obično je bolji. Takvo ulje može imati neobičan ukus i aromu, a možete odrediti prirodno punjenje goriva. Problem je maslinovo ulje Kako odabrati visokokvalitetni Zahtijeva pažljivu proučavanje naljepnice i sve informacije koje pruža proizvođač.

Od davnina se maslinovo ulje smatra jednom od najkorisnijih biljnih ulja na svijetu, naziva se lijekovima iz prirode, dar bogova. Je li stvarno? Stanovnici zemalja u kojima ovaj čarobni prehrambeni proizvod proizvodi i koriste svaki dan u svojoj prehrani dugo vremena zadržavaju ljepotu, mlade i dobro zdravlje.

Hemijski sastav maslinovog ulja

Maslinovo ulje se izvodi nasušenjem zdrobljene pulpe svježih maslina. U periodu od novembra do marta dolazi do zbirke i berbe maslina. Veoma je važno dobiti čisto visokokvalitetno ulje što je brže moguće za hvatanje i recikliranje, jer nakon prikupljanja oksidacijskih maslina javlja se vrlo brzo. Kada se oksidiraju kvalitet dobivenog proizvoda može se pogoršati. Maslinovo ulje vrhunskog kvaliteta, odnosno prvo hladni spin sastoji se od mono-nezasićenih masnih kiselina:

• 60-80% svih masnih kiselina pripadaju u oleinskoj kiselini, omega 9
• 4-14% Linoleična kiselina, omega 6
• 15% palmitske i druge zasićene masne kiseline (Steakico, Palmiteloiko)
• 0,01-1% Omega 3
• 0,0-0,8% kikiriki i mirisni

Pored toga, u maslinovom ulju uključeno je niz priključaka:

• polifenoli, fenoli i fenolne kiseline
• slonovi (upozorenje onkologije, posebno rak dojke)
• terpene alkoholi
• steroli i β Seesterol (postoji samo u maslinovom ulju i sprečavaju formiranje holesterola)
• tocopeperoles
• Extra klase Maslinovo ulje sadrži vitamin E, A, D, K.

Samo ulje prvog hladnog spina smatra se prirodnim, korisnim i kvalitetnim. Za čuvanje korisne svojstva ovog proizvoda, treba ga koristiti samo tokom prvih mjeseci nakon proizvodnje i nemoguće je biti toplotno obrada, odnosno za guranje, pržite na njemu. Mnogi profesionalni kuhari širom svijeta, naravno, široko ga koriste u pečene proizvode, to je stabilniji s prženjem, ali sva korisna svojstva su izgubljena čak 100% visokokvalitetnog ulja. Ako govorimo o prednostima i opasnostima od maslinovog ulja - tada samo svježe ulje prvog hladnog predenja za sunčeve povrće i hladna jela ima korisna svojstva svojstvena u njemu.

Korisna svojstva maslinovog ulja

Sva korisna svojstva ulja određena su tvarima uključenim u njegov sastav. Budući da se maslina uglavnom sastoji od nezasićene masti (oleic masnog kiseline), kada se koristi biljno ulje, umjesto životinjskih masti u svakodnevnoj ljudskoj prehrani, nivo lošeg holesterola u krvi značajno je smanjen (vidi). Kao i njegova umjerena upotreba služi gojaznost, kardiovaskularne bolesti.

• Vitamin E, njegov sastav je visoko aktivan antioksidans, koji pomaže tijelu u borbi protiv starenja kože, poboljšava rast kose i rast noktiju, je prevencija razvoja raka.
• Vitamin A, K, D u kompleksu sa vitaminom E doprinosi jačanju tkiva, crevnih mišića, koštanog sistema. Stoga je vrlo korisno za djecu.
• Fenoli, koji su prisutni u sastavu nafte, ojačati imunitet i usporiti proces starenja.
• Linoleinska kiselina ima vrlo pozitivan učinak na viziju, pomaže u poboljšanju koordinacije pokreta, regeneracije tkiva, brzo izlječenja rana, opekotina.
• Naučnici su dokazali da je oleinska kiselina sposobna da stimulira gena, koji suzbija aktivan rast ćelija raka, što smanjuje rizik od raka.
• Maslinovo ulje je vrlo dobro, skoro 100% apsorbira ljudsko tijelo.

Maslinovo ulje za probavni sistem je vrlo koristan - ima meku laksativnu akciju, što omogućava mnogim ljudima da se bave opstipacijom (vidi) i hemoroidima. Također, posjedujući umjereno ljekovito svojstvo, pozitivno utječe na želudac, koji doprinosi ublažavanju gastritisa ili ljekovitog uljepnica u stomaku i duodenalnim duenalima. Pod poštivanjem prehrane kako bi se smanjila težina, takvo je ulje idealno za gubitak kilograma, zamjenjujući zasićene masti, doprinosi ubrzanju metabolizma i smanjuje apetit.

Jedna desertna kašika ulja uzeta ujutro prazan želudac pomaže izliječiti gastritis ili čireve želuca u fazi zacjeljivanja, kao dio složene terapije.

Maslinovo ulje ima slabu koleretičku akciju, tako da je korisna za sprečavanje poremećaja funkcija bilijarnog trakta. Njegova potrošnja doprinosi normalizaciji krvnog pritiska u hipertenzivnoj, toliko lijekova se proizvodi od lišća maslina. U narodnoj medicini, ulje od maslina koristi se sa vrpcama u leđima, ako ga doda u rastopljeni vosak i nanosi se na bolna mjesta (vidi).

Prednosti maslinovog ulja za trudnice i djecu su također nesporne. Tijekom trudnoće za savršen rast ploda, njezin nervni i kostiju, dječji mozak vrlo je potrebne masne kiseline. Pored toga, masne kiseline ulja iz maslina izgledaju poput masti majčinskog mlijeka (8% linoleične kiseline) i kada prenose bebu u zajedničku stolu i hranu za odrasle, potrebno ga je dodati u pire, kašu. Jedan od uzroka različitih kožnih bolesti kod djece je nedostatak tijela linoleske kiseline - upotreba maslinovog ulja može ga napuniti.

Također, ovaj je proizvod vrlo koristan za kožu - ne uzrokuje alergijske reakcije, lako se apsorbira, ali ne postiže pore, ima pomlađujući učinak zbog vitamina E, vrlo pogodne za suhu, upalu kožu, pomaže u Borba sa strijama i celulitom, ublažava bol nakon prekomjernog fizičkog napora, povoljno utječe na kosu, daje sjaj, sprečava ispadanje i formiranje peruti, normalizira stanje krhke i tanke noktiju. Međutim, za kozmetičke svrhe je bolje koristiti prirodno maslinovo ulje, miješajući ga sa kremom, jer se u kozmetiku ne dodaje visokokvalitetno ulje.

Možda su prednosti maslinovog ulja za stanovnike Rusije pomalo pretjerane

Ruski je bolje jesti ulje senfa, posteljine i suncokreta

Dugo je poznato da je najbolje apsorbirati i donijeti više pogodnosti onim proizvodima koji rastu u području gdje se osoba rodila tamo gdje su odrasli njegovi preci. U Rusiji, maslinovo drvo ne raste, a ruski je korisnije ulje od lana, suncokreta, senfa. Pored toga, maslinovo ulje praktično ne sadrži omega-3 masti, kada se u posteljinom, u senflu i ima još mnogo toga, korisni su za metabolizam i za kardiovaskularni sistem.

Vitamin E u suncokretovoj ulju je veći nego u maslini

Sva biljna ulja bez izuzetka sadrže vitamin E (moćan antioksidans), kao i vitamine A, K i D. i, u suncokretovoj vitaminu E više nego u maslini. Međutim, upotreba suncokreta je visoka, pod uvjetom da je nerafinirana, a na šalterima naših supermarketa uglavnom je rafiniran. Bolje je steći visokokvalitetno nerafinirano suncokretovo ulje.

Važno je i koje maslinovo ulje stječe, jer njen kvalitet i broj vitamina ovisi o mnogim faktorima - od mjesta porijekla maslina, proizvodnih tehnologija i najvažnije, obogatit će ga umjetnim aditivima, miješajte sa niskim aditivima razred, loše kvalitetno ulje ili ne. I sigurno, da jeftino ulje od maslina ne može biti prirodno, sadrži manje vitamina od izvornog ne skupa suncokreta.

U nerafiniranom suncokretu oleinsko kiselo ulje 45%

Ljekari objašnjavaju jednostavnu probavljivost maslinovog ulja u tome što ima više oleićene kiseline - 70%, vrlo je korisno i ima pozitivan učinak na metabolizam, ali u suncokretovoj nerafinisanoj je i veliki iznos - oko 45%.

Kontraindikacije i šteta maslinovog ulja

• Najznačajniji negativni učinak, šteta od maslinovog ulja može se koristiti po osobama sa bilijarnom bolešću. Izraženi koleretski učinak maslinovog ulja opasan je ako ima kamenja u užurbanom mjehuriću, a osobe s holecistitisom treba koristiti s oprezom (ne konzumiranje u velikim količinama, na prazan stomak).
• Rusi se ne mogu u potpunosti napustiti od matičnih biljnih ulja i bolje je koristiti prvu maslinovo ulje u kombinaciji s domaćim tradicionalnim nerafiniranim uljima - posteljina, suncokret.
• U zloupotrebi bilo kojeg biljnog ulja, opterećenje probavnog sustava i višak upotrebe maslinovog ulja prepune se razvojem pretilosti, ili negativne infiltracije jetre povećava se (vidi). Stoga više od 2 kašike ne treba konzumirati. Kašike maslinovog ulja dnevno.
• Maslinovo ulje, uprkos svim njegovim korisnim svojstvima, vrlo visoka kalorija - po 100g. 900 kcal (1 kašika. Kašika 120 kcal) Ovo bi trebalo uzeti u obzir onih koji sjede na dijeti.
• Bez obzira na koje se ulje koristi za prženje, ako nastojite voditi zdrav način života, trebali biste odbiti pržene proizvode. S prženjem, bilo koje biljno ulje gubi svoja korisna svojstva, upotreba svake pržene hrane formira se pretjerano učitava cjelokupni probavni sistem.

Kvaliteta maslinovog ulja ovisi o sorti i načinu dobijanja

Način industrijske proizvodnje ovisi o svojoj korist i kvaliteti:

Prvi hladan spin - na etiketi je ekstra djevičansko maslinovo ulje

Takvo ulje napravljeno je od svježih maslina bez upotrebe hemikalija i termičkog tretmana, tako da su sva ljekovita svojstva spremljena. Ulje prvog hladnog spina ne može koštati jeftino, najskuplji je način dobijanja proizvoda i glavni pokazatelj njegove kvalitete sadržaj masnih kiselina ne više od 1%.

Drugi hladni spin - djevičansko maslinovo ulje

Ovo se ulje dobiva tijekom druge hladne žarenje, također bez hemikalija, značajno je inferiorno u kvaliteti, aromi, korisnoj nekretnini prvog spin proizvoda.

Hemijska ekstrakcija je maslinovo ulje, čisto maslinovo ulje, pomo ulje

• Maslinovo ulje je ulje za torta dobiveno iz supstrata (zamka) upotrebom heksana, benzina i drugih hemijskih otapala, pod utjecajem toplinskog obrade, stoga niti nije dostupna hrana ili korisna vrijednost. Ovo ulje ide na proizvodnju majoneza i umaka (i ove "nesigurne tehnologije" na etiketima majoneza ne pišu). Da biste dali veću vrijednost, proizvođači dodaju mali postotak prvog i drugog okretnog ulja u njemu, međutim, gotovo ne utječe na imanje ukusa i ljekovitog svojstava.
• Čisto maslinovo ulje isto je prirodno ulje, uz upotrebu hemikalija (benzina, cuafic soda itd.), Ovo označavanje ukazuje na to samo činjenicu da se ni ulje repice ili suncokretovo ulje ne dodaje u takav proizvod, a na takvom proizvodu nije dodan ni ulje za repnofliktorovo ili suncokretovorni Podloga, uklonjena iz pulpe nakon prvog ili drugog spina. Takođe nema korisnu svojstva i značajno jeftinije.
• Pomace ulje je takođe hemijsko vađenje, za razliku od maslinovog ulja, nikad se ne dodaje visokokvalitetnom ulju i koristi se samo u tehničkim industrijama, za proizvodnju sapuna, kozmetike, kreme, rasvjete za kosu, svjetlos

Kako odabrati pravu kvalitetno maslinovo ulje?

Za potrošnju ulja od maslina, Rusija je već uključena u 12 velikih kupaca na svijetu. Danas je većina ljudi dobro informirana da je nerafinirano maslinovo ulje zdravo prehrambeni proizvod, čija upotreba ima pozitivan učinak na gastrointestinalni trakt i prevencija kardiovaskularnih bolesti, pa čak i onkologije. Međutim, zbog visokih troškova, ostaje svima dostupno i postoji mišljenje da je bolje steći tradicionalno suncokretovo ulje, jeftinije niskokvalitetni i ne korisne masline.

Ne steknite rafinirano maslinovo ulje za dopunu salata

Rafinacija je proces izbjeljivanja, neutralizaciju i dezodorizacijski proces, nakon takvog čišćenja od blagotvornih svojstava maslinovog ulja neće ostati ništa, neće biti mirisa, ni boje, ni ukusa, nema koristi. Ali da se pržite bolje precizno na rafinirano ulje (vidi dolje o temperaturi uljanog dima)

Jeftina maslinova ulja u našim trgovinama - rafinirane i nerafinirane smjese

Visokokvalitetno ulje ne može biti skupo, masline se prikupljaju zimi, ručno, sa 1 žetva stabla je samo 8 kg, a za proizvodnju 1 litarskog ulja. Masline. Potrebno je pročitati označavanje na etiketi, ponekad je vrlo mali font naznačen da je maslinovo ulje smjesa s drugim i nije navedena u kojoj je omjer tečaj marketinga i stvarna obmana potrošača. Ako otvorimo bocu, nema intenzivne prirodne arome maslina - to nije kvalitetan proizvod.

Šta se može naći u obeležavanju

Obično se ulje filtrira prije flaširanja, ali vrijednije nefiltrirano. Kiselost se također smatra jednim od važnih pokazatelja kvalitete nego što je niža, što je viši, kvalitet ulja, kiselost se određuje sadržajem od 100 gr. Oleinska kiselina. Proizvod prvog pritiska Extra Djevice treba imati kiselost ne veće od 0,8%. Maslinovo ulje se smatra ljekovitim kiseliom od 0,5%.

Ako na etiketi postoji biografija ili organska oznaka - to znači organski proizvod koji se proizvodi strogim zahtjevima, bez upotrebe pesticida, gnojiva, GMO-a ili regulatora rasta. Može postojati i posebna oznaka PDO, što ukazuje da se masline proizvode na određenoj teritoriji i potvrđuju da su i prikupljanje i proizvodnja maslinovog ulja na jednom mjestu, samim tim masline određene sorte s aromom i jedinstvenim Buket je svojstven.

Koje je ulje najbolje, španski, grčki, italijanski?

U svijetu je preko 700 sorti maslina koje raste iz Australije u Ameriku, okus, boju i ukus koji utječe na prirodu tla, suvoće, sunce, kamena, privatnosti, tišine, klimatske uvjete. Grčke masline i ulje smatraju se najjačim, sa jakim ukusom.

Svjetski čelnici proizvođača maslinovog ulja:

• Španija - 540.000 tona godišnje, ali nudi samo 20% ulja prvog hladnog spin-a
• Italija - 420.000 tona godišnje
• Grčka - 280.000 tona godišnje, nudi 80% ekstra djevičanskog ulja s optimalnom cijenom i kvalitetnijom
• Tunis - 180.000 tona godišnje
• Turska i Sirija - 90.000 tona godišnje
• Maroko i Portugal - 50.000 tona godišnje
• Alžir - 20.000 tona godišnje
• Libija - 10.000 tona godišnje

Ako i dalje koristite ulje za prženje, bolje je kupiti talijanske rafinirane sorte, jer kada se prže na nerafiniranim proizvodima, specifičnim ukusom i aromom maslinovog ulja, a profinjeno ulje ima manje izraženu aromu, na primjer, Grace del Oro ili del Chekko. Za salate, naravno, bolja grčka nerafinirana ekstra djevica.

Koji je puter bolji za prženje?

Pržena hrana je štetna za zdravlje - svi znaju za to. Ali ako zaista želite ... Ovdje je važno znati o ovoj karakterističnoj uljima kao temperaturu pušenja. Što je veća temperatura u kojoj ulje "dim", kasnije proces formiranja karcinogena i toksina započinje prženjem, što znači da je manje štetno.

Nakon rafiniranja, ova temperatura se povećava, tako da se preporučuje pržiti na rafinirano ulje.

Savjeti Kako pohraniti i kako odabrati dobro maslinovo ulje

• Crne zrele masline daju mu žućkastu boju, a nezrela - žuta-zelena nijansa, miris bi trebao biti ugodan, biljni plod, kao konzistentnost umjereno gust, s malim sedimentom. Ako ulje nije ujednačeno, stratificirano je - ovo je smjesa sa niskom razredom.
• Ako pokušate držati ga u ustima, onda treba osjetiti ukus maslina, pikantnost, senf, voćni okus. Ako postoji kreda, drveni ukus ili presudanje nije najbolje maslinovo ulje, već nestori ili nekvalitetni proizvod.
• Na etiketi prirodnog maslinovog ulja prvog hladnog spin-a, uvijek postoje 2 potpisa naturela i 100% maslinovog ulja.
• Ne uzimajte previše zapremine, ulje je vrlo brzo oksidirano, bolje ga je kupiti češće, čuvati se u dobro klonira tamnu staklenu bocu prema gore + 12C, na suhom tamnom mjestu.
• Ako su naljepnice napisane "bez holesterola" - ovo su marketinški trikovi, nema holesterola u maslinovom ulju i ne može biti holesterola.
• Možete provjeriti proizvođača za dobru vjeru na ovaj način, stavite bocu u hladnjak, sadržaj treba biti otrovan, a na sobnoj temperaturi da bi se prozirna zlatna žuta boja - to je dobro ulje.

Rusi su se upoznali sa maslinovim uljem relativno nedavno, njegove kategorije, tipovi i kriteriji izbora poznaju se mnogim. Tema koje marke maslinovog ulja je bolje u nizu sličnih proizvoda, ovaj je članak posvećen. Pored recenzije ocjenjivanja, materijal pruža informacije o prednostima maslinovog ulja, metodama za dobijanje, standarde kvaliteta i kriterije odabira.

Vrijednost maslinovog ulja i njegovih razlika od drugih

Jedinstvena karakteristika je da u prosjeku raste oko 500 godina, a cijelo je centtski voće. Štaviše, doba nekih drveća ima 1500, a čak 2000 godina. Takav takav rast na masliniku u Jeruzalemu.

Koji se brend najbolje koristi za salate - pitanje je vrlo relevantno, posebno uoči sezone povrća. Salate s njim su vrlo ukusne i korisne. Olive voće ulje sadrži masu vitamina i hranjivih sastojaka. Konkretno, ima vitamine A, E, D, K, kao i polifenole. Imaju blagotvoran učinak na kardiovaskularni sistem, probavu i stanje kože.

U odnosu na druge vrste ulja, maslina karakteriše dobra apsorbirna sposobnost zbog visokog sadržaja u sastavu oleinske kiseline, koja je glavna među masnim kiselinama u ljudskom tijelu.

Metode za proizvodnju maslinovog ulja

Sirove masline su nepodnošljive i neprikladne za hranu, jer imaju vrlo gorki ukus. Da biste se riješili, voće se natopljuju u posebnom rješenju. Uprkos tome, najbolje marke maslinovog ulja često imaju specifičan gorki miris i ukus koji ne sviđaju svi. To bi trebalo imati na umu pri odabiru ulja.

Proces proizvodnje proizvoda leži u činjenici da je voće pročišćeno iz kosti lijep pritisak, stalno miješajući masu. Nakon ovog postupka, ulje se stisne iz maslina koristeći posebne centrifuge za to. Ovo je prvo spin ulje. Uvek se malo žali.

Preostali kolači su ponovo dozvoljeni, uklanjajući ulje drugog spin-a. Pročišćeno je od nečistoća i gorčine uz pomoć hemijskih reagensa, tako da nema neugodan miris i ukus.

Vrste ulja po metodama prijema

Ovisno o označavanju koja se koristi na etiketi, ulje varira ovisno o načinu pripreme. Moguće označavanje: Djevica, rafinirana, Pomace .

• Djevica. - To je prirodno ulje dobiveno metodom hladnog prvog spin-a. Takav proizvod zadržava sve minerale i vitamine. Minus je samo jedan - ima ograničen rok trajanja. Domaćine cijelog svijeta su sigurni da je Djevica najbolja maslinovo ulje. Mark (Potvrda povratnih informacija) je u velikoj potražnji.
• Rafiniran.- Takođe prirodno maslinovo ulje, ali pročišćeno korištenjem fizičkih i hemijskih procesa. Rafiniranje se javlja kako slijedi: plodovi maslinovog stabla bruse i izlivaju hemijski otapalo, analogni benzin, - heksane. Pod njenim utjecajem voća, ulje se razlikuje, što spaja. Hexane ostaci uklanjaju se pomoću vodene pare, a zatim alkali. U narednoj fazi, proizvod izbijeljen i dezodorično.
• Pomace - Maslinski proizvodi dobiveni sekundarnim regijakom koristeći fizikalokemijske tehnologije.

Djevičansko maslinovo ulje.

• Ekstradjevičansko maslinovo ulje- Sa ovom oznakom proizvode se najbolji razredi ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobivene hladnom prvom Metodom štampe. Kiselost takvih ulja ne prelazi 0,8 / 100 grama.
• Djevičansko maslinovo ulje.- Ovo je označavanje za ulje prvog spina, čija je kiselost u kojoj nije više od 2/100 grama. Takav se proizvod dobiva od maslina koje su podvrgnute mehaničkim ili fizičkim utjecajima, uključujući temperaturu. Takva ulja su pročišćena samo prirodnim komponentama i specifičnim tehnologijama - voda, filtriranje, dekanning, centrifugiranje.
• Obična djevičanska maslinovo ulje- To je ujedno ulje prvog spina, čija je kiselost ne prelazi 3,3 / 100 grama. Sa svojom proizvodnjom korištene su samo prirodne (djevične) metode.

Rafinirano maslinovo ulje.

Takvo ulje dobiva se iz sirovine prve štampe metodom rafiniranja. Njegova kiselost je 0,3 / 100 grama. Takav se proizvod dobiva korištenjem fizikalohemijskih tehnologija usredotočenih na uklanjanje mirisa, kiselosti i gorak okus. Ova ulja se smatraju manje kvalitativnim.

Pomače maslinovo ulje.

• Ulje maslinasto-pomoče- Proizvod koji se sastoji od mješavine rafiniranog i prvog spin ulja. Njegova kiselost je 1/100 grama. Takva karakteristika primjenjuje se na ta ulja koja se dobivaju pritiskom na tortu pomoću otapala i drugih fizičkih postupaka.
• Rafinirano ulje maslinasto-pomoče - ulje od torte, dobiveno rafiniranjem fizikalno-hemijskim tehnologijama. Kidljivost takvog proizvoda je 0,3 / 100 grama.

Kriteriji kvaliteta

• Kiselost - znači nivo dnevnog sadržaja od oleinske kiseline u 100 grama proizvoda. Za ukus ovaj pokazatelj ne utiče. Vjeruje se da je niža kiselost, veća kvaliteta ulja.
• Boja.Uljne nijanse mogu biti u žutom i zelenim bendovima - ovisno o raznolikosti voća, njihovom metodi zrelosti i obradi.
• Aroma.Ulje, koje je dugo izloženo suncu, gubi svoj miris. Normalno, njegova miridnost određuje se niz nestabilnih tvari - alkohola, ugljikovodika, aldehida, etera.
• Ukus.U prirodnom ulju ukus je vrlo zasićen, intenzivan, gorki-sladak ili slani. Loša karakteristika je izgorjela ukus, vodu, sirćeće ili metalik.
• Rok trajanja.Parametar na koji bi ovdje trebao obratiti pažnju datuma je boce. Što je "svježa", to će biti bolji kvalitet proizvoda. Zbog toga maslinovo ulje nikad ne kupuje u vezi sa rezervom. Čuvajte boce sa sobom slijede tamne ormare u tabeli tamne stakla. Rok trajanja ulja ne bi trebao biti veći od 1 godine.

Drugi indikativni parametar pravog maslinovog ulja je taj što prilikom pohrane u hladnjaku pada na dnu velikih pahuljica. Nemojte misliti da se proizvod pogoršao, jer je vrlo tačan nakon što ulje bude toplo, pahuljice će nestati. Međutim, stručnjaci ga ne preporučuju pohranjivanje u hladnjaku. Prednost treba dati suhih zasjenjenih mjesta.

Poklopac boce mora biti vrlo čvrsto zatvoren. Vrlo je važno: skladištenje ulja u staklenim ili metalnim bankama. Ovaj visokokvalitetni proizvod se nikada ne prodaje u plastici, jer je u stanju podijeliti gornji sloj polietilena, kao rezultat čija padaju u hranu. Usput, isto, odnosi se na druge vrste biljnih ulja. Najbolje marke maslinovog ulja nerafinirane su, treba ga imati na umu prije svega kada kupujete ovaj proizvod.

Organoleptička procjena kvaliteta

Degustacija ulja, profesionalci napominju da bi trebali imati ukus svježih maslina. Pored toga, postoji miris svježeg djela bilja, rastrgane lišće salata. Dopušteno je čak i mirisi čokolade i anis nijansi.

Da bi se razumjeli bogatstvo ukusa ovog proizvoda, zagrijava se do temperature od +200 ° C, nakon čega se nanose na staklenu ploču tankim slojem, a najbolje ulje maslinovo ulje (brend ima) Ovdje nije važno) ispunjava gore navedene karakteristike.

Prilikom procjene boje, ulje se izliva u čašu u iznosu od 50 ml i razmatra se kroz refleksno svjetlo na bijeloj pozadini. Važno je da se ne procjenjuje samo boja, već i različite nijanse u boji. Vjeruje se da je zeleni proizvod, veći njegov kvalitet. U stvari, istinit je samo dijelom, jer boja nafte ovisi o tome je li proizvedena iz plodova čijeg raznolikosti.

Stoga je potrebno kretati ovdje na ukupnošću pokazatelja: boja, miris, ukus. Ako ulje ima žutu boju, ali miriše mirisno i ima pravi ukus, piše da su, najvjerovatnije, crne masline koje se koriste za proizvodnju proizvoda.

Ocjena maslinovog ulja

Odgovorite definitivno na pitanje koje marke maslinovog ulja bolje nije tako jednostavno. Specijalisti za odgovor na ovaj problem provode se složena istraživanja. Evo rezultata jednog od njih. U 2014. godini, poznata agencija za procjenu kvalitete NPE proizvoda "test" provela je komparativnu studiju od 11 poznatih razreda od maslinovog ulja ekstra djevice klase. Prilikom ocjenjivanja proizvoda, takvi su parametri smatrani:

• brendal autentičnost;
• poštivanje sastava deklarirane;
• ultraljubičasta apsorpcija;
• organoleptička procjena nekretnina.

Najbolje maslinovo ulje (brend, foto posebno predstavljeno u ovom članku) mora biti u skladu sa svim gore navedenim zahtjevima. Studija je uključivala takve marke poput: Mana Gea, nagrada, borge, maestro de Oliva, "Allada", Abea, Costa D "Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Evaluacija "Odlična" zaslužena ulja Mana Gea, "Nagrada", Borges. Maestro de Oliva ulje izgubljeno od lidera zaslužujući ocjenu "dobro". Svi ovi proizvodi u potpunosti su u skladu s označavanjem ekstra djevice. Stoga je odgovor na pitanje o kojem je brend maslinovog ulja u ovom nizu, očigledno: ovo je ona koja u svim parametrima odgovara njegovoj kategoriji.

Preostalih 7 marki pokazalo se da su takođe prihvatljive maslinove ulje, ali izgubljene od čelnika ocjene za brojne parametre, što rezultira njihovom procjenom - "loše". To znači da ne odgovaraju označavanju ekstra djevice.

Odaberite odgovarajuće ulje

Treba napomenuti da je odgovor na pitanje o kojem je brend maslinovog ulja bolje, ne objašnjava da li je pogodno za rješavanje određenih kulinarskih zadataka. Dakle, na primjer, iskusni kuhari drže maslinovo ulje odjednom nekoliko sorti na njihovom stolu. Definiramo koji od njih najprikladniji za jednu ili drugu posuđe.

Dakle, najbolje maslinovo ulje za salate je ekstra djevičansko ulje. Također će biti odličan "pratilac" za pizzu, makaronam, mljekaru kaše i druga jela koja omogućuju osjetiti ukus proizvoda.

Međutim, potpuno nije pogodno za prženje. Koje je maslinovo ulje bolje za gašenje, pečenje i prženje? Varivno ulje rafinirano. Činjenica je da je ekstra djevica bogata mineralima, što se u strantu za prženje formira karcinogene i dim. Rafinirano ulje pročišćeno je iz ovih tvari, stoga se može sigurno koristiti za prženje i pripremu ostalih jela povezanih sa preradom visokog temperature.