Dugo nisam ništa pisala, ali sada sam se preselila u Francusku i probala mnogo novih jela i deserta, koje ću polako podijeliti sa vama.

Prvi je recept za desert za Ile Flottante, ili "Plutajuće ostrvo". Evo probala sam ga po prvi put i stvarno mi se svidjelo, nadam se da će se i vama svidjeti. Lako se pokvari, pa ćemo ga pažljivo kuvati.

Odvojiti bjelanca od žumanaca, bjelanca staviti u veću činiju, treba ih umutiti.

Sipajte mleko u šerpu i stavite na vatru. Čim se počnu pojavljivati ​​kipući mjehurići, sklonite s vatre.

Pomiješajte žumanca sa 2 žlice. l. šećera i paket vanilin šećera.

Sipajte smesu žumanaca u mleko malo po malo, mešajući. Stavite šerpu na veoma laganu vatru i kuvajte 5-7 minuta uz stalno mešanje. Ne dozvolite da tečnost proključa, inače će se žumanca kuvati i desert će se pokvariti. Maknite sa vatre, prvi deo deserta je gotov.

Bjelanjke umutiti sa prstohvatom soli u gustu pjenu, dodati 2 žlice. l. šećera i ponovo umutite. Nemam mikser, morao sam da koristim metlicu.

Upotrijebite supenu kašiku da formirate okrugla ostrva. Prema originalnom receptu, potrebno ih je staviti na minutu u slabo kipuću vodu, ali prvi put nisam shvatio kako treba. Sada sam koristio pouzdaniju metodu - mikrovalnu.

Mikrofill postavljamo na Vrlo nisku snagu, malo više od minimuma, i postavljamo ostrva na 45 sekundi. Bjelanjci bi trebali postati čvrsti, provjerite, možda ćete morati ostaviti da odstoje još 5-10 sekundi. Ne pretjerujte, inače ćete ostrva pretvoriti u neku vrstu pjene.

Ostaje samo da stavite desert u činije.

Sipajte malo kreme i na vrh stavite ostrvo (ja sam ga nosila na viljušku, ne bi trebalo da se mrvi ili širi). Ostrvo prelijte s malo tečne karamele. Desert je gotov, možete ga ohladiti, a možete i poslužiti odmah.

Prijatno!

Predivan ljetni desert, vrlo jednostavan za napraviti, umjereno čokoladan, ukusa - neka mi oproste pravi poznavaoci - upravo" ptičjeg mleka"... Ne samo da je ušao baš kako treba - to jest bio je potpuno na temu - već je bio i savršeno skuvan u mikrotalasnoj. Za 30 sekundi. Ne šalim se...
Općenito, kako su zamislili autori deserta, ostrvo se zove "plutajuće" - to jest, trebalo bi da pluta, u originalu - u jezeru engleske kreme. A ja sam, držeći se autorove originalne ideje, pripremio crème anglaise. I ohladio. A ovo je bio najteži dio za pripremu...

Desert Floating Island je klasičan francuski meringue, pripremljen od jednakih masa belanaca i šećera, umućen na „tvrde vrhove“, a zatim prokuvan u mleku. Da, to je to. Gotov meringu se jednostavno uzima sa dve kašike, oblikuje u kuglu i umače u kipuće mleko. I kuvajte par minuta, okrećući nekoliko puta... Upravo ovaj poslednji korak me je uvek sprečavao da pripremim ovaj lagani desert... Dok nisam naišao na ovu opciju: u knjizi "Tri čokolade" autor je predložio dodavanje gotov beze, iseckanu čokoladu i... skuvajte u mikrotalasnoj. U roku od 30 sekundi! I da vam pravo kažem, u ovoj verziji čokoladna krema anglaise bila je, iako ukusna, potpuno neobavezan dodatak. Samo "Ostrvo" bilo je jednostavno neuporedivo.

Već sam spomenuo da je "Plutajuće ostrvo" najnezaslađeniji meringue. stvarno, Sadrži tačno dva puta manje šećera od klasičnog francuskog meringa. To dovodi do činjenice da kada je gotov, desert ispada vrlo mekan, prozračan, vrlo lagan i konzistencijom više nalik na mousse.

Za dvije porcije (da, savršen desert za romantičnu večeru) trebat će vam:

- Za čokoladnu kremu :

• 2 žumanca
• 250 ml mlijeka
• 30 g šećera
• 30 g čokolade (bilo koje - crne, mlečne ili bele)

Napisala sam detaljno kako se priprema crème anglaise. Jedina razlika je što na kraju još vruću kremu treba dodati isjeckanu čokoladu i miješati dok se ne otopi. Kremu prekrijte folijom i stavite u frižider.

- Za samo ostrvo:

• 2-3 belanca (izmeriti)
• istu količinu šećera po težini
• 60 g nasjeckane cokolade (bilo koje, ja sam koristila crnu)

Bjelanjke istucite srednjom brzinom dok ne stvore mekane pjene, postepeno dodajte šećer, pojačajte brzinu i nastavite da mutite dok beze ne postane vlažan i sjajan i ne formira čvrste vrhove.

U gotov beze dodajte čokoladu, promiješajte, stavite u porcionirane kalupe, prođite nožem po stijenkama kalupa i stavite u mikrovalnu na tačno 30 sekundi - ne više!! Gotove otoke treba ohladiti.

Sipajte malo čokoladnog krema na tanjir i na njega stavite ostrvo.
Usput, možete je jesti i vruću (naravno, uslovno) - tada će se čokolada i dalje otopiti, a meringue će biti umjereno elastičan. U svakom slučaju, sa punom odgovornošću mogu reći da ćete za pet minuta pripreme (uključujući i mućenje beze) pripremiti vrlo dostojan desert.

I opet francuski recept. Dessert Floating Islands je vrlo jednostavan, izvorno francuski i najbrži recept za desert na svijetu u smislu brzine pripreme. Priprema deserta na plutajućem ostrvu brža je od pranja suđa nakon toga. Ovo je šala, ali vrlo blizu istini.

Naziv na francuskom je îles flottantes (ili flottantes) - za svaki slučaj da ga želite naručiti u Francuskoj.

Ovaj desert zanimljiv je zbog svoje neobičnosti: dobijete "more" kreme koju sami pripremate i plutajuća ostrva u obliku delikatnog proteinskog suflea, kuvanog u mikrotalasnoj.

Mora se reći da je starost deserta veća od starosti mikrovalnih pećnica (izmišljena je ranije) i u početku se proteinski sufle kuhao u mlijeku. Odnosno, trebalo je sa dve kašike formirati grudvice od belanaca umućenih sa šećerom, pa ih staviti u ključalo mleko, pa izvaditi šupljikavom kašikom. Ali ako u kući postoji mikrovalna pećnica, onda bi ova faza mogla biti lakša.

Sastojci

• 6 kokošjih jaja
• 0,5 litara mlijeka
• Prstohvat vanilina ili njegove mahune
• 100 g šećera
• 40 g šećera za belanca

Priprema

Proces kuhanja sastoji se od dvije faze: potrebno je napraviti kremu i pripremiti proteinski sufle.

Krem se ponekad naziva i crème anglaise. Mislim da je ovo “teškoća u prijevodu” jer se tako doslovno zove na francuskom. Stoga, ako ikada vidite crème anglaise u receptu, znajte da je ovo samo krema koju poznajemo. Jedino što ćemo u ovom receptu sami kuhati. Prije sam ga, iskreno priznajem, kupio suhog u briketima, nama poznatim još iz sovjetskih vremena.

• Prvo treba da odvojite žumanca od belanaca. Za one koji ne znaju: u bjelanjcima ne bi trebalo biti ni kapi žumanca. Ako se to dogodi, bjelanjci se neće umutiti, pa ih koristite na drugom mjestu i počnite ispočetka za desert.

• Zatim treba dodati mlijeko, dodati pola šećera i prstohvat vanilina. Ako imate divnu mahunu vanilije, upotrijebite je: bit će još ukusnije. Mlijeko je potrebno prokuvati i kuhati nekoliko minuta dok se ne zasiti mirisom vanile.

• Dok se mleko zagreva, umutiti žumanca sa drugom polovinom šećera dok ne pobele.

• Kada su žumanca umućena i mleko vruće, u tankom mlazu sipajte mleko, sve vreme mešajući u umućena žumanca.

• Zatim ovu smjesu stavite na laganu vatru, neprestano miješajući da se krema zgusne. Ali ni u kom slučaju ne treba da proključa: žumanca će se zgrušati! Posudu u kojoj imate žumanca sa mlekom možete staviti u vodeno kupatilo. Kuhajte neko vreme dok krema ne dobije takvu konzistenciju da počne da oblaže kašikom. Želim da vas upozorim da iz briketa nećete dobiti istu gustu konzistenciju kao krema iz prodavnice. Čak i ako je tečno, odgovaraće nam: ostrva treba da plutaju u nečemu, a ne da miruju.

• Dakle, nakon što odlučite da je krema gotova, sklonite je sa vatre i ohladite.

• I možete nastaviti do “otoka”.

• Ohlađene bjelanca (nakon što ih odvojite, stavite u frižider) umutite sa prstohvatom soli na srednjoj brzini, postepeno dodavajući šećer u prahu. Mutiti do jake pjene.

• Zatim uzmite šolje ili kalupe i u njih ubacite bjelanjke umućene sa šećerom u prahu. Proteinsku penu dobro utisnite kašikom da ne bude praznih mesta, jer „ostrva“ neće biti ujednačena i glatka, već „reljefna“, ali i jestiva.

• Zatim stavite ove šoljice u mikrotalasnu na 30 sekundi na maksimalnoj snazi.
  

• Ako nemate mikrotalasnu i želite da probate ovaj desert, pokušajte da ga napravite na klasičan način (skuvajte ga na mlijeku - pisala sam o tome gore) ili u rerni.

• Nakon 30 sekundi, izvadite kalupe za sufle iz mikrotalasne. I najvažnije je da budete mirni: neće sami ispasti odatle, ali ako ih malo izbodete nožem, lako će ispasti na tanjir koji želite. Ostavite da se ohladi (potrebno je 5-6 minuta).

• A zatim sipajte u vaze, tanjire, zdjele itd. kremšnite, a na vrhu svakog sa plutajućim ostrvom.

Za ovaj desert će svakako trebati kašika. Postoji ostrvo sa kremom. Krema je slatka, a ostrvo je malo slatko.

Recept je poznat ne samo po svom ukusu, već i po brzini pripreme. Postoji čak i vic da se desert priprema brže nego što se pere posuđe za njega. Izgled deserta je također vrlo neobičan. Na tanjir se sipa krema (chast luda). Ovo služi kao "more". "Plutajuće ostrvo" (jedan ili više) je delikatan proteinski sufle.

Plutajući otok po klasičnom receptu, nažalost, nije pogodan za Dukana, jer sadrži šećer. Međutim, zamjenom istog možete pripremiti isto jelo samo s manje kalorija.

Plutajuća ostrva. Recept po Dukanu

Možete se razmaziti ovim delikatnim i divnim desertom iz „Atake“. A za pripremu će vam trebati:

• Jaje – 4 kom.;
• Mlijeko bez masti – 0,5 l;
• Vanilija (ako je nemate, dovoljno je vanilin);
• Zaslađivač.

1. Prvi korak je da mlijeko stavite na laganu vatru i provri uz dodatak vanile (ili vanilina). Dok se to dešava, umutiti bjelanca u čvrstu pjenu.
2. Od pjene sa dvije kašike oblikujte kuglice jednake veličine i stavite u vruće mlijeko. Povremeno okrećući, bjelanjke treba zasititi mlijekom i povećati veličinu.
3. Izvadite šupljikavom kašikom i stavite na tanjir da se ocede.
4. Pređimo na pripremu “mora”. Umutiti žumanca dok se ne pojavi pjena, uliti mlijeko. Stavite na laganu vatru i stalno miješajte (inače krema neće izaći) dok se ne zgusne.
5. Jelo je spremno. Ostaje samo spojiti dijelove deserta. Sipajte kremu na tanjir ili ravnu zdjelu, a na vrh pažljivo stavite proteinski sufle

Takođe, pored kreme, ili kako je još zovu, crème anglaise, možete pripremiti i podjednako ukusan sos od kafe. Recept je takođe prilično jednostavan. Za ovo nam je potrebno:

• Mlijeko preostalo od pripremljenih suflea + još 150 ml;
• Kuvana jaka crna kafa – 120 ml;
• Kukuruzni škrob - 3 kašičice;
• Zaslađivač.

1. Mlijeko pomiješajte sa kafom i prokuhajte. Za to vrijeme umutite žumanca, škrob i zamjenu za šećer dok ne nastane glatka masa.
2. U to sipajte mešavinu kafe i mleka, promešajte i ponovo vratite na vatru. Mešajući dok se ne zgusne.
3. Ako želite da obradujete svoje najmilije ili goste koji ne jedu po Dukanu, možete pripremiti sos od bobica. Da biste to učinili, sameljite 600 grama bobičastog voća sa šećerom u prahu u blenderu. Možete dodati i bukvalno jednu kašičicu limunovog soka. Po želji, protrljajte sos kroz sito da uklonite sjemenke.

Prozračni recept za desert po Dukanu

Način kuhanja se ne razlikuje od klasične verzije. Osim klasičnog kuhanja na mlijeku, možete napraviti „plutajuća ostrva“ po Dukanu iu mikrovalnoj pećnici. Recept je sljedeći.