U našoj zemlji ljudi se sve više upoznaju sa kulturom konzumiranja alkohola. A zahtjevi ljubitelja piva za proizvodima koji se mogu vidjeti na policama većine trgovina sve su veći. Odlična alternativa su domaće pivare. Šta je njihov vrhunac i kako odabrati najbolju opciju - sada ćemo vam reći o tome.

Nekoliko riječi o pivu

Na samom početku moramo podsjetiti da je pivo niskoalkoholno piće koje se može dobiti kao rezultat alkoholne fermentacije sladovine. Sam proces fermentacije je olakšan dodavanjem hmelja u pivo za puniji okus i kao prirodni konzervans.

Malo istorije

Treba reći i da je sama kultura pivarstva bila poznata još starim Babilonima. U to vrijeme su ovaj napitak pripremale isključivo žene, a receptura proizvoda uključivala je ječam i spelu (žitarica koja je preteča pšenice). Mnogima će biti zanimljiva sljedeća činjenica: upravo pivo trebamo biti zahvalni što sada imamo priliku jesti kruh. Na kraju krajeva, Egipćani su pšenicu i ječam uvijek uzgajali isključivo za pivo, ali je pojava kruha bila ugodna i vrlo korisna nesreća. Vremenom je ovo piće počelo da dobija neku popularnost, šireći se po celom svetu. Tokom stoljeća receptura za njegovu pripremu doživjela je promjene, a tek u srednjem vijeku u pivo su počeli dodavati hmelj koji daje tako ugodnu gorčinu (prirodno se može zaključiti da je prije toga pivo bilo prilično slatko piće). Međutim, ako je u ono daleko vrijeme bilo piće siromašnih, danas pivo vole i preferiraju svi segmenti stanovništva, uključujući predsjednike, pa čak i kraljeve.

O pivarama

Vrijedi napomenuti i to da danas u našoj zemlji pivo proizvode uglavnom velike fabrike. I u tome postoji jedan ogroman minus: ovo piće u ovom slučaju je pasterizirano, odnosno konzervirano, što prirodno utječe na okus ovog proizvoda. I, naravno, značajno smanjuje njegovu korisnost. Tužna činjenica je da domaće pivare (mašine za proizvodnju piva) kod nas nisu baš česte, dok u drugim zemljama čak i mali kafić više voli svoje kupce zadovoljiti “živim” pićem vlastite proizvodnje. Međutim, danas se u Rusiji ova situacija postepeno mijenja.

Prednosti

Dakle, šta je tako dobro kod domaćih pivara? Recenzije kupaca prvenstveno ističu da je ovaj proizvod blagotvoran za ljudski organizam (za razliku od piva kupljenog u trgovini u zatvorenoj boci). Sljedeća važna stvar za mnoge je da takve jedinice zauzimaju dosta prostora i male su veličine. Prosečne dimenzije aparata za pivo su samo 30 x 30 x 30 cm (bez problema stanu na bilo koju policu, uključujući i frižider). Što se tiče zapremine, možete pripremiti najmanje 10 litara piva odjednom, i to je mnogo! Takođe će biti potrebno relativno malo vremena. Osim toga, kupovinom kućne pivare, možete lako mijenjati sve recepte za kuhanje po svom nahođenju, stvarajući nove i zanimljive okuse ovog pića.

Oprema

Od kojih dijelova se sastoje ruske domaće pivare? Prije svega, mora se reći da je njihovo tijelo najčešće napravljeno od visokokvalitetne plastike, koja može doći u dodir s hranom bez nanošenja štete. Oblik takvog uređaja je bure. Ostale komponente:

• Poklopac sa posebnim ventilom koji čvrsto zatvara bure kako bi se spriječilo curenje pjene (nastaje tokom procesa kuvanja).
• Karbonizacijski blok, ili jednostavno “sifon”. Potrebno je kako bi pivo moglo biti zasićeno ugljičnim dioksidom (pritom će se prirodno gazirati, ali ponekad to nije dovoljno, a osim toga, ovo piće može jednostavno "ispariti"). U ovom slučaju, situacija se može ispraviti jednim klikom na dugme koje će pokrenuti ovaj sifon.
• Dodirnite.

To je cijeli paket. Vidite da je prilično jednostavno, tako da ne bi trebalo biti problema sa sastavljanjem konstrukcije. Vrijedi zapamtiti da je jedinica po prirodi hermetički zatvorena. A prije puštanja u rad po prvi put, sve je potrebno temeljno dezinficirati (u pratećoj dokumentaciji koja dolazi uz pivaru će vam reći kako to učiniti).

Priprema

Koliko je vremena potrebno kućnoj mikropivari da napravi piće? To se dešava u roku od 10 dana. Kada sastavite svoj aparat za pivu i dezinfikujete ga, možete početi sa kuvanjem.

• Faza 1. Kvasac i ekstrakt piva se sipaju u posudu. Sve je napunjeno vodom (vrijedi zapamtiti da će okus piva ovisiti o kvaliteti vode).
• Faza 2. Sigurnosni ventil se zatvara.
• Faza 3. Sačekajte da pivo bude spremno (na kraju krajeva, kako je rečeno, proces traje oko 10 dana).

Proces kuvanja

Šta je još tako sjajno kod domaćih pivara? Recenzije kupaca pokazuju da je cijeli proces kuhanja (u koji je uključena osoba) potpuno jeftin u smislu vremena i ljudskih resursa. Neće vam trebati više od pola sata da sve uradite (sastavite i postavite jedinicu, dodajte sastojke). Dakle, koji je redoslijed za kuvanje piva?

1. Prvih pet dana piće bi trebalo da "fermentira". Za to nisu potrebni posebni uslovi, dovoljna je obična sobna temperatura u rasponu od 18-25 stepeni.
2. Narednih pet dana pivaru treba staviti na hladno mesto, gde je temperatura približno od 0°C do +3°C. Frižider je savršen za ovo. Sama pivara, koja je prilično mala, bez problema će stati tamo. Ovo je period bistrenja i završne pripreme ovog napitka.

To je cijeli proces kuhanja. Nakon vađenja iz frižidera, pivari treba vremena da se malo slegne i navikne na okolnu temperaturu. Nije dovoljno više od 10 minuta. I tek sada možete bez problema uživati ​​u ukusnom i zdravom napitku.

O nezavisnosti

Vrijedi reći da su takve kućne uređaje za pravljenje piva izmislili još početkom 90-ih godina prošlog stoljeća kanadski naučnici. Međutim, ako želite, možete sami kreirati vlastite domaće pivare. Znajući od kojih dijelova se sastoje, možete napraviti nešto slično bez ikakvih problema. Međutim, postoji kvaka: morate voditi računa o nepropusnosti strukture, samo će u tom slučaju kuhanje biti uspješno, a proizvod ukusan i zdrav.

O izboru

Dakle, domaće pivo. Kako odabrati pravi model? Vrijedi reći da svi proizvođači koji postoje na ruskom tržištu jamče kvalitetu. Ipak, posebno je popularna američka mini-pivara Mr.Beer. Što se tiče pokazatelja, cijena ovih jedinica će varirati ovisno o količini jednokratne pripreme piva. Možete potrošiti oko 4 hiljade rubalja i kupiti pivaru koja će pripremati 8 litara nedeljno, ili možete izdvojiti 14 hiljada, a dobijate 20 litara odjednom. Ipak, male domaće pivare su i dalje najbolji izbor. Recenzije kupaca se slažu oko ovoga: na taj način jednostavno možete češće konzumirati svježe, ukusno pivo (vrijedi zapamtiti da je rok trajanja "živog" pića u hladnjaku kratak).

Recepti

Ako u njemu imate pripremljeno piće, i ovo je nešto o čemu vrijedi voditi računa. Dakle, mora se reći da je uobičajeni recept prilično jednostavan: trebat će vam voda koja je pomiješana s pivskim kvascem. Međutim, u kojoj su veličini svi ovi proizvodi potrebni?

1. Količina vode ovisi o zapremini samog uređaja (tj. potrebno vam je onoliko koliko je sama pivara dizajnirana).
2. Jačina pića ovisi o količini slada: što ga je više, to je proizvod jači.
3. Ako želite u pivu dobiti postojanu aromu karamele, trebate dati prednost pečenom ječmu. Ako želite obično svijetlo pivo, morate se opskrbiti ili kukuruznim ili pšeničnim sladom.

Osnovna pitanja kupaca

Nakon što smo shvatili zašto su domaće pivare tako dobre (recenzije su odlična potvrda za to), vrijedi objasniti i nekoliko prilično važnih nijansi:

• Kupovina svih sastojaka danas nije problem. Prodavnice koje prodaju pivare često imaju i sve potrebne sastojke.
• Piće se može čuvati u samoj pivari otprilike 1 mjesec.
• kreće se od 10 do 12%.
• Procenat alkohola u pivu kreće se od 3,5 do 5,5%.
• Napitak se može pripremiti koristeći običnu vodu iz slavine. Ali ipak je bolje uzeti ili izvorsku ili skladišnu vodu (o tome ovisi okus dobivenog pića).
• Potrebna temperatura za drugu fazu pripreme piva je od nula do 3 °C iznad nule. Maksimalna dozvoljena oznaka termometra: +7 °C.

pažnja: Ovaj članak je namijenjen osobama starijim od 18 godina.

Mnoge domaće pivare su samo nekoliko koraka od toga da postanu komercijalne. Kućna pivara od 22,7 litara može se pretvoriti u komercijalnu pivaru. Iako se za bolje performanse preporučuje uzimanje najmanje 45,46 litara. Kotlovi od 250 litara mogu se koristiti za velike pivare s radnim kapacitetom od približno 158,9 litara.

Ako planirate pokrenuti komercijalnu operaciju ili čak pokrenuti pivaru s linijom za flaširanje, pametno je koristiti veliku postavku za kućno pivo kao početnu opremu za svoju komercijalnu operaciju. A kada projekat bude odobren, vaša kućna pivara će se magično pretvoriti u komercijalnu. Istina je da pivare često ne mogu odmah proizvesti dovoljno piva da bi ostvarile veliku zaradu i možda nećete svoje pivo prodavati izvan svog grada, ali možete vremenom proširiti svoju proizvodnju, ostvariti sve svoje snove i zabaviti se pri tome. stvaranje odličnog piva!

Koraci

Odredite za šta želite da koristite svoju pivaru. Naravno, želite da napravite pivo u kojem će ljudi oko vas uživati. Ima smisla početi s malim jer može proći godinu dana prije nego što se projekat postrojenja odobri, a uvijek postoji rizik da budete odbijeni zbog lokacije ili stanja zgrade u kojoj će se nalaziti vaše postrojenje. Morate imati uspostavljen sistem proizvodnje piva prije nego što vaš projekat bude odobren. Zašto onda rizikovati hiljade dolara za komercijalnu pivaru i pripadajuću infrastrukturu kao što su parni kotao, glikol sistem i industrijski elektronski kontrolni sistemi kada možete koristiti kućnu postavku za početno odobrenje? Kada vaša pivara bude odobrena, možete je ažurirati po želji. Može vam trebati mnogo mjeseci da napravite pivaru impresivne veličine. Ako mislite da je ovo dobra ideja, morate shvatiti da ne možete jednostavno prevući RIMS (Recirculating Infusion Mash System), MoreBeer skulpturu ili svoju kućnu instalaciju na komercijalni posjed i naložiti inspektoru da to provjeri. Postoje neke tehničke prepreke koje ćete morati da savladate i verovatno nećete želeti da prolazite kroz dodatne provere jer će to značajno usporiti proces odobravanja.

Pronađite lokaciju za svoju pivaru. Pivare se moraju nalaziti u odgovarajućim područjima, u skladu sa lokalnim propisima. Malo je vjerovatno da bi bilo legalno postaviti pivaru u svom domu. Laka industrijska područja su idealna za lociranje pivare. Glavna stvar je da u blizini nema škola ili crkava. Zgrada mora imati ožičenje i sisteme odvodnje jer su oni neophodni za proizvodnju proizvoda.

Prilagodi se podu u zgradi. Broj spratova zgrade je značajan faktor. Betonski podovi su obavezni. Pivara koja ispušta tečnost na pod mora osigurati da je pod pod određenim uglom kako bi tečnost pravilno tekla u odvod. Ali ako koristite malu kućnu instalaciju, onda nema potrebe za složenim sistemom odvodnje. Samo znajte da ako nadograđujete svoju jedinicu, vjerovatno ćete morati nadograditi i svoj sistem odvodnje. Provjerite koje vrste sistema odvodnje će vam trebati prije kupovine zgrade ili uzimanja kredita. Neke pivare ugrađuju sisteme za odvodnjavanje nakon kupovine prostora, ali prije instaliranja opreme za pripremu piva. Dozvoljeno je da je samo područje ispod same instalacije nagnuto. Ovo područje također mora biti opremljeno kanalizacijom. U dijelu pivare gdje će se okupljati kupci, podovi bi, naravno, trebali biti obični.

Vaša pivara mora ispunjavati sanitarne standarde. Pivara je dio prehrambene industrije, ali podrazumjeva se da pivo ne nosi iste rizike kao hrana. Ne može sadržavati patogene bakterije i viruse. Međutim, trebali biste imati dva sudopera od nehrđajućeg čelika koji imaju zračni razmak između odvoda i poda (treba imati mjesta za otpadnu vodu) i poseban sudoper za ručno pranje. Ako želite izbjeći zdravstvene inspekcije i minimizirati propise kojih se morate pridržavati, nemojte planirati posluživati ​​svoje pivo u pivari.

Za pravljenje piva koristite materijale koje je već odobrila FDA. Oprema koja se koristi treba da bude napravljena od sigurnih materijala kao što je nerđajući čelik. Bakar je prihvatljiv materijal za upotrebu u pivarstvu, iako mogu postojati neka ograničenja kada pivo dođe u kontakt sa bakrom tokom procesa fermentacije. Trebali biste izbjegavati materijale poput mesinga jer sadrži olovo, ali u malim instalacijama to nije toliko važno. Materijali prehrambene industrije kao što su polietilen, plastika, guma, silikonska guma su sasvim prihvatljivi na visokim temperaturama. Nemojte prekoračiti temperaturna ograničenja za sve materijale osim metala. Ako koristite PVC ili vinilnu cijev, provjerite je li odobrena od strane FDA. Upotreba običnih baštenskih creva nije prihvatljiva. Jednako je vjerovatno da staklene boce neće biti odobrene od strane inspektora ili kupaca.

• Bačve napravljene od izolacijskog materijala nisu prikladne i moraju se zamijeniti, jer će se ovaj materijal jednostavno rastopiti prilikom korištenja plinskih gorionika. Bolje je uopće ne koristiti izolaciju. Smatra se da je Reflectix materijal odobren za temperature do 117,7 C, a Armaflex (i slične vrste izolacije) za temperature do 140 stepeni. Reflectix izolacija je odobrena od strane FDA za kontakt s hranom. To je prvenstveno zbog toga što je njegova površina prekrivena aluminijskom folijom. Tako se za pripremu piva mogu koristiti i druge vrste izolacije, čija je školjka prekrivena folijom. Armaflex i slične vize izolacije su obložene elastomernom pjenom i odlične su karakteristike. Ovaj materijal se obično koristi za izolaciju cijevi i može se koristiti u prehrambenoj industriji sve dok ga odobri FDA. Drvo također može biti prihvatljiv izolacijski materijal. Šperploča i tretirano drvo su izuzeci, jer su to materijali koji su premazani nečim drugim osim prirodnih ulja (mineralno ulje se široko koristi, FDA je odobrila drvo tretirano uljem). A ako drvo izgori, neće biti štetnije i otrovnije od, na primjer, roštilja. I, ako je potrebno, drvo se može premazati metalom kako bi se zaštitilo od plamena (previše topline može uzrokovati stvaranje drvenog uglja). Za nepečene posude, drvo se može koristiti i kao obloga i druge vrste izolacije kao što je Armaflex. Drvo je bolje od Reflectix izolatora, dok je Armaflex bolji od drveta. Bor ima bolje karakteristike u odnosu na mnoge druge vrste drveta, posebno u poređenju sa tvrdim drvetom. Drvene trake se mogu pričvrstiti na vanjsku stranu posuda od nehrđajućeg čelika pomoću metalnih traka.

1. Koristite komercijalno odobrene ili NEMA zatvorene vodootporne električne komponente i sisteme. Pivare stvaraju vlažno okruženje, a to može biti opasno u kombinaciji sa strujom. Postoje različite vrste NEMA kućišta. Tip 4 i 4X su vodootporni i obično se koriste u pivarama. Digitalni regulatori temperature su najčešće sive boje i pokriveni NEMA kućištem. Elektronski uređaji se često mogu staviti u NEMA kućište i spojiti na NEMA cijevi. Čak i ako koristite NEMA kućišta, ako inspektor gradilišta vidi električne komponente i sisteme koji nisu u potpunosti u skladu sa kodom, možda neće odobriti projekat. Uvjerite se da su svi električni uređaji i sistemi, uključujući utičnice, osigurače i žice, u skladu s kodom.

   • Mnoge jedinice za kuvanje piva, posebno jedinice za gravitaciju nivoa 3, ne koriste električne komponente. Ovo je potpuno prihvatljivo. Međutim, veće ili složenije instalacije kao što su RIMS od 45,46 litara i druge instalacije od 90,92 litara mogu koristiti električne grijaće elemente, elektronske upravljačke sisteme i električne pumpe. Ako vaša kućna postavka za kuvanje ima elektronske komponente koje nisu NEMA, najbolje je da ih potpuno uklonite. Da, vaš sistem će biti ugrožen, ali možete ga natjerati da radi.
   • Neki modeli pumpi, kao što je March Pump 409, dizajnirani su za visoke temperature i nemaju NEMA kućište motora, što može biti izuzetak, ovisno o mišljenju lokalnog inspektora. Međutim, oni moraju biti pravilno uzemljeni i korišteni u skladu sa sigurnosnim propisima. Uprkos tome, bolje je koristiti pumpe sa motorima u vodootpornim NEMA kućištima.

2. Ugradite odgovarajuće plinske plamenike i koristite odgovarajuću ventilaciju. Nepravilna upotreba plinske baklje može osloboditi smrtonosne razine ugljičnog monoksida i uzrokovati požar. Vjerovatno ćete morati koristiti unutrašnje gorionike, pa zamijenite plamenike po potrebi i provjerite mogu li biti povezani na struju u vašem prostoru. Ako se jedinica za kuvanje nalazi u blizini velikog otvora za teret koji može pružiti odgovarajuću ventilaciju, otvoreni gorionici povezani sa rezervoarima za propan (poput roštilja) će također raditi odlično. Koristite posebne peći, kao u restoranima, ako ne možete zamijeniti plinske gorionike i nemate dovoljno ventilacije. Ako tovarna vrata nisu dovoljna, važno je da imate otvor koji će biti dovoljan za sve gorionike. To znači da u prostoriji mora postojati otvor koji će pokrivati ​​cijeli vaš sistem za pripremu piva. Ovo je takođe važno kako bi se izvukle pare dobijene iz ključale sladovine.

   Spriječite eksplozije zrna. Neke jednostavne pivare jednostavno koriste ekstrakt slada umjesto zrna, ali kao i velika većina komercijalnih pivara, vjerovatno ćete koristiti žitarice za hranu. Poznato je da prašina zrna izaziva eksplozije. Kada kuvate pivo, otvoreni plamen može predstavljati potencijalnu opasnost od eksplozije. Zato je najbolje imati poseban ventilirani prostor za mljevenje i poseban prostor za pripremu piva. Ovo bi trebalo da bude mesto za skladištenje žitarica, jer se svako zrno može lako zapaliti od varnica iz gorionika. Ako je vaš mlin automatski, morat ćete koristiti zatvoreni motor otporan na eksploziju ili ćete morati ručno mljeti zrno. Ako vaš objekat nije dovoljno velik za namjensku prostoriju za skladištenje žitarica, inspektor može odlučiti da ograniči količinu žitarica koju možete pohraniti u prostorijama vaše pivare.

3. Implementacija strategije fermentacije. Ako želite minimizirati svoje troškove, možete koristiti posebne hladnjake od nehrđajućeg čelika za proces fermentacije kako biste napravili domaće pivo. Blichmann i MoreBeer fermentatori, kao i drugi proizvodi za proizvodnju piva kao što su protivtočne i ploče za hlađenje, trebali bi raditi savršeno. Druga opcija pored 34 litarskih kupa i frižidera bi bio konusni hladnjak, ali vodite računa da bude povezan sa svim potrebnim standardima. Savršeno je prihvatljivo koristiti plastične fermentore i jeftinija je opcija od čunjeva od nehrđajućeg čelika. Treća opcija je mali, glikol hlađeni konus sa samostalnim, prenosivim glikolnim sistemom dizajniranim za upotrebu u pivarama i vinarijama. Prijenosni glikol hladnjaci mogu se povezati direktno na rezervoar bez potrebe za složenim sistemima glikolnih vodova. Ako koristite fermentor od 476,9 ili 794,9 litara, provjerite možete li ga napuniti. To znači slaganje uzastopnih napitaka tokom dugog dana.

   • Ako želite da instalirate veliki, neprenosivi sistem glikola sa različitim komponentama, najbolje je da sačekate dok vaš projekat ne bude odobren. Zatim možete kupiti rashladna sredstva, kompresore, rezervoare za glikol, pumpe i magnetne ventile. Mali, šareni rezervoar ili posuda za serviranje je odlična ideja i možete brzo dodati karbonat u svoje pivo.

4. Pakujte pivo jednostavnim i jeftinim metodama. Nećete puniti velike količine piva, pa ga pakujte baš kao kod kuće. Dobra ideja bi bila da koristite posudu za vino od 750 ml. boce koje zadovoljavaju sve standarde. Koristite jednostavnu limenku sa poklopcem za domaće pivo ili bačve od 22,73 litre. Naravno, 794,9 litara je znatno više nego što će pivara proizvesti za jedan ili čak dva dana. Pumpa koja se samozatvara, kao što je membranska pumpa, može se koristiti za održavanje punila vina kada je spojena na fermentor ili rezervoar. Zapamtite da se specijalne bačve moraju čistiti pomoću skupe mašine za čišćenje koja koristi centrifugalnu pumpu i rezervoar za čišćenje.

   • Razmislite koliko će vam prostora trebati za skladištenje flaširanih i bačvica piva, kao i praznih boca i bačvi. Pivo u bocama i bačvama (koje se može čuvati u flašama i buradima) moraće da se čuva tri nedelje.

5. Vježbajte pravilno odlaganje otpada. Odlaganje otpada može biti skupo i problematično. Mikropivarama često nije dozvoljeno da većinu svog tečnog otpada ispuštaju u gradsku kanalizaciju. Ne samo zato što pivare koriste velike količine hemijskih sredstava za čišćenje. Kvasac koji se u velikim količinama ispušta u kanalizaciju stvara veliki pritisak na kanalizacioni sistem. Često je jedina opcija držati kontejner za otpad otvoren. Ovaj rezervoar se puni tečnim otpadom i periodično se baca u kamion radi odlaganja. Osim toga, morat ćete instalirati ljestve koje će voditi do rezervoara. Na sreću, za pivare je sasvim prihvatljivo da svoj otpad izliju u odvod sve dok koriste odobrene hemikalije. Međutim, budite spremni da izvršite ove korake ako to zatraži vaš inspektor.

   Prije nego što zatražite odobrenje za svoj projekt, pronađite odgovarajuću zgradu za smještaj vaše pivare i u potpunosti razumite lokalne zakone o pivovari i proces odobrenja vlade. Pribavite svu potrebnu dokumentaciju i konsultujte se sa državnim službenicima.

   • Ako se u vašoj blizini nalazi pivara, posjetite je i zamolite vlasnika da podijeli svoje iskustvo s vama tokom procesa odobravanja projekta. Također razgovarajte o odobrenoj opremi i procesu pripreme piva općenito.
   • U nekim slučajevima, rad mora biti obavljen u skladu sa certifikatima (na primjer, mora ga odobriti ovlašteni električar) kako bi ga odobrile lokalne vlasti ili inspektori. Uvijek prvo provjerite da li posao treba da odobri profesionalac.

   Upozorenja

   • Nemojte ništa mijenjati, uklanjati ili dodavati jedinici za kuhanje osim ako ne znate kako to učiniti na siguran način koji je u skladu s lokalnim propisima. Ako je potrebno, koristite usluge ovlaštenih električara i drugih stručnjaka koji su upoznati sa kodovima.

Proizvodnja piva je cijenjena od davnina. Iz istorije je poznato da su pjenasti napitak počeli kuhati još u danima egipatskih faraona. Danas postoji ogroman broj recepata, sorti pića i tehnologija za njegovu proizvodnju.

Mnogi ljubitelji pjenastog pića sami pripremaju pivo kod kuće. Da biste skuhali pivo kod kuće, morate kupiti kućnu pivaru. Međutim, mala automatska proizvodnja košta dosta novca, pa mnogi ljudi sami stvaraju pivare.

Kuhanje vlastitog piva kod kuće nije naporan zadatak, ali može biti dugotrajan, ali ovo je mali gubitak u usporedbi s plemenitim, ukusnim pivom koje ste napravili sami.

Pjenasti napitak pripremljen kod kuće jamči prisutnost samo prirodnih sastojaka, a to je, naravno, ako se sve radi kako treba. I koliko ponosno možete reći, kada počastite sve okupljene prijatelje ili rodbinu, da je ovo divno piće skuvano isključivo vlastitim rukama!

Sastavljanje kućne mini pivare

Prvo što trebate učiniti je kupiti ili pronaći posudu koja je dovoljno velika; bolje je početi tražiti posude od 20 litara ili više; opcija zamjene može biti rezervoar ili čak obična kanta s poklopcem . Najbolje je tražiti opcije od nehrđajućeg čelika, ali su prilično skupe, a ako nemate novca, možete razmotriti i emajliranu opciju.

Cijena posude obložene emajlom može biti oko 2 tisuće rubalja, dobre opcije od nehrđajućeg čelika počinju od 3-4 tisuće rubalja. Neophodno je odabrati posudu za kuvanje debljih stijenki za glatko zagrijavanje i duže hlađenje. Ne biste trebali uzimati posudu s zapreminom većom od 50 litara, jer takva vaga nije sasvim prikladna za transport i kuhanje kod kuće.

Kod kuće možete skuhati pivo od cjelovitih žitarica i od unaprijed kupljenog koncentrata.
Kupljeni koncentrat je ispareni prirodni proizvod i može se koristiti. Na Internetu iu specijaliziranim trgovinama postoji prilično pristojan asortiman iz kojeg možete odabrati proizvod za svaki ukus. Njegova cijena varira između osamsto rubalja za teglu od dvadeset litara.

Druga opcija uključuje kupovinu prirodnog slada i proizvodnju piva od njega. No, neki ljudi u proces pivarstva započinju kasnije, proizvodeći vlastiti slad od ječma, a po pravilu sami pripremaju vodu željenog sastava minerala. Takvih je nekoliko ljudi, ali oni, znajući potrebne parametre mineralizacije vode i sastava slada, mogu skuhati savršeno slično pivo poznatog brenda. Ako želite da skuvate samo dobro pivo, voda iz bilo kog pristojnog izvora će vam pomoći.

Kupljeni kontejner je neophodan za stvaranje tzv. kaše i sladovine. Kod kuće će se sve to raditi u jednoj tavi kako bi se uštedio prostor, ali kvaliteta se neće pogoršati.

Da biste započeli proizvodnju, potrebno je da kupite neku opremu u najbližoj prodavnici hardvera:

Mesingani spoj od 1/2 inča, par kontramatica, zaptivke - dvije od silikona i dvije od fluoroplasta;
kuglasti ventil s navojem na unutrašnjoj strani pogodan za mesingani spoj;
Amerikanac za lemljenje bakrenom cijevi;
kutni priključak za crijevo;
bakrene trojke - tri komada, prečnika 1,5 centimetara;
kutne bakrene cijevi - 4 komada, promjera 1,5 cm;
bakrena cijev koja nije žarena - oko dva metra.

Sastavljanje pivare sladovine

Tepsiju ili drugu sličnu posudu treba postaviti na bočnu stranu i probušiti rupu u zidu što bliže dnu. Ako je odabrano emajlirano posuđe, tada se emajl mora sačuvati što je više moguće.

Nakon toga na pripremljenu rupu nanosimo dvije brtve, prvo od silikona, a zatim od fluoroplastike; ako se to ne učini, onda će matice koje su zašrafljene oštetiti silikonski dio.

Za kašu su potrebne daljnje manipulacije.
Kaša je neophodna za dalje odležavanje budućeg pjenastog napitka uz održavanje određene temperature. Proces se naziva temperaturna pauza. Ova pauza je neophodna za aktivan rad enzima - alfa- i beta-amilaze, koje moraju uništiti škrob u bujonu u jednostavnije tvari - šećere. Šećeri će u budućnosti biti dobar hranljivi medij za kvasac.

Alfa i beta amilaze rade različito, i, što je najvažnije, na različitim temperaturama. Prvi priključci se uključuju u opsegu zagrevanja od 70-75 stepeni, dok drugi zahtevaju uslove od 60-65 stepeni. Ako su alfa spojevi stalno prisutni u radu, tada će pivo imati gustu konzistenciju, bogat okus, međutim, niskog sadržaja alkohola; ako su uslovi pogodni za beta čestice, piće će biti jako, ali laganog okusa i ne debelo.

Ako pravilno izbalansirate ova dva procesa, možete postići idealnu ravnotežu okusa, konzistencije i alkohola. Takvi temperaturni rasponi daju ogromnu slobodu mašti pivara.

Sastavljanje kaše

Prvi korak je da zalemite jedan američki komad, trojnicu i mali komad bakrene cijevi.

Lemljenje je prilično jednostavan proces, ali zahtijeva malo vještine, pa je bolje prvo vježbati na nepotrebnim dijelovima. Nakon obuke ili pronalaska nekoga ko će vam pomoći u lemljenju, potrebno je kupiti određeni bezolovni lem, kako biste održali sigurnost napitka i fluksa, jer je lemljenje nemoguće bez njega. Tokom procesa lemljenja morate biti vrlo oprezni, jer će svi dijelovi biti vrući, a čak i lagani dodir kože može uzrokovati opekotine.

Po završetku lemljenja, rezultirajuća konstrukcija mora se zašrafiti na radni komad u posudi, nakon čega se određuju dimenzije bakrenih cijevi, koje bi trebale biti smještene na dnu, zauzimajući najveći mogući promjer.

Nakon što cijelu konstrukciju uvijete u bakrene cijevi koje zauzimaju dno posude, potrebno je izrezati rupe; to ćete najlakše učiniti univerzalnom brusilicom sa posebnim nastavkom; ako ga nemate, običnom pila za metal će biti dovoljna.

Izrada rashladnog uređaja za hlađenje

Čiler je hladnjak za skuvano pivo, koji se često naziva kalem. Za to će biti potrebna žarena bakarna cijev (može se lako saviti) dužine oko 15 metara. Bolje je odabrati promjer cijevi od najmanje jednog centimetra. Osim cijevi potrebno vam je oko dva do tri metra običnog baštenskog crijeva.

Kupljena cijev mora biti savijena poput spiralne opruge, čiji će promjer biti jednak promjeru posude u kojoj će se kuhati pivo. Stvorena opruga se može pričvrstiti poprečnim zatvaračima, mogu se napraviti od žice. Krajevi stvorene zavojnice trebaju biti na vrhu posude.

Potrebne dodatne kupovine:

1) Hidrometar. Može se kupiti u specijalizovanim prodavnicama piva. Neophodan za mjerenje gustine pivske sladovine.

2) Kontejner u kojem će se odvijati završni proces fermentacije. U pivarnicama su vrlo dostupne velike posude specijalizirane za ovaj proces - već imaju odvodni ventil, vodenu zaptivku (vodenu zaptivku) i mjerač temperature.

3) Mlin za kvalitetno mlevenje slada. Bolje je uzeti kvalitetan, skuplji su, ali neće zahtijevati zamjenu u budućnosti. Klasični mlin za kafu nisu pogodni za mlevenje slada. Postoje ljudi koji sirovine melju ručno, koristeći običnu oklagiju, ali ova metoda je vrlo zamorna.

4) Eksterni mjerač temperature. Bolje je izabrati digitalno.

Nakon završetka sastavljanja uređaja i kupovine svih potrebnih stvari i sastojaka, možete početi sami da ga pravite. Najvažnije je striktno pratiti sve faze montaže, u ovom slučaju možete postići odlične rezultate i uvijek s ponosom staviti svoj pjenasti napitak na sto.

Da biste napravili pivo kod kuće, ne morate koristiti skupu opremu; sve što vam treba je nekoliko lonaca, posuda za fermentaciju, vodeni zatvarač i termometar. Video prikazuje recept za pivo za početnike koji žele da se okušaju u varenju, ali još nisu spremni da potroše mnogo novca na ovaj hobi.

Domaće pivo ima prednost u poređenju sa svojim jeftinim pandanima iz dućana zbog bogatijeg okusa, guste pjene i nedostatka konzervansa. Rezultat je piće koje ne sadrži ništa ekstra. Reći ću vam kako skuhati pivo po klasičnom receptu, koristeći samo tradicionalne sastojke: hmelj, slad, vodu i kvasac. Kako bismo sačuvali izvorni okus, nećemo pribjeći filtraciji ili pasterizaciji.

Vjeruje se da je za pravljenje pravog piva potrebno kupiti mini pivaru ili drugu skupu opremu. Ovaj mit nameću proizvođači takvih proizvoda. Zajedno sa pivarom, takve kancelarije će sa zadovoljstvom prodavati gotov koncentrat koji samo treba razrijediti u vodi i fermentirati. Kao rezultat toga, pivar početnik plaća previsoke cijene za pivo, čija je kvaliteta, u najboljem slučaju, nešto veća od kvaliteta jeftinih robnih marki.

U stvari, možete napraviti domaće pivo bez posebne opreme, koristeći raspoložive alate: veliki lonac za kuhanje, posudu za fermentaciju od plastike ili stakla, bilo koje boce i drugu raspoloživu opremu, čija je potpuna lista objavljena u nastavku.

Morat ćete kupiti samo hmelj, slad i pivski kvasac. Ne insistiram na odabiru određene kompanije ili brenda. Asortiman je prilično širok, kupite bilo koji proizvod koji vam se sviđa.

U teoriji, slad i hmelj se mogu uzgajati kod kuće. Ali ovi procesi su izvan okvira ovog članka. Nadalje ćemo pretpostaviti da su svi potrebni sastojci dostupni: domaći ili kupljeni. Jedino ne preporučujem eksperimentisanje s pivskim kvascem, već odmah biranje najboljih sojeva u radnji, jer se pivo od žitne kaše razlikuje upravo po svom posebnom kvascu.

Sastojci:

• voda – 27 litara;
• hmelj (alfa kiselost 4,5%) – 45 grama;
• ječmeni slad – 4 kg;
• pivski kvasac - 25 grama;
• šećer – 8 grama po litri piva (potrebno za prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom).

Potrebna oprema:

• emajl tava od 30 litara - za vrenje sladovine;
• rezervoar za fermentaciju - za fermentaciju;
• termometar (obavezno) - ako se mjesečina od šećera ili vina može napraviti samo približno kontroliranjem temperature, onda je s pivom to u početku katastrofalna ideja;
• boce za točenje gotovog piva (plastične ili staklene);
• silikonsko crijevo malog promjera - za uklanjanje piva iz taloga;
• kupka s ledenom vodom ili hladnjak za pivsku sladovinu;
• gaza (3-5 metara) ili vrećica od tkanine;
• jod i bela ploča (opciono);
• hidrometar (opciono) – uređaj za određivanje sadržaja šećera u sladovini.

Pravljenje domaćeg piva

1. Priprema. Prva faza, tokom koje pivar provjerava dostupnost potrebnih sastojaka i spremnost opreme za rad. Također vam savjetujem da obratite pažnju na sljedeće tačke.

Sterilizacija. Dobro operite sve posude i opremu koju koristite toplom vodom i osušite. Prije rada sa sastojcima, pivar se temeljito opere sapunom i osuši ruke. Vrlo je važno da pivsku sladovinu ne kontaminirate divljim kvascima i patogenim mikroorganizmima, inače ćete umjesto piva dobiti kašu. Zanemarivanje sterilizacije negira sve dalje napore.

Voda. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. U ekstremnim slučajevima, obična voda iz slavine će biti dovoljna. Prije kuvanja piva, voda iz slavine se ostavi da odstoji 24 sata u otvorenim posudama. Ovo vrijeme je dovoljno da hlor nestane i teški metali i soli se talože na dnu. Nakon toga, istaložena voda se pažljivo odvodi iz sedimenta u drugu posudu kroz tanku cijev.

Kvasac. Za normalnu fermentaciju, pivski kvasac se aktivira 15-30 minuta prije dodavanja sladovini s malom količinom tople vode (temperatura ne veća od 28 stepeni). Ne postoji univerzalna metoda koja vam omogućava da pravilno razrijedite bilo koji pivski kvasac. Stoga morate slijediti upute na pakovanju.

2. Pasiranje sladovine. Ovaj izraz se odnosi na miješanje zdrobljenog slada s vrućom vodom kako bi se skrob u zrnu razgradio na šećer (maltozu) i topljive tvari (dekstrine). Ponekad se slad prodaje spreman za kuvanje, zdrobljen, što malo olakšava zadatak. Ako ne, potrebno je da sami sameljete sušeno proklijalo zrno koristeći drobilicu za zrno ili mehaničku mlinu.

Pažnja! Mljevenje ne znači mljevenje u brašno, potrebno je samo zdrobiti zrna na sitne komade, pazeći da sačuvate čestice kore zrna, koje će tada biti potrebne za filtriranje sladovine. Ispravna opcija brušenja je prikazana na fotografiji.

Pravilno brušenje

25 litara vode se sipa u emajliran tiganj i zagreva na šporetu na 80°C. Zatim se mljeveni slad sipa u tkaninu ili domaću vrećicu dimenzija 1 sa 1 metar, napravljenu od 3-4 sloja gaze. Vreća slada se potopi u vodu, posuda se poklopi i kuva 90 minuta, održavajući stabilnu temperaturu od 61-72°C.

Pasiranje slada na temperaturi od 61-63 stepena pospešuje bolje oslobađanje šećera, povećavajući jačinu domaćeg piva. Na 68-72°C gustina sladovine se povećava, iako će sadržaj alkohola u napitku biti nešto manji, ali će okus biti bogatiji. Preporučujem da se pridržavate temperaturnog raspona od 65-72°C, što rezultira ukusnim, gustim pivom sa 4%.

Kuvanje slada u vrećici

Nakon 90 minuta kuvanja, radi se jodni test kako bi se uvjerilo da u sladovini nije ostalo škroba. Da biste to učinili, 5-10 miligrama sladovine sipa se na čistu bijelu ploču i pomiješa s nekoliko kapi joda. Ako otopina postane tamnoplava, potrebno je kuhati sadržaj posude još 15 minuta. Ako jod nije promijenio boju sladovine, gotovo je. Ne morate raditi jodni test, već jednostavno povećajte vrijeme gnječenja (kuhanja) za 15 minuta; od toga neće utjecati na kvalitetu pića.

Zatim se temperatura naglo podiže na 78-80°C i sladovina se kuha 5 minuta kako bi se enzimi potpuno zaustavili. Zatim se vrećica sa ostatkom slada izvadi iz posude i opere sa 2 litre prokuhane vode na temperaturi od 78 stepeni. Na ovaj način se ispiru preostale ekstraktivne supstance. U sladovinu se dodaje voda za pranje.

Ova metoda gnječenja naziva se "u vrećici" i omogućava vam da bez filtracije - odvajanja istrošenih zrna (neotopljenih čestica slada) od glavne sladovine. Zauzvrat, za filtriranje je potrebna posebna oprema (sistemi za prečišćavanje) i ponovljeni prijenos sladovine iz jednog kontejnera u drugi. Pasiranje u vrećici ni na koji način ne utiče na kvalitet skuvanog piva, a oduzima mnogo manje vremena.

3. Kuvanje sladovine. Sadržaj tiganja se dovede do ključanja i dodaje se prva porcija hmelja, u našem slučaju to je 15 grama. Nakon 30 minuta intenzivnog ključanja dodajte sljedećih 15 grama, a nakon 40 minuta dodajte preostalih 15 grama hmelja i kuhajte još 20 minuta.

Ovisno o odabranom receptu za pivo, vremenski intervali i količina hmelja mogu varirati. Ali pridržavajući se navedenog slijeda i proporcija, zajamčeno ćete dobiti normalan rezultat.

Kuvanje traje sat i po, a za to vrijeme je važno održavati intenzivnu vatru kako bi sladovina pjenušala.

Dodavanje hmelja

4. Hlađenje. Pivska sladovina mora se brzo ohladiti (u roku od 15-30 minuta) na 24-26°C. Što se to brže radi, manji je rizik od kontaminacije pića bakterijama i divljim kvascem koji su štetni za fermentaciju.

Slast možete ohladiti posebnim potapajućim hladnjakom (jedan od mogućih dizajna na fotografiji) ili pažljivo prebaciti posudu u kupku s ledenom vodom. Većina početnika pivara koristi drugu metodu. Glavna stvar je da slučajno ne prevrnete vruću tavu i opečete se kipućom vodom.

Dizajn hladnjaka

Ohlađena sladovina se sipa kroz gazu u posudu za fermentaciju.

5. Fermentacija. U sladovinu se dodaje razrijeđeni pivski kvasac i dobro promiješa. U tom slučaju, vrlo je važno pridržavati se temperature i proporcija navedenih u uputama na etiketi vrećice.

Kvasac može biti gornjeg vrenja, koji se unosi na temperaturi od 18-22°C, i donjeg vrenja, koji radi na 5-16°C. Ove dvije vrste prave različita piva.

Napunjena posuda za fermentaciju prebacuje se na tamno mjesto na temperaturi koju preporučuje proizvođač kvasca. U našem slučaju to je 24-25°C. Zatim postavite hidroizolaciju i ostavite na miru 7-10 dana.

Primjer posude za fermentaciju

Nakon 6-12 sati počinje aktivna fermentacija koja obično traje 2-3 dana. U ovom trenutku, vodeni pečat intenzivno oslobađa mjehuriće, a zatim se učestalost oslobađanja ugljičnog dioksida polako smanjuje. Na kraju fermentacije mlado domaće pivo postaje svijetlo. Spremnost se utvrđuje pomoću dvije metode: saharometar (hidrometar) i vodeni pečat.

U prvom slučaju, upoređuju se očitanja dva uzorka hidrometra u posljednjih 12 sati. Ako se vrijednosti malo razlikuju (za stotinke), možete prijeći na sljedeću fazu. Nemaju svi mjerač šećera, pa kod kuće često samo pogledaju vodeni pečat. Odsustvo mjehurića u roku od 18-24 sata ukazuje na kraj fermentacije.

6. Zatvaranje i karbonizacija. Karbonizacija piva je zasićenje pića ugljičnim dioksidom, što poboljšava okus i izgled guste pjene. Unatoč složenom nazivu, sam proces je vrlo jednostavan.

Šećer se dodaje u boce za skladištenje piva (po mogućnosti tamne) u količini od 8 grama po 1 litri. Šećer će izazvati blagu sekundarnu fermentaciju, koja će zasititi pivo ugljičnim dioksidom. Pivo se zatim cijedi iz taloga kroz silikonsku cijev, puneći pripremljene boce.

Izlivanje završeno

Jedan kraj cijevi se spušta na sredinu posude s pivom, drugi na samo dno boce, čime se minimizira kontakt pića sa zrakom. Važno je ne dirati kvasac koji se, ovisno o vrsti, može slegnuti na dno ili nakupiti na površini, inače će pivo postati mutno. Boce se ne dopunjuju 2 cm od vrata i dobro su zatvorene.

Najlakši način je korištenje plastičnih posuda, jer se poklopci mogu zašrafiti ručno. Za staklene boce potrebni su čepovi ili poseban uređaj za zatvaranje običnih čepova za pivo (na slici).

Boca sa čepom
Uređaj za zatvaranje konvencionalnih čepova

Boce napunjene pivom se prenesu na tamno mesto na temperaturi od 20-24°C i ostave 15-20 dana. Svakih 7 dana posude treba dobro protresti. Nakon toga, piće se stavlja u frižider.

7. Sazrijevanje. Domaće pivo je spremno. Ali ako ostavite piće još 30 dana, okus će se značajno poboljšati.
Pivo može da se čuva u frižideru 6-8 meseci, a otvorena flaša 2-3 dana.

Još jedan način kuhanja piva bez posebne opreme prikazan je u videu.

Kućna pivara je blago za svakoga ko voli ovo ukusno, visokokvalitetno prirodno alkoholno piće. Trenutno se može kupiti u mnogim online trgovinama, ali se malo njih u stvarnosti susrelo s takvim uređajima. To je često zbog činjenice da je ova oprema prilično specifična i nije lako dostupna u malim gradovima.

Ako se odlučite kuhati pivo kod kuće, onda će se neizbježno postaviti pitanje koju pivaru odabrati.

Mnoge nijanse povezane s izborom opreme često zbunjuju ljubitelje domaćeg piva. Stoga morate vrlo ozbiljno pristupiti pitanju odabira optimalnog modela koji će u potpunosti, ili barem u većoj mjeri, zadovoljiti vaše individualne zahtjeve.

Kućna pivara – laboratorija sreće

Da li vam se činilo da je nezavisni pivar poput naučnika-alhemičara, koji dočarava tikvice i žuboreći retorte u pokušaju da dobije super-supstancu iz elementarnih komponenti?

Zapravo, nema ništa jednostavnije i logičnije od domaćeg pivara.
U samoj opremi morate postaviti potrebne parametre: temperaturu i vrijeme. Uređaj za kuvanje piva će sam obezbediti pranje zrna, mešanje i ravnomerno zagrevanje sladovine sa istom temperaturom u svakom delu posude, prema odabranom programu.

Tokom fermentacije sladovine, istraživaču se daje široko polje za eksperimentisanje: u zavisnosti od vrste kvasca i njegove aktivnosti, konačan ukus proizvoda i sadržaj alkohola u njemu variraju.

1. Temperatura i pritisak u rezervoaru takođe imaju direktan uticaj na rezultat. Industrijske pivare često koriste posebne aditive za ubrzavanje fermentacije, ali pivar amater nema potrebe da žuri - proces bi trebao teći prirodno.
2. Fabrička pasterizacija i filtracija „maskuliraju“ proizvod: produžavajući rok trajanja, lišavaju pivu individualnost, dovodeći piće do dosadnih standarda koje je postavio proizvođač.

Ali da bi pivo ispalo "s dušom", samo ne morate izgubiti interes za ono što volite, kreativno pristupite procesu stvaranja remek-djela.

Jedno je sigurno o kućnom pivarstvu: ono razvija ljubav prema inovacijama i poboljšava kreativno razmišljanje, koje je tako neophodno u bilo kojoj oblasti ljudskog života.

Kako se ne prisjetiti narodne mudrosti: „Piti pivo znači dugo živjeti“. Dobro zdravlje, dragi pivari, i uspješni eksperimenti!

btest.ru

Kućna piva je kompaktan uređaj s kojim se lako možete snabdjeti sa oko 10 litara svježeg prirodnog piva kod kuće. U isto vrijeme u pivaru možete staviti gotovu suhu smjesu ili možete sami odabrati pojedinačne sastojke. Eksperimentiranjem dobijate priliku da kod kuće pripremite nevjerovatan napitak koji će se po ukusu razlikovati od svih vrsta piva na policama u radnji. Uz pomoć domaćeg pivara, možete kod kuće stvoriti vlastitu jedinstvenu vrstu piva, pa čak i patentirati.

Eksperimentisanje uopšte nije težak posao. Jednostavno kombinirajte različite vrste suhih mješavina i stvorite jedinstven okus i aromu vašeg piva s potpisom.

• Uređaj, koji su prije 15-ak godina patentirali kanadski naučnici, potpuno je uništio sve mitove da je napraviti pivo kod kuće nemoguće.
• Naprotiv, s obzirom na to da je tehnologija proizvodnje jednostavna, možete apsolutno sigurno piti vlastito skuvano pivo i tačno znati koji su sastojci prisutni u njemu.
• Možete skuhati jače pivo ili, obrnuto, pripremiti niskoalkoholno piće.

Za početnika koji je odlučio kupiti kućnu mini pivaru, prilično je teško odlučiti koji model odabrati za dom. Na tržištu ih ima prilično velik broj, koji se razlikuju po veličini, materijalu izrade, konzistenciji proizvoda koji se u njega stavljaju, pakovanju i naravno cijeni.

Dimenzije uređaja bi vam trebale biti na prvom mjestu s obzirom da ga planirate koristiti kod kuće. Tehnologija proizvodnje također igra važnu ulogu pri odabiru modela.

1. Neki modeli kućnih pivara predviđaju početnu fermentaciju proizvoda kod kuće na sobnoj temperaturi i kasniju, završnu fazu pripreme piva, koja se mora odvijati u hladnjaku.
2. Odnosno, vlasnici ovakvih jedinica trebaju očekivati ​​da će kod kuće, u njihovom hladnjaku, nekoliko dana biti pivara, koja zauzima dosta prostora.

Ako nemate priliku da držite pivaru u frižideru kod kuće, obratite pažnju na modele koji imaju proizvodne tehnologije koje omogućavaju sazrijevanje piva u bocama. Odnosno, nakon završetka prve faze kuhanja, sipate piće u boce i mirno ih čuvate na policama hladnjaka.

Odabir paketa

Sklopivi aparat za pivo je nesumnjivo kompaktniji i lako se može rastaviti i sakriti u kuhinjskom ormariću kada ga ne koristite, ali tu postoje zamke.

Vremenom, u takvim uslovima, nepropusnost mikropivare je narušena. Može početi curiti ili će se u njemu poremetiti proces fermentacije piva, što će, shodno tome, negativno utjecati na kvalitetu pića. Da li donosimo zaključke? Bolje je kupiti monolitnu, nerastavljivu kućnu pivaru.

Na osnovu konzistencije napitaka, nesumnjivo je bolje odabrati pivaru s mogućnošću korištenja tekuće sladovine. Ova tehnologija je bolja jer onemogućava stvaranje grudica, za razliku od kuvanja sa suvom sladovinom.

• Oprema kućne pivare direktno utiče na njenu cenu, ali ne i na kvalitet.
• Sve kante za zalivanje, kašike, rastvore i levke možete kupiti odvojeno od uređaja, a vremenom ih možete birati po svom ukusu i potrebama, bez oslanjanja na fabričku opremu.
• Potpuno individualne potrebe u dizajnu mini pivare. Za neke ljubitelje piva, obično plastično bure kod kuće je savršeno, sve dok je pivo ukusno.
• Esthete pivarima će se mnogo više svidjeti originalno dizajnersko rješenje mini pivare, koje omogućava, pored svoje glavne namjene? kuvate pivo, koristite ga kao ekskluzivni detalj enterijera.

Nemoguće je nedvosmisleno reći koje su pivare kod kuće bolje, a koje lošije. Mnogi ljudi preferiraju skuplje modele koji im omogućavaju korištenje prirodnih sastojaka prilikom pripreme vlastitog piva, umjesto da koriste gotove suhe mješavine za kuhanje.

Sumirajući ono što je već rečeno, hajde da sumiramo. U nastavku su navedeni glavni kriteriji po kojima treba napraviti izbor.

Zapremina aparata

Treba uzeti u obzir zapreminu posude za fermentaciju. Ako je ovo kućna piva od 10 litara, onda se takav uređaj može staviti u veliki hladnjak i staviti na stol. Kompaktan je i praktičan. Ako kupujete mikropivaru, obavezno pogledajte njen izgled.

• Male kućne pivare od 10 litara imaju atraktivan i praktičan dizajn tako da možete lako postaviti uređaj u prostoriju i stvoriti posebnu ugodnu atmosferu za opuštanje tokom proslave ili prijateljskog druženja.
• Tu su i mini pivare za 20 i 30 litara. Takvi volumeni zahtijevaju, kao što razumijete, veliku kuću i prisustvo odgovarajućih uslova.

Ako planirate kuhati pivo često i u velikim količinama, onda je bolje kupiti veliku mini pivaru.

Različite kompanije nude različitu opremu za svoje domaće pivare, što su bogatije to su skuplje. Ovo može biti osnovni ili napredni set koji uključuje posude za otopine, lijeve, žlice itd. Naravno, napredna mini-pivara koštat će poprilično, ali za pravog ljubitelja piva to neće biti prepreka, jer ako kupite kućnu pivaru, trebali biste kupiti dobru.

Proizvođači

Prije nego što kupite jedinicu za kuhanje piva, pažljivo proučite asortiman, a posebno proizvođače. Svaka kompanija, kao što smo već rekli, drugačije oprema svoje proizvode. Najpopularniji su BeerMachine, InPinto, Beer Zavodik, kao i Mr.Beer i BrewDemon.

Ostale karakteristike

1. Odaberite kućnu pivaru s mogućnošću korištenja tekuće sladovine, koja je kvalitetnija i zdravija. Uz to je i manje muke, jer suva sladovina često stvara grudvice, koje kvare svojstva piva.
2. Važan je i dizajn mikropivare. Može biti monolitna ili montažna. Prvi je naravno bolji, jer je zaptivanje ovdje 100% i tokom fermentacije proces neće biti poremećen i neće pokvariti alkoholno piće.
3. Tim može imati problema sa pečaćenjem ako se nešto previdi i propusti, posebno kod kuće. Postoji mogućnost da se pivo pokvari, ali to više zavisi od pažnje korisnika.

Odabravši pravu mini-pivaru, nije vam potrebno nikakvo posebno znanje. Odaberite model u koji možete dodati sve sastojke: ječam, sladovinu, vodu ili gotov ekstrakt i bez mnogo truda skuhati pivo.

Mnogi vlasnici restorana i barova, kao i obični ljudi zainteresirani za živo craft pivo, sve više razmišljaju o pitanju gdje i kako odabrati mikropivaru koja bi u potpunosti zadovoljila zahtjeve za nju.

Recimo odmah da mini pivare mogu biti amaterske (za kućnu upotrebu) i profesionalne (za barove i restorane). Naravno, to su različite jedinice, a razlikuju se ne samo po veličini, performansama, cijeni, već i po nizu drugih pokazatelja.

Međutim, kako je sva ova oprema namijenjena samo jednoj namjeni, stručni savjeti iskusnih pivara koji su isprobali više sličnih uređaja bit će korisni kako onima koji se odluče počastiti odličnim pivom vlastite proizvodnje, tako i vlasnicima pijanih objekata. koji s pravom vjeruju da će mu live craft pivo privući dodatne klijente.

• Moderno rusko tržište nudi ogroman broj različitih mini-pivara - kako kažu, za svaki zahtjev i količinu proizvedenog pića.
• Kao i uvijek, takvo izobilje za kupca predstavlja i blagoslov i istovremeno glavobolju, jer izaziva mnoge sumnje i iskušenja.

Stoga, prilikom odabira opreme za kuhanje, obratite pažnju na sljedeće točke:

Kao što smo već rekli, mikropivare se jako razlikuju po cijeni. A ako prilikom kupovine "kućne verzije" možete potrošiti nekoliko hiljada rubalja, onda će profesionalna verzija koštati nekoliko stotina hiljada.

• Jasno je da prejeftin proizvod treba odmah upozoriti kupca, međutim, preskupa oprema nije uvijek najbolja.
• U tom slučaju bi bilo bolje da se posavjetujete sa specijalistom, a ako ga nemate, odaberite nešto između.
• Svakako biste trebali potražiti relevantne informacije i recenzije na internetu - jednom riječju, pristupite ovom pitanju temeljito i polako.

Možda ćete se iznenaditi kada saznate da, prema statistikama, od četrdesetak profesionalnih pivara pokrenutih s ciljem proizvodnje jedinstvenog zanatskog piva, samo jedna preživi. Svi ostali se zatvaraju tokom godine iz ovih ili onih razloga. Ali ovo je zapadna statistika; u Rusiji je slika još depresivnija.

Ako govorimo o domaćim pivarama, onda je situacija s njima još tužnija. Rijetka je osoba koja odluči da sama skuva pivo, izdrži gorčinu svojih prvih neuspjeha, a zatim neumorno usavršava svoje vještine dok ne dobije ukusno zanatsko pivo.

• Često takvi entuzijastični ljudi stvaraju vlastite sorte, iznenađujući prijatelje i rođake.
• Ali, s druge strane, ovi majstori obično prave mini pivare vlastitim rukama - koristeći vlastitu tehnologiju.
• Pa, za one koji još razmišljaju o tome kako odabrati mini-pivaru u trgovini - laku za održavanje, pouzdanu i u isto vrijeme ne baš skupu, navedimo nekoliko najboljih modela prošle godine: BeerMachine 2000, InPinto Premium, Mr.Beer Deluxe Kit , Beer Zavodik Mini 2014.
• Naravno, u ovom slučaju vam nije zagarantovan 100% uspjeh.

Ali, kako sami proizvođači toplo preporučuju, pažljivo pročitajte upute koje dolaze s opremom. Također, detaljno proučite ovo pitanje na internetu. U idealnom slučaju, odradite praksu kod iskusnog pivara...

www.firstbeerclub.ru

Svaki majstor odlučuje za sebe kako skuhati pivo kod kuće. Prvi korak u odabiru instalacije je određivanje vašeg budžeta za kupovinu. Zavisi od finansijskih mogućnosti svakog pojedinca. Jedan od glavnih kriterija odabira je veličina instalacije. Prilikom kupovine kućne pivare, morate uzeti u obzir faktor kao što je slobodan prostor za ugradnju opreme.

Oprema za mini pivare sa obimom proizvodnje do 3 hiljade litara dnevno zauzima površinu do 40 kvadratnih metara. metara.

Veličina instalacije i njen dizajn određuju volumen proizvodnje gotovog pića i način njegove pripreme. Najprikladnije za kuvanje piva su male mini pivare opremljene električnim grijaćim elementima.

• Prilikom kupovine opreme za pravljenje piva, morate uzeti u obzir činjenicu da na njegovu cijenu ne utječe samo kvaliteta, već i marka proizvođača.
• Promovirani brendovi, sa istim tehničkim karakteristikama, uvijek će koštati 15-20% više od sličnih instalacija nepoznatih proizvođača.
• Prije nego što odaberete kućnu pivaru, morate pažljivo proučiti i uporediti postojeću ponudu na tržištu. Za proizvodnju opojnog pića samo za vlastitu potrošnju dovoljna je mala instalacija.
• Cijena takve opreme počinje od 3-5 hiljada rubalja. Za postavljanje pivskih barova potrebno je kupiti profesionalnu opremu. To košta red veličine više.

Razlika između konvencionalne i profesionalne opreme nije samo u cijeni i performansama, već iu vijeku trajanja. Jednostavna oprema nije dizajnirana za kontinuirani rad. Kada se koristi non-stop, može brzo postati neupotrebljiv.

Najmanji proizvođač piva može zauzeti istu količinu prostora kao aparat za kafu ili procesor hrane. Pripremljeno pivo se neko vreme drži na toplom mestu, a zatim se stavlja u frižider. Postoje instalacije opremljene rashladnim “obmotom”. Gotov proizvod se može čuvati u takvoj opremi.

Trajanje pripreme napitka je od 1,5 do 2 sedmice. Čak iu najprostranijem stanu teško je pronaći prostor za postavljanje velike pivare i posude za fermentaciju pića.

Najjednostavnija instalacija za kućnu proizvodnju piva je vakuumski rezervoar. Opojno piće se u njemu priprema od tečne sladovine koja se može kupiti u prodavnici. Postoje montažne i jednodelne konstrukcije. Opremljeni su sistemom za sakupljanje pene i otpuštanje viška pritiska.

Instalacije se dijele na puni ciklus i sa skraćenim rokom proizvodnje. Prva vrsta opreme zahtijeva prilično velike površine za smještaj, pa se koristi za opremanje mini pivara za proizvodnju pića u barovima i pubovima.

Komplet opreme za skraćeni ciklus proizvodnje piva uključuje:

• digestor i rezervoar za fermentaciju;
• filteri za prečišćavanje vode za piće i uređaj za sterilizaciju tečnosti.

Vrlo je zgodno koristiti kompaktne pivare za kućno kuhanje.

Prednosti i nedostaci

Pogledajmo neke od najpoznatijih modela.

Američka pivara ima pet verzija. Na njemu možete
priprema oko 50 vrsta piva. Jedan ciklus proizvodnje pića traje 12 dana. Instalacija ima oblik bureta. Za pripremu pića koriste se suvi sastojci.

Prednosti:

• Pouzdan rad i dostupna baza rezervnih dijelova.
• Mogućnost korištenja sastojaka različitih proizvođača.
• Niska cijena gotovog proizvoda, dostupnost prirodne i umjetne karbonizacije i prilagođavanje trajanja ciklusa pripreme pića.

Nedostaci:

• Za proizvodnju pića potrebne su posebne limenke ugljičnog dioksida, koji se koriste za povećanje tlaka u bačvi.
• Nakon pripreme pića, uređaj se mora rastaviti radi pranja.
• Visok trošak instalacije.

Pivara čeških proizvođača. Ima pet verzija. Ciklus proizvodnje pića traje 21 dan. Oprema može da kuva više od 50 vrsta piva. Za pripremu piva koriste se tekući sastojci.

Prednosti:

• Jednostavnost rada;
• Pristupačna cijena.

Nedostaci:

• Visoka cijena gotovog proizvoda;
• Nemogućnost upotrebe bilo koje druge mješavine za pripremu pića osim osnovne.

Mr.Beer

Američka pivara sa ciklusom od 21 dan. Asortiman modela se sastoji od 4
vrste instalacija. Pivo pripremljeno u ovoj opremi može se čuvati do 1 godine.

Prednosti:

• Mogućnost pripreme velikog broja vrsta piva.
• Jednostavan za korištenje.

Nedostaci:

• Prije pripreme pića, smjesa za kuhanje piva mora se prokuhati.
• Najviša cijena gotovog proizvoda od svih pivara na tržištu.

TOP 5 modela popularnih mini pivara za dom

Ovih 5 modela bili su najpopularniji u 2016.

Prilično lijepa, jeftina i jednostavna kućna pivara iz kompanije koja se zove omogućit će vam da pripremite odlično živo pivo bez puno truda. Dizajn je najjednostavniji i ima zapreminu od 9 litara. Takva jedinica se lako može staviti u hladnjak i dovesti pivo do savršenstva u posljednjoj fazi.

Vrijeme kuhanja u ovom modelu se kreće od 4 do 21 dan. Tečni ekstrakt možete koristiti sa prirodnom karbonizacijom, odnosno karbonizacijom. Komplet sadrži: kašiku za mešanje, termometar, posudu za merenje, staklene boce sa čepovima za točenje, hidrometar AC-3 i ekstrakte za brzo kuvanje piva.

Cijena mini pivare - 130 dolara

Sljedeći model mikropivare tzv BeerMachine DeLuxe 2008 Exper t ima veliki set komponenti, koje će maksimalno olakšati stvaranje ukusnog živog piva. Ovo uključuje posudu od 10 litara u kojoj se alkoholno piće priprema 3-10 dana.

Komplet sadrži suhi ekstrakt i solidan set dodatnih stvari, kao što su termometar, manometar, kašika za mešanje, posuda za merenje, keramičke pivske boce, limenka ugljen-dioksida i sistem za flaširanje piva.

Cijena pivare - 225 dolara

Pivo Zavodik 2016 Premium

Ako se odlučite za kupovinu opreme za kuvanje za svoj dom, onda se zove komplet Pivo Zavodik 2016 Premium više nego pogodan. Istina, kapacitet rezervoara je 33 litre, što zahtijeva određene uvjete i veliku kuću.

• Takva pivara ne bi bila prikladna za stan, naravno.
• Vrijeme kuhanja piva je do 21 dan.
• Postoji veliki set pribora: termometar, merač za spajanje, merna čaša i kašika, kao i filterska cijev i hidrometar sa cilindrom.
• Tu su i ekstrakti, dekstroza i praškovi za dezinfekciju.

Cijena mini pivare – nepoznata

Vrlo jednostavan i jeftin kućni pivar s recenzijama korisnika koje vrlo pohvalno govore o uređaju. Zapremina glavnog rezervoara za kuvanje piva je 8,5 litara. Uređaj ove veličine lako se može staviti u hladnjak i dovesti pivo do pune spremnosti nakon preliminarne fermentacije.

• Komplet nije tako bogat kao prethodni modeli.
• To uključuje termometar, kašiku za mešanje i set litarskih plastičnih boca.
• Tu je i DVD sa detaljnim video zapisima i opisima kako se pravi pivo.

Cijena pivare - 100 dolara

BrewDemon Signature

Sledeća mikropivara BrewDemon Signature Ima prilično zanimljiv zgodan dizajn s malom zapreminom rezervoara od 11 litara. Komplet uključuje sve što vam je potrebno da odmah počnete s kuvanjem. Ovo je ekstrakt piva i set termometra, kašika za mešanje i boce za točenje gotovog piva.

Sve je krajnje jednostavno - sipajte ekstrakt u posudu, zatvorite i za 7-14 dana dobit ćete odlično živo pivo. Također u kutiji ćete pronaći tri brendirane šolje i set brendiranih naljepnica za flaše.

Cijena mini pivare – nepoznata

gooosha.ru

Pribor za kućnu pivaru zahtijeva posebnu pažnju. Dodatna oprema za uređaj može biti vrlo raznolika: boce, čaše, kašike, lijevci itd. Mnogi ih smatraju nepotrebnim, jer se sav potreban pribor lako može pronaći kod kuće, a cijena s dodatnim priborom je mnogo veća.

Pažnja! Među dodacima posebno se ističe uređaj za skladištenje ugljičnog dioksida koji se oslobađa kao rezultat fermentacije.

Također ne bi škodilo da uključite knjigu s receptima ili edukativni CD sa video zapisima.
Savjet. Iskusni pivari preporučuju dodatnu kupovinu manometra i termometra.

Minimalni pivarski komplet

A ovdje se možete upoznati s minimalnim setom za proizvodnju žitarica.

Dakle, hajde da pričamo o minimalnom setu pivara. Šta će nam trebati da napravimo naše prvo živo pivo (ovaj komplet je pogodan samo za kuhanje ekstrakta):

Fermenter (fermentator), fermentator

Fermenter je posuda za fermentaciju pivske sladovine; zapremina posude zavisi od toga koji ekstrakt ćete koristiti. Na tržištu su dostupni fermentori zapremine od 10 do 30 litara. Zapravo, možete koristiti bilo koju dobro zatvorenu posudu u kojoj trebate napraviti dvije rupe: za vodeni pečat, koji se također može zamijeniti na starinski način crijevom i staklenkom vode, te slavinu za točenje (opcionalno , ali vrlo zgodno).

Vodeni pečat

Vodeni zatvarač za posudu je neophodan za oslobađanje ugljičnog dioksida, a istovremeno sprečava ulazak bakterija u rezervoar; uz pomoć vodenog zatvarača lako je pratiti proces fermentacije i utvrditi činjenicu završetka ovog procesa, kako ja napisao, možete ga zamijeniti improviziranim sredstvima ili sami napraviti.

Termometar

Termometar – termometar je neophodan za praćenje temperature fermentacije i pravovremeno sprečavanje negativnih temperatura za fermentaciju. Možete koristiti samoljepljivi LCD ili bilo koji drugi, ja koristim LCD i potopljeni.

Hidrometar s graduiranim cilindrom ili drugim posebnim spremnikom - pomoću hidrometra možete saznati gustoću sladovine, a potom i jačinu piva, kao i utvrditi je li pivo zrelo, a koristan je i za provođenje kućnih eksperimenata.

Proizvodi za flaširanje

Postrojenje za flaširanje – Proces flaširanja piva za dalju karbonizaciju je vrlo delikatan proces. To je zbog činjenice da se punjenje mora obavljati uz minimalan kontakt piva s vanjskim okruženjem.

Bit će veliki plus ako je posuda za fermentaciju opremljena posebnom slavinom. Možete kupiti i cijev sa ventilom.

Sredstva za dezinfekciju objekata

Dezinfekciono sredstvo – sve specijalizovane prodavnice prodaju Neodisher Cl, toplo preporučujem da ga kupite. Međutim, možete se snaći sa zamjenama, sve specijalizirane trgovine imaju zamjene, možete kupiti i običan izbjeljivač i nanijeti vrlo slabu otopinu, ili se zadovoljiti jodom.

Kontejneri - nakon fermentacije počinje faza flaširanja piva i proces karbonizacije; preporučujem da se unaprijed pripremite za sakupljanje (kupovinu) kontejnera.

Važno je da PET boce, koje nisu namijenjene za negazirana pića, nisu pogodne za flaširanje, jer će se upravo u posudi odvijati proces karbonizacije, što znači da se posuda može jednostavno razbiti.

Sada pređimo na sastojke za pravljenje piva:

• Ekstrakt slada - može biti hmeljovan ili nehmeljen, za drugo će vam i dalje trebati hmelj;
• Kvasac – obično dolazi sa ekstraktima slada;
• Šećer ili dekstroza u količini potrebnoj za fermentaciju i karbonizaciju;

Optimalna cijena

Na osnovu gore opisanog minimalnog skupa, možete izračunati koliko će vas to koštati. Neću vam dati termine i formule za dodavanje, ali ću vam jednostavno dati konkretan iznos: 2500-3500 “drvenih”, ovisno o prodavnici.

Iznos je mali, ali ko ne želi da uštedi?

Možete uštedjeti novac tako što ćete naručiti ne kao set, već kao zasebne komponente: na primjer, fermentor s vodenim zatvaračem koštat će 550 rubalja, termometar će koštati 90 rubalja, hidrometar s mjernim cilindrom koštat će 400 rubalja, proizvodi za flaširanje koštat će besplatno, Neodisher Cl će koštati 70 rubalja, kontejneri će koštati besplatno, ekstrakt slada 750 rub., šećer 60 rubalja.

Ukupno smo uštedjeli od 700 do 1700 rubalja. Tako će cijena mini pivare biti oko 1800 rubalja. Nije loše, zar ne?

www.vmazal.ru

Posebno odvažni eksperimentatori prave vlastitu mini pivaru kod kuće. Ovo je vrlo odgovoran i istovremeno zanimljiv proces. Pogledajmo to korak po korak.

• Prije svega, da bi se tačno ispoštovala tehnologija kuhanja, potrebno je napraviti rezervoar za fermentaciju piva. Kupujemo lonac kapaciteta oko 20 litara. Najbolje je odabrati posudu od nehrđajućeg čelika s prilično debelim zidovima.
• U prodavnici građevinskog materijala kupujemo sljedeće komponente: mesingani spoj, 2 protumatice, 2 silikonske zaptivke, 2 fluoroplastične zaptivke. Kuglasti ventil sa unutrašnjim navojem, prečnika odgovara mesinganom spoju. Ugaoni priključak za crevo, 3 bakrene T-e (prečnika 1,5 cm), 4 ugaone bakarne cevi istog prečnika, 2 metra nežarene bakarne cevi.
• Stavljamo li tiganj na stranu? moramo napraviti rupu u njemu. Bušimo što bliže dnu.

• Na rupu nanosimo brtve, prvo koristimo silikonske, a zatim fluoroplastične.
• Spajamo američku žicu, trojnicu i mali komad bakrene cijevi. Imajte na umu da lem ne bi trebao sadržavati olovo, kako ne bi pokvario okus piva u budućnosti.
• Konstrukciju pričvrstimo na radni komad koji se nalazi u posudi.
• U bakrenim cijevima koje se nalaze na dnu posude, pomoću uobičajene pile za metal, izrežemo rupe u koje ubacujemo bakrenu cijev. Ove manipulacije su potrebne za izradu zavojnice. Preporučljivo je da promjer cijevi ne smije biti manji od 1 cm. Cijev savijamo, dajući joj oblik spiralne opruge. Prečnik opruge je jednak prečniku posude. Osiguravamo ga poprečnim presjecima žice. Krajevi naše zavojnice izlaze sa vrha posude.

To je sve, uređaj je spreman. Morate li još kupiti hidrometar i posudu za konačnu fermentaciju piva? prodaje se u trgovinama i odmah je opremljen vodenim zatvaračem, senzorom temperature i odvodnim ventilom.

Ako ne planirate kupovati gotove mješavine za pivare, morat ćete uložiti u kvalitetan mlin za slad. Posljednja stvar koja će vam trebati je vanjski termometar za praćenje temperature. To je sve, možete početi kuhati domaće pivo.

tonnasamogona.ru

Pivar početnik amater uvijek će imati koristi od savjeta profesionalaca. Dakle, 10 glavnih pravila kojih se morate pridržavati ako želite dobiti ukusan i kvalitetan pjenasti napitak.

Savjet. Sastojke čuvajte prema uputama. Tečni kvasac treba držati u frižideru, hmelj u zamrzivaču, a slad na hladnom, ali suvom mestu.

1. Oprema uvijek mora biti savršeno čista. Prije upotrebe mora biti potpuno dezinficiran. U suprotnom, bakterije će preuzeti komponente piva prije početka procesa fermentacije.
2. Sladovina se mora ohladiti što je prije moguće. Možete kupiti rashladni uređaj.
3. Kuvanje sladovine treba da traje od 1 do 1,5 sat. Ako želite da dobijete svetlo pivo, ključanje treba da traje najmanje 90 minuta.

Za kvalitetno piće trebat će vam samo prirodni sastojci.

• Stalno pratite proces fermentacije (temperatura treba da varira između 19 i 20 stepeni).
• Koristite samo vodu visokog kvaliteta. O tome ovisi okus i kvaliteta gotovog pjenastog pića.

Savjet. Nemojte koristiti vodu iz slavine za kuvanje piva. Sadrži mnoge nečistoće i komponente. Konkretno, hlor.

Pravilna taktika pivarstva

1. Za fermentaciju koristite staklene posude. Ne samo da se lakše čiste nakon upotrebe, već su i efikasnije za upotrebu. To se objašnjava činjenicom da je staklo 100% barijera kisiku.
2. Napravite starter od kvasca. Ovo će poboljšati proces fermentacije kvasca.
3. Bolje je kupiti komponente nekoliko serija unaprijed (na veliko). Na ovaj način možete uštedjeti pristojnu količinu novca.
4. Neprestano eksperimentirajte s vrstama i okusima piva. Svjetlo ili tamno nije problem kod kućne pivare! Možete napraviti apsolutno svako pivo. U tome će vam pomoći priložena knjiga recepata. A na internetu možete pronaći savjete, recenzije i recepte potrošača. Ovo je pravo utočište za ljubitelje piva.

Pažnja! Prekomjerna konzumacija piva je štetna za vaše zdravlje. Ograničite pristup djeci kućnoj pivari i gotovom proizvodu. Pivo se ne preporučuje deci, trudnicama i osobama sa psihičkim i hroničnim bolestima.

Kućna pivara pravo je otkriće za poznavaoce pjenastog pića. Ne samo da će vam pomoći u pripremi prirodnog i kvalitetnog piva bez štetnih aditiva i nepoznatih komponenti, već će vam pružiti priliku da eksperimentirate s različitim okusima.

Uostalom, svi znaju da pivo mora sadržavati nekoliko glavnih komponenti: slad, hmelj, kvasac i vodu. Ostatak se dodaje prema receptu ili po želji.

Strogo se pridržavajte tehnologije i pravila pripreme piva, sigurno ćete uspjeti. Uživajte u omiljenom piću, ali u umjerenim količinama!

viborprost.ru

Zašto nam je potreban “pedigreirani” kvasac?

Konačni (očekivani) rezultat našeg kreativnog procesa ovisi o količini i udjelu sastojaka izvorne supstance, kao i o rasi kvasca i karakteristikama njihove populacije, što podrazumijeva udio stanica kvasca s različitim podacima o starosti i skup uskladištenih enzima.

Zašto je bolje koristiti gotovu (fabričku) sladovinu? U praksi, industrija nudi pojedinačnim proizvođačima kontejnere zapremine od najmanje 50 litara, što je općenito neprihvatljivo za standardnu ​​urbanu kuhinju, a cijena takve posude za fermentaciju sirovina varira u rasponu cijena od 150 do 350 hiljada rubalja. .

• Stoga se ova opcija čini sasvim logičnom: kupiti gotovu koncentriranu sladovinu, pripremljenu uz detaljno poštovanje tehnologije (što nije nimalo teško napraviti u tvornici), a uz to i potrebnu količinu kvasca.
• Ovaj poluproizvod je viskozna tamna masa ili suvi prah.
• Od iste sladovine, promjenom tehnološkog procesa i upotrebom raznih aditiva, kvasca i ekstrakata, može se pripremiti više pića različitog okusa i vrste.

Pivara po cijeni od 5.000 RUB. će uvelike olakšati ove radno intenzivne procese. Rekonstituisana sladovina je skoro identična originalnoj. Dakle, u gotov koncentrat sladovine dodajte vodu u potrebnom omjeru i promiješajte - baza za pivo je spremna.

Na samom početku fermentacije, kvasac brzo raste i razmnožava se u povoljnom nutritivnom okruženju na sobnoj temperaturi, trošeći lako probavljive šećere iz sladovine i proizvodeći ugljični dioksid i alkohol. Zatim u ishranu kvasca ulaze razni proteini - sada kvasac formira sam buket ukusa i arome piva koji je karakterističan za odabranu sortu.

Osim toga, sazrijevanje se odvija na nižoj (2-8*C) temperaturi, iu okruženju zasićenom ugljičnim dioksidom. Odnosno, poluproizvod postaje gazirani.

Iskusni pivari ispuštaju (ispuštaju van) višak ugljičnog dioksida koji nastaje u rezervoaru sa fermentirajućom sladovinom ili dijele proces fermentacije u dvije faze: primarni i sekundarni sa sazrijevanjem.

Da biste implementirali drugu metodu, trebat će vam dobro zatvorena posuda i set plastičnih boca. U ovom slučaju, glavna fermentacija se provodi u posudi koja je zatvorena, ali nije zatvorena: budući da kvasac aktivno oslobađa ugljični dioksid, vanjski zrak (a s njim i bakterije i divlji kvasac) ne ulazi unutra.

A kada je glavna fermentacija završena i šećera gotovo da nema, potrebno je uliti mlado („zeleno“) pivo u zatvorene posude - za to su korisne plastične boce s čepovima na navoj.

Za gasenje piva potrebno je u svaku bocu dodati šećerni sirup kako bi kvasac oslobodio potrebnu količinu ugljičnog dioksida, ali tek toliko da plastična posuda ne eksplodira. Kada se šećeri fermentiraju do traženog standarda, flaše se stavljaju na hladno i pivo počinje polako da sazrijeva.

Šta treba da znate!

Svaki pivar može izbjeći greške pri kupovini opreme ako posluša savjete iskusnijih kolega. Šta treba da znate:

1. Za kuvanje piva kod kuće optimalni su kotlovi kapaciteta 30 litara.
2. Tokom procesa kuhanja, proizvod se prokuha, tako da većina recepata dizajniranih za 1 seriju sirovina sadrži 25-30 litara vode za piće.
3. Kako bi se izbjegla mikroflora štetna za pivo prilikom pripreme kod kuće, oprema je opremljena rashladnim uređajem. Ovo je sistem za hlađenje koji se nalazi unutar digestora.

Prilikom kuvanja piva u loncu, piće se hladi ledom. Mora se sipati iz jedne posude u drugu, što može dovesti do ulaska bakterija u proizvod koje mogu promijeniti tok fermentacije pića i njegov okus.

Nikada ne biste trebali štedjeti na sistemu filtracije. Bolje je kada je kućna pivara opremljena automatskim sifonom. Ovaj filter je teleskopski sistem sa “auto-usisavanjem”. Ovo poboljšava kvalitet proizvoda i štedi trud i vrijeme potrebno za rad procesa filtracije.

Prilikom kupovine pivare treba obratiti pažnju da li ima sistem za aeraciju sladovine ili ne. Nakon kuhanja proizvoda u njemu ostaje vrlo malo kisika koji je neophodan stanicama kvasca da aktiviraju proces fermentacije šećera.

Ako dizajn pivare ne predviđa ugradnju takvog uređaja, tada možete kupiti dodatni kompresor za dovod zraka, sličan onom koji se koristi u akvarijima.