Finishing. Dodaci. Repair. Instalacija. Izbor. Otvaranje
Predgovor
Kiseli kupus za zimu jedan je od najukusnijih, najzdravijih i najpopularnijih kiselih krastavaca. Obožavaju ga kao zasebno jelo i bez njega je nemoguće pripremiti neke druge (vinegret, čorbu od kupusa i sl.) koje su zaista ukusne. Kiseli kupus je zdraviji od svježeg kupusa – ne samo da zadržava sve vitamine i mikroelemente prisutne u povrću iz vrta, već dodaje i aktivne ljekovite tvari nastale tokom fermentacije proizvoda.
Naravno, možete fermentirati apsolutno bilo koji kupus. Međutim, da biste pripremili zaista ukusno jelo, trebali biste slijediti neke preporuke za odabir ovog povrća. Prije svega, treba napomenuti da je najbolje. Štaviše, nije svaka sorta prikladna, a kada kupujete ili birate glavicu kupusa izrezanu iz vrta, morate obratiti pažnju na njen izgled.
Trebali biste koristiti srednje kasne, ili još bolje, kasne sorte bijelog kupusa. Rani su lošiji po tome što su im glave rastresite i sadrže mnogo manje šećera, što je neophodno ne samo za dobar ukus proizvoda, već i za fermentaciju tokom kiseljenja. Stoga je najbolji period za fermentaciju kupusa sredina do kasna jesen, kada viljuške kasnih sorti ovog povrća sazrevaju i dobijaju potrebnu gustoću.
Trebate birati samo stvarno dobro zrele viljuške - one će sadržavati dovoljno šećera. Najbolje je uzeti veće glavice kupusa, blago spljoštene i skoro čisto bele. Njihova impresivna veličina ukazuje na dovoljnu zrelost. Međutim, ni glavica kupusa ne bi trebala biti prevelika. Prvo, neće ga biti baš zgodno rezati, a drugo, moguće je da je takvo povrće "hranjeno" gnojivima koja su ubrzala njegov rast.
Prilikom odabira viljuški, morate obratiti pažnju na gornje vanjske listove koji ih pokrivaju. Trebali bi biti svijetlozeleni. Ako su gotovo bijeli, onda su najvjerovatnije glavice kupusa zamrznute, a prodavac je, želeći to sakriti, uklonio gornje listove.
Stabljika treba da bude bez oštećenja ili znakova truleži, gusta i bijela. Listovi trebaju biti bez inkluzija, mrlja ili rupa.Miris glavice kupusa treba da bude povrtni i svjež. Ako miriše na trulo, morate odabrati drugu viljušku.
Izbor pribora za fermentaciju
Najbolji pribor za fermentaciju povrća je drveni. Ranije su se koristile hrastove bačve ili kace. Ako se kupus fermentira u takvoj posudi, dodatno će dobiti ugodnu aromu i okus.
Dostojna zamjena za hrastovo posuđe je emajlirano. Važan uvjet za njegovu upotrebu je da emajl na cijeloj unutrašnjoj površini posude ne smije imati strugotine ili pukotine. Možete koristiti emajlirane rezervoare, lonce, pa čak i kante. Prikladne su i glinene posude.
Ako imate podrum ili podrum, svakako morate uzeti posuđe impresivne veličine. Samo u velikim količinama kupus može biti zaista dobro fermentiran.
Čelični, aluminijski i plastični kontejneri su potpuno neprikladni.
Mliječna kiselina koja se oslobađa iz kupusa tokom kiseljenja i sam salamura će reagirati s metalom ili plastikom. Zbog toga će radni komad imati neugodan okus, a može doći do stvaranja štetnih, pa čak i opasnih tvari.
Kada nema podruma ili podruma, a kupus morate fermentirati u stanu, najbolje je koristiti staklene tegle. Njihov volumen mora biti najmanje 3 litre.
Sastojci i njihov omjer
Glavni su kupus, šargarepa i so. Uzimamo onoliko kupusa koliko ćemo fermentirati. Šargarepa - po vlastitom nahođenju. Kiselom kupusu daje slatkast, prijatan ukus i čini ga aromatičnijim, sočnijim i hrskavijim, a izgled jela serviranog na trpezi je privlačniji. U klasičnom receptu uzima se 1 kg šargarepe na 10 kg kupusa i to je dovoljno. Ali možete učiniti više, kao što se nudi u raznim drugim opcijama kuhanja. Ako koristite previše šargarepe, one će nadjačati ukus kupusa.
Sol je zaseban razgovor. Glavna stvar je da ne prelazi 25 g po 1 kg povrća. Inače, rezultat neće biti fermentacija, već kiseljenje. Drugi uslov za so je da ne mora biti jodizovana. Bolje je koristiti grubo, ali je moguće i fino mljevenje. Jodirana so će učiniti da kupus ne bude baš ukusan, ne tako hrskav i može postati neprijatan za jelo - klizav.
Kelj možete fermentirati dodatkom raznih začina i začina: sjemenke kopra, lovorovog lista, crnog bibera, karanfilića, hrena i drugih. Oni će pripravku dati ugodnu aromu i pikantan okus. Međutim, morate biti oprezni kada ih dodajete. Ako pretjerate, začini će nadjačati prirodnu aromu kupusa.
Često se dodaje šećer, posebno ako je kupus nezreo ili ranih sorti. Obično se uzima u istim omjerima kao i sol - do 25 g na 1 kg povrća. Prvo, šećer pospješuje fermentaciju, a drugo, kupus kiseli kupus s njim ispada ugodnijeg i delikatnijeg okusa, ponekad čak i slatkastog, a i manje kiselog.
Neki ljudi kupuju kiseli kupus uz dodatak voća i/ili bobičastog voća, na primjer, šljive, jabuke, brusnice, brusnice. Ovi sastojci daju proizvodu ugodan kiselkast okus. Možete dodati cveklu. Kupus će dobiti rubin boju i neobičan ukus.
Kako pravilno seći povrće
Kelj možete fermentirati cijeli tako što ćete glavicu kupusa podijeliti na pola ili na nekoliko dijelova, listove izrezati na velike ili male kvadrate, trokute ili pravokutnike, a također ih nasjeckati na uske trake. Posljednja opcija se najčešće koristi. Na taj način povrće fermentira brže i ravnomjernije. Štaviše, potrebno ga je dosta sitno nasjeckati, ali ni previše. Inače će seckani komadići omekšati tokom fermentacije, a kupus će se pretvoriti u kašu i neće biti hrskav.
Možete isjeckati oštrim nožem. Još bolje - posebna sjeckalica dizajnirana za sjeckanje kupusa. Uz njegovu pomoć ovo povrće će se pravilno i brzo rezati.
Strogo se ne preporučuje upotreba rende za seckanje glavica kupusa. Komadići listova će ispasti premali i zgnječeni, neće više biti hrskavi i iz njih će prerano pustiti sok.
Bez obzira na recept, šargarepu možete naribati na običnom rende sa velikim ili srednjim mrežama. Šargarepa u korejskom stilu se često koristi za kuvanje.
Ako recept zahtijeva dodavanje drugih proizvoda, bobice se ostavljaju cijele, šljive također, ili se prepolovi, ali se u svakom slučaju uklanjaju sjemenke. a repa se reže po vlastitom nahođenju: na pola, na nekoliko dijelova ili na kriške, tanjure. Male i male najbolje je ostaviti cijele.
Metode i temperaturni uslovi za fermentaciju
Postoje dvije glavne metode, konvencionalno nazvane mokro i suho. U prvom slučaju kupus se pomiješa sa mrkvom i začinima kada se koriste, a zatim se čvrsto stavlja u posudu za fermentaciju ili se stavlja u slojeve s drugim proizvodima (jabuke, bobičasto voće ili drugi), ako su u receptu. Zatim se sve prelije prokuhanom slanom vodom, ohlađeno ili vruće. Ako se dodaje šećer, on se tokom ključanja rastvara zajedno sa solju.
Koristeći suhu metodu kao osnovu za recept, kupus prvo pomiješajte ili čak sameljite sa solju i malo izgnječite da pusti sok. Zatim pomiješajte sa šargarepom. To se obično radi u emajliranoj čaši u porcijama. Uzmite 1 proporcionalni dio kupusa, soli i šargarepe, pomiješajte ih i stavite u posudu za fermentaciju, zbijajući ih kao što je prikazano u videu. Zatim uradite isto sa sljedećim porcijama. Istovremeno, drugi proizvodi (jabuke, bobičasto voće ili drugi) stavljaju se u posudu u slojevima, ako treba da budu prisutni. Kupus se ne puni vodom ili slanom vodom, već se fermentira u sopstvenom soku koji se oslobađa tokom fermentacije.
Ako recept zahtijeva šećer ili začine, dodaju se uz miješanje kupusa i šargarepe. Povrće ne treba previše drobiti ili zbijati jer u suprotnom priprema neće ispasti hrskavo.
Bez obzira na način i recept za fermentaciju, sljedeće što treba učiniti je pokriti kupus čistom gazom ili krpom i pritisnuti pritiskom (težinom). Da biste to učinili, na njega stavite emajlirani poklopac ili ploču odgovarajuće veličine u široku posudu, a na vrh stavite teret - oprani prirodni kamen ili teglu vode. Metalni predmeti neće raditi. Ako je kupus fermentiran u tegli, onda ne možete ništa ostaviti unutra ili koristiti malu teglu vode.
Prvih nekoliko dana – obično tri dana, ponekad i više – kupus treba fermentirati na sobnoj temperaturi. Tokom ovog perioda berbe povrća potrebno je stalno praćenje. Potrebno je redovno uklanjati pjenu koja nastaje kao rezultat fermentacije i kupus na nekoliko mjesta probušiti čistim drvenim kuhinjskim priborom kako bi oslobođeni plinovi izašli. Ako sve ovo ne učinite, možete zaboraviti na ukusan, a još više, hrskav zalogaj. Pripravak će ispasti gorak i mokar.
Kada pjena prestane da se stvara i salamura postane svjetlije boje, kupus se već može jesti, iako je još nedovoljno fermentiran. Kontejner sa njim treba staviti na hladno i tamno mesto. Bolje je ići u podrum, ali ako ga nema, možete otići do frižidera. Da bi u potpunosti fermentirao, kupus mora tamo stajati još oko mjesec dana. I tada se tamo čuva do 9 mjeseci. Optimalna temperatura za dalju fermentaciju i naknadno skladištenje je 0–+2 o C.
PAŽNJA! Ovo je arhivirana stranica, trenutno aktuelna:
Lunarni kalendar za baštovana 2017 - Kupus. Soljenje i kiseljenje kupusa.
oktobar 2017
Tabela lunarnog kalendara data na ovoj stranici je tematski izbor iz univerzalnog napravljenog za pogodnost planiranja rada s povrtarskim kulturama; rad sa baštenskim jagodama dat je u ovom odjeljku, jer smatramo da je prikladnije pogledati ih u odeljku „bašta“ kalendara.
Oktobar - zlatna jesen, lišće i svadba.
Mrazevi se pojačavaju u oktobru.
Ako se organska đubriva ne unose u baštu u septembru, to se mora učiniti u oktobru. Vrijeme je da pripremite gredice za predzimsku sjetvu hladno otpornih kultura: kopra, spanaća, luka i rotkvice, kao i šargarepe, celera itd. Jagode se mogu posuti drvenim pepelom - to će im biti dobra hrana.
U oktobru se priprema tlo za tjeranje zelenila u zatvorenom prostoru („baštanje na prozorskoj dasci“:) i uzgoj sadnica u rano proljeće.
PAŽNJA!Čuva se lunarni kalendar našeg baštovana po moskovskom vremenu. (Kalendar se može koristiti u cijeloj Rusiji, uzimajući u obzir razliku između moskovskog i lokalnog vremena *)
Rad u bašti, aktivnosti na njezi povrtarskih kultura, berba kupusa, kiseljenje i kiseljenje |
|
| od 01. oktobra 2017. 00:00 (ned) do 02. listopada 2017. 17:26 (pon) |
Kopanje tla i formiranje grebena. Po grejama posipati kompost, poluistrunuli stajnjak i staru piljevinu. Sakupljanje lišća, vrhova, slame, piljevine, kore drveća i drugih organskih materija za naknadno punjenje plastenika i plastenika. Berba za dugotrajno skladištenje. (U vezi sa lunarnim kalendarom, blog Dacha and garden, - unos samo od ) 01. oktobar (18.09 stari stil) - Irina |
| od 02. listopada 2017. 17:26 (pon) do 04. listopada 2017. 17:52 (srijeda) Rastući Mesec u znaku Riba |
Izvođenje zimske sjetve povrtarskih kultura. Čišćenje biljnih ostataka, odlaganje otpada. Sadnja luka i bijelog luka u zatvorenom prostoru, zeleni usjevi za tjeranje (najpovoljniji dani za sadnju bijelog luka za tjeranje zelenila). Izvođenje navodnjavanja i tečnog đubrenja zelja. Postavljanje zamki i mamaca za suzbijanje glodara, uklanjanje biljnih ostataka, odlaganje otpada. 03. oktobar (20.09 stari stil) - Evstafiy |
| od 04. listopada 2017. 17:52 (sri) do 07. listopada 2017. 18:59 (sub) PUNI MJESEC |
Nije preporučljivo bilo šta saditi, presađivati ili rezati. i kiseljenje. 05. oktobar 2017 21:40 moskovsko vreme - astronomski pun mesec (sredina lunarnog meseca, do 04. oktobra 2017 23:39 Mesec u znaku Riba, zatim u znaku Ovna, od 07. oktobra 2017 02:56 u znak Bika) Narodni znak: Ako fermentirate kupus za vrijeme punog mjeseca, ispast će mekan |
| od 07. listopada 2017. 18:59 (sub) do 09. listopada 2017. 04:44 (pon) Opadajući Mjesec u Biku |
Zalijevanje zelenih kultura koje se uzgajaju u zatvorenom prostoru. Sadnja korijenskih usjeva peršina i celera, kao i višegodišnjeg luka za proizvodnju zelja. Moguće je posaditi karanfilić i postaviti ozimi beli luk (vremenski uslovi dozvoljavaju). 08. oktobar (20.09 po starom stilu) - Sergije Radonješki |
| od 09. listopada 2017. 04:44 (pon) do 11. listopada 2017. 06:38 (srijeda) Opadajući Mjesec u Blizancima |
Ovo je nepovoljno vrijeme za zalijevanje i gnojenje sobnog cvijeća i tjeranje zelenila. Moguće je primijeniti gnojiva u čvrstom obliku (ne otopine). Otpuštanje tla (suvo zalivanje), orezivanje i oblikovanje biljaka. Kontrola štetočina za sobne biljke će biti najefikasnija ovih dana. Provjera zaliha pohranjenih u podrumima i podrumima. |
| od 11. oktobra 2017. 06:38 (sri) do 13. listopada 2017. 09:41 (pet) Opadajući Mjesec u znaku Raka |
U zatvorenim uslovima moguće je sijati bilo koje seme da bi se dobile sadnice bogate vitaminima. Dobro vrijeme za tečno hranjenje prisilnog zelenila, kao i za suzbijanje štetočina biljaka koje se uzgajaju u zatvorenom prostoru. Kada se tlo smrzne, moguća je zimska sjetva povrtarskih kultura i jednogodišnjeg cvijeća otpornog na hladnoću. (Prilikom odabira dana za soljenje i kiseli kupus, imajte na umu da osim onih koji su označeni kao posebno povoljni, za to su pogodni svi dani osim punog mjeseca I novi mjesec, takođe se ne preporučuje soljenje kupusa kada Mjesec u Djevici). |
| od 13. listopada 2017. 09:41 (pet) do 15. listopada 2017. 14:19 (ned) Opadajući Mjesec u Lavu |
Završno uklanjanje biljnih ostataka, prekrivanje komposta nekim gustim materijalom kako ne bi privukli glodare u to područje. U zatvorenom prostoru moguće je saditi luk i češnjak na začinskim i zelenim kulturama (salata, potočarka, gorušica). 14. oktobar (01.10 umjetnički stil) - Pokrov |
| od 15. listopada 2017. 14:19 (ned) do 17. listopada 2017. 20:35 (uto) Opadajući Mjesec u Devici |
Berba kasnih sorti kupusa za dugotrajno skladištenje, prerada paradajza, fizalisa i paprike. Duboko kopanje tla bez lomljenja grudva zemlje, za zamrzavanje korova i štetočina koji prezimljuju u zemljištu. Nepovoljni dani za soljenje i kiseljenje kupusa. |
| od 17. oktobra 2017. 20:35 (uto) do 18. listopada 2017. 04:57 (srijeda) Opadajući Mjesec u Vagi |
Ovo je nepovoljno vrijeme za zalijevanje i tekuće gnojenje prisilnog zelenila. U zatvorenim uslovima možete saditi korenaste usjeve peršuna i cvekle za zelenilo. Skrivanje višegodišnjih usjeva za zimu. |
| od 18. oktobra 2017. 04:57 (sri) do 21. listopada 2017. 08:33 (sub) NOVI MJESEC |
Ne preporučuje se obavljanje bilo kakvih radova sa biljkama. Nepovoljni dani za soljenje i kiseljenje kupusa. 19. oktobar 2017. 22:11 Moskovsko vreme - početak lunarnog meseca - do 20. oktobra 2017. 04:41 Mesec je u znaku Vage, zatim u znaku Škorpije. |
| od 21. listopada 2017. 08:33 (sub) do 22. listopada 2017. 14:56 (ned) Rastući Mjesec u znaku Škorpije |
Polaganje grana smreke na plantaže jagoda. Kopanje i sadnja za tjeranje busena višegodišnjeg luka. Moguća je predzimska sadnja crnog luka nepucajućih sorti. Sjetva potočarke i senfa u zatvorenom prostoru. Povoljni dani za sadnju bijelog luka za tjeranje zelenila. Zalijevanje prisiljavanje zelenila. Povoljni dani za kiseljenje i kiseli kupus(također prema narodnim znacima). |
| od 22. listopada 2017. 14:56 (ned) do 25. listopada 2017. 03:12 (srijeda) Rastući Mjesec u Strijelcu |
Pokrivanje mladih plantaža jagoda granama smreke, kao i drugih nisko zimi otpornih biljaka. Priprema plastenika za proljetnu sadnju, fumigaciju plastenika koloidnim sumporom i prskanje tla bakrenim sulfatom za uništavanje štetočina i bolesti. Otpuštanje tla u posudama sa zelenim usjevima - suho zalijevanje. Priprema tla za sadnice i tjeranje zelenila. 23. oktobar (10.10 art. stil) - Evlampije. |
| od 25. oktobra 2017. 03:12 (sri) do 27. listopada 2017. 15:58 (pet) Rastući Mjesec u znaku Jarca |
Izvođenje zimske sjetve povrtarskih kultura. Sadnja luka i bijelog luka u zatvorenom prostoru na zelenilu, zelenim usjevima i busenima višegodišnjeg luka. Skrivanje slabo otpornih na zimu višegodišnjih usjeva za zimu. Povoljno vrijeme za kiseli kupus. |
| od 27. listopada 2017. 15:58 (pet) do 30. listopada 2017. 02:46 (pon) Rastući Mesec u znaku Vodolije |
Nepovoljni dani za sadnju, kao i za zalivanje i đubrenje zelja. Skrivanje vrtnih jagoda za zimu. Čišćenje biljnih ostataka, prekrivanje komposta nekom vrstom gustog materijala kako ne bi privukli glodavce u prostor. |
| od 30. listopada 2017. 02:46 (pon) do 31. listopada 2017. 23:59 (uto) Rastući Mesec u znaku Riba |
Sadnja luka i bijelog luka u zatvorenom prostoru, zeleni usjevi za tjeranje (najpovoljniji dani za sadnju bijelog luka za tjeranje zelenila). Izvođenje navodnjavanja i tečnog đubrenja zelja. Nastavak tabele: oktobar : Na osnovu jednog prilično zanimljivog narodnog znaka sastavljen je (za Moskvu, Sankt Peterburg i N. Novgorod). * Da biste odredili lokalno vrijeme događaja u lunarnom kalendaru u Kalinjingradu, trebate oduzeti -1 sat, u Permu: dodati +1 sat, u Jekaterinburgu: +2; Novosibirsk: +3, Krasnojarsk: +4 sata... u Vladivostoku: +7, Petropavlovsk-Kamčatski: +9 sati. |
Gotovo svaki Rus voli kiseli kupus. Kiseli kupus odlično ide uz jela od mesa i krompir. Očigledne su i prednosti kupusa za organizam. Ako neko nije upoznat, onda zajedno možemo popuniti ovu prazninu u znanju. Dodatno ćemo razgovarati o dobu godine koje je najpogodnije za kiseljenje ovog povrća.
Kiseli kupus je skladište vitamina C, koji je jednostavno neophodan za održavanje zdravlja organizma zimi. Ovo povrće sadrži i druge vitamine koji jačaju organizam. Osim toga, kiseli kupus sadrži kalijum, gvožđe, kalcijum itd.
Novembar se smatra najboljim mjesecom za pripremu kupusa. Tačnije, sredinom novembra. U to vrijeme mnogi farmeri završavaju berbu i počinje konzerviranje povrća za zimu.
Ako odaberete sredinom novembra za kiseljenje kupusa, ispast će ukusno, hrskavo i dugo će se čuvati. Tokom skladištenja, korisne osobine ovog povrća se čuvaju.
Mnoge domaćice vjeruju da kupus možete soliti u bilo koje vrijeme. Ali ako obratite pažnju na narodna vjerovanja, najbolje je posoliti kupus devetog dana nakon prvog dana temperatura ispod nule. Ovaj period se najčešće javlja početkom novembra.
Kiseli kupus morate praviti svakog dana u sedmici, osim srijede i petka. Istovremeno, žene ne bi trebale fermentirati ovo povrće u dane PMS-a. Preporučuje se dodatno obratiti pažnju na lunarni kalendar prilikom kiseljenja kupusa.
Koji bi trebali biti sastojci i pribor?
Odlučili smo koje vrijeme odabrati za kiseljenje kupusa. Sada se preporučuje da saznate koje je bolje odabrati jela, sol i samo povrće, kako bi rezultat bio pozitivan.
Dakle, biramo zrele glavice kupusa. Bolje je zaustaviti svoj izbor na kasnim sortama. Ljubitelji hrskavih jela biraju sortu “Slava”. Kasni plod se razlikuje od svih ostalih po čvrstoj glavici. Kao da je punjena nečim. Strogo se ne preporučuje kupovina ranih glavica kupusa. Obično imaju zelenkastu nijansu i labavu strukturu. Fermentirano jelo ne ispada posebno prijatne boje.
U kojoj posudi možete fermentirati kupus? Najpopularniji kontejneri su drvene bačve i kace. Naši preci su obično pripremali zimnicu u drvenom posuđu. Ako možete pronaći takav kontejner od drveta, onda je pola posla završeno. Ako drvena posuda nije dostupna, poslužit će tegla ili emajlirana posuda.
A možete i posoliti glavice kupusa u plastičnim posudama. Strogo se ne preporučuje pripremati kiseli krastavci u aluminijskim posudama. U takvim jelima zimski zalogaj će dobiti sivkastu boju i metalni ukus.
Prilikom odabira začina, trebali biste zaustaviti svoj izbor na krupnoj kuhinjskoj soli. Najprikladniji je za proces fermentacije. Ako odaberete jodiranu sol, kupus će ispasti mekan. Stoga je u ovom slučaju bolje ne koristiti jodiranu sol.
Skeptici se možda ne slažu s ovom tvrdnjom, ali mjesec ima relativan utjecaj na određene aspekte naših života. Stoga su naši pradjedovi i prabake uvijek pratili kretanje mjeseca i njegov utjecaj na sve. Uz pomoć ovih zapažanja napravljen je poseban kalendar. Kada možete fermentirati zimsku užinu, uzimajući u obzir fazu mjeseca? Povoljni periodi za to smatra se mladim mjesecom, kao i prve sedmice rastućeg mjeseca. Pod ovim uslovima možete dobiti sočnu i hrskavu grickalicu koja se može dugo čuvati.
Koji dani se smatraju nesrećnim?
Strogo se ne preporučuje fermentacija kupusa tokom punog mjeseca. Takođe je bolje odbiti bilo kakvo konzerviranje u prvim danima opadajućeg mjeseca. Zimska poslastica u ovom periodu može ispasti previše mekana i neprivlačna.
Postoji i rizik od brzog isteka roka trajanja. Bolje je odgoditi konzerviranje hrane u periodu mjeseca, silazno. U ovom trenutku postoji veliki rizik da će staklenke puknuti i proizvod će biti bez ukusa.
Svaka domaćica ima svoje prepoznatljive recepte za zimski kiseli kupus. Svaka dama obično dodaje one sastojke koje voli ona i njena porodica. Ali još uvijek možete dati nekoliko primjera dodataka grickalici. Za pripremu zimnice, pored kupusa i soli šargarepa će dobro doći. Šargarepu treba dodati po ukusu. Približne proporcije su 400 grama šargarepe i 300 grama soli. Ove proporcije su dugo testirale mnoge domaćice. Domaćicama početnicima preporučuje se da uzmu ovu proporciju kao osnovu.
I takođe možete dodati jabuke. Mogu se koristiti cijele ili izrezane na četvrtine. Antonovka je najprikladnija. Još jednu ukusnu užinu možete dobiti ako u kupus dodate sljedeće sastojke:
- šljive (trebalo bi da budu prilično tvrde);
- lingonberries;
- bugarski biber;
- celer.
Ako želite više ukusa, možete pospite kimom ili peršunom.
Način kuhanja
Da biste zimi razmazili svoju porodicu i prijatelje ukusnom užinom, potrebno je da je pravilno pripremite. Prvo morate nožem sitno nasjeckati kupus. Za ubrzavanje procesa može biti prikladna rende.
Ako brzina nije posebno važna, onda će s nožem sve ispasti mnogo estetski ugodnije. Glavicu kupusa treba prerezati na četiri dijela, nakon čega isecite od sredine prema listovima. Usitnjenu buduću grickalicu treba staviti u lavor, koji je najbolje pripremiti unaprijed.
Sada treba poraditi na ostalim sastojcima: narezati jabuke, začinsko bilje, šargarepu i druge proizvode koje treba fermentirati zajedno sa kupusom. Nakon što je sve izrezano i pripremljeno, potrebno je podići rukave do nivoa laktova i dobro izgnječite kupus. Sada možete staviti zimnicu ispod nekog materijala za uteganje i pričekati dok ne počne da kiseli.
Kiseli kupus nije samo ukusna grickalica koju je lepo pojesti uz krompir u zimskim danima, već je i svojevrsni lek za creva. Sadrži mliječnu i octenu kiselinu, koja sprječava razmnožavanje truležnih bakterija.
Kiselo povrće jednostavno treba da konzumiraju oni ljudi koji imaju višak kilograma. U ovoj poslastici sadrži puno vlakana, a pomaže i u efikasnom sagorijevanju masti.
Kada osoba konzumira ovaj fermentirani proizvod, ima probava se poboljšava, holesterol i šećer u krvi se normalizuju.
Da biste pripremili cijele kisele glavice kupusa za zimu, prvo treba pripremiti bačve. Poliju se kipućom vodom kako bi se dezinficirali. Zatim se poslastica priprema sljedećim redoslijedom:
Možete koristiti kupus uživajte za pet dana, i čuvajte koristeći ovu metodu ne duže od šest mjeseci. Ovo jelo je popularno ne samo zimi u Rusiji, već iu mnogim drugim zemljama.
Niste dobili odgovor na svoje pitanje? Predložite temu autorima.
Vjeruje se da kupus treba soliti na dan rastućeg mjeseca. Najbolje vrijeme je peti dan od mladog Mjeseca. Ovo savjetuju astrolozi. I iskusne domaćice takođe mogu da pokažu svoje znanje: žene, narežite kupus u muške dane u nedelji: ponedeljak, utorak ili četvrtak.
Provjereno je da ne morate ni dirati glavice kupusa kada je na nebu pun Mjesec. Ovo nije znak, već svakodnevna opomena, ako hoćete, bezuslovna izjava koja je sazrevala u narodu kroz vekove. I nije u obrvi, već u oku. Na kraju krajeva, ruke vas uvijek svrbe, želite to učiniti brže i imati više vremena na svoj način, ali šta ako su sve što drugi govore samo prazne riječi? Drugi ne uspijevaju, ali meni će sve ići kako treba. Eksperimentišite, dobićete kašu od malaše, a ne hrskavi kupus. Pun mjesec je najgori dan za kiseljenje. Bijeli kupus brzo omekša, kiseli i ne fermentira. Podsjetimo: nesretni dani na opadajućem mjesecu.
Od astrologa slušamo o položaju Meseca, kada je Strelac, Jarac, Ovan i Bik, a istovremeno i Mesec koji raste, treba da se bacimo na posao. Kada je Zemljin satelit u Raku, Djevici ili Ribama, bolje je suzdržati se od kiseljenja i fermentacije povrća. Sada gledamo raspored po mjesecima do kraja 2018.
U oktobru su povoljni dani 10 - 19. Na mladi mjesec, odnosno peti ili šesti dan nakon mladog mjeseca, potrebno je započeti kvasac.
Postoji važan detalj. U oktobru, domaćica koja kupi glavice kupusa na pijaci ili u prodavnici, ima šansu da greškom kupi pogrešan kupus. Gledajući, ne zna svako od nas kako odrediti koja se vrsta povrća nudi na prodaju. Prodavci takođe mogu da dovedu u zabludu. Bilo je slučajeva kada su žene nailazile na potpunu prevaru i kupovale različite vrste salata iz neznanja. A kada pripremate takve vilice za buduću upotrebu, uskoro ćete završiti s mekim neredom.
Najispravnije i najbolje vrijeme za kiseljenje bijelog kupusa u 2018. je novembar. Po pravilu, baštovani čekaju trenutak, ne žure se sa berbom, veruje se da se kupus stvrdne samo tokom hladnih jutra i napuni sokom. Često se sa baštenskih parcela donose blago promrzle vilice. Mraz hvata i glavice kupusa na balkonima kada domaćice čekaju povoljno vrijeme. Poznato je da kupus brzo blijedi kada je topao. U novembru je najsočniji i najzreliji. Može se soliti danas za berbu od 8. novembra. Ovog mjeseca najpovoljniji dani za kiseljenje su 8 - 15 i 19, 20.
A u prvom mjesecu zime, bolje je početi sa berbom od 8. decembra. U decembru su za kiseljenje pogodni termini od 8. do 13. i 16. do 21. decembra.
Od davnina se u Rusiji vjerovalo da je dobro posoliti kupus za zimu nakon Pokrova. Odabrane glavice su čvrste i teške, ukusa bez gorčine, tako da su žilice na listovima kupusa sočne, a ne kao suvi konop. Skinite gornji zeleni list sa vilice, ali ga nemojte bacati, od njega možete skuhati veoma ukusnu čorbu od kupusa.
Kiseli kupus je možda najjednostavniji recept za očuvanje ovog zdravog povrća. Prilikom kuhanja kupusa u njemu se uništava gotovo polovina tako korisnog vitamina kao što je B9 (folna kiselina), ali tijekom kiseljenja svi vitamini ostaju netaknuti i čak se dodaju! Količina vitamina C, na primjer, značajno se povećava i dostiže 70 mg na 100 g, a vitamina P u kiselom kupusu je 20 puta više nego u svježem kupusu. Zbog mliječne fermentacije u kupusu se stvara veliki broj probiotika, što kiseli kupus izjednačava sa kefirom. Štaviše, u kiselom kupusu nema alkohola kefira. Korisna je i salamura od kiselog kupusa - sadrži tvari koje sprječavaju pretvaranje ugljikohidrata u mast, pa je stoga odlična za prevenciju gastritisa s visokom kiselinom i postaje jednostavno nezamjenjiv pomoćnik za mršavljenje.
Generalno, odlučeno je - pripremamo pripreme za zimu od kupusa. Hajde da kiselimo kupus! Kao i u svakom poslu, kiseljenje ima svoja pravila i suptilnosti.
Kupus za kiseljenje treba da bude kasnih i srednje kasnih sorti. Rani kupus nije prikladan, jer ima labave glavice i listove koji su jako zelene boje, osim toga siromašniji su šećerom, pa je proces fermentacije mnogo lošiji.
. Ako se odlučite za fermentaciju kupusa s mrkvom, tada morate uzeti šargarepu u količini od 3% težine kupusa (300 g šargarepe na 10 kg kupusa).
. Za fermentaciju koristite običnu krupnu so, ne jodiranu!
. Količina soli je 2-2,5% mase kupusa (200-250 g soli na 10 kg kupusa).
. Za veće koristi možete koristiti krupnu morsku so, ali ne i jodiranu.
. Za kiseli kupus možete koristiti razne dodatke: jabuke, brusnice, brusnice, kim, cveklu, lovorov list. Ovi aditivi se dodaju po ukusu. 
A sada o tehnologiji. Zapravo, u kiselom kupusu nema ništa komplikovano, ali ako preskočite ili zanemarite barem jedan korak, onda sav vaš trud može propasti. Hajde da počnemo.
. Prije fermentacije glavice kupusa se čiste - uklanjaju se prljavi i zeleni listovi, uklanjaju se truli i smrznuti dijelovi, a peteljka se odreže.
. Kupus se može nasjeckati, ili možete fermentirati cijele glavice kupusa (međutim, u gradskom stanu to je teško moguće).
. Šargarepa je oguljena i iseckana (možete je narendati na običnom ili na korejskom rendu za šargarepu).
Isjeckani kupus i šargarepa sipaju se na sto, posipaju solju i aktivno trljaju rukama, dodajući potrebne dodatke, dok kupus ne pusti sok.
. Pripremite posudu: stavite je na dno bačve ili velike emajlirane posude 
listovi kupusa.
. Stavite kupus u posudu. Da biste to učinili, raširite kupus u sloju od 10-15 cm i čvrsto ga sabijte. Zatim ponovo dodati sloj kupusa i ponovo ga sabiti, i tako do kraja.
. Ako fermentirate kupus u velikoj posudi, stavite malu cijelu glavicu kupusa u kupusnu masu. Zimi ćete imati veoma ukusne sarmice od listova kiselog kupusa.
. Na vrh položite listove kupusa, stavite čistu krpu, krug i savijte.
. Ako je sve urađeno ispravno, tada bi se u roku od jednog dana na površini trebala pojaviti slanica.
. Najbolja temperatura za fermentaciju je sobna temperatura.
. Prvi znak pravilne fermentacije su mjehurići i pjena na površini salamure. Penu treba ukloniti.
. A sada - najvažniji korak, ako ga preskočite, možete upropastiti svoj kupus. Da biste se riješili plinova s neugodnim mirisom, kupus treba probušiti drvenim štapom na nekoliko mjesta do samog dna. Ovo treba raditi svaka 1-2 dana.
. Nakon što se kupus slegne, teret se mora ukloniti, ukloniti gornji listovi i sloj zapečenog kupusa. Krug treba oprati vrućom otopinom sode, ubrusom 
oprati u vodi, a zatim u fiziološkom rastvoru. Ocijedite salvetu i prekrijte površinu kupusa, stavite krug i lakši uteg. Količina pritiska treba da bude takva da salamura izlazi na ivicu kruga.
. Ako se salamura ne pojavi, tada morate povećati pritisak ili dodati slanu vodu.
. Kiseli kupus treba čuvati na temperaturi od 0 - 5ºC.
. Pravilno fermentisan kupus ima jantarno-žutu boju, prijatan miris i kiselkast ukus.
Evo nekoliko recepata za kiseli kupus.
Kiseli kupus sa jabukama:
10 kg kupusa,
300 g šargarepe,
500 g jabuka,
250 g soli.
Kiseli kupus za zimnicu sa borovnicama (brusnicama):
10 kg kupusa,
300 g šargarepe,
200 g brusnica (brusnica),
250 g soli.
Kiseli kupus sa sjemenkama kima:
10 kg kupusa,
500 g šargarepe,
2 tsp sjemenke kima,
250 g soli.
Kiseli kupus sa lovorovim listom:
10 kg kupusa,
500 g šargarepe,
2 tsp kumin,
¼ tsp. sjemenke korijandera,
10 graška aleve paprike,
800 g jabuka (na kriške),
100 g soli.
Sastojci:
10 kg kupusa,
300-500 g šargarepe,
10 jabuka
200 g soli,
3 žlice. Sahara.
Priprema:
Pripremite hranu: ogulite kupus, uklonite oštećene listove, uklonite peteljke, isjeckajte, ogulite i narendajte šargarepu, jabuke narežite na ploške i uklonite mahune sjemena. Kupus sameljite sa solju, dodajte šargarepu i šećer (po želji možete povećati količinu šećera na ½ šolje). Tegle širokog grla poparite kipućom vodom, a dno obložite listovima kupusa. Stavite sloj kupusa u teglu, nabijete ga da kupus pusti sok, zatim stavite sloj jabuka, opet kupus itd. Napunite teglu, pokrijte listovima, stavite čistu salvetu i mali tanjir. Stavite na nju usku teglu napunjenu vodom - to će biti naše ugnjetavanje. Tegle sa kupusom ostavite na sobnoj temperaturi, ne zaboravite da ih probušite drvenim štapićem do samog dna kako bi plin izašao. Kada je fermentacija završena, stavite kupus na hladno.
Kiseli kupus u teglama na originalan način
Sastojci:
15-16 kg kupusa,
1 kg šargarepe.
rasol:
10 litara vode,
1 kg soli.
Priprema:
Pripremite salamuru tako što ćete sol otopiti u vrućoj prokuhanoj vodi. Kupus nasjeckajte, a šargarepu narendajte. Pomiješajte kupus i šargarepu bez mljevenja. Smesu u delovima umočite u ohlađenu salamru i držite u njoj 5 minuta. Nakon toga kupus izvadite iz salamure, ocijedite i prebacite u drugu posudu. Na ovaj način "operite" sav kupus. Zatim kupus stavite u tegle, zbijete ih, pokrijte plastičnim poklopcima i ostavite preko noći na sobnoj temperaturi. Sutradan izvadite na hladno. Ako u teglama nema dovoljno slanog rastvora, onda ga treba dodati.
Brzi kiseli kupus
Sastojci:
2 kg kupusa,
2 kom. šargarepa,
250 g brusnica,
200 g grožđa,
3-5 jabuka.
rasol:
1 litar vode,
1 čaša biljnog ulja,
1 šolja šećera,
¾ šolje sirćeta
2 tbsp. sol,
1 glavica belog luka.
Priprema:
Pripremite salamuri - pomiješajte sve sastojke, nasjeckani bijeli luk, prokuhajte i dinstajte 2-3 minute. Kupus iseckati, šargarepu narendati. U posudu stavite u slojeve kupus, šargarepu, grožđe, brusnice, jabuke, opet kupus itd. Kupus preliti sa salamurim i pritisnuti. Za 2 dana kupus će biti gotov.
Sastojci za teglu od 3 litre:
2-2,5 kg kupusa,
3 žlice. sol,
3-5 zrna crnog bibera,
3-5 graška aleve paprike,
4-5 kašika. sahara,
2-3 pupoljka karanfilića,
1-2 kašike. rendani ren
beli luk, mleveni crni biber - po ukusu,
1 cvekla srednje veličine.
Priprema:
Na dno tegli sa širokim grlom stavite biber u zrnu, karanfilić i rendani hren. U teglu stavite krupno iseckani kupus i tanko narezanu cveklu, posolite i pošećerite, pa dodajte beli luk i mlevenu papriku. Svaki sloj stisnite gnječilicom. Stavite tegle na toplo mesto 3 dana. Stavite tanjire ispod tegli, jer tokom fermentacije može iscuriti tečnost. Ne zaboravite da probušite sadržaj drvenim štapićem. Kada je fermentacija završena, stavite kupus na hladno.
Sastojci:
1 glavica kupusa,
1-2 cvekle,
2 kom. šargarepa,
3 kom. slatka paprika,
4 čena belog luka,
10-15 zrna crnog bibera,
gomila kopra,
1 tbsp. sahara,
1 tbsp. limunska kiselina,
sol - još malo po ukusu.
Priprema:
Glavicu kupusa iseći na 8-12 radijalnih komada, cveklu i šargarepu na tanke ploške, papriku nasjeckati na trakice, bijeli luk i kopar nasjeckati. Stavite u posudu u slojevima, pospite solju i šećerom. Prokuhajte dovoljno vode, u kupus sipajte limunsku kiselinu i prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije kupus. Pokrijte čistom salvetom i pritisnite. Kupus je gotov za 3-4 dana.
Pikantni kiseli kupus sa cveklom
Sastojci:
2 glavice kupusa,
2 cvekle,
2 glavice belog luka,
1 mahuna ljute paprike,
2-3 korena peršuna,
2-3 korena hrena,
soli po ukusu.
Priprema:
Glavicu kupusa iseći na 8 komada. Cveklu narendati, beli luk iseckati, peršun i koren hrena iseckati, ljutu papričicu sitno iseckati. Kupus stavite u posudu, pospite seckanim povrćem i solju, dodajte vrelu prokuvanu vodu i stavite u posudu u koju će se sipati višak salamure. Ostavite na toplom mestu tri dana, probušite drvenim štapićem. Kada se fermentacija završi, stavite na hladno.
Sastojci:
10 kg kupusa,
3-4 cvekle,
300-600 g ljute paprike,
600-1000 g celera,
10-15 listova lovora,
60-120 g peršuna.
Priprema:
Glavice kupusa narežite na 6-8 komada, stavite u posudu, prelijte kriškama cvekle, krupno seckanim začinskim biljem i biberom. Sipajte vruću salamuru (na 10 litara vode - 500-700 g soli). Ostavite na toplom mestu 2-3 dana. Zatim ga izvadite na hladno.
Brzo kiseljenje kupusa za zimu
Sastojci:
10 kg kupusa,
200-250 g soli.
Priprema:
Seckani kupus pomešati sa solju, dobro spakovati u tegle od 3 litre i napuniti hladnom prokuvanom vodom. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Ponekad probušite kupus štapom. Nakon 3 dana ocijedite vodu, rastvorite šećer u količini od 1 čaša šećera po tegli, ponovo prelijte kupus i stavite u frižider.
Pikantni kiseli kupus
Sastojci:
8 kg kupusa,
100 g belog luka,
100 g korijena hrena,
100 g peršuna,
300 g cvekle,
1 mahuna ljute paprike,
4 litre vode,
200 g soli,
200 g šećera.
Priprema:
Kupus narežite na krupnije ploške, pomiješajte ga sa naribanim hrenom, sitno seckanim belim lukom, kockicama cvekle, sitno seckanim peršunom i ljutom paprikom. Pripremite rasol - prokuhajte vodu, dodajte sol, šećer, prokuhajte, ohladite. Kupus preliti salamurim, pritisnuti, držati na toplom dva dana, pa izvaditi na hladno.
Nasjeckajte kupus, šargarepu, cveklu (možete i bez njih), dodajte lovorov list, sjemenke kima, sol po ukusu, sve promiješajte. Stavite ¼ vekne raženog hleba na dno posude i dodajte seckano povrće. Ubodite nekoliko puta drvenim štapićem. Nakon 3 dana stavite na hladno.
I na kraju - recept za kiseli kupus bez soli po receptu V. Zelanda (autora knjige “Living Kitchen”). Ovaj recept je autor pretvorio iz Braggovog osnovnog recepta za kiseli kupus. Zanimljivo je da je zeleni kupus pogodan i za kiseljenje.
Kiseli kupus bez soli (recept za sirovu hranu)
Sastojci:
2 glavice kupusa,
700-800 g šargarepe,
½ tsp. mlevena ljuta paprika (cayenne, chili),
60 g suve mlevene paprike.
Priprema:
Kupus krupno nasjeckajte, grube stabljike bacite, a stabljiku također nasjeckajte. Šargarepu narežite na kriške. Pomiješajte u posudi sa začinima, ali nemojte gnječiti. Na dno dve tegle od tri litre staviti list kupusa, tegle dobro napuniti kupusom, nabijati drvenom gnječilicom tako da do vrata ostane 10 cm, vrh zatvoriti listovima kupusa. Kupus prelijte čistom pitkom ili destilovanom vodom da prekrije listove. Plastične boce napunjene vodom stavite u tegle kao utege. Težina treba da bude dovoljno jaka da voda pokrije gornje listove kupusa. Ostavite na toplom mestu. Nakon nekog vremena, voda u teglama će početi da raste. Ako se počne prelijevati, bolje je ukloniti ili smanjiti opterećenje. Svakih nekoliko sati pritiskajte kupus kako biste oslobodili višak ugljičnog dioksida. Nakon 2 dana stavite kupus u frižider. Gdje bi trebala ostati još jednu sedmicu. Vodite računa da voda uvijek pokrije listove.
Kupus birajte i pripremajte na bilo koji način - kiseli kupus će vam u svakom slučaju samo koristiti. Obavezno pogledajte naše korak-po-korak recepte za pripreme za zimnicu. Srećne pripreme!
Larisa Shuftaykina