Ligesom andre store helligdage af den kristne kalender er påske en festfestival, konjugat med deres ritualer og ritualer, hvoraf mange de stammer fra antikken. Særligt sted blandt påske rites er besat af dem, der er relateret til mad.

For det overvældende flertal af russiske familier er påske traditioner og ritualer udelukkende forbundet med fødevarer - i de seneste årtier er resten simpelthen ikke overført fra generation til generation og bliver ofte glemt, og derefter ikke introduceret ny i nye familier. Men for at få den sande glæde af ferien er det nødvendigt at forstå, hvad der sker, hvorfor og i hvilken rækkefølge. Og den traditionelle festlige mad er ikke en undtagelse.

Påske kager.

Traditionelt bakker i en lidenskabelig torsdag pr. Dag, når ifølge bibelske legender forhindres Kristus (det vil sige brødet var sidste gang) med sine elever og rapporterede, at "dette er min krop, for dig, bryde ned," hvorefter en korthed var afsat til Juda.

Imidlertid var brød, som et kropssymbol, så længe før Kristus, og nogle forskere hævder, at Kristus brugte en gammel respekteret tradition for at understrege betydningen af, hvad der sker og i symbolsk form for at vise de disciple, der sker i nær fremtid.

Påske kager - billedet af både Kristus legeme og samtidig symbolet på Moder Jorden, som giver os alt det fysiske liv. Således er påske kage som en forening og åndelig og fysisk komponent i vores liv og en årlig påmindelse om dette.

For at kagen ikke er en almindelig, men en betydelig traditionel påske skål, er det nødvendigt at huske reglerne for dens fremstilling - æltning af ærterne, blande testen, bagningen og reglerne for dens spisning. Så, oparaen blev knæet af bønnen og i en særlig tilstand af fred, stilhed og mangel på ståhej. Det er vigtigt og den efterfølgende afskedning af testen - det er trods alt, at dette i en vis forstand allerede er et symbol på sundhed og lang levetid. Desuden observeres den specielle atmosfære i nadverden og sakramenterne i samarbejdet og sakramentens særlige atmosfære og sakramenternes særlige atmosfære. .

Der er deres traditioner for, hvordan spisekage. Bagt kager vil være i mindst en uge efter påske (til Radonitsa inklusive), så de skal være særligt grundigt opbevaret. Og den første efter det store indlæg til måltider vil begynde med påskestemningen. Culich skærer på en særlig måde: Hvis det er muligt, familiens hoved, efter at have vendt tilbage fra kirken, indvielsen af \u200b\u200bkrybbe og æg. Kulich skærer oftere af Ringlets, og Hatch Hatten spises af det sidste sted, da Kulich ikke er blevet spist i et møde, tjener det som et låg, der hjælper med at redde kagen frisk og ikke surfe.

Denne skål har mange variationer: begge malet og drypning og fisse, og bare æg kogte i en pærøs husk. Symbolet på ægget er simpelt og ukompliceret på den ene side og mægtige og uigenkaldelige på den anden. Æg er et symbol på livet. Nyt liv.

"Og da påske er Kristi opstandelse fra de døde, det vil sige restaurering af livet efter døden, ægget, kendt siden de ældste, som et symbol på livet, blev brugt af Maria Magdalina som en gave, der symboliserede Kristi opstandelse.

Friske kyllingæg bruges til farvning. Det er ønskeligt lille, for før, før eksistensen af \u200b\u200binkubatorer og hormonfoder til fugle, begyndte kyllingen at blive genfødt lige kort før påske, og de første æg efter vinteren "dvaletilstand" var små. Nu har små æg de kyllinger, der bærer for første gang og endnu ikke har indsendt målet med deres liv uden en pause.

Æggene er malet oftere på samme tid, når påske kager er bagt - i lidenskabelig torsdag. Hvad angår forberedelsen af \u200b\u200bet fuldt udbygget ritual, fremstilles æg kun i en særlig, næsten bøn tilstand. At bestemme, hvilken tid til at lave æg, værtinde: Det vigtigste, som det skete uden et memorandum og ikke under undertrykkelse af forpligtelser.

Før de revolutionerende begivenheder fra 1917 var påskeferien bredt og glædeligt og glædeligt. Med sovjetens ankomst ændrede alt dramatisk: Kirkerne blev ødelagt, præsterne blev forfulgt, og alle kristne helligdage blev forbudt. Over tid blev situationen blødgjort, men for at fejre religiøse helligdage, og endnu mere så gik det til Kirkens enheder blev løst: oftere var det gamle folk, og de middelaldrende mennesker besluttede ikke at gøre - ingen ønskede problemer. Ungdommen var alle de mere står over for sådanne spørgsmål, og opdragen var dog hensigtsmæssigt, og i disse dage var malede æg og kulberier ønskelig underholdning: de blev endda langsomt bragt med dem til skole og behandlede venner.

Nu begyndte traditionerne at genoplive: på påskedag, en højtidelig tjeneste passerer i alle templer, og ingen kommer til at tænke over at overraske, når smukke kager sælges i lyse wrappers "på hvert hjørne" - handlende og forretningsmænd lykkedes at "fange øjeblikket ".

Påskebord i førrevolutionær Rusland

Og hvad var påskefesten af \u200b\u200bvores landsmænd i tidligere tider? Altid festlig og på sin egen måde rig - herunder dem, der levede beskedent, og ikke engang havde en gennemsnitlig vægt. På almindelige dage blev folk fodret med rugbrød, grøntsager, croups, og i påske, bagt kager fra hvidt mel, frodige og søde. Derudover har den store stilling forud for ferien lov til at akkumulere og spare mange produkter. Derfor, i de fleste ortodokse familier, brød tabellerne bogstaveligt talt væk fra festlige spisesteder og delikatesser, og kødretter i påskeugen blev spist ganske få. Dette er et bagt og fyldt fjerkræ - kyllinger, ænder, gæs, kalkun, såvel som spilptering, rumbere, fasaner; Hele bagt lam eller mælkgrise; Home Ham, Tunge, Ham, Pølse, Fedt, Spiche osv.

Der var nok og fisk retter, og fisken valgte en lækker: laks, ørred, sterling, sturgeon; Forberedelse af fyldt, fisk Solinski, svejset øre, sofa og tærter. Der var endda en tradition: at sætte 48 forskellige retter på påskebordet - så meget så længe som den store post varer.

Skålene på bordet blev dekoreret med levende og kunstige farver lavet af lyse papir og farvede søjler, der nødvendigvis satte et par stearinlys, og malede æg sat i særlige kurve med lyse grønt græs dyrket på forhånd af frøene af korn.

Påske fejres i forskellige lande på forskellige måder, men altid sjovt og interessant. Påske er en stærkt ærbødig ferie kristne. Fra den græske Πάσχα er bogstaveligt talt oversat som "passerer" og symboliserer Jesu Kristi opstandelse. Så ifølge de bibelske skrifter blev Jesus Kristus anklaget for at overtræde den jødiske lov og dømt til døden gennem en korsfæstelse på korset. Men Guds Søn var imidlertid over jordisk død og steg tre dage efter hans begravelse. Denne betydelige begivenhed blev til en verdenskrig ferie, for "Kristus Kristus!".

Bemærk venligst, at den katolske påske i 2013 skal til 31. marts og ortodokse den 5. maj.

Traditionel mad til påske

Traditionelt, kager, kvinder, cottage cheese påske og påskeæg forbereder sig på påske. Disse produkter lyser i kirken, giver hinanden og plejede at tale.

påskeæg de er et tegn på Herrens opstandelse. Som regel koges på påskeæg skruet og male i rødt, fordi Dette er farven på livets guddommelige sejr over døden. Så ifølge de hellige skrifter, den Hellige Maria Magdalene, en hengiven sekvens af Jesus Kristus, præsenterede kejser Tiberius en uventet gave - et kyllingæg som et tegn på Guds Sønnes Søn. Kejseren troede ikke myrrhosice og sagde, at da dette æg ikke kunne blive rødt, og de døde kunne ikke opstandes. Med sine ord blev et præsenteret æg slået rødt og blev en ubestridelig bekræftelse af Kristi opstandelse. Over tid begyndte påskeæg at male og andre farver (normalt lyse), såvel som at male med kristne symboler, mønstre og mønstre.

Curd Easter - dette er en skål med cottage cheese kogt i form af en kegle (for dette bruges af en særlig form til bagning - en assistent). Den koniske form af skålen personificerer Herrens kiste. Ofte cottage cheese påske er dekoreret med bogstaverne "Kh", hvilket betyder "KristusRisen ", såvel som billeder af kryds, kopier, spirede korn og blomster, understreger lidelsen og opstandelsen af \u200b\u200bGuds Søn.Curd påske er forberedt ud fra tørt homogent sommerhusost, smør, fløde (sur creme), rosiner. For at give en særlig smag, mandler, stearinlys, nødder osv. Kan også bruges.

Kulich. - Dette er et cylindrisk brød, kogt fra gærdej (æg, sukker, smør, rosiner). For at give kagen af \u200b\u200bfestligt, bruges sukkerpulver eller glasur ofte. Du kan også tilføje vanille, kardemomme og muskatnød. Kulich betragtes som den "sekulære" lighed mellem kirkens brød af Arthos. Artos (prosfora) er brød fra Kvass og Gær, der symboliserer alle menneskers enhed på jorden og bruges under kommunion. På Arthos, som regel, er en torner af kronen afbildet - et tegn på Kristi opstandelse. Artos derhjemme kan opbevares i løbet af året. Det antages, at denne kirkebrød kan hjælpe den troende i tilfælde af hans sygdom.

Kvinde - Dette er en sand dej pie, som katolikker forbereder sig til påske. I form af en kvinde, minder omvendt bunden med et hul i midten. Det antages, at denne form for Baba arvede fra den gryde, som han bagt ind i de gamle dage. Hulet i midten blev gjort for at dejen skulle være bedre beskyttet. De vigtigste ingredienser i kvinder er æg, gær, rosiner. På toppen af \u200b\u200bkvinden er dækket af et lag af vanille, pulveriseret sukker eller chokolade glasur. I modsætning til påske har denne kage en meget let konsistens. For at få en sådan konsistens skal du slå æg meget godt.

Påske fælde

I forskellige lande er der deres kulinariske påske traditioner om fejringen.

Påske i Rusland

I Rusland fejrede påskenæg, påske og urter. Med ordene "Kristus er opstand - i sandheden opstandet", udveksler de traditionel påske demonteret med hinanden.

Kulich er et symbol på påske, så det er forberedt i overensstemmelse med et særligt ritual. Så om natten, fra torsdag, fredag, er dejen lagt til krybbe. På fredag, Kulich bagt og opbevaret indtil lørdag. På natten på lørdag til opstandelsen lyser Kulich i kirken. Og allerede fra opstandelsen til Raduznut, kan du spise dette søde brød og behandle dem venner og bekendte. Også med Kulich er specielle tegn tilsluttet. Hvis kagen i værtinde viste sig at være smuk, frodig, dermed hele året, vil familien leve i velstand.Særligt egnet i Rusland og til skæreproceduren. Kulich cuts ikke sammen som almindeligt brød, men på tværs af. Dette gøres, så croupens "kuppel" kan dækkes af de resterende årlige.

Påskeæg ortodokse kristne er også forberedt på forhånd. Traditionelt er æg malet i rødt. Til maleri af æg, brug som regel løghuller. Æg er kogt i løgskallen på en langsom varme i ca. 20 minutter, tak, at de erhverver en rig bronzefarve. I gamle dage lagt påskeæg ud på en smuk skål, dekoreret med grønne, hvede spirer og blomster.Påskeæg var den første skål, som troende faldt om morgenen om søndagen. Og det fulgte et specielt ritual. Før de spiser æggene, blev de brudt af hinanden, som om det understregede begyndelsen af \u200b\u200bet nyt liv og opstandelse.

Ud over de vigtigste påske retter, på påske i russiske familier, bliver de undertiden tilberedt af "lam" lavet af sød dej med smør. Slibning "Lames" synes at blive mindet om offeret for Jesus Kristus, bragt af ham for menneskets synder.De vigtigste ingredienser "Lamb" er mel, sukker, æg, margarine, vanille. For at skabe en særlig smag er svesker undertiden tilsat, hvid chokolade, kokosnødchips.

Påske i Italien

Symbolet på den italienske påske er et kyllingæg. På en festlig dag giver troende med ordene "Urbi et Orbi" hinanden æg, og ikke nødvendigvis reelle. En fremragende gave til påske vil være et chokoladeæg med en overraskelse inde.

Traditionel til påskebordet i Italien er en skål af et lam ("Pascaline") med stegte artiskokker . Det serveres undertiden sammen med en salat af lathouse, søde peber, oliven og artiskokker. Og for fans af skarphed tilbyder de en salat fra tomat, hvidløg og persille.

Der er i Italien og en stor mængde påske bagning.

Colomba (Colomba Pasquale) - Italiensk påske cupcake, bagt i form af en due eller kryds. Til fremstilling af colomses, mel, sukker, smør, æg, gær er nødvendige. Derudover kan den orange, tørrede og rosiner, zucats anvendes. Colomba er en populær italiensk delikatesse, for at prøve, som alle skal.

Pasculina kage (torta P. asqualina) - Dette er en påskepai med spinat. Blandt de vigtigste ingredienser - mel, æg, mælk, smør, spinat, hvidløgsklove, ricotta, parmesan, olivenolie. Pasculins kage har en særlig krydret smag end og elsker at elskere af tilfredsstillende hævelse.

Casatiello ( Casatiello) eller tortano (tortano) - Dette er en napolitansk kage med ost. Et særpræg af denne kage er, at der til forberedelse ud over traditionelle produkter anvendes røget kød (normalt salami eller pecorino romano) og ost. Toppen af \u200b\u200bkagen er dekoreret med et kryds fra dejen.

Sheet Napoltano ( P Astiera. N apooletana) - Dette er et andet tvivlsomt Napoli påske mirakel, men i modsætning til den tidligere version relateret til kategorien søde retter. Interessant påfyldning af denne kage. Italienere tilbyder at bruge hvede kornfyldning, fedtfattig mælk, ricotta ost, æg, citronskal, sukker, orange væske, kandiseret frugt, rosiner, kanel. Dømmer af ingredienserne, er tærten ikke glemt.

Schillyanna's Taver. C assata. S iciliana) - Dette er en siciliansk kiks kage med en usædvanlig konsistens. Som en del af ricot, kandiseret, chokolade eller vanille fyldstof. Alt dette er mættet med frugtsaft eller likør og dekoreret med marcipaner, slik, sukkerfrugter og andre "små glæder".

Påske i Tyskland.

Elsker at fejre påske og i Tyskland. Symbolerne på lette påske i tyskerne er påskeæg og påskehare.

Æg i katolikker er et symbol på livrevival. Derfor antages det, at påskeæget træder i kraft og opkræver sund energi. Hele legenden er forbundet med påskeæg. Ifølge legenden på en festlig dag skjuler påskehare påskeæg på afsondret steder. Find en hunusy skat er et godt tegn. Derfor elsker små børn at underholde søgen efter skjulte flerfarvede testikler.

Blandt påskebagning i Tyskland, Kugelhopf (Kugelhopf) eller, der tales på russisk, "Roma Baba" er især kendt. I modsætning til konventionelle sandbabs tilføjes Rum til denne kage. Dette giver Kugelhoppph fantastisk og unik smag.

Populær også fledged. - Lille, men sindssygt lækre pretzels. Sammensætningen af \u200b\u200bskålen er ret simpel, hvilket giver dig mulighed for at forberede det hjemme. Dette er mel, vand, gær, protein, kumin, vegetabilsk olie, salt, sodavand.

Behagelig appetit og lyse påske til dig!

påske (Cottage Cheese påske, i kirken slavonisk - "Malko succesfuld", det vil sige Cottage Cheese) - en speciel skål af cottage cheese, som i russisk tradition udarbejdes kun en gang om året - til påskeferien.

Den oprindelige form for påske er en trunkeret pyramide, der symboliserer Herrens kiste. Traditionelt blev der til fremstilling af påske brugt en særlig sammenklappelig træform - et angreb. I dag bruges der ofte en anden retter til dette; I Rusland er der også plastik pålægning industriel produktion.
Wooden Passover er lavet af Skiats, på indersiden af \u200b\u200bdem bogstaverne "Hellige", hvilket betyder, at hilsen "Kristus er steget!", Samt billederne af korset, spyd, dåser, spirende korn, spirer og farver - Symboler for lidelse og opstandelsen af \u200b\u200bJesus Kristus (undertiden duer, symbol på St. Spirit). Disse tegninger og indskriften præges derefter på den færdige påske. To planker har ører, og to andre - huller til ørerne. For større styrke i ørerne i ørerne indsættes clins.

Til påske skal det tage hytteost af den bedste kvalitet - frisk, tør og homogen. Andre ingredienser omfatter smør, fløde eller creme, rosiner. Nogle gange tilføjer mandler, andre krydderier, æg til påske. Påske dekorere rosiner, kandiserede nødder, nødder osv.

Påske gør to typer: rå og kogt. Da Raw Cottage Cheese ikke kan opbevares i lang tid, gør rå påske normalt en lille størrelse.

Cottage Cheese er sat under jeten for at fjerne overskydende serum, så to gange tørre gennem sigten. For rå påske bliver alle ingredienserne omhyggeligt ikke lide i en homogen masse. Til kogt påske opvarmes denne masse også i en kasserolle i brand. Derefter sænkes kasseren ind i beholderen med koldt vand og gradvist omrøring, bringe massen til en fuldstændig afkøling. Derefter er massen placeret i påsken, lås Kisey, vådgas eller bare en blød serviet. Formularen under en lille negle sat på kulden, men ikke på kulden i 12 timer. Efter at have fjernet hyrden fra kulden, sætter den det en bred base på skålen, demonter og fjern gasbindet for ikke at beskadige tegningerne.

Sammen med andre påske retter (urter, babes, malet æg), er påske helliget i kirken og serveret til et festligt bord.

Opskrift

Til forberedelse af påske skal du have:

Cottage Cheese 18% - 250 g
Butter Cream - 70 g
Quail Eggs (æggeblomme) - 2 stk
Sukker - 50 g
Creme creme 20% - 30 g
Vanillin - 1 pinch
Rosin (forud målt i vand) - 20 g

Til dekoration:

honning
MINT.
Friske bær.

I en separat skål piskerer vi cottage cheese mixer, smør (blødgjort), sukker, quail æggeblommer. Derefter tilsættes surt fløde og fortsæt med at slå, indtil massen erhverver "frodige", men tæt konsistens. Vi tilføjer en rosin til skålen, forudprøvet i vand (10-15 minutter) og blandes med massen. I slutningen skal du tilføje en knivspids vanilje. Påske er klar.

Ved denne søndag vil Ortodox fejre påske - en af \u200b\u200bde vigtigste helligdage i den kristne tradition. Ikke desto mindre spiser mange ikke-religiøse mennesker på denne dag også at spise kage og male æg på forhånd. Vi lærte fra præsten, hvad er reglerne, derfor kager bage til påske og er det muligt at fejre denne dag?

Andrey Posternak.

en præst.

Påske, æg og kager forbereder sig fra tidens immemorial, det er indlysende, at denne tradition opstod selv på det tidspunkt, da der ikke var nogen kristendom, selv om vi ikke ved det og i detaljer. Den kristne tradition har investeret en helt anden betydning i den: Et æg er et symbol på livet. En historie er kendt, som trådte ind i St. Mary Magdalene's liv - at hun bragte et æg til kejser Tiberius som et symbol på Kristi opstandelse, fødslen af \u200b\u200bet nyt liv. Selvfølgelig kender vi ikke nøjagtigheden af \u200b\u200bdenne historie, men den fikseret det. Og det er klart, at fødslen af \u200b\u200bet nyt liv og en rød farve (som farven på Kristi blod) siden da bliver en påskefarve.

Påske i form ligner Kristi grav, i hvert fald er der en sådan fortolkning, men Kulich er et memoir om prosphore på den ene side og på den anden - om brød, som er indviet på lørdag, en uge efter påske, og kaldet "Arthos".
Kulichi, æg og påske er traditionelt helliget på tærsklen til påskeferien, lørdag, eller mindre ofte på påskedag, når efter den festlige service, er Artyos Brød altid helliget. I en uge står det i templet foran alteret på et specielt stand - en analog, under processionen, bæres han også rundt om templet. Og en uge efter påske, på lørdag, skæres den i dele og distribuere at tro som en velstand, som en tom mave spiser. Det er Arthos ifølge dets form, der er en prototype af en crumb.

Det er klart, at alle disse tre typer af mad forbereder sig fra unimage produkter: Påske markerer også slutningen af \u200b\u200bdet store indlæg. Og på påsken er der selvfølgelig ingen stift reguleret tradition i forbindelse med kirkekanoner - hvad, hvordan og hvornår der er. Det vigtigste er, at der var elementer af ikke magert måltid: Cottage cheese, æg, smør. Og hvordan man forbereder disse retter der og i hvilke proportioner der er ingen regulering. Der er heller ingen forening i æggens farve - de kan dekoreres som du vil. Så her spiller ingredienserne selv ikke nogen rolle, opskriften kan ændres og tilføje noget fra sig selv, der er ingen særlige krav til disse retter.

Sådan spiser du påske og kage og i hvilken rækkefølge, heller ikke fundamentalt, fordi der ikke er nogen regler. Du kan smøre påske til kage, du kan ikke gøre dette, kage kan være tørt eller ej, det hele afhænger af opskriften, og her vælger alle sig selv. Der er ingen forening i den russiske ortodokse kirke, og i forskellige sogne og lokalsamfund er dette roligt.

Ortodokse har ikke noget imod, at ikke-religiøse mennesker også fejrer påske, det vigtigste er, at der kan være respekt og ærbødighed til den eksisterende tradition.