Efterbehandling. Tilbehør. Reparation. Installation. Valg. Åbning
Forord
Sauerkraut til vinteren er en af de lækreste, sunde og populære pickles. De elsker det som en separat ret, og uden det er det umuligt at tilberede nogle andre (vinaigrette, kålsuppe osv.), der er virkelig velsmagende. Sauerkraut er sundere end frisk kål - ikke kun bevarer den alle de vitaminer og mikroelementer, der findes i grøntsagssnittet fra haven, men det tilføjer også aktive helbredende stoffer, der dannes under fermenteringen af produktet.
Selvfølgelig kan du fermentere absolut enhver kål. Men for at forberede en virkelig velsmagende ret, bør du følge nogle anbefalinger for at vælge denne grøntsag. Først og fremmest skal det bemærkes, at det er bedst. Desuden er ikke enhver sort egnet, og når du køber eller vælger et kålhoved skåret fra haven, skal du være opmærksom på dets udseende.
Du bør bruge mid-sen, eller endnu bedre, sene sorter af hvidkål. De tidlige er værre ved, at deres hoveder er løse og indeholder meget mindre sukker, hvilket ikke kun er nødvendigt for produktets gode smag, men også for gæring under syltning. Derfor er den bedste periode til fermentering af kål fra midten til det sene efterår, når gaflerne af sene sorter af denne grøntsag modnes og får den nødvendige tæthed.
Du bør kun vælge rigtig velmodne gafler – de vil indeholde tilstrækkeligt med sukker. Det er bedst at tage større kålhoveder, let fladede og næsten helt hvide. Deres imponerende størrelse vil indikere tilstrækkelig modenhed. Kålhovedet skal dog heller ikke være for stort. For det første vil det ikke være særlig praktisk at skære det, og for det andet er det muligt, at en sådan grøntsag blev "fodret" med gødning, der fremskyndede dens vækst.
Når du vælger gafler, skal du være opmærksom på de øverste ydre blade, der dækker dem. De skal være lysegrønne. Hvis de er næsten hvide, så blev kålhovederne højst sandsynligt frosset, og sælgeren, der ønskede at skjule dette, fjernede de øverste blade.
Stilken skal være uden skader eller tegn på råd, tæt og hvid. Bladene skal være fri for indeslutninger, pletter eller huller Duften af kålhovedet skal være vegetabilsk og frisk. Hvis det lugter råddent, skal du vælge en anden gaffel.
Udvalg af redskaber til gæring
De bedste redskaber til at gære grøntsager er træ. Tidligere brugte man egetræsfade eller baljer. Hvis kål fermenteres i en sådan beholder, vil den desuden få en behagelig aroma og smag.
En værdig erstatning for egetræsfade er emaljeret. En vigtig betingelse for dets brug er, at emaljen på hele den indre overflade af beholderen ikke må have nogen chips eller revner. Du kan bruge emaljebeholdere, gryder og endda spande. Lerbeholdere er også velegnede.
Hvis du har en kælder eller kælder, skal du helt sikkert tage fade af imponerende størrelse. Kun i store mængder kan kål gæres rigtig godt.
Stål, aluminium og plastikbeholdere er fuldstændig uegnede.
Mælkesyren, der frigives fra kål under bejdsning, og selve saltlagen vil reagere med metal eller plast. På grund af dette vil emnet have en ubehagelig eftersmag, og dannelsen af skadelige og endda farlige stoffer kan forekomme.
Når der ikke er kælder eller kælder, og du skal gære kål i lejligheden, er det bedst at bruge glaskrukker. Deres volumen skal være mindst 3 liter.
Ingredienser og deres forhold
De vigtigste er kål, gulerødder og salt. Vi tager lige så meget kål, som vi skal gære. Gulerødder - efter eget skøn. Det giver surkål en sødlig, behagelig smag og gør den mere aromatisk, saftig og sprød, og fremtoningen af retten, der serveres på bordet, er mere attraktiv. I den klassiske opskrift tager du 1 kg gulerødder per 10 kg kål og det er nok. Men du kan gøre mere, som det tilbydes i forskellige andre madlavningsmuligheder. Bruger du for mange gulerødder, vil de overdøve smagen af kålen.
Salt er en separat samtale. Det vigtigste er, at det ikke må overstige 25 g pr. 1 kg grøntsager. Ellers bliver resultatet ikke gæring, men syltning. Det andet krav til salt er, at det skal være ikke-ioderet. Det er bedre at bruge groft, men finslibning er også muligt. Iodiseret salt vil gøre kålen ikke særlig velsmagende, ikke så sprød og kan blive ubehagelig at spise - glat.
Du kan gære kål med tilsætning af forskellige krydderier og krydderier: dildfrø, laurbærblade, sort peber, nelliker, peberrod og andre. De vil give præparatet en behagelig aroma og pikant smag. Du skal dog være forsigtig, når du tilføjer dem. Hvis du overdriver det, vil krydderierne overdøve den naturlige smag af kålen.
Sukker tilsættes ofte, især hvis kålen er umoden eller af tidlige varianter. Det tages normalt i samme forhold som salt - op til 25 g pr. 1 kg grøntsager. For det første forbedrer sukker gæringen, og for det andet viser kålsurkål med det sig at være mere behagelig og delikat i smagen, nogle gange endda sødlig og også mindre sur.
Nogle mennesker surkål med tilsætning af frugt og/eller bær, for eksempel blommer, æbler, tyttebær, tranebær. Disse ingredienser giver produktet en behagelig sur smag. Du kan tilføje rødbeder. Kålen får en rubinfarve og en usædvanlig smag.
Sådan skæres grøntsager korrekt
Du kan gære kål hel ved at dele kålhovedet i to eller i flere dele, skære bladene i store eller små firkanter, trekanter eller rektangler og også hakke det i smalle strimler. Den sidste mulighed bruges oftest. På denne måde gærer grøntsagerne hurtigere og mere jævnt. Desuden skal du hakke det ganske fint, men du skal heller ikke hakke det for meget. Ellers bliver de hakkede stykker bløde under gæringen, og kålen bliver til grød og bliver ikke sprød.
Du kan rive med en skarp kniv. Endnu bedre - en speciel rivemaskine designet til at hakke kål. Med sin hjælp vil denne grøntsag blive skåret korrekt og hurtigt.
Det anbefales strengt ikke at bruge et rivejern til at hakke kålhoveder. Bladstykkerne bliver for små og knuste, de vil ikke længere være sprøde, og saft vil blive frigivet fra dem for tidligt.
Uanset opskriften kan gulerødder rives på et almindeligt rivejern med store eller mellemstore masker. Gulerødder i koreansk stil bruges ofte til madlavning.
Hvis opskriften kræver tilføjelse af andre produkter, efterlades bærrene hele, blommerne også, eller de skæres i halve, men under alle omstændigheder fjernes frøene. og rødbederne skæres efter eget skøn: i halve, i flere dele eller i skiver, plader. Små og små efterlades bedst hele.
Metoder og temperaturforhold til gæring
Der er to hovedmetoder, konventionelt kaldet våd og tør. I det første tilfælde blandes kål med gulerødder og krydderier, når de bruges, og placeres derefter tæt i en gæringsbeholder eller lægges i lag med andre produkter (æbler, bær eller andre), hvis de er i opskriften. Derefter hældes alt med kogt saltlage, afkølet eller varmt. Hvis der tilsættes sukker, opløses det sammen med salt under kogningen.
Brug den tørre metode som grundlag for opskriften, bland eller kværn først kålen med salt og mos den lidt, så den frigiver saft. Bland derefter med gulerødder. Dette gøres normalt i en emaljekop i portioner. Tag 1 proportional del af kål, salt og gulerødder, bland dem og læg dem i en gæringsbeholder, komprimer dem som vist i videoen. Gør derefter det samme med de næste portioner. Samtidig lægges andre produkter (æbler, bær eller andre) lagvis i beholderen, hvis de skulle være til stede. Kålen fyldes ikke med vand eller lage, men gæres i sin egen saft, som frigives under gæringen.
Hvis opskriften kræver sukker eller krydderier, tilsættes de, mens kål og gulerødder blandes. Du bør ikke knuse eller komprimere grøntsagerne for meget, ellers bliver tilberedningen ikke sprød.
Uanset metode og opskrift på gæring, er det næste man skal gøre, at dække kålen med rent gaze eller et klæde og trykke ned med tryk (vægt). For at gøre dette skal du lægge et emaljelåg eller en plade af en passende størrelse på den i en bred beholder og lægge en belastning ovenpå - en vasket natursten eller en krukke med vand. Metalgenstande virker ikke. Hvis kålen er gæret i en krukke, så kan du slet ikke lade noget i eller bruge en lille krukke vand.
De første par dage - normalt tre dage, nogle gange mere - skal kålen gæres ved stuetemperatur. I denne periode med grøntsagshøst er konstant overvågning påkrævet. Det er nødvendigt regelmæssigt at fjerne skummet, der dannes som følge af gæringen, og gennembore kålen flere steder med et rent køkkenredskab af træ for at lade de frigivne gasser undslippe. Hvis du ikke gør alt dette, kan du glemme alt om en velsmagende og endnu mere sprød snack. Forberedelsen vil vise sig bitter og fugtig.
Når skummet holder op med at dannes, og saltlagen bliver lysere i farven, kan kålen allerede spises, selvom den stadig er undergæret. Beholderen med den skal placeres et køligt, mørkt sted. Det er bedre at gå i kælderen, men i mangel af en, kan du gå til køleskabet. For at gære helt skal kålen stå der i cirka en måned mere. Og så opbevares den der i op til 9 måneder. Den optimale temperatur for yderligere gæring og efterfølgende lagring er 0–+2 o C.
OPMÆRKSOMHED! Dette er en arkiveret side, aktuel nu:
Månekalender for gartneren 2017 - Kål. Saltning og syltning af kål.
oktober 2017
Tabellen for månekalenderen, der er angivet på denne side, er et tematisk udvalg fra en universel, der er lavet for at gøre det nemmere at planlægge arbejde med grøntsagsafgrøder; arbejde med havejordbær er givet i dette afsnit, da vi mener, at det er mere bekvemt at se dem i sektionen "have" i kalenderen.
Oktober - gyldent efterår, blade og bryllup.
Frosten forstærkes i oktober.
Hvis der ikke tilføres organisk gødning i haven i september, så skal det gøres i oktober. Tid til at forberede bedene til forvintersåning af kuldebestandige afgrøder: dild, spinat, løg og radiser samt gulerødder, selleri osv. Jordbær kan drysses med træaske - dette vil være et godt foder for dem.
I oktober forberedes jorden til at tvinge grønt indendørs (“havearbejde i vindueskarmen”:) og dyrkning af frøplanter i det tidlige forår.
OPMÆRKSOMHED! Vores gartner månekalender holdes ved Moskva-tid. (Kalenderen kan bruges i hele Rusland under hensyntagen til forskellen mellem Moskva og lokal tid *)
Arbejde i haven, aktiviteter til pasning af grøntsagsafgrøder, høst af kål, syltning og syltning |
|
| fra 1. oktober 2017 kl. 00:00 (søn) til 2. oktober 2017 kl. 17.26 (mandag) |
Graver jorden og danner kamme. Udbringning af kompost, halvrådnet gødning og gammelt savsmuld på bedene. Indsamling af blade, toppe, halm, savsmuld, bark og andet organisk stof til efterfølgende genopfyldning af drivhuse og drivhuse. Høst til langtidsopbevaring. (I forbindelse med månekalenderen, blog Dacha og have, - kun adgang fra ) 1. oktober (18.09 gammel stil) - Irina |
| fra 2. oktober 2017 17:26 (man) til 4. oktober 2017 17:52 (onsdag) Voksende måne i Fiskenes tegn |
Udførelse af vintersåning af grøntsagsafgrøder. Rensning af planterester, bortskaffelse af affald. Plantning indendørs løg og hvidløg, grønne afgrøder til forcering (de mest gunstige dage til plantning af hvidløg til at tvinge greens). Udførelse af vanding og flydende gødskning af forceringsgrønt. Placering af fælder og lokkemad for at bekæmpe gnavere, fjernelse af planterester, bortskaffelse af affald. 3. oktober (20.09 gammel stil) - Evstafiy |
| fra 4. oktober 2017 17:52 (ons) til 7. oktober 2017 18:59 (lør) FULDMÅNE |
Det anbefales ikke at plante, genplante eller beskære noget. og syltning. 05. oktober 2017 21:40 Moskva-tid - astronomisk fuldmåne (midt-månemåned, indtil 04. oktober 2017 23:39 Månen i Fiskenes tegn, derefter i Vædderens tegn, fra 07. oktober 2017 02:56 i Tyrens tegn) Folketegn: Gærer du kål under fuldmånen, bliver den blød |
| fra 7. oktober 2017 18:59 (lør) til 9. oktober 2017 04:44 (mandag) Aftagende måne i Tyren |
Vanding af grønne afgrøder dyrket indendørs. Plantning af rodfrugter af persille og selleri samt flerårige løg for at producere forcerende greens. Det er muligt at plante fed og sætte vinterhvidløg (hvis vejrforholdene tillader det). 8. oktober (20.09 gammel stil) - Sergius af Radonezh |
| fra 9. oktober 2017 04:44 (mandag) til 11. oktober 2017 06:38 (onsdag) Aftagende måne i Tvillingerne |
Dette er en ugunstig tid til at vande og gøde indendørs blomster og tvinge greens. Det er muligt at anvende gødning i fast form (ikke opløsninger). Løsning af jorden (tørvanding), beskæring og formning af planter. Skadedyrsbekæmpelse for indendørs planter vil være mest effektiv i disse dage. Kontrol af forsyninger opbevaret i kældre og kældre. |
| fra 11. oktober 2017 06:38 (onsdag) til 13. oktober 2017 09:41 (fre) Aftagende måne i kræftens tegn |
Under indendørs forhold er det muligt at så eventuelle frø for at få vitaminrige frøplanter. Et godt tidspunkt til flydende fodring af forcerede greens samt til bekæmpelse af skadedyr fra planter dyrket indendørs. Når jorden fryser, er vintersåning af grøntsagsafgrøder og kuldebestandige etårige blomster mulig. (Når du vælger en dag til saltning og surkål, skal du huske på, at bortset fra dem, der er markeret som særligt gunstige, er alle dage egnede til dette undtagen fuldmånen Og ny måne, det anbefales heller ikke at salte kål når Månen i Jomfruen). |
| fra 13. oktober 2017 09:41 (fre) til 15. oktober 2017 14:19 (søn) Aftagende måne i Løven |
Endelig fjernelse af planterester, dækning af komposten med noget tæt materiale for ikke at tiltrække gnavere til området. Det er muligt at plante løg og hvidløg indendørs på urter og grønne afgrøder (salat, brøndkarse, sennepsgrønt). 14. oktober (01.10 kunststil) - Pokrov |
| fra 15. oktober 2017 14:19 (søn) til 17. oktober 2017 kl. 20.35 (tirs) Aftagende måne i jomfruen |
Høst sene kålsorter til langtidsopbevaring, forarbejdning af tomater, physalis og peberfrugter. Dyb nedgravning af jorden uden at knække jordklumper, for at udfryse ukrudt og skadedyr, der overvintrer i jorden. Ugunstige dage for saltning og syltede kål. |
| fra 17. oktober 2017 kl. 20.35 (tirs) til 18. oktober 2017 04:57 (onsdag) Aftagende måne i vægten |
Dette er et ugunstigt tidspunkt for vanding og flydende gødning af tvungne greens. Under indendørs forhold kan du plante rodafgrøder af persille og rødbeder til grønt. Beskyttelse af flerårige afgrøder til vinteren. |
| fra 18. oktober 2017 04:57 (onsdag) til 21. oktober 2017 08:33 (lør) NY MÅNE |
Det anbefales ikke at udføre noget arbejde med planter. Ugunstige dage for saltning og syltede kål. 19. oktober 2017 22:11 Moskva-tid - begyndelsen af månemåneden - indtil 20. oktober 2017 04:41 Månen er i Vægtens tegn, derefter i Skorpionens tegn. |
| fra 21. oktober 2017 08:33 (lør) til 22. oktober 2017 14:56 (søn) Voksende måne i Skorpionens tegn |
Lægning af grangrene på jordbærplantager. Gravning og plantning for at tvinge spadestik af flerårige løg. Pre-vinter plantning af løg sæt af ikke-skydende sorter er mulig. Såning af karse og sennepsgrønt indendørs. Gunstige dage til at plante hvidløg til at tvinge greens. Vanding tvinger greens. Gunstige dage til syltning og surkål(også efter folketegn). |
| fra 22. oktober 2017 14:56 (søn) til 25. oktober 2017 03:12 (onsdag) Voksende måne i Skytten |
Dækker unge jordbærplantager med grangrene samt andre lavvinterhårdføre planter. Forberedelse af drivhuse til forårsplantning, gasning af drivhuse med kolloidt svovl og sprøjtning af jorden med kobbersulfat for at ødelægge skadedyr og sygdomme. Løsning af jorden i beholdere med grønne afgrøder - tør vanding. Forberedelse af jord til frøplanter og forcering af greens. 23. oktober (10.10 art. stil) - Evlampius. |
| fra 25. oktober 2017 03:12 (ons) til 27. oktober 2017 kl. 15.58 (fre) Voksende måne i Stenbukkens tegn |
Udførelse af vintersåning af grøntsagsafgrøder. Plantning indendørs løg og hvidløg på greens, grønne afgrøder og spadestik af flerårige løg. Beskyttelse af svagt vinterhårdføre flerårige afgrøder til vinteren. Gunstig tid for surkål. |
| fra 27. oktober 2017 15:58 (fre) til 30. oktober 2017 02:46 (mandag) Voksende måne i Vandmandens tegn |
Ugunstige dage til plantning, såvel som til vanding og befrugtning af forcering af greens. Beskyttelse af havejordbær til vinteren. Oprydning af planterester, dækning af komposten med en form for tæt materiale for ikke at tiltrække gnavere til området. |
| fra 30. oktober 2017 02:46 (mandag) til 31. oktober 2017 23:59 (tirs) Voksende måne i Fiskenes tegn |
Plantning indendørs løg og hvidløg, grønne afgrøder til forcering (de mest gunstige dage til plantning af hvidløg til at tvinge greens). Udførelse af vanding og flydende gødskning af forceringsgrønt. Tabelfortsættelse: oktober: Baseret på et ret interessant folketegn er det kompileret (for Moskva, Skt. Petersborg og N. Novgorod). * For at bestemme den lokale tid for en månekalenderbegivenhed i Kaliningrad skal du trække -1 time fra, i Perm: tilføje +1 time, i Jekaterinburg: +2; Novosibirsk: +3, Krasnoyarsk: +4 timer... i Vladivostok: +7, Petropavlovsk-Kamchatsky: +9 timer. |
Næsten enhver russisk person elsker surkål. Sauerkraut passer godt til kødretter og kartofler. Kålens fordele for kroppen er også indlysende. Hvis nogen ikke ved, så kan vi sammen udfylde dette hul i viden. Derudover vil vi diskutere den tid på året, der er bedst egnet til syltning af denne grøntsag.
Sauerkraut er et lagerhus af C-vitamin, som simpelthen er nødvendigt for at opretholde kroppens sundhed om vinteren. Denne grøntsag indeholder også andre vitaminer, der virker styrkende på kroppen. Derudover indeholder surkål kalium, jern, calcium mv.
November betragtes som den bedste måned for kålforberedelser. For at være mere præcis, midten af november. På dette tidspunkt er mange landmænd færdige med at høste og konservere grøntsager til vinteren begynder.
Hvis du vælger midten af november til syltning af kål bliver den appetitlig, sprød og opbevares i lang tid. Under opbevaring bevares de gavnlige egenskaber af denne grøntsag.
Mange husmødre tror, at du kan salte kål til enhver tid. Men hvis du er opmærksom på populære overbevisninger, er det bedst at salte kål på den niende dag efter den første dag med minusgrader. Denne periode forekommer oftest i begyndelsen af november.
Du skal lave surkål enhver dag i ugen, undtagen onsdag og fredag. Samtidig bør kvinder ikke gære denne grøntsag på PMS-dage. Det anbefales desuden at være opmærksom på månekalenderen, når du sylter kål.
Hvad skal være ingredienser og redskaber?
Vi har besluttet, hvilket tidspunkt vi skal vælge til syltning af kål. Nu anbefales det at finde ud af, hvilken der er bedre at vælge retter, salt og selve grøntsagerne, så resultatet er positivt.
Så vi vælger modne kålhoveder. Det er bedre at stoppe dit valg på sene sorter. Elskere af sprøde retter vælger sorten "Slava". Den sene frugt adskiller sig fra alle andre ved sit stramme hoved. Det er som om den er fyldt med noget. Det anbefales strengt ikke at købe tidlige kålhoveder. De har normalt en grønlig farvetone og har en løs struktur. Den fermenterede ret viser sig ikke at være en særlig behagelig farve.
I hvilken slags beholder kan man gære kål? De mest populære beholdere er træfade og baljer. Det var i træfade, at vores forfædre normalt tilberedte vinterretter. Hvis du kan finde sådan en beholder lavet af træ, så er det halve arbejde gjort. Hvis en træbeholder ikke er tilgængelig, vil en krukke eller emaljepande duge.
Og du kan også salte kålhovederne i plastikbeholdere. Det anbefales strengt ikke at lave pickles i aluminiumsbeholdere. I sådanne retter vil vintersnacket få en grålig farve og en metallisk smag.
Når du vælger et krydderi, bør du stoppe dit valg på groft bordsalt. Det er bedst egnet til gæringsprocessen. Hvis du vælger iodiseret salt, bliver kålen blød. Derfor er det bedre ikke at bruge iodiseret salt i dette tilfælde.
Skeptikere kan være uenige i denne udtalelse, men månen har en relativ indflydelse på visse aspekter af vores liv. Derfor fulgte vores oldefædre og oldemødre altid månens bevægelser og dens indflydelse på alting. Ved hjælp af disse observationer blev der lavet en speciel kalender. Hvornår kan du fermentere en vintersnack, under hensyntagen til månens fase? Gunstige perioder for dette betragtes som en nymåne, samt den første uge af den voksende måne. Under disse forhold kan du få en saftig og sprød snack, der kan opbevares i lang tid.
Hvilke dage betragtes som uheldige?
Det anbefales strengt ikke at gære kål under fuldmånen. Og det er også bedre at nægte enhver konservering i de første dage af den aftagende måne. En vinterdelikatesse i denne periode kan vise sig at være for blød og uappetitlig.
Og der er også en risiko for hurtigt at udløbe holdbarheden. Det er bedre at udsætte konservesmad i måneperioden, aftagende. På dette tidspunkt er der stor risiko for, at glassene sprænger, og produktet bliver smagløst.
Hver husmor har sine egne signaturopskrifter på vintersurkål. Hver dame tilføjer normalt de ingredienser, som hun og hendes familie kan lide. Men du kan stadig give et par eksempler på tilsætningsstoffer til snacken. For at forberede en vinter delikatesse, ud over kål og salt gulerødder vil komme til nytte. Gulerødder skal tilsættes efter smag. Omtrentlige proportioner er 400 gram gulerødder og 300 gram salt. Disse proportioner er blevet testet i lang tid af mange husmødre. Begyndere husmødre anbefales at tage denne andel som grundlag.
Og også du kan tilføje æbler. De kan bruges hele eller i kvarte. Antonovka er bedst egnet. Du kan få endnu en velsmagende snack, hvis du tilføjer følgende ingredienser til kål:
- blommer (de skal være ret hårde);
- tyttebær;
- Bulgarsk peber;
- selleri.
Hvis du vil have mere smag, kan du drys med spidskommen eller persille.
Madlavningsmetode
For at forkæle din familie og venner med en lækker snack om vinteren, skal du forberede den korrekt. Først skal du hakke kålen fint med en kniv. Et rivejern kan være velegnet til at fremskynde processen.
Hvis hastigheden ikke er særlig vigtig, vil alt med en kniv vise sig meget mere æstetisk tiltalende. Du skal skære kålhovedet i fire dele, hvorefter det rives fra midten mod bladene. Den hakkede fremtidige snack skal placeres i et bassin, som er bedst tilberedt på forhånd.
Nu skal du arbejde på andre ingredienser: skære æbler, krydderurter, gulerødder og andre produkter, der skal gæres sammen med kål. Efter at alt er skåret og forberedt, skal du hæve ærmerne til albueniveau og mos kålen godt. Nu kan du placere vintersnacksen under noget vægtningsmateriale og vente, indtil det begynder at blive surt.
Sauerkraut er ikke kun en velsmagende snack, der er dejlig at spise sammen med kartofler på en vinterdag, men det er også en slags medicin for tarmene. Den indeholder mælke- og eddikesyre, som forhindrer spredning af forrådnelsesbakterier.
Syltede grøntsager skal simpelthen indtages af de mennesker, der er overvægtige. I denne delikatesse indeholder mange fibre, og det hjælper også med at forbrænde fedt effektivt.
Når en person indtager dette fermenterede produkt, har han fordøjelsen forbedres, er kolesterol og blodsukker normaliseret.
For at forberede hele syltede kålhoveder til vinteren, bør du først forberede tønderne. De overhældes med kogende vand for at desinficere dem. Dernæst tilberedes delikatessen i følgende rækkefølge:
Du kan bruge kål nyd om fem dage, og opbevares ved hjælp af denne metode i højst seks måneder. Denne ret er populær ikke kun om vinteren i Rusland, men også i mange andre lande.
Fik du ikke svar på dit spørgsmål? Foreslå et emne til forfatterne.
Det menes, at kål skal saltes på dagen for den voksende måne. Det bedste tidspunkt er på den femte dag fra nymåne. Dette er, hvad astrologer rådgiver. Og erfarne husmødre kan også vise deres viden frem: kvinder, rive kål på ugens mænds dage: mandag, tirsdag eller torsdag.
Det er blevet bekræftet, at du ikke engang behøver at røre ved kålhovederne, når der er fuldmåne på himlen. Dette er ikke et tegn, men en daglig advarsel, om man vil, en betingelsesløs udtalelse, der er blevet modnet blandt folket gennem århundreder. Og det er ikke i øjenbrynet, men i øjet. Dine hænder klør jo altid, du vil gerne gøre det hurtigere og have mere tid på din egen måde, men hvad nu hvis alt, hvad andre siger, bare er tomme ord? Andre lykkes ikke, men for mig vil alt gå, som det skal. Eksperimenter, du får malasha-grød, ikke sprød kål. Fuldmånen er den værste dag til syltning. Hvidkål bliver hurtigt blødgjort, syrnet og gærer ikke. Lad os huske: uheldige dage på den aftagende måne.
Vi hører fra astrologer om Månens position, når Skytten, Stenbukken, Vædderen og Tyren, og samtidig den voksende Måne, skal i gang med arbejdet. Når Jordens satellit er i Krebsen, Jomfruen eller Fiskene, er det bedre at undlade at sylte og fermentere grøntsager. Nu ser vi på tidsplanen for måned frem til udgangen af 2018.
I oktober er gunstige dage 10 - 19. På nymånen, eller rettere på den femte eller sjette dag efter nymånen, skal du starte surdejen.
Der er en vigtig detalje. I oktober har en husmor, der køber kålhoveder på markedet eller i en butik, en chance for ved en fejl at købe den forkerte kål. Ved synet er det ikke alle af os, der ved, hvordan man bestemmer, hvilken type grøntsager, der udbydes til salg. Sælgere kan også være vildledende. Der har været tilfælde, hvor kvinder er stødt på direkte bedrag og købt salatsorter af uvidenhed. Og når du forbereder sådanne gafler til fremtidig brug, ender du snart med et blødt rod.
Det mest korrekte og bedste tidspunkt for syltning af hvidkål i 2018 er november. Typisk venter gartnere i øjeblikket, har ikke travlt med at høste, det antages, at kål kun hærdes i kolde morgener og fyldes med juice. Ofte bringes let frostbitte gafler fra havelodder. Frosten fanger også kålhovederne på altanerne, når husmødre venter på et gunstigt tidspunkt. Det er kendt, at kål hurtigt falmer, når den er varm. I november er den saftigst og mest moden. Den kan saltes nu til høst fra 8. november. Denne måned er de mest gunstige dage til bejdsning 8 - 15 og 19, 20.
Og i den første vintermåned er det bedre at begynde at høste fra den 8. december. I december er datoer fra 8. til 13. og 16. til 21. velegnede til bejdsning.
Fra gammel tid i Rus' troede man, at det var godt at salte kål til vinteren efter forbøn. De valgte hoveder er stramme og tunge, med en smag uden bitterhed, så årerne på kålbladene er saftige og ikke som et tørt reb. Fjern det øverste grønne blad fra gaflen, men smid det ikke væk; du kan tilberede meget velsmagende kålsuppe fra det.
Sauerkraut er måske den enkleste opskrift på at bevare denne sunde grøntsag. Når man koger kål, ødelægges næsten halvdelen af et så nyttigt vitamin som B9 (folinsyre) i det, men under syltning forbliver alle vitaminerne intakte og tilsættes endda! Mængden af C-vitamin stiger for eksempel markant og når op på 70 mg pr. 100 g, og P-vitamin i surkål er 20 gange mere end i frisk kål. På grund af mælkesyregæringen dannes der et stort antal probiotika i kål, hvilket sidestiller surkål med kefir. Desuden er der ingen kefir alkohol i surkål. Saltlagen fra surkål er også nyttig - den indeholder stoffer, der forhindrer kulhydrater i at blive til fedt, og derfor er den fremragende til forebyggelse af gastritis med høj surhedsgrad og bliver simpelthen en uundværlig assistent til at tabe sig.
Generelt er det besluttet - vi forbereder forberedelser til vinteren fra kål. Lad os sylte kålen! Som i enhver virksomhed har syltning sine egne regler og finesser.
Kål til syltning skal være sene og mid-sen sorter. Tidlig kål er ikke egnet, da den har løse hoveder og blade, der er stærkt farvede grønne, desuden er de fattigere på sukker, så gæringsprocessen er meget værre.
. Hvis du beslutter dig for at gære kål med gulerødder, skal du tage gulerødder i mængden af 3% af vægten af kål (300 g gulerødder pr. 10 kg kål).
. Til gæring, brug almindeligt groft salt, ikke iodiseret!
. Mængden af salt er 2-2,5 % af vægten af kål (200-250 g salt pr. 10 kg kål).
. For større fordele kan du bruge groft havsalt, men heller ikke iodiseret.
. Til surkål kan du bruge en række forskellige tilsætningsstoffer: æbler, tyttebær, tranebær, kommenfrø, rødbeder, laurbærblade. Disse tilsætningsstoffer tilsættes efter smag. 
Og nu om teknologi. Faktisk er der ikke noget kompliceret i surkål, men hvis du springer over eller ignorerer mindst et trin, kan alle dine anstrengelser gå til spilde. Lad os komme igang.
. Før gæring renses kålhovederne - snavsede og grønne blade fjernes, rådne og frosne dele fjernes, og stilken skæres af.
. Kål kan hakkes, eller du kan gære hele kålhoveder (i en bylejlighed er det dog næppe muligt).
. Gulerødderne skrælles og hakkes (du kan rive dem på et almindeligt rivejern eller på et koreansk gulerods rivejern).
Strimlet kål og gulerødder hældes på bordet, drysses med salt og gnides aktivt med hænderne, tilføjer de nødvendige tilsætningsstoffer, indtil kålen frigiver saft.
. Forbered beholderen: læg den på bunden af en tønde eller stor emaljeret pande 
kålblade.
. Læg kålen i en beholder. For at gøre dette skal du sprede kålen i et lag på 10-15 cm og komprimere den tæt. Læg dernæst et lag kål på igen og komprimer det igen, og så fortsætter du til det sidste.
. Hvis du gærer kål i en stor beholder, så læg et lille helt kålhoved inde i kålmassen. Om vinteren vil du have meget velsmagende kålruller lavet af surkålsblade.
. Læg kålblade ovenpå, læg et rent klæde, en cirkel og en bøjning.
. Hvis alt er gjort korrekt, skal der inden for en dag dukke en saltlage op på overfladen.
. Den bedste temperatur til gæring er stuetemperatur.
. Det første tegn på korrekt gæring er bobler og skum på overfladen af saltlagen. Skum skal fjernes.
. Og nu - det vigtigste skridt, hvis du springer det over, kan du ødelægge din kål. For at slippe af med gasser med en ubehagelig lugt, skal kålen gennembores med en træpind flere steder helt til bunds. Dette skal gøres hver 1-2 dage.
. Efter at kålen har sat sig, skal læsset fjernes, de øverste blade og laget af brunkål skal fjernes. Cirklen skal vaskes med en varm sodavandsopløsning, en serviet 
vask i vand og derefter i saltvandsopløsning. Vrid servietten ud og dæk overfladen af kålen, placer en cirkel og en lettere vægt. Mængden af tryk skal være sådan, at saltvandet kommer ud til kanten af cirklen.
. Hvis saltlagen ikke vises, skal du øge trykket eller tilføje saltlage.
. Sauerkraut bør opbevares ved en temperatur på 0 - 5ºC.
. Korrekt fermenteret kål har en ravgul farve, en behagelig lugt og en sur smag.
Her er nogle surkålsopskrifter.
Sauerkraut med æbler:
10 kg kål,
300 g gulerødder,
500 g æbler,
250 g salt.
Sauerkraut til vinteren med tyttebær (tranebær):
10 kg kål,
300 g gulerødder,
200 g tyttebær (tranebær),
250 g salt.
Sauerkraut med kommenfrø:
10 kg kål,
500 g gulerødder,
2 tsk spidskommen,
250 g salt.
Sauerkraut med laurbærblad:
10 kg kål,
500 g gulerødder,
2 tsk spidskommen,
¼ tsk. korianderfrø,
10 ærter allehånde,
800 g æbler (skiver),
100 g salt.
Ingredienser:
10 kg kål,
300-500 g gulerødder,
10 æbler
200 g salt,
3 spsk. Sahara.
Forberedelse:
Tilbered mad: skræl kål, fjern beskadigede blade, fjern stilke, hak, skræl og riv gulerødder, skær æbler i skiver og fjern frøstande. Mal kålen med salt, tilsæt gulerødder og sukker (hvis det ønskes, kan du øge mængden af sukker til ½ kop). Skold bredhalsede glas med kogende vand og beklæd bunden med kålblade. Læg et lag kål i en krukke, stamp det ned, så kålen slipper sin saft, læg derefter et lag æbler, kål igen mv. Fyld krukken, dæk med blade, læg en ren serviet og en lille underkop. Sæt en smal krukke fyldt med vand på den - dette vil være vores undertrykkelse. Lad glassene med kål stå ved stuetemperatur, og husk at gennembore dem med en træpind helt i bunden, så gassen slipper ud. Når gæringen er færdig, fjern kålen til kulden.
Sauerkraut i krukker på en original måde
Ingredienser:
15-16 kg kål,
1 kg gulerødder.
saltlage:
10 liter vand,
1 kg salt.
Forberedelse:
Forbered saltlage ved at opløse salt i varmt kogt vand. Hak kålen og riv gulerødderne. Bland kål og gulerødder uden at male. Dyp blandingen i dele i den afkølede saltlage og hold i den i 5 minutter. Herefter fjernes kålen fra saltlagen, klemmes den ud og overføres til en anden skål. "Vask" al kålen på denne måde. Læg derefter kålen i glas, komprimer dem, dæk dem med plastiklåg og lad dem stå natten over ved stuetemperatur. Dagen efter tages den ud i kulden. Hvis der ikke er nok saltlage i glassene, så skal det tilsættes.
Hurtig surkål
Ingredienser:
2 kg kål,
2 stk. gulerødder,
250 g tranebær,
200 g druer,
3-5 æbler.
saltlage:
1 liter vand,
1 glas vegetabilsk olie,
1 kop sukker,
¾ kop eddike
2 spsk. salt,
1 hoved hvidløg.
Forberedelse:
Tilbered saltlagen - bland alle ingredienser, hakket hvidløg, bring det i kog og lad det simre i 2-3 minutter. Hak kålen, riv gulerødderne. Læg kål, gulerødder, vindruer, tranebær, æbler, kål igen osv. lagvis i en beholder. Hæld saltlage over kålen og tryk. Om 2 dage er kålen klar.
Ingredienser til en 3 liters krukke:
2-2,5 kg kål,
3 spsk. salt,
3-5 sorte peberkorn,
3-5 ærter allehånde,
4-5 spsk. Sahara,
2-3 knopper af nelliker,
1-2 spsk. revet peberrod
hvidløg, malet sort peber - efter smag,
1 mellemstor rødbede.
Forberedelse:
Læg pebernødder, nelliker og revet peberrod på bunden af glas med bred hals. Kom grofthakket kål og tynde skåret rødbeder i en krukke, tilsæt salt og sukker og tilsæt hvidløg og kværnet peber. Komprimer hvert lag med en moser. Stil glassene et lunt sted i 3 dage. Læg plader under glassene, da væske kan sive ud under gæringen. Glem ikke at gennembore indholdet med en træpind. Når gæringen er færdig, fjern kålen til kulden.
Ingredienser:
1 kålhoved,
1-2 rødbeder,
2 stk. gulerødder,
3 stk. sød peber,
4 fed hvidløg,
10-15 sorte peberkorn,
flok dild,
1 spsk. Sahara,
1 spsk. Citronsyre,
salt - lidt mere efter smag.
Forberedelse:
Skær kålhovedet i 8-12 radiale stykker, skær rødbeder og gulerødder i tynde skiver, hak peberfrugten i strimler, hak hvidløg og dild. Læg i en beholder i lag, drys med salt og sukker. Kog nok vand, hæld citronsyre i kålen og hæld kogende vand, så vandet dækker kålen. Dæk med en ren serviet og tryk ned. Kål er klar på 3-4 dage.
Krydret surkål med rødbeder
Ingredienser:
2 kålhoveder,
2 rødbeder,
2 hvidløgshoveder,
1 bælg varm peber,
2-3 persillerødder,
2-3 peberrodsrødder,
salt efter smag.
Forberedelse:
Skær kålhovedet i 8 stykker. Riv rødbederne, hak hvidløget, hak persille og peberrodsrødder, hak den varme peber fint. Læg kålen i en beholder, drys med hakkede grøntsager og salt, tilsæt varmt kogt vand og læg i en skål, hvor overskydende saltlage hældes. Efterlad på et varmt sted i tre dage, piercing med en træpind. Når gæringen er afsluttet, lægges den på køl.
Ingredienser:
10 kg kål,
3-4 rødbeder,
300-600 g varm peber,
600-1000 g grønselleri,
10-15 laurbærblade,
60-120 g persille.
Forberedelse:
Skær kålhovederne i 6-8 stykker, læg i en beholder, toppet med rødbedeskiver, grofthakkede krydderurter og peber. Hæld varm saltlage (pr. 10 liter vand - 500-700 g salt). Lad stå på et varmt sted i 2-3 dage. Tag den så ud i kulden.
Hurtig syltende kål til vinteren
Ingredienser:
10 kg kål,
200-250 g salt.
Forberedelse:
Bland strimlet kål med salt, pak tæt i 3-liters glas og fyld med koldt kogt vand. Lad stå ved stuetemperatur i 3 dage. Nogle gange gennemborer kålen med en pind. Efter 3 dage, dræn vandet, opløs sukker i det med en hastighed på 1 glas sukker pr. krukke, hæld over kålen igen og sæt i køleskabet.
Krydret surkål
Ingredienser:
8 kg kål,
100 g hvidløg,
100 g peberrodsrod,
100 g persille,
300 g rødbeder,
1 bælg varm peber,
4 liter vand,
200 g salt,
200 g sukker.
Forberedelse:
Skær kålen i store skiver, bland den med revet peberrod, finthakket hvidløg, rødbedetern, finthakket persille og varm peber. Forbered saltlagen - kog vand, tilsæt salt, sukker, kog, afkøl. Hæld lage over kålen, tryk på den, hold den varm i to dage, og tag den så ud i kulden.
Hak kål, gulerødder, rødbeder (du kan undvære dem), tilsæt laurbærblade, spidskommen, salt efter smag, bland alt. Læg ¼ brød rugbrød i bunden af beholderen og tilsæt hakkede grøntsager. Prik flere gange med en træpind. Efter 3 dage lægges den på køl.
Og endelig - en opskrift på surkål uden salt efter opskriften fra V. Zeland (forfatter til bogen "Living Kitchen"). Denne opskrift er blevet konverteret af forfatteren fra Braggs grundlæggende surkålsopskrift. Det er interessant, at grønkål også er velegnet til syltning.
Sauerkraut uden salt (raw food opskrift)
Ingredienser:
2 kålhoveder,
700-800 g gulerødder,
½ tsk. kværnet varm peber (cayennepeber, chili),
60 g tørkværnet paprika.
Forberedelse:
Hak kålen groft, kassér de ru stilke, og hak også stilken. Skær gulerødderne i skiver. Bland i en skål med krydderier, men ikke mos. Læg et kålblad i bunden af to tre-liters glas, fyld glassene tæt med kål, stamp med en træmoser, så der er 10 cm tilbage til halsen, luk toppen med kålblade. Hæld rent drikkevand eller destilleret vand over kålen for at dække bladene. Placer plastikflasker fyldt med vand i krukker som vægte. Vægten skal være stærk nok, så vandet dækker de øverste blade af kålen. Efterlad et varmt sted. Efter nogen tid begynder vandet i glassene at stige. Hvis det begynder at flyde over, er det bedre at fjerne eller reducere belastningen. Med få timers mellemrum skal du trykke ned på kålen for at frigive overskydende kuldioxid. Efter 2 dage sættes kålen i køleskabet. Hvor hun skulle blive en uge mere. Sørg for, at vandet altid dækker bladene.
Vælg og tilbered kål på enhver måde - surkål vil kun gavne dig under alle omstændigheder. Sørg for at tjekke vores trin-for-trin opskrifter til vinterforberedelser. Gode forberedelser!
Larisa Shuftaykina