قهوه... قوی - مثل عشق، سیاه - مثل شب و شیرین - مثل گناه! و تنها یک راه برای خلاص شدن از شر این وسوسه وجود دارد - آن را بنوشید!

میلیون ها نفر در سراسر جهان روز خود را با مدیتیشن مقدس - آیین قهوه آغاز می کنند. علاوه بر قهوه، به سه صفت ضروری نیاز دارد: ترک - بهتر از مس، قاشق - بهتر از نقره، و آب... بهتر از مقدس. نه، البته، آب، مانند یک قاشق، می تواند کاملا معمولی باشد. اما حتی با راحت‌ترین دستگاه‌های قهوه‌ساز، ارزش جایگزینی قهوه‌ساز ترکی یا عربی را ندارد. هیچ دستگاهی نمی تواند طعم لطیف شرق را که حاوی روح زمانه، سنت های تزلزل ناپذیر و جادوی واقعی قهوه است، منتقل کند.

محبوب ترین آنها سه نوع اصلی قهوه است: عربیکای کوهستانی، روبوستای قوی و لیبریکا معطر. در مورد کیفیت قهوه، معمولاً با سه پارامتر اصلی تعیین می شود - اندازه و چگالی دانه، عطر آن و پایبندی به فناوری. این روش های برشته کردن، آسیاب کردن و دم کردن قهوه است که تعیین می کند آیا یک نوشیدنی معمولی خواهد بود یا یک اکسیر واقعی زندگی که مشابهی ندارد.

قهوه عربی، ترکی، فرانسوی، قهوه با هل، زنجبیل، فلفل، شکلات، شیر یا عسل... همه اینها هنر تهیه نوشیدنی از دانه های قهوه است که در بسیاری از کشورها به بخشی از فرهنگ تبدیل شده است. از کلبه های ساده به کافی شاپ های مجلل با فضای داخلی شرقی و خانه های دنج تبدیل شده است که هیچ کس نمی تواند زندگی بدون این داروی قانونی را تصور کند.

تهیه قهوه: 5 دستور العمل برتر

دستور 1. قهوه کلاسیک عربی روی ماسه

روش سنتی عربی دم کردن قهوه بحث برانگیز است. برخی اصالت آن را با استفاده از ادویه های مخصوص تعیین می کنند، در حالی که برخی دیگر اصرار دارند که فقط قهوه ای که روی ماسه تهیه می شود شایسته پیشوند "عربی" است. همه دستور العمل های قهوه حق حیات دارند، اما فقط نوشیدنی دم شده با استفاده از فن آوری قدیمی را می توان عربی نامید. ما قهوه را امتحان خواهیم کرد که دستور پخت آن توسط متخصصان واقعی که در مورد روش دم کردن عربی اطلاعات زیادی دارند، آزمایش و تأیید شده است.

برای 1 فنجان: یک قاشق چایخوری شکر، دو قاشق چایخوری قهوه ریز آسیاب شده، یک لیوان آب.

1. سزو خالی را روی ماسه داغ گرم کنید، دانه های تازه آسیاب شده را اضافه کنید. یک قاشق چای خوری شکر را کف ظرف داغ بریزید (مقدار دقیق آن را با توجه به ذائقه تعیین کنید).
2. سزو را کمی در ماسه عمیق کنید و صبر کنید تا شکر شروع به کاراملی شدن کند.
3. وقتی رنگ قهوه ای روشن ظاهر شد، آب را در ظرف، درست بالای نیمی از آن بریزید. با قاشق دراز هم بزنید تا به جوش بیاید.
4. ملاقه را از روی ماسه داغ برداشته و قهوه تازه آسیاب شده را اضافه کنید. دوباره همه چیز را مخلوط کنید و یک قاشق بزرگ آب سرد اضافه کنید. این عمل باعث می شود که نوشیدنی به سرعت بجوشد و قهوه زمان اشباع طعم را خواهد داشت. cezve را به ماسه برگردانید.
5. نیازی به دخالت بیشتر در فرآیند دم کردن نیست. اما از آنجایی که هر بار کف سرسبز ظاهر می شود، باید با احتیاط آن را با قاشق برداشته و به فنجان منتقل کنید. این یکی از رازهای اصلی قهوه خوشمزه است.
6. نکته مهم بعدی این است که نگذارید قهوه زود بجوشد. به محض اینکه فوم غیرقابل کنترل سعی می کند از لبه سیزو سرریز شود، ملاقه باید فوراً از روی ماسه جدا شود. این عمل را می توان 3-4 بار انجام داد. اگر به قهوه قوی نیاز دارید، می توانید یک قاشق دیگر آب اضافه کنید و دوباره شروع به دم کردن کنید.
7. نوشیدنی را در یک فنجان بریزید و رسوب را در انتهای ظرف نگه دارید. لوله کشی را گرم بنوشید. این یکی دیگر از نشانه های قهوه ایده آل است که در سنت های شرقی تهیه می شود.

بهترین ادویه برای قهوه عربی هل، دارچین، زنجبیل و جوز هندی است. اگر می خواهید طعم کلاسیک را با طعمی تند متنوع کنید، باید ادویه ها را به همراه قهوه اضافه کنید.

دستور 2. قهوه ترک

برای 1 فنجان: دو قاشق چایخوری دانه های ریز آسیاب شده قهوه، یک قاشق چایخوری شکر دانه ریز، صد گرم آب، یک مشت نمک.

1. با گرم کردن یک قابلمه مسی روی آتش به مدت 15 تا 20 ثانیه شروع به تهیه قهوه کنید. قهوه را فقط کمی گرم کنید تا عطر آن بهتر آزاد شود (حدود یک دقیقه).
2. شکر را اضافه کنید و آب سرد را تا یک سطح درست زیر باریک ترین نقطه گردن ظرف بریزید. نوشیدنی را با کمی نمک مزه دار کنید. روی حرارت کم بپزید.
3. تشکیل کف را در کل فرآیند دم کردن قهوه نظارت کنید. هنگامی که به آرامی شروع به حباب زدن کرد، باید ترک را سریع از روی حرارت بردارید و اجازه ندهید که "کلاه" فرو بریزد. خروجی عطر قهوه را مسدود می کند، بنابراین هرچه گردن ترک باریک تر باشد، بهتر است.
4. هنگامی که کف "آرام شد"، ظرف را می توان به اجاق گاز برگرداند. روند را 2-3 بار تکرار کنید. برای ترک های کم عمق، تعداد تکرارها را به دو پایان دهید.
5. برای ته نشین شدن سریعتر رسوبات، می توانید ملاقه را روی میز ضربه بزنید، اما این کار نباید کلاهک فوم مهره ای رنگی که روی سطح ایجاد شده است را از بین ببرد.
6. نوشیدنی را در یک فنجان داغ بریزید. ذرات ریز و کف باید همراه با قهوه به آنجا برسند. دومی در شرق نشانه قهوه ای است که به درستی آماده شده است. غیبت او در آنجا توهین به میهمان محسوب می شود.

دستور 3. قهوه فرانسوی

برای 1 فنجان: یک قاشق چایخوری (با رویه) دانه های قهوه آسیاب شده، یک قاشق چایخوری شکر، یک قاشق چایخوری لیکور کاکائو، خامه فرم گرفته.

1. قهوه تازه را در قابلمه گرم شده بریزید. طبق نسخه فرانسوی نوشیدنی، نباید خیلی قوی باشد، اما این یک موضوع سلیقه ای است. مقدار لوبیای آسیاب شده را می توان افزایش داد. روی قهوه آب بریزید و با کمترین حرارت ممکن روی اجاق قرار دهید.
2. به محض اینکه سطح نوشیدنی با اولین حباب ها پوشانده شد، شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا کریستال ها حل شوند.
3. پس از تشکیل یک کف شاداب، قهوه را سه بار از روی حرارت بردارید. پس از اتمام دم کردن، اجازه دهید دانه های قهوه در ته نشست شوند.
4. قهوه را در یک فنجان گرم بریزید، لیکور کاکائو را در آن بریزید. می توان آن را با یک رویه شکلاتی نازک جایگزین کرد.
5. قهوه ای که در پاریس "با نمای برج ایفل" سرو می شود، با خامه هوا تزئین شده است به طوری که فقط کف قهوه را می پوشاند.

دستور 4. قهوه یخی "اسکیمو"

برای 1 فنجان: یک قاشق غذاخوری (روی آن) قهوه آسیاب شده، یک قاشق چایخوری (یا به مزه) شکر، یک لیوان آب، چند تکه شکلات تلخ، 2 پیمانه بستنی.

1. قهوه را با استفاده از روش "ترکی" از آب، قهوه ریز آسیاب شده و شکر گرانول تهیه کنید (نحوه دم کردن در بالا نشان داده شده است).
2. قهوه تمام شده را کمی دم کرده، صاف کرده و کاملا خنک کنید.
3. شکلات های تیره را با استفاده از حمام بخار آب کنید. شما باید 3-4 قاشق غذاخوری شکلات مایع بگیرید.
4. قهوه سرد را در یک لیوان کوکتل بریزید و توپ های بستنی (یا 2 تا 3 قاشق غذاخوری) را روی آن قرار دهید.
5. شکلات ذوب شده را روی کوکتل قهوه بریزید.

دستور 5. قهوه طبق دستور اصلی Lady Di

برای 6 وعده: 6 قاشق غذاخوری. قاشق دانه قهوه، 10 گرم عصاره قهوه، 100 گرم موس قهوه، 4 تکه لیمو، از هر کدام یک قاشق غذاخوری شکر و رم.

1. دانه های قهوه را با استفاده از آسیاب قهوه آسیاب کنید. برای این دستور، آسیاب نباید خیلی خوب باشد.
2. پودر قهوه را در قابلمه ای بریزید، آب سرد شده را اضافه کنید و روی ماسه داغ قرار دهید.
3. پس از تشکیل کف، بدون اینکه قهوه را به جوش بیاورید، ترک را از روی ماسه بردارید.
4. فنجان های قهوه را برگردانید و لبه های آن را در رم خیس کنید، سپس فنجان را در دانه های شکر آغشته کنید.
5. با احتیاط نوشیدنی را بدون تماس با دیواره ها در فنجان ها بریزید. داخل هر کدام کمی عصاره قهوه بریزید و یک قاشق بزرگ موس قهوه به آن اضافه کنید.
6. فنجان های قهوه را با برش های نازک لیمو تزئین کنید. آنها را می توان در بالا قرار داد، یا می توان آنها را با دقت روی لبه فنجان قرار داد.

قهوه نوشیدنی با روحی ظریف و شرقی است. برای آشکار کردن و تجربه کردن عمق کامل رایحه و طعم آن، قهوه باید مطابق سنت های قهوه دم شود.

1. کیفیت طعم نوشیدنی تمام شده تحت تأثیر نوع قهوه است. قهوه تهیه شده از دانه های مرغوب عربیکا بهترین طعم را خواهد داشت. انواع اول و دوم شامل مقداری روبوستا است.
2. قهوه ترک باید به آرامی روی حرارت کم دم شود. گرم شدن تدریجی به شما امکان می دهد عطر نوشیدنی را به طور کامل آشکار کنید.
3. برای قهوه ترک بهتر است از قهوه ریز آسیاب شده استفاده کنید. دانه ها باید بلافاصله قبل از پختن آسیاب شوند. مواد ضروری بسیار سریع تبخیر می شوند و در طول نگهداری طولانی مدت، قهوه تمام جذابیت - عطر خود را از دست می دهد.
4. آب مورد نیاز: نرم، بدون ناخالصی، جوشانده نشده باشد.
5. کمی نمک به تاکید و تثبیت نت های طعم کمک می کند.
6. مهم نیست که چقدر شکر در قهوه طبیعی مورد انتقاد قرار می گیرد، یک جزء ضروری است. اولاً ، شکر اجازه نمی دهد آب به سرعت بجوشد - در همان ابتدای دم کردن اضافه می شود ، شربتی در پایین تشکیل می دهد که گرما را برای مدت طولانی هدایت می کند. ثانیاً شکر باعث تشکیل بهتر کف می شود و به لطف آن محکم تر به سطح می چسبد.
7. اگر شکر را در یک قابلمه خالی بریزید و با کارامل کردن شکر شروع به تهیه قهوه کنید، نوشیدنی تمام شده رنگ کاراملی کمی دلپذیر خواهد داشت. با این حال، باید در مورد این "ترفند" بسیار مراقب باشید، زیرا ... شکر را می توان بیش از حد پخت و سوزاند.
8. اگر قبل از ریختن قهوه در فنجان، یک قاشق آب سرد به فنجان اضافه کنید یا چند بار به آرامی روی میز ضربه بزنید، کافئین ته نشین می شود و وارد نوشیدنی نمی شود.
9. باید قهوه داغ را در فنجان های گرم شده بریزید. به این ترتیب کندتر خنک می شود و طعم خود را درست در فنجان آشکار می کند.
10. در صورت اضافه کردن ادویه های تند، همان نوع قهوه طعم های مختلفی می دهد: هل، بادیان، دارچین، میخک و غیره. مقدار چاشنی را با ذائقه تعیین می کند، اما نباید بیشتر از نوک چاقو اضافه کنید.

قهوه خوشمزه آماده شده- نشانگر بالاترین مهارت این روند را نمی توان دست کم گرفت و هیاهو و عجله در اینجا نامناسب است... از این گذشته، گاهی اوقات قهوه مهم ترین مأموریت را به عهده می گیرد که در آن رستگاری از تنهایی است یا دلیل درست ملاقات یا واسطه ای برای حل اختلافات. . یا شاید او به سادگی شاهد جشن های کوچک زندگی یا شرکت کننده در پیروزی های بزرگ باشد. کی میدونه قهوه کجا و کی ممکنه سرنوشت ما رو رقم بزنه...

اول از همه، شما باید یک خوب را انتخاب کنید ترک(به این ظرف نیز معروف است cezve, srdjep, دالا, ایبریک). تنوع ترک ها بسیار گسترده است، اما شرایط متعددی وجود دارد که ترک های خوب را از ترک های بد متمایز می کند.
اول از همه، این مواد است. ترک باید گرما را بسیار خوب هدایت کند و در عین حال نباید وارد فعل و انفعالات شیمیایی شود قهوه، شکر و ادویه جات.

فلزات به خوبی از عهده این کار بر می آیند؛ ترک ها از آلومینیوم، فولاد ضد زنگ، فلز مسو نقره. بهترین رسانایی حرارتی این فلزات مس و نقره هستند، البته به دلیل هزینه آنها ترک های نقره ایبیشتر شبیه آثار هنری هستند. به همین دلیل دوستداران قهوه ترجیح می دهند ترک های مسیبا یک پوشش داخلی از قلع یا نقره مناسب مواد غذایی که از مس در برابر اکسیداسیون محافظت می کند.

دومین نکته مهم این است فرم. باید در قسمت پایین پهنتر و کمر باریکی داشته باشد. نسبت اندازه مطلوب 2-3 است. گردن باریک ناحیه تبخیر را کاهش می دهد و در نتیجه حفظ می کند عطرقهوه. برای پخت و پز روی ماسهقسمت پایینی کشیده تری برای دفن در ماسه ایجاد کنید. هر ترک با حجم توصیه شده برای پخت مشخص می شود؛ گاهی اوقات حجم با تعداد فنجان ها مشخص می شود (باید در نظر داشت که فنجان قهوه ترکحجم به طور قابل توجهی کمتر از موارد پذیرفته شده در روسیه است و به حدود 65 میلی لیتر می رسد. از همین رو عاشقان قهوهترک ها حجم های مختلفی دارند که می توانید بسته به حجم مورد نیاز سایز مناسب را انتخاب کنید.

سومین نکته مهم برای سهولت استفاده از ترک است خودکار، مطلوب است که گرما طولانی و ضعیف باشد (گرم نمی شود) ، به عنوان مثال چوبی. دستگیره های پیچی برای ذخیره سازی مناسب هستند.

گلچینی از قهوه ترک

لازمه اصلی قهوه ترک علاوه بر کیفیت و طعم، درجه آسیاب است. آسیاب باید بسیار بسیار ریز باشد، به معنای واقعی کلمه به گرد و غبار تبدیل شود. اگر آسیاب درشت تر باشد، طعم را تحت تأثیر قرار می دهد و ممکن است باعث ناراحتی ذرات بزرگ در دهان شود. به دست آوردن این درجه از آسیاب در خانه بسیار دشوار است، بنابراین بسیاری از مردم ترجیح می دهند قهوه آسیاب شده در کارخانه را با استفاده از تجهیزات حرفه ای خریداری کنند. استاندارد قهوه ترک، قهوه Mehmet Efendi است - معروف ترین تولید کننده کوف در ترکیه با سابقه طولانی و شهرت بالا. یکی از معدود فروشگاه‌های ترکیه که می‌توانید صبح‌ها در آن صف ببینید، فروشگاه‌های حمت افندی است. ترک ها اغلب ترجیح می دهند قهوه را در فروشگاه بخرند تا اینکه در خانه آن را آسیاب کنند.

ویدئو: روش کلاسیک دم کردن قهوه در ترک

چگونه در ترکی آشپزی کنیم. دستور تهیه توسط مهمت افندی.

• استفاده كردن فنجان قهوههمانطور که اندازه گیری شد، آب سرد را داخل آن بریزید ترک/cezve (توجه داشته باشید که کیفیت آب بر کیفیت قهوه دم شده تأثیر می گذارد)
• دو قاشق چایخوری قهوه (به طور متوسط ​​5 گرم) و مقداری شکر (اختیاری) اضافه کنید
• در حین پخت در ترکی روی حرارت کم هم بزنید. قهوهقاشق
• وقتی قهوه بالا می آید بار دوم، نصف قهوه را در فنجان قهوه بریزید
• قهوه مانده در cezve پختننیم دقیقه دیگر و سپس به همراه تفاله به فنجان قهوه اضافه کنید
• نیم دقیقه صبر کنید تا تفاله قهوه به ته فنجان بنشیند
• قهوه ترکمعمولا با یک لیوان آب سرو می شود. آب جوانه های چشایی را برای عطر قهوه آماده می کند

هنگام آشپزی برای گروه بزرگی از افراد، بهتر است قهوه ترک نیمه شیرین تهیه کنید تا طعم آن با ترجیحات بازدیدکنندگان تفاوت چندانی نداشته باشد.

• همیشه از آب آشامیدنی تمیز استفاده کنید. مواد شیمیایی و ترکیبات (مانند کلر) بر طعم قهوه تأثیر می گذارد.
• همیشه از قهوه Kurukahveci Mehmet Efendi با کیفیت بالا و تازه برشته شده استفاده کنید که بلافاصله پس از برشته شدن آسیاب و بسته بندی می شود.
• لطفاً توجه داشته باشید که اگر قهوه را برای مدت طولانی در آسیاب های قهوه خانگی به حالت ریز آسیاب کنید، ممکن است قهوه بیش از حد گرم شود و طعم آن تغییر کند.
• قهوه را در ظروف در بسته نگهداری کنید:
  • ظرف نگهداری قهوه را تمیز نگه دارید.
  • تا زمانی که قسمت قبلی قهوه تمام نشده، قسمت جدیدی از قهوه اضافه نکنید.
  • از قاشق خیس یا کثیف برای خارج کردن قهوه از ظرف استفاده نکنید.
• از صابون یا سایر مواد پاک کننده روی ظروف مورد استفاده برای تهیه قهوه استفاده نکنید. اگر باید از مواد شوینده استفاده کنید، مطمئن شوید که پس از شستشوی کامل اثری از مواد شوینده باقی نماند. هر گونه باقیمانده می تواند به شدت بر طعم و عطر قهوه تأثیر بگذارد.
• برای شستن فنجان های قهوه از صابون بدون عطر استفاده کنید و آنها را با آب فراوان بشویید
• هنگام تهیه قهوه ترک در قهوه سازهای تخصصی، توصیه های تمیز کردن در دفترچه راهنمای کاربر را رعایت کنید.
• قهوه را بلافاصله قبل از مصرف به مقدار لازم دم کنید. اگر قهوه را بدون نوشیدن آن رها کنید سرد می شود و عطر خود را از دست می دهد.

دستور العمل های محبوب

قهوه کلاسیک ترک

عناصر:

• 90 میلی لیتر آب آشامیدنی سرد

قهوه ترک با زرده

عناصر:

• 7 گرم قهوه ریز آسیاب شده (به عنوان مثال مهمت افندی)
• نصف زرده تخم مرغ زده شده
• شکر 5 گرم
• 90 میلی لیتر آب آشامیدنی سرد

1. شکر، 90 میلی لیتر آب آشامیدنی سرد را اضافه کنید
2. زرده زده شده را به فنجان اضافه کنید

قهوه ترک با فلفل

عناصر:

• 7 گرم قهوه ریز آسیاب شده (به عنوان مثال مهمت افندی)
• 3 گرم فلفل سیاه آسیاب شده
• 1 گرم نمک
• کره 3 گرم
• 90 میلی لیتر آب آشامیدنی سرد

1. قهوه را در ترک / قهوه ساز BEKO BKK 2113 M بریزید
2. فلفل و آب را به سزوه اضافه کنید
3. ترک را روی آتش می گذاریم / می گذاریم در قهوه ساز و دکمه استارت را فشار می دهیم
4. پس از سیگنال آمادگی/بیپ، ترک را بردارید و قهوه را در فنجان بریزید
5. نمک و کره را به فنجان اضافه کنید
6. هم بزنید و بگذارید حدود نیم دقیقه بماند.

قهوه ترک با زنجبیل

عناصر:

- 3 گرم زنجبیل آسیاب شده
- شکر 5 گرم

1. قهوه را در ترک / قهوه ساز BEKO BKK 2113 M بریزید
2. زنجبیل، شکر، آب را اضافه کنید
3. ترک را روی آتش می گذاریم / می گذاریم در قهوه ساز و دکمه استارت را فشار می دهیم
4. پس از سیگنال آمادگی/بیپ، ترک را بردارید و قهوه را در فنجان بریزید

قهوه ترک با کنیاک

عناصر:
- 7 گرم قهوه ریز آسیاب شده (به عنوان مثال مهمت افندی)
- کنیاک 30 میلی لیتر
- 10 گرم پوست پرتقال ریز رنده شده
- شکر 5 گرم
- 90 میلی لیتر آب آشامیدنی سرد

1. قهوه را در لیوان قهوه ساز BEKO BKK 2113 M بریزید
2. شکر را به سزوه اضافه کنید
3. 90 میلی لیتر آب آشامیدنی سرد را به سزو اضافه کنید
4. ترک را روی آتش می گذاریم / می گذاریم در قهوه ساز و دکمه استارت را فشار می دهیم
5. پس از سیگنال آمادگی/بیپ، ترک را بردارید و قهوه را در فنجان بریزید
6. کنیاک و پوست پرتقال را به قهوه اضافه کنید
7. قهوه را هم بزنید و اجازه دهید حدود نیم دقیقه بماند.

قهوه ترک هم نوشیدنی و هم روشی برای تهیه آن است و هم شاید یکی از نمادین ترین و مورد احترام ترین گزینه ها برای تهیه قهوه باشد. ترک مس، دانه های قهوه آسیاب شده و کمی آب - این سه جزء و همچنین روش تهیه آن برای قرن ها بدون تغییر باقی مانده است.

امروزه هزاران نوع دانه قهوه، صدها چاشنی و افزودنی و ده‌ها دستگاه مدرن به ما امکان می‌دهند قهوه را تنها با فشار دادن یک دکمه آماده کنیم، اما برای متخصصان واقعی قهوه، این فقط یک قلوه رنگارنگ است. و پس از دور ریختن آن، زود از رختخواب بلند می شویم تا به آرامی و به روش قدیمی، یک فنجان قهوه ترک معطر دم کرده و بدون هیاهو از عطر و طعم بدیع آن لذت ببریم.

در وطن نوشیدنی می گویند یک فنجان قهوه خوب می تواند زمان را متوقف کند. در واقع، تهیه قهوه ترک یک فرآیند جذاب است. استشمام عطر اغوا کننده، تماشای چگونگی جمع شدن آهسته کف قهوه روی سطح نوشیدنی و درخشش حباب های هوا، فرآیندی شبیه مدیتیشن است. با لذت بردن از طعم تلخ و ترش قهوه تازه دم شده، می خواهید هر جرعه ای را حس کنید.

پس بیایید ترکی قهوه ترک درست کنیم...

مواد را طبق لیست آماده کنید. تعداد کمی از آنها وجود دارد، اما مقدار زیادی به کیفیت آنها بستگی دارد.

قهوه – ترجیحا بهترین آسیاب عربیکا که می توانید پیدا کنید.

آب سرد و "نرم" است. مقطر یا خالص شده؛ در موارد شدید، کمی نمک برای "نرم کردن" آب معمولی اضافه می شود.

ادویه و شکر مواد اختیاری هستند. آنها برای تقویت عطر و نرم کردن طعم نوشیدنی اضافه می شوند. محبوب ترین ها هل، دارچین، میخک هستند.

دانه های قهوه را آسیاب کنید یا از قهوه آسیاب شده آماده استفاده کنید. برای بهترین نتیجه، قهوه خود را خیلی ریز آسیاب کنید. اگر انتخابی دارید، آسیاب قهوه دستی را به جای آسیاب مکانیکی انتخاب کنید.

مقدار آب مورد نظر را در کاسه اندازه گیری کنید. قهوه را اضافه کنید. قهوه کلاسیک ترک یک نوشیدنی نسبتاً قوی است، 1 قاشق چایخوری. با انبوهی از قهوه آسیاب شده، تنها 55 تا 60 میلی لیتر آب اضافه می شود، اما در خانه می توان نسبت ها را کمی تغییر داد و آنها را مطابق با سلیقه خود تنظیم کرد.

همچنین سعی کنید نسبت های آب و قهوه را طوری انتخاب کنید که حداکثر سطح آب تا گردن قابلمه باشد نه بالاتر. فضای خالی باقیمانده برای رشد کف قهوه مورد نیاز است.

اگر قهوه با شکر را ترجیح می دهید، آن را نیز اضافه کنید.

هنگام اضافه کردن هر ماده ای اعم از شکر، آب یا ادویه، همیشه قهوه را در آخر اضافه کنید و نوشیدنی را هم نزنید. همچنین مرسوم نیست که شکر را به نوشیدنی آماده اضافه کنید، زیرا هم زدن شکر در فنجان باعث از بین رفتن کف قهوه روی سطح نوشیدنی می شود.

حالا بیایید به هیجان انگیزترین لحظه برویم - تهیه نوشیدنی. اعتقاد بر این است که خوشمزه ترین قهوه ترک از دم کردن قهوه روی ماسه به دست می آید. در خانه، این کار را می توان به این صورت انجام داد: یک ماهیتابه چدنی قدیمی بردارید، یک لایه از سنگریزه ها یا سنگ های کوچک را کف آن قرار دهید و آن را با ماسه پر کنید. سنگریزه ها به ماسه چگالی می دهند و خود ماسه و دیواره های ضخیم تابه گرم شدن یکنواخت و یکنواخت نوشیدنی را تضمین می کند.

حرارت زیاد را روشن کنید و وقتی شن داغ شد، یک قابلمه قهوه را در مرکز قرار دهید.

یک گزینه جایگزین این است که قهوه را روی کوچکترین شعله و حداقل حرارت آماده کنید.

به آرامی اما به تدریج قهوه شروع به جوشیدن می کند. تعیین مهلت های خاص دشوار است، اما برای من این روند معمولاً 6 تا 7 دقیقه طول می کشد. در طول فرآیند گرم شدن، یک کف غلیظ قهوه روی سطح نوشیدنی تشکیل می شود. این فوم را نمی توان هم زد - مانند یک درب، تمام عطرها و طعم ها را در خود نگه می دارد.

آب جوش را روی فنجان های قهوه بریزید.

هنگامی که آب شروع به جوشیدن می کند، حباب هایی در امتداد لبه های کف ایجاد می شود و آب شروع به بالا رفتن می کند - مهم است که این لحظه را از دست ندهید و اجازه ندهید قهوه بجوشد و کف خارج شود. ترک را بردارید، حرارت را متوقف کنید - فورا فوم ته نشین می شود. در صورت تمایل، مقداری یا تمام کف را با قاشق بردارید و بین فنجان ها پخش کنید.

ظرف قهوه را روی ماسه داغ یا مشعل برگردانید و قهوه را 20 تا 30 ثانیه دیگر دم کنید. در این مدت 2 بار دیگر قهوه را تقریباً به جوش بیاورید. هر بار که قهوه شروع به جوشیدن کرد، حرارت را با بلند کردن قابلمه متوقف کنید و سپس دوباره آن را ادامه دهید و آن را به ماسه برگردانید.

قهوه تمام شده را در فنجان بریزید، 40-50 ثانیه صبر کنید تا تفاله ها ته نشین شوند و لذت ببرید!

قهوه ترک آماده است! هر چیز دیگری را برای چند دقیقه رها کنید و از عطر و طعم فراموش نشدنی آن لذت ببرید!

قهوه ترک در سرتاسر دنیا طرفداران زیادی دارد. رایحه شگفت انگیز و طعم های متنوع آن می تواند حتی خواستارترین لذیذها را تسخیر کند. بسته به روش پختقهوه ترک می تواند تلخ یا شیرین، نازک یا غلیظ باشد. ما مطمئناً به شما می گوییم که چگونه قهوه ترک را دم کنید و دستوری کلاسیک برای تهیه این نوشیدنی افسانه ای به شما ارائه می دهیم. اما در این مورد شما میدان بزرگی برای تخیل و آزمایش دارید. با استفاده از نکات ما، مطمئن شوید که دستور العمل منحصر به فرد قهوه ترکی خود را ایجاد کنید، که تبدیل به غذای امضای شما برای خانواده و دوستان خواهد شد.

پس از کجا شروع کنیم؟ البته با آمادگی اول از همه، باید یک قهوه جوش ترکی خوب بخرید، قهوه مناسب را پیدا کنید و آب تهیه کنید. دستور پخت قهوه ترکی را که انتخاب می کنید، قوانین اساسی برای تهیه قهوه ترک همیشه تزلزل ناپذیر باقی می مانند. نکته اصلی اینجا کیفیت است!

قهوه ساز ترکی

برای تهیه قهوه ترک بر روی ماسه، از یک تابه ترکی و برشته با ماسه ریز شسته استفاده کنید. کل فرآیند دم کردن قهوه ترک بر این اساس است که مخلوط قهوه و آب به طور یکنواخت گرم شده و حداقل زمان جوش (فقط چند ثانیه) داشته باشد. برای انجام این کار، ماسه رودخانه تمیز با مخلوط کوچکی از سنگریزه در منقل ریخته می شود. حجم ماسه طوری محاسبه می شود که قسمت پایینی دیواره های ترک را بپوشاند. سنگریزه ها مورد نیاز است تا از یک طرف دیوارهای ترک به طور مساوی در ماسه گرم شوند و از طرف دیگر به طوری که با آن تماس نزدیک نداشته باشند. ترکا در یک فرورفتگی کوچک در ماسه قرار می گیرد و به آرامی در کل منطقه سرخ کن حرکت می کند تا ته ترکا با سرخ کن تماس پیدا نکند.

ترکا یا همان طور که به آن cezve نیز گفته می شود باید خاص باشد. به طور معمول، همه ترک ها دارای شکل مشخص، گردن باریک و پایین پهن هستند. برای پیدا کردن یک مدل واقعا خوب، مطمئن شوید که نسبت گردن به پایین ترکا در عرض تقریباً 2/3 باشد. گردن باریک عطر قهوه را بهتر حفظ می کند. توجه به قسمت پایین نیز مهم است. باید مستطیلی باشد تا به عمق ماسه برود.

یک ترک خوب علاوه بر شکل صحیح، با مواد درستی که از آن ساخته شده است متمایز می شود. در اینجا اصل یکسان است، مواد باید به گونه ای باشد که گرم شدن یکنواخت نوشیدنی را تضمین کند. نقره و مس به بهترین وجه این معیار را برآورده می کنند. علاوه بر این، هنگام گرم شدن، مواد نباید با آب، قهوه و ادویه ها وارد واکنش های شیمیایی شوند. این برای حفظ طعم نوشیدنی بسیار مهم است. در فروشگاه ها می توانید ترک های ساخته شده از فولاد ضد زنگ، آلومینیوم، مس و نقره را پیدا کنید. همه آنها اساساً برای دم کردن قهوه مناسب هستند. اما متخصصان در این زمینه اغلب استفاده از ظروف مسی با روکش داخلی نقره یا قلع غذایی را توصیه می کنند که قهوه را به خصوص خوشمزه و معطر می کند.

هنگام محاسبه حجم ترک به این فکر کنید که برای چند نفر قهوه آماده خواهید کرد. اما به خاطر داشته باشید که اگر بخواهید مراسم سنتی قهوه را با غذاهای واقعی ترکی ترتیب دهید، فنجان های قهوه شما بسیار کوچک و تنها 60-65 میلی لیتر خواهند بود. بنابراین، ترک های کلاسیک همیشه در اندازه کوچک هستند. از این گذشته ، همانطور که می دانید ، قهوه بلافاصله پس از دم کردن نوشیده می شود و بیشتر گرم نمی شود. بقیه به سادگی دور ریخته می شود.

طرز تهیه قهوه ترک

اگر قبلاً یک قهوه ترک خوب تهیه کرده اید، وقت آن است که قهوه تازه برشته شده خوشمزه بخرید. دقیقا قهوه ای را انتخاب کنید که برای این روش تهیه مناسب است. و به یاد داشته باشید که قهوه ترک نیاز به آسیاب بسیار ریز دانه های قهوه، به معنای واقعی کلمه به پودر یا حتی پودر دارد. اگر ذرات بزرگی در قهوه وجود داشته باشد، همه آنها به دندان شما می رسند. بنابراین، هنگام انتخاب دانه های قهوه، بهتر است بخواهید آنها را مستقیماً در کافی شاپ آسیاب کنید. در خانه، این کار زمان و تلاش زیادی را از شما خواهد گرفت.

شما همچنین باید با دقت به تهیه آب برای قهوه ترک نزدیک شوید. نه تنها باید تا حد امکان تمیز باشد، بلکه باید عاری از هرگونه ناخالصی باشد. شرط اصلی تهیه قهوه ترکی لذیذ آب نرم و بدون نمک است. بنابراین یا فوراً آب مقطر بخورید یا آب معمولی را بجوشانید و ته نشین کنید. برای اینکه قهوه طعمی شیرین و قوام لطیف و لطیف داشته باشد، شکر به نسبت تقریباً 1/3 (برای 1 قاشق قهوه 3 قاشق شکر) به آن اضافه می شود. اما شما می توانید آزمایش کنید. همچنین با شکر کمتر طعم بسیار خوبی دارد.

هنگام دم کردن قهوه، برخی ترجیح می دهند بلافاصله پودر قهوه را با شکر مخلوط کرده و با آب بریزند، در حالی که برخی افراد ابتدا آب را گرم کرده و سپس مخلوط خشک را به قابلمه اضافه می کنند. آن را امتحان کنید و آنچه را که دوست دارید انتخاب کنید. بسیار مهم است که لحظه جوشاندن قهوه را به دقت بگیرید تا به سرعت ترک را از ماسه داغ خارج کنید. مراقب باشید تا کف غلیظ روی قهوه تشکیل شود. و به محض اینکه شروع به بالا آمدن کرد ترک را بگیرید و منتظر بمانید تا اولین کف ته نشین شود. سپس ترک را دوباره در شن ها پایین بیاورید و برای بار دوم صبر کنید. وقتی دوباره کف بالا آمد، حرارت را خاموش کنید، یک ترک را بردارید و قهوه معطر را در فنجان ها بریزید. قبل از شروع غذا خوردن، نیم دقیقه صبر کنید تا زمینه ها کمی ته نشین شوند.

دستور العمل های قهوه ترکی

همانطور که قبلاً گفتیم، دستور العمل های قهوه ترکی زیادی وجود دارد. و در هر خانه ای به طرز خاصی تهیه می شود. دستور العمل کلاسیک شامل دم کردن 1 قاشق چایخوری پودر قهوه در 50-60 میلی لیتر آب است. شکر را به مزه اضافه کنید. برای اینکه به نوشیدنی تندی بیافزایید، می توانید یک پیمانه فلفل سیاه یا مثلاً یک پیمانه زنجبیل آسیاب شده اضافه کنید. وقتی قهوه در فنجان ریخته می شود، می توانید در هر فنجان فقط کمی نمک و کره بریزید. خانم ها قطعا این گزینه را دوست خواهند داشت. اما برای مردان اضافه کردن یک قطره کنیاک و کمی پوست پرتقال به قهوه جالب خواهد بود. این قهوه عطر و طعم غنی تری خواهد داشت. از آزمایش کردن نترسید و بگذارید قهوه ترک شما نت های خاص و منحصر به فرد خود را داشته باشد.

قهوه ترک که طبق دستور العمل خاصی تهیه می شود و به مقدار کم مصرف می شود، به سلامتی آسیب نمی رساند و برعکس، اثر آرام بخشی مفیدی بر سیستم عصبی دارد. به طور متوسط ​​یک فنجان قهوه ترک حاوی 50 میلی گرم کافئین است که بدن نسبتاً سریع آن را دفع می کند. برای اینکه احساس شادابی و انرژی بیشتری داشته باشید، کافی است چند فنجان قهوه بنوشید.

از جمله، قهوه ترک بر عملکرد دستگاه گوارش تأثیر می گذارد و در نتیجه هضم را بهبود می بخشد. اگر می توانید قهوه بدون قند بنوشید، فرصتی عالی برای جلوگیری از ناراحتی معده و کاهش وزن دارید.

نحوه دم کردن قهوه ترک

برای اطمینان از اینکه قهوه ترک به شکل دلخواه در می آید، قبل از دم کردن، کمی نمک به آن اضافه کنید. به هیچ عنوان قهوه را نجوشانید. دانه های قهوه را باید در یک کیسه محکم در بسته در مکانی خنک و تاریک و قهوه آسیاب شده را در فریزر نگهداری کنید. هنگام انتخاب ترک، به مسی ترجیح دهید.

زمان پخت 15 دقیقه.

محتوای کالری - 15 کیلو کالری در هر وعده.

عناصر

• قهوه - 1 قاشق چایخوری در هر فنجان؛
• ادویه جات به میزان دلخواه

دستور آشپزی

1. همانطور که متوجه شدید، قهوه ترک باید در ترک دم شود. ترک ها در اندازه های مختلف هستند و بهتر است ظرفی را انتخاب کنید که برای تعداد افراد مناسب طراحی شده باشد. یعنی اگر چهار نفر هستید ترک برای 4 فنجان قهوه طراحی شود. در غیر این صورت طعم نوشیدنی دیگر به دلخواه نخواهد بود.
2. برای یک وعده، 1 قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده مصرف کنید. اگر قهوه را با شکر می نوشید، باید 0.5 - 1 قاشق چای خوری، به سلیقه خود اضافه کنید. در صورت تمایل ادویه های بیشتری اضافه کنید، اما نه خیلی ریز آسیاب شده.
3. به اندازه یک فنجان قهوه داخل ترک آب بریزید. سزو را روی حرارت ملایم قرار دهید و به محض اینکه کف شروع به تشکیل شدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید.
4. کف باید با قاشق برداشته شود و در فنجان قهوه قرار گیرد.
5. ترک را دوباره روی مشعل قرار دهید. به محض اینکه احساس کردید قهوه در شرف جوشیدن است، بلافاصله آن را از روی اجاق گاز بردارید. قهوه را در فنجان بریزید و از نوشیدنی معطر لذت ببرید.