Առաջարկում եմ հիշել հին օրերը և պատրաստել համեղ Գուրևյան շիլա։ Շիլան պատրաստվում է սեմոլինից՝ կաթի հիման վրա։ Այն համեմված է տարբեր ընկույզներով, չրերով, պահածոյացված մրգերով։ Մատուցելու համար օգտագործեցի սառեցված հատապտուղներ, ջեմ և կոկոսի փաթիլներ։

Վերցնենք հետևյալ մթերքները՝ կաթ, շաքարավազ, ձավար, նարնջի շաքար, հավի ձու, վանիլին, կարագ, նուշ, ազնվամորի, մոշ, կարմիր հաղարջ, կոկոսի փաթիլներ, ջեմ։

Կաթը լցնել կաթսայի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և վանիլին։ Շաքարավազը հարմարեցրեք ձեր ճաշակին: Վերջնական արդյունքը շատ քաղցր շիլա է: Մենք այն ուղարկում ենք կրակին: Հասցնել եռման աստիճանի։

Ձիաձավարը բարակ հոսքով լցնել եռացող կաթի մեջ։ Միաժամանակ խոհանոցային հարիչով ակտիվորեն հարում ենք։ Շիլան եփեք մինչև փափկի, մոտ 5-7 րոպե, մարմանդ կրակի վրա։

Կրակից վերցնել, ավելացնել կարագը։ Կտորը թողնում ենք, որ տապակը յուղ քսի։ Ավելացնել հավի ձվերը և արագ հարել հարելով, որպեսզի ձվերը չեփվեն։ Շիլան բավականին հաստ է ստացվում։

Թխելու համար նախատեսված ձևը կարագով քսել։ Տեղադրել ձավարի շիլան և հարթեցնել սպաթուլայի միջոցով: Շաղ տալ նարնջագույն շաքարով։ Դուք կարող եք օգտագործել սովորական: Ձևը պետք է մի փոքր թուլացնել, քանի որ շիլան մի փոքր կբարձրանա։ Դնել տաք ջեռոցում 180-190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում՝ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Շիլան լավ կարմրել էր։

Մնում է զարդարել ու մատուցել։ Շաղ տալ տապակած թակած նուշով, ազնվամորիով, մոշով և կարմիր հաղարջով։ Շաղ տալ ցանկացած ջեմով, ես օգտագործել եմ նարնջի մուրաբա։ Շաղ տալ կոկոսի փաթիլներով։ Ձմռանը դուք կարող եք օգտագործել սառեցված հատապտուղներ և պահածոյացված մրգեր: Գուրիևի շիլան պատրաստ է։

Ռուսական խոհանոցի ճաշատեսակներից մեկը, որը չի զարգացել որպես ազգային ճաշատեսակ, սակայն հայտնվել է որպես հորինված, 19-րդ դարի սկզբին: Դրա «գյուտարարը» 19-րդ դարի առաջին քառորդի Ռուսաստանի ֆինանսների նախարարն է։ Կոմս Դ.Ա. Գուրև.

Գուրևի շիլայի կազմը. Սեմոլինա, կաթ և սերուցք, ջեմ (մի քանի սորտեր), մեղր, չրեր, շողոքորթ մրգեր, համեմունքներ (դարչին, վանիլ, աստղային անիսոն): Քանակները կամայական են, կարևոր է պահպանել միայն ճիշտ հարաբերակցությունը և համամասնությունները նշված ապրանքների միջև:

Նախապատրաստում. Սեմոլին չեն եփում, այլ եփում են եռացրած կաթով և սերուցքով և 15 րոպե փակում կաթսայի մեջ։ Մի քանի տասնյակ փրփուրներ տաքացվում են կաթից։ Ձիաձավարի շիլայի շերտերը շերտավորվում են փրփուրով և պատում ջեմով, մեղրով, ցողում ընկույզով, շողոքորթ մրգերով, չոր մրգերով և համեմունքներով։ Որքան շատ շերտեր ունի Գուրևի շիլան, այնքան բազմազան և բարդ է նրա բաղադրությունը, այնքան ավելի համեղ է ուտեստը։ Այս կերպ ճաշատեսակը թույլ է տալիս անհամար տատանումներ ունենալ համի մեջ, բայց ընդհանուր առմամբ մնում է հետևողական: Քաղցր մասը չի ճնշում, այլ միայն ընդգծում է չեզոք կաթնային համը։

(Խոհարարական բառարան Վ.Վ. Պոխլեբկինի, 2002 թ.)

* * *

19-րդ դարի սկզբին ռուսական խոհանոցի մի քանի ուտեստներ հորինել է իսկական գուրմանն ու գաստրոնոմը, Ռուսաստանի ֆինանսների նախարար Դ.Ա. Գուրև. Մասնավորապես՝ նրբաբլիթներ և մի տեսակ քաղցր ձավարի շիլա։

Վաղ հասունացող Գուրևի բլիթներ. 800 գ ցորենի ալյուրը հունցում ենք 2 բաժակ թթու կաթի մեջ, ավելացնում ենք 8 ձվի սպիտակուց, 2-ական թեյի գդալ աղ ու շաքարավազ, 200 գ կարագ, լցնում ենք 8 հարած սպիտակուցի մեջ, խառնուրդը սպաթուլայի հետ խառնում ենք, թխում ենք բլիթներ։

Գուրևսկայայի շիլա. Կաթ կամ սերուցք լցնել մակերեսային թավայի մեջ և դնել տաք ջեռոցում։ Երբ ոսկեգույն փրփուր է գոյանում, զգուշորեն հեռացրեք այն՝ զգույշ լինելով, որ փրփուրի ձևը չվնասեք։ Տեղադրել հարթ ափսեի վրա: Շիլայի համար անհրաժեշտ կլինի 4-5 փրփուր։ Կաթում եփեք ձավարի մածուցիկ շիլան, ավելացրեք շաքարավազ և աղ՝ ըստ ճաշակի։ Շարունակաբար խառնելով տաք շիլայի մեջ ավելացնել կարագը, հարած սպիտակուցը, շաքարավազի հետ տրորած դեղնուցները, մանր կտրատած և տապակած ընկույզը (ցանկացած տեսակի)։ Պատրաստի զանգվածը խառնել, մի մասը դնել թուջե տապակի վրա բարակ շերտով (0,5 - 1 սմ) և ծածկել փրփուրով։ Հետո նորից՝ շիլայի մի շերտ, նորից ծածկել փրփուրով։ Դա արեք երեք կամ չորս անգամ: Շիլայի վերին շերտը փրփուրով չի պատված։ Այն պետք է շաղ տալ շաքարով և շատ արագ, քանի դեռ շաքարավազը չի հասցնի լուծվել, այրել այն տաք դանակով, լայն շեղբով։ Շաքարավազը ոսկեգույն կդառնա։ Սրանից հետո շիլան դնել տաք ջեռոցում 5-7 րոպե առաջ, վրան դնել եռացրած խնձորները, տանձը և այլ մրգեր՝ կտրատած, ապա տաքացրած օշարակի մեջ։ Շիլան կարող եք զարդարել ջեմով։

Սեմոլինա - 240 գ, կաթ - 1 լ, շաքարավազ - 160 գ, կարագ - 50 գ, ձու - 2 հատ, ընկույզ - 65 գ, միրգ.

(Խոհարարական բառարան. Zdanovich L.I. 2001)

* * *

(Աղբյուրը՝ Խոհարարական տերմինների միասնական բառարան)

• գուրուլիներ
• Գուրևի բլիթներ

Տեսեք, թե ինչ է «Գուրևի շիլան» այլ բառարաններում.

Գուրևսկայայի շիլա- Շիլա Ներառված է ազգային խոհանոցների մեջ Ռուսական խոհանոց ... Վիքիպեդիա

Գուրևսկայայի շիլա- ռուսական խոհանոցի ճաշատեսակներից մեկը; չի առաջացել որպես ժողովրդական բառ, այլ հորինվել է 19-րդ դարի սկզբին։ Սա ձավարի շիլա է թակած ընկույզով կամ շողոքորթ մրգերով, ձուով և վանիլով; մատուցվում է օշարակի մեջ ծիրանի հետ: Անունը կապված է Դ.Ա.Գուրևի հետ... ... Էպոնիմների ճակատագիրը. Բառարան-տեղեկագիրք

ԳՈՒՐԵՎԻ շիլա- Բառացիորեն սեմալայի շիլա, պատրաստված հատուկ բաղադրատոմսով, որը վերագրվում է Ալեքսանդր I-ի կառավարության ֆինանսների նախարար, կոմս Դ. Ա. Գուրևին: Հանցավոր ժարգոնով՝ ծեծ. Կեղևի շիլայի (ձողերով) անալոգիայով ... Պետերբուրգի բառարան

Գուրևսկայայի շիլա- Բաղադրությունը՝ 1,25 լիտր կաթ 0,5 բաժակ ձիաձավար 0,5 կգ ընկույզ (պնդուկ, սոճի, ընկույզ) 10 դառը նուշ կամ 4 5 կաթիլ նուշի էսենցիա 0,5 բաժակ շաքարավազ 0,5 բաժակ մուրաբա... ...

ԳՈՒՐԵՎԻ շիլա- Ռուսական խոհանոցի ճաշատեսակներից մեկը, որը չի զարգացել որպես ազգային ճաշատեսակ, այլ հայտնվել է որպես հորինված, 19-րդ դարի սկզբին որպես հորինված ուտեստ։ Դրա «գյուտարարը» 19-րդ դարի առաջին քառորդի Ռուսաստանի ֆինանսների նախարարն է։ Կոմս Դ.Ա. Գուրևը... ... Խոհարարական արվեստի մեծ հանրագիտարան

Դեռևս 19-րդ դարում, կոմս Դ.Ա. Նրա ճաշակած աղանդերը այնքան է զարմացրել նրան իր համով, որ Գուրևը համբուրել է խոհարար Զախար Կուզմինին, ով պատրաստել է այս արտասովոր ուտեստը։ Իսկ աղանդերի համար մատուցվել է սեմալայի շիլա, որը հետագայում ստացել է Գուրևսկայա անունը։ Խոհարարի անունը ժամանակի ընթացքում մոռացվեց, բայց Գուրևի շիլայի բաղադրատոմսը ներառված էր գրեթե բոլոր խոհարարական գրքերում և այսօր հայտնի է Ռուսաստանի սահմաններից դուրս:

Ինչպե՞ս պատրաստել Գուրևի շիլա:

Ավանդաբար, Գուրևի շիլան պատրաստվում է ձավարձից՝ փրփուրի պարտադիր հավելումով, որը տաքացնելիս հանվում է կաթից կամ սերուցքից։ Այնուհետև փրփուրները, հերթափոխով ձիաձավարի շիլաով և ընկույզով, շերտերով շարում են թխման ամանի կամ շոգեխաշած տապակի մեջ և թխում ջեռոցում։ Շիլայի գագաթը զարդարում են շողոքորթ մրգերով, ընկույզով և վրան լցնում ջեմով։ Գուրևի շիլային ընկույզ ավելացնելուց առաջ դրանք պետք է մաքրել թաղանթներից, որպեսզի ուտեստը չստանա մոխրագույն գույն և չփչացնի ճաշատեսակի ողջ գեղագիտությունը։

Գուրևի շիլա - հին բաղադրատոմս

Եթե ​​այսօր ամբողջ աշխարհում պատրաստում են սեմալայի հայտնի շիլան, եկեք փորձենք այն։ Ինչպե՞ս պատրաստել Գուրևի շիլա: Իսկական շիլան, որով հյուրասիրվել է հենց ինքը՝ կոմս Գուրևը։ Լրացնում ենք կաթն ու ձավարը և սկսում ենք եփել։

Բաղադրությունը:

• սեմոլինա – 0,75 բաժակ;
• կաթ – 1,25 լ;
• ընկույզ - 100 գ;
• շաքարավազ – 4 ճ.գ. գդալներ;
• չամիչ - 1 բուռ;
• վանիլային շաքար - 1 թեյի գդալ;
• շողոքորթ մրգեր - 1 բուռ;
• թարմ հատապտուղներ - 1 բուռ;
• անանուխ - զարդարման համար:

Նախապատրաստում

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով։ Ընկույզները եռացրած ջրով եռացրեք և կեղևները հանեք, այնուհետև կտրատեք և դրեք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան ցանեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազ և դրեք ջեռոցում 3-4 րոպե։

Չամիչը լվանալ, լցնել եռման ջուր և թողնել 20 րոպե։ Հետո լցնում ենք քամոցի մեջ ու չորացնում։ Շողոքորթ մրգերը մանր կտրատել։ Կաթսայի մեջ եռացրեք 500 մլ կաթը, ավելացրեք 2 ճաշի գդալ շաքարավազ և վանիլային շաքար։ Անընդհատ խառնելով ավելացնում ենք ձավարը և թանձր շիլան եփում։ Շիլան վերցնել կրակից, ավելացնել չամիչն ու հարել։

Մնացած կաթը լցնել թխելու համար նախատեսված տարայի մեջ, դնել ջեռոցը և առաջացած փրփուրը քամել։ Անցնենք ամենագլխավորին. կաղապարը յուղով քսել, մեջը լցնել շիլա, մի քանի շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ, վրան փրփուրը դնել, որպեսզի մեկ շերտ կազմեն և 3-4 անգամ կրկնել շերտերը։ Վերջին շերտը պետք է լինի շիլա։ Վերևում շաղ տալ մնացած շաքարավազը։ Գուրևի շիլայի պատրաստումը ջեռոցում կտևի մոտ 10 րոպե (մինչև ոսկե դարչնագույնը հայտնվի): Պատրաստի Գուրևի ձավարձի շիլան զարդարված է թարմ հատապտուղներով, ընկույզով և անանուխի տերևներով։

Ինչպես դուք և ես արդեն գիտենք, ավանդաբար, Գուրևի շիլան պատրաստվում է ձավարձից, բայց կա նաև բաղադրատոմս հնդկաձավարից, որի մասին մենք ձեզ կպատմենք։

Բաղադրությունը:

Նախապատրաստում

Նախ եփել հնդկաձավարը։ Դա անելու համար այն եփել սնկի արգանակով կաթսայի մեջ (եռացող), ավելացնել աղ և ձեթ։ Երբ շիլան գրեթե պատրաստ է, հանում ենք կաթսայից, մանրակրկիտ լվացվում և չորացնում։ Այնուհետև կաթսայի մեջ լցնում ենք շիլա, քերած գազարն ու սունկը տապակելով, ուղեղի շերտը և դա կրկնում ենք մի քանի անգամ։ Վերջին շերտը պետք է լինի ուղեղը: Փակեք կաթսան և դրեք ջեռոց։ Եփել հնդկացորենի շիլան գուրևյան ձևով, մինչև հնդկաձավարը դառնա փխրուն։ Ցանկության դեպքում պատրաստի ուտեստը զարդարեք խոտաբույսերով։

Իսկ ամեն տեսակի հացահատիկի սիրահարները, անշուշտ, չեն անտեսի բաղադրատոմսերը և.

Այն համարվում է ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ, սակայն հորինվել է միայն 19-րդ դարի սկզբին։ Շիլայի անվանումը գալիս է Ֆինանսների նախարար, Ռուսական կայսրության պետական ​​խորհրդի անդամ կոմս Դմիտրի Գուրևի անունից։ Այն հորինել է Զախար Կուզմինը՝ Օրենբուրգի Դրագունի գնդի պաշտոնաթող մայոր Գեորգի Յուրիսովսկու ճորտ խոհարարը, ում հետ այցելում էր Գուրևը։ Այնուհետև Գուրևը գնեց Կուզմինին և նրա ընտանիքին և նրան դարձրեց իր բակի մշտական ​​խոհարարը։ Մեկ այլ վարկածի համաձայն՝ Գուրևն ինքն է հորինել շիլայի բաղադրատոմսը։

Այս ուտեստը կայսր Ալեքսանդր III-ի ճաշացանկում ամենասիրվածն էր։ 1888թ.-ին գնացքի վթարից առաջ կայսրին մատուցեցին հենց այս ուտեստը որպես դեսերտ: Երբ մատուցողը մոտեցավ կայսրին, որպեսզի ավելի շատ սերուցք ավելացնի, սարսափելի հարված տեղի ունեցավ, և գնացքը դուրս եկավ ռելսերից։

Գուրիևի շիլան հիշատակվում է Վ. Գիլյարովսկու մոսկովյան պանդոկների նկարագրության մեջ. Տարբերակ թիվ 1:[ խմբագրել | խմբագրել վիքի տեքստը]
Գուրիևի շիլան պատրաստվում է լայն տապակի մեջ լցված սերուցքից կամ կայմակով կամ փրփուրով: Կիսամյակային

Ինչպես ցանկացած պատմական իրադարձության, Գուրևի շիլայի ստեղծման պատմության մեջ կան բազմաթիվ ենթադրություններ: Ինչպես այս մեկը, օրինակ. ասում են, որ բաղադրատոմսը հորինել է ֆինանսների նախարար կոմս Դմիտրի Գուրևը, ում անունով էլ ճաշատեսակը կոչվել է։ Ես չգիտեմ ձեր մասին: բայց ես չեմ հավատում այս վարկածին. Բայց մյուսը ստիպում է քեզ հավատալ դրան: Ենթադրվում է, որ կոմսը մի անգամ այցելել է իր ընկեր, պաշտոնաթող զինվորական Յուրիսովսկու կալվածք։ Ճաշի ժամանակ աղանդերի համար շիլա էին մատուցում, որը համտեսելուց հետո կոմսը այնքան ուրախացավ, որ խնդրեց զանգահարել ճորտ խոհարար Զախար Կուզմինին և համբուրեց նրան։ Դե, հետո նա գնեց նրան և տան բոլոր անդամներին։ Եվ ում էլ կոմսը հյուրասիրեց այս շիլան, ոչ ոք անտարբեր չմնաց, և շուտով նրանք սկսեցին այն անվանել հյուրընկալ տիրոջ անունով՝ «Գուրիևսկայա շիլա». բաղադրատոմսերը փոխանցվեցին ծանոթների միջոցով: Աստիճանաբար մյուս ազնվական տները սովորեցին պատրաստել այս գլուխգործոցը։ Ժամանակի ընթացքում բաղադրատոմսը հայտնվել է խոհարարական գրքերում: Ռուսաստանից դուրս Գուրիևի շիլան, որի բաղադրատոմսերը ուզում եմ պատմել, հայտնի դարձավ 1814 թվականին, երբ Փարիզում ներկայացվեց որպես ռուսական խոհանոցի ազգային ուտեստ։ Սա Գուրևի շիլայի պատմությունն է։
Մեզ անհրաժեշտ կլինի.
1. Սեմոլինա - 3/4 բաժակ
2. Թխած կաթ - 1լ
3. Ընկույզ կամ նուշ – YuOgr.
4. Ձու - 4 հատ:
5. Կարագ - 50 գր.
6. Շողոքորթ մրգեր կամ մրգերի պահածոներ՝ 100 գր.
7. Շաքարավազ, աղ, վանիլին՝ ըստ ճաշակի։
Ինչպես պատրաստել.
Նախ պատրաստենք սեմոլինայի շիլա։ Երբ կաթը եռա, ավելացրեք վանիլին, աղը, շաքարավազը, դանդաղ խառնելով, ավելացրեք ձավարեղենը, երբ ձավարը մի փոքր սառչի, ավելացրեք կարագը, կտրատած ընկույզը և շողոքորթած մրգերը։ Խառնուրդի մեջ նախ ավելացնում ենք դեղնուցները, իսկ հետո հարած սպիտակուցները։ Զանգվածը լավ խառնում ենք կաղապարի կամ տապակի մեջ։ Վերևում շաքարավազ ցանել և մտցնել ջեռոց: Խառնուրդը թխում ենք 180 աստիճանում, մինչև ոսկե ընդերքը ձևավորվի։

Ալեքսանդր I-ի օրոք այնտեղ ապրում էր մեկ կոմս, որը նաև ֆինանսների նախարարն էր։ Նրա անունը Դմիտրի Ալեքսանդրովիչ Գուրև էր։ Հայրենիքին մատուցել է տարբեր ծառայություններ։ Նրանցից շատերն արդեն մոռացվել են, բայց շիլան հիշվում է։ Իհարկե, այս ուտեստը ոչ թե նախարարն է հորինել, այլ հմուտ խոհարարը։ Ըստ վարկածներից մեկի՝ նրա անունը Զախար Կուզմին էր։ Մի օր ընկերոջ ընթրիքի ժամանակ Գուրևը համտեսեց անսովոր դեսերտ և հիացած: Առանց երկու անգամ մտածելու, կոմսը գնեց ճորտ խոհարարին, բաղադրատոմսի հետ միասին, և ամբողջ ընտանիքին: Ժամանակի ընթացքում նրբագեղ գուրման Գուրևն այս շիլաից պատրաստեց խոհարարական ապրանքանիշ՝ չծերացող, հագեցնող և համեղ:

Խոհարարության հինգ նրբություններ՝ պարզապես համալիրի մասին

Գուրևի շիլայի հայտնի բաղադրատոմսը չի տարբերվում խիստ կանոններով: Այստեղ դուք կարող եք ցույց տալ ձեր խոհարարական երևակայությունը և չվախենալ փորձարկումներից: Այնուամենայնիվ, կան մի քանի հիմնական բաներ, որոնց պետք է ուշադրություն դարձնել:

1. Սեմոլինայի քմահաճ շիլա. Ձիաձավարը նուրբ դարձնելու համար ընտրեք ցորենի փափուկ սորտերից մանր հատիկներ։ Այն բարակ հոսքով լցնում ենք մի փոքր եռացող կաթի մեջ՝ մանրակրկիտ խառնելով, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Սեմոլին պատրաստելու մեկ չասված կանոն կա՝ ավելի լավ է ձավարեղենը շատ քիչ լինի, քան շատ։ Կարևոր է հիշել. յուրաքանչյուր խառնաշփոթ սիրում է վիճել, «հասնել հատակին»: Ձիաձավարի համը բարելավելու համար կարելի է մի պտղունց աղ ավելացնել։ Կարելի է նաև կրեմով շիլա պատրաստել։ Իհարկե, որքան ճարպոտ է, այնքան համեղ է։
2. Հոգնեցնող թուլություն. Վառարանում (այժմ՝ ջեռոցում) եփելը ռուսական խոհարարական ավանդույթում սննդի մշակման ամենատարածված և օգտակար տեսակներից է։ Գուրևի շիլա պատրաստելու տեխնոլոգիան բարդ է թվում միայն առաջին հայացքից։ Այն ենթադրում է եռման երկու տեսակ՝ նախ կրեմը խեղդում են՝ փրփուր ստանալու համար (կայմակ), ապա եփում են շերտերով շարված պատրաստի շիլան։ Ցանկալի է օգտագործել առնվազն 20% յուղայնությամբ կրեմ։ Պատրաստ եղեք, որ գործընթացը ժամանակ է պահանջում՝ առնվազն մեկ ժամ: Որքան շատ փրփուր ցանկանաք հեռացնել, այնքան ավելի շատ ժամանակ և կրեմ կպահանջվի։ Ընտրեք ջեռոցում թխելու համար հարմար ուտեստներ՝ մետաղ, ապակի, կերամիկա։ Ամենապարզ տարբերակը չուգունի տապակն է՝ հաստ կողմերով և հատակով։ Հիշեք, որ կրեմը չպետք է եռա, պարզապես մի փոքր կարկաչեք։
3. Խորհրդավոր Մակեդոն. Macedoine (ֆրանսիական macédoine «մակեդոներենից», «բազմազանություն») - շաքարի օշարակի մեջ խաշած տարբեր մրգերի կտորներ: Maceduan-ն օգտագործվում է Գուրևի շիլա շերտավորելու համար։ Բաղադրատոմսի այս ֆրանսիական տարրը հայտնվել է Պելագեա Ալեքսանդրովա-Իգնատիևայի «Խոհարարական արվեստի գործնական հիմունքները» լեգենդար գրքում, որը հրատարակվել է 1899 թվականին: Դուք կարող եք պարզեցնել առաջադրանքը և խնայել ժամանակը՝ փոխարինելով օշարակի մեջ խաշած պտուղները թարմ տեսականիով: Բայց այն դեռ ավելի համեղ է օշարակի մեջ: Եվ այսպես, ֆրանսերեն:
4. Տարբերակներ միջշերտերի թեմայով. Շերտի համար ընտրեք ցանկացած սեզոնային կամ էկզոտիկ մրգեր։ Կարող եք նաև օգտագործել մի քանի տեսակի ջեմ, տարբեր չրեր, շողոքորթ մրգեր և ընկույզներ։ Գերազանց դասական համադրություն՝ չամիչ և չոր ծիրան: Նուշն ու պնդուկը լավ համադրվում են որպես ընկույզ: Ամենահամարձակ խոհարարների համար Գուրևի շիլան կարող է վերածվել հայտնի «իռլանդական շոգեխաշածի», երբ կարելի է օգտագործել բոլոր հասանելի նրբությունները։ Նա, ով ռիսկի չի դիմում, Գուրևսկայային չի ուտում։
5. Աղանդեր տապակի մեջ. Գուրիևի շիլան համեղ աղանդեր է: Ընդունված է մատուցել տաք, ոչ տաք։ Որոշ ռեստորաններում Գուրիևսկայային մատուցում են անձնական փոքրիկ տապակած թավայի մեջ։ Այնքան ռուսերեն է: Սովորաբար սառեցված աղանդերը տեղափոխում են մեծ ուտեստի մեջ, բաժանում են մասերի, մատուցում ցանկացած մրգային սոուսով կամ լցնում ջեմով։

Դասական շիլա բաղադրատոմս

Շատերը լսել են այս խոհարարական հաճույքի մասին և ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել Գուրևի շիլա: Կոմս Գուրևը չի կարողացել գաղտնի պահել խոհարարական հնարքները և բաղադրատոմսի հիմնական բաղադրիչները։ Յուրաքանչյուր խոհարար՝ պրոֆեսիոնալ թե սիրողական, փորձում է յուրովի կատարելագործել և դիվերսիֆիկացնել այն:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 0,5 լիտր;
• սեմոլինա - 3 ճ.գ. գդալներ;
• սերուցք - 1,5 լիտր;
• շաքարավազ (օշարակի համար) - 300 գ;
• շաքարավազ (semolina-ի համար) - 2 tbsp. գդալներ;
• ջուր - 3 բաժակ;
• նուշ, պնդուկ - 100 գ;
• խնձոր, տանձ - 500 գ.

Նախապատրաստում

1. Կաթը եռացնել, ավելացնել շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը։ Սեմոլին եփել։
2. Տապակը ծածկում ենք տաք բանով և թողնում ենք շիլան եփվի։
3. Մաքրեք խնձորներն ու տանձերը և կտրատեք փոքր շերտերով: Ջուրը շաքարավազով եռացնել։ Պտուղը 10 րոպե եռացրեք օշարակի մեջ մարմանդ կրակի վրա։
4. Կլպել և կտրատել ընկույզը։
5. Կրեմը լցնել տապակի մեջ։ Տապակել դրանք ջեռոցում 90–100° ջերմաստիճանում, մինչև ստացվի փափուկ սերուցքային փրփուր։
6. Երբ կրեմը եռում է, մակերեսից հերթով հեռացնում ենք փրփուրը։ Զգուշորեն դրեք հարթ ափսեի վրա։
7. Փրփուրի առաջին շերտը դնել տապակի հատակին (կամ ջեռոցում թխելու ցանկացած այլ ուտեստ)։ Վրան քսել ձավարի շիլայի շերտը։ Կրկնել մի քանի անգամ:
8. Ձիաձավար շերտի վրա դնել օշարակի մեջ եփած մրգերն ու մանրացրած ընկույզը։ Վերևում դնել շիլայի շերտ, վրան՝ փրփուրի շերտ և այլն։
9. Վերջին շերտը պետք է լինի ձավարի շիլա։ Վրան դրեք մնացած մրգերն ու ընկույզները։
10. Ճաշատեսակը եփեք ջեռոցում 10 րոպեից ոչ ավելի՝ նույն ջերմաստիճանում։

Այս բաղադրատոմսի ամենաշատ աշխատատար մասը փրփուրից հեռացնելն է: Սակայն հենց նրանց մեջ է այս անսովոր աղանդերի յուրահատուկ համի գաղտնիքը։ Տիկին Պելագեա Ալեքսանդրովա-Իգնատիևան խորհուրդ է տալիս մեկ շերտում տեղադրել «փրփուրների շարք», այսինքն՝ մի քանի փրփուր։ Որքան շատ լինեն, այնքան համն ավելի արտահայտիչ է։ Կարևոր է նաև իմանալ՝ չի կարելի չափից ավելի մերկացնել փրփուրները, քանի դեռ դրանք դարչնագույն չեն, այլապես դրանք կդառնան դառն։ Բացի այդ, եփած փրփուրը պարունակում է վիտամին A, կալցիում և երկաթ։

Պարզեցված տարբերակ՝ եփել դանդաղ կաթսայում

Խոհարարության ժամանակակից տարբերակը Գուրևի շիլա է դանդաղ կաթսայում: Արագ, համեղ, առողջարար և քիչ կալորիականությամբ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• կաթ - 0,5 լիտր;
• սեմոլինա - 3 ճ.գ. գդալներ;
• շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ;
• վանիլային շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ;
• աղ ըստ ճաշակի;
• ձու - 2 հատ;
• թակած ընկույզ - 50 գ;
• միրգ ըստ ճաշակի - 200 գ:

Նախապատրաստում

1. Սեմոլին լցնել բազմաբուխ տարայի մեջ։ Ավելացնել մի պտղունց աղ և վանիլային շաքար: Մանրակրկիտ խառնել։
2. Ավելացնել կաթ, հարել։ Եփել «կաթնային շիլա» ծրագրով։
3. Պատրաստի ձավարը տարայից հանում ենք, որ սառչի։
4. Սպիտակուցներն առանձնացնել դեղնուցներից։ Նախ հարում ենք դեղնուցները, ապա սպիտակուցները շաքարավազի հետ թանձր փրփուրի մեջ։ Երկու զանգվածը միացրեք մեկում, նորից հարեք։
5. Հարած խառնուրդը լցնել ձավարի մեջ։ Ավելացնել ընկույզ, զգուշորեն խառնել։
6. Տարայի հատակին դնել շիլա, իսկ վրան՝ մրգի շերտ։ Այսպես շարել 4-5 շերտ։
7. Միացրեք «Շիլա» ծրագիրը:
8. Պատրաստի ուտեստը զարդարեք մնացած մրգերով և ընկույզով։

Խոհարարական գտածո հարմարավետ կիրակնօրյա նախաճաշի համար:

Ցանկանու՞մ եք փոխել ձեր կարծիքը սեմալայի մասին: Փորձեք Գուրևի ոճով շիլայի բաղադրատոմսը: Նրա յուրահատկությունն այն է, որ պահպանում է ռուսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթները։ Միևնույն ժամանակ, այն ունի ֆրանսիական շրջադարձ: