Nel nostro Paese le persone stanno acquisendo sempre più familiarità con la cultura del consumo di alcol. E le richieste degli amanti della birra per i prodotti che si possono vedere sugli scaffali della maggior parte dei negozi sono sempre più in aumento. Un'ottima alternativa sono i birrifici fatti in casa. Qual è il loro punto forte e come scegliere l'opzione migliore: te ne parleremo ora.

Qualche parola sulla birra

All'inizio dobbiamo ricordare che la birra è una bevanda a bassa gradazione alcolica che può essere ottenuta a seguito della fermentazione alcolica del malto. Il processo di fermentazione stesso è facilitato dall'aggiunta di luppolo alla birra per un gusto più pieno e come conservante naturale.

Un po' di storia

Va anche detto che la stessa cultura della produzione della birra era nota agli antichi babilonesi. All'epoca questa bevanda veniva preparata esclusivamente dalle donne e la ricetta del prodotto prevedeva l'orzo e il farro (cereale precursore del grano). Il fatto seguente sarà interessante per molti: è proprio alla birra che dovremmo essere grati per il fatto che ora abbiamo l'opportunità di mangiare il pane. Dopotutto, gli egiziani hanno sempre coltivato grano e orzo esclusivamente per la birra, ma l'aspetto del pane è stato un incidente piacevole e molto utile. Nel corso del tempo, questa bevanda iniziò a guadagnare una certa popolarità, diffondendosi in tutto il mondo. Nel corso dei secoli la ricetta per la sua preparazione subì modifiche, e solo nel Medioevo si cominciò ad aggiungere alla birra il luppolo, che dona un'amarezza così piacevole (si può naturalmente concludere che prima quella birra era una bevanda piuttosto dolce). Tuttavia, se in quel lontano tempo era la bevanda dei poveri, oggi la birra è amata e preferita da tutte le fasce della popolazione, compresi i presidenti e persino i re.

A proposito di birrifici

Vale anche la pena ricordare che oggi nel nostro Paese la birra è prodotta principalmente da grandi fabbriche. E c'è un enorme svantaggio in questo: questa bevanda in questo caso è pastorizzata, ad es. in scatola, il che influisce naturalmente sul gusto di questo prodotto. E, naturalmente, riduce significativamente la sua utilità. Il fatto triste è che i birrifici fatti in casa (beermachines - cioè macchine per produrre la birra) non sono molto diffusi nel nostro Paese, mentre in altri paesi anche un piccolo bar preferisce accontentare i propri clienti con una bevanda “viva” di propria produzione. Tuttavia, oggi in Russia questa situazione sta gradualmente cambiando.

Vantaggi

Allora, cosa c'è di così bello nei birrai fatti in casa? Le recensioni dei clienti sottolineano principalmente che questo prodotto è benefico per il corpo umano (a differenza della birra acquistata in un negozio in una bottiglia chiusa). Il prossimo punto importante per molti è che tali unità occupano molto spazio e sono di piccole dimensioni. Le dimensioni medie delle macchine per la birra sono solo 30 x 30 x 30 cm (si adattano senza problemi a qualsiasi ripiano, compreso il frigorifero). Per quanto riguarda i volumi, puoi preparare almeno 10 litri di birra alla volta, e sono tanti! Inoltre ci vorrà relativamente poco tempo. Inoltre, avendo acquistato un birrificio fatto in casa, potrai facilmente variare tutte le ricette di cucina a tua discrezione, creando nuovi e interessanti sapori di questa bevanda.

Attrezzatura

Da quali parti sono costituiti i birrifici fatti in casa russi? Innanzitutto bisogna dire che il loro corpo è spesso realizzato in plastica di alta qualità, che può entrare in contatto con il cibo senza causare danni. La forma di un tale dispositivo è una botte. Altri componenti:

• Un coperchio con una valvola speciale che chiude ermeticamente il fusto per evitare perdite di schiuma (si formerà durante il processo di preparazione della birra).
• Blocco di carbonizzazione, o semplicemente “sifone”. È necessario affinché la birra possa essere saturata di anidride carbonica (nel processo verrà gassata naturalmente, ma a volte questo non è sufficiente e inoltre questa bevanda può semplicemente "svanire"). In questo caso, la situazione può essere corretta con un clic su un pulsante che avvierà questo sifone.
• Rubinetto.

Questo è l'intero pacchetto. Puoi vedere che è abbastanza semplice, quindi non dovrebbero esserci problemi con l'assemblaggio della struttura. Vale la pena ricordare che l'unità è ermeticamente sigillata per natura. E prima di metterlo in funzione per la prima volta, tutto deve essere accuratamente disinfettato (come farlo, i documenti di accompagnamento forniti con il birrificio ti diranno).

Preparazione

Quindi quanto tempo impiega un microbirrificio domestico per preparare la bevanda? Ciò avviene entro 10 giorni. Dopo aver assemblato il tuo birraio e averlo disinfettato, puoi iniziare a preparare la birra.

• Fase 1. Il lievito e l'estratto di birra vengono versati nel contenitore. Tutto viene riempito d'acqua (vale la pena ricordare che il gusto della birra dipenderà dalla qualità dell'acqua).
• Fase 2. La valvola di sicurezza si chiude.
• Fase 3. Attendere che la birra sia pronta (del resto, come già detto, il processo dura circa 10 giorni).

Processo di cottura

Cos'altro c'è di così straordinario nei birrai fatti in casa? Le recensioni dei clienti indicano che l'intero processo di cottura (in cui è coinvolta una persona) è completamente economico in termini di tempo e risorse umane. Non ci vorrà più di mezz'ora per fare tutto (assemblare e impostare l'unità, aggiungere gli ingredienti). Allora qual è la sequenza per preparare la birra?

1. Per i primi cinque giorni la bevanda dovrebbe “fermentare”. Ciò non richiede condizioni speciali, è sufficiente una temperatura ambiente normale compresa tra 18 e 25 gradi.
2. Per i successivi cinque giorni il birrificio deve essere collocato in un luogo freddo, dove la temperatura è compresa tra circa 0 °C e +3 °C. Un frigorifero è perfetto per questo. Il birrificio stesso, essendo di dimensioni piuttosto ridotte, si adatterà lì senza problemi. Questo è il periodo di chiarificazione e preparazione finale di questa bevanda.

Questo è l'intero processo di cottura. Dopo averlo tolto dal frigorifero, il birraio ha bisogno di tempo per stabilizzarsi un po' e abituarsi alla temperatura circostante. Non sono sufficienti più di 10 minuti. E solo ora potrai goderti una bevanda gustosa e anche salutare senza problemi.

A proposito di indipendenza

Vale la pena dire che tali dispositivi domestici per produrre la birra furono inventati all'inizio degli anni '90 del secolo scorso da scienziati canadesi. Tuttavia, se lo desideri, puoi creare tu stesso i tuoi birrifici fatti in casa. Sapendo da quali parti sono costituiti, puoi realizzare qualcosa di simile senza problemi. C'è però un problema: bisogna prendersi cura della tenuta della struttura, solo in questo caso la preparazione avrà successo e il prodotto sarà gustoso e sano.

Sulla scelta

Quindi, birra fatta in casa. Come scegliere il modello giusto? Vale la pena dire che tutti i produttori esistenti sul mercato russo garantiscono la qualità. Tuttavia, la mini-birreria americana Mr.Beer è particolarmente apprezzata. Per quanto riguarda gli indicatori, il prezzo di queste unità varierà in base alla quantità di preparazione della birra una tantum. Puoi spendere circa 4mila rubli e acquistare un birrificio che preparerà 8 litri a settimana, oppure puoi sborsare 14mila, ottenendo 20 litri alla volta. Tuttavia, i piccoli birrifici artigianali restano ancora la scelta migliore. Le recensioni dei clienti concordano su questo: in questo modo puoi semplicemente consumare più spesso birra fresca e gustosa (vale la pena ricordare che la durata di conservazione di una bevanda “viva” nel frigorifero è breve).

Ricette

Se ci hai preparato una bevanda, anche questa è qualcosa di cui vale la pena occuparsi. Quindi c’è da dire che la solita ricetta è abbastanza semplice: vi servirà acqua, che viene mescolata con il lievito di birra. Ma in quali dimensioni sono necessari tutti questi prodotti?

1. La quantità di acqua dipende dal volume dell'unità stessa (ovvero, ne hai bisogno tanto quanto è progettato il birrificio stesso).
2. La forza della bevanda dipende dalla quantità di malto: maggiore è, più forte è il prodotto.
3. Se vuoi ottenere un sapore persistente di caramello nella birra, devi dare la preferenza all'orzo tostato. Se vuoi una birra leggera normale, devi fare scorta di mais o malto di frumento.

Domande di base dell'acquirente

Avendo capito perché i produttori di birra fatti in casa sono così buoni (le recensioni ne sono un'ottima conferma), vale anche la pena spiegare alcune sfumature piuttosto importanti:

• Acquistare tutti gli ingredienti oggi non è un problema. I negozi che vendono birrifici spesso portano anche tutti gli ingredienti necessari.
• La bevanda può essere conservata nel birrificio stesso per circa 1 mese.
• varia dal 10 al 12%.
• La percentuale di alcol nella birra varia dal 3,5 al 5,5%.
• La bevanda può essere preparata utilizzando la normale acqua del rubinetto. Ma è ancora meglio prendere l'acqua di sorgente o quella di riserva (il gusto della bevanda risultante dipende da questo).
• La temperatura richiesta per la seconda fase di preparazione della birra va da zero a 3 °C sopra lo zero. Segno massimo consentito del termometro: +7 °C.

Attenzione: Questo articolo è destinato a persone di età superiore ai 18 anni.

Molti birrifici fatti in casa sono a pochi passi dal diventare commerciali. Un birrificio casalingo da 22,7 litri può essere convertito in un birrificio commerciale. Anche se per prestazioni migliori si consiglia di prelevare almeno 45,46 litri. Le caldaie da 250 litri possono essere utilizzate per birrifici di grandi dimensioni con una capacità operativa di circa 158,9 litri.

Se hai intenzione di avviare un'operazione commerciale o addirittura di avviare un birrificio con una linea di imbottigliamento, è saggio utilizzare un grande impianto di produzione casalinga come attrezzatura iniziale per la tua attività commerciale. E quando il progetto sarà approvato, il tuo birrificio casalingo si trasformerà magicamente in un birrificio commerciale. La verità è che i birrifici spesso non riescono a produrre subito abbastanza birra per realizzare un grande profitto e potresti non vendere la tua birra fuori città, ma puoi espandere la tua produzione nel tempo, realizzare tutti i tuoi sogni e divertirti nel processo. creando un'ottima birra!

Passi

Determina per cosa desideri utilizzare il tuo birrificio. Naturalmente, vuoi produrre una birra che piaccia alle persone intorno a te. È opportuno iniziare in piccolo perché può volerci un anno prima che il progetto di un impianto venga approvato e c'è sempre il rischio che tu possa essere rifiutato a causa dell'ubicazione o delle condizioni dell'edificio in cui verrà collocato il tuo impianto. Devi disporre di un sistema di produzione della birra prima che il tuo progetto venga approvato. Allora perché rischiare molte migliaia di dollari per un birrificio commerciale e le infrastrutture associate come una caldaia a vapore, un sistema di glicole e sistemi di controllo elettronico industriale quando è possibile utilizzare una configurazione domestica per l'approvazione iniziale? Una volta approvato il tuo birrificio, puoi aggiornarlo come desideri. Possono volerci molti mesi per creare un birrificio di dimensioni impressionanti. Se pensi che sia una buona idea, devi capire che non puoi semplicemente trascinare un RIMS (Recirculating Infusion Mash System), una scultura MoreBeer o l'installazione domestica su una proprietà commerciale e chiedere a un ispettore di controllarlo. Ci sono alcuni ostacoli tecnici che dovrai superare e probabilmente non vorrai sottoporsi a controlli aggiuntivi poiché rallenterebbe notevolmente il processo di approvazione.

Trova una sede per il tuo birrificio. I birrifici devono essere ubicati in aree idonee, soggette alle normative locali. È improbabile che sia legale installare un birrificio a casa tua. Le aree industriali leggere sono ideali per localizzare un birrificio. La cosa principale è che non ci sono scuole o chiese nelle vicinanze. L'edificio deve essere dotato di sistemi di cablaggio e drenaggio poiché questi sono essenziali per la produzione del prodotto.

Adattarsi al pavimento dell'edificio. Il numero di piani di un edificio è un fattore significativo. I pavimenti in cemento sono un must. Un birrificio che scarica i liquidi sul pavimento deve garantire che il pavimento abbia una certa angolazione in modo che il liquido scorra correttamente verso lo scarico. Ma se si utilizza una piccola installazione domestica, non è necessario un sistema di drenaggio complesso. Sappi solo che se stai aggiornando la tua unità, probabilmente dovrai aggiornare anche il tuo sistema di drenaggio. Verifica di quali tipi di sistemi di drenaggio avrai bisogno prima di acquistare un edificio o chiedere un mutuo. Alcuni birrifici installano sistemi di drenaggio dopo l'acquisto dei locali ma prima di installare l'attrezzatura per la produzione della birra. È consentito che solo l'area sottostante l'installazione stessa sia inclinata. Anche questa zona dovrà essere dotata di rete fognaria. Nella parte del birrificio dove si riuniranno i clienti, i pavimenti, ovviamente, dovrebbero essere normali.

Il tuo birrificio deve soddisfare gli standard sanitari. Il birrificio fa parte dell'industria alimentare, ma è ovvio che la birra non comporta gli stessi rischi del cibo. Non può contenere batteri e virus patogeni. Tuttavia, dovresti avere due lavelli in acciaio inossidabile che abbiano un'intercapedine d'aria tra lo scarico e il pavimento (dovrebbe esserci spazio per l'acqua di scarico) e un lavandino separato per il lavaggio delle mani. Se vuoi evitare le ispezioni sanitarie e ridurre al minimo le normative a cui devi conformarti, non pianificare di servire la tua birra in un birrificio.

Usa materiali che sono già stati approvati dalla FDA per produrre la tua birra. L'attrezzatura utilizzata deve essere realizzata con materiali sicuri come l'acciaio inossidabile. Il rame è un materiale accettabile per l'uso nella produzione della birra, anche se potrebbero esserci alcune limitazioni quando la birra entra in contatto con il rame durante il processo di fermentazione. Dovresti evitare materiali come l'ottone perché contiene piombo, ma nelle piccole installazioni questo non è così importante. I materiali dell'industria alimentare come polietilene, plastica, gomma, gomma siliconica sono abbastanza accettabili alle alte temperature. Non superare i limiti di temperatura per tutti i materiali tranne il metallo. Se si utilizzano tubi in PVC o vinile, assicurarsi che siano approvati dalla FDA. L'uso di normali tubi da giardino non è accettabile. Le bottiglie di vetro hanno la stessa probabilità di non essere approvate dagli ispettori o dai clienti.

• I fusti in materiale isolante non sono adatti e devono essere sostituiti, poiché questo materiale si scioglie facilmente quando si utilizzano bruciatori a gas. È meglio non usare affatto l'isolamento. Si ritiene che il materiale Reflectix sia approvato per temperature fino a 117,7 C e Armaflex (e tipi simili di isolamento) per temperature fino a 140 gradi. L'isolamento Reflectix è approvato dalla FDA per il contatto con gli alimenti. Ciò è dovuto principalmente al fatto che la sua superficie è ricoperta da un foglio di alluminio. Pertanto, per la produzione della birra possono essere utilizzati anche altri tipi di isolamento, il cui guscio è ricoperto da un foglio. Armaflex e isolamenti Visa simili sono ricoperti di schiuma elastomerica e hanno caratteristiche eccellenti. Questo materiale viene generalmente utilizzato per l'isolamento dei tubi e può essere utilizzato nell'industria alimentare purché approvato dalla FDA. Il legno può anche essere un materiale isolante accettabile. Il compensato e il legno trattato sono eccezioni, poiché si tratta di materiali che sono stati rivestiti con qualcosa di diverso dagli oli naturali (l'olio minerale è ampiamente utilizzato, la FDA ha approvato il legno trattato con olio). E se la legna brucia, non sarà più dannosa e tossica di, ad esempio, un barbecue. E, se necessario, il legno può essere rivestito di metallo per proteggerlo dalle fiamme (troppo calore può causare la produzione di carbone). Per le imbarcazioni non cotte, il legno può essere utilizzato anche come rivestimento e altri tipi di isolamento come Armaflex. Il legno è migliore dell'isolante Reflectix, mentre Armaflex è migliore del legno. Il pino ha caratteristiche prestazionali più elevate rispetto a molti altri tipi di legno, soprattutto se paragonato ai legni duri. I listelli di legno possono essere fissati all'esterno dei recipienti in acciaio inossidabile utilizzando listelli metallici.

1. Utilizzare componenti e sistemi elettrici impermeabili approvati commercialmente o con chiusura NEMA. I birrifici creano un ambiente umido e questo può essere pericoloso se combinato con l’elettricità. Esistono diversi tipi di custodie NEMA. I tipi 4 e 4X sono impermeabili e vengono generalmente utilizzati nei birrifici. I termoregolatori digitali sono spesso grigi e ricoperti da un alloggiamento NEMA. I dispositivi elettronici possono spesso essere racchiusi in un involucro NEMA e collegati a tubazioni NEMA. Anche se si utilizzano custodie NEMA, se l'ispettore del sito vede componenti e sistemi elettrici che non sono completamente conformi alla normativa, potrebbe non approvare il progetto. Assicurarsi che tutti i dispositivi e i sistemi elettrici, comprese prese, fusibili e cavi, siano a norma.

   • Molte unità di produzione casalinga, in particolare le unità a gravità di livello 3, non utilizzano componenti elettrici. Questo è del tutto accettabile. Tuttavia, installazioni più grandi o più complesse come i RIMS da 45,46 litri e altre installazioni da 90,92 litri possono utilizzare elementi riscaldanti elettrici, sistemi di controllo elettronico e pompe elettriche. Se l'impianto di produzione della birra fatto in casa ha componenti elettronici non NEMA, è meglio rimuoverli completamente. Sì, il tuo sistema sarà compromesso, ma puoi farlo funzionare.
   • Alcuni modelli di pompe, come la March Pump 409, sono progettati per temperature elevate e non dispongono di un alloggiamento del motore NEMA, il che potrebbe costituire un'eccezione, a seconda del parere dell'ispettore locale. Tuttavia, devono essere adeguatamente messi a terra e utilizzati in conformità con le norme di sicurezza. Nonostante ciò, è preferibile utilizzare pompe con motori in alloggiamenti NEMA impermeabili.

2. Installare bruciatori a gas adeguati e utilizzare una ventilazione adeguata. L'uso improprio di un cannello a gas può rilasciare livelli letali di monossido di carbonio e provocare un incendio. Probabilmente dovrai utilizzare dei bruciatori interni, quindi sostituiscili secondo necessità e assicurati che possano essere collegati all'alimentazione nel tuo spazio. Se l'unità di infusione si trova vicino a un grande portello di carico che può fornire un'adeguata ventilazione, anche i bruciatori aperti collegati ai serbatoi di propano (come un barbecue) funzioneranno benissimo. Usa fornelli speciali, come nei ristoranti, se non puoi sostituire i fornelli a gas e non hai abbastanza ventilazione. Se il portellone di carico non è sufficiente, è importante disporre di uno sfiato sufficiente per tutti i bruciatori. Ciò significa che deve esserci un'apertura nella stanza che copra l'intero sistema di produzione della birra. Questo è importante anche per estrarre i vapori ottenuti dal mosto bollente.

   Prevenire le esplosioni di cereali. Alcuni birrifici semplici utilizzano semplicemente l'estratto di malto invece del grano, ma come la stragrande maggioranza dei birrifici commerciali, probabilmente utilizzerai cereali alimentari. È noto che la polvere di grano provoca esplosioni. Quando prepari la birra, le fiamme libere possono rappresentare un potenziale pericolo di esplosione. Quindi è meglio avere un'area di macinazione ventilata separata e un'area separata per la preparazione della birra. Questo dovrebbe essere un posto dove conservare il grano, perché qualsiasi grano può facilmente prendere fuoco dalle scintille del bruciatore. Se il tuo mulino è automatico, dovrai utilizzare un motore chiuso e antideflagrante, oppure dovrai macinare il grano a mano. Se la tua struttura non è abbastanza grande per un magazzino dedicato al grano, l'ispettore può decidere di limitare la quantità di grano che puoi immagazzinare nei locali del tuo birrificio.

3. Implementazione della strategia di fermentazione. Se vuoi ridurre al minimo i costi, puoi utilizzare speciali frigoriferi in acciaio inossidabile per il processo di fermentazione per creare birra fatta in casa. I fermentatori Blichmann e MoreBeer, così come altri prodotti per la produzione di birra come controcorrente e piastre di raffreddamento, dovrebbero funzionare perfettamente. Un'altra opzione oltre ai coni da 34 litri e ai frigoriferi sarebbe un refrigeratore a cono, ma assicurati che sia collegato a tutti gli standard necessari. È perfettamente accettabile utilizzare fermentatori in plastica ed è un'opzione più economica rispetto ai coni in acciaio inossidabile. La terza opzione è un piccolo cono raffreddato a glicole con un sistema di glicole autonomo e portatile progettato per l'uso in birrifici e cantine. I refrigeratori portatili a glicole possono essere collegati direttamente al serbatoio senza la necessità di complessi sistemi di linea del glicole. Se utilizzi un fermentatore da 476,9 o 794,9 litri, assicurati di poterlo riempire. Ciò significa impilare birre successive nell'arco di una lunga giornata.

   • Se desideri installare un sistema a glicole di grandi dimensioni e non portatile composto da vari componenti, è meglio attendere l'approvazione del progetto. Potrai quindi acquistare refrigeranti, compressori, serbatoi di glicole, pompe ed elettrovalvole. Un recipiente o un recipiente piccolo e colorato è un'ottima idea e puoi aggiungere rapidamente carbonato alla tua birra.

4. Confeziona la birra utilizzando metodi semplici ed economici. Non imbottigliarai grandi quantità di birra, quindi confezionala proprio come faresti a casa. Una buona idea sarebbe quella di utilizzare un contenitore per vino da 750 ml. bottiglie che soddisfano tutti gli standard. Utilizza una semplice lattina con coperchio per birra fatta in casa oppure fusti da 22, 73 litri. Naturalmente 794,9 litri sono molto più di quanto il birrificio produrrà in uno o anche due giorni. Una pompa a chiusura automatica, come una pompa a membrana, può essere utilizzata per mantenere piena la riempitrice del vino quando è collegata al fermentatore o al serbatoio. Ricorda che i fusti speciali devono essere puliti utilizzando una costosa macchina per la pulizia che utilizza una pompa centrifuga e un serbatoio per la pulizia.

   • Considera quanto spazio ti servirà per conservare la birra in bottiglia e in fusto, nonché le bottiglie e i fusti vuoti. La birra in bottiglia e in fusto (che può essere conservata in bottiglie e botti) dovrà essere conservata per tre settimane.

5. Praticare il corretto smaltimento dei rifiuti. Lo smaltimento dei rifiuti può essere costoso e problematico. Ai microbirrifici spesso non è consentito scaricare la maggior parte dei loro rifiuti liquidi nelle fogne cittadine. Non è solo perché i birrifici utilizzano grandi quantità di detergenti chimici. Il lievito scaricato nelle fognature in grandi quantità esercita molta pressione sul sistema fognario. Spesso l’unica soluzione è tenere aperto il contenitore dei rifiuti. Questo serbatoio viene riempito con rifiuti liquidi e periodicamente scaricato in un camion per lo smaltimento. Inoltre, dovrai installare una scala che condurrà al serbatoio. Fortunatamente, è perfettamente accettabile che i birrifici buttino i propri rifiuti nello scarico purché utilizzino sostanze chimiche approvate. Tuttavia, preparati a completare questi passaggi se richiesto dal tuo ispettore.

   Prima di chiedere l'approvazione per il tuo progetto, trova un edificio adatto per ospitare il tuo birrificio e comprendi appieno le leggi locali sui birrifici e il processo di approvazione del governo. Ottieni tutta la documentazione necessaria e consulta i funzionari governativi.

   • Se c'è un birrificio vicino a te, visitalo e chiedi al proprietario di condividere con te la sua esperienza durante il processo di approvazione del progetto. Discuti anche delle attrezzature approvate e del processo di produzione della birra in generale.
   • In alcuni casi, il lavoro deve essere svolto in conformità con le certificazioni (ad esempio, deve essere approvato da un elettricista certificato) per essere approvato dalle autorità locali o dagli ispettori. Controlla sempre se il lavoro deve essere prima approvato da un professionista.

   Avvertenze

   • Non modificare, rimuovere o aggiungere nulla all'unità di erogazione a meno che non si sappia come farlo in modo sicuro e conforme alle normative locali. Se necessario, utilizzare i servizi di elettricisti certificati e altri professionisti che abbiano familiarità con i codici.

La produzione della birra è apprezzata fin dall'antichità. È noto dalla storia che la bevanda schiumosa iniziò a essere prodotta ai tempi dei faraoni egiziani. Al giorno d'oggi esiste un numero enorme di ricette, varietà di bevande e tecnologie per la sua produzione.

Molti amanti della bevanda schiumosa preparano la propria birra a casa. Per preparare la birra in casa è necessario acquistare un birrificio fatto in casa. Tuttavia, la piccola produzione automatica costa parecchio denaro, quindi molte persone creano birrifici da soli.

Preparare la propria birra a casa non è un compito molto laborioso, ma può richiedere molto tempo, ma questa è una piccola perdita rispetto alla birra nobile e gustosa prodotta in casa.

Una bevanda schiumosa preparata in casa garantisce la presenza di soli ingredienti naturali, e questo, ovviamente, se tutto è fatto correttamente. E con quanto orgoglio puoi dire, trattando tutti i tuoi amici o parenti riuniti, che questa meravigliosa bevanda è stata prodotta esclusivamente con le tue mani!

Assemblare un mini birrificio domestico

La prima cosa da fare è acquistare o trovare una padella abbastanza grande; è meglio iniziare a cercare contenitori con un volume di 20 litri o più; un'opzione sostitutiva può essere una cisterna o anche un normale secchio con coperchio . È meglio cercare opzioni in acciaio inossidabile, ma sono piuttosto costose; se non hai le finanze, puoi considerare l’opzione smaltata.

Il prezzo di una padella smaltata può essere di circa 2 mila rubli, le buone opzioni in acciaio inossidabile partono da 3-4 mila rubli. È necessario scegliere un recipiente di cottura con pareti più spesse per un riscaldamento graduale e un raffreddamento più lungo. Non dovresti prendere un contenitore con un volume superiore a 50 litri, poiché una bilancia del genere non è del tutto comoda per il trasporto e la cucina a casa.

A casa, puoi preparare la birra con cereali integrali e concentrati pre-acquistati.
Il concentrato acquistato è un prodotto naturale evaporato e può essere utilizzato. Su Internet e nei negozi specializzati esiste un assortimento abbastanza decente, dal quale puoi scegliere un prodotto per tutti i gusti. Il suo costo varia tra ottocento rubli per un barattolo da venti litri.

La seconda opzione prevede l'acquisto di malto naturale e la produzione della birra da esso. Ma alcune persone iniziano il processo di produzione della birra in una fase successiva, producendo il proprio malto dall'orzo e, di regola, preparano la propria acqua con la composizione minerale desiderata. Ci sono solo poche persone del genere, ma loro, conoscendo i parametri necessari di mineralizzazione dell'acqua e composizione del malto, possono produrre birra perfettamente simile di un marchio famoso. Se vuoi preparare solo una buona birra, andrà bene l'acqua proveniente da qualsiasi fonte decente.

Il contenitore acquistato è necessario per creare la cosiddetta miscela di mosto e mosto. A casa, tutto questo verrà fatto in una padella per risparmiare spazio, ma la qualità non peggiorerà.

Per avviare la produzione, è necessario acquistare alcune attrezzature dal negozio di ferramenta più vicino:

Un raccordo in ottone da 1/2 pollice, una coppia di dadi di bloccaggio, guarnizioni: due in silicone e due in fluoroplastica;
una valvola a sfera con filettatura interna adatta per un raccordo in ottone;
Americano per saldare con tubo di rame;
raccordo angolare per tubo flessibile;
tee di rame - tre pezzi, 1,5 centimetri di diametro;
tubi angolari di rame - 4 pezzi, 1,5 centimetri di diametro;
tubo di rame non ricotto - circa due metri.

Assemblaggio del birrificio di mosto

La pentola o altro contenitore simile dovrà essere appoggiato su un fianco e dovrà essere praticato un foro nel muro il più vicino possibile al fondo. Se sono state scelte pentole smaltate, lo smalto deve essere preservato il più possibile.

Successivamente, applichiamo due guarnizioni al foro preparato, prima in silicone, poi in fluoroplastica, in caso contrario i dadi avvitati danneggeranno la parte in silicone.

Per il mosto sono necessarie ulteriori manipolazioni.
Il mosto è necessario per l'ulteriore invecchiamento della futura bevanda schiumosa mantenendo una certa temperatura. Il processo è chiamato pausa termica. Questa pausa è necessaria per il lavoro attivo degli enzimi - alfa e beta-amilasi, che devono distruggere l'amido nel brodo in sostanze più semplici - gli zuccheri. Gli zuccheri saranno un buon mezzo nutritivo per il lievito in futuro.

Le alfa e le beta amilasi funzionano diversamente e, soprattutto, a temperature diverse. Le prime connessioni vengono attivate in un intervallo di riscaldamento di 70-75 gradi, mentre la seconda richiede condizioni di 60-65 gradi. Se i composti alfa sono costantemente presenti nel lavoro, la birra avrà una consistenza densa, un gusto ricco, ma con un basso contenuto di alcol; se le condizioni sono adatte per le particelle beta, la bevanda sarà forte, ma leggera nel gusto e non spesso.

Se si bilanciano correttamente questi due processi, è possibile raggiungere l'equilibrio ideale tra gusto, consistenza e alcol. Tali intervalli di temperatura danno un'enorme libertà all'immaginazione del birraio.

Assemblare il mosto

Il primo passo è saldare tra loro un pezzo americano, un raccordo a T e un piccolo pezzo di tubo di rame.

La saldatura è un processo abbastanza semplice, ma richiede poca abilità, quindi è meglio esercitarsi prima sulle parti non necessarie. Dopo la formazione o dopo aver trovato qualcuno che ti aiuti a saldare, devi acquistare una certa lega per saldatura senza piombo, per mantenere la sicurezza della bevanda e del flusso, poiché la saldatura è impossibile senza di essa. Durante il processo di saldatura, devi prestare molta attenzione, poiché tutte le parti saranno calde e anche un leggero contatto con la pelle causerà ustioni.

Al termine della saldatura, la struttura risultante deve essere avvitata al pezzo nella padella, dopodiché determinare le dimensioni dei tubi di rame, che dovrebbero essere posizionati nella parte inferiore, occupando il diametro maggiore possibile.

Dopo aver attorcigliato l'intera struttura nei tubi di rame che occupano il fondo della padella, è necessario praticare dei fori; il modo più semplice per farlo è con una molatrice universale dotata di apposito accessorio; se non ne avete una, una normale andrà bene un seghetto per metallo.

Produzione di un refrigeratore per il raffreddamento

Un refrigeratore è un dispositivo di raffreddamento per la birra prodotta, spesso chiamato bobina. Occorrerà un tubo di rame ricotto (si può piegare facilmente) lungo circa 15 metri. È meglio scegliere un diametro del tubo di almeno un centimetro. Oltre al tubo, sono necessari circa due o tre metri di un normale tubo da giardino.

Il tubo acquistato deve essere piegato come una molla a spirale, il cui diametro sarà uguale al diametro della pentola dove verrà prodotta la birra. La molla creata può essere fissata con elementi di fissaggio trasversali; possono essere realizzati in filo. Le estremità della bobina creata dovrebbero trovarsi sopra la padella.

Ulteriori acquisti richiesti:

1) Areometro. Può essere acquistato presso negozi specializzati nella produzione di birra. Necessario per misurare la densità del mosto di birra.

2) Contenitore dove avverrà il processo di fermentazione finale. Nei negozi di birra sono molto disponibili grandi contenitori specializzati per questo processo: hanno già una valvola di scarico, un sigillo d'acqua (sigillo dell'acqua) e un misuratore di temperatura.

3) Mulino per la macinazione di malto di alta qualità. È meglio prenderne una buona qualità, sono più costosi, ma non richiederanno la sostituzione in futuro. I macinacaffè classici non sono adatti per macinare il malto. Ci sono persone che macinano manualmente le materie prime, usando un normale mattarello, ma questo metodo è molto noioso.

4) Misuratore della temperatura esterna. È meglio scegliere il digitale.

Dopo aver finito di assemblare il dispositivo e aver acquistato tutte le cose e gli ingredienti necessari, puoi iniziare a costruirlo da solo. La cosa più importante è seguire scrupolosamente tutte le fasi dell'assemblaggio, in questo caso potrete ottenere ottimi risultati e mettere in tavola sempre con orgoglio la vostra schiumosa bevanda.

Per fare la birra in casa non è necessario utilizzare attrezzature costose: tutto ciò di cui hai bisogno sono un paio di pentole, un contenitore per la fermentazione, un sigillo d'acqua e un termometro. Il video mostra una ricetta per la birra per principianti che vogliono cimentarsi nella produzione della birra, ma non sono ancora pronti a spendere molti soldi per questo hobby.

La birra fatta in casa si confronta favorevolmente con le sue controparti economiche acquistate in negozio grazie al suo gusto più ricco, alla schiuma densa e alla mancanza di conservanti. Il risultato è una bevanda che non contiene nulla in più. Ti dirò come preparare la birra secondo una ricetta classica, utilizzando solo ingredienti tradizionali: luppolo, malto, acqua e lievito. Per preservare il gusto originale, non ricorreremo a filtrazione o pastorizzazione.

Si ritiene che per produrre la vera birra sia necessario acquistare un mini birrificio o altre attrezzature costose. Questo mito è imposto dai produttori di tali prodotti. Insieme al birrificio, tali uffici venderanno volentieri il concentrato finito, che deve solo essere diluito in acqua e fermentato. Di conseguenza, un birraio alle prime armi paga prezzi esorbitanti per la birra, la cui qualità, nella migliore delle ipotesi, è leggermente superiore a quella dei marchi dei negozi economici.

Puoi infatti produrre la birra fatta in casa senza attrezzature particolari, utilizzando gli strumenti a disposizione: una grande pentola, un contenitore per la fermentazione in plastica o vetro, eventuali bottiglie e altre attrezzature disponibili, di cui di seguito pubblichiamo l'elenco completo.

Dovrai acquistare solo luppolo, malto e lievito di birra. Non insisto nella scelta di un'azienda o di un marchio specifico. L'assortimento è piuttosto ampio, acquista qualsiasi prodotto che ti piace.

In teoria, malto e luppolo possono essere coltivati ​​in casa. Ma questi processi vanno oltre lo scopo di questo articolo. Daremo inoltre per scontato che tutti gli ingredienti necessari siano disponibili: fatti in casa o acquistati. L'unica cosa è che non consiglio di sperimentare con il lievito di birra, ma di scegliere subito le migliori varietà in negozio, poiché la birra si differenzia dal mosto di cereali proprio per il suo lievito speciale.

Ingredienti:

• acqua – 27 litri;
• luppolo (acidità alfa 4,5%) – 45 grammi;
• malto d'orzo – 4 kg;
• lievito di birra – 25 grammi;
• zucchero – 8 grammi per litro di birra (necessario per la saturazione naturale con anidride carbonica).

Equipaggiamento necessario:

• Pentola smaltata da 30 litri - per bollire il mosto;
• serbatoio di fermentazione - per fermentazione;
• termometro (richiesto) – se il chiaro di luna dallo zucchero o dal vino può essere preparato solo controllando approssimativamente la temperatura, allora con la birra questa è inizialmente un'idea disastrosa;
• bottiglie per la distribuzione della birra finita (plastica o vetro);
• tubo in silicone di piccolo diametro - per rimuovere la birra dai sedimenti;
• bagno di acqua ghiacciata o refrigeratore per mosto di birra;
• garza (3-5 metri) o sacchetto di stoffa;
• iodio e piatto bianco (opzionale);
• idrometro (opzionale) – un dispositivo per determinare il contenuto di zucchero nel mosto.

Fare la birra fatta in casa

1. Preparazione. La prima fase, durante la quale il birraio verifica la disponibilità degli ingredienti necessari e la disponibilità dell'attrezzatura per il funzionamento. Ti consiglio inoltre di prestare attenzione ai seguenti punti.

Sterilizzazione. Lavare bene tutti i contenitori e le attrezzature utilizzate con acqua calda e asciugarli. Prima di lavorare con gli ingredienti, il birraio si lava accuratamente con sapone e si asciuga le mani. È molto importante non contaminare il mosto di birra con lieviti selvaggi e microrganismi patogeni, altrimenti ti ritroverai con il mosto al posto della birra. Trascurare la sterilizzazione vanifica tutti gli ulteriori sforzi.

Acqua.È meglio usare acqua di sorgente o in bottiglia. In casi estremi, andrà bene anche la normale acqua del rubinetto. Prima della preparazione della birra, l'acqua del rubinetto viene lasciata riposare per 24 ore in contenitori aperti. Questo tempo è sufficiente perché il cloro scompaia e i metalli pesanti e i sali si depositino sul fondo. Successivamente, l'acqua depositata viene accuratamente drenata dal sedimento in un altro contenitore attraverso un tubo sottile.

Lievito. Per la fermentazione normale, il lievito di birra viene attivato 15-30 minuti prima dell'aggiunta al mosto con una piccola quantità di acqua tiepida (temperatura non superiore a 28 gradi). Non esiste un metodo universale che permetta di diluire correttamente qualsiasi lievito di birra. Pertanto, è necessario seguire le istruzioni sulla confezione.

2. Schiacciare il mosto. Con questo termine si intende la miscelazione del malto tritato con acqua calda per scomporre l'amido dei chicchi in zucchero (maltosio) e sostanze solubili (destrine). A volte il malto viene venduto pronto per la preparazione, frantumato, il che rende il compito un po' più semplice. In caso contrario, è necessario macinare da soli il grano germogliato essiccato utilizzando un frantoio per cereali o una smerigliatrice meccanica.

Attenzione! Macinare non significa macinare fino a ottenere farina, è sufficiente frantumare i chicchi in piccoli pezzi, facendo attenzione a risparmiare le particelle della buccia del chicco, che serviranno poi a filtrare il mosto. L'opzione di macinazione corretta è mostrata nella foto.

Rettifica corretta

In una pentola smaltata si versano 25 litri di acqua e si scalda sul fornello a 80°C. Successivamente, il malto macinato viene versato in un tessuto o in un sacchetto fatto in casa di 1 metro per 1, composto da 3-4 strati di garza. Si immerge il sacchetto di malto in acqua, si copre la pentola con un coperchio e si fa bollire per 90 minuti, mantenendo una temperatura stabile di 61-72°C.

La macinazione del malto ad una temperatura di 61-63 gradi favorisce un migliore rilascio degli zuccheri, aumentando la forza della birra fatta in casa. A 68-72°C la densità del mosto aumenta, anche se la gradazione alcolica nella bevanda sarà leggermente inferiore, ma il gusto sarà più ricco. Consiglio di mantenere un intervallo di temperatura di 65-72°C, che si traduce in una birra gustosa e densa con una gradazione alcolica del 4%.

Cottura del malto in un sacchetto

Dopo 90 minuti di cottura viene effettuato un test dello iodio per garantire che non sia rimasto amido nel mosto. Per fare questo, 5-10 milligrammi di mosto vengono versati su un piatto bianco pulito e mescolati con qualche goccia di iodio. Se la soluzione diventa blu scuro, è necessario cuocere il contenuto della padella per altri 15 minuti. Se lo iodio non ha cambiato il colore del mosto, il gioco è fatto. Non è necessario fare il test dello iodio, ma semplicemente aumentare il tempo di ammostamento (cottura) di 15 minuti; la qualità della bevanda non ne risentirà.

Successivamente la temperatura viene aumentata bruscamente a 78-80°C e il mosto viene fatto bollire per 5 minuti per fermare completamente gli enzimi. Successivamente, il sacchetto con il malto rimanente viene rimosso dal contenitore e lavato con 2 litri di acqua bollita ad una temperatura di 78 gradi. In questo modo le restanti sostanze estrattive vengono lavate via. L'acqua di lavaggio viene aggiunta al mosto.

Questo metodo di ammostamento è chiamato "nel sacchetto" e consente di fare a meno della filtrazione, separando i chicchi esausti (particelle di malto non disciolte) dal mosto principale. A sua volta, la filtrazione richiede attrezzature specifiche (sistemi di purificazione) e ripetuti trasferimenti del mosto da un contenitore all'altro. L'ammostamento in un sacchetto non influisce in alcun modo sulla qualità della birra prodotta e richiede molto meno tempo.

3. Bollire il mosto. Si porta a ebollizione il contenuto della padella e si aggiunge la prima porzione di luppolo, nel nostro caso si tratta di 15 grammi. Dopo 30 minuti di ebollizione intensa, aggiungere i successivi 15 grammi, e dopo 40 minuti aggiungere i restanti 15 grammi di luppolo e cuocere per altri 20 minuti.

A seconda della ricetta della birra scelta, gli intervalli di tempo e la quantità di luppolo possono variare. Ma rispettando la sequenza e le proporzioni specificate, avrai la garanzia di ottenere un risultato normale.

La bollitura dura un'ora e mezza, durante la quale è importante mantenere il calore intenso per mantenere il mosto in ebollizione.

Aggiunta del luppolo

4. Raffreddamento. Il mosto di birra deve essere raffreddato rapidamente (entro 15-30 minuti) a 24-26°C. Quanto più velocemente si fa, tanto minore è il rischio di contaminare la bevanda con batteri e lieviti selvatici dannosi per la fermentazione.

Puoi raffreddare il mosto con uno speciale refrigeratore ad immersione (uno dei possibili modelli nella foto) o trasferire con cura il contenitore in un bagno di acqua ghiacciata. La maggior parte dei birrai principianti utilizza il secondo metodo. L'importante è non capovolgere accidentalmente la padella calda, scottandosi con acqua bollente.

Design più fresco

Il mosto raffreddato viene versato attraverso una garza in un contenitore di fermentazione.

5. Fermentazione. Il lievito di birra diluito viene aggiunto al mosto e mescolato bene. In questo caso è molto importante rispettare la temperatura e le proporzioni indicate nelle istruzioni riportate sull'etichetta della busta.

Il lievito può essere ad alta fermentazione, che viene introdotto ad una temperatura di 18-22°C, e ad alta fermentazione, che funziona a 5-16°C. Questi due tipi producono birre diverse.

Il contenitore di fermentazione riempito viene trasferito in un luogo buio alla temperatura consigliata dal produttore del lievito. Nel nostro caso sono 24-25°C. Quindi installare un sigillo d'acqua e lasciarlo in pace per 7-10 giorni.

Esempio di contenitore per la fermentazione

Dopo 6-12 ore inizierà la fermentazione attiva, che solitamente dura 2-3 giorni. In questo momento, il sigillo d'acqua rilascia intensamente bolle, quindi la frequenza del rilascio di anidride carbonica diminuisce lentamente. Alla fine della fermentazione, la birra giovane fatta in casa diventa leggera. La prontezza è determinata da due metodi: un saccarometro (idrometro) e un sigillo d'acqua.

Nel primo caso vengono confrontate le letture di due campioni dell'idrometro nelle ultime 12 ore. Se i valori differiscono leggermente (di centesimi), puoi passare alla fase successiva. Non tutti hanno un misuratore di zucchero, quindi a casa spesso guardano solo la tenuta dell'acqua. L'assenza di bollicine entro 18-24 ore indica la fine della fermentazione.

6. Tappatura e carbonatazione. La carbonatazione della birra è la saturazione della bevanda con anidride carbonica, che migliora il gusto e l'aspetto della schiuma densa. Nonostante il nome complesso, il processo in sé è molto semplice.

Lo zucchero viene aggiunto alle bottiglie di conservazione della birra (preferibilmente scure) in ragione di 8 grammi per 1 litro. Lo zucchero provocherà una leggera fermentazione secondaria, che saturerà la birra di anidride carbonica. La birra viene poi fatta scolare dal sedimento attraverso un tubo di silicone, riempiendo le bottiglie preparate.

Sversamento completato

Un'estremità del tubo viene abbassata al centro del contenitore con la birra, l'altra fino al fondo della bottiglia, questo riduce al minimo il contatto della bevanda con l'aria. È importante non toccare il lievito che, a seconda della tipologia, può depositarsi sul fondo o accumularsi in superficie, altrimenti la birra risulterà torbida. Le bottiglie non vengono rabboccate a 2 cm dal collo e sono ben chiuse.

Il modo più semplice è utilizzare contenitori di plastica, poiché i coperchi possono essere avvitati a mano. Le bottiglie di vetro richiedono tappi a giogo o un dispositivo speciale per sigillare i normali tappi di birra (nella foto).

Bottiglia con tappo a giogo
Dispositivo per la chiusura dei tappi convenzionali

Le bottiglie piene di birra vengono trasferite in un luogo buio con una temperatura di 20-24°C e lasciate riposare per 15-20 giorni. Una volta ogni 7 giorni, i contenitori devono essere agitati bene. Successivamente, la bevanda viene riposta nel frigorifero.

7. Maturazione. La birra fatta in casa è pronta. Ma se lasci riposare la bevanda per altri 30 giorni, il gusto migliorerà in modo significativo.
La birra può essere conservata in frigorifero per 6-8 mesi, una bottiglia aperta per 2-3 giorni.

Nel video viene mostrato un altro metodo per preparare la birra senza attrezzature speciali.

Un birrificio fatto in casa è un tesoro per chiunque ami questa deliziosa bevanda alcolica naturale di alta qualità. Attualmente può essere acquistato in molti negozi online, ma nella realtà non molti hanno riscontrato dispositivi simili. Ciò è spesso dovuto al fatto che queste apparecchiature sono piuttosto specifiche e non facilmente reperibili nelle piccole città.

Se decidi di produrre birra a casa, inevitabilmente sorgerà la domanda su quale birrificio scegliere.

Le molteplici sfumature legate alla scelta dell'attrezzatura spesso confondono gli amanti della birra fatta in casa. Pertanto è necessario prendere molto sul serio la questione della scelta del modello ottimale che soddisferà pienamente, o almeno in misura maggiore, le vostre esigenze individuali.

Birrificio fatto in casa – laboratorio della felicità

Ti è sembrato che un birraio indipendente sia come uno scienziato-alchimista, che evoca fiaschi e storte gorgoglianti nel tentativo di ottenere una supersostanza da componenti elementari?

In effetti, non c'è niente di più semplice e logico di un birrificio fatto in casa.
Nell'apparecchiatura stessa è necessario impostare i parametri richiesti: temperatura e tempo. Il dispositivo per la produzione della birra garantirà esso stesso il lavaggio del chicco, la sua miscelazione e il riscaldamento uniforme del mosto con la stessa temperatura in ogni parte del contenitore, secondo il programma selezionato.

Durante la fermentazione del mosto, al ricercatore viene concesso un ampio campo di sperimentazione: a seconda della razza di lievito e della sua attività, variano il gusto finale del prodotto e la gradazione alcolica in esso contenuta.

1. Anche la temperatura e la pressione nel serbatoio hanno un impatto diretto sul risultato. I birrifici industriali spesso utilizzano additivi speciali per accelerare la fermentazione, ma il birraio amatoriale non ha bisogno di affrettarsi: il processo dovrebbe procedere in modo naturale.
2. La pastorizzazione e la filtrazione di fabbrica “masculano” il prodotto: allungando la durata di conservazione, privano la birra della sua individualità, portando la bevanda ai noiosi standard stabiliti dal produttore.

Ma affinché la birra risulti "con l'anima", devi solo non perdere interesse per ciò che ami, adottando un approccio creativo al processo di creazione di un capolavoro.

Una cosa è certa sulla produzione della birra fatta in casa: sviluppa l'amore per l'innovazione e migliora il pensiero creativo, così necessario in ogni ambito della vita umana.

Come non ricordare la saggezza popolare: "Bere birra significa vivere a lungo". Buona salute, cari birrai, ed esperimenti riusciti!

btest.ru

Un homebrewer è un dispositivo compatto con il quale puoi facilmente procurarti circa 10 litri di birra fresca naturale a casa. Allo stesso tempo, puoi mettere nel birrificio una miscela secca già pronta, oppure puoi selezionare tu stesso i singoli ingredienti. Sperimentando, avrai l'opportunità di preparare a casa una bevanda straordinaria, che differirà nel gusto da tutti i tipi di birra sugli scaffali del negozio. Con l'aiuto di un birraio casalingo, puoi creare il tuo tipo unico di birra in casa e persino brevettarlo.

La sperimentazione non è affatto un lavoro difficile. Combina semplicemente diversi tipi di miscele secche e crea il gusto e l'aroma unici della tua birra caratteristica.

• Il dispositivo, brevettato circa 15 anni fa da scienziati canadesi, ha completamente distrutto tutti i miti secondo cui è impossibile produrre la birra in casa.
• Al contrario, dato che la tecnologia di produzione è semplice, puoi bere in assoluta sicurezza la tua birra prodotta e sapere esattamente quali ingredienti sono presenti in essa.
• Puoi preparare una birra più forte o, al contrario, preparare una bevanda a bassa gradazione alcolica.

Per un principiante che ha deciso di acquistare un mini-birrificio domestico, decidere quale modello scegliere per la casa è piuttosto difficile. Ce ne sono molti sul mercato, diversi per dimensioni, materiali di fabbricazione, consistenza dei prodotti in esso contenuti, confezione e, ovviamente, prezzo.

Le dimensioni del dispositivo dovrebbero essere la tua prima considerazione, dato che prevedi di utilizzarlo a casa. Anche la tecnologia di produzione gioca un ruolo importante nella scelta di un modello.

1. Alcuni modelli di homebrewer prevedono la prima fermentazione del prodotto in casa a temperatura ambiente e la successiva, finale fase di preparazione della birra, che deve avvenire in frigorifero.
2. Cioè, i proprietari di tali unità dovrebbero aspettarsi che a casa, nel loro frigorifero, ci sarà un birrificio, che occupa molto spazio, per diversi giorni.

Se non hai la possibilità di tenere il birrificio nel frigorifero di casa, presta attenzione ai modelli che dispongono di tecnologie di produzione che consentono alla birra di maturare in bottiglia. Cioè, dopo aver completato la prima fase della preparazione, si versa la bevanda nelle bottiglie e le si conserva con calma sugli scaffali del frigorifero.

Scelta di un pacchetto

Una macchina pieghevole è senza dubbio più compatta e può essere facilmente smontata e nascosta in un mobile da cucina quando non la si utilizza, ma qui ci sono delle insidie.

Nel tempo, in tali condizioni, la tenuta del microbirrificio si rompe. Potrebbe iniziare a fuoriuscire o il processo di fermentazione della birra verrà interrotto, il che, di conseguenza, influirà negativamente sulla qualità della bevanda. Traiamo delle conclusioni? È meglio acquistare un birrificio fatto in casa monolitico e non smontabile.

In base alla consistenza della birra, è senza dubbio meglio scegliere un birrificio con la possibilità di utilizzare mosto liquido. Questa tecnologia è migliore perché rende impossibile la formazione di grumi, a differenza della produzione casalinga con mosto secco.

• L'attrezzatura di un birrificio artigianale influisce direttamente sul suo prezzo, ma non sulla sua qualità.
• Tutti gli annaffiatoi, i cucchiai, le soluzioni e gli imbuti possono essere acquistati separatamente dall'apparecchio; nel tempo potrai sceglierli in base ai tuoi gusti e alle tue esigenze, senza fare affidamento sulle attrezzature di fabbrica.
• Esigenze del tutto individuali nella progettazione di un mini birrificio. Per alcuni amanti della birra, un normale fusto di plastica a casa è perfetto, purché la birra sia gustosa.
• I birrai esteti apprezzeranno molto di più la soluzione progettuale originale di un mini-birrificio, che consente, oltre al suo scopo principale? preparare la birra, usala come dettaglio interno esclusivo.

È impossibile dire inequivocabilmente quali birrifici siano migliori in patria e quali siano peggiori. Molte persone preferiscono modelli più costosi che consentono loro di utilizzare ingredienti naturali durante la preparazione della propria birra, piuttosto che utilizzare miscele secche già pronte per la preparazione della birra.

Riassumendo quanto già detto, riassumiamo. Di seguito sono riportati i principali criteri in base ai quali effettuare la scelta.

Volume dell'apparecchio

Dovrebbe essere preso in considerazione il volume del contenitore di fermentazione. Se si tratta di un birrificio fatto in casa da 10 litri, tale dispositivo può essere posizionato in un grande frigorifero e anche posizionato sul tavolo. È compatto e conveniente. Se acquisti un microbirrificio, assicurati di guardarne l'aspetto.

• I piccoli birrai fatti in casa da 10 litri hanno un design attraente e conveniente in modo da poter posizionare facilmente l'unità nella stanza e creare un'atmosfera speciale e piacevole per rilassarsi durante una festa o un incontro amichevole.
• Esistono anche mini-birrifici da 20 e 30 litri. Tali volumi richiedono, come capisci, una grande casa e la presenza di condizioni adeguate.

Se hai intenzione di produrre birra spesso e in grandi quantità, è meglio acquistare un mini birrificio su larga scala.

Diverse aziende offrono attrezzature diverse per i loro produttori di birra fatti in casa, più sono ricchi, più sono costosi. Può trattarsi di un set base o avanzato, che comprende contenitori per soluzioni, imbuti, cucchiai, ecc. Naturalmente, un mini-birrificio avanzato costerà un bel soldo, ma per un vero amante della birra questo non sarà un ostacolo, perché se acquisti un birrificio fatto in casa, dovresti comprarne uno buono.

Produttori

Prima di acquistare un'unità per la produzione della birra, è necessario studiare attentamente la gamma e, in particolare, i produttori. Ogni azienda, come abbiamo già detto, equipaggia i propri prodotti in modo diverso. I più popolari sono BeerMachine, InPinto, Beer Zavodik, nonché Mr.Beer e BrewDemon.

Altre caratteristiche

1. Scegli un produttore di birra fatto in casa con la possibilità di utilizzare mosto liquido, che è di qualità superiore e più sano. Inoltre è meno complicato, poiché il mosto secco spesso forma grumi che rovinano le proprietà della birra.
2. Anche il design del microbirrificio è importante. Può essere monolitico o prefabbricato. Il primo è ovviamente migliore, poiché la sigillatura qui è al 100% e durante la fermentazione il processo non verrà interrotto e non rovinerà la bevanda alcolica.
3. La squadra potrebbe avere problemi con la tenuta se qualcosa è stato trascurato e mancato, soprattutto a casa. Esiste la possibilità che la birra si rovini, ma ciò dipende maggiormente dall'attenzione dell'utente.

Avendo scelto il mini-birrificio giusto, non sono necessarie conoscenze particolari. Scegli un modello in cui puoi aggiungere tutti gli ingredienti: orzo, mosto, acqua o estratto già pronto e preparare la birra senza troppi sforzi.

Molti proprietari di ristoranti e bar, così come le persone comuni interessate alla birra artigianale dal vivo, pensano sempre più alla questione di dove e come scegliere un microbirrificio che ne soddisfi pienamente i requisiti.

Diciamo subito che i mini birrifici possono essere amatoriali (per uso casalingo) e professionali (per bar e ristoranti). Naturalmente, si tratta di unità diverse e differiscono non solo per dimensioni, prestazioni, prezzo, ma anche per una serie di altri indicatori.

Tuttavia, poiché tutta questa attrezzatura è destinata a uno scopo, la consulenza professionale di birrai esperti che hanno provato più di un dispositivo simile sarà utile sia a coloro che decidono di regalarsi un'ottima birra di propria produzione, sia ai proprietari di locali per bere che giustamente crede che la birra artigianale dal vivo gli attirerà ulteriori clienti.

• Il moderno mercato russo offre un numero enorme di mini-birrifici diversi, come si suol dire, per qualsiasi richiesta e volume della bevanda prodotta.
• Come sempre, tale abbondanza per l'acquirente è sia una benedizione che un mal di testa, poiché suscita molti dubbi e tentazioni.

Pertanto, quando si sceglie l'attrezzatura per la produzione della birra, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:

Come abbiamo già detto, i microbirrifici variano notevolmente nel prezzo. E se quando acquisti la "versione home" puoi spendere qualche migliaio di rubli, la versione professionale costerà diverse centinaia di migliaia.

• È chiaro che un prodotto troppo economico dovrebbe allertare immediatamente l'acquirente, tuttavia, un'attrezzatura troppo costosa non è sempre la migliore.
• In questo caso sarebbe meglio consultare uno specialista e, se non ne hai uno, scegliere una via di mezzo.
• Dovresti assolutamente cercare su Internet informazioni e recensioni pertinenti: in una parola, affronta la questione in modo approfondito e lento.

Potresti essere sorpreso di sapere che, secondo le statistiche, su quaranta birrifici professionali avviati con l'obiettivo di produrre birra artigianale unica, solo uno sopravvive. Tutti gli altri chiudono durante l'anno per un motivo o per l'altro. Ma queste sono statistiche occidentali; in Russia il quadro è ancora più deprimente.

Se parliamo di birrifici fatti in casa, la situazione con loro è ancora più triste. È raro che una persona decida di produrre birra per sé, resista all'amarezza dei suoi primi fallimenti e poi migliori instancabilmente le sue capacità fino a ottenere una deliziosa birra artigianale.

• Spesso persone così entusiaste creano le proprie varietà, sorprendendo amici e parenti.
• Ma, d'altra parte, questi artigiani di solito realizzano mini-birrifici con le proprie mani, utilizzando le proprie tecnologie.
• Bene, per coloro che stanno ancora pensando a come scegliere un mini-birrificio in un negozio: facile da mantenere, affidabile e allo stesso tempo poco costoso, citiamo alcuni dei migliori modelli dell'anno scorso: BeerMachine 2000, InPinto Premium, Kit Mr.Beer Deluxe, Birra Zavodik Mini 2014.
• Naturalmente, in questo caso non è garantito il successo al 100%.

Ma, come raccomandano vivamente gli stessi produttori, leggere attentamente le istruzioni fornite con l'attrezzatura. Inoltre, fai uno studio approfondito di questo problema su Internet. L'ideale sarebbe fare uno stage presso un birraio esperto...

www.firstbeerclub.ru

Ogni maestro decide da solo come preparare la birra a casa. Il primo passo nella scelta di un'installazione è determinare il budget di acquisto. Dipende dalle capacità finanziarie di ogni singola persona. Uno dei principali criteri di selezione è la dimensione dell'installazione. Quando si acquista un birrificio fatto in casa, è necessario tenere conto di un fattore come lo spazio libero per l'installazione delle apparecchiature.

Le attrezzature per mini birrifici con un volume di produzione fino a 3mila litri al giorno occupano un'area fino a 40 metri quadrati. metri.

Le dimensioni dell'installazione e la sua progettazione determinano il volume di produzione della bevanda finita e il metodo di preparazione. I più convenienti per la produzione della birra fatta in casa sono i piccoli mini-birrifici dotati di resistenze elettriche.

• Quando si acquista l'attrezzatura per produrre la birra, è necessario tenere conto del fatto che il suo costo è influenzato non solo dalla qualità, ma anche dal marchio del produttore.
• I marchi pubblicizzati, a parità di caratteristiche tecniche, costeranno sempre il 15-20% in più rispetto ad installazioni simili di produttori sconosciuti.
• Prima di scegliere un produttore di birra fatto in casa, è necessario studiare attentamente e confrontare le offerte esistenti sul mercato. Per produrre una bevanda inebriante solo per il proprio consumo è sufficiente un piccolo impianto.
• Il costo di tali apparecchiature parte da 3-5 mila rubli. Per allestire birrerie è necessario acquistare attrezzature professionali. Costa un ordine di grandezza in più.

La differenza tra gli apparecchi convenzionali e quelli professionali non sta solo nel prezzo e nelle prestazioni, ma anche nella durata. Le apparecchiature semplici non sono progettate per il funzionamento continuo. Se utilizzato 24 ore su 24, può diventare rapidamente inutilizzabile.

Il birrificio più piccolo può occupare lo stesso spazio di una macchina da caffè o di un robot da cucina. La birra preparata viene conservata per qualche tempo in un luogo caldo e poi riposta in frigorifero. Esistono impianti dotati di una “camicia” di raffreddamento. Il prodotto finito può essere immagazzinato in tali apparecchiature.

La durata della preparazione della bevanda va da 1,5 a 2 settimane. Anche nell'appartamento più spazioso difficilmente si trova lo spazio per posizionare una grande birreria e un contenitore per la fermentazione della bevanda.

L'installazione più semplice per la produzione di birra domestica è un serbatoio sottovuoto. La bevanda inebriante viene preparata utilizzando mosto liquido, che può essere acquistato nel negozio. Esistono strutture prefabbricate e monoblocco. Sono dotati di un sistema di raccolta della schiuma e di scarico della pressione in eccesso.

Le installazioni sono suddivise in a ciclo completo e con un periodo di produzione ridotto. La prima tipologia di attrezzatura richiede spazi abbastanza ampi da ospitare, per questo viene utilizzata per attrezzare mini birrifici per la produzione di bevande nei bar e pub.

Il set di attrezzature per un ciclo di produzione della birra abbreviato comprende:

• digestore e serbatoio di fermentazione;
• filtri per la depurazione dell'acqua potabile e dispositivo per la sterilizzazione dei liquidi.

È molto conveniente utilizzare birrai compatti per la produzione della birra fatta in casa.

Vantaggi e svantaggi

Diamo un'occhiata ad alcuni dei modelli più famosi.

Il birrificio americano conta cinque versioni. Su di esso puoi
preparare circa 50 tipi di birra. Il ciclo di produzione di una bevanda dura 12 giorni. L'installazione ha la forma di una botte. Per preparare la bevanda vengono utilizzati ingredienti secchi.

Vantaggi:

• Funzionamento affidabile e base ricambi accessibile.
• Possibilità di utilizzare ingredienti di diversi produttori.
• Basso costo del prodotto finito, disponibilità di carbonatazione naturale e artificiale e adeguamento della durata dei cicli di preparazione delle bevande.

Screpolatura:

• Per produrre la bevanda sono necessarie speciali lattine di anidride carbonica, che serve per aumentare la pressione nel fusto.
• Dopo aver preparato la bevanda, l'unità deve essere smontata per il lavaggio.
• Costo di installazione elevato.

Birrificio di produttori cechi. Ha cinque versioni. Il ciclo di produzione della bevanda dura 21 giorni. L'attrezzatura può produrre più di 50 tipi di birra. Gli ingredienti liquidi vengono utilizzati per preparare la birra.

Vantaggi:

• Facilità di funzionamento;
• Prezzo abbordabile.

Screpolatura:

• Costo elevato del prodotto finito;
• L'impossibilità di utilizzare altre miscele per preparare la bevanda oltre a quella base.

Signor Birra

Birrificio americano con ciclo di 21 giorni. La gamma di modelli è composta da 4
tipologie di impianti. La birra preparata con questa attrezzatura può essere conservata fino a 1 anno.

Vantaggi:

• Possibilità di preparare un gran numero di tipologie di birra.
• Facile da usare.

Screpolatura:

• Prima di preparare la bevanda, la miscela per preparare la birra deve essere bollita.
• Il costo del prodotto finito più alto tra tutti i birrifici presenti sul mercato.

TOP 5 modelli di famosi mini-birrifici per la casa

Questi 5 modelli sono stati i più apprezzati nel 2016.

Un birrificio casalingo piuttosto carino, economico e semplice dell'azienda chiamata ti consentirà di preparare un'ottima birra viva senza troppi sforzi. Il design è il più semplice e ha un volume di 9 litri. Tale unità può essere facilmente riposta in frigorifero e portare la birra alla perfezione nell'ultima fase.

Il tempo di cottura in questo modello va dai 4 ai 21 giorni. Puoi utilizzare l'estratto liquido con carbonatazione naturale, cioè carbonatazione. Il kit comprende: un cucchiaio per mescolare, un termometro, un contenitore dosatore, bottiglie di vetro con tappi per versare, un idrometro AC-3 ed estratti per la preparazione rapida della birra.

Prezzo del mini birrificio: $ 130

Il prossimo modello di microbirrificio chiamato BeerMachine DeLuxe 2008 Esper Dispone di un ampio set di componenti che renderanno il più semplice possibile la creazione di deliziose birre vive. Ciò include un contenitore da 10 litri in cui viene preparata la bevanda alcolica per 3-10 giorni.

Il kit comprende un estratto secco e un solido set di accessori aggiuntivi, come un termometro, un manometro, un cucchiaio per mescolare, un contenitore dosatore, bottiglie di birra in ceramica, una lattina di anidride carbonica e un sistema per l'imbottigliamento della birra.

Prezzo del birrificio: $ 225

Birra Zavodik 2016 Premium

Se decidi di acquistare l'attrezzatura per la produzione della birra per la tua casa, allora un kit chiamato Birra Zavodik 2016 Premium più che adatto. È vero, la capacità del serbatoio è di 33 litri, il che richiede determinate condizioni e una grande casa.

• Naturalmente un birrificio del genere non sarebbe adatto per un appartamento.
• Il tempo di preparazione della birra varia fino a 21 giorni.
• C'è un ampio set di accessori: un termometro, una aggraffatrice, un misurino e un cucchiaio, oltre a un tubo filtrante e un idrometro con un cilindro.
• Ci sono anche estratti, destrosio e polveri disinfettanti.

Prezzo del mini-birrificio – sconosciuto

Un birrificio casalingo molto semplice ed economico con recensioni degli utenti che parlano molto bene del dispositivo. Il volume del serbatoio principale per la preparazione della birra è di 8,5 litri. Un dispositivo di queste dimensioni può essere facilmente riposto in frigorifero e portare la birra alla piena prontezza dopo la fermentazione preliminare.

• Il kit non è ricco come i modelli precedenti.
• Ciò include un termometro, un cucchiaio per mescolare e un set di bottiglie di plastica da un litro.
• C'è anche un DVD con video dettagliati e descrizioni su come produrre la birra.

Prezzo del birrificio: $ 100

Firma BrewDemon

Il prossimo microbirrificio Firma BrewDemon Ha un design conveniente piuttosto interessante con un piccolo volume del serbatoio di 11 litri. Il kit include tutto il necessario per iniziare subito a preparare la birra. Questo è un estratto di birra e un set di un termometro, un cucchiaio per mescolare e bottiglie per versare la birra finita.

Tutto è estremamente semplice: versa l'estratto in un contenitore, chiudilo e in 7-14 giorni otterrai un'ottima birra viva. Inoltre nella confezione troverai tre tazze brandizzate e un set di adesivi per bottiglie brandizzati.

Prezzo del mini-birrificio – sconosciuto

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Gli accessori per un produttore di birra fatto in casa richiedono una considerazione speciale. L'attrezzatura aggiuntiva per il dispositivo può essere molto varia: bottiglie, bicchieri, cucchiai, imbuti, ecc. Molti li considerano non necessari, perché tutti gli utensili necessari possono essere facilmente trovati a casa e il prezzo con accessori aggiuntivi è molto più alto.

Attenzione! Tra gli accessori si segnala in particolare un dispositivo per lo stoccaggio dell'anidride carbonica, che viene rilasciata a seguito della fermentazione.

Inoltre non sarebbe male includere un libro con ricette o un CD didattico con video.
Consiglio. I birrai esperti consigliano inoltre di acquistare un manometro e un termometro.

Kit minimo del birraio

E qui puoi conoscere il set minimo per la preparazione del grano.

Quindi, parliamo del set minimo di un birrificio. Cosa ci servirà per preparare la nostra prima birra viva (questo kit è adatto solo per la produzione di estratti):

Fermentatore (fermentatore), fermentatore

Il fermentatore è un contenitore per fermentare il mosto di birra; il volume del contenitore dipenderà dall'estratto che utilizzerai. Sul mercato sono disponibili fermentatori con un volume da 10 a 30 litri. Si può infatti utilizzare un qualsiasi contenitore a chiusura ermetica nel quale bisogna praticare due fori: per il sifone, che può anche essere sostituito alla vecchia maniera con un tubo e un barattolo d'acqua, e un rubinetto per versare (opzionale , ma molto conveniente).

Sigillo a tenuta stagna

È necessario un sigillo d'acqua per il contenitore per il rilascio di anidride carbonica, impedendo allo stesso tempo l'ingresso di batteri nel serbatoio; con l'aiuto di un sigillo d'acqua è facile monitorare il processo di fermentazione e stabilire il completamento di questo processo, poiché ho ha scritto, puoi sostituirlo con mezzi improvvisati o farlo da solo.

Termometro

Termometro – è necessario un termometro per monitorare la temperatura di fermentazione e prevenire tempestivamente temperature negative per la fermentazione. Puoi usare LCD adesivo o qualsiasi altro, io uso LCD e sommergibile.

Un idrometro con un cilindro graduato o un altro contenitore speciale: utilizzando un idrometro puoi scoprire la densità del mosto e successivamente la forza della birra, oltre a determinare se la birra è matura, ed è utile anche per condurre esperimenti domestici.

Prodotti imbottigliati

Impianto di imbottigliamento – Il processo di imbottigliamento della birra per un'ulteriore carbonatazione è un processo molto delicato. Ciò è dovuto al fatto che l'imbottigliamento deve essere effettuato con un contatto minimo della birra con l'ambiente esterno.

Sarebbe un grande vantaggio se il contenitore di fermentazione fosse dotato di un rubinetto speciale. È inoltre possibile acquistare un tubo con valvola.

Disinfettanti strutture

Disinfettante – tutti i negozi specializzati vendono Neodisher Cl, consiglio vivamente di acquistarlo. Tuttavia, puoi cavartela con i sostituti; tutti i negozi specializzati hanno sostituti; puoi anche acquistare la normale candeggina e applicare una soluzione molto debole, oppure accontentarti dello iodio.

Contenitori - dopo la fermentazione inizia la fase di imbottigliamento della birra e il processo di carbonizzazione; consiglio di prepararsi in anticipo per la raccolta (acquisto) dei contenitori.

È importante che le bottiglie in PET, che non sono destinate alle bevande non gassate, non siano adatte all'imbottigliamento, poiché è nel contenitore che avrà luogo il processo di carbonizzazione, il che significa che il contenitore può semplicemente rompersi.

Passiamo ora agli ingredienti per fare la birra:

• Estratto di malto - può essere sia luppolato che non luppolato, per il secondo vi servirà comunque il luppolo;
• Lievito – solitamente viene fornito con estratti di malto;
• Zucchero o destrosio nella quantità necessaria per la fermentazione e la carbonatazione;

Prezzo ottimale

In base al set minimo sopra descritto, puoi calcolare quanto ti costerà. Non ti fornirò termini e formule di addizione, ma ti darò solo una cifra specifica: 2500-3500 “di legno”, a seconda del negozio.

L’importo è piccolo, ma chi non vuole risparmiare?

Puoi risparmiare denaro ordinando non come set, ma come componenti separati: ad esempio, un fermentatore con un sigillo d'acqua costerà 550 rubli, un termometro costerà 90 rubli, un idrometro con un cilindro graduato costerà 400 rubli, imbottigliando prodotti costerà gratis, Neodisher Cl costerà 70 rubli, i contenitori costeranno gratis, estratto di malto 750 rubli, zucchero 60 rubli.

In totale abbiamo risparmiato dai 700 ai 1700 rubli. Pertanto, il prezzo di un mini birrificio sarà di circa 1800 rubli. Non male, vero?

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Gli sperimentatori particolarmente audaci stanno costruendo il proprio mini-birrificio in casa. Questo è un processo molto responsabile e allo stesso tempo interessante. Diamo un'occhiata passo dopo passo.

• Prima di tutto, affinché la tecnologia di produzione della birra venga seguita esattamente, dobbiamo realizzare un serbatoio per la fermentazione della birra. Acquistiamo una pentola con una capacità di circa 20 litri. È meglio scegliere un contenitore in acciaio inossidabile con pareti abbastanza spesse.
• Acquistiamo i seguenti componenti da un negozio di materiali edili: un raccordo in ottone, 2 dadi di bloccaggio, 2 guarnizioni in silicone, 2 guarnizioni in fluoroplastica. Valvola a sfera con filettatura interna, diametro corrispondente al raccordo in ottone. Raccordo angolare per tubo flessibile, 3 raccordi a T in rame (diametro 1,5 cm), 4 tubi angolari in rame dello stesso diametro, 2 metri di tubo in rame non ricotto.
• Mettiamo la padella su un lato? dobbiamo farci un buco. Lo foriamo il più vicino possibile al fondo.

• Applichiamo le guarnizioni al foro, prima utilizziamo quelle siliconiche, poi quelle fluoroplastiche.
• Saldiamo insieme un filo americano, un raccordo a T e un piccolo pezzo di tubo di rame. Tieni presente che la saldatura non deve contenere piombo, in modo da non rovinare il gusto della birra in futuro.
• Avvitiamo la struttura al pezzo in lavorazione situato nella padella.
• Nei tubi di rame posti sul fondo della padella, utilizzando un normale seghetto, ritagliamo dei fori nei quali inseriamo il tubo di rame. Queste manipolazioni sono necessarie per realizzare una bobina. È consigliabile che il diametro del tubo non sia inferiore a 1 cm Pieghiamo il tubo dandogli la forma di una molla a spirale. Il diametro della molla è uguale al diametro della padella. Lo fissiamo con sezioni trasversali di filo. Le estremità della nostra bobina escono dalla parte superiore della padella.

Questo è tutto, il dispositivo è pronto. Devi ancora acquistare un idrometro e un contenitore per la fermentazione finale della birra? viene venduto nei negozi ed è subito dotato di tenuta idraulica, sensore di temperatura e valvola di scarico.

Se non hai intenzione di acquistare miscele di birra già pronte, dovrai investire in un mulino per malto di qualità. L’ultimo elemento di cui avrai bisogno è un termometro da esterno per monitorare la temperatura. Questo è tutto, puoi iniziare a produrre birra fatta in casa.

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Un birraio amatoriale alle prime armi trarrà sempre beneficio dai consigli dei professionisti. Quindi, 10 regole principali da seguire se vuoi ottenere una bevanda schiumosa gustosa e di alta qualità.

Consiglio. Conservare gli ingredienti come indicato. Il lievito liquido va conservato in frigorifero, il luppolo nel congelatore e il malto in un luogo fresco ma asciutto.

1. Le attrezzature devono essere sempre perfettamente pulite. Deve essere completamente disinfettato prima dell'uso. Altrimenti i batteri prenderanno il sopravvento sui componenti della birra prima che inizi il processo di fermentazione.
2. Il mosto deve essere raffreddato il più rapidamente possibile. È possibile acquistare un refrigeratore.
3. La bollitura del mosto dovrebbe durare da 1 a 1,5 ore. Se vuoi ottenere una birra leggera, l'ebollizione dovrebbe durare almeno 90 minuti.

Per una bevanda di qualità avrai bisogno solo di ingredienti naturali.

• Monitorare costantemente il processo di fermentazione (la temperatura dovrebbe variare tra 19 e 20 gradi).
• Utilizzare solo acqua di alta qualità. Il gusto e la qualità della bevanda schiumosa finita dipendono da questo.

Consiglio. Non utilizzare l'acqua del rubinetto per preparare la birra. Contiene molte impurità e componenti. In particolare, il cloro.

Tattiche corrette per la produzione della birra

1. Utilizzare contenitori di vetro per la fermentazione. Non solo sono più facili da pulire dopo l'uso, ma anche più efficaci da usare. Ciò è spiegato dal fatto che il vetro è una barriera al 100% contro l'ossigeno.
2. Prepara un lievito madre. Ciò migliorerà il processo di fermentazione del lievito.
3. È meglio acquistare i componenti in diversi lotti in anticipo (in grandi quantità). In questo modo puoi risparmiare una discreta quantità di denaro.
4. Sperimenta costantemente tipi e sapori di birra. Chiaro o scuro non è un problema con un birrificio fatto in casa! Puoi fare assolutamente qualsiasi birra. Il ricettario incluso ti aiuterà in questo. E su Internet puoi trovare consigli, recensioni e ricette dei consumatori. Questo è un vero paradiso per gli amanti della birra.

Attenzione! Il consumo eccessivo di birra è dannoso per la salute. Limitare l'accesso dei bambini alla birra fatta in casa e al prodotto finito. La birra non è consigliata ai bambini, alle donne incinte e alle persone con malattie mentali e croniche.

Un birrificio fatto in casa è una vera scoperta per gli intenditori di una bevanda schiumosa. Non solo ti aiuterà a preparare birra naturale e di alta qualità senza additivi dannosi e componenti sconosciuti, ma ti darà anche l'opportunità di sperimentare sapori diversi.

Dopotutto, tutti sanno che la birra deve contenere diversi componenti principali: malto, luppolo, lievito e acqua. Il resto si aggiunge secondo la ricetta o a piacere.

Segui rigorosamente la tecnologia e le regole della preparazione della birra, avrai sicuramente successo. Goditi la tua bevanda preferita, ma con moderazione!

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Perché abbiamo bisogno del lievito “pedigree”?

Il risultato finale (atteso) del nostro processo creativo dipende dalla quantità e dalla proporzione degli ingredienti della sostanza originale, nonché dalla razza di lievito e dalle caratteristiche della loro popolazione, il che implica la proporzione di cellule di lievito con dati di età diversi e un insieme di enzimi immagazzinati.

Perché è meglio usare il mosto già pronto (di fabbrica)? In pratica, l'industria offre ai singoli produttori contenitori con un volume di almeno 50 litri, il che è generalmente inaccettabile per una cucina urbana standard, e il costo di tale vasca per la fermentazione delle materie prime varia nella fascia di prezzo da 150 a 350 mila rubli. .

• Pertanto, questa opzione sembra abbastanza logica: acquistare mosto concentrato già pronto, preparato con un rispetto dettagliato della tecnologia (cosa che non è affatto difficile da fare in fabbrica), e con esso la quantità necessaria di lievito.
• Questo semilavorato è una massa scura viscosa o una polvere secca.
• Dallo stesso mosto, modificando il processo tecnologico e utilizzando vari additivi, lieviti ed estratti, si possono preparare più bevande di diverso gusto e tipologia.

Birrificio al prezzo di RUB 5.000. faciliterà notevolmente questi processi ad alta intensità di manodopera. Il mosto ricostituito è quasi identico a quello originale. Quindi, aggiungi acqua nella proporzione richiesta al concentrato di mosto finito e mescola: la base per la birra è pronta.

All'inizio della fermentazione, il lievito cresce e si moltiplica rapidamente in un ambiente nutritivo favorevole a temperatura ambiente, consumando zuccheri facilmente digeribili dal mosto e producendo anidride carbonica e alcol. Quindi varie proteine ​​​​entrano nella dieta del lievito: ora il lievito forma il bouquet di gusto e aroma della birra caratteristico della varietà selezionata.

Inoltre la maturazione avviene a una temperatura più bassa (2-8*C), e in un ambiente saturo di anidride carbonica. Cioè, il prodotto semilavorato diventa gassato.

I birrai esperti scaricano (rilasciano all'esterno) l'anidride carbonica in eccesso formata nel serbatoio con il mosto in fermentazione, oppure dividono il processo di fermentazione in due fasi: primaria e secondaria con maturazione.

Per implementare il secondo metodo avrete bisogno di un contenitore ermeticamente chiuso e di un set di bottiglie di plastica. In questo caso la fermentazione principale viene effettuata in un contenitore chiuso, ma non ermetico: poiché il lievito rilascia attivamente anidride carbonica, l'aria esterna (e con essa batteri e lievito selvatico) non penetra all'interno.

E quando la fermentazione principale è completata e non sono rimasti quasi più zuccheri, è necessario versare la birra giovane ("verde") in contenitori sigillati: per questo sono utili bottiglie di plastica con tappi a vite.

Per gasare la birra è necessario aggiungere lo sciroppo di zucchero a ciascuna bottiglia in modo che il lievito rilasci la quantità necessaria di anidride carbonica, ma quanto basta affinché il contenitore di plastica non esploda. Quando gli zuccheri hanno raggiunto il grado di fermentazione richiesto, le bottiglie vengono poste al freddo e la birra inizia a maturare lentamente.

Cosa hai bisogno di sapere!

Qualsiasi birraio può evitare errori nell'acquisto dell'attrezzatura se ascolta i consigli dei colleghi più esperti. Cosa hai bisogno di sapere:

1. Per preparare la birra in casa, le caldaie con una capacità di 30 litri sono ottimali.
2. Durante il processo di cottura, il prodotto viene bollito, quindi la maggior parte delle ricette progettate per 1 lotto di materie prime contengono 25-30 litri di acqua potabile.
3. Per evitare che la microflora dannosa per la birra penetri nella bevanda durante la preparazione casalinga, l'apparecchiatura è dotata di un refrigeratore. Questo è il sistema di raffreddamento che si trova all'interno del digestore.

Quando si prepara la birra in una casseruola, la bevanda viene raffreddata con ghiaccio. Deve essere versato da un contenitore all'altro, il che può causare l'ingresso di batteri nel prodotto che possono modificare il corso della fermentazione della bevanda e il suo gusto.

Non dovresti mai lesinare su un sistema di filtraggio. È meglio se l'homebrewer è dotato di un sifone automatico. Questo filtro è un sistema telescopico ad “autoaspirazione”. Ciò migliora la qualità del prodotto e consente di risparmiare lo sforzo e il tempo necessari per eseguire il processo di filtrazione.

Quando acquisti un birrificio, devi prestare attenzione al fatto che disponga o meno di un sistema di aerazione del mosto. Dopo la cottura del prodotto rimane pochissimo ossigeno, necessario affinché le cellule di lievito attivino il processo di fermentazione degli zuccheri.

Se il progetto del birrificio non prevede l'installazione di tale dispositivo, è possibile acquistare un compressore aggiuntivo per fornire aria, simile a quello utilizzato negli acquari.